Kalamáry

Rybí recepty
Měkkýši – mlži
Kalamáry
Kalamáry patří k desetiramenným hlavonožcům. Mají osm kratších chapadel, kterými
přijímají potravu, a dvě delší chapadla na chytání. Na kratších chapadlech mají dvě řady
přísavek. Doba varu činí podle velikosti kalamár 30–45 minut.
Výskyt
Hmotnost – forma nabídky
Dostupnost
Středozemní moře, Senegal
100–600 g/kus, volně, jednotlivě, očištěné a bez inkoustu
celoročně
Tělo kalamár se podobá protáhlému hrotu oštěpu, které se náramně hodí jako kapsa pro plnění. Má
délku 30–50 cm. Tito mořští obyvatelé žijí v pobřežních vodách a jsou výbornými plavci. Přesto jsou
„tučným úlovkem“ pro pobřežní rybáře, protože kalamáry mají rády pospolitost a žijí
v obrovských hejnech. Kalamáry mohou měnit barvu, aby se přizpůsobily mořskému dnu.
Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu
Kalorie:
73 kcal
Cholesterol: 170 mg
Bílkoviny:
Tuky:
16,1 g
0,9 g
Recepty pro naše zákazníky
Kalamáry romanesco
1 kg kalamár, 50 g piniových oříšků, 50 g
petrželky, 100 g masitých rajčat, 50 g červené
cibule, česnek, 20 g červených papriček
pepperocini, 1 ks bobkového listu, 200 cl
bílého vína, olivový olej, mořská sůl, mletá
paprika
Postup:
1. Kalamáry očistíme a použijeme i s hlavou.
3. Kalamáry naplníme piniovými oříšky a sekanou
petrželkou. Vše osmažíme na olivovém oleji společně
s nakrájeným česnekem a špetkou krájených
pepperoncini.
4. K takto připravené směsi přidáme jemně nakrájenou
cibuli, na kostky nakrájená rajčata a vše dochutíme
solí.
5. Zalijeme bílým vínem, do kterého přidáme mletou
papriku a bobkový list. Necháme mírně povařit.
Servírování:
Plněné kalamáry servírujeme do hlubokého talíře, podlijeme
je tomatovo-vinným vývarem a okraj talíře ozdobíme
pepperoncini.
Tagliatelle s kalamáry v tomatovém vývaru
500 g kalamár, 750 g tagliatelle, 150 g rajčat,
7 ks červených pepperoncini, česnek, mořská
sůl, olivový olej
Postup:
1. Kalamáry očistíme a nakrájíme na proužky.
2. Jemně nasekáme stroužek česneku
a pepperoncini.
3. Rozpálíme olivový olej, na kterém osmažíme
nakrájené kalamáry, přidáme česnek, špetku
posekaných pepperoncini (na špičku nože). Do takto
připraveného základu přidáme na kostky nakrájená
rajčata, která mírně podusíme a dochutíme solí.
4. Uvařené tagliatelle scedíme a promícháme se směsí
z kalamárů.
Servírování:
Z tagliatelle vytvoříme na talíři hnízdo a okraj talíře
dozdobíme peperroncini.
11/2008 - 11/2009
2. Jemně nasekáme česnek, pepperoncini a petrželku.