La fondue menu 2016

_t YÉÇwâx `xÇâ
Ve všední dny a to od 14,00 připravujeme Švýcarské raclette a fodue na objednávku
SWISS RACLETTE – Švýcarský raclette *(1.7.10.)
Vždy pro dvě osoby
Raclette je původně horské jídlo, které si švýcarští pastýři připravovali večer venku
nad rozžhavenými uhlíky. Základním prvkem pro přípravu je kus tučného sýra, který
se podává do specielních pánviček na gril a poté se seškrabuje dřevěnou škrabkou.
Jako nejvhodnější přílohou k této specialitě je brambora vařená ve slupce, spolu s
parmskou šunkou či kouskem masa, které se restuje na vrchní desce grilu. Variace a
možnosti na přípravu jsou různé. Záleží pouze na Vaší fantazii.
LA RACLETTE ORIGINÁL – sýr, vařené brambory, baby
zeleninka, bílé pečivo
390,- Kč
LA RACLETTE AU DIJON – sýr, vařené brambory, růžičky
brokolice a květáku, omáčka z dijonské hořčice, bílé pečivo
390,- Kč
SÝROVÉ FONDUE *(1.7.10.)
Vždy pro dvě osoby
Fondue je ohřívaná mísa, která se původně plnila dvě druhy sýrů, vínem a troškou
mouky. Mísa se dávala doprostřed stolu a tak si mohl každý host na vidličku nabrat
chléb a sám si ho v rozpuštěném sýru obalovat. Tato "ohřívaná sýrová mísa" vznikla
ve Švýcarsku v 18 století, kdy suroviny na výrobu fondue (sýr a víno) měla každá
průměrná domácnost.
TRADIČNÍ ŠVÝCARSKÉ SÝROVÉ FONDUE – sýrová omáčka
ochucená bílým vínem, česnekem, muškátovým oříškem a višňovým
likérem
390,- Kč
LA FONDUE PROVENCALE – sýrová omáčka ovoněná směsí
provensálského koření
390,- Kč
ČESNEKOVÉ SÝROVÉ FONDUE
– sýrová omáčka
s restovanými plátky česneku a mladé cibulky
390,- Kč
LA GORGONZOLA FONDUE – sýrová omáčka s italským
modrým sýrem
390,- Kč
K jednotlivým pokrmům vždy podáváme bílé a celozrnné pečivo a vařené zámecké
brambory
LA FONDUE BOURGUIGNONNE *(1.3.7.8.10.11.)
Vždy pro dvě osoby
V hrnci je rozpálený olej nebo tuk. V této lázni je možné fritovat nejvybranější
kousky mas, ryb nebo zeleniny. Vše je podpořeno rozmanitými omáčkami a bílým
nebo celozrnným pečivem. Všechny druhy fondue se vyznačují tím, že pokrm není
podáván již hotov, navíc dokonce velice silně kontrastuje k takzvanému fast food.
Všechny přípravky stojí na stole ještě syrové, navíc lze najednou uvařit respektive
osmažit jen velice malé množství, takže taková večeře může trvat i několik hodin a
účastníci mají celou dobu možnost spolu konverzovat a komunikovat.
MASOVÉ FONDUE – marinované plátky hovězího, vepřového
a kuřecího masa
440,- Kč
VEGETARIÁNSKÉ FONDUE
– obalované cibulové kroužky,
hlavičky žampiónů, růžičky brokolice, marinovaný sýr tofu
260,- Kč
K jednotlivým pokrmům vždy podáváme bílé a celozrnné pečivo.
OMÁČKY
V ceně fondue Bourguignon jsou tři omáčky dle vašeho výběru a naší nabídky
každá další omáčka 15,- Kč / porce
Pepřová teplá omáčka
Omáčka z modrého sýra
Pommery – omáčka z dijonské hořčice, smetany a kopru
Tatarská omáčka
Pikantní chilli omáčka
Aioli – česneková omáčka
Bazalková omáčka ze zakysané smetany
Red curry omáčka
Rajčatový dip s olivami a kapary
Švestkové indické chutney
Sweet & sour omáčka
ČOKOLÁDOVÉ FONDUE *(7.)
Vždy pro dvě osoby
Sladké fondue vešli v oblibu v sedmdesátých letech minulého století. Lze používat
téměř všechny druhy čokolády a prakticky veškeré ovoce včetně dobře známého
amerického marshmallow. Záleží jen a jen na chuti a nápadu.
OVOCNÁ VARIACE – tmavá čokoláda, tři až čtyři druhy ovoce dle
nabídky
250,- Kč
*(ALERGENY OBSAŽENÉ V JÍDLE VIZ ZADNÍ STRANA JÍDELNÍHO LÍSTKU)
SEZNAM POTRAVINOVÝCH ALERGENŮ, KTERÉ PODLÉHAJÍ
LEGILATIVNÍMU OZNAČENÍ DLE SMĚRNICE 1169/11 EU
LIST food allergens SUBJECT LEGILATIVNÍMU Marking according to EU DIRECTIVE
1169/11
1)Obiloviny obsahující lepek – nejedná se o celiakii, výrobky z nich
Cereals containing gluten - not a celiac, products from them
2)Korýši a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život
Crustaceans and products thereof - are among life-threatening food
3)Vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život
Eggs and products thereof - are among life-threatening food
4)Ryby a výrobky z nich
Fish and products thereof
5)Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující
život
Groundnuts (peanuts) and products thereof - are among life-threatening food
6)Sójové boby (sója)a výrobky z nich
Soybeans (soya) and products thereof
7)Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život
Milk and dairy products - are among life-threatening food
8)Skořápkové plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů
Nuts and products made from them - these are all kinds of nuts
9)Celer a výrobky z něj
Celery and products thereof
10) Hořčice a výrobky z ní
Mustard and products thereof
11)Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
Sesame seeds (sesame) and products thereof
12)Oxid siřičitý a siřičitany v koncentrátech vyšších než 10 ml/kg,l, vyjádřeno SO2
Sulphur dioxide and sulphites in concentrates of more than 10 ml / kg, l, expressed
as SO2
13)Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
Lupin (Lupin) and products thereof
14)Měkkýše a výrobky z nich
Clams and articles thereof