Školní vzdělávací program 65-51

Transkript

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola
a Střední odborné učiliště, Bzenec, nám. Svobody 318
Školní vzdělávací program
65-51-H/01 Kuchař – číšník
Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec, nám. Svobody 318
Obor Kuchař - číšník
Identifikační údaje školy
Název školy:
VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec
Adresa:
náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec
Zřizovatel:
Jihomoravský kraj, Ţerotínovo nám. 3/5 ( č.p. 449),
601 82 Brno
Kód a název oboru vzdělání:
Název ŠVP:
Kuchař – číšník
Stupeň poskytovaného vzdělání:
Střední vzdělání s výučním listem
Délka a forma vzdělávání:
3 roky, denní
Jméno ředitele:
Ing. Emil Ševčík
Kontakty:
tel.: 518 384 527
fax: 518 384 496
www.sosbzenec.cz
email: [email protected]
Platnost ŠVP:
od 1. 9. 2009
Školní vzdělávací program vznikl podle návrhu rámcového vzdělávacího programu pro obor
vzdělávání 65-51-H/01 Kuchař–číšník v období červen 2008 aţ červen 2009.
Program sestavil kolektiv pracovníků VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec, náměstí Svobody 318, 696 81
Bzenec.
2
Obsah
Identifikační údaje školy ...................................................................................................................................... 1
Identifikační údaje školy ...................................................................................................................................... 2
Obsah ..................................................................................................................................................................... 3
1. Profil absolventa ................................................................................................................................................ 6
1.1 Identifikační údaje školy ............................................................................................................................... 6
1.2 Uplatnění absolventa v praxi ....................................................................................................................... 6
1.3 Výsledky vzdělávání...................................................................................................................................... 6
Odborné vzdělávání ....................................................................................................................................... 6
Obecné zásady ............................................................................................................................................... 7
Specifické výsledky vzdělávání ..................................................................................................................... 7
Vzdělávání ţáků se speciálními vzdělávacími potřebami ............................................................................. 7
1.4
Způsob ukončení vzdělávání ................................................................................................................ 8
2. Charakteristika školního vzdělávacího programu ........................................................................................ 9
2.1
Identifikační údaje školy ...................................................................................................................... 9
2.4
Pojetí a cíle školního vzdělávacího programu ..................................................................................... 9
Klíčové kompetence .................................................................................................................................... 10
Odborné kompetence ................................................................................................................................... 11
2.5
Metody a formy výuky ........................................................................................................................ 12
2.6
Charakteristika obsahových sloţek .................................................................................................... 13
Jazykové vzdělávání .................................................................................................................................... 13
Společenskovědní vzdělávání ...................................................................................................................... 13
Ekonomické vzdělávání ............................................................................................................................... 13
Přírodovědné vzdělávání ............................................................................................................................. 13
Matematické vzdělávání .............................................................................................................................. 14
Vzdělávání pro zdraví .................................................................................................................................. 14
Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ....................................................................... 14
Estetické vzdělávání .................................................................................................................................... 14
Odborné vzdělávání ..................................................................................................................................... 14
Komunikace ve sluţbách ............................................................................................................................. 15
2.7
Začleňování průřezových témat ......................................................................................................... 15
Občan v demokratické společnosti .............................................................................................................. 15
Člověk a ţivotní prostředí............................................................................................................................ 16
Člověk a svět práce ...................................................................................................................................... 16
Informační a komunikační technologie ....................................................................................................... 16
2.8
Organizace výuky ............................................................................................................................... 18
2.9
Hodnocení a diagnostika ţáků ........................................................................................................... 19
2.10
Mezioborové vztahy v rámci školy, poţadavky trhu práce ................................................................. 20
3. Učební plán ..................................................................................................................................................... 21
Profilace Kuchař číšník ............................................................................................................................... 21
Profilace Kuchař .......................................................................................................................................... 22
Profilace - Číšník ......................................................................................................................................... 23
4. Učební osnovy ................................................................................................................................................. 25
Český jazyk a literatura .................................................................................................................................... 26
Anglický jazyk 1................................................................................................................................................ 34
3
Anglický jazyk 2................................................................................................................................................ 48
Německý jazyk 1 ............................................................................................................................................... 62
Německý jazyk 2 ............................................................................................................................................... 69
Občanská nauka ............................................................................................................................................... 77
Ekonomika ........................................................................................................................................................ 86
Společenská výchova ........................................................................................................................................ 93
Základy přírodních věd .................................................................................................................................... 97
Mikrobiologie ................................................................................................................................................. 101
Potraviny a výţiva .......................................................................................................................................... 104
odborná terminologie ................................................................................................................................. 109
Matematika ..................................................................................................................................................... 111
Tělesná výchova ............................................................................................................................................. 117
Komunikativní kompetence............................................................................................................................. 117
Sociální kompetence ....................................................................................................................................... 118
Kompetence k pracovnímu uplatnění ............................................................................................................. 118
Práce s počítačem .......................................................................................................................................... 126
Technologie .................................................................................................................................................... 133
Profilace kuchař ......................................................................................................................................... 133
Technologie .................................................................................................................................................... 141
Profilace kuchař - číšník .......................................................................................................................... 141
Technologie .................................................................................................................................................... 148
Profilace číšník ......................................................................................................................................... 148
Stolničení ........................................................................................................................................................ 160
Profilace číšník ............................................................................................................................................... 160
Stolničení ........................................................................................................................................................ 167
Stolničení ........................................................................................................................................................ 173
Speciální stolničení ........................................................................................................................................ 183
Ubytovací provoz............................................................................................................................................ 189
Administrativa ................................................................................................................................................ 194
Odborný výcvik............................................................................................................................................... 197
Odborný výcvik............................................................................................................................................... 218
5. Podmínky realizace ŠVP............................................................................................................................... 236
5.1 Organizační podmínky ............................................................................................................................ 236
5.2 Personální podmínky .............................................................................................................................. 236
5.3 Materiální podmínky ............................................................................................................................... 236
5.4
Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech ............................................. 237
6. Spolupráce se sociálními partnery ............................................................................................................... 238
4
7. Převodní tabulky RVP-ŠVP...........................................................................................................................239
8. Evaluace školy ............................................................................................................................................... 242
9. Autorský kolektiv .......................................................................................................................................... 246
5
1. Profil absolventa
1.1 Identifikační údaje školy
Název ŠVP:
Platnost ŠVP:
65-51-H/01 Kuchař - číšník
3 roky, denní
od 1. 9. 2009
1.2 Uplatnění absolventa v praxi
Absolvent oboru Kuchař – číšník se uplatní v pozici zaměstnance v provozovnách veřejného
stravování na úseku přípravy a odbytu pokrmů a nápojů. Pracuje jako samostatný kuchař od přijetí
surovin, přes jejich technologickou úpravu aţ po expedici hotového pokrmu. Připravuje pokrmy české
kuchyně i zahraničních kuchyní. Zhotovuje pokrmy teplé i studené kuchyně a připravuje jednoduché
moučníky. Dbá na kvalitu provedení práce, estetickou úpravu pokrmů a jejich správné uchování. Jako
číšník ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské
příleţitosti. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Po
absolvování závěrečných zkoušek se můţe ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy
tříletých oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu na vysoké škole.
1.3 Výsledky vzdělávání
ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ
Absolvent v oblasti výkonu profese:
- získá důleţité návyky v oblasti hygieny, BOZP a fungování HACCP
- připravuje své pracoviště na provoz
- posuzuje vlastnosti jednotlivých druhů surovin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup
při zhotovování pokrmů
- ovládá správný způsob skladování a ošetřování potravin
- pouţívá receptury teplých a studených pokrmů a pouţívá vhodné technologické postupy
- obsluhuje běţné strojní vybavení kuchyně a provádí jejich běţnou údrţbu
- určuje spotřebu základních surovin, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny
- kontroluje kvalitu provedené práce
- sleduje a pouţívá nové trendy v gastronomii v návaznosti na moderní zařízení
- respektuje zásady racionální výţivy a dietního stravování
- sestavuje jídelní a nápojové lístky a menu podle gastronomických pravidel a s ohledem na
poţadavky zákazníka
- rozezná a správně pouţívá inventář na úseku obsluhy
- ovládá techniku jednoduché obsluhy a její formy a také základy sloţité obsluhy
- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů a jejich vyuţití v gastronomii
- připravuje slavnostní tabuli pro různé příleţitosti
- provádí vyúčtování s hostem a vyúčtování denní trţby
- ve styku s hostem jedná profesionálně a komunikuje i v cizím jazyce
- má organizační schopnosti
- jedná ekonomicky, zná význam a uţitečnost vykonané práce
- chápe kvalitu jako nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku
- je schopen se adaptovat na poţadavky měnícího se trhu práce
- vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování
- rozvíjí své estetické cítění a tvůrčí přístup v oboru.
6
OBECNÉ ZÁSADY
Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním ţivotě:
-
čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy)
vyjadřuje se v mateřském jazyce a podle svých schopností komunikuje i v jazyce anglickém a
německém
má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti
má základní znalosti v oblasti právního vědomí
uvaţuje a jedná ekonomicky v osobním i pracovním ţivotě, bere v úvahu náklady, výnosy a
zisk kaţdé činnosti, pracuje hospodárně
má základní numerické znalosti
zná zásady správné ţivotosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, poskytne
první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění
identifikuje běţné problémy, s nimiţ se v ţivotě setká a hledá způsoby jejich řešení
situace řeší asertivně
vhodným způsobem prezentuje výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu i
osobnostnímu rozvoji.
SPECIFICKÉ VÝSLEDKY VZDĚLÁVÁNÍ
Absolvent:
-
-
orientuje se v základních ekonomických pojmech a vyuţívá je, v mechanismu trhu, má
přehled o hospodaření podniku, vyzná se ve financích a daňové problematice podniku
má aktuální přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce a o dalším sebevzdělávání v oboru
chápe podstatu a cíle podnikání, má základní dovednosti a vědomosti potřebné pro rozvoj
vlastních podnikatelských aktivit
získá poznatky potřebné pro zaloţení ţivnosti a o moţnostech podnikání v oboru a o
povinnostech podnikatele
je seznámen s písemnostmi, které se pouţívají v rámci činnosti podniku a základními
povinnostmi podnikatele vůči státu
pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, ovládá základy práce
s výpočetní technikou na uţivatelské úrovni, pouţívá operační systém, základní kancelářský
software a pracuje s dalším běţným aplikačním programovým vybavením
efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí internetu.
VZDĚLÁVÁNÍ ŽÁKŮ SE SPECIÁLNÍMI VZDĚLÁVACÍMI POTŘEBAMI
Ţáci s SPU:
Ţáci se specifickými poruchami učení jako je dyslexie, dysgrafie, dysortografie, dyskalkulie a
dyspraxie jsou zařazeni do běţných tříd. Aby i tito ţáci dosahovali srovnatelných vzdělávacích
výsledků, učitelé pouţívají optimální způsob, kterým je potřeba kompenzovat handicap ţáka v rámci
samostatného vzdělávacího procesu a také při ověřování jeho výsledků. Ţáci jsou integrováni v běţné
třídě a vzdělávání těchto ţáků se uskutečňuje podle běţného učebního plánu doplněného o
individuální učební plán vypracovaný podle doporučení odborného diagnostického pracoviště. Škola
uplatňuje individuální přístup k ţákovi s cílem podpořit jeho školní úspěšnost a předejít jeho selhávání
při výuce a pracovním rozvoji. Postupuje dle vyhlášky MŠMT č. 73/2005 Sb., která byla novelizována
9.2.2009. Spolupracuje přitom s pedagogicko-psychologickou poradnou podle místa trvalého bydliště
handicapovaného ţáka a problémy s ní konzultuje.
Ve škole je zřízena funkce koordinátora pro práci se ţáky s SPU. Tento koordinuje činnost
jednotlivých učitelů, kompletuje a spravuje individuální učební plány. Jako odborník pro práci
s hendikepovanými ţáky je také metodickým poradcem pro aplikaci individuálních učebních plánů.
7
Ţáci se zdravotním postiţením:
Vzhledem k poţadavkům na zdravotní způsobilost uchazeče škola ţáky s vyjádřením lékaře, které
kontraindikuje poţadovanou zdravotní způsobilost nepřijímá ke studiu. V případě jiných váţných
zdravotních problémech, avšak se souhlasným doporučením lékaře škola po dohodě s lékařem a
zákonným zástupcem vypracuje individuální učební plán pro předměty, uvedené v doporučení lékaře.
Ţáci se zdravotním znevýhodněním:
Ţákům zdravotně oslabeným a dlouhodobě nemocným je na základě doporučení lékaře věnován
individuální přístup, nadstandardní počet konzultačních hodin. Těmto ţákům je věnována mimořádná
pozornost na pedagogických poradách a po dohodě s ţákem a zákonným zástupcem je uplatňován
individuálně optimální postup vedoucí ke kompenzaci těchto problémů.
Ţáci se sociálním znevýhodněním:
Práce pedagogů, především třídního učitele a výchovného poradce v tomto případě směřuje
k maximální součinnosti se zákonnými zástupci s cílem pomoci řešit sociální problémy. Ţáci mají
moţnost bezplatného zapůjčení pomůcek a učebnic a moţnost vyuţití kopírky zdarma. Výchovný
poradce je zákonným zástupcům nápomocen radou při vyřizování úředních záleţitostí a finanční
podpory týkající se studia ţáka. Je věnována pozornost prevenci sociálně patologických jevů – zřízena
funkce preventivy.
Ţáci mimořádně nadaní:
Pro tyto ţáky jsou, vzhledem k oboru především v praktických činnostech, zřízeny krouţky, jejichţ
cílem je především příprava na soutěţe a stáţe v zahraničí. Důraz je kladen na moderní trendy
evropské gastronomie. Jsou organizovány odborné kurzy. Ţákům je věnován individuální přístup.
1.4 Způsob ukončení vzdělávání
Vzdělávání ve vzdělávacích programech v oborech vzdělání vedoucích k dosaţení středního vzdělání s
výučním listem se ukončuje závěrečnou zkouškou.
Stanovení témat, obsahu, formy a pojetí závěrečných zkoušek i stanovení termínu jejich konání je
v kompetenci ředitele školy.
Dokladem o dosaţení středního vzdělání s výučním listem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční
list.
8
2. Charakteristika školního vzdělávacího programu
2.1 Identifikační údaje školy
Název ŠVP:
Platnost ŠVP:
3 roky, denní
od 1. 9. 2009
2.2 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání
- splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání
- splnění podmínek přijímacího řízení stanovených pro daný školní rok
- splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazeče
2.3 Zdravotní způsobilost
-
vystavení zdravotního průkazu pracovníků v potravinářství
dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného praktického lékaře
uchazeči musí být zdravotně způsobilí a nesmí trpět zejména:
závaţnými onemocněními pohybového aparátu (zátěţ páteře a kloubů)
závaţnými chronickými nemocemi kůţe a dýchacích cest včetně alergických onemocnění
onemocněními nervového systému, omezující jemnou motoriku a koordinaci pohybů
závaţnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů
Posouzení zdravotního stavu uchazeče a následné doporučení pro přijetí je v kompetenci lékaře.
2.4 Pojetí a cíle školního vzdělávacího programu
Učební obor Kuchař – číšník je koncipován jako tříletý a umoţňuje získání všeobecných a odborných
vědomostí a manuálních dovedností k profesionálnímu vykonávání povolání kuchař – číšník, kuchařka
– servírka.
Cílem vzdělávacího programu oboru Kuchař – číšník je poskytnout ţákům takové vzdělání, které je
připraví pro jejich úspěšné uplatnění v gastronomických sluţbách, ale zároveň je připraví i na úspěšný
osobní a občanský ţivot v podmínkách měnícího se světa a trhu práce.
Vzdělávací program splňuje parametry Standardu středoškolského odborného vzdělávání a je sestaven
na základě současných poţadavků profesního profilu s přihlédnutím k poptávce na trhu práce.
Při sestavování ŠVP je respektována snaha vytvářet v ţácích profesionální návyky, které budoucí
zaměstnavatel bude vyuţívat a měl by je i dostatečně ekonomicky ocenit.
Dalším cílem je začleňovat ţáky jiţ během vzdělávání mezi odborníky, umoţňovat jim navazovat
kladné a jim prospěšné interpersonální vztahy, kterých pak ţáci mohou vyuţívat při svém budoucím
povolání. K tomu také přispívá i účast na různých gastronomických seminářích a soutěţích v rámci
regionu, České republiky a také v zahraničí.
Jedním ze záměrů je v ţácích vytvářet hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí odbornému
řemeslu a vytvářet potřebu se ve svém oboru dále vzdělávat a profesionálně růst.
9
KLÍČOVÉ KOMPETENCE
Kompetence k učení
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosaţené výsledky
a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání. Měli by mít pozitivní vztah k učení a
vzdělávání, měli by si vytvořit vhodný studijní reţim, efektivně vyhledávat a zpracovávat informace a
znát moţnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání.
Kompetence k řešení problémů
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci samostatně řešili běţné pracovní i mimopracovní problémy.
Měli by porozumět zadání úkolu, určit jádro problému, získat informace k řešení, navrhnout způsob
řešení, popřípadě varianty, zdůvodnit je, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a
dosaţených výsledků. Předpokládá se schopnost spolupracovat s jinými lidmi - týmové řešení.
Komunikativní kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby se ţáci vyjadřovali v písemné i ústní formě v různých učebních,
ţivotních i pracovních situacích. Své myšlenky by měli formulovat srozumitelně a jazykově správně,
měli by obhajovat své názory a postoje, zpracovávat běţné administrativní písemnosti a pracovní
dokumenty. Měli by se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování,
dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci ve dvou cizích jazycích.
Personální a sociální kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby si ţáci sami stanovovali přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti
zájmové i pracovní, pečovali o své zdraví, spolupracovali s ostatními a přispívali k utváření vhodných
mezilidských vztahů. Předpokládá se schopnost adaptace na měnící se ţivotní a pracovní podmínky a
schopnost přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly.
Občanské kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci uznávali hodnoty a postoje podstatné pro ţivot v demokratické
společnosti, dodrţovali je, jednali v souladu s udrţitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní,
evropské i světové kultury, aby jednali odpovědně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu
veřejném. Samozřejmostí by mělo být dodrţování zákonů, respektování práva a osobnosti druhých
lidí, vystupování proti nesnášenlivosti a diskriminaci, aktivní zájem o politické a společenské dění u
nás a ve světě.
Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci optimálně vyuţívali svých osobnostních a odborných
předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry. Měli by
si uvědomovat význam celoţivotního učení, nutnost přizpůsobovat se měnícím se pracovním
podmínkám. Zároveň by měli získat reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách
v oboru a o poţadavcích zaměstnavatelů na pracovníky. Cílem je schopnost vhodné komunikace
s potencionálními zaměstnavateli, prezentace svého odborného potenciálu a svých profesních cílů,
orientace v právech a povinnostech zaměstnavatelů a zaměstnanců.
Matematické kompetence
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci funkčně vyuţívali matematické dovednosti v různých ţivotních
situacích, správně pouţívali a převáděli běţné jednotky, prováděli reálný odhad výsledku řešení dané
úlohy, aby matematické dovednosti správně pouţili při normování, kalkulaci a při vyúčtování.
Kompetence vyuţívat prostředky ICT a pracovat s informacemi
Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a ţákovských projektů ţáci pracují
s osobním počítačem a dalšími prostředky ICT, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak
z internetu, pracují s nimi.
10
ODBORNÉ KOMPETENCE
Uplatňování poţadavků na hygienu v gastronomii, na trendy ve výţivě s vyuţitím poznatků o
potravinách a nápojích, tj. aby ţáci:
- uplatňovali poţadavky na hygienu v gastronomii
- ovládali způsoby skladování potravin a nápojů
- sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel a pravidel
racionální výţivy
Ovládání technologií přípravy pokrmů, tj. aby ţáci:
- připravovali běţné pokrmy české kuchyně i zahraničních kuchyní
kontrolovali kvalitu a správně uchovávali pokrmy, esteticky expedovali výrobky
Ovládání techniky odbytu, tj. aby ţáci:
- volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti a
podle toho zvolili i vhodný inventář
- společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty a spolupracovníky
- dbali na estetiku při pracovních činnostech
Vykonávání obchodně – provozních aktivit, tj. aby ţáci:
- sjednali odbyt výrobků a sluţeb a provedli vyúčtování
- vykalkulovali cenu výrobků a sluţeb
- sestavovali nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kritérií
- vyhotovili obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou
Dodrţování bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci, tj. aby ţáci:
- chápali bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své, svých spolupracovníků i
zákazníků
- dodrţovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci
a poţární prevence
- rozpoznali moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví, odstranili závady a moţná
rizika
- poskytli první pomoc při náhlém onemocněni nebo úrazu
Usilování o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků a sluţeb, tj. aby ţáci:
- chápali kvalitu jako nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku
- dodrţovali stanovené normy a předpisy na daném pracovišti
Jednání ekonomicky a v souladu se strategií udrţitelného rozvoje, tj. aby ţáci:
- znali význam, účel a uţitečnost vykonávané práce
- při plánování a posuzování činnosti zvaţovali moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na
ţivotní prostředí
- efektivně hospodařili s finančními prostředky
- nakládali s materiály, energiemi, vodou a odpady ekonomicky a s ohledem na ţivotní
prostředí.
11
2.5 Metody a formy výuky
Metody a formy ve vyučovacím procesu volí vyučující podle charakteru vyučovaného předmětu,
podle konkrétní situace a s ohledem na moţnosti školy. Vyučující vyvíjí u ţáků snahu o rozvoj
poţadovaných profesních znalostí, vlastností, schopností, snahu o estetické cítění, kultivované
vyjadřování, profesní vystupování a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery a
spolupracovníky.
Ve všech vyučovacích předmětech se vychází z následujících tezí:
- uplatňuje se vhodná motivace, která stimuluje ţáky k zájmu o učivo
- ve výuce se dává přednost aktivizujícím metodám práce ţáků, důraz je kladen na
dovednosti, včetně intelektuálních dovedností a na ovlivňování postojů ţáků
- příklady pro konkretizaci a aktualizaci učiva jsou vybírány z hlediska ţivotních
zkušeností ţáků tak, aby co nejvíce napomáhaly pochopení učiva
- ve všech vyučovacích předmětech se předpokládá důsledná zpětná vazba, čímţ se
rozumí neustálé sledování toho, zda jsou cíle naplňovány a do jaké míry.
Nejčastěji pouţívané metodické přístupy v teoretické výuce jsou výklad, diskuse, řízený rozhovor,
samostatná a skupinová práce, práce s literaturou.
V odborném výcviku a odborných předmětech navazujících na odborný výcvik se nejčastěji pouţívají
metody výkladu, instruktáţe, předvádění, cvičení. Z aktivizujících metod je to hlavně metoda
inscenační a problémová.
Kaţdý vyučující předkládá ţákům a vedení školy rozpis konzultačních hodin, kde aplikuje
individuální, diferencovaný přístup k ţákovi podle jeho moţností a schopností.
Vzdělávací strategie
Strategie oboru Kuchař - číšník se zaměřila na několik důleţitých bodů, které jsou dále rozpracovány a
konkretizovány v učebních osnovách a následně realizovány v podobě teoretické výuky a odborného
výcviku. Mezi hlavní strategické body patří:
- moderní pojetí výuky teoretické i praktické
- propojení s okolním světem a sledování nových trendů vývoje v gastronomických oborech
- vlastní evaluace ţáka
- pruţná reakce na poţadavky trhu a regionálních potřeb
1. ročník
Snaha vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci ţáků na nové prostředí v teoretickém i
praktickém vyučování. Cílem je vštípit ţákům zásady bezpečnosti práce a hygieny ve výrobních i
odbytových střediscích, vstřícné, slušné a taktní jednání s pracovníky školy, spoluţáky, hosty.
Posilovat u ţáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodrţování reţimu a řádu školy. Průběţně
ověřovat znalosti a dovednosti a důsledně sledovat školní docházku.
2. ročník
Vyuţívat poznatků, vědomostí, dovedností a návyků z prvního ročníku. Vyţadovat kvalitu
prováděné práce a postupně přecházet na práci produktivní, její kontrolu a hodnocení. Zájem o
zvolený obor prohlubovat soutěţemi v rámci školy a regionu. Neustále dodrţovat a sledovat
pracovní postupy, návyky, bezpečnost práce a hygienu, posilovat pocit zodpovědnosti k sobě i
okolí.
12
3. ročník
Klást důraz na kvalitu a pečlivost provedené práce, na získání a upevňování pracovních návyků.
Ţáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky
v práci ţáků a průběţně je připravovat k úspěšnému zvládnutí závěrečných zkoušek.
2.6 Charakteristika obsahových sloţek
JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ
Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává ţáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí
se na rozvoji jejich duševního ţivota. Cílem je rozvíjet komunikační kompetence ţáků a naučit je
uţívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací.
Podílí se i na rozvoji sociálních kompetencí ţáků.
V oboru Kuchař – číšník je kultivovaný jazykový projev ţáků důleţitý z hlediska styku s hostem.
Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě ţáků na aktivní ţivot v multikulturní společnosti.
Vede ţáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění
v situacích kaţdodenního osobního i pracovního ţivota.
V oboru Kuchař – číšník se v praxi očekává komunikace s hostem ve dvou cizích jazycích.
SPOLEČENSKOVĚDNÍ VZDĚLÁVÁNÍ
Cílem je připravit ţáky na aktivní občanský ţivot v demokratické společnosti. Výchova směřuje
hlavně k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace ţáků tak, aby byli slušnými lidmi a aktivními
občany svého státu, aby jednali odpovědně nejen ku vlastnímu prospěchu, ale i pro veřejný zájem a
prospěch.
Cílem je naučit ţáky porozumět společnosti a světu kde ţijí, uvědomovat si svou vlastní identitu a
nenechat se manipulovat. Důraz se klade hlavně na praktický odpovědný a aktivní ţivot.
EKONOMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ
V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz na přípravu ţáků pro praktický ţivot a na celoţivotní
vzdělávání.
Ekonomika ţáky seznamuje se základními ekonomickými pojmy. Ţáci si osvojí základy
ekonomického myšlení a obchodně-podnikatelských aktivit, orientaci v ekonomických jevech a
procesech trţního hospodářství a v právních aspektech obchodně-podnikatelských aktivit. Osvojí si
základní vědomosti a dovednosti z oblasti organizace práce, pracovněprávních vztahů, soukromého
podnikání a financování podniku společného stravování.
PŘÍRODOVĚDNÉ VZDĚLÁVÁNÍ
Umoţňuje ţákům proniknout do dějů, které probíhají v ţivé i neţivé přírodě. Výuka přírodních věd
přispívá k hlubšímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování ţádoucích vztahů k přírodnímu
prostředí.
Cílem přírodovědného vzdělávání je naučit ţáky vyuţívat přírodovědných poznatků v profesním i
občanském ţivotě a vyhledávat na důkazech podloţené odpovědi o okolním světě. Přírodovědné
vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci získali motivaci k dodrţování zásad udrţitelného rozvoje
v občanském i pracovním ţivotě, k pozitivnímu postoji k přírodě a k celoţivotnímu vzdělávání
v přírodovědné oblasti.
13
MATEMATICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ
V oboru Kuchař – číšník plní matematické vzdělávání kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci
průpravnou pro odbornou sloţku vzdělávání.
Cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět pouţívat
matematiku v různých ţivotních situacích – v odborném vzdělávání, v osobním ţivotě, v budoucím
zaměstnání, ve volném čase apod.
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci dovedli vyuţívat matematických poznatků v praktickém ţivotě
v situacích, které souvisejí s matematikou, efektivně numericky počítat, pouţívat a převádět jednotky a
zkoumat a řešit problémy.
VZDĚLÁVÁNÍ PRO ZDRAVÍ
Cílem vzdělávání pro zdraví je vybavit ţáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a
aktivní péči o zdraví a bezpečnost. Rozvinout a podpořit tak jejich chování a postoje ke zdravému
způsobu ţivota a celoţivotní odpovědnosti za své zdraví.
V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoţivotní provádění pohybových
aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti.
Vzdělávání směřuje k tomu, aby si ţáci váţili zdraví a cílevědomě jej chránili, aby pojímali zdraví
jako prvořadou hodnotu potřebnou ke kvalitnímu proţívání ţivota, aby vyrovnávali nedostatek pohybu
a jednostrannou tělesnou a duševní zátěţ, a aby dosahovali optimálního tělesného a pohybového
rozvoje v rámci svých moţností.
VZDĚLÁVÁNÍ V INFORMAČNÍCH A KOMUNIKAČNÍCH TECHNOLOGIÍCH
Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit ţáky efektivně pracovat
s informacemi a komunikovat pomocí Internetu. Podstatnou část vzdělávání představuje práce
s výpočetní technikou.
ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ
Estetické vzdělávání významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává ţáky ke kultivovanému
jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního ţivota.
Cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, přispívat
k jejich tvorbě i ochraně a rozvíjet sociální kompetence ţáků.
Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci přistupovali s tolerancí k estetickému cítění, vkusu a zájmu
druhých lidí, podporovali hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a vytvořili si k nim
pozitivní vztah a získali přehled o kulturním dění.
ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ
a) Výroba pokrmů
Ţáci se seznamují s vyuţitelností potravin pro technologické zpracování, s poţadavky na jakost a
skladování. Cílem je poskytnout ţákům poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběţné
přípravy aţ k finálnímu výrobku. Ţáci jsou vedeni k aplikování klasických i moderních
technologických postupů při přípravě pokrmů teplé i studené kuchyně a nápojů. Důraz se klade na
uplatňování zásad racionální výţivy, na sledování trendů v gastronomii, na získávání návyků v oblasti
hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování.
14
b) Odbyt a obsluha
Cílem okruhu je poskytnout ţákům znalosti a dovednosti o technice odbytu výrobků a sluţeb ve
stravovacích zařízeních. Ţáci ve výuce aplikují techniku jednoduché a sloţité obsluhy, pouţívají
odpovídající inventář, sestavují jídelní a nápojové lístky a různé druhy menu.
Jsou vedeni k dodrţování zásad společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na
nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim.
KOMUNIKACE VE SLUŽBÁCH
Ţáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak
v přímém osobním styku s hosty, tak i v písemném projevu. Řeší problémové situace vzniklé
v kontaktu s hosty, jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev.
V předmětu Administrativa se ţáci naučí ovládat psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou
metodou, rozvíjí si komunikační kompetence v oblasti písemného styku. Naučí se vyhotovovat
písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností.
2.7 Začleňování průřezových témat
Zařazení průřezových témat do výuky je zaměřeno tak, aby si ţáci uvědomili vzájemnou pouţitelnost
a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují
charakter ţáků a jejich postoje.
Do ŠVP Kuchař – číšník jsou zařazena čtyři průřezová témata.
OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI
Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a
hodnotové orientace ţáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie.
Téma Občan v demokratické společnosti napomáhá rozvoji sociálních kompetencí ţáků. Zejména se
zařazují témata k pochopení postavení člověka ve společnosti, formování postojů ţáků, aby byli
schopni vytvořit dobrý třídní kolektiv, dovedli se navzájem respektovat a pomáhat si.
Další oblastí je formování názorů mladých lidí a orientace na správné hodnoty ţivota – besedy a
přednášky o nebezpečí návykových látek, nebezpečí šikany, o pěstování zdravého ţivotního stylu.
Velký význam má jednotný přístup všech pedagogů k chování ţáků, prioritní je vytváření příjemného
klimatu školy, dobré vztahy mezi učiteli a ţáky a mezi ţáky navzájem. Ţáci i pedagogové si musí být
vědomi toho, ţe všichni vytváří image školy zvláště ve vztahu k veřejnosti. Do této oblasti spadá i
vyhledávání problémových ţáků, kteří narušují kolektiv a řešení těchto situací ve spolupráci
s výchovným poradcem.
Ţáci jsou vedeni k tomu, aby:
- měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku
- hledali kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní
- byli schopni kriticky hodnotit a optimálně vyuţívat masová média
- dovedli jednat s lidmi, diskutovat i o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení
- byli ochotni se angaţovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy
- si váţili materiálních i duchovních hodnot, dobrého ţivotního prostředí a snaţili se je chránit a
zachovat pro budoucí generace.
15
ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ
Udrţitelný rozvoj patří mezi priority EU. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí
generace k myšlení a jednání v souladu s principy udrţitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za
udrţení kvality ţivotního prostředí a jeho jednotlivých sloţek a k úctě k ţivotu ve všech jeho formách.
Environmentální vzdělávání poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a ovlivňuje
etické vztahy k prostředí.
Téma Člověk a ţivotní prostředí vede ţáky k pochopení významu přírody a správného chování
člověka k přírodě. Téma se dobře začleňuje do odborného učiva, kde se klade důraz na pochopení
závislosti člověka na přírodních surovinách, na správném hospodaření s výrobky, na správné
nakládání s odpady, na efektivní a úsporné vyuţívání spotřebičů i technologických postupů, na
dodrţování poţadavků hygieny a bezpečnosti práce, na odpovědnost člověka za zachování
udrţitelného rozvoje společnosti.
Cílem tématu je, aby ţáci:
- chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a ţivot
- pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snaţili se aktivně podílet na řešení
environmentálních problémů
- osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k ţivotnímu prostředí v osobním i
profesním jednání
- osvojili si zásady zdravého ţivotního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví.
ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE
Cílem tohoto průřezového tématu je vybavit ţáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou
optimálně vyuţít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a
pro budování profesní kariéry.
Ţáci jsou vedeni k tomu, aby:
- si uvědomovali zodpovědnost za vlastní ţivot, význam vzdělání a celoţivotního učení
- byli schopni vyhledávat a posuzovat informace o pracovních nabídkách orientovali se v nich a
posuzovali je z hlediska svých předpokladů a profesních cílů
- se písemně i verbálně prezentovali při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovali svá
očekávání a priority
- se orientovali v základních aspektech pracovního poměru, v právech a povinnostech
zaměstnanců a zaměstnavatelů a byli schopni pracovat s příslušnými právními předpisy.
Důleţitým partnerem ve výuce je úřad práce, který výuku obohacuje o konkrétní informace a rady
z oblasti povolání, zaměstnání a trhu práce.
Nejedná se o jednorázové téma, systematická pozornost se mu věnuje po celou dobu vzdělávání.
INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE
Cílem je naučit ţáky pouţívat základní a aplikační programové vybavení počítače, a to nejen pro účely
uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání.
