spring summ er autum n w inter

Obsah
Historie
Koňak
Pineau des Charentes
Louis Bouron
Nabídka koňaků a Pineau des Charentes rodiny Louis Bouron
Mery et Fils
Nabídka koňaků a Pineau des Charentes rodiny Mery et Fils
Historie koňaku
12.-13. století
18. století
Vilém X., vévoda z Guyenne a hrabě z Poitiers, zakládá velký
vinohrad známý jako Vignoble de Poitou. Víno z vinohradů
Vignoble de Poitou se začíná vyvážet do severských zemí, a to
holandskými loděmi přivážejícími do Francie sůl. Na severu
Evropy se stávají tato vína velmi populární. V oblasti Charente
proto už ve středověku kvete obchod s vínem. Vinohrady se rozšiřují do vnitrozemí do regionů Saintonge a Angoumois. V této
době je už město Cognac (pozdější domov koňaku) známé pro
svůj čilý trh s vínem.
Trh s vínem se koncem 17. a začátkem 18. století stále více
organizuje. Kvůli zvyšujícímu se zájmu jsou ve větších městech
regionu zakládány obchodní stanice. Tyto stanice skupují
eaux-de-vie a vytváří dlouhodobé obchodní kontakty se svými
kupci v Nizozemsku, Anglii, Severní Evropě, a později i v Americe a Dálném Východě.
16. století
Holandští obchodníci vyhledávají slavná vína z oblasti
Champagne a Borderies. Vinohrady Aunis vyrábí tak obrovské
množství vína, že je obtížné ho prodat. Protože dlouhá cesta po
moři snižuje kvalitu a zhoršuje chuť vín, holandští obchodníci
začínají tato vína destilovat. Přeměňují je v tzv. brandwijn čili
pálené víno, z čehož pochází pozdější název brandy. Aby pak
znovu vytvořili původní víno, Holanďané pijí tento nápoj po
opětovném rozředění vodou.
Kolem poloviny 19. století mnoho obchodních společností
začíná plnit destilát do lahví místo sudů. Tím dochází k rozvoji
souvisejících průmyslových odvětví – výroby lahví, beden, korkových zátek či tisku etiket. Vignoble v této době už zahrnuje
skoro 280 000 hektarů půdy. Mezi ně patří s 90 hektary vinic
a s výrobou koňaku od r. 1832 i náš exkluzívní dodavatel rodina
Louis Bouron.
Kolem 1875 je však region Charente postižen nákazou mšičky révokazu, která zničí většinu vinohradů. Tato tragédie stála
u zrodu Výboru pěstitelů vína (1888), který byl v roce 1892
přeměněn na Stanici výrobců vína.
17. století
20. století
Na začátku tohoto století se zavádí dvojitá destilace, což
umožňuje, aby tento produkt cestoval v neměnné kvalitě jako
eau-de-vie, protože vyšší koncentrace na rozdíl od vína usnadňovala přepravu. Holanďané zavedli první palírny v Charente,
ale nakonec to byli Francouzi, kteří vylepšili techniku a stali se
experty na dvojitou destilaci. Díky náhodě při zdržení přepravy
překládáním sudů z lodi na loď se zjistilo, že destilát získá hladší
a plnější chuť zráním v dubových sudech.
Obnova vinohradů Vignoble je velmi pomalá. K roubování
se používají americké podnože vinné révy, které jsou proti
révokazové nákaze odolné. Tradiční variety révy (Colombard,
Folle Blanche...), které jsou kvůli roubování slabší, se postupně
nahrazují varietou Ugni Blanc, který je rezistentnější a dodnes
se používá při výrobě koňaku z více než 90 %. 1. května 1909
byla zákonem vymezena zeměpisná oblast pro výrobu koňaku.
V době 2. světové války je založen úřad pro víno a eaux-de-vie,
který je po válce nahrazen organizací Bureau National Interprofessionnel du Cognac, k níž se v roce 1948 připojí Stanice
výrobců vína. Koňak se vyváží do více než 150 zemí. Koňak se
pokládá za nápoj vysoké kvality na celém světě a také za symbol
Francie a jejího životního stylu.
