HOTELY

HOTELY
VYPRACOVALI
TOMÁŠ
KRISTíNA
BÁRA
TOMÁŠ
JOSEF
MICHAELA
ROLLO
PEVNÁ
PETŘÍKOVÁ
POSPÍŠIL
VOSTRACKÝ
TICHÁ
ZS 2015/16
Fsv
ČVUT
PŘEHLED ČÁSTÍ
1. VŠEOBECNÝ PŘEHLED A ZÁKLADNÍ LEGISLATIVA
3 – 17
TOMÁŠ ROLLO
2. HALY A VSTUPNÍ PROSTORY
18 - 22
KRISTÍNA PEVNÁ
3. UBYTOVACÍ SEKCE
23 – 36
BARBORA PETRÍKOVÁ
4. ZÁZEMÍ ZAMĚSTNANCŮ
37 - 45
TOMÁŠ POSPÍŠIL
5. KONFERENČNÍ PROSTORY A JEJICH KOMBINACE
46 – 51
JOSEF VOSTRACKÝ
6. STRAVOVÁNÍ, WELLNESS A FITNESS
MICHAELA TICHÁ
[2]
52 - 62
VŠEOBECNÝ PŘEHLED A ZÁKLADNÍ LEGISLATIVA
TOMÁŠ ROLLO
[3]
Kategorie ubytovacích zařízení
-
Hotel - ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty vybavené pro poskytování
přechodného ubytování a služeb s tím spojených (zejména stravovací), člení se do
pěti tříd.
-
Hotel garni – zařízení s nejméně 10 pokoji, poskytuje ubytování a omezený rozsah
stravování (převážně pouze snídani)
-
Motel - zařízení s nejméně 10 pokoji, služby zejména pro motoristy, umisťuje se
v blízkosti pozemních komunikací nebo turisticky atraktivních oblastí, poskytuje
dobrou možnost parkování
-
Pension - ubytovací zařízení s nejméně 5 a maximálně 20 pokoji pro hosty, s
omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb (absence restaurace), člení
se do čtyř tříd
-
Botel - ubytovací zařízení umístěné v trvale zakotvené lodi, člení se do čtyř tříd
-
Další ubytovací zařízení: ubytovny (hromadné či individuální ubytování, méně
komfortní, cenově výhodné), hostely (cenově výhodné ubytování pro studenty a
mládež)
-
Hotely mohou být i v podobě design hotelů, či boutique hotely (pro lidi vyhledávající
kreativní prostředí a nějakým způsobem výjimečnou atmosféru)
Definice hotelu
-
Hotel je základní zařízení pro přechodné ubytování (zpravidla krátkodobé)
-
zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty
-
rozšiřování hotelu o další služby: stravovací zařízení, prodejny, konferenční sály,
kulturní a sportovní služby, relaxační a společenská zařízení, atd.
-
zařazování do 5 tříd
-
v některých případech zameření na specifickou cílovou skupinu návštěvníků
[4]
Dělení hotelů dle umístění
-
přímořské
horské
městské
lázeňské
rekreační
Dělení hotelů podle velikosti
-
malé – 10 až 100 lůžek
střední – 101 až 250 lůžek
velké – nad 250 lůžek
Klasifikace hotelů
-
-
Hotelová asociace několika zemí EU Hotelstars Union (ČR, Německa, Rakouska,
Maďarska, Švýcarska, Švédska, Nizozemí, Lucemburska, Litvy, Lotyšska, Estonska,
Malty, Belgie, Dánska a Řecka)
Jednotný systém označování ubytovacích zařízení dle všeobecně uznávaných kritérií
Klasifikace není povinná (platnost 3 roky)
Určení počtu hvězdiček
splněním všech povinných kritérií
nasbíráním určitého počtu bodů u fakultativních znaků
Kategorie hotelů podle počtu hvězdiček
-
třída Tourist * - Podmínkou je studená voda na pokoji, sociální zařízení na patře a
základní vybavení pokoje.
- třída Economy ** - Součástí ubytování je každodenní úklid pokoje, služby recepce
a možnost platit kreditní kartou. Ve vybavení pokoje je barevná televize a světlo na
čtení vedle postele
- třída Standard *** - Všechny pokoje jsou vybaveny televizí, trezorem a stolem.
Na pokoji se nachází koupelna se sprchou nebo vanou, vysoušečem vlasů, topením a
toaletou. Hotelová recepce je otevřena minimálně 14 hodin denně a personál mluví
dvěma jazyky. Součástí hotelu je restaurace, která je otevřena minimálně 5 dnů v
týdnu.
[5]
- třída First Class **** - Pokoj je vybaven čalouněným křeslem, pohovkou se
stolkem a minibarem. Hotelová recepce je otevřena minimálně 18 hodin denně, v hotelu
je k dispozici přístup na internet, směnárna a restaurace, která je otevřena minimálně
6 dnů v týdnu. Hotel svým hostům nabízí kosmetické produkty (např. sprchovací
čepice) a drobné krejčovské opravy. Nápoje zajišťuje minibar nebo 24 hodinová
pokojová služba.
- třída Luxury ***** - Internet v hotelovém pokoji, v některých pokojích oddělená
koupelna a WC, minibar a kompletní jídelní servis na všech patrech. Při příjezdu je
každý host osobně uvítán a je mu k dispozici bagážista, vrátný a dveřník. Personál
hovoří plynně dvěma světovými jazyky a česky. Hotel dále nabízí služby jako žehlení
a praní. V hotelu se nacházejí minimálně dvě restaurace a hotelový bar.
ZÁKLADNÍ POŽADAVKY
-
poskytnutí ubytovacích služeb, stravovacích služeb a ostatních služeb dle úrovně
hotelu
- příjezdové komunikace, zajištění zásobování
- parkování (auta, autobusy)
- oddělený vstup personálu, personální vrátnice, příjem zboží
- vchod s markýzou či jiným zastřešením
- hotelová hala, recepce, hlavní schodiště, únikové schodiště
- lůžková část hotelu – klidné prostředí
- zajištění základních hygienických požadavků
- telefonní síť
- podíl pokojů s balkonem by měl být alespoň 85%
UMÍSTĚNÍ HOTELU
-
Dobrá přístupnost – doprava, MHD, letiště, nákupní centra, zajištění parkování
Bezpečná poloha (laviny, sesuvy, záplavy, seismická činnost)
Klimatické podmínky
Nejlépe místo s výhledem
[6]
ZÁKLADNÍ LEGISLATIVA A POJMY
Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 501/2006 Sb., o obecných
požadavcích na využití území ve znění pozdějších předpisů (plné znění) stanoví:
§ 2 Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
c) stavbou ubytovacího zařízení stavba nebo její část, kde je poskytováno ubytování a
služby s tím spojené; stavbou ubytovacího zařízení není bytový a rodinný dům a stavby pro
rodinnou rekreaci;
Ubytovací zařízení se zařazují podle druhu do kategorií:
(1) hotel, kterým se rozumí ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro
poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených;
(2) motel, kterým se rozumí ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro
poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených pro motoristy;
(3) penzion, kterým se rozumí ubytovací zařízení s nejméně 5 pokoji pro hosty, s omezeným
rozsahem společenských a doplňkových služeb, avšak s ubytovacími službami srovnatelnými s
hotelem; pro účely klasifikace je pension specifikován jako ubytovací zařízení s nejméně 5 a
maximálně 20 pokoji pro hosty
(4) ostatní ubytovací zařízení, kterými jsou zejména ubytovny, koleje, svobodárny, internáty,
kempy a skupiny chat nebo bungalovů, vybavené pro poskytování přechodného ubytování.
Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 268/2009 Sb., o technických
požadavcích na stavby (plné znění) stanoví:
§ 3 Základní pojmy
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) budovou nadzemní stavba včetně její podzemní části prostorově soustředěná a navenek
převážně uzavřená obvodovými stěnami a střešní konstrukcí,
b) stavbou se shromažďovacím prostorem stavba, ve které se nachází prostor určený pro
shromažďování osob, v němž počet a hustota osob převyšují mezní normové hodnoty a je
určena ke kulturním, sportovním a obdobným účelům,
[7]
d) ubytovací jednotkou
(1) jednotlivý pokoj nebo soubor místností, které svým stavebně technickým uspořádáním a
vybavením splňují požadavky na přechodné ubytování a jsou k tomuto účelu určeny,
(2) ubytovací jednotka v zařízení sociálních služeb, určená k trvalému bydlení
j) pobytovou místností místnost nebo prostor, která svou polohou, velikostí a stavebním
uspořádáním splňuje požadavky k tomu, aby se v ní zdržovaly osoby,
Část šestá – zvláštní požadavky pro vybrané druhy staveb
Stavby ubytovacích zařízení
§ 43
(1) Stavba ubytovacího zařízení (dle Vyhlášky č. 501/2006 Sb., o obecných požadavcích na
využívání území) se zařazuje podle požadavků na plochy a vybavení do tříd, které se
označují hvězdičkami, stanovené normovými hodnotami (ČSN 76 1110). Hotely se člení do pěti
tříd; hotel garni má vybavení jen pro omezený rozsah stravování, minimálně však snídaně a
člení se do čtyř tříd. Motel a penzion se člení do čtyř tříd. Turistické ubytovny se zařazují
do dvou tříd a kempy, skupiny chat a bungalovy se zařazují do čtyř tříd.
(2) Prostory vstupní části stavby ubytovacího zařízení musí umožňovat plynulý příjem a
odbavení hostů.
(3) Minimální šířka chodeb pro hosty je 1500 mm, nejmenší průchozí šířka schodiště pro hosty
je 1100 mm. Nejmenší šířka chodby pro zaměstnance je 1200 mm, nejmenší průchozí šířka
schodiště pro zaměstnance je 1100 mm. Komunikace zaměstnanců se nesmí křížit s
komunikacemi hostů.
(4)
Světlá výška pokoje hosta musí být minimálně 2600 mm. V části pokoje se šikmým
stropem se do jeho plochy započítává plocha, jejíž světlá výška je nejméně 1600 mm. Plocha
pokoje pod šikmým stropem může zaujímat nejvýše 30% celkové plochy pokoje.
(5) Předsíň pokoje hosta musí mít minimální průchozí šířku 900 mm, u pokojů určených k
ubytování osob s omezenou schopností pohybu a orientace musí být průchozí šířka předsíně
1500 mm a délka 2200 mm; nemusí být od pokoje hosta oddělena dveřmi. Vstup do
hygienického zařízení se řeší z této předsíně.
§ 44
(1) Nejmenší plocha pokoje v ubytovací jednotce v členění do tříd činí
a) 8 m2 u jednolůžkového pokoje, 12,6 m2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu jedna a dvě
hvězdičky,
[8]
b) 9,5 m2 u jednolůžkového pokoje, 13,3 m2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu tři hvězdičky,
