charakteristika školního vzdělávacího programu

Transkript

STŘEDNÍ ŠKOLA ŘEMESEL A SLUŽEB
JABLONEC NAD NISOU, SMETANOVA 66
ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM
KUCHAŘ - ČÍŠNÍK
OBOR VZDĚLÁNÍ 65 – 51 – H / 01 KUCHAŘ - ČÍŠNÍK
Platnost ŠVP: od 1. září 2009 počínaje 1. ročníkem
č.j. – ŠVP 3/2009
Zřizovatel:
Liberecký kraj
Stupeň poskytovaného vzdělání:
Délka a forma studia:
Jméno ředitele:
střední s výučním listem
3 roky, denní studium
Mgr. František Lufinka
Kontakty pro komunikaci se školou:
[email protected], www.sosjbc.cz
fax 483 320 803, tel. 483 443 111
2
OBSAH
PROFIL ABSOLVENTA …………………………………………………………….. 4
CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU ………………………….. 10
UČEBNÍ PLÁN
…….…………………………………………………………….. 16
UČEBNÍ OSNOVY
ČESKÝ JAZYK A LITERATURA …………………………………………..…… 19
CIZÍ JAZYK I. ……………………………..…………….……………………… 27
CIZÍ JAZYK II. ……………………………..…………………….……………… 37
OBČANSKÁ NAUKA …………………………………………………………… 46
FYZIKA …………………………………………………………………..…..….. 52
CHEMIE ………………………………………………………………………….. 56
EKOLOGIE ……………………………………………………………………… 60
MATEMATIKA ………………………………………………………………..… 64
TĚLESNÁ VÝCHOVA ………………………………………………………….... 68
INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE ……………….…….….. 73
EKONOMIKA …………………………………………………………………… 79
POTRAVINY V VÝŢIVA
………………………………….…………….…. 85
TECHNOLOGIE ………………………………………………………..…….…. 92
ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN
……………………………….………..……….. 100
STOLNIČENÍ
………………………………………………………….…..…. 104
HOSPODÁŘSKÉ VÝPOČTY ……………………………….……………….... 111
SPOLEČENSKÁ VÝCHOVA ……………………………….……………..….. 114
ODBORNÝ VÝCVIK …………………………………………………………… 117
ROZPRACOVÁNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT
PŘÍKLADY ŢÁKOVSKÉHO PROJEKTU ………………………………….…..…. 127
ŢÁKOVSKÝ PROJEKT …………………………………………………………….. 130
PERSONÁLNÍ A MATERIÁLNÍ PODMÍNKY REALIZACE ŠVP …………….…. 132
INFORMACE O DALŠÍCH AKTIVITÁCH ŠKOLY
PLÁNOVANÝCH PRO ŠVP …………………………………………………....….. 132
INFORMACE O PLÁNOVANÉ SPOLUPRÁCI SE SOCIÁLNÍMI
PARTNERY PŘI TVORBĚ A REALIZACI ŠVP ………………………….….…… 132
3
PROFIL ABSOLVENTA
Název a adresa školy: Střední škola řemesel a sluţeb, Jablonec nad Nisou, Smetanova 66
Zřizovatel: Liberecký kraj
Název ŠVP: Kuchař – číšník
Kód a název oboru vzdělání:
65-51-H/01 Kuchař – číšník
Dosaţený stupeň vzdělání: střední s výučním listem
Délka a forma studia: 3 roky, denní studium
Datum platnosti: od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem
Obor vzdělání je určen pro chlapce i dívky.
Pracovní uplatnění absolventa
Absolvent tohoto ŠVP má středoškolské vzdělání se všeobecnou i odbornou vzdělávací
sloţkou.
Uplatní se při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici zaměstnance ve velkých,
středně velkých i malých provozovnách. Po získání nezbytné praxe v oboru je i připraven na
soukromé podnikání v pohostinství.
Ovládá technologii přípravy pokrmů a nápojů, připravuje pokrmy a nápoje podle receptur
technologických postupů, zná způsoby správného skladování potravin, posoudí jejich jakost
a technologickou vyuţitelnost. Je připraven vyuţívat technologická zařízení, organizovat
potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou
dokumentaci provozovny. Obsluhuje hosty jednoduchou i sloţitou technikou obsluhy, ve
styku s hostem jedná profesionálně, komunikuje ve dvou cizích jazycích.
Absolventovo vzdělání splňuje základ pro další vzdělávání v navazujících studijních vzdělávacích programech. Můţe získat úplné střední vzdělání podle platných právních norem.
Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru v rámci programu celoţivotního učení.
Očekávané kompetence absolventa
Vzdělávání vymezené vzdělávacím programem klade důraz na všeobecnou, odbornou a profilující odbornou sloţku vzdělání. Vytváří předpoklady k získání odborné kvalifikace
a předpoklady pro celoţivotní vzdělávání a seberealizaci absolventů v oboru.
Vzdělávací program podporuje rozvoj obecně pouţitelných klíčových kompetencí, které
umoţňují zvládat nároky pracovního uplatnění i v jiném oboru, neţ pro který jsou absolventi
připraveni, je tak posílena jejich zaměstnatelnost. Absolventi se mohou uplatnit i jako
prodavači potravinářského zboţí, neboť jimi získaná odbornost v rámci ŠVP splňuje nároky
i pro tento obor.
Výsledky vzdělávání sledují cíl, aby si ţáci vytvořili v rozsahu odpovídajícím jejich schopnostem a studijním předpokladům občanské, klíčové a odborné kompetence.
4
Občanské kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi:
 jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro
zájem veřejný;
 dbali na dodrţování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí;
 vystupovali proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci;
 jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie;
 uvědomovali si – v rámci plurality a multikulturního souţití – vlastní kulturní, národní a
osobnostní identitu, přistupovali s aktivní tolerancí k identitě druhých lidí;
 aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záleţitosti
lokálního charakteru;
 chápali význam ţivotního prostředí pro člověka a jednali v duchu udrţitelného rozvoje;
 respektovali tradice a hodnoty svého národa, chápali jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu;
 ctili ţivot jako nejvyšší hodnotu, uvědomovali si odpovědnost za vlastní ţivot a byli
připraveni řešit své osobní a sociální problémy;
 uměli myslet kriticky, tj. dokázali zkoumat věrohodnost informací, nenechávali se manipulovat, tvořili si vlastní úsudek a byli schopni o něm diskutovat s jinými lidmi.
Klíčové kompetence
Absolventi jsou schopni v komunikativní oblasti:
 vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených
i psaných, své myšlenky a promluvy formulovat srozumitelně a souvisle;
 vhodně se prezentovat při oficiálních jednáních (při jednání se zaměstnavatelem, na úřadech apod.);
 naslouchat pozorně druhým, účastnit se diskuzí, tzn. vyjadřovat se přiměřeně k tématu
diskuze, formulovat a zdůvodnit své názory, postoje a návrhy, vyslechnout názory druhých
a vhodně na ně reagovat;
 zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné souvislé texty na běţná
i odborná témata, pracovní i jiné písemnosti (ţádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům, strukturovaný ţivotopis, vyplňovat formuláře apod.);
 pouţívat adekvátní stylistické a jazykové prostředky, včetně odborné terminologie;
 vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování.
Absolventi jsou připraveni v personálních otázkách:
 kriticky hodnotit své osobní dispozice, uvědomovat si vlastní přednosti i meze a nedostatky
 rozhodovat se plánovat svůj ţivot, pracovní kariéru i dílčí aktivity podle svých schopností,
osobnostních vlastností, studijních výsledků;
 efektivně se učit: volit vhodné techniky učení a duševní práce, vyuţívat k učení různé
pomůcky a prostředky; uplatňovat zásady duševní hygieny;
 vyuţívat ke svému učení zkušenosti jiných lidí a učit se i na základě zprostředkovaných
zkušeností;
 kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu i kritiku od druhých lidí;
5

dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj.
Absolventi jsou schopni v sociální oblasti:
 adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky;
 pracovat samostatně i v týmu, tzn. spolupracovat s ostatními, podílet se na realizaci
společných pracovních a jiných činností, aktivně podporovat společná rozhodnutí;
 přijímat a plnit odpovědně svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených;
 přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, k předcházení osobním konfliktům
a k odstraňování diskriminace.
Při samostatném řešení běţných pracovních i mimopracovních problémů jsou absolventi
schopni:
 porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení
problému, navrhnout, vysvětlit nebo zdůvodnit způsob řešení, popř. varianty řešení;
 samostatně plánovat, provádět a kontrolovat činnost nebo řešení úkolu, zhodnotit dosaţený
výsledek;
 přizpůsobovat průběh řešení výsledkům kontroly.
Při vyuţívání prostředků informačních a komunikačních technologií absolventi umějí:
 pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních komunikačních
technologií;
 pracovat s běţným základním a aplikačním programovým vybavením;
 učit se pouţívat nové aplikace;
 komunikovat elektronickou poštou a vyuţívat další prostředky online a offline komunikace;
 získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet;
 pracovat s informacemi, a to především s vyuţitím prostředků informačních a komunikačních technologií;
 uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a
kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní.
Při řešení praktických úkolů z hlediska aplikace základních matematických postupů absolventi
umějí:
 pouţívat správně pojmy kvantifikujícího charakteru;
 zvolit odpovídající matematické postupy a techniky a pouţívat vhodné algoritmy;
 vyuţívat různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.)
reálných situací;
 pouţívat a správně převádět jednotky;
 pouţít funkční vztahy při řešení praktických úkolů;
 provést reálný odhad výsledku řešení.
Vzhledem k pracovnímu uplatnění absolventi:
 získají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika
a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost;
 mají aktuální přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání;
 získají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a moţnostech profesní kariéry, znají poţadavky zaměstnavatelů na zaměstnance a jsou schopni
srovnávat je se svými předpoklady;
6





umějí vyhledat informace o moţnostech dalšího školního i mimoškolního vzdělávání a
rekvalifikace;
dokáţou získávat a vyhodnocovat informace o pracovních nabídkách, vyuţívat poradenských a zprostředkovatelských sluţeb;
umějí vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli;
znají práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů;
mají základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských
aktivit.
Odborné kompetence
V rámci těchto kompetencí absolventi uplatňují tvořivost v rámci zásad zdravé výţivy.
Ovládají technologické postupy přípravy pokrmů a nápojů a jejich servis hostům. Usilují
o nejvyšší kvalitu vlastní práce, výrobků a sluţeb. Jednají hospodárně, adekvátně uplatňují
ekonomická hlediska při tvorbě výrobků v souladu se strategií trvale udrţitelného rozvoje. Při
své práci dodrţují stanovenou technologickou kázeň.
a) Uplatňovat poţadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výţivě s vyuţitím poznatků
o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi:
 uplatňovali poţadavky na hygienu v gastronomii;
 měli přehled o výţivě, znali zásady racionální výţivy, druhy diet a alternativní způsoby
stravování;
 rozlišili vlastnosti a technologickou vyuţitelnost základních druhů potravin a nápojů;
 znali způsoby skladování potravin a nápojů;
 sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel
racionální výţivy a dalších hledisek.
b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi:
 ovládali způsob přípravy běţných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní,
technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy,
esteticky dohotovovali a expedovali výrobky;
 pouţívali a udrţovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu.
c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby absolventi:
 ovládali druhy a techniku odbytu;
 volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti pouţívali
vhodný inventář;
 společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a
spolupracovníky;
 dbali na estetiku při pracovních činnostech.
d)





Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn. aby absolventi:
sjednávali odbyt výrobků a sluţeb, prováděli vyúčtování;
připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu;
kalkulovali cenu výrobků a sluţeb;
orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování;
vyuţívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu;
7



sestavovali nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kriterií;
vyuţívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce sluţeb a výrobků,
vyuţívali prostředků podpory prodeje;
vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou.
e) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn.aby absolventi:
 chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i
dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako
součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udrţení certifikátu jakosti podle
příslušných norem;
 znali a dodrţovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při
práci a poţární prevence;
 osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohroţující pracovní činnosti včetně zásad
ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.),
rozpoznali moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví a byli schopni zajistit odstranění
závad a moţných rizik;
 znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky
na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví
v souvislosti s vykonáváním práce);
 byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění
nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout.
f)




Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo sluţeb, tzn. aby absolventi:
chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;
dodrţovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení;
jakosti zavedeným na pracovišti;
dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo sluţeb,
zohledňovali poţadavky klienta (zákazníka, občana).
g) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udrţitelného rozvoje, tzn. aby absolventi:
 znali význam, účel a uţitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské
ohodnocení;
 zvaţovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běţném
ţivotě) moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady;
 efektivně hospodařili s finančními prostředky;
 nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem
na ţivotní prostředí.
Organizace vzdělávání
Dosaţený stupeň vzdělání
 střední vzdělání s výučním listem
Podmínky pro přijetí ke vzdělávání
 splnění povinné školní docházky nebo úspěšné ukončení základního vzdělání před splněním povinné školní docházky;
8

splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru stanovených
vládním nařízením.
Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaţeného vzdělání a kvalifikace:
Studium se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosaţení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.
Závěrečná zkouška se skládá z písemné, ústní a z praktické zkoušky. Obsah a organizace
závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy a metodikou „Jednotného zadávání závěrečných
zkoušek“.
9
CHARAKTERISTIKA
ŠKOLNÍHO VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU
Kód a název oboru vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař – číšník
Délka a forma studia:
3 roky, denní studium
Podmínky pro přijetí ke studiu



