Jak správneě skladovat Kofolu, aby chutnala co nejlepe ´´ ´ Jak

Jak správneě´ podávat tocenou
Kofolu
´
Používejte originální sklenice Kofola a před použitím je
opláchněte čistou, studenou vodou.
Kofolu čepujte do sklenice nakloněné pod úhlem cca
45°. Kohout by se neměl dotýkat sklenice a neměl by
být ponořen do nápoje.
Pěna se tvoří spuštěním sklenice níže tak, aby nápoj
dopadal do sklenice z větší výšky.
Podávejte při teplotě 7 – 10 °C, kdy nejlépe vyniknou
typické chuťové vlastnosti nápoje.
Servírujte na čistý Kofola tácek logem k zákazníkovi.
Jak správneě´ skladovat Kofolu, aby
chutnala co nejlepe
´
Teplota pro skladování Kofoly by se ideálně měla pohybovat v rozmezí 9 – 18°C.
Důležitá je zejména teplota při narážení KEG sudu. Ta je doporučena okolo 10°C. Pamatujte, že
pokud skladujete KEG sudy při pokojové teplotě, trvá cca 24 hodin od umístění sudu do místa
naražení, než se nápoj vychladí na okolní teplotu.
Skladovací a narážecí prostory by měly být udržovány v čistotě a neměly by v nich být skladovány
jiné potraviny, které podléhají rychlému kažení nebo chemické látky.
Narážejte vždy sudy s nejstarším datem výroby (nejbližším datem spotřeby) a výhradně jen ty,
které na první pohled nejeví žádné známky poškození nebo nevhodnosti k použití (např. z důvodu
většího znečištění, plísní atd.).
Jako tlačné médium doporučujeme používat CO2 nebo Biogon či jiný technický plyn. Naopak
nedoporučujeme tlačit Kofolu vzduchem z kompresoru.
Z důvodu zachování maximální kvality nápoje je ideální KEG sud vyčepovat do 3 dnů od naražení.
Tato podmínka platí dvojnásob v letním období a především v případě, že je jako tlačný plyn
používán vzduch z kompresoru.
Všechna vedení (hadice atd.) by měla být nainstalována ve stoupající poloze a ani krátké úseky by
neměly být prověšeny.
Narážecí aparatura by měla být snadno dosažitelná a udržovaná v naprosté čistotě.
Doporučujeme, aby skladovací prostory a prostory, kde dochází k narážení KEG sudů, byly větratelné a aby byly opatřené přívodem vody a odpadem.
kofola_CR_A4.indd 5
17.5.2007 12:25:31
Postup pri´ narázení
sudu
´
Připojit vedení nápoje a CO2.
Odstranit ochranné víčko z ventilu (fittingu) – Nutno uschovat pro případ reklamace!
Opláchnout fitting i narážecí hlavu proudem pitné vody.
Narážecí hlavu ze strany nasunout na fitting a dotlačit až na doraz.
Otevírací páku stlačit až do polohy, kdy dojde k jejímu zajištění západkou.
Po naražení sudu je vhodné odčepovat 1 až 2 sklenice nápoje ještě před podáváním zákazníkům,
aby se zamezilo případné nežádoucí přítomnosti zbytků z předchozího KEG sudu či zbytků sanitačních prostředků z potrubí v podávaném nápoji.
Podmínky správného nastavení tlaku na vycepním
zarízení
´´
´
Nealkoholické nápoje, jako je třeba Kofola, jsou syceny CO2, což dodává těmto nápojům osvěžující charakter, ale také klade vyšší nároky na seřízení celé výčepní aparatury. Z toho důvodu je důležité správně
nastavit provozní tlak a seřídit tlakový ventil na lahvi s plynem.
Jak správně nastavit provozní tlak :
Námi dodávaná Kofola v sudech KEG je standardně sycena na hodnotu: 4,5 – 5,5 g/l (tj. 0,45 – 0,55 %)
CO2. Tlak je třeba nastavit s ohledem na teplotu nápoje v sudu KEG.
Graf závislosti tlaku CO2 v KEG sudu na okolní teplotě (teplotě nápoje)
Tlak výtl. plynu v Bar
3,0
Obsah CO2 v nápoji
2,0
1,0
Příklad č.1
0
5
Na 1 m výškového rozdílu mezi podlahou narážecího
prostoru (sklepa) a výčepním ventilem je třeba počítat
0,1 Bar, tj. 10kPa. Dále je třeba připočítat 0,1 Bar, tj. 10kPa,
na každých 6 m délky potrubí (k tomu je nutno přičíst
také délku chladícího šneku ve výčepním chlazení). Navíc
je třeba připočítat ještě cca 0,5Bar (tj. 50 kPa) na ohyby
veškerého potrubí.