c) 11,4 m2 u jednolůžkového pokoje, 13,3 m2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu čtyři hvězdičky,
d) 12 m2 u jednolůžkového pokoje, 16 m2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu pět hvězdiček.
Jestliže u ubytovací jednotky třídy jedna až tři hvězdičky má pokoj více než dvě lůžka, pro
každé další lůžko se nejmenší podlahová plocha pokoje zvětšuje o 5 m2.
(2) Hygienické zařízení ubytovací jednotky musí mít plochu nejméně 4 m2.
(3) Ubytovací jednotky v ubytovacích zařízeních zařazených do třídy tři až pět hvězdiček
musí mít hygienické zařízení přístupné z předsíně. U ostatních ubytovacích zařízení musí
být v pokoji alespoň umyvadlo s tekoucí vodou. V těchto případech je nutno na každém
podlaží, nejméně však na každých 10 pokojů, zřídit koupelnu s vanou nebo se sprchovým
koutem a umyvadlem, a dále záchod uspořádaný odděleně pro muže a pro ženy, s předsíní a
umyvadlem.
(4) Stavba ubytovacího zařízení s více než třemi nadzemními podlažími musí být vybavena
výtahem.
(5) V části ubytovacího zařízení, kde jsou poskytovány stravovací služby a kde je
provozována společenská nebo kulturní činnost, musí být samostatná místnost se
záchodovou mísou pro veřejnost odděleně pro muže a pro ženy obojí s předsíní a umyvadlem.
Požaduje se
a) pro ženy jedna záchodová mísa na 10 žen, pro každých dalších 20 žen jedna další
záchodová mísa,
b) pro muže jedna záchodová mísa a jedno pisoárové stání nebo mušle na 10 mužů, pro
každých dalších 40 mužů jedna další záchodová mísa a jedno pisoárové stání nebo mušle.
(6) Podle ustanovení odstavce 5 se postupuje i u samostatných provozoven stravovacích
služeb.
§ 45
(1) Hygienická zařízení v částech ubytovacích zařízení uvedených v § 45 odstavci 5 a v
samostatných provozovnách stravovacích služeb musí být vybavena podtlakovým větráním,
které musí být v provozu po celou jejich provozní dobu, pokud není instalována časová
regulace.
(2) Každé ubytovací zařízení musí být připojeno na veřejnou telefonní síť. Ubytovací
zařízenÍ s ubytovací kapacitou vyšší než 75 osob musí být vybaveno rozhlasem umožňujícím
řízení evakuace. Ubytovací zařízení s ubytovací kapacitou vyšší než 30 osob musí být
vybaveno zařízením pro akustický a optický signál vyhlášení poplachu.
[9]
(3) Všechny únikové cesty musí mít nouzové osvětlení a vyznačený směr úniku.
(4) Rozvody vzduchotechnických zařízení musí být z nehořlavých hmot. Vzduchotechnické
zařízení ubytovací části nesmí být napojeno na vzduchotechnické zařízení kuchyní.
(5) Hygienické limity chemických, fyzikálních a biologických ukazatelů pro vnitřní prostředí
pobytových místností jsou stanoveny jiným právním předpisem (Vyhláška č. 6/2003 Sb.,
kterou se stanoví hygienické limity chemických, fyzikálních a biologických ukazatelů pro
vnitřní prostředí pobytových místností některých staveb).
Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 23/2008 Sb., o technických
podmínkách požární ochrany staveb (plné znění) stanoví:
§ 17
Stavba ubytovacího zařízení
(1) Při navrhování stavby ubytovacího zařízení (§ 2 vyhlášky č. 501/2006 Sb., o obecných
požadavcích na využívání území) se postupuje podle české technické normy uvedené v
příloze č. 1 části 1 bodu 3, pokud není dále stanoveno jinak.
(2) Úniková cesta stavby ubytovacího zařízení musí být vybavena nouzovým osvětlením. Na
této cestě nesmí být umístěny takové reflexní plochy nebo zrcadla, které by mohly unikající
osoby zmýlit a zavádět je ze směru úniku.
(3)
Chráněná úniková cesta, jakož i dveře, schodiště, chodba vedoucí k nim a východy z
nich musí být opatřeny bezpečnostním značením viditelným ve dne i v noci.
(4) Schodiště ve stavbách pro ubytování s více než třemi nadzemními podlažími nebo s třemi
a více podzemními podlažími musí být označeno u vstupu do každého podlaží. Označení se
skládá z pořadového čísla nadzemního podlaží doplněného písmeny „NP“ nebo podzemního
podlaží doplněného písmeny „PP“.
(5) Prostor určený pro ubytování osob ve stavbách jiného než ubytovacího zařízení musí
tvořit vždy samostatný požární úsek. V tomto požárním úseku může být umístěno nejvýše 20
lůžek.
(6) Stavba ubytovacího zařízení s projektovanou kapacitou nad 75 ubytovaných osob musí
být vybavena domácím rozhlasem s nuceným poslechem.
(7) Stavba ubytovacího zařízení, u které nevzniká požadavek na vybavení elektrickou
požární signalizací, musí být vybavena zařízením autonomní detekce a signalizace. Zařízení
autonomní detekce a signalizace musí být umístěno v každém pokoji pro hosty, společných
prostorech a v části vedoucí k východu z domu, pokud se nejedná o chráněnou únikovou
cestu.
[10]
(8) V budově ubytovacího zařízení sloužícího pro ubytování s projektovanou kapacitou 20 a
více osob a s více než třemi nadzemními podlažími, musí být zřízen evakuační výtah.
(9) Ve stavbě ubytovacího zařízení s projektovanou kapacitou nad 100 ubytovaných osob
musí být v prostoru určeném pro ubytování osob prokázáno zkouškou provedenou podle
české technické normy uvedené v příloze č. 1 části 10, že
a) zápalnost textilní záclony a závěsu je delší než 20 sekund a
b) čalounické materiály vyhovují z hlediska zápalnosti.
(10)
Ve stavbě ubytovacího zařízení s více než třemi nadzemními podlažími sloužící pro
ubytování s projektovanou kapacitou 20 a více osob musí být na každém podlaží navrženy
hadicové systémy pro prvotní zásah, a to v blízkosti přístupů ke schodištím nebo k
východům na únikových cestách a v místech s nebezpečím vzniku požáru, ve vzdálenosti
nejvýše 25 m od sebe.
S vyhláškou dále souvisí ČSN 73 0833 (730833) požární bezpečnost staveb. Budovy pro
bydlení a ubytování
Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 398/2009 Sb., o obecných
technických požadavcích zabezpečujících bezbariérové užívání staveb (plné
znění) stanoví:
Požadavky na stavby občanského vybavení
§6
(1)
Stavbou občanského vybavení se rozumí:
j) stavba ubytovacího zařízení pro cestovní ruch s celoročním i sezónním provozem pro více
než 20 osob.
(2) Přístup do všech prostorů určených pro užívání veřejností musí být zajištěn vodorovnými
komunikacemi, schodišti a souběžně vedenými bezbariérovými rampami nebo výtahy. U změn
dokončených staveb na přístupu pouze do vstupního podlaží lze v odůvodněných případech
použít zdvihací plošinu. Požadavky na technické řešení jsou uvedeny v bodech 1.1.1. až 1.1.4.,
1.2.0., 1.2.1.,1.2.10., 2. a 3. přílohy č. 1 a v bodě 2. přílohy č. 3 k této vyhlášce.
(3) U změn dokončených staveb s nejméně dvěma podlažími, které nejsou vybaveny výtahem
nebo bezbariérovou rampou a výtah ani bezbariérovou rampu nelze z technických důvodů
dodatečně zřídit, musí být zajištěno bezbariérové užívání alespoň vstupního podlaží. U
staveb veřejné správy musí být v tomto podlaží umožněno užití všech služeb poskytovaných
v budově. U staveb s výtahem určeným pro dopravu osob nebo osob a nákladů musí být
osobám s omezenou schopností pohybu nebo orientace umožněn přístup do všech podlaží
určených pro užívání veřejností.
(4) Prostory stavby v částech určených pro užívání veřejností, včetně bezpečnostních prvků
u vstupu a výstupu, odbavovacího nebo registračního a komunikačního systému mezi
veřejností a personálem, nejméně 20 % veřejných telefonních automatů, samoobslužných
informací, obdobných zařízení, pokladen a přepážek musí být řešeny tak, aby bylo zajištěno
[11]
jejich užívání osobami s omezenou schopností pohybu nebo orientace. Požadavky na technické
řešení stanoví body 1.1.4. až 1.1.8., 1.2.0., 1.2.1., 1.2.8., 1.2.9., 1.2.11. a 1.3. přílohy č. 1 k této
vyhlášce a body 1. až 6. přílohy č. 3 k této vyhlášce. Vyhrazené prostory musí být označeny
příslušnými symboly podle přílohy č. 4 k této vyhlášce.
§8
(1) Prostory pro shromažďování musí mít z celkového počtu míst nejméně tento počet
vyhrazených míst pro osoby na vozíku: 4 až 25 míst 1 místo; 26 až 50 míst 2 místa; 51 až
75 míst 3 místa; 76 až 100 míst 4 místa; 101 až 200 míst 5 míst; 201 až 300 míst 6 míst;
301 až 500 míst 7 míst; 501 a více míst 7 a 1 místo na každých dalších 500 míst. Požadavek
na technické řešení je uveden v bodě 6.1.1. přílohy č. 3 k této vyhlášce.
(2) Prostory pro shromažďování 50 a více osob nebo každé ozvučení či překladatelský servis
kin, divadel a sálů musí umožňovat indukční poslech pro nedoslýchavé osoby.
(3) V ubytovacích zařízeních pro cestovní ruch a pobytových zařízeních musí nejméně 5 %
pokojů splňovat požadavky uvedené v bodech 1.1.1. a 1.1.2. přílohy č. 1 k této vyhlášce a
přiměřeně v bodě 8.1. přílohy č. 3 k této vyhlášce. Výsledný počet pokojů se zaokrouhluje na
celá čísla směrem nahoru.
(4) Veřejně přístupné plavecké bazény, relaxační a rehabilitační vodní prostory musí mít
zajištěný bezbariérový přístup do vody řešený prostřednictvím schodů a bazénového zvedáku
nebo schodů a zvýšeného okraje. Technické požadavky stanoví bod 2. přílohy č. 1 k této
vyhlášce a bod 6.1.3. přílohy č. 3 k této vyhlášce.
Terminologie z ČSN EN ISO
ČSN EN ISO 18513 Služby cestovního ruchu – Hotely a ostatní kategorie
turistického ubytování – Terminologie stanoví:
Typy ubytovacích jednotek:









