ŠVP zkrácené formy studia - Střední škola hotelnictví a gastronomie

Transkript

STŘEDNÍ ŠKOLA HOTELNICTVÍ A GASTRONOMIE HOTELU INTERNATIONAL,
S.R.O.
PRAHA 6, Koulova 15
ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ
PROGRAM
Název:
Stravovací služby
KÓD A NÁZEV OBORU VZDĚLÁNÍ:
65 – 51 – H/01
KUCHAŘ – ČÍŠNÍK
Délka a forma studia: 1 rok, denní zkrácené studium
Školní vzdělávací program
je platný od 1. 9. 2011
Ředitel školy: Mgr. Klára Soukupová
1/106
Obsah:
Identifikační údaje...................................................................................................................... 3
1. Profil absolventa................................................................................................................. 4
1.1.
Popis uplatnění absolventa v praxi......................................................................................... 5
1.2.
Popis očekávaných výsledků vzdělávání žáka....................................................................... 5
Kompetence absolventa ...................................................................................................................... 6
1.2.1.
Klíčové kompetence .......................................................................................................... 6
1.2.2.
Odborné kompetence......................................................................................................... 9
1.3.
Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání........................................... 11
2. Charakteristika vzdělávacího programu........................................................................... 12
2.1.
Podmínky pro přijetí ke vzdělávání ............................................................................. 12
2.2.
Zdravotní způsobilost uchazeče ................................................................................... 12
2.3.
Popis celkového pojetí vzdělávání ............................................................................... 12
2.4.
Organizace výuky......................................................................................................... 13
2.4.1.
Teoretické vyučování ............................................................................................... 13
2.4.2.
Praktické vyučování ................................................................................................. 14
2.5.
Metody a formy vyučování využívané v rámci vzdělávání ........................................ 15
2.6.
Způsob hodnocení žáků................................................................................................ 16
2.7.
Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných .
...................................................................................................................................... 17
2.8.
Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence ......................... 17
2.9.
Personální a materiální podmínky realizace ŠVP ........................................................ 17
2.10.
Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP ............................................... 18
3. Učební plán ...................................................................................................................... 19
4. Učební osnovy.................................................................................................................. 27
Anglický jazyk – Německý jazyk ............................................................................................ 27
Tělesná výchova ....................................................................................................................... 30
Ekonomika ............................................................................................................................... 34
Komunikace ve službách.......................................................................................................... 41
Technologie .............................................................................................................................. 46
Potraviny a výživa .................................................................................................................... 64
Zařízení provozoven................................................................................................................. 68
Světové kuchyně ...................................................................................................................... 73
Stolničení.................................................................................................................................. 78
Speciální obsluha...................................................................................................................... 89
Odborný výcvik........................................................................................................................ 93
Žákovské projekty .................................................................................................................. 104
5. Kolektiv autorů............................................................................................................... 106
Příloha č. 1 Zařazení průřezových témat
2/106
Identifikační údaje
Název a adresa školy:
Střední škola hotelnictví a gastronomie
Hotelu International, s.r.o.
Koulova 15, 160 45 Praha 6
Tel.: 296 537 637, 296 537 867
e-mail: [email protected]
www: skolahotelnictvi.cz
Zřizovatel:
Austria Hotels Betriebs CZ s.r.o.,
se sídlem Králodvorská 4, 110 Praha 1, IČO: 27932254
Austria HotelsLiegenschaftsbesitz CZ s.r.o. ,
se sídlem Králodvorská 4, 110 00 Praha 1, 49614371
Název ŠVP:
Stravovací služby
Kód a název oboru vzdělání:
65-51-H/01 Kuchař – číšník
Zaměření:
Kuchař - kuchařka
Číšník-servírka
Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem
Délka a forma vzdělávání:
1 rok, denní studium,
zkrácené studium pro získání středního vzdělání s výučním listem
Platnost ŠVP:
od 1. 9. 2011 počínaje 1. ročníkem
Ředitel školy:
Mgr. Klára Soukupová
Kontakty pro komunikaci se školou:
Telefon:
296 537 867
e-mail:
[email protected]
3/106
1.
Profil absolventa
Název ŠVP:
Zaměření:
Stupeň poskytovaného vzdělání:
Délka a forma studia:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař, Číšník-servírka
Střední vzdělání s výučním listem
1 roky, denní zkrácené studium
od 1.9.2011 počínaje 1. ročníkem
Zkrácené studium je určeno pro uchazeče se středním vzděláním s maturitní zkouškou, kteří
chtějí získat další kvalifikaci podle § 84 školského zákona. Zkrácená forma studia oboru
Kuchař – číšník plní funkci kvalifikační případně rekvalifikační již dříve získané kvalifikace.
Charakteristické rysy a schopnosti
Žák je veden k tomu, aby:
- prakticky aplikoval osvojené vědomosti a dovednosti,
- samostatně a iniciativně řešil praktické úkoly,
- pohotově se rozhodoval,
- si vytvářel organizační schopnosti,
- si osvojil umění jednat s lidmi,
- ovládal profesní etiku,
- rozvíjel a uplatňoval estetické cítění,
- se dokázal adaptovat na měnící se požadavky trhu práce.
Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa
Těžiště vzdělávání tvoří odborná složka. Všeobecně vzdělávací složka profilu absolventa by
měla být odpovídajícím způsobem již utvořena v rámci předchozího studia.
Funkčně se rozvíjí dovednosti, které vyžaduje výkon povolání či pracovní pozice, pro které se
připravují v rámci zkráceného studia.
Absolvent:
• pohotově, kultivovaně a správně se vyjadřuje v mateřském jazyce v ústním
i v písemném projevu, zvládá pravopisné normy a stylistické postupy
v komunikativních procesech obecných i profesních,
• chápe společenské normy chování a jednání,
• komunikuje v cizím jazyce v běžných pracovních i společenských situacích,
rozumí odbornému textu, pracuje se slovníkem cizího jazyka, využívá informací
z komunikačních zdrojů,
• vytváří si pozitivní vztah k tvorbě a ochraně životního prostředí, je si vědom
ekologických důsledků a vlivu na zdraví občanů,
• má odpovědný vztah ke kulturním a estetickým hodnotám,
• rozvíjí své pohybové schopnosti, tělesnou zdatnost chápe jako předpoklad
soustavné péče o zdraví.
Odborná složka profilu absolventa
• ovládá techniku skladování a ošetřování potravin a nápojů,
• zná metody posuzování potravin z hlediska jejich kvality, dietetické hodnoty
a vhodnosti pro technologické zpracování,
4/106
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1.1.
dovede opracovat potraviny pro technologické zpracování včetně dělení
běžných druhů jatečních zvířat, zvěřiny, drůbeže, ryb,
dokáže připravit běžný sortiment pokrmů teplé i studené kuchyně, moučníků
a nápojů,
aktivně ovládá techniku podávání pokrmů, moučníků a nápojů, nezapomíná na
estetickou úpravu,
zná zásady správné výživy a základů dietního stravování,
umí sestavovat nápojové a jídelní lístky podle gastronomických pravidel,
je schopen poskytnout informace o podávaných jídlech a nápojích,
komunikovat s hostem i v cizím jazyce,
ovládá techniky obsluhy a s ní souvisejících činností; přijímání a evidence
objednávek, vyúčtování s hostem,
umí používat inventář a ovládá obsluhu zařízení ve stravovacích provozech,
zná zásady vedení skladové evidence o pohybu zboží,
dokáže sestavit kalkulaci pokrmů a stanovit cenu.
Popis uplatnění absolventa v praxi
Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici
zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech a vzhledem
k předcházejícímu střednímu vzdělání s maturitou i na manažerských pozicích. Je
připraven i na soukromé podnikání v pohostinství.
Absolvent připravovaný na základě tohoto ŠVP bude znát technologii přípravy
pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost
a technologickou využitelnost.
Bude znát techniku obsluhy, sestavovat nabídkové listy služeb a výrobků a realizovat
jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních
a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti
při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci
provozovny. Ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat ve
dvou cizích jazycích.
1.2.
Popis očekávaných výsledků vzdělávání žáka
Bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, připravuje pokrmy a nápoje podle
technologických postupů, zná způsoby správného skladování potravin, posoudí jejich
jakost a technologickou využitelnost. Bude připraven využívat technologická zařízení,
organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce,
vést příslušnou dokumentaci provozovny. Bude obsluhovat hosty jednoduchou
i složitou technikou obsluhy, ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně
a komunikovat cizím jazyce.
Při vytváření jednotlivých zaměření se prohlubuje zejména praktická příprava
a příprava v technologii výroby pokrmů v zaměření kuchař a praktická a teoretická
příprava v odbytu a obsluze u zaměření číšník.
Vzdělávání ve školním vzdělávacím programu směřuje v souladu s cíli středního
odborného vzdělávání k tomu, aby si žák vytvořil na úrovni odpovídající jeho
5/106
schopnostem a studijním předpokladům odborné, občanské i klíčové kompetence.
Těžiště tvoří odborné kompetence.
Kompetence absolventa
Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu,
aby si žáci vytvořili, v návaznosti na základní vzdělávání a na úrovni odpovídající
jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné
kompetence.
1.2.1. Klíčové kompetence
Školní vzdělávací program zkráceného studia respektuje specifika vzdělávání dospělých.
Obecně lze říci, že dospělý žák bývá zpravidla zralejší, cílevědomější a spolehlivější.
Předpokládá se vyšší samostatnost, díky tomu může učitel působit jako konzultanta a rádce
při samostatné práci. Učitele spojuje s žákem učební cíl, mnohdy je spíše ke škodě snaha
učitele dospělého žáka vychovávat a formovat.
Žák, který je přijat ke studiu již získal střední vzdělání s maturitní zkouškou a tuto skutečnost
je nutné zohlednit při aplikaci rámcového vzdělávacího programu do ŠVP. Zatímco děti
a mladiství si v průběhu vzdělávacího procesu vědomosti, dovednost a postoje odpovídající
klíčovým kompetencím teprve vytvářejí, u dospělých by měla být valná část z nich
odpovídajícím způsobem již vytvořena. Při vzdělávání se tedy zaměřujeme na ty z nich, kde
tomu tak dosud není případně funkčně rozvíjíme kompetence tak, jak vyžaduje výkon
povolání, na které se připravují.
a) Kompetence k učení
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni efektivně se učit,
vyhodnocovat dosažené výsledky a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého
dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli:
• mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání;
• ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim
a podmínky;
• uplatňovat různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umět
efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;
• s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov
aj.), pořizovat si poznámky;
• využívat ke svému učení různé informační zdroje včetně svých zkušeností
i zkušeností jiných lidí;
• sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení
výsledků svého učení od druhých lidí;
• znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména ve zvoleném oboru
a povolání.
b) Kompetence k řešení problémů
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně řešit běžné
pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli:
• porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné
k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. variantní řešení, zdůvodnit
jej, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky;
• uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace;
6/106
•
volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky)
vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí
nabytých dříve;
• spolupracovat při řešení problémů se svým okolím (týmové řešení).
c) Komunikativní kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni vyjadřovat se v písemné
i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn. že
absolventi by měli:
• vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech
mluvených i psaných a vhodně se prezentovat;
• prvořadým předpokladem učení je čtenářská gramotnost, ovládání psaní
a početních úkonů.
• formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně
a jazykově správně;
• účastnit se aktivně diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje;
• zpracovávat běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty;
• snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii;
• zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů
jiných lidí;
• vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování;
dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci
v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce;
• dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle
potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumět základní
odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní
formě);
• pochopit výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, být
motivováni k prohlubování svých jazykových dovedností.
d) Personální a sociální kompetence:
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni stanovovat si na
základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i
pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření
vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli:
• posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého
jednání a chování v různých situacích;
• stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové
a pracovní orientace a životních podmínek;
• reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze
strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku;
• ověřovat si získané poznatky, kriticky zvažovat názory, postoje a jednání
jiných lidí;
• mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj,
být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí;
• adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých
schopností a možností je pozitivně ovlivňovat, být připraveni řešit své sociální
i ekonomické záležitosti, být finančně gramotní;
7/106
•
pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných
činností;
• přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly;
• podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů,
nezaujatě zvažovat návrhy druhých;
• přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním
konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým.
e) Občanské kompetence a kulturní povědomí
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali hodnoty a postoje podstatné
pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu
s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové
kultury, tzn. že absolventi by měli:
• jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve
veřejném zájmu;
• dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich
kulturní specifika), vystupovat proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci;
• jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování,
přispívat k uplatňování hodnot demokracie;
• uvědomovat si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní,
národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě
druhých;
• zajímat se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě;
• chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného
rozvoje;
• uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život
a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních;
• uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost
v evropském a světovém kontextu;
• podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a mít k nim
vytvořen pozitivní vztah.
f) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni optimálně využívat svých
osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro
budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního
učení, tzn. že absolventi by měli:
• mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání;
uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se
měnícím se pracovním podmínkám;
• mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě
a zodpovědně rozhodovat o své budoucí profesní a vzdělávací dráze;
• mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru
a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými
představami a předpoklady;
• umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích
příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak
z oblasti světa práce, tak vzdělávání;
8/106
•
•
•
vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat svůj odborný
potenciál a své profesní cíle;
znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků;
rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních,
ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech
soukromého podnikání; dokázat vyhledávat a posuzovat podnikatelské
příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími
možnostmi.
g) Matematické kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat
matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli:
• správně používat a převádět běžné jednotky;
• používat pojmy kvantifikujícího charakteru;
• číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata
apod.);
• provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy;
• nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je
popsat a využít pro dané řešení;
• aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze
v rovině i prostoru;
• aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných
situacích.
h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií
a pracovat s informacemi
Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali s osobním počítačem a jeho
základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT
a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn.
absolventi by měli:
• pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních
a komunikačních technologií
• pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením;
• učit se používat nové aplikace;
• komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline
komunikace;
• získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové
sítě Internet;
• pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích
(tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků
informačních a komunikačních technologií;
• uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních
zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní.
1.2.2. Odborné kompetence
a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě
s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi:
• uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii;
9/106
•
měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní
způsoby stravování;
• rozlišili vlastnosti, a technologickou využitelnost základních druhů potravin
a nápojů;
• znali způsoby skladování potravin a nápojů;
• sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel,
pravidel racionální výživy a dalších hledisek.
b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi:
• ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních
kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně
uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky;
• používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém
provozu.
c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby absolventi:
• ovládali druhy a techniku odbytu;
• volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské
příležitosti, používali vhodný inventář;
• společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními
partnery a spolupracovníky;
• dbali na estetiku při pracovních činnostech.
d) Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn. aby absolventi:
• sjednávali odbyt výrobků a služeb, prováděli vyúčtování;
• připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu;
• kalkulovali cenu výrobků a služeb;
• orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného
stravování;
• využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu;
• sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií;
• využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb
a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje;
• vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou
úpravou.
e) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi:
• chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své
i spolupracovníků i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů,
zákazníků, návštěvníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání
či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem;
• znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany
zdraví při práci a požární prevence;
• osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti
včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami
(monitory,displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení
zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik;
10/106
•
•
znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli
uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé
úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce);
byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém
onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout.
f) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi:
• chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména
podniku;
• dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem
řízení jakosti zavedeným na pracovišti;
• dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo
služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).
g) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby
absolventi:
• znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř.
společenské ohodnocení;
• zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu
i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí,
sociální dopady;
• efektivně hospodařili s finančními prostředky;
• nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky
a s ohledem na životní prostředí.
1.3.
Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání
Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou.
Závěrečná zkouška se skládá z písemné a ústní zkoušky a z praktické zkoušky
z odborného výcviku. Obsah a organizace se řídí platnými předpisy.
Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.
Stupeň dosaženého vzdělání: střední vzdělání s výučním listem
11/106
2. Charakteristika vzdělávacího programu
2.1.
Podmínky pro přijetí ke vzdělávání
Přijímání ke vzdělání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů - § 59,
60, 84 (2), dále § 63, 16, 20, 70 a vyhláškou MŠMT ČR č. 394/2008 Sb.
• ukončené střední vzdělání s maturitní zkouškou,
• pohovor s uchazečem, zjišťuje se jeho zájem o obor, rodinné tradice v oboru,
• splnění zdravotní způsobilosti uchazeče:
2.2.
Zdravotní způsobilost uchazeče
Ke studiu ve školním vzdělávání kuchař – číšník mohou být přijati uchazeči s dobrým
zdravotním stavem a se zdravotním průkazem pracovníka v potravinářství.
Uchazeči nesmí trpět např.:
• Prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž
páteře a trupu;
• Prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému
znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž;
• Prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin;
• Prognosticky závažnými nemocemi kůže;
• Prognosticky závažnými imunodeficitními stavy;
• Prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických
syndromů a kolapsovými stavy, a to k praktické výuce a předpokladu práce
s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením;
• Prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a
manipulaci s břemeny.
• Nemocemi pohybového ústrojí zabraňující zvýšené fyzické zátěži
K posouzení zdravotní způsobilosti je příslušný praktický lékař.
2.3.
Popis celkového pojetí vzdělávání
Kapacita školy:
224 žáků
Trh práce:
Absolventi oboru vzdělávání kuchař – číšník se na trhu práce dobře
uplatňují, nemáme informace, že naši absolventi nenajdou uplatnění
v oboru.
Učební obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého
a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci
a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné
pracovní návyky.
Vzdělávací program umožňuje získání vědomostí, dovedností a návyků i intelektových
dovedností potřebných k vykonávání povolání kuchař-číšník. Při sestavování a naplňování
ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji,
které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Při sestavování obsahu vzdělávání jsou
respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů
je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých typech
provozních jednotek v regionu.
12/106
Cílem vzdělávacího programu zkráceného studia je poskytnout žákům určité množství
odborných poznatků a dovedností pro práci kuchaře a číšníka. Odborné předměty jsou
zaměřeny na získání přehledu o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu
skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě
pokrmů a nápojů. Technologie a praktická příprava je zaměřena na pokrmy studené, teplé a
cukrářské kuchyně.
V teoretické výuce se žáci seznamují se zařízením gastronomických provozoven
a používaným inventářem, získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché
a složité obsluhy.
Obsah odborných předmětů je předmětně koordinován s odborným výcvikem. Cílem
odborného výcviku je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných
dovedností. V teorii i praxi jsou žáci vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami
a k ekologickému chování.
Nedílnou součástí teoretické i praktické výuky je vedení žáků k dodržování hygienických
předpisů a předpisů bezpečnosti práce a požární ochrany.
Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu
práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce.
Podmínky a estetické prostředí mezinárodního hotelu motivují žáky k dosažení velmi dobrých
teoretických i praktických vědomostí, dovedností i návyků. Vynikající pro výuku žáků je
i možnost komunikace s hostem ve dvou cizích jazycích.
2.4.
Organizace výuky
Výuka v oboru kuchař-číšník (kuchař, číšník) ve zkráceném studiu je členěna stejně jako
u 3-letého učebního oboru na teoretickou a praktickou výuku podle rozvrhu pondělí – pátek.
Vysoce ceněnou výhodou školy je přímé spojení teoretické a praktické výuky s provozem
hotelu, který patří k největšímu řetězci na světě. Prostředí vychovává, a proto nejen
nejmodernější technologie, na kterých žáci získávají první profesní návyky, ale i respektování
celosvětově uznaných standardů ovlivňuje profesionalitu žáků. Rovněž povinnost nosit
společenský oblek při teoretické výuce přispívá k formování osobnosti budoucího odborníka.
Odborné kurzy jsou u zkráceného studia zařazeny do praktického vyučování. V oboru kuchař
je zajištěn kurz vyřezávání ovoce a zeleniny, v oborech číšník a kuchař – číšník barmanský
a sommelierský kurz. Pro žáky organizujeme pravidelně odborné tematické exkurze: výroba
tichých vín, výroba sektů, bylinných likérů, výroba piva.
2.4.1. Teoretické vyučování
Střední škola hotelnictví a gastronomie Hotelu International, s. r. o., má dobře vybavené
vlastní učebny pro teoretické vyučování, počítačové učebny, odbornou učebnu pro výuku
stolničení.
13/106
Teoretická výuka zahrnuje oblasti vzdělávání:
a) Základní všeobecné vzdělávání:
• Jazykové vzdělávání rozvíjí komunikativní kompetence v českém a v cizím jazyce, učí
je vstupovat do vzájemných kontaktů s druhými lidmi, napomáhá uplatnění žáků ve
společnosti. Výuka navazuje na jazykové vzdělávání vymezené v RVP pro obory
ukončené maturitní zkouškou. Jazykové vzdělávání směřuje k dosažení vyšší úrovně
jazykových kompetencí a k dovednosti využívat cizí jazyk pro profesní potřeby;
• Vzdělávání pro zdraví vede žáky k utváření návyků pro zdraví a k péči o tělo;
Vycházíme z toho, že žáci jsou absolventi středních škol, na kterých získali všeobecné
vzdělání. Tudíž můžeme v odborných předmětech využívat znalosti získané v rámci
předchozího studia v oblastech estetického vzdělávání, společenskovědního, přírodovědného
i matematického vzdělávání.
b) Odborné vzdělávání
• Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích umožní žákům osvojení
znalostí, vědomostí a návyků, na jejichž základě mohou využívat moderní výpočetní
a komunikační techniku k získávání nových informací. Vzdělávání v informačních
komunikačních technologiích se uskutečňuje aplikovaně ve vazbě na potřeby
odborného vzdělávání;
• Ekonomické vzdělávání – umožní žákům poznat zásady hospodaření ve stravovacích
službách na různých úrovních, žáci si osvojí zásady organizace práce, managementu
i marketingu;
• Odborné vzdělávání zahrnuje celou šíři předmětů: technologie, stolničení, potraviny
a výživa, zařízení provozoven, speciální technologii i speciální obsluhu. Žákům
umožní získat přehled o potravinách, nápojích, jejich skladování, ošetřování
a zpracování. Osvojují si technologické postupy přípravy pokrmů, získají poznatky
z výživy a zásad dietního stravování, získají důležité vědomosti o obsluze hostů
a gastronomických zásadách. Osvojují si zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při
práci. Součástí teoretické výuky v předmětech technologie a stolničení jsou laboratorní
cvičení, ve kterých si žáci prakticky procvičují vybraná témata.