splnění povinné školní docházky nebo úspěšné ukončení základního vzdělání před
splněním povinné školní docházky;
splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru stanovených
vládním nařízením;
přijímání ke vzdělávání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb. - § 59,60,84 (2), dále
§ 63,16,20,70.
Zdravotní poţadavky na uchazeče
Pro zařazení do učebního oboru kuchař – číšník nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící
zejména:
 prognosticky závaţnými onemocněními omezujícími funkce horních končetin (poruchy
hrubé i jemné motoriky);
 prognosticky závaţnými chronickými nemocemi kůţe horních končetin;
 prognosticky závaţnými imunodeficitními stavy;
 prognosticky závaţnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických
syndromů a kolapsovými stavy, a to vzhledem k předpokládané práci s rotujícími stroji,
nářadím nebo zařízením v praktickém vyučování;
 prognosticky závaţnými nemocemi oka, znemoţňujícími zvýšenou fyzickou zátěţ a
manipulaci s břemeny pokud tuto nelze vyloučit.
Zdravotní omezení vţdy závisí na specifických poţadavcích zvoleného oboru nebo předpokládaného uplatnění. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je příslušný registrující praktický
lékař.
Celkové pojetí vzdělávání
Školní vzdělávací program připravuje absolventy pro uplatnění v typových pozicích a gastronomických sluţbách různých podnikatelských subjektů.
Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit absolventy tak, aby dobře umístitelní na
trhu práce, aby byli schopni adaptovat se na měnící se podmínky trhu práce, tzn. aby se
snadno rekvalifikovali a měli rozvinuté klíčové kompetence.
10
Klíčové kompetence jsou obecně pouţitelné a mají přenositelný charakter. Tyto kompetence
(komunikativní, personální, řešit problémy, pouţívat ICT a pracovat s informacemi, aplikovat
základní matematické postupy při řešení praktických úkolů) umoţňují zvládat obecné nároky
v jakémkoli pracovním uplatnění i v osobním ţivotě a posilují zaměstnatelnost uchazečů o
práci. Prolínají všeobecným i odborným obsahem vzdělání.
Občanské kompetence vymezují široký poznatkový základ potřebný pro uplatnění člověka ve
společnosti i v osobním ţivotě a umoţňují socializaci a rozvoj osobnosti. Vytvářejí předpoklady pro celoţivotní vzdělávání a přispívají i k profesionalizaci a adaptabilitě jedince na změněné podmínky trhu práce. Prolínají především všeobecným vzděláním s výrazným přesahem
do odborné vzdělávací sloţky.
Odborné kompetence zajišťují poznatkový základ pro získání odborné kvalifikace. Významně
ovlivňují schopnost absolventa rozhodnout o své profesní kariéře. Prolínají především odborným, ale částečně i všeobecným obsahem vzdělání.
V učebních osnovách jednotlivých vyučovacích předmětů jsou rozpracovány a začleněny
odpovídající části ze čtyř průřezových témat:
 Občan v demokratické společnosti (občanská nauka, ekonomika, společenská výchova,
odborný výcvik)
 Člověk a ţivotní prostředí (ekologie, chemie, potraviny a výţiva, technologie, občanská
nauka, ekonomika, odborný výcvik)
 Člověk a svět práce (ekonomika, občanská nauka, hospodářské výpočty, technologie,
informační a komunikační technologie, odborný výcvik)
 Informační a komunikační technologie (všechny předměty)
Charakteristika obsahových sloţek
Obsah všeobecného a odborného vzdělávání je vymezen celkem jedenácti okruhy. Učivo
jednotlivých vyučovacích předmětů je organicky spjato. Ţáci si tak osvojují učivo v souvislostech. Důraz je kladen na rozvíjení klíčových kompetencí, na osvojování dovedností a
rozvíjení schopnosti aktualizovat a aplikovat získané vědomosti.
1. Jazykové vzdělávání a komunikace
Učivo je obsaţeno zejména v předmětech český jazyk a literatura a cizí jazyk.
Vzdělávací obsah plní významnou socializační a kulturně vzdělávací funkci, neboť v návaznosti na předcházející vzdělání rozvíjí komunikativní schopnost ţáků v mateřském jazyce,
učí je jazykově vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi, pomáhá jim uplatnit se ve
společnosti, zprostředkovává jim potřebné informace a přibliţuje kulturní a jiné hodnoty.
Jelikoţ je jazyk důleţitým nástrojem myšlení, napomáhá jazykové vzdělávání rozvoji
kognitivních schopností ţáků, rovněţ přispívá i ke tříbení jazykového cítění a k celkové
kultivaci osobnosti ţáka. Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě ţáků na
aktivní ţivot v multikulturní společnosti, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Učí je vnímavosti ke
kultuře, schopnosti uţívat způsoby dorozumění s mluvčími jiných kultur.
2. Společenskovědní vzdělávání
Učivo je obsaţeno zejména v předmětech občanská nauka, společenská výchova.
11
Vzdělávací obsah má multidisciplinární charakter, neboť jeho základ tvoří soubor poznatků
z řady vzdělávacích oborů, etiky, politologie, psychologie, sociologie. Základním cílem společenskovědního vzdělávání však není vybavit ţáka pouze mnoţstvím poznatků, ale i rozvíjet
jeho sociální a osobnostní kultivaci. Osvojované poznatky usnadňují chápání sama sebe i
druhých lidí, pochopení a vědomí akceptování principů a norem demokratické společnosti.
Učivo částečně vybavuje ţáka odbornými kompetencemi pro profesní přípravu.
Obsah vzdělání prolíná i ostatními předměty.
3. Přírodovědné vzdělávání
Ţáci se učí vybrané poznatky z chemie a ekologie, které jsou podpůrné pro odbornou sloţku
vzdělávání. Ţáci se učí chápat nebezpečí ohroţení přírody lidskými činnostmi a zaujímat
postoje k problémům z oblasti péče o ţivotní prostředí.
4. Matematické vzdělávání
Učivo rozvíjí numerické dovednosti a návyky ţáků, vybavuje je poznatky potřebnými jak pro
studium daného oboru, tak pro profesionální činnost a orientaci v kaţdodenním ţivotě
v moderní společnosti. Matematika se významně podílí na formování intelektuálních
schopností ţáků, především na jejich logickém myšlení. Rozvíjí i důleţité charakterové
vlastnosti, především vytrvalost a důslednost. Důraz je kladen i na řešení příkladů z praxe.
5. Estetické vzdělávání
Učivo je obsaţeno zejména v předmětech stolničení, společenská výchova, český jazyk a literatura.
Estetické vzdělávání má nadpředmětový charakter, neboť má výrazné kultivační a výchovné
poslání. Na estetické vzdělávání je třeba nahlíţet jako na jednu ze základních formativních
oblastí vzdělávacího procesu. Obecným cílem je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snaţit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně.
6. Vzdělávání pro zdraví
Rozvoj tělesné kultury je zaměřen na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví jako
jednoho z předních poţadavků moderní společnosti na kaţdého jedince. Vedle klasické tělesné
výchovy rozvíjející fyzické dispozice ţáků jsou ve vyučovacím předmětu odborný výcvik
vymezeny poţadavky na vytvoření předpokladů pro transfer získaných dovedností z oblasti
tělesné kultury do pracovní metodiky a na zvládnutí kompenzačních cvičení k regeneraci
tělesných a duševních sil vzhledem k poţadavkům praxe a budoucí profese, dále pak na vědomosti a dovednosti z oblasti zdravotní výchovy, zejména se jedná o zvládnutí základů poskytování první pomoci při úrazech. Upevnění dovedností první pomoci je součástí náplně
lyţařského výcvikového kurzu.
Poznámka: Škola respektuje Pokyn MŠMT k začlenění tematiky ochrany člověka za
mimořádných událostí do vzdělávacích programů, č.j. 12 050/03-22 ze dne 4. března 2003.
7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích
Učivo je obsaţeno v předmětu informační a komunikační technologie.
Podstatnou část vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích představuje práce
s výpočetní technikou. Vzdělávací obsah vede k získávání dovedností nezbytných k ovládání
základního programového vybavení (včetně specifického programového vybavení pouţívaného v profesní oblasti). Jedním ze stěţejních témat oblasti informačních a komunikačních
technologií je práce s informacemi (zejména s vyuţitím prostředků informačních a komunikačních technologií) a komunikace pomocí internetu.
12
8. Ekonomické vzdělávání
Učivo je obsaţeno zejména v předmětu ekonomika a hospodářské výpočty.
Poskytuje ţákům základní odborné znalosti, které jim umoţní efektivní jednání a hospodárné
chování. Cílem vzdělávacího obsahu je rozvíjet ekonomické myšlení ţáků, vést je k hospoddárnému jednání a uplatňování ekonomického hlediska při jakémkoliv rozhodování. Ţáci
neseznamují se základními ekonomickými činnostmi a pojmy souvisejícími s provozem
podniků společného stravování. Učí se orientovat v právní úpravě podnikání a pracovněprávních vztazích, základních podnikových činnostech a osvojují si praktické dovednosti při
hledání zaměstnání.
9. Odborné vzdělávání (výroba pokrmů, odbyt a obsluha, komunikace ve sluţbách)
Učivo je obsaţeno zejména v předmětech potraviny a výţiva, technologie, stolničení, zařízení
provozoven a odborný výcvik.
Odborné předměty poskytují ţákům ucelený soubor vědomostí, praktických dovedností
a návyků nezbytných pro jejich budoucí uplatnění v pohostinství. Ţáci získají přehled
o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování
vhodnými technologickými postupy. Učí se pravidlům stolničení, pouţívání vhodného
inventáře při obsluze. V odborných předmětech získají ţáci znalosti o zařízení provozoven
moderní technikou a její bezpečné obsluze.
Odborný výcvik integruje teoretickou a praktickou sloţku výuky s přesahem do praktické
části. Ţáci si vytvářejí a upevňují především manuální zručnosti a dovednosti, získávají první
zkušenosti a profesionální návyky v gastronomickém provozu. Ţáci se učí účelné organizaci
práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, technice obsluhy a jednání s hosty,
dodrţování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem. Odborný výcvik
probíhá na vhodně vybavených odborných pracovištích pod vedením kvalifikovaných
a zkušených pracovníků a ve spolupráci se sociálními partnery.
Organizace výuky
Příprava ţáků je organizována jako tříleté denní studium pro ţáky a uchazeče, kteří splnili
povinnou školní docházku. Příprava je ukončena závěrečnou zkouškou podle příslušných
právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem. Škola zajišťuje teoretické i
praktické vyučování, praktické vyučování můţe probíhat na pracovištích praktického
vyučování fyzických nebo právnických osob. Výuka probíhá v cyklech, a to jeden týden teorie
a jeden týden odborný výcvik.
Mimoškolní výchova je realizována na Domově mládeţe a má formu sportovního vyţití,
návštěv divadelních představení, kin, muzeí a galerií.
Metodické přístupy
Metody a formy výchovně vzdělávací práce volí učitel se zřetelem k charakteru předmětu
a konkrétní situaci ve vyučovacím procesu. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí
samostatnou péči o vytváření a rozvíjení poţadovaných profesních dovedností a schopností
u ţáků. Tomu odpovídají adekvátní metodické přístupy ve výuce - řízené rozhovory, skupinové a problémové vyučování, diskusní metody, autodidaktické metody, metody činnostně
zaměřeného vyučování. Tyto přístupy umoţňují rozvíjet soustavnou pracovní aktivitu ţáků.
Při výuce všeobecně vzdělávacích i odborných předmětů vyučující věnuje zvýšenou pozornost
rozvoji klíčových dovedností a přizpůsobuje jim své pedagogické působení na ţáky.
13
V kompetenci ředitele školy je zařazení do výuky tzv. projektového týdne, ve kterém se ţáci
zabývají řešením projektů nadpředmětového charakteru. Ukázka ţákovského projektu je
součástí tohoto ŠVP. Tato aktivizující metoda se doporučuje jako jedna z nejvhodnějších při
realizaci klíčových kompetencí.
Jako další v dohodnutých vzdělávacích strategiích je široká spolupráce se sociálními partnery
(exkurze na pracoviště, kde se pouţívají moderní technologická zařízení, spolupráce při
zajišťování rautů) a účast na předváděcích akcích v rámci veletrhů, sympózií a soutěţích.
Hodnocení ţáků a diagnostika
Hodnocení ţáků vychází z klasifikačního řádu s ohledem na individuální poţadavky v integrovaném přístupu k ţákům. V odborných předmětech se klade důraz na zvládnutí praktických
dovedností.
Pro ověření výsledků vzdělávání se jako vhodná forma doporučuje zařadit testy a hledat
moţnosti pro individuální projevy ţáků, zejména prezentacemi výsledků jejich práce (např.
projekty na odborná témata, účast ţáků na doprovodných gastronomických akcích apod.).
V hodnocení ţáků se doporučuje zohlednit projektové činnosti ţáků, zejména sebehodnocení a
sebeposuzování, kolektivní hodnocení s důrazem na prezentaci výsledků práce ţáků. Je nutná
spolupráce pedagogů a ţáků směřující k odstranění vzniklých nedostatků. Velmi důleţité jsou
závěry z průběţné pedagogické diagnostiky s vyuţíváním didaktických orientačních a standardizovaných testů.
Diagnostika ţáků spočívá v kombinaci známkování, slovního hodnocení a vyuţívání bodového systému.
Vzdělávání ţáků se specifickými vzdělávacími potřebami
Zdravotní poţadavky na uchazeče jsou uvedeny v úvodu této kapitoly. Zdravotní způsobilost
uchazeče o obor posuzuje praktický lékař. Ţáci zdravotně znevýhodnění jsou integrováni do
školního kolektivu a škola zajistí speciální přístup k handicapovaným ţákům (specifické
vyučovací metody, úzká spolupráce učitelů, rodičů a výchovných poradců, spolupráce se
školskými poradenskými pracovišti). Škola se vţdy řídí doporučeními pedagogickopsychologické poradny. Ţákům sociálně znevýhodněným škola umoţní zapůjčení učebních
pomůcek. Práce s nadanými ţáky je také specifická – jsou na ně kladeny větší nároky, jsou
pověřováni náročnějšími úkoly v rámci ţákovských projektů, propagačních akcí školy a
soutěţí.
Poţadavky na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienu práce
Výchova k bezpečné a zdraví neohroţující práci vychází ve výchovně vzdělávacím procesu
z poţadavků v době výuky platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a
ochrany zdraví při práci. Poţadavky vybrané z těchto předpisů se musí vztahovat k výkonu
konkrétních činností, které jsou obsahem teoretické výuky a odborného výcviku. Tyto
poţadavky musí být doplněny o vyčerpávající informaci o rizikách moţných ohroţení, jimiţ
14
jsou ţáci při teoretickém i praktickém vyučování vystaveni, včetně informace o opatřeních na
ochranu před působením těchto zdrojů rizik.
Prostory pro výuku musí odpovídat svými podmínkami poţadavkům stanoveným zdravotnickými předpisy, zejména vyhláškou č. 108/2001 Sb., kterou se stanoví hygienické poţadavky
na prostory a provoz škol, předškolních zařízení a některých školských zařízení, a nařízením
vlády č. 178/2001 Sb., kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví zaměstnanců při práci, ve
znění pozdějších předpisů. Je nutno se řídit téţ nařízením vlády č. 378/2001 Sb., kterým se
stanoví bliţší poţadavky na bezpečný provoz a pouţívání strojů, technických zařízení,
přístrojů a nářadí. V odborném vyučování se řídí ţáci i vyučující vyhláškou č. 137/2004 Sb. o
hygienických poţadavcích na stravovací sluţby a o zásadách osobní a provozní hygieny při
činnostech epidemiologicky závaţných.
Poučení ţáků o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, jakoţ i ověření znalostí, musí být
prokazatelné.
Nácvik a procvičování činností musí být v souladu s poţadavky právních předpisů upravujících zákazy prací pro mladistvé (zákoník práce, vyhláška č. 261/1997 Sb., ve znění pozdějších
předpisů) a v souladu s podmínkami, za nichţ mladiství mohou konat zakázané práce
z důvodu přípravy na povolání.
Základními podmínkami bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci a poţární ochrany
se rozumí:
1. Důkladné seznámení ţáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění bezpečnosti
a ochraně zdraví při práci, s technologickými a pracovními postupy.
2. Pouţívání strojů a zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním
předpisům.
3. Pouţívání osobních ochranných pracovních prostředků podle vyhodnocených rizik pracovních činností.
4. Seznámení ţáků s vybranými kapitolami zákona č. 133/1985 Sb., o poţární ochraně ve znění pozdějších předpisů, a vyhlášky č. 246/2001 Sb., o stanovení podmínek poţární bezpečnosti a výkonu státního poţárního dozoru (vyhláška o poţární prevenci).
5. Dodrţování maximálního počtu ţáků ve skupině dozorované mistrem odborné výchovy
v souladu s přílohou č. 1 vyhlášky MŠMT ČR č. 354/1991 Sb.
6. Vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích ţáků, přičemţ stupně dozoru jsou vymezeny následovně:
Práce pod dozorem – vyţaduje trvalou přítomnost osoby pověřené dozorem, která dozírá
na dodrţování BOZP a pracovního postupu. Tato osoba musí všechna pracovní místa zrakově obsáhnout tak, aby mohla bezprostředně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních
předpisů a pracovních pokynů nebo ohroţení zdraví.
Práce pod dohledem – osoba pověřená dohledem zkontroluje před zahájením práce pracoviště ţáků a pokud všechna pracovní místa zrakově neobsáhne, pak je v průběhu prací
obchází a kontroluje.
Stanovení příslušného stupně dozoru na konkrétní probírané téma odborného výcviku je
povinností vedoucích zaměstnanců příslušného školského zařízení v závislosti na charakteru tématu a podmínkách jednotlivých pracovišť, kde ţáci příslušný tématický celek plní.
15
UČEBNÍ PLÁN
Kód a název oboru vzdělání:
Délka a forma studia: 3 roky, denní studium
Kategorie a názvy vyučovaných
předmětů
A. Povinné vyučovací předměty
Počet týdenních vyučovacích hodin
1. ročník 2. ročník 3. ročník celkem
Český jazyk a literatura
Cizí jazyk I.
Cizí jazyk II.
Občanská nauka
Fyzika
Chemie
Ekologie
Matematika
Tělesná výchova
Informační a komunikační technologie
Ekonomika
Potraviny a výţiva
Technologie
Zřízení provozoven
Stolničení
Hospodářské výpočty
Společenská výchova
Odborný výcvik
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
15
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
2
2
17,5
1,5
2
2
1
1
1
1
2
1
2
2
1
17,5
5,5
6
4
3
1
2
1
3
3
3
4
3
6
1
6
1
1
50
34
34,5
35
103,5
B. Nepovinné vyučovací předměty
Celkem hodin týdně
POZNÁMKY:
1. Dělení hodin je v pravomoci ředitele školy, který postupuje v souladu s předpisy stanovenými MŠMT (jedná se o předměty cizí jazyk, tělesná výchova, informační a komunikační
technologie, odborný výcvik).
2. Estetické vzdělávání je realizováno v předmětu český jazyk a literatura a je začleněno
v plném rozsahu do sloţky odborného vzdělávání.
3. Škola vytváří podmínky k tomu, aby v týdnu teoretického vyučování neklesl počet hodin
tělesné výchovy pod 2 hodiny týdně a aby ţáci měli moţnost dalších sportovních aktivit.
16
4. Učivo všech vyučovacích předmětů je v 1. aţ 3. ročníku rozvrţeno do 32 týdnů. Zbývající
doba se vyuţije podle přehledu vyuţití týdnů ve školním roce podle uvedené tabulky.
5. Tematika ochrany člověka za mimořádných situací včetně poskytování první pomoci při
zraněních se do vyučování začleňuje v souladu s pokynem MŠMT č.j. 12 050/03-22 ze
dne 4. března 2003.
Přehled vyuţití týdnů ve školním roce pro tříletý obor zlatník a klenotník
Činnost
Vyučování podle rozpisu učiva
Sportovní výcvikový kurz
Projektové týdny
Závěrečná zkouška
Časová rezerva
Celkem týdnů
1. ročník
32
1
7
40
2. ročník
32
8
40
3. ročník
32
1
1
6
40
POZNÁMKY:
1. Sportovní kurz se organizuje v souladu s metodickými pokyny MŠMT. Provedení kurzu
bude specifikováno podle počasí a moţností ţáků.
2. Projektové týdny budou určeny a specifikovány ředitelem školy podle plánovaných nebo
aktuálních akcí.
3. Časová rezerva je určena na exkurze, výstavy a prodlevy ve výuce.
17
Škola:
Kód a název RVP:
Název ŠVP:
Vzdělávací oblasti a obsahové
okruhy
Střední škola řemesel a sluţeb, Jablonec nad Nisou, Smetanova 66
Kuchař – číšník
RVP
Minimální počet vyuč. hodin za studium
Vyučovací předmět
týdenních
celkový
Jazykové vzdělávání:
český jazyk
Dva cizí jazyky
3
10
96
320
Společenskovědní vzdělávání
Přírodovědné vzdělávání
3
3
96
96
Matematické vzdělávání
Estetické vzdělávání
Vzdělávání pro zdraví
3
2
3
96
64
96
Vzdělávání v ICT
Ekonomické vzdělávání
Výroba pokrmů
3
3
10
96
96
320
Odbyt a obsluha
7
224
Komunikace ve sluţbách
2
64
Výroba pokrmů, obsluha
Disponibilní hodiny
Celkem
Kurzy
44
96
1 408
3 072
ŠVP
Počet vyučovacích hodin za studium
týdenních
1. cizí jazyk ANJ/NEJ
2. cizí jazyk ANJ/NEJ
Občanská nauka
Fyzika
Chemie
Ekologie
Matematika
Tělesná výchova
Lyţařský výcvik
Informační a komunikační techn.
Ekonomika
Potraviny a výţiva
Technologie
Zřízení provozoven
Stolničení
Hospodářské výpočty
Společenská výchova
Ekonomika
Odborný výcvik
Disponibilní hodiny
z toho
dispon.
3
6
4
3
1
2
1
3
2,5
3
x
3
3
3
6
1
6
1
1
1
50
96
192
128
96
32
64
32
96
80
96
x
96
96
96
192
32
192
32
32
32
1 600
1
0,5
50
51,5
103,5
0 týdnů
Kurzy
18
celkový
3 312
2 týdny
Učební osnova vyučovacího předmětu
ČESKÝ JAZYK A LITERATURA
školního vzdělávacího programu
1. POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU
Cíl předmětu
Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává ţáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního ţivota. Obecným cílem jazykového
vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetence ţáků a naučit se uţívat jazyka jako prostředku
k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a
slohových znalostí. Jazykové vzdělávání se rovněţ podílí na rozvoji sociálních kompetencí
ţáků.
K dosaţení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev ţáků.
Charakteristika učiva
Předmět se skládá ze dvou oblastí, jazykového vzdělávání a literárního vzdělávání, které se
vzájemně prolínají a rozvíjejí. Jazykové vzdělávání a komunikační výchova rozvíjejí komunikační kompetence ţáků a učí je uţívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení.
Podílejí se rovněţ na rozvoji sociálních kompetencí ţáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství.
Pojetí výuky
Těţištěm výuky předmětu je rozvoj vyjadřovacích dovedností a schopností, nácvik dovednosti
přijímat text včetně jeho porozumění a interpretace, a to i text odborný. Práci vedoucí
k vytvoření těchto dovedností se věnuje největší část hodinové dotace. S tím úzce souvisí
probírání jazykového a slohového učiva, které navazuje na vědomosti a dovednosti ţáků ze
základní školy a rozvíjí se vzhledem ke společenskému a profesnímu zaměření ţáků.
V literárním vzdělávání převaţuje četba a interpretace konkrétních uměleckých děl nebo
ukázek, doplněné nezbytnými poznatky z vývoje umění, literární historie a teorie literatury,
potřebnými pro pochopení díla nebo jeho kulturně-společenského kontextu. Nesleduje se tedy
chronologicky vývoj literatury. Literární texty mohou být současně východiskem komplexních
jazykových rozborů, jsou prostředkem nácviku kultivovaného čtení včetně výslovnosti, jakoţ
i simulace a řešení komunikačních situací. Ţáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým aktivitám.
19
Kromě tradičních metodických postupů se výuka zaměřuje na rozbory nedostatků ve vyjadřování ţáků i veřejnosti (i z vlastních nahrávek), problémové, skupinové i individuální úkoly,
situační komunikační hry (simulace komunikace v pracovních situacích) a soutěţe, práce
s vybranou vrstvou slovní zásoby. V kaţdé hodině budou prováděna krátká mluvní cvičení na
aktuální téma. V kaţdém ročníku bude napsána jedna rozsáhlejší slohová práce; tyto kontrolní
práce budou připraveny soustavou cvičných prací a dílčích úkolů. Budou zadávány kratší slohové práce školní i práce domácí. Průběţně pak i jiné druhy kontrolních činností (diktáty,
testy, eventuálně další formy).
V 1. a 2. ročníku se vyučuje českému jazyku a literatuře 2 hodiny týdně, tj. 64 hodin za rok, o
přidělení počtu vyučovacích hodin příslušným tematickým celkům akceptuje současné platné
učební dokumenty.
Ve 3. ročníku 1,5 hodiny, tj. 48 hodin za rok.
Hodnocení výsledků ţáků
Hodnocení ţáků probíhá podle standardního školního klasifikačního řádu. Zároveň se vychází
z diagnostiky podle základních typů učení (auditivní, vizuální), jsou zohledňováni ţáci se
specifickými poruchami učení. Dále se hodnotí komplexní dovednosti. Výsledky učení jsou
kontrolovány průběţně, hodnotí se schopnosti ţáků řešit ústně nebo písemně i komunikační
úlohy a ověřuje se znalost jednotlivých prostředků.
Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat
Cílem vzdělávání v českém jazyce a literatuře je dosaţení takové úrovně klíčových kompetencí, které umoţní dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat a zpracovávat získané informace. V rámci průřezových témat se ţáci učí naslouchat druhým lidem a respektovat je, zvaţovat
jejich názor i přijímat odlišné názory, jsou-li vhodnější. Učí se vyjednávat a přijímat
kompromisy. Rozvíjí si komunikační dovednosti důleţité pro kvalitu sebeprezentace při
jednání s potencionálním zaměstnavatelem. Rozvíjí kritické a konstruktivní myšlení, učí se
rozlišovat racionální výklad a argumenty od propagandy a manipulující rétoriky. Rozvíjí
komunikativní dovednosti jako prostředek myšlení, dialogu a argumentace.
2. ROZPIS UČIVA
Jazykové vzdělávání
1. ročník
Výsledky vzdělávání
Ţák:
- zná vybrané základní pojmy jazykovědy,
kategorie a pravidla českého jazyka a řídí
se jimi;
- rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk,
dialekty a stylově příznakové jevy;
Učivo
1. Zdokonalování jazykových vědomostí
a dovedností
- Opakování, prohlubování a rozšiřování
obecných pojmů o jazyce. Spisovná
čeština, obecná čeština, nářečí
- Význam slova a jeho obměny
- Procvičování, rozvíjení a upevňování
20
- zná spisovnou normu českého jazyka;
pravopisu. Pravidla českého pravopisu
- pracuje s normativními příručkami českého
a práce s nimi
jazyka;
- Větná skladba
- umí posoudit kompozice textu, jeho slovní
zásobu a skladbu.
Doporučený počet hodin: 15
Ţák:
- ovládá konverzační a nekonverzační útvary
prostě sdělovacího stylu;
- je schopen rozpoznat funkční styl, dominantní slohový postup a v typických
příkladech slohový útvar;
- řídí se zásadami správné výslovnosti;
- ovládá jednoduché zpravodajské a
propagační útvary (zpráva, reportáţ,
pozvánka, nabídka ..).
Průřezové téma:
Občan v demokratické společnosti
2. Komunikační a slohová výchova
- Jazyková a řečová kultura, kultura
osobního projevu, principy a normy
kulturního vyjadřování a vystupování
- Vyjadřování v oblasti běţné komunikace –
prostě sdělovací styl
- Slohové postupy a útvary, výrazové
prostředky v oblasti uţité komunikace
- Projevy mluvené a psané, shoda a rozdíly
- Technika mluveného slova (respirace,
fonace, artikulace)
- Vypravování. Vyprávěcí postupy v běţné
komikami, v uměleckém projevu a v publicistice. Jazykové prostředky
- Běţné informační postupy a útvary. Zpráva, oznámení, záznam, program činnosti,
deník, inzerát a odpověď na něj, osobní
vizitka, reklama, plakát, telegram, fax,
e-mail, internet aj. Uplatnění ústních
projevů při pouţívání telefonu, telefonního záznamníku, místního rozhlasu
Ţák
- má přehled o knihovnách a jejich sluţbách;
- má přehled o denním tisku a tisku podle
svých zájmů.
Průřezové téma
3. Práce s textem a získávání informací
- Informační výchova. Knihovny a jejich
sluţby. Dovednost kulturního čtení.
Noviny, časopisy a jiná periodika; internet
2. ročník
Učivo
Ţák:
a dovedností
- zná spisovnou normu českého jazyka;
- Procvičování a upevňování pravopisu.
- pracuje s normativními příručkami českého
Pravidla českého pravopisu a práce s nimi
jazyka;
- umí posoudit kompozici textu, jeho slovní
vědomostí a dovedností z tvarosloví.
21
zásobu a skladbu;
- adekvátně posuzuje význam slov v daném
kontextu, rozezná posun významu slov.
Průřezové téma:
Mluvnické kategorie, jejich formální
stránka a komunikační funkce
- Větná skladba – větné členy
- Rozšiřování slovní zásoby češtiny.
Specifické učivo (terminologie, slangy)
- Křestní jména, příjmení a místní jména
Ţák
- vyuţívá emociální a emotivní stránky
mluveného slova, umí vyjadřovat postoje
neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní
(kritizovat, polemizovat);
- uplatňuje principy, normy a pravidla
kulturního chování ve společenských a
pracovních situacích;
- umí sestavit základní projevy administrativního stylu;
- rozumí obsahu textu i jeho části, dovede
pořizovat z odborného textu výpisky;
- pouţívá adekvátní slovní zásobu včetně
příslušné odborné terminologie;
- vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně;
- odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru
v základních útvarech odborného stylu,
především popisného a výkladového.
Průřezové téma:
Člověk a svět práce
- Mluvené projevy. Nonverbální prostředky
- Projevy monologické a dialogické.
Komunikativní situace, účel a cíl jednání.
Oslovení, navázání kontaktu, průběh
rozhovoru, udrţení pozornosti partnera,
dovednost přesvědčit. Schopnost vnímat a
poslouchat partnera. Pěstování vhodného
řečového chování. Emoční aspekty jazyka.
Vyjádření vztahů podřízenosti/devótnosti,
rovnosti a nadřízenosti/nadřazenosti
- Odborný styl (odborný popis, výklad,
odborný referát). Administrativní styl
(ţádost, ţivotopis, úřední korespondence).
Práce s terminologií
- Běţné informační postupy a útvary –
procvičování
- Popis prostý, odborný, subjektivní. Popis
statický a dynamický. Charakteristika.
Jazykové prostředky
Ţák:
- dovede pouţívat klíčových slov při
vyhledávání informačních pramenů;
- snaţí se o samostatné vyhledávání
informací o odborné literatuře a literatuře
svých koníčků;
- umí zhodnotit vliv masmédií na chování
lidí.
Průřezová témata:
- Informatická výchova. Hodnověrnost
přinášených informací, moţnosti jejich
ověřování. Čtení a poslech různých sdělení
a práce s nimi
- Vliv masmédií na chování lidí
Doporučený počet hodin.: 5
22
3. ročník
Učivo
a dovedností
zná spisovnou normu českého jazyka;
- Procvičování a upevňování pravopisu.
pracuje s normativními příručkami českého
Pravidla českého pravopisu a práce s nimi
jazyka;
- Rozšiřování slovní zásoby češtiny.
umí odhadovat a opravovat jazykové
Specifické učivo (terminologie, slangy)
nedostatky a chyby;
- Původ a postavení češtiny mezi ostatními
orientuje se v soustavě jazyků, umí
jazyky
posoudit kompozici textu, jeho slovní
zásobu a skladbu.
vědomostí a dovedností z větné stavby.
Souvětí souřadná a podřadná. Význam
větné stavby pro porozumění textu. Druhy
vět z gramatického a komunikačního
hlediska. Znaky textu, jeho výstavba
Ţák:
-
Ţák:
- dovede jednat s lidmi zdvořile a kultivo- Projevy monologické a dialogické.
vaně;
Komunikační situace, účel a cíl jednání.
- umí prezentovat sám sebe a naslouchat
Oslovení, navázání kontaktu, průběh
druhému, usiluje o vzájemné porozumění;
rozhovoru, udrţení pozornosti partnera,
- vhodně argumentuje a obhajuje svá stanodovednost přesvědčit. Schopnost vnímat a
viska;
poslouchat partnera. Pěstování vhodného
- ovládá techniku mluveného slova, umí klást
řečového chování. Emoční aspekty jazyka.
otázky a vhodně formulovat odpovědi;
Vyjádření vztahů podřízenosti/devótnosti,
- orientuje se ve výstavbě textu a logických
rovnosti a nadřízenosti/nadřazenosti –
souvislostech
procvičování
Průřezové téma:
- Ţádost o zaměstnání, inzerát, ţivotopis,
úvahový postup, úvaha, kritika
Ţák:
- zjišťuje potřebné informace z dostupných
zdrojů, samostatně zpracovává informace;
- snaţí se o samostatné vyhledávání
informací o odborné literatuře a literatuře
svých koníčků;
- zná podstatu reklamy a mediální
manipulace, umí se vyrovnat s působením
médií, informace si vybírat a přistupovat
k nim kriticky.
- Zdroje informací, jejich shromaţďování a
evidování
- Vliv masmédií a reklamy na chování lidí
23
Literární vzdělávání
1. ročník
Učivo
1. Jak si lidé vykládali svět
Ţák:
- se orientuje v literární historii a dějinných
souvislostech;
- dovede vyjádřit vlastní proţitek;
- umí vystihnout charakteristické znaky
různých literárních textů a rozdíly mezi
nimi;
- zná významné představitele české literatury
a jejich díla;
- orientuje se v kulturní tradici místního
regionu.
Průřezové téma:
-
Výběr z řecké mytologie
Biblické příběhy, význam Bible
České báje a pověsti
Regionální báje a pověsti
Nejznámější bajky
Lidová slovesnost
Výklad světa jako stále otevřená otázka
Ţák:
souvislostech;
- umí vystihnout charakteristické znaky
různých literárních textů a rozdíly mezi
nimi;
- zná významné představitele české a světové
literatury a jejich díla;
- rozumí obsahu textu i jeho části;
- dovede vystihnout charakteristické znaky
různých stylů textu;
- umí přiměřeně rozebrat umělecké dílo po
stránce stylistické;
- chápe význam základních pojmů poetiky
a umí je aplikovat při interpretaci uměleckého textu;
- dokáţe zařadit konkrétní dílo i typickou
ukázku z hlediska literárního druhu a ţánru;
- umí posoudit slovní zásobu;
- orientuje se v nabídce kulturních institucí
a samostatně vybírá programy.
Průřezové téma:
2. Lidské vztahy v literatuře
- Přátelství a kamarádství
- Charakterové a volní vlastnosti ve sportu
- Milenecké dvojice v literatuře
- Láska k ţeně a matce v poezii
- Konfliktní vztahy v literatuře (mezigenerační, sociální, intolerance, rasismus aj.)
- Hledání náhraţek sociálních vztahů
- Zjednodušení vztahů v bulvární literatuře
3. Pohledy do historie v literatuře
- Historické události v literatuře
- Díla o ţivotě historických osobností
24
2. ročník
Učivo
Ţák:
