H O R E C A SVĚT

08 2011
SVĚT H O R E C A
pro
hoteliéry

vedoucí
pracovníky

marketéry
Pražský hotel Ibis
hledá nového majitele
Vysmívaní Skandinávci
se vypracovali na kulinářské
kouzelníky
ČSA plánují linku
do ukrajinského Doněcku
www.gastro-hotel.cz

f &b
manažery

šéfkuchaře

barmany

baristy
www.gastro-hotel.cz
05
Euroregion TOUR
10.3. - 12.3.2011, Jablonec nad Nisou
Veletrh cestovního ruchu
VINAUSTRIA & FINE FOOD DAYS
11.3. - 13.3.2011, Salcburk
Mezinárodní odborný veletrh vína a lihovin
07
VELETRHY
MITT
16.3. - 19.3.2011, Moskva
Mezinárodní výstava cestování a turistiky
06
INTERNORGA
18.3. - 23.3.2011, Hamburk
Mezinárodní odborný veletrh hotelnictví,
gastronomie, cateringu, pekáren a cukráren
CROTOUR
23.3. - 26.3.2011, Záhřeb
Mezinárodní veletrh turistického ruchu
PROWEIN
27.3. - 29.3.2011, Düsseldorf
Mezinárodní veletrh vín a lihovin (Jen pro
odborné návštěvníky nebo nákupčí s legitimací)
obsah
ČSA plánují linku do ukrajinského Doněcku 03
Američané se mohou těšit
na kuchařskou reality show 03
TOUR NATUR
2.9. - 4.9.2011, Düsseldorf
Výstava pro pěší turistiku a trekking
Příjmy Keni z turistiky stouply
loni o 18 procent na rekord 04
IGEHO
19.11. - 23.11.2011, Basilej
Veletrh hotelnictví a gastronomie
Slovenská Veľká Lomnica chce
organizovat výlety do romské osady 04
Vysmívaní Skandinávci se
vypracovali na kulinářské kouzelníky 05
McDonald‘s už není největším
fastfoodem, předstihl jej Subway 06
Pražský hotel Ibis hledá nového majitele 06
Do Tibetu nesmějí v březnu
cestovat zahraniční turisté 06
K projektu rozvoje pivní osvěty
se přidávají nové hostince 07
Provozovatel kaváren Costa Coffee
převzal řetězec Coffee Heaven 09
Počet turistů v JAR loni díky
fotbalu stoupl o rekordních 15 pct. 09
HOTEL & GAST WIEN
10.4. - 13.4.2011, Vídeň
Rakouský odborný veletrh hotelnictví,
gastronomie, kaváren a společného stravování
vydavatel:
kontakty:
prodej inzerce:
im
[email protected]
www.gastro-hotel.cz
Pavel Machovec
[email protected]
tel.: + 420 724 990 646
zahraniční zastoupení
Janie Durand
[email protected]
tel.: 0033 (6) 11 72 90 19
-2-
redakce:
Roman Peterka, Michal Korol,
Karolína Otcovská, Jakub Havel
fotograf:
redakce, SAMphoto.cz, SXC.HU
Neoznačené materiály jsou vybrány
ze servisu ČTK. Redakcí nevyžádané
rukopisy, fotografie a kresby se
nevracejí. Za věcnou správnost textů
a obsah článků odpovídají autoři.
Za text a obsah inzerátů odpovídají
zadavatelé. Zveřejněné příspěvky
nemusejí vyjadřovat názor redakce.
Publikování nebo šíření jakéhokoli
materiálu z časopisu či týdenního
zpravodajství
bez
písemného
souhlasu vydavatele je zakázáno.
Vydavatel si vyhrazuje
právo
publikované
materiály zveřejnit na
internetu.
pr
es
s
1. Press Real Group spol. s r.o.
vydavatel odborného tisku
svět obchodu, svět horeca
svět gastronomie & hotelnictví
svět textilu & obuvi
IČO: 28459971
roční předplatné: 1200 Kč + DPH
tel.: 800 300 302
www.periodik.cz
m
U lip 100, 155 31 Praha 5
tel.: +420 257 219 241
fax: +420 284 686 187
gsm: +420 776 591 940
předplatné:
u
adresa redakce:
8/2011
www.gastro-hotel.cz
Američané se mohou těšit
na kuchařskou reality show
Milujete kuchařskou show „Top Chef“, ale vždy jste chtěli jídlo na
závěr ochutnat? Pak si rezervujte místo v Příští skvělé americké
restauraci, soutěžní reality show, která ve třech amerických
městech promění nápad na řetězec rychlého stravování v solidní
restauraci.
