Kuřecí prsa po francouzsku - Úvod

Kuřecí prsa po francouzsku
Ingredience pro 4 osoby
600 gr
Kuřecí prsa
100 ml
Bílé víno suché
100 ml
Kuřecí vývar
50 gr
Hladká mouka
2 ks
Vejce M
40 gr
Sýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano)
50 gr
Máslo
4 lžíce
Olivový olej extra panenský
1/2 ks
Citrón
svazek
Petrželka
1 ks
Stroužek česneku
p.p.
Sůl
špetka
Čerstvě mletý pepř
Obtížnost
Příprava: Vaření: Odpočinek:
15
12
0
min
min
min
Cena
1.
100 ml vývaru
Nejprve si připravíme kuřecí vývar, který udržujeme stále horký. Recept na domácí kuřecí vývar
naleznete zde. Při přípravě hotového bujónu se držíme pokynů výrobce...
2.
1 stroužek česneku 40 gr parmazánu svazek petrželky půl citronu
Petrželku omyjeme a osušíme, zbavíme stonků a nasekáme najemno. Česnek oloupeme a
prolisujeme. Vytlačíme si šťávu z půlky citronu a přefiltrujeme ji přes jemné sítko. Parmazán
nastrouháme najemno...
3.
2 vejce 40 g parmazánu sůl čerstvě mletý pepř petrželka
Vejce rozkvedláme, ochutíme solí, pepřem, přidáme strouhaný parmazán a půl sekané
petrželky...
4.
600 gr kuřecích prsou
Kuřecí prsa zbavíme kůže, blan, kostí a viditelného tuku...
5.
Rozkrojíme napůl...
6.
Každou půlku nařízneme, bez to aniž bychom je úplně prořízli...
7.
Získáme tvar motýlích křídel...
8.
sůl
Překryjeme pečicím papírem anebo potravinářskou folií a jemně paličkou naklepeme, abychom
zarovnali velikost. Prsa jemně nasolíme...
9.
50 g mouky
Kuřecí prsa obalíme nejprve v mouce...
10.
Následně ve vejci...
11.
4 lžíce oleje
Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme kuřecí prsa a opékáme cirka 4 minuty z každé strany (záleží
na velikosti). Poté kuře vyndáme, překryjeme alobalem a necháme mezitím bokem odpočinout...
12.
100 ml bílého vína 1 stroužek česneku petrželka 2 lžíce citronové šťávy 50 g másla
100 ml vývaru
Do stejné pánve vlijeme nejprve víno, které necháme částečne odpařit. Poté přidáme
prolisovaný česnek a zbývající petrželku, citronovou šťávu, kuřecí vývar a máslo a na prudkém
ohni 2 minuty povaříme...
13.
Přidáme zpět kuře a na středním ohni povaříme další 2 minuty...
14.
Servírujeme ihned se svou omáčkou, kterou podle potřeby necháme ještě zredukovat. Jako
vhodnou přílohu podáváme čerstvý salát ochucený vinaigrette.