2.4.2. Praktické vyučování
Praktické vyučování je nedílnou součástí vzdělávání v profesi kuchař-číšník (kuchař,
číšník). Praktická výuka je podle náročnosti rozdělena do tematických celků, žáci si
prakticky ověřují teoretické vědomosti a učí se je aplikovat v praxi. Odborný výcvik
probíhá na pracovištích:
Hotel Crowne Plaza
• Personální a školní jídelna – připravují pod vedením učitele odborného
výcviku a instruktora 2 kompletní menu (předkrmy a saláty, polévky, hlavní
jídla s přílohami, moučníky ). Součástí výuky je také výdej pokrmů, kdy žáci
uplatňují poznatky z jazykového vzdělávání, komunikace s hostem, estetického
vzdělávání.
• Jednotlivé provozy – výrobní středisko (teplá, studená kuchyně, cukrárna,
přípravna masa a zeleniny) a odbytová střediska (Harvest Room restaurace,
Lobby bar a banketové oddělení).
14/106
•
•
Žáci pracují v prostředí mezinárodního hotelu a znají přípravu kongresových
akcí (např. pro jednání divadelní nebo školní uspořádání sálů, občerstvení
formou coffee breaků, podávání pokrmů a nápojů při společenských akcích –
banket, raut, koktajl party a zahradní slavnost ).
Odborný výcvik a jeho organizace koresponduje s chodem hotelu a se ŠVP.
Žáci mají možnost sledovat odborné vědomosti, dovednosti i jazykové
vybavení pracovníků hotelů, denně se stýkají se zahraničními hosty a využívají
také jazykové dovednosti získané v teorii. Pro žáky je samozřejmé, že se při
výuce setkávají s moderními trendy v gastronomii.
2.5.
Metody a formy vyučování využívané v rámci vzdělávání
Vyučující volí formy a metody vyučování s ohledem na charakter předmětu, na konkrétní
skupinu žáků ve třídě – pracovní skupině i s ohledem na možnosti školy. Svou práci ve
vyučovacím procesu vyučující navzájem koordinují a využívají ke spolupráci při rozvíjení
požadovaných kompetencí. Dbají na kultivované profesní vystupování žáků, vstřícné jednání
s hosty, se spolupracovníky, s obchodními partnery.
Zkrácené studium je určeno pro dospělé, tudíž je při vyučování třeba zohlednit specifické rysy
této kategorie žáků. Učitelé volí odpovídající metody výuky a kontroly studia. U dospělých
žáků lze pozorovat vyšší samostatnost, při které se vychází při vymezení partnerských rolí
učícího se a učitele. Učitele a žáka spojuje společný učební cíl, který lze realizovat na základě
partnerství a spolupráce. Učitel tedy přizpůsobí svou roli ve třídě i postupy práce
při vyučování.
Metody a formy vyučování jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků
vzdělávání, kterého má žák dosáhnout. Učitelé volí metody podle svých potřeb a zkušeností
a s ohledem na charakter daného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje
práci žáků a nejčastěji se opírá o zájem pro zvolený učební obor.
Vzdělávání dospělých využívá kombinaci klasických školských metod a metod, které se
využívají pro další profesní vzdělávání. Významný podíl pak má samostudium žáků.
Nemalý význam ve vzdělávání dospělých pak mají prostředky informačních a komunikačních
technologií, které umožňují žákům získávat informace pro samostudium a pro průběžnou
komunikaci žáka se školou.
Škola disponuje školním informačním systémem, který umožňuje komunikaci žák-učitel, tak
i sdílení učebních materiálů.
Důraz je kladen na výchovu osobní zodpovědnosti žáka a jeho samostatnosti, schopnosti
kooperace, týmové spolupráce a poznání osobních možností. Ovlivňování žákovských postojů
se děje formami samostatných i skupinových prácí, referátů, prezentace písemných i ústních,
společných hodnocení a analýz výsledků. Důležitou složkou teoretické výuky je používání
názorných pomůcek v různé formě, které žákovi usnadňují pochopení učiva, jako vzorky,
nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, instruktážní a výukové video, exkurze. K procvičování
a upevňování učiva se využívají různé formy ústních, písemných a praktických cvičení,
soutěže, simulační metody, projekty apod.
Podstatnou roli při vzdělávání žáků v oboru hraje vytváření mezipředmětových vazeb, které
rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav,
15/106
odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačních
akcí školy.
Praktické vyučování umožňuje žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření
a rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák
získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít
nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu.
Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce
i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování
pracovních návyků. Metody odborného výcviku jsou doplněny o návštěvy odborných
pracovišť, exkurze, kurzy. Velký zájem je o speciální kurzy – např. barmanský kurz,
k rozšíření odborných dovedností žáků. Žáci se podílejí na přípravě a zajištění rautů a
banketů pořádaných různými organizacemi v regionu. Tyto příležitosti rozšiřují odborné
znalosti a dovednosti žáků.
2.6.
Způsob hodnocení žáků
Hodnocení žáků je řešeno Klasifikačním řádem Střední školy hotelnictví a gastronomie
Hotelu International, s.r.o., se kterým jsou žáci seznamováni.
Hodnocení žáka má především charakter motivační, informativní pro žáka i učitele. Je třeba
brát v úvahu, že dospělí žáci bývají často citlivější na případné studijní neúspěchy či selhání
ve zkouškových situacích. Základním rysem učitele dospělých žáků by měl být taktní přístup.
Hodnocený žák prokazuje úroveň osvojení kompetencí v teoretickém i v odborném
vzdělávání.
• Při průběžném i celkovém hodnocení učitel uplatňuje přiměřenou náročnost
a pedagogický takt vůči žákovi. Učitel volí vhodné a přiměřené způsoby získávání
podkladů pro hodnocení.
• Při celkovém hodnocení přihlíží učitel k věkovým zvláštnostem žáka i k tomu, že žák
mohl v průběhu klasifikačního období zakolísat v učebních výkonech pro určitou
indispozici.
• V odborném výcviku se na hodnocení žáka podílí instruktor, hodnotí žáka ve
spolupráci s učitelem odborného výcviku.
• Učitel při hodnocení žáka rovněž přihlíží ke specifickým poruchám učení žáka
(dyslexie, dyskalkulie, dysortografie, dysgrafie apod.). Vyučující klade důraz na ten
druh projevu, ve kterém má žák předpoklady podávat lepší výkony. Pro zjišťování
úrovně žákových vědomostí a dovedností volí učitel takové formy a druhy zkoušení,
které odpovídají schopnostem žáka a na něž nemá porucha negativní vliv.
Při hodnocení žáka využíváme:
• Ústní a písemné zkoušení, testy, bodové hodnocení, známky, slovní hodnocení
• Sebehodnocení, kolektivní hodnocení
• Individuální přístup při hodnocení vědomostí, dovedností žáka
• Průběžnou pedagogickou diagnostiku
• Žákovské projekty, skupinové práce žáků
• Prezentace výsledků vzdělávání – společenské akce, soutěže, výstavy
16/106
2.7.
Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně
nadaných
Cílem školy je vytvoření podmínek, které všem žákům poskytnou stejné šance na rozvoj
jejich individuálních předpokladů. U některých žáků se specifickými poruchami učení je na
základě pedagogicko-psychologického vyšetření vyžadováno pouze zohlednění ve výuce:
kratší zadání práce, delší časový prostor pro zpracování zadaného úkolu, individuální přístup.
Sociálně znevýhodnění žáci jsou zařazeni do běžných tříd. Vycházíme z předpokladu, že
každý žák s handicapem dokáže zvládnout studium s pomoci vyučujících i spolužáků. Při
výuce jsou využívány takové metody práce, prostředky a formy (individuální pracovní tempo,
nahrazení psaní dlouhých textů jednoduchými testy, speciální formy zkoušení s využitím
návodných otázek).
Při hodnocení žáků se speciálními potřebami se přihlíží k povaze postižení nebo
znevýhodnění.
U žáků s rizikovým chováním a u žáků s neprospěchem a s nepravidelnou školní docházkou
škola volí spolupráci v linii třídní učitel – výchovný poradce - zákonný zástupce, vhodné
výchovné prostředky a spolupráci s pedagogicko-psychologickou poradnou.
Stěžejní spolupráce spočívá u žáků se speciálními potřebami ve spolupráci se zákonnými
zástupci žáka, je možné také využít spolupráci se sociálními pracovníky, popř. jinými
pracovníky např. psycholog z pedagogicko psychologické poradny.
Mezi našimi žáky jsou žáci národnostních menšin a cizinců, pro které škola vytváří vhodné
podmínky ke studiu, tito žáci mají oporu ve svých učitelích i spolužácích.
Škola cíleně zaměřuje pozornost na prevenci nežádoucích sociálně patologických jevů
v chování žáků. Pro každý školní rok je zpracováván „Minimální preventivní program“.
Program vychází z analýzy minulých školních roků a současného stavu sociálně
patologických jevů a stanovuje dlouhodobé a krátkodobé cíle prevence těchto jevů.
Škola se snaží zlepšovat sociální klima ve škole, zlepšovat vztahy učitel - žák , pozitivně
ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků a rozvíjet jejich sociální dovednost a psychickou
odolnost vůči všem sociálně patologickým jevům.
U nadaných žáků využíváme náročnější metody a postupy, samostudium žáků, práci
s informačními technologiemi apod.
Motivací k dosahování dobrých studijních výsledků i společenskému chování je pravidelná
účast školy na soutěžích, především z oblasti gastronomie, příležitostně i v soutěžích např.
v českém jazyce a ve sportu.
2.8.
Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, dodržování předpisů o požární ochraně a hygienických
předpisů včetně HACCP je nedílnou součástí každého kroku ve vyučování teoretickém
i praktickém. Žáci jsou vedeni tak, aby si osvojili potřebné vědomosti, dovednost a návyky
v této oblasti. Znalost zásad BOZP a PO chrání žáky před zbytečnými úrazy a újmou na
zdraví. Dodržování předpisů je zařazeno do odborných kompetencí.
2.9.
Personální a materiální podmínky realizace ŠVP
Materiální podmínky:
Teoretické vyučování probíhá v budově hotelu, kde je 7 učeben, všechny jsou vybavené
počítačem, 5 učeben je vybaveno dataprojektory, ve všech jsou k dispozici videorekordéry
17/106
a televizory. Počítače v učebnách jsou využívány pro výuku, žáci zde využívají i připojení na
internet. Další učebna je počítačová s dobrým softwarovým vybavením; učebnu mohou
využívat žáci ke zpracování zadaných úkolů v dalších předmětech. Velmi dobře jsou
vybaveny odborné učebny stolničení a cvičné kuchyně, které slouží k teoretické i k praktické
výuce odborných předmětů včetně výuky laboratorních cvičení.
Pro výuku odborného výcviku slouží personální a školní jídelna, kde se připravují na budoucí
povolání žáci pod vedením učitelů odborného výcviku a instruktorů. K dispozici pro výuku
odborného výcviku jsou také ostatní provozy mezinárodního hotelu. Příznivé podmínky
pro odborný výcvik jsou zajišťovány také na dalších smluvních pracovištích – vždy pro daný
školní rok.
Učebny teoretického i praktického vyučování jsou podle potřeb modernizovány.
Personální podmínky:
Výuku zajišťují převážně plně kvalifikovaní učitelé, učitelé odborných předmětů mají také
odbornou praxi v oboru. Učitelé, kteří zatím nesplňují odbornou způsobilost, si studiem
při zaměstnání své vzdělání doplňují. Doplnění potřebné kvalifikace je v zájmu školy
i pedagogů. K dalšímu odbornému vzdělávání využívají učitelé odborné semináře, zaměřené
především na rozvoj pedagogických dovedností. Odborné znalosti si učitelé doplňují také
samostudiem.
2.10. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP
Největším sociálním partnerem je hotel Crowne Plaza Prague, který poskytuje pro výuku žáků
své provozy a jejichž zaměstnanci jsou předními odborníky ve svém oboru. Žáci poznávají
nové, moderní trendy v gastronomii, využívají také znalosti cizích jazyků při komunikaci
s hostem.
Dalšími sociálními partnery jsou pracoviště hotelů, předních restaurací i cateringová
společnost.
Spolupráci při vzdělávání žáků:
- Výrobní firmy: Znovín Znojmo, Bohemia sekt, ČR, AHR ČR , Vitana, Intergast.
- Profesní svazy: Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Asociace číšníků ČR, Česká
barmanská asociace.
18/106
3.
Učební plán
Učební plán
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař
1 rok, denní zkrácené studium
od 1.9.2011
Předměty
ŠVP
Cizí jazyk (AJ, NJ)
Tělesná výchova
Ekonomika
Komunikace ve službách
Zařízení provozoven
Technologie
Potraviny a výživa
Stolničení
Světové kuchyně
Odborný výcvik
Celkem týdně
1,5
0,5
2
0,5
1
5,5 (2*)
2
4 (2*)
0,5
17,5
35
Poznámky:
Učební plán je zpracován v souladu s rámcovým vzdělávacím programem kuchař-číšník
a platí pro něho všechny poznámky uvedené v RVP. Učební plán respektuje zásady tvorby
ŠVP pro zkrácené studium.
1. Stanovené vzdělávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální počty vyučovacích
hodin jsou závazné, jejich dodržení ve ŠVP musí být prokazatelné. Počet žáků na jednoho
učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením.
2. Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je v denní formě
zkráceného studia v délce trvání 1 rok 32, maximální 35 za rok.
3. Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v ročnících je 29, maximální 35.
4. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných
praktických dovedností a činností formou laboratorních cvičení, která jsou zařazena
do předmětů stolničení a technologie. Na cvičení a odborný výcvik lze žáky dělit na
skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a na hygienické
požadavky podle platných právních předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného
výcviku je stanoven vládním nařízením.
5. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP,
zejména od okruhů Příprava pokrmů a Odbyt a obsluha.
6. Tělesná výchova je zařazena do učebního plánu, jsou začleněny sportovní a relaxační
aktivity podporující zdravý vývoj žáků.
7. Praktická cvičení jsou zařazena: je vyznačeno v učebním plánu (*).
Technologie: 2 hodiny týdně, Stolničení: 2 hodiny týdně.
8. Rozpis učiva do týdnů ve školním roce: 30 týdnů.
19/106
9. Je zařazena výuka cizího jazyka. Znalost cizího jazyka je významná pro pracovní
uplatnění absolventů. Žáci mají na výběr anglický nebo německý jazyk.
20/106
Učební plán
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Číšník - servírka
od 1.9.2011
Předměty
ŠVP
Cizí jazyk (AJ, NJ)
Tělesná výchova
Ekonomika
Technologie
Stolničení
Speciální obsluha
Odborný výcvik
Celkem týdně
1,5
0,5
2
0,5
1
4(2*)
2
5,5 (2*)
0,5
17,5
35
Poznámky:
Učební plán je zpracován v souladu s rámcovým vzdělávacím programem kuchař-číšník
a platí pro něho všechny poznámky uvedené v RVP. Učební plán respektuje zásady tvorby
ŠVP pro zkrácené studium.
1. Stanovené vzdělávací oblasti a obsahové okruhy a jejich minimální počty vyučovacích
hodin jsou závazné, jejich dodržení ve ŠVP musí být prokazatelné. Počet žáků na jednoho
učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením.
2. Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je v denní formě
zkráceného studia v délce trvání 1 rok 32, maximální 35 za rok.
3. Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v ročnících je 29, maximální 35.
4. Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných
praktických dovedností a činností formou laboratorních cvičení, která jsou zařazena
do předmětů stolničení a technologie. Na cvičení a odborný výcvik lze žáky dělit na
skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a na hygienické
požadavky podle platných právních předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného
výcviku je stanoven vládním nařízením.
5. Obsah praktických činností se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP,
zejména od okruhů Příprava pokrmů a Odbyt a obsluha.
6. Tělesná výchova je zařazena do učebního plánu, jsou začleněny sportovní a relaxační
aktivity podporující zdravý vývoj žáků.
7. Praktická cvičení jsou zařazena: je vyznačeno v učebním plánu (*).
Technologie: 2 hodiny týdně, Stolničení: 2 hodiny týdně.
8. Rozpis učiva do týdnů ve školním roce: 30 týdnů.
9. Je zařazena výuka cizího jazyka. Znalost cizího jazyka je významná pro pracovní
uplatnění absolventů. Žáci mají na výběr anglický nebo německý jazyk.
21/106
Přehled využití týdnů ve školním roce
Činnost
Zkrácené studium
Vyučování podle rozpisu učiva
Lyžařský kurz, sportovní výcvikový kurz
Projektový týden
Časová rezerva, opakování učiva, exkurze,
výchovně vzdělávací akce
Příprava a vykonání závěrečné zkoušky
Celkem týdnů ve školním roce
30
1*)
2
7
1
40
1*) Kurz není povinný. Škola kurz v případě zájmu realizuje v rámci tělesné výchovy.
22/106
Učební plán rozpracovaný podle RVP
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Vzdělávací okruhy a oblasti
Jazykové vzdělávání
Český jazyk
1. Cizí jazyk (AJ, NJ)
2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ)
Společenskovědní vzdělávání
Občanská nauka
Přírodovědné vzdělávání
Základy přírodních věd
Matematické vzdělávání
Matematika
Vzdělávání pro zdraví
Tělesná výchova
Estetické vzdělávání
Estetika
Vzdělávání v informačních a
komunikačních technologiích
Práce s počítačem
Ekonomické vzdělávání
Ekonomika
Výroba pokrmů
Technologie
Světové kuchyně
Odborný výcvik
Odbyt a obsluha
Stolničení
Odborný výcvik
Disponibilní hodiny
Celkem:
Stravovací služby
Kuchař
od 1.9.2011
ŠVP zkrácené
studium
1,5
nezařazeno
1,5
nezařazeno
0
nezařazeno
0
nezařazeno
0
nezařazeno
0,5
0,5
0
nezařazeno
0
nezařazeno
2
2
25
5,5
2
1
0,5
16
5,5
4
1,5
0,5
0,5
RVP min.
ŠVP 3-letý
počet hodin
obor *)
týdně
13
3
6
4
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
3
3
3
3
58,5
7,5
3
1
1
46
7,5
3,5
4
2
2
RVP
ŠVP min.
zkrácené
počet
studium
hodin
celkem
celkem
13
416
45
3
96
0
3
96
0
3
96
0
3
96
15
2
64
0
96
0
3
96
60
10
320
750
7
224
165
2
64
15
3
44
96
1408
3072
*) Pro srovnání uvádíme učební plán ŠVP oboru Kuchař-číšník 3-letého studia.
35
101
23/106
1050
Poznámky a komentář:
1. Při tvorbě učebního plánu byly respektovány zásady tvorby ŠVP pro zkrácené
studium.
2. Byly zařazeny všechny obsahové okruhy odborného vzdělávání.
3. Výuka bude probíhat denní formou, je zařazená tělesná výchova.
4. Vzhledem k oboru (gastronomie), zařazujeme výuku 1 cizího jazyka.
5. Vzhledem k formě studia nebyly zařazeny tyto okruhy vzdělávání – společenskovědní
vzdělávání, přírodovědné a matematické vzdělávání a estetické vzdělávání.
Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je uskutečňováno
aplikovaně ve vazbě na potřeby odborného vzdělávání.
6. U zaměření kuchař je posílen okruh vzdělávání – Výroba pokrmů.
24/106
Učební plán rozpracovaný podle RVP
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Vzdělávací okruhy a oblasti
Jazykové vzdělávání
Český jazyk
1. Cizí jazyk (AJ, NJ)
2. Cizí jazyk (AJ, NJ, FJ, ŠJ)
Stravovací služby
Číšník-servírka
střední vzdělání s výučním listem
od 1.9.2009
ŠVP zkrácené
studium
1,5
RVP min.
ŠVP 3-letý
počet hodin
obor *)
týdně
RVP
ŠVP min.
zkrácené
počet
studium
hodin
celkem
celkem
13
3
6
4
13
416
45
3
3
3
96
0
3
3
3
96
0
3
96
0
nezařazeno
3
3
0,5
0,5
3
3
3
96
15
0
2
2
2
64
0
nezařazeno
0
3
3
96
0
nezařazeno
3
2
2
3
3
3
96
60
Výroba pokrmů
Technologie
Odborný výcvik
7,5
4
2
1
1,5
11,5
3,5
3
1
4
10
320
255
Odbyt a obsluha
Stolničení
Speciální obsluha
Odborný výcvik
22
5,5
0,5
16
54,5
7,5
1
46
7
224
660
0,5
0,5
2
2
2
64
15
44
1408
3072
1050
nezařazeno
1,5
nezařazeno
Společenskovědní vzdělávání
Občanská nauka
nezařazeno
Přírodovědné vzdělávání
Základy přírodních věd
nezařazeno
Matematické vzdělávání
Matematika
Vzdělávání pro zdraví
Tělesná výchova
Estetické vzdělávání
Estetika
Vzdělávání v informačních a
komunikačních technologiích
Práce s počítačem
Ekonomické vzdělávání
Ekonomika
0
0
0
Disponibilní hodiny
Celkem:
35
101
25/106
96
*) Pro srovnání uvádíme učební plán ŠVP oboru Kuchař-číšník 3-letého studia.
Poznámky a komentář:
1. Při tvorbě učebního plánu byly respektovány zásady tvorby ŠVP pro zkrácené
studium.
2. Byly zařazeny všechny obsahové okruhy odborného vzdělávání.
3. Výuka bude probíhat denní formou, je zařazená tělesná výchova.
4. Vzhledem k oboru (gastronomie), zařazujeme výuku 1 cizího jazyka.
5. Vzhledem k formě studia nebyly zařazeny tyto okruhy vzdělávání – společenskovědní
vzdělávání, přírodovědné a matematické vzdělávání a estetické vzdělávání.
Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je uskutečňováno
aplikovaně ve vazbě na potřeby odborného vzdělávání.
6. U zaměření číšník-servírka je posílen okruh vzdělávání – Odbyt a obsluha.
26/106
4.
Učební osnovy
Anglický jazyk – Německý jazyk
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař - kuchařka, Číšník-servírka
od 1.9.2011
Student zkrácené formy denního studia si volí povinně 1 cizí jazyk. Na výběr má anglický
jazyk nebo německý jazyk. Výuka cizího jazyka se u zkrácené formy studia zařazuje, protože
znalost cizích jazyků je v oboru gastronomie, kam obor kuchař-číšník patří, významná
pro pracovní uplatnění.
Výuka navazuje na jazykové vzdělávání vymezené v RVP pro obory vzdělání ukončené
maturitní zkouškou. Výuka směřuje k dosažení vyšší úrovně jazykových kompetencí
a schopnosti využít cizí jazyk pro profesní potřeby.
