Sestava 1 - Asociace hotelů a restaurací České republiky

D U B E N 2 0 14
FÓRUM
Z P R AVO DA J A S O C I AC E H OT E L Ů A R E S TA U R AC Í Č R
Destinační
management v ČR
Rozhovor
s hoteliérkou roku 2013
Hanou Rybníčkovou
Máte samolepku
ekologického programu?
WWW.STAROPRAMENCOOL.CZ
VYCHUTNÁVEJTE ZODPOVĚDNĚ. DĚKUJEME.
URČENO POUZE OSOBÁM STARŠÍM 18 LET.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 1
editorial
Vážené kolegyně,
vážení kolegové,
Obsah
Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Ze sekretariátu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Aktuálně . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Ze světa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Profil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7
Hotel / Penzion . . . . . . . . . . . . . . . . . 8–9
Akce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10–11
Vzdělávání . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12–13
Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14–16
Legislativa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Z regionů . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18–19
Odpovědné podnikání . . . . . . . . . . 20
anglický básník a esejista Samuel Johnson již v 18. století napsal:
„Smyslem cestování je regulovat představu realitou.“ Každého z nás
cestování obohacuje o reálný obraz života a možná přináší jiný pohled
na některé problémy. Cestovní ruch má ještě jednu úžasnou vlastnost.
Přináší prospěch v mnoha oblastech lidské činnosti. Poskytovatel, ať je to
restaurace nebo hotel, zaměstnává mnoho lidí nejen ve vlastních
službách, ale prospívá také místním výrobcům, farmářům, sportovním
areálům nebo třeba jen paní, která prodává med ze své zahrádky
v místech, kam turisté zabloudí. Tam, kde si to uvědomili, se všichni snaží
podporovat aktivity, které by přilákaly další turisty do jejich regionu.
My máme bohužel jeden problém – nechceme nebo se neumíme dát
dohromady. Vnímáme ostatní jako konkurenci než podnět k tomu,
jak si být vzájemně prospěšní. Spojovat podnikatele, vytvářet společné
produkty a nabízet je zákazníkovi je úlohou destinačních managementů.
Proč to zmiňuji? Protože je to téma, kterým se zabývají také naši politici,
přemýšlejíc o tom, zda potřebujeme zákon o cestovním ruchu a jak
řešit právě oblast rozvoje destinačního managementu. Pravdou je, že
potřebujeme jasný rámec, který by podporoval činnost destinačního
managementu v krajích, už jen proto, že veřejná správa nemůže vykonávat
nic než to, co jí ukládá zákon. I my přinášíme v tomto čísle průzkum, který
jsme společně s vámi udělali. Bohužel evropské dotace, nejasný rámec
pravomocí a financování a absence dlouhodobých koncepcí turismu jsou
hlavním problémem rozvoje spolupráce v oblasti podpory cestovního
ruchu na regionální úrovni. Přitom máme velký potenciál v domácích
turistech, kteří utrácejí a jsou ochotni se vracet opakovaně na místa, kde
se jim líbilo. V našem průzkumu jste dali jasně najevo, že jste ochotni
společné aktivity podporovat. Ty by ovšem měly být skutečně vedeny jako
obchodní modely, kdy se investice, které do aktivity vložíme, musí zhodnotit
v navýšeném počtu turistů. Podnikatelé v regionech by měli mít možnost
spolupodílet se na řízení těchto aktivit a rozhodování
o nich. Více turistů a vyšší tržby podnikatelů
v regionech jsou pak právě tím reálným obrazem
smysluplnosti destinačního managementu v kraji.
Přeji Vám hodně úspěchů.
Váš
Partneři AHR ČR
Generální partner AHR
Exkluzivní partner
AHR ČR je členem
duben 2014
1
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 2
ze sekretariátu
Stalo se
3. března – jednání prezidenta
AHR ČR s novou ředitelkou odboru
cestovního ruchu MMR ve věci
další spolupráce na návrzích,
předložených ministerstvu asociací.
4. března – pracovní schůzka
mezinárodního výboru HSU
v Berlíně, kde byly dokončeny
práce na úpravě kritérií klasifikace,
která budou implementována
s novým certifikačním obdobím.
HSU MANAGING BOARD
V rámci zasedání VH HOTREC v Římě se konalo také zasedání řídícího výboru
klasifikace HSU, které předsedá Česká republika. Během jednání, jež vedl Václav
Stárek, prezident AHR ČR, byly přijaty další země do statutu pozorovatele a bylo
konstatováno, že se aliance pod vedením AHR ČR rozšířila již na 18 členských
zemí. Do systému klasifikace se připojily Francie, Itálie a Irsko, což je významný faktor pro rozšíření této iniciativy na celou EU. Řídící výbor dále schválil jasná kritéria
pro rozšiřování systému v dalších zemích, mezi něž patří pravidla jeden stát – jeden
hlas, 100% zavedení stejných kritérií pro klasifikaci, jeden certifikační orgán, odpovídající za splnění všech kritérií, jednomyslný (jednohlasný) souhlas všech členských
zemí pro rozhodování o rozšíření členské základny a změny pravidel klasifikace.
PŘEHLED ČLENSKÝCH ZEMÍ HOTELSTARS UNION 2014:
Plně implementováno: Švýcarsko, Německo, Rakousko, Švédsko, Maďarsko,
Lotyšsko, Litva, Estonsko, Malta, Česká republika.
Zaváděno: Belgie, Dánsko, Řecko, Lucembursko, Nizozemí.
Pozorovatelé v přípravě pro zavedení: Francie, Itálie, Irsko, Island.
8. března – AHR ČR
9. – 10. března – proběhla
68. Valná hromada HOTREC –
více informací v samostatné zprávě
GA HOTREC V ŘÍMĚ.
10. března – jednání mezi
vedením OSA a AHR ČR ve věci
uzavření hromadné kolektivní
smlouvy na rok 2014.
1. dubna – jednání prezidenta
AHR ČR s poslankyněmi Zelienkovou
a Berdychovou z Podvýboru pro
cestovní ruch, kde bylo dohodnuto
uspořádání semináře pro PSP ČR,
zaměřeného tématicky na
problematiku cestovního ruchu.
VÍTÁME NOVÉ ČLENY
Novými členy AHR ČR se staly Aparthotel City 5, Praha 5; Hotel Dvorana, Karlovy
Vary; Hotel Helada, Mladá Boleslav; Hotel Relax, Dolní Vltavice; Windsor Spa
Hotel, Karlovy Vary a dodavatel SCA Hygiene Products, s.r.o., Praha 8.
VÝBĚR AUTORSKÝCH POPLATKŮ 2014
Sekretariát AHR ČR pokračuje v procesu výběru autorských poplatků pro INTERGRAM za rok 2014. V případě, že máte zájem připojit se, neprodleně kontaktujte
sekretariát. V květnu bude administrace ukončena, následně je možnost přistoupit každé čtvrtletí, avšak slevy budou uplatňovány jen pro zbylou část roku. Jak
jsme vás informovali, byla podepsána hromadná smlouva také s OSA, která se
týkala zpětně roku 2013. Podmínky smlouvy vycházejí ze situace, kdy AHR ČR
nesouhlasila s navyšováním sazeb o 10 % na hotelových pokojích. Proto byl smluvně vyjednán model, kdy členové AHR ČR uhradí své závazky ve výši roku 2012
s uplatněním 20% slevy a o rozdíl mezi 2012 a 2013 se budou vést další jednání
prostřednictvím zprotředkovatele MK či následně soudního sporu.
Jelikož jsme si oboustranně vědomi stejné situace i v roce 2014, bylo po podpisu smlouvy navrženo uplatnit stejný model i pro tento rok a v rámci zjednodušení
celé administrace vybrat poplatky najednou. Smlouva byla tedy upravena a nyní
čeká na konečné schválení OSA. To je důvod, proč naši členové ještě stále neobrželi výzvu k připojení se k hromadné smlouvě za rok 2013. Oba výběry budou
zahájeny najednou a předpokládáme, že se tak stane v následujících týdnech.
Máme informace, že naši členové jsou kontaktováni zástupci OSA s výzvou
k platbě. V tomto případě je nutné, abyste reagovali s informací, že jste členové
AHR ČR a budete se připojovat k hromadné kolektivní smlouvě.
GA HOTREC V ŘÍMĚ
Ve dnech 9. – 10. března zasedala v Římě 68. Valná hromada HOTREC. Konferenci otevřel svým projevem viceprezident EK Antonio Tajani, který ocenil význam
EK, HOTREC a jednotlivých členských asociací v otázkách, týkajících se turismu.
Mimo jiné zdůraznil pokračující práce na zlepšení podmínek pro udělování víz a odstranění vízové povinnosti pro turisty ze zemí BRICS. V současné době se stále počítá s pokračováním tohoto procesu, včetně otevření těchto možností ruským turistům.
Z agendy HOTREC je novým významným tématem otázka ubytování v soukromí,
které se poslední dobou rozvíjí v mnoha zemích díky online nabídce a představuje
nekalou konkurenci pro hoteliéry. Tato forma ubytování totiž neřeší žádné bezpečnostní a hygienické předpisy, které musí splňovat hotely a navíc zde dochází
k daňovým únikům. HOTREC na toto téma zřídí zvláštní pracovní skupinu. Mezi
další téma patřilo dodržování férových podmínek v online komunikaci, momentálně
probíhají v Evropě tři soudní spory s OTA, o kterých jsme již informovali. HOTREC
se s touto problematikou rovné hospodářské soutěže obrátil také na Evropskou
komisi, která přislíbila, že se těmto otázkám bude více věnovat. HOTREC i nadále
oponuje návrhům EK na zřízení povinné placené hygienické služby a požadavkům
na regulaci ochrany osobních dat, která by zasáhla také provozy hotelů a restaurací. Podrobnou zprávu přineseme v příštím vydání AHR Fóra.
2
duben 2014
POZMĚŇOVACÍ NÁVRH
AUTORSKÉHO ZÁKONA
AHR ČR předložila poslancům pozměňovací návrh k novele autorského
zákona, která je projednávána PSP ČR.