1. Pohledy do historie v literatuře
- Války 20. století v literatuře
souvislostech;
- Národní povědomí v literatuře
- umí vystihnout charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi;
- zná významné představitele české a světové
- rozumí obsahu textu i jeho části;
- dovede vystihnout charakteristické znaky
různých stylů textu;
- umí přiměřeně rozebrat umělecké dílo po
stránce stylistické;
- chápe význam základních pojmů poetiky
a umí je aplikovat při interpretaci uměleckého textu;
ukázku z hlediska literárního druhu a ţánru;
- umí posoudit slovní zásobu;
- orientuje se v nabídce kulturních institucí
a samostatně vybírá programy.
Průřezové téma:
Ţák:
- uplatňuje ve svém ţivotním stylu
ekologická kritéria;
- orientuje se v regionální literatuře;
- ctí kulturní a vlastenecké tradice českého
národa;
- chápe hodnotu historických a kulturních
památek a je ochoten se podílet na jejich
ochraně a vyuţití.
Průřezové téma:
Člověk a ţivotní prostředí
2. Člověk a země v literatuře
- Cestopisy, tradice jiných zemí
- Přírodní lyrika
- Láska k rodné zemi v literatuře
- Ţivotní prostředí a zdraví člověka, vztah
ke zvířatům
- Kulturní, historické, technické a jiné
zajímavosti regionu, jak se obráţejí
v umělecké literatuře
Ţák:
- zná příklady výsledků lidské činnosti
z různých oblastí lidské kultury;
- umí se orientovat v nabídce odborné
literatury, umí tituly vyhledávat;
ukázku z hlediska literárního druhu a ţánru.
3. Lidská práce a záliby v literatuře
- Práce jako zdroj štěstí a dobrodruţství
- Vědecké objevy a vynálezy v literatuře
- Odborná literatura
- Memoárová literatura
- Smích je koření ţivota
- Písňové texty
25
Průřezové téma:
3. ročník
Ţák:
- má představu o vývoji kultury v historických a společenských souvislostech;
- dokáţe zařadit typická díla do jednotlivých
uměleckých směrů a příslušných historických období;
- umí zhodnotit význam daného autora i díla
pro dobu, v níţ tvořil, pro příslušný
umělecký směr i pro další generace;
- ctí kulturní a vlastenecké tradice českého
národa.
Ţák:
Učivo
1. Systematizace literárního vzdělávání a
výchovy
- Význam Bible pro rozvoj kultury
- Význam antiky, humanismu a renesance
pro vytváření naší kultury
- Názory Jana Husa a význam reformace
- Význam J.A.Komenského
- Poslání obrozenecké literatury
- Srovnání romantismu a realismu
- Základní kulturně umělecké proudy ve
světě a u nás
- Hlavní vývojové etapy národní literatury
v kontextu literatury světové
- Představitelé naší kultury známí ve světě
- Kulturní instituce v ČR a v regionu
2. Napětí v literatuře
- zná významné představitele české a světové - Dobrodruţná literatura, science – fiction,
detektivní ţánr, fantasy, horor, thriller,
- umí kriticky zhodnotit význam daného
násilí
autora i díla.
26
1. CIZÍ JAZYK
65-51-H/01 Kuchař - číšník
Cíl předmětu
Vzdělávání v cizím jazyce (anglickém a německém) se významně podílí na přípravě ţáků na
aktivní ţivot v multikulturní společnosti. Cílem vzdělávání v cizím jazyce je dosaţení takové
úrovně osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka, které umoţní dorozumívat se,
spolupracovat, vyhledávat a zpracovávat získané informace, účastnit se efektivně přímé i
nepřímé komunikace v situacích kaţdodenního osobního a pracovního ţivota a zároveň
přispívá k formování osobnosti ţáků.
Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, které odpovídá stupnicím A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky.
Obsahem výuky je systematické rozvíjení, rozšiřování a prohlubování znalostí, dovedností a
návyků v návaznosti na učivo základní školy, zaměřené na všeobecné znalosti a dovednosti
(základ, který umoţňuje komunikaci – znalost reálií a kultury), řečové dovednosti (poslech a
čtení s porozuměním), jazykové prostředky (rozšíření slovní zásoby – všeobecného i odborného charakteru a mluvnice) a na komunikační situace a tematické okruhy (také všeobecného
i odborného charakteru – z oblasti gastronomie, turismu, kultury a pracovních vztahů).
Pojetí výuky
Vzdělávání v cizích jazycích je zaloţeno na komunikativních přístupech k ţákovi a kognitivně
komunikativním způsobu výuky včetně vyuţívání didaktických interkulturních aspektů. Při
přípravě a vedení hodin se vychází z kontextu přiměřenému znalostem a dovednostem, věku a
potřebám ţáků. Vyuţívají se lingvistické zkušenosti ţáků z mateřského jazyka, klade se důraz
na rozvoj řečových dovedností, nikoliv na pouhé osvojování jazykových prostředků. Uváţlivě
se volí metody rozvíjející jak slovní zásobu, tak gramatické jevy. Pouţívají se aktivizující
metody, zařazují se dramatické prvky, hraní rolí, hry, spolupráce ve dvojicích, rozhovory,
prioritně je zařazován nácvik poslechu s porozuměním. Ţákům je poskytována zpětná vazba,
je podporována jejich sebedůvěra, samostatnost a iniciativa, rovněţ jejich sebehodnocení,
komunikativnost a spolupráce. Výuka obsahuje jednoduché, přiměřené autentické texty
s odbornou tematikou, ze kterých se vychází při osvojování slovní zásoby, upevňování
pravidel gramatiky včetně vytváření komunikačních situací. Ţáci mají moţnost vyuţívat
27
výukové programy a ve spolupráci s předmětem informační a komunikační technologie budou
plnit úkoly blízké jejich potřebám. Úzké vazby má cizí jazyk také s předměty: technologie,
stolničení a občanská nauka (např. tematický okruh Svět práce).
Škola respektuje cizí jazyk, který jiţ ţáci v základním vzdělávání studovali.
Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce probíhá ve všech třech ročnících 2 hodiny týdně, tj.
192 hodin za studium.
Je uplatňováno podle klasifikačního řádu. Jsou zohledňováni ţáci se specifickými poruchami
učení (dyslexie, dysgrafie). Ţáci se hodnotí v komplexním rozvoji řečových dovedností
(s důrazem na postupné zdokonalování v poslechu s porozuměním a ústním projevem).
Výsledky učení se kontrolují průběţně, po probraném tématu se prověřuje osvojené učivo,
hodnotí se schopnosti ţáků řešit ústně nebo písemně komunikační úlohy i jednotlivé jazykové
prostředky. Vyučující zařazuje písemné kontrolní práce (alespoň dvě v kaţdém ročníku)
k ověření komplexních řečových dovedností v souvislém písemném projevu ţáků a standardizované didaktické testy. Vyučující také zprostředkuje ţákům moţnost sebehodnocení podle
Evropského jazykového portfolia (sebehodnocení vlastních jazykových kompetencí podle
tabulky jazykového pasu).
Do obsahu učiva jsou adekvátně zapracovány poţadavky průřezových témat. Z hlediska
klíčových kompetencí výuka cizího jazyka cizího jazyka připravuje ţáky k efektivní účasti
v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich
znalosti o světě, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost učit se po celý ţivot.
Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti srovnávat a uţívat způsoby dorozumění s představiteli jiných kultur. V procesu osvojování si komunikativních dovedností se ţáci naučí
pracovat samostatně a spolupracovat s ostatními, nacházet tvůrčí řešení situací a myslet nejen
v rámci místních kulturních tradic. Jazykovému vzdělávání je nejvíce vlastní průřezové téma
Občan v demokratické společnosti, které rozvíjí komunikativní dovednosti jako prostředek
myšlení, dialogu a argumentace.
2. ROZPIS UČIVA – ANGLICKÝ JAZYK
1. ročník
Ţák:
- rozumí přiměřeným projevům našich i
rodilých mluvčích: přímým i
reprodukovaným;
- rozlišuje přízvuk a intonaci;
- vyjadřuje se v běţných kaţdodenních
situacích;
Učivo
1. Řečové dovednosti
- Poslech s porozuměním monologických
i dialogických projevů
- Čtení textů a práce s nimi
- Ústní a písemné vyjadřování zaměřené ke
konkrétní situaci a tématu (viz tematické
okruhy)
28
- čte s porozuměním probrané texty,
dodrţuje pravidla výslovnosti, reprodukuje
vyslechnutý nebo přečtený text;
- umí poţádat o vysvětlení neznámého
výrazu, zpomalení tempa řeči;
- stručně vyjádří svůj vlastní názor – ústně i
písemně.
Průřezové téma:
Člověk v demokratické společnosti
- Písemné zpracování textu (reprodukce,
osnova, výpisky)
- Techniky mluveného projevu
- Střídání čtení a poslechu s porozuměním
s ústním vyjadřováním a písemným
projevem
- Překlad
Ţák:
- rozlišuje základní zvukové prostředky
jazyka, vyslovuje co nejblíţe přirozené
výslovnosti;
- obohatí si slovní zásobu o přibliţně 320
lexikálních jednotek produktivní slovní
zásoby včetně odborné terminologie
z oblasti restaurací a technologie přípravy
pokrmů;
- aplikuje získané gramatické vzorce v rámci
nastolených komunikačních situací;
- uplatňuje v písemném projevu správnou
grafickou podobu jazyka, dodrţuje základní pravopisné normy (pravopis velkých
písmen, dělení slov, základní pravidla
interpunkce);
- zdůvodní případné chyby a samostatně je
opraví.
Průřezové téma:
2. Jazykové prostředky
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(osobní a přivlastňovací zájmena, členy,
mnoţné číslo podstatných jmen, počitatelná a nepočitatelná podstatná jména,
stupňování přídavných jmen, srovnávání,
sloveso be, have, have got, like, can, must,
have to; přítomný čas prostý a průběhový,
budoucí čas prostý, rozkazovací způsob;
číslovky 0-100, číslovky násobné; větný
slovosled, doplňovací otázky, vazby: there
is, there are, some, any, no; záporné
zjišťovací otázky, přací věty, nabídky,
ţádosti)
- Pravopis
Ţák:
- vhodně se vyjadřuje při oficiálním i
neoficiálním oslovení, pouţívá jednoduché
obraty, které vyjadřují přijetí nebo omítnutí,
nabídky, lítost, slib, zklamání;
- popíše vlastní rodinu, zvyky, společné i
vlastní zájmy;
- popíše rozdíl mezi britskou a kontinentální
snídaní, jednoduše popisuje jídla;
- zjišťuje časové údaje – totéţ umí správně
vyjádřit, včetně zavolání do restaurace a
objednání stolu na konkrétní den a hodinu,
potvrzení objednávky;
- zahájí, vede a ukončí rozhovor související
s nakupováním;
- vypráví jednoduchou formou o proţitých
3. Tematické okruhy
- Seznamování
- Rodina
- Volný čas, denní program
- Rozdíl mezi britskou a kontinentální
snídaní, základní charakteristika jídel
- Popis cesty
- Kolik je hodin?
- Objednání stolu v restauraci
- Obchody, nakupování
- Prázdniny
29
či budoucích plánech na prázdniny.
Průřezové téma:
2. ročník
Ţák:
- rozlišuje intonaci, rozumí učiteli i pomalému projevu rodilého mluvčího v rozsahu
probrané slovní zásoby a mluvnice;
- čte s porozuměním probrané texty;
- dodrţuje pravidla výslovnosti, obměňuje
vyslechnuté modelové věty, reprodukuje
vyslechnutý text;
- souvisle hovoří na základě vizuálního
stimulu;
- správně se vyjadřuje v běţných
komunikačních situacích (pozdravy,
oslovení, představování, vyjádření
souhlasu a nesouhlasu).
Průřezové téma:
Učivo
a dialogických projevů
okruhy)
- Písemné zpracování textu
projevem
- Překlad
Ţák:
výslovnosti;
pokrmů;
grafickou podobu jazyka, dodrţuje základní
pravopisné normy (pravopis velkých
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(nepravidelné mnoţné číslo podst. jmen,
počitatelná a nepočitatelná podstatná jména, příslovce, zájmena, řadové číslovky,
slovesa – jednoduchý minulý čas, budoucí
čas, čas přítomný průběhový)
- Pravopis
30
Ţák:
- vyjádří se v rozsahu probrané slovní zásoby
k uvedeným tématům (typy bydlení; popis
stávajícího bydlení + představa budoucího;
- stručně popíše okolí bydliště, zajímavostí a
pozoruhodností, popíše restauraci;
s počasím, oblékáním a módou, v obchodě;
- získá informace o moţnosti ubytování a
stravování;
- vyjádří se o svém zdravotním stavu, popř.
nemocech, je schopen vést rozhovor u
lékaře;
k tématu: jídlo a stravování (vyjmenuje
česká národní jídla, svůj jídelníček, popíše
stravovací návyky v cizině podle osobních
zkušeností, popíše základní pracovní
činnosti při vaření jednoduchého pokrmu);
- v odborných tématech se naučí uvést hosta
ke stolu, udělá objednávku nápojů,
doporučí nápoj a dokáţe popsat postup
přípravy a sloţení jednotlivých nápojů –
základních koktejlů.
Průřezové téma:
- Popis restaurací
- Místo, ve kterém ţijeme, a jeho okolí
- Naše pracoviště
- V hotelu
- Počasí
- Péče o zdraví
- Oblékání a móda
- Jídlo a stravování
Uvedení hosta ke stolu
Objednání nápojů, popis a příprava nápojů
3. ročník
Ţák:
- chápe smysl a rozumí projevu učitele i
zřetelnému projevu rodilého mluvčího,
který obsahuje minimum neznámých slov;
- dodrţuje pravidla výslovnosti, reprodukuje
vyslechnutý text, vede dialog, umí poţádat
o doplňující informaci, správně přetlumočí
informaci z anglického jazyka;
- napíše vzkaz podle diktátu, napíše
strukturovaný ţivotopis, charakteristiku,
ţádost, inzerát a obchodní dopis.
Průřezové téma:
Učivo
okruhy)
projevem
- Překlad
31
Ţák:
výslovnosti;
pokrmů;
- ovládá mezinárodní a zkratkové výrazy;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(slovesa – opakování časů, „have to“,
frázová slovesa, rozdíly ve vyjadřování
budoucnosti, trpný rod, předloţky, přídavná
jména, člen určitý a neurčitý – opakování)
Ţák:
- vyjádří se o svém vzdělání, schopnostech,
dovednostech a zálibách;
- vede rozhovor při schůzce ohledně
ucházení se o zaměstnání;
- je schopen si domluvit pracovní schůzku;
- umí podat doporučenou zásilku na poště;
- vyplnit jednoduchý formulář a napíše
jednoduchý obchodní dopis;
- je schopen si zakoupit vstupenku na
návštěvu kulturní nebo sportovní akce;
- charakterizuje Českou republiku,
Evropskou unii a anglicky mluvící země
(základy reálií);
- popíše zadaný postup přípravy pokrmu
včetně surovin;
- doporučí hostům jídlo a reaguje na stíţnosti
i přání hosta;
- je schopen s hostem vyřídit platbu.
Průřezové téma:
- Vzdělávání, povolání
- Veřejný ţivot, návštěva úřadu
- Česká republika, Evropa a svět
Objednání jídla v restauraci, popis a
příprava pokrmů
Recepty
Doporučení jídel
Stíţnosti v restauraci nebo hotelu
Placení
- Projekt
Vyhotovení jídelního a nápojového lístku
k závěrečným zkouškám
32
2. ROZPIS UČIVA – NĚMECKÝ JAZYK
1. ročník
Ţák:
- rozumí přiměřeným projevům našich i
rodilých mluvčích, přímým i
reprodukovaným;
- rozlišuje přízvuk a intonaci;
- vyjadřuje se v běţných kaţdodenních
situacích;
- čte s porozuměním probrané texty,
dodrţuje pravidla výslovnosti, reprodukuje
vyslechnutý nebo přečtený text;
- umí poţádat o vysvětlení známého výrazu,
zpomalení tempa řeči;
- stručně vyjádří svůj vlastní názor – ústně i
písemně.
Průřezové téma:
Učivo
okruhy)
osnova, výpisky)
projevem
- Překlad
Ţák:
výslovnosti;
zásoby včetně odborné terminologie;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(slovesa – časování, haben, sein, rozkazovací způsob, způsobová slovesa, nepravidelná slovesa; otázky, vykání, určitý a
neurčitý člen, nepravidelné skloňování
podstatných jmen v jednotném čísle,
negace, pořádek slov ve větě, číslovky
1-20, skloňování vztaţných zájmen,
předloţky se 3. a 4. pádem)
- Pravopis
Ţák:
obraty, které vyjadřují přijetí nebo
omítnutí, nabídky, lítost, slib, zklamání;
- Seznamování
- Rodina
- Kolik je hodin?
- V hotelu
33
vlastní zájmy;
vyjádřit;
s nakupováním;
- vypráví jednoduchou formou o proţitých či
budoucích plánech na prázdniny.
Průřezové téma:
-
Obchody a nakupování
Kde je pošta?
Pane vrchní, účtenku!
Naše národní jídlo
Prázdniny
2. ročník
Ţák:
- rozlišuje intonaci, rozumí učiteli i pomalému projevu rodilého mluvčího v rozsahu
probrané slovní zásoby a mluvnice;
- čte s porozuměním probrané texty;
- dodrţuje pravidla výslovnosti, obměňuje
vyslechnuté modelové věty, reprodukuje
vyslechnutý text;
- souvisle hovoří na základě vizuálního
stimulu;
oslovení, představování, vyjádření
souhlasu a nesouhlasu);
- dovede sestavit jednoduchý jídelní, popř.
nápojový lístek.
Průřezové téma:
Učivo
okruhy)
projevem
- Překlad
- Tvorba jídelního lístku
Ţák:
výslovnosti;
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(slovesa – budoucí čas prostý, vztaţná
slovesa, odlučitelné a neodlučitelné předpony, minulý čas u pravidelných sloves;
vztaţná zájmena, vedlejší věty, souřadné
souvětí, mnoţné číslo podstatných jmen,
skloňování podstatných jmen bez členu;
časové předloţky; přídavná jména po
neurčitém členu)
34
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Minulé časy
Perfekt, pravidelné tvoření
Präterium, pravidelné tvoření
- Pravopis
Ţák:
stručný popis okolí bydliště, zajímavostí a
pozoruhodností;
s počasím, oblékáním a módou;
stravování;
činnosti při vaření jednoduchého pokrmu);
- popíše základní odlišnosti české kuchyně a
kuchyně německy mluvících zemí.
Průřezové téma:
- Bydlení
- Místo, ve kterém ţijeme a jeho okolí
- Počasí
- Jídlo a stravování (jídelní lístek)
- Nakupování
- Zvláštnosti německé a rakouské kuchyně
- Německo
3. ročník
Ţák:
- chápe smysl a rozumí projevu učitele i
který obsahuje minimum neznámých
slov;
- dodrţuje pravidla výslovnosti, reprodukuje vyslechnutý text, vede dialog, umí
poţádat o doplňující informaci, správně
přetlumočí formaci z německého jazyka;
- napíše vzkaz podle diktátu, napíše
strukturovaný ţivotopis, charakteristiku,
ţádost, inzerát.
Učivo
okruhy)
projevem
- Překlad
35
Průřezové téma:
Ţák:
výslovnosti;
- ovládá mezinárodní a zkratkové výrazy;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(stupňování příslovcí a přídavných jmen;
vztaţná zájmena; vztaţné věty; trpný rod,
präteritum u nepravidelných a způsobových sloves, perfekt u nepravidelných
sloves, podmiňovací způsob u sloves mít
a být), konjunktiv préterita slovesa
„werden“
Ţák:
- vyjádří se o svém vzdělání, schopnostech,
dovednostech a zálibách;
- vede rozhovor při schůzce ohledně
ucházení se o zaměstnání;
- je schopen si domluvit pracovní schůzku;
- umí podat doporučenou zásilku na poště;
- vyplnit jednoduchý formulář;
- vyjádří se v rozsahu probírané slovní
zásoby na probraná témata;
- charakterizuje Českou republiku,
Evropskou unii a německy mluvící země
(základy reálií);
- řeší jednoduše mezní situace v obsluze
(nepokojený host).
Průřezové téma:
- Vídeň, základní reálie Rakouska
- Na dovolené (činnosti, koníčky)
- Speciality naší kuchyně
- Pohovor
- Rozhovor po telefonu (rezervace)
- V restauraci (obsluha, řešení situací)
- Nespokojený host
- Naše město (kultura)
36
2. CIZÍ JAZYK - začátečníci
Cíl předmětu
Vzdělávání v cizím jazyce (anglickém a německém) se významně podílí na přípravě ţáků na
aktivní ţivot v multikulturní společnosti, neboť vede ţáky k osvojení praktických řečových
dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění, připravuje je na přístup k informačním
zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost
učit se po celý ţivot. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti srovnávat a uţívat způsoby
dorozumění s představiteli jiných kultur.
Vzdělávání v cizím jazyce směřuje k osvojení kvalitní úrovně jazykových znalostí a komunikativních dovedností, které odpovídá stupnicím A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky.
Obsahem výuky je systematické rozvíjení, rozšiřování a prohlubování znalostí, dovedností a
návyků v návaznosti na učivo základní školy, zaměřené na všeobecné znalosti a dovednosti
(základ, který umoţňuje komunikaci – znalost reálií a kultury), řečové dovednosti (poslech a
čtení s porozuměním), jazykové prostředky (rozšíření slovní zásoby – všeobecného i odborného charakteru a mluvnice) a na komunikační situace a tematické okruhy (také všeobecného
i odborného charakteru – z oblasti gastronomie, turismu, kultury a pracovních vztahů).
Pojetí výuky
Vzdělávání v cizích jazycích je zaloţeno na komunikativních přístupech k ţákovi a kognitivně
komunikativním způsobu výuky včetně vyuţívání didaktických interkulturních aspektů. Při
přípravě a vedení hodin se vychází z kontextu přiměřenému znalostem a dovednostem, věku a
potřebám ţáků. Vyuţívají se lingvistické zkušenosti ţáků z mateřského jazyka, klade se důraz
na rozvoj řečových dovedností, nikoliv na pouhé osvojování jazykových prostředků. Uváţlivě
se volí metody rozvíjející jak slovní zásobu, tak gramatické jevy. Pouţívají se aktivizující
metody, zařazují se dramatické prvky, hraní rolí, hry, spolupráce ve dvojicích, rozhovory,
prioritně je zařazován nácvik poslechu s porozuměním. Ţákům je poskytována zpětná vazba,
je podporována jejich sebedůvěra, samostatnost a iniciativa, rovněţ jejich sebehodnocení,
komunikativnost a spolupráce. Výuka obsahuje jednoduché, přiměřené autentické texty
s odbornou tematikou, ze kterých se vychází při osvojování slovní zásoby, upevňování
pravidel gramatiky včetně vytváření komunikačních situací. Ţáci mají moţnost vyuţívat
37
výukové programy a ve spolupráci s předmětem informační a komunikační technologie budou
plnit úkoly blízké jejich potřebám. Úzké vazby má cizí jazyk také s předměty: technologie,
stolničení a občanská nauka (např. tematický okruh Svět práce).
Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce probíhá ve druhém a třetím ročníku 2 hodiny týdně,
tj. 128 hodin za studium.
Je uplatňováno podle klasifikačního řádu. Jsou zohledňováni ţáci se specifickými poruchami
učení (dyslexie, dysgrafie). Ţáci se hodnotí v komplexním rozvoji řečových dovedností
(s důrazem na postupné zdokonalování v poslechu s porozuměním a ústním projevem).
Výsledky učení se kontrolují průběţně, po probraném tématu se prověřuje osvojené učivo,
hodnotí se schopnosti ţáků řešit ústně nebo písemně komunikační úlohy i jednotlivé jazykové
prostředky. Vyučující zařazuje písemné kontrolní práce (alespoň dvě v kaţdém ročníku)
k ověření komplexních řečových dovedností v souvislém písemném projevu ţáků a standardizované didaktické testy. Vyučující také zprostředkuje ţákům moţnost sebehodnocení podle
Evropského jazykového portfolia (sebehodnocení vlastních jazykových kompetencí podle
tabulky jazykového pasu).
Cílem vzdělávání v cizím jazyce je dosaţení takové úrovně klíčových kompetencí, které
umoţní dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat a zpracovávat získané informace.
V procesu osvojování si komunikativních dovedností se ţáci naučí pracovat samostatně a
spolupracovat s ostatními, nacházet tvůrčí řešení situací a myslet nejen v rámci místních
kulturních tradic. Jazykovému vzdělávání je nejvíce vlastní průřezové téma Občan
v demokratické společnosti, které rozvíjí komunikativní dovednosti jako prostředek myšlení,
dialogu a argumentace.
2. ROZPIS UČIVA – ANGLICKÝ JAZYK
2. ročník
Ţák:
- sleduje řeč, která je zřetelná, pečlivě
vyslovovaná, s dlouhými pomlkami, aby
mohl pochopit význam;
- rozumí pokynům, které jsou mu s pečlivou
výslovností sdělovány a řídí se krátkými
jednoduchými orientačními pokyny;
- čte s porozuměním jednoduché probrané
texty;
- dodrţuje základní pravidla výslovnosti,
reprodukuje vyslechnutý text;
- hovoří na základě vizuálního stimulu;
Učivo
okruhy)
osnova, výpisky)
38
projevem
- Překlad
oslovení, představování, vyjádření souhlasu
a nesouhlasu);
- vhodně pouţívá překladové slovníky.
Průřezové téma:
Ţák:
výslovnosti;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(osobní a přivlastňovací zájmena, členy,
mnoţné číslo podstatných jmen, sloveso be,
have, have got, like, can, must, have to;
přítomný čas prostý, budoucí čas prostý,
rozkazovací způsob; číslovky 0-100, větný
slovosled, vazby: there is, there are, some,
any, ţádosti)
- Pravopis
Ţák:
obraty, které vyjadřují přijetí nebo omítnutí,
nabídky, lítost, slib, zklamání;
vlastní zájmy;
- popíše rozdíl mezi britskou a kontinentální
snídaní, jednoduše popisuje jídla;
vyjádřit, včetně zavolání do restaurace a
objednání stolu na konkrétní den a hodinu,
potvrzení objednávky;
s nakupováním.
Průřezové téma:
- Seznamování
- Rodina
- Rozdíl mezi britskou a kontinentální
snídaní, základní charakteristika jídel
- Popis cesty
- Kolik je hodin?
- Objednání stolu v restauraci
- Obchody, nakupování
39
3. ročník
Učivo
Ţák:
- chápe smysl a rozumí pokynům učitele i
který obsahuje minimum neznámých slov; - Čtení textů a práce s nimi
- dodrţuje pravidla výslovnosti, částečně
reprodukuje vyslechnutý text, zejména
pouţitá lexika, vede jednoduchý dialog na
okruhy)
téma obsluha v restauračním zařízení, umí - Písemné zpracování textu
poţádat o doplňující informaci;
- napíše vzkaz podle krátkého diktátu, napíše - Střídání čtení a poslechu s porozuměním
strukturovaný ţivotopis, inzerát;
- přečte nahlas velmi krátké, předem
projevem
nacvičené oznámení (představit mluvčího); - Překlad
- napíše o sobě jednoduché fráze a věty;
- vyplní dotazník o osobních údajích;
- písemnou formou poţádá o osobní
informace nebo je předá.
Průřezové téma:
Ţák:
výslovnosti;
zásoby včetně odborné terminologie,
ovládá mezinárodní a zkratkové výrazy;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(nepravidelné mnoţné číslo podst. jmen,
počitatelná a nepočitatelná podstatná jména, příslovce, zájmena, řadové číslovky,
slovesa – jednoduchý minulý čas, budoucí
čas, čas přítomný průběhový)
- Pravopis
40
Ţák:
- stručný popis okolí bydliště, zajímavostí a
pozoruhodností, popis restaurace;
- zahájí, vede a ukončí v obchodě;
stravování;
činnosti při přípravě jednoduchého
pokrmu);
- uvede hosta ke stolu, udělá objednávku
nápojů a pokrmů, doporučí nápoj a pokrm;
- reaguje na stíţnosti i přání hosta;
- je schopen s hostem vyřídit platbu.
Průřezové téma:
- Popis restaurací
- Místo, ve kterém ţijeme, a jeho okolí
- Naše pracoviště
- V hotelu
Uvedení hosta ke stolu
Objednání nápojů a pokrmů, jejich
doporučení
Popis nápojů, pokrmů
Receptury nápojů a pokrmů
Stíţnosti v restauraci nebo hotelu
Placení
41
2. ROZPIS UČIVA – NĚMECKÝ JAZYK
2. ročník
Ţák:
- sleduje řeč, která je zřetelná, pečlivě
vyslovovaná, s dlouhými pomlkami, aby
mohl pochopit význam;
- rozumí pokynům, které jsou mu s pečlivou
výslovností sdělovány a řídí se krátkými
jednoduchými orientačními pokyny;
- čte s porozuměním jednoduché probrané
texty;
- dodrţuje základní pravidla výslovnosti,
reprodukuje vyslechnutý text;
- hovoří na základě vizuálního stimulu;
oslovení, představování, vyjádření souhlasu
a nesouhlasu);
- vhodně pouţívá překladové slovníky.
Průřezové téma:
Učivo
okruhy)
- Písemné zpracování jednoduchého
krátkého textu
- Základní techniky mluveného projevu
projevem
- Překlad
Ţák:
výslovnosti;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(slovesa – základní pravidla flexe,
skloňování podstatných jmen po členu
určitém, časování sloves v presensu, stavba
věty oznamovací a tázací)
- Pravopis
42
Ţák:
stručný popis okolí bydliště, zajímavostí a
pozoruhodností;
s počasím, oblékáním a módou;
stravování;
základní pracovní činnosti při přípravě
jednoduchého pokrmu);
- klade jednoduché otázky a na podobné
otázky odpovídá;
- vytvoří jednoduchá sdělení, většinou
izolované fráze o sobě, kamarádech, rodině
a místě, kde ţije;
nacvičené oznámení (představí mluvčího);
- rozumí jednoduchým frázím ve velmi
krátkých jednoduchých textech a vyhledá
známá slova podle potřeby se ve čtení vrací
zpět.
Průřezové téma:
- Bydlení
- Město, ve kterém ţijeme a okolí
- Počasí
- Moje rodina
- Oblékání a móda
3. ročník
Učivo
Ţák:
- chápe smysl a rozumí pokynům učitele i
který obsahuje minimum neznámých slov; - Čtení krátkých jednoduše psaných textů a
- dodrţuje pravidla výslovnosti, částečně
práce s nimi (inzerát, ţivotopis)
reprodukuje vyslechnutý text, zejména
pouţitá lexika, vede jednoduchý dialog na
téma obsluha v restauračním zařízení, umí
okruhy)
poţádat o doplňující informaci;
- napíše vzkaz podle krátkého diktátu, napíše - Techniky mluveného projevu
strukturovaný ţivotopis, inzerát;
nacvičené oznámení (představit mluvčího);
projevem
43
- vyplní dotazník o osobních údajích;
- písemnou formou poţádá o osobní
informace nebo je předá.
Průřezové téma:
- Překlad
Ţák:
výslovnosti;
zásoby včetně odborné terminologie,
ovládá mezinárodní a zkratkové výrazy;
interpunkce);
opraví.
Průřezové téma:
- Výslovnost
- Slovní zásoba
- Mluvnice
(stupňování příslovcí a přídavných jmen,
préteritum a perfekt u pravidelných sloves,
podmiňovací způsob u slovesa „werden“)
Základní pravidla skloňování po vybraných
předloţkách s 3. a 4. pádem
Slovesa s odlučitelnými předponami
Časování sloves: sehen, arbeiten, kochen
Postavení slovesa ve větě
Ţák:
- vyplní jednoduchý formulář;
- označí čas pomocí frází (v pátek,
v listopadu, ve 4 hodiny);
- pojmenuje různé činnosti, které dělá rád či
nerad;
- pojmenuje dny v týdnu a části dne;
- domluví si termín schůzky (den, hodina);
- jednoduše vyjádří, jaký má program ve
všední den a o víkendu;
- správně se orientuje v otvíracích hodinách
obchodů a úředních institucí;
- poţádá prodavače o různé věci;
- vybere z jídelního lístku a pojmenuje 3
druhy polévek, hlavních jídel, speciality
české kuchyně;
- sdělí, co dělá ve svém volném čase a co
k tomu potřebuje;
- dotáţe se na volný čas spoluţáků;
- Vzdělávání, povolání
- V obchodě (potraviny)
- Rok, den (určení času)
- V hotelu
- V restauraci
- Česká republika, EU
- Koníčky
44
- napíše krátké pozvání na oslavu, popřípadě
odpoví na pozvání formou SMS nebo emailu;
- charakterizuje Českou republiku, (základy
reálií).
Průřezové téma:
45
OBČANSKÁ NAUKA
Cíl předmětu
Obecným cílem společenskovědního vzdělávání v odborném školství je připravit ţáky na aktivní občanský ţivot v demokratické společnosti. Společenskovědní vzdělávání proto směřuje
především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace ţáků tak, aby byli slušnými lidmi
a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a
uváţlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale téţ pro veřejný zájem a prospěch. Ţáci se učí
porozumět společnosti a světu kde ţijí, uvědomit si vlastní identitu, kriticky myslet a nenechat
se manipulovat.
Ţáci se učí vyuţívat svých společenskovědních vědomostí a dovedností v praktickém ţivotě,
při svém osobním, politickém a mravním rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení
problémů a praktických otázek právního, sociálního a ekonomického charakteru. Obsahový
okruh učiva (Česká republika, Člověk ve společnosti, Člověk jako občan, Člověk a právo,
Člověk a hospodářství, Evropa a soudobý svět) navazuje na znalosti a dovednosti ţáků, které
získali v základním vzdělání, ale především je prohlubuje a doplňuje.
Výuka rozvíjí další dovednosti ţáků:
- pracovat s literaturou a internetem;
- získávat informace z různých zdrojů a kriticky je hodnotit (mediální gramotnost);
- komunikovat s úřady, institucemi, sociálními partnery;
- diskutovat o obecně lidské, politické, právní, hospodářské, sociální a praktické problematice, také přijímat nebo vyvracet názory partnerů na základě ověřených faktů.
Pojetí výuky
Výuka občanské nauky musí být pro ţáky stimulující. K demokratickému občanství vychovává nejen učivo, ale i demokratické klima školy a třídy. Není kladen důraz na sumu
teoretických poznatků, ale hlavně na přípravu pro praktický ţivot. Významnou úlohu ve
společenskovědním vzdělávání má rozvíjení mediální gramotnosti, kterou by měl být vybaven
člověk ţijící v demokratické společnosti. Do výuky se doporučuje zařazovat vyhledávání
informací na internetu, práci s tiskem, tvořivou práci ţáků (referáty, zprávy, reportáţe), projektovou činnost.
46
Společenskovědní vzdělávání probíhá 1 vyučovací hodinu týdně, tj. 32 hodin za školní rok po
celou dobu tříletého studia.
Učitel při hodnocení ţáků postupuje podle standardního školního klasifikačního řádu s ohledem na zvláštní poţadavky integrovaných ţáků. Hodnotí se především schopnost ţáků
aplikovat poznatky v praxi, kriticky myslet a diskutovat o společenských jevech a událostech.
Vhodnými metodami jsou ústní hodnocení, známkování, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, soutěţe a veřejná prezentace.
Ţáci se naučí věcně a formálně správně formulovat své názory na sociální, politické, praktické
ekonomické a etické otázky, náleţitě je podloţit argumenty, debatovat o nich s partnery. Naučí
se jednat odpovědně a přijmout odpovědnost za své rozhodnutí a jednání. Ţáci budou vedeni
k tomu, aby preferovali demokratické hodnoty a respektovali lidská práva. Ţáci se naučí
oprostit se od předsudků, rasismu a nacionální a náboţenské nesnášenlivosti.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- popíše strukturu současné české
společnosti, charakterizuje její jednotlivé
základní sloţky z hlediska sociálního a
etnického; dovede objasnit, do kterých
společenských skupin sám patří;
- objasní na konkrétních příkladech jak
vzniká napětí a konflikt mezi majoritou
a některou z minorit;
- vyvodí z pozorování ţivota kolem sebe
příčiny sociální nerovnosti a chudoby,
uvede postupy, jimiţ lze do jisté míry
chudobu řešit;
- vysvětlí, kam by se mohl obrátit, kdyţ
se dostane do sociální situace, kterou
nezvládne pouze vlastními silami;
- objasní význam dobrých sousedských
vztahů a solidarity v komunitě;
- popíše způsoby ovlivňování veřejnosti a
najde jejich konkrétní současné příklady;
- vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností
muţů a ţen, uvede příklady, kdy je tato
rovnoprávnost porušována;
Učivo
1. Člověk v lidské společnosti
- Lidské společnost, současná česká
společnost, společenské vrstvy, elity
- Sociální nerovnost a chudoba v současné
společnosti
- Sociální role – komunita, sousedství, dav,
publikum, veřejnost
- Rasy, etnika, národy, národnosti, majorita
a minority. Klady vzájemného obohacování a problémy souţití, migrace, emigranti,
azylanti
- Postavení muţů a ţen ve společnosti
- Kultura hmotná a duchovní
