Recepty - Euroexpo

Praha
26. – 28. 4. 2011
Recepty
pro labužníky
Dobrá vína
a delikatesy z ČR
a celého světa
Je to již 14 let, co ve strahovské tělocvičně
v Praze proběhl první ročník veletrhu
Víno&Destiláty. Nikdo z nás, kdo stál na začátku netušil, že se ze skromných začátků
rozvine mezinárodní veletrh s účastí významných zahraničních společností, veletrh, který
je největší v nových zemí EU.
Setkávají se tady zástupci gastronomie a obchodu
s vystavovateli, aby navázali a upevnili své obchodní
vztahy. Kromě zástupců z gastronomie se veletrhu
účastní z poloviny i milovníci vín, aby vína ochutnali,
udělali si přehled a inspirovali se, co je na trhu nového. Vinařské společnosti či obchodníci s vínem tu
totiž představují to nejlepší, co vyrobí, aby se udrželi
v povědomí odborné i laické veřejnosti.
Průběhem let se ukázalo, že výrobci destilátů jsou
české veřejnosti dost známí, a že na rozdíl od vína se
chuť jejich výrobků během let nemění. A protože
svoji produkci výrazně neinovují, podíl vystavovatelů
destilátů na veletrhu stále slábnul. Na druhou stranu
vznikl požadavek od samotných návštěvníků veletrhu, abychom začali spojovat víno s jídlem. Tak
vznikl úspěšný projekt „Koncertů vín a pochutin“,
kde známé „televizní tváře“ vyhodnocovaly nejlepší
spojení vína a jídla. To nakonec vyústilo ve změnu,
kterou postupně realizujeme. Začali jsme na veletrh
zvát výrobce pochutin vhodných k vínu a během po-
sledních let se veletrhu účastní množství potravinářů
i se zahraniční produkcí. Proto nás velmi potěšil fakt,
že se letos oficiálně účastní ministr zemědělství,
Státní zemědělský intervenční fond, Agrární komora
ČR, Regionální potravina atd. s propagací českých
kvalitních potravin. Věříme, že tento započatý trend
se rozvine v kvalitní veletrh vín i pochutin, a kterému
proto měníme název na Víno&Delikatesy. Věříme, že
tento veletrh přispěje k propagaci jak kvalitních vín,
tak i kvalitních potravin. Není přece nutné být neinformován, a tak pít nekvalitní víno, či jíst k němu nekvalitní potravinu. Toho máme přece okolo nás všude
dost.
Vítáme na veletrhu všechny, kteří chtějí být informováni o novinkách, a kteří chtějí ochutnat dobrá
vína z celého světa.
František Veselý, ředitel veletrhu
Program veletrhu s tematickými dny
První den je tradičně uváděn jako Den vín z České republiky. Letos se na veletrhu objeví kromě
tradičních vinařů z Moravy opět i zvláštní ochutnávková zóna moravských vín. Druhý den, Den vín
z oblasti Hérault Languedoc, bude věnován francouzským vínům a jejich propagaci, včetně ochutnávek. Třetím dnem je pak Den vín z Itálie zaměřený na kvalitní červená vína, i když i bílá vína
z této destinace jsou velmi zajímavá. Každý den pobíhá během veletrhu popularizace vín z těchto
zemí za účasti významných institucí a významných představitelů dané země. V halách probíhá odborný doprovodný program.
První den veletrhu bude navíc v čase oběda před hlavním vstupem probíhat akce „Na špekáček
s ministrem zemědělství“. Smyslem akce je ukázat, že „není špekáček jako špekáček“ a mnohdy
jde o delikatesu.
Velmi se osvědčilo odlišení doby návštěv pouze pro profesionály, a to vždy od 11 do 14 hod. a tak
ke stejnému režimu bylo přistoupeno i v letošním roce.. Z návštěvníků přicházejících na veletrh
tvoří zhruba 30 % profesionálové z gastronomie a 20 % obchodníci, zbytek jsou výrobci a milovníci
vín. Loni se veletrhu zúčastnilo více než 200 českých a zahraničních vystavovatelů z 8 zemí a celkem
přišlo kolem 15 000 návštěvníků.
Nedílnou součástí veletrhu je již tradiční soutěž vín o Zlatý pohár veletrhu Víno&Destiláty 2011
ve 12 kategoriích se statutem schváleným Ministerstvem zemědělství (statut umožňuje, aby medaile
ze soutěže mohly být součástí etikety). Je již tradicí, že první místo nese název Cena premiéra ČR.
A nejlepší tuzemské víno získá cenu ministra zemědělství. Slavnostní vyhlášení vítězů proběhne
na hlavním pódiu veletrhu 26. 4. 2011 v 15.30 hod.
2
Výsledky soutěže o Zlatý pohár
veletrhu Víno a delikatesy
ZLATÝ POHÁR
Champion + cena ministra
Vinné sklepy Lechovice,
spol. s r.o.
ZD Němčičky
Vinařství Kolařík
Víno Kyjov
Vinofol s.r.o.
Vinařství Žůrek
DVERI-PAX
WEINGUT
Chateau Haut Blanville
ALISTA Exp. Inp. s.r.o. Prešov
Kosík vinařství –
MUDr. Pavel Kosík
VARTELY CZ s.r.o.
ŽLUVA-IMPOEXPO spol. s .r.o.
BMC Brno, s.r.o.
BMC Brno, s.r.o.
Frankovka ledové víno
Neuburské pozdní sběr
Ryzlink vlašský pozdní sběr
Sauvignon výběr z bobulí
Cabernet Sauvignon výběr z hroznů
Neronet jakostní víno odrůdové
Sauvignon odrůda Sauvignon Blanc
Neustifter Sauvignon Blanc 2010
Clos des Légendes
Yatrus Syrah
AVE Klaret
Sekt Chardonnay Brut
Flama D’Or Brut
DULCEMAR
BARBADILLO Sherry Cream
STŘÍBRNÝ POHÁR
Veverka František
LIVI spol. s r.o.
ZNOVÍN Znojmo, a.s.
ZNOVÍN Znojmo, a.s.
PATRIA Kobylí a.s.
BMC Brno, s.r.o.
WINZERHOF SAX
WINECOLOR s.r.o.
Dalibor Salivar – VínoSD
Dalibor Salivar – VínoSD
Kosík vinařství –
MUDr. Pavel Kosík
Nové vinařství, a.s.
ZNOVÍN Znojmo, a.s.
víno
ZNOVÍN Znojmo, a.s.
SKOMA-Lux s.r.o.
muškát Ottonel pozdní sběr
Tramín červený výběr z hroznů 2009
Tramín červený výběr z hroznů
Rulandské modré Pinot noir výběr z hroznů
Zweigeltrebe pozdní sběr
Viňa Vilano Verdejo
Weissburgunder Auslese Rulanské bílé
Encroe
San Toro Igt
Nero D Avola IGT – Baglio Socani
Modrý Portugal – Klaret
Sekt Brut Frankovka jakostní šumivé víno.
Znovín De Lux Demi Sec jakostní šumivé
Ryzlink rýnský ledové víno
Kagor Vin Special de Desert
BRONZOVÝ POHÁR
VÍNO – VÍN Morava, s.r.o.
Velkobílovická vína s.r.o.
Ludvík Maděřič
PATRIA Kobylí a.s.
Stabrix s.r.o.
ŽLUVA-IMPOEXPO spol. s .r.o.
SAW-South African Wine
Emporium s.r.o.
BMC Brno, s.r.o.
DOMAINE BASSAC
WEINGUT Neustifter
Nové vinařství, a.s.
ZD Sedlec
Ing. Jan Stávek, PhD.
3
Charme pozdní sběr
Chardonnay výběr z hroznů
Cabernet Moravia pozdní sběr
Cabernet Moravia pozdní sběr
Sauvignon Blanc Reverenz
Ravanal Chardonnay Reserva
Gewurztraminer
Viňa Vilano Roble
Armonia Rouge
Rosé Cabernet Sauvignon 2010
Veltliner jakostní šumivé víno
Rulanské šedé výběr z hroznů
Mistelle de Muscat Juveano likérové víno
Trend nakupování
lokálních potravin
proniká i k nám
Dle aktuálních informací Českého statistického úřadu poklesla produkce českého hovězího, vepřového i drůbežího
masa o více jak 10 % a snížilo se i množství vykoupeného mléka. Tento vývoj ale
nekopíruje spotřebu. Základní potraviny,
v kterých můžeme být bez obtíží soběstační, stále více dovážíme.
V Evropě sílí zájem o domácí potraviny
– návrat k normálnímu stavu
Přesto se i zde začíná blýskat na lepší
časy. V celé Evropě v posledních letech sílí
trend upřednostňování potravin vyprodukovaných v daném státě před těmi z dovozu. Nejde o exotické ovoce, které v naší
zeměpisné šířce vypěstovat nedokážeme,
ale o potraviny, které se zde tradičně vyrá-
bějí, ale i přesto jsou masivně dováženy.