Návrh byl předložen s odůvodněním
a v paragrafovém znění a zahrnuje
otázky transparentnosti tvorby cen
a vyjednávání, povinnost zohledňovat
obsazenost při výpočtu autorských
poplatků za hotelové pokoje a další
návrhy, které se snaží AHR ČR
dlouhodobě prosadit. Pozměňovací
návrh by měla předložit ve sněmovně
poslankyně Kristýna Zelienková.
O dalším vývoji vás budeme
informovat.
TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK, ING. KLÁRA ZACHARIÁŠOVÁ
organizovala zasedání
mezinárodního výboru HSA –
Managing Board, který odsouhlasil
další postup ve věci zavedení
nových kritérií klasifikace, marketing
a rozšíření členských zemí o Irsko
a Itálii, které budou mít status
pozorovatele.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 3
Elektronický přístupový
hotelový systém
SALTO – komplexní
vybavení hotelu
Firma SALTO Systems je nadnárodní společnost, která
působí v hotelovém sektoru již přes deset let. Čtecí jednotky
SALTO jsou namontované na více jak 6 000 penzionech,
luxusních hotelech a velkých hotelových komplexech
po celém světě. V ČR používá tento systém v hotelovém
sektoru více jak 250 spokojených zákazníků.
lavním cílem přístupového
hotelového systému je zaručit
hostům komfort, jednoduché
intuitivní ovládání a bezpečnost po celé
délce jejich pobytu. Na druhou stranu pro
majitele hotelu může zajišťovat přehled
o efektivitě práce svých zaměstnanců.
Systém SALTO nabízí na hotelové
pokoje designové čtecí jednotky SALTO
AElement nebo čtecí jednotky
integrované ve štítku dveřního kování,
SALTO XS4. Na další prostory je možné
použít čtecí jednotky SALTO XS4 nebo
elektronické cylindrické vložky GEO
(zázemí hotelu, kanceláře, salónky),
čtecí jednotky na skleněné dveře a šatní
skříňky (wellness, fitness), nástěnné
čtecí jednotky (závory, výtahy, el. dveře),
čtecí jednotky kombinované s panikovou
lištou (únikové východy) atd. Pro úsporu
elektrické energie nabízí přístupový
hotelový systém SALTO inteligentní
spořiče elektrické energie.
H
Jádrem celého systému je přístupový
hotelový software HAMS. Software je
jednoduchý a intuitivně ovladatalený.
Napojení programu HAMS na hotelový
rezervační systém zjednodušuje
a z efektivňuje práci recepce. Propojení
obou systémů zabraňuje také prodeji
pokojů na „černo“.
V jedné budově lze kombinovat
autonomní čtecí jednotky (bez nutnosti
instalace kabelů, napájené bateriemi),
wireless čtecí jednotky (bez nutnosti
[email protected]
www.saltosystems.cz
instalace kabelů, napájené bateriemi,
komunikující s řídícím počítačem přes
radiovou síť) a on-line čtecí jednotky
(nutná instalace kabelů, externí napájení,
připojení do ethernetu). Instalací jedné
on-line čtecí jednotky na strategickém
místě (např. hlavním vstupu do budovy)
se vytváří v systému jedinečná funkce
SALTO virtuální síť, nahrazující drahé
a složité on-line systémy.
Funkce SALTO virtuální síť slouží
k přenosu dat po identifikačním médiu
/kartě mezi autonomními čtecími
jednotkami a řídícím počítačem, oběma
směry. Díky této funkci se v řídícím
počítači objeví informace
o uskutečněných přístupech uživatelů,
o stavu baterií v autonomních čtecích
jednotkách a obráceně do autonomních
čtecích jednotek se přenesou informace
o ztracených kartách (black list).
Na kartě se při průchodu on-line čtecí
jednotkou mohou změnit i přístupová
oprávnění a z důvodu bezpečnosti
prodloužit platnost karty uživatelů.
Firma SALTO Systems dynamicky
reaguje na podněty trhu a stále
přístupový systém SALTO rozvíjí podle
nejnovějších trendů a standardů.
Text: Martin Kopfstein, Sales & technical manager
Czech Republic / Slovakia Foto: Archiv
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 4
aktuálně
Odpovûdn˘ cestovní ruch roste
a prosperuje
edním ze závěrů studie je, že zájem o odpovědnost v cestování
a turistice roste jak mezi profesionály v souvisejících oborech,
tak mezi cestovateli samotnými. A to
napříč různými příjmovými i věkovými
skupinami, styly cestování i destinacemi. Odpovědnost se týká celého světa.
„Sektor cestovního ruchu nebere odpovědné cestování jako možnost, ale
jako podmínku ke svému vlastnímu
rozvoji“, uvádí Luigi Cabrini, ředitel
udržitelného rozvoje ve World Tourism
Organization.
Odpovědné cestování se vyznačuje
tím, že minimalizuje negativní dopady
na životní prostředí a místní obyvatele,
přináší ekonomický prospěch místním
komunitám a pomáhá chránit kulturní
dědictví i přírodní zdroje v destinaci.
Odpovědnost může být reflektována
ve všech cestovatelských rozhodnutích, od volby cestovní kanceláře, přes
volbu transportu, ubytování, místa a typu stravování až po výběr aktivit v de-
J
stinaci či nákup suvenýrů. Čím dál tím
více lidí hledá při cestování především
autenticitu a zážitek z kontaktu s místní
kulturou a konkrétními lidmi, možnost
pomoci (roste zájem o dárcovství
a dobrovolnictví) či kontakt s přírodou.
Velkou roli mají v odpovědném cestování i hotely a restaurace, které mo-
hou takové zážitky nabídnout či zprostředkovat. Neméně důležitá je i jejich
vlastní odpovědnost – 58 % čtenářů
Conde Nast Traveler, renomovaného
cestovatelského časopisu, uvedlo,
že jejich volba hotelu je ovlivněna tím,
zda a jak hotel podporuje místní
komunitu.
Již v roce 2010 to bylo 90 % amerických cestovatelů, kteří se v průzkumu
TravelZoo vyjádřili, že by si vybrali hotel šetrný k životnímu prostředí v případě cenové srovnatelnosti s ostatními.
Důkazem, že v hotelnictví jsou již
tyto potřeby reflektovány je začleňování odpovědnosti a udržitelnosti do
cílů nejvyššího vedení leaderů jako je
Marriott, Hilton, IHG, Fairmont, Wyndham, Accor nebo Kimpton.
Prostor je však i pro menší hotely
a restaurace, které dokáží svým klientům zprostředkovat autentický zážitek,
jsou úzce propojeny s místní komunitou a starají se o životní prostředí nejen ve svém okolí.
TEXT: KATEŘINA KOLSKÁ
Důkazy o tom, že odpovědný cestovních ruch již není pouze okrajovou záležitostí, ale
globálně jej můžeme označit za mainstreamovou a ekonomicky prosperující součást odvětví,
shromáždila americká organizace Center for Responsible Travel (CREST) ve své studii The
Case for Responsible Travel: Trends and Statistics. Ta shrnuje širokou škálu výzkumů
zveřejněných od roku 2007 do roku 2012.
Poskytování informací o potravinách
spotfiebitelÛm
d 13. 12. 2014 ale vstoupí
v účinnost Nařízení Evropského Parlamentu a Rady
(EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Tato nová evropská právní
úprava přinese provozovatelům zařízení společného stravování konkrétně stanovenou povinnost informovat
zákazníka na vyžádání o alergenech
obsažených v nabízených pokrmech.
O
4
duben 2014
Členské státy EU mají možnost upravit způsob poskytování údajů nebo
jejich částí, případně způsob jejich vyjadřování a uvádění. Z tohoto důvodu
se AHR ČR zapojila do přípravy metodiky ve snaze přijmout co nejjednodušší
systém, který by byl v praxi proveditelný.
AHR ČR ve spolupráci s Ministerstvem zdravotnictví a Ministerstvem
zemědělství připravují vydání české
právní normy, která stanoví, jak budou
Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU aplikována v českém prostředí.
Vzhledem k závažnosti této problematiky je v zájmu každého provozovatele stravovacího zařízení, aby se
důsledně s těmito předpisy seznámil.
My o nich budeme své členy informovat cestou publikování ve zpravodaji
AHR Fórum, elektronickou cestou,
popřípadě speciálními školícími
formami.
TEXT: PHDR. MILAN RAMBOUSEK
V podstatě nejde až o takovou novinku, neboť provozovatelé zařízení společného stravování
mají povinnost informovat zákazníky o alergenech přítomných v podávaných pokrmech již
od roku 2005.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 5
ze světa
UNWTO a IH&RA podepsaly
Memorandum o porozumûní
ílem MOU je posílit spolupráci mezi UNWTO a IH&RA
jako asociací, která má statut
přidruženého člena UNWTO,
v řadě iniciativ souvisejících s odvětvím
pohostinství, a to včetně projektu hotelů s téměř nulovou energetickou náročností (Nearly Zero-Energy Hotels –
NEZEH), podporování hotelů při zlepšování jejich energetické účinnosti
a dosahování téměř nulové energetické zátěže.
Memorandum MOU bylo za agenturu
UNWTO podepsáno jejím generálním
tajemníkem Talebem Rifaiem a za asociaci IH&RA jejím prezidentem Casimirem Platzerem v průběhu 51. výroč
ního kongresu IH&RA, jenž se konal
souběžně s 1. celosvětovým dnem pohostinství World Hospitality Day. „Od-
C
větví pohostinství je podstatnou součástí globálního sektoru cestovního
ruchu a klíčovým nástrojem hospodářského růstu i tvorby pracovních příležitostí po celém světě. IH&RA je již
dlouho strategickým partnerem
UNWTO a toto memorandum MOU
nám umožní ještě těsněji spolupracovat na dosažení našeho společného
cíle zavádět pozitivní změny v cestovním ruchu“, řekl pan Rifai. „Tato partnerská dohoda představuje pro IH&RA
nový milník a poslouží jako záštita nad
potenciální vzájemnou spoluprací mezi soukromým a veřejným sektorem,
která je v maximálním zájmu odvětví
pohostinství. Naše úloha celosvětové
asociace sdružující organizace v pohostinství je tímto svazkem s UNWTO
dále posílena“, uvedl Casimir Platzer.