Pojetí vyučovacího předmětu
Obecný cíl předmětu: cizí jazyk rozvíjí jazykové schopnosti žáka, schopnost komunikovat
a myslet v jiném jazyce.
Charakteristika učiva: učivo se skládá z výuky gramatiky, konverzace, může být doplněno
projekcí filmů či zajímavostí v daném jazyce s potřebným výkladem. Důraz by měl být kladen
na propojení gramatických znalostí s konverzací. Je zde i přímé propojení s odborným
výcvikem, neboť žáci se na svých pracovištích setkávají s hosty a musí s nimi komunikovat.
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot: výuka cizího jazyka
směřuje k tomu, aby žáci:
- komunikovali v rámci základních témat,
- byli schopni v mluveném i psaném projevu komunikovat na téma všeobecné
i odborné,
- volili vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky,
- pracovali s cizojazyčným textem včetně odborného textu a dokázali text využívat jako
zdroj poznání,
- pracovali se slovníky, příručkami nebo například s kuchařkou, odborným časopisem
a cizojazyčným zdrojem z internetu,
- dokázali komunikovat v jiném než mateřském jazyce,
- dokázali myslet v jiném jazyce,
- rozvíjeli své znalosti o jiných zemích, kulturách a zvycích,
- porozuměli těmto zvykům a vážili si jich,
- se oprostili od předsudečného jednání ve vztahu k lidem jiné víry či barvy pleti.
Strategie výuky: základní metodou je práce s textem či učebnicí, výklad, komunikace
a poslech. Aktivita žáků je podněcována zadáváním samostatné práce či vymýšlením
modelových situací, které je potřeba řešit ve dvojicích či skupinách. Tato samostatná práce je
27/106
zaměřena na gastronomii a hotelnictví. Učitel dbá na to, aby žáci používali výhradně cizí
jazyk, ne mateřský. Výuka je doplněna projekcí filmů nebo dokumentů v daném jazyce.
Hodnocení výsledků žáků: v cizím jazyce se u žáků hodnotí schopnost porozumět psanému
a mluvenému slovu, hloubka znalostí gramatiky a slovní zásoby, schopnost reagovat
na zadanou otázku a vhodně odpovědět, schopnost vést dialog. Je potřeba dbát i na správnou
výslovnost.
Přínos předmětu anglický jazyk k rozvoji klíčových kompetencí a aplikace průřezových
témat:
Klíčové kompetence:
Komunikativní kompetence: žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných
životních situacích, rozumí a dokáží zpracovat jednoduchý text ze svého oboru. Dovedou
vystupovat v souladu se zásadami společenského jednání a umí se vhodně prezentovat.
Personální komunikace: žáci se učí efektivně pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků
a adekvátně na ně reagovat. Žáci jsou vedeni tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při
používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost v cizím jazyce komunikovat.
Průřezová témata:
Občan v demokratické společnosti: žák jedná s lidmi, přiměřeně diskutuje na dané téma,
vyjadřuje ústně i písemně své názory v rozsahu slovní zásoby, dovede pracovat v týmu.
Člověk a svět práce: písemná a verbální komunikace při vstupu na trh práce, zpracování
potřebných dokumentů a formulářů souvisejících při vstupu do zaměstnání.
Doporučené učebnice: Učebnice lze měnit dle nabídky trhu.
28/106
Rozpis učiva výsledků vzdělávání
1,5 hodiny týdně, celkem 45 hodin
Výsledky vzdělávání
-
čte s porozuměním přiměřené
texty,
v textu nalezne důležité
informace, rozpozná a rozumí
odborné terminologii.
Počet
hodin
Orientační
rozpis
1. Všeobecná konverzační
témata
Především:
Osobní údaje, životopis
Práce a zaměstnání
Získávání a poskytování
informací
Pozdravy, zahájení
a ukončení rozhovoru
Nakupování
Komunikace na úřadech
Cestování
Společenské zvyklosti
…
2. Odborná témata
Suroviny
Technologie přípravy
pokrmů
Komunikace v hotelovém
provozu
10
20
3. Zpracování projektu
Student zpracuje projekt
podle zadání, projekt
následně prezentuje a
obhajuje
4. Jazykové prostředky
29/106
6
9
Orientační rozpis není u zkrácené formy studia konkretizován
Žák:
- čte s porozuměním přiměřené
texty a dokáže je stručně
reprodukovat,
- dokáže pohovořit o svém volném
čase a životním stylu,
- dokáže vyjádřit, co má rád a co
ne,
- reaguje na otázky,
- dokáže popsat, co kde je v domě
či ve městě,
- má základní znalosti o kulturních
a geografických faktorech zemí
dané jazykové oblasti,
- zná rozdíly a slovní zásobu
v různých sezonách roku,
- zná svátky a zvyky v daných
zemích,
- vyslovuje co nejblíže přirozené
výslovnosti,
- dokáže používat slovníky či jiný
pomocný materiál,
- získává přehled učiva v předmětu,
- rozumí souvislým projevům a
rozhovorům rodilých mluvčích,
- seznamuje se se slovní zásobou
související s gastronomií a
hotelovým provozem,
- dokáže bez potíží komunikovat
s hostem a plnit jeho přání,
- dokáže snadno zvládat
komunikační situace,
- vypracuje projekt na zadané téma,
- má hlubší znalosti o kulturních a
geografických faktorech zemí
dané jazykové oblasti,
- před třídou prezentuje svůj
projekt,
Učivo
Tělesná výchova
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař - kuchařka, Číšník - servírka
od 1.9.2011
Obecné cíle předmětu
Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli:
- vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě je chránit; rozpoznat, co
ohrožuje tělesné a duševní zdraví;
- preferovat takový způsob života, aby byly zdraví ohrožující návyky, činnosti a situace co
nejvíce eliminovány;
- racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení;
- chápat, jak vlivy životního prostředí působí na zdraví člověka (vzduch, voda, hluk,
chemické látky aj.);
- pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života
a znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost a kultivovat svůj
pohybový projev;
- posoudit důsledky komerčního vlivu médií na zdraví a zaujmout k mediálním obsahům
kritický odstup;
- vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; dovedli připravit
a provádět tělesná cvičení a pohybové aktivity s cílem pozitivně působit na zdravotní stav
organismu;
- usilovat o dosažení sportovní a pohybové gramotnosti;
- pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné (sportovní) činnosti;
- usilovat o pozitivní změny tělesného sebepojetí;
- využívat pohybových činností, pravidel a soutěží ke správným rozhodovacím postupům
podle zásad fair play;
- kontrolovat a ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy
a sportu a při pohybových činnostech vůbec;
- preferovat pravidelné provádění pohybových aktivit v denním režimu;
- dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností.
Charakteristika učiva
Oblast vzdělávání pro zdraví si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými
k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost, a tak rozvinout a podpořit jejich chování
a postoje ke zdravému způsobu života a celoživotní odpovědnosti za své zdraví. Vede
žáky k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu,
jak působí výživa, životní prostředí, pohybové aktivity, stres, jednostranné činnosti,
disharmonické lidské vztahy a jiné vlivy na zdraví.
Oblast Vzdělávání pro zdraví zdůrazňuje roli žáka jako aktivního činitele při provádění
a zapojení do rozhodovacích procesů řízení příslušných aktivit. V tělesné výchově se rozvíjí
jak pohybové nadání, tak zdravotně oslabení žáci.
30/106
Tělesná výchova je zařazena jako pravidelná sportovní aktivita studenta, která podporuje
zdraví.
Výsledky vzdělávání v oblasti citů, postojů a preferencí hodnot
V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoživotní provádění
pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Žáci jsou vedeni k pravidelnému
provádění pohybových činností, ke kvalitě v pohybovém učení, jsou jim vytvářeny podmínky
k prožívání pohybu a sportovního výkonu, ke kompenzování negativních vlivů způsobu
života a k čestné spolupráci při společných aktivitách a soutěžích.
Pojetí výuky (metody a formy výuky, materiální zabezpečení)
Metody: základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a žáka, převažuje individuální nebo
skupinová práce s jedincem; velice důležitá je názorná ukázka učitele jednotlivých herních
činností a jeho organizační schopnost při výuce.
Pomůcky: sportovní náčiní a nářadí pro jednotlivé pohybové aktivity, pravidla různých
sportů,
Hodnocení výsledků žáků
Hodnocení vlastní aktivity žáka při hodinách TV; jeho přístup k pohybovým činnostem
a snaze se naučit něčemu novému, hodnocení pohybových schopností a dovedností
u konkrétního jedince.
Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí:
Komunikativní kompetence, tzn., aby absolventi byli schopni:
- komunikovat při pohybových činnostech;
- diskutovat o pohybových činnostech;
Personální a sociální kompetence, tzn., aby absolventi byli připraveni:
- kriticky hodnotit kvalitu svých pohybových schopností, dovedností a dosažených
výkonů;
- uvědomovat si své přednosti a nedostatky v jednotlivých sportovních odvětvích;
- dokázat přijímat rady a kritiku od druhých lidí;
- nadále pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj získanými prostředky z TV;
- jednat v rámci pravidel fair play;
- adaptovat se na různorodé podmínky v TV (klimatické, zařízení, hygiena, bezpečnost);
- zapojit se do organizace turnajů a soutěží;
- klást důraz na týmový herní výkon družstva.
Občan v demokratické společnosti - výuka rozšiřuje celkový rozhled žáka, napomáhá rozvoji
osobnosti.
Člověk a životní prostředí - výuka směruje žáky k odpovědnému vztahu k prostředí, ve
kterém žijí
Člověk a svět práce - žáci jsou vedeni k tomu , aby byli schopni uvědoměle dodržovat
pracovní povinnosti, dokázali respektovat nadřízeného.
Informační a komunikační technologie -žáci vyhledávají informace ze světa sportu, zajímá se
o ně.
31/106
Rozpis učiva a výsledků vzdělávání
Učivo
Žák:
- volí sportovní vybavení (výstroj
a výzbroj) odpovídající
příslušné činnosti a okolním
podmínkám (klimatickým,
zařízení, hygieně, bezpečnosti)
a dovede je udržovat
a ošetřovat;
- komunikuje při pohybových
činnostech;
- dovede se zapojit do organizace
turnajů a soutěží;
- dovede připravit prostředky
k plánovaným pohybovým
činnostem;
- zná některé ze zdravotně
zaměřených cviků a relaxačních
cvičení;
- umí uplatňovat zásady
sportovního tréninku;
- dokáže vyhledat potřebné
informace z oblasti zdraví
a pohybu;
- dovede o pohybových
činnostech diskutovat;
- dovede rozvíjet sílu, rychlost,
vytrvalost;
- snaží se, aby cvičení bylo
estetické;
- dovede provést záchranu
a dopomoc při cvičeních, kde je
to zapotřebí;
Teoretické poznatky
- význam pohybu pro zdraví;
- prostředky ke zvyšování
síly, rychlosti, vytrvalosti,
obratnosti a pohyblivosti;
- technika a taktika;
- zásady sportovního
tréninku;
- odborné názvosloví
- výstroj, výzbroj;
- údržba, hygiena
a bezpečnost, vhodné
oblečení – cvičební úbor
a obutí;
- záchrana a dopomoc;
- zásady chování a jednání
v různém prostředí;
- regenerace a kompenzace;
relaxace
- pravidla her, závodů
a soutěží
- rozhodování, zdroje
informací
1) Pohybové dovednosti
- tělesná cvičení
- pořadová všestranně
rozvíjející, kondiční,
- koordinační, kompenzační,
relaxační aj.
2) Gymnastika
32/106
Hod.
dotace
Orientační
rozpis
1
4
3 (5)
Orientační rozpis nelze u tělesné výchovy konkretizovat časově.
-
-
-
Učivo
dovede předvést jednotlivé typy
přihrávek;
zná jednotlivé činnosti v kopané
a ovládá je;
umí základní pravidla tohoto
sportu;
zná a zlepšuje se v herních
činnostech jednotlivce, sleduje
výkony jednotlivců a týmu;
podílí se na vedení utkání;
zlepšuje herní projev;
Hod.
dotace
3) Sportovní hry
a) Basketbal- přihrávky;
- dribling;
- střelba z místa a v pohybu;
herní kombinace, systémy,
hra
b) Florbal - HČJ, herní
kombinace, hra
- doplňkově- kopaná HČJ,
herní kombinace, hra
c) míčové hry
5(3)
uvědomuje si význam
pravidelného pohybu na
zvyšování svých pohybových
6) Testování tělesné zdatnosti
dovedností;
dokáže odhadnout a změřit svoji
zdatnost, porovnat ji s výsledky
z 1. a 2. ročníku
2
Poznámka: Hodiny uvedené závorce jsou hodiny tělesné výchovy určené pro dívky.
V rámci tělesné výchovy je možné také realizovat následující sportovní kurzy:
Kurz/učivo
1. Lyžařský kurz
- základy sjezdového
lyžování
- (snowboardingu)
- základy běžeckého lyžování;
- chování při pobytu v
horském prostředí
2. Turistika a sporty v přírodě
- příprava turistické akce;
- orientace v krajině
- pohybové dovednosti
a aktivity
33/106
Časový
rozpis
6 – 7 dní
4 – 5 dní
Orientační
rozpis
Ekonomika
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
1 rok, zkrácené denní studium
od 1.9.2011
Cílem vzdělávací oblasti ekonomické vzdělávání je poskytnout žákům základní odborné
znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umožní efektivní jednání a hospodárné chování.
Obsahový okruh je zaměřen tak, aby si žáci osvojili základní ekonomické pojmy, porozuměli
jim a uměli je správně používat. Žáci se naučí orientovat v ekonomických souvislostech
a osvojí si ekonomický způsob myšlení.
Žáci jsou připravováni na možnost samostatného podnikání v oboru. Získají poznatky
o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Získávají základní znalosti
o hospodaření podniku, naučí se vypočítávat mzdy, pojištění, zorientují se v daňové soustavě.
Základní ekonomické pojmy
Tržní ekonomika
Národní hospodářství
Obchod jako součást národního hospodářství
Podnikání v tržní ekonomice
Právní formy podniků
Zahájení podnikatelské činnosti
Struktura a pracovníci podniku
Zdravotní a sociální pojištění
Majetek podniku
Hospodaření podniku
Financování činnosti podniku
Daňová soustava ČR
Banky a jejich služby podnikatelům
Pojišťovnictví
Cestovní ruch a společné stravování
34/106
Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot
Výuka je směřována k tomu, aby žáci:
- jednali odpovědně, samostatně, aktivně vyjadřovali své názory a úvahy na daná
ekonomická témata
- dbali na dodržování zákonů, pravidel chování a jednali v souladu s morálními principy
- aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné
záležitosti lokálního charakteru
- mysleli kriticky a naučili se ověřovat si věrohodnost informací, nenechali se
manipulovat , tvořili si vlastní úsudek a byli o něm schopni diskutovat s jinými lidmi
- uvědomovali si význam celoživotního vzdělávání a byli připraveni přizpůsobovat se
měnícím podmínkám
- měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a cílevědomě rozhodovali o své
budoucí profesní a vzdělávací dráze
Strategie výuky
Předmět se vyučuje 2 hodiny týdně. Žáci si osvojí dovednosti nezbytné pro zajišťování
podnikových činností a efektivní hospodaření s finančními prostředky.
Největší důraz je kladen na praktické ekonomické vědomosti a dovednosti, které umožní
absolventům úspěšně se uplatnit na trhu práce.
Metody a formy práce:
- metody výkladu a řízeného rozhovoru
- diskusní metody
- názorné vyučování pomocí didaktické techniky
- metody problémového vyučování
- metody individuální a skupinové práce
Žáci se hodnotí z ústního a písemného projevu. Při hodnocení se sleduje odborná správnost,
schopnost uvádět učivo do souvislostí s jinými tématy nebo vyučovacími předměty, logicky
myslet, správně se vyjadřovat. Hodnotí se také zpracování samostatných prací např.
podnikatelský záměr, práce s informacemi a prostředky IKT.
Přínos předmětu Ekonomika k rozvoji klíčových preferencí a aplikací průřezových témat:
Žáci jsou připravováni na možnost samostatného podnikání v oboru. Získají poznatky
o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Získávají základní znalosti
o hospodaření podniku, naučí se vypočítávat mzdy, pojištění, zorientují se v daňové soustavě.
Z klíčových kompetencí budou rozvíjeny zejména kompetence komunikativní, aplikovat
matematické postupy, řešit problémy, pracovat s informacemi a prostředky IKT.
Žáci budou vedeni k:
- práci s odborným ekonomickým textem a posuzování informací
- souvislému kultivovanému vyjadřování
- dovednosti argumentovat, naslouchat názorům druhých
- týmové práci při řešení zadaných úkolů
Z průřezových témat předmět svým pojetím přispívá zejména k tématu Člověk a svět práce
a k využívání IKT. Pozornost bude věnována vytváření finanční gramotnosti, etice
podnikatelského chování, prevence korupce a jiného protiprávního ekonomického jednání.
V oblasti pracovněprávních vztahů a zaměstnanosti bude zařazena problematika rovných
příležitostí.
35/106
2 hodiny týdně, celkem 60 hodin
Žák:
- správně používá a aplikuje
základní ekonomické pojmy;
- posoudí vliv ceny na nabídku a
poptávku;
-
-
-
správně používá a aplikuje
posoudí vliv ceny na nabídku a
poptávku;
řeší jednoduché kalkulace
ceny;
stanoví cenu jako součet
nákladů, zisku a DPH a
vysvětlí, jak se cena liší podle
zákazníků, místa a období;
rozpozná běžné cenové triky a
znaky klamavé nabídky;
správně používá a aplikuje
vysvětlí úlohu státního rozpočtu
v národním hospodářství;
vysvětlí podstatu inflace a její
důsledky na finanční situaci
obyvatel a na příkladu ukáže,
jak se bránit jejím nepříznivým
důsledkům;
Učivo
Úvod do předmětu
1. Základní ekonomické
pojmy
Základní ekonomické
systémy
Potřeby a jejich
uspokojování
Životní úroveň
Hospodářský proces
Fáze hospodářského
procesu
2. Tržní ekonomika
Charakteristika trhu
Poptávka
Nabídka
Konkurence
Podstata fungování
tržního mechanismu
Cena a její tvorba
Pojmy nákupní,
kalkulace a prodejní
cena
Výpočet ceny pokrmů
Výpočet ceny nápojů
3. Národní hospodářství
Charakteristika a
členění NH
Odvětví a sektory NH
Hodnocení úrovně NH
HDP a HNP
Nezaměstnanost
Inflace
Obchodní a platební
bilance
36/106
Počet
hodin
Orientační
rozpis
4
září
6
září
říjen
5
říjen
listopad
Učivo
-
vysvětlí úlohu obchodu v NH;
orientuje se v organizaci
velkoobchodu a maloobchodu;
orientuje se v organizaci
cestovního ruchu
dokáže členit a charakterizovat
formy společného stravování
charakterizuje ubytovací
střediska
4. Obchod jako součást
NH
Postavení obchodu
v NH
Funkce a členění
obchodu
Organizace
velkoobchodu
a maloobchodu
5. Cestovní ruch a
společné stravování
Charakteristika a
členění CR
Předpoklady a
podmínky CR
Charakteristika a
funkce společného
stravování
Členění a formy
společného stravování
Charakteristika
ubytovacího zařízení
37/106
Počet
hodin
4
4
Orientační
rozpis
listopad
listopad
prosinec
-
-
na příkladu popíše základní
povinnosti podnikatele vůči státu;
orientuje se v základních formách
podnikání a dovede je
charakterizovat
vytvoří jednoduchý podnikatelský
záměr a zakladatelský rozpočet;
posoudí vhodné formy podnikání
pro obor;
6. Podnikání v tržní
ekonomice
Právní východiska a
podstata podnikání
Charakteristické znaky
podnikatele
Členění podniků
Právní formy podniků
Podniky jednotlivců
Podnikání podle
živnostenského zákona
Podmínky provozování
živností
Členění živností
z hlediska zahájení
činnosti
Členění živností
z hlediska předmětu
podnikání
Obchodní společnosti
Členění a znaky
obchodních společností
Charakteristika
obchodních společností
Veřejná obchodní
společnost
Komanditní společnost
Společnost s ručením
omezeným
Akciová společnost
Družstva
Státní podniky
Ostatní formy podnikání
38/106
7
leden
-
-
-
-
-
-
7. Struktura a pracovníci
podniku
Organizační struktura
podniku společného
stravování
Personalistika podniku
popíše hierarchii zaměstnanců v
Složení a zajištění
organizaci, jejich práva
podniku pracovníky
a povinnosti;
Pracovně právní vztahy
na příkladech vysvětlí a vzájemně
mezi podnikem a
porovná druhy odpovědnosti za
zaměstnanci
škody ze strany zaměstnance a
Hodnocení a
zaměstnavatele;
odměňování pracovníků
řeší jednoduché výpočty mezd;
Druhy mzdy
Výpočet mzdy
Možnosti předcházení
škodám, odpovědnost
zaměstnance
a odpovědnost
zaměstnavatele
8. Majetek podniku
Charakteristika, členění a
oceňování majetku
podniku
Hospodaření
s dlouhodobým
rozlišuje jednotlivé druhy majetku;
majetkem
orientuje se v účetní evidenci
Odpisy dlouhodobého
majetku,
majetku
Koloběh a hospodaření
s oběžným majetkem
Zásobování podniku
společného stravování
Inventarizace majetku
Manko
rozliší jednotlivé druhy nákladů a
9. Hospodaření podniku
výnosů;
Náklady podniku
řeší jednoduché výpočty výsledku
Výnosy podniku
hospodaření;
Hospodářský výsledek
orientuje se ve finanční struktuře
podniku;
10. Finanční stránka podniku
Finanční struktura podniku
Formy vlastních a cizích
zdrojů financování
Ukazatele finanční analýzy
39/106
5
únor
5
únor
březen
3
březen
3
duben
-
-
-
vytvoří jednoduchý podnikatelský
záměr zakladatelský rozpočet;
posoudí vhodné formy podnikání pro
obor;
na příkladu popíše základní povinnosti
podnikatele vůči státu;
orientuje se v platebním styku a smění
peníze podle kurzovního lístku;
vyplňuje doklady související
s pohybem peněz;
vysvětlí způsoby stanovení úrokových
sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a
RPSN;
orientuje se v produktech
pojišťovacího trhu, vybere
nejvýhodnější pojistný produkt
s ohledem na své potřeby;
-
vypočte sociální a zdravotní pojištění;
-
orientuje se v daňové soustavě,
charakterizuje význam daní pro stát;
řeší jednoduché příklady výpočtu daně
z přidané hodnoty a daně z příjmu;
vyhotoví daňový doklad;
umí vést daňovou evidenci pro plátce i
neplátce daně z přidané hodnoty;
vyhotoví zjednodušené daňové
přiznání k dani z přidané hodnoty.
