OBCHODNÍKŮV RÁDCE 03 - Lampyris Publishing

OBCHODNÍKŮV
RÁDCE
z obsahu
— hlavní téma: z mrzlina (str. 4–7)
— h
ovory z maloobchodu (str. 8)
— o
světlení čerstvých potravin (str. 14)
PRO NEZÁVISLÝ
MALOOBCHOD
03 | 2016
úvodní slovo
REDAKČNÍ RADA
Ing. Mgr. Daniela Řepová
[email protected]
+420 734 44 66 44
Ing. Miloš Opletal
[email protected]
+420 602 33 93 08
příjem inzerce
Dominik Herr
[email protected]
design & DTP
Hemispheres C&A Agency Ltd., org. sl. v ČR
www.hemispheres.cz
3. číslo | dvouměsíčník
registrováno u Ministerstva kultury ČR
registrační číslo: MK ČR E 22338
Vydává
Lampyris Project, s.r.o., divize Publishing
Pobřežní 370/4, 186 00 Praha 8
IČ 2752 9312 | DIČ CZ 2752 9312
telefon +420 222 31 67 35
www.lampyris-publishing.cz
Milí čtenáři,
právě držíte v rukách třetí letošní číslo
Obchodníkova rádce. Vzhledem k ročnímu
období nebylo složité vybrat hlavní téma.
Stala se jím zmrzlina. Dozvíte se mnoho
zajímavých informací jak z její historie tak ze
současnosti. Čekají na Vás rozhovory se dvěma zástupci předních výrobců zmrzlin, kteří
představí i úplně nové trendy. Na otázky redakce odpovídal pan Plšek, obchodní ředitel
společnosti Bohemilk, a.s. a brand manager
Prima zmrzlin, pan Dědek. Obzvlášť pro mě,
velkého milovníka ledové letní pochoutky,
bylo v době přípravy tohoto čísla nesnadné
udržet pozornost a neodbíhat v polední přestávce pro něco „na klacku“ či v kornoutu :-).
V oblíbené rubrice Hovory z maloobchodu
se s Vámi o své zkušenosti z podnikání opět
podělí několik našich čtenářů. Patří jim náš
dík za jejich otevřenost a ochotu. Pokud byste
měli i Vy chuť objevit se v některém z dalších
čísel časopisu, ozvěte se nám, prosím.
V naší právní poradně se tentokrát dočtete
o přerušení živnosti a o dani z nabytí nemovi-
tých věcí. Nechybí samozřejmě daňový kalendář
na další čtvrtletí.
Pro Vaše podnikání může být velmi zajímavé
představení Obchodní aliance Javor, ve kterém
se dozvíte, co vše nabízí svým členům a jak se
jim snaží usnadňovat podnikatelský život.
V marketingové poradně pojednáváme o tom,
jak důležité je správné osvětlení prodejny jako
celku a jejích jednotlivých částí včetně prodávaných potravin. Chcete-li dosáhnout skvělého
výsledku, je na místě obrátit se na specializovaného a ověřeného dodavatele osvětlení.
K tématu správně zvoleného osvětlení a zařízení
prodejny se budeme na našich stránkách vracet
i v dalších číslech. V reklamní části najdete informace o právě promovaných produktech a nebo
novinkách některých výrobců. A určitě se pusťte
do luštění křížovky a pošlete nám znění tajenky
buď na naši poštovní adresu nebo emailem.
V srpnu vylosujeme výherce, které odměníme!
Teď už mi nezbývá než Vám popřát krásné
léto, dobré prodeje a zákazníky, kteří se
k Vám budou rádi vracet.
Ing. Mgr. Daniela Řepová
OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod | 03–2016 | 3
Co je zmrzlina, to ví nejspíš každý
včetně batolat. Z čeho se vyrábí a jak ji
vylepšit, to se dá najít na stovkách internetových stránek. Kde ale vznikla
první zmrzlina? Kdy to bylo? A koho
poprvé napadlo vyrábět ji z mléka?
ZMRZLINA, NEBO SORBET?
Na prvního předchůdce zmrzliny přišli Peršané zhruba kolem roku 400 př.
n. l. Byla to nejspíš miska sněhu přelitého hroznovou šťávou nebo ochuceného šafránem, jež přišla k chuti
hlavně ve velkých vedrech. Této zálibě holdoval také římský císař Nero
(37–68), který si nechal vozit led z hor
a chuť mu dodával ovocnými šťávami.
První přístroj na výrobu zmrzliny –
– spíše sorbetu – nelze ovšem přisuzovat nikomu jinému než Číňanům.
Tento vynález samozřejmě ani v nejmenším nepřipomínal dnešní stroje
na zmrzlinu, ale mraženou pochoutku
vyráběl ze směsi sněhu, ovocných sirupů a ledku, který směs namrazil.
Inovátory, kteří k výrobě zmrzliny začali jako hlavní ingredienci používat
mléko, byli ovšem Arabové. A nesladili
ji ovocem, ale přímo cukrem. V 10. století už byla zmrzlina tohoto typu rozšířena ve velkých arabských městech
včetně Damašku, Bagdádu a Káhiry.
V té době do ní už přidávali jogurt, ovoce, ořechy, dokonce růžovou vodu. Podle jiných pramenů ovšem první zmrz-
lina, jejímž základem nebyla voda, ale
mléko, vznikla v Mongolsku.
ZMRZLINA V EVROPĚ
Itálie vděčí za zmrzlinu mořeplavci
Marku Polovi, který recept ze svých
výprav přivezl ve 13. století. Odtud
se do zbytku Evropy začala dostávat
o 300 let později díky sňatku Kateřiny
Medicejské a vévody Orleánského, budoucího krále Francie. Kateřina trvala na tom, že si do Francie vezme svého
kuchaře, který znal recept na ledový
ovocný sorbet, a záliba v této pochoutce se tak brzy rozšířila na zmlsaný
francouzský dvůr a do zbytku Evropy.