Česnek z Číny, cibule z Austrálie, rajčata ze
Španělska, jablka z Nového Zélandu, máslo
a pivo z Polska, drůbeží maso z Brazílie
nebo vajíčka z USA – v dnešní době nic neobvyklého. Stejně jako obyvatelé zemí na
západ od nás se však i čím dál více Čechů
zamýšlí, zda je rozumné nakupovat brambory nebo zeleninu ze stovky či tisíce kilometrů vzdálených zemí, když úplně ty
stejné, ne-li kvalitnější, můžeme mít z domácích zdrojů.
Jedním z nejsilnějších argumentů pro
domácí potraviny bývá jejich čerstvost,
tedy fakt, že ze zahraničních plantáží například zelenina, která je sklizena předčasně nezralá, putuje nejprve do velkoskladů, pak na burzy, kde se licituje o cenu.
To vše ještě před tím, než se zboží vydá
v kamionech a vlacích na mnohdy tisíce kilometrů vzdálenou cestu, aby přes další
sklady konečně doputovalo na pulty našich
maloobchodů a tam se ještě týden dva tvářilo jako čerstvé. U masa je pak otázka čerstvosti ještě o mnoho citlivější.
Doprava na stále vzdálenější místa naší
planety však s sebou nenese pouze ekonomickou zátěž a palčivou otázku čerstvosti
dovážených potravin. Do popředí čím dál
více vystupuje také otázka ekologická. Češi
se již naučili třídit odpad, používat papírové namísto umělohmotných tašek nebo
nakupovat energeticky méně náročné žárovky. O to více překvapuje, že zarážející
čísla vázaná na světovou přepravu potravin nechávají většinu obyvatel v klidu.
V rámci Evropy jde vedle ekonomických
dopadů vlastně „pouze“ o onu čerstvost
a s ní spojenou kvalitu, ale u dovozů ze
zemí třetího světa mnohdy prakticky ani
nevíme, co vlastně jíme. Kontrolované dozrání ovoce a zeleniny během cesty ke spo-
4
třebiteli má nejen ničivý vliv na chuť či vůni
produktů, především však právě na výživové ukazatele. Například výzkum u našich
rakouských sousedů před sedmi lety prokázal, že ve čtvrtině případů má „čerstvá“
zelenina dovážená přes půl kontinentu
méně živin než mražená.
V neposlední řadě jsou tu ale i samotní
zemědělci, kteří v prostředí ne zcela rovnoprávných evropských dotací dokázali přeměnit zastaralá zemědělská družstva na
moderně fungující podniky a zaměřili se
především na kvalitu potravin. Zemědělství
je také nejvýznamnějším zaměstnavatelem
na venkově a mnohdy jako jediný fungující
obor brání jeho úplnému vylidnění. Je jen
obtížné představit si, jak by vypadal náš
venkov, kde by nežili lidé, a krajina, na
které by nikdo nehospodařil.
Přirozené je volit produkty českých
zemědělců
Trend upřednostňování lokálních potravin je jen dokladem postupného uvědomování si, že volba domácího zboží je i investicí do našeho okolí a tím vlastně i do nás
samých. Ukazuje se to například na raketově rostoucí oblibě farmářských trhů
a čím dál častějším sledování země původu
na etiketách nejen u potravin.
Pomineme-li všechna pro a proti, statistiky, trendy a módní vlny, je tento vývoj
vlastně jen návratem k normálnímu stavu,
který na světě panoval ještě před několika
desítkami let. Český zemědělec je přeci ten
nejpřirozenější dodavatel potravin občanů
České republiky, o údržbě kulturní krajiny,
ve které žijeme, ani nemluvě.
I to je jeden z důvodů, proč Agrární komora ČR spustila komunikační kampaň zaměřenou na zlepšení image českého zemědělství. Je smutnou realitou, že od počátku
5
devadesátých let ustupovala tato problematika do pozadí zájmu médií i veřejnosti,
postupně tak došlo k narušení přirozené
vazby mezi zemědělcem a ostatními občany, jakožto spotřebiteli jeho produktů.
Kampaň má tedy za cíl představit současného českého zemědělce v jeho reálné situaci – jako přirozeného dodavatele potravin pro každého jednotlivého Čecha.
Rádi bychom, aby si český občan připomněl tradici, kterou čeští farmáři a statkáři
v českém prostředí vždy měli. České zemědělské produkty vždy patřily ve svém
oboru mezi špičku a stejně tak je tomu
v dnešních dnech. Češi mohou být na své
zemědělce hrdí. Věříme, že si český občan
uvědomí základní fakt – že přirozenou volbou jsou pro něj produkty českých zemědělců.
Ing. Jan Veleba, prezident
Agrární komory ČR
ZEMĚDĚLEC ROKU 2011
Do 30. 9. 2011 se mohou zájemci hlásit do
soutěže ZEMĚDĚLEC ROKU. Jde o zajímavou
možnost porovnat výsledky hospodaření na
základě několika kritérií, které jsou však kompatibilní pro zemědělské podniky všech právních forem a velikostí. Podmínkou účasti
v soutěži je minimálně 40% podíl tržeb pocházejících ze zemědělské prvovýroby. Vyhlášení výsledků proběhne na podzimním slavnostním setkání za přítomnosti ministra
zemědělství ČR a čelních představitelů zemědělské politiky a celého odvětví. Zveřejněno
bude pořadí prvních tří s nejvyšším počtem
bodů finančního zdraví.
Vyhodnocení ročníku 2010:
1. místo: Zemědělské družstvo Rajhradice
2. místo: ZS Dublovice a.s.
3. místo: Zemědělské družstvo Kouty
Podrobnosti naleznete na stránkách
poradensko – informačního centra
Agrární komory ČR: www.apic-ak.cz
Zá
Závodíme
vodíme
pro vás
N
Naše
aše zzávody
ávody se
se neodehrávají
neodehrávají pod
pod dohledem
dohledem ttelevizních
elevizních kkamer,
amer, nnenajdete
enajdete jjee
v nabídce
nabídce sázkových
sázkových kanceláří
kanceláří ani
ani v př
přehledu
ehledu sportovních
sportovních zzpráv.
práv. PPřesto
řesto v nnich
ich
jde
jde o mnoho
mnoho a jjsou
sou nneméně
eméně nnapínavé.
apínavé. VVyrážíme,
yrážíme, kkdyž
dyž př
příroda
íroda zzavolá.
avolá.
A každý
každý den
den dáváme
dáváme všechny
všechny síly
síly do
do toho,
toho, aaby
by ččeský
eský cchléb,
hléb, m
mouka,
ouka, vvepřové
epřové
nebo
nebo ddrůbeží
růbeží m
maso
aso nnechyběly
echyběly nnaa vvašem
ašem sstole.
tole.
Vaši
Vaši zemědělci, váš tým
www.ceske-zemedelstvi.cz
Proč by měl český zákazník i v záplavě
exotických produktů ze všech koutů zeměkoule
sáhnout právě po bramborách z Vysočiny, mrkvi
z Polabí, rajčatech z Hané, třeboňském kapru,
moravském víně nebo třeba drůbeži z Vodňan?
Víte, že čerstvá zelenina
přepravovaná přes půl Evropy
má ještě méně živin než
zelenina mražená?
České potraviny
vybírejte rozumem i srdcem
ČERSTVOST
České potraviny ke svým zákazníkům necestují
tisíce kilometrů, nemají za sebou skladování,
přepravu na letiště, mnohahodinový let
a překládku v zemi určení. Míří k vám přímo
z rukou českého zemědělce.
EKOLOGIE
Za každou bramborou, litrem mléka či plátkem
masa z dovozu stojí také zbytečné litry nafty
do kamionů, zničené silnice, ucpané dálnice
a v neposlední řadě také chemie, která zboží
na dlouhou cestu připraví.
VŮNĚ A CHUŤ
Česká jablka, české okurky nebo třeba rajská
jablka dozrávají přirozeným způsobem na
poli. Ovoce a zelenina dovážené ze zahraničí
se sklízejí nezralé, a tak musí dozrát po cestě
v kamionech nebo po chemickém ošetření
v dozrávárnách, což ovlivní nejen jejich vůni
a chuť, ale také například obsah vitaminů.
Vychutnejte si vůni a chuť českých produktů.
INVESTICE DO NÁS
Zemědělství je nejvýznamnějším
zaměstnavatelem na venkově, práce farmářů
je službou nám všem.
TRADICE
Český zemědělec je stovkami let ověřený
základní dodavatel potravin na náš stůl, na
českých potravinách vyrostly generace našich
předků.
NAŠE ZEMĚ
Česká krajina je nejkrásnější na světě, každý
ji máme v srdci. Jak by vypadala bez péče
svých hlavních opatrovníků – českých
zemědělců a farmářů?
ZDRAVÝ ROZUM
Česká země je naším domovem po dlouhé
generace, které ji po staletí kultivovaly.