Realizace tématu Informační a komunikační technologie spočívá ve zdokonalování schopností ţáků
pracovat s různými prostředky informačních a komunikačních technologií. Výuka předmětu Práce
s počítačem je rozloţena do tří ročníků. Nejdříve je zařazeno ovládání základního softwaru a osvojení
si dovedností při práci s internetem. V dalších ročnících jsou tyto dovednosti dále rozvíjeny a
propojovány s dalšími předměty. V hodinách si tak mohou ţáci v rámci aplikací plnit úkoly zadané
učiteli jiných předmětů. Odbornou učebnu mohou vyuţívat i učitelé jiných předmětů – podle
kapacitních moţností.
16
Přehled začlenění průřezových témat:
PŘEDMĚT
I.
II.
III.
IV.
Český jazyk a literatura
Cizí jazyk 1
Cizí jazyk 2
Občanská nauka
Ekonomika
Společenská výchova
Základy přírodních věd
Mikrobiologie
Potraviny a výţiva
Matematika
Tělesná výchova
Práce s počítačem
Technologie
Stolničení
Speciální stolničení
Ubytovací provoz
Administrativa
Odborný výcvik
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Legenda:
I. Občan v demokratické společnosti
II. Člověk a ţivotní prostředí
III. Člověk a svět práce
IV. Informační a komunikační technologie
Poznámka:
Průřezová témata se prolínají víceméně všemi oblastmi vzdělávání. Způsob jejich začlenění je uváděn
u jednotlivých předmětů.
17
2.8 Organizace výuky
Příprava ţáků je organizována jako tříleté denní vzdělávání.
Výuka je rozdělena na týdenní bloky, kde se střídá teoretické vyučování a odborný výcvik podle
rozsahu stanoveného učebním plánem. Do teoretické výuky jsou zařazeny všeobecně vzdělávací a
odborné předměty v dotaci:
1. ročník – 16 hodin
3. ročník – 17 hodin,
týdenní dotace pro Odborný výcvik je:
2. ročník – 17,5 hodin
3. ročník – 17,5 hodin.
Podle učebního plánu jsou do výuky třetího ročníku zařazeny nepovinné předměty – Cvičení
z českého jazyka, Cvičení z anglického jazyka, Cvičení z německého jazyk a Cvičení z matematiky.
Jsou určeny hlavně ţákům, kteří mají zájem o nástavbové studium.
Teoretické vyučování probíhá v kmenových a odborných učebnách. Odborný výcvik je zajišťován ve
vlastní jídelně a kavárně školy, ale také na smluvních pracovištích, vţdy ale na pracovištích reálných.
Smlouva je uzavírána vţdy na jeden školní rok, v pololetí dochází k úpravám smlouvy. Cílem je
především umoţnit ţákům poznávat jiné pracovní prostředí, obsah a organizaci práce, nároky na
zaměstnance, ale i navázání kontaktu se zaměstnanci a potencionálními zaměstnavateli a rozšíření
pracovních zkušeností. Výuka u těchto smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad
zkušených pracovníků těchto firem a je pravidelně kontrolována učiteli odborné výchovy (obsah
odborného výcviku, docházka, chování).
Jeden z cílů oboru – začleňovat ţáky mezi odborníky na reálná pracoviště se nám daří i formou
zahraničních praxí – stáţí. Podmínkou je plnoletost ţáka a jeho chuť a snaha udělat maximum, co se
týče jazykové a odborné připravenosti. Vybraným ţákům se individuálně věnují učitelé odborných
předmětů i cizích jazyků. Ţáci se tak mohou zúčastnit zahraniční praxe v Anglii, Německu,
Rakousku, Itálii a na Slovensku.
Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu je Školní
řád. Upravuje pravidla chování ţáků v teoretickém a praktickém vyučování i na domově mládeţe,
obsahuje práva a povinnosti ţáků. Seznámení ţáků se Školním řádem probíhá kaţdý rok na začátku
školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize.
Odborné kompetence jsou nadále rozvíjeny a nejnovější trendy v oboru prezentovány i
prostřednictvím odborných kurzů – barmanský, sommeliérský, kurz studené kuchyně a také
zabezpečováním různých gastronomických akcí na půdě školy i mimo školu.
18
2.9 Hodnocení a diagnostika ţáků
Základem pro hodnocení chování a prospěchu ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je
součástí Školního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec.
Zkrácenou podobu klasifikačního řádu uvádíme. Při hodnocení průběţné i celkové klasifikace
pedagogický pracovník ( dále jen učitel ) uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči
ţákovi.
Na ostatní pravidla a podmínky, které nejsou v tomto klasifikačním řádu řešeny se v plném znění
uplatní příslušné paragrafy zákona č.561/2004 Sb. a vyhlášky č. 13/2005 Sb.
Stupně hodnocení a klasifikace
Výsledky vzdělávání ţáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech z předepsaných
kontrolních prací se hodnotí stupni prospěchu :
1 – výborný
2 – chvalitebný
3 – dobrý
4 – dostatečný
5 – nedostatečný
Jednotlivými vyučovacími předměty jsou chápány předměty povinné- všeobecně vzdělávací a
předměty odborné.
Získávání podkladů pro hodnocení a klasifikaci
Podklady pro hodnocení a klasifikaci vzdělávacích výsledků a chování ţáka získává učitel zejména
těmito metodami, formami a prostředky :
a) soustavným sledováním výkonů ţáka a jeho připravenosti na vyučování
b) různými druhy zkoušek ( písemné, ústní, praktické, pohybové )
c) analýzou výsledků činnosti ţáka
d) konzultacemi s ostatními učiteli podle potřeby s pracovníky pedagogicko-psychologických
poraden a zdravotnických sluţeb
e) rozhovory se ţákem a zákonnými zástupci ţáka.
Podrobnosti hodnocení
Učitel hodnotí v průběhu vyučování znalosti a dovednosti ţáka formou, kterou si zvolil. Formu a
způsob hodnocení musí ţákovi oznámit vţdy na začátku školního roku.
Cílem hodnocení by měla být hlavně motivace k co nejlepšímu výkonu, proto by vyučující měl stavět
na tom, co se ţákům povedlo, a ne zdůrazňovat jejich chyby a nedostatky. Ţáci by měli být sami
schopni posoudit, jaký pokrok a v čem udělali, porovnávat své výkony se svými předchozími
výsledky.
Hodnocení ve všeobecně vzdělávacích předmětech a v teoretické výuce odborných předmětů se
provádí ústní a písemnou formou. Kromě faktických znalostí se hodnotí také forma vyjadřování a
vystupování, plnění zadaných domácích úkolů a samozřejmě aktivita ţáků při vyučování.
V odborném výcviku se uplatňuje zcela individuální hodnocení a sebehodnocení ţáků. Specifikem
v odborném výcviku je hodnocení kvality pracovních úkolů, vztah k práci, schopnost uplatnění a
spojení teoretických poznatků v praxi, samostatnost, aktivita, schopnost pracovat samostatně, ale i
v týmu. Zřetel se bere i na dodrţování hygieny a bezpečnosti při práci. Protoţe oblast sluţeb
v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, důleţitým kritériem v hodnocení budou komunikační
dovednosti a schopnosti ţáků a chování a vystupování adekvátní ke zvolenému oboru.
19
2.10
Mezioborové vztahy v rámci školy, poţadavky trhu práce
Snahou mezioborové provázanosti je rozšířit vědomostní a dovednostní obzor ţáků. Cílem bylo
zakomponovat do výuky témata, která souvisí s oborem Kuchař – číšník a jsou pro ţáky zajímavá, ale
hlavně přínosná, kde lze očekávat moţnost zpětné vazby. V oboru Kuchař – číšník lze tyto vazby
uplatnit v učebních oborech Zahradník, Prodavač, Cukrář a ve studijním oboru Analýza potravin.
V rámci Odborného výcviku jsou do výuky zařazena témata:
-
Zelené práce ve vinici
Sklizeň hroznů a jejich prvotní zpracování
Ošetření vinice za vegetace a v době vegetačního klidu
Aranţérská tvorba – výzdoba jídelního stolu
Technika prodeje – pultový prodej
Pálená hmota
Smetanové a ovocné dorty
Jednoduchý laboratorní rozbor
Z odborného výcviku bylo na tato témata vyčleněno 12 vyučovacích jednotek, podrobněji jsou
zapracována v učební osnově předmětu Odborný výcvik.
20
3. Učební plán
Název ŠVP:
Platnost ŠVP:
65-51-H/01 Kuchař–číšník
3 roky, denní
od 1. 9. 2009
PROFILACE KUCHAŘ ČÍŠNÍK
Kategorie a názvy vyučovacích předmětů
Počet týdenních vyučovacích
hodin v ročníku
1. ročník
2. ročník
3. ročník
celkem
A. povinné vyučovací předměty
1
1,5
1,5
4
Cizí jazyk 1
1,5
1,5
2
5
Cizí jazyk 2
2
1,5
1,5
5
Občanská nauka
1
1
0,5
2,5
Ekonomika
1
2
1
4
-
0,5
0,5
1
1
-
-
1
Mikrobiologie
1
-
-
1
1
1
1
3
Matematika
1
1
1
3
Tělesná výchova
1
1
1
3
1
1
1
3
1,5
2
2
5,5
Stolničení
1
2
2
5
-
1
1
2
Ubytovací provoz
-
-
1
1
Administrativa
1
-
-
1
Odborný výcvik
15
17,5
17,5
50
CELKEM
31
34,5
34,5
100
Cvičení z českého jazyka
-
-
1
1
Cvičení z cizího jazyka 1
-
-
1
1
-
-
1
1
Cvičení z matematiky
-
-
1
1
Technologie
B. nepovinné vyučovací předměty
21
PROFILACE KUCHAŘ
hodin v ročníku
1. ročník
2. ročník
3. ročník
celkem
1
1,5
1,5
4
Cizí jazyk 1
1,5
1,5
2
5
Cizí jazyk 2
2
1,5
1,5
5
Občanská nauka
1
1
0,5
2,5
Ekonomika
1
2
1
4
-
0,5
0,5
1
1
-
-
1
Mikrobiologie
1
-
-
1
1
1
1
3
Matematika
1
1
1
3
Tělesná výchova
1
1
1
3
1
1
1
3
1,5
3
3
7,5
Stolničení
1
1
1
3
-
1
1
2
Ubytovací provoz
-
-
1
1
Administrativa
1
-
-
1
Odborný výcvik
15
17,5
17,5
50
CELKEM
31
34,5
34,5
100
-
-
1
1
-
-
1
1
-
-
1
1
-
-
1
1
Technologie
22
PROFILACE - ČÍŠNÍK
hodin v ročníku
1. ročník
2. ročník
3. ročník
celkem
1
1,5
1,5
4
Cizí jazyk 1
1,5
1,5
2
5
Cizí jazyk 2
2
1,5
1,5
5
Občanská nauka
1
1
0,5
2,5
Ekonomika
1
2
1
4
-
0,5
0,5
1
1
-
-
1
Mikrobiologie
1
-
-
1
1
1
1
3
Matematika
1
1
1
3
Tělesná výchova
1
1
1
3
1
1
1
3
1,5
1
1
3,5
Stolničení
1
3
3
7
-
1
1
2
Ubytovací provoz
-
-
1
1
Administrativa
1
-
-
1
Odborný výcvik
15
17,5
17,5
50
CELKEM
31
34,5
34,5
100
-
-
1
1
-
-
1
1
-
-
1
1
-
-
1
1
Technologie
23
Poznámky:
1. Vyučování je organizováno tak, ţe se střídá týden teoretického vyučování a týden odborného
výcviku. Při odborném výcviku jsou ţáci rozdělení na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost
a ochranu zdraví při práci a hygienické poţadavky podle platných předpisů. Počet ţáků na jednoho
učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením.
2. Počet a obsah hodin tělesné výchovy se můţe upravit dle počasí a momentálních podmínek školy
(v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu).
3. Při organizování lyţařského výcvikového kurzu postupuje vedení školy podle platných metodických
pokynů MŠMT ČR.
4. Odborný výcvik probíhá na pracovištích školy pod vedením učitele odborného výcviku a na
smluvních pracovištích, kde ţáci pracují pod dozorem instruktora nebo vedením učitele OV.
5. Do třetího ročníku studia jsou zařazeny nepovinné vyučovací předměty jako cvičení k procvičení a
rozšíření znalostí z daných předmětu. Příprava je zaměřena na přípravu ţáků k vyššímu stupni
vzdělávání.
6. Pod pojmem cizí jazyk 1 se rozumí jazyk, kterému se ţáci učili na základní škole.
7. Dělení hodin ve vyučovacích předmětech je v pravomoci ředitele školy, který musí postupovat
v souladu s předpisy stanovenými MŠMT ČR.
8. Závěrečné zkoušky se připravují a organizují podle platné legislativy.
9. Délka školního roku je v 1. aţ 3. ročníku 40 týdnů. Vyučovací doba se vyuţije podle níţe
uvedené tabulky.
Přehled vyuţití týdnů ve školním roce
Činnost
1. ročník 2. ročník 3. ročník
Vyučování podle učebního plánu
32
32
32
Lyţařský výcvikový kurz
1
0
0
Závěrečná zkouška
Časová rezerva (opakování učiva, exkurze
výchovně vzdělávací akce)
Celkem týdnů
0
0
1
7
8
7
40
40
40
24
4. Učební osnovy
Název ŠVP:
Platnost ŠVP:
Kuchař–číšník
65-51-H/01 Kuchař–číšník
3 roky, denní
od 1. 9. 2009
Seznam vyučovacích předmětů:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Anglický jazyk 1
Anglický jazyk 2
Německý jazyk 1
Německý jazyk 2
Občanská nauka
Ekonomika
Mikrobiologie
Matematika
Tělesná výchova
Technologie
Stolničení
Ubytovací provoz
Administrativa
Odborný výcvik
Cvičení z anglického jazyka
Cvičení z německého jazyka
25
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
I.
1
II.
III.
1,5
1,5
Celkem
4
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Charakteristika učiva:
Cílem vzdělávání je naučit ţáky v souladu s jazykovými,
komunikačními a společenskými normami řešit základní ţivotní
a pracovní situace, vyjadřovat své myšlenky, názory a postoje,
vyhledávat informace důleţité pro osobní i profesní rozvoj,
pouţívat je a předávat jiným.
Učivo rozvíjí vědomosti a dovednosti, které ţáci získali na
základní škole, s ohledem na následující profesní a společenské
zaměření ţáků.
Cílem vzdělávání je naučit ţáky:
- chápat funkci spisovného mateřského jazyka, poznat základní
jazykové normy a kategorie (s ohledem na výuku cizích
jazyků), chápat rozdíl mezi spisovným a nespisovným
vyjadřováním, rozeznat, kdy je vhodné či nevhodné pouţít
určitý tvar z obou oblastí
- rozvíjet svou slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti
- chápat význam umění pro člověka, znát cenu kulturních
památek a váţit si jich
- vyuţívat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění
uměleckým textům a vyjádřit vlastní záţitek z poznaných
uměleckých děl s tolerancí k názoru ostatních
- pracovat samostatně i v týmu, rozvíjet své vyjadřovací
dovednosti a schopnosti
- rozumět odbornému i uměleckému textu a interpretovat jej
- rozvíjet své čtenářské dovednosti a umět interpretovat
umělecký text, při tom vyuţívat poznatků z literární historie a
teorie literatury
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP =
Vzdělávání a komunikace v českém jazyce a Estetické
vzdělávání. Učivo je rozděleno do tří oblastí.
Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy o
základech pravopisu, prohlubuje je a upevňuje, rozvíjí slovní
zásobu a vyjadřovací schopnosti ţáků. Ţáci pracují s jazykovými
příručkami a pravidly českého pravopisu.
Oblast slohu se věnuje sestavení jednoduchého vypravování,
zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, jasnému,
věcnému a srozumitelnému vyjadřování a jeho pouţití v běţném
ţivotě, zdokonalování komunikativních dovedností. Ţáci si
prohlubují kulturnost vyjadřování s ohledem na zvolený učební
obor.
Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních
literárních druhů a ţánrů na základě četby ukázek, upevňování
znalostí o významných dílech naší i světové literatury od
nejstarších dob do začátku 19. století.
Výuka českého jazyka a literatury vyuţívá znalostí ze základní
školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: Občanská
nauka, cizí jazyk, IKT, odborné předměty - podle jednotlivých
26
učebních oborů.
Metody a formy výuky:
Hodnocení ţáků:
Přínos předmětu k rozvoji
klíčových kompetencí
Dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná
a skupinová práce, testy, doplňování, frontální opakování,
motivace, soutěţe, projekty.
Vyhledávání informací v odborných encyklopediích, učebnicích,
na internetu.
Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl,
referáty o přečtených knihách nebo zhlédnutých filmech či
divadelních představeních – samostatné vystoupení před
spoluţáky.
Návštěva místní knihovny a muzea, divadelních a filmových
představení.
Prohlubování čtenářských dovedností, dramatizace uměleckého
textu.
Numerické, slovní, jednotlivců a skupin – diktáty, doplňovací
cvičení, samostatné práce, domácí úkoly, referáty, slohová
cvičení, slohové práce 1x ročně, vyhledávání informací v textu,
projekty.
Ţáci jsou schopni vyjadřovat se v českém jazyce přiměřeně
účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i
psaných, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami
kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se
prezentovat. Aktivně se zúčastní diskusí, formulují a obhajují své
názory a postoje, respektují názory druhých, kultivovaně čtou.
Personální kompetence
Ţáci jsou připraveni efektivně se učit, pracovat, vyhodnocovat
dosaţené výsledky a pokrok, vyuţívat ke svému učení
zkušenosti jiných lidí, učit se i na základě zprostředkovaných
zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobů
jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat
radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní
zdraví, získat vztah k beletrii, četba by se měla stát součástí
kaţdodenního ţivota.
Sociální kompetence
Ţáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci
společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně
plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření mezilidských vztahů a
k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a
stereotypům v přístupu k jiným lidem.
Řešit samostatně běţné pracovní i mimopracovní problémy
Ţáci jsou schopni volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní
literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých
aktivit, vyuţívat zkušenosti a vědomosti nabyté dříve.
Vyuţívat prostředky informačních a komunikačních
technologií a efektivně pracovat s informacemi
Ţáci pracují s osobním počítačem a dalšími prostředky
informačních a komunikačních technologií, získávají informace
z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikují
elektronickou poštou a vyuţívají další prostředky online a
offline komunikace, pracují s informacemi, důraz je kladen na
práci s textem.
27
Průřezová témata
Kompetence k pracovnímu uplatnění
Ţáci mají přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném
oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních,
platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti
zaměstnavatelů a pracovníků.
Občan v demokratické společnosti
Ţáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí,
sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, dovedli jednat
s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách,
hledali kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové
manipulaci, aby si váţili materiálních a duchovních hodnot,
dobrého ţivotního prostředí a snaţili se je chránit a zachovat pro
budoucí generace.
Člověk a ţivotní prostředí
Ţáci jsou vedení k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu
rozumět, kladli si otázky existence ţivota, orientovali se
v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své
poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování,
a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním ţivotě, efektivně
pracovali s informacemi a vyhodnocovali je.
Člověk a svět práce
Ţáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomovali odpovědnost za
vlastní ţivot, význam vzdělání pro ţivot, aby byli motivování
k aktivnímu pracovnímu ţivotu a úspěšné kariéře, aby se naučili
vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příleţitostech,
orientovali se v nich a vytvářeli si o nich základní představu,
písemně i verbálně se prezentovali při jednání s potencionálními
zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority.
Informační a komunikační technologie
Ţáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky
informačních a komunikačních technologií a efektivně je
vyuţívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a
v činnostech, které budou běţnou součástí jejich ţivota.
28
1. ročník
Počet hodin: 32
Rozpis výsledků vzdělání a učiva
Výsledky vzdělávání
Učivo
Ţák:
- rozlišuje základní jazykovědné pojmy
- definuje a rozlišuje jazykovědné
disciplíny
- řídí se zásadami správné výslovnosti
- rozlišuje spisovný jazyk a jeho
varianty, obecnou češtinu, útvary
nespisovné a dokáţe nahradit
nespisovné tvary spisovnými
- objasní zákonitosti
vývoje češtiny
- orientuje se v soustavě
jazyků
- uţívá odborných termínů ze své
profese
- vyjadřuje se věcně, přesně a výstiţně
- komunikuje ústně i písemně
dle norem ortoepických i
gramatických
- orientuje se v textu, vyhledává
informace a pracuje s nimi, zjišťuje
informace z dostupných zdrojů
- rozumí obsahu textu
- dokáţe si z textu vybrat
klíčové informace
- vhodně se prezentuje a obhajuje svá
stanoviska
- volí jazykové prostředky vzhledem ke
studijní a pracovní náplni
- plynule komunikuje a uţívá termíny ze
svého oboru
- sděluje své myšlenky,dojmy a postoje
v písemné i ústní podobě
- ovládá techniku mluveného slova,
samostatně komunikuje
- sestaví jednoduché zpravodajské
útvary
1. Kultura řeči a její význam pro člověka,
jazyková kultura
Počet
hodin
2
2. Národní jazyk a jeho útvary
2
3. Postavení češtiny mezi ostatními
evropskými jazyky
1
4. Slovní zásoba a její styl – rozvrstvení
vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání,
odborná terminologie
5. Hlavní principy českého pravopisu
3
6. Práce s textem a získávání informací –
knihovny, archívy, muzea, internet
2
7. Komunikační a slohová výchova
2
8. Stylistika
2
9. Slohotvorní činitelé objektivní
a subjektivní
10. Projevy mluvené a psané, základní znaky,
rozdíly, vyuţití
11. Vyprávění
2
12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní
znaky, postupy a prostředky: inzerát, plakát
3
7
4
2
29
2. ročník
Počet hodin: 32
Učivo
Počet
hodin
4
Ţák:
- rozlišuje základní fonetické pojmy
- řídí se zásadami spisovné výslovnosti
1. Zvukové prostředky a ortoepické
normy
- v písemném projevu uplatňuje zásady
českého pravopisu
- rozebere větu
- vysvětlí strukturu větné stavby
- rozvíjí a obohacuje svou slovní
zásobu, dokáţe nahrazovat slova
neplnovýznamová slovy plnovýznamovými
- komunikuje plynule, souvisle se vyjadřuje
v souladu s platnými normami
2. Tvarosloví
6
3. Větná stavba
4
4. Obohacování slovní zásoby
4
5. Vyjadřování přímé i zprostředkované
technickými prostředky, monologické i
dialogické, neformální i formální,
připravené i nepřipravené
6. Projevy prostěsdělovací,
administrativní, prakticky odborné, jejich
základní znaky, postupy a prostředky
(osobní dopis, krátké informační útvary,
popis osoby, umělecký popis)
7. Profesní komunikace – popis
pracovního postupu, odborný popis, úřední
dopis
4
- své myšlenky sděluje ve vybraných
slohových útvarech
- dle svých moţností uţívá i umělecké
prostředky
- odborně, jasně, přesně a výstiţně
komunikuje ústně i písemně
- vyuţívá termíny ze zvoleného oboru
Literatura 2. ročník
Ţák
-
-
-
-
5
Počet hodin: 16
Učivo
1. Umění jako specifická výpověď o
na příkladech objasní výsledky lidské skutečnosti
činnosti z různých oblastí umění
vyjádří vlastní proţitky z daných
uměleckých děl
uvede hlavní literární směry a jejich
významné představitele v české a
světové literatuře
samostatně vyhledává informace
v této oblasti
vystihne charakteristické znaky
různých literárních textů a rozdíly
mezi nimi
rozliší konkrétní literární díla podle
základních druhů a ţánrů
postihne sémantický význam textu
text interpretuje a debatuje o něm
orientuje se v literárním textu
čte, interpretuje regionální literaturu
popíše chronologický vývoj české a
5
Počet
hodin
1
2. Různé druhy umění (literatura, výtvarné
umění, film, divadlo, hudba, architektura)
naše i světové, v tradiční i mediální podobě
1
3. Základ teorie literatury, literární druhy
a ţánry ve vybraných dílech národní a
světové literatury
2
4. Hlavní literární směry a jejich
představitelé v kontextu doby
- četba a interpretace lit. textů
- počátky slovesného umění, ústní lidová
slovesnost, folklór,literární ţánry, zvl.
9
30
-
-
světové literatury
vymezí význam starší české
literatury pro současnost
orientuje se vhodným výběrem četby
v díle Kosmase, Husa, Komenského
zdůvodní význam národního
obrození, činnost buditelů
orientuje se v tvorbě romantiků,
interpretuje jejich díla
orientuje se v nabídce kulturních
institucí
porovnává typické znaky kultur
hlavních národností na našem území
popíše vhodné společenské chování
v dané situaci
pohádky, pověst, balada, sběratelé lidové
slovesnosti u nás i v cizině (např. Erben,
Němcová, regionální autoři, bratři Grimmové,
H. Ch. Andersen)
- starověká literatura, počátky našeho
písemnictví, Kosmas, Mistr Jan Hus, kronika,
legenda, traktát
- renesance a humanismus
- román, tragédie, komedie, novela
- baroko, J. A. Komenský – práce vševědné,
alegorie
- české národní obrození, jazykověda,
divadlo, noviny, historické práce
- romantismus ve světě a u nás
- pohádka, román, balada, báseň
5. Kultura, kulturní chování, společenská
výchova
Kultura bydlení, odívání
Reklama, propagační prostředky a jejich vliv
na ţivotní styl
Kulturní instituce v ČR a v regionu,
národnostní kultura na našem území
3
31
3. ročník
- v písemném projevu uplatňuje
znalosti českého pravopisu
- rozebere větu
- orientuje se ve výstavbě textu, nahradí
běţné slovo českým ekvivalentem a
naopak
- odhaluje a odstraňuje jazykové a
stylizační nedostatky
- dbá na grafickou úpravu textu
- uplatňuje principy jeho výstavby
- vyjadřuje se věcně, správně a
srozumitelně
- vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i
negativní
- vyjadřuje se věcně správně, jasně a
srozumitelně a je
schopen přednést krátký projev
- rozumí obsahu textu i jeho části
- samostatně zpracovává informace
- má přehled o denním tisku a tisku
podle svých zájmů
- pracuje s různými příručkami
- posoudí kompozici projevu
Počet hodin: 32
Učivo
1. Větná stavba, druhy vět z gramatického
a komunikačního hlediska, výstavba a
tvorba komunikátu
Počet
hodin
9
2. Gramatické tvary a konstrukce a jejich
sémantické a syntaktické funkce
3. Grafická a formální úprava jednotlivých
písemných projevů
4. Ţivotopis, zápis z porady, odborné
projevy, kritika, úvaha, ţádost, výklad
4
5. Druhy řečnických projevů
2
6. Techniky a druhy čtení (s důrazem na
čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor
z hlediska sémantiky, kompozice a stylu
7. Zpětná reprodukce textu
8. Mediální výchova, noviny, časopisy a
jiná periodika, internet
2
9. Práce s různými příručkami pro školu a
veřejnost
10. Druhy a ţánry textu
1
Literatura 3. ročník
Učivo
Ţák
- na příkladech objasní výsledky lidské
činnosti z různých oblastí umění
- vyjádří proţitky z daných uměleckých
děl
- uvede hlavní literární směry a jejich
významné představitele v české a
světové literatuře
- samostatně vyhledává informace v této
oblasti
- vystihne charakteristické znaky
různých literárních textů a rozdíly
mezi nimi
- rozliší konkrétní díla podle ţánrů
- postihne sémantický význam textu
- text interpretuje a debatuje o něm
1. Hlavní literární směry a jejich
představitelé v kontextu doby
4
5
1
2
2
Počet hodin: 16
Počet
hodin
2
2. Literární druhy a ţánry ve vybraných
dílech národní a světové literatury
1
3. Realismus ve světě
- četba a interpretace
literárních textů
Česká literatura 2. poloviny 19. století
- četba a interpretace literárních textů
- román, povídka, novela
4. Literární moderna
- impresionismus, symbolismus, dekadence
3
2
32
- orientuje se v nabídce kulturních
institucí
- porovnává typické znaky kultur
hlavních národností na našem území
- popíše vhodné společenské chování
v dané situaci
- pracuje s textem, čte,
- rozebírá literární díla, diskutuje o nich,
vytváří si vlastní názor
- má zájem o českou beletrii
- navštíví kino a divadlo, samostatně
interpretuje zhlédnuté představení
v tvorbě světových autorů –
Oscar Wilde, E. A. Poe, prokletí básníci
5. Čeští autoři – V. Dyk
- četba a interpretace lit. směrů
- moderní pohádka, detektivní novela, poezie
6. Literatura 1. poloviny 20. století
- světoví spisovatelé
- četba a interpretace lit.textů
7. Česká literatura 1. poloviny 20. století
Česká literatura 2. poloviny 20. století
- román, povídka, divadelní hra,
muzikál
2
3
3
33
Anglický jazyk 1
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu:
Cíl předmětu:
I.
1,5
II.
1,5
Anglický jazyk
III.
2
Celkem
5
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP - Vzdělávání
a komunikace v cizím jazyce.
Cílem předmětu je vybavit ţáka takovými komunikačními
dovednostmi, které mu umoţní, s přihlédnutím k vymezení
referenční úrovně Al, A2 podle Společného evropského
referenčního rámce pro jazyky, dorozumívat se, spolupracovat,
vyhledávat, zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci
běţné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní.
Ţák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace
v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl
známým slovům a zcela základním frázím týkajících se jeho
osoby, rodiny a blízkého okolí, pokud lidé hovoří pomalu a
zřetelně, jednoduchými frázemi a větami, dovedl popsat místo,
kde ţije a lidi, které zná, uměl napsat jednoduchý text na
pohlednici a stručný osobní dopis, vyplnit formulář obsahující
osobní údaje a adresu.
Celkové mnoţství je 320 osvojených lexikálních jednotek za rok
a z toho odborná terminologie tvoří nejméně 20% slovní zásoby.
Ţák je veden tak, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si
informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva,
rozuměl frázím a nejběţnější slovní zásobě vztahující se k
oblastem daných témat, dovedl krátce sdělit svoje plány,
domluvit si schůzku, sdělit cenu, učinit nabídku a poradit s
výběrem, napsat jednoduchý a neformální dopis. Ţák je veden
tak, aby o jazykové výuce přemýšlel a naučil se vlastnímu
hodnocení, překonával strach z mluvení v cizím jazyce,
shromaţďoval a prezentoval důkazy toho, co se naučil. Vyuţíval
osvojenou odbornou slovní zásobou, aby zvládl jednoduchou
komunikaci v rámci oboru a vystupoval v souladu se zásadami
kultury projevu a chování.
Ţák se umí dorozumívat, aktivně spolupracovat, vyhledávat,
zpracovávat a vyjmenovat získané informace v rámci běţné
konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní. Ţáci
aktivně pouţívají dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si
důleţitých informací potřebných pro kvalifikovaný výkon
povolání a pro uplatnění se na trhu práce, ovládá i základní
administrativní úkony směřující k pracovnímu uplatnění v EU
(ţádost o práci, strukturovaný ţivotopis, stíţnost).
Cílem je vyvolat touhu po celoţivotním vzdělávání v souvislosti s
ţivotem v multikulturní společnosti.
Naučit ţáka respektovat tradice a zvyky jiných národů, oprostit se
od předsudků rasismu a nesnášenlivosti, jednat s vědomím vlastní
národní identity. Vyzdvihnout samostatnost a aktivitu, hodnotit
práci v týmu, rozvíjet volní vlastnosti a nadání ţáka, jeho
adekvátní sebevědomí a aspiraci, oceňovat tvořivost.
34
Vést ţáka k zodpovědnosti za svoje rozhodování a k chápání své
práce jako příleţitosti k seberealizaci.
Naučit vystupovat sebevědomě a aktivně v cizím jazyce a vybavit
takovou odbornou slovní zásobou, aby ţák uspokojivě zvládl
komunikaci v rámci oboru.
V 1. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou
zastoupeny konverzačními tématy:
Kaţdodenní ţivot: Denní reţim, Nakupování, Škola a vzdělávaní.
Osobní a společenský ţivot: Pozdravy a představování, Rodina a
její členové, Zaměstnání,Volný čas, Bydlení. Svět kolem nás:
Objednávka v restauraci.
Ve vztahu k profilu absolventa je zde kladen důraz na zvládnutí
základní odborné slovní terminologie a její pohotovou aplikaci v
praxi.
Gramatické učivo: zájmena osobní, přivlastňovací, předmětová a
tázací, neurčitý a určitý člen, číslovky základní 0 - 1000, číslovky
násobné, mnoţné číslo podstatných jmen, počitatelnost a
nepočitatelnost podstatných jmen, how much?/many?, uţití some,
any, no, vazba there is/are, předloţky času a místa, krátká
příslovce, přítomný čas prostý a průběhový, infinitiv, rozkaz,
zákaz, slovosled anglické věty.
Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově
propojena s učivem odborných předmětů a Odborným výcvikem.
Ve 2. ročníku: Gramatické učivo: modální slovesa can, must,
have to, vazba going to, could, shall, may, would like, stupňování
přídavných jmen, minulý čas prostý a průběhový, nepravidelná
slovesa, řadové číslovky, předloţky času a místa. Gramatická i
konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s
učivem odborných předmětů a Odborným výcvikem.
Ve 3. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou
zastoupeny konverzačními tématy: Kaţdodenní ţivot, Osobní a
společenský ţivot, Svět kolem nás. Ve vztahu k profilu absolventa
je zde kladen důraz na zvládnutí základní odborné slovní
terminologie a její pohotovou aplikaci v praxi.
Gramatické učivo : přítomný čas průběhový a prostý, minulý čas
prostý, nepravidelná slovesa, vyjádření budoucího času, vazba
would like, datum, časové spojky if, when, while, stupňování
přídavných jmen, příslovce, počitatelnost a nepočitatelnost
podstatných jmen, can, could, may, should.
propojena s učivem odborných předmětů, informační a
komunikační technologií a Odborným výcvikem.
Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáka. Ţák je
stimulován a podporován v zájmu o studium zvoleného jazyka.
Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra,
samostatnost, iniciativa, zodpovědnost za vlastní učení a
schopnost sebehodnocení.
Gramatické učivo vychází z kontextu a opírá se o systém
mateřského jazyka s oporou o učebnice, pracovní sešity, slovníky
a jiné učební materiály.
Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody:
dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy,
35
Hodnocení ţáků:
Přínos předmětu pro rozvoj
klíčových kompetencí a
průřezových témat:
diskuse, debaty, samostatná vystoupení ţáků, scénky, referáty,
poslech s porozuměním, mediální výukové programy, internet,
práce se slovníky, cizojazyčné a odborné časopisy,
cizojazyčné filmy, beletrie, názorné pomůcky pro výuku odborné
terminologie, kříţovky, kvízy, systematické a plánovité
sestavování sbírky dílčích tematických listů, zábavné materiály,
sumativní a formativní hodnocení, setkání s rodilým mluvčím,
korespondence, transformační dril, vlastní práce ţáků, plakáty.