19. století
Koňak – kraj – výroba
Konak – nejznámejší brandy na svete
Kraj kolem Cognacu leží v západní Francii na pobřeží Atlantiku,
severně od Bordeaux. Vlídné klima, sluneční svit, půda bohatá
na křídu – to vše poskytuje výtečné podmínky pro pěstování
vinné révy.
Označení koňak se smí užívat dle BNIC pouze pro brandy
(vinný destilát) z přesně označeného území. Kraj Cognac je rozdělen
do 6 oblastí: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois,
Bons Bois, Bois Ordinaires a Borderies. Srdce oblasti leží z části
v křídové krajině zvané Grande Champagne a většina znalců
se domnívá, že právě proto se zde rodí ten nejlepší koňak.
Výroba
Konak
Pro výrobu koňaku jsou používány z 96 % odrůdy vinné
révy s bílými hrozny, převažuje Ugni Blanc, Folle Blanche,
Colombard. Koňak se vyrábí dvojitou destilací vína v tradičních
měděných kotlích Alambic Charentais. Nefiltrované víno, často
ponechané na kvasinkách se zahřívá a destilace je založena na
předpokladu, že bod varu vody je vyšší než u alkoholu. V první
destilaci se získá jemně zakalená tekutina tzv. brouillis obsahující
27–30 % alkoholu. Druhá destilace (nazývaná bonne chauffe)
trvá okolo 12 hodin. Zastavuje se při poklesu alkoholu pod
60 %, většina palíren však zastavuje destilaci dříve - již při 68 %.
Proces destilace probíhá od listopadu a musí skončit 31. března.
Tajemství lahodnosti koňaků spočívá v dlouhém zrání. Pomalá
oxidace umožní odeznění ostrých tónů a rozvinutí jemných
rysů. Důležitý je výběr dřeva pro sudy a to jak druhu, tak i stáří.
Smí se používat pouze dřevo z francouzského dubu (troncaiský
nebo limousinský). Limousinské duby jsou pórovité a obsahují
více taninu, ale méně ligninu (zpevňující materiál, který poskytuje vanilkové aroma). Troncaiské duby mají těsnější letokruhy a uvolňují tanin rychleji, proto jsou oblíbeny při výrobě
koňaku určeného pro brzký prodej. Je samozřejmé, že koňak
může zůstat v nových sudech jen určitou dobu, jinak by získal příliš silnou pachuť dřeva a ztratila by se i jantarově zlatá
barva. Po sedmi letech je sud nazýván barrique rousse a používá
se dál k zrání staršího koňaku. Se ztrátou obsahu a množství
alkoholu přichází jemnější chuť a koncentrovanější vůně. Vrchol
přichází mezi 40-50 lety stárnutí. Vzájemné působení vzduchu,
alkoholu a taninu je jedním z tajemství koňaku, které si včetně
míchání a zrání chrání každý výrobce.
Jak si konak vychutnat
Je důležité vybrat správnou sklenku, v níž se koňak podává.
Sklenka by se měla pohodlně vejít do dlaně a v ideálním případě
by měla být z tenkého křišťálového skla. Měla by být pro příslušnou dávku koňaku dostatečně velká (plníme z jedné čtvrtiny až
třetiny). Směrem k okraji by se měla zužovat, aby zachytila vůni
a nasměrovala ji k nosu.
Podržte sklenku v dlani a pomalu s ní otáčejte, abyste uvolnili
jemné aroma. Teprve když je koňak zahřátý na správnou teplotu, jeho příjemná vůně se plně rozvine. Nejkvalitnější koňaky
jsou ideálním zakončením dobrého jídla.
Pineau des Charentes
Pineau je lahodný alkoholický nápoj, který vzniká smícháním
čerstvě vylisované hroznové šťávy s mladým kvalitním koňakem.
Vyrábí se z odrůd bílého vína Ugni Blanc, Colombard nebo
Montils jako bílé (blanc) nebo z odrůd červeného vína Merlot,
Cabernet Sauvignon jako červené (rosé), která zrají na dubovém
sudu přibližně 5 let, nebo tzv. staré (vieux), pouze z bílých odrůd,
které zraje podle výrobce 15–20 let.
