objevujeme ameriku

2
VÍNO B&G 1–2/2007
OBJEVUJEME AMERIKU:
URUGUAY
Zalistujete-li v encyklopediích o světových vínech, najdete v nich o Uruguayi pouze pár vět. Tom Stevenson a Hugh Johnson vinařství Uruguaye věnují po jednom
odstavci, Jancis Robinson, autorka 6. edice Světového atlasu vína a Oxford Companion to Wine, který vyšel loni na podzim, napsala o této čtvrté nejvýznamnější
jihoamerické vinařské zemi čtyři, respektive pět odstavců. Uruguay si však zaslouží
pozornosti mnohem více...
Vinice Pisano
Uruguay (uru v indiánské řeči guaraní
znamená pták, y je voda, celý název pak
znamená Republika nacházející se východně
od řeky Uruguay) leží mezi 30. a 35. rovnoběžkou jižní šířky v mírném přímořském pásmu omývaném chladnými antarktickými proudy. Krajina je zde lehce
zvlněná, ale nadmořská výška nedosahuje nikde více než 500 m. Nejvýše položené kopce, nazývané cuchillas (velké
nože), jakoby prořezávají četné vodní
toky. Země má kolem 3 milionů obyvatel, z nichž polovina žije v hlavním městě Montevideo. Obyvatelé Urugaye jsou
převážně evropského původu, jejich
předkové se sem přistěhovali především
z Itálie a Španělska, ale také z Francie
či Anglie i odjinud. Původní indiánské
kmeny vymizely již před více než sto
lety, žije zde ale také malé procento
obyvatel afrického původu, které sem
původně přivlekli Španělé z pobřeží
západní Afriky v dobách kolonizace.
Vinařství Uruguaye je poměrně mladé,
jeho počátky sahají do roku 1870, kdy
se vína této země poprvé začala komercializovat. Tehdy zde také Baskové vysadili odrůdu Tannat – rustikální, hutný
kultivar, bohatý na třísloviny a známý
především v jihozápadním koutu Francie v apelacích Madiran, Irouléguy a Cahors. Po celých 100 let se zde této odrůdě přezdívalo Harriague, a to podle
jejího propagátora Pascuala Harriague.
V posledním desetiletí je jméno Tannat
neodlučně spojováno s Uruguayí stejně
jako Malbec s Argentinou či Carmenère s Chile. Tato odrůda sama o sobě
dává hutná, ovocitá vína, ale lépe si vede v kupážích s poddajnějšími kultivary, jako jsou Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Petit Verdot.
V 50. letech minulého století dosáhla
celková plocha vinic v Uruguayi absolutního maxima: 19 000 ha, v současné
době se pohybuje mezi 8 500 a 9 000 ha,
jež v roce 2005 vyprodukovaly
850 000 hl vína. Pracuje zde 250 vinařství, z nichž 50 svá vína také exportuje.
Zhruba 10 % výsadby tvoří hybridy
a 90 % Vitis vinifera. Uruguayská vína jsou
zatříděná do dvou kategorií: VCP (Vino
de calidad preferente) a VC (Vino común).
Hlavní vinařskou oblastí Uruguaye je
Canelones, jenž leží severně od hlavního města Montevidea, kde je koncentrována převážná většina vinařského průmyslu. Mezi hlavní vinařské obce se
řadí Progreso (zde sídlí vinařství Viñedos y Bodegas Pisano), Juanicó (Bodega
Juanicó), Etchevarría (Marichal), El
Colorado (De Lucca), La Paz (Stagnari,
Del Pedregal) a Las Piedras (Castillo
Viejo). V departementu Montevideo
leží vinařské obce Melilla (vinařství
Bouza a Beretta) a Colón (Carrau a Santa Rosa). Západně od Montevidea se
rozkládá region Colonia (vinařství Irurtia a Los Cerros de San Juan), východně (poblíž luxusního přímořského letoviska Punta del Este) oblast Maldonado
(vinařství Altos de Sauce) a na severu,
podél hranic s Brazílií, oblast Rivera
(Bodegas Carrau).
