Světozor - IREKS ENZYMA

Světtozor
Brusinkky z chladnéého severuu a tropickýý kokos se v přírodě nikdy
nepotkaají. V našem
m „dezertu napříč konntinenty“ to napravímee.
příchuť
Lehce kkyselá chuťť brusinek vyrovnává
v
výraznou kokosovou
k
krémovvé náplně, takže
t
potěšší i zákaznííky, pro které jsou kokkosové
dezertyy zpravidla příliš sladké.
Kokosoovou příchuuť dodává sladkému
s
ššlehačkovém
mu krému KARINA
K
Kokos – jeden z posledních
p
nových druuhů oblíbenné řady KA
ARIN.
V korpuusu je použžita sladkokkyselá pikanntní náplň s brusinkam
mi
MELLA
A*FRUIT Brrusinková s obsahem
m 30 % brusinek neboo MELLA
FILLING
G Brusinkka, ve které je dokoncee 50 % brusinek. Díkyy přídavku
Saftbinnderu – uniiverzálnímuu zahušťovvacímu příppravku k výrrobě ovocnných
náplní, jež jsou paak dokonalee stabilní přři pečení, vhodné
v
pro zamrazováání
a pevnéé při krájenní – nepropaadne, ale zzůstane uprrostřed korppusu. Stejnná
náplň spolu s MEL
LLA GLAZ
ZE NEUTRA
AL a Sanetttem tvoří barevně
b
efektní a lesklý neetuhnoucí povrch
p
dezeertu.
Doporučená receptura:
Suroviny
Množství (g)
Hmota:
Sandra DE LUXE
Vaječný tekutý obsah
Voda pitná
Olej jedlý
360
110
55
125
MELLA*FRUIT Brusinková nebo MELLA FILLING Brusinka 50
Saftbinder
220
8
Náplň s příchutí kokosu:
KARINA Kokos
Voda pitná (do KARINY)
Smetana ke šlehání
Sanett
Voda pitná (do Sanettu)
135
60
540
25
50
Dohotovení:
MELLA*FRUIT Brusinková nebo MELLA FILLING Brusinka 50
MELLA GLAZE NEUTRAL
Sanett
Voda pitná (do Sanettu)
100
75
30
60
Doporučený technologický postup:
Hmota: suroviny na hmotu spojíme a necháme 5 minut odležet. Poté je mícháme
při nejnižší rychlosti stroje cca 3 minuty do hladké homogenní konzistence. Takto
připravenou hmotu rozetřeme do plechu (20 x 30 cm) vyloženého pečícím papírem.
MELLA*FRUIT Brusinkovou nebo MELLA FILLING Brusinka 50 smícháme
se Saftbinderem, necháme cca 10 min odležet a na zarovnaný povrch hmoty
ze Sandry DE LUXE nastříkáme trezírovacím sáčkem s hladkou trubičkou č. 8
šikmé pruhy (11 pruhů)
Pečení: při 170 °C po dobu cca 35 min a při zavřeném odtahu páry (parametry
jsou pro elektrickou sázecí pec).
Náplň s příchutí kokosu: KARINU Kokos spojíme s vodou a necháme 15 minut
odležet. Poté přemícháme a smícháme s vyšlehanou smetanou. Nakonec přidáme
roztok Sanettu.
Dohotovení: na vychladlý korpus rozetřeme náplň. Po ztuhnutí dohotovíme povrch
polevou připravenou smícháním MELLA*FRUIT Brusinkové nebo MELLA FILLING
Brusinka 50, MELLA GLAZE NEUTRAL a teplého roztoku Sanettu.