Poté co se mléčná zmrzlina objevila
v Evropě, byla tu zdokonalována – a už
v roce 1550 vyrobil Ital Blasius Villafranca zmrzlinový strojek. Zmrzlina
se z císařských paláců a královských
sídel dostávala stále častěji k obyčejným lidem a první továrna na její výrobu byla otevřena v roce 1870 v Londýně,
i když se o větší rozšíření této pochoutky kvůli nízkému odbytu smetany
snažil o téměř dvacet let dříve Američan Jacob Fussell. Kolonisté totiž přivezli recept na zmrzlinu také do Ameriky, kde byl vynalezen první mrazák
k jejímu uchování. Ve Velké Británii
vznikla díky Thomasi Wallovi také
balená podoba pochoutky. V roce 1903
vynalezl Američan italského původu
Italo Marcioni kornout a od roku 1921
se k držení používá dřívko. Tak se ob-
jevil nanuk, pojmenovaný podle inuitského hrdiny filmu Roberta Flahertyho Nanuk, člověk primitivní.
První tištěný recept na zmrzlinu
pochází z Anglie: objevil se v roce
1718 v kuchařské knize Mary Ealesové. A aby Francouzi nezůstali pozadu, vydali o 50 let později kuchařku
L’Art de bien faire, plnou receptů pouze
na zmrzlinu a ledové tříště. V 19. století se začínají objevovat nejrůznější
techniky výroby a blízko londýnského
Charring Cross vznikl první stánek
s kopečkovou zmrzlinou. Opravdového boomu popularity se však zmrzlina
dočkala až ve 20. století.
ZMRZLINA DNEŠKA
Největší rozšíření mezi všechny sociální vrstvy zažila zmrzlina ve 20. století
s rozmachem chladniček a mrazáků
cenově dostupných i pro domácnosti. Se zmrzlinárnami a cukrárnami se
doslova roztrhnul pytel, stejně jako se
všemi myslitelnými příchutěmi této pochoutky.
Nejvýznamnější inovací byla ale metoda nášlehu zmrzliny takovým způsobem, aby díky přidanému vzduchu
zdvojnásobila svůj původní objem.
S tím samozřejmě souvisí také prudký
vývoj v oblasti zmrzlinářských strojů,
který pokračuje dodnes.
Zdroje: frigomat.cz, chytrous.cz (kráceno)
4 | 03–2016 | OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod
téma čísla
ZMRZLINA „NA KLACKU“
ČESKÁ TRADICE
Blížící se letní období zvyšuje poptávku po zmrzlinách. Zeptali jsme se na trendy
a novinky na trhu zástupce výrobce zmrzlin značky Prima pana Lukáše Dědka –
brand managera Prima zmrzlin.
EXISTUJÍ V OBLASTI
SPOTŘEBITELSKÝCH PREFERENCÍ
NĚJAKÉ OBECNÉ TRENDY?
NAPŘÍKLAD DRŽÍ SE ZÁKAZNÍCI SPÍŠE
VYZKOUŠENÝCH DLOUHOLETÝCH
PŘÍCHUTÍ, HLEDAJÍ URČITÉ BALENÍ ČI
SLOŽENÍ?
Češi jsou v chuti velmi konzervativní a už
dlouhá léta jsou spotřebitelsky nejžádanější produkty s příchutí vanilkovou,
za níž následuje čokoládová a hned
na třetím místě je jahodová. Pozvolna
lidé přecházejí ke kvalitnějším zmrzlinám
a hodně se prosazují zmrzliny s vyšším
obsahem ovoce a pravé smetany, jako
jsou např. naše výrobky ze skupin Mrož
a Pegas. Pokud jde o balení, u Čechů
stále vítězí zmrzliny na tyčce – konzumace je snazší, nepotřebujete obě ruce,
roli hraje také tradice. Nově se zvyšuje
poptávka po rodinných baleních zmrzlin,
která umožňují tvorbu domácích pohárů
a zmrzlinových párty.
U NOVÝCH PRODUKTŮ PEGAS
ZDŮRAZŇUJETE, ŽE SE ZVÝŠIL PODÍL
SMETANY A DOŠLO K ZMĚNĚ SLOŽENÍ
SUROVIN. JAK NA TO ZÁKAZNÍCI
SLYŠÍ?
Je znát, že našim zákazníkům stále víc
záleží na kvalitě. Lidé si hlídají obsah
a složení toho, co kupují. Na ústupu jsou
různé náhražky a umělá dochucovadla.
Naše vývojové oddělení, které testuje
nové produkty, se snaží kvalitu našich výrobků držet na vysoké úrovni a reagovat
na poptávku zákazníků po obsahu i chuti.
Důkazem jsou např. výrobky ze skupiny
Pegas, které dostaly nové a vylepšené
receptury. Jde o zmrzliny bez rostlinného
tuku a s obsahem pravé smetany z řady
Pegas PREMIUM, konkrétně například
Almond, Caramel nebo Pistachio. U ostatních produktů jsme úplně přestali po­
užívat palmový olej, abychom tak pružně
reagovali na přání a požadavky zákazníků. Pokud u vybraných výrobků rostlinný
tuk používáme, jde vždy o kokosový
nebo řepkový olej.
JAKÉ NOVINKY, S NIMIŽ BYSTE SE
CHTĚLI POCHLUBIT, PLÁNUJETE?
V letošním roce představujeme kromě
nových receptur i několik úplných novinek. Novinkami v impulzních zmrzlinách
jsou Pegas 3 Choco, Pegas CHocoMilk
Dark, Mrož meruňka, Mrož jogurtový
s malinovým toppingem a Pikao. Z rodinných balení jsou to Mrož černý rybíz
a luxusní vaničky Pegas čokoládová,
Pegas horké maliny a Pegas vanilka
s karamelem.