Pineau má obsah alkoholu 17 % – 18 % a servíruje se vychlazené na 5-6 stupňů.
Chuťová aromaThe
koňaku
Cognac Aroma Wheel
Principal aromatic notes
Wild carnation
Apricot
Orange
Banana
Lime blossom
Lemon
Fresh fig
Peach
Plum
Almond
Vine flower
Menthol
Rose
g
in
Hay
Passion fruit
Mango
Rose petals
Pear
su m
me
Butter
Honeysuckle
Orange blossom
Violet
r
spr
Acacia
May blossom
Iris
Jasmin
Lilac
Candied fruit
Litchi
Hazelnut
Walnut
Prune
n
wi
Cedarwood
Oakwood
Sandalwood
Orange zest
te
r
Coffee
Leather
Smoked
Toasted bread
Pepper
Vanilla (wood)
um
n
Harmony
t
au
Dried Apricot
Cinnamon
Caramel
Clove
Mushroom
Ginger
Chocolate/cocoa
Cigar box
Coconut
Dried fig
Humus/Oak moss
Nutmeg
Apple
Underwood
Liquorice
Muscat grape
Tobacco
Toffee
Saffron
Truffle
Vanilla (pod)
Cognac's palette fits the seasonal cycle perfectly,
symbolizing its aromatic wealth.
Louis Bouron
Rodina Bouron je vlastníkem 90 ha vinic v oblasti
Cognac a výrobcem koňaku od roku 1832. Rodinné
sídlo, zámek Chateau de la Grange ze 14. století, kde probíhá proces zrání, míchání a následného plnění do lahví
je vzdáleno 30 km od města Cognac. Obklopují ho vinice
v Deau, Sevres a Dordogne spadající do třech hlavních
„crus „ Petite Champagne, Borderies a Fins Bois.
Kultivací vinic a výrobou koňaku či Pineau des Charentes
probíhající na základě vlastních receptů a know-how
v několika stupních: kultura révy, vinobraní, příprava
vína, destilace, stárnutí a míchání, se zabývá aristokratický rod Bouron již po 5 generací a jejich zaměstnanci
jsou již po 6 generací ze stejné rodiny. Na dvacet vysoce
kvalifikovaných vinařů denně obdělává vinice, aby získali
vynikající kvalitu vína a připravili révu ke sklizni.
Používají pouze vlastní hrozny – odolnou odrůdu
vinné révy Ugni blanc a.k.a. Saint Emilion des Charentes
určenou pro výrobu nejlepších koňaků.
Díky této specifičnosti jsou jejich koňaky a Pineau des
Charentes výsledkem harmonické kombinace jemnosti
a zakulacenosti cru Fins Bois, fialkové vůně a chuti cru
Borderies a květinové a ovocné příchuti cru Petite
Champagne. Vše je kontrolováno panem Bernardem
Parias a jeho chotí paní Monique Parias, vnučkou Louise
Bourona.
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
10 let
Tento mladý koňak má příjemnou
chuť a vyzrálost. Cítíme v něm budoucí
potenciál. Má zlatistě žlutou barvu.
40% vol.
lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
749 Kč (včetně DPH)
Cognac Napoléon
Louis Bouron
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
20 let
Tento koňak má překvapivě delikátní
chuť. Právem patří mezi nejprodávanější
produkty a je vyhledáván znalci.
Má překrásnou topasovou barvu
a decentně zdobenou láhev.
40% vol.
lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
929 Kč (včetně DPH)
Louis Bouron
oblasti
Louis Bouron
Cognac V.S.O.P.
Louis Bouron
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
40 let
Tento koňak je označován jako velmi
stará rezerva a je to jeden z nejlepších
produktů Chateau de la Grange.
Má vynikající dlouhotrvající sladkou vůni
na patře a ocení ho jak znalci, tak laici.
40% vol.
lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
1.229 Kč (včetně DPH)
Cognac X.O.
Louis Bouron
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
50 let
Tento koňak je silně aromatický,
trochu ostřejší chuti na patře, zpravidla
se doporučuje těm konzumentům,
kteří již mají nějaké zkušenosti
se staršími, uzrálejšími koňaky.