- Víra a ateizmus, náboţenství a církve,
náboţenská hnutí a sekty, náboţenský
fundamentalismus a terorismus
47
- popíše specifika některých náboţenství,
k nimţ se hlásí obyvatelé ČR a Evropy;
- vysvětlí, čím mohou být nebezpečné
náboţenské sekty a náboţenský
fundamentalismus.
Ţák:
2. Člověk jako občan v demokratickém
státě
- charakterizuje demokracii a objasní, jak
- Základní hodnoty a principy demokracie
demokracie dnešní doby funguje a jaké má - Lidská práva – jejich obhajování a moţné
problémy (korupce, kriminalita, ..);
zneuţívání, veřejný obhájce lidských práv,
- vysvětlí význam lidských práv, která jsou
práva dětí
zakotvena v českých zákonech – včetně
- Svobodný přístup k informacím, média
práv dětí, ví, kam se obrátit, kdyţ jsou
(tisk, televize, rozhlas, internet), kritický
lidská práva ohroţena;
přístup k médiím
- vysvětlí funkci masových médií a dovede
- Stát a jeho funkce, ústava a politický
aplikovat kritický přístup k nim a vyuţívat
systém ČR, struktura veřejné správy,
jejich nabídku pro svou zábavu i osobnostní
obecní a krajská samospráva
rozvoj;
- Politika – politické strany, volby
- objasní úlohu demokratického státu;
- Politický radikalismus, extremismus, česká
- popíše český politický systém, objasní
extremistická scéna a její symbolika,
úlohu politických stran a svobodných
mládeţ a extremismus
voleb;
- Občanská společnost
- na příkladech z dění v ČR a jejich obrazu
- Politická kultura
v médiích vyvodí, jaké projevy je moţné
- Občanské ctnosti potřebné pro demokracii
nazvat politickým radikalismem nebo
a multikulturní souţití
extremismem (neonacismem, rasismem, ..)
a terorismem;
- vysvětlí, proč je škodlivé a trestné propagovat hnutí omezující lidská práva a
svobodu jiných lidí;
- na příkladech ze společenského dění doloţí
občanskou angaţovanost a vysvětlí, proč je
důleţitá;
- debatuje o tom, jaké vlastnosti by měl mít
ideální občan demokratického státu;
- dovede aplikovat zásady slušného chování
a řešení konfliktů;
- objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem, posoudí, jaké mají tyto negativní
jevy důsledky.
Průřezové téma:
48
2. ročník
Ţák:
- popíše činnost policie, soudů, advokacie a
notářství;
- objasní, kdy je člověk způsobilý k právním
úkonům a má trestní odpovědnost;
- popíše, jaké závazky vyplývají ze smluv
běţných v praktickém ţivotě a z vlastnického práva;
- dovede hájit své spotřebitelské zájmy, např.
uplatněním reklamace;
- vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a
rodiči, mezi manţeli; dovede v této oblasti
práva vyhledat informace a pomoc při
řešení konkrétního problému;
- dovede aplikovat postupy vhodného
jednání, stane-li se svědkem nebo obětí
kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí,
vydírání, ..).
Učivo
1. Člověk a právo
- Právo a spravedlnost, právní stát
- Právní řád, právní ochrana občanů, právní
vztahy
- Soustava soudů v ČR
- Vlastnické právo, smlouvy, odpovědnost
za škodu. Rodinné právo
- Správní řízení
- Trestní právo, trestní odpovědnost, tresty a
ochranná opatření, orgány činné v trestním
řízení (policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud), specifika trestné činnosti a
trestání mladistvých
- Notáři, advokáti, soudci
Ţák:
- umí nakládat se svým fiktivním účtem a
sestavit rodinný rozpočet;
- zdůvodní, proč se uzavírá pojištění a proč
se platí daně;
- objasní vztahy mezi kvalitou práce a
odměnou za ni;
- dovede zjistit, jaké sluţby úřad práce
poskytuje;
- dovede zjistit moţnosti rekvalifikace;
- získá potřebné informace a vysvětlení
týkající se oblastí povolání, zaměstnání a
trhu práce;
- orientuje se v moţnostech pracovně
právních vztahů;
- orientuje se v údajích na dokladu o mzdě.
Průřezové téma:
2. Člověk a ekonomika
- Majetek a jeho nabývání, racionální
ekonomické rozhodování, zodpovědné
hospodaření s majetkem, ukládání peněz,
pojištění
- Řešení krizových finančních situací
- Sociální zabezpečení občanů
- Daně
- Trh práce, jeho ukazatele a hlavní trendy
49
3. ročník
Ţák:
- popíše státní symboly ČR a některé české
národní tradice;
- vysvětlí význam událostí, které se pojí se
státními svátky České republiky nebo
Československa;
- na základě znalostí o demokracii vysvětlí,
ve kterých obdobích od vzniku ČSR r. 1918
do současnosti lze reţim, jeţ u nás vládl,
označit za demokratický;
- objasní formy a způsoby boje československých občanů za svobodu a vlast (první
a druhý odboj), uvede některé významné
osobnosti odboje a vysvětlí význam jejich
činnosti;
- vysvětlí nacistické snahy o likvidaci
českého národa v letech 1939-45, uvede
konkrétní příklady realizace těchto záměrů, popíše holocaust a genocidu Romů;
- popíše způsoby persekuce občanů, které
komunistický reţim u nás označil za své
nepřátele, uvede konkrétní příklady boje
proti komunismu a osobnosti, které se
dokázaly v tomto boji účinně angaţovat;
- popíše civilizační sféry soudobého světa
a charakterizuje hlavní světová navoţenství;
- uvede příklady velmocí, vyspělých států
a rozvojových zemí, posoudí jejich úlohu
a problémy;
- na konkrétním aktuálním bezpečnostním
nebo jiném problému soudobého světa
vysvětlí, jak problém vznikl, jak je řešen
a posoudí, jaké má perspektivy vývoje;
- popíše skladbu a cíle EU, postavení ČR
v EU;
- vysvětlí funkci OSN a NATO;
- debatuje o globálních problémech soudobého světa;
- uvede příklady globalizace a diskutuje
o některých názorech na její důsledky.
Učivo
1. Česká republika, Evropa a svět
- Český stát v průběhu dějin, vznik Československa v roce 1918
- Státní a národní symboly, tradice české
státnosti
- Významné mezníky, události, tradice a
osobnosti moderní české a čs. státnosti:
vznik první republiky, první odboj,
T.G.Masaryk a E.Beneš, první republika,
Mnichov a likvidace první republiky,
okupace Německem (1939-45), druhá
světová válka, druhý odboj – jeho formy
a význam, vybrané osobnosti odboje,
holocaust a další zločiny nacismu, osvobození Československa 1945 a poválečné
změny, nastolení komunistické diktatury
1948, charakter komunistického reţimu
v 50. letech, Praţské jaro a pokus o reformu
reţimu, okupace vojsky SSSR a dalších
států Varšavské smlouvy, tzv. normalizace,
odboj proti komunistickému reţimu,
persekuce těch, kteří byli reţimem
povaţováni za nespolehlivé nebo nepřátele,
listopad 1989, rozpad Československa
- Soudobý svět a Evropa: civilizační sféry
a světová náboţenství; velmoci, vyspělé
státy a rozvojové země; ohniska konfliktů
v soudobém světě; skladba a cíle EU,
hlavní orgány EU, ČR jako člen EU; OSN
– funkce a činnost; NATO a ČR; globální
problémy, globalizace
50
Ţák:
- orientuje se v regionální pracovní nabídce;
- umí vyhledávat informace týkající se
nabídky práce;
- je připraven na svou prezentaci na trhu
práce;
- zná práva a povinnosti zaměstnanců i
zaměstnavatelů;
- zná nutnost dalšího vzdělávání.
2. Svět práce
- Hlavní oblasti světa práce
- Hospodářská struktura regionu
- Organizační aspekty práce
- Práva a povinnosti zaměstnanců
- Soukromé podnikání
- Trh práce
- Profesní dráha
- Umění prezentovat se na trhu práce
- Podpora státu sféře zaměstnanosti
51
FYZIKA
Cíl předmětu
Fyzikální vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci pochopili podstatu fyzikálních jevů, které se
odehrávají v přírodě a s nimiţ se také mohou setkat v odborné praxi i běţném ţivotě. Výuka
tohoto předmětu přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení těchto jevů a zákonů,
k formování ţádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umoţňuje ţákům proniknout do dějů,
které probíhají v ţivé i neţivé přírodě.
Ţáci se učí chápat souvislosti přispívající k dotváření přírodovědného obrazu světa, klást si
o něm otázky a nejenom znát fakta, názvy a termíny, nýbrţ také posuzovat a rozlišovat
vědecké názory od nevědeckých a z tohoto vyvozovat správné závěry. Učí se pozorovat,
popsat a vysvětlit přírodní jevy, chápat funkci technických zařízení a přístrojů pouţívaných
v občanském ţivotě. Seznamují se s vlastnostmi běţně pouţívaných látek. Budou se učit
provádět jednoduché laboratorní práce podle zadaného návodu, kde se pokouší zpracovat a
vyhodnotit výsledky měření. Učí se aplikovat získané přírodovědné poznatky v odborném
vzdělání, v praxi i kaţdodenním ţivotě.
Pojetí výuky
Při vyučovacím procesu jsou respektovány pedagogické zásady, především zásady názornosti,
přiměřenosti a trvalosti. Důraz je kladen na pochopení základních fyzikálních souvislostí a
řešení jednoduchých fyzikálních problémů.
Vyučovací předmět se zařadí do jednoho ročníku v celkovém rozsahu 1 hodina týdně, tj.
celkem 32 hodin za studium. Předpokládá se, ţe poznatky z tohoto vyučovacího předmětu se
budou vyuţívat v dalších odborných předmětech.
Při vyučování se pouţívají zejména tyto vyučovací metody: dialog, výklad s demonstracemi,
skupinová práce, samostatné pozorování.
52
Hodnocení ţáků je uplatňováno podle standardního školního klasifikačního řádu s přihlédnutím na individuální poţadavky a moţnosti integrovaných ţáků. Vhodnými klasifikačními
metodami jsou známkování a slovní hodnocení. Pro zjišťování výsledků zapamatování a osvojení probraného učiva, nejen z krátkodobého hlediska, se jako vhodná forma jeví pouţívání
testů a hledání moţností pro individuální projevy ţáků (referáty).
Z hlediska klíčových dovedností se klade důraz zejména na:
- komunikativní dovednosti s pouţíváním přírodovědné terminologie
- dovednost analyzovat a řešit problémy, především s uplatněním přírodních jevů v občanském ţivotě
- numerické aplikace v přírodovědné oblasti
- řešení problémů (s vyuţitím základních postupů práce, tj. nalezení problému, formulace,
hledání a zvolení postupu jeho řešení, vyhodnocení získaných údajů).
2. ROZPIS UČIVA
Ţák:
- rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché
úlohy na pohyb hmotného bodu;
- pouţívá s porozuměním vztah v = s / t
při řešení úloh;
- má přehled o jednotkách dráhy, rychlosti
a času;
- v nejjednodušších případech má představu
o rychlosti pohybu;
- rozliší rovnoměrný a nerovnoměrný pohyb;
- při řešení problémů a úloh s porozuměním
pouţívá vztah W = F.s ;
- vysvětlí na příkladech platnost zákona
zachování mechanické energie;
- určí výpočtem i graficky velikost a směr
výslednice dvou sil;
- aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při
řešení úloh.
Učivo
1. Mechanika
- Kinematika (pohyby přímočaré, pohyb
rovnoměrný po kruţnici)
- Dynamika (Newtonovy pohybové zákony,
síly v přírodě, gravitace)
- Mechanická práce a energie (zákon
zachování energie)
- Mechanika tuhého tělesa (posuvný a
otáčivý pohyb, skládání sil)
- Mechanika tekutin (tlakové síly a tlak
v tekutinách)
53
Ţák:
- orientuje se v teplotní stupnici;
- vysvětlí některé jevy související s teplotní
roztaţností;
- vysvětlí změnu vnitřní energie tělesa při
změně teploty;
- rozpozná v přírodě a v praktickém ţivotě
některé formy tepelné výměny;
- popíše principy nejdůleţitějších tepelných
motorů;
- rozpozná jednotlivé skupenské přeměny a
je schopen uvést praktický příklad (tání,
tuhnutí, vypařování, var, kondenzace,
sublimace).
2. Termika
- Základní poznatky termiky (teplota,
teplotní roztaţnost látek)
- Vnitřní energie (teplo a práce, přeměny
vnitřní energie tělesa)
- Tepelné motory
- Pevné látky a kapaliny (struktura pevných
látek a kapalin, přeměny skupenství)
Ţák:
- popíše elektrické pole z hlediska jeho
působení na bodový elektrický náboj;
- řeší úlohy s elektrickými obvody s pouţitím Ohmova zákona;
- popíše funkci transformátoru s jeho
vyuţitím při přenosu elektrické energie;
- dokáţe popsat způsob výroby a přenosu
elektrické energie.
Průřezové téma:
3. Elektřina a magnetismus
- Elektrický náboj (náboj tělesa, elektrická
síla, elektrické pole, kapacita vodiče)
- Elektrický proud v látkách (zákony
elektrického proudu, polovodiče)
- Magnetické pole (magnetické pole
elektrického proudu, elektromagnetická
indukce)
- Střídavý proud (vznik střídavého proudu,
přenos elektrické energie střídavým
proudem)
Ţák:
- rozliší základní druhy mechanického
vlnění a popíše jejich šíření;
- charakterizuje základní vlastnosti zvuku;
- chápe negativní vliv hluku a zná způsoby
ochrany sluchu;
- charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou
a rychlostí v různých prostředích;
- řeší úlohy na odraz a lom světla;
- dokáţe uvést příklad vyuţití zrcadel
v praxi;
- vysvětlí optickou funkci oka a korekci
jeho vad;
- popíše význam různých druhů elektromagnetického záření.
4. Vlnění a optika
- Mechanické kmitání a vlnění (kmitavý
pohyb, vlnění a jeho šíření v prostoru)
- Zvukové vlnění (vlastnosti zvuku a jeho
šíření v látkovém prostředí, ultrazvuk)
- Světlo a jeho šíření (rychlost světla, odraz
a lom světla, vlnové vlastnosti světla)
- Optické zobrazování (zrcadla a čočky, oko)
- Elektromagnetické záření (druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření)
54
Ţák:
5. Fyzika a atom
- popíše strukturu elektronového obalu
- Elektronový obal atomu (model atomu,
atomu z hlediska energie elektronu;
spektrum atomu vodíku, laser)
- popíše stavbu atomového jádra a
- Jádro atomu (nukleony, radioaktivita,
charakterizuje základní nukleony;
jaderné záření, jaderná energie a její
- vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše
vyuţití, biologické účinky záření)
způsoby ochrany před jaderným zářením;
- popíše štěpnou reakci jader uranu a její
praktické vyuţití v energetice;
- posoudí výhody a nevýhody způsobů, jimiţ
se získává elektrická energie.
Průřezové téma:
Ţák:
- charakterizuje Slunce jako hvězdu;
- popíše objevy ve sluneční soustavě;
- zná příklady základních typů hvězd;
- objasní střídání dne a noci, ročních období
a vznik jednotlivých měsíčních fází.
Průřezové téma:
6. Vesmír
- Sluneční soustava (Slunce, planety a jejich
pohyb, komety)
- Hvězdy a galaxie
55
CHEMIE
Cíl předmětu
Výuka chemie přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování ţádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umoţňuje ţákům proniknout do dějů, které
probíhají v ţivé i neţivé přírodě.
Cílem tohoto vzdělávání je především naučit ţáky vyuţívat poznatků v profesním i v odborném ţivotě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim na důkazech zaloţené
odpovědi.
Učivo chemie tvoří vybrané poznatky obecné, anorganické a organické chemie a biochemie.
V jednotlivých tematických celcích doporučujeme zaměřit se na vlastnosti a praktické vyuţití
chemických prvků a sloučenin, chemických dějů a procesů v oboru i běţném ţivotě.
Pojetí výuky
Výuka ve všech tematických celcích by měla vést k rozvoji schopnosti aplikovat poznatky
v odborné sloţce vzdělávání a v kaţdodenní praxi s akcentem na zdravotní výchovu a zásady
udrţitelného rozvoje. Ve výuce se kromě výkladu, práce s různými učebními texty a tabulkami, uplatňují i další vyučovací metody, např. samostatná a skupinová práce ţáků, metody
rozhovoru a další. Ţáci se učí pracovat s různými informačními zdroji, ovládat jednoduché laboratorní techniky, provádět laboratorní práce podle písemných návodů, zpracovat a zhodnotit
výsledky měření. K lepšímu osvojování poznatků a k vytváření správných představ o látkách
a jevech přispívá zařazení demonstračních pokusů, vyuţívání modelů, schémat, obrazů apod.
Výuku lze rovněţ vhodně doplnit exkurzemi, besedami s odborníky, případně zadáním
ţákovského projektu ke zvolené problematice.
Chemie se vyučuje ve dvou ročnících po 1 vyučovací hodině, tj. 64 hodin studium.
56
Vyučující zohledňuje úroveň odborných vědomostí a dovedností, pouţívání správné terminologie, samostatnost a plynulost projevu ţáka, jeho aktivitu a schopnost aplikovat tyto
vědomosti v odborných předmětech materiály a technologie. Výsledky učení je nutno kontrolovat průběţně, zohledňovat ţáky se speciálními poruchami učení.
Z hlediska klíčových dovedností se klade důraz zejména na:
- komunikativní dovednosti s pouţíváním přírodovědné terminologie;
- dovednost analyzovat a řešit problémy, především s uplatněním přírodních jevů v občanském ţivotě;
- numerické aplikace v přírodovědné oblasti.
Cílem chemického vzdělávání je, aby ţák:
- pochopil a osvojil si vybrané pojmy, zákonitosti, terminologii a chemické názvosloví;
- uměl pracovat s chemickými veličinami, jednotkami a rovnicemi a dovedl uplatnit tyto
znalosti při řešení úloh;
- znal vyuţití běţných chemických látek v odborné praxi i v občanském ţivotě a jejich vliv
na zdraví člověka a ţivotní prostředí;
- aktivně zvládl základní pravidla bezpečnosti práce a uměl poskytnout nejnutnější první
pomoc v chemické laboratoři, na pracovišti i v kaţdodenním ţivotě;
- rozvíjel kritické a konstruktivní myšlení;
- naučil se poslouchat, respektovat a zvaţovat názory druhých.
Mezipředmětové vztahy jsou zcela patrné ve vztahu k předmětům stolničení, potraviny a
výţiva a odbornému výcviku (např. se jedná o pouţívání čistících prostředků, o likvidaci
odpadů nebo o princip výroby některých potravin).
Totéţ se promítá do průřezového tématu Člověk a ţivotní prostředí – kde jsou ţáci vedeni
k tomu, aby si osvojovali takové postupy, které jsou šetrné k ţivotnímu prostředí, a aby
prosazovali trvale udrţitelný rozvoj ve své pracovní činnosti.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- dokáţe porovnat fyzikální a chemické
vlastnosti různých látek;
- popíše stavbu atomu, vznik chemické
vazby;
Učivo
1. Obecná chemie
- Chemické látky a jejich vlastnosti
- Částicové sloţení látek (atom, molekula),
chemická vazba
- Chemické prvky, sloučeniny
57
- zná názvy, značky a vzorce vybraných
chemických prvků a sloučenin;
- popíše charakteristické vlastnosti nekovů,
kovů a jejich umístění v periodické soustavě prvků;
- popíše základní metody oddělování sloţek
ze směsí a jejich vyuţití v praxi;
- vyjádří sloţení roztoku a připraví roztok
poţadovaného sloţení;
- vysvětlí podstatu chemických reakcí a
zapíše jednoduchou chemickou reakci
chemickou rovnicí;
- provádí jednoduché chemické výpočty,
které lze vyuţít v odborné praxi.
Průřezové téma:
-
Chemická symbolika
Periodická soustava prvků
Směsi a roztoky
Chemické reakce, chemické rovnice
Výpočty v chemii
Ţák:
- vysvětlí vlastnosti anorganických látek
(oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli);
- tvoří chemické vzorce a názvy vybraných
anorganických sloučenin.
Průřezové téma:
2. Anorganická chemie
- Vlastnosti anorganických látek
- Názvosloví anorganických sloučenin
Ţák:
3. Opakování
2. ročník
Učivo
Ţák:
1. Anorganická chemie
- charakterizuje vybrané prvky a anorganické - Vybrané prvky a anorganické sloučeniny
sloučeniny a zhodnotí jejich vyuţití
v běţném ţivotě a v odborné praxi
v odborné praxi a v běţném ţivotě, posoudí
je z hlediska vlivu na zdraví a ţivotní
prostředí.
Průřezové téma:
Ţák:
- charakterizuje skupiny uhlovodíků a jejich
vybrané deriváty a tvoří jejich chemické
vzorce a názvy;
1. Organická chemie
- Vlastnosti atomu uhlíku
- Základ názvosloví organických sloučenin
58
- uvede významné zástupce organických
- Organické sloučeniny v běţném ţivotě a
sloučenin a zhodnotí jejich vyuţití
odborné praxi
v odborné praxi a v běţném ţivotě, posoudí
je z hlediska vlivu na zdraví a ţivotní
prostředí.
Průřezové téma:
Ţák:
3. Biochemie
- charakterizuje biogenní prvky a jejich
- Chemické sloţení ţivých organismů,
sloučeniny;
přírodní látky
- uvede sloţení, výskyt a funkce
- Biochemické děje
nejdůleţitějších přírodních látek (bílkoviny,
sacharidy, lipidy, nukleové kyseliny a
biokatalyzátory;
- popíše vybrané biochemické děje.
Průřezové téma:
59
EKOLOGIE
Cíl předmětu
Vyučovací předmět ekologie poskytuje ţákům vědomosti a dovednosti z biologie a ekologie.
Soubor poznatků, dovedností a postojů je nezbytný pro vyuţití v dalších odborných předmětech, pro jejich pracovní a osobní ţivot. Ţák se v předmětu naučí vyuţívat přírodovědných
poznatků a dovedností v praktickém ţivotě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou
oblastí. Naučí se logicky uvaţovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy,
pozorovat a zkoumat přírodu a zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje. Bude umět
vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko. Ţák porozumí
základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodní nezbytnost
udrţitelného rozvoje.
V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby ţáci získali:
- motivaci přispět k dodrţování zásad udrţitelného rozvoje v občanském ţivotě i odborné
pracovní činnosti;
- pozitivní postoj k přírodě;
- motivaci k celoţivotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.
Výchovně-vzdělávací cíle předmětu mají své těţiště ve výchově ţáků ke vztahu k přírodě a její ochraně. Ve vyučovacím předmětu si ţáci vybrané učivo z biologie, ekologie a problematiky
ţivotního prostředí zopakují, prohloubí a rozšíří a seznámí se s mechanismy působení člověka
na ekosystémy a ţivé i neţivé sloţky ţivotního prostředí.
Vyučovací předmět je zařazen do prvního ročníku v rozsahu 1 vyučovací hodiny týdně, tj.
celkem 32 hodin za studium. Poznatky z tohoto vyučovacího předmětu se budou vyuţívat
v dalších odborných předmětech (zejména potraviny a výţiva a technologie přípravy pokrmů).
Pojetí výuky
přiměřenosti a trvalosti. Důraz je kladen na pochopení základních ekologických souvislostí a
postavení člověka v přírodě a řešení jednoduchých přírodovědných problémů (zařazení
problémové výuky).
60
Při vyučování se pouţívají zejména tyto vyučovací metody: výklad s demonstracemi, dialog,
řízený rozhovor, skupinová práce, samostatná práce, pokus a pozorování. Výuka bude doplněna exkurzemi a besedami s odborníky (spolupráce s odborem ţivotního prostředí MěÚ
Jablonec nad Nisou).
Při hodnocení výsledků vzdělávacího procesu vyučující zohledňuje zejména úroveň připravenosti. Hodnocení ţáků vychází ze standardního školního klasifikačního řádu s ohledem na
individuální poţadavky integrovaných ţáků. Vhodnými klasifikačními metodami jsou: známkování s vyuţitím hodnocení spoluţáků, sebehodnocením, testy a hledání moţností pro
individuální projevy ţáků. Zvlášť se zohlední při klasifikaci např. aplikace poznatků v oboru,
řešení problémových úloh, doved-nosti prokázané při praktických cvičeních, hloubka
osvojených poznatků atd. Hodnocení mají být formulována tak, aby podporovala vývoj ţáků
a vyvolávala jejich aktivitu, jsou tedy závislá na jejich individuálních vlastnostech.
Vzdělávání ve vyučovacím předmětu směřuje k tomu, aby ţák:
- chápal základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě;
- posílil svůj citový a hodnotový vztah k přírodě a vědomí sounáleţitosti s přírodou;
- pochopí komplexně problematiku ţivotního prostředí a aktivně přistoupil k jeho ochraně;
- uvědomoval si globální problémy ţivotního prostředí;
- chápal „trvale udrţitelný rozvoj“ ve smyslu odpovědnosti kaţdé generace k následující;
- pochopil, ţe je výhodnější ţivotní prostředí chránit neţ nákladné škody na ţivotním
prostředí odstraňovat.
Učivem předmětu ekologie se prolínají průřezová témata Člověk a ţivotní prostředí a Informační a komunikační technologie. V tomto předmětu se uplatňují především tím, ţe ţáci
budou vedeni k tomu:
- aby se aktivně zapojovali do ochrany ţivotního prostředí;
- aby si osvojovali technologické metody a pracovní postupy šetrné k ţivotnímu prostředí a
prosazovali trvale udrţitelný rozvoj ve své pracovní činnosti;
- aby efektivně pracovali s informacemi a uměli je kriticky vyhodnocovat;
- aby dodrţování bezpečnosti práce chápali jako součást péče o zdraví.
Předmět ekologie vyuţívá mezipředmětových vztahů zejména s předměty: fyzika (fyzikální
jevy v přírodě), matematika, informační a komunikační technologie (vyhledávání informací),
potraviny a výţiva, zařízení provozoven, technologie přípravy pokrmů a s odborným
výcvikem (zásady bezpečnosti a ochrany zdraví, hygieny práce, vhodný výběr surovin a
technologických postupů odpovídajících zásadám udrţitelného rozvoje).
61
2. ROZPIS UČIVA
Učivo
Ţák:
1. Základní znaky a podmínky ţivota
- charakterizuje názory na vznik a vývoj
- Vznik a vývoj ţivota na Zemi, geologické
ţivota na Zemi;
éry
- vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti - Vlastnosti ţivých soustav (systémové
ţivých soustav;
uspořádání, metabolismus, dráţdivost,
- popíše buňku jako základní stavební a
rozmnoţování, adaptace, růst a vývoj)
funkční jednotku ţivota, porovná různé
- Buňka bakteriální, rostlinná a ţivočišná
typy buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní - Rozmanitost organismů a jejich
a heterotrofní buňkou;
charakteristika
- uvede příklady základních skupin
- Dědičnost a proměnlivost organismů, vliv
organismů a porovná je;
prostředí
- orientuje se v základních genetických
- Biologie člověka, stavba a funkce
pojmech, uvede příklady vyuţití genetiky;
orgánových soustav
- popíše základní anatomickou stavbu
- Zdraví a nemoc
lidského těla a funkci orgánů v lidském
těle, zná zásady správné výţivy zdravého
ţivotního stylu;
- uvede původce bakteriálních, virových a
jiných onemocnění, zná způsoby ochrany
před nimi.
Ţák:
- vysvětlí základní ekologické pojmy a
charakterizuje vztahy mezi organismy a
prostředím;
- rozliší a charakterizuje abiotické a biotické
podmínky ţivota;
- vysvětlí potravní vztahy v přírodě;
- popíše podstatu oběhu látek v přírodě
z hlediska látkového a energetického;
- charakterizuje různé typy krajiny ve svém
okolí a její vyuţívání člověkem.
2. Základy obecné ekologie
- Základní ekologické pojmy, organismus
a prostředí
- Podmínky ţivota (sluneční záření, ovzduší,
voda, půda, populace, společenstva)
- Potravní řetězce
- Stavba, funkce a typy ekosystému
- Oběh látek v přírodě
- Typy krajiny
Ţák:
- má přehled o historii vzájemného
ovlivňování člověka a přírody;
- hodnotí vliv různých činností člověka na
jednotlivé sloţky ţivotního prostředí;
3. Člověk a ţivotní prostředí
- Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě
- Vzájemné vztahy mezi člověkem a
ţivotním prostředím
- Dopady činnosti člověka na ţivotní
62
- charakterizuje působení ţivotního prostředí
na člověka a jeho zdraví;
- charakterizuje přírodní zdroje surovin a
energie z hlediska jejich obnovitelnosti,
dokáţe posoudit vliv člověka na prostředí
jejich vyuţíváním;
- orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a moţnostech sníţení jejich produkce;
- uvede příklady globálních problémů
ţivotního prostředí a moţnosti jejich řešení
ve vztahu k problémům regionálním a
lokálním;
- uvede základní znečišťující látky v ovzduší,
ve vodě a v půdě a dokáţe získat informace
o aktuální situaci z různých zdrojů;
- uvede příklady chráněných území v ČR a
v regionu;
- má přehled o ekonomických, právních a
informačních nástrojích společnosti na
ochranu přírody a prostředí a o indikátorech ţivotního prostředí;
- vysvětlí udrţitelný rozvoj jako integraci
environmentálních, ekonomických,
technologických a sociálních přístupů
k ochraně ţivotního prostředí;
- zdůvodní odpovědnost kaţdého jedince za
ochranu přírody, krajiny a ţivotního
prostředí;
- na konkrétním příkladu z občanského
ţivota a z odborné praxe navrhne řešení
vybraného environmentálního problému.
prostředí
Přírodní zdroje energie a surovin
Odpady
Globální problémy ţivotního prostředí
Ochrana přírody a krajiny, chráněná území
Nástroje společnosti na ochranu ţivotního
prostředí
- Zásady udrţitelného rozvoje
- Odpovědnost jedince za ochranu přírody a
ţivotního prostředí
-
Ţák:
- umí vyhledávat informace na regionální
úrovni;
- zná regionální organizace zabývající se
ochranou přírody.
4. Regionální ekologické problémy
63
MATEMATIKA
Cíl předmětu
Matematické vzdělávání je významnou součástí obecné vzdělanosti, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou sloţku
vzdělávání. Rozvíjí intelektové schopnosti, logické myšlení, abstrakci, numerické dovednosti
a návyky. Rovněţ přispívá k formování ţádoucích rysů osobnosti ţáka jako je vytrvalost a
houţevnatost.
Vzdělávací proces směřuje k tomu, aby ţák uměl:
- správně uţívat matematické pojmy;
- efektivně provádět operace s čísly, pouţívat a převádět běţně pouţívané jednotky;
- logicky uvaţovat;
- zkoumat a řešit problémy;
- komunikovat (vyhodnotit informace v grafech, diagramech a tabulkách, číst s porozuměním matematický text v učebnici, přesně se vyjadřovat);
- aplikovat matematické poznatky v odborném vyučování a běţném ţivotě.
Pojetí výuky
Získání pozitivního vztahu k matematice vyţaduje vhodnou motivaci při zavádění nového
učiva a následné procvičování získaných dovedností na úlohách, které se vztahují k řešení
problémů odborné praxe nebo běţného ţivota. Důraz se klade i na zdokonalování numerických dovedností ţáků.
V matematickém vzdělávání je kladen důraz nikoliv na osvojení sumy teoretických poznatků,
vzorců, výpočetních postupů a dovedností, ale na výchovu přemýšlivého člověka, který bude
umět pouţívat matematiku v různých ţivotních situacích (v odborné sloţce vzdělání, v dalším
studiu, v osobním ţivotě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.).
Matematika se vyučuje po celou dobu tříletého studia 1 hodiny týdně, tj. 32 hodin v kaţdém
školním roce.
64
Ke kontrole vědomostí a dovedností slouţí písemné a ústní zkoušení. Předpokládá se, ţe
v kaţdém klasifikačním období ţáci vypracují alespoň jednu písemnou práci v trvání jedné
vyučovací hodiny. Stejná doba je určena na její opravu a rozbor.
Cílem vzdělávání v matematice je dosaţení takové úrovně klíčových kompetencí, které
přispějí k tomu, aby ţák získal:
- pozitivní postoj k matematickému vzdělávání
- motivaci k celoţivotního vzdělávání
a aby ţák dovedl:
- vyuţívat matematických poznatků v praktickém ţivotě
- zkoumat a řešit problémy
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Učivo
Ţák:
1. Operace s reálnými čísly
- provádí aritmetické operace s přirozenými - Přirozená a celá čísla
a celými čísly;
- Racionální čísla
- pouţívá různé zápisy racionálního čísla;
- Reálná čísla
- provádí aritmetické operace se zlomky
- Procento a procentová část
a desetinnými čísly;
- Mocniny a odmocniny
- zaokrouhlí desetinné číslo;
- znázorní reálné číslo na číselné ose;
- určí druhou mocninu a odmocninu čísla
pomocí kalkulátoru;
- pouţívá trojčlenku a řeší praktické úlohy
s vyuţitím procentového počtu;
- provádí početní výkony s mocninami
s celočíselným mocnitelem.
Doporučený počet hodin: 18 + 2 - písemná práce a její analýza
Ţák:
- uţívá pojmy a vztahy: bod a přímka,
rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost
bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběţek, úseček a její délka, úhel a jeho
velikost;
- sestrojí trojúhelník, různé druhy
rovnoběţníků a lichoběţníků z daných
prvků a určí jejich obvod a obsah;
2. Planimetrie
- Základní pojmy
- Trojúhelník
- Mnohoúhelníky
- Kruţnice a kruh
- Trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku
65
- rozliší shodné a podobné trojúhelníky
a své tvrzení zdůvodní uţitím vět
o shodnosti a podobnosti trojúhelníků;
- určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou
polohu přímky a kruţnice;
- řeší praktické úlohy s vyuţitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty
Pythagorovy.
2. ročník
Učivo
Ţák:
1. Výrazy a jejich úpravy
- provádí operace s mnohočleny (sčítání,
- Mnohočleny
odčítání, násobení) a lomenými výrazy;
- Lomené výrazy
- rozloţí mnohočlen na součin a uţívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl
druhých mocnin.
Ţák:
2. Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R
- řeší lineární rovnice o jedné neznámé;
- Úpravy rovnic
- řeší lineární nerovnice o jedné neznámé
- Vyjádření neznámé ze vzorce
a jejich soustavy.
- Slovní úlohy
3. ročník
Učivo
Ţák:
1. Funkce
- sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste - Základní pojmy: pojem funkce, definiční
nebo klesá;
obor a obor hodnot funkce, graf
- aplikuje v úlohách poznatky o funkcích,
- Druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost,
úpravách výrazů a rovnic.
lineární funkce
Průřezové téma:
Ţák:
- určí vzájemnou polohu bodů, přímek a
rovin;
- rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr,
hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační
kuţel) a určí jejich povrch a objem;
2. Výpočet
- Základní polohové a metrické vlastnosti
v prostoru
- Tělesa
66
- aplikuje poznatky o tělesech v praktických
úlohách.
Ţák:
3. Práce s daty
- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data;
- porovnává soubory dat;
- interpretuje údaje vyjádřené v diagramech,
grafech a tabulkách;
- určí četnost znaku a aritmetický průměr.
Průřezové téma:
67
TĚLESNÁ VÝCHOVA
Cíl předmětu
Výuka tělesné výchovy ve škole je základním programem pro osvojování si návyku a upevňování dříve nabytých pohybových dovedností. Umoţňuje ţákům, aby si uvědoměle kultivovali
svůj pohybový projev a usilovali na základě teoretických poznatků a vlastních pohybových
zkušeností o rozvoj zdravotně orientované zdatnosti.
Cílem tohoto vzdělávání je, aby ţáci aktivně vyhledávali příleţitosti ke zdravotně vhodným
aktivitám, průběţně pečovali o svou tělesnou zdatnost, ověřovali si získané vědomosti i účinnost osvojených pohybových činností a vnímali začleňování pohybových aktivit do svého
denního reţimu jako zcela přirozenou a nezbytnou součást zdravého ţivotního stylu moderního člověka.