-
11. Zahájení podnikatelské
činnosti
Zakladatelská koncepce
podniku
Zakladatelský záměr
Volba strategie, cílů a
stanoviště podniku
Výzkum a analýza trhu
Zakladatelský rozpočet
Materiální, technické,
finanční a personální
zajištění
12. Banky a jejich služby
podnikatelům
Bankovní soustava ČR
ČNB a její úkoly
Aktivní a pasivní bankovní
operace
Platební styk v národní i
zahraniční měně
Doklady při platebním
styku
Druhy úvěrů
Úrokové sazby
13. Pojišťovací soustava
Životní a neživotní
pojištění
Druhy komerčního
pojištění
14. Sociální a zdravotní
pojištění
Účel použití a sazby,
výpočet
15. Daňová soustava ČR
Přímé daně
Důchodové a majetkové
daně
Ekologické daně
Nepřímé daně
DPH a spotřební daň
Daňová evidenční
povinnost
Zásady a vedení daňové
evidence
40/106
2
duben
3
duben
květen
2
květen
2
květen
5
květen
červen
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař kuchařka, Číšník - servírka
od 1.9.2011
Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání
a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném
projevu. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu
s normalizovanou úpravou písemností. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé
v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Pozornost se věnuje jednání s osobami
vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový
kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb.
Osobní komunikace ve službách
Písemná komunikace
Moderní zpracování textů
Normalizovaná úprava obchodních a úředních dopisů
Soukromé dopisy
Písemnosti při nákupu a prodeji
Nepravidelný průběh uzavírání a plnění kupních smluv
Písemnosti při placení a úvěrování
Účetní doklady
Doklady evidence majetku podniku
Marketing v komunikaci
Výsledky vzdělávání v oblastech citů, postojů a preferencí hodnot
- jednali odpovědně, samostatně, aktivně vyjadřovali své názory a úvahy na daná
témata,
- dbali na dodržování zákonů, pravidel chování a jednali v souladu s morálními
principy,
- mysleli kriticky a naučili se ověřovat si věrohodnost informací, nenechali se
manipulovat , tvořili si vlastní úsudek a byli o něm schopni diskutovat s jinými lidmi,
- uvědomovali si význam celoživotního vzdělávání a byli připraveni přizpůsobovat se
měnícím podmínkám,
- oprostili se od předsudků a předsudečného jednání v komunikaci lidmi jiného původu,
víry nebo sociálního zařazení,
- zbytečně neplýtvali papíry s ohledem na životní prostředí,
- pracovali pečlivě, dodržovali zásady manipulace s písemnostmi,
41/106
-
měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a cílevědomě rozhodovali o své
budoucí profesní a vzdělávací dráze,
vhodně komunikovali s potenciálními zákazníky a uměli prezentovat svůj odborný
potenciál.
Strategie výuky
Předmět se vyučuje v rozsahu vždy 0,5 hodiny týdně. Žáci si osvojí dovednosti nezbytné
pro zajišťování komunikace písemnou formou či při osobní komunikaci se zákazníkem
při běžné podnikové činnosti.
Největší důraz je kladen na praktické komunikační vědomosti a dovednosti, které umožní
absolventům úspěšně se uplatnit na trhu práce.
Velký význam má u tohoto předmětu plnění zadaných úkolů, preciznost zpracování
a včasnost zpracování.
Metody a formy práce:
- metody výkladu a řízeného rozhovoru,
- diskusní metody,
- názorné vyučování pomocí didaktické techniky,
- metody problémového vyučování,
- metody individuální a skupinové práce,
- samostatné zpracování zadaných úkolů – konzultace a samostudium.
Žáci se hodnotí z ústního a především z písemného projevu. Při hodnocení se sleduje odborná
správnost, jazykové a věcné schopnosti a dovednosti při vytváření písemností ve shodě
s normalizovanou úpravou písemností.
Důraz je dále veden na profesní vystupování a chování při jednání se zákazníkem a výběr
vhodné propagace různých produktů.
Hodnotí se také zpracování zadaných úkolů, práce s informacemi a prostředky IKT.
Přínos předmětu Komunikace ve službách k rozvoji klíčových preferencí a aplikací
průřezových témat:
Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování se zákazníkem (hostem) v přímém
osobním styku, tak i v písemném projevu. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem
provozovny a učí se řešit problémové situace v kontaktu s nimi, ale i obchodními partnery.
Z klíčových kompetencí budou rozvíjeny zejména kompetence komunikativní, jejich aplikace
při řešení problémů, pracovat s informacemi a prostředky IKT.
Žáci budou vedeni k tomu, aby:
- se naučili souvisle kultivovaně vyjadřovat při osobním styku s hostem,
- zvládli vyhotovení písemností spojených s chodem provozovny, běžné obchodní
a úřední dopisy,
- uměli vybrat vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt a použili marketingové
nástroje na podporu prodeje.
Z průřezových témat předmět svým pojetím přispívá zejména k tématu Člověk a svět práce
a k využívání IKT.
42/106
Rozpis učiva a výsledky vzdělávání
Učivo
Žák:
Význam předmětu
- vysvětlí význam informací
Způsoby obchodní komunikace
a komunikace pro podnikání
ve službách;
- uplatňuje společenské
chování a profesní
1. Osobní komunikace ve službách
vystupování, dodržuje
Osobnost, vzhled pracovníků
profesní etiku, zdržuje se
pohostinství
xenofobních projevů;
Společenské chování a profesní
- pečuje o zevnějšek a snaží
vystupování
se o kultivovaný projev;
Typy hostů a jednání s nimi
- komunikuje jasně
Osobní a telefonní rozhovor
a srozumitelně v souladu
Národní zvyklosti a tradice
různých etnik ve vazbě na
s jazykovou normou;
gastronomii a způsob
- rozpozná typy hostů a ví, jak
reagovat na projevy jejich
komunikace s nimi
chování, snaží se předcházet
Estetika provozovny
konfliktům;
- řeší běžné i neobvyklé
situace s ohledem na
individuální zvláštnosti
hosta;
- komunikuje s hosty i v cizím
jazyce, respektuje národní
mentalitu a zvyklosti;
- uplatňuje estetická hlediska
při formování¨prostředí;
- dodržuje pořádek a dbá
na kvalitu služeb.
-
píše na klávesnici
v přiměřené rychlosti
a přesnosti;
2. Písemná komunikace
Využití techniky v komunikaci
Význam písemného styku
Manipulace s písemnostmi
v listinné podobě
Ukládací pomůcky pro listinné
materiály
43/106
Počet
hodin
Orientační
rozpis
2
září
1
říjen
-
-
-
-
-
-
-
Učivo
a přesnosti;
3. Moderní zpracování textů
E.mail
Internet
Fax
Archivace písemností
v elektronické podobě
učí se vyhotovovat
písemnosti věcně, jazykově
a formálně správně, ve
shodě s normalizovanou
úpravou písemností.
a přesnosti;
4. Normalizovaná úprava
obchodních a úředních dopisů
Sloh obchodního dopisu
Psychologie a stylistika
Záhlaví, adresa adresáta,
odvolací údaje, datum, věc,
oslovení, text, pozdrav, razítko,
podpis, parafování
a přesnosti;
vyhotovuje písemnosti
spojené s obchodním
a stravovacím provozem
věcně, jazykově a formálně
správně, ve shodě
s normalizovanou úpravou
písemností
vyhotovuje písemnosti
spojené s obchodním
a stravovacím provozem
věcně, jazykově a formálně
správně, ve shodě
s normalizovanou úpravou
písemností
a přesnosti;
Počet
hodin
Orientační
rozpis
1
říjen
2
listopad
1
prosinec
1
leden
1
únor
2
březen
duben
5. Soukromá korespondence
Soukromé dopisy
Dopisy formální a přátelské
6. Písemnosti při nákupu
a prodeji
Poptávka
Nabídka
Objednávka
Potvrzení objednávky
7. Nepravidelný průběh uzavírání
a plnění kupních smluv
Odběratel odvolává objednávku
Dodavatel odmítá objednávku
Urgence, reklamace
8. Písemnosti při placení a
úvěrování
Poštovní poukázky
Šek, výběrní lístek, výčetka
Příkaz k úhradě/inkasu
Výdajový a příjmový pokladní
doklad
44/106
-
-
-
-
vyhotovuje účetní doklady
a přesnosti;
zvládá evidenci majetku
podniku;
usiluje o získání stálých
zákazníků;
vybere vhodný reklamní
prostředek pro určitý
produkt;
použije nástroje na podporu
prodeje
9. Účetní doklady
Dodací list
Faktura
Příjemka
Výdejka – převodka
10. Evidence dlouhodobého
majetku a zásob
Inventární karta
Skladová karta
11. Marketing v komunikaci
Podnikatelské koncepce
Výrobek a jeho propagace
Podpora prodeje
Reklama
Osobní propagace a prodejní
personál
Public relation
Přímý marketing
Cena a distribuce
45/106
1
duben
1
květen
2
květen
Technologie
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
od 1.9.2011
Pojetí vyučovacího předmětu:
Obecný cíl vyučovacího předmětu:
Hodinová dotace předmětu Technologie se liší podle zaměření.
U zaměření Kuchař – kuchařka je hodinová dotace předmětu 5,5 vyučovacích hodin týdně
z čehož 2 hodiny připadají na praktická cvičení. Učební plán se zaměřením Číšník – servírka
určuje hodinovou dotaci předmětu 4 hodiny týdně, přičemž na praktická cvičení připadají
2 hodiny týdně.
Předmět poskytuje žákům systém odborných znalosti a dovednosti při přípravě pokrmů
a nápojů s ohledem na moderní přípravu pokrmů a zpracování surovin, s využitím
nejmodernějších technologií a využitím poznatků o racionální výživě. Podílí se tak zásadním
způsobem na utváření profilu absolventa. Poskytuje teoretický základ v oblasti výroby
pokrmů a spojuje ho a upevňuje s praktickými dovednostmi získanými během laboratorních
cvičení a v odborného výcviku, kde si žáci ověřují a upevňují získané teoretické znalosti.
Utvářejí si tak praktické dovednosti, nutné pro výkon budoucího povolání. Důraz je kladen
především na ovládání správných technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů
s ohledem na racionální výživu a nové trendy v gastronomii. Vytváří se tak systém poznatků
a odborných dovedností k získání klíčových kompetencí a aplikaci průřezových témat.
Charakteristika učiva:
Předmět technologie je jedním z hlavních odborných předmětů oboru kuchař ve vzdělávací
oblasti výroby pokrmů. Učivo bylo vybráno tak, aby žáci získaly nezbytné odborné
dovednosti a odborné kompetence pro výrobu pokrmů ve všech typech gastronomických
provozů a mohly se dále profesně rozvíjet. Učivo je rozděleno tak, aby vzájemně navazovalo
a to i mezi jednotlivými odbornými předměty a vhodně se doplňovalo během odborné praxe.
- hygiena a BOZP
- předběžná úprava potravin
- základní tepelné úpravy
- příprava polévek
- příprava omáček
- příprava příloh
- příprava bezmasých pokrmů
- příprava pokrmů z jatečních mas
- příprava pokrmů z ryb, drůbeže, zvěřiny, korýšů a měkkýšů a mořských plodů
- příprava masových míšenin
- příprava minutkových pokrmů
- příprava výrobků studené kuchyně
- příprava studených a teplých předkrmů
- příprava moučníků
46/106
- základní požadavky na dietní stravování a diferenciovanou stravu
- nové trendy v gastronomi
Strategie výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí:
- byli připraveni k praktickému využití získaných teoretických dovedností a vědomostí
v oblasti výroby pokrmů,
- volili a dodržovali správné technologické postupy, volili vhodné suroviny s ohledem
na racionální výživu a moderní trendy při přípravě pokrmů a nápojů,
- neplýtvali surovinami, využívali sezónní suroviny při přípravě pokrmů a nápojů,
- určovali spotřebu surovin, normovali pokrmy a nápoje a správně dávkovali připravené
pokrmy,
- sestavili jídelní lístek a menu k různým příležitostem dle gastronomických pravidel,
- doporučili vhodné pokrmy a přílohy k pokrmům pro různé příležitosti a dle požadavků
zákazníka a požadavků na diferencovanou i dietní stravu,
- dokázali využívat odbornou literaturu a informační a komunikační technologie,
sledovali vývoj a trendy v oblasti přípravy pokrmů,
- dodržovali pravidla BOZP a HACCP.
Strategie výuky (pojetí výuky):
Metody a formy práce
Učivo je rozděleno do tématických celků, které na sebe navazují. Učivo jednotlivých
tematických celků je prakticky procvičováno dvakrát měsíčně ve 4 hodinových blocích
na praktických cvičeních ve cvičné školní kuchyni, kde žáci samostatně připravují konkrétní
pokrmy daného tématu, včetně propočtu spotřeby surovin a dodržování BOZP a HACCP
- frontální a skupinová výuka, řízený rozhovor, výklad,
- praktická samostatná cvičení a úkoly,
- demonstrativní metody, názorné vyučování s využitím audiovizuální techniky,
- samostatná práce s učebnicí a odborným textem,
- odborné výstavy a veletrhy, školení, kurzy, semináře, exkurze,
- samostatná práce, řešení problémů, projektové vyučování na dané téma ve spolupráci
s ostatními odbornými předměty – vánoční den, tématické rauty, zabijačkové hody,
- opakovací metody verbální, písemné, demonstrativní.
Hodnocení výsledků žáka:
Žáci jsou hodnoceni
- celkově za aktivní přístup ve výuce v daném období,
- za hloubku porozumění danému tématu a učivu a schopnosti využívat získané odborné
vědomosti teoreticky i prakticky ( např. správné technologické postupy přípravy
pokrmů a zpracování surovin , doporučení vhodných pokrmů a příloh k danému
tématu, charakteristika pokrmů apod.),
- za zájem žáků o obor a jejich aktivní přístup při plnění projektů a úkolů a schopnost
zpracovat zadané úkoly a projekty,
- za aplikovaní teoretických poznatků při řešení problémů na laboratorních cvičeních
a projektech ( poznání surovin, propočet spotřeby surovin, sepsání žádanky surovin,
sestavení menu, příprava pokrmu dle správného technologického postupu, dodržování
BOZP a HACCP apod. ).
47/106
Přínos předmětu Technologie k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových
témat:
V souvislosti s vhodnými výukovými strategiemi předmět rozvíjí především:
Kompetence k učení : při práci s odborným textem, vyhledávání a zpracování informací,
informace o možnostech dalšího vzdělávání – kursy, semináře, odborné knihy a časopisy,
k řešení problémů (při zpracování projektů, při sestavování menu a receptur, při volbě
vhodných surovin, strojů a zařízení a nádobí a náčiní.
Sociální kompetence: (při práci ve skupině a týmu, při odpovědném plnění svěřených úkolů,
při adaptování se na různé pracovní podmínky ).
Komunikativní kompetence (při vyjadřovaní, formulování a obhajování svých myšlenek,
postojů a názorů, při diskutování, při respektování názorů ostatních).
Personální kompetence : (při sledování vývoje v oboru, při efektivní práci a učení, při
využívání praktických i teoretických dovedností, při používání odborné terminologie).
Kompetence aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů (při
výpočtu spotřeby surovin, sepisování žádanky surovin, ve skladovém hospodářství).
Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií (při vyhledávání
informací a zpracování projektů a zadaných úkolů, při získávání informací)
V předmětu jsou aplikována především tato průřezová témata:
- Občan v demokratické společnosti
- Člověk a životní prostředí
- Člověk a svět práce
- Informační a komunikační technologie
Předměty mající přínos ke rozvíjení klíčových kompetencí a průřezových témat
- Potraviny a výživa, Zařízení provozoven, Stolničení, Odborný výcvik, Ekonomika,
Světové kuchyně, Speciální obsluha
48/106
5,5 hodiny týdně celkem 165 hodin
z toho technologie 3,5 hodiny týdně, celkem 105 hodin,
praktická cvičení 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin
Zaměření: KUCHAŘ - KUCHAŘKA
Žák:
- dodržuje základní pravidla
hygieny a BOZP, rozlišuje
pravidla osobní hygieny, hygieny
potravin a hygieny pracoviště
a BOZP a vysvětlí důležitost
dodržování těchto pravidel
v provozu
-
-
-
-
-
Učivo
Základní pravidla hygieny
v ZVS, osobní hygiena, hygiena
potravin, hygiena pracoviště.
BOZP
Předběžná úprava základních
druhů potravin
Účel a charakteristika
technologických úprav
využívá znalosti o potravinách
potravin
a výživě při výběru vhodných
Opracování potravin
surovin
rostlinného původu – zelenina,
orientuje se ve způsobech
ovoce, brambory, obiloviny,
předběžné úpravy potravin
luštěniny.