ČSA plánují linku do
ukrajinského Doněcku
České aerolinie požádaly ministerstvo dopravy o udělení přepravních
práv pro lety do ukrajinského Doněcku. Letecké spojení mezi
Prahou a destinacemi v Ruské federaci a Ukrajině patří k hlavním
obchodním zájmům Českých aerolinií, řekla mluvčí Skupiny ČSA
Hana Hejsková. Význam ruských a ukrajinských turistů pro
tuzemský cestovní ruch potvrzují analytici.
„Tato linka nabízí zajímavý potenciál, proto spolu s dalšími destinacemi
patří k obchodním případům, o které se České aerolinie zajímají,“
dodala Hejsková. ČSA podle podané žádosti plánují do Doněcka létat
maximálně sedmkrát v týdnu v takzvané kombinované formě. Kromě
pasažérů hodlají mezi Ukrajinou a Českem převážet zboží.
Žádost ČSA o novou linku nyní posuzuje ministerstvo dopravy. Podle
Martina Novák z tiskového oddělení ministerstva zatím není možné říci,
kdy by mohlo být správní řízení kvůli lince do Doněcku dokončeno. Jiný
zájemce se o možnost létat z Prahy do Doněcku zatím nepřihlásil.
Podle Českého statistického úřadu Česko loni navštívilo 104 tisíc
Ukrajinců proti 76 tisícům v roce 2009. Rovněž počet turistů
z Ruska má dlouhodobě stoupající tendenci. Loni zemi navštívilo 400
tisíc Rusů, což je téměř o 100 tisíc meziročně víc.
Podle analytika Jaromíra Beránka výraznému nárůstu návštěvníků
z Ruska a okolních států brání současná vízová politika České republiky.
Pokud by byla vízová povinnost zrušena, očekává až dvojnásobný
nárůst příjezdů z těchto zemí. „Do České republiky v současnosti
přilétá velká část Rusů přes Milán, protože v Itálii se snáz dostanou
k schengenskému vízu,“ řekl Beránek. Turista s vízem platným pro tzv.
schengenský prostor musí přiletět do země, která mu vízum udělila,
a teprve poté může volně cestovat po všech zemích.
ČSA v současném letovém řádu 2010/11 nabízejí pravidelné spojení
do 100 destinací ve 44 zemích světa, z toho v rámci vlastní sítě linky
do 56 destinací v 37 zemích světa.
Soutěž může vést ke vzniku
podniku, který bude připravovat grilované sýrové sendviče,
tradiční indiánské jídlo, asijské
pokrmy z pánve wok nebo například italské masové kuličky.
Na konci této televizní série
vloží čtyři zkušení šéfkuchaři
a restauratéři svoje peníze
do vítězného nápadu a jeho
majitele. Populární americký
šéfkuchař Bob Flay, zakladatel
mexické restaurace Chipotle
Steve
Ells,
šéfkuchařka
venezuelského původu Lorena
Garcíová a Curtis Stone z show
o zdravém vaření Biggest Loser
investují do koncepce, která
podle nich bude mít největší
šanci na komerční úspěch.
„Tahle show je o americkém
snu,“ říká Flay. „A neskončí
to se závěrem televizní show.
Vítěz získá tři restaurace
v USA: v Hollywoodu, New
Yorku a Minneapolisu,“ doplňuje
šéfkuchař.
Televizní show bude sledovat asi
deset lidí působících v různých
oblastech, kteří vyvíjejí svůj koncept řetězce rychlého stravování. V devíti epizodách budou mít
za úkol běžně vařit, ale budou
pro ně připraveny i kuchařské
výzvy.
„Není to show, která by
kopírovala
nápady
jiných
restaurací.
Je
to
show
o nápadech. Výzvy jsou tu jsou
od toho, aby kandidáti uspěli,
ne abychom je znemožnili,“ říká
Ells. „Nehledáme dokonalost
v jednotlivých úkolech. Až bude
ale vítěz řídit svůj obchod,
bude muset být samostatný,“
dodává.
Ells a ostatní tři investoři budou
působit také jako mentoři pro
soutěžící. Odmítli sdělit, kolik
peněz hodlají do vybraného projektu investovat, nicméně tvůrci
show říkají, že půjde o dlouhodobou investici. Producenti Příští
skvělé americké restaurace jsou
mimo jiné autory reality show
Project Runway, za kterou získali cenu Emmy, dále show Top
Chef či Work of Art. „Nakonec
budou moci Američané tuto restauraci navštívit a jídlo ochutnat,“ říká výkonná producentka
Jane Lipsitzová, která vytvořila
show spolu se svým obchodním
partnerem Danem Cutforthem.
hledejte na správné adrese...
w w w.monin.cz
sirupy
inz_monin_185x60.indd 1
likéry
purée
sauces
9.2.2011 6:06:42
-3-
www.gastro-hotel.cz
Příjmy Keni z turistiky stouply loni o 18 procent na rekord
Příjmy Keni z turistiky loni stouply o 18 procent na rekordních 73,68 miliardy šilinků (15,4
miliardy Kč). K růstu přispěl vyšší počet turistů, hlavně lidí s vyššími příjmy. Optimisticky
vidí země i letošní rok. Vyplývá to z údajů zveřejněných ministerstvem pro cestovní ruch.