Při ústním projevu ţáka je hodnocena zvuková stránka jazyka
(výslovnost, intonace, artikulace, přízvuk, vázání slov), lexikální
rozsah (rozsah slovní zásoby) a správné uţití probraných
gramatických pravidel, stavba věty s ohledem na srozumitelnost,
plynulost, a autokorekci. Při písemném projevu je hodnocena
přesnost jazykových prostředků a respektování probraných
gramatických pravidel, lexikální znalosti a syntax věty s ohledem
na srozumitelnost.
Ţák je hodnocen za řešení písemných, ústních i komunikativních
úloh. Důraz je kladen zejména na schopnost samostatně aplikovat
odbornou slovní zásobu v anglickém jazyce, na poznatky z praxe
a naopak. Posuzuje se komplexní rozvoj řečových dovedností s
důrazem na postupné zdokonalování. Výsledky učení ţáka jsou
kontrolovány průběţně ústně i písemně, prověřováno je osvojené
učivo po probraném gramatickém či tematickém celku. Součástí
hodnocení jsou 2 pololetní písemné práce, dílčí písemné testy,
diktáty, didaktické testy, frontální prověřování znalostí, domácí
samostatná příprava, aktivita v hodinách a zájem
o předmět.
Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni s ohledem
na jejich potřeby.
Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu školy.
Klíčové kompetence:
Oblast komunikativních kompetencí
- rozvíjet dovednosti potřebné k učení se, k lepšímu porozumění
světu, ve kterém ţák ţije a k prohloubení vědomostí o něm,
- seznamovat ţáka s tradicemi a zvyky jiných národů, oprošťovat
od předsudků rasismu a nesnášenlivosti a vést k prohlubování
vlastní národní identity,
- rozvíjet dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si důleţitých
informací,
- podporovat tvořivost, samostatnost i práci v týmu, přispívat k
rozvoji volních vlastností ţáka, rozvíjet nadání a utvářet jeho
adekvátní sebevědomí a aspiraci.
Průřezová témata:
Občan v demokratické společnosti - ţák jedná s lidmi, vyslechne
jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i
písemně svoje názory v rozsahu osvojené slovní zásoby, jedná
samostatně a dovede pracovat i v týmu.
Člověk a svět práce - ţák přiměřeně pracuje s informacemi,
vyhledává je, vyhodnocuje a pouţívá je, umí se představit, sdělit
svoje záliby, profesi, je schopen popsat pracoviště a některé
pracovní operace, záliby a jmenovat jiné pracovní příleţitosti na
trhu práce.
Člověk a ţivotní prostředí - ţák se učí lépe poznávat svět a lépe
mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z
hlediska zdraví a ţivotosprávy.
36
Informační a komunikační technologie - ţák pracuje s
elektronickým slovníkem, pouţívá základní a aplikační
programové vybavení počítače za účelem vyhledávání inzerátu na
trhu práce, pracuje se vzdělávacími jazykovými programy.
37
Ročník: 1.
Počet hodin: 48
Rozpis výsledků vzdělávání a učiva:
Ţák:
- rozumí mluvenému projevu učitele
(pokynům v cizím jazyce, jednoduchým
větám a kratším souvislým projevům i s
obsahem několika snadno
odhadnutelných výrazů)
- rozumí frázím, které se vztahují k běţným
tématům kaţdodenního ţivota, jsou-li
sdělovány jasně a srozumitelně
- zachytí hlavní myšlenky z vyslechnutého
rozhovoru, určí počet osob, které mluví a
téma rozhovoru
- čte nahlas audioorálně probrané texty
- čte s porozuměním (nahlas i potichu)
jednoduché texty se známou slovní
zásobou, orientuje se v nich, vybre z nich
hlavní myšlenky a důleţité informace
- rozumí nápisům na orientačních tabulích
- vhodně pouţívá překladové slovníky
- vyjadřuje se v jednoduchých větách v
rozsahu probrané slovní zásoby a
mluvnice v běţných ţivotních situacích
- rozhovor s vrstevníkem či známou
dospělou osobou
- tvoří otázky k vyslechnutému textu
- stručně poţádá o vysvětlení neznámého
výrazu, zopakování dotazu či zpomalení
tempa řeči
- samostatně zformuluje vlastní myšlenky
ve formě krátkého sdělení
- vyplní stručný osobní dotazník
- napíše blahopřání k narozeninám, SMS
zprávu, krátký osobní dopis (o sobě, o
kamarádovi, o rodině, volném čase)
- napíše seznamovací inzerát
- napíše pozvání na oslavu narozenin
- přeloţí přiměřený text v tištěné a
elektronické podobě
- rozlišuje základní jazykové prostředky,
- vyslovuje co nejblíţe přirozené
výslovnosti
- vhodně pouţívá základní slovní zásobu v
rozsahu daných komunikačních situací a
tematických okruhů
- pouţívá základní způsoby tvoření slov skládání
- pouţívá běţné gramatické prostředky a
vzorce
Rozpis učiva
Počet
hodin
Poslech s porozuměním
Čtení textu
Práce s textem
38
Tematické celky
- se seznámí se základy anglické
výslovnosti a napodobuje přirozenou
výslovnost
- bezchybně opíše jednoduchou větu po
orální přípravě čte jednoduché věty nahlas
- osvojí si základní prvky výstavby dialogu
- osvojí si jednoduché formy představování
v rámci pozdravů a loučení na formální a
neformální úrovni
- zahájí rozhovor s vrstevníkem, představí
se, uvede své jméno, obor, věk, bydliště,
adresu
- poţádá o vysvětlení neznámého výrazu,
zopakovaní dotazu či sdělení, zpomalení
tempa řeči
- pouţívá obraty k zahájení a ukončení
rozhovoru
- dokáţe poděkovat, vyjádřit prosbu
- napíše krátký dopis o sobě a vyplní
formulář obsahující osobní údaje a adresu
- je schopen o sobě podat základní
informace: jméno, věk, povolání, adresu,
místo původu a vyţádat totéţ od druhých
situací - časování sloves přítomném čase,
skloňování podstatných jmen, osobních a
přivlastňovacích zájmen, základní
číslovky
- vytvoří větu oznamovací a tázací se
správným slovosledem
- vytvoří větu se způsobovým slovesem v
přítomném čase
- uplatňuje v písemném projevu správnou
grafickou podobu jazyka
- si pamatuje základní izolované
komunikativní frazeologie
- dovede sestavit a napsat jednoduchou
větu, v textu nalezne důleţité informace
- rozumí jednoduchým cizojazyčným
pokynům učitele v rámci tématu pokud
mluví přímo k němu, pečlivě a pomalu
- pojmenuje členy uţší a širší rodiny
- poskytne informace o sobě a své rodině
- získá informace o rodině od jiné osoby
- v řízeném dialogu hovoří o členech svojí
rodiny, o jejich fyzickém vzhledu, povaze,
jejich povolání, zálibách, o tom co rodina
vlastní
- nadepíše správně adresu na obálku
- správně seřadí slova dle základních
pravidel stavby věty v psaném projevu
- čte nahlas v pomalém tempu se správnou
výslovností
1. Pozdravy a představování
Ahoj !( Hello! )
JP- abeceda, spelling
Rád Vás poznávám ( Nice to meet you)
JP - osobní zájmena, přivlastňovací
zájmena,
6
sloveso "to be", neurčitý člen, číslovky
0-20
Phrases – In a Restaurant / Café
Greetings (In a Restaurant)
2. Rodina a domov
Rodina Dawsnových (The Dawson
Family)
JP - mnoţné číslo podstatných jmen,
sloveso
"have got", určitý člen, přivlastňovací pád,
číslovky 20 a výše, předloţky
8
Phrases – In a Hotel
Fruit and Vegetable
3. Zaměstnání, volný čas a denní reţim
Den v ţivotě ... ( A Day in the Life of..)
JP - přítomný čas prostý, slovosled, have
got
8
39
- ve slovníku vyhledá zadané slovo na dané
téma
- rozumí jednoduchým pokynům pomalého
mluveného projevu rodilého mluvčího
- domluví si s přítelem schůzku, vyjádří s
termínem souhlas či nesouhlas
- dotáţe se na čas
- pojmenuje dny, měsíce a části dne
- zcela jednoduchými větami hovoří o svém
denním reţimu a pojmenuje různé
koníčky,
- sdělí, co ho baví a nebaví
- sdělí, jak tráví volný čas a co dělá v
jednotlivých dnech v týdnu a v kolik
hodin, získá tutéţ informaci od druhé
osoby a napíše o tom jednoduchý, krátký
neformální dopis svému příteli
grafickou podobu a dodrţuje základní
pravopisné normy
- samostatně přeloţí přiměřený text
- dovede zapsat a pouţívat číslovky, údaje o
mnoţství jednoduchými a stručnými
větami zformuluje sdělení o činnostech ve
škole, pojmenuje školní předměty
- řekne, jaké předměty má ve škole, co ho
baví a co ho nebaví, v čem je dobrý,
vynikající, nemoţný, jaká je jeho pracovní
doba na praxi a kde pracuje rozumi
jednoduchému a pomalému
reprodukovanému textu rodilého mluvčího
- sdělí svou adresu, zeptá se spoluţáka na
jeho záliby
- pojmenuje obytné budovy, místnosti v
bytě
- pojmenuje základní vybavení bytu a domu
- přijme návštěvu v bytě, uvede ji, nabídne
kávu, čaj
- stručně popíše místo a lidi ze svého
prostředí, činnost, kterou právě dělají napíše stručný text na pohlednici, přání k
narozeninám
- pojmenuje a ve větách uţívá znalost mm.
10 odborných činností
- vhodně vyuţívá odbornou slovní zásobu
a frazeologii
- zahájí, udrţí a ukončí rozhovor
- pojmenuje základní druhy potravin a
nápojů
- vyjádří, co snídá, obědvá, večeří, objedná
si a zaplatí v restauraci, orientuje se v
jídelním a nápojovém lístku, rozumí
x have, dopňovací otázky, předmětový tvar
osobních zájmen, rozkazovací způsob
Phrases – Offers and Recommendations
Meat, Poultry, Game
4. Škola a vzdělávání
Zase je pondělí ráno
( It's Monday morning again)
JP - číslovky násobné, čas, příslovečné
určení místa a času, infinitiv, uţití - ing
tvaru, sloveso like, tvary a lot, very much,
10
quite
Cooking Utensils
5. Bydlení a byt
Všechno nejlepší k narozeninám, babi
(Happy Birthday, Grandma ... )
8
40
některým odborným výrazům v jídelním
lístku
- v jednoduchém rozhovoru dovede uvést
hosta ke stolu,
- správně sestaví základní menu, poţádá
o jídelní a nápojový lístek a učiní z
něho nabídku, vyţádá si účet, dotáţe se
na objednávku, mnoţství a cenu
kupovaného zboţí
- vyjádří, jaké dárky kupuje rodičům,
sourozencům, přátelům k narozeninám a
různým slavnostním příleţitostem a proč
- domluví si schůzku, sdělí cenu, učiní
nabídku a poradí s výběrem, napíše
neformální velmi jednoduchý dopis o
dovolené
Fish and Shellfish
6. Před večírkem (Before the Party)
8
JP - this/that , předloţky, whose/who's,
how much/many
Menu
41
Ročník 2.
Počet hodin: 48
Rozpis učiva
Počet
hodin
Ţák:
větám a kratším souvislým projevům)
- rozumí pomalým a přiměřeným
Čtení textu
souvislým projevům a krátkým
rozhovorům rodilých mluvčích tématům
kaţdodenního ţivota, jsou-li sdělovány
Práce s textem
jasně a srozumitelně
téma rozhovoru
- čte nahlas i potichu audioorálně
probrané texty
- čte pomalu, správně a s porozuměním
obecné texty s porozuměním (nahlas i
potichu)
- čte jednoduché texty se známou slovní
zásobou, orientuje se v nich, vybre z
nich hlavní myšlenky a důleţité
informace
mluvnice v běţných ţivotních situacích rozhovor s vrstevníkem či známou
dospělou osobou
tempa řeči
- zaznamenává hlavní myšlenky a
informace z textu – vyslechnutého nebo
přečteného ve formě krátkého sdělení
- s pomocí slovníku dokáţe samostatně
zformulovat vlastní myšlenky
- zapojí se do dialogu s ţáky a učitelem
- napíše zprávu, krátký neformální dopis
(o sobě, o kamarádovi, o rodině, volném
čase)
- vhodně pouţívá slovní zásobu
vyslovuje co nejblíţe přirozené
výslovnosti
42
- správně pouţívá běţné gramatické
prostředky
- v písemné projevu uplatňuje správnou
- časování sloves v přítomném čase,
číslovky
přítomném čase
Tematické celky
- systematicky upevňuje správnou
výslovnost
- osvojuje si další slovní zásobu a
odhaduje význam neznámých výrazů,
podle kontextu dokáţe zformulovat
vlastní myšlenky ve formě krátkého
sdělení o svých plánech na výlet
- dovede si po telefonu domluvit schůzku
a pojmenovat důleţité budovy ve městě
- samostatně pouţívá vybranou slovní
zásobu ze svého oboru a v řízeném
dialogu se orientuje ve vybrané
frazeologii rodilého mluvčího
- čte jednoduché odborné texty a je
samostatně schopen k jeho porozumění
vyuţít slovník
- naslouchá pozorně ţádosti zákazníka a
přiměřeně reaguje, volí vhodnou formu
obsluhy, učiní nabídku, sdělí cenu,
poradí s výběrem zboţí
- prohlubuje a upevňuje si slovní zásobu
daného tématu
- čte samostatně přiměřený neznámý text
např. z časopisu a dovede v něm
vyhledat ţádané informace
- osvojuje si nové pravopisné normy a v
psaném projevu je samostatně dodrţuje,
- obměňuje cvičení
- napíše o dovolené v neformálním dopise
- ovládá základní geografické znalosti o
zemi daného jazyka a seznámí se s jejími
základními společenskými zvyky
1.Volný čas a zábava
Čtyři jedou na výlet ( Four Go on a Trip)
JP - modálni slovesa CAN, MUST, HAVE
TO, vazba GOING TO, slovosled anglické
věty
8
Menu
Spices and Flavourings
2. Nakupování
Půjdeme nakupovat? Shopping ?
JP - would like, shall, can, could, may,
budoucí čas, stupňování přídavných jmen,
one/ones (Shall We Go)
7
Menu
Reserving a Table
Seating the Diner
3. Cestování a dovolená
Milý Rene ( Dear Renee)
JP -minuýy čas prostý, nepravidelná
slovesa, ago, rozkazovací způsob, řadové
číslovky
12
Vyprávění o dovolené
Moţnosti cestování, Česká republika
Základní zeměpisná fakta
Společenské zvyklosti a tradice Anglie a
Ameriky (Christmas, New Eve, Easter)
- porozumí přiměřeným souvislým
projevům a krátkým rozhovorům
4. Domov a domácí práce
Jaký jsi měl den? (And How Was your Day?)
10
43
rodilých mluvčích pronášených zřetelně
spisovným jazykem
- seznámí se se slovníkem v elektronické
podobě a s jeho pomocí dovede
samostatně přeloţit jednoduchý text
- zvládá velmi krátkou konverzaci o tom,
jak strávil den, jak pomáhal doma, o
činnostech v kuchyni, co viděl na výletě,
co dělal o prázdninách
- pochopí smysl krátkých a jednoduchých
jasných zpráv rodilého mluvčího
- dokáţe se jednoduchými větami zeptat
na cestu a směr
JP - minulý čas průběhový, předloţky času
a místa
Taking an Order
Presenting the Bill
Menu
5. Základní ţivotní situace - dotaz na cestu
Hledám Ameriku (I' m looking for Arnerika)
JP - nepravidelná slovesa předloţky, GET,
souhrnné opakování gramatiky
11
Complaints and Apologies
Menu
44
Ročník: 3.
Počet hodin: 64
Ţák:
- chápe smysl a rozumí mluvenému projevu
učitele i reprodukovanému zřetelnému
projevu rodilého mluvčího v pomalém
tempu, který obsahuje asi 3% neznámých
slov
- rozumí jednoduchým pokynům
zprostředkovaným technikou v
budovách
- čte plynule, správně a s porozuměním
obecné odborné texty, které obsahují 3 %
neznámých slov, orientuje se v textu, vybere z
něho hlavní a vedlejší myšlenky a důleţité
informace
- odhadne význam neznámých slov v krátkém
odborném textu (recepty)
- vhodně pouţívá překladové a jiné slovníky
- zdvořile poţádá o vysvětlení neznámého
tempa
- volně reprodukuje vyslechnutý text se
známou slovní zásobou a mluvnicí
- samostatně zformuluje vlastní myšlenky v
běţných situacích na veřejnosti - v hotelu, v
bance
- poţádá, ale i podá doplňující informace
(vysvětlení cesty ), sdělí své stanovisko
- telefonicky si zajistí rezervaci v restauraci,
přivolá pomoc v případě nehody
- popíše událost, která se stala
- samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve
formě rozsáhlejšího písemného sdělení
- napíše pracovní postup (recept), písemně
odpoví na inzerát s nabídkou zaměstnání,
napíše úřední dopis a vlastní strukturovaný
ţivotopis
(recept, inzerát)
vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti
- vhodně pouţívá slovní zásobu včetně
vybrané frazeologie v rozsahu daných
komunikačních situací a temat. okruhů a
vybranou základní odbornou slovní zásobu
ze svého oboru
- ovládá základní způsoby tvoření slov a
vhodně je vyuţívá pro porozumění textu i ve
vlastním projevu
Učivo
Počet
hodin
Čtení textu
Práce s textem
45
vzorce v rámci komunikačních situací minulý čas, budoucí čas, trpný rod,
konjunktiv, stupňování příslovcí, řadové
číslovky
- pouţívá vedlejší věty
grafickou podobu jazyka, dodrţuje základní
pravopisné normy
- vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti
- osvojuje si další slovní zásobu, jednoduchými
větami dokáţe popsat jeho koníčky, co má,
nemá rád
- podá informace o otevírací době
- objedná rezervaci stolu,
- s pochopením reaguje na ţádosti zákazníka
- čte samostatně a s porozuměním přiměřený
text v reprodukované řeči rodilého mluvčího
- dovede zachytit důleţité informace
- dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě
krátkého sdělení a plánované budoucnosti o
víkendu, prázdninách jednoduchými větami i
souvětími
- samostatně pouţívá vybranou slovní zásobu ze
svého oboru
- vhodnou formou poţádá o vysvětlení
neznámého výrazu a zopakování dotazu při
obsluze zákazníka
- učiní nabídku z jídelníčku a nápojového
lístku
- čte samostatně přiměřený neznámý text např. z
časopisu a dovede v něm vyhledat zadané
informace
- osvojuje si nové pravopisné normy minulého
času a v psaném projevu je samostatně
dodrţuje, obměňuje cvičení
- napíše sledem jednotlivých vět neformální
dopis na téma: oblíbená kniha, film
- aktivně pouţívá novou odbornou slovní zásobu
- aktivně pracuje se slovníkem v elektronické
podobě a s jeho pomocí dovede samostatně
přeloţit odborný text - recept
Tematické celky
1. Můj nejlepší přítel
Toto je Ben ( This is Ben .. )
JP – přít. čas prostý, půběhový, osobní
a přivlastňovací zájmena, stupňování
příslovcí
In a Restaurant / Café
2. Evropa a svět - tradice a
společenské zvyklosti
No Christmas Pudding
JP - členy, budoucí čas, datum, there
is/are, časové spojky when, if, while
13
13
At the Reception Desk
3. Věda, technika a umění
Knihy pro mě ( Books and me )
JP - minulý čas prostý a průběhový,
vztaţné věty, nepravidelná slovesa
Seznámení se základními
informacemi o Ch. Dickensovi, W.
Shakespearovi, N. Amstrongovi
Tableware
4. Jídlo a stravování -jídelní lístek,
recepty
Guláš pro Katku (Goulash for Katka)
JP - počitatelnost a nepočitatelnost
podstatných jmen, trpný rod,
vyjadřování
mnoţství
10
14
Menu
46
- pochopí reprodukovaný projev rodilého
mluvčího v pomalém tempu a dovede
odpovědět na dotaz celou větou
- zahájí, vede, obmění a ukončí dialog na dané
téma, poţádá a sdělí informaci vhodným
způsobem, ústně i písemně pozve přátele na
večírek nebo svatbu nebo oslavu narozenin
- napíše jednoduchými krátkými větami
poděkování za pozvání na večírek
- vhodně reaguje na dotazy zákazníka, dotáţe se
na jeho přání a nabídne sluţby týkající se
přípravy slavnostní tabule
- napíše svůj strukturovaný ţivotopis
- dotáţe se na poţadované pracovní místo a
sdělí informace o sobě
- vyplní formulář ţádosti o práci
- slovně i písemně sdělí svou stíţnost
- pomocí elektronického slovníku pochopí
inzerát týkající se nabídky a poptávky na trhu
práce
5. Zdravý ţivotní styl a zdravá
výţiva
Bláznivý večírek (A Mad Tea Party)
JP - uţití some, any, no, podmiňovací
způsob, would like, can/could, may
8
Pozvání na večírek, svatbu, nabídka
menu pro slavnostní příleţitost
Presentation – Festive Table
6. Zaměstnání a práce
Práce pro mě? (The Job for me?)
JP - stupňování přídavných jmen,
modální
slovesa, vyjádření budoucího času
pomocí "going to "
6
Curriculum Vitae, Cover letter, Job
Application,Complain
Presentations – Final Exam
47
Anglický jazyk 2
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
I.
2
II.
1,5
Anglický jazyk
III.
1,5
Celkem
5
Pojetí předmětu:
Cíl předmětu:
Cílem předmětu je vybavit ţáka takovými komunikačními
dovednostmi, které mu umoţní, s přihlédnutím k vymezení
referenční úrovně Al, A2 podle Společného evropského
referenčního rámce pro jazyky, dorozumívat se, spolupracovat,
vyhledávat, zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci
běţné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní.
Ţák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace
v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl
známým slovům a zcela základním frázím tykajících se jeho
osoby, rodiny a blízkého okolí, pokud lidé hovoří pomalu a
zřetelně, jednoduchými frázemi a větami, dovedl popsat místo,
kde ţije a lidi, které zná, uměl napsat jednoduchý text na
pohlednici a stručný osobní dopis, vyplnit formulář obsahující
osobní údaje a adresu.
Celkové mnoţství je 320 osvojených lexikálních jednotek za rok a
z toho odborná terminologie tvoří nejméně 20% slovní zásoby.
Ţák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace v
cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl frázím a
nejběţnější slovní zásobě vztahující se k oblastem daných témat,
dovedl krátce sdělit svoje plány, domluvit si schůzku, sdělit cenu,
učinit nabídku a poradit s výběrem, napsat jednoduchý a
neformální dopis. Ţák je veden tak, aby o jazykové výuce
přemýšlel a naučil se vlastnímu hodnocení, překonával strach z
mluvení v cizím jazyce, shromaţďoval a prezentoval důkazy
toho, co se naučil, vyuţíval osvojenou odbornou slovní zásobu,
aby zvládl jednoduchou komunikaci v rámci oboru a vystupoval v
souladu se zásadami kultury projevu a chování.
Ţák se umí dorozumívat, aktivně spolupracovat, vyhledávat,
zpracovávat a vyjmenovat získané informace v rámci běţné
konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávcí a profesní. Ţáci
aktivně pouţívají dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si
důleţitých informací potřebných pro kvalifikovaný výkon
povolání a pro uplatnění se na trhu práce, ovládá základní
administrativní úkony směřující k pracovnímu uplatnění v EU
(ţádost o práci, strukturovaný ţivotopis, stíţnost).
Vyvolat touhu po celoţivotním vzdělávání v souvislosti s ţivotem
v multikulturní společnosti.
Naučit ţáka respektovat tradice a zvyky jiných národů, oprostit se
od předsudků rasismu a nesnášenlivosti, jednat s vědomím vlastní
národní identity. Vyzdvihnout samostatnost a aktivitu, hodnotit
práci v týmu, rozvíjet volní vlastnosti a nadání ţáka, jeho
adekvátní sebevědomí a aspiraci, oceňovat tvořivost.
48
Vést ţáka k zodpovědnosti za svoje rozhodování a k chápání své
práce jako příleţitosti k seberealizaci.
Naučit vystupovat sebevědomě a aktivně v cizím jazyce a vybavit
takovou odbornou slovní zásobou, aby ţák uspokojivě zvládl
komunikaci v rámci oboru.
V 1. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou
zastoupeny Konverzačními tématy:
Kaţdodenní ţivot: Denní reţim, Nakupování, Škola a vzdělávaní.
Osobní a společenský ţivot: Pozdravy a představování, Rodina a
její členové, Zaměstnání,Volný čas, Bydlení. Svět kolem nás:
Objednávka v restauraci.
praxi.
Gramatické učivo: zájmena osobní, přivlastňovací, předmětová a
tázací, neurčitý a určitý člen, číslovky základní 0 - 1000, číslovky
násobné, mnoţné číslo podstatných jmen, počitatelnost a
nepočitatelnost podstatných jmen, how much?/many?, uţití some,
any, no, vazba there is/are, předloţky času a místa, krátká
příslovce, přítomný čas prostý a průběhový, infinitiv, rozkaz,
zákaz, slovosled anglické věty.
propojena s učivem odborných předmětů a odborným výcvikem.
Ve 2. ročníku:
Gramatické učivo: modální slovesa can, must, have to, vazba
going to, could, shall, may, would like, stupňování přídavných
jmen, minulý čas prostý a průběhový, nepravidelná slovesa,
řadové číslovky, předloţky času a místa. Gramatická i
konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s
učivem odborných předmětů a odborným výcvikem.
Ve 3. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou
zastoupeny konverzačními tématy:
Kaţdodenní ţivot, Osobní a společenský ţivot, Svět kolem nás..
praxi.
Gramatické učivo :
přítomný čas průběhový a prostý, minulý čas prostý, nepravidelná
slovesa, vyjádření budoucího času, vazba would like, datum,
časové spojky if, when, while, stupňování přídavných jmen,
příslovce, počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, can,
could, may, should.
propojena s učivem odborných předmětů, informační a
komunikační technologií a odborným výcvikem.
Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáka. Ţák je
stimulován a podporován v zájmu o studium zvoleného jazyka.
Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra,
samostatnost, iniciativa, zodpovědnost za vlastní učení a
schopnost sebehodnocení.
Gramatické učivo vychází z kontextu a opírá se o systém
mateřského jazyka s oporou lučebnice, pracovní sešity, slovníky
49
Hodnocení ţáků:
a jiné učební materiály.
Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody:
dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy,
diskuse, debaty, samostatná vystoupení ţáků, scénky, referáty,
poslech s porozuměním, mediální výukové programy, internet,
práce se slovníky, cizojazyčné a odborné časopisy,
cizojazyčné filmy,beletrie, názorné pomůcky pro výuku odborné
terminologie, kříţovky, kvizy, systematické a plánovité
sestavování sbírky dílčích tematických listů, zábavné materiály,
sumativní a formativní hodnocení, setkání s rodilým mluvčím,
korespondence, transformační dril, vlastní práce ţáků, plakáty.
Při ústním projevu ţáka je hodnocena zvuková stránka jazyka
(výslovnost, intonace, artikulace, přízvuk, vázání slov), lexikální
rozsah (rozsah slovní zásoby) a správné uţití probraných
gramatických pravidel, stavba věty s ohledem na srozumitelnost,
plynulost a autokorekci. Při písemném projevu je hodnocena
přesnost jazykových prostředků a respektování probraných
gramatických pravidel, lexikální znalosti a syntax věty s ohledem
na srozumitelnost.
Ţák je hodnocen za řešení písemných, ústních i komunikativních
úloh. Důraz je kladen zejména na schopnost samostatně aplikovat
odbornou slovní zásobu v anglickém jazyce na poznatky z praxe
a naopak. Posuzuje se komplexní rozvoj řečových dovedností s
důrazem na postupné zdokonalování. Výsledky učení ţáka jsou
kontrolovány průběţně ústně i písemně, prověřováno je osvojené
učivo po probraném gramatickém či tematickém celku. Součástí
hodnocení jsou 2 pololetní písemné práce, dílčí písemné testy,
diktáty, didaktické testy, frontální prověřování znalostí, domácí
samostatná příprava, aktivita v hodinách a zájem
o předmět. Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni
s ohledem na jejich potřeby.
Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu školy.
Oblast komunikativních kompetencí
- rozvíjet dovednosti potřebné k učení se, k lepšímu porozumění
světu, ve kterém ţák ţije a k prohloubení vědomostí o něm,
- seznamovat ţáka s tradicemi a zvyky jiných národů, oprošťovat
od předsudků rasismu a nesnášenlivosti a vést k prohlubování
vlastní národní identity,
- rozvíjet dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si důleţitých
informací,
- podporovat tvořivost, samostatnost i práci v týmu
- přispívat k rozvoji volních vlastností ţáka, rozvíjet nadání a
utvářet jeho adekvátní sebevědomí a aspiraci.
Občan v demokratické společnosti - ţák jedná s lidmi, vyslechne
jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i
písemně svoje názory v rozsahu osvojené slovní zásoby, jedná
samostatně a dovede pracovat i v týmu.
Člověk a svět práce - ţák přiměřeně pracuje s informacemi,
vyhledá je, vyhodnotí a pouţije je, představí se, sdělí svoje
záliby, profesi, je schopen popsat pracoviště a některé pracovní
operace, záliby a jmenuje jiné pracovní příleţitosti na trhu práce.
Člověk a ţivotní prostředí - ţák se učí lépe poznávat svět a lépe
50
mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z
hlediska zdraví a ţivotosprávy.
Informační a komunikační technologie - ţák se naučí pracovat s
elektronickým slovníkem, pouţívat základní a aplikační
programové vybavení počítače za účelem vyhledávání inzerátu na
trhu práce, pracovat se vzdělávacími jazykovými programy.
51
Ročník: 1.
Počet hodin: 64
Rozpis výsledků vzdělávání:
Ţák:
(pokynům v cizím jazyce,
jednoduchým větám a kratším
souvislým projevům i s obsahem
několika snadno odhadnutelných
výrazů)
- rozumí frázím, které se vztahují k
běţným tématům kaţdodenního ţivota,
jsou-li sdělovány jasně a srozumitelně
- zachytí hlavní myšlenky z
vyslechnutého rozhovoru, určí počet
osob, které mluví a téma rozhovoru
- čte nahlas audioorálně probrané texty
- čte s porozuměním (nahlas i potichu)
jednoduché texty se známou slovní
zásobou, orientuje se v nich, vybre z
nich hlavní myšlenky a důleţité
informace
- rozumí nápisům na orientačních
tabulích
mluvnice v běţných ţivotních situacích
- rozhovor s vrstevníkem či známou
dospělou osobou
- stručně poţádá o vysvětlení
neznámého výrazu, zopakování dotazu
či zpomalení tempa řeči
- samostatně zformuluje vlastní
myšlenky ve formě krátkého sdělení
- vyplní stručný osobní dotazník
- napíše blahopřání k narozeninám, SMS
zprávu, krátký sobní dopis (o sobě,
o kamarádovi, o rodině, volném čase)
- napíše seznamovací inzerát
- napíše pozvání na oslavu narozenin
- vyslovuje co nejblíţe přirozené
výslovnosti
- vhodně pouţívá základní slovní zásobu
v rozsahu daných komunikačních
situací a tematických okruhů
- pouţívá základní způsoby tvoření slov
- skládání
Učivo
Počet
hodin
Čtení textu
Práce s textem
52
vzorce v rámci snadno předvídatelných
situací
Tematické celky
- se seznámí se základy anglické
výslovnosti a napodobuje přirozenou
výslovnost
- bezchybně opíše jednoduchou větu po
orální přípravě, čte jednoduché věty
nahlas
- osvojí si základní prvky výstavby
dialogu
- osvojí si jednoduché formy
představování v rámci pozdravů a
loučení na formální a neformální
úrovni
- zahájí rozhovor s vrstevníkem,
představí se, uvede své jméno, obor,
věk, bydliště, adresu
- poţádá o vysvětlení neznámého
výrazu, zopakování dotazu či sdělení,
zpomalení tempa řeči
- pouţívá obraty k zahájení a ukončení
rozhovoru
- dokáţe poděkovat, vyjádřit prosbu
- napíše krátký dopis o sobě a vyplní
formulář obsahující osobní údaje a
adresu
- je schopen o sobě podat základní
informace: jméno, věk, povolání,
adresu, místo původu a vyţádat totéţ
od druhých
- je schopen časování sloves v
přítomném čase, skloňování
podstatných jmen, osobních a
přivlastňovacích zájmen, umí základní
číslovky
- vytvoří větu se způsobovým slovesem
v přítomném čase
- uplatňuje v písemném projevu
správnou grafickou podobu jazyka
- si pamatuje základní izolované
komunikativní frazeologie
- dovede sestavit a napsat jednoduchou
větu v textu nalezne důleţité informace
- rozumí jednoduchým cizojazyčným
pokynům učitele v rámci tématu pokud
mluví přímo k němu, pečlivě a pomalu
- pojmenuje členy uţší a širší rodiny
- poskytne informace o sobě a své rodině
- získá informace o rodině od jiné osoby
- v řízeném dialogu hovoří o členech
1. Pozdravy a představování
Ahoj !( Hello! )
JP- abeceda, spelling
Rád Vás poznávám ( Nice to meet you)
JP - osobní zájmena, přivlastňovací zájmena,
9
sloveso "to be", neurčitý člen, číslovky 0-20
Greetings (In a Restaurant)
Phrases – In a Restaurant / Café
2. Rodina a domov
Rodina Dawsnových (The Dawson Family)
JP - mnoţné číslo podstatných jmen, sloveso
"have got", učitý člen, přivlastňovací pád,
číslovky 20 a výše, předloţky
9
53
svojí rodiny, o jejich fyzickém
vzhledu, povaze, jejich povolání,
zálibách, o tom, co rodina vlastní
- nadepíše správně adresu na obálku
Phrases – In a Hotel
Fruit and Vegetable
- správně seřadí slova dle základních
pravidel stavby věty v psaném projevu
- čte nahlas v pomalém tempu se
správnou výslovností
- ve slovníku vyhledá zadané slovo na
dané téma
pomalého mluveného projevu rodilého
mluvčího
- domluví si s přítelem schůzku, vyjádří
s termínem souhlas či nesouhlas
- dotáţe se na čas
- pojmenuje dny, měsíce a části dne
- zcela jednoduchými větami hovoří o
svém denním reţimu a pojmenuje
různé koníčky,
- sdělí, co ho baví a nebaví
- sdělí, jak tráví volný čas a co dělá v
jednotlivých dnech v týdnu a v kolik
hodin, získá tutéţ informaci od druhé
osoby a napíše o tom jednoduchý,
krátký neformální dopis svému příteli
3. Zaměstnání, volný čas a denní reţim
Den v ţivotě ... ( A Day in the Life of..)