Živí nás a její produkty jsou zde pro nás.
www.ceske-zemedelstvi.cz
www.winedietrichstein.com
Po smrti kardinála Františka z Dietrichsteina v r. 1636
převzal správu majetku jeho nástupce Maxmilián II.
z Dietrichsteinu a rozšířil zámecký areál o hospodářské
křídlo, kde bylo zřízeno rozsáhlé sklepení s valenou klenbou. Sem byl umístěn vinný sud o objemu 101 400 litrů, do
kterého hodlal Maxmilián ukládat víno, vybrané jako daň od
poddaných, kteří měli pronajaté jeho vinice. Byla to daň naturální ve formě vína nebo moštu. Tento sud je největším ve
střední Evropě a vyrobil jej tesař Barthel Schütz z Innsbrucku,
poté jej svázal Kryštof Špecht z Brna v r. 1643. Ochutnejte i Vy
víno, které si uchovával jako zlato šlechtický rod Dietrichstejnů
již před čtyřmi stoletími.
Jednoho teplého podzimního dne k večeru roku 276 po Kristu, dorazila
X. legie římského císaře Marka Aurelia Proba do míst současného města Mikulova. Po vybudování pevného tábora, na zajištění bezpečnosti říše proti
barbarům, čekali vojáci díky špatnému zásobování marně na nové příděly
vína z oblasti kolem Středozemního moře, v nichž bylo pěstování révy velmi
rozšířené. A tak vydal císař rozkaz, aby římské legie zakládaly v nových severních územích státu vinice. Tak se stalo, že kolem Pavlovských vrchů se již
v těch dobách zazelenaly nové, dosud zde neznámé rostliny. A proto i Vy
můžete dnes ochutnat víno, které bývalo kdysi nápojem římských vojevůdců.
V roce 2004 jsme vysadili na Červeném kopci v oblasti Mikulova 30 hektarů vinic a založili nové vinařství navazující na tradice pěstování
vinné révy šlechtického rodu Dietrichstein. Vína
značky Wine Dietrichstein a Probus Marcus Aurelius
získávají ocenění na mnoha výstavách ve světě.
Navštivte nás a ochutnejte naše vína v historických
sklepích v Mikulově a nebo v luxusních prezentačních prostorech v Neubuzi (15 km od Zlína). Nově
také v naší prodejně ve Zlatém jablku ve Zlíně.
JZD Slušovice s.r.o. (držitel certifikátu kvality ISO
9001) tradice + příroda + ekologie = kvalitní vína.
Vinařství Wine Dietrichstein bylo založeno
v roce 2004 firmou JZD Slušovice, s.r.o. Název vinařství odkazuje na čtyřsetletou tradici šlechtického rodu Dietrichsteinů, který sídlil v Mikulově až
do roku 1945 a je nedílně spojen s rozvojem místního vinohradnictví a vinařství. Historie značky
Wine Dietrichstein začala výsadbou 30 hektarů vinohradů v mikulovské trati Za cihelnou. Ve vinohradech hospodaří Wine Dietrichstein integrovaným způsobem, úroda je redukována, sklízí se
výhradně ručně. Historický sklep v Mikulově byl vy-
baven kompletně novou technologií počínaje
pneumatickým lisem, přes řízené kvašení a vinifikátor až po nerezové tanky a barikové sudy Mercier.
Za nenápadným vchodem se ukrývají rozlehlé prostory pro zpracování hroznů a uložení 100 000 litrů
vína a degustační místnost pro 30 lidí. Vinohradníkem a sklepmistrem je Ing. Daniel Záblacký, obchodní část má na starost Jiří Hudec. Vinařství vyprodukovalo z ročníku 2008 přibližně 100 000 lahví
vína, které se prodává ve dvou řadách – Dietrichstein a Probus Marcus Aurelius.
K nejúspěšnějším vínům patří Chardonnay
pozdní sběr, které obdrželo Zlatý pohár Vinex
2009. Ocenění v podobě korunek Krále vín České
republiky získaly vína Chardonnay 08, Tramín červený 08, Ryzlink Rýnský 08, Ryzlink Vlašský 08,
Merlot a Frankovka 08. Nominaci do Národního salonu vín České republiky dostala vína Chardonnay,
Tramín červený a Merlot 08 Z dalších soutěží získal
nominaci do Národního salonu vín ČR Ryzlink rýnský a Pinot noir 08.
Další ocenění a podrobnější informace o vinařství
najdete na www.winedietrichstein.com
Tramín červený
Má výrazné „tramínové aroma“ s tóny růžových
květů, jasmínu, ovocných banánových tónů s jemnou
kořenitostí. Chuť plná, harmonická, odrůdově typická
s jemnou pikantní kyselinkou.
Chardonnay
S patrným výrazným ovocným aroma s tóny zeleného
jablka, hrušky, broskve, banánu a citrusových plodů.
Chuť je osvěžující s ovocnými tóny. Kyselinka působí
velmi svěžím a pikantním dojmem.
Ryzlink rýnský
Má žlutozelenou barvu. Vůně i chuť jsou výrazné
s tóny lipového květu, zeleného jablka, kdoule a zralých meruněk a broskví. Výraznější, svěží kyselinka
podtrhuje harmonickou chuť.
Sauvignon blanc
Toto víno v pozdním sběru představuje moderní typ
vína Sauvignon blanc. Vůně je výrazná, s ovocnými
tóny černého rybízu a broskve, s jemným podtónem
zelené papriky. Chuť plná, výrazná se svěžím projevem kyselinky.
Pinot gris
Je velmi výrazným představitelem odrůdy Rulandské
šedé. Dobře vyzrálé hrozny poskytly typické ovocné
aroma s jemnou chlebovinou ve vůni i chuti. Chuť je
plná s ovocnými tóny zeleného jablka a hrušky. Kyselina je jemná, svěží.
Pinot blanc
Víno je výrazně odrůdově typické. Vůně jemná s tóny
citrusových plodů a rozkvetlých lučních květin. Chuť
plná s ovocnými tóny. V dochuti je výraznější kyselinka, která dodává zajímavou svěžest.
Ryzlink vlašský
Zelenožluté barvy. Vůně je výrazná s tóny lučních
květin a ovoce. Ve vůni i chuti dominují tóny zeleného jablka, zralé hrušky, meruňky a broskve. Chuť
harmonická, svěží s kyselinkou typickou pro Ryzlink
vlašský.
Frankovka-rosé
Sytě lososové barvy. Vůně ovocná s jemnými tóny lesních jahod a malin. Chuť je harmonická s jemnou kyselinkou. Kyselina je jemná a svěží.
Zweigeltrebe
Barva je intenzivní rubínová, ve vůni se projevuje
lesní ovoce až do marmelády, v chuti je sametové, rovněž
vyznívá ostružina a borůvka doplněná jemnou tříslovinkou typickou pro Zweigeltrebe.
Merlot
Má vynikající tmavě rubínovou barvu. Vůně je velmi
výrazná s dominantními tóny lesních ostružin, malin
a podtónem přezrálých višní. Chuť plná, harmonická,
s hebkou tříslovinou., plností ovoce a velmi jemným
čokoládovým podtónem.
Pinot noir
Rulandské modré nebo Pinot noir má vynikající
tmavě cihlovou barvu, typickou pro tuto odrůdu.
Vůně výrazná s tóny třešní, višní a jemným pikantním
čokoládovým tónem získaným při zrání vína v sudech.
Chuť je plná, extraktivní.
Frankovka
Má krásnou rubínovou barvu. Chuť harmonická, plná
s jemnou tříslovinkou. Ve vůni jsou výrazné ovocné
tóny zralých třešní a višní s jemně čokoládovým podtónem.
Chardonnay barrique
Barva žlutozelená. Vůně výrazná s charakterem tropického ovoce a vyzrálého jablka. Kyselina jemná, pikantní. Chuť plná, výrazná s charakterem tropického
ovoce. Víno zrálo v nových sudech „barrique“ což se
projevuje ve vůni a chuti pěknou nazrálostí s čokoládovými a kouřovými tóny.
Pinot noir barrique
Víno odrůdově typické, cihlové barvy. Vůně výrazná
s tóny červeného ovoce. Ležení v dřevěných sudech se
pozitivně projevuje na aromatickém a chuťovém projevu. Chuť plná, extraktivní s dokonalou harmonií tříslovin. Víno zrálo v nových sudech „barrique“ což se
projevuje ve vůni a chuti pěknou nazrálostí s čokoládovými a kouřovými tóny.
Pivovar Svijany je zasazen v nádherném
prostředí a zdá se, že malebná krajina kolem již dopředu naznačuje, že se zde vaří
pivo lahodné a mimořádných kvalit. V případě svijanského pivovaru je první dojem
naprosto správný a co teprve ten druhý,
když zdejší pivo ochutnáte. Budete mít
určitě z čeho vybírat, protože nabídka
zahrnuje:
HVĚZDY SVIJANSKÉHO NEBE
• světlé výčepní pivo Svijanská Desítka
• světlý 11% ležák Svijanský Máz
• speciální světlé 13% pivo Svijanský Kníže
• speciální tmavé 13% pivo Svijanská Kněžna
• světlý ležák s výraznou hořkostí Svijanský Rytíř
• speciální 15% světlé pivo BARON
• nealkoholické pivo Svijanský Vozka
• speciální světlé pivo Kvasničák
• lehké pivo Svijany FITNESS
Pivo z pivovaru Svijany, a.s.