Příjmy však částečně zaostaly za cílem vlády,
která chtěla letos získat z turistiky až 100
miliard šilinků. Počet turistů se zvýšil na 1,1
milionu z 952.481 v roce 2009.
Turistika patří k hlavním zdrojům devizových
příjmů země, spolu se zahradnictvím a vývozem čaje. Cestovní ruch zaměstnává v Keni
devět procent obyvatelstva a tvoří 12 pro-
cent HDP. Turisty do země lákají hlavně přírodní parky a safari a pláže u Indického oceánu.
Keňa by letos podle ministerstva mohla těžit
z nepokojů v Severní Africe. Tunisko a Egypt
jsou významné turistické destinace a nedávné nepokoje by mohly mnoho turistů přimět
k tomu, že se budou poohlížet po bezpečněj-
ších destinacích. Nejvíce turistů do Keni přijíždí z Británie, Německa a Severní Ameriky.
Všechny tyto trhy však kvůli přetrvávajícím
dopadům finanční a ekonomické krize zaznamenaly pokles turistů. Naopak se zvyšoval
zájem turistů z Indie a Itálie.
Keňské turistice loni částečně ublížily útoky
somálských pirátů. Počet příjezdů vyhlídkových lodí se tak prudce snížil na 558 z 12.096
předloni, napsala agentura Reuters.
Slovenská Veľká Lomnica chce
organizovat výlety do romské osady
Návštěvníci slovenských Vysokých Tater
si podle portálu korzár.sme.sk možná už
v létě budou moci objednat vyhlídkový
výlet do jedné z podtatranských romských
osad, aby se seznámili se životem místní
komunity. S nápadem, který připomíná
turistické návštěvy beduínů v africké poušti,
přišel starosta obce Veľká Lomnica, podle
kterého by tak Romové přispěli k rozvoji
turistiky. Jeho plán někteří vítají, ale jiným
se nezamlouvá.
„Turistům bychom chtěli dělat okružní jízdy
mikrobusem po osadě, aby nahlédli do příbytků Romů a viděli, jak žijí. Je to jistý druh
adrenalinu, myslím, že by to mohlo mít něco
do sebe a rozšířila by se nabídka služeb,“ uvedl Peter Duda, starosta východoslovenské
Veľké Lomnice, která je vstupní branou do
Vysokých Tater.
-4-
Na Slovensku je více než 600 romských
osad, mnozí Romové se usadili právě u obcí
pod Tatrami. Lidé v osadách většinou žijí
v nevyhovujících podmínkách, často bez vody
a kanalizace a téměř všichni jsou odkázáni na
státní sociální dávky. Podle starosty Veľké
Lomnice by ale někteří Romové mohli zneužívat návštěv turistů a žádat od nich peníze.
„Nemohlo by to být na základě žebrání peněz
nebo potravin. Romy bychom chtěli nasměrovat k tomu, aby začali vyrábět řemeslnické
výrobky, za které by si zasloužili nějakou odměnu,“ řekl Duda.
V současnosti údajně Romové z osady spíše
odrazují návštěvníky vesnice. „Turisté se nás
stále ptají, co to má znamenat a kolik jich žije
přímo v centru obce. Ne že by se jich báli, ale
spíše je to odstrašuje. Myslím, že právě to
nám značně odrazuje klienty,“ poznamenala
Andrea Šragová z pensionu ve Velké Lomnici.
Podobně se vyjádřila také majitelka restaurace Beáta Lukáčová. „Stačí, že si Slováci z jiných částí Slovenska, kteří u nás přespí, jdou
koupit do centra obce noviny nebo se tam
jdou projít v době, kdy se vyplácejí podpory.
Ptají se, co to tady máme, anebo konstatují,
že je tu příliš mnoho Romů,“ uvedla.
valo a lidé by si možná lépe uvědomili, jak tu
na východě někteří žijí a jak se o nás starají,“
prohlásil Rudolf Koky.
Záměr se naopak spíše nezamlouvá šéfovi
Sdružení cestovního ruchu ve Vysokých Tatrách Petrovi Chudému. „Také Romové si dokážou dát svůj domov do lidského stavu, ale
udržet okolí v pořádku neumějí, protože žijí
s řadou nepřizpůsobivých občanů, kteří například venku vykonávají svoji potřebu,“ uvedl.
