Jedlé soli pro výrobce potravin, extra jemné jedlé soli

Jedlé soli pro výrobce potravin, extra jemné jedlé soli

SOLNÉ MLÝNY A.S. OLOMOUC
Jedlé soli pro výrobce potravin, extra jemné jedlé soli
Solné mlýny, a.s. nabízejí svým zákazníkům všechny hlavní druhy jedlých solí,
doporučené k přímému solení pokrmů
a pro přípravu potravin. Jednotlivé druhy
soli se od sebe liší způsobem jejich těžby
či získávání.
Kamenná sůl je získávána převážně hornickým způsobem – těžbou z mohutných
solných ložisek, která vznikla v zálivech,
oddělených pruhem pevniny od moře, odpařením mořské vody v horkém a suchém
podnebí v období zechsteinu. Díky dávnému původu jde o čistou přírodní surovinu
s obsahem minerálních látek nepoznamenanou průmyslovým znečištěním.
Vakuová sůl je velmi čistou jedlou solí,
vyráběnou z vytěženého solného roztoku
– solanky – řízeným odpařením a krystalizací. Tímto výrobním postupem je možné
získat sůl ze solného ložiska, kde je kamenná sůl více znečištěná jinými minerály, jílem, slínem apod. a nedá se těžit
přímo jako sůl kamenná. Díky použitému technologickému postupu výroby má vakuová sůl velmi nízký obsah minerálů
a stopových prvků.
Mořská sůl se získává odpařením a krystalizací mořské vody a má přirozený obsah jódu v rozmezí 0,5 – 5 mg/kg soli.
V Solných mlýnech, a.s. se výše uvedené druhy solí zpracovávají mletím, proséváním a tříděním na širokou škálu jedlých
solí, z nichž některé jsou v konečné fázi technologického procesu obohacovány stopovými prvky nebo protispékavou
přísadou pro zachování sypkosti při skladování.
Úloha jedlé soli v lidské výživě je nezastupitelná. Sůl slouží nejen k ochucování pokrmů, ale je i zdrojem sodíkových
a chloridových iontů, důležitých pro udržení rovnováhy vody v těle. S rostoucími poznatky o výživě vyplynula pro potravinářský průmysl i nutnost v určitých případech přidávat do průmyslově vyráběných potravin i některé biologicky účinné
látky. V našich podmínkách jde především o prvky, jako jód, hořčík či draslík. Použití těchto látek je vždy vázáno na
zdravotnický výzkum a vyplývá z požadavků fyziologů výživy. Denní příjem chloridu sodného u člověka je 10 až 15 g,
což odpovídá asi 4 až 6 g sodíku.
Počátkem minulého století byla objevena skutečnost, že nedostatek jódu v lidském těle způsobuje špatnou činnost štítné
žlázy, jejíž hormony jsou nepostradatelné pro správný vývoj organismu. Rizikovou skupinou populace jsou především
děti (ohrožen je již plod v těle matky) – možné poruchy intelektu i fyzického vývoje, u dospělých vede špatná činnost štítné žlázy k poruchám metabolismu, obezitě, zvýšené únavě, problémům s otěhotněním a zvýšené potratovosti, u obou
pohlaví k neplodnosti.
K řešení problému zásobení populace tímto důležitým prvkem bylo jako nejschůdnější způsob doplnění jódu v jídelníčku
doporučeno jódování jedlé soli. Ta byla pro své vlastnosti, pravidelný příjem a rozšířené užití i pro výrobu mnoha dalších potravin vybrána jako ideální nosič tohoto prvku. Toto opatření brzy přineslo pozitivní výsledky na zdravotním stavu
obyvatel. Ale bohužel v souvislosti se změnami životního stylu a potravních návyků naší populace se problém jódového
deficitu objevil v devadesátých letech minulého století znovu. Proto byla přijata opatření ke zvýšení použití jódované soli
pro výrobu potravin. Díky tomuto kroku a zvýšené spotřebě potravin s přirozeným obsahem jódu je současný stav již
poměrně dobrý. Jedlá sůl ale nadále zůstává jedním z hlavních zdrojů jódu pro lidský organismus. Jeho obsah v obohacené jedlé soli je 20 – 34 mg/kg.