Rekordní výstav 2010
= 437000 hl.
Klasika mezi českými pivy
Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo
speciály, jsou vyráběny shodným technologickým postupem vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením
a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách.
To znamená, že svijanské pivo není pasterované. Díky tomu, že se nezahřívá na vysokou
teplotu a zraje naopak při nízkých teplotách,
uchovává si všechny živiny, vůni i barvu. A takové pivo, to je opravdu lék.
„Loni jsme poprvé v historii pivovaru překročili
výrobu 400 000 hl piva na 437 000 hl. Konáme
k tomu vše, hlavně investujeme do rozšíření
výrobních a skladových kapacit, do moderni-
zace čistírny odpadních vod za téměř 65 miliónů Kč. Pracujeme zároveň na modernizaci čistírny a lahvárny, dále budeme rozšiřovat spilky
a ležácké sklepy. Pivovar za posledních 13 let
od vzniku samostatné společnosti dal do rozšíření a modernizace kolem 400 miliónů korun.
To má samozřejmě rozhodující vliv na trvale
vysokou kvalitu,“ říká ředitel pivovaru Roman
Havlík.
Svijanské pivo si udržuje standardní špičku
mezi českými pivy. Svědčí o tom soutěže o titul
Pivo České republiky na Slavnostech piva v Českých Budějovicích. Zlato si odnesly Svijanská
Kněžna (2×), Svijanský Vozka, Kvasničák a Svijanský baron. Kromě toho další piva získala
stříbro a bronz.
Pivo je sice alkoholický nápoj, ale při rozumných dávkách je jeho konzumace
prospěšná lidskému zdraví.
Někdy napomáhá léčit i různé choroby.
Nová telefonní čísla:
Expedice piva 481 770 770
Sekretariát: 481 770 700
Obchodní oddělení. 481 770 717
Účtárna: 481 770 728
Exkurze s možností ochutnávky se konají ve
všední dny
od 15.30 a o víkendu od 9.00 hodin
Cena: 70 Kč, studenti a důchodci: 50 Kč,
minimální počet osob: 10 nebo úhrada 700 Kč.
Objednávky předem na 739 589 473
nebo [email protected]
Delikatesy s pivem
pro vás vybral Petr Menšík,
sládek Pivovaru Svijany, a.s.
můžeme naložit i jakékoliv jiné maso – krkovičku, kotlety, kuřecí křídla nebo prsa. Jako přílohu můžeme podávat dobré pečivo, opečené
brambory nebo pouze zeleninový salát.
n
n
PIKANTNÍ KREVETY S BYLINKAMI
NA PIVU
1 kávová lžička cayenského pepře,
po ½ lžičce mletého černého pepře, soli,
červeného pepře, po 1 lžičce sušeného
tymiánu, sušené bazalky, sušené
dobromysli, 2 lžičky rozetřeného česneku,
125 g másla, 1 kg krevet oloupaných,
2½ dl piva
V misce smícháme všechno koření, byliny, sůl
a česnek. V kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme do něj připravenou směs koření a restujeme 1 minutu. Pak přidáme krevety
a vaříme 2 – 4 minuty za stálého míchání, až krevety zrůžoví. Přilijeme pivo
a vaříme ještě asi 1 minutu. Podáváme
s rýží nebo se světlou bagetou jako
předkrm.
n
ŽEBÍRKA V MEDOVO-PIVNÍ
MARINÁDĚ
Vepřová žebírka (v množství
podle chuti a počtu strávníků),
med, česnek, olivový olej, bylinky
(čerstvé nebo sušené), pivo asi
0,5 l, sůl
Vepřová žebírka dočistíme a opláchneme vodou. Smícháme olej, pivo
a med – ingredience je třeba pořádně
promíchat, aby se med dokonale rozpustil – můžeme i mírně rozehřát. Medem
rozhodně nešetříme! Pak přidáme bylinky
(v zásadě ty, které máte doma k dispozici),
namačkaný česnek a necháme aspoň 24 hod.
v chladu. V této fázi nesolíme. Sůl přidáváme,
až když se žebírka grilují! Po odležení žebírka opékáme na grilu nebo v troubě
s grilem a mažeme směsí, ve které
byla žebírka naložena. Stejně tak
11
PIVNÍ TIRAMISU
S MALINOVOU ŠLEHAČKOU
3 žloutky, 50 g cukru, 1 polévková lžíce
vanilkového cukru, 250 g mascarpone
nebo šlehaného tvarohu, 375 ml světlého
piva, špetka skořice, 150 g cukrářských
piškotů, 60 g perníku, 100 ml smetany
ke šlehání, 100 g malin, lístky máty,
kakaový prášek na poprášení, moučkový
cukr na poprášení.
Ušleháme žloutky, cukr, vanilkový cukr a vmícháme mascarpone. Pivo smícháme se skořicí.
Nákypovou formu vyložíme 75 g cukrářských
piškotů. Polovinou piva pokapeme piškoty a potřeme polovinou mascarponové (nebo tvarohové) hmoty. Vyložíme zbytkem piškotů a pokryjeme zbylou hmotou. Perník nastrouháme
a bez přídavku tuku opražíme a posypeme povrch tiramisu. Přes noc chladíme. Ušlehanou
smetanu nalijeme na čtyři talíře. Rozmixujeme
50 g malin, které rozmístíme na šlehačku a dozdobíme čerstvým lístkem máty. Na každý talíř
se šlehačkou, upravíme tiramisu a obložíme zbylým ovocem a mátou. Poprášíme kakaem a moučkovým cukrem.
n
KUŘECÍ STEHÝNKA
NA ČERNÉM PIVĚ
8 malých stehýnek, 2 cibule,
0,5 l černého piva, 8 kuliček
jalovce, 3 polévkové lžíce
kvalitního olivového oleje,
4 bobkové listy, 20 g másla, sůl
a pepř
Pivo nalijeme do mísy, k tomu nahrubo rozdrcený jalovec, rozlámané
bobkové listy, sůl a pepř. Do marinády
vložíme omytá stehýnka, přikryjeme
fólií a necháme marinovat asi 2 hodiny.
Oloupané a nakrájené cibule podusíme
v pánvičce na směsi másla a oleje, potom
přidáme stehýnka dobře okapaná z marinády a orestujeme ze všech stran.
Přidáme přes cedník prolitou marinádu, přivedeme k varu, ztlumíme oheň a dusíme asi
30 – 35 minut, dokud nebudou dobře uvařená. Ke konci přidáme znovu plamen, aby
šťáva trochu zhoustla.
Jako přílohu lze doporučit brambory
nebo čerstvý chleba.
Koření pro zdravou
výživu i delikatesy
Jsme česká společnost s více než sedmdesátiletou tradicí, specializovaná na
výrobu koření, bylin a sušené zeleniny.
Klademe zvýšený důraz na zásady racionální výživy. Zásobujeme trh více než
150 druhy koření a bylin a téměř sto
druhy směsí. V poslední době rozšiřujeme nabídku o některé speciální byliny a nové směsi. Naším přáním je,
aby zákazník použitím koření nejen
zvýraznil chuť a vůni připravovaných
pokrmů, ale aby toto koření a bylinky
přispěly především ke zdravé výživě.
Naše výrobky najdete v prodejnách
zdravé výživy po celé ČR i v klasických
obchodech. Zájemcům o naše výrobky
nabízíme také služby on-line virtuálního prodejního centra.
Zde se po zaregistrování stanete naším
váženým klientem a budete moci plně
využívat veškerý komfort spojený s obchodováním prostřednictvím Internetu
BENKOR s.r.o.
Mělnická Vrutice 72
277 31 Velký Borek
okres Mělník
tel.: 315 624 231
315 628 312
e-mail:
[email protected]
www.benkor.cz
n PIKANTNÍ RYBA
4 porce kapra, filé nebo jiné ryby,
2 polévkové lžíce rajského protlaku,
2 mrkve, 2 cibule, 2 lžičky Rosovického
koření, 1 lžíce mouky, sůl, bobkový list,
olej, cukr
Rybu obalíme v mouce smíchané s Rosovickým
kořením, rychle ji opečeme na oleji a vyjmeme.
Na zbylém tuku zpěníme cibulku, přidáme rajský protlak, bobkový list a strouhanou vařenou
mrkev. Směs osolíme a chuť zjemníme cukrem.
Do takto podušené směsi přidáme rybu a vše
prohřejeme. Podáváme s pečivem.
n ZELENÉ FAZOLKY
SE SÝREM
1 krabička zmražených fazolek, sůl,
40 g tuku, Rosovické koření,
80 g ementálu, lžíce strouhanky
Zmrazené fazolky vložíme do vařící vody se solí
a uvaříme je téměř do měkka.
V kastrolu rozpustíme tuk, přidáme strouhanku,
sůl, Rosovické koření, scezené a okapané fazolky, povrch posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.