Zájezdy do slovenských obcí s romskými obyvateli podle něj už před časem organizovaly
pro turisty ze západní Evropy polské cestovní
kanceláře. „Na slovenské straně to mělo negativní ohlas. Pokládalo se to za znevážení
lidí, že se na ně jezdí dívat jako na zvířata na
nějaké safari,“ dodal Chudý.
Na Slovensku žije podle statistik Úřadu zplnomocněnce vlády pro romské komunity přibližně 380.000 Romů. Asi polovinu z nich tvoří
děti a nezletilci do 18 let. Soužití Slováků
s Romy na mnoha místech provází konflikty,
obyvatelé si často stěžují na kriminalitu
Jeden obyvatel osady starostův nápad podle
portálu přivítal. „Trošku by nás to zpropago-
8/2011
www.gastro-hotel.cz
Vysmívaní Skandinávci se vypracovali
na kulinářské kouzelníky
Psal se rok 1986. Německý šéfkuchař
Thomas
Harmgardt
si
v jedné
z nejvybranějších restaurací Stockholmu
oblékl zástěru a pustil se do práce. A byl
naprosto zděšen. Brokolice byla mražená,
fazole byly z konzervy. Jak zjistil, čerstvé
ingredience jsou ve Švédsku stejnou
vzácností jako denní světlo v zimě, napsala
agentura AP.
„Byl to pro mě kulturní šok,“ říká dnes
osmačtyřicetiletý
mistr
vařečky.
Po
zkušenostech z kuchyní v Mexiku, Francii
a Německu přišel do země, v níž „avokádo
bylo nahlíženo jako cosi exotického“. Znalec
z Lundské univerzity Hakan Jonsson hovořil
o „zóně kulinářské katastrofy“.
Je těžké si to představit o čtvrtstoletí později.
Studeným severem Evropy se přehnala
kuchařská revoluce. Řada pokrokových
šéfkuchařů se odmítla smířit s pověstí
seveřanského jídla jako čehosi nemastného
neslaného, co se omezuje na úzký výběr
specialit, jako jsou masové kuličky nebo
lutefisk, rosolovité sušené ryby podávané
o Vánocích.
Velká města v Dánsku, Švédsku, Norsku
a Finsku v uplynulých 20 letech zdvojnásobila
počet michelinských restaurací. Kodaňský
restaurant Noma vyhlásil časopis Restaurant
Magazine za nejlepší na světě. A skandinávští
vrchní kuchaři letos obsadili první tři místa
na slavné francouzské gastronomické soutěži
Bocuse d‘Or, která je pokládána za olympiádu
ve vaření.
Co se tedy stalo? Skandinávští kuchaři se
rozhlédli po světě a přivezli si koření a knowhow z jihu, východu i západu. Poté znovuobjevili
domácí příchutě z lesů, jezer a fjordů.
„Získali mezinárodní zkušenost, vrátili se do
vlasti a vybudovali tyto úžasné restaurace,“
vysvětluje inspektorka Michelinova průvodce
Rebecca Burrová. „Celou dobu zdokonalovali
své postupy. Je to prostě znamenitá
kuchyně,“ je přesvědčena.
Harmgardt se oženil se Švédkou, zůstal
v zemi a byl svědkem oné přeměny. Vaření po
švédsku se vrátilo, ale s poněkud odlišnými
postupy. Například ubylo smetany a másla.
„Byli jsme ovlivněni novými produkty, které
přišly ze zahraničí. Dnes je pokládáno za
zločin, když v kuchyni chybí kvalitní olivový
olej,“ potvrzuje Harmgardt, jenž nyní pracuje
-5-
pro hotelový řetězec Scandic. Přístup
„zpátky ke kořenům“ si osvojilo mnoho
předních skandinávských restaurací včetně
Nomy, která se chlubí dvěma michelinskými
hvězdami.
Spolumajitel podniku Claus Meyer sezval
v roce 2004 dvanáct špičkových kuchařů
regionu, aby sepsali „Manifest nové severské
kuchyně“, vyzývající k návratu k tradičním
pokrmům a jejich přípravě. Menu Meyerovy
nábřežní restaurace je plné severských chutí:
čerstvé ředkvičky ve sladu s lískovými oříšky,
uzená křepelčí vejce, norské jehlové mušle.
Norský šéfkuchař Geir Skeie, jenž získal
hlavní ocenění Bocuse d‘Or v roce 2009,
používá co nejméně dovážených surovin,
ačkoli vzhledem ke geografické poloze Norska
jsou některé výjimky nevyhnutelné. „Pro mou
úpravu pokrmů je důležitý citron. Ale ty tady
nerostou, takže je mám z ciziny. Nebo černý
pepř. Ten se v Norsku nepěstuje. Ale jinak
používám místní produkty,“ ujišťuje Skeie.