živočišného původu – jateční
maso, ryby, drůbež, zvěřina
Mletí, tření, lisování, šlehání
Kořenění potravin
Základní tepelné úpravy,
charakteristika
a způsoby tepelných úprav
Zásady při vaření masa, ryb,
vysvětlí a charakterizuje
drůbeže, zeleniny, brambor ,
jednotlivé tepelné úpravy,
těstovin, luštěnin
vysvětlí hlavní zásady při vaření
Obecný postup při dušení
potravin
masa, druhy základů
orientuje se v obecném postupu
Zásady a rozdíly při pečení,
a zásadách při dušení masa,
zapékání, gratinování, úpravě
rozlišuje druhy základů při dušení
na roštu, rožni, grilu
vysvětlí hlavní zásady při pečení,
Zásady při smažení masa, ryb,
zapékání, gratinování a dalších
drůbeže, zel., brambor a ovoce
tepelných úpravách
Zásady při úpravě
v mikrovlnných pecích,
konvektomatech
49/106
Počet Orientační
hodin
rozpis
2
září
4
září
5
září
- vysvětlí význam podávání
různých druhů polévek z hlediska
výživy a gastronomických
pravidel, orientuje se
v recepturách teplých pokrmů
- rozlišuje různé druhy polévek
- zná technologické postupy
přípravy polévek
-
-
-
-
-
-
-
-
Základní technologické úpravy
polévek
Význam, rozdělení polévek
Vývary a hnědé polévky
Zavářky a vložky do polévek
Bílé polévky
Speciální a zvláštní polévky
Čištění, zesilování a
zjemňování polévek
omáček
vysvětlí význam podávání omáček
Význam a základní rozdělení
a rozlišuje rozdělení omáček podle
omáček
různých hledisek
Základní omáčky k vařenému
vysvětlí přípravu a charakterizuje
hovězímu masu
základní omáčky dle druhů
Základní omáčky hrubé bílé,
a jejich další použití
hnědé, jemné teplé
zná technologické postupy
Složité omáčky bílé, hnědé,
jednotlivých omáček
speciální
umí zvolit vhodné přílohy
Základní a složité studené
omáčky
rozlišuje a charakterizuje
jednotlivé druhy příloh podle
druhů potravin
příloh a doplňků k jídlům
ovládá technologické postupy
Druhy a hmotnost porce příloh
přípravy základních příloh
Přílohy z brambor
využívá znalostí z výživy
Přílohy z mouky, rýže
gastronomických pravidel, dokáže
Přílohy z těstovin, luštěnin,
doporučit vhodné přílohy
zeleniny
k pokrmům
Jednoduché saláty
rozlišuje druhy salátů podle
způsobu přípravy
Bezmasá jídla
charakterizuje a rozlišuje bezmasé
Jídla z brambor
pokrmy podle základní použité
Jídla ze zeleniny, luštěnin, hub
suroviny
Jídla z rýže a těstovin
Jídla z vajec a sýrů
přípravy příloh
Jídla moučná
Technologické postupy
vysvětlí použití a vhodnost
přípravy pokrmů z hovězího
jednotlivých částí hovězího masa
masa
při tepelné úpravě,
Rozdělení, použití
jednotlivých částí
pokrmů z hovězího masa
Příprava základů
a z vnitřností
Příprava hovězího masa
navrhuje vhodné přílohy
vařením
charakterizuje způsoby pečení
dušením
50/106
4
září
5
říjen
4
říjen
3
říjen
5
říjen
listopad
Hovězí maso dušené roštěnky, plátky, závitky
Hovězí guláše, tokáně
Úprava hov. masa pečením
anglický způsoby
Pokrmy z vnitřností
přípravy pokrmů z telecího
masa
-
-
-
-
-
Příprava telecího masa
vařením, zaděláváním
pokrmů z telecího masa dle
různých tepelných úprav
dušením
charakterizuje jednotlivé pokrmy
Úprava telecího masa dušením
z telecího masa a vnitřností včetně
Úprava telecího masa
vhodné přílohy
pečením, nádivky
pracuje s recepturami pokrmů,
Telecí maso smažené
kalkuluje a aplikuje teoretické
Příprava telecích vnitřností
znalosti v praxi při přípravě
konkrétních pokrmů
přípravy pokrmů z vepřového
nakládá hospodárně se
masa
surovinami, dodržuje hmotnost
porcí pokrmů při expedici
dodržuje pravidla BOZP
Příprava vepřového masa
a HACCP
vařením
provádí výpočty spotřeby surovin
Vepřové maso dušené
Vepřové kotlety, řízky
a závitky dušené
Úprava vepřového masa
pečením
smažením
Příprava pokrmů z uzených
přípravy pokrmů z uzeného masa
mas, použití a zpracování
a vepřových vnitřností , jejich
slaniny
využití při přípravě zabijačkových
Příprava vepřových vnitřností
hodů
51/106
4
listopad
3
listopad
4
listopad
3
prosinec
- zná charakteristiku skopového
přípravy pokrmů ze skopového,
masa a zásady technologických
jehněčího a kůzlečího masa
úprav skopového masa
- ovládá technologické postupy
vybraných pokrmů ze skopového
Příprava pokrmů
jehněčího, kůzlečího a králičího
ze skopového masa vařením,
masa a vnitřností
zaděláváním, dušením
- umí volit vhodné přílohy
a pečením
Příprava jehněčího a kůzlečího
masa vařením, dušením,
pečením, smažením
Příprava pokrmů z králíka
rozdělení, použití jednotlivých
částí
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými Technologické postupy
druhy drůbeže z hlediska výživy, přípravy pokrmů z drůbeže
stravitelnosti, vhodných úprav
Rozdělení a předběžná úprava,
- charakterizuje druhy pokrmů
vykosťování a porcování
z drůbeže z hlediska tepelné
Příprava drůbeže vařením
úpravy a použitých surovin
a zaděláváním
Úprava drůbeže dušením
přípravy pokrmů z drůbeže
Úprava drůbeže pečením
(kuře, kachna, krocan, husa)
Úprava drůbeže smažením
- rozlišuje dělení zvěřiny
Technologické úpravy pokrmů
a ovládá předběžné přípravy
ze zvěřiny
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými
Rozdělení zvěřiny, rozdělení a
druhy zvěřiny z hlediska
použití jednotlivých částí,
kuchyňského využití a použití
dávkování a porcování
jednotlivých částí při tepelné
Předběžná úprava zvěřiny
úpravě
Úprava pokrmů z vysoké,
srstnaté, pernaté zvěřiny
vybraných pokrmů z pernaté,
Úprava pokrmů z divokého
srstnaté a černé zvěřiny
prasete
- vysvětlí postup předběžné
přípravy sladkovodních
přípravy pokrmů z ryb, korýšů,
- určí znaky čerstvých ryb, měkkýšů a obojživelníků
vysvětlí způsoby vaření ryb,
Předběžná úprava ryb
- objasní rozdíl v přípravě rybí
sladkovodních a mořských
vinné várky a podávání vařených
Příprava ryb vařením – rybí
ryb s vhodnou přílohou
a vinná várka
Příprava ryb dušením
vybraných pokrmů
a pečením
- volí vhodné přílohy
Příprava ryb smažením
Úprava rybích vnitřností
Úpravy pokrmů z korýšů,
měkkýšů, obojživelníků
52/106
3
prosinec
4
prosinec
3
prosinec
leden
4
leden
-
-
-
-
-
-
-
vysvětlí hygienické a
technologické zásady při
zpracování mletých mas
charakterizuje jednotlivé
pokrmy z mletých mas
přípravy pokrmů z mletého
masa
charakterizuje a vysvětlí postup
přípravy ragů, salpikon, salmi a
kroket
uvede příklady jednotlivých
pokrmů a způsob jejich
podávání
umí vysvětlit rozdíly mezi
jednotlivými druhy jatečních
mas a zvolí vhodné části na
minutkovou úpravu
dokáže rozlišit a vysvětlit různé
způsoby přípravy minutkových
pokrmů
charakterizuje druhy minutek
z jatečních mas
volí vhodné přílohy, doplňky
a omáčky
dohotovuje a esteticky upravuje
minutkové pokrmy
hospodárně nakládá se
surovinami
přípravy minutek
ze skopového, jehněčího,
kůzlečího masa, zvěřiny,
drůbeže, mletého masa
a vnitřností
volí vhodné přílohy, doplňky,
omáčky
minutkové pokrmy
přípravy minutek
masa
Úprava pokrmů z mletého
masa
Příprava masových směsí
a kašovin
Úprava ragů, salpikon, salmi
a kroket
přípravy pokrmů
na objednávku
Technika přípravy a výběr
vhodných částí jednotlivých
druhů mas
Přílohy k pokrmům na
objednávku
Příprava minutkových pokrmů
z hovězího masa
(biftek, rumsteak,svíčkové
řezy, medailonky, filety,soté)
Příprava min. pokrmů
z telecího masa
(Steaky, řízky, medailonky)
3
leden
1
únor
3
únor
2
únor
2
únor
březen
2
březen
Příprava pokrmů ze
skopového, jehněčího
a kůzlečího masa
(anglický způsob, speciální
pokrmy)
Příprava pokrmů na
objednávku ze zvěřiny
(pernatá, srstnatá)
53/106
objednávku z mletého masa a
vnitřností
(čevabčiči, rumunský párek,
játra na roštu)
objednávku z drůbeže
(soté, řízky, plněné, špízy)
-
-
-
-
-
charakterizuje jednotlivé druhy
ryb
přípravy pokrmů z ryb
vysvětlí tepelné úpravy a jejich
použití při přípravě
minutkových pokrmů
charakterizuje výrobky studené
kuchyně
navrhne a sestaví vhodný
sortiment výroků studené
kuchyně a způsob servírování
podle konkrétních příležitostí
a místa konání s ohledem na
poznatky racionální výživy
výrobků studené kuchyně
umí vypočítat spotřebu surovin,
sestavit žádanku
Rozlišuje a charakterizuje
jednotlivé druhy teplých
předkrmů
Ovládá technologické postupy
teplých předkrmů
objednávku ze sladkovodních
a mořských ryb
(speciální úpravy, na modro,
zapečené a gratinované ryby,
příprava lososa, plněné ryby)
Příprava bezmasých pokrmů
na objednávku
Speciální tepelné úpravy
(v papilote, kontaktním grilu,
konvektomatu, alobalu
přípravy pokrmů studené
kuchyně
Studené předkrmy a pokrmy
Majonézy, marinády, aspiky,
rosoly, pochoutková másla
Obložené chlebíčky
a chuťovky
Složité saláty(/bramborové,
zeleninové,masové ,vajíčkové)
Výrobky ze sýrů a vajec
Plněná zelenina
Jídla z ryb, příprava
a podávání kaviáru
Masové pěny, paštiky,
galantiny a huspeniny
Složité majonézy a koktejly
Příprava nářezů a studených
mís
Příprava teplých předkrmů
Předkrmy ze zeleniny
Předkrmy z vajec a sýrů
Předkrmy z masa a vnitřností
Předkrmy z drůbeže a ryb
Speciální úpravy teplých
předkrmů
Úpravy teplých předkrmů
54/106
2
březen
2
březen
2
březen
2
duben
7
duben
5
duben
květen
-
-
-
-
-
-
-
-
Charakterizuje a vysvětlí
technologický postup přípravy
základních podle druhů na
přípravu moučníků
umí rozlišit moučníky cukrářské
a restaurační
umí charakterizovat druhy
moučníků podle druhů těst
a technologického zpracování
umí vysvětlit způsob podávání
moučníků
dovede zařadit moučníky na
jídelní lístek a do složitého
menu
přípravy moučníků a jejich
servis
orientuje se v požadavcích na
dietní stravování a na
diferencovanou stravu
využívá poznatků a vědomostí
z potravin a výživy
doporučí pokrmy vhodné pro
dětskou stravu a dietní
stravování
zná technologické zásady
přípravy pokrmů pro jednotlivé
druhy diet
využívá znalostí z biologie,
potravin a výživy = fyziologie
výživy
přípravy moučníků a nápojů
Základní druhy těst,
charakteristika a použití
(kynutá, linecká, listová,
piškotová)
Korpusy, náplně a polevy
Jednoduché moučníky
Složité moučníky
Pudinky, krémy a sladké
omáčky
Ovocné saláty a rosoly
Zmrzliny a zmrzlinové poháry
Speciální restaurační
moučníky a dezerty
Rozdělení nápojů, příprava,
podávání
Dietní pokrmy
Dietní pokrmy – požadavky na
dietní pokrmy, příprava
diferencované stravy
Progresivní příprava jídel
Konvenience v současné
gastronomii
Význam, zásady a použití
6
květen
6
květen
Příprava k závěrečné zkoušce
Závěrečné zkoušky
55/106
červen
4 hodiny týdně, celkem 120 hodin,
z toho technologie 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin,
Zaměření ČÍŠNÍK-SERVÍRKA
Žák:
- dodržuje základní pravidla
hygieny a BOZP, rozlišuje
pravidla osobní hygieny, hygieny
potravin a hygieny pracoviště
a BOZP a vysvětlí důležitost
dodržování těchto pravidel
v provozu
-
-
-
-
-
Učivo
Základní pravidla hygieny
v ZVS, osobní hygiena, hygiena
potravin, hygiena pracoviště.
BOZP
Předběžná úprava základních
druhů potravin
Účel a charakteristika
technologických úprav
využívá znalosti o potravinách
potravin
surovin
rostlinného původu – zelenina,
orientuje se ve způsobech
ovoce, brambory, obiloviny,
předběžné úpravy potravin
luštěniny.
živočišného původu – jateční
maso, ryby, drůbež, zvěřina
Mletí, tření, lisování, šlehání
Kořenění potravin
Základní tepelné úpravy,
charakteristika
a způsoby tepelných úprav
Zásady při vaření masa, ryb,
vysvětlí a charakterizuje
drůbeže, zeleniny, brambor ,
jednotlivé tepelné úpravy,
těstovin, luštěnin
vysvětlí hlavní zásady při vaření
Obecný postup při dušení
potravin
masa, druhy základů
orientuje se v obecném postupu
Zásady a rozdíly při pečení,
a zásadách při dušení masa,
zapékání, gratinování, úpravě
rozlišuje druhy základů při dušení
na roštu, rožni, grilu
vysvětlí hlavní zásady při pečení,
Zásady při smažení masa, ryb,
zapékání, gratinování a dalších
drůbeže, zel., brambor a ovoce
tepelných úpravách
Zásady při úpravě
v mikrovlnných pecích,
konvektomatech
56/106
Počet Orientační
hodin
rozpis
2
září
2
září
2
září
- vysvětlí význam podávání
různých druhů polévek z hlediska
výživy a gastronomických
pravidel, orientuje se
v recepturách teplých pokrmů
- rozlišuje různé druhy polévek
- zná technologické postupy
přípravy polévek
-
-
-
-
-
-
-
-
polévek
Význam, rozdělení polévek
Vývary a hnědé polévky
Zavářky a vložky do polévek
Bílé polévky
Speciální a zvláštní polévky
Čištění, zesilování a
zjemňování polévek
omáček
vysvětlí význam podávání omáček
Význam a základní rozdělení
a rozlišuje rozdělení omáček podle
omáček
různých hledisek
Základní omáčky k vařenému
vysvětlí přípravu a charakterizuje
hovězímu masu
základní omáčky dle druhů
Základní omáčky hrubé bílé,
a jejich další použití
hnědé, jemné teplé
Složité omáčky bílé, hnědé,
jednotlivých omáček
speciální
umí zvolit vhodné přílohy
Základní a složité studené
omáčky
rozlišuje a charakterizuje
jednotlivé druhy příloh podle
druhů potravin
příloh a doplňků k jídlům
Druhy a hmotnost porce příloh
přípravy základních příloh
Přílohy z brambor
využívá znalostí z výživy
Přílohy z mouky, rýže
gastronomických pravidel, dokáže
Přílohy z těstovin, luštěnin,
doporučit vhodné přílohy
zeleniny
k pokrmům
Jednoduché saláty
rozlišuje druhy salátů podle
způsobu přípravy
Bezmasá jídla
charakterizuje a rozlišuje bezmasé
Jídla z brambor
pokrmy podle základní použité
Jídla ze zeleniny, luštěnin, hub
suroviny
Jídla z rýže a těstovin
Jídla z vajec a sýrů
přípravy příloh
Jídla moučná
vysvětlí použití a vhodnost
přípravy pokrmů z hovězího
jednotlivých částí hovězího masa
masa
při tepelné úpravě,
pokrmů z hovězího masa
Příprava základů
a z vnitřností
navrhuje vhodné přílohy
vařením
charakterizuje způsoby pečení
dušením
57/106
3
září
říjen
3
říjen
2
říjen
2
říjen
2
listopad
Hovězí maso dušené roštěnky, plátky, závitky
Hovězí guláše, tokáně
Úprava hov. masa pečením
anglický způsoby
Pokrmy z vnitřností
přípravy pokrmů z telecího
masa
-
-
-
-
-
vařením, zaděláváním
pokrmů z telecího masa dle
různých tepelných úprav
dušením
charakterizuje jednotlivé pokrmy
Úprava telecího masa dušením
z telecího masa a vnitřností včetně
Úprava telecího masa
vhodné přílohy
pečením, nádivky
pracuje s recepturami pokrmů,
Telecí maso smažené
kalkuluje a aplikuje teoretické
Příprava telecích vnitřností
znalosti v praxi při přípravě
konkrétních pokrmů
přípravy pokrmů z vepřového
nakládá hospodárně se
masa
surovinami, dodržuje hmotnost
porcí pokrmů při expedici
dodržuje pravidla BOZP
a HACCP
vařením
provádí výpočty spotřeby surovin
Vepřové maso dušené
Vepřové kotlety, řízky
a závitky dušené
Úprava vepřového masa
pečením
smažením
Příprava pokrmů z uzených
přípravy pokrmů z uzeného masa
mas, použití a zpracování
a vepřových vnitřností , jejich
slaniny
využití při přípravě zabijačkových
Příprava vepřových vnitřností
hodů
58/106
2
listopad
2
listopad
2
listopad
2
prosinec
- zná charakteristiku skopového
přípravy pokrmů ze skopového,
masa a zásady technologických
jehněčího a kůzlečího masa
úprav skopového masa
vybraných pokrmů ze skopového
Příprava pokrmů
jehněčího, kůzlečího a králičího
ze skopového masa vařením,
masa a vnitřností
zaděláváním, dušením
- umí volit vhodné přílohy
a pečením
Příprava jehněčího a kůzlečího
masa vařením, dušením,
pečením, smažením
Příprava pokrmů z králíka
rozdělení, použití jednotlivých
částí
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými Technologické postupy
druhy drůbeže z hlediska výživy, přípravy pokrmů z drůbeže
stravitelnosti, vhodných úprav
Rozdělení a předběžná úprava,
- charakterizuje druhy pokrmů
vykosťování a porcování
z drůbeže z hlediska tepelné
Příprava drůbeže vařením
úpravy a použitých surovin
a zaděláváním
Úprava drůbeže dušením
přípravy pokrmů z drůbeže
Úprava drůbeže pečením
(kuře, kachna, krocan, husa)
Úprava drůbeže smažením
- rozlišuje dělení zvěřiny
Technologické úpravy pokrmů
a ovládá předběžné přípravy
ze zvěřiny
- vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými
Rozdělení zvěřiny, rozdělení a
druhy zvěřiny z hlediska
použití jednotlivých částí,
kuchyňského využití a použití
dávkování a porcování
jednotlivých částí při tepelné
Předběžná úprava zvěřiny
úpravě
Úprava pokrmů z vysoké,
srstnaté, pernaté zvěřiny
vybraných pokrmů z pernaté,
Úprava pokrmů z divokého
srstnaté a černé zvěřiny
prasete
- vysvětlí postup předběžné
přípravy sladkovodních
přípravy pokrmů z ryb, korýšů,
- určí znaky čerstvých ryb, měkkýšů a obojživelníků
vysvětlí způsoby vaření ryb,
Předběžná úprava ryb
- objasní rozdíl v přípravě rybí
sladkovodních a mořských
vinné várky a podávání vařených
Příprava ryb vařením – rybí
ryb s vhodnou přílohou
a vinná várka
Příprava ryb dušením
vybraných pokrmů
a pečením
- volí vhodné přílohy
Příprava ryb smažením
Úprava rybích vnitřností
Úpravy pokrmů z korýšů,
měkkýšů, obojživelníků
59/106
2
prosinec
2
prosinec
2
prosinec
leden
2
leden
-
-
-
-
-
-
-
vysvětlí hygienické a
technologické zásady při
zpracování mletých mas
charakterizuje jednotlivé
pokrmy z mletých mas
masa
charakterizuje a vysvětlí postup
přípravy ragů, salpikon, salmi a
kroket
uvede příklady jednotlivých
pokrmů a způsob jejich
podávání
umí vysvětlit rozdíly mezi
jednotlivými druhy jatečních
mas a zvolí vhodné části na
minutkovou úpravu
dokáže rozlišit a vysvětlit různé
způsoby přípravy minutkových
pokrmů
z jatečních mas
volí vhodné přílohy, doplňky
a omáčky
minutkové pokrmy
hospodárně nakládá se
surovinami
přípravy minutek
ze skopového, jehněčího,
kůzlečího masa, zvěřiny,
drůbeže, mletého masa
a vnitřností
volí vhodné přílohy, doplňky,
omáčky
minutkové pokrmy
přípravy minutek
masa
Úprava pokrmů z mletého
masa
Příprava masových směsí a
kašovin
Úprava ragů, salpikon, salmi
a kroket
přípravy pokrmů
na objednávku
Technika přípravy a výběr
vhodných částí jednotlivých
druhů mas
Přílohy k pokrmům na
objednávku
Příprava minutkových pokrmů
z hovězího masa
(biftek, rumsteak,svíčkové
řezy, medailonky, filety,soté)
Příprava min. pokrmů
z telecího masa
(Steaky, řízky, medailonky)
2
leden
1
únor
2
únor
2
únor
Příprava pokrmů ze
skopového, jehněčího
a kůzlečího masa
(anglický způsob, speciální
pokrmy)
1
objednávku ze zvěřiny
(pernatá, srstnatá)
60/106
2
únor
březen
objednávku z mletého masa a
vnitřností
(čevabčiči, rumunský párek,
játra na roštu)
objednávku z drůbeže
(soté, řízky, plněné, špízy)
-
-
-
-
-
charakterizuje jednotlivé druhy
ryb
přípravy pokrmů z ryb
vysvětlí tepelné úpravy a jejich
použití při přípravě
minutkových pokrmů
charakterizuje výrobky studené
kuchyně
navrhne a sestaví vhodný
sortiment výroků studené
kuchyně a způsob servírování
podle konkrétních příležitostí
a místa konání s ohledem na
poznatky racionální výživy
výrobků studené kuchyně
umí vypočítat spotřebu surovin,
sestavit žádanku
Rozlišuje a charakterizuje
jednotlivé druhy teplých
předkrmů
Ovládá technologické postupy
teplých předkrmů
objednávku ze sladkovodních
a mořských ryb
(speciální úpravy, na modro,
zapečené a gratinované ryby,
příprava lososa, plněné ryby)
Příprava bezmasých pokrmů
na objednávku
Speciální tepelné úpravy
(v papilote, kontaktním grilu,
konvektomatu, alobalu
přípravy pokrmů studené
kuchyně
Majonézy, marinády, aspiky,
rosoly, pochoutková másla
Obložené chlebíčky
a chuťovky
Složité saláty(/bramborové,
zeleninové,masové ,vajíčkové)
Výrobky ze sýrů a vajec
Plněná zelenina
Jídla z ryb, příprava
a podávání kaviáru
Masové pěny, paštiky,
galantiny a huspeniny
Složité majonézy a koktejly
mís
Příprava teplých předkrmů
Předkrmy ze zeleniny
Předkrmy z vajec a sýrů
Předkrmy z masa a vnitřností
Předkrmy z drůbeže a ryb
Speciální úpravy teplých
předkrmů
Úpravy teplých předkrmů
61/106
2
březen
1
březen
2
březen
1
březen
3
duben
2
duben
-
-
-
-
-
-
-
-
Charakterizuje a vysvětlí
technologický postup přípravy
základních podle druhů na
přípravu moučníků
umí rozlišit moučníky cukrářské
a restaurační
umí charakterizovat druhy
moučníků podle druhů těst
a technologického zpracování
umí vysvětlit způsob podávání
moučníků
dovede zařadit moučníky na
jídelní lístek a do složitého
menu
přípravy moučníků a jejich
servis
orientuje se v požadavcích na
dietní stravování a na
diferencovanou stravu
využívá poznatků a vědomostí
z potravin a výživy
doporučí pokrmy vhodné pro
dětskou stravu a dietní
stravování
zná technologické zásady
přípravy pokrmů pro jednotlivé
druhy diet
využívá znalostí z biologie,
potravin a výživy = fyziologie
výživy
přípravy moučníků a nápojů
Základní druhy těst,
charakteristika a použití
(kynutá, linecká, listová,
piškotová)
Korpusy, náplně a polevy
Jednoduché moučníky
Složité moučníky
Pudinky, krémy a sladké
omáčky
Ovocné saláty a rosoly
Zmrzliny a zmrzlinové poháry
Speciální restaurační
moučníky a dezerty
Rozdělení nápojů, příprava,
podávání
Dietní pokrmy
Dietní pokrmy – požadavky na
dietní pokrmy, příprava
diferencované stravy
Progresivní příprava jídel
Konvenience v současné
gastronomii
Význam, zásady a použití
2
květen
3
květen
Příprava k závěrečné zkoušce
62/106
červen
Praktická cvičení
Kuchař – číšník,
Zaměření Kuchař – kuchařka, Číšník - servírka
Při laboratorních cvičení je průběžně procvičováno:
- předběžná úprava masa a ostatních potravin
- postupy přípravy pokrmů z jatečních mas, ryb a drůbeže
- hmotnost a dávkování jednotlivých porcí
- normování pokrmů, žádanka, výdejka
- BZOP a hygiena osob, potravin a pracoviště
- minutkové úpravy mas, přílohy a doplňky
- výrobky studené kuchyně a moučníky
- příprava na ZZ – opakování
Měsíc – orientační
rozpis
září
říjen
listopad
prosinec
leden
únor
březen
duben
květen
Téma
Praktické cvičení č. 1
Základní tepelné úpravy
Polévky
Omáčky a přílohy
Tepelná úprava hovězího a telecího masa
Bezmasá jídla
Pokrmy z vepřového masa a drůbeže
Pokrmy z mletého masa
Tepelné úpravy ryb a zvěřiny
Jídla na objednávku
Jídla na objednávku
Výrobky studené kuchyně
Moučníky
Pokrmy jsou připravovány na 5 porcí.
* Počet hodin v jednotlivých praktických cvičeních se řídí rozvrhem, celkový počet 60 hodin
je dodržen
63/106
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař-kuchařka, Číšník - servírka
od 1.9.2011
V předmětu se žáci seznámí s potravinami, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi
využitelnými při přípravě jídel a nápojů. Seznamují se také se zásadami skladování,
ošetřování potravin a nápojů. Osvojují si zásady racionální výživy, seznamují se s fyziologií
lidského organismu a jeho potřebami. Učí se počítat biologickou a energetickou hodnotu
potravin a tyto znalosti využívají pak v dalších odborných předmětech.
Učivo vychází z RVP z okruhu Výroba pokrmů. Předmět navazuje na další předměty, např.
Technologie, Speciální technologie, Stolničení, Ekonomika, Matematika.
Strategie výuky v oblasti citů, postojů a hodnot a preferencí:
Žáci jsou vedeni k užívání odborné terminologie, k samostatnosti při učení i při získávání
nových odborných informací. Jsou vedeni k zásadám hospodárného nakládání s potravinami
v celé fázi výrobního procesu (od skladování, předběžných prací až po výrobu pokrmů).
Důraz je kladen na osobní hygienu, na hygienu provozu.