INZERCE
World Tourism Organization
UNWTO, specializovaná agentura
OSN, je vedoucí mezinárodní organizací hrající rozhodující a ústřední roli
při propagování rozvoje odpovědného, cestovního ruchu. Slouží jako
globální fórum pro legislativní otázky
cestovního ruchu. Členská základna
zahrnuje 156 zemí, 6 teritorií, 2 stálé
pozorovatele a více než 400 přidružených členů. Sledujte nás na platformách Facebook, Twitter, Vimeo
a Flickr.
Mezinárodní organizace Hotel
and Restaurant Association (IH&RA)
je jedinou mezinárodní profesní asociací, jejíž činnost se věnuje výhradně
celosvětové propagaci a zastupování
zájmů hotelového a restauračního
odvětví.
TEXT: (RED)
Světová organizace UNWTO a mezinárodní asociace hotelů a restaurací IH&RA podepsaly
Memorandum o porozumění (MOU) a upevnily tak svoje partnerství v otázkách souvisejících
s oblastí pohostinství.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 6
profil
Hoteliérka roku 2013
Hana Rybníãková fiídí
hotel v centru Krkono‰
Ocenění AHR ČR Hoteliérka roku 2013 v kategorii
Nezávislé hotely získala HANA RYBNÍâKOVÁ, ředitelka
HARMONY CLUB HOTEL Špindlerův Mlýn. Přiznala, že na
přání kolegů z vedení firmy se diplom AHR ČR za rok 2013
ocitl po několika měsících na viditelném místě v hale hotelu.
Co pro vás znamenalo
získání ocenění?
Jsem v této branži již mnoho let, takže
nebudu zastírat, že to je jeden z mých
profesionálních vrcholů. Poděkování
jsem však tichou poštou poslala všem
lidem z mého týmu a kolegům z regionální organizace AHR ČR, kteří mě
poněkolikáté na tuto cenu delegovali.
Bc. Hana Rybníãková
Profesionální praxe:
Špindlerův Mlýn (1990–1992) pomocná síla v kuchyni, dále (1992–1993)
kalkulantka Harmony Club Hotel, Špindlerův Mlýn (1993–2001) provozní,
dále (2001–2002) zástupce ředitele a od 1. 3. 2002 – dosud ředitelka hotelu
Vzdělání: Gymnázium Tachov (1985–1989) Přírodovědecká fakulta UK
Praha (1990–1994), VŠE – Ostrava – obor „Marketing a management“ –
bakalář (1999–2002)
Zájmy: Fotografování, zahrada
Máte už nějakou cenu
podobného významu?
Nikoliv, jedná se mou o první cenu
odborného a oborového charakteru,
ale z druhé strany zase stojí za to…
A vážím si jí.
6
a ochota některých kolegů ohrozit
rozvoj branže jen kvůli momentálnímu
cash-flow. To nikam nevede.
Co vás v roce 2013 nejvíce
potěšilo a co zarmoutilo?
V osobním životě a v práci?
Kdo je váš nebo byl vaším
vzorem v profesi, kterou
děláte?
V roce 2013 mě nejvíce těšila moje malá, ale prosperující rodina a její chlapský přírůstek. Pracovně to mám
zdánlivě jednoduché – mám radost,
když se mně a celému týmu podaří
splnit firemně stanovený rozpočet. Členy týmu mohu potěšit prémiemi a také
vím, že nějaké peníze budeme zase
reinvestovat do posunu našeho hotelu
dopředu. Rmoutí mě přetrvávající
cenová válka mezi hotely v lokalitě
Nemám žádné specifické vzory, co se
práce týká. Zhusta komunikuji se svými dvěma předchůdci ve funkci a docela nám to klape, pracovně i lidsky.
Také se často odborně vídáme a komunikujeme s kolegy, řediteli velkých
hotelů, u nás v regionu a to je pro mě
vítaný zdroj poučení a profesionální
„nestagnace“.
duben 2014
Pamatujete si, kdy a kde jste
poprvé jedla v restauraci
a kde jste přespala poprvé
v hotelu?
To vím docela přesně – zanechalo to
ve mně nezapomenutelný dojem.
Přespala jsem v hotelu Voroněž Brno
v roce 1980 a to byl na tu dobu nějaký
představitel našeho průmyslu! Také
oběd tamtéž s rodiči vyvolal v tehdejším
teenagerovi pocity velké důležitosti
a luxusu! Nicméně, tato krátká návštěva neměla na mou budoucí profesi
žádný vliv – vrhla jsem se do studia
přírodních věd…
Kolik zemí jste v roce 2013
navštívila, a kde jste se
setkala s něčím, co mají
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 7
profil
S ohledem na péči o malé dítě v poslední době cestuji minimálně a pokud
někam odjedu, je to cesta pracovní na
veletrhy a podobně. Z toho, co jsem
schopna vysledovat z literatury či médií
si však myslím, že hotelnictví v Čechách
už šlape tomu západoevropskému na
paty ve všech ohledech. A ten diskutovaný human touch ve službách je přece
jen otázkou ještě několika generací.
Co by mělo být pro klienta –
zákazníka hlavním kritériem
při výběru hotelu, restaurace?
Otázka směřuje na druhou stranu
recepčního pultu, avšak ptáte se
správně. My bychom tohle měli vědět
anebo se po tom maximálně pídit. Já
myslím, že je to užitná hodnota hotelu
v očích klienta a relace této hodnoty
s cenou. Pod termínem užitná hodnota chápu řadu aspektů, jako je poloha
hotelu, úroveň jeho služeb a atmosféra, kterou personál spoluvytváří.
Je podle vás dobrá úroveň
českého středního a vysokého
školství? Je z čeho vybírat
pro potřeby hotelů
a cestovního ruchu?
Myslím, že naše školství je celkově
vzato na nějakém mezistupni rozvoje,
kdy honba za penězi za hlavu studenta jde proti kvalitě přípravy lidí.
My v regionech mimo Prahu a velká
města navíc pociťujeme obrovský
nedostatek kvalitních lidí i přes vysoké
počty studentů našich učebních oborů i hotelových škol. Navíc z praxe víme,
a to je velice smutné, že v našem
oboru studuje větší část studentů,
kteří v oboru nechtějí pracovat a vědí
to již v průběhu studia. Můj pohled je
však velmi regionální a v tomto ohledu
je obrovský rozdíl mezi městy a mimoměstskými turistickými oblastmi.
Mohla by být AHR ČR ještě
silnější a váženější asociací
a jak toho dosáhnout?
Sleduji rozvoj naší asociace po dlouhá
léta a není to vůbec špatná bilance! Je
asi přímá úměra mezi počtem členů
a vahou jejich asociace ve společnosti, avšak i práce našich letitých
i současných představitelů v rámci
INZERCE
NFHR i AHR přinesla své plody.
Co si slibujete od moderních
technologií, které ovliňují
hotelnictví?
V mém věku vím, že moderní technologie nejen ovlivní další rozvoj našeho
oboru, ale mohou do jeho vývoje zasáhnout dokonce rozhodujícím způsobem. Ráda akceptuji a vnímám
technologické zvraty a novinky, které
nám pomáhají zdokonalovat služby
pro naše hosty a také zefektivňovat
práci našim lidem. Nerada bych se ale
dočkala toho, že kupříkladu místo
cestování do Krkonoš budou naši potencionální klienti sedět v Praze u simulátorů horských scenérií a v městských halách lyžovat na umělých
kobercích…Věřme ale přírodě a její
síle ve srovnání s technologiemi.
Pořádáte speciální akce?
Nejvíce se nám osvědčuje podzimní
pozvánka našich nejvěrnějších hostů
na tzv. předsilvestr, abychom jim předvedli, co jsme v průběhu jara a léta
nového přichystali v naší wellness
a sportovní infrastruktuře.
TEXT: ING. PETR SKÁLA / FOTO: ARCHIV
v hotelnictví nebo ve službách
lepší nebo jen jiné, než u nás?
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 8
hotel/penzion
Hoteliéfii
a destinaãní
management
by mohly přežít, musí je dotovat stát nebo musí získat
projekt z evropských peněz.
Tím vznikají projekty, které
se často míjí původním účinkem, tedy
propojením jednotlivých služeb cestovního ruchu v daném regionu a generováním dalších turistů. Je to často také
jeden z důvodů, proč se do těchto aktivit zatím příliš nehrne podnikatelská
sféra. Druhým důvodem může být neznalost a nízká míra povědomí o cílech
jednotlivých destinačních společností,
která by podnikatele motivovala usilovat společně o efektivní spolupráci.
Přitom úlohou destinačního managementu je v první řadě vytvoření strategie
pro spojení jednotlivých služeb v dané
oblasti a koordinace jejich ucelené nabídky potenciálním zákazníkům.
Zeptali jsme se samotných hoteliérů,
jak hodnotí práci destinačních společností v regionech a jaká je, nebo by
případně byla, jejich ochota aktivně se
do nich zapojit. Přibližně 60 % respondentů potvrdilo, že mají povědomí
o tom, že v jejich regionu existuje nějaká forma destinačního managementu. Celkem 48 % z nich pak potvrzuje,
že na těchto aktivitách spolupracují. To
není zanedbatelné číslo a je to solidní
základ pro postupné zvyšování spolupráce. To důležité je, že téměř 50 %
spolupracujících subjektů hodnotí činnost destinačního managementu ve
svém regionu jako činnost, která nemá
podstatný vliv na získání nových zákazníků. Pouze necelých 10 % ji hodnotí
A
8
duben 2014
jako velmi přínosnou. Zeptali jsme se
našich členů, zda by byli ochotni se do
smysluplných aktivit zapojit a podpořit
je i finančně. Myslím, že je velmi pozitivním vzkazem fakt, že 74 % podnikatelů v anketě deklarovalo, že jsou
připraveni do projektů přispět také finančně, samozřejmě za předpokladu,
že budou mít možnost spolurozhodovat o těchto investicích a transparentně měřit jejich dopad do rozvoje
podnikání v cestovním ruchu.
Co tedy dodat na téma destinační
management v Čechách? Je pozitivní
zjistit, že podnikatelé mají zájem participovat na projektech a podobné aktivity by přivítali. To, že se nedaří
spolupráci vždy smysluplně rozvinout,
můžeme přičíst několika okolnostem.
