4. Ukazatelé jakosti jatečných těl hospodářských zvířat

4. Ukazatelé jakosti jatečných těl hospodářských zvířat

Potraviny a krmiva - kvalita vstupů, výstupů, přepočítávací koeficienty
Tab. č.: 121
Ukazatelé jakosti jatečných těl hospodářských zvířat
Poř. Jatečná partie nebo
č. tělesný komponent
Třída zmasilosti (SEUROP) nebo protučnělosti (12345)
E nebo 1
U nebo 2
R nebo 3
O nebo 4
P nebo 5
1. Jatečná prasata
a. Podíl obchodně nejvýznamnějších částí v jatečném těle prasat [%] - třída zmasilosti SEUROP
21,88
19,49
18,55
16,80
15,16
1 Kýta
11,49
10,49
10,50
9,64
8,87
2 Pečeně
3
4
5
6
9,33
10,29
14,90
53,00
Plec s kostí
Krkovička
Bok
HMČ
8,78
9,88
15,51
49,60
8,23
9,46
15,81
46,80
7,79
8,54
16,08
42,80
6,94
8,48
16,45
39,60
b. Detailní analýza jatečných těl prasat ([%] nebo poměr) - třída zmasilosti SEUROP
7 Svalovina
8 Sádlo
9 Poměr svalovina : sádlo
57,00
18,50
1:0,31
52,10
25,00
1:0,48
47,60
30,30
1:0,64
42,30
37,00
1:0,87
37,90
42,00
1:1,14
c. Podíl svaloviny v obchodně nejzajímavějších částech v jatečném těle prasat [%] - SEUROP
83,00
74,70
76,70
74,50
59,90
10 Kýta s kostí
11 Pečeně
12 Plec s kostí
13 Krkovička
14 Bok
2. Jatečný skot
81,50
72,30
76,00
69,80
52,90
80,30
69,50
73,40
66,30
48,10
77,90
66,60
70,20
62,90
42,50
76,30
64,40
67,60
58,80
37,70
d. Průměrná zmasilost upravených těl skotu - třída zmasilosti SEUROP
9,16
0,97
2,00
6,18
15 Býci (A+B)
16 Krávy (D)
17 Jalovice (E)
18 Celkem
19
20
21
22
23
24
49,00
25,60
20,00
39,43
36,06
47,83
70,00
43,26
5,78
25,60
8,00
11,13
e. Procentické vyjádření průměrného zařazení JUT do tříd zmasilosti v SRN a Dánsku - SEUROP
Německo - kategorie A
2,60
27,30
37,60
29,50
3,00
Dánsko - kategorie A
Německo - kategorie D
Dánsko - kategorie D
Německo - kategorie E
Dánsko - kategorie E
7,40
0,90
0,80
1,40
8,40
7,40
7,00
0,80
15,80
8,40
10,30
20,70
4,00
37,30
21,80
70,20
47,60
47,60
38,50
56,10
12,10
23,80
47,60
7,00
13,80
f. Průměrná protučnělost upravených těl skotu - třída protučnělosti 12345
25 Býci (A+B)
26 Krávy (D)
27 Jalovice (E)
28 Celkem
29
30
31
32
7,77
4,83
3,00
6,43
37,65
14,01
32,00
30,90
43,03
32,85
23,00
37,95
10,56
28,99
25,00
17,06
g. Vliv hmotnosti JUT bez ohledu na zatřídění na výtěžnost - třída 12345
Hmotnost JUT [kg] - E3-P3
459,90
420,30
374,90
341,20
Maso [%] - E3-P3
Ztráty [%] - E3-P3 (*)
Kosti [%] - E3-P3
70,20
16,40
13,40
70,20
15,30
14,50
1
69,30
15,20
15,50
67,10
15,90
17,00
0,99
19,32
17,00
7,66
3113,80
65,70
16,20
18,10
Potraviny a krmiva - kvalita vstupů, výstupů, přepočítávací koeficienty
Legenda k tabulce:
(*) - Tuk, šlachy, ztráty bouráním [%]
HMČ - hmotnost masitých částí
Charakteristika tříd zmasilosti SEUROP (podrobněji viz literatura):
S - extrémně zmasilá zvířata: veškeré profily jsou extrémně konvexní, svalovina vyvinuta vynikajícím způsobem
s dvojitým osvalením (např. plemeno Belgické modrobílé); třída S se na našich jatkách až dosud neobjevil a
proto není v tabulce uvedena
E - dobře zmasilá zvířata: veškeré profily konvexní až superkonvexní, dobře vyvinutá svalovina
U - zmasilá zvířata: profily celkově konvexní, svalovina velmi dobře vyvinutá
R - hůře zmasilá zvířata: profily rovné až konkávní, svalovina průměrně vyvinutá
P - špatně zmasilá zvířata: všechny profily konkávní až velmi konkávní, slabé osvalení
Charakteristika tříd protučnělosti 12345 (podrobněji viz literatura):
1 - velmi slabá: žádné a nebo jen velmi slabé krytí povrchu podkožním tukem, slabá protučnělost
2 - slabá: lehké, či slabé krytí lojem, svalovina téměř všude dobře zřetelná
3 - střední: svalovina je téměř všude pokrytá tukem s výjimkou kýty a plece, uvnitř hrudní dutiny je slabé krytí
lojem
4 - silné: svalovina je kryta lojem, přesto je na kýtě a na pleci ještě viditelná, v dutině hrudní jsou výrazná tuková
ložiska, je patrná silná protučnělost jatečně upraveného těla
5 - velmi silné: celý povrch jatečně upraveného těla je pokryt vrstvou loje, uvnitř dutiny hrudní jsou výrazná
ložiska loje, kýta je téměř pokryta lojem a je patrná velmi silná protučnělost
Pramen: Pulkrábek, J.: Učebnice pro klasifikátory SEUROP. Praha 2000.
Zpracoval: Ing. Luděk Bartoň, PhD., Ing. Josef Pulkrábek, CSc.
2