Tělesná výchova má činnostní a aplikační charakter, a proto je propojována s ostatními
předměty. Řadu informací, dovedností a návyků souvisejících obecně se zdravým ţivotním
stylem ţák získává i v jiných předmětech. V tělesné výchově (a v dalších formách pohybových aktivit v reţimu dne) jsou pak získané poznatky spojovány s konkrétními pohybovými
činnostmi a ţák si ověřuje jejich platnost. Opačně jsou dovednosti a návyky z tělesné výchovy
přenášeny do denního reţimu ţáků ve škole, ale i mimo ni. V rámci sportovní činnosti se ţák
učí řešit stresové a konfliktní situace.
Pojetí výuky
Vzdělávání v tělesné výchově zdůrazňuje roli ţáka jako aktivního činitele. Respektuje výrazné
pohybové a výkonnostní rozdíly dané vývojovými a pohlavními odlišnostmi, dosavadními
pohybovými zkušenostmi a zájmy ţáků. Umoţňuje diferencovat ţáky nejen podle pohlaví, ale
i podle jejich výkonnosti a zájmu v rámci třídy či skupiny. Osnovy nemohou být postaveny na
přesném členění do ročníků, ale na relativně volném výběru podle konkrétní úrovně ţáků,
jejich rozvojových a zdravotních potřeb a zájmů, podmínek školy, povětrnostních podmínek
apod. Tělesná výchova je prováděna ve specifických podmínkách výchovného zařízení a přírody. Důraz je kladen na bezpečnost ţáků, hygienickou nezávadnost prostředí, estetičnost a
účelnost.
68
Hodnocení a klasifikace ţáků je chápána jako součást výchovného působení vytváření vztahu
k tělesné výchově a sportu jako celoţivotní potřebě. Ţák je zásadně hodnocen za změnu ve
vlastním výkonu nebo dovednosti, či snahu o tuto změnu, za zvládnutí konkrétního dílčího
úkolu, za zájem o tělesnou výchovu a sport, za aktivitu a vztah k pohybu, za snahu prakticky
vyuţívat osvojené pohybové činnosti v denním reţimu.
Vzdělávání v tělesné výchově směřuje k tomu, aby ţáci dovedli:
- vnímat pohybovou aktivitu jako nedílnou součást tělesného a duševního zdraví;
- pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty, které jsou nedělitelné a jsou potřebné
ke kvalitnímu proţívání ţivota;
- připravit a provádět tělesná cvičení a pohybové aktivity s cílem pozitivně působit na
zdravotní stav organismu;
- pociťovat v tělovýchovném procesu určité sebeuspokojení;
- kontrolovat a ovládat své jednání v tělovýchovné činnosti;
- dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých moţností;
- umět rozhodovat a vyhodnotit překonávání překáţek, volit alternativy;
- umět se vyrovnávat s jednostrannou fyzickou a duševní zátěţí;
- racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohroţení.
2. ROZPIS UČIVA
Ţák:
- uplatňuje ve svém jednání základní znalosti
o stavbě a funkci lidského organismu;
- popíše vliv fyzického a psychického
zatíţení na lidský organismus;
- zná činitele ovlivňující lidské zdraví a ví,
jak se vyvarovat zdravotních rizik a
podpořit osobní bezpečnost;
- dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví,
jak na ně reagovat v situacích osobního
ohroţení a za mimořádných událostí;
- prokáţe dovednosti poskytnutí první
pomoci sobě a druhým;
- orientuje se v zásadách zdravé výţivy a
v jejích alternativních směrech;
- dovede uplatňovat naučené modelové
situace k řešení konfliktních situací;
- diskutuje a argumentuje o etice
v partnerských vztazích a odpovědném
přístupu k pohlavnímu ţivotu;
- zná úlohu státu a místní samosprávy při
Učivo
1. Péče o zdraví
- Teoretické poznatky TV
- Hygiena a bezpečnost
- Prevence úrazů a bezpečnost
- První pomoc
- Zásady jednání v situacích osobního
ohroţení (mimořádné události, úkoly
ochrany obyvatelstva)
- Odpovědnost za zdraví své i druhých
(práva a povinnosti v případě nemoci
a úrazu)
- Partnerské vztahy a lidská sexualita
- Řešení stresových a konfliktních situací
- Sociálně patologické jevy
69
ochraně zdraví a ţivotů obyvatel;
- popíše, jak faktory ţivotního prostředí
ovlivňují zdraví lidí.
Průřezové téma:
Vzájemné respektování se, spolupráce,
odpovědnost v rozhodování
Ţák:
- ovládá kompenzační cvičení k regeneraci
tělesných a duševních sil s ohledem na
budoucí profesi;
- zná význam jednotlivých druhů cvičení;
- zná zásady přípravy organismu před i po
ukončení pohybové činnosti;
- dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost,
vytrvalost, obratnost;
- volí sportovní vybavení odpovídající
příslušné činnosti a okolním podmínkám;
- zná zásady správného drţení těla.
Průřezové téma:
Vytvoření tabulek se zanesením výkonů
Ţák:
- kultivuje tělesné a pohybové projevy,
vnímá krásu pohybu;
- dovede o pohybových činnostech
diskutovat, analyzovat je a hodnotit;
- umí pouţívat motorické testy a zná jejich
vyhodnocování;
- je schopen sladit pohyb s hudbou, umí
sestavit pohybové vazby a vytvořit
pohybovou sestavu;
- umí se zapojit do kolektivního zápolení;
- ovládá drobné soutěţivé aktivity a dovede
vysvětlit jejich pravidla;
- zná základní styly v plavání;
- zná pravidla záchrany tonoucího;
- umí bruslit.
Průřezové téma:
Ţák:
- zná význam atletických činností pro
všestrannou pohybovou přípravu;
- zná jednotlivá pravidla atletických soutěţí;
- dodrţuje bezpečnost a hygienu při
atletických činnostech.
2. Průpravná, kondiční, kompenzační a
relaxační cvičení
- Uvolňovací a protahovací cvičení
- Strečink
- Vyrovnávací cvičení
- Kompenzace jednostranné zátěţe vsedě
3. Pohybové hry, pohybové aktivity a
pohybové dovednosti
- Rytmická gymnastika
- Pohybové činnosti s hudbou
- Rozcvičky
- Soutěţe – pohybové hry
- Bezpečný pohyb při TV, plavání, bruslení
4. Atletika
- Atletická abeceda, běhy, skoky, starty,
hody, vrhy
- Sprinty (30-100 m)
- Vytrvalostní běh (do 3 000 m nebo do 20
minut)
- Skok do dálky a výšky
70
Průřezové téma:
Člověk a ţivotní prostředí.
- Vrh koulí
- Štafetový běh
- Hod míčkem, granátem
5. Sportovní hry
Ţák:
- zná základní průpravná cvičení jednotlivce
pro dané sportovní hry;
- zná taktiku hry, techniku osvojování
dovedností;
- umí řídit hru;
- zná základní pravidla;
- dokáţe se přizpůsobit zájmům skupiny,
druţstva;
- dokáţe zvládnout emoce.
Průřezové téma:
Ţák:
- zná a umí základní akrobatická cvičení na
ţíněnkách a koberci;
- zvládá kondiční gymnastické činnosti
s hudebním doprovodem;
- zná specifika bezpečnosti při
gymnastickém cvičení
- zná důvody pro správné rozcvičování před
výkonem;
- zná základní přeskoky přes bednu, kozu;
- zná rytmizovanou chůzi s obraty,
s doprovodnými pohyby paţí (dívky);
- zvládá ručkování, komíhání ve vzporu.
Průřezové téma:
Ovlivňování způsobu a kvality ţivota ţáků
Odbíjená
Košíková
Kopaná
Házená
Florbal
Softbal
Herní činnosti jednotlivce v jednotlivých
sportovních hrách
- Herní činnosti druţstva v jednotlivých
sportovních hrách
- Utkání
- Útočné kombinace
- Obranné kombinace
6. Gymnastika
-
-
Akrobacie
Přeskoky
Kladina, lavičky
Hrazda
Bradla
Rozvrţení tematických celků 1 – 6
Tematický celek
1. Péče o zdraví
2. Průpravná kondiční, kompenzační a relaxační cvičení
3. Pohybové aktivity
4. Atletika
5. Sportovní hry
6. Gymnastika
CELKEM
1. ročník
činnosti zařazované průběţně během
celého roku do
všech hodin
8 hodin
18 hodin
6 hodin
32 hodin
71
2. ročník
celého roku do
všech hodin
8 hodin
18 hodin
6 hodin
32 hodin
3. ročník
celého roku do
všech hodin
8 hodin
18 hodin
6 hodin
32 hodin
Lyţařský výcvik je zařazován v průběhu prvního ročníku studia a je spojen s pobytem
v přírodě. Ţáci, kteří si ze sociálních důvodů nejsou schopni zajistit lyţařskou výstroj, mají
místo lyţařského výcviku povinnou zimní turistiku. Škola je schopna zapůjčit přibliţně 8 – 10
běţeckých kompletů a 5 sjezdových kompletů pro ţáky.
V období závěru kaţdého školního roku škola pořádá sportovní dny (2 dny před vydáním
vysvědčení). Jedná se o soutěţe druţstev v odbíjené, tenise, stolním tenise a florbalu.
V červnu kaţdého roku mohou zájemci absolvovat týdenní kurz „divoké vody“ na umělém
kanálu v Českých Budějovicích.
Škola disponuje vlastní sportovní halou, třemi venkovními hřišti s umělým povrchem a dvěma
solidně vybavenými posilovnami. Tato sportoviště jsou k dispozici i domovu mládeţe, který je
součástí školy.
NÁPLŇ LYŢAŘSKÉHO VÝCVIKU
Organizace: soustředěná výuka v lyţařských střediscích v okolí školy
1. TEORIE
- historie lyţování, současné techniky běţeckého a sjezdového lyţování
- lyţařská výstroj – konstrukce lyţí, údrţba, mazání
- základní techniky běţeckého a sjezdového lyţování
- zásady bezpečnosti, přivolání pomoci, první pomoc v improvizovaných podmínkách
- zásady chování na sjezdovkách a běţeckých tratích, chování na lanovce a vleku
2. PRAKTICKÁ ČINNOST
A. Lyţařská průprava
- nošení lyţí, připínání, základní postoj
- obraty – přednoţením, zanoţením, překrokem, výskokem
- odšlapování, bruslení
- brzdění a zastavování
- výstupy – přímo, šikmo svahem, jednostranným a oboustranným odvratem
B. Běţecký výcvik
- přenášení hmotnosti z lyţe na lyţi
- bruslení
- běh střídavý dvoudobý a jednodobý, běh soupaţný jednodobý
- jízda v terénu
- jízda v běţecké stopě
C. Sjezdový výcvik
- základní sjezdový postoj, jízda šikmo svahem, odšlapování
- přenášení hmotnosti z lyţe na lyţi
- vlnovka
- základní kročný oblouk
- základní snoţný oblouk
- regulace rychlosti jízdy
- projíţdění slalomové tratě
- sjíţdění oblouků v náročných sněhových a terénních podmínkách (dle povětrnostních
podmínek)
- skok ze sněhového můstku (podle sportovní vyspělosti ţáků)
72
INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE
Cíl předmětu
Předmět informační a komunikační technologie připravuje ţáky na to, aby byli schopni pracovat s prostředky ICT a efektivně je vyuţívali jak v průběhu vlastního studia, zejména ve
spojení s ostatními předměty (dějiny umění, výtvarná výchova, materiály a technologie), tak i
v dalším vzdělávání, výkonu povolání, v soukromém i občanském ţivotě.
Ţáci se naučí pracovat s běţnými základními a aplikačními programy, vyhledávat a zpracovávat informace, komunikovat pomocí internetu, vyuţívat grafické programy pro svoji
tvorbu a pracovat s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií. Cílem je,
aby se stal počítač běţným pracovním nástrojem, napomáhajícím řešení úkolů souvisejících se
studiem i budoucí prací.
Učivo středního odborného učiliště navazuje na dosaţené znalosti absolventů 9. třídy základní
školy. Tyto znalosti a dovednosti jsou však velmi nevyrovnané, vyučující na tuto skutečnost
bere zřetel a v 1. ročníku rozdílnou počáteční úroveň sjednocuje. Součástí výchovy bude i
rozvíjení kompetencí ţáků v oblasti hodnocení informací z hlediska jejich věrohodnosti.
Základním technologickým prostředkem pro práci s informacemi je počítač, většinou
propojený do sítě. Získané poznatky ţáci vyuţijí i v jiných předmětech, zvláště pak při
přípravě projektů a scénářů k praktické části závěrečných zkoušek.
Pojetí výuky
Těţištěm výuky je nácvik dovedností a schopností vyhledávat, zpracovávat a vyhodnocovat
informace. Základním prostředkem je provádění praktických úloh při pochopení funkce
jednotlivých kroků. Objektem zpracování bude text a obraz, případně číslo. Předmětem výuky
bude i porozumění získaným výsledkům. Při volbě pouţitých postupů se bude klást důraz na
jejich racionalizaci. S tím úzce souvisí probírání vazeb získávaných dovedností s praktickou
zkušeností ţáků z osobního i profesního ţivota. Důleţitá je návaznost na učivo v jiných předmětech (technologie přípravy pokrmů, potraviny a výţivy, ekonomika, společenská výchova a
zařízení provozoven) a v projektech.
Učivo je členěno do třech ročníků po 1 hodině týdně, tj. 96 hodin za studium.
73
Některé tematické celky se stupňovitě opakují v ve všech ročnících.
Základním metodickým postupem je výklad učitele na praktickém příkladě a následná zpětná
vazba v kontrolní individuální praktické úloze. Další metodou je týmová práce a sebehodnocení realizované zejména při zpracovávání projektů; samostatná práce, řešení komplexních
úloh.
Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích lze dále rozšířit dle aktuálních
vzdělávacích potřeb, jejichţ příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a
komunikačních technologií a specifika oboru, v němţ je ţák připravován.
Hodnocení ţáků se uplatňuje dle standardního školního klasifikačního řádu. Výsledkem klasifikace je hodnocení praktických úkolů (různá cvičení, samostatné práce, souhrnné práce,
projekty, testy s pouţitím počítače).
Cílem vzdělávání v informační a komunikační technologii je dosaţení takové úrovně klíčových kompetencí, které umoţní aktivně pracovat s informacemi, zejména je vyhledávat a
nadále vyuţívat. Absolventi budou schopni zpracovávat věcně správně a srozumitelně
přiměřeně náročné souvislé texty na běţná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti. Naučí
se kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce; spolupracovat s ostatními, podílet se na
realizaci společných činností. Ţáci budou vedeni k tomu, aby určili jádro problému a získali
informace potřebné k jeho řešení. V neposlední řadě budou také vedeni k tomu, aby uměli
vyhledat informace o moţnostech dalšího vzdělávání, rekvalifikace a vyuţívat poradenských a
zprostředkovatelských sluţeb.
Průřezové téma Informační a komunikační technologie, tj. schopnost pouţívat prostředky
informačních a komunikačních technologií má v současné době průpravnou funkci nejen pro
odbornou sloţku vzdělávání, ale i pro vzdělávání všeobecné. Prostupuje všemi předměty.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
Učivo
1. Základy ICT; Operační systém
- rozumí základním pojmům z oboru
informačních technologií, chápe vztah mezi
HW a SW;
- zná blokové schéma počítače, význam
jednotlivých bloků a základní komponenty
a periferní zařízení;
-
74
Hardware, software
Základní programové vybavení
Operační systém, charakteristika
Vypínání, zapínání počítače
Práce s hesly
Ochrana a zabezpečení dat
- samostatně pouţívá počítač a jeho periferie - Tiskárny, scannery
(obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje
- Způsoby přenosu dat
spotřební materiál);
- Komprimace dat
- je si vědom moţnosti a výhod, ale i rizik
(zabezpečení dat před zneuţitím, ochrana
dat před zničením, porušování autorských
práv) a omezení (zejména technických a
technologických) spojených s pouţíváním
prostředků informačních a komunikačních
technologií;
- vyuţívá prostředky zabezpečení dat před
zneuţitím a ochrany dat před zničením;
- orientuje se v běţném systému – pochopil
strukturu dat a moţnosti jejich uloţení;
- rozumí systému sloţek a orientuje se
v něm, ovládá operace se soubory
(vyhledávání, kopírování, přesun, mazání,
změna atributů, případná editace souboru);
- rozpoznává běţné typy souborů, umí s nimi
pracovat.
Průřezové téma:
Ţák:
- pouţívá internet jako základní otevřený
informační zdroj a vyuţívá jeho přenosové
a komunikační moţnosti;
- volí vhodné informační zdroje k vyhledávání poţadovaných informací a odpovídající
techniky (metody, způsoby) k jejich
získávání;
- získává a vyuţívá informace z otevřených
zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě
Internet, ovládá jejich vyhledávání;
- orientuje se v získaných informacích, třídí
je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí výběr,
zaznamenává a uchovává textové, grafické
i numerické informace způsobem
umoţňujícím jejich další vyuţití;
- interpretuje správně získané informace
a výsledky jejich zpracování následně
prezentuje způsobem vhodným s ohledem
na jejich další uţivatele.
Průřezové téma:
2. Internet, komunikace
- Struktura sítě
- Domény
- Získávání informací z internetu a práce s
nimi
- Vyhledávání informací
- Nebezpečí na internetu (viry, …)
- Stahování a ukládání souborů
- Pirátství a nebezpečí z toho plynoucí
75
Ţák:
- zná a dodrţuje běţná typografická pravidla
a konvence.
Průřezové téma:
3. Aplikační software – textový procesor
- Program MS WORD
- Psaní jednoduchého textu a jeho oprava
2. ročník
Ţák:
- pouţívá na základní uţivatelské úrovni
textový procesor pro tvorbu a úpravu
strukturovaných textových dokumentů;
- vkládá do textu objekty jiných aplikací;
- exportuje a importuje data mezi základními
a běţně pouţívanými formáty.
Průřezové téma:
3. Aplikační software – textový procesor
- Ukládání a editace textu
- Formátování textu
- Šablony a jejich vyuţití
- Vkládání dalších objektů do textu
- Tabulky v programu MS WORD
- Export a import dat
Ţák:
- porozumí funkci a principům tabulkového
procesoru prezentace;
tabulkový procesor;
- vkládá do tabulek data různých typů a
upravuje jejich formát;
- graficky prezentuje data z tabulek – tvoří
jednoduché grafy, připravuje výstupy pro
tisk a tiskne je;
- vkládá do tabulek objekty jiných aplikací;
- exportuje a importuje data mezi základními
a běţně pouţívanými formáty.
Průřezové téma:
4. Aplikační software – tabulkový procesor
- MS Excel – jednoduché tabulky
- Formátování tabulek
- Jednoduché grafy
- Grafy
- Funkce SUMA a PRŮMĚR
3. ročník
Ţák:
Učivo
1. Opakování učiva 1. a 2. ročníku
- zná blokové schéma počítače, význam
jednotlivých bloků a základní komponenty
a periferní zařízení;
- Technické vybavení počítače
- MS WORD – formátování textu, typy
písma, kopírování textu, práce s tabulkami
76
- samostatně pouţívá počítač a jeho periferie
(obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje
spotřební materiál);
- zná a dodrţuje běţná typografická pravidla
a konvence.
Průřezové téma:
Ţák:
- pracuje s prostředky správy operačního
systému, umí na základní uţivatelské
úrovni nastavit prostředí operačního
systému;
- pouţívá systém nápovědy;
- vyuţívá moţnosti předávání dat mezi
jednotlivými aplikacemi;
- chápe specifika práce v síti (včetně rizik);
- vyuţívá základní prostředky počítačové
sítě;
- pouţívá základní aplikace dodávané
s operačním systémem.
Průřezové téma:
2. Počítačová síť
- Počítačové sítě – LAN, WAN, jejich
parametry, klient server, terminál,
uţivatelské účty a profily, přístupová
práva
Ţák:
- orientuje se v moţnostech vyuţití
vyhledávačů;
- pracuje s běţnými prostředky online i
offline komunikace, zejména s elektronickou poštou (ovládá zaslání přílohy
i její přijetí a následné otevření), chatem,
messengery, elektronickými konferencemi,
diskusními skupinami, vyuţívá další
sluţby internetu;
- uvědomuje si nutnost posouzení validity
informačních zdrojů a pouţití informací
relevantních pro potřeby řešení konkrétního
problému.
Průřezové téma:
3. Internet, komunikace
- Stránky Seznam, Google, Centrum atd.
- Elektronická pošta
- Online a offline komunikace, další sluţby
internetu (chat, webový prostor, INT,
telefonie)
- Program AVG a další antivirové programy,
druhy virů
Ţák:
tabulkový procesor;
4. Aplikační software – tabulkový procesor
- Opakování z 1. ročníku: MS Excel –
základní úpravy tabulky
77
- tvoří jednoduché vzorce, pouţívá základní
funkce, vyhledávání, filtrování, třídění.
Průřezové téma:
- Tvorba jednoduchých vzorců s pouţitím
relativních souřadnic
Ţák:
- porozumí principům zpracování grafických
informací na počítači;
- tvoří grafiku na základní uţivatelské
úrovni, upravuje a konvertuje ji za pomoci
odpovídajících SW nástrojů;
- zná běţné typy grafických formátů a jejich
vlastnosti, umí volit vhodné formáty
grafických dat a nástroje pro práci s nimi.
Průřezové téma:
5. Úvod do počítačové grafiky
- Rastrová a vektorová grafika, barevné
modely, ukládání grafických dat
- Principy komprimace grafických dat, běţné
grafické formáty a jejich vlastnosti,
konverze mezi formáty (změna počtu barev,
rozlišení, ztrátovost grafické informace)
- Nástroje pro práci s grafikou (předpokládá
se pouţití aplikací dodávaných jako součást
operačního systému a dalších aplikací,
zejména z oblasti freeware)
Ţák:
- seznámí se s moţnostmi práce s balíky
kancelářského SW jako celkem;
- provádí jednoduché úpravy fotografií
(zaostřování, kontrast, retuše).
6. Aplikační software
- Balíky kancelářského SW
- Spolupráce jednotlivých komponentů,
sdílení a výměna dat, import a export dat
- Základní seznámení s programem
Photoshop
78
EKONOMIKA
Cíl předmětu
Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které
jim umoţní efektivní jednání a hospodárné chování. Významným úkolem předmětu je naučit
ţáky efektivně ekonomicky myslet a chovat se racionálně v profesním ţivotě. Předmět
Ekonomika vede ţáky k vyhledávání aktuálních ekonomických informací. Absolvent oboru je
připravován zejména na pracovní uplatnění v zaměstnanecké pozici, částečně i na moţnost
podnikání. Ţáci se učí orientovat v právní úpravě podnikání a pracovněprávních vztazích a
získávají základní znalosti o podnikových činnostech.
Ve vyučovacím předmětu ekonomika ţáci získávají odborné kompetence související s orientací v ekonomických souvislostech reálného ţivota a se zaměstnaneckými či podnikatelskými
aktivitami.
Obsah vzdělávání respektuje poţadavky profilu absolventa, ţáci ovládnou základní ekonomické pojmy a způsob myšlení nezbytný pro kaţdého zaměstnance, popřípadě samostatného
podnikatele v oboru. Ţáci získávají poznatky potřebné pro zaloţení ţivnosti, o moţnostech
podnikání v oboru, o povinnostech podnikatele a pracovněprávních vztazích, získávají
základní znalosti o hospodaření podniku, naučí se vypočítávat mzdy a pojištění, zorientují se
v daňové soustavě.
Pojetí výuky
Ekonomické vědomosti a dovednosti netvoří těţiště vzdělávání ţáka v učebním oboru, jsou
však nutným předpokladem pro jeho lepší uplatnění na trhu práce. Ve výuce se proto klade
důraz na osvojování praktických dovedností, které ţák ve svém profesním a osobním ţivotě
uplatní. Ţákům se předkládají k řešení problémy z reálného ţivota, např. postup při zřizování
ţivnosti, propočet spotřeby materiálu, vypracování ţádosti o místo atd. Součástí výuky je
vyhledávání informací na internetu, práce s tiskem, zpracování samostatných prací (referátů).
Učivo je ţákům předáváno touto formou: vysvětlování, výklad, popis, práce s učebnicí nebo
s učebním textem, práce s odborným tiskem, samostatná práce ţáků.
79
Zařazení vyučovacího předmětu se předpokládá do tří ročníků – v 1. a 2. ročníku 1 hodina
týdně, ve 3. ročníku 2 hodiny týdně, tj. 128 hodin celkem.
Učitel při hodnocení ţáků postupuje dle standardního školního klasifikačního řádu s ohledem
na zvláštní poţadavky integrovaných ţáků. Vhodnými metodami je slovní hodnocení,
známkování, sebehodnocení, soutěţe a veřejná prezentace. Výsledky vzdělávání jsou
diagnostikovány pozorováním práce a chování ţáků ve vyučování, zvládnutí obsahu
vzdělávání, kontrolují se zkoušením. Metodou kontroly jsou zkoušky písemné, praktické a
ústní. Ústně jsou ţáci zkoušeni průběţně v jednotlivých hodinách, hodnotí se přesná formulace
při ústním projevu z hlediska odborné a jazykové správnosti.
Cílem vzdělávání v ekonomice je dosaţení takové úrovně klíčových kompetencí, které umoţní
vyuţít matematické aplikace v praktické rovině a řešení problémů, které se v praxi běţně
objevují. V rámci praktických témat si ţáci rozvíjí logické a konstruktivní myšlení, učí se
prezentovat sami sebe, uvědomit si své moţnosti, schopnosti a dovednosti tak, aby co nejlépe
obstáli na trhu práce, v praxi i v osobním ţivotě.
klíčových kompetencí se klade důraz na pouţívání odborného slovníku, aktivní zájem o
politické, hospodářské a společenské dění a vytváření vlastních názorů na ně. Vyučující dbá,
aby ţáci přijímali odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, přijímali a plnili odpovědně
svěřené úkoly, učili se spolupracovat v kolektivu, měli odpovědný postoj k vlastní profesní
budoucnosti a vzdělávání, uvědomovali si význam celoţivotního učení a byli připraveni
přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- správně pouţívá a aplikuje základní
ekonomické pojmy;
- chápe pojem hospodaření a potřeby;
- je seznámen s podstatou výroby a jejími
faktory;
- rozumí pojmu ţivotní úroveň, porozumí
hodnocení ţivotní úrovně.
Průřezové téma:
Učivo
1. Základní ekonomické pojmy
- Hospodářské potřeby
- Výroba a její faktory
- Ţivotní úroveň
80
Ţák:
- orientuje se v podstatě a fungování trhu;
- je seznámen s předpoklady fungování trţní
ekonomiky.
2. Trţní ekonomika
- Podstata fungování trhu
- Nabídka, poptávka
- Fungování trţní ekonomiky
Ţák:
- seznámí se s členěním národního
hospodářství;
- chápe hodnocení národního hospodářství
a ukazatele hodnocení;
- je seznámen se subjekty působícími
v národním hospodářství.
3. Národní hospodářství
- Charakteristika, členění NH
- Činitelé ovlivňující úroveň NH
- Subjekty v NH
Ţák:
- seznámí se se základními funkcemi
obchodu;
- pochopí členění a fungování obchodu;
- pochopí organizaci velkoobchodu a
maloobchodu;
- chápe předpoklady pro fungování
cestovního ruchu;
- vyzná se v členění cestovního ruchu;
- dodrţuje pořádek a dbá na kvalitu sluţeb,
usiluje o získání stálých zákazníků;
- vybere vhodný reklamní prostředek pro
určitý produkt.
Průřezové téma:
4. Obchod jako součást NH cestovní ruch
- Funkce a členění obchodu
- Organizace velkoobchodu a maloobchodu
- Předpoklady pro cestovní ruch
- Produkt
- Propagace – reklama, konkurence
- Podpora prodeje, osobní prodej
Ţák:
- vyzná se v členění společného stravování;
- je seznámen s charakteristikou a formami
spol. stravování;
- seznámí se s ubytovacími středisky;
- dokáţe vypočítat kapacitu ubytovacího
střediska.
5. Společné stravování
Organizace ubytivání
- Charakteristika a členění spol. stravování
- Formy stravování
- Ubytovací středisko
- Výpočet kapacity ubyt. střediska
81
2. ročník
Ţák:
- orientuje se v právních formách podnikání
a dovede charakterizovat jejich základní
znaky;
- posoudí vhodné právní formy podnikání
pro obor;
- ví, jak postupovat při zakládání a při
ukončení ţivnosti;
- orientuje se v náleţitostech a přílohách
ţádosti o ţivnostenské oprávnění;
- orientuje se v obchodním zákoníku a
v ţivnostenském zákoně;
- vyhledává potřebné informace, zná
základní povinnosti podnikatele vůči státu.
Průřezové téma:
Učivo
1. Podnikání a podnikatel
- Podnikání, právní formy, podnikatel
- Podnikání podle ţivnostenského zákona
- Obchodní společnosti, typy
Ţák:
- zná specifika pracovního poměru a obsahu
pracovní smlouvy;
- orientuje se v základních povinnostech
zaměstnance a zaměstnavatele v pracovně
právních vztazích;
- vyzná se v organizaci práce na pracovišti;
- zná jednoduché organizační struktury;
- dokáţe vypočítat mzdy a pojištění.
Průřezové téma:
2. Zaměstnanci (pracovně právní vztahy)
- Vznik, změna a ukončení pracovního
poměru
- Povinnosti a práva zaměstnance a
zaměstnavatele
- Povinnosti a práva zaměstnanců ve vazbě
na pracovní smlouvu a pracovní dobu
- Organizace práce na pracovišti
- Výpočet mzdy, pojištění
Ţák:
- rozlišuje jednotlivé druhy majetku;
- posoudí důsledky hospodaření s majetkem
pro ekonomickou politiku;
- je seznámen se způsoby pořizování
majetku;
- dokáţe vypočítat odpisy majetku, ví k čemu
slouţí;
- je obeznámen se zásobovacími činnostmi;
- dokáţe zvládnout jednoduché výpočty
zásob;
- orientuje se v inventarizaci zásob.
3. Podnik, majetek podniku
- Struktura majetku, dlouhodobý majetek,
oběţný majetek
- Pořízení majetku - investice
- Odpisy dlouhodobého majetku
- Zásoby a zásobování
- Inventarizace zásob
82
Průřezové téma:
Ţák:
- rozliší jednotlivé druhy nákladů a výnosů;
- řeší jednoduché výpočty výsledku
hospodaření;
- řeší jednoduché kalkulace ceny.
Průřezové téma:
1. Náklady a výnosy v podniku,
hospodářský výsledek, kalkulace
- Náklady a výnosy v podniku
- Hospodářský výsledek
- Tvorba ceny, kalkulace
3. ročník
Ţák:
- orientuje se ve vlastních zdrojích podniku;
- orientuje se v cizích zdrojích;
- orientuje se v druzích platebního styku;
- dokáţe rozlišit jednotlivé druhy úvěrů.
Učivo
1. Financování činností v podniku
- Vlastní zdroje a cizí zdroje
- Styk s bankou
- Úvěry, jednotlivé druhy
Ţák:
- zná význam daní, vyzná se v daňové
soustavě;
- řeší jednoduché příklady výpočtu daně
z přidané hodnoty a daně z příjmu.
2. Daňová soustava
- Daňová soustava, druhy daní
- Daň z příjmu, DPH
Ţák:
- seznámí se s vedením daňové evidence;
- vede peněţní deník;
- je seznámen se zjišťováním hospodářského
výsledku.
Průřezové téma:
3. Daňová evidence
- Zásady a vedení daňové evidence
- Peněţní deník
- Hospodářský výsledek
83
Ţák:
- seznámí se s uvedením podniku na trh a
základními strategiemi;
- seznámí se s řízením a kontrolní činností.
4. Úvod do marketingu a managementu
- Úvod do marketingu
- Úvod do managementu
Ţák:
- seznámí se jednotlivými druhy písemností
v podniku;
- seznámí se s oběhem písemností;
- sestaví obchodní dopis.
5. Hospodářská korespondence
- Druhy a oběh písemností
- Sestavení obchodního dopisu
84
POTRAVINY A VÝŢIVA
Cíl předmětu
Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, nápojích a
zásadách správné výţivy a o jejich vlivu na zdraví člověka. Ţáci jsou vedeni k dodrţování
hygienických pravidel při skladování potravin a jejich zpracování
Předmět je provázán s dalšími odbornými předměty jako je technologie, stolničení a odborný
výcvik. Ţáci jsou seznámeni s potravinami, jejich jakostí, sloţením a dalšími vlastnostmi
vyuţitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ošetřování a skladování
potravin a nápojů. Ţáci si osvojí zásady racionální výţivy, seznámí se s fyziologií lidského
organismu a jeho stravovacími potřebami. Učí se pracovat s výţivovými normami a vhodně
kombinovat potraviny a pokrmy tak, aby bylo zabezpečeno optimální stravování.
Pojetí výuky
přiměřenosti a trvalosti. Ve výuce se proto klade důraz na osvojování praktických dovedností,
které ţák ve svém profesním ţivotě uplatní. Při vyučování se pouţívají metody výkladu,
dialogu, řízeného rozhovoru, skupinové a samostatné práce a práce s učebnicí. Při výuce
vyuţívá ţák odborné knihy a časopisy, ve kterých se učí vyhledávat a vzájemně srovnávat
odborné informace. Důraz je kladen na pochopení základních odborných dovedností a jejich
vzájemnému propojení a vyuţití v praxi. Vyučující vede ţáky k získání pozitivního vztahu
k oboru, k zájmu o uplatnění ve zvoleném.oboru, případně k dalšímu vzdělávání.
Předmět je zařazen do všech 3 ročníků, vţdy 1 hodina týdně, tj. 96 hodin za studium.
Hodnocení ţáka vychází z klasifikačního řádu s ohledem na individuální poţadavky
integrovaných ţáků. Hodnocení je prováděno průběţně – numericky, slovně a písemně formou
testů. Písemně ověřuji znalosti ţáka za kaţdým tématickým celkem. Součástí hodnocení je
i individuální projev ţáka ve vyučovací hodině a přihlíţí se i ke schopnostem ţáka s důrazem
85
na jejich rozvoj a ţákovu aktivitu. Vyučující zohledňuje zejména úroveň připravenosti ţáka na
vyučovací hodinu.
klíčových kompetencí se klade důraz na pouţívání odborného slovníku, vystupování ţáků
v souladu se zásadami kultury projevu a chování, spolupráci s ostatními. Vyučující dbá, aby
ţáci rozvíjeli komunikační dovednosti získáváním informací z nejrůznějších zdrojů, především
z odborné literatury a internetu, přijímali odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, dále
se vzdělávali a pečovali o svůj fyzický i duševní rozvoj, přijímali a plnili odpovědně svěřené
úkoly, učili se spolupracovat v kolektivu, měli odpovědný postoj k vlastní profesní
budoucnosti a vzdělávání, uvědomovali si význam celoţivotního učení a byli připraveni
přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- zná pravidla hygieny při zpracování
potravin a uplatňuje je v praxi;
- objasní poţadavky na skladování potravin;
- vysvětlí vznik a projevy alimentárních
nákaz.
Průřezové téma:
Učivo
1. Úvod
- Základní pravidla hygieny při zpracování
potravin
- Skladování a ošetřování potravin
- Alimentární nákazy
Ţák:
- rozlišuje a charakterizuje potraviny
z hlediska původu, druhů, technologického
vyuţití a významu ve výţivě.
Průřezové téma:
2. Potraviny
- Význam potravin pro lidský organismus
- Jednotlivé sloţky potravin – bílkoviny,
tuky, glycidy, minerální látky a vitamíny
- Hodnocení kvality potravin
- Konvenience, aditiva
Ţák:
- vyuţívá znalosti o potravinách ve výţivě;
- je schopen určit význam jednotlivých druhů
potravin pro lidský organismus;
- dokáţe charakterizovat jejich vyuţití při
tepelném zpracování.
Průřezové téma:
3. Potraviny rostlinného původu
- Ovoce – sloţení, rozdělení, význam, pouţití
- Zelenina – sloţení, rozdělení, význam,
pouţití
- Brambory – sloţení, rozdělení, význam,
pouţití
- Luštěniny – sloţení, druhy, význam, pouţití
- Obiloviny a mlýnské výrobky – sloţení,
rozdělení, význam, pouţití
86
- Houby – sloţení, rozdělení, význam
- Sladidla – druhy, vlastnosti, pouţití
Ţák:
- zná význam a vliv pochutin na lidské
zdraví, jejich prospěšnost i špatný vliv;
- vhodně pouţívá pochutiny při tepelném
zpracování.
Průřezové téma:
4. Pochutiny
- Koření – rozdělení, druhy, význam, pouţití
- Káva, čaj, kávoviny – charakteristika,
druhy, význam
Ţák:
- doceňuje přínos ostatních druhů pochutin
při přípravě a dochucování pokrmů.
Průřezové téma:
5. Ostatní druhy pochutin
- Sůl, ocet – výroba, druhy, význam
- Pikantní omáčky, hořčice, polévkové
koření, kypřící prostředky
Ţák:
- dokáţe vysvětlit význam potravin
ţivočišného původu pro lidský organismus
z hlediska jejich sloţení.
Průřezové téma:
6. Potraviny ţivočišného původu
- Mléko a mléčné výrobky – význam sloţení,
druhy, jakost
- Vejce – sloţení, druhy, jakost, nákazy
Ţák:
- uvede sloţení a rozdělení tuků;
- dovede objasnit vztah mezi konzistencí
tuků a jejich sloţením;