- frontální a skupinová výuka
- využití audiovizuální techniky
- používání odborné literatury
- zadávání samostatných úkolů k vyhledávání informací
- diskuse o škodlivém vlivu alkoholu, kouření, návykových látek
- exkurze, účast na odborných akcích
Hodnocení výsledků žáků:
Ústní i písemné zkoušení formou testů, hodnocení zadaných úkolů k samostatnému
zpracování.
Přínos předmětu Potraviny a výživa k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci
Komunikativní: spolupráce žáků, vyjadřování v odborné terminologii, schopnost obhájit své
názory podložené znalostmi z pracovního i osobního života.
Pracovní: Aktivita a zájem žáků, samostatnost, zodpovědnost, pozitivní vztah k práci.
Sociální a personální: přijímat a plnit odpovědně zadané úkoly, učit se spolupracovat se
spolužáky.
64/106
2 hodiny týdny, tj. celkem 60 hodin
- Žák:
- získává přehled v základním
pojmosloví v předmětu
- vysvětlí rozdělení potravin
podle původu
- orientuje se v údajích o složení
potravin, rozlišuje význam
jednotlivých živin v potravinách
- vysvětlí a zdůvodní způsob
skladování jednotlivých druhů
potravin
- orientuje se v pravidlech
hygieny skladování a
manipulace s potravinami
- charakterizuje základní zásady
systému HACCP
- využívá znalostí zásad hygieny,
orientuje se v základech
epidemiologie potravin
- rozlišuje a charakterizuje
potraviny rostlinného původu
z hlediska druhů
- vysvětlí správný způsob
zpracování potravin ve vztahu
k výživě i k ekonomickému
využití potravin
- objasní použití potravin
rostlinného původu při přípravě
pokrmů
potraviny živočišného původu
- vysvětlí správný způsob využití
z hlediska výživy
- vyzná se v označování potravin
a v údajích na etiketě
Učivo
Počet Orientační
hodin
rozpis
Úvod do učiva: základní pojmy
1
Potraviny: rozdělení podle původu,
funkce, význam, složení potravin
Jakost potravin: způsoby hodnocení
potravin, skladování a manipulace s
potravinami, hygiena potravin, obaly.
HACCP – základní pravidla, kritické
body.
Nákazy a otravy z potravin
7
září
září
Živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy,
vitamíny, nerostné látky, enzymy,
voda, vláknina
Potraviny rostlinného původu:
Ovoce, druhy rozdělení, použití ,
výrobky z ovoce.
Zelenina, druhy, rozdělení, použití,
výrobky ze zeleniny.
Brambory, druhy, výrobky z brambor.
Obiloviny, druhy, mlýnské výrobky
z obilovin, použití.
Těstoviny, druhy, použití.
Chléb a pečivo, druhy, použití.
Pochutiny: Koření, rozdělení, druhy,
použití.
Kořenící přípravky a směsi koření.
Polotovary – směsi pro přípravu
pokrmů.
Kypřící přípravky, druhy, použití
Povzbudivé pochutiny (čaj, kakao,
čokoláda, bylinné čaje, dochucovací
prostředky, tabulové omáčky).
Cukr, med, umělá sladidla
Potraviny živočišného původu:
Mléko, druhy mléka, mlékárenské
zpracování mléka, mléčné výrobky
(smetana, máslo, tvaroh, sýry,
fermentované výrobky). Skladování.
Vejce, druhy, značení vajec, použití.
Vaječné výrobky.
65/106
8
6
6
říjen
listopad
listopad
prosinec
Žák:
- charakterizuje jednotlivé druhy
masa a masných výrobků
- orientuje se ve složení masa
- vysvětlí dělení jednotlivých
druhů mas a jejich využití při
přípravě pokrmů podle zásad
správné výživy
- uplatňuje požadavky na
hygieniku při zpracování a
skladování mas a masných
výrobků
- vysvětlí význam zrání masa pro
další technologické zpracování
- charakterizuje význam ryb
z hlediska výživy a tvorby
jídelního lístku
- vyžívá znalosti o potravinách
surovin a technologických
úprav pro přípravu pokrmů
- vyzná se v rozdělení nápojů
podle teploty a obsahu alkoholu
- charakterizuje jednotlivé
alkoholické i nealkoholické
nápoje, vysvětlí základní znaky
výroby nápojů
- orientuje se v gastronomických
zásadách při sestavování menu,
doporučí vhodné nápoje
k jednotlivých chodům
- vyzná se v označení nápojů na
etiketách
- vysvětlí správný způsob
skladování a ošetřování
jednotlivých nápojů
- vysvětlí vliv alkoholu na lidské
zdraví v souvislosti se správnou
výživou i se zákonnou úpravou
Učivo
Maso a masné výrobky:
Charakteristika masa, druhy a složení
masa, význam ve výživě.
Jakost masa, jeho zrání a skladování.
Příčiny kažení masa, druhotné nákazy
masem.
Způsoby konzervace masa.
Hovězí maso: charakteristika, dělení,
použití jednotlivých částí.
Telecí maso: charakteristika, dělení,
Vepřové maso: charakteristika, dělení,
Skopové a koňské maso:
charakteristika, dělení, použití
jednotlivých částí.
Drůbež: charakteristika, dělení, použití
Zvěřina: charakteristika, dělení,
Ryby sladkovodní i mořské:
charakteristika, dělení, použití
Korýši, měkkýši, obojživelníci:
charakteristika, dělení, použití .
Krev, vnitřnosti, kosti a střeva.
Masné výrobky: druhy,
charakteristika.
Nápoje: význam ve výživě.
Nealkoholické nápoje teplé: káva, čaj,
kakao, čokoláda, mléko.
Nealkoholické nápoje studené: voda,
minerální vody, ovocné nápoje,
ochucené vody, džusy.
Alkoholické nápoje: alkoholické
kvašení.
Pivo, suroviny, charakteristika, druhy,
výroba, jakost a vady piva. Skladování
a ošetřování piva. Sklepní
hospodářství.
Víno, charakteristika, druhy, výroba,
vinné pěstitelské oblasti, ošetřování a
školení vína,posuzování a vady vín.
Lihoviny, charakteristika, druhy,
výroba, suroviny, vady.
Vliv alkoholu na lidské zdraví.
66/106
Počet Orientační
hodin
rozpis
8
6
leden
únor
Počet Orientační
hodin
rozpis
Učivo
- vysvětlí anatomii trávicího,
vylučovacího ústrojí i
nervové soustavy, krevního
a mízního systému
- vysvětlí princip trávení
a vstřebávání živin
- vysvětlí využití jednotlivých
živin v lidském organizmu
- orientuje se v úloze živin pro
zdravý vývoj organizmu
Fyziologie výživy:
Trávicí ústrojí a jeho části, úloha
slin, jater, slinivky břišní při
trávení.
Trávení živin a jejich vstřebávání.
Krevní a mízní systém.
Žlázy s vnitřní sekrecí, význam
hormonů.
Vylučovací ústrojí.
Nervová soustava a její vliv na
trávení.
8
Správná výživa a způsoby
stravování:
Zásady racionální výživy.
Druhy stravy: smíšená, syrová,
kyselinotvorná a zásadotvorná.
Alternativní způsoby stravování.
Diferencované stravování, zásady,
výživa dětí a mladistvých,
těhotných a kojících žen, seniorů,
výživa v různých pracovních
podmínkách.
Léčebná výživa, dietní systém,
druhy diet a jejich využití při
stravování.
Sestavování jídelníčků dle zásad
pro jednotlivé diety.
6
- objasní podstatu racionální
výživy
hlavní směry ve výživě
- charakterizuje specifika
stravování vybraných skupin
osob podle různých kriterií
- uvede příklady souvislosti
nesprávných stravovacích
návyků a civilizačních
chorob
a dalších poruch s dopadem
na výživu
- zná úlohu dietního travování,
charakterizuje hlavní typy
léčebných diet
potraviny vhodné na
přípravu pokrmů
s přihlédnutím ke specifikaci
stravování
- orientuje se v odborné
literatuře, vyhledává
potřebné údaje a využívá je
ke stanovení požadovaných
hodnot
Stanovení energetické
a biologické hodnoty pokrmů:
Tabulky výživových hodnot
potravin.
Výživové normativy.
Výpočty energetických a
biologických hodnot potravin a
pokrmů.
67/106
4
březen
duben
květen
červen
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař-kuchařka, Číšník - servírka
od 1.9.2011
Cílem je seznámit žáky s vybavením a provozem společného stravování.
Žáci se seznamují se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými
v provozech gastronomie, s jejich funkcemi, běžnou a bezpečnou údržbou, s vlastní
organizací práce a skladovým hospodářstvím.
- byli schopni pracovat s technickým zařízením v gastronomii
- respektovali a dodržovali zásady hygieny a bezpečnosti při práci
- se řídili předepsanými postupy při používání jednotlivých zařízení
- odpovědně přistupovali ke svěřeným hodnotám
- ke správnému a šetrnému zacházení s potravinami a nápoji při výrobě i skladování
Učivo je rozděleno do tématických celků, které se vzájemně prolínají. Při výuce předmětu
je využíváno především:
- výkladu a demonstrace
- řešení samostatných úkolů
- hodnotících testů
- práce ve skupinách
Hodnocení výsledků žáků: žáci jsou hodnoceni ze znalostí ústní i písemnou formou, za
aktivitu v hodinách a projevovaném zájmu o obor.
Přínos předmětu k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových témat:
Komunikativní kompetence: vyjadřovat se srozumitelně, užívat správnou odbornou
terminologii.
Personální kompetence: žáci jsou schopni předvídat důsledky svého chování a jednání
v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných informací, jsou schopni přijímat
hodnocení svých výsledků.
68/106
Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních
a jiných činností, přijímat úkoly a odpovědně je plnit. Dodržují zásady bezpečného chování na
pracovištích.
Občan v demokratické společnosti: komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, společnost –
jednotlivec, morálka, zodpovědnost.
Člověk a životní prostředí: ekologie jako životní prostředí, ochrana přírody, prostředí, krajiny,
ekologické aspekty v pracovním prostředí.
Člověk a svět práce: využití poznatků v profesním i běžném životě.
Informační a komunikační technologie: práce s komunikační technikou při vyhledávání
nových informací vztahujících se nejen k danému předmětu.
69/106
1 hodina týdně, celkem 30 hodin
Žák:
Učivo
Počet
hodin
Orientační
rozpis
Žák:
- zná základní požadavky
na technické řešení
provozoven
- umí zařadit jednotlivá
střediska dle funkcí do
provozu
- ovládá bezpečnostní a
hygienické předpisy při
práci
1. Charakteristika provozoven
společného stravování a
zásady technického řešení
Požadavky na vybavení
gastronomických provozoven
– vybavení výrobních prostor.
Rozdělení závodů VS podle
funkcí
Střediska : výrobní,
ubytovací, odbytová
Bezpečnostní a hygienické
předpisy
2
září
zná dispoziční řešení
hlavní kuchyně a jejich
částí
dovede určit jednotlivá
zařízení pro výrobní
středisko
umí charakterizovat
jednoduchá zařízení ve
skladech,výrobních
a ostatních prostorách
2.Výrobní střediska
Rozdělení Zařízení výrobního střediska
Hlavní kuchyně a její zařízení
Zařízení v přípravnách a
cukrářských výrobnách
Jednoduchá zařízení ve
skladovacích , výrobních a
ostatních prostorách
2
září
zná základní hygienická
zařízení sloužící
k hygieně nádobí
a nářadí
3. Zařízení pro hygienu nádobí
a nářadí
Mycí stroje a dřezy
Doplňková zařízení
Zásady BOZP
1
-
-
-
-
-
-
-
-
zná konkrétní zařízení
4. Stroje pro mechanické
pro zpracování těsta,
zpracování potravin
zeleniny, masa a jejich
Ostatní kuchyňské stroje a
využití na prac.úseku
jejich ošetřování
zná druhy univerzálních
Význam a charakteristika
strojů, přípojných
Univerzální stroje a přídavná
strojků, jejich význam
zařízení
a použití
Jedno a víceúčelové strojky
zná zdroje energií
stroje na zpracování těst,
využívaných při
zeleniny, masa, brambor
tepelném zprac. potravin
dovede zařadit
konkrétní zařízení pro
danou tepelnou úpravu
70/106
říjen
3
Žák:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Učivo
zná zdroje energií
využívaných při
tepelném zpracování
potravin
dovede zařadit konkrétní 5. Zařízení pro tepelné
zařízení pro danou
zpracování pokrmů
úpravu
Zdroje a druhy energií
zná význam
Sporáky, druhy,
velkokapacitních
charakteristika
zařízení
Kotle
zná základní hygienická
Zařízení na pečení a smažení
pokrmů
a bezpečnostní pravidla
při používání těchto
Rošty, rožně, grily
zařízení
Velkokapacitní zařízení
ovládá údržbu a
Obsluha zařízení, BOZP
ošetřování
ovládá druhy zařízení,
jejich obsluhu a
konkrétní využití v praxi
ovládá druhy zařízení,
6. Zařízení pro uchování
jejich obsluhu a
pokrmů a nápojů za tepla
konkrétní využití v praxi
Vodní lázeň
ovládá stanovené
Ohřívací stoly a skříně
hygienické normy
Režony
zná údržbu a hygienu
Termoporty, termosy, vozíky
těchto zařízení
na přepravu jídel
zná druhy mrazících a
chladících zařízení
ovládá hygienická
pravidla
související s se
skladováním
chlazených a mražených
potravin
zná postupy při údržbě
a ošetřování těchto
zařízení
ovládá skladové
hospodářství
zná hygienické
a bezpečnostní předpisy
při skladování potravin
i nápojů
zná druhy skladů,
podmínky
při skladování různých
Počet
hodin
4
Orientační
rozpis
listopad
prosinec
4
prosinec
leden
7. Chladící a mrazící zařízení
Význam, charakteristika
Druhy chladících zařízení
Druhy mrazících zařízení,
použití
3
leden
8. Sklady
Význam,druhy,
charakteristika
Vybavení skladů
Údržba a hygiena
BOZP ve skladech
4
únor
březen
71/106
druhů zboží
-
-
-
zná druhy odbytových
středisek, jejich funkce
zná konkrétní používaná
zařízení
zná základní vybavení
v oblasti nábytku,
sedacích zařízení
zná způsoby osvětlení,
využití vzduchotechniky
a klimatizace
ovládá kategorie
ubytovacích středisek
umí zařadit do třídy
jednotlivé provozy
zná základní vybavení
pokojů
dle kategorií a tříd
orientuje se
v poskytování ostatních
služeb a jejich úrovní
9. Odbytová střediska, zařízení
a vybavení
Rozdělení podle charakteru
Nábytek a technická zařízení
Doplňkový prodej a služby
pro hosty
3
10. Ubytovací střediska,
zařízení a vybavení
Klasifikace ubytovacích
zařízení, kategorie, třídy
Provozní řešení
Protipožární ochrana
4
72/106
duben
květen
Světové kuchyně
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař - kuchařka
od 1.9.2011
Cílem předmětu je žákům poskytnout nové a dále prohloubit již získané vědomosti
o surovinách, potravinách a pokrmech typických pro vybrané světové kuchyně a regiony,
včetně krajových specialit české a slovenské kuchyně. Důraz je kladen na charakteristiku
typických surovin a pokrmů pro určitý stát a oblast, charakteristické znaky, zvyklosti,
zvláštnosti a specifika příslušné cizí kuchyně vycházející z geografické polohy
a společenských podmínek, tradic, zvyklostí a jejich rozdílnosti. Dále na technologické
postupy a úpravu pokrmů a jejich podávání v různých zemích a regionech dle jejich zvyklostí
v návaznosti na racionální výživu a moderní přípravu pokrmů a nejnovější trendy v zahraniční
i české gastronomii. Žáci si uvědomují význam a ovlivnění české kuchyně světovými
kuchyněmi a ovládají charakteristiky a technologické postupy vybraných světových pokrmů.
Předmět navazuje, rozšiřuje a prohlubuje učivo Technologie a v návaznosti na ostatní
odborné předměty vytváří systém poznatků a odborných dovedností k získání klíčových
a odborných kompetencí a aplikaci průřezových témat.
Učivo je rozděleno do tématických celků podle jednotlivých kontinentů a států tak, aby
zahrnovalo především zahraniční kuchyně a pokrmy, které nejvíce ovlivnily nebo ovlivňují
světovou a českou gastronomii a zároveň je zde ponechán určitý prostor pro zařazení učiva
podle zájmů a preferencí žáků. V jednotlivých tématických celcích na sebe učivo logicky
navazuje s ohledem na gastronomická pravidla a v návaznosti na vědomosti žáků získané
v Technologii a ostatních odborných předmětech a praxi.
-
charakteristika a příprava pokrmů evropských kuchyní
charakteristika a příprava pokrmů asijských kuchyní
charakteristika a příprava pokrmů vybraných dalších světových kuchyní
příprava krajových specialit a vlastní kalkulace
- získali vědomosti o charakteristických surovinách, potravinách, způsobech zpracování
potravin, zvyklostech přípravy a podávání pokrmů a technologických postupech
vybraných světových kuchyní i regionů české a slovenské kuchyně nad rámec osnov
Technologie,
- charakterizovali vybrané zahraniční kuchyně a znali jejich zvláštnosti, specifika
a gastronomická pravidla, orientovali se v rozdílnostech jednotlivých kuchyní,
vysvětlili jejich přínos ve světové a české gastronomi
73/106
-
-
ovládali postupy přípravy nejznámějších světových pokrmů a krajových specialit
české a slovenské kuchyně
byli připraveni k praktickému využití získaných teoretických vědomostí a dovedností
v oblasti výroby pokrmů s ohledem na racionální výživu a nejnovější trendy
v gastronomii
sestavili menu zahraničních kuchyní dle gastronomických pravidel, poznatků
racionální výživy a sezónnosti
sestavili a obhájili vlastní kalkulaci s ohledem na racionální výživu, krajové
a národní zvláštnosti a moderní gastronomii
využívali odbornou literaturu, tisk, informační a komunikační technologie a sledovali
vývoj a trendy v oblasti přípravy pokrmů doma i ve světě
utvořili, upevnili a prohloubili vztah ke svému oboru a uvědomili si nezbytnost
dalšího odbornému vzdělávání pro profesionální růst
Metody a formy práce
Předmět Světové kuchyně patří mezi odborné předměty oboru kuchař – číšník a kuchař ve
vzdělávací oblasti výroby pokrmů. Učivo je vybráno a sestaveno tak, aby žáci získali
nezbytné i rozšiřující poznatky, vědomosti a dovednosti a odborné kompetence pro výrobu
pokrmů ve všech typech gastronomických provozů a mohli se dále profesně rozvíjet. Vyučuje
se ve třetím ročníku a navazuje a rozšiřuje a prohlubuje tak učivo nad rámec Technologie
a ostatních odborných předmětů.
- frontální a skupinová výuka, řízený rozhovor, výklad
- praktická samostatná cvičení a úkoly
- demonstrativní metody, názorné vyučování s využitím audiovizuální techniky
- samostatná práce s odbornou literaturou a tiskem
- odborné výstavy a veletrhy, školení, kurzy, semináře, exkurze
- samostatná práce, řešení problémů, projektové vyučování na dané téma ve spolupráci
s ostatními odbornými předměty – vánoční den, krajové speciality, zahraniční kuchyně
- opakovací metody verbální, písemné, demonstrativní
Hodnocení výsledků žáka:
Žáci jsou hodnoceni:
- celkově za aktivní přístup ve výuce v daném období,
- za hloubku porozumění danému tématu a učivu a schopnosti využívat získané odborné
vědomosti (např. charakteristické znaky a zvláštnosti zahraniční kuchyně, správné
technologické postupy přípravy pokrmů a zpracování surovin, sestavení menu,
doporučení vhodných pokrmů a příloh k danému tématu, charakteristika pokrmů
apod.),
- za zájem žáků o obor a jejich aktivní přístup při plnění projektů a úkolů a schopnost
zpracovat zadané úkoly a projekty,
- za aplikovaní teoretických poznatků a řešení problémů při samostatných cvičeních
a projektech (typické suroviny, specifika, zvláštnosti a zvyklosti, sestavení menu,
vlastní kalkulace ).
74/106
Přínos předmětu Světové kuchyně k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových
témat:
V souvislosti s vhodnými výukovými strategiemi předmět rozvíjí především
- kompetence k učení (při práci s odbornou literaturou a tiskem, vyhledávání
a zpracování informací, informace o možnostech dalšího vzdělávání – kursy,
semináře, školení, odborné knihy a časopisy),
- kompetence k řešení problémů (při zpracování projektů, při sestavování menu
a vlastních receptur, při volbě vhodných surovin),
- sociální kompetence (při práci ve skupině a týmu, při odpovědném plnění svěřených
úkolů, při adaptování se na různé pracovní podmínky ),
- komunikativní kompetence (při vyjadřovaní, formulování a obhajování svých
myšlenek, postojů a názorů, při diskutování, při respektování názorů a postojů
ostatních, při zpracování odborných textů(,
- personální kompetence (při sledování vývoje v oboru, při efektivní práci a učení, při
využívání praktických i teoretických dovedností, při používání odborné terminologie),
- kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií (při
vyhledávání informací a zpracování projektů a zadaných úkolů, při získávání
informací).
Předmět má přínos k aplikování především těchto průřezových témat:
- Občan v demokratické společnosti
- Člověk a životní prostředí
- Člověk a svět práce
- Informační a komunikační technologie
Předměty mající přínos k rozvíjení klíčových a odborných kompetencí a aplikaci
Technologie, Potraviny a výživa, Zařízení provozoven, Stolničení, Odborný výcvik, Český
jazyk a cizí jazyk, Ekonomické předměty, Matematika
75/106
0,5 hodina týdně, celkem 15 hodin
Vzdělávací cíl
Žák:
- má přehled o světových
kuchyních, orientuje se
v rozdílnostech jednotlivých
kuchyní z hlediska národních
tradic, zeměpisné polohy země,
náboženství, rozdílnosti
používaných potravin
i technologického zpracování
- charakterizuje jednotlivé
kuchyně, zná základní
charakteristiky typických
pokrmů země
- umí sestavit jednoduché menu
pokrmů dané země
přípravy typických pokrmů
země
-
-
vysvětlí a obhájí vlastní
kalkulaci na zadané téma,
využívá vědomosti a dovednosti
z Technologie a ostatních
odborných předmětů
dokáže dobře charakterizovat
francouzskou kuchyni a její
přínos pro světovou gastronomii
Učivo
1. Úvod
seznámení s tematickým
plánem
Témata:
Charakteristika jednotlivých
kuchyní, typické pokrmy,
technologické postupy,
charakteristické nápoje,
sestavení jednoduchých
menu, zvláštnosti
a zajímavostí kuchyní
Počet
hodin
1
Orientační
rozpis
září
2
2. Středomořské kuchyně
Itálie
2
říjen
3. Ruská a ukrajinská
kuchyně
1
listopad
4. Francouzská kuchyně
2
prosinec
1
leden
2
únor
1
březen
Řecko
Španělsko
5. Příprava pokrmů dalších
evropských kuchyní
Maďarsko
Německo
6. Příprava vybraných
pokrmů kuchyní Mexika
a Asie
Mexiko
Japonsko
7. Příprava vybraných
pokrmů kuchyní
Thajsko
Čína
76/106
8. Krajové speciality české
kuchyně
9. Krajové speciality
slovenské kuchyně
77/106
2
duben
1
květen
červen
Stolničení
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
od 1.9.2011
Zahrnuje vědomosti,zručnost, úkoly obsluhujících při podávání jídel a nápojů při jednoduché
i složité obsluze.
