Účinnější míchání s rotačními mixéry Alfa Laval

Účinnější míchání s rotačními mixéry Alfa Laval

z domova / 11
Potravinářský zpravodaj 7 / 2010
Ivan Chramosil, sládek pivovaru u Fleků
Letošní Svatováclavská slavnost českého piva
se již tradičně, stejně jako předchozí ročníky, konala u příležitosti oslav svatého Václava, patrona českých pivovarníků a sladovníků. Galavečer
pivovarského sektoru je věnován ocenění pivovarských a sladařských legend. Osobností, které
se výraznou měrou o oba obory zasloužily nebo
svým celoživotním dílem přispěly k jejich obnově
či rozvoji. Do Síně slávy českého pivovarství a sladařství pro rok 2010 byli vybráni Ivan Chramosil,
sládek Pivovaru a restaurace U Fleků, a Ing. Karel
Klusáček, majitel sladovny v Kounici. Připomeňme
si, že Ivan Chramosil (*1946 v Praze) po dobu
téměř čtyřiceti let působení v pivovaru U Fleků
se pro svou vysokou profesionalitu stal zárukou
výroby vynikajícího piva, nápoje šířícího věhlas
doma i v zahraničí. Jeho nesporné znalosti a vědomosti z něj učinily rovněž vyhledávanou osobnost
pro domácí a mezinárodní degustační soutěže piv.
Spolupracuje s řadou vysokoškolských pracovišť,
kde se podílel poskytováním stáže budoucím pivovarským odborníkům na jejich profesní přípravě a vzdělávacím procesu. Ing. Karel Klusáček
(*1931 v Kounicích) se v roce 1992 po restituci majetku vrátil do rodné sladovny, kde dodnes
působí coby zástupce již čtvrté generace pivovarských a sladařských odborníků. Sladovnu, která
byla při přebírání v dosti špatném stavu, v průběhu let v maximálně míře zmodernizoval a zvelebil.
Zachoval v ní však klasickou výrobu sladu humnovou technologií. Podnik se díky kvalitě vyprodukovaného sladu stal vyhledávaným dodavatelem
suroviny pro mnoho tuzemských a restauračních
pivovarů. Ing. František Šámal, předseda Českého
svazu pivovarů a sladoven, k letošním laureátům
mj. poznamenal: „V době rozmachu těch nejvyspělejších technologií je pivovarství a sladovnictví takovými obory, kde člověk vždy zůstane pro
výrobu klíčovým elementem. Bez něho si dnes,
ale ani v budoucnosti zkrátka nedovedeme výrobu
kvalitního piva představit.“
Tradičně velkou pozornost na sebe soustřeďují i soutěže odbornosti a ankety popularity piv.
Odbornou degustační soutěž České pivo 2010, do
které pivovary přihlásily celkem 45 piv, ovládly
v letošním roce střední a velké pivovary. Kategorii
nealkoholických piv, v níž soutěžilo 7 piv, vyhrálo
pivo Radegast Birell z produkce pivovaru Radegast
patřícího do skupiny Plzeňský Prazdroj, a. s. Na
MUDr. Miroslav Pšenička, prezident Old Beer Clubu (vlevo), spolu Ing. Františkem Šámalem (na snímku
vpravo) předali ocenění nejpopulárnějším pivům v anketě médií Naše pivo 2010 (druhý zleva Dough Brodman, Plzeňský Prazdroj, a.s., Ing. Josef Vávra a Ing. Stanislav Bernard, Rodinný pivovar Bernard, a.s.
(uprostřed) a Ing. Jan Hlaváček, Plzeňský Prazdoj, a.s. (druhý zprava)
Ing. Karel Klusáček, majitel Sladovny Ing. Karel
Klusáček
Svatováclavská
slavnost
českého piva 2010
v rámci novinářské ankety popularity piv Naše
pivo 2010. Nominovali v dosavadní historii ankety
rekordní počet 70 značek. Nejpopulárnějším českým pivem mezi žurnalisty je již tradičně Pilsner
Urquell z Plzeňského Prazdroje, a. s., následovaný
pivem Bernard z Rodinného pivovaru Bernard,
a. s. Na třetím místě se umístilo pivo Gambrinus
ze skupiny Plzeňského Prazdroje, a. s.