Pisano – uruguayská legenda / Na
světové vinařské scéně je patrně nejznámější uruguayské vinařství Pisano,
jež sídlí na adrese Camino de los Ingleses v Progresu, necelou hodinku
cesty z centra Montevidea. V čele tohoto rodinného podniku stojí Daniel
Pisano (ředitel exportu), jenž se o chod
B&G 1–2/2007 VÍNO
firmy stará spolu s bratry Eduardem (vinohradník) a Gustavem (enolog). Jejich
dědeček César Pisano, původem z Ligurie, se zde v roce 1916 oženil s baskickou imigrantkou jménem Doña María
Elsa Arretxea a poté založil v Progresu
vinohrad, kde vysadil italské odrůdy
Nebbiolo, Barbera a Sangiovese. Dnes
má tato vinice rozlohu 15 ha a představuje největší výsadbu odrůdy Tannat na
celém světě. Dalších 17 ha vinic vysadila rodina Pisano v roce 1987 v lokalitě Barrancal. Přibližně 20 % hroznů dnes
nakupují od smluvních pěstitelů.
Uruguayská vína byla světu poprvé
představena v roce 1997, kdy se charismatický Daniel Pisano vydal na veletrh
Vinexpo do Bordeaux. „Tenkrát jsem neměl ani ceník a dokonce ani nejmenší
představu o cenách, a tak jsem si z hlavy spočítal, za kolik bych svá vína tak
mohl prodávat,“ vzpomíná po téměř
10 letech. Úspěch byl okamžitý... Nedávno se vinařství Pisano zapsalo i do
dějin sladkých vín: Gustavo a Gastón
Pisano se loni v květnu vypravili na
Vinoble Jerez, aby tam představili bílé
Fabula Late Harvest (cuvée odrůd Chardonnay, Viognier a Torrontés) a Etxe
Oneko (červené víno z bobulí odrůdy
Tannat, jež samovolně uschly na keři,
a to bez napadení ušlechtilou plísní),
které zabodovalo i v soutěži časopisu
Decanter.
V degustační místnosti rodiny Pisano,
která je spíše muzeem, jsme měli možnost ochutnat celý sortiment vinařství,
tedy nějakých 20 druhů vín – od základní řady Río de los Pájaros (řeka barevných ptáků), přes Cisplatino a Reservu
Personal de la Familia z odrůd Syrah,
Tannat, Petit Verdot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, až po špičky, k nimž
patří Tannat Elisa’s Dream (Elisa se jmenuje Danielova manželka) a Tannat
ArretXea (Arretxea je dívčí jméno babičky) vynikajícího ročníku 2002. S pochoutkami, jako jsou mollejas, chinchulines,
chotos (brzlík a další vnitřnosti), hovězí
a jehněčí maso, papriky, lilky, cukety,
rajčata a cibule, které se k vínu průběžně podávaly z grilu v rohu místnosti,
jsme si zanedlouho připadali jako součást této velké italské rodiny...
Bouza – bodega boutique / Vinařství Bouza – bodega boutique je relativně nové. Rodina Bouza jej koupila
v roce 2001 jako opuštěnou usedlost
a bodegu, postavenou v roce 1942 ve
stylu kostela (původní majitelé byli totiž velmi pobožní). První víno vyrobili
z nakoupených hroznů v roce 2002. Jejich vlastní vinice, které začaly plodit
teprve nedávno, se nacházejí v lokalitách Melilla (4 ha) a Las Violetas (16 ha),
poblíž hlavního města Montevidea.
Nosnou odrůdou je samozřejmě Tannat. Otec paní domu, Elisy Bouza,
však pochází z Galicie v severním Španělsku a jeho zásluhou byla do vinice
Las Violetas vysazena tamní vysoce
kvalitní bílá odrůda – Albariño. V Uruguayi je to unikát, ale vzhledem ke
kvalitě a popularitě tohoto vína lze
předpokládat, že se tato odrůda bude
vysazovat i jinde. Pro výrobu červených vín se kromě odrůdy Tannat pěstuje rovněž Merlot a Tempranillo.