Především je to problém financování
těchto společností. Finanční prostředky, získané z evropských fondů jsou
spíše přítěží, neboť znemožňují využít
programy pouze těm, kteří jsou ochotni se do činnosti zapojit. Například
pouze ubytovací zařízení, která splňují
základní předpoklady klasifikace apod.
V rámci zamezení veřejné podpory je
prakticky nemožné je kombinovat s jakoukoli další komerční činností.
Osobně se domnívám, že zde je spíše prostor pro komerční firmy než státem zřizované organizace, které žijí
hlavně z dotačních titulů. Pro destinační společnosti by v ideálním modelu
měl být zdrojem financování turista,
který přijede do dané oblasti a to klidně na provizní bázi. Do společné „kasy“ by měl přispívat každý, kdo z turisty
prosperuje. Neochota, či ochota podnikatelů se do podobných aktivit zapojit pramení hlavně z nedostatečné
informovanosti o tom, jaké jsou cíle
destinačního managementu v regionu.
Vznikají pak projekty, kdy není definováno a měřeno, jak přispívají k získání
nových zákazníků – turistů. Je třeba
také konstatovat, že již existuje mnoho
společností, zaměřených na destinační
management, které jsou úspěšné a získávají si své jméno mezi zákazníky
i poskytovateli služeb. A co je také důležité – pro poskytovatele služeb v cestovním ruchu jsou podobné aktivity
stále velmi významnou formou
zlepšení úspěšnosti jejich podnikání,
neboť mohou přispět k nastavení
smysluplné spolupráce, která u nás
mnohde ještě zdaleka nefunguje tak,
jako v rozvinutých turistických destinacích v Evropě.
TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK / FOTO: ARCHIV
Fenomén destinačních
společností je u nás, na
rozdíl od našich jižních
sousedů, kde funguje
úspěšně řadu let, stále na
počátku. Problémem
dnešních destinačních
společností je financování,
které je žene do
začarovaného kruhu.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 9
hotel/penzion
Jak pfiitáhnout ideálního klienta?
Vûdom˘m marketingem!
estou může být právě vědomý marketing, který staví
na přitažlivosti a autenticitě.
„Chceme-li přitáhnout
a získat našeho ‚Ideálního klienta‘,
musíme si být nejprve jisti tím, kdo to
je, a ztvárnit naši ‚skutečnou podstatu‘
v našich marketingových materiálech.
Je to právě tato podstata, autenticita,
která nás spojí s našimi ideálními
klienty a postaví náš byznys na
nohy,“ píše Pavelka. Hoteliérům
(resp. nejen jim) radí, aby se zamysleli nad svými klíčovými benefity.
„Buďte specifičtí a jedineční,“ radí
autor. Slova jako „vysoká kvalita“,
„dobré zákaznické služby“ a „kvalitní
C
ubytování“ jsou podle něj příliš
obecná a bez jakéhokoli výrazného
dopadu na zákazníka a na tržby.
„Otestujte své benefity otázkou ‚Jaký
je přínos tohoto benefitu?‘ nebo ‚Co
tím chci říct?‘,“ nabádá. V článku najdete i konkrétní příklady správně formulovaných a cílených sdělení.
„Je mnoho příkladů, které, pokud
jsou pravdivé, pozvednou autenticitu
a opravdovost na marketingové sdělení, na
kupní výzvu, se kterou
se identifikuje ideální
zákazník,“ píše Pavelka.
A ideální zákazník je
podle jeho slov takový,
INZERCE
který miluje svoji značku a „nešmejdí“
po slevomatech. Nesrovnává ceny.
Platí rád, protože věří. Nevyhledává
a nekupuje alternativu – nepotřebuje
ji. „Ideální zákazník potřebuje mít pocit
sounáležitosti. Shodné ‚proč‘ s vámi,“
vysvětluje autor a dodává: „Když začnete provádět marketing srdcem,
a ne jen hlavou, otevře se před vámi
celý nový svět. Bude plný ideálních
klientů toužících po
klíčových benefitech, ale
především – bude to
nekonečná cesta radostného růstu!“
TEXT: (COT)
Slyšeli jste někdy o vědomém marketingu, jeho principech a přínosech? Pokud ne, neměli
byste si nechat ujít dubnové vydání časopisu COT business. Článek z pera Milana Pavelky,
poskytuje čtenářům návod, jak k sobě přitáhnout tzv. ideálního klienta.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 10
akce
Nov˘ roãník
Roadshow 2014
odstartován
TEXT: ZUZANA ŠVECOVÁ / FOTO: ARCHIV
První letošní Roadshow v Praze
a Českých Budějovicích
zaznamenaly velkou účast, pražské
Roadshow se zúčastnilo 110 lidí,
sál hotelu Grandior (bývalá pasáž
U Hájků) byl zcela zaplněn.
rogram i přednášející jsou dobře hodnoceni, budeme tedy v tomto duchu
pokračovat i v dalších krajích. Chystáme se do Ústí nad Labem. Tímto bychom rádi poděkovali všem v hotelu Clarion
České Budějovice i Grandior, že nám pomohli
akci uspořádat. Děkujeme samozřejmě i našim
partnerským dodavatelům za jejich podporu
při akcích Roadshow.
P
Nenechte si ujít
Roadshow
AHR âR v Ústí
nad Labem!
Další Roadshow AHR ČR se bude
konat 21. května 2014 v BW HOTEL
VLADIMIR****, Masarykova 36,
400 01, Ústí nad Labem.
o úspěšných akcích v Českých
Budějovicích a Praze si dovolujeme
pozvat všechny profesionály z oboru
na Roadshow AHR ČR pro Ústecký
a Liberecký kraj. Pokud naše akce ještě neznáte,
přijměte toto pozvání a přijďte na jednodenní seminář pro majitele, manažery hotelů, penzionů,
restaurací a gastronomických zařízení. Letos
jsme si pro Vás připravili opravdu zajímavý program. Akce začíná v 9.00 hodin registrací
a končí v 15.00 hodin tombolou a obědem.
Účast je ZDARMA! Přihlásit se můžete online na
webové adrese akce.ahrcr.cz nebo pošlete
e-mail na [email protected].
TEXT: ZUZANA ŠVECOVÁ
P
10
duben 2014
Den gastronomie
a pohostinství
v hotelu Pupp
Zveme Vás na Den gastronomie a pohostinství,
který se letos koná v Karlových Varech v hotelu
PUPP dne 6. května 2014. Cena pro členy je
500 Kč, program akce se bude odehrávat
od 9.00–15.00 hodin. A na co se můžete těšit?
Napoví vám malá ochutnávka přednášek:
DEN ZAČÍNÁ SNÍDANÍ… aneb snídaně pro každý provoz
FESTIVAL CHUTÍ AHR ČR – koncept projektu propagace
gastronomie našich členů
EVROPSKÁ LEGISLATIVA A ČESKÁ GASTRONOMIE –
povinné značení alergenů a metodika
DĚTSKÁ VÝŽIVA A NAŠE RESTAURACE –
nezapomínejme na rodiny s dětmi – výsledky studie
POLEDNÍ MENU – generátor tržeb nebo nástroj
marketingu?
JAK JE TO S REGISTRAČNÍMI POKLADNAMI?
Závazné přihlášky zasílejte na e-mail: [email protected]
nebo se na akci můžete přihlásit on line na našich stránkách
www.ahrcr.cz.
Těšíme se na setkání s Vámi 6. 5. v Karlových Varech.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 11
akce
Pfiedstavili jsme ãleny v Berlínû a v Moskvû
V měsíci březnu se uskutečnily dva významné veletrhy – ITB v Berlíně a MITT v Moskvě.
Díky podpoře CzechTourism jsme tak měli možnost nabídnout zázemí našim členům
k obchodnímu jednání a prostor pro prezentaci v rámci stánku AHR ČR poprvé i v zahraničí.
říležitost k jednání využilo celkem jedenáct členů. Vzhledem k tomu, že
se jednalo o zcela novou aktivitu, jsme rádi, že možnost zúčastnit se
tímto způsobem veletrhu zhodnotili zástupci hotelů jako pozitivní. Poděkování jsme mimo jiné obdrželi od vedení Darovanského Dvora, z lázní Jáchymov, z hotelu Podhrad Hluboká nad Vltavou, ze Zámku Liblice i z Kokořínska.
P
...ráda bych Vám touto cestou poděkovala za spolupráci při realizaci využití propagační plochy stánku CzechTourismu a AHR ČR na veletrhu ITB v Berlíně.
Pro nás, malé hotely v historickém městě, je neekonomické se podobné aktivity zúčastnit samostatně, a proto jsme rádi jsme využili nabídky k prezentování nejen hotelů
a jejich služeb, ale celé lokality Kutné Hory, jedno bez druhého nemá moc smysl.
Velmi účelné se pro nás ukázalo aktivní oslovení cestovních kanceláří a agentur
v průběhu veletrhu, máme řadu kontaktů, které už přinášejí své ovoce. Bohužel proto,
aby stánek významně zaujal procházející, by v konkurenci ostatních vystavovatelů
musel být graficky i prostorově zpracován mnohem zajímavěji, ale chápeme, že to
není zcela reálné v režimu a financích, tak jak bylo pro letošní ročník nastaveno.
Jana Mazáčková, Hotel Opat / Vila U Varhanáře Kutná Hora
TEXT: ZUZANA ALBRECHTOVÁ / FOTO: ARCHIV
Pokud jste nestihli „jarní prezentaci“, máte v letošním roce možnost
s námi odjet v listopadu na veletrh WTM v Londýně! V případě zájmu
pište na: [email protected]
INZERCE
Romantika v centru Brna
Malebný hotel Royal Ricc najdete na Starobrněnské ulici, jedné z nejstarších
ulic města, nedaleko Zelného trhu. Tento čtyřhvězdičkový hotel se pyšní bohatou
rodinnou historií sahající až do dob Rakouska-Uherska. Na to, co všechno hotel
hostům nabízí, jsme se zeptali ředitelky JUDr. Petry Rusňákové, Ph.D.