JP - přítomný čas prostý, slovosled, have got
x have, doplňovací otázky, předmětový tvar
11
Osobních zájmen, rozkazovací způsob
Phrases – Offers and Recommendations
Meat, Poultry, Game
- uplatňuje v písemném projevu
správnou grafickou podobu a dodrţuje
základní pravopisné normy
- samostatně přeloţí přiměřený text
- dovede zapsat a pouţívat číslovky,
údaje o mnoţství jednoduchými a
stručnými větami, zformuluje sdělení o
činnostech ve škole, pojmenuje školní
předměty
- řekne, jaké předměty má ve škole, co
ho baví a co ho nebaví, v čem je dobrý,
vynikající, nemoţný, jaká je jeho
pracovní doba na praxi a kde pracuje,
rozumí jednoduchému a pomalému
reprodukovanému textu rodilého
mluvčího
- sdělí svou adresu, zeptá se spoluţáka
na jeho záliby
4. Škola a vzdělávání
Zase je pondělí ráno
( It's Monday Morning Again)
JP - číslovky násobné, čas, příslovečné
určení místa a času, infinitiv, uţití - ing
tvaru, sloveso like, tvary a lot, very much,
11
quite
Cooking Utensils
- pojmenuje obytné budovy, místnosti v
bytě
- pojmenuje základní vybavení bytu a
5. Bydlení a byt
Všechno nejlepší k narozeninám, babi
(Happy Birthday, Grandma ... )
11
54
domu
- přijme návštěvu v bytě, uvede ji,
nabídne kávu, čaj
- stručně popíše místo a lidi ze svého
prostředí, činnost, kterou právě dělají napíše stručný text na pohlednici,
přání k narozeninám
- pojmenuje a ve větách uţívá znalost
minimálně 10 odborných činností
- vhodně vyuţívá odbornou slovní
zásobu a frazeologii
- zahájí, udrţí a ukončí rozhovor
- pojmenuje základní druhy potravin a
nápojů
- vyjádří, co snídá, obědvá, večeří,
objedná si a zaplatí v restauraci,
orientuje se v jídelním a nápojovém
lístku, rozumí některým odborným
výrazům v jídelním lístku
- v jednoduchém rozhovoru, dovede
uvést hosta ke stolu
- správně sestaví základní menu,
poţádá o jídelní a nápojový lístek a
učiní z něho nabídku, vyţádá si
účet, dotáţe se na objednávku,
mnoţství a cenu kupovaného zboţí
- vyjádří, jaké dárky kupuje rodičům,
sourozencům, přátelům k narozeninám
a různým slavnostním příleţitostem a
proč
- domluví si schůzku, sdělí cenu, učiní
nabídku a poradí s výběrem, napíše
neformální, velmi jednoduchý dopis o
dovolené
Fish and Shellfish
6. Před večírkem (Before the Party)
13
JP - this/that , předloţky, whose/who's, how
much/many
Menu
55
Ročník 2.
Počet hodin: 48
Učivo
Počet
hodin
Ţák:
větám a kratším souvislým projevům)
- rozumí pomalým a přiměřeným
souvislým projevům a krátkým
rozhovorům rodilých mluvčích, tématům
kaţdodenního ţivota, jsou-li sdělovány
jasně a srozumitelně
téma rozhovoru
- čte nahlas i potichu audioorálně
probrané texty
- čte pomalu, správně a s porozuměním
obecné texty s porozuměním (nahlas i
potichu) jednoduché texty se známou
slovní zásobou, orientuje se v nich,
vybere z nich hlavní myšlenky a důleţité
informace
mluvnice v běţných ţivotních situacích rozhovor s vrstevníkem či známou
dospělou osobou
tempa řeči
- zaznamenává hlavní myšlenky a
informace z textu – vyslechnutého nebo
přečteného ve formě krátkého sdělení
- s pomocí slovníku dokáţe samostatně
zformulovat vlastní myšlenky
- zapojí se do dialogu s ţáky a učitelem
- napíše zprávu, krátký neformální dopis
(o sobě, o kamarádovi, o rodině, volném
čase)
- přeloţí přiměřený text
- vhodně pouţívá slovní zásobu
výslovnosti
56
- správně pouţívá běţné gramatické
prostředky
- v písemné projevu uplatňuje správnou
- časování sloves v přítomném čase,
číslovky
přítomném čase
Tématické celky
- systematicky upevňuje správnou
výslovnost
- osvojuje si další slovní zásobu a
odhaduje význam neznámých výrazů
podle kontextu dokáţe zformulovat
vlastní myšlenky ve formě krátkého
sdělení o svých plánech na výlet
- dovede si po telefonu domluvit schůzku
a pojmenovat důleţité budovy ve městě
- samostatně pouţívá vybranou slovní
zásobu ze svého oboru a v řízeném
dialogu se orientuje ve vybrané
frazeologii rodilého mluvčího
- čte jednoduché odborné texty a je
samostatně schopen k jeho porozumění
vyuţít slovník
- naslouchá pozorně ţádosti zákazníka a
přiměřeně reaguje, volí vhodnou formu
obsluhy, učiní nabídku, sdělí cenu,
poradí s výběrem zboţí
- prohlubuje a upevňuje si slovní zásobu
daného tématu
- čte samostatně přiměřený neznámý text
např. z časopisu a dovede v něm
vyhledat ţádané informace
- osvojuje si nové pravopisné normy a v
psaném projevu je samostatně dodrţuje,
- obměňuje cvičení
- napíše o dovolené v neformálním dopise
- ovládá základní geografické znalosti o
zemi daného jazyka a seznámí se s jejími
základními společenskými zvyky
1.Volný čas a zábava
Čtyři jedou na výlet ( Four Go on a Trip)
JP - modálni slovesa CAN, MUST, HAVE
TO, vazba GOING TO, slovosled anglické
věty
10
Menu
Spices and Flavourings
2. Nakupování
Půjdeme nakupovat? (Shall We Go) Shopping ?)
JP - would like, shall, can, could, may,
budoucí čas, stupňování přídavných jmen,
one/ones
9
Menu
Reserving a Table
Seating the Diner
3. Cestování a dovolená
Milý René ( Dear Renee)
JP -minulý čas prostý, nepravidelná
slovesa, ago, rozkazovací způsob, řadové
číslovky
9
Vyprávění o dovolené
Moţnosti cestování, Česká republika
Základní zeměpisná fakta
Společenské zvyklosti a tradice Anglie a
Ameriky (Christmas, New Eve, Easter)
- porozumí přiměřeným souvislým
projevům a krátkým rozhovorům
rodilých mluvčích pronášených zřetelně
spisovným jazykem
- seznámí se se slovníkem v elektronické
4. Domov a domácí práce
Jaký jsi měl den? (And How Was your Day?)
JP - minulý čas průběhový, předloţky času
a místa
9
57
podobě a s jeho pomocí dovede
samostatně přeloţit jednoduchý text
- zvládá velmi krátkou konverzaci o tom,
jak strávil den, jak pomáhal doma, o
činnostech v kuchyni, co viděl na výletě,
co dělal o prázdninách
- pochopí smysl krátkých a jednoduchých
jasných zpráv rodilého mluvčího
- dokáţe se jednoduchými větami zeptat
na cestu a směr
Taking an Order
Presenting the Bill
Menu
5.Základní ţivotní situace - dotaz na cestu
Hledám Ameriku (I' m looking for America)
JP - nepravidelná slovesa, předloţky, GET,
souhrnné opakování gramatiky
11
Complaints and Apologies
58
Ročník: 3.
Počet hodin: 48
Rozpis učiva
Počet
hodin
Ţák:
- chápe smysl a rozumí mluvenému projevu
učitele i reprodukovanému zřetelnému
projevu rodilého mluvčího v pomalém
tempu, který obsahuje asi 3% neznámých
slov
zprostředkovaným technikou v budovách
- čte plynule, správně a s porozuměním
obecné odborné texty, které obsahují 3 %
neznámých slov, orientuje se v textu, vybere z
něho hlavní a vedlejší myšlenky a
důleţité informace
- odhadne význam neznámých slov v krátkém
odborném textu (recepty)
- vhodně pouţívá překladové a jiné slovníky
- zdvořile poţádá o vysvětlení neznámého
tempa
- volně reprodukuje vyslechnutý text se
známou slovní zásobou a mluvnicí
- samostatně zformuluje vlastní myšlenky v
běţných situacích na veřejnosti - v hotelu, v
bance
- poţádá, ale i podá doplňující informace
(vysvětlení cesty ), sdělí své stanovisko
- telefonicky si zajistí rezervaci v restauraci,
přivolá pomoc v případě nehody
- popíše událost, která se stala
- samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve
formě rozsáhlejšího písemného sdělení
- napíše pracovní postup (recept), písemně
odpoví na inzerát s nabídkou zaměstnání,
napíše úřední dopis a vlastní strukturovaný
ţivotopis
elektronické podobě (recept, inzerát)
vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti
- vhodně pouţívá slovní zásobu včetně
vybrané frazeologie v rozsahu daných
komunikačních situací a temat. okruhů a
vybranou základní odbornou slovní zásobu
ze svého oboru
- ovládá základní způsoby tvoření slov a
vhodně je vyuţívá pro porozumění textu i ve
vlastním projevu
59
vzorce v rámci komunikačních situací minulý čas, budoucí čas, trpný rod,
konjunktiv, stupňování příslovcí, řadové
číslovky
- pouţívá vedlejší věty
grafickou podobu jazyka, dodrţuje základní
pravopisné normy
- vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti
Tematické celky
- osvojuje si další slovní zásobu
- jednoduchými větami dokáţe popsat jeho
koníčky, co má, nemá rád
- podá informace o otevírací době
- objedná rezervaci stolu,
- s pochopením reaguje na ţádosti zákazníka
1. Můj nejlepší přítel
Toto je Ben ( This is Ben .. )
JP – přít. čas prostý, průběhový, osobní
a přivlastňovací zájmena, stupňování
příslovcí
6
In a Restaurant / Café
- čte samostatně a s porozuměním přiměřený
text v reprodukované řeči rodilého mluvčího
- dovede zachytit důleţité informace
- dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě
krátkého sdělení a plánované budoucnosti o
víkendu, prázdninách jednoduchými větami i
souvětími
- samostatně pouţívá vybranou slovní zásobu ze
svého oboru
- vhodnou formou poţádá o vysvětlení
neznámého výrazu a zopakování dotazu při
obsluze zákazníka
- učiní nabídku z jídelníčku a nápojového
lístku
- čte samostatně přiměřený neznámý text např. z
časopisu a dovede v něm vyhledat zádané
informace
- osvojuje si nové pravopisné normy minulého
času a v psaném projevu je samostatně
dodrţuje, obměňuje cvičení
- napíše sledem jednotlivých vět neformální
dopis na téma: oblíbená kniha, film
- aktivně pouţívá novou odbornou slovní zásobu
- aktivně pracuje se slovníkem v elektronické
podobě a s jeho pomocí dovede samostatně
přeloţit odborný text - recept
2. Evropa a svět - tradice a
společenské zvyklosti
No Christmas Pudding
JP - členy, budoucí čas, datum, there
is/are, časové spojky when, if, while
8
At the Reception Desk
3. Věda, technika a umění
Knihy pro mě ( Books and me )
JP - minulý čas prostý a průběhový,
vztaţné věty, nepravidelná slovesa
Seznámení se základními informacemi
o Ch. Dickensovi, W. Shakespearovi,
N. Amstrongovi
8
Tableware
4. Jídlo a stravování -jídelní lístek,
recepty
Guláš pro Katku ( Goulash for Katka )
JP - počitatelnost a nepočitatelnost
podstatných jmen, trpný rod,
vyjadřování mnoţství
8
Menu
60
- pochopí reprodukovaný projev rodilého
mluvčího v pomalém tempu a dovede
odpovědět na dotaz celou větou
- zahájí, vede, obmění a ukončí dialog na dané
téma, poţádá a sdělí informaci vhodným
způsobem ústně i písemně, pozve přátele na
večírek nebo svatbu nebo oslavu narozenin
- napíše jednoduchými krátkými větami
poděkování za pozvání na večírek
- vhodně reaguje na dotazy zákazníka, dotáţe se
na jeho přání a nabídne sluţby týkající se
přípravy slavnostní tabule
5. Zdravý ţivotní styl a zdravá
výţiva
Bláznivý večírek (A Mad Tea Party)
JP - uţití some, any, no, podmiňovací
způsob, would like, can/could, may
8
Pozvání na večírek, svatbu, nabídka
menu pro slavnostní příleţitost
Presentations – Festive Table
- napíše svůj strukturovaný ţivotopis
- dotáţe se na poţadované pracovní místo a
sdělí informace o sobě
- vyplní formulář ţádosti o práci
- slovně i písemně sdělí svou stíţnost
6. Zaměstnání a práce
Práce pro mě? (The Job for me?)
JP - stupňování přídavných jmen,
modální
slovesa, vyjádření budoucího času
pomocí "going to "
- pomocí elektronického slovníku pochopí
inzerát týkající se nabídky a poptávky na trhu
práce
Curriculum Vitae, Cover Letter, Job
Application,Complain
10
Presentations – Final Exam
61
Německý jazyk 1
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí vyučovacího předmětu
Cíl předmětu :
Charakteristika učiva :
Metody a formy výuky :
Hodnocení ţáků :
I.
II.
1,5
1,5
Německý jazyk
III.
2
Celkem
5
Učební osnovy jsou určeny pro výuku prvního cizího jazyka, přičemţ se
zohledňuje předchozí studium jazyka na základní škole. Předpokládá se
tudíţ určitá pokročilá vstupní úroveň znalosti daného jazyka. Vzdělávání
předpokládá, ţe ţáci budou schopni komunikovat v rámci základních
témat, vyměňovat si názory a informace známých témat všeobecných i
odborných, a to v projevech mluvených i psaných. Dále budou efektivně
pracovat s cizojazyčným textem, včetně textu odborného, získávat
informace o světě, a to především o zemích studovaného jazyka,
pracovat se slovníkem, jazykovými příručkami, odbornou literaturou
především z oboru gastronomie, chápat a respektovat tradice, zvyky a
odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – komunikace
v cizím jazyce. Obsah učiva v daném jazyce je rozdělen do čtyř sloţek :
jazykové prostředky, běţná konverzační témata, odborná konverzační
témata, závěrečný projekt.
Jazykové prostředky jsou povaţovány za podpůrný prostředek
k získávání praktických dovedností v oblasti receptivní i produktivní.
Běţná konverzační témata obsahují tematické okruhy jako např. osobní
údaje a ţivotopis, dům a domov, volný čas a zábava, cestování, péče o
zdraví, kaţdodenní ţivot, nakupování, vzdělání a spousta dalších.
Odborná konverzační témata vycházejí z učiva odborných předmětů a
poţadavků odborného výcviku. Projekt vede k praktické aplikaci
získaných poznatků a dovedností. Umoţní vyuţít naučené při
komunikaci na zahraničních praxích, při setkání se ţáky z druţebních
škol i při práci se zahraničními hosty.
Při výuce budeme pouţívat učebnici Höppnerová: Němčina pro kuchaře
a číšníky. V učebnici se nachází velké mnoţství odborné terminologie.
Je třeba vyuţít aktivizující didaktické metody, organizovat činnost
podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu ţáků, objevovat pro ţáky
strategie učení, odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat
sebedůvěru, samostatnost a iniciativu ţáků. Nesmíme zapomenout na
zadávání domácích úkolů. Je vhodné vyuţívat nejen tradiční pomůcky
( mapy,ukázky textů, slovníky aj. ), ale i výukové programy a internet.
Nesmírně cenné je navštěvovat ţáky na jejich pracovištích v restauracích
a kuchyních a komunikovat s nimi s pouţitím německého jazyka,
navazovat druţební kontakty v zahraničí ( se školou ve Wiesau – SRN a
Badeb – Rakousko ), organizovat výměnné stáţe, vést si slovníček
odborných výrazů. Častěji je třeba zařazovat poslech s porozuměním.
Lze vyuţít i tvorby projektů s druţebními školami. Slovní zásoba
konverzačních témat je přizpůsobena obsahu odborných předmětů a
potřebám odborného výcviku.
Ţáci jsou hodnoceni průběţně v souladu s klasifikačním
řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována průběţnými
testy; na konci pololetí souhrnnou písemnou
prací. Průběţně je také hodnocen ústní projev a schopnost porozumět
německému mluvenému slovu. Hodnocena je domácí příprava.
62
průřezových témat :
V konečném hodnocení se promítá i aktivní přístup ţáka ke studiu, jeho
samostatnost, schopnost produktivní spolupráce v kolektivu apod.
Klíčové kompetence
Komunikativní kompetence– ţák je schopen se přiměřeně vyjádřit a
vyţádat si informace v cizím jazyce , porozumí frázím a nejběţnější
slovní zásobě vztahující se k daným tématům, dovede krátce sdělit své
plány, domluvit si schůzku, napsat jednoduchý dopis, zvládá krátkou
konverzaci, vhodně reaguje na připomínky a zdůvodňuje své názory.
Personální kompetence– ţák se efektivně učí, volí vhodné techniky
učení, vyuţívá různé pomůcky a prostředky.
Sociální kompetence– ţáci dovedou pracovat samostatně i v týmu.
Občan v demokratické společnosti – ţáci se přiměřeně vyjadřují ústní i
písemnou formou k probraným tématům, formulují své názory a postoje,
jsou schopni vyslechnout názory druhých a přiměřeně na ně reagovat.
Člověk a ţivotní prostředí– ţák si uvědomuje odpovědnost člověka za
uchování ţivotního prostředí, do výuky jsou zařazena témata v rámci
environmentální výchovy.
Člověk a svět práce–ţák se naučí písemně i ústně prezentovat při
různých společenských událostech, je veden k pracovnímu uplatnění se
na trhu práce v rámci EU.
Informační a komunikační technologie– při získávání informací o cizích
zemích ţák pouţívá různé zdroje informací včetně internetu.
63
Počet hodin: 48
1. ročník
Ţák
- tvoří věty se správným slovosledem
- zaznamenává krátká sdělení, pomalu a
zřetelně vyslovená slova
- správně časuje a uţívá slovesa být, mít a
stát se v přítomném čase, v jednotném i
mnoţném čísle
- časuje slabá slovesa
- ve větách správně uţívá člen určitý a
neurčitý
- bezchybně skloňuje podstatná jména
všech rodů v jednotném a mnoţném čísle
- tvoří rozkazovací způsob slabých sloves
a správně ho uţije v rámci věty
- zapíše číslovky do sta
- uţívá správně zápory nein, nicht, kein
- vyskloňuje osobní zájmena a pouţije je
ve větě
- vyjmenuje předloţky se 3.p, se 4.p. a
předloţky se 3.a 4. p. a dosadí za ně
podstatné jméno v příslušném pádě
- časuje nejčastěji pouţívaná silná slovesa
v přítomném čase v jednotném mnoţném
čísle
- pouţívá jednoduché zdvořilostní fráze
- poţádá partnera o zopakování
přednesené výpovědi
- představí sebe nebo druhou osobu
- hovoří souvisle na téma Má rodina a
pouţívá slovní zásobu označující členy
blízké rodiny
- v neznámém prostředí se zeptá na cestu a
podá informace o cestě jiným osobám
- poţádá v obchodě o zboţí; zeptá se na
cenu , upřesní poţadavek, vyjádří
mnoţství zboţí a sdělí, zda si zboţí
koupí či ne
- vyměňuje si informace v rámci řízeného
dialogu
- iniciuje dialog na procvičená témata
- v jednoduchých větách popíše byt a dům,
ve kterém bydlí
- disponuje základními znalostmi o ČR
- reprodukuje krátký monolog na téma
Česká republika
- popíše jednotlivé druhy oblečení
- zapíše hláskovaná slova
- utvoří krátkou větu z nabízených slov
- vybere si z nabídky moţných odpovědí
správný výraz do doplňovačky
Učivo
1. Jazykové prostředky
Počet
hodin
6
Slovosled ve větě oznamovací, tázací a
rozkazovací
Otázka doplňovací a zjišťovací
Tázací zájmena
Časování slabých a silných sloves
v přítomném čase
Uţití členu určitého a neurčitého
Přídavná jména v přísudku
Silné skloňování podstatných jmen
Rozkazovací způsob sloves
Číslovky
Zápor
Přivlastňovací zájmena v jednotném čísle
Skloňování osobních zájmen
Předloţky se 3.pádem
Předloţky se 4.pádem
Předloţky se 3.a 4.pádem
Vazba „es gibt“
2. Běţná konverzační témata
15
Pozdravy při setkání a loučení, dny
v týdnu, měsíce v roce, roční období
Rodina, rodinné vztahy
Dotazy na ulici v neznámém městě, popis
cesty
V obchodě, nakupování
Bydlení
Česká republika
Móda, oblečení
64
- ovládá slovní zásobu týkající se zařízení
základního vybavení kuchyně a stručně
popíše kuchyňské zařízení,
elektrospotřebiče, kuchyňské nástroje
- nabídne s pomocí německého tištěného
menu jídla a nápoje
- ovládá v německém jazyce základní
suroviny pro přípravu pokrmů a přeloţí
je do českého jazyka
- ovládá názvy nejčastěji ţádaných nápojů
- udrţí jednoduchou konverzaci na téma
“ V restauraci“, a to z pozice hosta i
číšníka
- vyhledá nový výraz ve dvojjazyčném
slovníku
3. Odborná konverzační témata
Základní vybavení kuchyně
Podávání jídel a nápojů
Základní suroviny pro přípravu pokrmů
Druhy nápojů
V restauraci
Jídelníčky partnerských zahraničních
hotelů v SRN a v A.
25
4. Procvičování a opakování
2
65
Počet hodin: 48
2.ročník
Ţák
- objasní všechny významy a překlady
neurčitého podmětu man a uţije ho
ve větách
- tvoří mnoţné číslo podstatných jmen
- skloňuje přivlastňovací zájmena
- uţívá ve větách slovesa s odlučitelnými
a neodlučitelnými předponami
- správně pouţívá podstatných jmen ve
výrazech mnoţství, míry a hmotnosti
- v časových údajích uţije správnou
předloţku
- skloňuje přídavná jména bez členu, po
členu určitém a neurčitém
- utvoří perfektum a préteritum
- zapíše všechny číslovky
Učivo
6
Neurčitý podmět man
Podstatná jména v mnoţném čísle
Přivlastňovací zájmena
Slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými
předponami
Podstatná jména ve výrazech mnoţství,
míry a hmotnosti
Předloţky v časových údajích
Skloňování přídavných jmen bez členu,
po členu určitém a neurčitém
Perfektum
Préteritum
Číslovky
- zdvořile se zeptá na čas a správně odpoví
na otázku „Wie spät ist es“
- krátce pohovoří o různých druzích sportu
a popíše v jednoduchých větách své
záliby a zájmy, kterým se věnuje ve
volném čase
- zapíše a reprodukuje zájmy a záliby
ostatních
- vyjmenuje nejčastěji vyuţívané dopravní
prostředky a důvody, kvůli kterým lidé
cestují
- rozumí slovní zásobě popisující
jednotlivá povolání a kaţdé z nich
stručně charakterizuje
- disponuje základními znalostmi o SRN a
reprodukuje krátký monolog na toto téma
- formuluje jednoduché sdělení o průběhu
dne
- udrţí jednoduchou konverzaci na toto
téma
- dotvoří neúplný dialog doplněním
vlastních odpovědí
- podtrhne klíčová slova
- odhadne význam sdělení na letáku
- opraví svou chybnou výslovnost, je-li na
chybu upozorněn
- vyjmenuje v německém jazyce tradiční i
netradiční druhy zeleniny a ovoce a
popíše přípravu některých salátů
- pojmenuje druhy masa a jejich nejčastěji
Počet
hodin
15
Určování času
Záliby, sport
Vyuţití volného času
Cestování
Povolání
Spolková republika Německo
Průběh dne
Učení a vzdělávání
Zelenina a ovoce a příprava salátů
Druhy masa
Pokrmy nejčastěji podávané v ČR a
pouţité suroviny
25
66
pouţívané části
- vybaví si názvy nejčastěji podávaných
jídel při odborném výcviku, popíše chuť
- řekne, který pokrm je připravován ,
z kterého druhu a části masa
- přeloţí nejčastější přílohy k jídlu
- pojmenuje některá jídla typická pro
německy mluvící země, má představu o
jejich charakteru, podá o nich česky
základní informace
- zná nejznámější pokrmy některých
ostatních evropských zemí
Přílohy
Pokrmy nejčastěji podávané v německy
mluvících zemích a pouţité suroviny
Další světové kuchyně
hotelů v SRN a v A
4. Procvičování a opakování
2
67
Počet hodin: 64
3. ročník
Učivo
Počet
hodin
Ţák
- uţije ve větách zvratná zájmena
- orientuje se v názvech největších
evropských měst a zemí
- orientuje se v názvech nejznámějších
českých a německých řek, hor a moří
- rozpozná a vytvoří budoucí čas sloves
- dovede vytvořit perfektum a préteritum,
pouţije je v psaném i mluveném projevu
( u slabých i silných sloves )
- vytvoří souvětí s větami vedlejšími
- stupňuje přídavná jména a příslovce
- bez problémů časuje modální slovesa
- rozumí a uplatňuje slovní zásobu
pouţívanou při běţné konverzaci o
počasí
- rozumí reprodukované předpovědi počasí
- napíše vlastní ţivotopis určený jako
příloha k ţádosti o zaměstnání
- reprodukuje svůj ţivotopis; doplní do něj
další informace ( rodina, koníčky aj.)
- stručně popíše svůj denní program,
pojmenuje učební předměty ve škole,
školní potřeby, vyjmenuje denní jídla,
obvyklé časy, v nichţ se tato podávají
- vyjmenuje rozdíly mezi německou,
rakouskou, švýcarskou a českou kuchyní
- pojmenuje běţné zdravotní potíţe
- rozumí názvům nemocí a běţných diet
- vyjmenuje země, ve kterých je němčina
úředním jazykem a stručně je
charakterizuje
- zestruční čtený text
- reprodukuje jednodušší mluvený text
- ovládá názvy nejčastěji podávaných
předkrmů, polévek, hlavních jídel,
nápojů a moučníků
- pouţije vhodně základní pojmy týkající
se činnosti v kuchyni a v restauraci
- pojmenuje běţné tepelné úpravy
- se slovníkem napíše jednoduchý recept
- pojmenuje běţný inventář pouţívaný na
odborném výcviku při podávání jídel a
nápojů
10
Zvratná slovesa a jejich časování
Jména měst a zemí
Jména hor, řek a moří
Budoucí čas sloves
Perfektum
Préteritum
Pořádek slov ve větě vedlejší
Stupňování přídavných jmen a příslovcí
Trpný rod
Způsobová slovesa
Počasí
Ţivotopis
Péče o zdraví
Německy mluvící země
20
Sestavení jídelního a nápojového lístku
Recepty - činnost v kuchyni, pracovní
postupy
Inventář pro nápoje
Inventář pro podávání jídel
Inventář kuchyně
hotelů v SRN a v A
30
4
4. Příprava na závěrečnou obhajobu
v NJ při ZZ
68
Německý jazyk 2
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Německý jazyk
I.
2
II.
1,5
III.
1,5
Celkem
5
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Charakteristika učiva
Metody a formy výuky
Hodnocení výsledků vzdělávání
Cílem výuky dalšího cizího jazyka je dosaţení úrovně A1
Společného evropského referenčního rámce, absolvent se tedy
dokáţe domluvit jednoduchým způsobem v obvyklých situacích.
Výuka je realizována v prvním ročníku v dotaci 2 vyučovací
hodiny týdně, ve druhém a třetím ročníku 1,5 hodiny týdně.
Výuka směřuje k tomu, aby byl absolvent schopen komunikovat
v různých situacích kaţdodenního ţivota a aby si osvojil
přiměřenou odbornou slovní zásobu ze svého oboru, seznámil se
s kulturou a reáliemi německy mluvících zemí.
Výuka souvisí s dalšími odbornými předměty, samozřejmě i
s odbornou praxí.
Předmět úzce souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími
předměty jako Český jazyk, Občanská nauka, Práce s počítačem
a s odbornými předměty. Při výběru učiva vycházíme z běţných
témat: představování a seznamování, rodina a přátelé, jídlo a
pití, v restauraci, bydlení, můj den, volný čas a koníčky, počasí,
vzdělávání, škola, plány do budoucna, péče o zdraví, tato
témata jsou doplněna informacemi o České republice–
geografické podmínky, města, národní kuchyně dále
informacemi o zemích německé jazykové oblasti – pozdravy,
geografické podmínky, města, měna, regionální slovní zásoba,
národní kuchyně a odbornou slovní zásobou – obraty ve styku
s hostem, nápoje, druhy masa, ovoce a zelenina, přílohy, úpravy
pokrmů, sestavení jídelního a nápojového lístku, pracovní
postupy, vybavení kuchyně, inventář. V tématu ţivotopis se ţáci
naučí vyplnit strukturovaný ţivotopis.
Základní metodou výuky je metoda slovní – monologická i
dialogická. Důraz je kladen na nácvik poslechu s porozuměním.
Gramatika je vysvětlována ve větší části deduktivně, je
vyuţívána metoda srovnávání v kombinaci s výkladem. Výuka
je orientována na řečové dovednosti ţáků.
Ţáci v průběhu výuky vyuţívají učebnici s pracovním sešitem,
slovník, mapy, časopisy, audio a video nahrávky, interaktivní
tabuli, internet, interaktivní programy.
Do výuky jsou zařazeny motivační hry, spolupráce ve dvojicích
a skupinách, rozhovory, samostatná práce a vystoupení ţáků,
popř. komunikace v německém jazyce přímo na pracovištích.
Ţákům jsou zadávány pravidelně domácí úkoly, moţnost
procvičování pomocí internetu.
Hodnotí se komplexní dovednosti (s důrazem na postupné
zdokonalování v poslechu, čtení, mluvení a písemném projevu).
Základem je hodnocení interaktivních dovedností v rámci
rozhovorů i samostatného písemného projevu. Hodnotí se
zvuková stránka jazyka, lexikální rozsah, správná aplikace
probraných gramatických pravidel s ohledem na srozumitelnost.
V písemním projevu se hodnotí grafická stránka jazyka,
lexikální rozsah, správná aplikace probraných gramatických
69
průřezových témat
pravidel s ohledem na srozumitelnost.
Je kladen důraz na aktivní účast v hodině.
Na závěr kaţdého tematického celku se píše test. Součástí
hodnocení jsou domácí práce – psaní osobních dopisů,
blahopřání.
Ţáci jsou vedeni k sebehodnocení.
Pololetní hodnocení se skládá z hodnocení za jednotlivá čtvrtletí
a písemné práce (jedna v kaţdém pololetí). Kritéria hodnocení
vychází z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec.
Klíčové kompetence: ţák je schopen porozumět základním
známým výrazům, dokáţe se jednoduchým způsobem domluvit
v běţných situacích kaţdodenní komunikace. Napíše krátké
jednoduché texty.
Personální kompetence: naučí se efektivně učit, volí vhodné
techniky učení, vyuţívá k učení různé pomůcky a techniky,
přijímá radu a kritiku, na kritiku adekvátně reaguje.
Sociální kompetence: ţák je schopen pracovat v týmu, plní
zodpovědně zadané úkoly, předchází osobním konfliktům,
přispívá ke tvorbě vstřícných vztahů.
Občan v demokratické společnosti: výuka rozšiřuje jeho celkový
rozhled o společnosti, rozvíjí jeho osobnost, sebevědomí.
Člověk a ţivotní prostředí: ţák si uvědomuje odpovědnost
člověka za uchování ţivotního prostředí, do výuky jsou zařazena
témata v rámci environmentální výchovy.
Člověk a svět práce: ţák pracuje s různými informačními médii,
ţák je schopen vyplnit strukturovaný ţivotopis.
Informační a komunikační technologie: vyuţití internetu a
textových editorů, vyuţívá překladové slovníky v elektronické
podobě.
70
1. ročník
Počet hodin: 64
Ţák:
- rozumí jednoduchým pokynům a
sdělením v rámci výuky
- řídí se jednoduchými pokyny
- čte jednoduché texty a nápisy
- podle potřeby se ve čtení vrací zpět
- pouţívá překladové slovníky v tištěné
podobě
- sdělí ústně pomocí jednoduchých vět
základní informace o sobě a své rodině
- klade jednoduché otázky týkající se
probraných témat kaţdodenní
komunikace
zopakování dotazu, zpomalení tempa
řeči
- vyplní dotazník osobních údajů
- napíše pohlednici z dovolené
- rozlišuje základní zvukové prostředky,
výslovnosti
- pouţívá slovní zásobu v rozsahu
daných komunikačních situací a
tematických okruhů a vybranou
minimální odbornou slovní zásobu
vzorce
- uplatňuje v písemném projevu osvojené
- rozumí a reaguje na pokyny a slovní
obraty ve vyučovací hodině
- zná pravidla německé výslovnosti
- vyslovuje správně přehlásky
- tvoří věty oznamovací a tázací
- zahájí a ukončí rozhovor, představí se
- uvede své jméno, odkud je, odkud
pochází, jakými jazyky hovoří, omluví
se
- na tyto údaje se dokáţe zeptat ostatních
- hláskuje své jméno
- rozumí údajům na navštívence
- vyplní formulář- jméno, příjmení,
adresa
- správně časuje a pouţívá pravidelná
slovesa
- časuje sloveso sprechen a sloveso být
- vytvoří větu oznamovací a tázací
- správně pouţívá osobní zájmena,
Učivo
Řečové dovednosti
Počet
hodin
průběţně
Čtení
Ústní vyjadřování
Písemné vyjadřování
Jazykové prostředky
Výslovnost
Slovní zásoba
Gramatika
Grafická podoba jazyka a pravopis
Úvod do německého jazyka
Představování se, vítání se
Pozdrav, rozloučení
Poděkování, omluva, prosba
Abeceda
Adresa
Navštívenka
Osobní údaje
14
Gramatika
Časování pravidelných sloves, sloveso
sprechen
Časování slovesa sein – být
Osobní zájmena
Věta oznamovací a tázací
71
rozlišuje tykání a vykání
- tvoří jednoduché věty oznamovací a
tázací
- zeptá se, jak se daří a dokáţe sám na
tuto otázku reagovat
- představí svou rodinu a její jednotlivé
členy
- představí a stručně popíše své
kamarády
- zná hlavní a důleţitá města Německa,
Rakouska a Švýcarska
- počítá do dvaceti
- čte telefonní čísla
- vyplní formulář- místo narození,
bydliště, telefonní číslo, rodinný stav,
věk
- pouţívá přivlastňovací zájmena
- rozlišuje tykání a vykání
- časuje pravidelná slovesa a sloveso
haben
- rozliší pouţití předloţek aus a in
- pojmenuje základní potraviny
- udává cenu a mnoţství
- koupí v obchodě běţné věci, zeptá se na
cenu
- vyjádří, co rád jí a pije
- vyjmenuje hlavní části jídelního lístku
- objedná si v restauraci
- pouţívá správně členy
- vyjádří zápor
- vytvoří mnoţné číslo, popř. vyhledá ve
slovníku
- časuje správně nepravidelné sloveso
essen a sprechen
- přivítá hosta, usadí ho, obslouţí ho,
převezme objednávku, vystaví účet,
rozloučí se
- poznamená si na základě poslechu
základní informace
- pojmenuje základní druhy nápojů
- přeloţí jednoduchý tištěný recept,
vyjmenuje základní suroviny pro
přípravu oblíbeného pokrmu
15
Rodina a přátelé
Wie geht´s?
