MÍSTNÍ KULINÁRNÍ TRADICE

MÍSTNÍ KULINÁRNÍ TRADICE
Co je to „místní kulinární tradice“?
•Jaké atributy musí splňovat?
•Kolik let je třeba, aby bylo možné něco nazvat
tradicí?
•Kdo je tvůrcem „místní kulinární tradice“?
•Jak lze identifikovat „místo“?
Jak zapadá místní kulinární tradice
do současných trendů?
•
trend „záchrany“ nebo „obrody“ národního
kulinárního dědictví
•
trend regionálních pokrmů
•
trend farmářských produktů
Svíčková na smetaně
Masová paštika s játry a
brusinkami
Babiččin mřížkový koláč
Vývar s petrželovým
kapáním
Chalupářská maková bábovka
Vepřová pečeně s
knedlíkem a se zelím
Zdroj fotografií: www.czechspecials.cz
Z čeho vycházejí místní kulinární tradice?
•vycházejí většinou z místní zemědělské tradice a
produktů
•vznikají postupně přímo v „místě“, tj. není to
importovaný marketingový produkt
•jejich iniciátory a aktéry jsou místní lidé –
zemědělci, zpracovatelé, kuchaři …
•Jejich primárním cílem není získání grantů a dotací
Význam místních kulinárních tradic
•
upevňují vztah místních lidí s lokalitou
•
udržují místní zemědělské a potravinářské
tradice a podporují místní produkty
•
udržují sociální vazby v místní komunitě
•
zatraktivňují místo/lokalitu pro návštěvníky
•
podporují rozvoj lokality i v jiných oblastech
Příkladový projekt:
VENKOVSKÉ TRADICE V KRAJINĚ
Projekt podporující uchování kulturních, zemědělských a
potravinářských tradic a navazující rozvoj a diverzifikaci
ekonomických aktivit na území partnerských regionů.
Místní kulinární tradice
Jejich důležitost je v tom, že vznikají a žijí „zezdola“,
jsou přirozeně udržitelné a nepotřebují externí
financování, a navazují na tradiční systém předávání
kulturního, zemědělského i kulinárního dědictví z
generace na generaci.
DĚKUJI ZA POZORNOST !
Martin Hrabec