Významnou novinkou letošního galavečera
pivovarského sektoru se stala i unikátní anketa
popularity piv mezi ženami Dámská pivní volba.
Společně ji vyhlásil První dámský pivní klub po
dohodě s vedením Českého svazu pivovarů a sladoven a anketní lístky obdrželo téměř 250 žen. Ty
svými hlasy rozhodly o tom, že nejpopulárnější
značkou piva mezi ženskou částí české populace se
pro rok 2010 stalo pivo Bernard z produkce Rodinného pivovaru Bernard, a. s., a dále piva vyráběná
skupinou Plzeňský Prazdroj, a. s., Pilsner Urquell
a Velkopopovický Kozel. Ta se objevila mezi nominovanými značkami, kterých se na anketních
lístcích nakonec ocitlo celkem 55, nejčastěji. Výsledky ankety komentovala Hana Černá-Šípková,
viceprezidentka Prvního dámského pivního klubu, následovně: „Především jsme byly překvapeny
zájmem o tuto jedinečnou akci, jež nám pomohla zjistit, která piva jsou mezi dámskou populací
u nás nejpopulárnější, a také odhalit, jsou-li chutě
u žen rozdílné, nebo naopak stejné jako u mužů.“
A Jan Veselý, výkonný ředitel ČSPS, k anketě i výsledkům dodal: „Světově unikátní anketu popularity pivních značek jsme velmi uvítali a ani na okamžik nezapochybovali o její užitečnosti. Mile nás
překvapila škála piv, kterých se v anketních lístcích
objevilo pětapadesát, a také to, že se mezi nominacemi vynořila nejen piva tradičně známá, ale i piva
z menších a restauračních pivovarů, což nám dělá
radost.“
Na závěr je třeba dodat, že dnes již tradiční
Svatováclavská slavnost českého piva je součástí
dlouhodobého projektu Českého svazu pivovarů
a sladoven České pivo naše pivo. Jeho základním
smyslem a úkolem je seznamovat nejširší veřejnost s historií a současností výroby piva v českých
zemích a s tím, co pivo obsahuje a jakým způsobem ovlivňuje lidský organismus, a rovněž dále
zlepšovat image piva.
Ing. JOSEF VACL, CSc.,
PORT spol. s r. o.
druhém místě skončil Zubr Free z Pivovaru Zubr,
a. s., a třetí byl Litovel Free, který vyrábí Pivovar
Litovel, a. s. Oba pivovary patří do skupiny PMS
Přerov, a. s. Do druhé nejpopulárnější kategorie
světlých výčepních piv pivovary přihlásily 16 piv.
Vyhrál Zubr Gold před pivem Zubr Classic, oba
vyrábí Pivovar Zubr, a. s. Ocenění za třetí místo
získal Litovel Moravan z produkce Pivovaru Litovel, a. s. Uvedené pivovary patří do skupiny PMS
Přerov, a. s. Nejprestižnější kategorií mezi pivy
jsou světlé ležáky, kde jich letos bylo přihlášeno
22. Své loňské prvenství obhájil Velkopopovický
Kozel Premium, jehož výrobcem je Plzeňský Prazdroj, a. s., Pivovar Velké Popovice. Na děleném
druhém místě se umístil Velkopopovický Kozel
Medium od stejného výrobce spolu s pivem Starobrno Ležák, který je ze skupiny Heineken Česká
republika, a. s., a vyrábí jej pivovar Starobrno. Na
třetím místě skončilo pivo značky Holba Premium z produkce Pivovaru Holba, a. s., ze skupiny
PMS Přerov, a. s. Připomeňme si, že specifikem
této soutěže je, že se jedná o dvoukolovou soutěž
pořádanou u nás, což posiluje objektivitu hodnocení. Vzorky do soutěže jednotlivé pivovary neposílají, ale jsou odebírány přímo ve výrobních závodech soutěžní komisí, což zvyšuje nestrannost
soutěže. Soutěž je zároveň jedinou akcí, kterou
pořádá Český svaz pivovarů a sladoven pod svým
patronátem. Za chod, organizaci, technickou část
soutěže a vyhodnocení výsledků odpovídá VÚPS,
a. s. Výsledky komentoval Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel ČSPS, takto: „Soutěž potvrdila, že
kvalitní pivo může vyrobit jak malý pivovar, jak
jsme se přesvědčili v řadě případů v minulosti,
tak pivovary s velkým objemem produkce, což
potvrdily degustace odborníků v letošním roce,
a to je dobře.“
Zástupci tištěných a elektronických médií i televizních a rozhlasových stanic se opět svými
hlasy podíleli na výběru nejpopulárnějších piv
Účinnější míchání s rotačními mixéry Alfa Laval
Míchání je jednou z klíčových
součástí výrobních procesů v potravinářském i nápojovém průmyslu.