Zajišťuje vzdělání v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování.
Cílem je připravit budoucí odborníky na práci při poskytování služeb v obsluze, na získání
znalostí v oblasti techniky odbytu výrobků a služeb v gastronomických zařízeních. Žáci se
seznamují s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Žáci jsou vedeni
k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou
upozorňováni na problematiku alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí
a na nutnost boje proti nim. Při sestavování jídelních a nápojových lístků žáci využívají
znalostí gastronomických pravidel a zásad zdravé výživy .
Vychází z RVP kuchař – číšník z okruhu odbyt a obsluha, předmět je provázán s dalšími
odbornými předměty – Technologie, Odborný výcvik, Speciální obsluha, Komunikační
a informační technologie.
- byli připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňovaných při podávání
pokrmů a nápojů v jednoduché i složité obsluze
- byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy
- uměli reprezentovat a rozvíjet naše pohostinství doma i v zahraničí
- byli připraveni na uplatnění v oboru
- uměli komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru, ale též v běžném pracovním
i osobním životě.
- byli připraveni na další vzdělávání v praktickém životě
- teoreticko praktická výuka
- výklad a demonstrace
- hodnotící testy
78/106
Hodnocení výsledků žáků: žáci jsou hodnoceni za znalosti ústní i písemnou formou,
za aktivitu v hodinách a projevovaném zájmu o obor i při laboratorním cvičení a na školních
odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných
postupů a návyků, používání odborné terminologie.
Přínos předmětu Stolničení k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových témat:
Komunikativní kompetence:
- vést žáky k otevřené komunikaci
- vést žáky ke společenskému chování a jednání
- rozvíjet schopnost se odborně vyjadřovat
Pracovní kompetence:
- vést žáky k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních
trendů obsluhy
Sociální a personální kompetence:
- rozvíjet u žáků schopnost pracovat v týmu
- hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní
- trvat na dodržování společenského chování.
79/106
4 hodiny týdně, celkem 120 hodin,
z toho stolničení 2 hodiny týdně, celkem 60 hodin,
Žák:
- má základní povědomost
o zniku a rozvoji
pohostinství u nás i ve světě
- ovládá pravidla stolování
- naučí se základní pojmy
a odborné termíny
- zná pojmy a hlavní funkce
středisek VS
- ovládá základní společenská
pravidla
- osvojí si chování číšníků při
obsluze
- orientuje se v profesních
znalostech a možnostech
uplatnění v oboru
- osvojí si pravidla osobní
hygieny, hygieny při práci
- má znalosti o estetice při
práci
- ovládá pravidla bezpečnosti
při práci v obsluze
- naučí se pracovat
s inventářem a starat se o
údržbu
- zná různé druhy materiálu
a použití v praxi
- zvládá přípravu pracoviště
na provoz
- zná základní techniky při
obsluze
- umí používat různé techniky
při podávání pokrmů a
nápojů
- ovládá zásady obsluhy od
přijetí až po rozloučení
s hostem
Učivo
Počet Orientační
hodin
rozpis
1
Historie pohostinství
Význam stolování
Provozovny ve veřejném
stravování
2
září
Společenská pravidla
Pravidla při obsluze
Osobnost číšníka
Hygiena ,estetika a bezpečnost při
práci
Inventář na úseku obsluhy
Rozdělení inventáře
Údržba inventáře
Základní pravidla techniky
obsluhy
Servis teplých i studených
nápojů
Servis studených předkrmů
hlavních chodů
polévek
moučníků
80/106
1
1
3
4
říjen
- zná způsoby nabídky a
prodeje
- ovládá zásady výživy
- orientuje v základních
pravidlech při rajónovém
a francouzském systému
obsluhy
- zná pravidla práce při
systému vrchního číšníka
Učivo
Systémy obsluhy
- ovládá základní rozdíl mezi
jednoduchou a složitou
obsluhou
- ovládá zásady a pravidla
jednoduché obsluhy
- má osvojené správné
pracovní návyky
- ovládá servis, založení
inventáře pro jednoduchou a
složitou snídani
- naučí se význam a užití
gastronomických pravidel
- orientuje se v pravidlech pro
sestavování jídelních a
nápojových lístků
- ovládá náležitosti jídelních a
- zná správné teploty nápojů
- zná pravidla při podávání
snídaní obědů a večeří
Způsoby obsluhy
Jednoduchá obsluha charakteristika
Složitá obsluha –
charakteristika
- ovládá pravidla,techniku
servisu
Jednoduchá obsluha
Servis večeří
- zná základní postup při
výrobě piva
- ovládá skladové
hospodářství a skladování
piva
- zná pravidla při čepování
piva i jeho vlastnosti
- ovládá pravidla pro
sestavování menu
- zná sled a vhodnou
návaznost při podávání jídel
a nápojů
- je schopen sestavit menu k
dané příležitosti
Počet Orientační
hodin
rozpis
2
říjen
2
listopad
2
Jednoduchá obsluha
Podávání snídaní
Druhy snídaní
Servis obědů
Gastronomická pravidla
Náležitosti j.a n. lístků
Pravidla pro sestavování j.a n.
lístků
Pořadí pokrmů na jídelním
lístku
Pořadí nápojů na nápojovém
lístku
Pivo
výroba piva
pivní sklep
vlastnosti a vady piva
3
listopad
1
3
prosinec
Menu
druhy menu
pravidla pro sestavování
složitých menu
81/106
3
- ovládá přípravu pracovišťě
na složitou obsluhu
- zná pracovníky francouzské
restaurace a jejich úkoly
- ovládá pravidla servisu při
složité obsluze
- orientuje se v technice
obsluhy na úrovni nižší a
vyšší formy složité obsluhy
- zná druhy kaváren a
kavárenských zařízení
- ovládá kavárenský způsob
obsluhy
- orientuje se při sestavování
kavárenského lístku
- zná druhy kávy a jejich
přípravu
- zná druhy a zařízení vináren
- umí připravit pracoviště na
provoz
- ovládá pravidla při
vinárenské obsluze
vinárenského lístku
- zná základní výrobu
přírodních a šumivých vín
- ovládá servis vína
- orientuje se ve vinařském
zákoně
- zná základní znaky při
výrobě pálenek
- umí zařadit lihoviny a
pálenky dle jejich
gastronomického významu
- zná druhy gastronomických
zařízení se zábavním
programem a jejich možné
odlišnosti při servisu
- zná provoz,význam hotelové
haly
- umí charakterizovat etážový
servis, způsob objednávek
- ovládá pravidla při technice
obsluhy
- zná využití i obsah
hotelového lístku
- zná povinnosti pracovníků
- při obsluze v dopravních
Složitá obsluha
nižší a vyšší forma složité
obsluhy
pravidla
technika obsluhy
inventář
3
leden
Kavárny
druhy kaváren
kavárenský inventář
způsob obsluhy
Vinárny
pravidla při obsluze
vinárenský sortiment
servis vína
2
2
leden
3
únor
2
únor
Ostatní společenská a zábavní
střediska
1
únor
Obsluha v ubytovacích
zařízeních a dopravních
prostředcích
obsluha v hotelové hale
room servis
hotelový lístek
obsluha v letadle, vlaku, na lodi
a v autobuse
2
Víno
výroba vína
oblasti vína
druhy vína
Lihoviny a pálenky
82/106
únor
prostředcích
- zná odlišnosti při obsluze
- zná základní vybavení baru
- zná barový inventář
- ovládá povinnosti barmana
a pravidla při přípravě
míšených nápojů
- ovládá přípravu pracoviště
na slavnostní hostinu
- zná povinnosti obsluhujících
při slavnostním způsobu
obsluhy
slavnostní obsluze
- zná pravidla pro vyúčtování
- je schopen připravit
provozní scénář na
slavnostní hostinu
- ovládá charakteristiku rautu
- zná pravidla servisu a
techniky obsluhy při rautu
- umí doporučit sortiment
pokrmů a nápojů
- zná povinnosti obsluhujících
a vedoucího rautu
- umí charakterizovat typ
slavnostní hostiny
společenské akce
- umí doporučit vhodný
sortiment pokrmů a nápojů
- zná pravidla a povinnosti
obsluhujících a způsob
vyúčtování
Míšené nápoje
bary – vybavení
barový inventář
základní povinnosti barmana
druhy míšených nápojů
pravidla přípravy míšených
nápojů
Slavnostní hostiny
bankety
objednávky a organizační
zajištění
tvary tabulí
banketní obsluha
vyúčtování a práce po skončení
hostiny
provozní scénář
Slavností hostiny s nabídkovým
stolem
rauty
objednávky
organizační zajištění
způsob obsluhy
Ostatní slavnostní hostiny
recepce
číše vína
zahradní slavnost
výlet na lodi
koktejlová společnost
Brunch
Závěrečná zkouška
83/106
4
březen
5
březen
duben
4
duben
2
duben
2
květen
červen
5,5 hodiny týdně, celkem 165 hodin,
z toho stolničení 3,5 týdně, celkem 105 hodin,
Zaměření: ČÍŠNÍK - SERVÍRKA
Žák:
- má základní povědomost
o zniku a rozvoji pohostinství
u nás i ve světě
- ovládá pravidla stolování
- naučí se základní pojmy
a odborné termíny
- zná pojmy a hlavní funkce
středisek VS
Učivo
1
Historie pohostinství
Význam stolování
Provozovny ve veřejném stravování
- ovládá základní společenská
pravidla
- osvojí si chování číšníků při
obsluze
- orientuje se v profesních
znalostech a možnostech
uplatnění v oboru
- osvojí si pravidla osobní
hygieny, hygieny při práci
Společenská pravidla
Pravidla při obsluze
Osobnost číšníka
- má znalosti o estetice při práci
- ovládá pravidla bezpečnosti při
práci v obsluze
Hygiena ,estetika a bezpečnost při
práci
- naučí se pracovat s inventářem
a starat se o údržbu
- zná různé druhy materiálu
a použití v praxi
- zvládá přípravu pracoviště na
provoz
- zná základní techniky při
obsluze
- umí používat různé techniky při
podávání pokrmů a nápojů
- ovládá zásady obsluhy od přijetí
až po rozloučení s hostem
Počet Orientační
rozpis
hodin
2
září
Rozdělení inventáře
Údržba inventáře
Základní pravidla techniky obsluhy
Servis teplých i studených nápojů
Servis studených předkrmů
hlavních chodů
polévek
moučníků
84/106
2
1
6
6
říjen
- zná způsoby nabídky a prodeje
- ovládá zásady výživy
- orientuje v základních
pravidlech při rajónovém
a francouzském systému
obsluhy
- zná pravidla práce při systému
vrchního číšníka
Učivo
Systémy obsluhy
- ovládá základní rozdíl mezi
Způsoby obsluhy
jednoduchou a složitou
Jednoduchá obsluha obsluhou
charakteristika
- ovládá zásady a pravidla
Složitá obsluha –charakteristika
jednoduché obsluhy
- má osvojené správné pracovní
Jednoduchá obsluha
návyky
Podávání snídaní
- ovládá servis, založení inventáře
Druhy snídaní
pro jednoduchou a složitou
Servis obědů
snídani
- naučí se význam a užití
- orientuje se v pravidlech pro
sestavování jídelních a
- ovládá náležitosti jídelních a
- zná správné teploty nápojů
- zná pravidla při podávání
snídaní obědů a večeří
- ovládá pravidla,techniku servisu
- zná základní postup při výrobě
piva
- ovládá skladové hospodářství
a skladování piva
- zná pravidla při čepování piva
i jeho vlastnosti
- ovládá pravidla pro sestavování
menu
- zná sled a vhodnou návaznost
při podávání jídel a nápojů
- je schopen sestavit menu k dané
příležitosti
Náležitosti j.a n. lístků
Pravidla pro sestavování j.a n.
lístků
Pořadí pokrmů na jídelním lístku
Pořadí nápojů na nápojovém lístku
Jednoduchá obsluha
Servis večeří
Počet Orientační
hodin
rozpis
2
2
4
4
1
listopad
prosinec
Pivo
výroba piva
pivní sklep
vlastnosti a vady piva
4
Menu
druhy menu
pravidla pro sestavování
složitých menu
6
85/106
říjen
- ovládá přípravu pracovišťě na
složitou obsluhu
- zná pracovníky francouzské
restaurace a jejich úkoly
složité obsluze
- orientuje se v technice obsluhy
na úrovni nižší a vyšší formy
složité obsluhy
- zná druhy kaváren a
kavárenských zařízení
- ovládá kavárenský způsob
obsluhy
kavárenského lístku
- zná druhy kávy a jejich přípravu
- zná druhy a zařízení vináren
- umí připravit pracoviště na
provoz
- ovládá pravidla při vinárenské
obsluze
vinárenského lístku
- zná základní výrobu přírodních
a šumivých vín
- ovládá servis vína
- orientuje se ve vinařském
zákoně
- zná základní znaky při výrobě
pálenek
- umí zařadit lihoviny a pálenky
dle jejich gastronomického
významu
Složitá obsluha
nižší a vyšší forma složité
obsluhy
pravidla
technika obsluhy
inventář
8
prosinec
Kavárny
druhy kaváren
kavárenský inventář
způsob obsluhy
Vinárny
pravidla při obsluze
vinárenský sortiment
servis vína
Víno
výroba vína
oblasti vína
druhy vína
2
6
3
leden
Lihoviny a pálenky
2
- zná druhy gastronomických
zařízení se zábavním
programem a jejich možné
odlišnosti při servisu
Ostatní společenská a zábavní
střediska
1
- zná provoz,význam hotelové
haly
- umí charakterizovat etážový
servis, způsob objednávek
- ovládá pravidla při technice
obsluhy
- zná využití i obsah hotelového
lístku
- zná povinnosti pracovníků
- při obsluze v dopravních
prostředcích
- zná odlišnosti při obsluze
Obsluha v ubytovacích
zařízeních a dopravních prostředcích
obsluha v hotelové hale
room servis
hotelový lístek
obsluha v letadle, vlaku, na lodi
a v autobuse
6
86/106
únor
- zná základní vybavení baru
- zná barový inventář
- ovládá povinnosti barmana
a pravidla při přípravě míšených
nápojů
- ovládá přípravu pracoviště na
slavnostní hostinu
- zná povinnosti obsluhujících při
slavnostním způsobu obsluhy
slavnostní obsluze
- zná pravidla pro vyúčtování
- je schopen připravit provozní
scénář na slavnostní hostinu
- ovládá charakteristiku rautu
- zná pravidla servisu a techniky
obsluhy při rautu
- umí doporučit sortiment pokrmů
a nápojů
- zná povinnosti obsluhujících a
vedoucího rautu
slavnostní hostiny
společenské akce
- umí doporučit vhodný sortiment
pokrmů a nápojů
- zná pravidla a povinnosti
obsluhujících a způsob
vyúčtování
Míšené nápoje
bary – vybavení
barový inventář
základní povinnosti barmana
druhy míšených nápojů
pravidla přípravy míšených nápojů
Slavnostní hostiny
bankety
objednávky a organizační zajištění
tvary tabulí
banketní obsluha
vyúčtování a práce po skončení
hostiny
provozní scénář
Slavností hostiny s nabídkovým
stolem
rauty
objednávky
organizační zajištění
způsob obsluhy
Ostatní slavnostní hostiny
recepce
číše vína
zahradní slavnost
výlet na lodi
koktejlová společnost
Brunch
Závěrečná zkouška
87/106
10
únor
březen
12
březen
duben
8
duben
květen
4
květen
2
červen
Praktická cvičení
Kuchař – číšník
Zaměření Kuchař – kuchařka, Číšník - servírka
Měsíc
září
říjen
listopad
prosinec
leden
únor,
březen
Téma
Flambování ovoce a palačinek
Servis teplých a studených nápojů
Servis polévek
Servis hlavních pokrmů (snídaně, obědy, večeře)
Předkládání předkrmů – složitá obsluha
Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem (raut, recepce, koktejl)
Banket, tvary tabulí, obsluha, provozní scénář
Prostření slavnostní tabule dle zadaného menu (banket)
Banket, tvary tabulí, banketní hostina, obsluha
Praktické cvičení č.7
Míchání salátů
Vykosťování pstruha
Servis specielních studených a teplých předkrmů
duben
květen
celkem
Servis vína
Práce sommeliera
Servis piva
Dokončování pokrmů před hostem
60 hodin
Pokrmy jsou připravovány na 5 porcí.
Počet hodin v jednotlivých praktických cvičeních se řídí rozvrhem, celkový počet 60 hodin
je dodržen.
88/106
Speciální obsluha
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Číšník - servírka
od 1.9.2011
Zahrnuje vědomosti,zručnost, úkoly obsluhujících při podávání jídel a nápojů při jednoduché
i složité obsluze.
Speciální obsluha prohlubuje znalosti a dovednosti z předmětu Stolničení. Zajišťuje vzdělání
v oblasti poskytování služeb ve veřejném stravování.
Cílem je připravit budoucí odborníky na práci při poskytování služeb v obsluze, na získání
znalostí v oblasti techniky odbytu výrobků a služeb v gastronomických zařízeních. Žáci se
s běžným a speciálním inventářem, s jeho použitím a údržbou. Žáci jsou vedeni k uplatňování
zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování, jsou upozorňováni na
problematiku alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje
proti nim. Při sestavování
jídelních a nápojových lístků žáci využívají znalostí
gastronomických pravidel a zásad zdravé výživy .
Vychází z RVP kuchař – číšník z okruhu odbyt a obsluha, předmět je provázán s dalšími
odbornými předměty – Technologie, Odborný výcvik, Speciální obsluha, Komunikační
a informační technologie.
Výuka je směřována k tomu, aby žáci byli:
- připraveni k praktickému užití dovedností a zručností uplatňované při podávání
pokrmů a nápojů při jednoduché i složité obsluze
- byli připraveni přesvědčit spotřebitele o zásadách správné výživy
- byli schopni reprezentovat a rozvíjet naše pohostinství doma i v zahraničí
- připraveni na uplatnění v oboru
- schopni komunikovat nejen při práci s hostem ve svém oboru,ale též v běžném pracovním
i osobním životě.
- byli připraveni na další vzdělávání v praktickém životě
- teoreticko praktická výuka
- výklad a demonstrace
- hodnotící testy
89/106
Hodnocení výsledků žáků: žáci jsou hodnoceni ze znalosti ústní i písemnou formou,
za aktivitu v hodinách a projevovaném zájmu o obor i při laboratorním cvičení a na školních
odborných akcích. Hodnotí se schopnost zpracovat zadaný úkol, dodržování správných
postupů a návyků, používání odborné terminologie.
Přínos předmětu Stolničení k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových témat:
- vést žáky k otevřené komunikaci
- vést žáky ke společenskému chování a jednání
- rozvíjet schopnost se odborně vyjadřovat
Pracovní kompetence:
- vést žáky k pozitivnímu vtahu k práci, k plnění zadaných úkolů, využívání moderních
trendů obsluhy
Sociální a personální kompetence:
- rozvíjet u žáků schopnost pracovat v týmu
- hodnotit a respektovat práci druhých i práci vlastní
- trvat na dodržování společenského chování.
90/106
Zaměření: ČÍŠNÍK - SERVÍRKA
Žák:
- zná základní podmínky při
tepelném zpracování
speciálních předkrmů
- umí doporučit vhodné
přílohy a vhodný nápoj
- ovládá přesné založení
inventáře pro jednu a více
osob
- zná specifika při servisu
- ovládá základní pravidla
při skladování surovin
- umí určit speciální
inventář
- ovládá pravidla a techniku
servisu
- umí doporučit vhodné
přílohy a vhodný nápoj
- ovládá pravidla při servisu
předkrmových koktejlů
- má znalosti v oblasti
moderní gastronomie
- osvojil si pravidla při
dokončování,servisu a
podávání speciálních
moučníků
- ovládá techniku
flambování a dalších
úprav moučníků
nápoj k moučníku
- zná povinnosti číšníka
specialisty
- osvojil si znalosti v oblasti
výroby, nabídky,servisu
vín
- dovede komunikovat
s hosty při nabídce
i vlastním servisu
- zná základní pravidla
řízené degustace vín
- má znalosti v oblasti
kombinace vína a jídla
Učivo
Podávání a servis speciálních
teplých pokrmů
studených předkrmů při
složité obsluze
Počet
hodin
Orientační
rozpis
2
září
říjen
2
teplých moučníků
2
Práce sommeliera
2
91/106
říjen
listopad
listopad
prosinec
leden
- má znalosti o historii
a zvyklostech
a zajímavostech pití kávy
Káva – historie, servis
Kavárny
- má vědomosti
o specializaci
- čajoven a relaxačních
center
- zná vybavení a zařízení
Čajovny
čajoven
- má povědomost o servisu
a dalších poskytovaných
službách v čajovnách
a relaxačních zařízeních
společenské akce
- zná základní pravidla
organizace práce, nabídky
a servisu
Brunch
sortiment pokrmů a nápojů
- má přehled o pravidlech
způsobu platby
- má přehled o stravovacích
zvyklostech
ve východních
a exotických zemích
- má přehled o základních
kategoriích košer pokrmů
a pravidlech při jejich
servisu
2
1
Cizinecké zvyklosti
a zajímavosti v oblasti
gastronomie, stolování, servisu
pokrmů a nápojů
92/106
únor
březen
3
březen
duben
1
květen
Odborný výcvik
Název ŠVP:
Zaměření:
Platnost ŠVP:
Stravovací služby
Kuchař - kuchařka , Číšník - servírka
od 1.9.2011
Počet hodin celkem:450 hodin
Předmět Odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesi kuchař nebo
číšník – servírka. Žáci se seznámí s příslušnými hygienickými předpisy i předpisy
o bezpečnosti a zdraví při práci. Žáci jsou vedeni k samostatné i týmové práci, k estetickému
cítění, k přesnému a zodpovědnému plnění zadaných úkolů, především k povinnosti
dodržování technologických postupů Průběžně jsou seznamováni s předpisy HACCP. Žáci
jsou vedeni také k hospodárnosti při zpracování surovin, především při předběžných pracích.