Rodinná bodega Bouza má 15 zaměstnanců (z toho 3 enology s doktorským
titulem!) a ročně vyprodukuje 100 000 l
vína. Celé vinařství působí velmi „butikově“: K vidění jsou zde pečlivě ošetřené vinice, krásná bodega, ukázkové
sklepy s katedrálou barikových sudů
Berthomieu, François Frères a Seguin
Moreau, restaurační zařízení s vynikající kuchyní, muzeum automobilů-veteránů, dva vyřazené historické železniční
vagony ještě z dob britského impéria,
které prý mají v budoucnu sloužit jako
degustační sály, a mnoho jiných zajímavostí. Nás po výtečném obědě čekala ještě grappa z odrůd Tannat a Tempranillo a nakonec projížďka veteránem po
úhledných zatravněných vinicích, kde
se páslo stádo ovcí – že by bodega do
budoucna plánovala i biodynamii?
3
Bodega Bouza
Bodegas Castillo
Viejo
4
VÍNO B&G 1–2/2007
šunka, čerstvě ulovené křepelky, uruguayská jehňátka... Vrcholem večera
byl ovšem Late Harvest, který se dokonale snoubil s domácím sorbetem
a exotickým ovocem.
Castel La Puebla
Tango mezi tanky / Rodinné vinařství Bodegas Castillo Viejo (Catamayor)
v San José poblíž města Las Piedras se
pyšní výrazně větší produkcí: Ze 120
hektarů vinic vyprodukují 1 milion litrů
vína. Ochutnali jsme vína z odrůd Chardonnay, Sauvignon blanc, Rosé Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon
a pochopitelně i Tannat. Vlajkovou
lodí podniku je El Preciado 1er Cru
Gran Reserva (56 % Cabernet Franc,
20 % Merlot, 18 % Tannat a 6 % Cabernet Sauvignon), nazvané podle lodě,
která se v zálivu Río de la Plata v roce
1792 potopila. Majitel vinařství, Edgardo J. Etcheverry, jehož předkové
pocházejí z Hasparrenu v baskické části Francie, nás se svou rodinou pozval
na večeři ve sklepě vinařství. Zážitek
s dobrého vína, čerstvě grilovaných
steaků a chutných salátů ještě umocnil
profesionální taneční pár, jenž nám v závěru večera přímo mezi sudy a nerezovými tanky předvedl uruguayské tango.
ku tak vysoko.“ Podobný dojem jsme si
vytvořili i my. A s čím jsme vína snoubili? Nejprve se nám dostalo pohoštění
formou rautu a studených mís k vínům
bílým a poté jsme zasedli k prostřeným
stolům, na nichž postupně přistávaly
různé řízky a bifteky, jež se opékaly na
venkovním grilu již během našeho příjezdu a prohlídky vinice a ke kterým se
snoubila hutná vína červená.
Se jménem Stagnari je spojeno ještě jedno vinařství: H. Stagnari – Castel La
Puebla. Jeho majitelkou je další Virginia Stagnari, švagrová výše zmíněné. Zámeček La Puebla pochází z roku 1890
a nachází se asi 10 minut chůze od bodegy Del Pedregal. Rodina obhospodařuje celkem 30 ha vinic v lokalitách
La Puebla a La Caballada, kde se pěstují odrůdy Chardonnay, Viognier, Gewurztraminer, Syrah, Merlot, Cabernet
Sauvignon a samozřejmě Tannat.
Dávají vína, která pravidelně získávají
ocenění na mezinárodních soutěžích.
