2013_Bacchus, Miguel Torres

19.7.2013
BACCHUS
Vins & Champagnes a.s.
Sagrada Familia
1
19.7.2013
Sagrada Familia
La Pedrera (Casa Milà)
2
19.7.2013
Cataluña / Catalunya
•
•
•
•
•
•
•
Plocha vinic
Nadmořská výška
Průměrná teplota
Průměrné srážky
Sluneční hodiny
Produkce 2012
Půda
54 233 ha
350 – 400 m. n. m.
14 – 15°C
350 – 600 mm
2 500
530 002 hl
Sedimentární ložiska,
vápnité materiály
Cataluña / Catalunya
• Crianza
– 6 měsíců v sudu / 18 měsíců v lahvi
• Reserva
– 12 měsíců v sudu / 24 měsíců v lahvi
• Gran Reserva
– 24 měsíců v sudu / 36 měsíců v lahvi
Označování zralosti
Červené
Crianza
Reserva
Gran reserva
2 roky
(6 měsíců sud)
3 roky
(min. 1 rok sud)
5 let
(min. 2 roky sud)
Cataluña / Catalunya
• Bílé odrůdy
– Chardonnay, Xarel-lo, Garnacha Blanca,
Gewürztraminer, Macabeo, Malvasía, Malvasía de
Sitges, Moscatel, Parellada, Pedro Ximénez,
Picapoll Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Albarino,
Sumoll Blanc, Viognier, Vinyater
• Modré odrůdy
– Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Garnacha
tinta, Garnacha peluda, Garnacha tintorera,
Merlot, Monastrell, Pinot noir, Samsó (Cariñena),
Sumoll, Syrah, Trepat, Tempranillo, Garnacha roja
(gris), Petit Verdot, Picapoll negro
3
19.7.2013
Bodegas Torres
• 1870 Jaime Torres
– Vinařská společnost se sídlem v PACS
– Cca 4 km od Vilafranca del Penedès
• Produkce
– DO Conca de Barbera, DO Toro, DO Jumilla, DO
Ribera del Duero, DOQ Priorat, DOC Rioja
• Chile – Central Valley
• USA – Kalifornie
• Export do více než 140 zemí
Bodegas Torres
• Přínos BodegasTorres pro španělské vinařství
– Řízená fermentace
– Zráním vína v malých dubových sudech
– Nové francouzské odrůdy
•
•
•
•
•
•
•
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Chardonnay
Gewürztraminer
Merlot
Sauvignon blanc
Syrah
4
19.7.2013
5
19.7.2013
Miguel A. Torres
• Knihy
– Viñas y Vinos
– Vino Español, un incierto futuro
– Manual de los Vinos de Cataluña
– Los Vinos de España
– Folio Guía de los Vinos de España
– Els Vins del Penedès
– Editoval Enciclopedia del Vino
Miguel A. Torres
• 1941 *
• 1957 univerzita v Barceloně
– Obor chemických věd
• 1959 univerzita v Dijonu
– Enologie a vinařství
• 1962 nastoupil do rodinného podniku
– V současné době prezident a výkonný ředitel
• 1982 univerzita v Montpellier
– Vinařství a enologie studia
6
19.7.2013
Primum Familiae Vini
1. Antinori, Toscana
2. Château Mouton Rothschild, Bordeaux (Pauillac)
3. Maison Joseph Drouhin, Bourgogone (Beaune)
4. Egon Müller Scharzhof, Mosel (Saar)
5. Hugel & Fils, Alsace
6. Pol Roger, Champagne
7. Perrin & Fils (Château de Beaucastel), Rhone
8. Symington Family, Douro/Oporto
9. Tenuta San Guido (Sassicaia), Toscana
10. Bodegas Torres, Catalunya
11. Vega Sicilia, Ribera del Duero
Degustace 17.07 2013
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Cataluña / Catalunya
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
D.O.
D.O.Q.
D.O.
D.O.
D.O.
D.O.
D.O.
D.O.
D.O.
D.O.
Tarragona
Priorat
Penédes
Alella
Conca de Barberà
Costers del Segre
Empordà
Montsant
Pla de Bages
Terra Alta
Cataluña / Catalunya
2012 Viña Esmeralda
2011 Jean Leon Chardonnay
2012 De Casta rosado
2001 Grans Muralles
2009 Gran Coronas
2007 Manso de Valesco, Chile
2006 Mas Cavalls - Pinot Noir, USA
Floralis - Moscatel Oro
Brandy Torres Jaime I - 30 years old
7
19.7.2013
Viña Esmeralda
• Odrůdové složení
– Mosacatel de Alejandría 85%
– Gewürztraminer 15%
• Apelace
– Catalunya DO
• Snoubení
– Mušle
– Meloun s Pata Negra
– Paštičky, drůbež
– Vepřové ve sladko – kyselé omáčce
Cataluña / Catalunya
Jean Leon Chardonnay
• Odrůdové složení
– Chardonnay 100%
• Apelace
– Penedès DO
• 5 ha, "Vinya Gigi„
• Snoubení
– Paella
– Kuřecí maso
– Světlé maso s lehkými omáčkami
Cataluña / Catalunya
• D.O. Penedès
– 27 824 ha
– Písek, jíl, hlína, kameny
8
19.7.2013
De Casta rosado
• Odrůdové složení
– Garnacha; Cariñena
• Apelace
– Catalunya DO
• Snoubení
– Tapas
– Nářezové mísy
– Zeleninové pokrmy
– Pasta
Cataluña / Catalunya
• D.O. Conca de Barberà
– 5 600 ha
– Vápencové ornice, aluviální půdy
Grans Muralles
• Odrůdové složení
– Garró
– Samsó
• Garnacha, Mazuelo, Monastrell
• Apelace
– Conca de Barberà DO
• Snoubení
– Dušená masa
– Středomořská kuchyně
• Tymián, oregano, rozmarýn, basalka, šalvěj
Cataluña / Catalunya
• D.O. Penedès
– 27 824 ha
– Písek, jíl, hlína, kameny
• Vápencové podloží
9
19.7.2013
Gran Coronas Reserva
• Odrůdové složení
– Cabernet Sauvignon
– Tempranillo
• Apelace
– Penedès DO
• Snoubení
– Sušená masa
– Zvěřina
– Zralé sýry
Centrální oblasti Chile
• D.O. Central Valley
– Maipo Valley
• D.O. Central Valley / Rapel
– Chachapoal Valley
– Colchagua Valley
– Curicó Valley
– Maule Valley
10
19.7.2013
California
• Nejznámější okresy
– Napa Valley
– Sonoma Valley
– Mendocino
– Monterey
– Santa Barbara
43
Manso de Valesco
• Odrůdové složení
– Cabernet Sauvignon
• Apelace
– DO Curicó
• Vinice Manso de Velasco
• Snoubení
– Hovězí maso
– Pečeně
– Zvěřina
– Kořenité pokrmy
11
19.7.2013
12
19.7.2013
Marimar Estate Mas Cavalls
• Odrůdové složení
– Pinot Noir
• Apelace
– California
• Sonoma Coast
• Snoubení
– Grilované maso
– Teplá šunka
– Smetanové sýry
Brandy Torres Jaime I - 30 y. o.
• Odrůdové složení
– Parellada
– Folle Blanche
• Destilace
– Pot still
• Dvojitá destilace
• Solera vína
• Snoubení
– Digestiv
– Doutník – medium to full
Floralis - Moscatel Oro
• Odrůdové složení
– Moscatel de Alejandría
• Apelace
– Vino de Licor Catalunya
• Snoubení
– Kynuté deserty
– Zrající sýry
– Kávové dorty
13