ŘADA MALÝCH VÝROBCŮ ZMRZLIN
VYRÁBÍ NEOBVYKLÉ DRUHY. MÁTE
I VY V PLÁNU UVÉST NĚJAKOU
NETRADIČNÍ CHUŤOVOU VARIANTU?
Výrobu těchto speciálních, netradičních
příchutí necháme pro menší výrobce. Pro
naši výrobu balených zmrzlin potřebujeme určitý objem, který tyto netradiční
příchutě nezajistí – lidé je totiž ve větším
měřítku nikdy nakupovat nebudou. Je
však pravda, že v našich kopečkových
zmrzlinách každým rokem přicházíme
i s netradičními novinkami, např. s mátovou, skořicovou, mojito či perníkovou.
Nikdy se však nejedná o velké prodeje.
JAKOU ZMRZLINU MÁTE NEJRADŠI
A CO BYSTE POPŘÁL NAŠIM
ČTENÁŘŮM?
Moje nejoblíbenější zmrzlina je samozřejmě Mrož. Mám prostě rád tu klasickou
chuť jahod, smetany a tvarohu. Z letošních novinek mi asi nejvíce chutná Pikao.
Určitě bych chtěl, aby se naše zmrzlinové
produkty obchodníkům dobře prodávaly,
aby jim naše česká zmrzlina přinášela
zisk – a konečným spotřebitelům to pravé
osvěžení, které od zmrzliny očekávají.
OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod | 03–2016 | 5
ČESKÁ ZMRZLINA
Z OPOČNA
Na sortiment a výrobu tradiční české zmrzliny z Opočna
a povinnosti, které musí splňovat prodejce zmrzliny, jsme se zeptali
pana Pavla Plška, obchodního ředitele společnosti BOHEMILK, a.s.
BLÍŽÍ SE LETNÍ MĚSÍCE A OBJEVUJE
SE OPĚT MNOŽSTVÍ POUTAČŮ
NA „PRAVOU TOČENOU ZMRZLINU
Z OPOČNA“. JAKOU MÁ TATO
ZMRZLINA HISTORII A PROČ JE
U ČESKÝCH SPOTŘEBITELŮ TAK
OBLÍBENÁ?
Produkce práškových směsí pro výrobu
zmrzlin byla zahájena v Opočně v roce
1958 a probíhá dle tradičních receptur.
Celé generace vyrostly na naší zmrzlině. Až po roce 1990 se na trhu objevily
zmrzliny kopečkové italského typu a trh
zahltily nanuky a balené zmrzliny nadnárodních značek. I přes tuto konkurenci
se nám podařilo udržet naše výrobky
na trhu a podíl prodeje se stále zvyšuje.
Lidé se rádi vracejí k tradičním výrobkům.
JAKÉ JSOU NEJPOPULÁRNĚJŠÍ
PŘÍCHUTĚ VAŠÍ ZMRZLINY A ČÍM SE
ODLIŠUJE OD KONKURENCE?
Jedinečnost chutí, zejména naší vanilkové
zmrzliny, se stala standardem i pro konkurenci. Vanilková je v ČR nejoblíbenější
příchuť točené zmrzliny a nikoho asi nepřekvapí, že dalšími oblíbenými příchutěmi jsou čokoláda a jahoda. Opočenský
závod připravuje pro každou sezonu další
nové příchutě, často na základě inspirací
od zákazníků.
Od konkurence se odlišujeme nejširším
portfoliem typů a druhů zmrzlin, které
jsou rozděleny do několika řad. Řadu
Mixar Extra tvoří směsi s nejvyšším
podílem mléčného tuku, řada Fredomix
má snížený podíl tuku, řada Sorbeto je
typ již bez mléka, avšak se zvýšeným
podílem ovocné složky. Dále nabízíme
druhy vodové a unikátní UHT zmrzliny,
které jsou připraveny již jako hotové
směsi bez nutnosti smíchání s vodou
a jsou určeny pro hygienicky exponované provozy.
Protože základní surovinou pro výrobu
zmrzlinových směsí je syrové mléko, kontrolujeme výrobu již od nákupu mléka
od vybraných dodavatelů, v řadě případů
od těch, kteří dodávají mléko pro výrobu
kojenecké výživy. Výrobní proces probíhá
na unikátní lince dle tradičních receptur.
JSOU VIDĚT NĚJAKÉ ZMĚNY
V POŽADAVCÍCH SPOTŘEBITELŮ
NA SLOŽENÍ VAŠICH ZMRZLIN?
Ano, zajímá je složení zmrzlin, protože
upřednostňují používání přírodních
surovin. V této souvislosti se můžeme
pochlubit, že při výrobě celého sortimentu – 50 různých druhů – používáme
výhradně přírodní barviva. V posledních
letech značně stoupá poptávka po na-
6 | 03–2016 | OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod
téma čísla
šich sorbetových zmrzlinách, které chutí
a strukturou připomínají oblíbené mražené
dřeně.
POKUD BY NĚKTERÝ ZE ČTENÁŘŮ
ČASOPISU OBCHODNÍKŮV RÁDCE
CHTĚL PRODÁVAT VAŠI ZMRZLINU
VE SVÉ PROVOZOVNĚ, JAKÉ
PODMÍNKY MUSÍ SPLŇOVAT A KOHO
BY MĚL KONTAKTOVAT?
Zájemce by měl kontaktovat pracovníka
zmrzlinového týmu Opočno, který mu
ochotně poradí, zodpoví konkrétní dotazy
a doporučí regionálního distributora. Přehled příslušných regionálního distributorů,
kontakty na ně a jejich působnost najdete
také na stránkách www.ceskazmrzlina.cz,
sekce distribuce.