V roce 2002 činila výroba jódované soli v Solných mlýnech, a.s., Olomouc přibližně 70 % z celkové výroby jedlých solí,
jelikož celá řada výrobců masných výrobků, pečiva, konzervárenských produktů, mléčných výrobků a dalších potravin
používá právě jódovanou jedlou sůl pro svou výrobu. Díky využití stabilnějšího jodičnanu draselného mohla být prodloužena minimální doba trvanlivosti naší jódované soli.
Speciálním tržním druhem jsou extra jemné soli, soli do potravinářských barviv a obohacené solící směsi. Extra jemné
soli se používají v potravinářském průmyslu především při výrobě slaných pochutin a instantních výrobků. Solící směs
obohacenou hořčíkem doporučujeme k použití při výrobě pečiva (např. rohlíků, chleba), případně jiných potravin. Konzumací takto vyrobeného pečiva je pak zabezpečen příjem významné části doporučené denní dávky hořčíku do lidského
organismu, čímž se snižují rizikové faktory způsobené jeho nedostatkem a zkvalitňuje se výživa.
Vzhledem k technologickému vybavení našeho zpracovatelského závodu jsme schopni vycházet vstříc svým zákazníkům a na základě Vašich požadavků vyrobit sůl v odpovídající kvalitě, zrnitosti a balení. Výroba v Solných mlýnech se řídí
Pravidly správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce jedlé soli a solných výrobků, zpracovanými v souladu s evropskou směrnicí 93/43/EHS o hygieně potravin.
Jedlá kamenná sůl zrnitost „0“ bez jódu – balení PE pytle á 25 nebo 50 kg
Kvalitní jedlá kamenná sůl určená pro průmyslovou výrobu potravin (např. průmysl pekařský, mlékárenský, masný, dále
výrobu nápojů, průmyslové zpracování zeleniny, atd.).
Jedlá kamenná sůl zrnitost „0“ s jódem – balení PE pytle á 25 nebo 50 kg
Výrobek stejných parametrů jako jedlá kamenná sůl zrnitost „0“ bez jódu, navíc s přídavkem jódu.
Jedlá kamenná sůl extra jemná s protispékavou přísadou bez jódu – balení PE pytle á 10 kg
Prachová sůl určená např. k výrobě slaných pochutin – popcornů, chipsů, snacků, crackerů, oříšků, apod.
Jedlá kamenná sůl velmi jemně mletá – balení PE pytle á 35 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin (např. průmysl pekařský, mlékárenský, masný, dále výrobu nápojů, průmyslové zpracování zeleniny, atd.), je-li zákazníkem pro výrobu požadována velmi jemná sůl.
Jedlá kamenná sůl středně jemně mletá – balení PE pytle á 50 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin (např. průmysl pekařský, mlékárenský, masný, dále výrobu nápojů, průmyslové zpracování zeleniny, atd.), je-li požadována jemnější sůl než zrnitost „0“. Slouží též jako nosič extraktů koření a časté použití
je při výrobě slaných pochutin.
Jedlá kamenná sůl zrnitost „III“ bez jódu – balení PE pytle á 50 kg, big bag á 1000 kg, cisterna
Pro průmyslovou výrobu potravin (pekařský průmysl – k posypu pečiva, mlékárenský průmysl – solení sýrů za sucha, apod.).
Jedlá vakuová sůl extra jemná 0,125 – 0,5 – balení PE pytle á 50 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin - např. slaných pochutin – popcornů, chipsů, snacků, crackerů, oříšků, apod. a tam,
kde je potřeba použít extra jemnou sůl.