Jste ředitelkou
malého hotelu
v centru Brna,
jak se snažíte
prosadit v konkurenci
větších hotelů?
Okolní větší hotely jsou
tak trochu neosobní. My
nabízíme našim hostům
především rodinnou atmosféru,
osobní přístup a individuální
péči. Náš hotel je malý, ale
poskytujeme luxusní služby
čtyřhvězdičkového hotelu
v prostředí, které má
svou tradici a historii.
U vás se prý
ubytovávají
i celebrity, můžete
prozradit, kdo slavný
váš hotel navštívil?
Ano, je pravda, že si náš hotel
často vybírají známé osobnosti,
které Brno navštíví. Bydlel
u nás například Václav Havel
s manželkou, Michael
Schumacher, David
Copperfield, Marek Eben,
Christopher Lambert, Delon
mladší (syn slavného herce
Alana Delona) a celá řada
dalších…
Jaké způsoby propagace
hotelu volíte?
Především se podílíme na
spoustě zajímavých
společenských akcí, které jsou
vždy zaměřené pro „dobrou
věc“ a o kterých se pak píše
a mluví, čímž se dostává do
povědomí i náš hotel. Také
mám ráda PR články, které
jsou založené na pravdivých
zážitcích našich hostů.
Využíváte někdy slevových
portálů nebo akčních
nabídek pro prodej kapacity
hotelu?
To nikdy. Poskytujeme určitou
úroveň služeb, kterou si
nechceme nechat zničit těmito
nesmyslnými nabídkami.
Nedokážu si představit, že by
se u nás ubytoval stálý host za
obvyklou cenu a vedle něho
člověk, který si koupil ubytování
za 1tis Kč či méně...
Pokud byste k vám chtěla
nalákat hosty, na co byste
je pozvala?
Určitě na jedinečnou atmosféru,
výbornou polohu hotelu a také
na pokojíky „jako pro princeznu“,
interiér hotelu kombinuje
funkční vybavení se starožitným
nábytkem, obrazy starých mistrů
a nástěnnými freskami, poskytuje
tak prostor jak pro romantickou
relaxaci, tak pro obchodní cesty.
A nesmím zapomenout také na
snídani s přímo královským
servisem!
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 12
vzdělávání
Dáváme lidem ‰anci?
ení jim dávána
důvěra k tomu,
aby mohli sami za
něco odpovídat
anebo, a to je ještě horší,
odpovědnosti se jim dostává,
ale nemají k tomu potřebné
pravomoci. To, co jejich
nadřízení nazývají řízením, je vlastně
jejich permanentní kontrola, aby
snad něco špatného nevyvedli. Kdybychom tímto stylem vychovávali
malé děti, tak by se také nikdy nenaučili chodit, protože my bychom je
chtěli stále jen vodit za ručičku, aby
si snad, nedej Bůh, nenamlátili pusu.
Když jsme to dokázali v tomto případě, musíme to dokázat i nyní, když
chceme řídit dospělé. I tehdy jsme
N
museli léčit oděrky a boule,
tak proč to nezkusit i nyní.
Ano, plně s vámi souhlasím
v tom, že sebedůvěru současnému mládí můžeme jen
závidět. Často si věří tak, že
je skutečně až nebezpečné
je k řízení pustit. Ale pokud
si kolem sebe nevychováme dostatek mladých lidí, kteří by nás měli
v budoucnu vystřídat, nebo nám svou
dobrou prací pomoci i k našemu povýšení, nemůžeme být úspěšní ani
my. Jestli je nás někdo schopen donutit k vyšší aktivitě, tak jsou to spolupracovníci, kteří chtějí něco dokázat.
Proto bychom jim měli být vděčni za
to, že nás motivují a my bychom jim
za to měli předávat své zkušenosti,
jež jsme většinou také získávali od
někoho, kdo nás v minulosti řídil.
Je jisté, že od začátku nebudou
vše dělat tak, jak si to my představujeme, ale pokud je nenecháme plavat, tak můžeme ve studené vodě
skončit všichni. Ta nás sice probudí,
ale není jisté, že se nám podaří vyšplhat na velmi vysoký břeh zpět do
těch míst, kde jsme kdysi stáli. Musíte si umět vybrat, komu důvěru dáte,
ale pokud tak učiníte, musíte udělat
vše pro to, aby se mladší kolegové
naučili plavat co nejrychleji. Budete
vidět, že po počátečních nervech
vám ubude práce, kterou byste
neměli dělat a která vás jen zdržuje.
Zkuste to!
TEXT: ING. PAVEL HLINKA / FOTO: ARCHIV
Během svých toulek za vzdělávacími programy se mi stále ukazuje jeden fakt. V momentě,
kdy začneme se současnými představiteli middle managementu diskutovat, jsou velmi často
frustrovaní, protože nedostávají možnost samostatně pracovat.
Pfiedstavujeme
DVD Moderní gastronomie
ve va‰em provozu
Dalším z DVD v rozrůstající se rodině odborných
publikací AHR ČR je DVD Moderní gastronomie
ve vašem provozu. DVD je zaměřeno na přípravu
pokrmů respektujících současné trendy jejich přípravy
i úpravy za využití moderních technologií.
Cena DVD:
členská škola: 399 Kč
člen + nečlenská škola: 599 Kč
nečlen: 990 Kč
Kompletní seznam publikací vydaných AHR ČR včetně detailních
informací a cen naleznete na www.ahrcr.cz v sekci vzdělávání.
12
duben 2014
TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA
Materiál je záznamem z proběhlého semináře. Cílem semináře je
představit výhody práce s moderními technologiemi a nastínit
případnou podobou menu restaurace, která tyto technologie využívá.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 13
vzdělávání
Pfiipravujeme
pro vás nová témata
Podnikatelské
akademie
Již nyní připravujeme pro podzimní běh
Podnikatelské akademie nové zajímavé
kurzy. Představíme vám rovněž nové lektory
a na vaše přání budeme pokračovat
v úspěšných seminářích.
ezi oblíbené patří např.
gastronomické semináře
s Jiřím Králem a Lukášem Limprechtem nebo
Rezervace II (ty jsme nabídli již
letošní jaro). Kromě uvedených seminářů připravujeme nově
i seminář pro personalisty,
který bude nabízet náhled do
světa personalisty z neobvyklé perspektivy a vybízet
tak k zamyšlení se nad
novými přístupy. Dále vám
představíme nový kurz
e-commerce, který se
bude zabývat problematikou
přímých rezervací, rádi bychom
uvedli nový seminář týkající se
online reputace a revenue managementu pro pokročilé. Kompletní
nabídku podzimních seminářů
naleznete koncem srpna na
www.ahrcr.cz v sekci vzdělávání.
TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA
M
Kulaté stoly s fiediteli odborn˘ch ‰kol
Vzdělávací sekce AHR ČR si vytýčila jako jeden z dlouhodobých
cílů přispívat ke zlepšování kvality odborného vzdělávání v ČR.
a základě tohoto rozhodnutí připravujeme „Kulaté stoly“
s řediteli odborných škol v krajích. Cílem těchto setkání je
seznámit účastníky s činností AHR ČR a Vzdělávací sekce,
otevřít otázku kvality odborného vzdělávání a na základě
diskusí stanovit návrh řešení aktuální situace, která je často kritizována
jak školskými zařízeními, tak sférou zaměstnavatelů. Přijďte nás podpořit
a nalézt nové možnosti! Setkání proběhnou v těchto termínech a krajích:
Brno 15. 5. 2014
Ostrava 19. 5. 2014
Praha 30. 9. 2014
Teplice 16. 9. 2014
Mariánské Lázně 2. 10. 2014
České Budějovice 14. 10. 2014
Všechny školy obdrží pozvánku
včetně programu a detailních informací
e-mailem na kontaktní adresu.
duben 2014
TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA
N
13
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 14
gastronomie
Nejcennûj‰í úspûchy Muzea gastronomie
v roce 2013
uzeum se neomezuje jen
na prezentaci sbírek artefaktů tradičním způsobem,
ale vytváří prostor, ve kterém poutavou formou představuje
veřejnosti dějiny vztahu člověka k přípravě pokrmů a jejich konzumaci.
V tradiční hospodě, klasickém baru
a vinném sklípku se seznámí s historií nejstarších a tradičních alkoholických nápojů, které v případě speciálních komentovaných prohlídek
i ochutnají. V kupeckém krámě je
okouzlí staré nádoby na uchovávání
potravin a naivně roztomilé propagační plakáty a historické obaly.
M
Velkou ctí pro Muzeum gastronomie je zisk prestižního ocenění „Travellers’Choice Attractions“ (Turistická
zajímavost) od mezinárodního cestovatelského portálu TripAdvisor (1),
které bylo v roce 2013 udělováno
poprvé a rozšířilo tak ceny „Travellers’Choice“ udělované hotelům
a restauracím. Muzeum gastronomie
se tak zařadilo během své krátké existence (1,5 roku) mezi deset nejdoporučovanějších turistických zajímavostí
našeho hlavního města.
Muzeum gastronomie je řádným
členem Asociace muzeí a galerií
a v roce 2013 byla sbírka Muzea ga-
stronomie evidována Ministerstvem
kultury pod značkou SMG/013-0308/397013. V roce 2013 jsme založili
občanské sdružení Apicius – asociaci pro podporu vzdělávání v oboru gastronomie. Hlavním posláním
sdružení Apicius ve spolupráci
s Muzeum gastronomie je šíření
znalostí o historii a současnosti gastronomického umění jako součásti
nehmotné kultury jak u odborné, tak
laické veřejnosti. Muzeum gastronomie Praha se také hlásí do soutěže
Muzejní počin roku 2013 – a to nejen
zvoleným tématem expozice, ale
i jedinečnou realizací.
TEXT: ANDREA NĚMEČKOVÁ / FOTO: ARCHIV
Muzeum gastronomie Praha, soukromé muzeum, představuje historii kuchařského umění
a vše, co s ním souvisí, jako první muzejní expozice tohoto tématu.