Pro představu, co si musíte zařídit, uvádím
základní požadavky pro prodej točené
zmrzliny:
•Živnostenský list, nejlépe v oboru pekař-cukrář. Lze použít i hostinskou činnost,
ale záleží na příslušném živnostenském
úřadu. Jde o řemeslnou živnost, takže
pokud nesplňujete podmínky pro vydání
živnostenského listu, musíte si zajistit tzv.
garanta, který podmínky splňuje – podrobnosti sdělí každý živnostenský úřad.
•Provozovna – stánek, prodejní okno –
musí splňovat hygienické podmínky.
Nejlepší je obrátit se na místně příslušnou
krajskou hygienickou stanici, protože
každá úřadovna má poněkud odlišné
požadavky. Základním požadavkem
je tekoucí pitná teplá a studená voda,
elektrická přípojka 220–380 V (dle stroje),
dvojdřez nebo dřez s odkapávačem, umyvadlo, pracovní plocha, omyvatelné stěny
(kachličky, nátěr), prostor pro skladování
zboží, prostor na úklidové prostředky
a na převlečení obsluhy, alespoň
malá lednice. K provozovně je nutné
zpracovat analýzu rizika a stanovení
kritických kontrolních bodů (HACCP)
a sanitační a provozní řád. Pracovníky
hygienické stanice dále zajímá větrání,
tj. odvod tepla od strojů. Provozovna by
měla splňovat vyhlášku 852/2004 o hygieně potravin a vyhlášky MZd 137/2004
a 432/2003. V každém případě je nutné
ohlásit provoz příslušné hygienické
stanici. Další požadavky má živnostenský úřad a okresní správa sociálního
zabezpečení (např. označení provozovny,
přihlášení pracovníků).
PŘIPRAVUJETE NĚJAKÉ NOVINKY PRO
LETNÍ SEZONU?
Ano, každý rok vyhodnocujeme sezonu
minulou a podle výsledků připravujeme
novinky vzešlé z požadavků trhu. Pro
letošní sezonu jsme připravili novinky
v řadě sorbetových zmrzlin: příchuť višeň
a příchuť meruňka. Řadu Fredomix jsme
obohatili o „zimní“ příchuť Bombardino – alpský likér. Pro letní měsíce máme
v nabídce novou ledovou tříšť borůvkovou.
Posledních hitem v turisticky atraktivních
lokalitách je prodej opočenské zmrzliny
v tradičním trdelníku.
OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod | 03–2016 | 7
HOVORY
Z MALOOBCHODU
ANTONÍN SOUKUP, SUŠICE
CO VÁS VEDLO K ROZHODNUTÍ ZAČÍT
PODNIKAT V MALOOBCHODNÍM
PRODEJI A OD KDY PODNIKÁTE?
PCH: Já si cením toho, že jsem byl schopen ten obchod koupit a teď už nepodnikám jako nájemce.
Lenka Tomečková: Měli jsme malé
děti a nebyla práce. Od roku 2002 mám
obchod v Horní Suché, další obchod mám
od roku 2011 a letos, tedy od roku 2016,
třetí obchod.
KDYBYSTE SE MOHLI VRÁTIT
V ČASE, JAKOU VĚC BYSTE V RÁMCI
PODNIKÁNÍ UDĚLALI JINAK?
A PROČ?
Antonín Soukup: Před pětadvaceti lety
má sestra dělala v této provozovně vedoucí. Ta profese mě začala zajímat, vyučil
jsem se a v roce 1993, po neúspěchu
svého předchůdce, jsem si prodejnu vzal
do pronájmu a jsem tu dodnes.
Pavel Chudoba: Bylo to zřejmě to porevoluční nadšení. Podnikám už od roku 1992,
začínal jsem jako nájemce v provozovně
Jednoty. V roce 1997 jsem obchod koupil
a od té doby podnikám samostatně.
NA JAKOU UDÁLOST JSTE V RÁMCI
SVÉHO PODNIKÁNÍ NEJVÍC PYŠNÍ?
LT: Že ještě žiju. Že to pořád ještě zvládám,
stíhám. Beru to jako svoje zaměstnání, dělám za tři – a jsem pyšná, že jsem se ještě
nezbláznila (směje se).
AS: Sušice je malé město a začátkem devadesátých let zde začaly rozvíjet své aktivity
nadnárodní řetězce. Nebylo to snadné,
přesto jsem tlak velkých marketů ustál.
LT: Jo, kdybych se mohla vrátit v čase,
udělala bych to, že bych vyškrtala byrokracii. Protože v té je spousta zbytečností.
Potom bych snížila odvody za zaměstnance. A znovu papírování, namísto něj bych
se pak mohla věnovat více obchodu, zboží
i zákazníkům.
AS: K tomu se nevyjadřuji.
PCH: Myslím, že bych nezměnil vůbec nic,
protože se držím hesla „nemusí pršet, jen
když kape“. Hlavně že to funguje.
MÁTE NĚJAKÝ SVŮJ „RECEPT“
NA UDRŽENÍ STÁLÝCH ZÁKAZNÍKŮ?
LT: Snažit se jim sehnat, co chtějí, být k nim
slušný, prodávat jim dobré zboží, neprodávat zkažené – což je samozřejmě normální.
Co ještě… Na to v podstatě není recept,
lidé buď přijdou, nebo nepřijdou. Někteří
se vracejí, pro jiné můžete udělat třeba stojku a oni stejně nepřijdou. Nejlepší zákazníci
jsou důchodci. A malé děti, ty jsou i vděčné.
AS: Vždy jsem preferoval vstřícný pří-
8 | 03–2016 | OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod
stup k zákazníkům a velký výběr zboží
s konkurenceschopnými cenami, převážně
z našeho regionu. Podporuji místní výrobce a sušické firmy.
Přínosem pro moji provozovnu je již třiadvacetiletá spolupráce se Západočeským
konzumním družstvem Sušice, skupinou
COOP. Je to můj největší dodavatel potravinářského i průmyslového zboží, o které
v poslední době zájem značně stoupá.