Znalci tvrdí, že skandinávská kuchyně se
začala proměňovat v 80. letech. Nové
vlivy přivezli Skandinávci cestující do ciziny,
zahraniční šéfkuchaři i rostoucí komunity
přistěhovalců. „Bylo to jako exploze,“
vzpomíná Christer Larsson, Švéd, jenž
šéfoval nejslavnější skandinávské restauraci
v New Yorku Aquavit. Dnes dohlíží na kvalitu
jídla a pití v hotelech Carlson.
Mezitím globalizace naplnila supermarkety
čerstvými bylinkami a exotickým ovocem. Dnes
dokážou skandinávští zákazníci debatovat
o tom, zda jsou lepší sušené nebo čerstvé
listy bazalky, a jak se pozná, že mango je už
zralé. Ještě před několika dekádami mohli
i česnek sehnat jen v lékárně.
Skandinávští
kuchaři
se
nechali
inspirovat francouzskou Nouvelle Cuisine,
znovuobjevením vlastní stravovací kultury.
Našli nové způsoby přípravy losa a soba,
lososa i sleďů. Podle Larssona však
Seveřané své kontinentální protějšky předčí
v otevřenosti vůči novým nápadům.
„Myslím, že co pamatuju, francouzští
kuchaři vařili dost tradičně,“ řekl. „Totéž
platí o Švýcarsku a Německu. Není tam
tolik nových nápadů jako ve Švédsku,“ dodal
Larsson.
Mnohde si ale severské pokrmy přes
veškeré novátorství a všechna ocenění
respekt nezískaly. Když chtělo Finsko v roce
2005 hostit jednání Evropského úřadu pro
bezpečnost potravin, od mnoha států se
dočkalo jen pohrdání. Italský premiér Silvio
Berlusconi prohlásil, že „Finové ani nevědí,
co je to prosciutto“. Tehdejší francouzský
prezident Jacques Chirac údajně ucedil, že
v nevalné kvalitě kuchyně může s Finskem
soupeřit už jen Británie.
nabízíme:
33
33
33
33
tvorbu reklamních kampaní
realizaci tiskových zpráv
komunikaci s médii
fotodokumentaci
necháme vaši značku vyrůst
1. Press Real Group, spol. s r.o.
tel.: +420 257 219 241
email: [email protected]
8/2011
www.gastro-hotel.cz
Pražský hotel Ibis hledá nového majitele
McDonald‘s už není
největším fastfoodem,
předstihl jej Subway
Americká společnost Subway se podle počtu
restaurací stala největším provozovatelem fastfoodů
na světě. Odsunula tak na druhou příčku svého
dlouholetého rivala McDonald‘s, který je rovněž ze
Spojených států. Na americkém trhu je Subway podle
tohoto měřítka největší už od roku 2002, nyní mu
prvenství patří i celosvětově.
Ze záznamů určených pro burzovní orgány v USA
vyplývá, že Subway měl na konci loňského roku v celém
světě 33.749 restaurací. McDonald‘s v podobných
záznamech uvedl, že na konci loňského roku měl
32.737 restaurací s rychlým občerstvením.
„V poslední době rychle expandujeme,“ podotkl
marketingový
ředitel
organizace
Franchisee
Advertising Fund Trust Tony Pace, kterou Subway
zastřešuje. Organizace sdružuje vlastníky licencí
k provozu restaurací. Subway funguje výhradně jako
franšízový podnik, restaurace McDonald‘s má zčásti
ve vlastnictví firma, zčásti vlastníci licencí.
Pace poznamenal, že Subway vděčí za svůj úspěch právě
tomu, že funguje na principu franšíz. Firma vsadila na
menší restaurace, na jejichž provoz nepotřebuje tolik
peněz. Přísně hlídá náklady a důraz klade na marketing
a reklamu. Subway se v poslední době zaměřuje hlavně
na zahraniční trhy, kam směřuje i konkurence.
Přestože McDonald‘s přišel o prvenství světové
jedničky mezi fastfoody z hlediska počtu restaurací,
které provozuje, zůstává jedničkou z hlediska tržeb.
Ty za poslední fiskální rok dosáhly zhruba 24 miliard
dolarů (přes 414 miliard Kč).
Subway, který sídlí v Milfordu ve státě Connecticut,
není veřejně obchodovaným podnikem, tak jako
například McDonald‘s. Své finanční výkazy tedy nemusí
veřejnosti předkládat. List The Wall Street Journal ale
uvedl, že Subway měl za poslední rok tržby asi 15,2
miliardy dolarů (více než 262 miliard Kč). Vlastníkem
řetězce Subway je soukromá společnost Doctor‘s
Associates.