Moje rodina
Rodokmen
Moji přátelé
Vzkazy
Číslovky 1 – 20
Formulář – osobní údaje
Popis kamaráda
Základní znalosti o německy mluvících
zemích
Gramatika:
Přivlastňovací zájmena
Nahrazování podstatných jmen zájmeny
Časování pravidelných sloves a slovesa
haben
Předloţky in – aus
Jídlo a pití
Základní druhy potravin
Jednotky míry a váhy
Udání ceny
Mé oblíbené jídlo a pití
V restauraci
Odlišnosti v názvech v rakouské, německé a
švýcarské němčině
Gramatika
Neurčitý, určitý, nulový člen
Zápor kein, keine
Mnoţné číslo podstatných jmen
Časování slovesa essen
20
Odborná konverzační témata:
Obraty ve styku s hostem, přivítání, převzetí
objednávky, vyúčtování
Rezervace stolu v restauraci – telefonický
rozhovor
Alkoholické a nealkoholické nápoje
Recepty
15
72
2. ročník
Počet hodin: 48
Ţák:
- rozumí základním údajům z předpovědi
počasí
- čte jednoduché texty a nápisy a návody
- čte nahlas s porozuměním a se
podobě i v elektronické podobě
základní informace o sobě a své rodině
komunikace
- zeptá se na spokojenost zákazníka,
vyřídí stíţnost, omluví se za nedostatek
nebo chybu
řeči
- vyplní dotazník osobních údajů, napíše
krátkou SMS nebo email
- popíše svůj běţný den, byt, dům, ve
kterém bydlí
výslovnosti
vzorce
- popíše jednotlivé místnosti bytu nebo
domu, nakreslí podle popisu plánek
bytu
- popíše vybavení svého pokoje
- sdělí, co se mu líbí a nelíbí
- při popisu pouţívá barvy
- pouţívá číslovky do 1 000000
- orientuje se v inzerátech, najde
potřebné informace
- odpoví jednoduše na e-mail
- správně pouţívá příslovce dort a hier
Učivo
Počet
hodin
průběţně
Čtení
Výslovnost
Slovní zásoba
Gramatika
Bydlení
Můj byt, můj dům
Můj pokoj
Hodnocení
Barvy
Číslovky
Inzeráty - bydlení
E-mail
Gramatika:
Příslovce dort – hier
Přídavné jméno v přísudku
Zápor
12
73
- tvoří zápor
- časuje správně nepravidelné sloveso
gefallen
- zeptá se na čas a odpoví na tuto otázku
- pojmenuje části dne a dny v týdnu
- vyjmenuje své činnosti během dne
- domluví si schůzku – den, hodina
- orientuje se v otevíracích dobách
obchodů, lékařů a institucí
- vyjmenuje některé pamětihodnosti a
zajímavá místa v Berlíně
- vytvoří větu s přímým i nepřímým
pořádkem slov
- časuje správně slovesa s odlučitelnou
předponou
- pouţívá správně předloţky im, am, um,
von…bis
- pojmenuje roční období a popíše
počasí, které je pro toto roční období
typické
- pojmenuje světové strany
- pojmenuje některé evropské státy, sdělí,
kde rád tráví dovolenou
- komunikuje s prodavačem – poţádá o
různé sluţby a informace
- objedná si jídlo i pití, orientuje se
v jídelním lístku
- sdělí, co dělá rád ve volném čase
- napíše podle klíčových slov o sobě
inzerát
- vyjmenuje věci, které by koupil na
narozeninovou oslavu, napíše formou
SMS či emailu krátkou pozvánku na
narozeniny
- tvoří 4. pád podstatných jmen
- časuje správně nepravidelná slovesa
- v kladné odpovědi na zápornou otázku
pouţívá doch
- omluví se za chybu, dokáţe ji napravit
- vyjmenuje základní druhy masa
- pojmenuje základní druhy ovoce a
zeleniny
- přeloţí nejčastější pokrmy typické pro
německou a rakouskou kuchyni
Časování slovesa gefallen
Můj den
Určování času
Dny v týdnu
Denní činnosti
Schůzka
Otevírací doba
12
Berlín
Gramatika
Slovesa s odlučitelnou předponou
Slovosled - postavení slovesa ve větě
Časování sloves arbeiten a fernsehen
Předloţky v časových údajích
Volný čas, koníčky
Počasí, roční období, příroda kolem nás
Orientace na mapě
Dovolená, prázdniny
V obchodě
V restauraci
12
Mé oblíbené činnosti
Inzerát
Narozeninová oslava
Gramatika:
4. pád podstatných jmen
Časování dalších nepravidelných sloves
Odpovědi na kladnou a zápornou otázku
Odborná konverzační témata:
Obraty ve styku s hostem - vyřízení stíţnosti,
omluva
Druhy masa
Ovoce a zelenina
Národní kuchyně Německa a Rakouska
12
74
3. ročník
Počet hodin: 48
- Ţák:
- čte jednoduché texty, nápisy a návody
- čte nahlas s porozuměním a se
podobě i v elektronické podobě
základní informace pracovního
charakteru
komunikace
- zeptá se na spokojenost zákazníka,
vyřídí stíţnost, omluví se za nedostatek
nebo chybu
řeči
- popíše svůj rozvrh hodin, třídu a
kuchyň
- hovoří o svém budoucím povolání, o
činnosti na praxi
- zapojuje se do konverzace, pokud se
jedná o známé nebo zajímavé téma
- vyplní strukturovaný ţivotopis
- na počítači zpracuje svůj ţivotopis
k pracovnímu pohovoru
výslovnosti
vzorce
- pojmenuje jednotlivé předměty, popíše
svůj rozvrh hodin, zodpoví jednoduché
otázky týkající se rozvrhu
- vyjmenuje školní potřeby, které
potřebuje pro výuku, popíše třídu
- pojmenuje některá povolání, vyjádří, co
by chtěl dělat po ukončení školy
Učivo
Počet
hodin
průběţně
Čtení
Výslovnost
Slovní zásoba
Gramatika
Vzdělávání, škola, plány do budoucna
Školní předměty, rozvrh hodin
Školní potřeby, třída
Povolání, význam dalšího vzdělání
15
Ţivotopis
75
- vyplní strukturovaný ţivotopis
- sám zpracuje strukturovaný ţivotopis
k pracovnímu pohovoru na počítači
- časuje a správně pouţívá modální
slovesa können, wollen
- správně vytvoří minulý čas
pravidelných a vybraných
nepravidelných sloves
- pojmenuje jednotlivé části lidského těla
- orientuje se v ordinačních hodinách,
objedná se jak ústně, tak telefonicky,
rozumí dotazům lékaře, dovede
vyjádřit, co ho tíţí
- vyjádří, co můţe dělat pro své zdraví
- v krizové situaci přivolá pomoc
- vyjádří základní geografické údaje o
ČR
- popíše místo, kde bydlí, sdělí základní
údaje
- vyjádří základní údaje týkající se Prahy,
zná nejvýznamnější památky
- sestaví jídelní lístek
- přeloţí z německé kuchařky pracovní
postup
- pojmenuje základní druhy úprav masa,
ryb, moučníků
- popíše vybavení kuchyně
- vyjmenuje základní inventář při
podávání nápojů a jídel, který pouţívá
na odborném výcviku
Gramatika:
Způsobová slovesa können, wollen
Perfektum
Péče o zdraví
Lidské tělo
U lékaře
Zdravý způsob ţivota
Pomoc v krizové situaci
14
Česká republika
Moje město, vesnice
Hlavní město
Odborná konverzační témata
Sestavení jídelního lístku
Pracovní postup
úpravy pokrmů
19
Vybavení kuchyně
Inventář pro nápoje a pro podávání jídel
76
Občanská nauka
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Občanská nauka
I.
1
II.
1
III.
0,5
Celkem
2,5
Cílem výuky v Občanské nauce je připravit ţáky na aktivní
ţivot v demokratické společnosti. Tedy pozitivně ovlivňovat
hodnotovou orientaci ţáků tak, aby byli slušnými lidmi a
informovanými aktivními občany, kteří si váţí demokracie a
svobody a aktivně usilují o její zachování; vést ţáky k tomu,
aby jednali zodpovědně a uváţlivě vůči sobě i ostatním. Naučit
ţáky porozumět společnosti a světu kde ţijí, uvědomovat si
vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu,
zaujímat stanoviska na základě argumentů.
Vybavit ţáky znalostmi a dovednostmi potřebnými
k preventivní a aktivní péči o zdraví a celoţivotní odpovědnosti
za své zdraví s důrazem na výchovu proti závislostem.
Osvojených vědomostí vyuţijí ţáci ve styku s jinými lidmi a
různými institucemi, při řešení otázek svého občanského
rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i
sociálního charakteru.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP –
Společenskovědní vzdělávání, Estetické vzdělávání, Vzdělávání
pro zdraví.
Obsahem vzdělávání v prvním ročníku jsou tři tématické celky.
V tématickém celku Člověk v lidském společenství jsou ţáci
vybaveni vědomostmi, které slouţí k jejich orientaci v lidském
společenství, počínaje školní třídou, školou, městem, ve kterém
se škola nachází, přes velké společenské skupiny aţ
k národnímu společenství. Pozornost je věnována postavení
ţen, národnostních menšin, náboţenských hnutí.
Druhý tematický celek tvoří Kultura. Zde se ţáci seznámí
s kulturními památkami a institucemi v regionu.
Tematický celek Péče o zdraví směřuje k preferenci takového
způsobu ţivota, aby byly zdraví ohroţující návyky, činnosti a
situace co nejvíce eliminovány.
Obsahem vzdělávání ve druhém ročníku jsou dva tematické
celky. V tematickém celku Historie české státnosti jsou ţáci
vybaveni vědomostmi o českých národních tradicích a
připomenou si nejvýznamnější události novodobých národních
dějin, od vzniku Československa aţ do jeho rozpadu v roce
1993.
Druhý tematický celek tvoří téma Člověk jako občan, kde jsou
ţáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se
s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy
demokracie, polickými hnutími apod.
Obsahem vzdělávání ve třetím ročníku jsou tři tematické celky.
V tematickém celku Česká republika, Evropa a svět se ţáci
seznámí s globálními problémy, s problémy zemí třetího světa a
ohnisky napětí současného světa. Ţáci se seznámí s funkcemi a
činnostmi světových organizací a významem těchto organizací
77
Hodnocení ţáků:
pro ČR.
Druhý tematický celek tvoří Člověk a právo. Ţáci se seznamují
s podstatou právního státu a právní spravedlnosti, se soustavou
právních institucí a jejich fungováním. Dále se seznamují
s potřebným právním minimem pro soukromý a občanský ţivot
(základy rodinného, občanského a trestního práva).
V tematickém celku Státní sociální politika se ţáci seznámí se
zásadami sociální politiky.
Základem výuky je výklad a řízená diskuze ţáků k probíranému
tématu. Ţáci jsou vedeni k samostatnému uvaţování a
vyjadřování vlastních názorů v diskuzích. Jsou pouţívány
demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy,
ţáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími
učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty,
exkurze, návštěvy výstav.
Ţáci jsou hodnoceni průběţně po celý školní rok, a to slovně i
numericky. Základem hodnocení je správné pouţívání
osvojených pojmů při argumentaci a samostatných
vystoupeních. Ústní zkoušení z probraného učiva, na konci
kaţdého tématického celku didaktický test. Příprava a
prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i
hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích,
besedách, při návštěvách různých institucí. Nedílnou součástí je
hodnocení jednání a chování ţáků v souladu s osvojovanými
principy a zásadami společenského chování a mezilidských
vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce.
Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria
hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU
Bzenec.
Komunikativní kompetence – ţáci jsou schopni se přiměřeně
vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních
situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, jsou
schopni aktivně diskutovat s vrstevníky, porozumět sdělení
druhých a respektovat jejich názory, vytvářet jednoduché texty
na běţná témata.
Personální kompetence – ţáci se umí učit, vyhodnocovat
vlastní výsledky, odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je.
Sociální kompetence – ţáci dokáţí pracovat ve skupině i
v týmu, společně se podílet na realizaci úkolu, zodpovědně
plnit zadané úkoly. Učí se přispívat k vytváření vstřícných
mezilidských vztahů, odstraňování diskriminace, řešení
konfliktů.
Řešení pracovních i mimopracovních problémů – dokáţí určit
jádro problému, aktivně získávají informace potřebné k jeho
řešení, volí vhodné prostředky a strategie řešení, znají instituce,
které jim s řešením problému mohou pomoci.
Komunikace k pracovnímu uplatnění – seznámí se se zásadami
vhodné komunikace s vrstevníky, kolegy, nadřízenými, jsou
vedeni k zodpovědnému plnění studijních i pracovních činností.
Průřezové téma
Občan v demokratické společnosti – ţáci budou schopni se
přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným
78
komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních
znalostí ţáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti,
napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Ţák formuluje své názory a
postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně na
ně reagovat, pracovat samostatně a v týmu.
Člověk a ţivotní prostředí – ţák se seznámí s kulturními
hodnotami v regionu včetně přírodních památek a je veden
k péči o jejich zachování.
Člověk a svět práce – ţáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni
zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle
dodrţovat pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a
nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických
zásad i na pracovišti.
Informační a komunikační technologie - ţák vyuţívá internet a
textové editory při přípravě aktualit apod.
79
1. ročník
Počet hodin: 32
Rozpis výsledků vzdělávání a učiva
Rozpis učiva
Ţák:
- orientuje se v nabídce
kulturních institucí
- popíše lidové tradice v regionu;
- vysvětlí poslání různých kulturních
institucí
1. Kultura
Kulturní instituce v ČR a regionu
Kultura bydlení a odívání
Lidové umění a uţitá tvorba
Ochrana a uţívání kulturních hodnot
Kulturní a přírodní památky v regionu
- popíše vhodné společenské
chování v dané situaci
- aplikuje zásady společenského
chování
Kultura společenského chování, ţivotní styl
Kvalita mezilidských vztahů, principy
Komunikace a zvládán í konfliktů
- popíše strukturu současné lidské
společnosti, charakterizuje její
základní sloţky z hlediska
sociálního a etnického, dovede
objasnit, do kterých společenských
skupin sám patří
- vysvětlí, kam by se mohl obrátit,
kdyţ se dostane do sociální situace,
kterou nezvládne pouze vlastními
silami
2.Člověk v lidském společenství
Lidská společnost a společenské skupiny
Důleţité sociální útvary ve společnosti
Sociální role a konflikt rolí
Institucionální pomoc při řešení problémů
- objasní funkci a význam rodiny
pro jednotlivce i pro společnost
uvede jaká práva a povinnosti pro
něho vyplývají z jeho role
v rodině, ve škole a na pracovišti
- objasní, co se rozumí šikanou,
posoudí její důsledky
- objasní význam dobrých
sousedských vztahů a solidarity
v komunitě
Malé sociální skupiny a vztahy v nich
Rodina a její význam, vztahy mezi generacemi
Třída a vrstevníci
Problémy, zdroje a řešení konfliktů
Komunita, sousedství
- vysvětlí jednotlivé pojmy a objasní
rozdíly mezi nimi
- objasní na konkrétních případech,
jak vzniká napětí a konflikt mezi
majoritou a některou z minorit
- vyvodí z pozorování ţivota kolem
sebe příčiny sociální nerovnosti a
chudoby, uvede postupy, jimiţ lze
do jisté míry chudobu řešit
Velké sociální skupiny a vztahy v nich
Dav, publikum, populace, veřejnost
Rasy, etnika, národy, národnosti
Migranti, azylanti, emigranti
Solidarita a principy solidarity
- vysvětlí, co se rozumí
rovnoprávností muţů a ţen, uvede
příklady, kdy je tato rovnoprávnost
porušována
Vztahy mezi pohlavími
Postavení muţů a ţen ve společnosti
Volba ţivotního partnera
Počet
hodin
14
10
80
- popíše specifika některých
náboţenství, k nimţ se hlásí
obyvatelé ČR a Evropy
- vysvětlí, čím mohou být
nebezpečné náboţenské sekty a
náboţenský fundamentalismus
- uplatňuje ve svém jednání základní
znalosti o stavbě a funkci lidského
organismu jako celku
- popíše, jak faktory ţivotního
prostředí ovlivňují zdraví lidí
- zdůvodní význam zdravého
ţivotního stylu
- orientuje se v zásadách zdravé
výţivy a v jejich alternativních
směrech
- dovede posoudit vliv pracovních
podmínek a povolání na své zdraví
v dlouhodobé perspektivě a
kompenzuje jejich neţádoucí
důsledky
- popíše vliv fyzického a
psychického zatíţení na lidský
organismus
- objasní důsledky sociálně
patologických závislostí na ţivot
jednotlivce, rodiny a společnosti a
vysvětlí, jak aktivně chránit své
zdraví
- dovede uplatňovat naučené
modelové situace k řešení
konfliktních situací
- popíše úlohu státu a místní
samosprávy při ochraně zdraví a
ţivotů obyvatel
Náboţenství a církve v současném světě
Víra a ateismus
Náboţenství a sekty, náboţenský
fundamentalismus
3. Péče o zdraví
Činitelé ovlivňující zdraví: ţivotní prostředí,
ţivotní styl, pohybové aktivity, výţiva a
stravovací návyky, rizikové chování aj.
8
Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální
dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví
Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o
veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci;
práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu.
Prevence úrazů a nemocí
Partnerské vztahy, lidská sexualita.
- diskutuje a argumentuje o etice
v partnerských vztazích, o
vhodných partnerech a o
odpovědném přístupu
k pohlavnímu ţivotu
- dovede posoudit vliv médií a
reklamy na ţivotní styl jedince a na
péči o své zdraví
Mediální obraz krásy lidského těla, komerční
reklama
81
2. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- dovede najít ČR na mapě světa
a Evropy, podle mapy popíše
její polohu a vyjmenuje
sousední státy
- vysvětlí význam událostí
spojených se státními svátky
- popíše české státní symboly
- na základě znalostí o
demokracii vysvětlí, která
období od vzniku ČSR, lze
povaţovat za demokratická
- popíše holocaust a genocidu
Rómů
- vysvětlí pojem „ Praţské jaro“
„Sametová revoluce“
- popíše okolnosti, které vedly
k rozpadu Československa,
průběh a následky rozpadu
- objasní základní demokratické
principy, uvede, k čemu je pro
dnešního občana prospěšný
demokratický stát a jaké má
k němu povinnosti
- uvede příklady jednání, které
demokracii ohroţuje – sobectví,
kriminalita, násilí, korupce
- uvede základní lidská práva,
která jsou zakotvena v českých
zákonech – včetně práv dětí,
popíše, kam se obrátit, kdyţ
jsou lidská práva ohroţena
- vysvětlí význam Ústavy ČR,
orientuje se v Ústavě ČR
- vysvětlí funkci masových médií,
vysvětlí, proč je třeba zobrazení
světa, událostí a lidí v médiích
přijímat kriticky
- popíše český politický systém,
úlohu politických stran a
svobodných voleb; popíše,
podle čeho se můţe občan
orientovat, kdyţ zvaţuje
nabídku politických stran
- na příkladech aktuálního dění
vyvodí, jaké projevy je moţno
Učivo
1. Historie české státnosti
Státní svátky ČR
Počet
hodin
11
Státní a národní symboly
Vývoj českého státu – vznik ČSR
Mnichovská dohoda, druhá světová válka
Osvobození Československa 1945, nastolení
komunistické diktatury 1948
Praţské jaro, okupace vojsk Varšavské smlouvy,
období normalizace
Listopad 1989, rozpad Československa
2. Člověk jako občan
Základní hodnoty a principy demokracie
21
Stát a jeho funkce
Listina základních práv a svobod, veřejný ochránce
práv, práva dětí
Ústavní zákon č. 1/1993
Svobodný přístup k informacím, funkce médií, kritický
přístup k médiím, média jako zdroj zábavy a poučení.
Politika, politický systém, volby
Politický radikalismus a extremismus, aktuální česká
extremistická scéna, mládeţ a extremismus
82
nazvat extremismem –
neonacismus, rasismus,
terorismus…; vysvětlí proč jsou
extremistické názory
nebezpečné
- uvede konkrétní případ pozitivní Občanská společnost, občanská participace,
občanské angaţovanosti, popíše multikulturní souţití, slušnost a dobré chování jako
ideálního občana
základ demokratických vztahů mezi lidmi
demokratického státu
- objasní, co je to šikana a
vandalismus i negativní
důsledky tohoto chování
83
3. ročník
Počet hodin: 16
Ţák:
- ukáţe na mapě příklady velmocí,
zemí vyspělých a rozvojových
- ukáţe na mapě ohniska napětí
v soudobém světě; na příkladu
z médií vysvětlí, jakých metod
vyuţívají teroristé a za jakým
účelem
- popíše skladbu a cíle EU, zná
orgány EU a jejich funkci, posoudí
klady i zápory členství ČR v EU
- vysvětlí funkci NATO a OSN,
vysvětlí význam členství ČR
v těchto nadnárodních uskupeních
- na příkladech z ekonomiky,
politiky a kultury popíše, čemu se
říká globalizace; uvede hlavní
problémy dnešního světa
- objasní podstatu práva, právního
státu, právních vztahů
- popíše, čím se zabývá policie,
soudy, advokacie a notářství
- uvede, kdy je člověk způsobilý
k právním úkonům a kdy má
trestní zodpovědnost
- dovede reklamovat koupené zboţí
nebo sluţby
- popíše, které základní závazky
vyplývají z vlastnického práva
- vysvětlí práva a povinnosti mezi
dětmi a rodiči, mezi manţeli,
vyţivovací povinnost
- dovede v oblasti rodinného práva
vyhledat potřebné informace
- vysvětlí význam trestu
- vysvětlí funkci orgánů činných
v trestním řízení
- dovede aplikovat postupy
vhodného chování, stane-li se
svědkem nebo obětí kriminálního
jednání
- na příkladech objasní rozdíly mezi
trestním zákonem pro mladistvé a
dospělé, odůvodní tyto rozdíly
Učivo
1. Česká republika, Evropa a svět
Počet
hodin
5
Světové velmoci, vyspělé státy, rozvojové země
Ohniska konfliktů ve světě
EU, význam a smysl členství ČR v Evropské unii
Mezinárodní politika ČR
Funkce a činnost NATO, OSN
Globalizace a globální problémy
2. Člověk a právo
10
Právo a spravedlnost, právní stát., právní vztahy
Soustava soudů v ČR, právnická povolání
Občanský zákoník
Právo vlastnické
Právo rodinné
Trestní právo, tresty a ochranná opatření
Orgány činné v trestním řízení
.
Kriminalita páchaná na mladistvých a dětech,
kriminalita páchaná mladistvými
84
- vysvětlí zásady sociální politiky
- dovede vyhledat pomoc, ocitne-li
se v tíţivé sociální situaci
3. Státní sociální politika
Sociální zabezpečení občanů
1
85
Ekonomika
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
Materiálně didaktické
prostředky
Metody a formy vyučování
Hodnocení výsledků
vzdělávání
Ekonomika
I.
1
II.
2
III.
1
Celkem
5
Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z
oblasti ekonomiky, které jim umoţní efektivní jednání a hospodárné
chování v reálném ţivotě. Ţáci si osvojí základní ekonomické pojmy a
naučí se je správně pouţívat. Naučí se orientovat v ekonomických
souvislostech a osvojí si ekonomický způsob myšlení. Ţáci se naučí
vyhledávat ekonomické informace v legislativě, orientovat se v právních
normách týkajících se podnikání, pracovně-právních vztahů a daňové
politiky.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Ekonomické
vzdělávání a Společenskovědní vzdělávání a mezipředmětově souvisí
s předmětem Občanská nauka.
Učivo obsahuje základní ekonomické pojmy trţního hospodářství. Ţáci
pochopí základní ekonomické otázky a chování subjektů na různých
trzích a pojem konkurence.
Získají znalosti o funkci a rozdělení podniku, zaloţení a zániku
podniku, naučí se rozlišovat jednotlivé formy podnikání.
Učivo je dále zaměřeno problematiku pracovně- právních vztahů,
vzniku a zániku pracovního poměru, ţáci se naučí orientovat na trhu
práce, seznámí se s funkcemi úřadu práce.
Naučí se rozlišovat základní druhy mezd a zvládnout výpočet
jednoduchých příkladů čisté mzdy. Učivo poskytuje základní znalosti
činnosti a hospodaření podniku veřejného stravování, členění a evidence
majetku. Ţáci získají poznatky o financování podniku a tvorbě ceny,
naučí se vypočítat jednoduché příklady ceny. Získají základní orientaci
v daňové evidenci a marketingové činnosti. Ţáci se naučí orientovat
v produktech obchodních bank a pojišťoven. Získají základní poznatky
o daňové soustavě.
Výuka probíhá v učebnách formou frontálního a částečně skupinového
vyučování. Ţáci jsou vedeni k praktickému vyuţívání získaných
poznatků, řeší konkrétní úkoly z praxe, do výuky jsou zařazovány
exkurze.
Učebnice, právní normy, podklady úřadu práce, výkazy podniků, data
projektor, prezentace Powerpoint, tabulky, grafy.
Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti ţáků, vyuţívá
se samostatné řešení úkolů, skupinové práce, práce s aktuálními
informacemi, práce s odbornou publikací, aplikace výsledků v praxi,
vyuţití prostředků IT, besedu s pracovníky úřadu práce.
Jednotlivé učivo se procvičuje na konkrétních příkladech. Ve výuce je
uplatňována práce s konkrétními právními normami, vyhledávání
potřebných informací a vyplňování dokladů.
Kritéria hodnocení ţáků vychází z klasifikačního řádu školy. Pro
hodnocení vědomostí a dovedností je průběţně vyuţíváno ústní i
písemné hodnocení, které je zaměřené na teoretické znalosti, samostatné
myšlení a schopnost kritického hodnocení i praktické úkoly.
86
Komunikativní kompetence:
Ţák:
- vyjadřuje se srozumitelně a přesně, umí formulovat své
myšlenky
- pouţívá vhodné odborné termíny při slovním i písemném
vyjadřování
- vyhledává informace o moţnostech dalšího školního i
mimoškolního vzdělávání a rekvalifikace,
- vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu
a chování
- vhodně se prezentuje při oficiálním jednání se zaměstnavatelem,
dalšími zaměstnanci, úřady apod.
Sociální a personální kompetence:
Ţák:
- jedná odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve
vlastním zájmu, ale i v zájmu celé společnosti
- dbá na dodrţování zákonů a pravidel chování, respektuje práva
druhých
- jedná v souladu s morálními principy
- aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě
i o veřejné záleţitosti místního charakteru,
- chápe význam ţivotního prostředí pro člověka a jedná v duchu
udrţitelného rozvoje
- uvědomuje si odpovědnost za vlastní ţivot a je připraven řešit
své osobní a sociální problémy
- myslí kriticky, tj. zkoumá věrohodnost informací, tvoří si
vlastní úsudek a je schopen o něm diskutovat s jinými lidmi
- uvědomuje si vlastní přednosti a nedostatky a nutnost stálé
potřeby dalšího vzdělávání
- pracuje samostatně i v týmu a plní odpovědně úkoly.
Pracovní (odborné) kompetence:
Ţák:
- efektivně se učí a volí k tomu vhodné techniky učení i duševní
práce
- kriticky hodnotí dosaţené výsledky, přizpůsobuje průběh řešení
výsledkům kontroly
- při práci efektivně vyuţívá prostředky informačních
komunikačních technologií
- získá reálnou představu o pracovních, platových a jiných
podmínkách v oboru, vyhledává si potřebné informace
- orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu
podniku
- kalkuluje cenu výrobků a sluţeb
- vyuţívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu
podniku
- zvaţuje při své činnosti moţné náklady, výnosy, zisk, vliv na
ţivotní prostředí, sociální dopady, ekonomické nakládání se
vstupy s ohledem na ţivotní prostředí
- objasní kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a
dobrého jména podniku
- dodrţuje příslušné právní předpisy, které se vztahují k
87
podnikání, pracovně-právním vztahům, bezpečnosti a ochraně
zdraví při práci, hygieně, protipoţární ochraně
Téma se plně uplatňuje po celou dobu studia. Ţáci si utvrzují
odpovědný přístup k majetku jednotlivců i celé společnosti,
odpovědnost za rozvoj své osobnosti a moţnosti uplatnění v ţivotě.
Informace o občanské gramotnosti v oblasti ekonomiky a financování
usnadní rozhodování ţáka při profesní orientaci a dalším vzdělávání.
Člověk a ţivotní prostřední
Téma se prolíná učivem při pochopení trţní ekonomiky a
chování jednotlivých subjektů v ní (sociální marketing, povinnosti
podnikatelských subjektů z hlediska ekologie), i při posuzování
důsledků hospodaření s majetkem z hlediska ekonomiky i ekologie, při
hodnocení sociálního chování svého i druhých lidí z hlediska zdraví,
spotřeby, pracovních postupů a technologií a uvědomění si vlastní
odpovědnosti za uchování přírodního prostředí.
Toto téma se projevuje ve všech tematických celcích po dobu celého
studia – získáním základních znalostí, vědomostí a dovedností v
ekonomické oblasti se ţák snáze orientuje při vstupu na trh práce, získá
základy pro vstup do samostatného podnikání a uvědomí si význam
vzdělání pro pracovní ţivot a úspěšnou kariéru.
Dovednosti získané v této oblasti je moţné vyuţít především při
zpracování referátů na zadaná témata, vyhledávání nejnovějších
informací a předpisů, vyplňování dokladů, zpracování získaných
informací, jednoduchých výpočtů.
88
1. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- správně pouţívá a aplikuje základní
ekonomické pojmy
- vysvětlí pojem ţivotní úroveň
obyvatelstva
- chápe mechanismus trhu
- posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku
- orientuje se v základních právních
normách pro podnikání
- uvědomuje si přednosti a nedostatky
podnikání a jeho jednotlivých forem
- posuzuje vhodné právní formy podnikání
pro svůj obor
- orientuje se v obchodním zákoníku a
ţivnostenském zákoně
- rozlišuje jednotlivé typy obchodních
společností
- vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr
a zakladatelský rozpočet
- popíše základní povinnosti podnikatele
vůči státu
Učivo
Počet
hodin
1. Základy trţní ekonomiky
Potřeby, statky, sluţby, spotřeba
Ţivotní úroveň
Výroba, výrobní faktory, Hospodářský
cyklus
Trh, trţní subjekty
Nabídka a poptávka
Trţní mechanismus
15
2. Podnikání
Základní pojmy podle obchodního
zákoníku
Fyzická a právnická osoba
Podnikání podle ţivnostenského zákona
Povinnosti ţivnostníka
Obchodní společnosti – vznik, zánik
Jednotlivé typy společností
Podnikatelský záměr
17
89
2. ročník
Počet hodin: 64
Ţák:
- popíše hierarchii zaměstnanců
v organizaci, jejich práva a povinnosti
- popíše náleţitosti pracovní smlouvy
- orientuje se v právech a povinnostech
zaměstnanců
- orientuje se ve způsobech ukončení
pracovního poměru
- orientuje se v náleţitostech dohody o
hmotné odpovědnosti, dovede vyhledat
potřebné informace
- vysvětlí a porovná druhy odpovědnosti
za škody ze strany zaměstnance a
zaměstnavatele
- vysvětlí, co má vliv na cenu zboţí
- orientuje se na trhu práce, vyjmenuje
funkce úřadu práce
- dovede vyhledat informace o nabídkách
zaměstnání, kontaktovat případného
zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat
své pracovní dovednosti a zkušenosti
- objasní, jak vyhledá pomoc, ocitne-li se
v tíţivé sociální situaci
- zkontroluje si, zda jeho mzda a pracovní
zařazení odpovídají pracovní smlouvě a
jiným písemně dohodnutým podmínkám
- orientuje se v jednotlivých
ekonomických činnostech v podniku
veřejného stravování
- rozlišuje jednotlivé druhy majetku
- zařazuje majetek do příslušné skupiny
- orientuje se v účetní evidenci majetku
- rozlišuje zdroje krytí majetku
- posuzuje výhody a nevýhody pouţití
cizích zdrojů
- rozlišuje náklady a výnosy a jejich druhy
- řeší jednoduché výpočty výsledku
hospodaření
- řeší jednoduché kalkulace ceny
- orientuje se v postupu tvorby cen
- stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a
DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle
zákazníků, místa a období
- rozpozná běţné cenové triky a klamavé
nabídky
- vyhotoví daňový doklad
- charakterizuje zásady vedení daňové
evidence
- vede daňovou evidenci pro plátce i
neplátce DPH
Učivo
Počet
hodin
1. Zaměstnanci a mzdy
Pracovní poměr – vznik a účastníci
Pracovní smlouva – obsah, změny
Ukončení pracovního poměru
Povinnosti a práva zaměstnanců a
zaměstnavatelů
Organizace práce na pracovišti
Druhy škod a moţnost předcházení
škodám
Odpovědnost za škodu zaměstnance i
zaměstnavatele
12
2. Člověk a hospodářství
Trh práce
Nezaměstnanost
Funkce úřadu práce
Rekvalifikace
Časové a úkolová mzda
Sloţení hrubé mzdy
Mzdová politika, ţivotní minimum
13
3. Podnik, majetek a hospodaření
podniku veřejného stravování
Postavení a úkoly podniku veřejného
stravování
Činnosti podniku veřejného stravování
Struktura majetku, dlouhodobý a oběţný
majetek
Struktura zdrojů majetku
Financování z vlastních zdrojů
Financování z cizích zdrojů
Evidence majetku, inventarizace
Náklady a jejich členění
Výnosy, výsledek hospodaření
Ceny, postup při tvorbě ceny
Kalkulace ceny
Jednoduché příklady výpočtu ceny
23
4. Daňová evidenční povinnost
Zásady vedení daňové evidence
Daňová evidence
Ocenění majetku a závazků
Daňová přiznání fyzických osob
16
90
- vyhotoví zjednodušené daňové přiznání
k dani z přidané hodnoty
Minimální základ daně
91
3. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- orientuje se v platebním styku a smění
peníze podle kurzovního lístku
- vyplňuje doklady související s pohybem
peněz
- orientuje se v základních bankovních
sluţbách
- vysvětlí způsoby stanovení úrokových
sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a
RPSN
- dovede si zřídit běţný účet, provést
bezhotovostní platbu a sledovat pohyb
peněz na svém účtu
- orientuje se v daňové soustavě,
charakterizuje druhy daní a jejich
význam pro stát
- vysvětlí, proč občané platí daně, sociální
a zdravotní pojištění
- řeší jednoduché příklady výpočtu daně
z příjmů a DPH
- vypočítá sociální a zdravotní pojištění
- objasní význam pojištění, orientuje se
v produktech pojišťovacího trhu a
vybere nejvýhodnější pojistný produkt
s ohledem na své potřeby
- specifikuje, jaké sluţby poskytuje
konkrétní peněţní ústav (banka,
pojišťovna)a na základě zjištěných
informací posoudí, zda jsou konkrétní
sluţby pro něho únosné (půjčka), nebo
nutné a výhodné
- vysvětlí úlohu státního rozpočtu
- vysvětlí podstatu inflace a její důsledky
na finanční situaci obyvatel a na příkladu
ukáţe, jak se bránit jejím nepříznivým
důsledkům
- vysvětlí pojem marketing
- charakterizuje základní prvky
marketingového mixu
- vybere vhodný reklamní prostředek pro
produkty podniku veřejného stravování
- pouţije nástroje na podporu prodeje
- dodrţuje pořádek a dbá na kvalitu
sluţeb, usiluje o získání stálých
zákazníků
Učivo
1. Peníze, daně, pojištění
Hotovostní a bezhotovostní platební
styk
Bankovky a mince – ochranné prvky
Vkladové a úvěrové sluţby bank
Běţný účet – zaloţení, pouţívání
Úroková míra
Daňová soustava
Sociální a zdravotní pojištění
Pojištění – zákonné a smluvní
Státní rozpočet
Inflace
2. Marketing
Produkt
Propagace – reklama, konkurence
Podpora prodeje, osobní prodej
Estetika provozovny
Počet
hodin
26
6
92
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
I.
