Adventní menu / Advent Menu

Adventní menu / Advent Menu
1. – 23. prosince / December 1 – 23
Hlavními ingrediencemi adventního menu jsou kanec, tuřín, sladké brambory,
brusinky, kaštany a řeřicha.
The main ingredients of the Advent menu are wild boar, turnip, sweet potatoes,
cranberries, chestnuts and watercress.
Dvouchodové menu | Two-course menu
Tříchodové menu | Three-course menu
oběd / lunch
CZK 490
CZK 690
večeře / dinner
CZK 590
CZK 790
Předkrmy / Starters
Polníček | marinované artyčoky | slanina | uzená jablka
Green leaves | marinated artichokes | bacon | smoked apples
Salát z jablek a žluté řepy | řeřicha | vlašské ořechy | bio sýr Běla (farma Jeseník)
Apple and yellow beetroot salad | watercress | walnuts | Běla bio cheese ( Jeseník farm)
Tatarák z českého strakáče (farma Zbiroh) | marinované artyčoky | pečená šalotka | sýr Gran Moravia
Farm-raised beef tartar (Zbiroh farm) | marinated artichokes | shallots | Gran Moravia cheese
Terina z kachního stehna (farma Vodňany) | jablečné pyré | perník
Terrine of duck leg (Vodňany farm) | apple purée | gingerbread
Polévky / Soups
Hovězí consommé | hovězí jazyk | růžičková kapusta | celestýnské nudle
Beef consommé | beef tongue | Brussels sprouts | noodles
Krémová rybí polévka | tuřín | mandarinky | uzený pstruh
Creamy fish soup | turnip | mandarins | smoked trout
Hlavní chody / Main Courses
Kroupové rizoto | šumavské hříbky | čerstvá majoránka | pěna z bílé cibule | sýr Gran Moravia
Pearl barley risotto | ceps mushrooms | marjoram | white onion espuma | Gran Moravia cheese
Linguine | prso z kukuřičného kuřátka | papriková omáčka | sýr Gran Moravia
Linguine | corn-fed chicken breast | pepper sauce | Gran Moravia cheese
Prso z kukuřičného kuřátka | kapustové ragú | kaštany
Corn-fed chicken breast | kale ragout | chestnuts
Vepřová kotleta (farma Radostov) | jablka | bramborová kaše s pórkem | kremžská hořčice
Pork cutlet (Radostov farm) | apples | mashed potatoes with leek | wholegrain mustard
Lososový pstruh (sádky Rokytno) | petrželové pyré | růžičková kapusta | kaštany | pivní omáčka
Salmon trout (Rokytno fish farm ) | parsley purée | Brussels sprouts | chestnuts | beer sauce
Květová špička z českého strakáče (farma Zbiroh) | křenová bramborová kaše | kořenová zelenina
Farm-raised beef flap steak (Zbiroh farm) | mashed potatoes with horseradish | root vegetable
Ragú z kance (Krušné hory) | pyré ze sladkých brambor | karlovarský knedlík s kaštany |
brusinky | pěna z jehličí
(Menu zahrnující ragú z kance – příplatek 200 Kč.)
Wild boar ragout (Ore mountains) | sweet potato purée | chestnut dumpling | cranberries |
pine needles espuma
(Menu including boar ragout – surcharge of CZK 200)
Dezerty / Desserts
Lívance ze sladkých brambor | brusinky | domácí švestkový džem se skořicí | horká čokoláda
Sweet potato pancakes | cranberries | homemade plum jam with cinnamon | hot chocolate
Mousse z kaštanů a mléčné čokolády | pečená hruška | domácí perník
Milk chocolate and chestnut mousse | baked pear | homemade gingerbread
Domácí makrónky | kaštanový krém | mascarpone zmrzlina
Homemade macaroons | chestnut cream | mascarpone ice cream
Denní nabídka dortů šéfcukrářky Karolíny
Daily offerings of cakes created by Pastry Chef Karolína
Výběr zmrzlin a sorbetů podávaných s čerstvým ovocem
Selection of ice creams and sorbets served with fresh fruit
České sýry | jablečná marmeláda | ovocný chléb s ořechy
Czech cheeses | apple marmalade | fruit and nut bread
Vegetariánské / Vegetarian
Specialita šéfkuchaře / Chef‘s signature dish
Ondřej Koráb
Executive Chef
Karolína Kocincová
Pastry Chef