http://in.ihned.cz/c1-50849500-cestr-v

http://in.ihned.cz/c1-50849500-cestr-v-zabehu
ČESTR
LEGEROVA 57, PRAHA 1 tel.: 222 727 851
www.ambi.cz
Otevření restaurace Čestr, nového podniku sítě Ambiente,
se stalo bez debaty nejočekávanější událostí posledních
měsíců.
Od momentu, co majitel Ambiente Tomáš Karpíšek
oznámil, že přebírá prostory v přízemí v budovy někdejšího
Federálního shromáždění v blízkosti Václavského náměstí,
šla gastronomickými kuloáry zpráva o budoucím podniku,
který bude zaměřený na speciality z hovězího masa uzrálého tradiční metodou. Před necelými dvěma
týdny se dohady potvrdily, Ambiente spustilo zkušební provoz Čestru, jehož název je odvozen od
plemene Český strakatý skot.
Prostory bývalého "Federálu" byly léta považované za špatnou adresu, zabloudit tam náhodou je
skoro vyloučené a nikomu se dosud nepodařilo vytvořit tak přitažlivý koncept, aby na místo sevřené z
obou stran magistrálou přitáhl stálé zákazníky.
Poměrně rozlehlé prostory se proměnily s příchodem Čestru v jednoduchý hravý interiér, kde je od
momentu, kdy vkročíte, jasné, že tady jde o jídlo bez zbytečných příkras.
Napravo od vchodu visí v prosklené místnosti na hácích kusy nezbouraného hovězího, na policích je
vyskládáno měděné nádobí, do kuchyně je vidět skoro od každého stolu.
Jídelní lístek je až na několik výjimek zaměřený výhradně na maso - dominuje hovězí na různé
způsoby. Součástí menu je "mapa skotu" ukazující názorně, kde na zvířeti se ta která část masa
nachází. Přímo vybízí k tomu, aby si host místo obvyklého roštěnce objednal třeba veverku, lopatku,
malý ořech nebo mezižebří.
Tenhle výběr uspokojí každého milovníka hovězího, maso v Čestru je prvotřídní kvality a je zjevné, že
proces zrání Karpíšek testoval dlouho, aby jeho hosté na stůl dostali perfektní produkt. Aranžmá na
talířích a v měděných rendlících je jednoduché, vtipné, estetické - i s jeho vymýšlením si někdo dal
spoustu práce.
Beru v úvahu, že Čestr je v prvních dnech zkušebního provozu, i tak mně ale přišlo, že chyb k
vychytání je tu, navzdory mnohým přednostem zdejšího jídla i personálu, ještě hodně. Chtěla bych si
být jistá, že když si objednám roštěnec rare, nebude připravený na stupeň medium a naopak. Z šesti
kusů hovězího, které jsme během návštěv Čestru ochutnali, byly podle objednávky připravené jen dva.
Taky doufám, že když číšnici upozorním, že mi přinesla jinou omáčku, nebude tvrdit, že mám na stole
périgord, a ukazovat na omáčník s bílým sósem výrazně vonícím křenem. Křenovou omáčku by z
demi-glace a kousků lanýžů nestvořil ani molekulární mág Ferran Adri#195# .
A taky by bylo skvělé, kdyby napříště jednotlivým strávníkům předkrmy či hlavní chody nepřistávaly na
stole s odstupem několika minut, což je v Čestru skoro pravidlem, ať mají v restauraci plno, nebo ne.
Budu ráda, když se Čestru podaří chyby vychytat a budu se sem moct vracet nejen na hovězí, ale taky
na křupavé domácí hranolky z nasládlé odrůdy brambor, na hedvábná kachní prsa s pěnou z
červeného zelí nebo vynikající dezerty, třeba bezmoučný čokoládový koláč nebo velkolepé buchtičky
plněné mákem a zalité lehkým sósem.
Stručně řečeno, Čestr je místo, které podle všeho bude stát za to. Pokud si ho ale chcete opravdu
užít, počkejte, až skončí "zkušební provoz".
HODNOCENÍ
Hvězdičky podnikům ve zkušebním provozu tradičně neudělujeme.
CENÍK
Malé chody 118-145 Kč
Hlavní jídla 145-265 Kč
Dezerty 115-145 Kč
Pivo 30-40 Kč
Jak hodnotíme
Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí
šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový
interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.
* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za
vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají
zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.
Foto: Václav Vašků