Výskyt salmonel u masa a masných výrobků v roce 2008 – SVÚ SVS

Nejvýznamnější bakterie, paraziti a viry způsobující alimentární onemocnění
z pohledu veterinární kontroly
MVDr. Josef Brychta, Ph.D.
Státní veterinární ústav Jihlava
Jihlava - 2009
Výskyt salmonel u masa a masných výrobků v roce 2008 – SVÚ SVS ČR
NRL pro salmonely – SVÚ Praha
vzorek
Hovězí
Vepřové
drůbeží
Syrové maso
12
54
57
TO výrobek
0
3
0
celkem
6 858
12
0,17 %
15 383
57
0,37 %
3 778
80
2,1 %
Hovězí:
S. typhimurium - 3, enterica ssp. enterica - 3, enteritidis - 2, derby - 2
Prase:
S. derby - 17, enterica ssp. enterica -11, agona - 8, typhimurium - 7, enteritidis - 4
Drůbež:
S. agona – 21, enteritidis -17, infantis - 15, typhimurium - 3
Přehled stanovení LM - státní objednávka (SO+ KO) - za rok 2008
komodita
průkaz
n-počet
vyšetření
Průkaz
n – počet
nevyhovujících
%
n-vyšetření
KTJ
Počet KTJ
n – počet nevyhovujících
KTJ (>100)
%
TOMV
14 468
246
1,7
2 999
0
0
TNMV
92
15
16,3
537
0
0
masné polotovary
137
27
19,7
115
0
0
syrové mléko
36
3
8,3
5
0
0
Sýry zrající
1 459
33
2,3
1 306
3
0,2
Sýry čerstvé
764
12
1,6
144
1
0
Jiné mléčné
výrobky
3174
0,4
1 152
lahůdky
553
46
8,3
568
0
0
Ryby sladkovodní
43
1
2,3
0
0
0
Ryby mořské
234
17
7,3
201
0
0
zelenina
81
4
4,9
143
0
0
Jiné potraviny
544
29
5,3
214
0
0
6 525
160
2,5
0
0
0
28 110
606
2,2
7 384
4
0,05
stěry
celkem
13
0
0
Přehled sérotypů LM 2008 – SVÚ Jihlava :
celkem typizováno 77 izolátů Listeria monocytogenes
sérotyp :
1/2a
1/2b
1/2c
4 ab
50 izolátů - 65 %
10 izolátů - 13 %
9 izolátů - 12 %
2 izoláty - 2,5 %
Larvy Trichinella spiralis - ve svalové tkáni
Sledování plísní a kvasinek v potravinách ž. p.
Sledování biotoxinů u „darů moře“
Choroby z měkkýšů:
1) CP koliformních bakterií a E. coli
2) Salmonella sp.
3) Vibrio parahaemolyticus
4) Noroviry
5) Hepatitis A
- až 65%
u lokalit s konzumací měkkýšů
6) FRNA bakteriofágů
Depurace měkkýšů:
užívá se – chlor, UV, ozon, chlor dioxid
po dobu
24 – 168 hod.
Depurace měkkýšů:
při 8°C za 12 dnů
při 9°C je po 3 dnech kontaminace nezměněná
při 22°C se vyčistí z 95 % za 5 dnů – pro hepatitis A a bakteriofág
(vhodnější teplota pro viry je 25 °C – ale - problémy s výkrmem a
úhynem)
V Itálii mají v létě pro vyšší teploty bezvýznamné nálezy pro
E.coli, ale mají vysoké nálezy hepatovirů ( červenec – říjen )
E.coli se vyeliminuje při 25 °C za dny
Výskyt toxinů u mořských živočichů - biotoxiny
Shellfish toxins
PSP – paralytic shellfish poisoning
DSP – diarrhoeal shellfish poisoning
NSP – neurotoxic shellfish poisoning
ASP – amnestic shllfish poisoning , dříve také známý jako domoic
acid,ciguatera, scombrotoxicismus
CFP – Ciguatera Fish Poisoning
Fugu or Pufferfish Poisoning
Základní biotoxiny z produktů moře a související aspekty
PSP
NSP
DSP
ASP
Incubation
period
30’-3h
5’-3h
30’-2h
15’-38h
Časné symptomy
Nausea, nevolnost,
zvracenímravenčení
jazyka a rtů,
vrávorání
Nausea, zvracení
průjem, křeče
břicha
Nausea,
zvracení průjem,
křeče břicha
Nausea, zvracení , křeče
břicha
následné
Ochrnutí ++
Svalové křeče,
Ataxie, bolest hlavy
Ochrnutí, závratě,
Ataxie, bolest
hlavy
Průjem,
dehydratace
Průjem, bolest hlavy,
paměťové problémy,
němota
Trvání
2-5 dny
2-3 dny
3 dny
1-100 dnů
Mohou přetrvávat
problémy s pamětí
Mortalita
6%
žádná
žádná
4%
Alexandrium tamarense – saxitoxin - PSP
Dinophysis sp. – yessotoxin - DSP
Gymnodinium breve – brevetoxin - NSP
Pseudo-nitzschia – domoic acid - ASP
Děkuji
za pozornost