Stáhnout prezentaci

HISTORIE
1876
Paul Goerg byl starostou města Vertus. Aktivně podporoval místní vinaře a byl
velmi pyšný na vinohrady, které obklopovali jeho vesnici .
1950
Skupina místních vinařů začala vyrábět jedinečné šampaňské z hroznů
pocházejících z vinic v okolí vesnice Vertus. Krok za krokem rozvíjeli svoje zkušenosti
a vytvořili jedinečnou řadu šampaňského vína postavenou převážně na odrůdě
Chardonnay.
1984
Místní šampaňské bylo pojmenováno PAUL GOERG na počest svého vyjímečného
charakteru, který v sobě odráží ducha Vertusu.
Dnes…
Šampaňský dům PAUL GOERG vytvořil exkluzivní řadu šampaňských vín, která
odráží moderní přístup kombinací kvality a autenticity.
LOKALITA
REGION CHAMPAGNE
o Paris
30/09/2010
GEOGRAFICKÁ POLOHA
Šampaňský dům PAUL GOERG se
nachází v Premier Cru vesnici Vertus
jižně od Côte des Blancs.
Vinohrad je rozdělen do čtyř regionů:
- Montagne de Reims
- Vallée de la Marne
- Côte des Blancs
- Côte des Bars
- skládá se z celkem 319 viničních
komun z nichž 44 jsou klasifikovány
jako Premier Cru (14% z celkové
rozlohy vinohradu).
COTE DES BLANCS
Vertus
3 HLAVNÍ PILÍŘE REGIONU CHAMPAGNE
- klima
- Geologická struktura
- Půda a podloží
Klimatické podmínky v okolí Vertusu jsou typické pro region Champagne. Jedná
se o kombinaci kontinentálních a oceánických vlivů počasí.
Geologická struktura – Region Champagne obzvláště Côte des Blancs se
rozkládá na podloží nazývaném Pařížská pánev.
Půda - Côte des Blancs se nachází na vrstvách křídy vzniklých v období
Prekambria, které slouží jako rezervoár a vínu poskytují dlouhodobě dostatečné
množství vody.
Křída je specifická a unikátní hornina, která dodává vínu jeho mineralitu a délku
chuti.
30/09/2010
PAUL GOERG VINICE
- Celkem120 hektarů z toho 95 hektarů odrůdy Chardonnay a 25 hektarů
odrůdy Pinot Noir.
- Většina vinic se nachází v oblasti Vertus.
- Některé vinice se nachází v okolí vesnic Le Mesnil-sur-Oger – klasifikace
Grand Cru a Bergères-les-Vertus – klasifikace Premier Cru.
VERTUS
Vertus
je
druhý
největší
vinohrad v oblasti Champagne
a největší v oblasti Côte des
Blancs. Skládá se z celkem 564
hektarů vinic z nichž 85% tvoří
odrůda Chardonnay.
Velká
rozloha
a
rozdílné
podmínky vinic v okolí Vertusu
tvoří spoustu mikro regionů
osobitých rysů a kvalit.
Kombinací
křídovité
půdy
Vertusu vytváří jižní svahy
bohatá a plná vína, zatímco
východní svahy tvoří více
minerální vína.
PAUL GOERG
VINOHRAD
VE VERTUSU
JEDINEČNÁ OBLAST
Oblast Vertusu má veškeré podmínky pro pěstování jednoho z
nejlepších Chardonnay.
Toto Chardonnay nabízí kultivovanost, eleganci a plnost v chuti.
VÝROBA
CHAMPAGNE
PAUL GOERG
1.Vinohradnictví
a udržitelný rozvoj
PAUL GOERG A UDRŽITELNÉ VINOHRADNICTVÍ
PAUL GOERG byl jeden z prvních Šampaňských domů registrovaných v programu
MAGISTER. Jedná se o program pod záštitou CIVC (hlavní profesní orgán regionu
Champagne), který podporuje trvale udržitelné vinohradnictví.
Program nabízí producentům vína nezbytnou technickou a odbornou podporu v
rámci ochrany proti škůdcům a chorobám s využitím postupů šetrných k životnímu
prostředí.