V Česku Subway působí od roku 2004 a nyní zde
provozuje 11 fastfoodů. Letos chce v ČR otevřít až
čtyři další restaurace a novým partnerům dát 12
franšízových licencí. McDonald‘s otevřel svou první
restauraci v Česku v roce 1992, nyní jich má 85.
V letošním roce firma v ČR plánuje spustit provoz dvou
až tří nových provozoven.
-6-
Společnost Quinn Group se rozhodla prodat tříhvězdičkový hotel Ibis
v Praze. Oznámila to poradenská firma Cushman & Wakefield, která má
najít investora. Hotel v současné době řídí na základě smlouvy o provozování
společnost Accor, která je oprávněna značku Ibis používat.
Smlouva Accoru na provozování hotelu již vypršela. Investor tak může
podle konzultantské firmy získat příležitost změnit marketingovou strategii
hotelu a zmodernizovat jej. Hotel funguje od roku 1991, má 226 pokojů.
„Právě nyní nastal správný čas na
nákup výhodně umístěného hotelu v
Praze. V průběhu posledních měsíců
se zde potvrdil nárůst obsazenosti
a průměrná dosažená denní cena za
pokoj by se měla během následujících měsíců zvyšovat,“ uvedl vedoucí
středoevropského hotelového týmu
Cushman & Wakefield Frédéric Le
Fichoux.
V Česku se podle Českého statistického úřadu loni průměrné využití
pokojů meziročně zvýšilo z 38,7 na
40,7 procenta. Vyšší nárůst využití
pokojů a čistého využití lůžek měly
spíš hotely s větším počtem hvězdiček. U pětihvězdičkových hotelů
průměrné obsazení pokojů vzrostlo
z 46,8 procenta na 52,9 procenta.
Naopak u tříhvězdičkových hotelů se
zvýšení počtu příjezdů promítlo do
obsazenosti daleko méně. Průměrná
obsazenost pokojů vloni meziročně
stoupla z 38 na 39,2 procent.
Do Tibetu nesmějí v březnu
cestovat zahraniční turisté
Čínské úřady uzavírají Tibet zhruba na měsíc pro zahraniční návštěvníky.
Podobná opatření jsou obvykle přijímána kolem citlivých výročních dnů na polovinu března připadá výročí protivládních nepokojů v roce 2008.
Podle agentury AP agenti cestovních kanceláří dostali ústní pokyn, aby
zastavili přijímání objednávek na březnové cesty do Tibetu. Tento způsob
oficiálních nařízení vláda používá, když je nechce vysvětlovat.
Upozorněni byli i hoteliéři, jeden z nich ve Lhase agentuře potvrdil, že cizinci se na březen nesmějí zapisovat. Nepokoje v tibetské metropoli v březnu
2008 si vyžádaly 22 mrtvých a vyvolaly vlnu protestů v mnoha oblastech
západní Číny, kde žije tibetské etnikum.
Podnikatelé v cestovním ruchu nicméně soudí, že dopad opatření na příjmy
bude možná minimální. Třeskutá himálajská zima totiž obvykle způsobuje, že
turistická sezona v březnu není příliš výnosná. Není ale vyloučeno, že zákaz
cest do Tibetu bude platit až tři měsíce.
Čína omezuje cesty do Tibetu i jiným způsobem. Kromě čínských víz turisté
potřebují například ještě zvláštní povolení a musejí cestovat v organizovaných skupinách.
Po nepokojích z března 2008 zahraniční turisté nesměli do Tibetu více než
rok. Čínská vláda tehdy reagovala rozsáhlou armádní operací. Podle skupin
za lidská práva vojáci zabili téměř 140 Tibeťanů.
Peking obvinil z podněcování nepokojů exilového duchovního vůdce Tibetu
dalajlamu, ten to ovšem kategoricky odmítl.
Čína ospravedlňuje připojení Tibetu ke svému území tvrzením, že byl stovky
let její součástí. Tibet však býval i svrchovaným státem a formálně byl nezávislý až do roku 1951, kdy jej Čína vojenskou mocí anektovala.
8/2011
www.gastro-hotel.cz
K projektu rozvoje pivní osvěty se přidávají nové hostince
K pětici pražských restaurací, které se před rokem sloučily do Aliance P.I.V. s cílem
propagovat kvalitní piva z menších českých pivovarů, se po necelém roce její existence
připojují další zařízení z metropole i menších měst. Dnes se členem aliance po půlroční
zkušební lhůtě stala pražská restaurace Kulový blesk, šanci na přijetí mají i Klub malých
pivovarů v Plzni, Pivnice u Šneka ve Znojmě a restaurace Berounský medvěd v Berouně.
Novinářům to řekl jeden ze zakladatelů Aliance P.I.V. Jiří Stehlíček.