jednolůžkový pokoj: pokoj s lůžkem pro jednu osobu
dvoulůžkový pokoj: pokoj se dvěma lůžky, a to ve formě dvoulůžka nebo ve formě
dvou lůžek umístěných vedle sebe
dvoulůžkový pokoj – twin: pokoj se dvěma oddělenými lůžky
vícelůžkový pokoj: pokoj se třemi nebo více lůžky
rodinný pokoj: pokoj se třemi nebo více lůžky, z nichž alespoň dvě jsou vhodná pro
dospělé osoby
společná ložnice – vícelůžkový pokoj nabízející lůžka pro osoby, které mohou nebo
nemusí patřit k určité skupině
junior suite: ubytování se zvláštním místem pro sezení v jednom pokoji
suite: ubytování poskytované ve vzájemně oddělených propojených místnostech s
lůžkem (ložnice) a sedací soupravou (obývací pokoj)
apartmá/appartment: ubytování poskytující oddělenou místnost pro spaní a místnost
se sedací soupravou a kuchyňským koutem
[12]



studio: ubytování v jednom pokoji s kuchyňským koutem
spojené pokoje: samostatné pokoje s lůžky propojené spojovacími dveřmi
duplex: ubytování na více podlažích s vyhrazeným propojením jednotlivých podlaží
Sazba:





Ubytování bez snídaně – sazba, při které cena ubytování neobsahuje jídla ani nápoje
Ubytování se snídaní – sazba, při které je do ceny ubytování zahrnuta snídaně
Polopenze – sazba, při které je do ceny ubytování zahrnuta snídaně a dále buď oběd,
nebo večeře
Plná penze – sazba, při které je do ceny ubytování zahrnuta snídaně, oběd a večeře
All inclusive, vše v ceně – sazba, při které je do ceny zahrnuto ubytování, strava a
určené nápoje, společně s užíváním stanovených zařízení
Další navazující terminologie:
Vybrané druhy postelí:






Double bed - postel pro dvě osoby (dvoupostel) s jednou matraci (min. 80x190cm;
180x200cm; 200x200cm )
Twin beds - dvě oddělené postele se dvěma matracemi (min.90x200cm), dají v případě
potřeby použít jako double bed (srážením postelí)
Single bed - postel pro jednu osobu s jednou matrací (min.90x200cm)
Queen bed - postel pro jednu osobu s jednou matrací (min.150x200cm) často používána
ve speciálních pokojích pro dámy nebo se užívá v jednolůžkových pokojích jako „single
use“
King bed - postel pro dvě osoby s jednou matrací (min. 200x200cm), často je součástí
vyšší kategorie pokojů (např. Deluxe room, Junior suite, Suite, Appartment …)
California king bed - postel pro dvě osoby s jednou matrací (min 255x230cm)
Pokrmy a nápoje:




Kontinentální snídaně – snídaně obsahující alespoň chléb, máslo, marmeládu anebo
džem a horký nápoj
Rozšířená snídaně – kontinentální snídaně doplněná o větší výběr chleba, marmelády
anebo džemu, studených nápojů a sýrů anebo studených masných výrobků
Snídaně formou švédských stolů (bufetová snídaně) – samoobslužný volný výběr
přinejmenším v rozsahu rozšířené snídaně
Anglická snídaně – rozšířená snídaně doplněná dalšími horkými a studenými pokrmy
Poznámka: v některých zemích je uváděna jako úplná nebo americká snídaně.
[13]
Další služby:










Zařízení pro tělesně postižené – zařízení pro zajištění speciálních potřeb tělesně
postižených
Místnost pro zavazadla – určená místnost, ve které jsou uložena zavazadla hostů
Lyžárna
Šatna
Úschovna kol
Parkování pro hotelové hosty – garáž, parkoviště
Praní prádla a chemické čištění
Valet Service – donášková služba
Kamerové systémy
Ostraha objektu
Zařízení pro hosty:

Lobby – lobby je prostor sloužící k odpočinku hostů a místo, kde mohou hosté čekat
na poskytnutí hotelových služeb, součástí lobby je recepce, prostor pro usazení
hostů, případně možnost podávat občerstvení s možností připojení k internetu a do
elektrické sítě

Business Centre – prostor pro zajištění sekretářských služeb hostům

Concierge – informační centrum pro hosty s možností poradenské činnosti v oblasti
poskytování lokálních služeb, zajišťující zprostředkování hotelových služeb stejně
jako služeb, které hotel nemá ve své nabídce a zajišťují se dodavatelsky ze zdrojů
mimo hotel

Restaurace – prostor pro podávání jídel a nápojů hostům s možností stravování
hotelových i nehotelových hostů, otevřená minimálně na obědy a večeře

Kavárna – odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání teplých
nápojů, alkoholických a nealkoholických nápojů a základní občerstvení hostů

Bar – odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání alkoholických a
nealkoholických nápojů, vybavené barovým pultem a prostorem pro usazení hostů s
širokým výběrem nápojů

Vinárna – společensko zábavní středisko, jehož hlavním zaměřením je podávání vín a
drobného občerstvení – může mít také charakter restaurace s rozšířenou nabídkou
vín

Guest Relations – hosteska - pracovník pro styk se zákazníkem – zajišťuje
komunikaci s hostem jak před příjezdem, tak během jeho pobytu

Konferenční a kongresové prostory – prostory technicky vybavené pro zajištění
jednání, konferencí a společenských akcí
[14]

Recepce / recepce s barem – prostor pro registraci hosta a vyúčtování při odjezdu,
podávání informací a zajištění služeb během pobytu hosta. V některých případech
může být součástí recepce Concierge, směnárna a barový prostor

Doplňkový prodej – prodejna s doplňkovým prodejem předmětů denní potřeby hostů,
suvenýrů a dalšího zboží. Někdy bývá tato služba zajištěna recepcí.

Halové služby – zajišťují přepravu a úschovu zavazadel hostů, informační službu a
případně službu dveřníka

Místnost pro podávání snídaní – místnost sloužící k podávání snídaní, vybavená
prostorem pro usazení hostů, konzumaci snídaní a dle charakteru podávané snídaně
(a la carte nebo buffett) dále vybavená potřebným zařízením (nabídkové stoly apod.)

Room Service – Etážová služba – služba donášky jídel a nápojů a la carte na pokoj

Televizní místnost – společná místnost nebo prostor pro hosty určený pro sledování
televizních programů nebo videa

Místnost na čtení (čítárna) – oddělená společná místnost nebo prostor pro hosty
výslovně určený pro čtení

Salonek – společná místnost nebo prostor určený pro sezení hostů

Knihovna – společná místnost nebo prostor, ve kterém jsou pro hosty k dispozici
knihy anebo jiná média pro zapůjčení nebo k nahlédnutí

Herna – společná místnost nebo prostor poskytující hostům výběr her

– zvláštní místnost nebo prostor, ve
kterém jsou děti pod stálým dohledem odpovědné osoby

Dětská herna (dětský koutek) – společná místnost nebo prostor, jenž má vybavení a
materiál určený pro dětskou zábavu

Plavecký bazén – vnitřní nebo venkovní bazén určený pro plavání, jenž nemusí být
vyhříván

Společensko-zábavní středisko – vinárna, bar, kavárna, herna, wellness, sportovní
centrum a další služby pro odpočinek hostů