Podáváme s vařenými brambory nebo s pečivem
a salátem
12
www.carla.cz
... tradičně
www.
Štrůdl
jak ho naše babičky
snadná příprava
l tvarůžky jsou jediným původním
českým sýrem
l mají charakteristickou vůni i chuť
l jsou lehce stravitelné, bez chemických
přísad
l mají velmi nízký obsah tuku, splňují
požadavky racionální výživy
Balíček listového těsta, 150 g tvarůžků, 100 g šunky,
1 vejce na potření
Listové těsto rozválíme na asi 5 mm silnou placku, tu poklademe šunkou, na ni rozložíme tvarůžky podélně rozkrojené
na plátky a úhledně zabalíme. Závin položíme na plech pokrytý pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v rozpálené troubě.
Lze podávat teplý i studený.
Ve středu 4. srpna 2010 vydala Komise (EU) Nařízení č. 702/2010
o zapsání názvu Olomoucké tvarůžky do rejstříku chráněných zeměpisných označení.
Co tato skutečnost znamená?
Zákazník, který si koupí v kterékoliv zemi Evropské Unie sýr s názvem „Olomoucké tvarůžky“, má záruku toho, že sýr byl vyroben v zeměpisné oblasti
Haná a při jeho výrobě byly používány pouze schválené suroviny a výrobní
postupy.
jedinečné ...
Plněná kuřecí prsíčka
trochu jinak…
tvaruzky.cz
lehce stravitelné
neznaly…
4 porce kuřecích prsíček, 100 g tvarůžků, 1 cibule, sůl,
pepř, olej, černé pivo
Do jednotlivých kousků prsíček nařízneme kapsu a nadijeme ji
pokrájenými tvarůžky. Porce spíchneme jehlou nebo párátky,
mírně osolíme i opepříme a opečeme je na rozpáleném oleji
ze všech stran. Potom je podlijeme pivem, přidáme na kolečka
nakrájenou cibuli a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Pokud je ještě třeba, podléváme už jen vodou či vývarem, pivo
patří pouze na začátek přípravy.
Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.
Název „Olomoucké tvarůžky“ vč. loga „Chráněného zeměpisného označení“
na obalech nahradí dosud používaný název „Pravé olomoucké tvarůžky“.
Naše společnost je v současné době jediným výrobcem Olomouckých tvarůžků a byla iniciátorem žádosti o chráněné zeměpisné označení a aktivně
se na jednáních o přiznání této ochrany podílela. Přiznání chráněného zeměpisného označení „Olomoucké tvarůžky“ České republice považujeme
za uznání jedinečnosti tohoto původního hanáckého sýru s tradicí půl tisíce
let. Je pro nás ctí vyrábět sýr s takovou historií, závazkem zachovat jeho jedinečnost a povinností pečovat o jeho věhlas.
Do
n ČERVENÉ FAZOLE
S BALSAMIKEM
300 g červených fazolí, 4 žampióny,
1 bílá cibule, 2 červené cibule, pórek, 2 stroužky
česneku, sůl, mletý pepř, olivový olej, 2 feferonky,
balsamikový ocet
Červené fazole buď uvaříme a necháme vychladnout, nebo ušetříme čas a použijeme sterilované červené fazole bez nálevu. Žampióny očistíme a nakrájíme
na plátky. Bílou i červenou cibuli také očistíme a nakrájíme na tenká půlkolečka,
česnek oloupeme a prolisujeme. Feferonky jemně nakrájíme, menší pórek nakrájíme na kolečka. Všechnu zeleninu a nakrájené žampiony lehce promícháme, osolíme, opepříme,
zakápneme olivovým olejem a balsamikovým octem. Salát zakryjeme potravinářskou folií a necháme v chladu proležet. Nezaměnitelnou chuť tomuto salátu dává právě balsamikový ocet, a proto
není vhodné ho nahradit jiným octem.
16
brou chuť přeje KAND
n HERMELÍN S BRUSINKAMI
250 g hermelínu, 2 kroužky kompotovaného ananasu, 4 lžíce olivového oleje,
180 ml brusinkového kompotu, nahrubo mletý černý pepř
Ananasové kroužky a brusinky dáme na síto okapat. Ananas potom pokrájíme na malé kousky. Olivový olej a brusinky pečlivě promícháme a podle chuti opepříme. Přidáme okapaný ananas, přiklopíme pokličkou a necháme přibližně 15 minut marinovat. Mezitím Hermelín nakrájíme na stejnoměrné trojúhelníčky, upravíme na talíř a přelijeme ovocnou marinádou.
n TOMATOVÉ ZÁVITKY
8 plátků kotletky bez kosti, 8 silnějších plátků slaniny, kečup, 2 rajčata, sůl,
pepř, olej na smažení, cibule
Na tenko nakrájené kotletky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme kečupem. Na každý plátek dáme plátek slaniny, smotáme do roličky a sepneme
párátkem nebo kovovou jehlou. Cibuli i rajčata nakrájíme najemno. Na
oleji osmahneme cibulku a na ní zprudka opečeme závitky ze všech
stran. Podlijeme trochou vody, přidáme kečup a nadrobno nakrájená rajčata. Můžeme podle chuti dokořenit. Dusíme, dokud maso nezměkne.
17
Prima ovocná palírna, s.r.o., Třebíz
l Výrobce pravých ovocných destilátů a staročeských likérů, prodej přímo v areálu.
l Slivovice, Hruškovice, Višňovice, Meruňkovice
a mnoho dalších i netradičních destilátů.
l Likéry: Kmínka, Ořechovka, Rychtářův, likér
z lípy, švestek, višní a další tradiční pochoutky
našich předků.
l Pěstitelská pálenice na zpracování pálenek z přineseného ovoce pěstitelů (pouze ve vyhlášené
sezóně).
Informace na: www.palirnatrebiz.cz tel 602 687 100
Hotel Pod Sluncem
Nově otevřený hotel
s kapacitou 66 lůžek v Třebízi
Vítá Vás nedávno otevřený hotel
Pod Sluncem***, který se nachází ve
středních Čechách, v klidném venkovském
prostředí na návsi u rybníka v obci Třebíz,
nedaleko města Slaného. Hotel nabízí
ubytování ve zcela nových pokojích.
Je ideální pro odpočinkové i sportovní pobyty, vhodné i pro rodiny s dětmi. Dopřejte
si u nás různé druhy masáží, zábaly a další
příjemné procedury. Odpočinout si můžete
v infrasauně nebo venkovních spa vanách;
zatímco relaxujete, Vaše děti mohou řádit
U Vodníka na zahrádce.
Kromě ubytování nabízíme pořádání konferencí, vzdělávacích kurzů a různých firemních akcí. Dle Vašeho přání zajistíme sva-
tební hostiny, rauty, recepce, bankety, grilování na terase a doprovodné programy.
Hotel Pod Sluncem je nekuřácký.
Výhodná poloha hotelu láká k poznávání historických a kulturních památek v okolí, k cyklistickým výletům i rybaření.
Příjemný pobyt Vám přejí majitelé
a zaměstnanci hotelu.
Hotel Pod Sluncem
Třebíz 25, 273 75
tel.: +420 312 521 898
e-mail: [email protected]
web: http://www.hotelpodsluncem.cz
Manažerka hotelu
tel.: +420 602 230 565
18
Zemědělská a.s. hospodaří v současné době na 230 ha vinic, z nichž je 200 ha vinic
plodných, 30 ha vinic mladých a 4 ha podnožové révy.
Průměrné stáří vinic je 15 let, což svědčí o dobré hospodářské politice podniku.
Tento údaj je souhlasný s parametry předních vinohradnických podniků v EU.
Ročně se likviduje 5 – 6 ha přestárlých vinic, na druhé straně se vysazuje 3 – 5 ha
vinic nových.
Současnou výměrou vinic patří Zemědělská a.s. Čejkovice mezi největší pěstitele
révy v naší republice. Láhvová vína pro naše zákazníky jsou vyrobena z našich vlastních
hroznů. Zemědělská a.s. nenakupuje žádné hrozny, ani mošty či cizí vína.
Naší filozofií pro nejbližší budoucnost je produkovat odrůdová vína, kde u všech
bude přesně vyznačena lokalita a maximální možné množství informací o víně.
Zastoupení pěstovaných odrůd:
• 50% bílé odrůdy • 50% červené odrůdy
Skladba jednotlivých odrůd:
Müller Thurgau 15% • Veltlínské zelené 8% • Ryzlink vlašský 5% • Tramín 4% •
Rulandské šedé 4% • Neuburské 4% • Chardonnay 4% • Ryzlink rýnský 3% • Sauvignon 3% • Rulandské bílé 2% • Moravský muškát 2% • Irsai Oliver 1% • Frankovka
12% • Svatovavřinecké 8% • Portugalské modré 8% • Zweigeltrebe 8% • André 5% •
Rulandské modré 2% • Cabernet sauvignon 1%
Réva je pěstována na klasickém rýnsko – essenském vedení. Některé vinice z 80. let
jsou ještě pěstovány na jednoramenné zácloně. Tento způsob vedení se již nerozšiřuje.
