Enrico Neie

Kariéra a Dream Job na webovém portále Gastrojobs
Pan Enrico Neie (42) působí jako Executive Chef
španělské restaurace La Terassa na Dětském
ostrově. Enrico, rodilý Němec se švédskými kořeny,
začal svou pracovní kariéru na pozici Chef de partie
a Sous Chefa ve špičkových rakouských a švédských
hotelích. Působil jako Junior Sous Chef v Grand
Hotelu Stockholm ve Švédsku, jehož restaurace pod
vedením Executive Chefa Mathiase Dahlgrena byla
oceněna dvěmi Michelinskými hvězdami. Během své
kariéry měl tu čest několikrát spolupracovat i s
dalšími
významnými
šéfkuchaři
a
nositeli
Mišelinských hvězd - Executive Chefs Grant Achatz,
Marco Miller a Simon Taxacher. V roce 2011 přišel
zlom jeho kariéry v podobě nabídky Sous Chefa v
hotelu Radisson Blue Alcron Prague ve slavné Degustation Restaurant Alcron pod vedením Romana Pauluse.
Restaurace je známa svým zaměřením na moderní a molekulární fusion kuchyni, oceněná jednou Michelinskou
hvězdou. Od roku 2013 se s ním můžete také potkat v restauraci Zenklovka, kde rovněž působí.
Jak jste se dostal k vaření?
Stejně jako většina kuchařů, jsem začínal už v mladém věku. Vaření pro mne bylo cestou, jak vyjádřit své
pocity a zároveň mne oslovilo, že jsem díky němu mohl navštívit místa, kde jsem nikdy předtím nebyl. První
skutečný zlom v mé kariéře přišel, když jsem začal pracovat s kuchařem Mathiasem Dahlgrenem ve
Stockholmu, ve Švédsku. Když jsem viděl disciplínu v jeho kuchyni a odhodlání k práci, začal jsem vidět vaření
v novém světle. Vaření již nikdy nebylo povinností, ale stalo se uměleckým dílem.
Proč jste se rozhodl přijet do České republiky?
Moje žena rozhodla ... a byla to dobrá volba.
Je těžké získat Michelinskou hvězdu?
Ano, to je! Každý den musíte pracovat na více než 100%! Vaření je o pokusu a omylu a také o tom věřit
vlastnímu vkusu, který mě osobně neustále žene kupředu a nutí k lepším výsledkům. Úžasná věc na
Michelinských restauracích je, že i když plánujete, organizujete a důkladně se připravujete, vždy se zde najde
nějaká proměnná.
Můžete popsat koncept restaurace, ve které nyní vaříte?
Už jsem ochutnal mnoho úžasných jídel v Michelinských restauracích. Bývávalo mou oblíbenou činností trávit
svůj den chozením do různých Tapas barů, kdy jsem ochutnával a zkoušel jedno jídlo za druhým až do
pozdního večera a než jsem byl plně najeden a spokojen. Miloval jsem tento nenucený aspekt španělského
stolování. Bylo to tak domácké a jednoduché. Stejnou energii bych chtěl zachytit i v La Terrassa.
Co patří mezi Vaši specialitu?
Rafinovaná kuchyně - Tapas. Hraní si s jídlem, jako umělec, kterého malby učí, jak dopadá světlo.
Co byste doporučil pro plánované vánoční večírky?
Rozhodně vyzkoušet něco nového, čím své hosty překvapíte. V Praze není mnoho restaurací se španělským
konceptem, jaký můžete najít v restauraci La Terrassa. V naší nabídce najdete speciality Španělské kuchyně a
Dream Job – personální agentura segment hospitality & gastronomy, kontaktní osoba: Ing. Gabriela Radová
E-mail: [email protected], web: www.dream-job.cz, tel: +420 606 904 355, Spálená ul. 108/51, 110 00 Praha 1
výběr z mnoha druhů tapasů. Za sebe rozhodně doporučuji vybrat průřez naší kuchyně. Velmi oblíbené je také
ruční krájení šunky Jamon Serrano či degustace španělských oliv či olejů. Pokud k těmto všem lahůdkám
přičtete okouzlující výhled na Tančící dům a Národní divadlo, Vaši hosté budou na tento večírek ještě dlouho
vzpomínat.
Jak hodnotíte českou gastronomii?
Česká gastronomie má na to, aby se stala vůdčí v Evropě. Mnoho českých šéfkuchařů je otevřeno vyzkoušet
nové produkty a techniky.
Co bylo pro Vás v Praze nejtěžší?
Jazyk.
Jaké je Vaše životní krédo?
Bud sám sebou a otevři svou mysl. Vzdálenost mezi Vašimi sny a realitou se nazývá disciplína.
Děkuji za rozhovor a přeji Vám řadu spokojených klientů.
Pavla Běhounková
Managing director
Personální agentura Dream Job
Dream Job – personální agentura segment hospitality & gastronomy, kontaktní osoba: Ing. Gabriela Radová
E-mail: [email protected], web: www.dream-job.cz, tel: +420 606 904 355, Spálená ul. 108/51, 110 00 Praha 1