Jedlá vakuová sůl extra jemná 0,125 – 0,6 – balení PE pytle á 50 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin - např. slaných pochutin – popcornů, chipsů, snacků, crackerů, oříšků, apod. a tam,
kde je potřeba použít extra jemnou sůl.
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 bez jódu – balení PE pytle á 50 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin - např. slaných pochutin – popcornů, chipsů, snacků, crackerů, oříšků, apod. a tam,
kde je potřeba použít extra jemnou sůl.
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 s jódem – balení PE pytle á 10 kg
Výrobek stejných parametrů jako jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 bez jódu jen s přídavkem jódu.
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 – česneková – balení sáček á 1 kg
Ochucená velmi jemná sůl světle krémové barvy s česnekovou vůní - pro výrobu potravin - např. slaných pochutin
– popcornů, chipsů, snacků, crackerů, oříšků, apod.
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 – máslová – balení sáček á 1 kg
Ochucená velmi jemná sůl žluté barvy s máslovou vůní - pro výrobu potravin - např. slaných pochutin –popcornů, chipsů, snacků, crackerů, oříšků, apod.
Jedlá vakuová sůl bez jódu – balení PE pytle á 25 nebo 50 kg, big bag á 1000 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin (např. průmysl pekařský, mlékárenský, masný, dále výrobu nápojů, průmyslové zpracování zeleniny, atd.).
Jedlá vakuová sůl s jódem – balení PE pytle á 25 nebo 50 kg, big bag á 1000 kg
Výrobek stejných parametrů jako jedlá vakuová sůl bez jódu jen s přídavkem jódu.
Pekařská kompaktní vakuová sůl – balení PE pytle á 50 kg
Mléčně bílé granulky vakuové soli, vyrobené speciální technologií, určené pro průmyslovou výrobu potravin (pekařský
průmysl – k posypu pečiva, apod.).
Jedlá mořská sůl s jódem – balení PE pytle á 25 nebo 50 kg
Pro průmyslovou výrobu potravin (např. průmysl pekařský, mlékárenský, masný, dále výrobu nápojů, průmyslové zpracování zeleniny, atd.).
Solící směs obohacená Mg s jódem – balení PE pytle á 25 kg
Vyrábí se z jedlé kamenné soli (na přání zákazníka i z jedlé vakuové soli). Doporučuje se k použití při výrobě pečiva
(např. rohlíků, chleba), případně jiných potravin. Konzumací pečiva vyrobeného za použití solící směsi s hořčíkem je
zabezpečen příjem části denní doporučené dávky hořčíku do lidského organismu, čímž se snižují rizikové faktory způsobené nedostatkem hořčíku a zkvalitňuje se výživa.
Jedlá kamenná sůl středně jemně mletá s MgCO3 – balení PE pytle á 35 kg
Zvláštní druh soli obohacené uhličitanem hořečnatým, který zabraňuje spékání výrobku. Používá se jako nosič při výrobě
potravinářských barviv.
MARY – solící směs – balení PE pytle á 5 kg
Solící směs se sníženým obsahem chloridu sodného, určená k přímé spotřebě spotřebiteli, kteří chtějí omezit příjem soli
a tím i sodíku ze zdravotních nebo dietních důvodů. Solící směs je vhodná pro nemocné s vysokým krevním tlakem, používání je v tomto případě vhodné konzultovat s lékařem. Doporučená denní dávka je 5 g.
Parametry výrobku
min.
obsah NaCl
v suš. v %
obsah jódu
v mg/kg
zrnitost soli
max. podíl nad
sítem v %
max.
vlhkost
v%
min.