Wellness – prostor pro relaxaci hostů

Bazén – vnitřní a venkovní slouží k sportovnímu vyžití a relaxaci

Fitness – slouží k sportovnímu vyžití hostů
[15]
PROVOZNÍ SCHÉMA
[16]
ARMANI HOTEL
[17]
HALY A VSTUPNÍ PROSTORY
KRISTÍNA PEVNÁ
[18]
Hotelová hala a vstupné priestory sú prvou vecou ktoré návštevník uvidí a preto je
dôležité zaistiť ich architektonickú kvalitu a výborne fungujúci informačný systém. Platí že
hotelová hala by mala reprezentovať celý hotel.
Dostupnosť vstupných priestorov
Vstupné priestory hotelu by mali byť ľahko prístupné pre návštevníkov a jednoznačne
rozoznateľné.
Ak je to technicky možné musí byť k vchodu do hotelu umožnený príjazd dopravným
prostriedkom. V prípade hotelu s *** sa zriaďuje krytý priestor pre príjazd a krátkodobé
státie. Ak sa jedná o novostavbu musia mať všetky priestory určené pre užívanie
verejnosťou zaistený prístup bezbariérovými rampami alebo výťahmi. Ak sa jedná o už
dokončenú stavbu ktorá má viac ako 2 nadzemné podlažia a nie je vybavená ani rampami, ani
výťahom, ani z technických dôvodov nie je možné ich vybudovať, musí byť zaistené
bezbariérové užívanie aspoň vstupného podlažia objektu.
Vstupné priestory hotelu:
-
hotelová hala
-
recepcia
-
lobby bar
[19]
-
miestnosť pre odkladanie batožiny
-
halové služby
-
concierge
-
doplnkový predaj
-
hygienické zariadenie
Hala
Hotelová hala je otvorený priestor ktorý slúži k tomu, aby si tam ľudia mohli oddýchnuť
a čakať na poskytnutie hotelových služieb, preto je veľmi dôležité aby zaisťovala plynulý
príjem a odbavenie hostí.
Jej súčasťou môže byť recepcia, priestor pre usadenie hostí, pripojenie k internetu
prípadne do elektrickej siete. Bežne je priamou súčasťou haly lobby bar, prípadne na ňu
priamo nadväzuje miestnosť pre raňajkovanie.
Veľkosť prijímacej haly sa odporúča navrhnúť 0,8 až 0,9m2 na 1 hotelové lôžko.
Recepcia
Recepcia býva najčastejšie súčasťou hotelovej haly. Tvorí ju vysoký pult za ktorým
recepčný registruje alebo účtuje hosťa. Súčasťou recepcie býva často zmenáreň, šatňa, sejfy
či doplnkový predaj. Minimálna šírka recepčného pultu je 500mm. Obecne by mal recepčný pult
odpovedať veľkosti hotelu, preto existuje odporúčanie navrhovať na 1 hotelové lôžko 2530mm dĺžky pultu. Dnešným štandardom je navrhovať časť pultu zníženú pre vozíčkarov.
[20]
Miestnosť pre odkladanie batožiny
Určená miestnosť ktorá slúži na odkladanie batožiny hostí. Navrhujeme 4 až 6m2 na 100
hotelových lôžok.
Halové služby
Zaisťujú prepravu a úschovu batožiny hostí, informačnú službu a prípadne službu dverníka.
Dnes spravila túto službu poskytujú honosnejšie hotely.
Concierge
Informačné centrum pre hostí s možnosťou poradenskej činnosti v oblasti poskytovanie
lokálnych služieb, zaisťujúce sprostredkovanie hotelových služieb rovnako ako služieb ktoré
hotel nemá vo svojej ponuke a zaisťujú sa dodávateľsky zo zdrojov mimo hotel.
Doplnkový predaj
Väčšinou má samostatný vchod a umožňuje voľný prístup do hotelu. Býva to predajňa
s doplnkovým predajom predmetov dennej potreby hostí, suvenírov a ďalšieho tovaru.
WC
Ku každej hotelovej hale musí priliehať hygienické zariadenie. Pri výpočte kapacity sa
predpokladá počet žien a mužov v pomere 1:1.
[21]
U žien sa navrhuje 1 WC kabína na 10 žien a pre každých ďalších 20 žien sa navrhuje
jedna ďalšia kabína. Na ženské WC sa umiestňuje jedno umývadlo na 2 kabíny.
U mužov sa navrhuje 1 WC kabína a 1 pisoárové státie pre 10 mužov a pre každých ďalších
40 mužov sa navrhuje 1 ďalšia kabína a pisoárové státie. Na pánske WC sa umiestňuje 1
umývadlo na 2 kabíny.
Funkčné schéma
REŠTAURAČNÉ
A SPOLOČENSKÉ
PREVÁDZKY
LOBBY BAR
HYGIENICKÉ
ZARIADENIE
SCHODISKO
PRE HOSTÍ
DOPLNKOVÝ
VSTUPNÁ HALA
PREDAJ
RECEPCIA
ZÁDVERIE
PARKOVISKO
[22]
UBYTOVACÍ SEKCE
BARBORA PETRÍKOVÁ
[23]
Rozdelenie ubytovacích jednotiek
a) Podľa typológie
b) Podľa kategórie hotelov
Všeobecné požiadavky
Vstupné dvere izby bez predsiene sú izolované voči hluku (netýka sa triedy hotelov *).
Chodby ubytovacej časti sú opatrené krytinou utlmujúci hluk. Podlahy izieb musia byť od
triedy *** a viac pokryté kobercom.
Všetky izby musia byť prevetrané, presvetlené a v zimnom období vykurované.
Okná ubytovacích objektov, izieb hosťov, ubytovacích miestností a obývacích miestností sú
opatrené záclonami s nepriehľadnými závesmi alebo roletami.
Všetky izby bez hygienického zariadenia majú v oddelenej časti umývadlo s tečúcou teplou
a studenou vodou, odkladaciu plochu alebo skrinku na toaletné potreby, vešiaky na odev a
elektrickú zásuvku s označením napätia na dosah prívodného kábla elektrického spotrebiča
(napr. holiaci strojček) od zrkadla, pri hlave každého lôžka je elektrické svietidlo.
Hygienické zariadenie s teplou a studenou vodou je opatrené obkladom alebo ľahko
umývateľným povrchom stien do výšky 1800 mm. U triedy *** a viac je podlaha WC opatrená
predložkou.
Poschodové lôžka sa pripúšťajú, ak svetlá výška miestnosti je minimálne 2600 mm. Horné
lôžko musí mať zábranu a pod matracom nepriepustnú podložku. Prístup k hornému lôžku
musí byť riešený rebríkom.
Príležitostné lôžko môže byť upravené zo zariadenia slúžiaceho dennému odpočinku hosťa,
ak odpovedá rozmerom stáleho lôžka. Na požiadanie hosťa môže byť do izby umiestnené
detské lôžko, ktoré sa nepočíta do počtu lôžok a prísteliek v zmysle normy ON 73 5412.
Minimálny rozmer lôžok v jednotlivých triedach
*, **, ***
****, *****
dvojlôžko (grand lit) v triede ****, *****
lôžko v botelu
900 x 2000 mm
1000 x 2000 mm
2000 x 2000 mm
850 x 1950 mm
Výška lôžka vrátane matraca je minimálne 400 mm od úrovne podlahy.
[24]
Pozn.: Výška lôžka je zaviazaná pre všetky príslušné zariadenia podľa dňa účinnosti normy
ON 73 5412. Uvedené rozmery lôžok musia byť zavádzané pri výstavbe všetkých nových
zariadení, pri rekonštrukciách stávajúcich a pri modernizácii interiéru.
a) Typológia ubytovacích jednotiek
o jednolôžková izba: izba s lôžkom pre jednu osobu
o dvojlôžková izba: izba s dvoma lôžkami, a to vo forme dvojlôžka alebo vo forme dvoch
lôžok umiestnených vedľa seba
o dvojlôžková izba: dve lôžka umiestnené vedľa seba
[25]
o dvojlôžková izba: – twin: izba s dvoma oddelenými lôžkami
o viaclôžková izba: izba s tromi alebo viac lôžkami
o rodinná izba: izba s tromi alebo viac lôžkami, kde sú z nich aspoň dve vhodné pre
dospelé osoby
[26]
o spoločná izba: – viaclôžková izba ponúkajúca lôžka pre osoby, ktoré môžu alebo
nemusia patriť k určitej skupine
o junior suite: ubytovanie so zvláštnym miestom pre sedenie v jednej izbe
o suite: ubytovanie poskytované vo vzájomne oddelených prepojených miestnostiach s
lôžkom (spálňa) a sedacou súpravou (obývacia izba)
[27]
o apartmá/appartment: ubytovanie poskytujúce oddelenú miestnosť pre spanie a
miestnosť so sedacou súpravou a kuchynským kútom
o studio: ubytovanie v jednej izbe s kuchynským kútom
o spojené izby: samostatné izby s lôžkami prepojené spojovacími dverami
[28]
b) Povinné kritéria pre jednotlivé kategórie hotelov
Kategória Tourist * (1 hviezdička)
-
-
Minimálna veľkosť 75 % izieb:
Jednolôžková 8 m2, dvojlôžková 12 m2
Vybavenie izby:
Lôžko, šatník, kôš na odpadky, osvetlenie izby, zrkadlo nad umývadlom, 1 uterák pre
každého hosťa, 1 mydlo pre každého hosťa
Hygienický komfort:
100 % izieb má tečúcu studenú vodu, okrem toho je k dispozícii na 10 lôžok bez
sprchy/WC na poschodí 1 kúpeľňa/WC s teplou vodou – muži, ženy
Príklad * hotela (Kategória Tourist)