40% vol.
lahev 70 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
1.319 Kč (včetně DPH)
Louis Bouron
oblasti
Louis Bouron
Cognac Tres Vieille Reserve
Louis Bouron
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
102 let
Je to koňak pocházející z rodinných
rezerv, nejstarší příměsi byly destilovány
roku 1906.
Lahve jsou ručně plněny, označovány
a číslovány. Ke každé dárkové dřevěné
kazetě je přiložen certifikát ručně podepsaný rodinou Louis Bouron.
Konzumace tohoto koňaku
je nezapomenutelným zážitkem.
lahev 50 cl v ozdobné dřevěné kazetě
6 lahví v kartonu
4.499 Kč (včetně DPH)
Pineau des Charentes
Louis Bouron (blanc)
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
gastronomie
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
Pineau vzniká smícháním čerstvé
hroznové šťávy, mladého koňaku
a zráním na dubovém sudu po dobu 6 let.
medově jemná, kořenitá chuť,
ke které se budete chtít vrátit
vhodné jako aperitiv, welcome drink
nebo k ovocným dezertům.
Podáváme při teplotě 5-6 stupňů.
17% vol.
lahev 75 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
339 Kč (včetně DPH)
Louis Bouron
oblasti
Louis Bouron
Cognac Heritage
Louis Bouron
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
gastronomie
balení
cena
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
Pineau vzniká smícháním čerstvé
hroznové šťávy, mladého koňaku
a zráním na dubovém sudu po dobu 6 let.
Velmi aromatické a příjemné pineau,
které vám okamžitě připomene chuť
a vůni lesních plodů, hlavně ostružin
a borůvek.
Vhodné jako aperitiv, welcome drink,
k čokoládovým zákuskům a zmrzlině.
Podáváme při teplotě 5-6 stupňů.
lahev 75 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
359 Kč (včetně DPH)
Pineau des Charentes
Louis Bouron (vieux)
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
gastronomie
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac
(Petite Champagne, Borderies, Fin Bois)
Cognac Louis Bouron
Chateau de la Grange
Pineau vzniká smícháním čerstvé
hroznové šťávy, mladého koňaku
a zráním na dubovém sudu po dobu 20 let.
Tento elegantní nápoj má zvláštní vůni
a nezapomenutelnou vyváženou chuť po
ovoci, medu oříšcích a karamelu.
Vhodné jako aperitiv, welcome drink,
ideální k šálku kvalitní kávy nebo jako
doplněk starofrancouzské kuchyně.
Podáváme při teplotě 5-6 stupňů.
17% vol.
lahev 75 cl v ozdobné papírové kazetě
6 lahví v kartonu
599 Kč (včetně DPH)
Louis Bouron
oblasti
Louis Bouron
Pineau des Charentes
Louis Bouron (rosé)
Mery et Fils
Jedná se o jednu z nejstarších rodin – vinice vlastní
od roku 1851 a koňak vyrábí od roku 1946 již ve třetí
generaci. Jejich specifické postavení je dáno položením
jejich vinic (27 ha) kolem vesnice Salle d´Angles v oblasti
nazývané Grande Champagne, která je nejlepší z šesti
oblastí (crus) (Grande Champagne, Petite Champagne,
Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires) v oblasti města Cognac, protože koňak vyráběný z prvního
nebo druhého crus tj. Grande nebo Petite Champagne
(s minimálním obsahem 50 % Grande Champagne)
se nazývá Fine Champagne.
Champagne je slovo latinského původu a znamená Terre
Calcaire – křídovitou půdu. Jílovito-vápenatá půda je nezbytná pro pěstování odrůd hroznů určených pro vynikající koňaky. Pro výrobu koňaků a Pineau des Charentes
blanc používají odrůdy Ugni blanc, Colombard Folle
blanche a Montils. Pro Pineau des Charentes rosé odrůdy
Merlot a Cabernet Sauvignon.
Vinné hrozny pěstují a ošetřují takovými metodami,
které respektují okolní životní prostředí a které se dědí
z generace na generaci.
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
Cognac – 100 % Grande Champagne
= Grande Fine Champagne
Cognac Méry
10 let
Je to harmonický koňak charakteristický
vyzrálostí, upoutá zlatistě jantarovou
barvou a nezaměnitelným ovocným
bouquetem Grande Fine Champagne
se stopami koření.