Průměrný výnos hroznů je 8 t/ha a průměrná cukernatost 18 ° ČSN (kolísá podle
ročníku) jsou předpokladem výroby kvalitních odrůdových vín.
Celá plocha vinic je pěstována v systému integrované produkce (dále IP) hroznů
a vína. Zemědělská a.s. je členem Svazu IP. Členové Svazu se dobrovolně podřizují přísným regulím, pokud se týká obdělávání, hnojení a zvláště chemické ochrany révy stejně
jako technologické kázni ve sklepním hospodářství. Parametry IP korespondují s podobnými kriterii EU. Pěstování révy v systému IP je šetrné k životnímu prostředí. Vína ze
systému IP se vyznačují vysokou kvalitou a zdravotní čistotou.
www.zemedelskaas-cejkovice.cz
19
Kuchařské čarování
Petra Stupky
Možná jste ho viděli vařit v televizi,
možná máte doma v knihovně některou
z jeho kuchařských knih, možná jste někde zaslechli zvláštní slovo Kapří
a možná rádi strávíte inspirativní chvilku
s mužem, jehož jednoznačným poznávacím znamením je kuchařská čepice. Petr
Stupka je autorem originálních knih Kuchařské čarování, propaguje českého
kapra, velmi poutavě vypráví o vaření
i gastronomické kultuře. O svém soukromí tento ženatý otec dvou dcer sám
říká: „Baví mě výtvarné umění, divadlo,
film, architektura – chodit po lese a vůbec se toulat krajinou i nocí – fotografovat – jezdit na kole – hrát na kytaru
a zpívat s přáteli písničky z mládí – spát
pod širým nebem – cestovat – pít pivo,
víno, kořalku i čistou vodu.“
A my vás společně s Petrem Stupkou
zveme na malou gastronomickou procházku. Dobrou chuť a dobrou cestu při
jarních toulkách!
INSPIRACE Petra Stupky
ČERNÁ OMÁČKA
Zvaná též jako „merenda“ nebo „muzika“ se
připravuje na mnoho způsobů s rozdílným kořením. U nás ji vaříme tak, že do trošky vody vložíme sušené švestky, rozinky, ořechy, trochu povidel a vše zvolna přivedeme k varu. Pak
přidáme tmavý řepný sirup (sirob či melasu)
a vše zahustíme strouhaným perníkem. Můžete
přidat ještě koření hřebíček, zlomek skořice
a badyán a hlavně nechte omáčku stát v chladu
do dalšího dne. Tato omáčka a stejně tak i sušené ovoce se jedlo s vědomím, že přinese rodině svornost a vzájemnou dobrou vůli.
STARODÁVNÁ RYBÍ POLÉVKA
Na štědrovečerní hostině nesměl v dávných
dobách chybět hrách. Ten totiž v kontextu rituálních pokrmů symbolizoval tělo Ježíše Krista.
Zkuste proto zahustit klasickou rybí polévku
rozmixovaným, předem uvařeným hrachem. Nešetřete smetanou na zjemnění polévky a neopomeňte použít pro tuto polévku výrazné koření,
třeba trochu tymiánu, saturejku, celerovou nať
nebo libeček a jiné sušené koření.
SMAŽENÝ KAPR NA TŘI ZPŮSOBY
VE ZLATÝCH ŠUPINÁCH – nasolené porce
kapra nejprve namočte v řidším těstíčku z vajec,
hladké mouky a škrobové moučky a pak je
umáčkněte v kukuřičných lupíncích. Smažte
velmi zvolna, aby se šupinky nespálily a kapr byl
i uprostřed tepelně upravený.
SELSKÝ – kapra potřete česnekem třeným se
solí a smíchaným s drceným kmínem a mletým
zázvorem. Porce nechte půl hodinku odležet
a pak obalte tradičně do trojobalu z mouky, vajec a strouhanky a zvolna smažte.
V KŘUPAVÉM TĚSTÍČKU – osolené porce pokapejte citronem a trochou bílého vína. Po chvíli
je obalujte v těstíčku zadělaném vejci, vínem,
hladkou moukou smíchanou na půl se škrobovou moučkou. Při smažení se těstíčko nafoukne
a proto takto upravujte jenom menší porce.
Ve všech případech nezapomeňte osolit také
rozšlehaná vejce a určitě se snažte smažit rybu
hned po obalení. Smaženého kapra docela
dobře uchováte na pekáčku či plechu v troubě
při nízké teplotě cca 60 stupňů, ale určitě ho nepřikrývejte, aby se porce nezapařily.
SALÁT Z HORKÝCH BRAMBOR
Zatímco se v hrnci vaří brambory, připravte si
v rendlíku speciální teplý dresink, kterým pak
20
uvařené brambory pouze přelijete. Do trochy
oleje dejte osmažit drobně nakrájenou cibulku.
Když zesklovatí, přidejte nasekaný pórek a chvilku potom na nudličky nakrájené sterilované
okurky. Následně do kastrůlku přidejte hořčici
a vše krátce opékejte. Nakonec zastříkněte horkou zálivku trochou octa a případně ji maličko
zřeïte vodou nebo bílým vínem a podle chuti
osolte. Když maličko zchladne, vmíchejte do ní
med. Věřte, že vřelý bramborový salát stojí za
vyzkoušení.
ČTYŘI VARIANTY PUNČE
Vřelý nápoj plný chutí a vůní může mít mnoho
proměn a nemusí být jen alkoholický. Zde jsou
čtyři různé varianty.
VINNÝ KLASICKÝ – půl litru vody uvařte spolu
s několika hřebíčky a kouskem skořice a třemi
lžícemi cukru. Poté přilijte půl litru bílého vína,
šťávu ze dvou citrónů a přiveďte k varu, ale pozor, nevařte a dolijte podle chuti rum. Může to
být bílý kubánský nebo náš tuzemský.
VIŠŇOVÝ – svařte cukr, vodu s kořením (hřebíček, skořice, pomerančová a citrónová kůra).
Rozvar dolijte červeným vínem a přidejte višně
nakládané v lihu včetně nálevu. Podle chuti dolijte destilátem, nejlépe griotkou a podávejte
s řezy pomeranče.
ČAJOVÝ – uvařte silný černý čaj s vanilkovým
cukrem a kořením, dolijte ho půl na půl s pomerančovou šťávou a po zavření dolijte rumem či
jiným destilátem podle chuti.
OVOCNÝ – libovolné kompotované ovoce
překrájejte. Šťávu z kompotů svařte s výrazným
ovocným čajem. Přidejte rozinky, trochu ovocného sirupu a po zavaření přidejte pokrájené
ovoce, aby se zahřálo. Potom podávejte. Pro dospělé můžete přilít také červené víno a svařit ho
s čajem, případně dolévat nějakým destilátem.
OVOCNÝ SALÁT
V podstatě je jedno, z jakého ovoce salát připravíte. Důležité je, aby bylo pokrájené ovoce
dobře vychlazené. Pak totiž už stačí rozmíchat
v medu citrónovou šťávu, na pánvi nebo
v troubě opražit směs nasekaných ořechů a připravit hustou kysanou smetanu. Asi je vám
jasné, že pak už jen ovoce rozdělíte do misek,
přelijete citrónovým medem, přidáte trochu
smetany a vše ozdobíte ořechy.
www.kucharskecarovani.cz
21
Pane Stupko, označujete se za propagátora českého kapra. Jste tedy zastáncem
tradiční kuchyně obecně?
Je otázkou, co vnímáme jako tradiční,
ale určitě jsem za to, že hlavní součástí
našeho jídelníčku má být to, co jedli naši
předkové, tedy místní a tradiční zdroje.
A tak je pro mne tradiční kuchyně základní inspirací pro všeliké tvoření.
Slyšeli jsme o vašem vynálezu „Kapří“.
Můžete čtenářům vysvětlit, o co jde?
Velmi jednoduše lze říci, že to je čisté
maso z kaprů spojené ovesnými vločkami a ochucené kořením, jakož i solí.
Mnohostranně využitelná fáš je naprosto bez kostí a kůže kaprů. Třeboňští rybáři ji v současnosti vyrábějí a nabízejí
mateřským školám a jídelnám.
Profilujete se také jako autor kuchařských knih. Na svém kontě máte už dva
díly Kuchařského čarování. Zaujal mě
podtitul „Z babiččina stříbrníku“, zřejmě
návrat ke starým dobrým časům?
Chystáte také něco nového?
Do „babiččina stříbrníku“ jsem vložil zaručené a vyzkoušené recepty mojí maminky a dalších skvělých hospodyněk, jakož i kuchařek a kuchařů. Chystám třetí
knížku kuchařského čarování s podtitulem „pro vaše zdraví“ a díky němu je asi
jasné, co bude jejím hlavním tématem.
Co nejraději vaříte a co nejraději jíte?
Řekl bych, že není nutné definovat, co
nejraději vařím, neboť v tom nedělám
rozdílu a ani nemám své nejoblíbenější
jídlo. Jím všechno a rád a taktéž i vařím
a asi nejmilovanější jídlo je čerstvý chléb
s máslem.