Naučí se také znát zásady správné výživy, alternativního stravování i léčebné výživy.
Odborný výcvik je integrujícím předmětem, má přímou vazbu na Technologii, Potraviny
a výživu, Ekonomiku, zařízení provozoven, Estetiku, Komunikaci ve službách
i na Matematiku. Žáci získávají profesní dovednosti, zkušenosti a návyky v jednotlivých
provozech pod vedením učitelů odborné výchovy a instruktorů a také od profesionálů
pracujících na jednotlivých střediscích.
Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, na hospodaření s potravinami,
na odpovědnost za odvedenou práci.
- byli schopni pracovat s technickým zařízením v gastronomii
- respektovali a dodržovali zásady hygieny a bezpečnosti při práci
- se řídili předepsanými postupy při používání jednotlivých zařízení
- odpovědně přistupovali ke svěřeným hodnotám
- zacházeli správně a šetrně s potravinami a nápoji
Odborný výcvik učí žáky aplikovat získané teoretické vědomosti a poznatky do praktické
výuky. Žáci si osvojují profesionální dovednosti potřebné k oboru.
Hodnocení výsledků žáků:
V odborném výcviku se hodnotí především stupeň aktivity při jednotlivých činnostech, jejich
samostatnost, schopnost pracovat v týmu, využití teoretických poznatků v praxi. Důležité je
hodnocení žáka při profesních veřejných prezentacích - nejen při školních akcích. Při
hodnocení se plně využívá klasifikační řád školy.
93/106
Přínos předmětu Odborný výcvik k rozvoji klíčových preferencí a aplikaci průřezových
témat:
Komunikativní kompetence: dovednost vyjadřovat se ústně i písemně, zpracovávat písemné
materiály, zpracovávat žákovské projekty a prezentovat je. Vyjadřovat se v souladu se
zásadami společenského chování, dodržovat zásady profesního vystupování.
Sociální kompetence: žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci pracovních
úkolů, odpovědně plnit úkoly, svým chováním a jednáním přispívat k utváření mezilidských
vztahů, předcházet konfliktům.
Informační a komunikační technologie: žáci umí pracovat s informačními technologiemi,
využívat je při plnění pracovních úkolů, vyhledávat odborné informace.
Personální kompetence: žák zdokonaluje svou schopnost k učení, dovednost spolupracovat
s druhými lidmi, dokáže přijímat hodnocení a kritiku na výsledky své práce.
Průřezová témata prolínají výukou celého předmětu Odborný výcvik; např. Člověk a životní
prostředí je v tématech, která se zabývají zpracováním potravin a surovin – předběžné práce
(odpady, spotřeba vody, obalové materiály), dále skladování a uchovávání potravin.
Průřezová témata Občan v demokratické společnosti a Člověk a svět práce prolíná těmi
tematickými celky, které se zabývají technologickými postupy, komunikativními
dovednostmi.
94/106
17,5 hodin týdně, tj. celkem 525 hodin
z toho 480 hodin kuchař - kuchařka
45 hodin číšník – servírka
Učivo
Počet Orientační
hodin
rozpis
část kuchař :
Úvod do učiva- BOZP,
exkurze seznámení žáků
s hotelovým zařízením
- výrobní , odbytové,
skladovací prostory
- ochrana zdraví při práci
a hygiena práce (osobní
a ochranné oblečení)
Žák:
Seznámení s pracovištěm
pracovní stroje,tepelné a
chladící zařízení
- orientuje se v pravidlech
Činnosti spojené s přípravou
hygieny skladování
ve výrobním středisku
- pracovní pomůcky,tvorba
a manipulace s potravinami
výrobního programu,
- zná rozdělení potravin podle
zpracování receptur teplých
původu
pokrmů
- zvládá předběžnou úpravu
surovin při dodržení základních - úprava jednoduchých
zeleninových salátů,
hygienických zásad
dochucování, dresinky,
Předběžná úprava
- zeleniny, ovoce, brambor
(dodržování hygienických
zásad při zpracování
a uskladnění)
- zásady krájení, protýkání,
odblaňování
Základní technologické
technologické úpravy potravin
úpravy
- vaření ( v tekutině, páře,
- získává přehled o použití
potravin dle tepelného
konvektomatu)
zpracování
- dušení ( v kastrolu,
- orientuje se při zásadách
kontektomatu)
úpravy základních druhů
- -pečení ( způsob dle suroviny)
polévek , používá vhodný
- smažení ( v trojobalu,
způsob zahuštování
těstíčko)
- ovládá druhy základů a způsob - zapékání ( nastavení teploty,
použití
čas tepel. úpravy)
- zná technologickou úpravu
- grilování ( úpravy na roštu,
přípravy omáček, fondů, jejich
rožni)
95/106
49
49
využití
- zná způsoby zjemňování
omáček
- ovládá přípravu jednotlivých
druhů jídla,
- zná vhodnost konkrétní přílohy
v daném pokrmu i kombinace
- využívá sezónní druhy příloh
- orientuje se ve správné tepelné
úpravě příloh a zná je podle
druhů
- rozpoznává druhy bezmasých
jídel
- umí připravit jednoduchá
bezmasá jídla
- objasní význam bezmasých
- ve výživě člověka
- mikrovlnná trouba
Úprava polévek – význam
a rozdělení podle druhů
- hnědé polévky – vývary,
zavářky, vložky, příprava
instančních vývarů
- bílé polévky – zahuštěné
moukou, kašovinou, krémové
polévky
Druhy základů
- cibulový
- cibulo- paprikový
- cibulo- paprikovo –rajčatový
- zeleninovo – cibulový
Omáčky - druhy omáček
- bílé ( bešamel, veloute )
- hnědé ( rajčatová, španělská
demiglacé, fondy
- vhodné k vařenému hov.masu
(koprová, křenová, okurková)
speciální omáčky (holandská,
krémové omáčky)
Přílohy – druhy
- z brambor ( vařené, dušené,
pečené, bramborová těsta,
smažené )
- z těstovin ( průmyslové,
čerstvé, vařené, zapečené)
- z rýže (vařená, dušená )
- knedlíky (z droždí, kypřícího
prášku, instatní směs)
- ze zeleniny (vařené, dušené )
- z luštěnin (předběžná úpravačočka, hrách, fazole )
Bezmasé pokrmy
- jídla z brambor (bramborová
těsta, zapečené, gratinované)
- jídla zeleninová (smažená,
vařená, dušená, zeleninová
rizota )
96/106
72
28
masa
- vysvětlí dělení jednotlivých
druhů masa a jejich využití při
přípravě pokrmů podle zásad
správné výživy
- uplatňuje požadavky na
hygienu při zpracování a
skladování masa
- ovládá správnou techniku
porcování a krájení masa
- použije vhodný druh úpravy
pokrmu
- ovládá tepelné zpracování
a správné použití základů
- uplatňuje požadavky a zásady
hygieny při zpracování
vepřového masa
- orientuje se v tepelných
úpravách
- využívá předešlých znalostí při
tepelné úpravě a přípravě masa
- používá pomůcek a moderního
vybavení např. konvektomaty
- dbá na šetrné zacházení se
surovinami, hlavně při tepelném
zpracování pečením a
smažením,
aby nedocházelo k velkým
ztrátám hmotnosti masa
- zná rozdělení ryb podle původu
- orientuje se v tepelných
úpravách
- uplatňuje požadavky na hygienu
při přípravě
- ovládá předběžnou úpravu
a přípravu
- ovládá správný technologický
postup při tepelném zpracování
- vysvětlí a zdůvodní způsob
skladování jednotlivých druhů
- vysvětlí účel kritických bodů a
jeho fungování v praxi
Příprava pokrmů z hovězího a
telecího masa:
rozdělení , použití jednotlivých
částí .
Úprava vařením, dušením,
pečením.
Příprava pokrmů z vepřového
masa:
rozdělení , použití , porcování .
Příprava pokrmů vařením ,
dušením, pečením, smažením,
Technologická úprava uzeného
vepřového masa a použití
slaniny.
Vepřové vnitřnosti.
Speciální výrobky – vepřové
hody.
Příprava pokrmů z ryb :
Předběžná úprava .Rozdělení
sladkovodní a mořské.
Úprava vařením, pošírováním,
dušením a pečením a
grilováním .
.
97/106
35
42
21
- ovládá předběžnou přípravu
- dbá na požadavky hygieny
- rozlišuje k jaké příležitosti se
využije drůbež
- využívá znalostí při
technologické úpravě při
přípravě
pokrmů
- orientuje se v nakládání
zvěřiny
- používá správné suroviny
k výrobě pokrmů
- vysvětlí rozdělení masa
a způsoby jeho použití
- vysvětlí rozdělení výrobků
studené kuchyně.
- zvolí správnou skladbu
surovin.
přípravy jednotlivých druhů
- uplatňuje moderní trendy
v gastronomii.
- dbá na dodržování hygieny
a hospodárnosti potravin , na
správné skladování.
- volí správné použití inventáře
při expedici.
Příprava pokrmů z drůbeže :
Předběžná úprava ,
vykosťování, porcování .
Příprava vařením , dušením ,
pečením , smažením , nádivky.
Příprava pokrmů ze zvěřiny
Rozdělení dle druhů .
Předběžná úprava moření
a technologické
zpracování
48
28
Úprava pokrmů studené
kuchyně
Majonézy, aspiky, rosoly,
marinády, pochoutková másla
Obložené chlebíčky a chuťovky
Výrobky ze sýrů, vajec , masa
a masných výrobků ,plněné
zeleniny složité saláty.
73
.
Příprava salátů a koktejlů.
mís.
Speciality studené kuchyně.
- ovládá postupy přípravy
typických národních a
regionálních kuchyní.
- sestaví nabídku menu nebo JL
pro zahraniční hosty.
Krajové a zahraniční kuchyně
Krajové speciality a vlastní
kalkulace
Zahraniční kuchyně – 5 –každá
3 typické zástupce
35
- rozdělení
- poznávání a použití
- ošetřování
Jednoduchá obsluha
- podávání pokrmů a nápojů
45
část číšník - servírka:
98/106
- používání plat a tácků
nošení talířů
Základy přípravy míšených
nápojů
- Podávání nealkoholických
teplých a studených nápojů
- Podávání vína a doporučování
k pokrmům
Slavnostní hostiny
- banket, raut, koktajl party
prostírání způsob obsluhy
Orientační časový rozpis není v odborném výcviku stanoven.
99/106
17,5 hodin týdně, celkem 450 hodin
z toho 405 hodin číšník - servírka
45 hodin kuchař - kuchařka
Zaměření: ČÍŠNÍK- SERVÍRKA:
Část číšník
- používá OOPP a technické
vybavení dle předpisů
- dodržuje pravidla osobní
hygieny, pracoviště,
skladování a manipulace
s potravinami
-
-
-
-
-
-
Učivo
Proškolení k BOZP, k zásadám
hygieny osobní, pomůcek
a pracoviště. Seznámení s právy
a povinnostmi žáků. Exkurze
Úvod do učiva, základní pojmy
Chování a vystupování číšníka,
pracovní oblečení a základní
získává přehled v základním pracovní pomůcky.
pojmosloví v gastronomii
Základní povinnosti
má osvojeny základy
obsluhujících.
profesního chování,
Konverzace s hostem,
psychologické základy
s nadřízenými a kolektivem. Typy
jednání
hostů
komunikuje s hostem v cizím Seznámení s odbornou slovní
jazyku v základní odborné
zásobou v cizím jazyceslovní
procvičování během celého
rozlišuje a má znalost
školního roku.
používání inventáře
hospodárně zachází
Sklo, porcelán, kov,
s inventářem - používá
příbory,prádloodbornou terminologii
Čištění, leštění, údržba,
skladování
MSI – čištění, doplňování,
uskladnění
ovládá přípravu pracoviště na Technika jednoduché obsluhy
Příprava pracoviště před
provoz a přípravné práce
k podávání jídel a nápojů
zahájením provozu.
je schopen poskytnout
Nošení podnosů a tácků.
základní informace
Nošení a sklízení upotřebeného
o podávaných jídlech,
inventáře.
nápojích
Udržování pracoviště během
má znalost různých technik
provozu.
vyúčtování s hostem
Předcházení nehodám na
využívá základní znalost
pracovišti.
práce s počítačem
Základní pravidla předkládání
a podávání jídel a nápojů.
100/106
Počet Orientační
hodin
rozpis
14
35
70
56
Servírování nápojů a jídel.
Vyúčtování s hostem.
Práce po skončení provozu.
- dodržuje gastronomické
zásady při sestavování menu,
- vypracuje jídelní a nápojový
lístek
- má osvojeny základy
organizace práce, je schopen
pracovat samostatně i v týmu
- ovládá přípravu pracoviště na
provoz při složité obsluze
- ovládá techniku přijímání,
evidenci a vyřizování
objednávek
- ovládá techniku podávaných
jídel a nápojů ve SO
- doporučí vhodné nápoje
k jednotlivých chodům
- zná rozdělení funkcí při
francouzském systému
obsluhy
Gastronomická pravidla,
sestavování jídelních,
a jednoduchých menu
JL- druhy, náležitosti, pořadí jídel
NL- druhy, náležitosti, pořadí
nápojů
Menu – tvorba 3- chodového
menu
Systémy a formy obsluhy, rozdíl
mezi JO a SO, opakování
a procvičování JO
Vrchní číšník
Obvodový
Francouzský
35
35
Složitá obsluha
Nácvik složité obsluhy.
Příprava pracovišť na podávání
snídaní, přesnídávek, obědů,
večeří.
Základy pro překládání pokrmů,
sestavování jídelních lístků
a menu.
Práce po skončení obsluhy.
55
- ovládá rozdělení MN
- ovládá techniku skladování,
ošetřování nápojů
- umí manipulovat s obaly
- ovládá techniku přípr. MN
- umí esteticky upravit nápoje
k podávání
- má základní znalost
sestavování kalkulací nápojů
a stanovení ceny
- zná různé zásady uchování
a skladování nápojů
- vyzná se v označení nápojů,
Míšené nápoje, bar, vína
Přípravné práce v baru.
Rozdělení MN
Suroviny a jejich použití
k přípravě MN
Zásady a základní postupy při
přípravě MN.
Nácvik míchání MN
Rozdělení a podávání vín, sektů.
101/106
- ovládá přípravné práce
v různých typech středisek
- zná sortiment nápojů
a pokrmů
- zvládá sestavování
nápojových a jídelních lístků
- umí vhodně používat
inventář
- má znalost evidence
a pohybu zboží
- má osvojeny základy práce
s hotelovou evidencí, styku
s hotelovým hostem
- ovládá pravidla techniky
etážového servisu
- respektuje hostovo soukromí
- umí používat speciální
vozíky, kloše
- má znalost nabídky
doplňkového sortimentu
s pomocí minibarů
- komunikuje s hostem plynně
v cizím jazyce
- ovládá použití a vhodnost
surovin k dohotovování
pokrmů
- ovládá techniku
dohotovování pokrmů
- umí esteticky upravovat jídla
- ovládá obsluhu technického
zařízení a odstraňování
běžných poruch
- využívá informace z různých
zdrojů i s využitím IT
- pracuje v týmu
- ovládá odbornou
terminologii
- sestavuje menu pro různé pro
různé příležitosti dle
a dietetických zásad
- dodržuje zásady při přípravě
pracoviště
- dovede připravit slavnostní
tabuli
Nácvik obsluhy v různých
typech odbytových středisek
Kavárny, vinárny, bar- technika
obsluhy, typy lístků, inventář.
Hotelový provoz, opakování
a procvičování složité obsluhy
Etážový servis
Charakteristika etážového servisu,
Organizace etážového servisu
Technika etážového servisu
Vyšší forma obluhydohotovování pokrmů u stolu
hosta.
Dochucování a zjemňování.
Porcování.
Flambování.
Příprava dresingů, míchání salátů.
Estetická úprava pokrmů před
hostem
Slavnostní hostiny
Typy slavnostních hostin
Dokumentace pro slavnostní
tabule
Příprava místnosti, tvary tabulí
Zakládání inventáře, příprava
příručních stolů, servírovacích
stolů.
Tvorba slavnostních menu,
náležitosti.
Slavnostní obsluha, organizace
práce, formy obsluhy.
Podávání jídel a nápojů
Práce po skočení hostiny.
Obsluha a organizace při rautu,
recepci a jiných typech slavností.
102/106
35
70
Část kuchař kuchařka:
seznámení s výrobním střediskem
zařízení a vybavení výrobního
střediska
základní technologické úpravy
ošetřování potravin, předběžné
úpravy (krájení, porcování
potravin)
- příprava vývarů a vložek
do polévek
- příprava jednoduchých příloh
- příprava základních omáček
- příprava zeleninových salátů
- ochucování pokrmů
Orientační časový rozpis není v odborném výcviku stanoven.
103/106
45
Žákovské projekty
Obecný cíl žákovských projektů:
Žákovské projekty mají praktický smysl a reálný cíl; podporují samostatnost žáků a jejich
spolupráci. Vedou k aplikaci vědomostí z více předmětů – všeobecně vzdělávacích
i odborných – při řešení plánovaných aktivit projektu. Těžiště žákovských projektů spočívá
v předmětu Odborný výcvik.
Přínos žákovských projektů k rozvoji klíčových kompetencí a aplikaci průřezových
témat:
Žákovské projekty jsou prostředkem k rozvoji komunikativních kompetencí. Žáci
zpracovávají písemně zadaná témata, pracují samostatně, užívají odbornou terminologii. Při
zpracovávání žákovského projektu využívají vědomosti z ostatních předmětů učebního plánu.
Žákovský projekt jsou žáci prezentovat a obhájit.
Kompetence k řešení problémů:
Při řešení žákovských projektů jsou žáci schopni získávat informace z různých zdrojů,
zpracovat návrhy řešení a zdůvodnit je. Dokáží volit různé prostředky a způsoby (pomůcky,
studijní literaturu, metody a techniky) vhodné ke zpracování daného tématu.
Personální a sociální kompetence:
Žáci si při zpracování projektu ověřují získané poznatky, jsou schopni zvažovat názory,
postoje a jednání jiných lidí. Dokáží pracovat samostatně i v týmu, odpovědně plnit zadané
úkoly.
Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám:
Zpracováváním projektu si žáci ověřují své postoje k profesní budoucnosti, význam
vzdělávání, učí se přizpůsobovat měnícím se pracovním podmínkám, ověřují si vlastní
schopnosti a dovednosti.
Odborné kompetence:
Žáci si prohlubují získané vědomosti o výživě, potravinách a nápojích. Znají technologické
postupy přípravy pokrmů, ovládají druhy a techniku odbytu.
Člověk a svět práce:
Žáci v tvořivém pracovním prostředí rozvíjejí své osobní a odborné dovednosti a uplatňují je
při zpracování projektu.
104/106
Informační a komunikační technologie:
Žáci využívají různé informační a komunikační technologie při získávání potřebných
informací a dokáží je v projektu zpracovat.
Témata projektů:
Kuchař - kuchařka:
1. pololetí:
2. pololetí:
Číšník- servírka:
1. pololetí:
2. pololetí:
Hotový pokrm s přílohou
Studené předkrmy
Rautové výrobky teplé kuchyně
Prostírání, jednoduchá obsluha
Slavnostní stolování – výseč tabule
Rautové pracoviště, práce před hostem
Struktura žákovského projektu:
Charakteristika projektu:
Žáci charakterizují zadané téma a rozpracují jednotlivé úkoly zadání.
Žákovský projekt je zpracován písemně na zadané téma na počítači, práce je svázána
v rychlovazači.
Zařazení projektu do ŠVP:
Těžiště žákovských projektů je v Odborném výcviku. Zadání zpracování s učiteli dalších
předmětů: Anglický a Německý jazyk, Komunikace ve službách, Potraviny a výživa,
Technologie, Stolničení. V rámci zpracování se aplikují znalosti informačních komunikačních
technologií.
Počet žáků zúčastněných v projektu
Žáci zpracovávají projekty samostatně, podle složitosti a náročnosti tématu může být projekt
zadán pro skupinu žáků.
Činnosti realizované v rámci projektu:
Zpracování projektu obsahuje teoretické činnosti zpracované písemně a z praktické části,
která je součástí prezentace žákovského projektu před veřejností.
Časové a organizační zajištění práce na projektu:
Doba na zpracování projektu je podle složitosti zadání: 6 – 8 týdnů.
Způsob hodnocení Žákovského projektu:
Na hodnocení výkonů žáků se podílí učitelé, kteří navrhovali dílčí části projektu. Hodnocení
projektů provádějí také žáci při veřejné prezentaci. Hodnotí se úroveň zpracování,
samostatnosti při zpracování, využití informačních zdrojů a vlastní prezentace.
105/106
5. Kolektiv autorů
Koordinátor:
Vedoucí týmu:
Mgr. Marie Bradová
Cizí jazyk
.
Bc. Gabriela Křížková
Tělesná výchova:
Mgr. Zdeněk Pospíšil
Ekonomika:
Komunikace ve službách:
Zařízení provozoven:
Miluše Haklová
Technologie:
Alena Pavlíčková
Potraviny a výživa:
Mgr. Marie Bradová
Stolničení:
Miluše Haklová
Světové kuchyně:
Alena Pavlíčková
Speciální obsluha:
Miluše Haklová
Odborný výcvik:
Eva Vylítová, Jana Andělová, Alena Pavlíčková
Jazyková úprava:
Mgr. Ilona Zavřelová
Technická úprava:
V Praze dne 30. července 2011
106/106

ŠVP zkrácené formy studia - Střední škola hotelnictví a gastronomie

Transkript

Podobné dokumenty

CATERINGOVÉ SLUŽBY

Newsletter 5/2009

Back-Fix - TECHNO-SERVICE CZ, a.s.

PRAKT ZK rozpis rozesláníx

vybavování přípraven a kompletace pokrmů

1. Žáci doplní pravidlo týkající se synonym. Po klepnutí na objekty v

nabídka pro sportovní skupiny - dvě noci

Bistro Vitality láká na zdravé speciality

Nabídka kroužků pro školní rok 2015/2016