Díky novince v sortimentu Alfa Laval
je možné dosáhnout významného
zvýšení účinnosti i úspor nákladů.
Tvrzení, že úspěch či neúspěch výrobku je do značné míry dán už v počátku jeho výroby, tedy kvalitou prvotního míchání, není vůbec nadnesené.
Různorodé složení, barva či chuť potravin a nápojů může být příčinou menší atraktivity produktu a v konečném
důsledku i menší ziskovosti. Konečně
i energie potřebná k míchání představuje významnou položku celého procesu. Pokud na mixéry nebudeme nahlížet pouze jako na další běžná výrobní
zařízení, můžeme si povšimnout jejich
předností. Konkurenční výhoda se totiž
může skrývat právě v lepší účinnosti míchání.
ROTAČNÍ TRYSKOVÉ HLAVICE
Zařízení, které zvyšuje účinnost míchání, vzniklo v podstatě náhodou.
Tryskové rotační mycí hlavice se běžně
používají k čištění procesních nádrží
a tanků. Paprsky kapaliny dopadající
na každý čtverečný centimetr vnitřního
povrchu nádrže jsou zárukou vysokého
stupně čistoty, jakého běžnými statickými hlavicemi nelze dosáhnout. Systém
díky vnitřnímu rotoru a ozubenému
soukolí využívá energii samotné čisticí
kapaliny, která je hnací silou pro rotaci
a otáčení hlavice.
V jednom závodě měli rotační tryskovou hlavici instalovánu uvnitř nádrže jako součást sanitačního systému
CIP. Nádrž během cyklu čištění zůstala
nedopatřením naplněna produktem
a rotační trysková hlavice kupodivu
obsah velmi efektivně promíchala. Od
tohoto okamžiku byla koncepce rotační
trysky rozšířena o míchání a zrodil se
rotační tryskový mixér.
RYCHLEJŠÍ MÍCHÁNÍ
Rotační tryskový mixér ve srovnání
s běžnou technologií promíchá kapaliny
v nádržích až o 30 % rychleji. Mixér je
uzpůsoben provozu v celé řadě odvětví,
např. výroby potravin, piva nebo nealkoholických nápojů. Je umístěn pod
hladinou kapaliny a udržuje cirkulaci
v celé nádrži. Čtyři trysky mixéru rotují
kolem svislých i vodorovných os a účinně promíchávají obsah. Díky svým jedinečným schopnostem míchání v rozsahu 360° vmíchá stejně účinně kapaliny
i pevné práškové konzistence, odvzdušňuje a sytí oxidem uhličitým.
Jednou z velkých předností rotačního tryskového mixéru je potřeba menšího počtu nádob nezbytných k míchání
při výrobě nápojů. Běžně musejí být použity samostatné nádrže pro odvzdušnění, míchání sirupu a sycení oxidem
uhličitým. Při použití rotačního tryskového mixéru mohou všechny tři procesy
probíhat v jediné nádrži. Jeho vynikající
míchací výkon přináší vyšší produktivitu, kvalitu a homogenitu produktu,
účinné rozptýlení plynu i prášku, nižší
vstupní investiční i provozní náklady.
Atraktivita mixéru se dále zvýší,
uvědomíme-li si, že po skončení míchání lze totéž zařízení použít i k čištění
nádrží jako běžnou rotační tryskovou
hlavici.
Peter Rose
www.alfalaval.cz/vybaveninadrzi