CzechSpecials hodnotí své první období…
o to bude stát? Co nám
to přinese? Co pro to
musíme udělat? To byly
samozřejmé otázky těch,
kteří se rozhodovali, zda vyplní svou
žádost, a stanou se tak součástí tohoto projektu. Dnes si již určitě
dokáží odpovědět a my vás bude-
C
14
duben 2014
me průběžně informovat o dalším
vývoji úspěšného projektu.
Důležitá informace je, že tzv. recertifikaci – kontrolu a obhájení znaku
CzechSpecials jsme již zahájili a je
příjemné, že můžeme napsat, že většina restaurací znak obhájila.
Bylo kontrolováno 182 restaurací,
z toho 123 bylo recertifikováno úspěšně, 14 provozů bylo zrušeno buď
úplně nebo je zde nový majitel,
45 subjektů s výhradami – je jednáno o nápravě s termínem do konce
dubna.
Podrobněji vás budeme informovat
v měsíci květnu.
TEXT: ZUZANA ALBRECHTOVÁ
Koncem roku uplynuly tři roky, kdy se do projektu CzechSpecials
zapojily první restaurace. Na začátku bylo rozhodnutí
CzechTourismu, AHR ČR a AKC ČR podpořit všechny ty, kteří
vaří dobrou českou kuchyni a pracovat na její propagaci.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 15
gastronomie
Gastronomická sekce AHR âR
v roce 2014
vláštní pozornost jednání
sekce byla věnována tématu,
které se výrazným způsobem,
na základě Nařízení Evropského parlamentu, dotýká povinností
všech restaurací, informovat své hosty o alergenech obsažených v podávaných potravinách, tzv. „Food Labeling“.
AHR ČR ve spolupráci s Gastronomickou sekcí připraví podklad pro
Ministerstvo zdravotnictví a Ministerstvo zemědělství, který přispěje
k implementaci tohoto nařízení do české legislativy. O povinnostech souvisejících s Nařízením EP, budou členové asociace dostatečně informováni.
Dalším významným tématem, které
stále zůstává v pozornosti AHR ČR,
Z
byla informace jejího prezidenta Václava Stárka o úsilí snížit hranice povinného plátcovství daně z přidané
hodnoty na 500 tisíc Kč za rok. V této souvislosti bude zpracována studie
pro získání propočtu režijních nákladů restaurace na jeden den a minimální denní tržby pro existenční
jistotu. Zároveň bude AHR ČR usilovat o zamezení nekalé soutěže plynoucí z komerčního působení státem
dotovaných školních jídelen a podobných zařízení.
Zvláštní pozornost věnovala sekce
problematice státem zvažovaného
povinného zavedení registračních
pokladen do restaurací. Gastronomická sekce řeší i problematiku hoteloINZERCE
vých snídaní, jejich optimálního složení podle očekávání hosta. K tomu
se uskuteční anketa mezi poskytovateli ubytovacích služeb, týkající se
počtu a spotřeby snídaňových produktů. Z výsledků ankety bude zpracován koncept hotelových snídaní.
Členové také diskutovali o přípravě nového ročníku Výročních cen
AHR ČR v kategorii Restauratér roku
(samostatné + hotelové restaurace).
Zápis z jednání sekce je k dispozici
členům na: www.ahrcr.cz, v zaheslované části.
TEXT: PHDR. MILAN RAMBOUSEK
Členové Gastronomické sekce využili pozvání Richarda Stáry, majitele Hotelu Chvalská tvrz
v Praze Horních Počernicích a sešli se poprvé v tomto roce, aby se zabývali aktuálními tématy
spjatými s provozem restaurací.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 16
gastronomie
GASTRO TOUR & HOTREQ FÓRUM
2014 provázela pozitivní atmosféra
Další ročník festivalu GASTRO TOUR & HOTREQ FÓRUM, který uspořádala společnost
T&M CREATIVE 20. – 23. 2. 2014 na Výstavišti v Praze – Holešovicích, připravil atraktivní
prezentační formou čtyřdenní setkání profesionálů z gastronomických oborů a hotelnictví.
N
šet, natrénovat a ochutnat. Cukrárna,
kavárna, čajovna, bar, výčepy domácích pivních speciálů – to vše platilo
nejen jako inspirace pro profesionály,
ale stejně tak i pro jejich budoucí zákazníky. Jak se potvrdilo, a co bylo
také filozofií organizátorů, chceme-li
nabízet a prodávat kvalitu, musíme
s ní nejprve svého zákazníka seznámit. Proto byly divácky úspěšné jak
jednotlivé odborné programové bloky, tak i veřejně přístupné tréninky,
exhibice a přednášky.
Více na www.gastro-tour.cz
VÝZNAMNÁ OCENĚNÍ A VÝSLEDKY FESTIVALOVÝCH SOUTĚŽÍ:
GASTRO TOUR & HOTREQ AWARD 2014
Almeco – ocenění za jednoporcové balení odrůdových čokolád pro
přípravu horké čokolády
Hotel Fusion Praha – ocenění za unikátní hotelový a gastronomický
koncept
ŠJ Praha 10 – za zavádění samoobslužných zeleninových barů do školního
stravování
Rieber&Son Chef Club – GASTRO TOUR CUP 2014 (soutěž
o nejkreativnější recepturu vycházející z tradiční české kuchyně)
vítěz – Martin Jiskra (Vepřový hřbet plněný špenátem, zázvorové lívanečky,
houbová omáčka s liškami a žampiony)
Memoriál Jaromíra Sadílka (soutěž o nejlepší tažený závin)
1. místo – cena odborné poroty – Solomia Volytska – Restaurace Hotelu
Chateau St. Havel
1. místo – cena diváků – Linda Bradáčová – Cukrárna František Buchal
TEXT: IVAN FORAL / GASTRO REPORT&MINUTKA
abitý odborný program se
vydařil, festival představil
odborné i laické veřejnosti,
s jakými novinkami se ve
světě gastronomie a hotelnictví mohou
v následujících letech setkat.
Registrovaní majitelé, provozovatelé
a zaměstnanci gastronomických a hotelových provozů, pro něž byly připraveny odborné programy, semináře,
přednášky, soutěže a exhibice s odborným výkladem na pódiích časopisů
GASTRO REPORT & MINUTKA a CAFÉ & PATISSERIE, se mohli seznámit
s aktuálními trendy, tipy na zvýšení
efektivity svých provozů, s aktuální nabídkou surovin, technologií, vybavení
a moderních výrobních postupů. V rámci programů se tak návštěvníci mohli
seznámit s prací a zkušenostmi necelé
stovky odborníků rozličných gastronomických a hotelových profesí. Mimo
programových zón se návštěvníci inspirovali i v dalších sekcích festivalu, které
nabízely široké spektrum profesionálního využití technologií, surovin a nápojů.
A co víc, vše si mohli na místě vyzkou-
AKC âR bude certifikovat odborné ‰koly
yhlašuje tak certifikaci odborných škol, které dosahují
nadstandardních výsledků
v přípravě svých studentů na
obor a mají nadstandardní vzdělávání
v gastronomických oborech. Přihlásit
se může jakákoliv gastronomická a hotelová škola, která je členem AKC ČR
a dosáhla se svými studenty vynikajících výsledků nejen v oblasti vzdělávání, odborných praxí, ale obdržela také
zlaté medaile na nejprestižnějších
soutěžích v České republice či na sou-
V
16
duben 2014
těžích pořádaných Světovou asociací
kuchařů – The World Association of
Chefs Societies. Certifikaci schvaluje
představenstvo AKC ČR, které poté
příslušným školám vydává certifikát
kvality s dobou platnosti tři roky. Asociace kuchařů a cukrářů ČR má
v dlouhodobém plánu napomáhat odborným školám a pomáhat jim zvyšovat jejich odbornou úroveň. Účelem
certifikace je zvýhodnit tyto školy nejen na trhu práce, ale také je zviditelnit
před ostatními gastronomickými ško-
lami v České republice. Asociace kuchařů a cukrářů bude tyto školy uvádět
na svých internetových stránkách jako
partnerské instituce, které nabízejí
nadstandardní vzdělání v gastronomických oborech. Certifikovaná škola
se poté může ucházet o nejvyšší stupeň
certifikace WACSu – Recognition of
Quality Culinary Education u Světové
Asociace kuchařů (The World Association of Chefs Societies). Další informace: http://www.worldchefs.org/
nebo www.akc.cz.
TEXT: IVAN FORAL / GASTRO REPORT&MINUTKA
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky ve spolupráci se Světovou asociací kuchařů
a cukrářů (WACS) se rozhodla každoročně vyhlašovat a oceňovat prestižní gastronomické
a hotelové školy v České republice.
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 17
legislativa
Minimální mzda zamûstnancÛ –
dodrÏujete ji?
latem se přitom rozumí peněžité plnění,
které poskytuje zaměstnavatel – zpravidla stát, územní samosprávný celek či jiný subjekt
uvedený v zákoníku práce –
zaměstnanci za vykonanou
práci. Zaměstnanci ostatních zaměstnavatelů patřících do „nestátní sféry“
jsou odměňováni mzdou, jež představuje peněžité plnění a plnění peněžité
hodnoty (naturální mzda). Výše platu
je určena tzv. platovým tarifem, stanoveným pro platovou třídu a platový stupeň. V soukromoprávní sféře – tedy
sféře vás coby hoteliérů, provozovatelů penzionů či jiných ubytovacích zařízení a restauratérů – se tyto tarify
neuplatní. Je však třeba pamatovat na
to, že zákon zná tzv. minimální mzdu,
která je upravena nařízením vlády
č. 567/2006 Sb., o minimální zdě,
o nejnižších úrovních zaručené mzdy,
o vymezení ztíženého pracovního pro-
P
středí a o výši příplatku ke
mzdě za práci ve ztíženém pracovním prostředí (dále jen
„nařízení“). Ačkoli je výše mzdy
určena v pracovní smlouvě,
případně příslušném mzdovém
výměru, nemá zaměstnavatel
co do určení výše mzdy ponechánu „volnou ruku“. Nařízení totiž
upravuje nejnižší úrovně zaručené
mzdy, určené dle složitosti, odpovědnosti a namáhavosti vykonávaných
prací, a práce tak rozděluje do osmi
skupin. Nařízení uvádí jednak obecnou
charakteristiku jednotlivých skupin,
jednak příklady prací v daných skupinách podle oborů. Tak např. v oboru
„obchodní provoz a pohostinství“ jsou
uvedeny příklady pracovních činností
spadajících do prvních čtyř skupin,
přičemž některé činnosti se opakují
v jednotlivých skupinách v závislosti
zejména na míře specializace činnosti,
psychické námaze z ní vyplývající
a mnoha dalších aspektech. Pro zná-
zornění uvádíme příklad kuchařů, kdy
do první skupiny patří pomocné práce
nebo obsluha kuchyňských strojků,
do druhé skupiny výroba jednoduchých druhů teplých a studených jídel
z polotovarů, výroba polévek a příloh,
do třetí skupiny výroba technologicky
náročných specialit teplé kuchyně
(speciální rolády, atypická jídla ze
zvěřiny a ryb, složité plněné a zapékané minutky) a do čtvrté skupiny
výroba náročných specialit české kuchyně i kuchyní cizích národů, výroba
specialit studené kuchyně pro bankety
a recepce včetně sestavování vlastních
receptur. Je patrné, že nařízení do detailů rozlišuje mezi výkonem jednotlivých prací a doporučujeme se tak
s jeho obsahem seznámit.