0
II.
0,5
III.
0,5
Celkem
1
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
vzdělávání
Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je
třeba zvládnout profesionální postoje, komunikaci s hosty, utváření pocitu
jejich spokojenosti a zásady společenského chování a jednání také ve styku
s pracovními partnery a spolupracovníky.
Ţáci se naučí pečovat o svůj zevnějšek a celkový kultivovaný projev.
Vyučovací proces bude směřovat k tomu, aby ţáci zvládli práci s odbornou
literaturou, s odbornými časopisy a naučili se vyhledávat, třídit a podle
svých moţností zpracovávat informace z médií a dále je podle jednotlivých
situací aplikovali v reálných podmínkách.
Dalším z cílů je vést ţáky k tomu, aby byli schopni vyuţívat teoretické
poznatky z oblasti společenské výchovy v praxi, aby uměli řešit
problémové a neobvyklé situace na pracovištích, v kontaktu se zákazníky a
tím předcházeli konfliktům.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Estetické vzdělávání
a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově souvisí především s předměty
Odborný výcvik, Stolničení, Český jazyk a cizí jazyky.
Zařazeno je učivo o společenské kultuře, o komunikaci v gastronomických
sluţbách, dále témata základní pravidla společenského chování
v gastronomickém provozu, řešení obvyklých a zvláštních situací,
zahraniční klientela a profesní etika.
Předmět se vyučuje v 2. a 3. ročníku. Velký důraz je kladen na
samostatnou i na skupinovou práci, na vyuţívání dostupné odborné
literatury a na získávání poznatků z této literatury, které ţáci vyuţijí i
v ostatních odborných předmětech.
Daná témata jsou rozebírána výkladem, řízenou skupinovou diskusí,
vyuţívají se praktické ukázky, předvádění a procvičování daných témat
v odborné učebně a práce s učebnicí. Prakticky je procvičováno i řešení
jednotlivých neobvyklých situací (např. řešení stíţnosti potencionálního
hosta, reakce na konfliktní chování hosta apod.) s vyuţitím aktivizujících
vyučovacích metod – hlavně inscenační, příp. problémové metody. Při
výuce se vyuţívají naučná a instruktáţní videa (společenská výchova,
záznamy ze soutěţí apod.).
Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád,
který je součástí Školního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec.
Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Jsou
vyuţívány metody diagnostické a kontrolní – hodnocení vědomostí,
pracovních úloh, kontrola spojování dovedností a vytváření pracovních
návyků.
Znalosti jsou ověřovány pomocí ústního a písemného zkoušení.
Důleţitým kritériem v hodnocení jsou komunikační dovednosti a
schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost spojení
teorie s praxí.
Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat
v psaném i mluveném projevu, v komunikaci vhodně vyuţívá odbornou
gastronomickou terminologii. Své myšlenky formuluje srozumitelně a
93
souvisle.
Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování
a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných
zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku.
Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i
jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá
k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních
konfliktů.
Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat
se na pracovní prostředí a nové poţadavky.
Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní
rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti.
Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko
odborné, ekonomické, ale také ekologické.
Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého
oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému
oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě.
Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a
zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky
informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.
94
Ročník: 2.
Počet hodin:16
Ţák:
- objasní základní kulturně-společenské
pojmy
- pečuje o svůj zevnějšek a snaţí se o
kultivovaný projev
- vybere vhodný reklamní prostředek
pro určitý produkt
- vysvětlí význam informací a
komunikace pro podnikání ve
sluţbách
- vhodně uplatňuje prostředky
komunikace
- komunikuje jasně a srozumitelně
v souladu s jazykovou normou
- zvládá základní i odbornou
terminologii i v cizím jazyce
- zná řeč těla
-
-
se orientuje ve společenských
pravidlech a tato pravidla pouţívá
pečuje o svůj zevnějšek a snaţí se o
kultivovaný projev
objasní pojem profesní vystupování a
řídí se získanými znalostmi i
v reálných situacích
profesionálně jedná s hosty,
uplatňuje společenské chování a
profesní vystupování, dodrţuje
profesní etiku, zdrţuje se
xenofóbních projevů
Učivo
1. Společenská kultura – principy a
normy kulturního chování
Osobnost, vzhled, péče o zdraví, hygienu a
bezpečnost
Funkce reklamy a propagačních prostředků a
její vliv na ţivotní styl
2. Komunikace v gastronomických
sluţbách
Verbální a neverbální komunikace
Řeč těla, výraz tváře
Slovní projev pracovníka v gastronomických
sluţbách
Pozorovací schopnosti
3. Základní pravidla společenského
chování v gastronomickém provozu
Chování a vystupování pracovníka
v gastronomických sluţbách
Vliv profesního postavení na vzhled,
oblečení, kulturu projevu personálu
v různých typech odbytových středisek
Rozhovor s hostem, působení na hosta
Společenský takt ve styku s hostem
Počet
hodin
3
6
7
95
Ročník: 3.
Počet hodin: 16
Učivo
Ţák:
- popíše vhodné společenské chování
v dané situaci
- popíše řešení neobvyklých situací
s ohledem na individuální zvláštnosti
potencionálního hosta
- objasní zvládání stresových situací,
popíše moţnosti, jak jim předcházet
- popíše správný postup řešení stíţnosti
- vysvětlí nutnost profesionálního jednání
s hosty
- analyzuje prodejní dovednosti při
jednání s hosty
- ptá se otevřenými otázkami
1. Řešení obvyklých a zvláštních situací
v gastronomickém provozu
Chování obsluhujícího v obvyklých i
zvláštních situacích, zvládání stresu
Řešení stíţnosti hosta
Problematičtí hosté
Záměrné ovlivňování hostů
- rozpozná typy hostů
- popíše reakci na moţnou konfliktní
situaci
- komunikuje v cizím jazyce, vyuţívá
odbornou terminologii
- respektuje národní mentalitu a zvyklosti
hostů
2. Zahraniční klientela
Typy hostů
Národní zvyklosti a tradice různých etnik ve
vazbě na gastronomii a způsob komunikace
Počet
hodin
8
7
1
- popíše a objasní zásady a principy etiky
ve styku s hostem, sociálním a
pracovním partnerem a spolupracovníky
3. Profesní etika v gastronomických
sluţbách
96
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Hodnocení ţáků:
I.
1
II.
0
III.
0
Celkem
1
Přírodní vědy (biologie, ekologie, chemie, fyzika) přispívají
k hlubšímu pochopení přírodních jevů, zákonů, pojmů, formování
ţádoucích vztahů k ţivotnímu prostředí. Mají umoţnit ţákům
proniknout do dějů, které probíhají v ţivé i neţivé přírodě.
Vlastním cílem je vyuţívat přírodovědeckých poznatků v profesním
i odborném ţivotě, porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní
jevy, chápat základní ekologické souvislosti a postavení člověka
v přírodě, schopnost přispět k dodrţování zásad udrţitelného
rozvoje v občanském ţivotě i odborné praxi, aktivně se podílet na
ochraně a tvorbě ţivotního prostředí.
Výuka je rozdělena do čtyř okruhů – biologie, ekologie, chemie,
fyzika, se zřetelem na jejich provázanost a mezipředmětové vztahy.
Ţáci se v předmětu učí samostatně vyhledávat a srovnávat
informace, vytvářet si vlastní názor. Poznatky z předmětu jsou
propojovány s odbornými předměty a s Odborným výcvikem.
Je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové
diskuse, vyvození poznatků, práce s internetem. Je vyuţívána
audiovizuální technika, velký důraz je kladen na samostatnou i
skupinovou práci ţáků.
Hodnocení je prováděno kombinací slovního hodnocení a
známkování. Známkou je ţák hodnocen za samostatnou práci, další
hodnocení je prováděno na základě písemného i slovního
opakování jednotlivých učebních celků a jednotlivých témat.
Písemné hodnocení je prováděno formou testu, doplňování do
textu, zadávání úkolů v oblasti aplikace přírodovědeckého učiva
v oboru. Je sledována průběţná aktivita ţáka při vyučování, práce
se zdroji informací, účast na diskusi ke konkrétnímu problému.
Komunikativní kompetence – formulace myšlenek v psaném i
mluveném projevu, ţáci jsou vedeni ke snaze dodrţovat jazykové i
stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a
vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a
společenského chování.
Personální kompetence – přijímat hodnocení svých výsledků,
adekvátně na ně reagovat, přijímat rady i kritiku, dále se vzdělávat,
pečovat o své fyzické i duševní zdraví.
Sociální kompetence – přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly,
přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet
osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům
v přístupu k jiným lidem.
Řešit samostatně běţné pracovní i mimopracovní problémy – ţáci
jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení
a myšlenkové operace.
Vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a
efektivně pracovat s informacemi – ţáci pracují s osobním
97
počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních
technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak
z internetu, pracují s informacemi, a to zejména s vyuţitím
informačních a komunikačních technologií.
Člověk a ţivotní prostředí – ekologie člověka, ţivotní prostředí
člověka, ochrana krajiny, přírody a prostředí, ekologické aspekty
pracovní činnosti.
Informační a komunikační technologie – práce s osobním
počítačem, práce s internetem.
98
1. ročník
Počet hodin: 32
Ţák
- charakterizuje názory na vznik Země a
vývoj ţivota na Zemi
- uvede příklady základních skupin
organismů a porovná je
- orientuje se v základních genetických
pojmech, uvede příklady vyuţití
genetiky
- popíše základní anatomickou stavbu
lidského těla, funkci orgánů, zásady
správné výţivy a zdravého ţivotního
stylu
- uvede původce některých bakteriálních a
virových onemocnění, způsoby ochrany
před nimi
- vysvětlí základní pojmy a charakterizuje
vztahy mezi organismy a prostředím
- rozliší a charakterizuje biotické a
abiotické podmínky ţivota, vysvětlí
potravní vztahy v přírodě, popíše
podstatu oběhu látek v přírodě
- charakterizuje typy krajiny ve svém
okolí a její vyuţívání
- má přehled o historii vzájemného
ovlivňování člověka a přírody, hodnotí
vliv různých činností člověka na ţivotní
prostředí
- charakterizuje působení ţivotního
prostředí na člověka a jeho zdraví
- charakterizuje přírodní zdroje surovin a
energie z hlediska obnovitelnosti,
posoudí vliv člověka na prostředí jejich
vyuţíváním
- orientuje se ve způsobech nakládání
s odpady a moţnostech jejich sniţování
- uvede příklady globálních problémů
ţivotního prostředí a moţnosti jejich
řešení
- uvede základní znečišťující látky
v ovzduší, vodě, půdě, dokáţe získat
informace o aktuální situaci z různých
zdrojů
- uvede příklad chráněného území
v regionu a ČR
- zdůrazní odpovědnost kaţdého jedince
za ochranu přírody, krajiny a ţivotního
Učivo
1. Biologie
Vývoj ţivota na Zemi
Počet
hodin
9
Rozmanitost organismů a jejich
charakteristika (základní dělení ţivočichů a
rostlin)
Vyuţití genetiky v ţivotě, v praxi, vliv
některých látek na přenos dědičných
informaci
Biologie člověka, nejdůleţitější orgánové
soustavy
Nakaţlivá onemocnění, základy hygieny,
poskytování první pomoci, význam otuţování
a zdravý ţivotní styl
2. Ekologie
Organismus, prostředí, ekosystém, biosféra
9
Biotické a abiotické podmínky ţivota,
potravní řetězce, látková a energetická
výměna, stavba, funkce a typ ekosystému
Typy krajiny, chráněná území, příroda naší
republiky
Historie člověka, vliv prostředí na lidský
organismus, přizpůsobivost člověka(lovec,
pastevec, zemědělec, průmyslová revoluce)
Přírodní zdroje a jejich vyuţití, vliv lidské
činnosti na biosféru, těţba surovin,
energetika, doprava, zemědělství
Chemizace prostředí, dělení odpadů, podíl
cestovního ruchu na mnoţství odpadů
Sniţování produkce skleníkových plynů,
ozonová díra, ropné látky a čistota moří,
řek
Význam nových technologií v průmyslu,
ekologické zemědělství
Nutnost ochrany přírody na všech stupních a
99
prostředí
- na konkrétním příkladu ze ţivota
navrhne řešení environmentálního
problému
úrovních, nutnost třídění a recyklace odpadů
3. Chemie
Obecná chemie
Klasifikace látek, chemicky čistá látka, směsi,
dělení směsí
Základní částice látek – atomy, molekuly,
ionty, prvky, sloučeniny
Jádro a obal atomu
8
- dokáţe porovnávat chemické vlastnosti
látek, metody oddělování směsí, vyuţití
v praxi
- popíše stavbu atomu, strukturu jádra a
obalu, podstatu radioaktivity
- vyjmenuje názvy a symboly prvků
Periodický zákon D.I. Mendělejeva,
- popíše charakteristické vlastnosti nekovů periodická tabulka a její členění
a kovů
- popíše podstatu chemické reakce
Anorganická chemie
Obecné vlastnosti anorganických látek.
- vysvětlí základní vlastnosti
H, O, S, halogeny, N,P, C, Si
anorganických sloučenin
Vybrané kovy – Al, Sn, Pb, Mn, Ni, Cu, Zn,
- charakterizuje vybrané prvky a
Au, Cr, Fe
sloučeniny, zhodnotí jejich vyuţití
Rizika úniku nebezpečných látek, radiační
v odborné praxi a běţném ţivotě,
havárie, vliv sloučenin a prvků na zdraví a
posoudí vliv na ţivotní prostředí
ţivotní prostředí.
- charakterizuje skupinu uhlovodíků
- charakterizuje biogenní prvky a jejich
sloučeniny
- uvede sloţení, výskyt a funkci
nejdůleţitějších přírodních látek
- rozliší fyzikální veličiny a jednotky
- charakterizuje základní vlastnosti zvuku,
chápe negativní vliv hluku a způsoby
ochrany sluchu
- charakterizuje světlo
- chápe vyuţití zrcadel, čoček, brýlí
- vysvětlí základní způsoby korekce očích
vad
- dokáţe popsat princip vnímání světla
lidským okem
- charakterizuje Slunce jako hvězdu,
popíše objekty ve Sluneční soustavě,
základních typy hvězd
- vysvětlí význam teplotní roztaţnosti
látek v přírodě a v praxi
- popíše přeměny skupenství látek
Organická chemie
Uhlovodíky a jejich deriváty ( alkany, alkeny,
alkiny, areny, alkoholy, aldehydy, organické
kyseliny) jejich praktické vyuţití.
Biochemie
Cukry, tuky, bílkoviny, vitamíny, hormony,
enzymy, alkaloidy, DNA, RNA
4. Fyzika
6
Mechanika
Jednotky SI, převody základních jednotek,
definice fyzikální veličiny
Vlnění, optika
Vlastnosti zvuku, ultrazvuk, ochrana proti
hluku
Zrcadla, čočky, oko, brýle
Vesmír
Slunce, planety, hvězdy, komety
Termika
Teplota, teplotní roztaţnost látek
Struktura pevných látek a kapalin, přeměny
skupenství
100
Mikrobiologie
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
vzdělávání
Mikrobiologie
I.
1
II.
0
III.
0
Celkem
1
Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelený soubor poznatků o
fyziologii mikroorganismů (MO), o vlivu vnějších činitelů na
jejich ţivot, o patogenních a toxinogenních MO, o rozkladné
činnosti MO a opatřeních proti neţádoucím MO.
Obsah předmětu usiluje o to, aby ţáci pochopili příčinné
souvislosti v praxi, uvědomili si význam boje proti rozkladné
činnosti MO a vytvořili si správné hygienické návyky, jejichţ
dodrţování je nezbytné při zpracování a výrobě zdravotně
nezávadných potravin a pokrmů.
Výuka probíhá v 1. ročníku jednu vyučovací hodinu týdně.
Získané poznatky ţáci vyuţijí v ostatních odborných předmětech –
technologii, potravinách a výţivě, stolničení a odborném výcviku,
základech přírodních věd.
Učivo je zaměřeno na charakteristiku jednotlivých druhů MO,
jejich morfologii, fyziologii a význam v potravinářství. Ţáci se
dále seznámí s vlivy, které působí na činnost MO – vyuţití těchto
znalostí při skladování a konzervaci potravin. Kapitola „Hygiena
a sanitace“ je zaměřena kromě všeobecných hygienických zásad
na mikrobiologii vody, ovzduší, likvidaci odpadků, hmyzu,
hlodavců a MO. Část „Alimentární onemocnění“ poskytuje
informace o nejčastějších nemocech mikrobiálního původu, které
se v praxi vyskytují a o jejich průběhu. Samostatná kapitola je
věnována kontrole potravin systémem HACCP.
Při výuce je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru,
vyučující navazuje na znalosti a zkušenosti ţáků z Odborného
výcviku a praxe. Důleţitou součástí výuky je odborná exkurze
v mikrobiologické laboratoři, aktuální informace z mediálních
prostředků, odborných časopisů, videonahrávky a mikroskopické
fotografie.
Písemné zkoušení v závěru kaţdého tematického celku, ústní
zkoušení, hodnocení referátů a aktivity ţáka při vyučování.
Komunikativní kompetence - ţáci jsou schopni získávat informace
na internetu, věcně správně a srozumitelně zpracovávají přiměřeně
náročné texty na odborná témata. Pouţívají správný odborný
slovník.
Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného
problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a
podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a
odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených,
přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k
předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a
Člověk a ţivotní prostředí – ţáci chápou vzájemné vztahy mezi
mikroorganismy a jejich vztahy ke všem ostatním organismům
101
v přírodě. Objasní obrovskou roli, kterou hrají MO v přírodě i
v ţivotě člověka, protoţe jsou jedním z hlavních činitelů
ovlivňujících tvorbu a zachování ţivotního prostředí na naší
planetě. Pochopí, ţe MO nejsou pouze škůdci, kteří způsobují
choroby lidí, zvířat i rostlin a znehodnocují potraviny, ale mají
zásadní význam při udrţování harmonie v přírodě.
102
1. ročník
Počet hodin: 32
Učivo
Ţák:
- objasní náplň a rozdělení mikrobiologie
1.Úvod do mikrobiologie
Význam, vývoj, rozdělení
- vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a
eukaryotickou buňkou
- vyjádří vlastními slovy základní
vlastnosti ţivých soustav
- popíše buňku jako základní stavební a
funkční jednotku ţivota
- uvede rozdíl mezi jednotlivými druhy
MO, jejich velikostí a stavbou
- dokáţe v kaţdé skupině uvést
nejdůleţitější rody, jejichţ činnost se
v potravinářství projevuje jako škodlivá
nebo uţitečná
2. Morfologie, rozmnoţování, systematika
- vysvětlí ţivotní nároky mikroorganismů a
působení vlivů prostředí na ně
- uvědomí si moţnost vyuţití jednotlivých
činitelů k boji proti neţádoucím MO
- pochopí, jak naopak podpořit
rozmnoţování v potravinářských
technologiích vyuţívaných MO
- popíše jednotlivé typy kvašení a jejich
vyuţití při výrobě alkoholických nápojů,
mléčně kvašených výrobků a octa
- vysvětlí význam hnilobných MO také
v souvislosti s koloběhem látek v přírodě
- zdůvodní škodlivost plesnivění a účinek
mykotoxinů na zdraví
Počet
hodin
1
10
Bakterie, kvasinky, plísně, viry
Vlastnosti ţivých soustav
Typy buněk
3. Vnější činitelé působící na
mikroorganismy
Chemické vlivy, fyzikální vlivy, biologické
vlivy
5
4. Rozkladná činnost MO
Kvašení, hnití, plesnivění
Koloběh látek v přírodě a tok energie
3
5. Hygiena, sanitace
Všeobecné zásady hygieny, mikrobiologie
vody, ovzduší. Ukládání a likvidace
odpadků. Desinfekce, desinsekce, deratizace.
6
6. Alimentární onemocnění mikrobiálního
původu
Alimentární infekce, alimentární intoxikace,
pravidla prevence onemocnění
7. Kontrola hygieny potravin systémem
HACCP
.
4
- ovládá hygienické zásady a dokáţe je na
základě předchozích poznatků zdůvodnit
- uvědomuje si, proč je nezbytné likvidovat
odpadky, hmyz, hlodavce a neţádoucí MO
v potravinářské výrobě
- chápe nutnost pečovat o kvalitu vody,
ovzduší i půdy
- dokáţe vyjmenovat nejčastější nemoci
z potravin mikrobiálního původu
- vysvětlí příčiny otrav z potravin
- ovládá pravidla prevence
- je seznámen s principem této kontroly,
ovládá základní pojmy systému HACCP a
dokáţe je vysvětlit
3
103
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
prostředky
vzdělávání
I.
1
II.
1
III.
1
Celkem
3
Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelený soubor poznatků o
potravinách rostlinného a ţivočišného původu, nápojích, zásadách
správné výţivy a jejím vlivu na zdraví člověka.V předmětu se ţáci
seznámí s potravinami, jejich sloţením, jakostí a vlastnostmi
vyuţitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného
ošetřování a skladování potravin. Ţáci si osvojují zásady racionální
výţivy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho
potřebami. Učí se pracovat s výţivovými normami, znají druhy diet
a alternativní způsoby stravování. Cílem předmětu je seznámit ţáky
s poţadavky na hygienu v gastronomii, s hygienickými předpisy a
kontrolou hygieny systémem HACCP.
Výuka probíhá v 1., 2. a 3. ročníku jednu vyučovací hodinu týdně,
celkem 96 hodin. Učivo je propojeno s předměty Technologie,
Stolničení, Základy přírodních věd a Odborný výcvik. Zaměřuje se
na tematické celky, které charakterizují sloţení a jakost potravin
rostlinného a ţivočišného původu. Samostatně jsou do učiva
zahrnuty pochutiny (koření, káva, čaj). Obsah učiva se dále věnuje
masu. Ţák je schopen rozpoznat jednotlivé druhy masa, části
jatečných druhů mas, seznámí se se základními faktory
ovlivňujícími kvalitu masa. V kapitole Nápoje jsou zařazeny
poznatky o rozdělení nápojů, skladování, pouţití a jejich
označování. V části věnované výţivě je učivo zaměřeno na
fyziologii trávicího ústrojí a zásady správné výţivy tak, aby ţáci
dokázali tyto vědomosti aplikovat při praktickém sestavování
jídelních lístků pro různé skupiny strávníků. V kapitole jsou
zařazeny rovněţ příklady diet. Důraz se klade na racionální výţivu.
Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují
propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů.
Vyučující pouţívá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou
zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou
pouţití nových surovin a polotovarů.
Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor,
videokazety, vzorky surovin, receptury, normy, ukázky obalových
materiálů, odborné časopisy i aktuální informace z mediálních
prostředků.
Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost ţáků, jsou
vyuţívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů
surovin, výuka je vedena metodou problémové situace a řešení
problému, kdy ţák vyuţívá svých předchozích vědomostí a
zkušeností, součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru,
skupinová a samostatná práce a práce s informacemi, příprava
referátů.
Písemné zkoušení v závěru kaţdého tematického celku, ústní
zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce
zavedené ve vyučovací hodině, aktivita ţáka při vyučování.
104
Komunikativní kompetence - ţáci věcně správně a srozumitelně
zpracovávají přiměřeně náročné texty na odborná témata, dokáţí
prezentovat výsledky své práce, pouţívají správný odborný slovník.
Jsou schopni získávat informace z internetu.
Personální kompetence - účast ţáků na odborných seminářích a
jejich spolupráce s odborníky, učí ţáky, jak se chovat v různých
situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a
dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i
kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví.
Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného
problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a
podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a
odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených,
přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k
předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a
Vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a
efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro
zpracování seminárních prací se ţáci naučí pracovat s osobním
počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních
technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z
internetu a pracovat s nimi.
Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi
získávají ţáci přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném
oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a
jiných podmínkách v oboru.
Občan v demokratické společnosti - téma je realizováno v
tematickém celku "Zásady správné výţivy" formou referátu se
zaměřením na realizaci výţivové politiky státu a diskuze o
dostupnosti kvalitních potravin jednotlivými skupinami obyvatel u
nás a v jiných zemích světa. V tematickém celku „Jakost potravin“ a
„Hygiena výţivy“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků
v potravinářství vůči spotřebitelům a o dodrţování norem a
legislativních návaznostech – sankcích.
Člověk a ţivotní prostředí – ţáci chápou význam ţivotního prostředí
pro člověka se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich
vliv na kvalitu potravin – problematika koncentrace škodlivých látek
v potravním řetězci, význam zdravé ţivotosprávy.
Informační a komunikační technologie - tvoří zejména vyuţití
softwaru pro tvorbu ţákovských projektů a vyuţití internetu k
dalšímu vzdělání a získávání informací a při tvorbě seminárních
prací a referátů při hledání podkladů na internetu.
105
1. ročník
Počet hodin: 32
Učivo
Ţák:
- objasní úkoly potravinářského průmyslu
- rozlišuje a charakterizuje potraviny
z hlediska původu, technologického
vyuţití a významu ve výţivě
- vysvětlí význam základních ţivin pro
ţivot
- vysvětlí význam ochranných látek a
vody pro lidský organismus
- vysvětlí energetickou a biologickou
hodnotu potravin
- hodnotí vliv různých činností člověka na
jednotlivé sloţky ţivotního prostředí
- charakterizuje znaky jakosti potravin,
metody stanovení jakosti
- vysvětlí příčiny znehodnocování surovin
a výrobků
- popíše správné skladování a druhy
skladů
- vyzná se v označení potravin a v údajích
na etiketě
- zařadí ovoce a zeleninu do jednotlivých
skupin, objasní jejich význam ve výţivě
- správně postupuje při jejich zpracování,
které vedou k zachování co nejvyšší
biologické hodnoty
- dokáţe charakterizovat jejich vyuţití při
tepelném zpracování
1.Potravinářská prvovýroba
Rozdělení poţivatin, sloţení potravin
Základní ţiviny, ochranné látky, voda
Energetická a biologická hodnota potravin
Vzájemné vztahy mezi člověkem a ţivotním
prostředím
Dopady činností člověka na ţivotní prostředí
- rozliší jednotlivé druhy obilovin, uvede
jejich vyuţití
- popíše sloţení obilného zrna a jeho
zpracování
- charakterizuje těstoviny, pekařské a
cukrářské výrobky a jejich pouţití
- chápe význam pochutin, jejich pozitivní i
negativní vliv na lidské zdraví
- vhodně pouţívá správné pochutiny při
tepelném zpracování
- vysvětlí princip kypření fyzikálního,
chemického a biologického
Počet
hodin
15
2. Jakost potravin
Stanovení jakosti
Příčiny znehodnocování potravin
Skladování potravin
4
3. Ovoce, zelenina, brambory, houby
Ovoce – sloţení, rozdělení, druhy, význam,
pouţití
Zelenina – sloţení, rozdělení, druhy,
význam, pouţití
Brambory – sloţení, rozdělení, význam,
pouţití
Houby – sloţení, rozdělení, význam, pouţití
4. Obiloviny a mlýnské výrobky
Význam obilovin ve výţivě, druhy obilovin,
výrobky z obilovin
6
5. Pochutiny
Rozdělení pochutin a význam ve výţivě
Koření, káva, čaj, kávoviny
Kypřící prostředky
4
3
106
2. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- vyjmenuje druhy sladidel a vysvětlí jejich
vliv na organismus
- zvolí správný postup při jejich pouţití
- objasní význam jednotlivých sloţek mléka
ve výţivě
- vysvětlí princip a význam pasterace mléka
- vysvětlí způsob výroby smetany, másla,
tvarohu a sýrů
- vybere správný mléčný výrobek pro
přípravu pokrmů
- popíše stavbu, sloţení a vlastnosti vajec
- vysvětlí technologický význam
- ovládá hygienické zásady při zpracování
vajec
- uvede rozdíly mezi rostlinnými a
ţivočišnými tuky z hlediska sloţení a
výţivy
- rozliší druhy upravených tuků, zná jejich
vlastnosti
- pouţije správný tuk pro přípravu
studených pokrmů i pro tepelnou úpravu
- charakterizuje jednotlivé druhy masa a
jeho význam pro výţivu
- chápe význam zrání masa pro další pouţití
při přípravě pokrmů
- je schopen rozlišit charakteristické znaky
jednotlivých druhů mas, jak je potlačit
nebo zvýraznit
- oceňuje přínos drůbeţího a rybího masa
v dietním stravování
- je seznámen se specifickými druhy masa,
jeho sloţením a přípravou
Učivo
1. Sladidla
Rozdělení sladidel, význam
Med, řepný cukr, náhradní sladidla
Počet
hodin
4
2. Mléko a mléčné výrobky
Sloţení a význam mléka ve výţivě,
zpracování mléka, trţní druh
Zakysané mléčné výrobky, smetana, máslo,
tvaroh, sýry – výroba, význam ve výţivě,
pouţití, skladování
8
3. Vejce
Sloţení a význam ve výţivě
Třídění a značení vajec
Skladování, konzervace
Vady, hygiena při práci s vejci
4. Tuky
Význam, rozdělení
Rostlinné, ţivočišné, upravené tuky
Skladování, pouţití
4
5. Maso a masné výrobky
Vlastnosti, sloţení, význam masa ve výţivě
Zrání masa, jakost, skladování
Hovězí, telecí, vepřové, skopové a ostatní
maso
Drůbeţ, zvěřina, ryby, korýši, měkkýši
12
4
107
3. ročník
Počet hodin: 32
Učivo
Počet
hodin
7
Ţák:
- charakterizuje jednotlivé druhy nápojů,
uvede jejich vyuţití a podávání
- dokáţe stručně popsat jejich výrobu,
skladování a označení
- vysvětlí vliv alkoholu na lidské zdraví a
moţnosti boje proti alkoholismu
- vyzná se v označení nápojů a v údajích
na etiketě
1. Nápoje
Pitná voda, minerální vody
Ostatní nealkoholické nápoje
Pivo, víno, destiláty, lihoviny
Vliv alkoholu na člověka
- popíše stavbu a funkci jednotlivých
částí trávicí soustavy, uvede
mechanické a chemické prostředky
trávení
- objasní princip přeměny látek a energie
v organismu
- vysvětlí princip trávení a vstřebávání
ţivin
- objasní podstatu racionální výţivy
- rozlišuje a charakterizuje hlavní směry
ve výţivě
- uvede souvislosti mezi výţivou a
civilizačními chorobami
- je schopen sestavit různé typy jídelních
lístků podle skupin obyvatel
- objasní úlohu dietního stravování,
vyjmenuje hlavní typy léčebných diet
2. Fyziologie výţivy
Anatomie a fyziologie trávicí soustavy, krevní a
mízní oběh, ţlázy s vnitřní sekrecí, vylučovací
ústrojí, nervová soustava a její vliv na trávení
7
3. Správná výţiva, způsoby stravování
Zásady správné výţivy, druhy stravy, stravovací
návyky
Obezita
Kouření, drogy
4. Diferencovaná strava
Výţiva dětí a mládeţe, dospělých a starých lidí
Výţiva těhotných a kojících ţen
Výţiva sportovců, v různých pracovních
podmínkách
Dietní stravování, druhy diet
5. Ekologie a výţiva
Voda, ovzduší, půda
Škodliviny v potravinách
Nemoci z potravin
Základní hygienická pravidla, nezbytnost jejich
dodrţování
4
-
- uvědomuje si nutnost pečovat o ţivotní
prostředí
- chápe důvody dodrţování hygienických
předpisů.
4
10
Poznámka:
V rámci mezipředmětových vztahů a posílení cizojazyčných dovedností je do kaţdé hodiny zařazena
odborná terminologie (slovní zásoba) z NJ a AJ.