Ve všech hostincích, které se projektu
účastní, visí nad výčepním pultem takzvané
pivní listy s informacemi o zlatém moku, který
se v nich čepuje. „Je to takový rodný list
piva,“ řekl Stehlíček. Hosté se z něj dozvědí,
ve kterém městě a pivovaru je uvařili i další
podrobnosti o jeho výrobě a složení.
„Dozvědí se o extraktu původní mladiny, tedy
jestli je to třeba desítka nebo dvanáctka, jaká
je hořkost, obsah alkoholu, kdo je autorem
receptu a kdo to pivo uvařil,“ konstatoval
Stehlíček. Záleží na samotných pivovarech,
co jsou ochotny o svém výrobku prozradit.
Alianci P.I.V. loni v dubnu založili majitelé pěti
pražských hostinců - U prince Miroslava,
První pražská pivní tramway, Zlý časy,
Merenda a Obžerství. Členské podniky musejí
nabízet širší výběr různých piv z malých
a středních pivovarů. „Nejmenší z nás mají
čtyři pípy na různá piva, největší dokonce
24,“ uvedl Stehlíček.
Pivní listy jsou jejich vynálezem. „Na lahvi
vína se lidé dočtou, ze které vinařské trati
-7-
víno pochází a kdo ho dělal. Z lahve piva se
nedozvíte nic a ze sudu už vůbec,“ vysvětlil
Stehlíček. Lepší podle něj obvykle nebývá ani
informovanost personálu. „V normální české
hospodě ví, že čepuje desítku nebo dvanáctku.
Když se zeptáte na obsah alkoholu, tak na
vás vykulí oči, protože to vůbec netuší,“
posteskl si.
Restaurace, které mají o členství v alianci
zájem, musejí projít půlroční zkušební lhůtou.
Zakladatelé je mezitím potají zkontrolují, aby
se přesvědčili, že jim nováčci nebudou dělat
ostudu.
Členství v alianci je podle jejích zakladatelů
přínosem pro provozovatele, jejich smluvní
pivovary i zákazníky. „Pivovar se zviditelní
v hospodách, do kterých chodí pivní
fajnšmekři, kteří si chtějí opravdu pochutnat,“
uvedl Stehlíček. Pijáci podle něj zase vědí,
že dostanou kvalitní a dobře ošetřené pivo,
které obvykle jinde nemají.
Zakladatelé
aliance
se
inspirovali
v Nizozemsku; tam má podobné sdružení
tradici. Vydává i vlastní brožuru, z níž se lidé
dozvědí, kde jsou hospody, které čepují méně
známá piva z malých pivovarů. Podobnou
službu by chtěla nabídnout českým pijákům
také Aliance P.I.V.
Zakladatelé aliance věří, že se k jejich projektu
časem připojí i další hostince. „Chceme, aby
naše značka znamenala, že člověk bude mít
jistotu, že se tam umí o pivo dobře postarat
a že tam vždy najde něco zajímavého
a mimořádného,“ dodal Stehlíček.
8/2011
VYNIKAJÍCÍ
KAlIforNsKá VÍNA
pro hoteloVé
restAurACe
top WINes, praha, tel.: +420 776 815 818, fax: + 420 284 686 187, email: [email protected], www.topwines.cz
-8-
01 / 2011
www.gastro-hotel.cz
Provozovatel kaváren Costa Coffee
převzal řetězec Coffee Heaven
Provozovatel kaváren Costa Coffee
převzal v Česku v polovině února
řetězec 13 podniků Coffee Heaven
a pod svou značku je přejmenuje do
konce července. HDS Retail Czech
Republic tak počet svých kaváren
Costa Coffee v Česku zvýší na dvacet
a do konce příštího roku plánuje
otevřít tři až pět nových. Novinářům
to řekli zástupci HDS Retail Czech
Republic.
HDS Retail v České republice provozuje
kavárny Costa Coffee od roku 2008. Po
připojení 13 nových kaváren se Costa
Coffee stane největším mezinárodním
řetězcem kaváren na českém trhu,
uvedla HDS Retail. Největší konkurent
a světová jednička v kavárenství,
americká
společnost
Starbucks,
v Česku provozuje 11 kaváren, většinou
v obchodních centrech.
Kavárny Coffee Heaven budou na Costa
Coffee přejmenovány postupně od
1. dubna, kdy HDS Retail plánuje začít
s přestavbou provozovny v pražských
Průhonicích. Kompletní přeměna všech
13 kaváren by měla být hotová do konce
července. Sortiment nabízeného zboží
obou společností zůstane zachován,
podle generálního ředitele HDS Retail
Richarda Kalhouse společnost rozšíří na
všechny kavárny věrnostní zákaznický
program.
HDS Retail je dceřinou firmou
francouzské
Lagardere
Services.
