Maďarský guláš par excellence

Maďarský guláš par excellence
autor: Lenyna
Ingrediencie
hovädzie krk 1 kg
cibuľa 3 ks
korenie mleté čierne 0.5 lyžička kávová rovná
mletý kmín 0.5 lyžička kávová rovná
rasca 0.25 lyžička kávová rovná
majoránka sušená 1 lyžica polievková rovná
chilli papričky 1 ks
paprika štipľavá 2 ks
paradajkový pretlak 2 lyžička kávová rovná
zemiaky 2 ks
soľ 1 štipka
Vepřové sádlo 2 lžíce
česnek 6 stroučků
Mleté červené papriky sladké 2 lžičky
Postup prípravy:
Umyté, osušené a odblaněné hovězí maso si nakrájíme na středně
velké kusy. Na sádle orestujeme cibuli nakrájenou na malé kousky
s polovinou česneku. Až nám cibule zhnědne (nesmí zůstat bledá
kvůli barvě guláše) přidáme maso a pořádně je zprudka orestujeme,
aby se zatáhlo ze všech stran. Po zatažení vsypeme smíchané
koření kromě papriky a opět restujeme. Nakonec přidáme červenou
mletou papriku, krátce osmahneme, přidáme pokrájenou bílou
paprika a rajčatový protlak, zamícháme a přilijeme vroucí vodu
potřebnou k dušení masa. Vodu dáváme vždy horkou až vroucí,
maso nedostane teplotní šok a kratší dobu se potom vaří. Guláš
přiklopíme pokličkou a dusíme do změknutí masa. Pokud nám
maso neměkne, můžeme si pomoct lžičkou prášku do pečiva, ale
vsypáváme opatrně, voda nám vzpění. Po změknutí masa v případě
potřeby ještě dolijeme vroucí vodu, guláš zahustíme bramborou
nebo jak je kdo zvyklí a dochutíme již jen zbytkem prolisovaného
česneku. Jako přílohu podáváme k maďarskému guláši kynutý
houskový knedlík, ale dobrý je i s bramborovým knedlíkem,
vařenými brambory nebo s chlebem.
Doba prípravy: 2 hod
Doba varenia: 1,5 hodiny
Čo potrebujete?
Nôž kuchársky HOME PROFI
Nôž univerzálny AZZA
Krájacia doska HOME PROFI
Hrniec VISION s pokrievkou
Lis na cesnak PRESIDENT
Varešky oválne WOODY, súprava 3 ks