- popíše výrobu olejů;
- uvede rozdělení olejů a rostlinné tuky tuhé;
- objasní původ jednotlivých ţivočišných
tuků;
- vyjmenuje rozdíly mezi margarínem a
ztuţeným pokrmovým tukem, uvede
příklady;
- objasní princip ztuţování tuků.
Průřezové téma:
7. Tuky
- Rostlinné tuky
- Ţivočišné tuky
- Margaríny
- Pokrmové ztuţené tuky
87
2. ročník
Ţák:
- charakterizuje jednotlivé druhy masa;
- zná význam masa pro výţivu;
- je schopen rozlišit jednotlivé druhy masa
podle základních znaků;
- zná význam zrání masa pro další pouţití
při přípravě pokrmů.
Průřezové téma:
Učivo
1. Potraviny ţivočišného původu
- Maso – význam ve výţivě, rozdělení,
charakteristika, sloţení, jednotlivé druhy
masa, skladování
Ţák:
- jednotlivé druhy masa rozděluje podle
kuchyňského pouţití a podle jakostních
tříd.
Průřezové téma:
2. Jatečné druhy masa
- Hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí
a kůzlečí maso – rozdělení, význam ve
výţivě, sloţení, jakost, upotřebení,
skladování
Ţák:
- oceňuje přínos drůbeţího masa a ryb
v dietním stravování;
- je schopen charakteristické znaky
jednotlivých druhů masa a ví, jak je
potlačit nebo naopak zvýraznit.
Průřezové téma:
3. Ostatní druhy masa
- Drůbeţ – rozdělení, význam ve výţivě,
sloţení, jakost, skladování
- Ryby – rozdělení, význam ve výţivě,
- Zvěřina – rozdělení, význam ve výţivě,
Ţák:
- zařadí jednotlivé druhy masných výrobků
a určit jejich význam při dalším
zpracování;
- vyzná se v označení potravin a jejich
skladování.
Průřezové téma:
4. Masné výrobky
- Uzeniny – význam, sloţení
- Konzervy a polokonzervy
- Rozdělení a skladování masných výrobků
Ţák:
- seznámí se se specifickými druhy masa a
jeho sloţením a vyuţitím ve stravování.
Průřezové téma:
5. Korýši, měkkýši, obojţivelníci
- Jednotlivé druhy pro pouţití,
charakteristika, význam, specifika
jednotlivých druhů
88
Ţák:
- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy
nápojů, uvede jejich vyuţití a podávání
z různých hledisek;
- zná správný způsob skladování a
ošetřování jednotlivých druhů nápojů,
vyzná se v označení nápojů a údajích na
etiketách jednotlivých druhů a
nealkoholických i alkoholických nápojů;
- zná typické nápoje pro jednotlivé státy,
dokáţe je stručně charakterizovat a stručně
popsat jejich výrobu;
- zná vliv alkoholu na lidské zdraví a
moţnosti boje proti alkoholismu a dalším
návykovým látkám.
Průřezové téma:
6. Nápoje
- Nealkoholické nápoje – význam,
rozdělení, charakteristika jednotlivých
druhů
- Alkoholické nápoje:
Pivo – suroviny, výroba, trţní druhy
pivní zařízení, ošetřování
Víno – pěstitelské oblasti, význam,
charakteristika, výroba, jednotlivé druhy,
rozdělení, choroby a vady, skladování
Lihoviny – charakteristika, rozdělení,
výroba, trţní druhy
- Vliv alkoholu na lidské zdraví, boj proti
alkoholismu
3. ročník
Ţák:
- zná funkce a stavbu trávicí soustavy;
- objasní princip přeměny látek a energií
v organismu, princip trávení a vstřebávání
ţivin;
- vysvětlí podíl hormonů a nervového
systému na trávení potravy.
Průřezové téma:
Učivo
1. Fyziologie výţivy
- Trávící ústrojí a jeho části: popis a funkce
- Metabolismus ţivin
- Ţlázy s vnitřní sekrecí, význam hormonů
- Vylučovací ústrojí
- Nervová soustava
Ţák:
- charakterizuje specifika stravování
vybraných skupin osob podle různých
kritérií;
- objasní podstatu racionální výţivy,
rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve
výţivě;
- uvede příklady souvislostí nesprávných
stravovacích návyků a civilizačních
chorob a dalších poruch s dopadem na
výţivu.
Průřezové téma:
2. Správná výţiva a způsoby stravování
- Výţivové normy, doporučené denní dávky
ţivin
- Zásady racionální výţivy
- Druhy stravy, charakteristika a vliv na
organismus
- Nesprávné stravovací návyky a civilizační
choroby
89
Ţák:
- charakterizuje stravování jednotlivých
skupin strávníků (děti, těhotné ţeny,
sportovci, pracující v různých
podmínkách);
- sestaví vhodný jídelní lístek pro vybrané
skupiny strávníků.
Průřezové téma:
3. Diferencovaná strava
- Výţiva dětí, dospívajících, těhotných a
kojících ţen, sportovců a starých osob
- Strava v různých pracovních podmínkách
- Sestavování jídelníčku pro různé skupiny
obyvatel na základě zvláštních poţadavků
Ţák:
- zná úlohu dietního stravování;
- vyjmenuje hlavní typy léčebných diet a
charakterizuje je;
- zná vhodné technologické postupy
přípravy dietních pokrmů.
Průřezové téma:
4. Léčebná strava
- Druhy diet, jejich léčebné omezení
- Vhodné a nevhodné suroviny pro
jednotlivé diety
- Vhodné technologické postupy přípravy
dietních pokrmů a odlišnosti oproti
běţným úpravám
- Úprava pokrmů pro méně běţné způsoby
stravování
Ţák:
5. Energetická a biologická hodnota
pokrmů
- Tabulky nutričních hodnot potravin
- Výţivové ztráty vzniklé při zpracování a
skladování potravin
- Výpočet energetické hodnoty pokrmů
- Výţivové normy
- zná základní výţivové norma;
- orientuje se v tabulkách nutričních hodnot
potravin;
- vypočítá energetickou hodnotu pokrmu.
Průřezové téma:
Ţák:
- orientuje se v problematice ekologických
a bio potravin;
- uvede přednosti ekologických a bio
potravin.
Průřezové téma:
6. Ekologická výroba
- Znaky ekologicky vyrobených potravin,
jejich nutriční hodnota
- Označení ekologických a bio potravin
Ţák:
7. Opakování k ZZ
- samostatně uplatňuje získané poznatky při - Ústní a písemné opakování
a vhodně je prezentuje.
Průřezové téma:
90
Učebnice:
Kruţliak, P., Schiller, R., Forró, A. Potraviny a nápoje
Sedláčková, H., Potácel, J. Potraviny a výživa I., II., III.
Mottl, J. Nápoje – výroba, ošetřování, podávání
Kučerová, L. Nauka o výživě
91
TECHNOLOGIE
Cíl předmětu
Cílem předmětu je poskytnout ţákům vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin,
potravin a nápojů, důraz je kladen na zásady racionální výţivy v návaznosti na klasické
i moderní technologické postupy přípravy a zpracování pokrmů.
Předmět je provázán s dalšími odbornými předměty: odborný výcvik, potraviny a výţiva
a stolničení. Obsah učiva je zaměřen na základní vědomosti o technologické vyuţitelnosti a
způsobech předběţné přípravy a technologii zpracování potravin polotovarů a nápojů,
technologické postupy přípravy pokrmů a gastronomická pravidla. Důraz je kladen především
na osvojení přípravy pokrmů a nápojů, jejich expedici a úpravu pro servis, hospodárné
vyuţívání potravin. Je zdůrazňováno dodrţování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů souvisejících se zpracováním surovin a jejich skladováním.
Pojetí výuky
které ţák ve svém profesním ţivotě uplatní. Při vyučování se pouţívají metody výkladu,
dialogu, řízeného rozhovoru, skupinové a samostatné práce a práce s učebnicí. Při výuce
vyuţívá ţák odbornou literaturu a časopisy, ve kterých se učí vyhledávat a vzájemně srovnávat
odborné informace. Důraz je kladen na pochopení základních odborných dovedností a jejich
vzájemnému propojení a vyuţití v praxi.
Vyučující vede ţáky k získání pozitivního vztahu k oboru, k zájmu o uplatnění ve zvoleném.oboru, případně k dalšímu vzdělávání.
Předmět je zařazen do všech 3 ročníků, vţdy 2 hodiny týdně, tj. 192 hodin za studium.
92
testů. Písemně ověřuji znalosti ţáka za kaţdým tématickým celkem. Součástí hodnocení je i
individuální projev ţáka ve vyučovací hodině a přihlíţí se i ke schopnostem ţáka s důrazem na
jejich rozvoj a ţákovu aktivitu. Vyučující zohledňuje zejména úroveň připravenosti ţáka na
vyučovací hodinu.
klíčových kompetencí se klade důraz na pouţívání vhodného slovníku, srozumitelnou a
souvislou formulaci svých myšlenek, všestrannou komunikaci a vhodnou prezentaci ţáků při
různých příleţitostech. Vyučující dbá, aby ţáci spolupracovali v týmu a respektovali práci
druhých, přijímali odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, dále se vzdělávali a pečovali
o svůj fyzický i duševní rozvoj, přijímali a plnili odpovědně svěřené úkoly a měli pozitivní
vztah k práci, učili se a měli odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a vzdělávání,
uvědomovali si význam celoţivotního učení a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se
pracovním podmínkám.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- zná poţadavky na hygienu v gastronomii;
- zná účel kritických bodů HACCP a jejich
uplatňování v praxi;
- jedná v souladu s předpisy poţární a
BOZP.
Průřezové téma:
Ţák:
- zná zásady šetrného zpracování surovin
v souladu s biologickou hodnotou
potravin;
- jedná tak, aby nedocházelo k biologickým
ani ekonomickým ztrátám;
- zná hodnotu surovinové základny;
- orientuje se ve způsobech předběţné
úpravy a přípravy surovin;
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy.
Učivo
1. Hygiena a BOZP
- Hygiena:
osobní – pracovní oblečení;
pracoviště – pomůcky, nářadí, sanitace;
potravin – nezávadnost skladování.
- Předpisy OHS
- Předpisy BOZP a poţární ochrany
- Kritické body HACCP
2. Předběţná úprava surovin
- Odstraňování nejedlých částí: za sucha,
za mokra
- Mechanická předpříprava surovin:
naklepávání, krájení, strouhání, mletí,
plnění, špikování, kořenění, obalování
- Čištění potravin rostlinného původu:
ovoce, zelenina, brambory, luštěniny
- Čištění drobných zvířat: kuchání, škubání
- Stahování, dělení: kuře, baţant, zajíc,
králík, ryby, jehně, kůzle
93
Průřezové téma:
- Jatečné maso
- Kořenění potravin
Ţák:
3. Základní tepelné úpravy pokrmů a
jejich formy
- Vaření, zadělávání, dušení, pečení,
smaţení
- Ostatní tepelné úpravy: zapékání,
flambování, úpravy v konvektomatu a
mikrovlnné troubě
- zná jejich charakteristiku, způsoby pouţití
při přípravě daného pokrmu;
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými
tepelnými úpravami, umí je vyuţít
k přípravě zdravých pokrmů;
- dodrţuje správné postupy přípravy
pokrmů.
Průřezové téma:
Ţák:
- zná technologické postupy přípravy
tradičních pokrmů;
- umí receptury hnědých a bílých polévek;
- umí technologické postupy při přípravě
různých vloţek a zavářek do polévek.
Průřezové téma:
4. Technologické postupy přípravy
tradičních pokrmů – polévky
- Význam, rozdělení, dávkování, servis
- Vývary – hnědé polévky
- Vloţky a zavářky
- Bílé polévky
- Speciální a studené polévky
- Zjemňování polévek
- Zesilování vývarů, consommé
- Čištění vývarů – způsoby, druhy, význam
Ţák:
jejich formy – omáčky
- zná technologii přípravy omáček
- Význam, základní rozdělení omáček
základních a k hovězímu masu;
- Základní omáčky: bílé, hnědé; teplé,
- zná technologii přípravy omáček
studené; jemné, hrubé
studených;
- Sloţité omáčky
- zná technologii přípravy omáček krycích; - Omáčky k hovězímu masu
- zná technologii přípravy omáček tabulové; - Krycí omáčky
- umí vyuţít omáčky při sestavování
- Tabulové omáčky
pokrmů na jídelní lístek.
Průřezové téma:
Ţák:
6. Základní tepelné úpravy příloh
- zná význam příloh;
- Význam, základní rozdělení příloh:
- volí vhodné přílohy k pokrmům;
sytící – teplé; doplňující – studené
- zná technologické postupy přípravy příloh, - Teplé:
94
jejich servis a dávkování.
Průřezové téma:
z mouky a krupice – knedlíky, noky,
těstoviny,
z obilovin a luštěnin – vařené,
dušené,
kaše
z brambor,
zeleninové – na anglický,
francouzský, polský způsob
- Studené:
zeleninové saláty,
pochoutková másla,
studené omáčky
Ţák:
7. Základní tepelné úpravy bezmasých
pokrmů
- Význam bezmasých pokrmů
- Pokrmy: z brambor,
ze zeleniny,
z rýţe a těstovin,
z hub a luštěnin,
z vajec a sýrů
- Sladké moučné pokrmy
- zná význam bezmasých pokrmů;
bezmasých pokrmů a umí je zařadit do
jídelních lístků jako jídla pro určité
skupiny hostů.
Průřezové téma:
2. ročník
Ţák:
- charakterizuje hovězí maso podle
jednotlivých částí;
- určí technologické postupy pokrmů podle
jednotlivých částí masa včetně vnitřností.
Průřezové téma
Učivo
pokrmů z hovězího masa
- Rozdělení hovězího masa, vlastnosti masa
a vyuţití pro tepelné zpracování
- Vaření, dušení, pečení, pečení po anglicku
- Pokrmy z hovězích vnitřností
Ţák
- charakterizuje telecí maso podle
2. Základní tepelné úpravy pokrmů
a jejich formy z telecího masa
- Vlastnosti telecího masa, pouţití
jednotlivých částí
- Předběţná příprava telecího masa
- Vaření, zadělávání, dušení, pečení a
smaţení
95
Průřezové téma:
- Příprava telecích vnitřností
Ţák
- charakterizuje vepřové maso podle
Průřezové téma:
Ţák
- charakterizujte jednotlivé skupiny mas
podle jejich částí;
Průřezové téma:
a jejich formy z vepřového masa
- Rozdělení vepřového kusu, vlastnosti masa
- Pouţití jednotlivých částí na přípravu
pokrmů
- Vaření, dušení, pečení vepřového masa
- Pouţití uzeného masa a slaniny
- Pokrmy z vepřových vnitřností
- Pokrmy vepřových hodů
jejich formy ze skopového, jehněčího,
kůzlečího masa a masa králíků
- Skopové, jehněčí, kůzlečí maso –
vlastnosti
- Příprava masa před tepelnou úpravou
- Zadělávání, dušení, pečení a smaţení
- Úprava pokrmů z králíka a příprava
vnitřností
Ţák
- dodrţuje poţadavky na úpravu pokrmů
v souladu s hygienickými předpisy;
- uvede technologii přípravy pokrmů
mletých mas.
Průřezové téma:
a jejich formy z mletých mas
- Způsoby mletí, sekání, škrábání masa
- Hygienické normy při přípravě pokrmů
- Pokrmy z jednoho druhu mas
- Pokrmy ze směsí mletých mas
Ţák
jejich formy z drůbeţe
- orientuje se v předběţné přípravě pokrmů; - Předběţná příprava, vykosťování a
- uvede technologii přípravy pokrmů a
porcování
vnitřností drůbeţe.
- Zadělávání, dušení, pečení hrabavé a vodní
Průřezové téma:
drůbeţe
- Úprava šťávy a nádivky (náplně)
- Úprava vnitřností
96
Ţák
jejich formy z ryb, korýšů, měkkýšů
a obojţivelníků
- charakterizuje vlastnosti masa, orientuje se - Druhy ryb, vlastnosti rybího masa
v předběţné přípravě;
- Předběţná příprava ryb sladkovodních a
mořských
vnitřností z jednotlivých druhů ţivočichů. - Tepelné zpracování ryb a rybích vnitřností
Průřezové téma:
- Zpracování ostatních ţivočichů
Ţák
jejich formy ze zvěřiny
- charakterizuje vlastnosti masa, orientuje se - Rozdělení zvěřiny, vlastnosti masa
v předběţné přípravě;
- Předběţná příprava zvěřiny
- Příprava jednotlivých druhů zvěřiny
vnitřností ze zvěřiny.
- Příprava vnitřností
Průřezové téma:
3. ročník
Ţák:
- uvede technologii přípravy výrobků
studené kuchyně;
- uplatňuje smysl pro estetické cítění,
barevnost, detail.
Průřezové téma:
Ţák:
- uvede technologii přípravy teplých
předkrmů.
Průřezové téma:
Učivo
pokrmů studené kuchyně
- Charakteristika výrobků studené kuchyně
- Základní výrobky: majonéza, saláty, rosoly,
pěny
- Předkrmy: plněná vejce, zelenina, ovoce,
sýry, výrobky z těsta, chuťovky, kaviár
- Studené pokrmy: chlebíčky, obloţená
vejce, různě upravené ryby
- Galantiny, paštiky, huspeniny
- Mísy: druhy, úprava, doplňky, zdobení
2. Příprava teplých předkrmů
- Předkrmy z masa a vnitřností: ragů,
salpikony, salmi, krokety
- Předkrmy z vajec, sýrů a zeleniny
97
Ţák:
- charakterizuje moučníky;
- zná technologii přípravy a úpravu před
expedicí.
Průřezové téma:
Ţák:
- vyuţívá znalosti o mase;
- rozlišuje způsoby předběţné přípravy,
charakterizuje tepelné úpravy;
- zná technologii přípravy pokrmů a příloh
k pokrmům na objednávku.
Průřezové téma:
Ţák:
- uvede krajové speciality a jejich typické
postupy přípravy;
- orientuje se v kuchyních cizích zemí,
charakterizuje pouţívané suroviny a
způsob zpracování a podávání;
- sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky
různých etnických společenství podle
jejich tradic a náboţenských zvyklostí.
Průřezové téma:
3. Základní tepelné úpravy,moučníků
a nápojů
- Základní druhy těst, charakteristika pouţití
- Korpusy, náplně, polevy
- Jednoduché moučníky
- Sloţité moučníky
- Pudinky, krémy a sladké omáčky
- Ovocné saláty a rosoly
- Zmrzliny a zmrzlinové poháry
- Studené a teplé nápoje
a jejich formy na objednávku
- Druhy a části mas vhodných na přípravu
pokrmů na objednávku
- Předběţná příprava, krájení, marinování,
tvarování
- Vhodné tepelné úpravy, pečení po anglicku,
úprava šťáv
- Příprava pokrmů z jatečních mas a
vnitřností
- Příprava pokrmů z ostatních druhů mas
- Příprava pokrmů před hostem, dokončování
- Smaţené pokrmy
- Přílohy a doplňky k pokrmům na
objednávku
5. Pokrmy národních kuchyní
- Stravovací zvyklosti cizích národů
- Příprava specialit jednotlivých národních
kuchyní – české, slovenské, anglické,
francouzské, německé, maďarské, ruské,
balkánské, skandinávské
- Krajové speciality
Ţák:
- zná technologii přípravy dietních pokrmů.
Průřezové téma:
dietních pokrmů
- Sestavování jídelníčku pro jednotlivé diety
- Příprava pokrmů a moučníků pro diety
98
Ţák:
- získává poznatky o nových polotovarech
a výrobcích;
- zná technologii přípravy vhodných
pokrmů.
Průřezové téma:
7. Progresivní příprava pokrmů
- Příprava pokrmů z průmyslových
polotovarů
- Dokončení zmrazených a konzervovaných
jídel
- Vyuţití moderního vybavení kuchyně při
předběţné a tepelné úpravě
Ţák:
- uplatňuje dosud získané vědomosti,
shrnuje je a analyzuje je.
Průřezové téma:
8. Opakování, příprava na ZZ
- Průběţně od března do května
Učebnice – literatura:
Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů I., II., III., IV., V.
Brhlík, E., Romaňuk, E. Technologie přípravy pokrmů I, II
Vodochodová, L. Štěpánek, K. Technologie v kostce
Runštuk , J. a kol. Receptury teplých pokrmů
Syrový, F., Volský, J. Receptury studených pokrmů
Řešátko, J., Nodl, L. Kuchařská technologie přípravy pokrmů
99
ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN
Cíl předmětu
Cílem předmětu je poskytnout ţákům vědomosti o vybavení provozoven společného
stravování, účelném uspořádání pracoviště. Ţáci se učí chápat mechanizaci provozu pro
zvýšení efektivnosti práce, sníţení námahy a podílu ţivé práce v gastronomických provozech.
Učitel zdůrazňuje význam správného zacházení se stroji, nejenom v ekonomických
souvislostech, ale i z hlediska bezpečnosti práce.
Učivo má převáţně teoretický charakter a úzce navazuje na odborný předmět technologie.
Ţáci jsou seznámeni se základními druhy strojů a technologickým zařízením pouţívaným
v gastronomickém provozu. Je věnována pozornost i jejich správné pravidelné údrţbě a
seřízení. Výuka je doplňována o nové poznatky, poslední vývojové trendy v oblasti strojního
vybavení gastronomických provozů, jejich modernizací a elektronizací, tak aby své vědomosti
a dovednosti uplatnili v praxi.
Pojetí výuky
přiměřenosti a trvalosti. Ve výuce se klade důraz na osvojování praktických dovedností, které
ţák ve svém profesním ţivotě uplatní. Při vyučovacím procesu se pouţívají metody výkladu,
řízeného rozhovoru, skupinové a samostatné práce. Důraz je kladen na samostatný projev
ţáka. Vyučující vede ţáky k získání pozitivního vztahu k oboru, k zájmu o uplatnění ve
zvoleném oboru, popřípadě k dalšímu vzdělání.
Předmět je zařazen do prvního ročníku, vţdy 1 hodina týdně , tj. 32 hodin za studium.
testů. Písemně se ověřují znalosti ţáka po kaţdém tématickém celku. Součástí hodnocení je i
100
individuální projev ţáka v hodině a přihlíţí se i ke schopnosti ţáka formulovat vlastní názor,
najít vhodné řešení pro určitou situaci.
v souladu se zásadami kultury projevu a chování, spolupráci v kolektivu, odpovědnost za
vlastní rozhodování a jednání, odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a vzdělávání.
Vyučující dbá, aby ţáci chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i
spolupracovníků, znali a dodrţovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany
zdraví při práci a poţární prevence, osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohroţující
pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci a rozpoznali moţnost nebezpečí úrazu
nebo ohroţení zdraví, nakládali hospodárně a s ohledem na ţivotní prostředí s materiály,
energiemi, odpady, vodou a jinými látkami.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- chápe vývoj gastronomie v sociálních
souvislostech;
- rozlišuje druhy středisek;
- umí rozdělit daná střediska podle
poskytovaných sluţeb;
- umí profesionálně reagovat.
Průřezové téma:
Učivo
1. Úvod
- Základní pojmy
- Druhy středisek a jejich charakteristika
- Střediska výrobní, jejich charakteristika a
vybavení
- Střediska odbytová, jejich charakteristika a
vybavení
Ţák:
2. Hygienické poţadavky a BOZP na
úseku výroby
- uplatňuje poţadavky na hygienu
- Zásady hygieny:
v gastronomii;
osobní – pracovní oblečení
- jedná v souladu s předpisy BOZP;
pracoviště – sanitární zařízení, prostředky
- vysvětlí účel kritických bodů a jeho
k sanitaci,
fungování v praxi;
potravin – nezávadnost skladování,
- uplatňuje zásady hygieny a bezpečnosti při
předpisy OHS
práci.
- Předpisy BOZP a poţární ochrany
Průřezové téma:
- Kritické body HACCP
Člověk a ţivotní prostřední
101
Ţák:
- rozlišuje vybavení výrobního střediska
z hlediska poskytovaných sluţeb a jeho
funkce;
- zná organizaci práce výrobního střediska;
- zná zařízení a funkci umýváren;
- zná funkci strojového vybavení;
- umí odstranit drobné závady;
- jedná v souladu předpisů BOZP.
Průřezové téma:
3. Výrobní středisko
- Základní vybavení – rozdělení, funkce
- Základní pracovní pomůcky a inventář
kuchaře
- Základní povinnosti kuchaře
- Zařízení na údrţbu inventáře
- Stroje k mechanické úpravě a tepelná
zařízení
Ţák:
- uplatňuje znalosti z oblasti skladování
potravin;
- orientuje se ve skladu, popíše správný
způsob skladování;
- zná poţadavky na ošetřování skladování
potravin;
- vyuţívá a kontroluje zařízení skladů;
- eviduje zásoby a jejich pohyb;
- dodrţuje zásady vyhlášky OHS – povolení
sousedství potravin;
- dbá o nezávadnost potravin a jejich
kvalitu;
- uplatňuje moderní způsob prodlouţení
trvanlivosti potravin.
Průřezové téma:
4. Sklady
- Skladování – druhy skladů, vybavení,
technické vybavení
- Hygiena skladovaných potravin
- Povolené sousedství potravin
- Chladírny, mrazírny – druhy, význam,
způsoby chlazení a mraţení
- Zařízení pro zchlazování a zmrazování
hotových pokrmů, polotovarů, šokovací
skříně
Ţák:
- rozlišuje druhy odbytových středisek a
jejich vybavení;
- zná funkci jednotlivých odbytových
středisek;
- orientuje se při vykonávání jednotlivých
pracovních úkonů vyplývajících z funkce
odbytového střediska;
- dbá na příjemné prostředí pro hosty.
Průřezové téma:
5. Odbytová střediska
- Rozdělení podle funkce
- Charakteristika
- Vybavení a zařízení – nábytek, doplňky,
dekorační předměty
Ţák:
- vyuţívá vhodnou výpočetní techniku;
6. Elektronika v gastronomickém provozu
- Výpočetní technika:
102
- vyhotovuje písemnosti spojené
s obchodním a stravovacím provozem
věcně, jazykově a formálně správně ve
shodě s normalizovanou úpravou
písemností.
Průřezové téma:
skladové hospodářství,
inventarizace
- Internet:
elektronická pošta,
rezervace ubytování
Učebnice:
Cón, F. Zařízení provozoven v kostce
Kolouch, M., Volfová, A. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů
103
STOLNIČENÍ
Cíl předmětu
Předmět poskytuje ţákům základní odborné znalosti z oblasti obsluhy a připravuje je pro
praktické činnosti, tj. na patřičné úrovni je vybaví znalostmi a dovednostmi, které uplatní
v praxi. Cílem předmětu je formovat odborné kompetence ţáků a vztah ke zvolenému oboru.
Učivo má převáţně teoretický charakter a úzce navazuje na ostatní odborné předměty,
zejména potraviny a nápoje, technologii, společenskou výchovu a hospodářské výpočty.
Předmět poskytuje ţákům komplex znalostí a dovedností nezbytných pro odborný servis
pokrmů a nápojů podle druhu odbytového střediska a druhu příleţitosti, sestavování menu,
jídelních a nápojových lístků, profesionální jednání s hostem. Vyučujíci klade důraz na
dodrţování hygienických pravidel a pravidel bezpečnosti práce.
Pojetí výuky
které ţák ve svém profesním a ţivotě uplatní. Při vyučování se pouţívají vyučovací metody
výkladu, dialogu, řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce, práce s učebnicí.
Při výuce se pouţívají odborné knihy a časopisy, ze kterých se ţáci učí vyhledávat a srovnávat
informace. Důraz je kladen na pochopení základních odborných dovedností a jejich vzájemné
propojení, jejich vyuţití v praxi, ţáci vyuţívají poznatků z odborného výcviku. Vyučující vede
ţáky k získání pozitivního vztahu k oboru, k zájmu o uplatnění ve zvoleném oboru, popřípadě
k dalšímu vzdělávání.
Předmět je zařazen do všech tří ročníků, vţdy 2 hodiny týdně, tj. 192 hodin za studium.
integrovaných ţáků. Hodnocení je prováděno na základě písemného opakování jednotlivých
učebních celků a jednotlivých témat. Písemné opakování je prováděno formou testů. Ţák je
104
také hodnocen za samostatné práce na dané téma – sestavení jídelního lístku, menu apod.
Hodnotí se práce ţáka v hodině, jeho připravenost na vyučování a jeho individuální projevy.
Do hodnocení se promítne i případná projektová činnost ţáků. Hodnocení jsou formulována
tak, aby podporovala vývoj ţáků a vyvolávala jejich aktivitu, přihlíţí se k individuálním
schopnostem ţáků. Při hodnocení výsledků ţáků vyučující zohledňuje zejména úroveň
připravenost.
v souladu se zásadami kultury projevu a chování, spolupráci s ostatními a účast na realizaci
společných činností a její vhodnou prezentaci při různých příleţitostech. Vyučující dbá, aby
ţáci přijímali odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, dále se vzdělávali a pečujovali o
svůj fyzický i duševní rozvoj, přijímali a plnili odpovědně svěřené úkoly, učili se
spolupracovat v kolektivu, měli odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a vzdělávání,
uvědomovali si význam celoţivotního učení a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se
pracovním podmínkám.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- chápe vývoj gastronomie v historických a
sociálních souvislostech;
- rozlišuje základní pojmy frekventované ve
stolničení;
- rozlišuje druhy odbyt. středisek;
- profesionálně jedná ve styku s hosty; při
jednání s hostem uplatňuje společenská
pravidla a zásady.
Průřezové téma:
Učivo
1. Úvod
- Stručná historie pohostinství
- Základní pojmy
- Druhy odbytových středisek a jejich
charakteristika
- Základní společenská a profesní pravidla
Ţák:
- zná zásady hygieny a bezpečnosti při práci;
- je seznámen s předpisy souvisejícími
s odbytem výrobků a sluţeb;
- uplatňuje zásady hygieny a bezpečnosti při
práci.
Průřezové téma:
2. Hygiena a BOZP na úseku obsluhy
- Zásady hygieny osobní a pracovního
prostředí
- Zásady bezpečnosti, nehody a jejich řešení
- Platné normy v oblasti hygieny a
bezpečnosti práce
105
Ţák:
- rozlišuje inventář na úseku obsluhy;
- volí vhodný inventář k servisu různých
druhů pokrmů a nápojů;
- uplatňuje zásady péče o inventář.
Průřezové téma:
3. Zařízení a vybavení na úseku obsluhy
- Nábytek, prádlo, velký stolní inventář,
malý stolní inventář, pomocný inventář,
pomůcky číšníka
- Údrţba, ukládání, evidence inventáře
Ţák:
- zná způsob přípravy na provoz;
- přijme a vyřídí objednávku;
- zná způsoby vyúčtování s hostem;
- vyúčtuje trţby.
Průřezové téma:
4. Základní pravidla a technika obsluhy
- Hlavní zásady obsluhy
- Základní pravidla a technika obsluhy
- Příprava pracoviště před zahájením provozu
- Údrţba pracoviště během provozu
- Práce po skončení provozu
- Evidence a přejímka pokrmů a nápojů
- Vyúčtování trţeb
Ţák:
- volí vhodný servis pokrmů a nápojů
s ohledem na druh odbytového střediska
a jeho společenskou úroveň.
Průřezové téma:
5. Způsoby obsluhy
- Způsob restaurační, kavárenský,
slavnostní, skupinový
Ţák:
6. Systémy obsluhy
- zná úkoly pracovníků v různých systémech - Systém rajónový, vrchního číšníka,
obsluhy;
francouzský, table d´hote
- organizuje práci v odbytovém středisku;
- Formy nabídky a prodeje pokrmů a nápojů
- volí vhodné formy odbytu výrobků a
sluţeb.
Průřezové téma:
Ţák:
- chápe a uplatňuje v praxi gastronomická
pravidla;
- uvádí náleţitosti jídelního a nápojového
lístku;
- sestavuje jídelní a nápojový lístek podle
gastronomických pravidel;
- sestaví menu pro různé příleţitosti podle
gastronomických pravidel s vyuţitím
odborné literatury.
7. Gastronomická pravidla
- Druhy jídelních lístků. JL a NL a la carte:
druhy, náleţitosti, pravidla pro sestavování
- Praktické sestavování JL, NL
- Menu: druhy, náleţitosti, pravidla pro
sestavování
- Praktické sestavování menu
106
Průřezové téma:
Ţák:
- charakterizuje jednotlivé denní příleţitosti
stolování a jejich zvláštnosti;
- volí vhodný inventář k servisu jednotlivých
chodů a nápojů;
- ovládá techniku servisu pokrmů
v jednoduché obsluze;
- zná správné teploty podávaných nápojů;
- ovládá techniku podávání a ošetřování
nápojů.
Průřezové téma:
8. Jednoduchá obsluha
- Charakteristika a specifika servisu snídaní,
přesnídávek, obědů, svačin a večeří
- Servis jednotlivých chodů v jednoduché
obsluze
- Servis studených a teplých nápojů
Ţák:
- ovládá techniku servisu pokrmů
v jednoduché obsluze vyšší formě.
Průřezové téma:
9. Vyšší forma jednoduché obsluhy
- Pravidla servisu pokrmů ve vyšší formě
jednoduché obsluhy
2. ročník
Ţák:
- charakterizuje sloţitou obsluhu, pracovní
činnosti aplikuje v praxi;
- ovládá techniku sloţité obsluhy, pouţívá
vhodný inventář.
Průřezové téma:
Učivo
1. Sloţitá obsluha - základní forma
- Příprava pracoviště
- Zásady a pravidla překládání
- Servis jednotlivých chodů a specialit
(předkrmy, polévky, hlavní chody, deserty)
- Pouţívání speciálního inventáře
Ţák:
- charakterizuje jednotlivé způsoby
dohotovování pokrmů u stolu hosta;
- zná základní pracovní postupy
dohotovování pokrmů.
2. Sloţitá obsluha - vyšší forma
Práce u stolu hosta – význam, zásady
- Míchání, ochucování, legírování: saláty,
polévky, omáčky
- Flambování - polévky, pokrmy, moučníky,
nápoje
- Dranţírování - masité pokrmy, ryby,
drůbeţ, moučníky
107
Průřezové téma:
- Fondue, raclette – druhy, úprava stolu,
inventář
- Úprava specialit u stolu hosta
Ţák:
- vysvětlí význam nealkoholických i
alkoholických nápojů;
- orientuje se v druzích nápojů;
- vysvětlí výrobu jednotlivých druhů nápojů;
- ovládá způsoby ošetřování jednotlivých
druhů nápojů;
- zná základy postupu servisu jednotlivých
druhů nápojů.
Průřezové téma:
3. Studené a teplé nápoje
Význam nápojů
- Nealkoholické nápoje: výroba a druhy,
servis
- Pivo: výroba a druhy
- Pivní zařízení, jeho údrţba, naráţení,
čepování, servis
- Víno: druhy vín a jejich výroba, podmínky
při skladování, servis
- Destiláty: druhy, výroba, servis
- Teplé nápoje: druhy, servis, receptář
Ţák:
- rozlišuje druhy míchaných nápojů,
charakterizuje je;
- vyjmenuje a charakterizuje barový
inventář;
- ovládá způsoby míchání nápojů, servis
míchaných nápojů.
Průřezové téma:
4. Míšené nápoje
- Význam a druhy míchaných nápojů, jejich
charakteristika
- Inventář a suroviny pro přípravu míchaných
nápojů
- Zásady a technika při přípravě, servis
Ţák:
- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy
společensko zábavních středisek, jejich
vybavení;
- volí vhodný způsob a systém obsluhy podle
druhu střediska;
- sestaví typickou nabídku pokrmů a nápojů
pro jednotlivé druhy společenskozábavních
středisek.
Průřezové téma:
5. Společenskozábavní střediska
- Druhy a jejich charakteristika, zařízení,
sortiment JL a NL, způsob a systém
obsluhy, doplňkové sluţby
- Kavárna
- Vinárna
- Pivnice
- Bar
- Koliby a salaše
- Varieté a kabarety
- Gastronomické sluţby jako součást jiných
zařízení: diskotéky a kluby
108
3. ročník
Ţák:
- rozlišuje druhy slavnostních hostin a
charakterizuje je;
- organizuje přípravu slavnostních hostin;
- ovládá slavnostní způsoby a systémy
obsluhy;
- uplatňuje smysl pro estetiku cítění;
- sestavuje vhodné menu.
Průřezové téma:
Učivo
1. Slavnostní hostiny
- Význam a druhy
Objednávka, pracovní příkaz, zajištění
hostiny. Příprava místnosti, tabulí, práce po
ukončení hostiny
Vyúčtování hostiny
- Banket: charakteristika hostiny
tabule, zasedací pořádek
Banketní obsluha – způsob, systém
Praktická cvičení – sestavování tabulí pro
různé příleţitosti
- Raut: charakteristika hostiny, příprava
místnosti, tabulí
Sortiment pokrmů a nápojů
Způsob obsluhy
- Galarecepce: charakteristika hostiny,
příprava místnosti, tabulí
Sortiment pokrmů a nápojů
Způsob a systém obsluhy
Ţák:
- rozlišuje jednotlivá společenská setkání a
stručně je charakterizuje;
- organizuje přípravu slavnostních
příleţitostí;
- ovládá způsoby a systémy obsluhy při
společenských příleţitostech;
- sestavuje vhodné menu.
Průřezové téma:
2. Slavnostní společenské příleţitosti
- Druhy a jejich charakteristika, význam
- Sortiment pokrmů a nápojů
- Způsob a systém obsluhy
- Koktejl
- Číše vína
- Brunch
- Tea party
- Piknik (výlet do přírody)
- Zahradní slavnost
- Výlet na lodi
Ţák:
- vysvětlí význam cateringu;
- zná odlišnosti cateringu oproti běţnému
provozu podniku.
Průřezové téma:
3. Catering
- Charakteristika a význam cateringu
- Organizační zajištění
- Zajištění inventáře
- Příprava, průběh, likvidace akce
Ţák:
- charakterizuje gastronomické sluţby
v ubytovacím zařízení;
4. Obsluha v ubytovacích zařízeních
- Organizační zajištění, sortiment pokrmů a
nápojů, způsob a systém servisu
109
- vysvětlí organizaci, způsob servisu pokrmů - Room servis – vybavení office
a nápojů.
- Hotelová hala, open bar
Průřezové téma:
Ţák:
- charakterizuje gastronomické sluţby
v dopravních prostředcích;
- sestaví vhodnou nabídku pokrmů a nápojů
pro různé dopravní prostředky.
Průřezové téma:
4. Obsluha v dopravních prostředcích
- Organizační zajištění, sortiment pokrmů
a nápojů, způsob a systém servisu