Kategória Standard ** (2 hviezdičky)
-
-
-
Minimálna veľkosť 75 % izieb:
Jednolôžková 9 m2, dvojlôžková 12.6 m2
Vybavenie izby:
Lôžko, šatník, kôš na odpadky, osvetlenie izby, zrkadlo nad umývadlom, 1 uterák pre
každého hosťa, 1 mydlo pre každého hosťa
Hygienický komfort:
100 % izieb má tečúcu studenú vodu, okrem toho je k dispozícii na 10 lôžok bez
sprchy/WC na poschodí 1 kúpeľňa/WC s teplou vodou – muži, ženy
Vybavenie kúpeľne a WC:
Predložka pred sprchou/vaňou, krytý odpadkový kôš
Doplnkový artikel:
1 nápojové sklo na hosťa, otvárač fliaš
[29]
Príklad ** hotela (Kategória Standar)
Kategorie Komfort *** (3 hviezdičky)
-
-
-
-
-
-
-
Minimálna veľkosť 75 % izieb:
Jednolôžková 9,5 m2, dvojlôžková 13,3 m2
Vybavenie izby:
Lôžko, šatník, kôš na odpadky, 1 sedacia možnosť na 1 lôžko, stôl/písací stôl/doska,
stolček na kufor, osvetlenie izby, nočná lampička, uzamykateľná skriňa/zásuvka
Hygienický komfort:
100 % izieb má tečúcu studenú a teplú vodu, okrem toho je k dispozícii na 10 lôžok
bez sprchy/WC na poschodí 1 kúpeľňa/WC, 90 % izieb sú vybavené sprchou/vaňou a
WC.
Vybavenie kúpeľne a WC:
Froté uterák a froté osuška na 1 hosťa, zrkadlo nad umývadlom, osvetlenie nad
umývadlom, odkladací priestor/polička, veľké zrkadlo (min. 0,4 m2), predložka pred
umývadlom alebo pred sprchou/vaňou, krytý odpadkový kôš, 1 pohárik na osobu
Bezplatný drobný artikel:
Hygienické vrecko, 1 mydlo na hosťa, listový papier, písacie potreby, hotelová
dokumentácia
Doplnkový artikel:
Lyžica na obuv, kefa na odev, kefa/handra na obuv, 1 nápojové sklo na hosťa,
otvárač fliaš
Rozhlasový a televízny príjem:
90 % izieb má rozhlas a televízor
Telefón:
75 % izieb sú vybavené telefónnym prístrojom vrátane návodu pre jeho použitie
(príchody a odchody hovorov môžu byť realizovaný cez recepciu), nočné hovory
umožnené
[30]
Príklad *** hotela (Kategória Komfort)
Kategorie First Class **** (4 hviezdičky)
-
-
-
-
-
-
Minimálna veľkosť 75 % izieb:
Jednolôžková 11,4 m2, dvojlôžková 13,3 m2
Vybavenie izby:
Lôžko, šatníková skriňa, kôš na odpadky, 1 sedacia možnosť na 1 lôžko, stôl, písací
stôl/doska, stolček na kufor, rezervní deka, osvetlenie izby, nočná lampička, lampa na
čítanie, uzamykateľná skriňa/zásuvka alebo trezor, celopostavové zrkadlo
Hygienický komfort:
100 % izieb vybavené kúpeľnou s umývadlom, sprchou/vaňou a WC
Vybavenie kúpeľne a WC:
1 froté uterák a 1 froté osuška na hosťa, zrkadlo nad umývadlom (min. 0,4 m2),
osvetlenie nad umývadlom, odkladací priestor/polička, predložka pred umývadlom alebo
pred sprchou/vaňou, krytý odpadkový kôš, 1 pohár na osobu
Bezplatný drobný artikel:
Hygienické vrecko, šampón, 1 mydlo na hosťa, šitie, korespondenčné dosky, písacie
potreby, hotelová dokumentácia, papierové vreckovky
Doplnkový artikel:
Lyžica na obuv, kefa na odev, kefa/handra na obuv, 1 nápojové sklo na hosťa,
otvárač fliaš
Rozhlasový a televízny príjem:
100 % izieb má rozhlas a televízor
Telefón:
100 % izieb má telefónny prístroj s priamou voľbou účastníka vrátane návodu pre
jeho použitie, 24 hodín denne telefónne spojenie.
Nápojový servis:
V dobe prevozu odbytových stredísk, 100 % izieb má minibar
[31]
Príklad **** hotela (Kategória First Class)
Kategorie Luxus ***** (5 hviezdičiek)
-
-
-
-
-
-
Minimálna veľkosť 75 % izieb:
Jednolôžková 12 m2, dvojlôžková 16 m2
Vybavenie izby:
Lôžko, šatníková skriňa, kôš na odpadky, 1 sedacia možnosť na 1 lôžko, 1 sedacia
súprava, stôl, písací stôl/doska, kadernícky stolček, stolček na kufor, rezervná deka,
osvetlenie izby, nočná lampička, lampa na čítanie, uzamykateľná skriňa/zásuvka,
trezor, celopostavové zrkadlo
Hygienický komfort:
100 % izieb vybavené kúpeľňou s umývadlom, sprchou/vaňou a WC, z toho 80 % s
vaňou
Vybavenie kúpeľne a WC:
2 umývadlá u dvojlôžkovej izby, oddelené WC na 30 % izieb, 1 froté uterák a 1 froté
osuška na hosťa, župan, zrkadlo nad umývadlom (min. 0,4 m2), osvetlenie nad
umývadlom, odkladací priestor, kozmetické zrkadlo, predložka pred umývadlom,
predložka pred sprchou/vaňou, fén, krytý odpadkový kôš, 1 pohár na osobu
Bezplatný drobný artikel:
Hygienické vrecko, šampón, 1 mydlo na hosťa, papierové vreckovky, šitie, handra na
čistenie obuvi, korespondenčné dosky, písacie potreby, hotelová dokumentácia
Doplnkový artikel:
Lyžica na obuv, kefa na odev, 1 nápojové sklo na hosťa, otvárač fliaš
Rozhlasový a televízny príjem:
100 % izieb má rozhlas a televízor
Telefón:
100 % izieb vybavené telefónnym prístrojom s priamou voľbou účastníka vrátane
návodu jeho použitia, 24 hodín denne telefónne spojenie
Možnosť úschovy, trezor:
Trezor na izbe i na recepcii
Nápojový servis:
24 hodín denne roomservis a 100 % izieb má minibar
[32]
Príklad ***** hotela (Kategória Luxus)
Kakslauttanen arctic resort – Fínsko (****)
Hotel sa nachádza v Saariselku, Fínsko. V Kakslauttanenu je k dispozícii niekoľko rôznych
ubytovaní.
Hotel ponúka ubytovanie v 20 sklenených buniek iglu, ktoré sú zaujímavé tým, že hostia
hotela môžu priamo pozorovať polárnu žiaru rovno zo svojej posteli. Jednotlivé bunky sú
postavené zo špeciálneho izolačného skla, ktorý zabraňuje vznikaniu námrazám v období
vysokých mrazov, kde teplota exteriéru klesne až do -30°C. Iglu sú vybavené šatňovou
skriňou, WC a malým umývadlom. Spoločné sprchy a WC sa nachádzajú v hlavnej budove
hotela.
[33]
Kakslauttanen arctic resort – Pohľad na interiér sklenených iglu
Kakslauttanen arctic resort – Pohľad na interiér sklenených iglu
Kakslauttanen arctic resort – Pohľad na exteriér sklenených iglu
[34]
Kakslauttanen arctic resort – Pôdorys sklenených iglu
Ďalej hotel ponúka ubytovanie v 40 zruboch, pričom každý zrub je vybavený vaňou, krbom
a fínskou saunou.
Kakslauttanen arctic resort – Pohľad na exteriér a interiér zrubu
Kakslauttanen arctic resort – Pôdorys zrubu
[35]
Hotel v zimnom období ponúka aj ubytovanie v snehových iglu a to v 60 lôžkach, ktoré sú
postavené od decembra až do apríla. Teplota v izbách sa pohybuje okolo -3°C až -6°C.
Hostia však dostanú spacie pytle určené pre teploty až do – 32°C, bavlnené ponožky
a termo kuklu.
Kakslauttanen arctic resort – Pohľad na exteriér a interiér snehových iglu
[36]
ZÁZEMÍ ZAMĚSTNANCŮ
TOMÁŠ POSPÍŠIL
[37]
OBECNĚ - POTŘEBY PLOCH
Procenta z celkové plochy
-
správa, ředitelství a sekretariát:
hospodářství, kuchyň, personál, sklady:
technika, provoz a údržba:
Potřeba plochy na 1 hotelový pokoj
[38]
1–2%
9 – 14 %
4–7%
PROVOZ PERSONÁLU - ZÁZEMÍ
1) ADMINISTRATIVA A ŘÍDÍCÍ PROVOZY
Oddělení pro vedení a administrativu je členěno podle velikosti hotelu, jeho klasifikace a
rozsahu služeb pro hosty na:
a) Kanceláře recepčních prostorů
-
Recepce, pokladna, směnárna, telekomunikace, sejf
b) Kanceláře vedení hotelu
-
Ředitel, sekretariát, provozní oddělení, účetnictví, kontrola atd.
c) Kanceláře doplňujících provozů
-
Příjem zboží, skladníci, pracoviště šéfkuchaře
2) VÝROBA POKRMŮ
-
-
Základem výrobních provozů je hotelová kuchyně,
Dimenze a uspořádání pracovních úseků navrhujeme dle:
o počtu podávaných jídel
o rozměrů technického vybavení
o nutného počtu pracovníků
o
Při dimenzování se obecně vyžaduje na jedno vydané jídlo 0,25 – 0,35 m2
-
Pro hospodárný provoz je výhodné, aby restaurace, služební místnosti a kuchyň
byly umístěny na jednom podlaží a mezi restaurací a ofisem byla minimální
vzdálenost.
-
Výrobny a přípravny jídel v hotelech je nutno rozmístiti tak, aby hluk a výpary