Nesmím opomenout spolupráci s obchodní aliancí Javor.
PCH: Být k zákazníkům vstřícní. Je to jako
v jiném podnikání. Také udržovat sortiment a cenovou politiku.
CO VÁM NEJVÍCE VAŠE PODNIKÁNÍ
ZTĚŽUJE?
LT: Podnikání malých živnostníků podle
mého názoru nejvíce komplikují velké řetězce. My malí se můžeme snažit sebevíc,
ale máme dražší zboží a nepomůže nám,
že je kvalitnější. Nejlépe by bylo dotace
zrušit, protože živnostníci se bez nich
obejdou, tak proč ne všichni?
Další špatná věc je výška odvodů za zaměstnance. Tady jsme rádi, že to ještě
jakžtakž ukočírujeme, ale živnostníkům
se prý má zvýšit daň z příjmů a má se
také zvednout minimální mzda. Což o to,
ráda bych ji zvedla, ale já na to prostě
rozhovor
LENKA TOMEČKOVÁ, HORNÍ SUCHÁ
PAVEL CHUDOBA, SLATINKY
nebudu mít – toho zaměstnance bych
ještě zaplatila, ale odvody a tak, na to už
prostě nebude. Kdyby byly odvody třeba
jen 15 procent, mohli bychom druhých
patnáct dát té prodavačce, která všechno
oddře. A tak asi budu muset to svoje podnikání zlikvidovat.
AS: Nejvíce mi ztěžuje podnikání nerovný
přístup dodavatelů, převážně větších.
Tyto firmy dodávají řetězcům za podstatně nižší nákupní ceny než nám živnostníkům. Dále nás zatěžuje zbytečná
administrativa, jako je kontrolní hlášení
a budoucí systém EET.
Další, co určitě ztíží podnikání, je zavedení elektronické evidence tržeb. Ne že
bychom ji nechtěli, ale pořizovací náklady
jsou vysoké, měsíční náklady minimálně tisíc korun. A nejhorší je, že my, co neumíme
s počítači, se to musíme všechno učit. Plus
neustálý tlak, hrozby různých kontrol…
K nám chodí namátkově, zatímco do řetězců se ohlásí předem – nejsme si prostě
všichni v tom našem podnikání rovni.
PCH: Tady je to asi na delší vysvětlování,
ale zjednoduším to: státní byrokracie,
vyhlášky, nařízení, příkazy, různé revize,
kontroly…
No a kapitola sama o sobě jsou cenovky.
Nikdo ze zákazníků to po nás nechce, ale
v těch povinných údajích snad chybí už
jen číslo bot toho, kdo ty housky pekl.
Kontroly je ale vyžadují a pokuty jsou
od deseti tisíc do půl milionu pro malého
podnikatele.
A ještě mi vadí pojízdné prodejny, které
sem jezdí z Polska. Žádné hygienické podmínky, nikdo je nekontroluje,
všechno jim projde, ale když my chceme
dovézt nějakou tu zeleninu, musíme to
nesmyslně hlásit. To se přece nedá vědět
dva dny dopředu!
CO BYSTE CHTĚLI VE SVÉM OBCHODĚ
ZLEPŠIT CO DO SORTIMENTU
I VYBAVENÍ PRODEJNY?
LT: Sortiment bych v podstatě ubrala, protože se hodně plýtvá a lidé jsou opravdu
zhýčkaní. A také bych si přála, abych, když
se mi pokazí chladicí vitrina, měla k dispozici 80 tisíc na novou. Což samozřejmě nehrozí, protože na to prostě příjmy nejsou.
Většina z nás kupuje starší vitriny z jiných
obchodů. Nářezové strojky? Šedesát, osmdesát tisíc! A záruky u nových věcí jeden
rok. A dalo by se pokračovat až až.
AS: Rádi bychom zmodernizovali prodejnu, hlavně chladicí zařízení. Nezbývá ale
dostatek financí na nové. Raději bych koupil pro své zákazníky nové chladicí vitriny
než nové pokladny, které nepotřebujeme,
ale musíme je mít.
PCH: Svoji prodejnu jsem kompletně modernizoval před dvěma lety, takže ji mám
nyní vybavenou novými regály, chladicí
technikou i vším ostatním.
CO BY VÁS NEJVÍC ZAJÍMALO
A O ČEM BYSTE SE V NAŠEM
ČASOPISU OBCHODNÍKŮV RÁDCE
CHTĚLI DOČÍST?
LT: Chtěla bych se dočíst, že se na nás
konečně pohlíží jako na normální lidi. Jako
na dříče. Není to jenom stát za pultem – je
třeba ošetřovat zboží, starat se o zaměstnance, dělat objednávky, o víkendech
papírovat.
AS: Zajímaly by mě rozhovory s představiteli velkých dodavatelů potravin, aby se
vyjádřili k cenové politice, která poškozuje
živnostníky. Nerad bych se ale od nich
dozvěděl jejich oblíbenou nepravdu, totiž
že si to dotují sami.
PCH: V tomhle časopise vždycky přivítám
aktuální vysvětlení legislativní a právní
tematiky, ať už se v poslední době týká
vysvětlení elektronické evidence, nebo
jiných předpisů a nařízení, které člověk
nemá šanci pochopit ze sbírek zákonů
a podobných textů. Prostě stručné výtahy
z této legislativní problematiky.
OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod | 03–2016 | 9
x PR článek
OBCHODNÍ ALIANCE JAVOR
Jsme sdružením nezávislých
maloobchodních prodejen s potravinami a smíšeným zbožím.
Našimi členy jsou také specializované obchody např. s pečivem,
uzeninami nebo tabákovým
zbožím, gastronomické provozovny a čerpací stanice pohonných
hmot, rozmístěné po celém území
ČR. Na českém trhu působíme již
od roku 2000 a v současné době
máme téměř 1800 členů, čímž se
řadíme k největším uskupením
nezávislých maloobchodních
provozoven na tradičním trhu.