Dokonale sehraný orchestr / O vinařství Del Pedregal (Hector Nelson
Stagnari) člen České filharmonie a milovník vín Ondřej Vrabec, jenž toto
vinařství se svými kolegy loni rovněž
navštívil, napsal, že je „jako dokonale
sehraný orchestr, v němž si dirigentskou taktovku předává ženský tým: Virginia Stagnari (šéfdirigent, majitelka
vinařství), paní Laura Casella (hlavní
dirigent, enolog) a dcera majitelky Mariana Menesuzzi Stagnari (prozatím asistent dirigenta, po dokončení studií
enologie se stane stálým dirigentem).
Dámy vinařky odvádějí skvělou práci,
na kterou mohou být právem pyšné.
Jen zřídkakdy při degustacích nasadí
hned první vzorek vína kvalitativní lať-
Na úrovni slow food / Naší další zastávkou bylo vinařství De Lucca, jež
vlastní Reinaldo De Lucca, jehož předkové z rodů De Lucca a Galerato emigrovali do Urugaye počátkem 20. století ze severoitalského regionu Piemont.
Po prohlídce vinařství a vinohradů v El
Colorado nás čekala degustace a večeře
v neobvyklém prostředí Antigua Hotelu de Las Piedras, jemuž vládne Reinaldův přítel Lo de Porro. Toto vetešnictví, bar, restaurace a zřejmě i hotel je
tak populární, že je zde nutná rezervace hodně dopředu. K vínům z odrůd
Sauvignon blanc, Marsanne, Roussanne, Pinot noir a Tannat se podávaly
speciality na úrovni slow food: domácí
klobásy a teriny, na vzduchu sušená
Juanicó, Marichal a Pizzorno / Na
závěr naší cesty po uruguayských vinařstvích jsme navštívili vinařskou obec
Juanicó. Žije zde 4 000 obyvatel a valná většina z nich je více či méně závislá
na zaměstnání ve zdejším vinařství.
První vinařství v obci bylo založeno již
v roce 1830, pak se zde ale vyráběla
brandy a moderní vinařství Juanicó ve
své současné podobě bylo vybudováno
až v roce 1984. Jeho společníkem je
známá osobnost z oblasti Bordeaux –
Bernard Magrez. Vinařství Juanicó obhospodařuje 1 000 ha vinic plus 205 ha
v jednotlivých viničních tratích, jeho
kapacita činí 5,5 milionu litrů, roční
produkce 4,5 milionů litrů; na plný úvazek zde pracuje 100 zaměstnanců, dalších 200 osob se k nim přidá během
vinobraní; sklizeň probíhá ručně. V degustačním sále vinařství Juanicó proběhla anonymní degustace vzorků vín
z uruguayských vinařství. Přítomní novináři z Velké Británie, Francie, Belgie,
Švýcarska, Švédska, Brazílie, Polska
a České republiky pak přednesli své degustační poznámky a podali informace
o tom, jak by se tato vína umístila na
trzích v jednotlivých zemích.
Poté následovala návštěva vinařství Marichal. Předci dnešních majitelů se
v oblasti Canelones usídlili před 70 lety a pocházejí z Kanárských ostrovů,
v Uruguayi se jim proto přezdívá Canarios. V průběhu oběda, který se skládal z plněných taštiček empanadas, grilovaného masa, zeleniny a salátů, jsme
měli možnost ochutnat celou produkci
tohoto vinařského podniku.
Tečku za celým programem udělal galavečer, jenž se uskutečnil v Sala Hugo
Balzo divadla Sodre v Montevideu. Zúčastnila se jej mimo jiné i Dr. Ana Rodríguez Vero Pizzorno, spolumajitelka
bodegy Pizzorno. Medailemi ověnčená
vína tohoto vinařství na svých webových stránkách www.vrabcovi.cz opěvuje již zmíněný hudebník Ondřej Vrabec. Není divu: Jsou výtečná a navíc
stojí jen něco kolem 70 uruguayských
pesos (1 Peso Uruguayo = 1 Kč!).
Helena Baker / foto: archiv autorky