10 15 20 25 30
Teplota nápoje v °C (stejná jako
teplota okolí po 24 hod ustálení
- npř: teplota ve sklepě
Vypočítání příkladu na ideální nastavení tlaku:
Má-li nápoj teplotu 10 °C, výškový rozdíl mezi podlahou a ventilem je okolo 3,5 m, délka potrubí je cca 9 m a
délka chladícího šneku je 18 m, je výpočet nastavení tlaku následující:
Teplota nápoje
=
1,30 Bar (viz graf )
Výčepní výška 3,5 m
=
0,35 Bar
Délka potrubí 9 m
=
0,15 Bar
Délka chl. šneku 18 m
=
0,30 Bar
Na ohyby vešk. potrubí
=
0,50 Bar
Provozní tlak je tedy: 2,60 Bar = 260 kPa
=
=
=
=
=
130 kPa
35 kPa
15 kPa
30 kPa
50 kPa
(Ideální je mít u výčepního zařízení samostatný redukční ventil nebo samostatné vedení pro nastavení tlaku zvlášť pro Kofolu zvlášť pro pivo.)
kofola_CR_A4.indd 6
17.5.2007 12:25:33
Doporucena
zarízení
´
´´
´ vycepního
´ ´ údrzba
S každým nově
naraženým sudem
Čištění narážecí hlavy a opláchnutí fittingu (ventilu) pitnou vodou
Denní čištění
Výčepní ventil včetně výtokové trubky, odkapávače, dřezy, kartáče na sklenice, výčepní pulty atd.
Celý systém propláchnout pitnou vodou
Týdenní čištění
Kompletní vyčištění systému teplou pitnou vodou s přídavkem vhodného sanitačního prostředku,
pokud možno s použitím gumových houbiček
2-3x týdně po ukončení čepování naplnit systém vhodným sanitačním prostředkem (nejlépe přes
noc), před zahájením činnosti důkladně propláchnout pitnou vodou
Každých 14 dní
Narážecí hlavu mechanicky vyčistit vhodným kartáčem, vydezinfikovat 2% roztokem Sava a
důkladně propláchnout pitnou vodou (kartáče jsou k dostání v prodejnách výčepních zařízení)
Každý měsíc
Důkladné vyčištění nápojového vedení a narážecího prostoru vhodnými čistícími a dezinfekčními
prostředky včetně proplachu pitnou vodou
Každé 3 měsíce
Čištění a dezinfekce vzduchového vedení (u CO2 není nutné)
Jedenkrát za rok
Důkladné vysanitování stěn, podlah a stropů, včetně vylíčení protiplísňovým přípravkem
Co deělat
´ kdyz...
´
kofola_CR_A4.indd 7
Problém
Možná příčina
Řešení
Nápoj neteče
• Sud je prázdný
• Láhev s tlačným plynem je prázdná
• Vedení nápoje je neprůchodné (zlomené)
• Špatně nastavený tlak
• Zavřený redukční ventil
• Vyměnit sud
• Vyměnit láhev s tlačným plynem
• Prověřit průchodnost nápojového vedení
• Seřídit tlak na správnou hodnotu
• Otevřít redukční ventil
Nápoj teče kalný
• Nápoj je příliš studený
• Nečistoty ve výčepním systému
• “Zapomenutý” KEG sud s prošlou lhůtou
• Upravit teplotu nápoje
• Vyčištění celého systému
• Reklamace sudu
Nápoj nemá říz
• Nízký tlak tlačného plynu
• Nízký obsah CO2 v nápoji
• Zvýšit tlak tlačného plynu, případně odstranit
netěsnost systému
Nápoj silně pění
• Nesprávně nastavený tlak tlačného plynu
• Nápoj je příliš teplý
• Netěsnost systému
• Teplé sklenice
• Prověšené potrubí (nápoj “prská” do
sklenic)
• Upravit tlak tlačného plynu
• Snížit teplotu nápoje
• Odstranit netěsnosti systému
• Ochlazovat sklo oplachem pitnou studenou
vodou
• Zkontrolovat, jestli jsou hadice nainstalovány ve
stoupající poloze a jestli není potrubí (jeho část)
prověšeno
Nápoj málo pění
• Nápoj je příliš studený
• Nízký tlak tlačného plynu
• Netěsnost systému
• Upravit teplotu nápoje
• Upravit tlak tlačného plynu
• Odstranit netěsnosti systému
17.5.2007 12:25:34