Obchodní aliance JAVOR je určena
Vám, kteří chcete zvyšovat svoji
konkurenceschopnost využíváním
veškerých výhod členství a zároveň
si vážíte své nezávislosti. Členství
nabízí především vyjednávací
a marketingovou sílu velkého společenství obchodů, které hájí zájmy
svých členů.
ČLENSKÉ VÝHODY
v ýrazné slevy a akce na zboží
od smluvních dodavatelů z celého spektra potravin, drogerie,
tabákových výrobků aj.
z pětné bonusy u vybraných do-
davatelů vyplácené za čtvrtletní
odběry
marketingová podpora v podobě
pravidelných letákových akcí
formou velkých letáků do výloh
a na vyžádání i roznos letáků
do poštovních schránek v okolí
prodejen
marketingová podpora vybraných
výrobků a dodavatelů formou
doplňkových letákových akcí
pravidelné informace o akcích
a výprodejích smluvních dodavatelů
p oradenský servis realizovaný
přes obchodní poradce obchodní aliance JAVOR
nabídka a podpora regionálních
výrobců a dodavatelů
p ravidelné návštěvy obchod-
ních poradců na prodejnách –
cca 800 návštěv našich poradců
na prodejnách během měsíce
zavedení systému kritických bodů
HACCP a následná pravidelná kontrola
školení bezpečnosti práce a po-
žární ochrany
kompletní marketingový servis
pro podporu prodeje
spotřebitelské soutěže pro ob-
chodníky i koncové zákazníky
speciální nabídka a podpora
trendů zdravé výživy
pomoc při zavádění EET a při
výběru vhodného řešení pro Vaši
prodejnu a zajištění velmi výhodných cen pokladen i poplatků za servis a datové připojení
zajištění platebních terminálů
pro přijímání platebních karet
za velmi příznivých podmínek
pokladní a regálové systémy
za výhodných cenových podmínek
p omoc s návrhem a realizací
renovace prodejny
p oskytování právních služeb
(právní poradna)
nabídka výrazně výhodněj-
ších cen za dodávky elektrické
energie a zemního plynu od naší
dlouholeté partnerské společnosti Central Energy, s.r.o.
v ýhodné nabídky produktů
od bank a pojišťoven
v lastní mobilní privátní síť
a tím i jedny z nejvýhodnějších sazeb volání z mobilních
telefonů
Chcete i Vy zvýšit obrat svého obchodu a přilákat nové zákazníky?
Chcete zviditelnit svou prodejnu oproti konkurenci?
Chcete výhody a servis, který mají k dispozici naši členové?
Nebo jste již naším členem, ale ještě nevyužíváte naplno všechny výhody?
Pokud jste na některou z těchto otázek odpověděli ANO, neváhejte a kontaktujte naši centrálu nebo svého
obchodního poradce. Pomůžeme Vám ještě více ušetřit nejen peníze, ale i čas a nervy.
10 | 03–2016 | OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod
PR článek x
UKÁZKA OZNAČENÍ
PRODEJNY
1
1 v ýrazné vyznačení názvu
2 označení příslušnosti
2
k obchodní síti
2
3
3
6
5
4
5
3 prostor pro dlouhodobější
nabídky
4 reklamní stojan s akční / denní
nabídkou
5 prostor pro promo dodavatelů
nebo designový doplněk
6 povinné údaje o provozovně
ProVektor, spol. s r.o.
+420 581 217 005
+420 605 208 885
[email protected]
www.aliance-javor.cz
OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod | 02–2016 | 11
právní a daňová poradna
PŘERUŠENÍ ŽIVNOSTI
Existují některá odvětví podnikání, která
nejsou výdělečná průběžně celý rok. Dokonce třeba několik měsíců v roce může
být výdělek nulový. V tomto období skončila sezona například majitelům ski areálů
a zimních stadionů či vlekařům. Naopak
největší nápor teď pocítí provozovatelé
koupališť, majitelé zmrzlinových stánků
nebo také například stavební firmy. Ti,
kteří vědí, že v nejbližší době jejich náklady
na provoz budou větší než výdělek, mohou
své podnikání přerušit.
JAKÉ POVINNOSTI PŘI PŘERUŠENÍ
PODNIKÁNÍ VZNIKNOU?
Tuto skutečnost je nutné nahlásit příslušné
okresní správě sociální zabezpečení do osmého dne kalendářního měsíce následujícího po měsíci, v němž je samostatná výdělečná činnost přerušena. Finančnímu úřadu
byste to měli dát na vědomí do 15 dnů
a zdravotní pojišťovně do 8 kalendářních
dnů. Oznámení přerušení podnikání živnostenskému úřadu není ze zákona povinné,
ale má své výhody. Po dobu přerušení
živnosti k Vám nepřijdou kontroloři. Další
velkou výhodu představuje jednotný registrační formulář, tzv. změnový list, kde si
může zaškrtnout možnost, aby živnostenský úřad informoval o přerušení podnikání
i ostatní úřady.
JAK JE TO S PLATBAMI ZÁLOH NA SOCIÁLNÍM A ZDRAVOTNÍM POJIŠTĚNÍ?
Zálohy na sociální pojištění se odvádět
nemusí. Poslední záloha na sociální pojištění se odvede za měsíc, ve kterém byla
činnost přerušena. Doba přerušení živnosti
se nezapočítává do důchodu. Naopak
zdravotní pojištění si podnikatel musí
platit, i když je živnost přerušena. Změní
se jen výše pojistného z pojistného OSVČ
na pojistné osoby bez zdanitelných příjmů.
