Pavel Binder a jeho vinařství neznámý svět… Rockerská

Pavel Binder a jeho vinařství neznámý svět… Rockerská

VÝVR KA
WWW.CRUSTUM.CZ
WWW.MLADAVINOTEKA.CZ
MAGAZÍN
MLADÉ VINOTÉKY
9. VYDÁNÍ
ZDARMA
Pavel Binder a jeho vinařství
Dobré víno je jako sonáta...rozhovor naleznete na straně 2.
S vínem se mi otevřel
neznámý svět…
Rozhovor s houslistou Pavlem Zouharem na straně 3.
Rockerská cibulačka
Recept na hezký večer pro jednoho - více na straně 4.
Milí čtenáři,
nastává čas zrání a jižní Morava v mnoha obcích i městech připomíná naše tradice symbolickým zarážáním hory. Je to
doba, kdy se práce kolem na vinohradech na krátký čas zastaví a hrozny se nechají v klidu dozrávat. Po mnohém snažení
nezbývá, než zbytek nechat na přírodě a očekávat, co ze spojení díla člověka a přírody v novém ročníku vzejde. Babí léto
je na vinicích snad nejkrásnější a zdejší vinaři si v tomto čase rádi najdou čas přivítat vás na skleničku. Každý měsíc vám
představujeme jednoho, který dělá čest svému oboru i domácí moravské pohostinnosti. Tentokrát vás přivítá vinařství Binder a myslíme si, že vás inspiruje ještě k několika letním večerům u sklenky jejich vynikajících vín. Pokud stále kromě vína
občas zabloudíte jinam, snad Vás přesvědčí rozhovor s houslistou Pavlem Zouharem o tom, že věrnost vínu je nejlepší.
A vyzkoušejte jeho cibulačku, zvlášť pokud rádi pořádáte večírek jen sami pro sebe. Aby Vám naše vína padla do noty přeje Vaše Crustum.
Dobré víno je jako sonáta…
Pavel Binder a jeho vinařství
Vinařství Binder z Rakvic se věnuje produkci kvalitních vín menších šarží, se svěžím a výrazným ovocným buketem, vysokým
extraktem a mohutnou chutí. Věnují se i vzácným ledovým vínům a jejich produkce má stále více zájemců jak u obchodníků
s vínem, tak i přímých spotřebitelů. Jejich vinice jsou v současné době plně ekologicky obdělávané, vinařství se tak snaží svým
citlivým přístupem přírodě a půdě vracet to, co si od ní bere. Se zakladatelem vinařství, panem Pavlem Binderem, jsme si
povídali o dobrých vínech, hudbě i lidech a rádi se s vámi o jeho moudrost a nadhled rozdělíme.
Rosé a červené jsou tutovka, bílé překvapilo.
Z nabídky vinařství Binder vybírá Marta Kubiesová, Crustum Hustopeče.
Do vinařství Binder se věrně vracím pro skvělý Merlot 2009, který ale byl při poslední návštěvě už bohužel vyprodaný. Začali jsme si s Binderovými povídat - jak
jinak než o víně – a přiznala jsem se, že je jejich vinařství pro mě jistotou hlavně v červeném a růžovém víně. Ale to už jsem stála v klimatizované hale a ochutnávala
bílé, abych prý změnila názor. A já ho změnila! Může za to jejich nejen jejich suchý Sauvignon 2011v pozdním sběru – několikanásobný šampion, ale i mistrně
zvládnuté cuvée Binder Elegance (RR a TČ 2011), které sbírá medaile všude, kde ho ochutnají. A přes ně jsem postupně objevovala další neznámé poklady
a dostala se k polosuché Pálavě 2011 a nové odrůdě Děvín 2008 (polosuchá v pozdním sběru), která zabodovala ve Španělsku i v Londýně a také u nás. A tak mě
občas neposlouchejte a užívejte si jejich skvělá bílá vína! Z těch mých ověřených červených „tutovek“ si nechte v září ve vinotékách předložit a otevřít Dornfelder
2009, Cabernet Moravii 2011 a Rulandské modré 2009. A z růžových jsme vám vybrali také šampiona – Frankovku rosé 2011 s krásným zbytkovým cukrem.
Pokud byste ze své nabídky měli vybrat tři vína – pro prezidenta, nevěstu a závistlivce, která
by to byla a proč?
Pro prezidenta bych vybral určitě náš Sauvignon, p.s. 2011, je to majestátní víno, určené (nejen)
pro velké osobnosti. Nevěstě bych doporučil Pálavu, p.s. 2011 – toto víno je jako stvořené pro
křehkou nevěstu a něžné pohlaví. Závistivci buď nic, aby nám závistí nepraskl, případně naše
cuvée Binder Elegance, což je Ryzlink rýnský +Tramín červený 2011, aby záviděl ještě víc, protože
takové víno se nepodaří každý rok.