Raději než preventivní systematická ochrana je cílem předem zvážit potenciál
chorob a jejich možné dopady ještě před tím než se víno začne ošetřovat.
O
MAGISTER ve zkratce:
- respekt vůči rovnováze v přírodě a omezení rizika
vzniku reziduí v hroznech a víně
- prevence vzniku chorob jako (Botrytida, plíseň aj.)
- zavádění lepších hospodářských postupů
PAUL GOERG A ORGANICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ
Organické vinohradnictví neznamená ne
ochraně révy. Jedná se především o ochranné
postupy s využitím přírodních chemických látek
jako síra, měď aj.
Standarty organického zemědělství nedovolují
nepřiměřenou ochranu s využitím produktů,
které jsou škodlivé zdraví a životnímu prostředí.
Díky neustále kontrole vůči chorobám a
škůdcům je kladen důraz na přirozený vývoj s
minimální ochranou.
TRVALÝ ROZVOJ
Z důvodu pozitivních přístupů k otázkám životního prostředí se PAUL GOERG
před dvěma lety začlenil do programu trvale udržitelného rozvoje. Klíčové prvky
tohoto programu jsou:
-- Analýza uhlíkových stop zahrnující emise všech skleníkových plynů.
-- Identifikace míst s největším dopadem.
-- Preference výstavby dražších podzemních vinných sklepů, které ale jsou
energeticky méně náročné.
-- Využívání elektrických dopravních prostředků v rámci dopravy mezi
jednotlivými místy výroby (začátek v roce 2012)
-- Od roku 2009 lahvování do nových CIVC schválených lahví, které váží o 65g
méně než obvyklé 900g láhve.
VÝROBA
CHAMPAGNE
PAUL GOERG
2. Vinifikace
PAUL GOERG využívá při výrobě vína tradiční metody jejichž prioritou jsou vinné
hrozny a jejich kvalita.
- Hrozny jsou prvotně vyselektovány během sklizně a
druhotně před lisováním. Některé hrozny jsou po
první fermentaci prodány ve formě mladého vína
což nám umožňuje zpracovávat pouze hrozny, které
nejlépe korespondují se stylem a kritérii kvality
Šampaňského PAUL GOERG.
- Hrozny se lisují v 5ti 8,000 kg pneumatických lisech
a jednom 6,000 kg lisu.
- Vybírá se pouze hroznová šťáva, která je svým
stylem typická pro šampaňské PAUL GOERG.
- Tato hroznová šťáva poté prochází prvotním
kvašením (malolaktická fermentace)
CHARDONNAY, TYPICKÉ PRO CHAMPAGNE PAUL GOERG
- 80% vinohradu PAUL GOERG je osázeno
odrůdou Chardonnay v porovnání s 28% v
rámci celého regionu Champagne.
- Chardonnay šampaňské je známé pro své
delikátní aroma a chuť s květinovými a
minerálními tóny.
- Jedná se o ideální odrůdu určenou ke
zrání což je jeden z hlavních důvodů proč
tato odrůda dominuje u prémiových
šampaňských.
- Chardonnay vytváří šampaňské s jemnými
bublinkami a vysokou kvalitou perlivosti.
Elegance,
kultivovanost
a
ryzost
Chardonnay : typické znaky šampaňského
PAUL GOERG.
ARCHIVNÍ VÍNA
PAUL GOERG používá k výrobě 40 až 50% svých archivních vín z důvodu
dlouhodobého zachování svého stylu. ( průměr využití archivních vín v Champagne je
25 až 30%).
Příklad:
CHAMPAGNE PAUL GOERG BRUT BLANC DE BLANCS PREMIER CRU
Je kombinací ročníku 2007, 2006 a 2005.
Nevýhody:
- nutnost držení poměrně velkých zásob po dlouhou dobu
- náročnost z hlediska cash flow
Výhody:
- vyrovnaná svěžest
- dlouhodobá konstantní kvalita
- udržování jedinečného stylu
ZRÁNÍ
Dle AOC regulí musí pravé šampaňské zrát určitou dobu:
- Minimálně 15 měsíců u non – vintage Champagne.