V tuzemsku kromě řetězce kaváren
provozuje síť trafik Relay, řetězec
pekařství Paul a společně s Aelia Group
řídí prodejny v bezcelním pásmu Aelia na
pražském ruzyňském letišti.
Kavárenský řetězec Costa Coffee na
trhu působí 40 let, v současné době
provozuje zhruba 1700 kaváren ve 25
zemích světa a je druhým největším
kavárenských řetězcem na světě.
V České republice provozuje kavárny
zhruba deset velkých kavárenských
řetězců,
kromě
Starbucks
také
například australský řetězec Gloria
Jean‘s Coffees.
Počet turistů v JAR loni díky fotbalu
stoupl o rekordních 15 pct.
Počet turistů v Jihoafrické republice se loni zvýšil o rekordních 15,1 procenta. K vysokému růstu
přispělo mistrovství světa ve fotbale. Vyplývá to
z údajů ministerstva pro cestovní ruch. JAR byla
první africkou zemí, která hostila mistrovství světa
ve fotbale. To se uskutečnilo od 11. června do 11.
července. Fotbalové mistrovství patří mezi nejsledovanější sportovní události.
Růst turistů byl v roce 2010 vysoký především
u turistů ze střední a jižní Ameriky. Jejich počet,
převážně díky fanouškům fotbalových týmů Brazílie
a Argentiny, stoupl o 109,2 procenta. Nejmenší
růst zaznamenala Evropa, odkud do JAR pravidelně přijíždí nejvíce zahraničních turistů, a to o 8,1
procenta.
Mezi pět největších trhů podle počtu turistů se řadí
Británie, USA, Německo, Nizozemsko a Francie.
Nejvyšší růst pak zaznamenaly Indie, Čína, Brazílie
a Nigérie. Pro JAR je cestovní ruch důležitým pohonem ekonomického růstu. V novém ekonomickém
růstovém plánu, který do roku 2020 počítá s vytvořením nejméně pěti milionů pracovních míst, je turistika zařazena mezi šest nejdůležitějších sektorů,
napsala agentura Reuters.
KOnFErEnCE ČESKÉ barmanSKÉ aSOCIaCE 2011
11. – 13. března 2011
Clarion Congress Hotel Prague, Freyova 33, Praha 9
akce předpokládá účast více jak 500 členů Cba a VIP hostů. Jsou očekávány delegace
některých členských zemí „International bartendersassociation“ I.b.a. Konference je
výhradně pro pozvané hosty a členy Cba.
11. 3. 2011
Páteční Gala večer bude ve znamení
vyhlášení vítězů pohárů o „barmana
rOKU 2010“ v kategoriích Junior
a Profi Classic, Junior a Profi Flair.
Dále budou rozdány ocenění vítězům
pohárů COCa-COLa, mOnIn, FabbrI
a proběhne vyhlášení nejlepších barmanů
v kategorii Junior a Profi maTTOnI. Cena
„bOHUmILa PaVLÍČKa“ bude předána
jedné z významných osobností Cba. Jako
hlavní bod programu slavnostního večera
se představí se svou Flair show úřadující
mistr světa roku 2010 - Juan Pablo
Santiago z Uruguaye.
Generální partner / General Partner
-9-
Hlavní partneři / Main Partners
Exkluzivní partneři / Exclusive Partners
Partneři / Partners
12. 3. 2011
Sobotní dopoledne bude patřit finále
mezinárodní soutěže „barista Open 2010“,
ve kterém se utkají týmy baristů, kteří
budou bojovat o titul vítěze. Odpoledne
se
uskuteční
mezinárodní
soutěž
profesionálních barmanů v kategorii classic
„GranD PrIX Cba 2011 – bOHEmIa
SEKT COCKTaIL COmPETITIOn“. GP
Cba je profesionální soutěž osmnácti
nominovaných barmanských osobností
české barové scény, kteří se utkají
se současnou světovou špičkou - se
šesti nejlepšími barmany světa roku
2008, 2009 a 2010 z World Cocktail
Competition Iba. V průběhu celého dne
se budou prezentovat ParTEr’S bar
Cba v zastoupení bUGSY’S barU,
TrETTEr’S barU, marTInI’S barU,
ZaPa barU, abSOLUTbarU a baru
ŽLUTÁ POnOrKa. Večerní program
bude zahájen týmovým vystoupením
rEPrESEnT FLaIr TEamU Cba, kteří
v kombinaci s Juanem Pablem Santiagem
předvedou flair exhibici. následně budou
slavnostně vyhlášeny vítězné koktejly
jednotlivých skupin a kategorií a nakonec
„THE WInnEr OF GranD PrIX Cba
2011“, který obdrží 1000,- €.
www.cbanet.cz
8/2011