40% vol.
lahev 70 cl
6 lahví v kartonu
619 Kč (včetně DPH)
Mery et Fils
Cognac V.S.O.P
Cognac Méry
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac – 100 % Grande Champagne
= Grande Fine Champagne
Cognac Méry
20 let
Tento koňak má výborně vyvážené
aroma s jemným buketem, připomínajícím vanilku. Na patře zanechává
dlouho patrnou stopu, své delikátní
a vyvážené chuti.
40 % vol.
Prodává se v elegantních karafách
o různém objemu (35 cl, 50 cl a 70 cl).
6 lahví v kartonu
649 Kč / 899 Kč / 1.309 Kč
(včetně DPH)
Mery et Fils
Cognac Vieille Reserve
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
Cognac – 100 % Grande Champagne
= Grande Fine Champagne
Cognac Méry
35 let
Je určen znalcům, kteří ocení kvality
koňaků Grande Fine Champagne.
Koňak má bohatý buket se stopami
koření a květin, které jsou charakteristické pro velmi staré koňaky Grande
Fine Champagne.
40 % vol.
Prodává se v luxusní karafě typické
svým tvarem pro velmi staré koňaky
Grande Fine Champagne.
lahev 70 cl
6 lahví v kartonu
1.949 Kč (včetně DPH)
Pineau des Charentes
(blanc)
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac (Grande Champagne)
Cognac Méry
Pineau vzniká smícháním čerstvé
hroznové šťávy a mladého koňaku
a zráním na dubovém sudu
po dobu 5 let.
V lahodném bílém pineau ucítíme
jemné stopy po medu, kdoulích
a oříšcích.
18% vol.
lahev 50 cl / 75 cl
6 lahví v kartonu
179 Kč / 249 Kč (včetně DPH)
Mery et Fils
oblasti
Mery et Fils
Cognac X.O.
bouquet & chuť
balení
cena
Cognac (Grande Champagne)
Cognac Méry
Pineau vzniká smícháním čerstvé
hroznové šťávy a mladého koňaku
a zráním na dubovém sudu
po dobu 5 let.
Vynikající červené pineau chutná
po zralých švestkách a červeném rybízu.
18% vol.
lahev 50 cl / 75 cl
6 lahví v kartonu
179 Kč / 249 Kč (včetně DPH)
Pineau des Charentes
(vieux)
oblasti
výrobce
doba zrání
bouquet & chuť
balení
cena
www.vysehrad2000.cz
Cognac (Grande Champagne)
Cognac Méry
Pineau vzniká smícháním čerstvé
hroznové šťávy a mladého koňaku
a zráním na dubovém sudu 15 let.
Lahodný nápoj s chutí připomínající
oříšky, med a karamel
18 % vol.
lahev 75 cl
6 lahví v kartonu
299 Kč (včetně DPH)
Mery et Fils
oblasti
výrobce
doba zrání
Mery et Fils
Pineau des Charentes
(rosé)
Exkluzivním dovozcem a distributorem
uvedených koňaků a Pineau des Charentes
pro Českou republiku je společnost
Vyšehrad 2000, a.s.
V případě zájmu o kterýkoliv z nabízených
produktů zašlete svou objednávku
na e-mailovou adresu:
objedná[email protected]
nebo nás kontaktujte telefonicky:
Ing. Miloš Janů
607 568 895 (mobil)
Kateřina Šeráková
739 505 804 (mobil)
224 951 731 (tel.)
www.vysehrad2000.cz
Catering
www.vysehrad2000.cz
Kavárna
Obecní dům
www.kavarnaod.cz
culture & business point
Kulečníkové a Karetní
herny v Obecním domě
www.kulecnikyod.cz
restaurant
Pod křídlem noci
www.podkridlemnoci.cz
golfový resort, hotel, restaurace
Areál Botanika
www.arealbotanika.cz
www.golfbotanika.cz
Hotel Loreta
www.hotelloreta.cz
Café
Rožmberský palác
www.rozmberskypalac.cz
www.vysehrad2000.cz