- Jídelní vozy
- Letadla
- Lodě
Ţák:
5. Hotelový a restaurační management.
- vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti
- Profesionalita v péči o hosta
osobního prodeje a stravovacích sluţeb;
- Koordinace práce v gastronomii
- vysvětlí návaznost organizace práce
v jednotlivých střediscích hotelu s ohledem
na servis pokrmů a nápojů.
Průřezové téma:
Ţák:
6. Opakování a příprava k závěrečným
zkouškám
- Průběţně konzultace k písemné přípravě
na ZZ (scénář)
- zpracovává ve skupině scénář hostiny
k praktické ZZ;
- průběţně se písemnou a ústní formou
- připravuje k ZZ;
- samostatně vysvětluje problematiku
odborného tématu.
Průřezové téma:
Učebnice:
Salač, G. Stolničení
Tuláčková, M., Štěpánek, K. Stolničení v kostce
110
HOSPODÁŘSKÉ VÝPOČTY
Cíl předmětu
Hospodářské výpočty jsou významnou součástí odborného vzdělání v oboru gastronomie.
Cílem předmětu je připravit ţáky pro praktické činnosti, tj. vybavit je na patřičné úrovni
znalostmi postupů základních výpočtů a vypracováváním písemností a dokladů prvotní
evidence materiálu a zboţí, které uplatní v praxi
Učivo má převáţně praktický charakter a úzce navazuje na ostatní odborné předměty, zejména
technologii, stolničení a ekonomiku. Předmět poskytuje ţákům dovednosti nezbytné pro
profesionální vyhotovení písemností spojených s chodem provozovny jako je vyúčtování
sluţeb a trţeb, podklady pro nákup surovin, kalkulace cen výrobků a sluţeb a kontrola
hospodaření s finančními prostředky.
Pojetí výuky
Vzhledem k obsahu učiva je učivo je vysvětlováno a procvičováno procvičováno v úlohách,
které se vztahují k řešení problémů z odborné praxe. Při vyučovacím procesu jsou
respektovány pedagogické zásady, především zásady názornosti, přiměřenosti a trvalosti. Ve
výuce se proto klade důraz na osvojování praktických dovedností, které ţák ve svém
profesním a ţivotě uplatní. Důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na
vyuţívání dostupné odborné literatury, na získávání poznatků z této literatury, které ţák
vyuţije v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních
akcí. Výuková témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, výkladem, procvičováním
na praktických příkladech. Vyučující vede ţáky k získání pozitivního vztahu k oboru, k zájmu
o uplatnění ve zvoleném oboru, popřípadě k dalšímu vzdělávání.
Předmět je zařazen do třetího ročníku, vţdy 1 hodina týdně, tj. 32 hodin za studium.
111
učebních celků a jednotlivých témat. Písemné opakování je prováděno formou testů. Hodnotí
se práce ţáka v hodině, samostatnost při řešení úloh. V hodnocení se přihlíţí ke schopnosti
ţáka vypracovat písemnosti správně po formální i obsahové stránce.
klíčových kompetencí se klade důraz na pouţívání odborného slovníku, samostatné
vyhledávání potřebných informací, spolupráci s ostatními a účast na realizaci společných
činností a její vhodnou prezentaci při různých příleţitostech. Vyučující dbá, aby ţáci přijímali
odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, dále se vzdělávali a pečujovali o svůj fyzický i
duševní rozvoj, přijímali a plnili odpovědně svěřené úkoly, učili se spolupracovat v kolektivu,
měli odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a vzdělávání, uvědomovali si význam
celoţivotního učení a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám.
Ţáci získávají základní praktické vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních
podnikatelských aktivit.
2. ROZPIS UČIVA
3. ročník
Učivo
1. Význam hospodářských výpočtů
v gastronomii
- Výpočetní technika
- Pravidla při zpracování výpočtů
- Náleţitosti a obsah dokladu
Ţák:
- vyuţívá vhodnou výpočetní techniku;
- vyhotovuje písemnosti spojené
s obchodním a stravovacím provozem
věcně, jazykově a formálně správně, ve
shodě s normalizovanou úpravou
písemností.
Průřezové téma:
Ţák:
- umí vypracovat písemnosti související
s normováním pokrmů;
- umí sestavit ţádanku na suroviny.
Průřezové téma:
2. Normování
- Ţádanka na potraviny
Ţák:
- vysvětlí význam vlastních kalkulací
pokrmů;
- umí pracovat s odbornou literaturou a dále
ji vyuţívat;
3. Vlastní kalkulace pokrmů
- Sestavování vlastních receptur specialit
112
- navazuje na poznatky z normování pokrmů
a ty vyuţívá při vypracování vlastní
kalkulace pokrmů.
Průřezové téma:
Ţák:
- provádí běţné výpočty s vyuţitím
procentového počtu.
Průřezové téma:
4. Praktické výpočty pomocí %
- Přiráţka – marţe, sleva, DPH, výtěţnost
Ţák:
5. Výpočty cen pokrmů, nápojů, zboţí
- provádí kalkulace ceny výrobní a prodejní. - Cena: výrobní,
Průřezové téma:
prodejní
Ţák:
6. Vyúčtování
- uvede způsoby vyúčtování s hostem a
- Vyúčtování s hostem
objednavatelem, vysvětlí vyúčtování trţeb; - Vyúčtování trţeb
- vypracuje doklad o vyúčtování trţby.
Průřezové téma:
Ţák:
- orientuje se v prvotní evidenci zásob
materiálu a zboţí;
- chápe inventuru jako nástroj kontroly
hospodaření;
- řeší jednoduché výpočty výsledku
hospodaření.
Průřezové téma:
7. Skladová evidence
- Příjemky, výdejky
- Inventurní soupis
- Propočty při inventuře
- Výsledek hospodaření střediska
Ţák:
- uplatňuje výpočty v reálné situaci.
Průřezové téma:
8. Výpočty k praktické části ZZ
- Konzultace ke zpracování dokladů do
scénáře praktické části závěrečné zkoušky
Učebnice: Odborná literatura, gastronomická beletrie
pracovní listy, reálné tiskopisy
113
SPOLEČENSKÁ VÝCHOVA
Cíl předmětu
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci uplatňovali zásady společenského chování, profesní
jednání a vystupování v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, spolupracovali
s ostatními a přispívali tak k utváření vhodných mezilidských vztahů. Pozornost se věnuje
jednání s osobami vyţadujícími zvláštní péči. Ţáci jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový
kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti sluţeb.
Učivo má převáţně teoretický charakter navazuje zejména na odborný předmět stolničení.
Předmět poskytuje ţákům základní znalosti z psychologie osobnosti, společenských pravidel a
zvláštností hostů z ciziny. Vyučující klade důraz na význam jasné a srozumitelné komunikace
pro podnikání ve sluţbách, profesní vystupování a společenské chování, znalost typů hostů,
projevy jejich chování a předcházení konfliktům v běţných i neobvyklých situacích.
Pojetí výuky
které ţák ve svém profesním a ţivotě uplatní. Při vyučování se pouţívají vyučovací metody
výkladu, dialogu, řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce. Důraz je kladen
na samostatný projev ţáka. Vyučující vede ţáky k získání pozitivního vztahu k oboru, k zájmu
o uplatnění ve zvoleném oboru, popřípadě k dalšímu vzdělávání.
Předmět je zařazen do prvého ročníku, vţdy 1 hodina týdně, tj. 32 hodin za studium.
učebních celků a jednotlivých témat. Písemné opakování je prováděno formou testů. Hodnotí
se práce ţáka v hodině, jeho individuální projev. V hodnocení se přihlíţí ke schopnosti ţáka
formulovat vlastní názor, najít vhodné řešení pro určitou společenskou situaci.
114
klíčových kompetencí se klade důraz na pouţívání vhodného slovníku, srozumitelnou a
souvislou formulaci svých myšlenek, umění naslouchat pozorně druhým a diskutovat,
vystupování ţáků v souladu se zásadami kultury projevu a chování a vhodnou prezentaci ţáků
při různých příleţitostech. Vyučující dbá, aby ţáci přijímali odpovědnost za vlastní
rozhodování a jednání, dále se vzdělávali a pečovali o svůj fyzický i duševní rozvoj, přijímali
a plnili odpovědně svěřené úkoly, učili se spolupracovat v kolektivu, měli odpovědný postoj
k vlastní profesní budoucnosti a vzdělávání, uvědomovali si význam celoţivotního učení a
byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Učivo
1. Osobnost člověka
- Osobnost – její vymezení a struktura
- Charakter, schopnosti a dovednosti,
temperament, potřeby a motivace
Ţák:
- chápe znalost psychiky osobnosti hosta a
vyuţívání pravidel společenského chování
na úspěšnost své práce;
- dovede vyuţívat poznatky z psychologie
v praxi;
- chápe individualitu osobnosti.
Průřezové téma:
Ţák:
- rozpozná typy hostů a ví, jak reagovat na
projevy jejich chování;
- umí předcházet konfliktům s hostem.
Průřezové téma:
2. Poznávání a hodnocení osobnosti
- Projev, chování, výpověď osobnosti
- Poznávání a hodnocení hosta
- Typy hostů – jejich rozpoznání, jednání
s nimi
Ţák:
- vysvětlí význam komunikace pro podnikání
ve sluţbách;
- orientuje se v sociální skupině z hlediska
rolí a pozic jejích členů.
Průřezové téma:
3. Osobnost z hlediska sociální psychologie
- Komunikace – primární, sekundární
- První dojem
- Sociální skupiny
- Role, pozice
115
Ţák:
4. Společenské chování
- ovládá společenská pravidla;
- Základní společenská pravidla při chůzi,
- orientuje se ve společenských pravidlech a
pozdravu, představování, otvírání dveří,...
tyto pravidla umí aplikovat v praxi;
- Společenská pravidla v gastronomickém
- uplatňuje společenské chování a profesní
podniku a při stolování
vystupování, dodrţuje profesní etiku,
zdrţuje se xenofobních projevů.
Průřezové téma:
Ţák:
- zná poţadavky na zevnějšek pracovníka
v gastronomii;
- zná zásady tělesné hygieny, pečuje o svůj
zevnějšek;
- kultivovaně se projevuje verbálně i
neverbálně;
- dodrţuje pravidla při komunikaci, tak aby
nedocházelo k nedorozumění.
Průřezové téma:
5. Vystupování a chování pracovníků
v gastronomickém provozu
- Zevnějšek pracovníka
- Tělesná a duševní hygiena
- Kultura ústního projevu, sluţební telefonní
rozhovor
Ţák:
6. Řešení situací v gastronomickém provozu
- řeší běţné i neobvyklé situace s ohledem na - Obvyklé situace – přivítání a usazení hosta,
individuální zvláštnosti hosta;
nabídka a příjem objednávky, obsluha hosta,
- chová se profesionálně při řešení těchto
vyúčtování s hostem
situací.
- Zvláštní situace – špičkový provoz, konflikty
Průřezové téma:
Ţák:
- rozumí zvláštnostem cizinecké klientely a
zná jejich základní zvyklosti;
- respektuje národní mentalitu zahraničních
hostů.
Průřezové téma:
7. Zahraniční klientela
- Odlišné zvyklosti cizinců při stolování
- Zvyklosti hostů pramenící z náboţenských a
odlišných společenských tradic
116
ODBORNÝ VÝCVIK
Cíl předmětu
Odborný výcvik je integrujícím předmětem, ve kterém ţáci prohlubují a upevňují odborné
vědomosti z teoretického vzdělávání a aplikují je v praktické činnosti. Obecným cílem
předmětu je výrazné působení na vytváření a formování klíčových a odborných kompetencí
a zajištění odborné přípravy pro kvalifikovaný výkon povolání.
Učivo předmětu odborný výcvik poskytuje ţákům znalost komplexu dovedností a řemeslných
zručností v oboru kuchař – číšník. Důraz je kladen na osvojení a dodrţování hygienických a
bezpečnostních norem při práci, účelnou organizaci práce a osvojení odborných dovedností při
přípravě pokrmů a obsluze hostů. Dbá se na vhodné chování a vystupování ţáků ve styku
s hosty i spolupracovníky, rozvíjeno je i estetické cítění ţáků při plnění praktických úkolů ve
výuce. Vyučující vede ţáky k získání pozitivního vztahu k oboru rozvíjí aktivní přístup ţáků
k pracovnímu ţivotu a své profesní kariéře včetně schopnosti přizpůsobovat se změnám na
trhu práce.
Pojetí výuky
Organizace vyučování je dána odborně praktickým charakterem učiva. Odborný výcvik je
vykonáván na vhodně vybavených pracovištích pod vedením kvalifikovaných a zkušených
pracovníků. Výuka probíhá při zachování nejdůleţitějších pedagogických zásad, zejména
zásady názornosti, přiměřenosti a trvalosti, splňuje mezipředmětové vazby mezi odbornými a
všeobecnými předměty. Při vyučování se pouţívají vyučovací metody instruktáţe,
prolémového vyučování, samostatné i skupinové práce. Ve výuce se proto klade důraz na
osvojování praktických dovedností, které ţák ve svém profesním ţivotě uplatní.
Předmět je zařazen do všech třech ročníků s následující hodinovou dotací:
1. ročník
15 hodin týdně
celkem 480 hodin;
2. ročník
17,5 hodin týdně
celkem 560 hodin;
3. ročník
17,5 hodin týdně
celkem 560 hodin;
tj. celkem za studium
1 600 hodin
117
integrovaných ţáků. Vhodnou klasifikační metodou je známkování doplněné slovním
hodnocením. Hodnotí se kvalita provedené práce, pracovní aktivita, schopnost spolupráce.
Podle mnoţství a kvality vykonané práce je ţák hodnocen i finanční odměnou za produktivní
práci na základě dosaţených pracovních výsledků a mnoţství odpracovaných hodin (dle
zákona č. 561/2004 Sb., § 122 a nařízení vlády č.567/2006 Sb., § 3).
klíčových kompetencí se klade důraz na vyuţívání znalosti tradiční i moderní kuchyně,
Zároveň se dbá na to, aby ţáci nakládali ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí se
surovinami k výrobě pokrmů, energiemi, odpady, vodou, dodrţovali šetrné technologické
postupy. Vzdělávání je zaměřeno na vytvoření pozitivního vztahu k oboru a zvládnutí všech
potřebných dovedností k vykonávání povolání kuchaře – číšníka. Vzdělávání v odborném
výcviku směřuje k tomu, aby si ţák byl vědom náročnosti zvoleného oboru, dokázal se
vyrovnat s pracovními i osobními problémy, uměl se přizpůsobit pracovním podmínkám a stal
se plnoprávným a hodnotným členem společnosti.
2. ROZPIS UČIVA
1. ročník
Ţák:
- orientuje se na pracovišti odborného
výcviku;
- zná své povinnosti v rámci pracoviště;
v gastronomii;
- jedná v souladu s předpisy bezpečnosti;
práce a poţární ochrany;
- seznámí se s povinnostmi kuchaře, číšníka
a jeho pomůckami;
- správně pouţívá a ošetřuje pomůcky a
inventář;
uplatňuje pravidla společenského chování.
Učivo
1. Úvod
- Organizace odborného výcviku, práva a
povinnosti ţáka v provozovně
- Základní hygienické předpisy
- Bezpečnost, ochrana zdraví při práci
- Právní předpisy, poţární ochrana
- Povinnosti kuchaře – pomůcky, pouţívání
inventáře přípravě pokrmů
- Seznámení s inventářem na úseku obsluhy
- Chování a vystupování obsluhujícího
2. Pracovní činnosti ve výrobním středisku
Ţák:
- ovládá způsoby předběţné úpravy surovin; - Příprava výrobního střediska
- ovládá techniku základních tepelných úprav - Základní technologické kuchařské
pokrmů;
dovednosti – krájení
118
- umí normovat pokrmy s vyuţitím odborné
literatury;
- zná hmotnosti porcí.
Ţák:
- ovládá technologické postupy přípravy
vývarů, polévek, vloţek a zavářek;
- expeduje polévky;
- zná přípravu základních hnědých a bílých
omáček.
Průřezové téma:
- Předběţná úprava surovin – škrábání,
čištění, omývání, rozmrazování, odblanění,
škubání, kuchání, vykošťování, nakládání,
naklepávání, protahování, obalování,
kořenění, mletí, šlehání
- Základní tepelné úpravy – vaření, dušení,
pečení, smaţení
- Normování
3. Základní technologické úpravy polévek
- Příprava vývarů
- Příprava hnědých polévek – zavářek a
vloţek
- Příprava bílých polévek, jejich
zahušťování, dochucování, zjemňování
Ţák:
- umí připravit základní omáčky;
běţných druhů omáček české kuchyně;
- ovládá přípravu základních studených
omáček.
Průřezové téma:
4. Základní technologické úpravy omáček
- Příprava základů
- Příprava základních bílých a hnědých
omáček, omáček k vařenému hovězímu
masu
- Příprava základních studených omáček
Ţák:
- ovládá přípravu jednotlivých druhů příloh,
doplňků a jednoduchých salátů;
- volí vhodné doplňky a přílohy k pokrmům
podle zásad racionální výţivy;
bezmasých pokrmů.
Průřezové téma:
5. Příprava příloh a doplňků k pokrmům,
bezmasých pokrmů
- Příprava příloh – z rýţe, brambor, mouky,
luštěnin, zeleniny
- Jednoduché saláty
- Příprava doplňků k hlavním chodům
- Bezmasé pokrmy – z brambor, rýţe,
těstovin, vajec, sýrů, luštěnin
Ţák:
- aplikuje gastronomická pravidla při
praktickém sestavování jídelních a
nápojových lístků;
- pracuje s odbornou literaturou a
recepturami.
6. Gastronomická pravidla
- Gastronomická pravidla a jejich vyuţití
v praxi
- Sestavování jídelních a nápojových lístků
119
Průřezové téma:
Ţák:
- rozlišuje druhy odbytových středisek, jejich
vybavení;
- zná obvyklé vybavení odbytového
střediska;
- rozlišuje malý a velký stolní inventář;
- zná pomůcky obsluhujícího a ovládá jejich
pouţití v praxi.
Průřezové téma:
7. Odbytové středisko
- Členění a kategorizace odbytových
středisek
- Vybavení a zařízení na úseku obsluhy
- Základní pomůcky obsluhujících – jejich
pouţití
Ţák:
- ovládá různé systémy obsluhy;
- organizuje práci v odbytovém středisku;
- volí vhodné formy nabídky výrobků a
sluţeb.
Průřezové téma:
8. Systémy obsluhy
- Organizace práce obsluhujících v systému
rajónovém, vrchního číšníka
- Formy nabídky pokrmů a nápojů
Ţák:
- připraví pracoviště na provoz;
- provádí činnosti během provozu a po
ukončení provozu, úklid pracoviště,
inventáře.
Průřezové téma:
9. Pracovní činnosti na úseku obsluhy
- Pracovní činnosti spojené s přípravou
odbytového střediska na provoz
- Pracovní činnosti během provozu
- Pracovní činnosti po skončení provozu
Ţák:
- ovládá techniku jednoduché obsluhy;
- ovládá debaras pouţitého inventáře;
- ovládá servis jednotlivých chodů.
Průřezové téma:
10. Jednoduchá obsluha
- Technika jednoduché obsluhy – transport a
zakládání pokrmů, studených nápojů,
teplých nápojů
- Debaras pouţitého inventáře
- Servis snídaní, přesnídávek, obědů, večeří
Ţák:
- přijímá objednávky hostů;
- eviduje objednávky a bezchybně, rychle je
vyřizuje.
Průřezové téma:
11. Objednávka
- Objednávka
- Evidence objednaných pokrmů a nápojů
120
2. ročník
Ţák:
v gastronomii;
uplatňování v praxi.
Průřezové téma:
Učivo
1. Úvod
- Pravidla HACCP
Ţák:
- zná poţadavky na ošetřování a skladování
potravin;
- zná vlastnosti masa jatečných zvířat
včetně vnitřností;
- vyuţívá znalosti o potravinách a výţivě při
výběru vhodných surovin;
- ovládá dělení masa na jednotlivé jakostní
části, jeho vykostění, porcování;
- pouţívá jednotlivé druhy masa včetně
vnitřností při přípravě hotových pokrmů;
tradičních pokrmů české kuchyně z masa
jatečných zvířat;
- pracuje s recepturami a odbornou
literaturou;
- dohotovuje a expeduje pokrmy;
- kontroluje kvalitu pokrmů a uchovává
pokrmy dle hygienických norem;
- pouţívá technická a technologická zařízení
v gastronomii a dbá na jejich správnou
údrţbu.
2. Úprava pokrmů z masa jatečných zvířat
- Hovězí maso
- Příprava pokrmů z hovězího masa
- Rozdělení hovězího masa
- Pouţití jednotlivých částí hovězího masa
- Pouţití předního hovězího masa
- Pouţití zadního hovězího masa
- Tepelné úpravy pokrmů z hovězího masa
- Hovězí vnitřnosti
- Telecí maso
- Příprava pokrmů z telecího masa
- Rozdělení telecího masa, porcování a
pouţití jednotlivých částí
- Telecí vnitřnosti
- Vepřové maso
- Příprava pokrmů z vepřového masa
- Rozdělení vepřového masa
- Pouţití jednotlivých částí – porcování
- Tepelné úpravy pokrmů z vepřového masa
- Uzení vepřového masa
- Vepřové vnitřnosti
- Speciální výrobky z vepřového masa
- Vepřové hody
Ţák:
pokrmů z masa skopového, jehněčího a
králičího;
- zná vlastnosti z masa skopového,
jehněčího a králičího včetně vnitřností;
3. Úprava pokrmů z masa skopového,
jehněčího, králičího
- Skopové a jehněčí maso
- Předběţná úprava
- Dělení skopového masa
- Tepelné úpravy skopového masa
- Vnitřnosti ze skopového masa
121
- chápe výţivový přínos pokrmů z masa
skopového, jehněčího a králičího.
- Králičí maso
- Předběţná úprava králičího masa
- Tepelné úpravy králičího masa
Ţák:
4. Příprava pokrmů z ryb, drůbeţe
a zvěřiny
- Ryby
- Předběţná úprava ryb
- Tepelné úpravy ryb sladkovodních
- Tepelné úpravy ryb mořských
- Úprava korýšů, měkkýšů, obojţivelníků
- Drůbeţ
- Předběţná úprava, vykošťování,
drezírování
- Nádivky
- Drůbeţí vnitřnosti
- Zvěřina
- Předběţná úprava, odleţení, moření
- Tepelná úprava zvěřiny vysoké, nízké
- Tepelná úprava zvěřiny černé, pernaté
- Vnitřnosti ze zvěřiny
pokrmů z mas ryb, drůbeţe a zvěřiny;
- zná vlastnosti masa z ryb, drůbeţe a
zvěřiny včetně vnitřností;
- c hápe výţivový přínos pokrmů z ryb,
drůbeţe a zvěřiny.
Ţák:
- chápe přínos pokrmů z mletých mas
v gastronomii z hlediska ekonomického i
dietetického;
pokrmů z mletých mas;
- je seznámen s poţadavky na hygienu při
zpracování mletých mas.
5. Úprava pokrmů z masa mletého
- Předběţná úprava, mletí, kořenění,
tvarování
- Pokrmy z jednoho druhu mletého masa
- Pokrmy ze směsí mletého masa
- Tepelné úpravy mletého masa
Ţák:
- připraví restauraci a pracoviště číšníka
v restauraci se sloţitou obsluhou;
- dodrţuje pravidla servisu pokrmů a nápojů
ve sloţité obsluze;
- ovládá techniku sloţité obsluhy základní
formy;
- nabízí a překládá předkrmy, polévky,
hlavní chody a deserty;
- ovládá servis specialit, volí vhodný
6. Sloţitá obsluha
- Příprava pracoviště ve sloţité obsluze:
keridonu, speciálních vozíků, nabídkových
stolů, pomocného inventáře
- Základní pravidla servisu pokrmů ve sloţité
obsluze
- Technika sloţité obsluy: překládání, ukázky
dohotovování pokrmů před hostem
- Nabídka a servis aperitivu, studených
předkrmů, desertů, kávy a digestivu
122
inventář k jejich servisu;
- je seznámen formou instruktáţe
s technikou dohotovování pokrmů před
hostem.
- Servis polévek, hlavních chodů, specialit
Ţák:
- zná specifické podmínky skladování piva,
vína;
- ovládá ošetřování pivního zařízení,
čepování piva a jeho servis;
- ovládá správný postup servisu tichého,
šumivého vína;
- volí vhodný inventář k servisu studených
nápojů.
7. Ošetřování a servis studených nápojů
- Skladování nápojů: pivní sklep, vinný sklep
- Pivo
- Ošetřování pivního zařízení, čepování piva,
servis
- Tiché víno
- Temperování tichého vína, servis
- Servis šumivého vína
- Servis lahvových, čepovaných
nealkoholických nápojů
Ţák:
- ovládá techniku míchání nápojů a jejich
servis;
- volí vhodný inventář k servisu míchaných
nápojů;
- je seznámen se základními druhy
míchaných nápojů a technologickým
postupem jejich přípravy.
8. Míchané nápoje
- Technika míchání nápojů v šejkru, míchací
sklenici, ve skenici podávaného nápoje
- Základní druhy míchaných nápojů:
technologické postupy, vhodné ozdoby
- Servis míchaných nápojů
Ţák:
- ovládá servis nápojů a pokrmů ve
společensko zábaních střediscích;
- zná organizaci práce ve
společenskozábavních střediscích.
9. Obsluha ve společenskozábavích
střediscích
- Obsluha v kavárně
- Obsluha ve vinárně
- Obsluha v baru
123
3. ročník
Ţák:
v gastronomii;
uplatňování v praxi.
Průřezové téma:
Učivo
1. Úvod
- Pravidla HACCP
Ţák:
- ovládá technologické postupy při úpravě
minutkových pokrmů;
- zná speciální tepelné úpravy pokrmů na
objednávku;
- připravuje šťávu k minutkovým
pokrmům;
- volí vhodné druhy příloh a doplňků
k minutkovým pokrmům;
- aranţuje pokrmy na jídelní inventář a
expeduje pokrmy;
- ovládá způsoby dohotovování pokrmů
před hostem.
2. Příprava pokrmů na objednávku
- Minutkové pokrmy z masa jatečných zvířat,
z ryb, drůbeţe, zvěřiny a vnitřností
- Úpravy minutek pečením na pánvi, na roštu
a jehle, na anglický způsob, smaţením
- Speciální úpravy v papilotě, alobalu
- Příprava šťávy k minutkovým pokrmům
- Přílohy a doplňky k minutkovým pokrmům
- Dohotovování pokrmů před hostem
Ţák:
- dodrţuje důsledně hygienické zásady při
zpracování výrobků studené kuchyně;
- připravuje studené pokrmy běţně zařazené
v jídelním lístku;
- ovládá přípravu speciálních výrobků
studené kuchyně;
- při aranţování výrobků studené kuchyně
na mísy dbá na vkusné a čisté provedení,
jednoduchost při zdobení.
Průřezové téma:
3. Studená kuchyně
- Hygienické zásady při přípravě studené
kuchyně
- Polotovary pro přípravu výrobků studené
kuchyně: sloţité saláty, pěny, krémy, aspik,
majonéza
- Drobné výrobky studené kuchyně: z vajec,
zeleniny, ovoce, sýrů
- Chlebíčky, kanapky, chuťovky
- Paštiky, galantiny
- Speciální majonézy, koktejly
- Aranţování výrobků studené kuchyně na
mísy
Ţák:
- upravuje teplé předkrmy pro různé
4. Teplé předkrmy
- Teplé předkrmy z vajec, zeleniny, těstovin.
124
příleţitosti;
- aranţuje teplé předkrmy na jídelní
inventář a expeduje je.
Průřezové téma:
- Speciální teplé předkrmy, ragů, masové
míšeniny
- Hmotnost porcí teplých předkrmů
Ţák:
- charakterizuje pouţívané suroviny
zahraničních kuchyní a jejich zpracování;
- ovládá zvyklosti cizích národů při přípravě
pokrmů;
tradičních pokrmů regionu;
- uplatňuje kreativitu při propojování
technologických postupů různých cizích
kuchyní, spojování netradičních surovin a
chutí;
- sestavuje receptury podle vlastních
nápadů.
Průřezové téma:
5. Zahraniční kuchyně
- Příprava pokrmů evropských i asijských
států
- Evropa: kuchyně Slovenska, Anglie,
Francie a Itálie
- Asie: kuchyně Japonska, Číny a Indie
- Krajové a regionální speciality
- Trendy moderní gastronomie
- Vlastní kalkulace
Ţák:
těst a náplní pouţívaných k přípravě
moučníků;
- volí suroviny a postupy sniţující
energetickou hodnotu moučníků;
- zná technologické postupy tradičních
restauračních moučníků jednoduchých i
sloţitých;
- ovládá standart technologických postupů
přípravy teplých nápojů, jejich expedici.
Průřezové téma:
6. Příprava moučníků a teplých nápojů
- Jednoduché a sloţité restaurační moučníky
- Těsta a náplně
- Teplé nápoje
Ţák:
- zná úlohu dietního stravování, vyjmenuje
hlavní typy léčebných diet;
- zná zásady při přípravě dietních pokrmů;
- volí nejvhodnější způsoby tepelných úprav
při přípravě dietních pokrmů;
- orientuje se v zásadách výţivových hodnot
potravin, pokrmů a nápojů;
- sestaví vhodný jídelníček pro stravování
7. Dietní pokrmy, alternativní stravování
- Dietní pokrmy
- Diferencovaná strava
- Alternativní způsoby stravování:
vegetariánská, vegánská strava
125
skupin osob podle různých kriterií.
Průřezové téma:
Ţák:
- zná všechny nutné přípravné práce;
- organizuje přípravu slavnostních hostin;
- ovládá slavnostní způsoby a systémy
obsluhy;
- uplatňuje smysl pro estetiku a tvořivost;
- sestavuje vhodné menu podle příleţitosti.
Průřezové téma:
Ţák:
- samostatně připravuje hostinu na
vylosované téma;
Průřezové téma:
8. Slavnostní hostiny
- Příprava místnosti, sestavování tabulí pro
různé příleţitosti, pracovích stolů, příprava
inventáře, práce po ukončení hostiny
- Banket:
- Setavování menu k různým příleţitostem
- Banketní obsluha – způsob, systém
- Recepce:
- Nabídkové stoly – studený, teplý a
nápojový nabídkový stůl
- Sortiment pokrmů a nápojů
- Způsob obsluhy
- Vyúčtování slavnostní hostiny
9. Příprava k závěrečné zkoušce
- Konzultace ke scénáři hostiny při závěrečné
zkoušce
- Sestavení tabule, trénik technologických
postupů pokrmů zařazených na menu
126
ROZPRACOVÁNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT
Příklady ţákovského projektu
Ve školním vzdělávacím programu podobně jako v rámcovém vzdělávacím programu jsou
vyčleněna čtyři průřezová témata. Realizace zejména prvních tří průřezových témat nespočívá
pouze v rozšiřování vědomostí a dovedností ţáků – základním cílem v uvedených oblastech je
pozitivně působit na postoje a hodnotové orientace mladých lidí, neboť od nich se bude
v budoucnosti odvíjet jejich jednání v rolích dospělých, rovnoprávných a zároveň plně odpovědných občanů společnosti.
Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových
postojů a hodnotové orientace ţáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování
demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování
občanské gramotnosti ţáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání
odpovědného aktivního občana.
Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání,
v níţ se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její
realizace je demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě
školy.
K odpovědnému a demokratickému občanství je třeba mít dostatečně rozvinuté klíčové
kompetence (komunikativní a personální kompetence, kompetence k řešení problémů a k práci
s informacemi), proto je jejich rozvíjení při výchově k demokratickému občanství velmi
významné.
Metodami a formami pouţívanými pro realizaci tématu jsou nejenom besedy a diskuze se
ţáky během výuky, ale i řešení praktických situací, setkání s představiteli veřejného ţivota,
zapojení ţáků do ţákovských projektů a aktivit včetně realizace mezinárodních kontaktů školy
K realizaci průřezového tématu různou mírou přispívají jednotlivé vyučovací předměty
(konkrétně je uvedeno v pojetí vyučovacích předmětů), zařazení a realizace ţákovských
projektů a realizace dalších aktivit školy.
Základním cílem průřezového tématu je pozitivně působit na postoje a hodnotové orientace
mladých lidí. Cíle environmentální výchovy vzdělávání se realizují ve třech rovinách:
Informativní – směřují k získávání potřebných znalostí a dovedností, jejich chápání a hodnocení. Formativní – zaměřují se zejména na vytváření hodnot a postojů ve vztahu k ţivotnímu
prostředí. Sociálně-komunikativní – zaměřují se na rozvoj dovedností vyjadřovat a zdůvodňovat své názory, obhajovat řešení problematiky ţivotního prostředí a působit pozitivně na
jednání a postoje druhých lidí. Na environmentální výchově a vzdělávání se podílejí specifickým způsobem všechny vzdělávací oblasti a různé vyučovací předměty i další aktivity,
zásadní význam však má okruh učiva základy ekologie ve vyučovacím předmětu přírodní
vědy, který vede ţáky k pochopení základů ekologie a ochrany ţivotního prostředí k získání
komplexního pohledu na tuto problematiku.
127
K realizaci průřezového tématu různou mírou přispívají jednotlivé vyučovací předměty (konkrétně je uvedeno v pojetí vyučovacích předmětů), zařazení a realizace ţákovských projektů a
realizace dalších aktivit školy.
Cílem je zlepšit orientaci ţáků v rozsáhlém spektru informací z oblasti světa práce i vzdělávání. Na základě těchto informací by si ţáci měli v souladu se svými zájmy a předpoklady
vybírat optimální alternativy své profesní a vzdělávací dráhy. Při jednáních s potencionálními
zaměstnavateli by měli být schopni formulovat své představy a prezentovat své kvality. Dále
by měli dobře znát svá práva a povinnosti ve vztahu k zaměstnavateli a práva a povinnosti
zaměstnavatelů. A v neposlední řadě by měli mít představu o podmínkách samostatného
podnikání. Také je třeba, aby ţáci věděli, které instituce jim pomohou při jejich vstupu na trh
práce. Osvojení učiva usnadní přechod ţáků, budoucích absolventů, ze školy do praxe a z hlediska jejich připravenosti pro trh práce tak přispěje i ke sníţení rizika nezaměstnanosti.
Budování informační společnosti je nezbytnou podmínkou prosperity státu a vyspělé země si
uvědomují nezbytnost potřeby promítnout poţadavky na schopnost pracovat a prostředky
informační a komunikační technologie do vzdělávání na všech úrovních.
Schopnost pouţívat prostředky informačních a komunikačních technologií má dnes nejen
průpravnou funkci pro odbornou sloţku vzdělávání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání
moderního člověka. Ţáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky
informačních a komunikačních technologií a efektivně je vyuţívali jak v průběhu vzdělávání,
tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se
připravují), stejně tak jako v činnostech, které jsou a budou běţnou součástí jejich osobního a
občanského ţivota.
Realizace průřezových témat formou ţákovských projektů
V rámci celostní výuky je vhodné uplatnit i projektový přístup. Jelikoţ je projekt komplexním
typem praktické úlohy, spojující vyuţití a aplikaci širokého spektra dovedností ţáka z řady
předmětů a průřezových témat, vyţaduje jeho zadání odlišné přístupy. Především zde nebudou
ţákům zadávány úkoly umoţňující ověření dovedností pouze úzkého zaměření. Ţáci budou
navrhovat vlastní postup, zpracovávat vlastní data. Kvalita vypracování zadaného projektu
záleţí na schopnostech ţáků aplikovat znalosti a na celkovém rozsahu jejich znalostí. Na
přípravu a zpracování projektu bude vyčleněn delší čas (na zváţení postupu realizace, vyhledání potřebných informací, na vlastní vypracování). Zadání projektu bude písemné. Kromě
konkrétního zadání zadávající stanoví jednoznačná kritéria, která má práce splňovat, termín
dokončení a odevzdání práce. Projekt bude obvykle týmovou prací. Je komplexnější a rozsáhlejší neţ individuální samostatná práce. Učitel nebo pověřený pracovník bude řídit takovýto
projekt a připraví jeho dekompozici. Kaţdý ze ţáků pracujících na projektu dostane dílčí úkol,
na kterém bude pracovat a jehoţ řešení obhájí před vedoucím projektu a ostatními spoluţáky
pracujícími na projektu. Projektový tým tak bude průběţně hodnotit dosaţené výsledky a
provádět potřebné korektury. Zároveň tento tým postupně spojí jednotlivé části a vytvoří
komplexní projekt s jednotnou dokumentací.
128
Zařazení ţákovských projektů se předpokládá do 3. ročníku v rozsahu 32 hodiny. Zařazování
projektů podporuje u ţáků rozvoj analyticko-syntetického myšlení, zapojení do týmové práce,
získávání nových poznatků díky informačním a komunikačním technologiím apod. Důleţitá je
příprava vedení projektu a vytvoření jednotné metodiky vytváření projektů v rámci školy.
Témata ţákovských projektů budou velmi často aktualizována podle případných akcí
(barmanské soutěţe, gastrodny v Hradci Králové a v Liberci, „den otevřených dveří“ mateřské
školy a zajišťování rautů). Předpokládá se úzká spolupráce odborných učitelů s učiteli
všeobecně vzdělávacích předmětů, s učiteli odborného výcviku, sociálními partnery v regionu,
Hospodářskou komorou v Jablonci nad Nisou a Úřadem práce v Jablonci nad Nisou.
129
ŢÁKOVSKÝ PROJEKT
Téma: Slavnostní hostina – recepce


