Degustační menu - pdf

Degustační menu PETIT
0,1 Gavi La Rocca 2014 DOCG, Coppo, Piemonte
Hovězí tatarák, creme fraiche, okurek, konfitovaný žloutek (A 3,7)
0,1 Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava
Bílá česneková polévka, citronová tráva, zauzený brambor, máslové krutony (A 1,7)
0,05 O´Dré Passito Vendemmia Tardiva, Bel Colle, Piemonte
Grilované foie gras, meloun, černý ořech, meduňka (A 8)
0,1 Dolcetto d´Alba 2015 DOC, Oddero, Piemonte
Jelení hřbet, cizrnová kaše, mrkev, baby patizon, romanesco (A7)
0,1 Moscato d´Asti 2015 DOCG, Bel Colle, Piemonte
Créme brulée z červených pomerančů s cardamonem (A 3,7)
Menu 699,- / Wine menu 349,-
Degustační menu GRAND
0,1 Gavi La Rocca 2014 DOCG, Coppo, Piemonte
Sashimi salát , sojová redukce, zázvorový gel, wasabi pěna, daikon (A 4,6,7,11,14)
0,1 Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava
Consommé z mladého kuřátka, sezonní zelenina, raviola foie gras (A 1,3)
0,1 Pinot Gris 2012 AOC, Roi Dagobert, Alsace
Grilované mušle sv. Jakuba, květákové pyré, fava fazole, demi glace (A 7,9,14)
0,1 La Vieille Ferme Blanc 2015 AOC, Famille Perrin, Cote du Rhône
Grilovaná makrela, sezónní salátek, uzený brambor, podmáslí, citronový gel (A 4,7)
0,1 Dolcetto d´Alba 2015 DOC, Oddero, Piemonte
Pici se salsicciou a pančetou (A
0,1 Condado de Haza Crianza 2012 DO, Alejandro Fernandez, Ribera del Duero
Jehněčí hřbet, hráškové ragů, žampionové pyré, brzlíková kroketa, kataifi (A 1,7)
0,1 Moscato d´Asti 2015 DOCG, Bel Colle, Piemonte
Chessecake z černého piva, višňový sorbet (A 1,3,7)
Menu 899,- / Wine menu 539,-
Degustační menu SLOW FOOD
0,1 Gavi La Rocca 2014 DOCG, Coppo, Piemonte
Caprese salát, prach z černých oliv, tomatová voda, bazalkový chips (A 7)
0,1 Riesling Unplugged 2014, Tesch, Nahe
Husí prso, pomerančový kaviár, shitake, majonéza z červeného zelí, kozí jogurt, chutney z
červené cibule (A 3,7)
0,1 Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava
Polévka z rajčat San Marzano, řapíkatý celer, sýr stracchino, ciabata (A 1,7)
0,1 Le Livre Cuvée Blanc 2008, Vinohrad Horní Věstonice, Morava
Pošírovaný telecí brzlík, pyré z žluté mrkve, demi glace, ananas (A 7,9)
0,1 Pinot Gris 2012 AOC, Roi Dagobert, Alsace
Filet z candáta, pastyňákové pyré, fenykl, angrešt, marinovaná fialová a žlutá mrkev, ořechy
(A 4,7,8)
0,1 La Vieille Ferme Blanc 2015 AOC, Famille Perrin, Cote du Rhône
Strozzapretti s králičím ragů, smrže, fava fazole, vepřový air bag (A 1,3,7,)
Domácí sorbet
0,1 Dolcetto d´Alba 2015 DOC, Oddero, Piemonte
Kachní prso, artyčokové pyré, kukuřice, kávová omáčka s pomerančem, lískové ořechy
(A 7,8,9)
0,1 Condado de Haza Crianza 2012 DO, Alejandro Fernandez, Ribera del Duero
Konfitovaný bůček, tvarůžková omáčka, meduňka, barevná marinovaná řepa, brambory (A7)
0,1 Moscato d´Asti 2015 DOCG, Bel Colle, Piemonte
Polévka z lesního ovoce, sorbet z mladého smrkového jehličí
Menu 1399,- / wine menu 675,-