nerušily provoz v ubytovacích a restauračních částí.
-
Každé kuchyňské pracoviště vyžaduje dokonalé odvětrání i přivádění vzduchu.
-
Kuchyňské nádobí se myje v samostatném prostoru, také mastné nádobí a příbory
se mají mýt odděleně od skla a kávového nádobí.
[39]
a) Kuchyňské provozy
-
Dělíme
o
o
o
o
na:
Studená a teplá kuchyně
Hrubé a čisté přípravny brambor a zeleniny
Přípravna masa
Varna členěná na části:
 Tepelného zpracování jídel (vaření, smažení, pečení)
 Dietní kuchyň
 Cukrářské a pekařské dílny
 Mytí nádobí
b) Skladové prostory
-
-
-
Suchý sklad
o 10-15°C, relativní vlhkost 10-15%; mouka cukr, rýže, těstoviny, luštěniny
Chladný sklad
o 6-10°C, rel. vl. 70-80%; zelenina, ovoce, brambory, konzervy, víno, destiláty
Chlazený sklad
o 0-8°C, r. vl. 70-95%; čerstvé maso, drůbež, ryby, zvěřina, uzeniny, mléko,
máslo, sýry, lahůdky, polotovary, hotová jídla, zelenina, ovoce, pivo, nápoje
Mrazící sklad
o 1 - (-50)°C, r. vl. 90-95%; maso, drůbež, ryby, hotová jídla, krémy, zelenina,
ovoce – vše v obalech
Denní sklad
Odpad suchý
Odpad organický chlazený
Příjem zboží, popř. prostory pro jeho další balení či rozbalování, manipulaci
c) Servis
-
Ofis (což je pracoviště číšníků) s pokladnou
Patrový servis
Kávová a čajová kuchyně
Umístění nápojů
Výčep
Dezerty
Mytí stolního nádobí
[40]
3) SKLADY, DÍLNY, POMOCNÉ PROVOZY
a) Sklady
-
-
-
V hotelu jsou děleny podle účelu, velikosti a kvality ubytovacího zařízení a
místních podmínek
Sklady vázané na příjem přes rampu hospodářského vjezdu a následně na
vertikální komunikaci:
o sklady čistého a nečistého ložního prádla – centrální a patrové
(pracoviště pokojské pro každých 30 pokojů)
o čistících a hygienických prostředků
o nábytku a inventáře
sklady odpadků:
o obalů
o chlazené – organický materiál
o nechlazené
u velkých hotelů jsou provozně oddělené
Ve větších ubyt. zařízeních může přiléhat ke skladům např. i kancelář skladníka – stará se
o nutnou administrativu (faktury, objednávky, evidence)
Nákladní rampa u hospodářské části zastřešena (hluk i v noci), SV = 4,35 m
- především kvůli odvozu odpadků
b) Dílny
-
oprava a údržba hotelového zařízení (čalounící, truhláři, zámečníci, instalatéři,
elektrikáři, …)
vždy s příslušnými sklady materiálu
menší hotely – opravy se provádějí externě
c) Pomocné provozy
-
Zabezpečují vhodné prostředí hotelu
Jedná se o:
o Strojovny vytápění
o Trafostanice
o Akumulátory nouzového osvětlení
o Strojovny chladícího a klimatizačního zařízení
o Atd.
[41]
doporučuje se v Ubyt. zařízeních třídy 3 * a více
- Samostatná místnost pro úklid na každém patře, měla by obsahovat:
o Výlevku
o Přívod studené a teplé vody
o Popř. prostor na shoz odpadků
o Prostor pro skladování úklidových strojů (+počítat s jejich určitou údržbou)
-
Samostatná místnost pro rozmnožování tiskovin
o Jídelní lístky
o Programy
o Apod.
-
Místnosti pro zahradníka a garážmistra
PRÁDELNA A ČISTÍRNA
- JE-LI v ubyt. zařízení PRÁDELNA a ČISTÍRNA s příslušenstvím (sklady prádla,
třídění, sušení, žehlení a opravy prádla) – umístěna v přímé návaznosti na
ubytovací část a výtah
- Provoz prádelny nesmí rušit pohodu v ubytovací, restaurační a vstupní části
4) HYGIENICKÉ A SOCIÁLNÍ VYBAVENÍ PRO ZAMĚSTANANCE HOTELŮ
Šatny
-
Šatny pro muže a ženy (čistý a nečistý provoz)
Popř. další šatny pro učně a sezónní personál
Do 10 zaměstnanců – stačí 2 šatní skříňky na osobu pro oblečení pracovní a
osobní
Nad 10 zaměstnanců – čistá a nečistá šatna odděleně, propojená s hygienickým
zařízením
U větších hotelů oddělujeme šatny pro obsluhující a kuchyňský personál
Umývárny a WC pro muže a ženy
Jídelna a odpočinkový prostor
-
Dimenzovány na počet pracovníků hlavní směny se čtyřnásobnou obrátkou na
jedno místo u stolu
Musí být přímo osvětlené a větrané
Komunikace
[42]
-
Komunikace zaměstnanců se nesmí křížit s cestami hostů
Minimální šířka chodby pro zaměstnance je 1200 mm
Minimální průchozí šířka schodiště je 1100 mm
V Horský, rekreačních a příměstských oblastech je doporučeno zajistit ubytování části
zaměstnanců ve služebních bytech pro rodiny a maximálně dvoulůžkových pokojích pro
zaměstnance.
- Žádoucí je pak samostatný vstup mimo prostor hotelu
PROVOZ PERSONÁLU 1
[43]
PROVOZ PERSONÁLU 2
KUCHYŇSKÝ PROVOZ
[44]
HOTEL INTERCONTINENTAL SOUL
[45]
KONFERENČNÍ PROSTORY A JEJICH KOMBINACE
JOSEF VOSTRACKÝ
[46]
Dotčené zákony
-
Konferenční prostory hotelů nemají žádný zvláštní předpis
Dají se aplikovat předpisy na jednací prostory v administrativních objektech,
konkrétně: ČSN 735305-odst. 5.3.4., 5.3.5 a 5.3.6
Konferenční prostory:
-
Konferovat = jednat
Konferenční –jednací
Rozdělení a požadavky
-
Konferenční místnosti
Kapacita 10 –30 osob
Vybavení stolovým zařízenímNa osobu cca 1 –1,5 m2
[47]
Přednáškové sály
-
Na osobu cca 1,2 m2
Zasedací síně
-
Kapacita–nad 30 osob
Vybavují se místy k sezení v úpravě odpovídající základnímu účelu zasedací síně
Z hlediska akustiky se uvažuje poměr stran 1:2 (zvukový zdroj v užší části)Na osobu
cca 0,8 –1,2 m2Zasedací síně o velikosti 100 -150 osob se vybavují podiem a
předsednickým stolkem
Provozní návaznost:
-
Ideální přístup do konferenčních místností –přímo z haly hotelu s recepcí
-
Výhodou -samostatný vstup, pro externí návštěvníky
-
Šatny –přímo v konferenčních místnostech se zřizují věšáky, věšákové skříně,
odkládací, nebo šatní skříně (případně s obsluhou).
-
Vybavení -audiovizuální technika, dle velikosti (TV, dataprojektor na plátno, ...), různé
osvětlení dle typu užití, zatemnění, tabule, …
-
Velké zasedací síně a přednáškové haly -pro konferennčníprostory a vybavení pro
tlumočení (dnes především bezdrátový přenos, není nutná spec. instalace, ale pro
překladatele samostatné kóje -skladba dle potřeby, variabilní, v nouzovém případě
přenos signálu do jiné místnosti, lépe aby překladatel konferenci viděl naživo).
-
Větší sály - variabilní uspořádání, stohovatelný mobiliář = po ruce sklad, různé
možnosti využití -od jednacích sálů po plesy
Návaznost na provoz hotelu
-
Hygienické zázemí – poblíž konferenčních prostor
-
Návaznost na stravovací komplex hotelu – přímo v místnosti, nebo např. foyer mezi
místnostmi, při přestávkách
-
provoz nesmí narušit provoz hotelu nad únosnou mez (nechat volnou hotelovou halu a
jen ve výjimečném případě poskytnout konferenci např. lobby bar -ten by měl zůstat
běžným hostům)
[48]
Možné uspořádání místnosti
Divadlo,Tvar U,Tvar T,
Banket, Ženeva,Škola, atd.
[49]
Hotel Fabrika
[50]
Hotel Clarion
[51]
STRAVOVÁNÍ, WELLNESS A FITNESS
MICHAELA TICHÁ
[52]
STRAVOVÁNÍ
1. Provozní úseky hotelu (obecně)
a) ubytovací
b) stravovací
c) technický
2. Možnosti stravování
a)
b)
c)
d)
e)
ubytování bez snídaně
bed&breakfast
polopenze (snídaně a večeře/snídaně a oběd)
plná penze (snídaně, oběd, večeře)
all inclusive (zahrnuje všechna jídla a neomezenou spotřebuju nápojů)
3. Části gastroprovozu
–
–
–
–
–
–
–
restaurace
kavárna
bar
vinárna
lobby bar
snídárna
room service
3.1 Restaurace
– prostor pro podávání jídel a nápojů s možností stravování hotelových i nehotelových
hostů, otevřena minimálně na obědy a večeře
– určena na servis snídaní, obědů a večeří
– reprezentativní charakter korespondující s atmosférou hotelu
– vkusná úprava interiéru (květiny, denní světlo, večer přímé osvětlení, vkusné sladění
barev)
– jídelní stoly – kulaté nebo oválné, boxy, dostatek prostoru a soukromí pro hosty