Máte nějaký neobvyklý gastronomický
zážitek? Ať už v pozitivním nebo negativním slova smyslu.
Zážitků mám nepočítaně, ať už je to
ochutnávka uzených housenek nebo letitých sýrů, jejichž kousíček vám v pravém slova smyslu naplní silnou chutí
a vůní celou hlavu. Rád si vzpomenu
také na okamžik, kdy jsem ochutnával
naprosto čerstvý ovčí sýr na salaši v Tatrách a nebo na humra po armorikánsku
konzumovaného v Bretani.
Jedinečný Amundsen
KRVAVÉ
KOMBINÉ
4 cl Amundsen vodka
1,5 dl jahodový džus
GREEN
TOOTH
5 cl Amundsen Green Apple
1,5 dl Sprite
pijsrozumem.cz
SEXÍČEK
3 cl Amundsen vodka
2 cl Koskenkorva Peach
1,5 dl pomerančový džus
1 cl Grenadina
HOŘKÁ
ZKUŠENOST
3 cl Amundsen Cherry
2 cl Magister
1,5 dl grepový džus
TULENÍ
TULENÍ
4 cl Amundsen vodka
1,5 dl pomerančový džus
ZÁPAD
SLUNCE
5 cl Amundsen Strawberry
1,5 dl Fanta
Není lepší vodka než Amundsen!
KŘIŠŤÁLOVĚ ČISTÁ
amundsen.cz
Delikatesy z vajec
n
VAJEČNÝ KOŇAK
400 g pískového cukru, 2 vanilkové cukry,
1 vanilkový puding, 10 žloutků,
0,5 l plnotučného mléka,
0,5 l 10% smetany na vaření, 250 ml rumu,
500 ml vodky
Mléko s vanilkovými cukry uvaříme ve vodní
lázni. Cukr utřeme se žloutky. Ve smetaně rozmícháme pudink a přilejeme do žloutků s cukrem, promícháme a nalejeme k horkému
mléku. Za stálého míchání přivedeme k bodu
varu – nesmí se vařit!! Odstavíme a vychladíme.
Do vychladlého nalejeme rum a vodku, promícháme. Nalejeme do lahví a necháme v chladu
rozležet.
Náplň: pokrájené brambory podusíme na másle.
Před dokončením přidáme na kostičky pokrájené maso, plátky rajčat, osolíme a podle chuti
okořeníme.
n
VEJCE MIMOSA
6 vajec, 250 ml majonézy, 1 hlávka salátu,
2 rajčata, pažitka, mletý pepř, sůl
Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, rozpůlíme
a vyndáme žloutky. Žloutky ze dvou vajec odložíme na ozdobení, ostatní rozetřeme s nakrájenou pažitkou a postupně k nim přimícháme majonézu a koření. Žloutkovou směsí naplníme
půlky vajec, které uložíme na mísu na listy hlávkového salátu a kolečka rajčat a ozdobíme
žloutky nastrouhané na hrubém struhadle.
n
VAJEČNÉ KROKETY
1 lžíce másla, 1 ½lžíce polohrubé mouky,
šálek mléka, sůl, 2 vejce, 4 vejce natvrdo,
sůl, petrželka, strouhanka, olej na smažení
n
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme
ji mlékem, osolíme a vymícháme dohladka. Do
polovychladlé zamícháme 2 žloutky, petrželku
a nasekaná vařená vejce, je-li třeba zahustíme
strouhankou. Utvoříme váleček asi 5cm v průměru, nakrájíme z něho dílky, okraje zaoblíme
a krokety obalíme v rozšlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi mléka a ve strouhance. Smažíme krátce a klademe na ubrousek k okapání.
Obměna: do kroket můžeme přidat strouhaný
sýr.
Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny, vybereme vnitřek a zbytek nakrájíme na malé kostky. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a krátce povaříme s polovinou
rajčat ve vývaru. Vmícháme zakysanou smetanu
a několik minut povaříme Potom rozmixujeme,
osolíme, opepříme a přidáme trochu tymiánu.
Omáčku nalijeme zpět do hrnce a přidáme zbytek nakrájených rajčat. Každé vejce opatrně vložíme opéct do rozehřátého tuku a opečené necháme okapat. Naskládáme na talíř, přelijeme
rajčatovou omáčkou a podáváme s pečivem.
n
VIETNAMSKÁ OMELETA
Vejce, mleté vepřové maso (plec nebo
kýta), černé čínské houby, fazolové klíčky,
pórek, sůl, černé mleté koření, aromatický
pepř, olej
Z vajíček, masa, nakrájených čínských hub, fazolový klíčků a nakrájeného pórku připravíme
masu. Dochutíme solí, aromatickým pepřem. Na
pánvi rozehřejeme olej a z masy upečeme
placku. Po upečení placku rovnoměrně nakrájíme. Podáváme s rýží, čerstvým chlebem nebo
pečivem.
n
OMELETA S PIKANTNÍ NÁPLNÍ
8 vajec, 40 g tuku, 50 g tvrdého sýra
Náplň: 250 g brambor, 30 g másla,
200 g pečeného vepřového masa, 1 rajče,
sůl, pepř, sladkou papriku, 4 lžíce kečupu,
1 stroužek česneku
Vejce rozšleháme se solí a na tuku opečeme
4 omelety. Potřeme je připravenou náplní, přeložíme napůl a posypeme strouhaným sýrem.
PEČENÁ VEJCE S RAJČATOVÝM RAGÚ
8 vajec, 500 g rajčat, 150 g zakysané
smetany, 1 cibule, 120 ml vývaru (bujón),
tuk, tymián, mletý pepř, sůl
n
ZAPEČENÉ BRAMBORY S VÝHEŇÁKEM,
LISTOVÝM ŠPENÁTEM, ŽAMPIÓNY
A VEJCEM
Sedlčanský Výheňák 4 ks, brambory ve
slupce vařené 600 g, listový špenát
(čerstvý nebo mražený) 200 g, žampióny
(jakékoli houby) 200 g, vejce 4 ks, máslo
80 g, smetana 125 ml sůl, pepř
Nejprve uvaříme 3 vejce natvrdo a brambory ve
slupce. Brambory vychladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Do vhodné nádoby (plech,
pekáček) vyskládáme polovinu plátků brambor.
Osolíme, opepříme a pokapeme rozpuštěným
máslem. Přidáme na plátky nakrájený Výheňák,
na kolečka nakrájená vařená vejce, řádně vypraný listový špenát (nebo mražený špenát připravený dle návodu na jeho obale) a plátky žampiónů. Jako poslední vrstvu poklademe
zbývající brambory. Pokapeme znovu máslem
a dáme zapéct do trouby předehřáté na 180 °C
na cca 15 minut. Nakonec zalijeme rozšlehaným
vejcem se smetanou a necháme zapéct 5 minut.
24
25
Vinařská tradice na Slánsku pokračuje
I ng . J a n Ma t o u š e k
Zahradnické centrum se nachází nedaleko
města Slaný v obci Blahotice. Vzniklo
v nové moderní budově v roce 2003 a zároveň se do něj přestěhoval prodej sezónního
ovoce z nedaleké zastaralé prodejny.
Ovoce je 100% vlastní produkce ze sadu
přímo za budovou zahradnického centra.
Ovocnářství a vinohradnictví
Pěstování a prodej ovoce (maloobchod i velkoobchod) – prodej od začátku září do listopadu
v Zahradnickém centru – jablka, meruňky,
švestky, broskve, třešně
Pěstování vinné révy a prodej hroznů: Rulandské modré, Modrý Portugal, Dornfelder, Rulandské šedé, Müller Thurgau, Ryzlink Rýnský, Muškát Moravský.
Vinotéka českých vín: Lobkowiczké zámecké
vinařství, Klášterní vinné sklepy Litoměřice, Žerno-
secké vinařství, České vinařství Chrámce, Vinné
sklepy Jiřího Lobkowicze Mělník, a další
Pestrý sortiment zahradnického centra
okrasné a ovocné dřeviny, hrnkové, pokojové,
balkónové rostliny, trvalky, skalničky, růže, cibuloviny, osivo a sadba zeleniny a květin, hnojiva,
substráty, prostředky na ochranu rostlin, nářadí,
folie, řezané květiny, svatební kytice, keramika,
svíčky, dárkové zboží, medovina, 100% mošty aj.
Prodej zemědělské techniky: drtiče, mulčovače
značky Perfect – Van Wamel
Otevírací doba: po – pá 8–17 hod; so 8–12 hod.
tel: 312 527 591 • [email protected]
Vinařství a zahradnické centrum Blahotice vás překvapí širokým sortimentem výrobků a služeb po celý rok. Nechybějí ani mnohé značky vína místních vinařů. Jsou vlastně pokračovateli dávné vinařské tradice.