trvanlivost
(m)
Jedlá kamenná sůl zrnitost „0“ bez jódu
98,0
-
1,25 mm / 15 %
0,3
36
Jedlá kamenná sůl zrnitost „0“ s jódem
98,0
20 - 34
1,25 mm / 15 %
0,3
24
Jedlá kamenná sůl extra jemná s protispék. přísadou bez jódu
97,0
-
0,5 mm / 10 %
0,3
12
Jedlá kamenná sůl velmi jemně mletá
98,0
-
0,5 mm / 10 %
0,3
36
Jedlá kamenná sůl středně jemně mletá
98,0
-
0,5 mm / 25 %
0,3
36
Jedlá kamenná sůl zrnitost „III“ bez jódu
98,0
-
2,8 mm / 15 %
0,3
36
Jedlá vakuová sůl extra jemná 0,125 – 0,5
98,5
-
0,5 mm / 2 %
0,3
12
Jedlá vakuová sůl extra jemná 0,125 – 0,6
98,5
-
0,5 mm / 2 %
0,3
12
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 bez jódu
98,5
-
0,6 mm / 0 %
0,3
12
20 – 34
0,6 mm / 0 %
0,3
12
název výrobku
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 s jódem
Způsob98,5
balení
97,0
-
0,5 mm / 0,5 %
0,3
6
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 – máslová
97,0
-
0,5 mm / 0,5 %
0,3
6
Jedlá vakuová sůl bez jódu
98,5
-
1,0 mm / 5 %
0,3
36
Jedlá vakuová sůl s jódem
98,5
20 – 34
1,0 mm / 5 %
0,3
24
Pekařská kompaktní vakuová sůl
99,9
-
-
0,3
24
Jedlá mořská sůl s jódem
98,0
20 – 34
1,25 mm / 10 %
0,3
24
Solící směs obohacená Mg s jódem
70,0
20 – 34
2,8 mm / 5 %
0,3
6
Jedlá kamenná sůl středně jemně mletá s MgCO3
97,0
-
0,5 mm / 25 %
0,3
12
MARY – solící směs
58,0
20 - 34
1,25 mm / 5 %
1,0
12
Jedlá vakuová sůl extra jemná pod 0,3 – česneková
Způsob balení
hmotnost
základního balení
kg
počet ks v kartonu
nebo skup. balení
ks
hmotnost kartonu
nebo skup. balení
kg
počet pytlů
na paletě
ks
hmotnost zboží
na paletě
kg
PE pytle á 1 kg
1
10
10
50
500
PE pytle á 5 kg
5
-
-
100
500
PE pytle á 10 kg
10
-
-
60
600
PE pytle á 25 kg
25
-
-
40
1000
PE pytle á 35 kg
35
-
-
-
-
PE pytle á 50 kg
50
-
-
21
1050
1000
-
-
1
1000
druh balení
big bag á 1000 kg
Způsob skladování
Jedlou sůl skladujte v suchých, vzdušných a čistých skladovacích prostorách, chráněných před povětrnostními vlivy. Relativní
vlhkost vzduchu by neměla překročit hranici 70 %.
SOLNÉ MLÝNY A.S. OLOMOUC
Common Salts for Food Producers, Extra Fine Common Salts
The Solné mlýny, a.s. supply all main types of common salts used for direct salting of meals and for preparation of foodstuffs.
The individual types of salt vary according to the manner of mining or reclamation of salts: rock salt is mostly acquired by
means of mining, vacuum salt is acquired by means of controlled evaporation and crystallization of salt solution in saltworks.
Sea salt is acquired by means of evaporation and crystallization of seawater in outdoor basins due to sun and airflow.
The growing knowledge on nutrition brought about the need to add several biologically efficient substances and trace elements to industrially processed foods. For example, health research knowledge led to introduction of salt with added iodine,
fluorine or magnesium and salts with a reduced content of sodium. In addition, there is a special market type of extra fine
salts for production of salt specialties, salts for food colours and enriched salt blends. The salt mixtures with added magnesium are used for production of baked goods or other foods and they provide for sufficient magnesium intake.
The technological equipment of our processing plant makes it possible for us to meet the demands and requirements of
our customers and supply the salt in the corresponding quality, fineness and packaging. The production process in Solné
Mlýny a.s. follows from the Principles of Good Production and Hygienic Practice for Common and Industrial Salt and Salt
Products Manufacturers and it complies with the 93/43/EHS European Guideline on Hygiene of Foodstuffs.