108
ODBORNÁ TERMINOLOGIE
Česky
Německy
Anglicky
Potraviny
Voda
Jakost
Ovoce
Ananas
Banán
Jahoda
Hrozen
Broskev
Meruňka
Mandarinka
Zelenina
Kořenová zelenina
Mrkev
Celer
Petrţel
Cibule
Česnek
Brambory
Paprika
Rajče
Houby
Chléb
Těstoviny
Mouka
Hladká mouka
Polohrubá mouka
Hrubá mouka
Krupice
Káva
Čaj
Koření
Kmín
Pepř
Nové koření
Cukr
Moučkový cukr
Krystalový cukr
Med
Mléko
Smetana
Sýr
Jogurt
Tvaroh
Vejce
Ţloutek
Bílek
Tuk
e Lebensmittel
s Wasser
e Qualität
s Obst, e Früchte
r Ananas
e Banane
e Erdbeere
e Weintraube
r Pfirsich
e Aprikose
e Mandarine
s Gemüse
s Wurzelgemüse
e Möhre
r Sellerie
e Petersilie
e Zwiebel
r Knoblauch
e Kartoffeln
r Paprika
e Tomate
Pilz
s Brot
e Teigwaren
s Mehl
glattes Mehl
halbgriffiges Mehl
griffiges Mehl
r Grieß
Kaffee
Tee
s Gewürz
r Kümmel
r Pfeffer
s Neugewürz
r Zucker
r Pulverzucker
r Kristallzucker
r Honig
e Milch
e Sahne
r Käse
r, s Yoghurt
r Quark
s Ei
s Eigelb
s Eiweiß
s Fett
food
water
quality
fruit
pineapple
banana
strawberry
grape
peach
apricot
mandarin
vegetable
root vegetable
carrot
celery
parsley
onion
garlic
potato
pepper
tomato
mushroom
bread
pasta
flour
plain flour
medium ground meal flour
whole-meal flour
semolina
coffee
tea
spice
cumin/ caraway
pepper
allspice
Sugar
powder sugar
granulated sugar
honey
milk
cream
cheese
yoghurt
cottage cheese
egg
Egg yolk
Egg white
fat
109
Máslo
Olej
Maso
Hovězí maso
Telecí maso
Vepřové maso
Drůbeţ
Kuře
Slepice
Husa
Kachna
Zvěřina
Srnčí maso
Ryba
Minerální voda
Nealkoholické nápoje
Alkoholické nápoje
Pivo
Víno
Lihoviny
Dieta
Racionální strava
Bezpečnost
Hygiena
e Butter
s Öl
s Fleisch
s Rindfleisch
s Kalbfleisch
s Schweinefleisch
s Geflügel
s Huhn
e Henne
e Gans
e Ente
s Wild
s Rehfleisch
r Fisch
s Mineralwasser
alkoholfreie Getränke
alkoholische Getränke
s Bier
Wein
e Spirituosen
Diät
e Rationalküche
e Sicherheit
e Hygiene
butter
oil
meat
beef meat
calf / veal meat
pork meat
poultry
chicken
hen
goose
duck
game/venison
roe- deer
fish
mineral water
nonalcoholic, soft drinks
alcoholic drinks
beer
wine
spirits
diet
well-balanced / sensible diet
Safety
hygiene
110
Matematika
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Matematika
I.
1
II.
1
III.
1
Celkem
3
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Pomůcky:
Hodnocení ţáků
Cílem předmětu je naučit ţáky:
- efektivně numericky počítat a odhadovat výsledek, posoudit
výsledky řešení vzhledem ke skutečnosti
- vyuţívat matematiku v různých ţivotních situacích
- vyuţívat matematických poznatků v praktických úlohách,
porozumět jednodušším matematickým vyjádřením
- matematizovat jednoduché reálné situace
- vyuţívat informace zadané různými způsoby – grafy,
tabulky.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu
RVP – Matematické vzdělávání.
Učivo je rozděleno do tématických celků s vzestupnou tendencí
obtíţnosti.
Tematické celky Operace s reálnými čísly, Mocniny a
odmocniny, Výrazy a jejich úpravy upevňují a upřesňují znalosti
ţáků ze základní školy.
Téma výrazy a jejich úpravy slouţí k pochopení toho, ţe
matematika je i práce se symboly, coţ ţákovi napomáhá rozvíjet
abstraktní myšlení.
Tematické celky Planimetrie a Stereometrie rozvíjí u ţáků
rovinnou a prostorovou představivost. Oba celky jsou zaměřeny
na výpočty rovinných a prostorových obrazců a jejich vyuţití v
praktickém ţivotě.
Tematický celek Funkce klade důraz na pochopení pojmu a
vyjadřování různých funkčních záleţitostí.
Sbírka příkladů, kalkulátor, matematické tabulky, drátěná tělesa.
Vyuţité metody a formy práce se uţívají podle charakteru učiva
a cílů vzdělávání:
- výklad, rozhovor, diskuse se současnou demonstrací na
příkladech
- práce u tabule, řešení příkladů
- cvičení – zápis a provádění výpočtů, praktické procvičování
- práce s učebními texty - samostatná a skupinová práce ţáků,
učení druhých.
Podklady pro hodnocení učitel získává:
- pololetní hodinovou písemnou prací
- písemnými testy probíraného učiva
- soustavným sledováním výkonů ţáka a jeho připravenosti na
vyučování
- ústním zkoušením
- namátkovou kontrolou domácích úkolů
Hodnocení výsledků vzdělávání ţáků odpovídá Školnímu řádu
VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec.
111
Komunikativní přínos předmětu:
- schopnost vyjadřování se na odpovídající úrovni v psaném i
mluveném projevu
- srozumitelná a souvislá formulace myšlenek
- aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a
v reálném ţivotě
- uţívání a dodrţování správné terminologie a symboliky
Personální a sociální přínos:
- práce v týmu a schopnost spolupráce
- hodnocení a respekt k práci vlastní i druhých
Pracovní přínos
- schopnost uplatňovat při řešení problémů různé metody
myšlení nebo myšlenkové operace
Průřezová témata a jejich realizace:
Občan v demokratické společnosti:
- osobnost a její rozvoj
- komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů
- morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita
Člověk a svět práce:
- informace jako kritéria pro rozhodování
Ročník
Popis vzdělávacího obsahu
Týdenní hodinová dotace
1.
Operace s reálnými čísly
Výrazy a jejich úpravy
1
2.
Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R
Planimetrie
Výpočet povrchů a objemů těles
Funkce
Práce s daty
1
3.
1
112
1. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- provádí aritmetické operace s přirozenými
a celými čísly
- ovládá pořadí početních operací
Učivo
Operace s reálnými čísly
- přirozená a celá čísla
- pouţívá různé zápisy racionálního čísla
- provádí aritmetické operace se zlomky a
desetinnými čísly
- zaokrouhlí desetinné číslo
- ovládá převod zlomku na desetinné číslo a
naopak
- racionální čísla
- znázorní reálné číslo na číselné ose
- určí druhou mocninu a odmocninu čísla
pomocí kalkulátoru
- reálná čísla
- vysvětlí pojem procento
- provádí výpočet základu, procentové části a
počtu procent
- pouţívá trojčlenku pro výpočet přímé a
nepřímé úměrnosti a řeší praktické úlohy s
vyuţitím procentového počtu
- procento a procentová část
Počet
hodin
16
- mocniny a odmocniny
- provádí početní výkony s mocninami
- rozumí pojmům člen výrazu a hodnota
Výrazy a jejich úpravy
výrazu
- mnohočleny
- provádí operace s mnohočleny (sčítání,
odčítání, násobení) a lomenými výrazy
- lomené výrazy
- provádí vytýkání před závorku
- rozloţí mnohočlen na součin a uţívá vztahy
pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl
druhých mocnin
- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data
Práce s daty
- vypracuje v průběhu roku dvě hodinové
písemné práce
Písemná práce a její analýza
12
Průběţně
4
113
2. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- vyjmenuje ekvivalentní úpravy rovnic
- řeší lineární rovnice o jedné neznámé
- nezapomíná na zkoušku správnosti
- řeší lineární nerovnice o jedné neznámé
početně, výsledek znázorní graficky a
zapíše intervalem
- řeší soustavu lineárních rovnic o dvou
neznámých metodou sčítací nebo
dosazovací
- vyjádří podmínky zápisem a sestaví
rovnici, ověří výsledek řešení a napíše
odpověď
- uţívá pojmy a vztahy: bod, přímka,
rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost
bodu od přímky, vzdálenost dvou
rovnoběţek,úsečka a její délka, úhel a jeho
velikost
- rozliší dělení trojúhelníků podle délky
stran a velikosti úhlů
- rozliší shodné a podobné trojúhelníky a
své tvrzení zdůvodní uţitím vět o
shodnosti a podobnosti trojúhelníků
- sestrojí trojúhelník
- provádí výpočet obvodu a obsahu
- provádí výpočet obvodu a obsahu u
čtverce, obdélníku, kosočtverce,
kosodélníku, lichoběţníku a pravidelného
mnohoúhelníku
-
rozliší pojmy kruh a kruţnice
vysvětlí, co je poloměr a průměr
vypočítá délku kruţnice
určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou
polohu přímky a kruţnice
- uţívá pojmy protilehlá odvěsna, přilehlá
odvěsna a přepona
- ovládá definice goniometrických funkcí
- určuje hodnoty goniometrických funkcí a
velikosti úhlů
- řeší praktické úlohy s vyuţitím
trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a
věty Pythagorovy
Učivo
Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R
- úpravy rovnic
Počet
hodin
14
- vyjádření neznámé ze vzorce
- slovní úlohy
Planimetrie
- základní pojmy
14
- trojúhelník
- mnohoúhelníky
- kruţnice a kruh
- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku
Práce s daty
Průběţně
114
písemné práce
4
115
3. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- orientuje se v prostoru
- určí vzájemnou polohu bodů, přímek a
rovin
- správně uţívá pojmy hrana, stěna, vrchol,
výška stěnová a vrcholová, úhlopříčka,
podstava a plášť
- rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr,
hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační
kuţel) a určí jejich povrch a objem
- aplikuje poznatky o tělesech v praktických
úlohách
- narýsuje osy a popíše je
- zobrazí body v rovině podle souřadnic
- rozumí pojmu funkce, vyjádří funkci
tabulkou, grafem a rovnicí
- rozlišuje, co je definiční obor a obor
hodnot
- sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste
nebo klesá
- pracuje s grafem
- aplikuje v úlohách poznatky o funkcích,
úpravách výrazů a rovnic
Učivo
Výpočet povrchů a objemů těles
- základní polohové a metrické vlastnosti
v prostoru
Počet
hodin
14
- tělesa
Funkce
základní pojmy:
- pojem funkce,
- definiční obor
- obor hodnot funkce
- graf
14
druhy funkcí:
- lineární funkce
- přímá úměrnost
- konstantní funkce
- nepřímá úměrnost
- porovnává soubory dat
- interpretuje údaje vyjádřené v diagramech,
grafech a tabulkách
- určí četnost znaku a aritmetický průměr
Práce s daty
písemné práce
Průběţně
4
116
Tělesná výchova
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Hodnocení ţáků:
I.
1
II.
1
Tělesná výchova
III.
1
Celkem
3
Cílem výuky je získat kladný vztah ke zdravému způsobu
ţivota a pocit radosti z provádění tělesné činnosti. Vést ţáky k
dosaţení sportovní a pohybové gramotnosti. Vychovávat a
směrovat ţáky k celoţivotnímu provádění
pohybových aktivit a rozvoji pozitivních vlastností osobnosti.
Naučit ţáky porozumět zvyšování a kultivování své fyzické
zdatnosti a pohybového projevu.
Uvědomit si vliv různých pracovních podmínek na svůj
organizmus a důleţitost kompenzačních aktivit. Vést ţáky k
čestnému jednání i v civilním ţivotě.
Zdůraznit nejenom fyzický, ale i psychický, estetický a sociální
význam pohybových činností. Prohlubovat hygienické a
zdravotní zásady a návyky, reagovat v situacích ohroţení,
zvládnout základy první pomoci. Ţáci se učí správně reagovat
v modelových situacích.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP –
Vzdělávání pro zdraví.
Obsahem výuky tělesné výchovy je teoretická a praktická
průprava a nácvik vybraných atletických disciplín, sportovních
a míčových her, sportovní gymnastiky, úpolů.
Nedílnou součástí jsou pohybové a drobné hry spolu s
kondičními, protahovacími, vyrovnávacími, relaxačními,
pořadovými cvičeními.
Důraz je kladen na dodrţování zásad bezpečnosti, péče a
ochrany zdraví.
Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími předměty.
Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a ţáka,
pouţívání demonstračních a výkladových metod.
Nácvik probíhá od jednoduššího ke sloţitějšímu, důraz kladen
na bezpečnost, dodrţování hygienických norem. Výuka probíhá
formou individuálního i skupinového učení.Součástí výuky jsou
školní i mimoškolní soutěţe, turistické vycházky, přednášky,
besedy a video.
Hodnocení ţáků vychází z platného klasifikačního řádu školy.
Ţáci jsou hodnoceni dle bodovacích tabulek a výkonnostních
limitů a také dle celkového přístupu ţáků k pohybovým
aktivitám a snahy o dosaţení co nejlepšího výkonu.
Klíčové kompetencí
- ţák se vyjadřuje přiměřenou odbornou terminologií
- vhodně se prezentuje při propagaci zdravého ţivotního
stylu
- naučí se organizovat společné turnaje a utkání, otevřít
prostor diskusi a domluvit se na společné taktice
druţstva, zdůvodnit své názory, vyslechnout,
a přijmout pokyny vedoucího druţstva, vyjadřovat se v
117
souladu se zásadami kultury projevu a chování.
Personální kompetence
- ţák se naučí efektivně učit a pracovat, vyhodnotit svou
činnost i aktivity druhých
- uvědomit si své přednosti a nedostatky
- stanovit si cíle a priority
- přijímat radu a kritiku a reagovat na kritiku tak, aby přispěla
k rozvoji zdravého ţivotního stylu.
Sociální kompetence
- naučí ţáka pracovat samostatně i v týmu, přijímat a
odpovědně plnit svěřené úkoly, aktivně se zapojovat
do týmové práce
- pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické
- váţit si sportovního přátelství a prohlubovat jej
- dodrţovat pravidla fair play.
Kompetence k pracovnímu uplatnění
- připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon
povolání
- volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění
jednotlivých aktivit a vyuţívat zkušeností a vědomostí
nabytých dříve, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného
postupu a dosaţené výsledky.
Dodrţováním pravidel soutěţí se ţák snaţí přispět co největší
mírou k úspěchu celého druţstva, respektovat osobnost, ale i
přijímat odpovědnost a důsledky z přijatých rozhodnutí,
vyjednávat a řešit konflikty.
Člověk a ţivotní prostředí
Během lyţařského kurzu a vycházek spojených s cvičením
v přírodě dojde k posílení environmentálních témat s důrazem
na zdravý ţivotní styl a ochranu ţivotního prostředí.
Výuka předmětu rozvíjí tělesné dovednosti, které se uplatňují
v pracovní motorice a schopnosti efektivně vykonávat tělesnou
práci. Ţák se učí vyuţívat tělesná cvičení k regeneraci tělesných
a duševních sil vzhledem k poţadavkům budoucího povolání.
Ţáci vyuţívají internet např. k vyhledávání výsledků různých
utkání, informací o sportovcích, sportovních klubech, nově
vznikajících sportovních odvětvích a o všem, co je o sportu
zajímá.
118
Ročník: 1.
Počet hodin: 32
Ţák:
- osvojí si zásady bezpečností
v hodinách tělesné výchovy
- dokáţe správně zvolit sportovní
vybavení odpovídající
příslušné činnosti a okolním
podmínkám a dokáţe je
udrţovat a ošetřovat;
- uplatňuje zásady bezpečnosti
při pohybových aktivitách
- vyuţívá pohybové činnosti pro
všestrannou pohybovou
přípravu a zvyšování tělesné
zdatnosti
- sleduje sportovní dění
- respektuje zásady přípravy
organismu na pohybovou
činnost
- ví o škodlivosti omamných a
podpůrných látek na
organismus
- uvede zásady poskytování
první pomoci ( masáţ srdce,
umělé dýchání)
- popíše, jak faktory ţivotního
prostředí ovlivňují zdraví lidí
- zdůvodní význam zdravého
ţivotního stylu
- dle potřeby pouţije čísla
tísňového volání, signály,
adekvátně reaguje na
mimořádné události ( poţáry)
- zvládne rozcvičení všeobecné
a speciální
(uplatňuje abecedu, strečink)
- zvládá základní techniku
vybraných atletických disciplín
- seznámí se s pravidly
atletických disciplín
- uvědomuje si prospěšnost
pohybu v přírodě
- seznámí se s technikou
nízkého startu, sprintu,
vytrvalostního běhu , skoků,
hodů a vrhů
- porozumí škodlivosti
pouţívání dopingu
- zlepšuje své absolutní i
relativní výkony
- zlepší se v základních herních
Učivo
1. Teoretické poznatky
1.1 Teoretické poznatky z TV
1.2 Bezpečnost, seznámení s učebním
plánem a sportovišti
1.3 Ochrana člověka za mimořádných
událostí ( poţáry)
1.4 První pomoc při stavech
bezprostředně ohroţujících ţivot
1.5 Zdraví
Počet
hodin
Průběţně
2
2
2. Atletika
Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda
Běhy – 50, 60, 100 ,200,500m(D), 1000(H)
Fartlek, rovinky, starty, úseky, Cooprův test
Skoky - daleký, nácvik techniky skoku vysokého
Metodika a technika hodu granátem a vrhu koulí
10
3. Sportovní hry a pohybové hry
10
119
činnostech jednotlivce
- dává své schopnosti ve
prospěch kolektivu
- rozliší jednání fair - play
- řídí se pravidly vybraných her
- orientuje se v základních
taktických poţadavcích her
- reaguje na signalizaci
rozhodčího
- uvědomuje si důleţitost
kaţdého člena týmu a jeho
přínos, i svůj
- nebojí se konfrontace
- zlepší svůj herní projev ze
základní školy
Kopaná (CH) - přihrávka, zpracování, střelba
Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra
Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání,
příjem, hra
Ostatní - sálová kopaná, florbal, přehazovaná,
vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis
Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry
- koordinuje své pohyby
- aplikuje zásady dopomoci a
záchrany, poskytne ji
- sestaví jednoduché pohybové
sestavy
- zvládá chůzi a běh ,
gymnastické skoky a obraty zlepšuje svoji prostorovou
orientaci
- zlepší své rytmické a hudební
vnímání
4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou
Přeskok – roznoţka přes kozu
Akrobacie – kotouly a jejich obměny, stoje na
lopatkách, na hlavě, na rukou
Šplh – lano, tyč
Aerobik – dívky
Rytmická gymnastika – dívky
- nezneuţívá svých silových
dispozic
- respektuje soupeře
- rozliší nutnou sebeobranu
5. Úpoly- přetahy, přetlaky
Soutěţe - zábavná forma
Průběţně
- uvědomí si důleţitost
rozcvičení a protaţení před i
po tělesném výkonu
- nastupuje do určeného tvaru,
dokáţe velet druţstvu
- vnímá pozitivně nutnost
posilování a protahování
zanedbaných svalových skupin
relaxace
6. Tělesná cvičení
Pořadová, všestranně rozvíjející,
kondiční- cvičení v posilovně, na rotopedech a
orbitrecích, kompenzační, relaxační, vyrovnávací,
zdravotní – jako součást všech tematických celků
Průběţně
- ovládá techniku bezpečného
sjíţdění svahu na lyţích
( snowboardu) a jízdu na
různých vlecích;
- dodrţuje bezpečnostní pravidla
při jízdě po svahu a na vlecích,
dokáţe adekvátně reagovat na
nebezpečí, která na horách
hrozí (změna počasí, úrazy
apod.)
7. Lyţování
8
Týden
120
- chová se ekologicky
- uvědomuje si význam
pravidelného pohybu na
zvyšování svých pohybových
dovedností
- zhodnotí svoji zdatnost
8. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti
Průběţně
121
Ročník: 2.
Počet hodin: 32
Ţák:
- dodrţuje zásady hygieny a
bezpečnosti při pohybových
aktivitách
zdatnosti
- respektuje zásady přípravy
organismu na pohybovou
činnost
- prohloubí si znalosti o
škodlivosti omamných a
organismus
první pomoci při poraněních
horních a dolních končetin,
hlavy a páteře
- posoudí vliv pracovních
podmínek a povolání na své
zdraví a jak kompenzovat
jejich neţádoucí účinky
- popíše vliv fyzického a
psychického zatíţení na lidský
organismus
reaguje na mimořádné události
(povodně)
a speciální (uplatňuje abecedu,
strečink)
- ovládá základní techniku
vybraných atletických
disciplin
- ovládá pravidla atletických
disciplín
- zdokonaluje techniku nízkého
startu, zvládá techniku startu
z bloků, sprintu,
vytrvalostního běhu , skoků,
hodů a vrhů
- zlepšuje své absolutní i
relativní výkony
Učivo
1.2 Bezpečnost, seznámení s učebním plánem
1.3 Ochrana člověka za mimořádných událostí
( povodně)
1.4 První pomoc – úrazy
1.5 Zdraví
2. Atletika
Běhy – 50, 60, 100 ,200,800m(D), 1500(H),
vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, úseky,
Cooprův test
Skoky - daleký, vysoký
Zdokonalení hodu granátem a vrhu koulí
Počet
hodin
Průběţně
1
2
10
122
- zdokonalí se v základních
herních činnostech jednotlivce
a kombinacích a dokáţe je
aplikovat ve hře
- rozliší nesportovní chování,
ovládá pravidla a dokáţe je
aplikovat při hře
- rozumí signalizaci rozhodčího
a řídí se jimi
Kopaná (CH)– individuální činnost
jednotlivce,taktika,hra
Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra
příjem, smečování, hra
Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton,
nohejbal, stolní tenis
- zlepší koordinaci svých
pohybů
- upevňuje zásady dopomoci a
záchrany, poskytne ji
- zacvičí jednoduché pohybové
sestavy
- zvládá techniku cvičení na
nářadí
- předvede s dopomocí výmyk
na hrazdě
- zdokonaluje gymnastické
skoky a obraty , zlepšuje svoji
prostorovou orientaci
vnímání
po tělesném výkonu
- nutnost posilování a
protahování zanedbaných
svalových skupin, důleţitost
relaxace
- adaptuje se na aerobní a
anaerobní zatěţování
organismu
pravidelného pohybu na
zvyšování svých pohybových
dovedností
- dokáţe porovnat svoji
výkonnost s předešlým
ročníkem
Přeskok – zdokonalení roznoţky přes kozu,
nácvik skrčky,
Akrobacie – zdokonalování kotoulů a jejich obměn,
stoje na hlavě, stoj na rukou ve vazbě s kotoulem,
nácvik přemetu stranou
Hrazda – nácvik výmyku, sešin, seskok zákmihem
Skoky z malé trampolínky
Aerobik - dívky
11
8
5.Tělesná cvičení
kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a
zdravotní – jako součást všech tematických celků
Průběţně
Průběţně
123
Ročník: 3.
Počet hodin: 32
Učivo
Ţák:
- dodrţuje zásady hygieny a
bezpečnosti při pohybových
aktivitách
zdatnosti
- zásady přípravy organismu na
pohybovou činnost
- prohloubí si znalosti o
škodlivosti omamných a
organismus
první pomoci při popáleninách
a omrzlinách, rozezná tepenné
a ţilné krvácení, ošetří je
výţivy
- objasní důsledky sociálně
patologických jevů na ţivot
člověka, rodiny, společnosti a
vysvětlí, jak aktivně chránit
své zdraví
výţivy
reaguje na mimořádné
události ( únik nebezpečných
látek)
a speciální (uplatňuje abecedu,
strečink)
- zvládne základní techniku
vybraných atletických
disciplin
- je schopen uběhnout krátký
vytrvalostní běh v určeném
limitu
- zlepší se v základních herních
činnostech jednotlivce a
kombinacích a dokáţe je
aplikovat ve hře
- rozliší nesportovní chování, - ovládá pravidla a aplikuje je
1.2 Bezpečnost, seznámení s učebním plánem
1.3 Ochrana člověka za mimořádných událostí (
havárie s únikem nebezpečných látek
1.4 První pomoc – popáleniny, omrzliny, krvácení
1.5 Zdraví
2. Atletika
Běhy – 100, 200, 400, 1500m(D, CH) vytrvalostní
běh v terénu, rovinky, starty, úseky, Cooprův test,
nácvik štafetového běhu
Skoky - daleký, vysoký( dle moţností)
Vrhy - zdokonalení vrhu koulí
Kopaná (CH ) – systémy, obrana, taktika, akce
Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra
příjem, smečování, hra
Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton,
Počet
hodin
Průběţně
1
2
10
11
124
při hře, umí rozhoduje utkání
- orientuje se v taktických
poţadavcích her
nohejbal, stolní tenis
- zlepší koordinaci svých
pohybů
- poskytne dopomoc a záchranu
- zacvičí akrobatickou sestavu
- zdokonaluje techniku cvičení
na nářadí
- zdokonaluje gymnastické
skoky a obraty , zlepšuje svoji
prostorovou orientaci
vnímání
po tělesném výkonu, nutnost
posilování a protahování
zanedbaných svalových
skupin, důleţitost relaxace
- adaptuje se na aerobní a
anaerobní zatěţování
organismu
Přeskok – roznoţka , zdokonalení skrčky
Akrobacie – upevňování prvků z předešlých ročníků a
jejich pouţití v sestavě
Hrazda –výmyk
Kruhy – houpání , komíhání, obraty v hupu, svis
vznesmo, svis střemhlav, seskok v záhupu.
Skoky z malé trampolínky
Aerobik – dívky
5.Tělesná cvičení
kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a
zdravotní – jako součást všech tematických celků.
pravidelného pohybu
- na zvyšování svých
pohybových dovedností
- dokáţe porovnat svoji
výkonnost s předešlým
ročníkem
8
Průběţně
Průběţně
Ţáci s částečným uvolněním z tělesné výchovy – se zúčastňují hodin tělesné výchovy a cvičí dle
doporučení lékaře. Ţáci, kterým lékař doporučí zdravotní tělesnou výchovu, budou navštěvovat
hodiny zdravotní tělesné výchovy.
Poznámka: počet a obsah hodin se můţe upravit dle počasí a momentálních podmínek školy
( v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu).
125
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Pomůcky:
Hodnocení ţáků
I.
1
II.
1
III.
1
Celkem
3
Cílem předmětu je naučit ţáky:
- porozumět základním pojmům z oblasti výpočetní techniky,
seznámit je s vývojovými trendy,
- samostatně obsluhovat počítač a jeho periferie, pouţívat na
uţivatelské úrovni operační systém Windows, pracovat se
základním kancelářským softwarem a dalším běţným
aplikačním programovým vybavením,
- zvládnout efektivní práci s informacemi (vyhledávat , třídit a
zpracovávat informace), komunikovat elektronickou poštou,
- naučit ţáky operativně uplatňovat získané vědomosti v
praktickém ţivotě (hledání zaměstnání, účtování …),
- naučit je pracovat s odbornou literaturou a nápovědou, pouţívat
správnou terminologii.
Obsah předmětu vychází ze vzdělávací oblasti
RVP – Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích.
Předmět je zaměřen na systematické seznámení s hardwarovou
konfigurací, vyuţití softwarového vybavení počítače. Přináší
informace o počítačových virech a antivirové ochraně, o moţnosti
jejich šíření. Seznamuje s autorskými právy a jejich porušováním.
Seznamuje i s různými operačními systémy, zejména s prací s
operačním systémem Windows.
Je zaměřen na vytváření dokumentů v programu Microsoft Word a
vyuţití internetu, vyhledávání informací a práce s nimi, komunikaci
pomocí internetu.
Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími odbornými
předměty.
Literatura:
P. Navrátil-S počítačem nejen k maturitě, testové úlohy, propagační
materiály
Vyuţité metody a formy práce se uţívají podle charakteru učiva a
cílů vzdělávání:
- výklad, řízený rozhovor, práce s odborným textem, vyhledávání
odborných informací.
Výuka probíhá ve specializované vybavené učebně. Pro výuku
předmětu je třída dělena na dvě skupiny. Kaţdý ţák má k dispozici
vlastní pracoviště. Při výuce je vyuţíván dataprojektor a různé
názorné pomůcky. Velký důraz je kladen na samostatnou práci s
výpočetní technikou. Nové poznatky si ţák upevňuje aplikací
praktických úkolů, které jsou tematicky vybírány podle učebního
oboru. Ţáci jsou vedeni k samostatnému uvaţování a výběru
vhodného postupu.
Učivo tematických celků je probíráno od jednoduššího k
náročnějšímu. Tímto neustálým opakováním úkonů a pouţíváním
dovedností se omezí zapomínání a naopak se budou postupně
rozvíjet další znalosti a dovednosti téhoţ tématu.
Podklady pro hodnocení učitel získává kombinací numerického a
126
slovního hodnocení.
Slovně je ţák hodnocen v průběhu kaţdé vyučovací hodiny za
samostatné nebo skupinové zpracování úkolů na PC. Známkou je
ţák ohodnocen za samostatné vytvoření práce většího rozsahu na
dané téma (např. pozvánka, prezentace školy, jídelní lístek apod.).
Hodnotí se i přístup k plnění zadaných úkolů. Ţáci se učí kriticky
hodnotit výsledky své práce. Práce se veřejně prezentují na
veřejnosti (Gastroden).
Hodnocení výsledků vzdělávání ţáků odpovídá Školnímu řádu
VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec.
Předmět Práce s počítačem naplňuje vzdělávací cíle průřezového
tématu Informační a komunikační technologie.
Komunikativní přínos:
- srozumitelná a souvislá formulace myšlenek
- vyučující zařazuje samostatná vystoupení ţáků-prezentace
- zpracování věcně správných souvislých textů a jiných
písemností- referáty
- schopnost hodnocení vlastní práce i práce jiných
- aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a
v reálném ţivotě
Personální a sociální přínos:
- dodrţování řádu učebny
- hodnocení a respekt k práci vlastní i druhých
Pracovní přínos:
- přijímání a plnění svěřených úkolů
- veřejná prezentace výsledků své práce
- vyhledané informace vyuţít i v dalších předmětech,
v mimoškolním vzdělávání
Přínos k řešení problémů :
- získávání informací a efektivní práce s nimi
- hledání vlastních postupů při řešení zadaných problémů
- vyuţití samostatné práce k procvičování daného učiva a
stanovení cíle práce
Přínos k učení:
- motivace studentů k učení ukázkami vyuţití v praxi,
- samostatnost při vytváření počítačových aplikací
Vyučující vstupuje do procesu pouze jako konzultant.
Průřezové téma:
- ţáci si uvědomují výhody i rizika (autorská práva, viry) práce s
PC
- ţáci formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout
názory druhých
- ţáci dokáţí pracovat samostatně i v týmu, plnit zodpovědně
úkoly
Člověk a ţivotní prostředí:
- ţáci chápou zásadní význam ţivotního prostředí pro člověka
- jsou seznámeni s negativními dopady působení člověka na
ţivotní prostředí (likvidace odpadů)
Informační a komunikační technologie:
- ţáci jsou připraveni pro řešení praktických úkolů vyskytujících
se v praxi, ale i v činnostech, které dnešní člověk vyuţívá v
127
běţném osobním ţivotě
- ţáci by měli získat pozitivní vztah k výpočetní technice a naučit
se pruţně reagovat na novinky ve světě informačních
technologií
128
1. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- objasní základní pojmy z oboru
informačních technologií
- objasní vztah mezi HW a SW
- zapne a vypne počítač
- pojmenuje základní schéma počítače
- dokáţe zapojit počítač a základní
periferní zařízení
- charakterizuje význam základních
komponentů počítače a periferních
zařízení
- orientuje se v jednotlivých sekcích
klávesnice a objasní funkce kláves
- vysvětlí pojem program
- vyjmenuje operační systémy
- vysvětlí strukturu dat a moţnosti jejich
uloţení, rozumí a orientuje se v systému
sloţek, ovládá základní práce se
soubory (vyhledávání, kopírování,
přesun, mazání)
- odlišuje a rozpozná základní typy
souborů a pracuje s nimi
Učivo
Úvod - obsah a význam předmětu
- pojmy hardware a software, osobní
počítač
- jednotka informace a paměti
Technické vybavení počítače
(HARDWARE)
- historie počítačů a jejich vývoj
- principy fungování, části, periferie
- základní sestava počítače
- základní jednotka - základní deska,
procesory, paměti (dělení pamětí)
- disková zařízení a další paměťová média
(disketové jednotky, diskety, pevné disky,
CD ROM, DVD, flash disky atd.), systém
záznamu dat.
- zobrazovací jednotka
- periferní zařízení – dělení, typy tiskáren,
skenery, modemy
- klávesnice a myš
Programové vybavení počítače
(SOFTWARE)
- základní a aplikační programové vybavení
- operační systém
- data, soubor, sloţka, souborový manaţer
- komprese dat
- interpretuje moţnosti, výhody a
omezení, ale i rizika práce
s počítačem
- vysvětlí, jak se viry šíří, jak se viry
prakticky projevují
- pouţívá antivirový program
- prostředky zabezpečení dat před zneuţitím
a ochrany dat před zničením
- vymezí porušování autorských práv
- zabezpečí data před zneuţitím
- ochrana autorských práv
- vyjmenuje operační systémy
- vysvětlí strukturu dat a moţnosti jejich
uloţení
- orientuje se v systému adresářů
- rozlišuje základní typy souborů
Operační systémy
- obecně o operačních systémech
- srovnání operačních systémů
Počet
hodin
2
8
6
7
- soubor, adresář, stromová struktura
Windows 2000, XP
- spuštění programu
129
- přizpůsobí si prostředí operačního
systému
- ovládá funkci základních ikon (Tento
počítač, Dokumenty, Místa v síti, Koš
atd.)