TEXT: MGR. ŠTĚPÁN HORKÝ / FOTO: ARCHIV
Není třeba připomínat, že za výkon práce náleží zaměstnanci v souladu s ustanovením § 109
a násl. zákona č. 262/2006 Sb., zákoníku práce, mzda, plat nebo odměna z dohody.
Jednatelé a spoleãníci mohou vyuÏívat
daÀov˘ch v˘hod jako zamûstnanci
dměňovaný jednatel
příp. společník je tak
pro účely zákona
o daních z příjmů zaměstnancem společnosti. Zaměstnavatel jim tak může např.
poskytovat cestovní náhrady,
které nejsou podle § 6 odst. 7
písm. a) zákona o daních z příjmů předmětem daně, příspěvek na stravování,
který je daňově účinným nákladem v mezích ustanovení § 24 odst. 2 písm. j) bod
4. a osvobozeným příjmem podle § 6
odst. 9 písm. b). Mohou dostávat příspěvek na penzijní připojištění či soukromé
životní pojištění daňově účinné u společnosti a nezdaňované daní ze závislé činnosti do ročního limitu 30.000 Kč.
O
Podstatné je mít se společností uzavřenou smlouvu o výkonu funkce, ve které budou
všechny tyto nároky vyjmenovány. Mohou rovněž využít
plnění, která jsou osvobozená
od daně a vymezená v § 6
odst. 9. Jedná se například
o nepeněžní plnění vynaložené na
vzdělávání. Pokud zaměstnavatel
zaplatí další vzdělávání související
s jeho předmětem činnosti, jedná se
u něj o daňově účinný náklad a u zaměstnance o nepeněžní příjem osvobozený od daně. Pokud by další
vzdělávání nesouviselo s podnikáním
zaměstnavatele, je i zde zajímavá možnost využití daňových úlev. Umožní-li
zaměstnavatel takovéto vzdělávání
v nepeněžní formě, jedná se u zaměstnance rovněž o příjem osvobozený od
daně za předpokladu, že ho zaměstnavatel hradí ze zisku po zdanění. Hrazení
takového vzdělávání ze zisku je stále optimální z hlediska daňových a pojistných
odvodů, než jeho hrazení z čisté mzdy.
Náklady na středoškolské nebo vysokoškolské vzdělávání související s předmětem činnosti zaměstnavatele jsou
u zaměstnance osvobozeným příjmem
a u zaměstnavatele daňovým nákladem.
Zajímavým zaměstnaneckým benefitem
je nepeněžní příspěvek na rekreaci do
ročního limitu 20 000 Kč příp. příspěvek
na kulturní pořady, sportovní akce či
využití sportovních zařízení.
duben 2014
TEXT: MGR. ING. MILOSLAV HNÁTEK,
WWW.DANOVETIPY.CZ
Odměna jednatele a společníka je zdaňována stejně jako příjem zaměstnance a lze tak
využívat všech daňových výhod určených pro zaměstnance.
17
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:20
Stránka 18
z regionů
TEXT: MARTINA KOVAČOVIČOVÁ, HT 4.A / FOTO:ARCHIV
ŠKOLA BARMANSTVÍ NA PŘÍMCE
Žáci Základní školy JUDr. Josefa Mareše se 21. 3. 2014 vypravili na Střední odbornou
školu a Střední odborné učiliště ve Znojmě, aby poznali, že se mohou stát pravými
barmany za jediný den. Studentky 4. ročníku oboru Hotelnictví a turismus Martina Kovačovičová a Kamila Kolesová si totiž připravily maturitní projekt pod názvem „Barmanský
juniorkurz pro žáky ZŠ“. V úvodu žákům vysvětlily
postupy míchání, historii, odborné pojmy a další
potřebné vědomosti, které uplatnily v následující
praktické části. Barmani začátečníci si na vlastní
kůži vyzkoušeli vytvořit své nápoje dvojím způsobem,
a to v šejkru a tumbleru. Poté byli vybráni tři nejlepší
barmani, kteří se utkali v souboji o nejlepší koktejl.
Hodnotící komise skládající se z koordinátorek
a učitele odborného výcviku Martina Bendy měla
za úkol ohodnotit chuť, vzhled a způsob přípravy
drinků. Také žáci si zahráli na porotu a udělili cenu
publika. Jiří Bínek z oboru Kuchař – číšník předvedl
na závěr své umění ve Flair Freestylu. Každý ze
zúčastněných získal osvědčení o absolvování kurzu
a malý dárek. Soutěžící získali diplomy a věcné dary
od našich sponzorů, ke kterým patří SOU a SOŠ
SČMSD, Znojmo, s. r. o., firma MONA, výrobce
nealkoholických nápojů, a vinařství HORT. Výhercem soutěže se stal Martin Špalek, na druhém místě
se umístila Monika Kolaříková, třetí místo a cenu
publika získal Richard Zvěřina.
Plzeňská sekce AHR navázala spolupráci s novou organizací Plzeň –
Turismus, která 25. 3. na plzeňské
radnici podrobně představila kulturní
program a organizaci roku 2015.
V rámci vrcholících příprav na největší turistickou událost příštího
roku – Plzeň 2015 Evropské hlavní
město kultury, budou členové AHR
pomáhat se zajišťováním potřebných strukturálních a organizačních
činností, jako je kontrola kvality
doporučovaných podniků apod.
Několik podniků (ubytovacích i stravovacích) vybraných podle předem
daných kritérií se také stanou oficiálními partnery akce Plzeň 2015
a budou uváděny v rámci propagace
všech kulturních aktivit. Zástupci
Plzeň – Turismus přivítali aktivní přístup členů plzeňské sekce AHR ČR
a mají zájem o další spolupráci na
společných tématech.
Ve dnech 17. a 18. 5. se bude
v areálu bývalého plzeňského výstaviště konat už 4. ročník Apetitfestivalu. Tento kulinářský festival
dobrého jídla a pití přiláká každoročně desítky tisíc návštěvníků. Přední plzeňské restaurace
a pivovary zase ukáží to nejlepší,
co umí, uvaří nám i současné
kuchařské hvězdy jako Zdeněk
Pohlreich a Roman Paulus a vše
bude doprovázeno bohatým kulturním programem.
TEXT: MARTIN HAVLÍK
NOVINKY
Z PLZEŇSKÉHO
KRAJE
Zástupci pražských hotelů se sešli 2. 4. na společném setkání členů Pražské Sekce a Prague Chapteru. Setkání se konalo
v nově otevřeném hotelu Grandior. Hlavním účelem setkání bylo jasné stanovení priorit pražských hotelů a tedy i cílů pro oba
vedoucí sekcí Petru Gryczovou a Filipa Kühnela pro tento rok.
Úvodem Otakar John, jakožto velice aktivní zástupce AHR ČR v poradním výboru pro cestovní ruch v Radě hl. města Prahy,
rekapituloval projekty, které představila Praha v rámci svých nových marketingových aktivit. Mezi hlavní hmatatelné projekty
patří nová městská karta pro turisty, která spojuje mnoho výhod, včetně městské dopravy, volných vstupů do památek a mnoho
dalšího. Více informací o kartě naleznete na www.praguecard.com.
Praha také představila novou vizi rozvoje města a s tím související vizuální podobu propagace. Tu může využít každý hotel po
dohodě s Prague City Tourism. Oblast spolupráce AHR ČR se zástupci Prague City Tourism a Radou města, je jedním z prioritních úkolů pro rok 2014. Za poslední rok je vidět obrovský skok v kvalitě propagace města a přístupu Prahy k turismu vůbec.
Druhým velkým cílem pro rok 2014 je nastavit v Praze a potažmo i v celé ČR standard, kdy místní poplatky nebudou zahrnuty
v ceně pobytu, ale budou hrazeny hostem zvlášť. V současné době je to jedna z cest, jak zvýšit žalostně nízké průměrné ceny
v Praze a hlavně je to standard, který funguje ve většině zemí EU. Zástupci pražských sekcí si kladou za cíl přesvědčit většinu
pražského trhu, že účtovat poplatek mimo cenu ubytování je správná cesta, která pomůže celému trhu.
Lenka Žlebková z PCB informovala účastníky o plánech města s rozvojem Kongresového centra, které má probíhat ve 3 fázích a má při něm dojít nejen ke zlepšení vzhledu, ale také k rozšíření výstavních ploch. Zároveň připomněla, že zástupci města
se aktivně podílejí na podpoře kongresové turistiky a to nejen svou účastí při významných tendrech, ale také motivační politikou
v rámci města. V současné době mají všechny kongresy s účastí nad 500 osob dopravu zdarma a město poskytuje granty na
akce s počtem účastníků převyšující 1500 osob a dobou trvání minimálně 2 dny.
Na jednání bylo zdůrazněno, že hlavním motorem změn jsou samotní členové, proto jakékoliv připomínky nebo podněty musí
směřovat na sekretariát AHR ČR nebo přímo na předsedy sekcí. Další setkání pražských hoteliérů se uskuteční během 3 měsíců.