Essbares Salz für Nahrunsmittelhersteller, extrafeines essbares Salz
Die Firma Solné mlýny, a.s. kann ihren Kunden alle Hauptartikel von essbarem Salz anbieten,die zu direkten Gerichtssalzen und Speisenzubereitung empfohlen sind. Die einzelnen Salzartikel unterscheiden sich voneinander durch
Förderungsweise: Das Steinsalz wird v.a. bergmännisch erworben, das Luftleersalz gewinnt man durch Abdampfung und Krystallisation von Salzlösung in Salzwerken und das Meersalz gewinnt man auch durch Abdampfung und
Krystallisation von Meerwasser, aber in Aussenbehälter mittels Sonnen- und Luftströmungeinfluss.
Aus steigenden Ernährungserkentnissen folgt für die Nährungsmittelindustrie in bestimmten Fällen die Notwendigkeit, in
die in der Industrie produzierten Nahrungsmittel auch einige biologisch wirksame Stoffe und Spurenelemente zuzugeben.
Aufgrund der Gesundheitsforschung wurde die Produktion von z.B. Salz mit Jod, Fluor oder Magnesium und Salzmischung
mit reduziertem Gehalt von Natrium eingeleitet. Die speziellen Marktartikel stellen extrafeines essbares Salz für Delikatessenproduktion, Salz für Lebensmittelfarbstoffe und Salzmischungen dar. Die Anwendung der Salzmischung mit Magnesium
in den Bäckerei und Nahrungsmittelindustrie hilft dabei, die Magnesiumaufnahme zuzusichern.
Mit Bezug auf technogische Ausrüstung unseres Verarbeitungswerkes sind wir imstande, unseren Kunden entgegenzukommen und aufgrund der Kundenansprüche das Salz in entsprechen Qualität, Korngrösse und Verpackung zu
produzieren. Die Produktion in der Firma Solné mlýny a.s. richtet sich nach den „Vorschriften der rechten hygienischen
Produktionspraxis für essbares Salz und Salzartikelprodukte“, die in Übereinstimmung mit europäischer Norm 93/43/
EHS über Nahrungsmittelhygiene bearbeitet sind.
Пищевые соли для производителей продуктов питания, соли экстрамелкие
Соледробильный комбинат предлагает своим заказчикам все основные виды пищевой соли, рекомендованные
для непосредственного соления блюд и приготовления пищевых продуктов. Отдельные виды соли отличаются друг
от друга способом добычи или получения: каменная соль добывается преимущественно в шахтах, вакуумная
соль – путем регулируемого испарения и кристаллизации солесодержащего раствора в солеваренном цеху,
морская соль - также путем испарения и кристаллизации морской воды, которые протекают в емкостях вне
помещений под воздействием солнца и движения воздуха.
Благодаря исследованиям в области питания было установлено, что в некоторых случаях в продукты питания,
выпускаемые промышленным способом, необходимо добавлять определенные биологически активные
вещества и микроэлементы. Например, на основании медицинских исследований началось производство соли
с добавлением йода, фтора или магния, а также смесей с уменьшенным содержанием натрия. Особым видом
продукции является экстрамелкая соль для выпуска соленых деликатесов, соли для пищевых красителей и
обогащенных смесей. Использование смеси, содержащей магний, для выпуска хлебо-булочных изделий помогает
обеспечить поступление магния в организм человека.
Технологическое оснащение нашего завода позволяет нам выполнить все требования наших заказчиков,
касающиеся качества соли, ее зернистости и упаковки. Производство на Соледробильном комбинате
руководствуется Правилами правильного производства и гигиены выпуска пищевой соли и изделий из соли,
разработанными в соответствии с европейской директивой 93/43/EHS о гигиене пищевых продуктов.
www.solnemlyny.cz
Solné mlýny, a.s., Sladkovského 234/47, 779 11 Olomouc – Holice, Česká republika