13. Vejce [Režim kompatibility]
Transkript
13. Vejce [Režim kompatibility]
VEJCE VEJCE - pro potravinářské účely se používají vejce slepičí (křepelčí jako lahůdka). Z hlediska výživy jsou vejce vedle mléka a masa nejhodnotnější potravinou. Složení: bílkoviny, žloutkový olej, sacharidy, minerální látky (Ca, P, Fe, S, Mg) vitamíny ( A, D, B1, B2,B12 ). Křepelčí vajíčka mají vysoký obsah ML a V. Význam: dobře stravitelné, záporem je obsah cholesterolu. Struktura vajec: skořápka (12%),podskořápková blanka, vzduchová bublina, bílek (58% řidší a hustší), žloutek (30%), poutka (tzv. chalazy) Tržní druhy vajec : Označují se na skořápce písmenem příslušné kategorie hmotnosti v kruhu nebo oválu. Vejce skupiny B nejsou hmotnostně tříděna Další druhy vajec: - vejce perličky - hnědá skvrnitá skořápka, jemnější chuť, vaří se 3 až 5 minut - pštrosí vejce - v prodeji vzácně, má silnou skořápku, chutné, 20krát větší než slepičí - křepelčí vejce - dekorativní skvrnitá skořápka s černohnědým zabarvením, bohaté na minerální látky - černé vejce - používá se v čínské kuchyni, syrová kachní vejce se speciálně nakládají, mají nepatrně rybí příchuť, podávají se studená, krájená i se změklou skořápkou, nebo dušená VEJCE 1. 2. 3. 4. skořápka (testa) vnější papírová blána (membrana testa) vnitřní papírová blána (membrana testa) poutko (chalaza) 5. vnější řídký bílek (albumen rarum) 6. hustý bílek (album densum) 7. žloutková blána (membrana vitellina) 8. výživný žloutek 9. zárodečný terčík (tvořivý žloutek + zárodek) (discus germinalis) 10. tmavý (žlutý) žloutek (vitellus aureus) 11. světlý žloutek (vitellus aureus) 12. vnitřní řídký bílek (albumen rarum) 13. poutko (chalaza) 14. vzduchová komůrka (cella aeria) 15. kutikula
Podobné dokumenty
Patologie CNS I - Ústav patologie 1.LF UK a VFN
cerebri
progressa
Atherosclerosis aortae et
peripherica gr. II
Circulus Willisi
Bezpečnostní list - Glazura
11. Informace o toxikologických vlastnostech látky nebo přípravku
11.1 Účinky nebezpečné pro zdraví plynoucí z expozice látek nebo přípravku: Při správném
nakládání s přípravkem a na základě dostup...
FESTIVAL V PARKU Lešná u Valašského Meziříčí
Tisková zpráva
Dne: 2. srpna 2014
Místo: zámek Lešná u Valašského Meziříčí
Organizace: Muzeum regionu Valašsko, p. o.