zde

VęDęLI JSTE?
Dubové dŐevo je porézní: 65 % z jeho objemu je vyplnĚno vzduchem. Výzkum prokázal, že ponoŐením dubu do vína je možné ovlivnit jeho oxidaÿnĚ-redukÿní potenciál, jakmile se urÿité množství kyslíku rozpustí ve vínĚ.
Výzkum SEGUIN MOREAU se na tuto skuteÿnost zamĚŐil pŐi vývoji Őady OENOSTAVE ® Collection
a provedl výpoÿet hodnoty„O2 index“ pro každý produkt.
TECHNICKÉ PARAMETRY:
ŏízení dávkování kyslíku (inertizace, mikro-oxidace, makro-oxidace) a jeho interakce s vinnou
biomasou (kaly a makromolekuly) má zásadní význam pro smyslové vnímání dubu. Hodnotu
“O2 index“, pŐiŐazenou ke každému druhu desek OENOSTAVE ® Collection, je proto tŐeba pŐi plánování použití výrobkŢ vzít v úvahu.
Délka: 950mm ŠíŐka: 50mm
TloušŘka: 7mm nebo 18mm
dle produktu
3
Plocha kontaktu desky
7 mm: 0,109 m2
18 mm: 0,13 m2
2
INDEX
1
PrŢmĚrná hmotnost desky
7 mm: 200 g
18 mm: 500 g
PotŐebný volný objem
34 l pro 1 balení
Nízký oxidaÿní úÿinek:
podporuje odrŢdové aroma a zachovává
aroma získané pŐi fermentaci
StŐední oxidaÿní úÿinek:
poskytuje otevŐení ovocného / dubového proÀlu
Vysoký oxidaÿní úÿinek:
stabilizace a aromatický vývoj ÿervených vín
POUŽITÍ
UmístĚní do nádrže
Desky OENOSTAVE je možné ponoŐit pŐímo do vína ( spojené plastovou stahovací páskou nebo
volnĚ vložené). Zpoÿátku budou plavat a poté postupnĚ klesat na dno nádrže.
Nabízené druhy
Francouzský dub
Evropský dub
Americký dub
Chceme-li pŐerušit kontakt vína se dŐevem, když je víno studené (T°<14°C), je vhodnĚjší vytáhnout desky z nádrže pomocí lanek z nerezové oceli v potravináŐské kvalitĚ než ÿerpat studené
víno (nebezpeÿí oxidace).
Doporuÿení
SO2: Doporuÿujeme ošetŐit víno v nádrži aktivním SO2 a provádĚt následnou pravidelnou kontrolu
ochranné atmosféry nejménĚ každé 2 týdny. Zvýšená kontrola bĚhem macerace zabrání napadení bakteriemi.
Balení
TepelnĚ svaŐený PE-ALU sáÿek
40 nebo 100 ks v krabici
Homogenizace: BĚhem zrání doporuÿujeme pravidelné promíchávání vína, které je v kontaktu
s deskami OENOSTAVE: pŐeÿerpáním 15 – 20 % objemu nádrže nebo promícháním sedimentu
(u nádrží vybavených promíchávacím systémem).
þetnost užití: pro zachování úÿinkŢ desek doporuÿujeme použít desky pouze jedenkrát. Výzkum
SEGUIN MOREAU prokázal, že nejménĚ 80 % obsahu dubu je extrahován po prvních 6 mĚsících
v sudu.