18
duben 2014
TEXT: PETRA GRYCZOVÁ A FILIP KÜHNEL
NOVÝ HOTEL GRANDIOR PŘIVÍTAL PRAŽSKÉ KOLEGY
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:21
Stránka 19
z regionů
Do povědomí odborné veřejnosti se stále výrazněji zapisuje aktivita kroměřížské Střední
školy hotelové a služeb. Její třetí ročník kulinářské soutěže proběhl ve dnech 19.–20. 3.
Mezi osobnostmi, které převzaly záštitu byl také prezident AHR ČR Ing. Václav Stárek.
Porovnávat své odborné dovednosti přijela více než stovka soutěžících. Vedle českých
zástupců zde byli přítomni studenti z Portugalska, Itálie, Polska a Slovenska. Výkony
soutěžících a hodnotili profesionálové. Velkým pozitivem byla účast zástupců profesních
spolků (AKC ČR, Asociace číšníků ČR).
Kuchařská část soutěže, jejímž zadáním byla příprava čtyř porcí moderního teplého
pokrmu z králíka, se konala ve dvou dnech. Ve skupině juniorů soutěžilo 32 studentů.
Následující den bylo ve hře 20 seniorů, větší polovinu z nich tvořili mistři odborného
výcviku. Vítězi se stali Iveta Caputová ze SŠ gastronomie a obchodu Zlín a Jakub Dudák
ze SŠ obchodu Tábor.
Zadání cukrářské soutěže juniorů – příprava šesti kusů cupcakes s jarní tématikou –
splnilo celkem jedenáct přihlášených. Na stupeň nejvyšší vystoupila Denisa Laštůvková ze
SOŠ obchodu a služeb Olomouc. Cukráři senioři si soutěžní exponáty připravili doma. Prezentovali se slavnostním dortem libovolného tvaru o maximální
hmotnosti 5 kg. Zvítězila Yvona Pobořilová ze Šternberka.
V letošní premiéře musela jedenáctka sommeliérů vyplnit
test z nápojové gastronomie, vysvětlit vlastnosti červeného
vína, doporučit k němu vhodné jídlo, ukázat servis včetně
dekantace a nakonec byla posuzovaná největší slabina
české obsluhy – komunikace s hostem. Není divu, že zde
své fundované vědomosti uplatnili studenti z Itálie a Portugalska. Skončili na druhém a třetím místě. První místo obsadil Martin Ševčík z kroměřížské školy. V poslední soutěžní
kategorii dvacítka baristů připravovala espresso a cappuccino, vždy čtyři porce. Úkolu se nejlépe zhostila studentka
SŠSS Ostrava Klára Kanyzová. Svou záslužnou úlohu splnil
také generální sponzor soutěže firma Tescoma. Poděkování
také patří firmě Retigo, která vybavila kuchařská studia
technologickým zařízením.
KARLOVARSKÁ
SEKCE AHR ČR
ŘEŠILA VÍZOVOU
POLITIKU
Na březnovém setkání karlovarské sekce AHR ČR byla
projednávána aktuální situace
v rámci vízové politiky.
S dopisem o pomoc v dané
situaci se hoteliéři obrátili
na primátora města Petra
Kulhánka i na hejtmana
Karlovarského kraje pana
Josefa Novotného.
Hoteliéři chtějí znát zejména
důvody snížení počtu vydávaných víz, prodloužení doby
čekání na získání víza především na úřadech v Astaně,
Moskvě a Taškentu. Dále se
zajímají o aktuální situaci v rámci možných sankcí proti Rusku.
Tyto trhy jsou pro většinu hotelových zařízení v regionu stěžejní a tvoří hlavní část jejich
byznysu. Již nyní je znatelný
úbytek poptávky na léčebné
pobyty, což velmi ohrožuje
nadcházející sezonu.
TEXT: ANDREA PFEFFER-FERKLOVÁ
TEXT: JINDŘICH ŽYDEK / FOTO: ARCHIV
GASTRO KROMĚŘÍŽ – TESCOMA CUP 2014
INZERCE
Ještě nemáte na svém webu vlastní videoprezentaci?
NABÍZÍME NATOČENÍ – propagačních spotů, reportáží, odborných
seriálů, oblíbených receptů z vaší kuchyně, rozhovorů, prezentací
výrobků a služeb nebo pozvánek na nejrůznější akce.
CO NAPOVÍDAJÍ STATISTIKY?
100 mil. návštěvníků internetu sledují videa každý den
90 % zákazníků, kteří nakupují produkty nebo služby se rozhodují
na základě videa
video udrží návštěvníka na webových stránkách déle, a to cca o 2 minuty
webovou stránku se zajímavým videem si návštěvníci webu 3x více zapamatují
Forbes Insight uvádí, že 59 % lidí se raději dívá na firemní videa, než aby
četli text se stejným obsahem, 65 % z nich po zhlédnutí videa přechází na
firemní stránku, 50 % jich hledá více informací a 45 % zmiňuje,
že kontaktovali společnost s cílem uskutečnit nákup.
To vše jen díky videu!
SLEVA PRO ČLENY AHR ČR 20 % NA VÝROBU VIDEA
Více na www.gastroahotel.cz
E: [email protected], [email protected], T: +420 776 566 033, 732 607 322
AHRzpravodaj_0414:Sestava 1
17.4.2014
14:21
Stránka 20
odpovědné podnikání
Ekologick˘m programem k úsporám
Stále větší množství hotelů umísťuje ve svých koupelnách tzv. samolepku ekologického
programu. Ta ubytovaným hostům říká, že pokud hodí ručník na zem (do sprchy, vany),
dávají housekeepingu najevo, že žádají jeho výměnu.
tů/3=1673 pobytů, které si budou
chtít nechat vyměnit ručník x 11 Kč
(celkové náklady na vyprání ručníku
i osušky) = 18 403 Kč. Pokud by nebyl realizován ekologický program,
bylo by třeba vyprat ručníky všem
pobytům, tedy 5019 pobytů x 11 Kč =
55 209 Kč. Z uvedeného nám tedy
jasně vyplývá úspora 36 806 Kč ročně (55209Kč – 18403Kč = 36806Kč).
J
SHRNUTÍ:
Obsazenost 55 % ročně
Průměrná délka pobytu 2 noci
10038 pokojonocí ročně
(roomnights)
zůstává v pondělí a odjíždí v úterý)
a dodržování ekologického programu
nemusíme vyměňovat ručníky každý
den. Zcela jistě musíme umístit nové
ručníky v neděli, kdy host přijíždí
a v úterý, kdy odjíždí. Ale co ono
pondělí? Pojďme se podívat, jak je
při dodržování ekologického programu tento den důležitý:
10 038 pokojonocí (roomnights) /
délka pobytu 2 noci = 5019 pobytů.
Ze zkušeností housekeepingu vyplývá, že jedna třetina těchto pobytů hodí ručník na zem a bude jej chtít vyměnit. 2/3 z pobytů ponechají ručník na
věšáku, čímž dají najevo, že si přejí
jej ponechat. V praxi tedy 5019 poby-
5019 pobytů ročně
Náklady na vyprání
1ks ručníku 4 Kč bez DPH
Náklady na vyprání 1ks
osušky 7 Kč bez DPH
Roční úspora při dodržování
ekologického programu
pouze na praní ručníků
a osušek 36806 Kč.
A co vaše zařízení? Už má vylepenou
samolepku v koupelnách a dodržuje
ekologický program? Pro členy
nabízí sekretariát AHR ČR
samolepky do koupelen zdarma!
Mediální partneři AHR
PRO AHR ČR VYDÁVÁ
Cortina Park, s.r.o.
Bakalářská 23, 108 00 Praha 10
www.gastroahotel.cz
REDAKČNÍ RADA:
ŠÉFREDAKTOR:
PhDr. Milan Rambousek,
[email protected]
ČLENOVÉ:
Ing. Michaela Šulcová, Ing. Klára Zachariášová,
Ing. Alžběta Cedidlová, Ing. Václav Stárek,
PhDr. Jiří Kolečko, PhDr. Jaroslav Holoubek,
Kateřina Sobotková, Ing. Petr Skála,
PhDr. Oldřich Vejvoda
20
duben 2014
SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE:
Miluše Hlaváčková, Bc. Klára Hájková, Zuzana
Švecová, Ing. Zdeněk Klingora, Zuzana Albrechtová
INZERCE:
Diana Marková, [email protected]
DESIGN:
Lenka Chybová
ASOCIACE HOTELŮ
A RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY o.s.
Revoluční 13, 110 00 Praha 1
T: +420 236 042 320, F: +420 236 042 319
E: [email protected]
www.ahrcr.cz
Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů
MK ČR E 17303
TEXT: JAROSLAVA VYSKOČILOVÁ / FOTO: ARCHIV
edním z benefitů členů AHR ČR je možnost obdržení
samolepek na vyžádání zdarma. Jen za posledních 6 měsíců využilo
této nabídky 150 hotelů,
kterým bylo zasláno více
než 9500 samolepek. Na
první pohled čistě ekologický záměr má však i druhou tvář, a to výraznou
úsporu nákladů. Samozřejmě nestačí mít pouze vylepenou samolepku v koupelně, je třeba mít dobře
proškolený personál z oddělení Housekeepingu, aby tento ekologický program pečlivě dodržoval.
Pojďme si na praktickém příkladu
ukázat, jak velké mohou být úspory
díky těmto samolepkám. Představme
si hotel o kapacitě 50 pokojů, s roční
obsazeností 55 % a průměrnou délkou
pobytu 2 noci. Vezměme si například
přibližnou cenu za vyprání jednoho
ručníku 4 Kč a osušky 7 Kč bez DPH.
Dohromady je tedy cena 11 Kč.
Z výše uvedeného vyplývá, že hotel
při kapacitě 50 pokojů s obsazeností
55 % realizuje ročně 10 038 pokojonocí (50 pokojů x 365 dní v roce x 55%
obsazenost). Při průměrné délce pobytu 2 noci (např. host dorazí v neděli,
Nabytek24_ok_ahr0414:Sestava 1
13.4.2014
14:28
Stránka 1
IVOB_GolemuvSem_ahr0214:Sestava 1
17.2.2014
18:30
Stránka 1