„S vínem se mi otevřel neznámý svět…“
Pavel Zouhar, houslista Silent Stream Of Godless Elegy
Kapela Silent Stream Of Godless Elegy spojuje metalovou hudbu s variacemi na lidovou melodičnost, ve svých textech se nechává inspirovat tématikou
Jedním z podtémat našeho čísla jsou vína rosé. Jak byste tato vína představili a motivovali
slovanského dávnověku a jak vidno, ze stoupajícího počtu příznivců i ocenění je tu pro jejich žánrové pojetí prostor. Za všechna ocenění jmenujme žánrovou
ty, kteří se s nimi ještě příliš neznají?
cenu Akademie populární Hudby „Anděl“ v roce 2000 za desku Themes, album RELIC DANCES bylo oceněno Akademií populární hudby jako nejlepší tu-
Rosé jsou lehounká vína, vyzařuje z nich mladost a svěžest, cítíme z nich jarní energii, a proto se
zemské hard‘n‘heavy album roku 2004 a stejné ocenění získalo i v antianketě českých hard rockových publicistů BŘITVA 2004. S posledním řadovým albem
pijí hned na jaře po sklizni. Ideálně se hodí k prvnímu jarnímu grilování, dobře vychlazená navodí tu
správnou atmosféru. Naší královnou je bezesporu Zweigeltrebe rosé Bublinka 2011 – jemně perlivé
víno v atypické láhvi s novou exkluzívní etiketou.
Jako jedni z mála nabízíte nejen vína, ale i BIO hroznový mošt. Hroznové šťávě jsou připisovány mnohé blahodárné účinky, jaké jsou vaše
zkušenosti a doporučení?
Náš Bio-mošt je 100% hroznová šťáva, vyrobená z hroznů naší staré vinice, která je již 4 roky obdělávaná v bio-režimu. Je vhodná nejen pro řidiče, ale
i pro děti a těhotné ženy a samozřejmě pro sportovce. Pravidelné pití nás zásobuje vitamíny C a F, všemi vitamíny skupiny B a minerály. Působí proti
stresu, únavě, doplní nám energii, sníží krevní tlak. V neposlední řadě působí velice kladně na celý zažívací trakt.
Dalším naším hostem čísla je houslista rockové kapely, který dostal za úkol popsat vlastnosti dobrého vína řečí
muzikanta. Jak byste vy, řečí vinaře, popsali dobrou hudbu?
Složil bych sonátu, která by začínala jemným houslovým sólem – mladými víny jako Muškát moravský, Tramín červený,
Veltlínské červené rané a Veltlín zelený-Sauvignon 2011, což je krásná osvědčená kupáž. K houslím se postupně přidává
viola a violoncello – naše krásná rosé, vyjadřující nespoutané mládí. Mezitím v pozadí už znějí bubny – příprava na naši řadu
„Elegance“, tj. Chardonnay, Pálava, Sauvignon apod. Postupně hudba graduje kytarovými sóly s doprovodem bubnů, to jsou
zralá červená vína, syté rudé barvy, z nichž vyzařuje plná a krásná zralost. Celá skladba musí působit tak, jak působí naše
vína na našeho spotřebitele, tj. přinášet radost a trochu našeho sluníčka z Moravy.
Návaz bodovali letos na třetím místě v Youtube festu, druhé místo získali za album roku v oceněních BŘITVA a byli nominováni na cenu Anděl 2011.
Jednu z nominací od časopisu ROCK&POP v anketě o Nejlepšího hráče na jiné (dechové nebo smyčcové nástroje) získal i jejich houslista Pavel Zouhar.
Právě housle a použití smyčcových nástrojů dávají kapele lyrický výraz a jsou nositeli melodie. Pavel je ale také věrným ctitelem moravských vín, zejména
Frankovky rosé, proto jsme ho pozvali na povídání o hudbě, víně a jejich prolínání.
Vyrostl jste v generaci rockových a metalových koncertů, na kterých se vytočilo hodně piv a sám jste jich
v minulosti i dost vypil. Co vás přivedlo k tomu, že jste objevil vína a zůstal jim věrný?
Na vinnou stezku mne před dvanácti lety přivedlo vícero faktorů. Pokud bych měl vybrat ty hlavní tři, bylo to skončení
studentského života, velké pivní břicho a nesmyslnost pití piva. Připadalo mi zbytečné sedět v hospodě a lít jedno pivo
za druhým. Po dvou pivech zaženete žízeň, po třetím ztratíte chuť a pak už ani nevíte, co pijete. S vínem se mi otevřel
neznámý svět, který mi nabízel neskutečné množství improvizace, svobody a kombinací.
Pokud byste měl přirovnat dobré víno k dobré písničce, jaké by - řečeno slovy muzikanta – mělo být?