– nabídku tvoří pokrmy české a mezinárodní kuchyně, předkrmy, dezerty (zastoupena i
vegetariánská kuchyně)
– nápojový lístek – široký sortiment nápojů od aperitivů, přes všechny různé druhy
nealko nápojů včetně fresh džusů a minerálních vod, až po nabídku vinného sklípku
hotelu
[53]
– lihoviny všech značek zahraniční i domácí produkce, základní nabídka
kokteilů, piv
a teplých nápojů
– vinný lístek lze podávat zvlášť nebo může být nabídka vín součástí právě jídelního
lístku
– zpestřením může být např. „front cooking“ nebo salátový bufet
– jídelní lístek se často obměňuje, alespoň jednou za dva týdny
3.2
Kavárna
– odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání teplých nápojů,
alkoholických a nealkoholických nápojů spolu se základním občertvením hostů
3.3
Bar
– odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání alkoholických a
nealkoholických nápojů, vybavený barovým pultem s širokým výběrem nápojů a
prostorem pro usazení hostů
– vybavení baru – konzumační deska (pro hosty), pracovní deska, chlazený prostor pod
pracovní deskou, pracovní prostor pro pohyb a činnost pracovníků baru, nechlazený
prostor (zápultí), police na vystavení alkoholu
– technické zařízení za barem – výrobník ledu, myčka na sklo a porcelán, chladící a
mrazící technika (chladící stoly, skříně, mrazící stůl nebo skříň), kávovar, výčepní
pípa, audiotechnika, videotechnika, ohřívač, …
– další vybavení baru – teplá tekoucí voda, dvoudřez na mytí inventáře,
elektroinstalace na připojení spotřebičů, umyvadlo na mytí rukou pro pracovníky,
papírové ručníky, tekuté mýdlo
3.4 Vinárna
– společensko-zábavní středisko, může být doplněním provozu restaurace a baru
– podávání vín a drobného občerstvení k vínu
[54]
– může mít charakter restaurace s rozšířenou nabídkou vín
3.5 Lobby bar
– recepce – prostor pro registraci hosta a vyúčtování při odjezdu, podávání informací a
zajištění služeb během pobytu hosta
– „lobby bar“ je součástí recepce a zahrnuje i barový pult a přilehlé stoly (občas se
nazývá lounge), nachází se v hotelové hale a je vizitkou hotelu
– poskytuje kvalitní občerstvení hosta v kteroukoli denní dobu, má rozšířenou provozní
dobu i v noci
– prostor pro neformální schůzky; místo, kam si host dojde na skleničku, když nemůže
usnout
– nabízí hostům svačiny formou snacků
– nabízí rovněž obědy a večeře (užší výběr než v hotelové restauraci), osvědčené
pokrmy teplé a studené kuchyně
[55]
– stálý jídelní lístek a denní nabídka/menu
3.6 Snídárna
– časový prostor využívání – 7:00-10:00 (dle kvality hotelu, vyšší kategorie → +1h
oběma směry)
– místnost sloužící k podávání snídaní, vybavená prostorem pro usazení hostů,
konzumaci snídaní a dle charakteru podávané snídaně (a la carte, bufet, …) je dále
vybavena potřebým vybavením (nabídkové stoly, …)
– co nejblíže lůžkové části nebo jené odbytové části restaurace
– důležitý prostor; jediné jídlo, u kterého si může být hoteliér jist, že na něj bude host
v hotelu, je snídaně (bývá součástí ceny za ubytování)
– hosté se obsluhují sami (nabídkové stoly, teplý úsek může být obsluhovaný, pokud to
charakter pokrmů vyžaduje)
[56]
3.7 Room service
– služba donášky jídel a nápojů na pokoj (nutné poskytovat u 4*+ hotelů pro zařazení
do klasifikačních tříd)
– skladba snídaně musí být předem známa (host zvlašť zaškrtne pokrmy a nápoje,
které si přeje snídat a doplní čas servisu)
– skladba a rozsah nabídky je omezen
– obsluhující přiveze snídaňové menu na vozíku, který je již prostřen, host si pouze
přisune židli a může začít stolovat
– nutné opět co nejdříve sklidit nádobí po snídani
– snaha každého hotelu je přimět hosta, aby využil středisko pro servis snídaní určené
o obsluha, která snídani dováží, je obvykle tatáž, která vydává snídaně hostům
ve snídárně
o nevhodné, aby se hosté jdoucí na snídani potkali se zaměstnancem, který
rozváží snídaně (speciální výtah)
– služba bývá poskytována za poplatek
[57]
HOTELOVÉ WELLNESS A FITNESS
1. Možnosti sportovního vyžití
– plavecký bazén
o vnitřní nebo venkovní určený pro plavání, nemusí být vyhříván
o v turistických destinacích na horách, bývá dost atraktivním doplňkem, který
lyžaři vyhledávají
– wellness – prostor pro relaxaci hostů
– fitness – slouží ke sportovnímu vyžití hostů
2. Hotelové sporty
– nabídnout hostovi maximální možnosti relaxace a aktivního odpočinku
– bývá jedním z důležitých „tabulkových kritérií“, podle kterých si host vybírá
ubytování (ačkoli nakonec třeba vůbec tyto provozy nevyužije)
– poskytováním těchto služeb se hotel stává zařízením poskytující služby veřejnosti a
na tuto činnost se vztahuje ustanovení živnostenského zákona
o poskytování tělovýchovných služeb
o provozování tělovýchovných zařízení
o osoby odpovídající za činnost musí mít odpovídající vzdělání
a) hotely se speciálním fitness zaměřením
b) hotely pouze s vybranými hotelovými sporty (zpravidla v turistických destinacích)
[58]
2.1 Fitness centrum
–
–
–
–
–
–
–
–
zahrnuje cvičení na posilovacích strojích s činkami
prostor musí odpovídat kapacitě (počet strojů a osob)
osvětlení – nesmí oslňovat ani vytvářet stíny a polostíny
podlaha – omyvatelná nebo zátěžový koberec (v místě cviční je vhodné použít
speciální gumové podlahy na cvičení nebo tatami)
stěny – velkou část povrchu je vhodné pokrýt zrcadly
ventilace pro odvětrání pachů a optimální vlhkost (požadovaná výměna vzduchu n= 6-h)
sociální zázemí – skříňky, sprchy, wc, umyvadla (velikost a druh šaten podle
předpokládaného provozu, pouze hosté nebo také veřejnost)
vybavení – rotopedy, orbitreky, běžící pásy, steppery, stroje s kladkami, lavička se
stojanem na benchpress, „klece“ na osy při dřepování, hrazda, jednoručky, osy a
kotouče, …
2.2 Bowling
– dráhy jsou ze dřeva, délka 18,6m, šíře 1,05m
– kuželky jsou na ploše rovnoramenného trojúhelníku, vrcholem proti hráči (hmotnost 1
kuželky cca 1,5kg, výška 39cm)
– obvod kole do 68,5cm, váha do 7,2kg
[59]
– technické zařízení je ovládáno manuálně nebo je plně automatizované
– obuv hráčů musí být měkká s podrážkou z přilnavého materiálu
o často bývá součástí provozu i půjčovna této obuvi
2.3 Squash
–
–
–
–
raketový sport v uzavřeném prostoru s využitím stěn pro hru
rozměry kurtu: 9,75m x 6,40m x 5,64m
podlaha – přírodní parkety
stěny – dřevotřískové panely
2.4 Spinning
– skupinové cvičení na stacionárních kolech za poslechu hudby
2.5 Bazén
–
–
–
–
–
–
–
–
vybudování je nákladná investice
do hotelů je vhodný bazén střední velikosti
kvalita vody zajištěna pomocí recirkulační stanice (čistička)
teplota 26°C a vyšší
pochozí plochy s protiskluzovou úpravou, vstup do vody po schodech nebo žebřících
návštěvní a provozní řád na viditelném místě
provoz bazénu se řídí zákonem 285/2000 Sb. O ochraně veřejného zdraví
desinfekce – chlorová nebo kyslíová chemie
2.6 Whirpool
– hydromasážní bazén pro 3 až 6 osob
– objem 800litrů, voda se nevypouští, ale regeneruje
– pro psychickou i fyzickou relaxaci
[60]
2.7 Potírna
– dřevěna místnost se zdrojem tepla, dřevěnými pryčnami
– teplota 90°-105°C
[61]
2.8 Ochlazovna
– sprchy, bazén, čerstvý vzduch (venkovní atrium)
2.9 Infrasauna
– vhodné i do malých prostorů
– infrazáření proniká až 4cm hluboko do tkáně, a tak prohřívá tělo do větší hloubky a
efektivněji než tradiční sauna
– 2x až 3x zvyšuje objem potu, a tak vylučuje trojnásobné množství škodlivých látek z
těla z těla než je tomu v tradiční sauně
– teplota 35°-50°C
Wellness hotelu Jezerka
[62]