To představuje minimální pojistné, které se
odvíjí od minimální mzdy. V současné době
se jedná o částku ve výši 1 337 Kč. Další
možnost, kterou může podnikatel využít
při přerušení své živnosti, je nahlášení
se na úřad práce. Úřad práce by se stal
plátcem Vašeho zdravotního pojištění.
I v tomto případě je ale podnikatel povinen
tuto skutečnost nahlásit své zdravotní
pojišťovně do 8 kalendářních dnů. Pokud je
podnikatel evidován na úřadu práce a pobírá podporu v nezaměstnanosti, započítává se tato doba do jeho důchodu. Z toho
plyne, že i živnostník má nárok na podporu
v nezaměstnanosti, pokud splnil podmínku, že v uplynulých dvou letech vykonával
alespoň 12 měsíců činnost, ze které vyplývá
účast na důchodovém pojištění.
Samozřejmě že není nad to, když se podnikateli dobře daří po celý rok, ale na druhou
stranu je dobré znát, jaké má podnikatel
v případě dočasného úpadku možnosti.
Ing. Martina Pešťáková – asistentka daňového poradce – Marfin Consulting
DAŇ Z NABYTÍ NEMOVITÝCH VĚCÍ
BUDE PLATIT KUPUJÍCÍ
Poslanecká sněmovna 1. 6. 2016 ve třetím
závěrečném čtení schválila novelu zákonného opatření Senátu č. 340/2013 Sb., o dani
z nabytí nemovitých věcí. Podle novely má
v budoucnu daň z nabytí nemovitých věcí
platit vždy nabyvatel, v případě prodeje
tedy kupující. Novela nyní bude odeslána
k projednání do Senátu, účinnosti má nabýt
prvním dnem třetího kalendářního měsíce
následujícího po dni jejího vyhlášení ve Sbírce zákonů.
poplatníkem daně z nabytí nemovitých věcí
(dříve daň z převodu nemovitostí) nabyvatel (kupující). Podle dnes schválené novely bude nově poplatníkem daně z nabytí
nemovitých věcí vždy nabyvatel vlastnického
práva k nemovité věci. Ministr financí Andrej
Babiš (ANO) uvedl, že zákon umožní poplatníkům odečítat si od základu daně z příjmu
úroky z hypotéky nebo ze stavebního spoření
i v případech, kdy z úvěru zaplatí kromě ceny
nemovitosti také daň z nabytí.
V současné době je podle ustanovení § 1 odst. 1 zákonného opatření Senátu
č. 340/2013 Sb., o dani z nabytí nemovitých
věcí, poplatníkem této daně primárně převodce vlastnického práva k nemovité věci.
Jen v případě, kdy je ze smlouvy zřejmé, že
se na tom obě strany dohodly, může být
O změně osoby poplatníka se mluví již
delší dobu a lidé tak mohli nabýt dojmu, že
ke změně již došlo. Jenže legislativní proces
byl delší a změna nakonec zřejmě nastane až
v průběhu podzimu 2016. Proto Ministerstvo
financí opakovaně upozorňovalo na fakt,
že nová úprava osoby poplatníka se teprve
12 | 03–2016 | OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod
chystá. Poslední upozornění Finanční správy
je z 6. 5. 2016.
Novelou se také zcela ruší institut ručitele.
Sazba daně ve výši čtyř procent se nemění.
Od placení daně z nabytí nemovitých věcí
se novelou osvobozují kraje, obce a jejich
svazky, tyto samosprávné celky nebudou muset ani podávat daňová přiznání.
Zjednodušuje se také určení základu daně
při směně nemovitých věcí. Nové stavby
a jednotky budou i nadále při prvním úplatném nabytí od daně osvobozeny, nově se
to ale bude týkat jen nemovitostí skutečně
dokončených nebo užívaných, nikoliv teprve
rozestavěných.
Autor: Martina Vojíková
Marfin Consulting
daňový kalendář
ZA OPOMENUTÍ V DAŇOVÝCH ZÁLEŽITOSTECH SE VĚTŠINOU PLATÍ
ZÁŘÍ
SRPEN
ČERVENEC
Přinášíme pokračování přehledu daňových povinností na další čtvrtletí.
TERMÍN
POVINNOST
POŽADOVANÁ AKCE
ZA OBDOBÍ
01-07-2016
pojištění
odložené přiznání a úhrada
(za rok 15)
01-07-2016
DPPO, DPFO
odložené přiznání a úhrada
(za rok 15)
08-07-2016
pojištění
OSVČ zdravotní – záloha
(6/16)
10-07-2016
spotřební
splatnost (bez daně z lihu)
(5/16)
15-07-2016
silniční
záloha
(2.Q/16)
20-07-2016
pojištění
OSVČ sociální – záloha
(6/16)
20-07-2016
loterie a hry
hlášení a zaplacení zálohy
(2.Q/16)
20-07-2016
z příjmů
záloha na daň – závislá činnost
(6/16)
25-07-2016
spotřební
splatnost (daň z lihu)
(5/16)
25-07-2016
spotřební
přiznání + nárok vrácení daně
(6/16)
25-07-2016
energetické
přiznání a splatnost
(6/16)
25-07-2016
DPH
kontrolní hlášení
(6/16)
25-07-2016
DPH
přiznání, souhrnné hlášení a §92a
(6/16 + 2.Q/16)
31-07-2016
srážková
odvod daně (zvláštní sazba)
(6/16)
TERMÍN
POVINNOST
POŽADOVANÁ AKCE
ZA OBDOBÍ
01-08-2016
pojištění
OSVČ odložený přehled – soc. a zdr.