hostina u příleţitosti výroční schůze školy;
pohoštění u příleţitosti dne otevřených dveří.
Realizace cílů klíčových dovedností:

personální a interpersonální
zodpovědnost;

dovednosti vyuţívat informační technologie a pracovat s informacemi (internet,
odborná literatura, apod.) ;




oborové praktické dovednosti;
dovednosti
–
spolupráce
v týmu,
týmová
komunikativní dovednosti;
dovednosti řešit problémy a problémové situace;
odborné a praktické dovednosti (aplikace znalostí teorie nabyté v průběhu studia
v praxi).
Počet ţáků zúčastněných na projektu: celá třída.
Projektové činnosti:


utvoření pracovního týmu a rozdělení pracovních funkcí a činností;

stanovení parametrů výrobků: kaţdý člen výrobního týmu vyrobí 1 výrobek buď
slaného nebo sladkého charakteru podle platných receptur nebo podle odzkoušené
receptury z kuchařské beletrie;

vyhledávání a zpracování vhodných výrobků: kaţdý člen výrobního týmu podle
zvoleného výrobku zpracuje recepturu na samostatný list včetně normování a
výrobního postupu;

vytvoření pracovního plánu a časového rozvrhu:
a) teoretická příprava vyţaduje dostatek časového prostoru, bude probíhat od
září do termínu 2 týdny před realizací projektu, ţáci zvolené receptury
konzultují s vyučující předmětu technologie;
b) prohlídka realizačních prostor, plán prostorové organizace hostiny, zajištění
inventáře do obsluhy – 2 týdny před realizací hostiny;
stanovení zodpovědnosti zodpovědnosti za jednotlivé činnosti: a) výroba pokrmů;
b) obsluha;
c) administrativa;
130
c) zpracování souhrnného poţadavku na suroviny a jejich zajištění – 1 aţ 2
týdny před realizací hostiny;

realizace slavnostní hostiny: a) výroba pokrmů a jejich aranţmá na mísy;
b) příprava inventáře, postavení tabulí, obsluha hostů;
c) výroba informačních jmenovek k mísám s názvem
pokrmu a autorem výrobku, zkompletování všech
receptur, podkladů k vyúčtování.

vyhodnocení projektu a činností jednotlivých ţáků.
Formy a metody práce uţívané v projektu:
 skupinová spolupráce;
 individuální vyhledávání informací;
 transformace teoretických znalostí do praktických dovedností;
 samostatná realizace úkolu ţáky s důrazem na profesní odpovědnost;
 vyučující plní při přípravě i realizaci projektu funkci poradenskou, konzultační a
koordinační.
Hodnocení ţákovského projektu:
 kolektivní hodnocení, sebehodnocení, vyuţívání zpětné vazby.
Klasifikace – výkony jednotlivců v projektu ovlivní jejich výslednou klasifikaci, která bude
dána zájmem o projekt, výsledkem prezentace, zpětnou vazbou a hodnocením pedagoga i
veřejností.
131
PERSONÁLNÍ A MATERIÁLNÍ PODMÍNKY REALIZACE ŠVP
Realizace školního vzdělávacího programu je zajištěna pedagogickými pracovníky, kteří mají
odbornou a pedagogickou způsobilost a rozšiřují si nebo jsou připraveni dále si rozšiřovat
pedagogické i odborné vzdělání.
Učitelé odborného výcviku před nástupem do školy prošli dlouhodobou praxí v různých
provozovnách společného stravování na pozicích vedoucích směny.
Ţáci mají k dispozici odborné učebny pro výuku informační a komunikační technologie, pro
výrobu pokrmů a učebnu stolničení. Jsou také zajištěny učebny pro dělení výuky cizích
jazyků. Odborný výcvik probíhá ve standardně vybavených soukromých podnicích společného
stravování pod vedením odborně erudovaných instruktorů. Výuka odborného výcviku má
individuální charakter, coţ ţákům umoţňuje získávat odborné dovednosti intenzivněji na vyšší
kvalitativní i kvantitativní úrovni.
INFORMACE O DALŠÍCH AKTIVITÁCH ŠKOLY
PLÁNOVANÝCH PRO ŠVP
Orientační časový přehled o důleţitých vzdělávacích, sportovních a kulturních akcích byl
uveden jiţ v předchozích částech ŠVP. Aktuálně budou zařazovány takové akce, které budou
aktivně přispívat k rozvoji všech kompetencí ţáků (zejména akce pořádané ve spolupráci
s Úřadem práce v Jablonci nad Nisou). Pro ţáky pořádá škola k rozšíření studia barmanský
kurs pod vedením lektora CBA (ţáci kurs ukončí zkouškou a získají mezinárodně platný
certifikát základního kursu). Podle zájmu ţáků je organizován kurs carvingu, italské kuchyně,
apod. V rámci školy působí také barmanský krouţek, kde si ţáci prohlubují a rozšiřují znalosti
a dovednosti z oblasti míchání nápojů pod vedením lektorky, členky CBA. Členové krouţku
se pravidelně účastní barmanských soutěţí juniorů na republikové úrovni
INFORMACE O PLÁNOVANÉ SPOLUPRÁCI SE SOCIÁLNÍMI
PARTNERY PŘI TVORBĚ A REALIZACI ŠVP
Předpokládá se spolupráce se stávajícími sociálními partnery (Hospodářská komora v Jablonci
nad Nisou, Eurest, spol. s. r. o.) zejména v oblastech zaměstnatelnosti absolventů, rekvalifikace a poţadavků na nové technologické postupy. Okruh sociálních partnerů však můţe být
aktualizován podle aktuálních podmínek školy a aktuální existence sociálních partnerů v
regionu.
132
Autorský kolektiv
Koordinátor tvorby ŠVP:
Bc. Iva Sajdlová
Vedoucí autorského kolektivu:
Mgr. Jitka Nováková
Jednotlivé části ŠVP zpracovali:
Mgr. Antonín Bednář
p. Adéla Kršková
Ing. Eva Vanišová
p. Anna Holíková
Bc. Iva Sajdlová
Externí spolupracovníci:
Ing. Oskar Muţíček
p. Josef Hásek
Jazyková revize:
Technické zpracování:
p. Marie Mastníková

charakteristika školního vzdělávacího programu

Transkript

Podobné dokumenty

Vážení rodiče - I.ČLTK Praha