- Minimálně 3 roky u vintage Champagne.
Doba zrání šampaňského PAUL GOERG je následující:
-- 3 až 4 roky pro non-vintage Champagnes
-- 4 až 5 let pro vintage Champagnes
-- více jak 8 let pro Cuvée Lady
Proč naše šampaňské necháváme zrát déle než vyžadují AOC pravidla?
Chardonnay, které reprezentuje 80% z celkové rozlohy vinohradu, rozvíjí svůj
potenciál právě zráním. To je důvodem proč je tato odrůda, tak preferována v
regionu Champagne.
Díky delší době zrání se Chardonnay vína stávají více plnější, rozvíjejí svá aroma a
chuť a vytváří pěknou kyselinku. Vína se zráním stávají více komplexní a vytváří
podmínky, které umožňují použít menší množství expedičního (dozážního) likéru.
FINÁLNÍ ÚPRAVY
MALÉ MNOŽSTVÍ EXPEDIČNÍHO LIKÉRU
PAUL GOERG šampaňské minimalizuje množství expedičního likéru kvůli zachování
přirozeného rozvoje vína. To je možné díky delší době zrání jak již bylo popsáno.
Dle regulí výroby šampaňského vína lze cuvée s méně než 12 g cukru / litr nazývat
BRUT.
U PAUL GOERG Brut jsou dávky následující:
-- okolo 8 až 9 g na litr pro non-vintage Champagne
-- okolo 7 gramů na litr pro vintage Champagne
RESTING AFTER DISGORGEMENT
Šampaňské PAUL GOERG zůstává po odkalení 4 měsíce ve vinných sklepích z
důvodu důkladného skloubení expedičního likéru se samotným vínem.
BRUT BLANC DE BLANCS
Ryzí, podmanivé a delikátní Chardonnay
Odrůda :
100 % Chardonnay
Doba zrání před odkalením:
Minimálně 3 roky
Doba zrání po odkalení :
4 až 6 měsíců
Expediční (dozážní likér) (8 až 9 g / litr)
Výhradně z vlastních archivních vín.
Delikátní, kultivované a elegantní
OCHUTNÁVKA
NA POHLED
Světle žluté barvy s náznaky do
zelena. Bohatá a stálá šumivost s
extrémně jemnými bublinkami.
VŮNĚ
Delikátní krémová vůně s tóny bílých květů a bílého ovoce jako zralých broskví a
hrušek.
CHUŤ
Přitažlivě svěží citrónová chuť na patře. Toto 100% Chardonnay je půvabné pro svou
dlouhotrvající delikátní a jemnou chuť.
K JÍDLU
Perfektní víno jako aperitiv. Hodí se k ústřicím, rybám s hplandskou omáčkou nebo
sashimi z bílého rybího masa.
BRUT ROSÉ
A very Chardonnay Rosé
Odrůda :
85% Chardonnay – 15% Pinot Noir
Doba zrání před odkalením:
Minimálně 2 roky
Doba zrání po odkalení :
4 měsíce
Expediční (dozážní likér) (8 až 9 g / litr)
Výhradně z vlastních archivních vín.
Ovocný, lehký a podmanivý
TASTING
NA POHLED
Fascinující
růžová
barva
kombinující odstíny růží s tóny
lososové barvy. Drobné bublinky
prozrazují
převládající
podíl
Chardonnay.
VŮNĚ
Delikátní ovocná vůně s dominatními tóny červeného ovoce (maliny, lesní jahody a
červený rybíz) a granátového jablka v závěru.
CHUŤ
Přitažlivě jemné na patře s tóny džemu z červeného ovoce.
FOOD PAIRING
Atraktivní rosé, které se obzvláště hodí k delikátním předkrmům jako hovězí
carrpacio, lososový tartar, gaspacho nebo sušená šunka. Z hlavních jídel je perfektní
k pečené jehněčí kýtě nebo k polévce z červeného ovoce jako dezert. V rámci sýrů
doporučujeme extra suchý sýr mimolette.