Z mého pohledu - dobrou písničku musíte cítit; ať už jako hráč, nebo jako posluchač. Pokud cítíte mrazení a máte husí
kůži, pak je písnička dobrá. Víno by naopak mělo zase hrát. Hrát barvami, vůní, chutí, vyzrálostí, kulatostí, harmonií,
plností a čirostí. Ideálně, když dojde ke kombinaci, kdy píseň cítíte a vínko hraje.
Vaše nejoblíbenější víno je Frankovka rosé – uměl byste říct, proč právě ona?
Je vynikající a hodí se popíjet při každé příležitosti. Navíc mezi námi existují i tací, kte-
Závěrem – vaše vinařství má trochu kuriózní adresu – Hřbi-
ří upřednostňují pouze červené nebo bílé víno – Frankovka rosé tento problém či dilema
tovní, Rakvice. Nicméně k životu patří i jeho konec. Jaké
elegantně řeší a nikdy se mi nestalo, že by byla odmítnuta či po ochutnání zatracována
víno byste otevřeli na rozlouče
některým ze zastánců pouze červeného nebo pouze bílého.
Naše vinařství se nejvíce věnuje ryzlinkům a veltlínům, takže by
Odehrál jste hodně vystoupení, jak rockových, tak i folklorních a na nich čestně padlo
to byl asi Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené, jsou to vína hod-
mnoho litrů vína. Vybral byste z těch zážitků o víně a muzice jeden?
na důstojného rozloučení a uctění památky zesnulého.
Určitě zážitků spojených s hudbou a vínkem bylo více než dost. Taky si jich pár z nějakého
záhadného důvodu nepamatuji. Po hraní s cimbálkou občas druhý den po probuzení nastala marná snaha si vzpomenout, kdeže mám nástroj, do kolika hodin a co se vůbec hrálo.
www.pavelbinder.cz
SSOGE má oproti tomu větší nároky na koncentraci a povyražení nastává až po vystoupení. Ale jedno mají všechny zážitky společné – pohodu, radost a jedinečnost okamžiku.
www.ssoge.com
vý
lo
bu
ci
pt
ce
re
Rockerská cibulačka
Recept na hezký večer pro jednoho od Pavla Zouhara,
houslisty Silent Stream Of Godless Elegy.
Suroviny nutné: cibule střední 4 ks, máslo / olej, sůl, pepř, bujon zeleninový bez glutamátu,
0,5 l bílého vína, 1l našeho oblíbeného vína.
Suroviny volitelné: tvrdý sýr, šunka, chlebové krutonky.
Vybavení: 1x hrnec,1x sporák/vařič, CD oblíbené kapely a přehrávač, sklenku na víno.
Postup přípravy: Nalijeme si dvě deci oblíbeného vína a pustíme si CD oblíbené skupiny.
Posadíme se do kuchyně a vychutnáváme si stav, kdy je kuchyň čistá a uklizená a psychicky se připravujeme na to, že uděláme během vaření „brajgl“. Pokud se cítíme připraveni začít, nalejeme si další skleničku vína a oloupeme a nakrájíme cibuli. Pokud u toho nechceme
brečet, namočíme cibuli i nůž do studené vody, anebo to necháme nakrájet někoho jiného.
Pozor na prsty, neboť s množstvím vypitého vína klesá odhad vzdálenosti! Není třeba krájet
moc najemno – tak akorát. Hrnec dáme na vařič a asi na 2 lžicích másla (nebo oleje) cibuli
orestujeme zhruba 7 minut. Sklovitá konzistence cibule by měla odpovídat sklovitosti našich
očí - použijeme zrcadlo pro ověření.
Nyní přilijeme asi 1l vody a 0,5l vína, vložíme půlku bujónu – zeleninového bez glutamátů a ztlumíme plamen. Semtam během vaření promícháme,
prozpěvujeme si, popíjíme a čekáme, až začne polévka vařit. Jak dosáhne varu, ochutíme solí a pepřem – ale přiměřeně, pokud máme strach, že následkem vypitého vína přesolíme, necháme finální dochucení polévky na další den. Vaříme maximálně 10 minut. Pro „fajnšmekry“ možno před podáváním
polévky na dno talíře dát nakrájený sýr, šunku či chlebové krutonky.Dobrou chuť.. nebo na zdraví?
Vinotéka CRUSTUM - Na Úvoze
v Hustopečích na Smetanově 12
www.crustum.cz
Magazín Vývrtka vydává CRUSTUM - Mladá vinotéka. Vydání 9.
Grafická úprava: SYNAPSE5 - grafické studio (www.synapse5.com), redakční zpracování: Dagmar Kneslová, hdArtworx.
Najdete nás v těchto pobočkách: Brno-Líšeň (ul. Holzova 21), Brno-Stará Osada (ul. Rokycanova 3), Hustopeče (ul. Smetanova 12).
WWW.CRUSTUM.CZ
WWW.MLADAVINOTEKA.CZ