BS Vinarské centrum
Prodejna Znojmo
Prodejna Mikulov
Prodejna Brno
Žižkovská 1230, Velké Bílovice
tel./fax: +420 519 346 236/8
email: [email protected]
Brněnská 523, Znojmo-Dobšice
tel./fax: +420 515 260 600
email: [email protected]
K Vápence 3203/10, Mikulov
tel./fax: +420 519 500 516
email: [email protected]
Svitavská 15, Brno
tel./fax: +420 545 216 311
email: [email protected]
Provozní doba | Po–Pá: 7:30–17:00
So:
7:30–11:00
Provozní doba | Po–Pá: 8:00–17:00
So:
8:00–11:00
Provozní doba | Po–Pá: 8:00–17:00
So:
8:00–11:00
Provozní doba | Po–Pá: 8:00–17:00
OENOSTAVE®
OENOSTAVE®
Minerál
OENOSTAVE®
Equilibre
OENOSTAVE®
OENOSTAVE®
Grain Nobles
Fruits
OENOSTAVE®
Altitude
Elégance
urÿeno pro
sladká dezertní vína
urÿeno pro
odrŢdová ÿervená vína
urÿeno pro
koncentrovaná ÿervená
vína
urÿeno pro
koncentrovaná ÿervená
vína
cíl aplikace
aromatická komplexnost s jemnými tóny
dubu, tĚlo, délka,
vyvážení
cíl aplikace
komplexní dodání aroma tropického ovoce
cíl aplikace
pŐímý výraz ovocnosti s
minimálními tóny dŐeva
cíl aplikace
aromatická svĚžest
(ovoce, kvĚtiny), vyvážená struktura
cíl aplikace
zralé ÿerné ovoce, koŐení, tóny dŐeva, objem
7 mm
tloušŘka
desek
18 mm
tloušŘka
desek
7 mm
tloušŘka
desek
7 mm
tloušŘka
desek
18 mm
tloušŘka
desek
18 mm
pro objem
vína
50 až 60 hl
pro objem
vína
25 až 30 hl
pro objem
vína
25 až 30 hl
pro objem
vína
40 až 50 hl
pro objem
vína
25 až 30 hl
pro objem
vína
18 až 22 hl
termín
aplikace
AF nebo bezprostŐednĚ
poté
termín
aplikace
AF nebo bezprostŐednĚ
poté
termín
aplikace
AF nebo bezprostŐednĚ
poté
termín
aplikace
po MLF
termín
aplikace
po AF
termín
aplikace
pŐed AF nebo po MLF
délka
aplikace
2 až 4 mĚsíce
délka
aplikace
4 až 6 mĚsíce
délka
aplikace
4 až 6 mĚsíce
délka
aplikace
4 až 5 mĚsíce
délka
aplikace
6 až 10 mĚsíce
délka
aplikace
6 až 10 mĚsíce
O2 index
1
O2 index
2
O2 index
2
O2 index
1
O2 index
2
O2 index
3
senzorika
citrusy, živost
senzorika
sirupové ovoce, jemné
dŐevo, objem, vyvážení
senzorika
tropické ovoce, skoŐice,
kulatost, objemnost
senzorika
letní ovoce, kulatost
senzorika
ÿerstvé ovoce, pomeranÿová kŢŐa, pepŐ
senzorika
tÿerné ovoce, koŐení,
objem a síla
balení
krabice po 100 kusech
balení
krabice po 40 kusech
balení
krabice po 100 kusech
balení
krabice po 100 kusech
balení
krabice po 40 kusech
balení
krabice po 40 kusech
urÿeno pro
mladá bílá vína
urÿeno pro
vyzrálá bílá vína
cíl aplikace
svĚžest, komplexnost
aroma struktura na
patŐe
tloušŘka
desek
BEDNÁŏSTVÍ SEGUIN MOREAU REALIZUJE ŠPIþKOVÉ VÝZKUMY V OBLASTI SPOJENÍ VÍNA A DŏEVA A VYUŽÍVÁ
SVÉ KNOW-HOW, ABY ZDšRAZNILO KREATIVITU A JEDINEþNOST VAŠICH VÍN.
OENOSTAVE® Collection
ŏada 6 produktŢ, sestavených z vybraných dubových desek tak, aby bylo dosaženo pŐesných a reprodukovatelných senzorických
vlastnosti vína.
TO NEJLEPŠÍ Z DUBU
Nejlepší vína spoléhají na komplexní rovnováhu, což je dŢvod, proÿ OENOSTAVE® kolekce kombinuje duby rŢzných proÀlŢ a potenciálŢ.
Každý produkt Oenostave je vyroben z vybraných evropských dubŢ (Quercus Petrae, Quercus robur) a / nebo americký dub (Quercus Alba).
Proces vypalování je speciálnĚ vyvinut tak, aby respektoval vrozený potenciál* dŐeva dubu. Je hlavní souÿástí výrobního procesu, který
pŐedchází montáži a umocŁuje jedineÿné vlastnosti dŐeva. Nabízí dubové desky, které jsou konzistentní a snadno použitelné.
* Enologický potenciál: schopnost dŐeva vytváŐet zvláštní dubový proÀl v daném typu vína.