(za rok 15)
08-08-2016
pojištění
OSVČ zdravotní – záloha
(7/16)
09-08-2016
spotřební
splatnost (bez daně z lihu)
(6/16)
20-08-2016
pojištění
OSVČ sociální – záloha
(7/16)
20-08-2016
z příjmů
záloha na daň – závislá činnost
(7/16)
24-08-2016
spotřební
splatnost (daň z lihu)
(6/16)
25-08-2016
spotřební
přiznání + nárok vrácení daně
(7/16)
25-08-2016
energetické
přiznání a splatnost
(7/16)
25-08-2016
DPH
kontrolní hlášení
(7/16)
25-08-2016
DPH
přiznání, souhrnné hlášení a §92a
(7/16)
31-08-2016
srážková
odvod daně (zvláštní sazba)
(7/16)
31-08-2016
z nemovitostí
1. splátka (nad 5000 Kč – zemědělci)
(05/16)
TERMÍN
POVINNOST
POŽADOVANÁ AKCE
ZA OBDOBÍ
08-09-2016
pojištění
OSVČ zdravotní – záloha
(8/16)
09-09-2016
spotřební
splatnost (bez daně z lihu)
(7/16)
15-09-2016
DPPO, DPFO
záloha
(čtvrtletní)
20-09-2016
pojištění
OSVČ sociální – záloha
(8/16)
20-09-2016
z příjmů
záloha na daň – závislá činnost
(8/16)
24-09-2016
spotřební
splatnost (daň z lihu)
(7/16)
25-09-2016
spotřební
přiznání + nárok vrácení daně
(8/16)
25-09-2016
energetické
přiznání a splatnost
(8/16)
25-09-2016
DPH
kontrolní hlášení
(8/16)
25-09-2016
DPH
přiznání, souhrnné hlášení a §92a
(8/16)
30-09-2016
srážková
odvod daně (zvláštní sazba)
(8/16)
30-09-2016
DPH
žádost o vrácení DPH z/do členského státu
(za rok 15)
OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod | 03–2016
02–2016 | 13
víte, že…
foto: archiv FESCHU Lighting & Design s.r.o.
SPECIÁLNÍ OSVĚTLENÍ
ČERSTVÝCH POTRAVIN
Kouzlem k dosažení úspěšného moderního obchodu jsou emoce a umění s nimi
správně pracovat. Náladu každého z nás
ovlivňuje prostředí, ve kterém nakupujeme,
jeho osvětlení, vůně, zvuk a samozřejmě
obsluha. Pokud dokážete ovlivnit náladu
Vašeho zákazníka správným směrem, bude
u Vás častěji a rád nakupovat.
Udržet čerstvost a krásný vzhled prodávaných produktů – masa a masných výrobků,
pečiva, zeleniny a ovoce – je velký problém, se kterým se denně potýkají všichni
provozovatelé prodejen. Tyto produkty
jsou velmi citlivé na prostředí, ve kterém
jsou skladovány a následně prezentovány
zákazníkům. Největší vliv na změnu kvality
a vzhledu výrobků v prodejních vitrinách
a regálech mají doba vystavení produktů,
okolní teplota, proudění vzduchu a světlo.
Pro osvětlení čerstvých potravin je třeba
využít LED svítidel osazených speciálními
potravinovými čipy různých barev. Tato
speciální svítidla dodávají vystaveným
produktům krásný vzhled a zároveň zboží
chrání a prodlužují jeho čerstvost. Návrh
a instalaci speciálních svítidel je nutné
zadat specializované firmě. Její pracovníci
mají dostatek znalostí a zkušeností pro
dosažení dokonalé světelné atmosféry
a vzhledu vystaveného zboží. Při instalaci
osvětlovací soustavy přizpůsobí umístění
svítidel tvaru čelního skla prodejních vitrín,
délce zastřešení regálů v zápultí, tvaru
prezentačních regálů nebo stojanů. Podle
druhu osvětlovaných potravin, velikosti
prodejního místa a výšky stropu projektant
navrhne svítidlo s vhodným typem reflektoru a správným LED čipem. Profesionální
osvětlení vitrin s čerstvými potravinami se
také vyznačuje rovnoměrností osvětlení.
Odborně navržené osvětlení prodejny
přináší investorovi zisk v podobě značného
vylepšení prezentace zboží, které vede
k zajímavému nárůstu obratu obchodu.
V nabídce jsou LED čipy, které mají své
specifické vlastnosti a využití. Například
pro osvětlení masa a masných výrobků
musí být vždy použit speciální čip, který
zvýrazňuje kontrast mezi červenou a bílou
barvou. Výborné podání všech barev umožňuje přirozený vzhled produktů a v neposlední řadě velká svítivost a životnost ušetří
spoustu energie a nákladů na údržbu. LED
technologie zaručuje i snížené UV a IR záření, je celkově k potravinám šetrnější a zboží
tolik nezahřívá.
foto: archiv FESCHU Lighting & Design s.r.o.
14 | 03–2016 | OBCHODNÍKŮV RÁDCE – pro nezávislý maloobchod
Realizace správného osvětlení ve Vaší prodejně Vám přinese navýšení zisku a nové
spokojené zákazníky, kteří se k Vám budou
rádi a často vracet. PR článek x
…
Y
N
E
C
O
I
M
Á
N
S
E
T
Ž
Ě
SOUT
Vyluštěnou tajenku nám pošlete na naši poštovní adresu Lampyris Project, s.r.o., divize Publishing, Pobřežní 370/4, 186 00 Praha 8
nebo e-mailem na [email protected] do 15. 7. 2016. Deset nejrychlejších luštitelů obdrží hodnotné ceny pro příjemné
prožití letních dnů. Nezapomeňte tedy ke svým odpovědím připojit adresu pro zaslání výhry s kontaktním telefonním číslem.
Jména výherců budou uveřejněna v dalším vydání časopisu Obchodníkův rádce.
©2016 Vydává Lampyris Project, s.r.o., divize Publishing | www.lampyris-publishing.cz | technické specifikace inzerce naleznete
na stránkách vydavatele | ©2016 design & DTP Hemispheres C & A Agency Ltd., org. sl. v ČR | www.hemispheres.cz