BRUT MILLÉSIME 2002
Chardonnay nejlepšího ročníku desetiletí
Odrůda :
100 % Chardonnay
Doba zrání před odkalením:
9 let
Doba zrání po odkalení :
4 až 6 měsíců
Expediční (dozážní likér) (7g / litr)
Výhradně z vlastních archivních vín.
Vybalancované a komplexní s
tóny pečených briošek
TASTING
EYES
Zlaté barvy s odstínem bronzu
podpořené proudem jemných
delikátních bublinek.
NOSE
Vůně s dominantním aróma másla
A čerstvě upečených briošků.
PALATE
Vintage 2002 nabízí lahodnou chuť na patře zvýrazněnou nádhernou krémovitostí
podpořenou tóny másla a čerstvého pečiva. Elegantní a bohaté víno s dlouhým
dovětkem. Vintage 2002 je považována odborníky a sommeliéry za vintage
desetiletí.
FOOD PAIRING
Jedinečné šampaňské, které může být servírováno jako luxusní aperitiv, nebo čistě
pro ryzí potěšení na závěr večera. Lze servírovat k jídlům jako pečené hřebenatky,
rizoto z hříbků nebo smažený brzlík. Zralý sýr Beaufort nebo 36 měsíců zrající
parmazán se kloubí skvěle s tímto vínem. Z dezertů lze doporučit karamelizovaný
vaječný pudink, nebo švestkový koláč.
Cuvée LADY Vintage 2002
Diamant mezi PAUL GOERG Champagnes.
Cuvée LADY Vintage Premier Cru září svou
ryzostí, mineralitou a elegancí.
Odrůda :
85% Chardonnay – 15% Pinot Noir
Doba zrání před odkalením:
10 let
Doba zrání po odkalení :
4 až 6 měsíců
Expediční (dozážní likér) (7 g / litr)
Výhradně z vlastních archivních vín.
OCHUTNÁVKA
NA POHLED
Atraktivní světle žluté barvy se světle zeleným
nádechem. Delikátní plynulá a dlouho trvající perlivost.
VŮNĚ
Neuvěřitelně čistý a svěží buket s tóny čerstvých
citrusových plodů, broskví a hrušek. Se zvyšující se
teplotou ve sklence se rozvíjí nádech máselné vůně.
CHUŤ
Cuvée LADY ohromí neuvěřitelnou svěží chutí v ústech
kde na patře ohromí svou rozplývající se strukturou a
nádhernou mineralitou. Vyzrálé víno s mimořádně
dlouho přetrvávající chutí v ústech.
Toto mnohotvárné víno vás svede buď k elegantnímu
aperitivu nebo k výjimečnému jídlu z ryb jako jeseter
nebo jídlům z bílého masa viz. Kapoun demi- deul
(specialita z Lyonu z tučných kuřat). Ti, kteří preferují
šampaňské k jídlu mohou zvolit sýry typu Chaource.
AWARDS
BRUT BLANC DE BLANCS PREMIER CRU
Grand Prix d'Excellence - Vinalies Nationales 2011
Stříbrná medaile - International Wine Challenge 2011
Stříbrná medaile - Concours des Féminalies 2011
Stříbrná medaile - Chardonnay du Monde 2011
Stříbrná medaile - Vinalies Internationales 2011
Wine Spectator 2010 - 90 points
Zlatá medaile - MUNDUSvini 2010
Zařazeno mezi “Top Ten” nejlepších Chardonnay na světě 2010
BRUT ROSÉ PREMIER CRU
Zlatá medaile- Vinalies Internationales 2011
Stříbrná medaile - Mondial du Rosé 2010
Stříbrná medaile - Vinalies Internationales 2010
BRUT MILLÉSIMÉ 2002 PREMIER CRU
Stříbrná medaile - Challenge International du Vin 2011
Zlatá medaile - Decanter World Wines Awards 2010
CUVÉE LADY VINTAGE 2002 PREMIER CRU
Zlatá medaile - International Wine Challenge 2010
Zlatá medaile - Mondial de Bruxelles 2010
Exkluzivní partner a ambasador značky PAUL GOERG
pro Českou republiku je společnost:
FANDA GROUP a.s.
GSM. 605 200 130
E‐mail. [email protected]