V okolí Slaného byly vinice už po staletí. Svědčí o tom mohutné sklepy kolem slánského náměstí, vytesané do žehrováckého pískovce už ve 13. stol., někde až třípatrové s lochy od vinných sudů. Možná to bude jednou atraktivní
podívaná nejen pro české, ale i zahraniční turisty. Pro zajímavost, v roce
1630 bylo ve Slaném vylisováno 232 sudů bílého a červeného vína. Dávnou
tradici dokládá i vinařský sloup na pokraji vinic.
A když už jsme na výšlapu, hned za městem se můžete zastavit u kostelíka
svatého Václava, který město nechalo před nedávnem opravit. V samotných
Blahoticích zasvítila po opravě novotou kaplička, věnovaná snad jediná v republice ohleduplným motoristům.
26
I pekařské, cukrářské a perníkářské výrobky
mohou být delikatesy
Mnohé z nich získaly ocenění značkou Klasa
to je vůně a chuť…
Denně čerstvé – doma,
v práci, na výletech,
na chalupě, pro rauty
a párty, při každé
příležitosti
Novinka, kterou ocení
především milovníci denně
čerstvého chleba:
mražené výrobky
na dopečení – chléb
Adam, Eva a dalších
10 druhů
NOPEK, a.s., Náměstí Pod Kaštany 724 • 566 01 Vysoké Mýto
telefon: 465 467 622 • e-mail: [email protected], www.nopek.cz
27
Pivo České republiky Pepinovo tmavé
Dobré postřižinské pivo – nápoj pro každého,
l Doktorova 8° – 3,1 % alkoholu
l Postřižinské výčepní – 3,5 % alkoholu
l Pepinova desítka – 4,1 % alkoholu
l Tmavý ležák – 4,5 % alkoholu
l Zlatovar – 4,7 % alkoholu
l Francinův ležák – 5,1 % alkoholu
l Bogan – 5,5 % alkoholu
l Gold Bohemia Beer – 2,8 % – 4,1 % – 4,3 %
(tmavé pivo) – 5,1 %
l Nymburk Lager Beer – plechovkové pivo –
3,5 % alkoholu
NOVINKA:
SPECIÁLNÍ 13° PIVO NĚŽNÝ BARBAR
Je poctivý, klasickou technologií vyrobený, polotmavý speciál, který je zárukou mimořádného prožitku z konzumace a každý den promění ve sváteční
okamžik.
Přídavkem speciálního sladu získává příjemný karamelový nádech a sytou jantarovou barvu. Tradiční technologie a prvotřídní suroviny dodávají pivu plnou
chuť a vznešenou sametovou hořkost.
Pivovar Nymburk byl založen
v roce 1895 a vařilo se 10 – 35 hl
piva. Pro zajímavost – současný výstav činí kolem 155 000 hl. Nymburské pivo se vyváží do nejrůznějších koutů světa, například až do
Los Angeles. Celá výroba v Pivovaru Nymburk je obsažena v pivovarském pořekadle: „Domoč, dosuš, dovaž, dokvas, dotoč a dopij.“
Pivo 10% leží ve sklepě 21 dní,
11% 45 dní, 12% 55 dní a exportní
90 dní. Veškeré pivo se v Nymburce
pasteruje, trvanlivost je
garantována jeden měsíc.
Motto pivovaru Nymburk: Pivovar není továrna, kde na konci vypadává určitý
počet výrobků – pivovar lze spíše srovnat se zahradnictvím – my pivo vlastně
pěstujeme, po celou dobu výroby pracujeme s živou hmotou.
V poslední době dociluje pivovar nejen stabilní
vysoký výstav, ale i vysoké ocenění za kvalitu. Na
letošních Slavnostech piva v Českých Budějovicích
získalo v kategorii Tmavé výčepní pivo titul
a zlato Postřižinské pivo Pepinovo tmavé.
Postřižinské pivo Něžný Barbar získalo bronz.
Pivo Bogan se stalo potravinářským výrobkem
Středočeského kraje.
PIVOVAR POŘÁDÁ TAKÉ EXKURZE
S OCHUTNÁVKOU
Přihlásit se můžete na adrese
pivovaru
Recepty s Postřižinským
pivem
n KAPR NAČERNO
4 porce: 4 porce kapra po
120 – 150 g, 100 g tvrdého
perníku, 3 dl 10% světlého
piva, 150 g směsi sušeného
ovoce a ořechů (švestky,
rozinky, křížaly, ořechy),
2 lžíce másla, drcené divoké
koření, pepř, bobkový list,
nové koření, sůl
Porce kapra osolíme, okořeníme
a zlehka na másle opečeme. Poté
přidáme strouhaný perník a překrájené sušené ovoce a ořechy. Zalijeme pivem a zvolna podusíme.
Podáváme s jemným knedlíkem,
pečivem, ale i řezem „vánočky“.
n PIVNÍ VAFLE
4 porce (asi 12 vaflí):
200 g másla, 1 dl světlého
nebo tmavého piva,
50 g tvrdého sýra, 4 vejce,
200 g hladké mouky, ½ lžičky
pečivového prášku, sladká
paprika, sůl
PIVOVAR NYMBURK
spol. s r. o.
Pražská 581
288 25 Nymburk
tel: 325 517 200
fax: 325 512 077
e-mail: [email protected]
www.postriziny.cz
V misce vyšleháme do pěny máslo,
vejce, sůl, papriku, přidáme mouku smíchanou s pečivovým práškem, pivem, strouhaným sýrem
a zvolna zamícháme. Do vaflového
opékače dáme připravené těsto
a zvolna upečeme. Vafle podáváme samostatně nebo s pomazánkou.
Veletrhy a výstavy pro labužníky
SLAVNOSTI PIVA 3. 6. – 4. 6. 2011
15. ročník prezentace pivovarů, alkoholické
a nealkoholické nápoje, potraviny, suvenýry
a vše, co k dobrému pivu patří.
AGROKOMPLEX 18. 8. – 21. 8. 2011
Výstaviště Agrokomplex Nitra
38. mezinárodní zemědělská a potravinářská
výstava
ZEMĚ ŽIVITELKA 25. 8. – 30. 8. 2011
Výstaviště České Budějovice
38. ročník mezinárodního agrosalonu. Obnova
a rozvoj venkova, rostlinná a živočišná výroba,
zemědělská technika, potravinářská výroba, lesní
a vodní hospodářství, zahradnictví a pěstitelství,
služby pro zemědělství, ostatní
Současně se Zemí živitelkou se koná
Mezinárodní výstava družstevnictví
a výstava Ekostyl
GASTROFEST 10. 11. – 12. 11. 2011Výstaviště
České Budějovice
Mezinárodní gastronomický festival. Hotely,
restaurace, odborné školy, výrobní
a dodavatelské firmy pro gastronomii
GASTRO FESTIVAL OSTRAVA
24. 11. – 26. 11. 2011
Výstaviště Černá louka Ostrava
11. ročník výstavy potravinářských firem
a soutěže učňů v oboru gastro
VINUM LAUGARICIO 1. 12. – 2. 12. 2011
areál výstaviska EXPO CENTER a.s., Trenčín
7. ročník mezinárodní výstavy vína, vody
a destilátů
TOP GASTRO 9. 2. – 12. 2. 2012
Výstaviště Praha Holešovice
6. ročník gastronomického veletrhu
POTRAVINÁŘSKÝ A NÁPOJOVÝ SALON
9. 9. – 11. 9. 2011Výstaviště Louny
XIII. ročník prodejní a kontraktační výstavy
potravin a nápojů
SALIMA 28. 2. – 2. 3. 2012
Výstaviště Brno
Mezinárodní potravinářské veletrhy
ZAHRADA ČECH 16. 9. – 24. 9. 2011
Výstaviště Zahrada Čech Litoměřice
35. ročník nejnavštěvovanějšího zahradnického
veletrhu v České republice
MBK 28. 2. – 2. 3. 2012
Výstaviště Brno
Mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství
a cukrářství
GASTRO 13. 10. – 15. 10. 2011
Výstaviště IDEON Pardubice
14. ročník, největší potravinářská
a gastronomická výstava Východních Čech
INTECO 28. 2. – 2. 3. 2012
Výstaviště Brno
Mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely
a veřejné stravování
OLIMA 13. 10. – 16. 10. 2011
Výstaviště Flora Olomouc
festival gastronomie a nápojů
VINEX 28. 2. – 2. 3. 2012
Výstaviště Brno
Mezinárodní vinařský veletrh
MODERNÍ ŽENA 14. 10. – 16. 10. 2011
Hala TJ Lokomotiva, Plzeň
4. ročník veletrhu módy a kosmetiky spolu
s festivalem dobrého jídla, pití a gastronomie
EMBAX 28. 2. – 2. 3. 2012
Výstaviště Brno
Mezinárodní veletrh obalů a obalových
technologií
Víno a delikatesy, vydala ve spolupráci s Agrární komorou ČR redakce Euroveletrhy.
V Závětří 4, 170 00 Praha 7, tel.: 266 791 550-1, fax: 266 791 550, e-mail: [email protected].
Tisk: Triangl a.s., www.euroveletrhy.cz, www.euroexpo.cz
30
31