- konfigurace Windows :
- pracovní plocha, hlavní panel, ovládací
panely, ikony, tlačítko START
- okno, operace s okny
- pracuje se systémem oken
(minimalizace, maximalizace,
změna velikosti, přesuny a zavření)
- vyhledává, přejmenovává, přesouvá a
maţe soubory či sloţky
- kopíruje, přesouvá a vkládá data
- orientuje se v prostředí MS WORD
- otevírá a ukládá soubory
- seznámí se a dodrţuje pravidla pro
úpravu dokumentů, typografická a
estetická pravidla
- formátuje písmo
- vkládá nestandardní znaky
- kopíruje, přesouvá a vkládá text
- vyuţívá internet k nalezení různých
druhů informací
- průzkumník
- schránka – základní operace
- tiskárny a konfigurace tisku
Microsoft WORD – textový procesor
- základy ovládání- popis obrazovky, menu,
panely nástrojů
- práce se souborem
- psaní textu
-
7
formát písma
vloţení symbolu do dokumentu
schránka
způsoby zobrazení
nastavení vzhledu stránky a okrajů
Internet
- vyhledávání předloh písemností na
internetu
2
130
2. ročník
Počet hodin: 32
Učivo
Ţák:
- samostatně vytváří, upravuje a
uchovává strukturované textové
dokumenty
- formátuje odstavce
- pouţívá další vestavěné nástroje
(kontrola pravopisu, automatické
opravy)
- při práci s tabulkou pouţívá různé druhy
ohraničení, dovede slučovat a
rozdělovat buňky, měnit šířku sloupců i
výšku řádků, zarovnávat text v tabulce
- vkládá a vytváří grafické objekty do
textu a edituje je
- vyuţívá poznatků při tvorbě jídelních
lístků nebo při zhotovování receptur
- nastavení tabulátorů
- automatické číslování a odráţky
- hledání a nahrazování textu v dokumentu
- automatické opravy
- kontrola pravopisu
- čáry a ohraničení
- záhlaví a zápatí, číslování stránek
- práce s tabulkou (vytvoření a úprava
tabulky)
- vysvětlí specifika práce v síti, včetně
rizik
- vyuţívá moţností sítě a pracuje s jejími
prostředky
- dokáţe popsat strukturu internetu a
vysvětlit související pojmy
- pracuje s internetovým prohlíţečem
- volí vhodné informační zdroje
k vyhledávání poţadovaných informací
- vyhledává, hodnotí, třídí a zpracovává
informace
- kriticky posuzuje kvalitu informačních
zdrojů
- při práci respektuje platné etické a
právní normy
- zaznamenává a uchovává informace
způsobem umoţňujícím jejich rychlé
vyhledávání a vyuţití
- samostatně komunikuje elektronickou
poštou
- zasílá, přijímá E-mail i s přílohou,
- vyuţívá další funkce poštovního klienta
(organizování, plánování …)
- pouţívá další běţné prostředky online a
offline komunikace a výměny dat
Počet
hodin
20
- formátování odstavců
- vkládání a úprava grafických objektů
Počítačové sítě
- co je to počítačová síť, server
- topologie sítí
- připojení k síti
- specifika práce v síti, sdílení dokumentů a
prostředků
Celosvětová počítačová síť Internet
- historie internetu
- připojení k internetu
3
6
- internetový prohlíţeč
- vyhledávání v internetu
- ukládání dat z internetu do počítače
E-mail a počítačová pošta
- elektronická pošta Microsoft Outlook
nebo Explorer
3
- další moţnosti (chat, ICQ,..) a sluţby
Internetu
131
3. ročník
Počet hodin : 32
Učivo
Počet
hodin
Ţák:
- dokáţe uvést oblasti pouţití
tabulkových kalkulátorů
- specifikuje strukturu tabulek (buňka,
list, sešit)
- ovládá adresaci buněk
- správně pouţívá různé způsoby
formátování (grafické formátování
buněk, formátování obsahu buněk)
- edituje, vyhledává, filtruje, třídí data
- pro výpočty v buňkách pouţívá
vestavěné vzorce a funkce
- vytváří a edituje grafy
- nastaví dokument pro tisk
-
vyuţívá a vytváří styly
vytváří obsahy, rejstříky, seznamy
pouţívá a vytváří šablony
vkládá další objekty do textu a edituje je
zadává tisk dokumentu s poţadovanými
vlastnostmi
- vysvětlí, co je to prezentace, k čemu
slouţí
- připraví si podklady pro zpracování
úspěšné prezentace
- vytváří prezentaci na návrhové šabloně
- formátuje text i ostatní prvky prezentace
(záhlaví, zápatí)
- vkládá do prezentace tabulky, grafické
objekty, diagramy
- nastaví střídání snímků, barevná
schémata, pozadí snímků, nastavení
animací a různé efekty
- střídání snímků
- veřejně prezentuje svoji práci
Microsoft EXCEL – tabulkový procesor
- základy ovládání (popis obrazovky, menu,
panely nástrojů, řádek vzorců)
- základní pojmy (buňka, list, sešit)
- formátování tabulky (změna šířky a výšky
řádku a sloupce)
- formátování a práce s buňkou (vloţení a
přepsání údajů v buňce, přesouvání a
kopírování údajů, komentáře)
- práce se souborem ( vytvoření nového
sešitu, uloţení pracovního sešitu, příprava
tisku)
- základní matematické operace, vzorce a
funkce
-
15
filtrování údajů
vytváření grafů pomocí průvodce
příprava tisku, tisk
propojení tabulky Excelu s Wordem
- styly
- tvorba obsahu a rejstříku
5
- export a import dat s dalšími aplikacemi
včetně propojení s internetem
- tvorba sloţitějšího dokumentu (text,
obrázky, tabulky) a předtisková příprava
PowerPoint
- spuštění programu a základy ovládání
- co je to prezentace, k čemu slouţí
12
- principy úspěšné prezentace
- zobrazení prezentace a řazení snímků
- zaloţení prezentace na návrhové šabloně
- psaní textu v osnově
- doplňování tabulek a grafiky
- celková úprava prezentace
- předvádění prezentace
132
Technologie
PROFILACE KUCHAŘ
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
I.
1,5
II.
3
Technologie
III.
3
Celkem
7,5
Zprostředkovat ţákům ucelený přehled o hygienických předpisech
HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech,
které souvisejí se zpracováním surovin.
Seznámit ţáky s vybavením provozoven společného stravování,
s předběţnou přípravou potravin.
Naučit ţáky pracovat s recepturami pokrmů a s odbornou
literaturou. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě,
úpravě a zpracování surovin a potravin ţivočišného původu.
Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a
zpracování surovin a potravin při vlastní přípravě pokrmů.
Prohlubovat a doplňovat znalosti o tepelných úpravách,
nejkvalitnějších částech jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny.
Dbát na dodrţování zásad racionální výţivy v návaznosti na
klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů.
Vést ţáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice,
k hospodárnému vyuţívání potravin.
Zdůrazňovat dodrţování hygienických, ekologických a
bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisejí se
zpracováním surovin.
Vést ţáky k vyuţívání znalostí z estetiky při expedici pokrmů, k
hospodárnému zacházení s potravinami a získání povědomí o
ekologickém chování.
Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba
pokrmů. Zařazeno je učivo o bezpečnostních a hygienických
předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin a jejich
uvádění do praxe. Ţáci se obeznámí se základními druhy
technického a technologického vybavení provozoven společného
stravování, s předběţnou přípravou potravin, se základními
technologickými postupy přípravy polévek, omáček, příloh a
bezmasých pokrmů. Ve 2. ročníku je zařazeno učivo o přípravě
tradičních pokrmů z jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Ţáci se
seznámí s předběţnou přípravou, technologickými postupy a
tepelnými úpravami. Poslední tématický celek je věnován přípravě
pokrmů z mletých mas.
Ve 3. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů na
objednávku, studené kuchyně, teplých předkrmů, pokrmů
zahraničních kuchyní, moučníků, teplých nápojů, dietních pokrmů.
Ţáci se obeznámí s progresivní formou přípravy pokrmů.
Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech
Potraviny a výţiva, Základy přírodních věd a Odborný výcvik.
Tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů.
Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na
vyuţívání odborné literatury. Daná témata jsou rozebírána řízenou
skupinovou diskuzí, ţáci předávají získané informace ostatním
spoluţákům, jsou pouţívány další metody vzdělávání, jako jsou
odborné exkurze. Probrané učivo je prohlubováno pomocí
133
Hodnocení ţáků:
frontálního opakování. Je vyuţívána audiovizuální výuka.
Pro výuku jsou pouţívány nákresy jednotlivých druhů mas a
obrazové materiály.
Hodnocení ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Znalosti
jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení,
vypracováním domácích úkolů a prací ve skupině po probrání
jednotlivých tématických celků.
Klíčové kompetence :
Komunikativní kompetence, Personální kompetence, Kompetence
k pracovnímu uplatnění – absolventi jsou schopni:
- uplatňovat komunikativní, personální a interpersonální
dovednosti a numerické aplikace- vyuţívat ke svému učení
zkušeností jiných lidí, kriticky hodnotit výsledky svého učení
- uvědomovat si své přednosti, meze i nedostatky
- adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky
- absolventi by měli mít základní vědomosti a dovednosti
potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit.
Průřezová témata :
Člověk a svět práce – vyhledávat aktivně nové informace ze svého
oboru, aplikovat získané poznatky, pěstovat kladný vztah k oboru.
Informační a komunikační technologie – vyuţívání softwaru a
internetu pro vypracovávání samostatných prací, referátů.
134
1. ročník
Počet hodin: 48
Ţák:
- uplatňuje poţadavky na
hygienu v gastronomii
- jedná v souladu s předpisy
bezpečnosti práce a poţární
ochrany
- vysvětlí účel kritických bodů a
jeho fungování v praxi
- uvede příklady bezpečnostních
rizik, nejčastější příčiny úrazů a
jejich prevenci
- uvede povinnosti pracovníka i
zaměstnavatele v případě
pracovního úrazu
- vysvětlí správný způsob
skladování jednotlivých druhů
potravin
- rozlišuje obvyklé vybavení
výrobního střediska z hlediska
jeho funkce
- popíše organizaci práce ve
výrobním středisku
- vysvětlí poţadavky na
ošetřování a skladování
potravin
- vyuţívá znalostí o potravinách
a výţivě při výběru vhodných
surovin
- orientuje se ve způsobech
předběţné úpravy a přípravy
surovin
- vysvětlí rozdíly mezi
jednotlivými druhy tepelných
úprav pokrmů a umí je vyuţít
- popíše technologické postupy
přípravy tradičních pokrmůhnědých a bílých polévek
přípravy tradičních pokrmů –
základní omáčky, omáčky
k hovězímu masu, studené
omáčky
Učivo
1. Hygienické poţadavky na provoz
společného stravování
Hygienické předpisy v gastronomii
Kritické body HACCP
Předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany
Osobní hygiena, pracovní oblečení
2. Výrobní středisko
Rozdělení
Základní vybavení
Základní povinnosti kuchaře
Pracovní pomůcky a inventář
Práce se stroji
Příprava výrobních středisek před zahájením
provozu a práce po skončení provozu
3. Základy technologie přípravy pokrmů
Předběţná příprava potravin rostlinného původu
Předběţná příprava potravin ţivočišného původu
Práce s konveniencemi a jejich vyuţití
Základní tepelné úpravy při zpracování potravin vaření, dušení, pečení, smaţení
Ostatní tepelné úpravy
- zapékání
- pečení na roštu, roţni, grilu
- úpravy v mikrovlnné troubě
- úpravy v konvektomatu
Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů –
polévky
- význam, rozdělení, dávkování
- vývary a hnědé polévky
- zavářky a vloţky do polévek
- speciální a studené polévky
Počet
hodin
3
5
40
omáčky
- význam a rozdělení základních omáček
- omáčky k vařenému hovězímu masu
- základní bílé a hnědé omáčky
- sloţité omáčky
- studené omáčky
135
- uvede technologické postupy
přípravy tradičních pokrmů přílohy
bezmasé pokrmy
přílohy
z brambor
z mouky a krupice
ze zeleniny
z rýţe a dalších obilovin
z luštěnin
bezmasé pokrmy
- ze zeleniny
- z rýţe
- z těstovin
- z luštěnin
- z brambor
- z hub
- z vajec
- ze sýrů
136
2. ročník
Počet hodin: 96
Ţák:
- pracuje se zařízením, spotřebiči a
dalším vybavením ve výrobním
středisku
- ovládá předběţnou přípravu ryb,
drůbeţe, zvěřiny
přípravy jednotlivých tradičních
pokrmů z jatečných mas (hovězí,
telecí, vepřové, skopové, jehněčí,
kůzlečí a králičí maso), z ryb,
drůbeţe, zvěřiny a mletých mas
- navrhne k nim vhodnou přílohu
- dohotovuje a esteticky upravuje a
expeduje pokrmy
- pracuje s normami, recepturami a
odbornou literaturou
Učivo
z jatečných mas (hovězí, telecí, vepřové,
skopové, jehněčí, kůzlečí, králičí)
Příprava a předběţná úprava potravin
Počet
hodin
52
Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů
podle jednotlivých druhů :
HOVĚZÍ MASO
Tepelné úpravy pokrmů :
- příprava základů
- vaření hovězího masa
- dušení hovězího masa
- pečení hovězího masa
- úprava vnitřností
TELECÍ MASO
- vaření telecího masa
- zadělávání telecího masa
- dušení telecího masa
- pečení telecího masa
- smaţení telecího masa
VEPŘOVÉ MASO
- vaření vepřového masa
- dušení vepřového masa
- pečení vepřového masa
- smaţení vepřového masa
- příprava uzeného masa a slaniny
- vepřové hody
SKOPOVÉ, JEHNĚČÍ, KŮZLEČÍ, KRÁLIČÍ
MASO
- vaření
- dušení
- pečení
- smaţení
2. Základy technologie přípravy pokrmů z ryb,
korýšů a měkkýšů
Předběţná příprava sladkovodních a mořských ryb
Tepelné úpravy pokrmů
- vaření, dušení, pečení, smaţení
12
137
Úprava pokrmů z korýšů, měkkýšů
z drůbeţe
podle jednotlivých druhů – hrabavá a vodní drůbeţ
Předběţná příprava,vykosťování, porcování
- vaření
- zadělávání
- dušení
- pečení
- smaţení
Druhy a příprava nádivek
Příprava drůbeţích vnitřností
4. Základy technologie přípravy pokrmů ze
zvěřiny
Předběţná příprava zvěřiny
podle jednotlivých druhů – vysoká, nízká, pernatá,
černá zvěřina
- vaření
- dušení
- pečení
z mletého masa
Technologické postupy přípravy tradičních
pokrmů podle jednotlivých druhů – masové
kašoviny, směsi
- ragú
- salmi
- salpikony
- krokety
12
12
8
138
3. ročník
Počet hodin: 96
Ţák:
- rozlišuje jednotlivé druhy a
části mas vhodných na přípravu
pokrmů na objednávku
- zná předběţnou přípravu
- popíše vhodné tepelné úpravy
- připravuje šťávy, přílohy a
doplňky
- připravuje výrobky studené
kuchyně
- hospodárně nakládá se
surovinami
- orientuje se v kuchyních
cizích zemí, charakterizuje
pouţívané suroviny a způsob
zpracování a podávání
- ovládá postup přípravy
typických národních a
regionálních pokrmů a
vybraných pokrmů
zahraničních kuchyní
- sestaví nabídku pokrmů pro
příslušníky různých etnických
společenství podle jejich tradic
a náboţenských zvyklostí
- připravuje moučníky uvedené
v recepturách teplých pokrmů
- rozeznává základní druhy těst
- připravuje teplé i studené
nápoje běţně zařazené na
nápojovém lístku připravované
ve výrobním středisku
- charakterizuje zásady přípravy
dietních pokrmů podle různých
typů diet
- pracuje s normami, recepturami
a odbornou literaturou
Učivo
1. Technologické postupy přípravy pokrmů na
objednávku
- příprava pokrmů z jatečných mas
- příprava pokrmů z drůbeţe
- příprava pokrmů ze zvěřiny
- příprava pokrmů ze sýrů
- příprava pokrmů z vnitřností
Počet
hodin
25
2. Technologické postupy přípravy pokrmů
studené kuchyně
- základní výrobky
- předkrmy (studené, teplé)
- studené pokrmy
- galantiny, huspeniny, paštiky
3. Pokrmy zahraničních kuchyní
Charakteristika vybraných kuchyní Evropy
Charakteristika vybraných kuchyní Asie
Krajové speciality
15
4. Technologické postupy přípravy moučníků
Kaše, pudinky, nákypy
Moučníky z tvarohu
Moučníky z těstovin
Moučníky z litého těsta
Moučníky z piškotového těsta
Moučníky z bramborového těsta
Moučníky z kynutého těsta
Moučníky z lineckého těsta
Moučníky z listového těsta
Moučníky z pálené hmoty
5.Technologické postupy přípravy teplých a
studených nápojů
Studené nápoje – mléčné koktejly, aromatizovaná mléka
Teplé nápoje – káva, čaj, kakao, grog
6. Technologické postupy přípravy dietních
pokrmů
Sestavování jídelníčku pro jednotlivé diety
Příprava pokrmů a moučníků
7. Práce s odbornou literaturou
Prohlubování a upevňování znalostí z 1.a 2.
20
15
5
9
7
139
ročníku
Odborná práce na PC
Poznámka:
140
Technologie
PROFILACE KUCHAŘ - ČÍŠNÍK
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
Technologie
I.
1,5
II.
2
III.
2
Celkem
5,5
Zprostředkovat ţákům ucelený přehled o hygienických předpisech
HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech,
které souvisejí se zpracováním surovin.
Seznámit ţáky s vybavením provozoven společného stravování,
s předběţnou přípravou potravin.
literaturou. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě,
úpravě a zpracování surovin a potravin ţivočišného původu.
zpracování surovin a potravin při vlastní přípravě pokrmů.
Prohlubovat a doplňovat znalosti o tepelných úpravách,
nejkvalitnějších částech jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny.
Vést ţáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice,
k hospodárnému vyuţívání potravin.
Vést ţáky k vyuţívání znalostí z estetiky při expedici pokrmů,
k hospodárnému zacházení s potravinami a získání povědomí o
ekologickém chování.
pokrmů. Zařazeno je učivo o bezpečnostních a hygienických
předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin a jejich
uvádění do praxe. Ţáci se obeznámí se základními druhy
technického a technologického vybavení provozoven společného
stravování, s předběţnou přípravou potravin, se základními
technologickými postupy přípravy polévek, omáček, příloh a
bezmasých pokrmů. Ve 2. ročníku je zařazeno učivo o přípravě
tradičních pokrmů z jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Ţáci se
seznámí s předběţnou přípravou, technologickými postupy a
tepelnými úpravami. Poslední tématický celek je věnován přípravě
pokrmů z mletých mas.
Ve 3. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů na
objednávku, studené kuchyně, teplých předkrmů, pokrmů
zahraničních kuchyní, moučníků, teplých nápojů, dietních pokrmů.
Ţáci se obeznámí s progresivní formou přípravy pokrmů.
Tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů.
Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na
vyuţívání odborné literatury. Daná témata jsou rozebírána řízenou
skupinovou diskuzí, ţáci předávají získané informace ostatním
141
Hodnocení ţáků:
spoluţákům, jsou pouţívány další metody vzdělávání, jako jsou
odborné exkurze. Probrané učivo je prohlubováno pomocí
frontálního opakování. Je vyuţívána audiovizuální výuka.
Pro výuku jsou pouţívány nákresy jednotlivých druhů mas a
obrazové materiály.
Hodnocení ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Znalosti
jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení,
vypracováním domácích úkolů a prací ve skupině po probrání
jednotlivých tématických celků.
Komunikativní kompetence, Personální kompetence, Kompetence
k pracovnímu uplatnění – absolventi jsou schopni:
potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit
Člověk a svět práce – vyhledávat aktivně nové informace ze svého
oboru, aplikovat získané poznatky, pěstovat kladný vztah k oboru.
142
1. ročník
Počet hodin: 48
Ţák:
ochrany
jejich prevenci
pracovního úrazu
potravin
jeho funkce
potravin
surovin
surovin
omáčky
Učivo
Rozdělení
Práce se stroji
Základní tepelné úpravy při zpracování potravinvaření, dušení, pečení, smaţení
- zapékání
polévky
- význam, rozdělení,dávkování
omáčky
- studené omáčky
Počet
hodin
3
5
40
143
bezmasé pokrmy
přílohy
- z brambor
- z mouky a krupice
- ze zeleniny
- z rýţe a dalších obilovin
- z luštěnin
bezmasé pokrmy
- ze zeleniny
- z rýţe
- z těstovin
- z luštěnin
- z brambor
- z hub
- z vajec
- ze sýrů
144
2.ročník
Počet hodin: 64
Ţák:
- popíše předběţnou přípravu ryb,
drůbeţe, zvěřiny
přípravy tradičních pokrmů
z jatečných mas (hovězí, telecí,
vepřové, skopové, jehněčí,
- dohotovuje a expeduje pokrmy
- pracuje s normami, recepturami a
Učivo
Počet
hodin
36
HOVĚZÍ MASO
TELECÍ MASO
VEPŘOVÉ MASO
- vepřové hody
MASO
- vaření
- dušení
- pečení
- smaţení
Předběţná příprava sladkovodních a mořských ryb
- vařením, dušením, pečením, smaţením
7
145
z drůbeţe
Předběţná příprava, vykosťování, porcování
- vaření
- zadělávání
- dušení
- pečení
- smaţení
zvěřiny
černá zvěřina
- vaření
- dušení
- pečení
z mletého masa
kašoviny, směsi
- ragú
- salmi
- salpikony
- krokety
9
6
6
146
3. ročník
Počet hodin: 64
Ţák:
části mas vhodných na přípravu
pokrmů na objednávku
- zná předběţnou přípravu
- připravuje šťávy, přílohy a
doplňky
- připravuje výrobky studené
kuchyně
- orientuje se v kuchyních cizích
zemí, charakterizuje pouţívané
suroviny a způsob zpracování a
podávání
- sestaví nabídku pokrmů pro
společenství podle jejich tradic
a náboţenských zvyklostí
- připravuje moučníky uvedené
v recepturách teplých pokrmů
- popíše a připraví základní
druhy těst
Učivo
objednávku
Počet
hodin
15
studené kuchyně
- studené pokrmy
3. Pokrmy zahraničních kuchyní
Krajové speciality
5. Technologické postupy přípravy teplých a
studených nápojů
nápojovém lístku připravované
Studené nápoje – mléčné koktejly, aromatizove výrobním středisku
vaná mléka
dietních pokrmů podle různých
pokrmů
typů diet
- pracuje s normami, recepturami
a odbornou literaturou
ročníku
Poznámka: V rámci mezipředmětových vztahů a posílení cizojazyčných dovedností je do kaţdé
hodiny zařazena odborná terminologie (slovní zásoba) z NJ a AJ.
12
8
11
3
8
7
147
Technologie
PROFILACE ČÍŠNÍK
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
I.
1,5
II.
1
Technologie
III.
1
Celkem
3,5
Zprostředkovat ţákům ucelený přehled o hygienických
předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o
bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním
surovin.
Seznámit ţáky s vybavením provozoven společného
stravování, s předběţnou přípravou potravin.
literaturou.
Vést ţáky k vyuţívání znalostí z estetiky při expedici pokrmů,
k hospodárnému zacházení s potravinami a získání povědomí
o ekologickém chování.
zpracování surovin a potravin ţivočišného původu.
Vést ţáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich
expedice, k hospodárnému vyuţívání potravin.
V 1. ročníku je zařazeno učivo o bezpečnostních a
hygienických předpisech, které souvisejí se zpracováním
surovin a jejich uvádění do praxe. Ţáci se obeznámí se
základními druhy technického a technologického vybavení
provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou
potravin, se základními technologickými postupy přípravy
polévek, omáček, příloh a bezmasých pokrmů.
Ve 2. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů
z jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Ţáci se seznámí
s předběţnou přípravou, technologickými postupy a
tepelnými úpravami. Poslední tématický celek je věnován
přípravě pokrmů z mletých mas.
Ve 3. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů
na objednávku, studené kuchyně, teplých předkrmů, pokrmů
zahraničních kuchyní, moučníků, teplých nápojů, dietních
pokrmů. Ţáci se obeznámí s progresivní formou přípravy
pokrmů.
Tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných
úkolů.
Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci,
na vyuţívání odborné literatury. Daná témata jsou rozebírána
řízenou skupinovou diskuzí, ţáci předávají získané informace
ostatním spoluţákům, jsou pouţívány další metody
vzdělávání, jako jsou odborné exkurze do masokombinátů,
148
Hodnocení ţáků:
potravinářské výstavy. Probrané učivo je prohlubováno
pomocí frontálního opakování. Pro výuku jsou pouţívány
nákresy jednotlivých druhů mas a obrazové materiály Je
vyuţívána audiovizuální výuka.
Hodnocení ţáků je numerické v kombinaci se slovním.
Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního
zkoušení, vypracováním domácích úkolů a prací ve skupině po
probrání jednotlivých tématických celků.
Komunikativní kompetence, Personální kompetence,
Kompetence k pracovnímu uplatnění – absolventi jsou
schopni:
potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit
Člověk a svět práce – vyhledávat aktivně nové informace ze
svého oboru, aplikovat získané poznatky, pěstovat kladný
vztah k oboru.
149
1. ročník
Počet hodin: 48
Ţák:
ochrany
jejich prevenci
pracovního úrazu
potravin
jeho funkce
potravin
surovin
surovin
omáčky
Učivo
Rozdělení
Práce se stroji
Základní tepelné úpravy při zpracování potravinvaření, dušení, pečení, smaţení
- zapékání
polévky
- význam, rozdělení, dávkování
Počet
hodin
3
5
40
omáčky
- studené omáčky
150
bezmasé pokrmy
přílohy
z brambor
z mouky a krupice
ze zeleniny
z rýţe a dalších obilovin
z luštěnin
bezmasé pokrmy
ze zeleniny
z rýţe
z těstovin
z luštěnin
z brambor
z hub
z vajec
ze sýrů
151
2.ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- popíše předběţnou přípravu
ryb, drůbeţe, zvěřiny
přípravy tradičních pokrmů
z jatečných mas (hovězí, telecí,
vepřové, skopové, jehněčí,
- pracuje s odbornou literaturou
Učivo
Počet
hodin
19
HOVĚZÍ MASO
TELECÍ MASO
VEPŘOVÉ MASO
- vepřové hody
MASO
- vaření
- dušení
- pečení
- smaţení
Předběţná příprava sladkovodních mořských ryb
- vařením, dušením, pečením, smaţením
4
152
z drůbeţe
Předběţná příprava,vykosťování, porcování
- vaření
- zadělávání
- dušení
- pečení
- smaţení
zvěřiny
černá zvěřina
- vaření
- dušení
- pečení
z mletého masa
kašoviny, směsi
- ragú
- salmi
- salpikony
- krokety
4
3
2
153
3. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
části mas vhodných na
přípravu pokrmů na
objednávku
- popíše předběţnou přípravu
- vysvětlí úpravu šťáv, příloh a
doplňků
- popíše přípravu výrobků
studené kuchyně
- orientuje se v kuchyních
cizích zemí, charakterizuje
pouţívané suroviny a způsob
zpracování a podávání
- popíše přípravu moučníků
uvedených v recepturách
teplých pokrmů
- rozeznává základní druhy těst
nápojovém lístku
připravované ve výrobním
středisku
dietních pokrmů podle
různých typů diet
Učivo
objednávku
studené kuchyně
- studené pokrmy
3.Pokrmy zahraničních kuchyní
Krajové speciality
5. Technologické postupy přípravy teplých a
studených nápojů
Studené nápoje – mléčné koktejly, aromatizovaná mléka
pokrmů
ročníku
Počet
hodin
8
8
3
6
2
3
2
Poznámka:
154
Česky
Německy
Anglicky
Hygiena
Bezpečnost
Kalhoty
Rondon (blůza)
e Hygiene
e Sicherheit
e Hose
e Bluse
Zástěra
Pracovní obuv
Pokrývka hlavy (kuchařská
čepice)
Bezpečnost práce
s Fürtuch
Arbeitsschuhen
e Kochmütze
hygiene
Safety
trousers
blouse/ košilová – shirt waist/
svrchní - overblouse
apron / whist / bib apron
work shoes
headgear
Kuchyň
Kuchař
Suroviny
Nůţ
Krájet
Pánev
Smaţit
Péct
Mísa
Míchat
Hrnec
Vařit
Plech
Poklice
Dusit
Mikrovlnná trouba
Pracovní stůl
Sklad
Chladící box, chladnička
Mrazící box
Potraviny
Čistit
Škrabat
Omývat
Mlít
Vykosťovat
Naklepávat
Plnit
Potřít
Váţit
Odměřit
e Küche
r Koch
e Materiallen, e Zutaten
s Messer
schneiden
e Pfanne
panieren
backen, braten
e Schüssel
rühren
r Topf
kochen
r Blech
r Deckel
dünsten
r Mikrowellenofen
r Arbeitstisch
s Lager
r Kühlschrank
Tiefkühltheke
e Lebensmittel
putzen
schrappen
abwaschen
mahlen
entknochen
klopfen
füllen
einreiben
abwiegen
abmessen
occupational safety / poučení o
bezpečnosti = instruction on
safety /
kitchen
cook
raw materials
knife
cut
frying pan
fry
roast / bake
bowl / dish
mix / stir
pot
cook / boil
sheet
lid
stew
microwave oven
desk
storeroom
cooler / refrigerator / fridge
freezer
food (stuff)
clean
peel
wash
mince/grind
bone/debone
tenderize
fill / stuff
spread
weight
measure out / přístrojem - gauge
Zalít
Vloţit
Polévka
Polévka čočková
giessen
geben
e Suppe
e Linsensuppe
pour
put
soup
lentil soup
e Arbeitssicherheit
155
Polévka cibulová
Polévka česneková
Polévka gulášová
Polévka nudlová
Polévka houbová
Polévka hrachová
Tuk
Olej
Mouka
Jíška
Vývar
Kořenová zelenina
Mrkev
Celer
Petrţel
Sůl
Pepř
Zavářky do polévek
Nudle
Knedličky
Dochutit
Zjemnit
Omáčka
Omáčka rajská
Omáčka ţampiónová
Omáčka koprová
Omáčka křenová
Tatarská omáčka
Drezinky
Přílohy k hlavním pokrmům
Brambory vařené
Bramborový salát
Bramborová kaše
Hranolky
Knedle kynuté
e Zwiebelsuppe
e Knoblauchsuppe
e Gulaschsuppe
e Nudelsuppe
e Pilzsuppe
e Erbsensuppe
s Fett
s Öl
s Mehl
e Mehlschwitze
e Brühe
s Wurzelgemüse
e Möhre
r Sellerie
e Petersilie
r Salz
r Pfeffer
Suppeneinlage
e Nudeln
Klösschen
abschmecken
verfeinern
e Sosse
e Tomatensosse
e Champignonsosse
e Dillsosse
e Krensosse
e Sauce Tatar
Dresing
Beilagen zu den Hauptgerichten
Salzkartoffeln
r Kartoffelsalat
r Kartoffelbrei, Kartoffelpüree
e Pommes frites
e Knödel
Dušená rýţe
Těstoviny
Halušky
Chléb
Hrachová kaše
Čočka na kyselo
Bezmasé pokrmy
gedünsteter Reis
e Teigwaren
e Nocken
s Brot
r Erbsenbrei
e Linsen
fleischlose Gerichte
Lečo
Letscho
Vařená zelenina na polský
způsob
Zapékaná zelenina
Zapékané brambory
Zapékané těstoviny
Plněné ţampióny
Smaţený sýr
gekochtes Gemüse auf
polnische Art
gemischtes Gemüse gebacken
gratinierte Kartoffeln
Teigwaren gratiniert
Champignons gefüllt
panierte Käse
onion soup
garlic soup
goulash soup
noodle soup
smushroom soup
peas soup
fat
oil
flour
roux
bouillon
root vegetable
carrot
celery
parsley
salt
pepper
pastina ( for soup )
noodles
dumplings
flavour
soften
sauce
sauce - tomato
sauce - mushrooom
sauce - dill
sauce - horseradish
tartar(e) sauce
dressing
side dish
boiled potatoes
potato salad
creamed potatoes / potato purée
chips / French fries
dumplings / houskové –
Bohemia dumplings
steamed rice
pasta
halus(h)ki, gnocchi
bread
mushy peas
lentils sour style
meatless food / bezmasá dieta
– vegetarian diet
pepper stew / stewed peppers
with eggs and sausages
boiled vegetable Polish style
vegetable au gratin
potatoes au gratin
pasta au gratin
stuffed mushrooms
fried cheese
156
Smaţený květák
Smaţená brokolice
Omeleta
Rýţový nákyp
Porcování masa
Hovězí maso
Svíčková
Roštěná
panierter Blumenkohl
panierte Brokkoli
e Omelette
r Reisauflauf
in Portionen teilen
s Rindfleisch
s Lendenbraten
s Rostbraten
Hovězí pečeně
Vařené hovězí maso
Dušené hovězí maso
Hovězí guláš
Závitek
Svíčková na smetaně
Anglický rostbíf
Vepřové maso
Kýta
Vepřová pečeně
Bůček
Řízek
Vepřová játra
Uzené maso
Vepřové hody – zabijačka
Smaţený vepřový řízek
s Rindebraten
gekochtes Rindfleisch
gedünstetes Rindleisch
r, s Rindgulasch
e Roulade
s Lendenbraten mit Sahne
s englische Roastbeef
s Schweinefleisch
e Keule
s Schweinebraten
r Schweinebauch
Schnitzel
Schweineleber
s Rauchfleisch
s Hausschlachten
paniertes Schweineschnitzel
Plněný vepřový řízek
Přírodní řízek
Pečené maso
Smaţená játra
Telecí maso
Skopové maso
Jehněčí maso
Králičí maso
Ryba
Sladkovodní ryba
Mořská ryba
Korýše
Kapr
Pstruh
Rybí filé
Treska
Losos
Tuňák
Drůbeţ
Kuře
Slepice
Kachna
Husa
Krůta
Nádivka housková
gefülltes Schweineschnitzel
Schnitzel natur
brät Fleisch
panierte Leber
s Kalbfleisch
s Hammelfleisch
s Lammfleisch
s Kaninnchenfleisch
r Fisch
r Süβwasserfisch
r Seefisch
Krustentiere
r Karpfen
e Forelle
s Fischfilet
r Dorsch
r Lachs
r Thunfisch
s Gefügel
s Huhn, s Hähnchen
e Henne
e Ente
e Gans
e Pute
Brötchenfüllung
Nádivka mandlová
Mandelnfüllung
fried cauliflower
fried broccoli
omelette
rice pudding
meat carving
beef meat
sirloin
entrecote / rib eye, sirloin, short
loin
roast beef
boiled beef
stewed beef
beef goulash
roll
sirloin in sour cream
roast beef
pork meat
rump
roast pork
streaky bacon
steak / schnitzel
pork liver
smoked meat
pig-slaughter(ing)
Wiener schnitzel / Vienna
steak/schnitzel
stuffed pork fillet/ schnitzel
pork steak au naturel
roast meat
fried liver
calf / veal meat
lamb meat
lamb meat
rabbit meat
fish
fresh water fish
sea fish
shellfish / crustacean
carp
trout
fish fillet
cod (fish)
salmon
tuna, tunny
poultry
chicken
hen
duck
goose
turkey
stuffing / filling - of rolls /
(white) bread
stuffing / almond filling
157
Nádivka kaštanová
Pečené kuře
Kuřecí roláda
Smaţený kuřecí řízek
Játra na cibulce
Zvěřina
Jelení maso
Srnčí maso
Daňčí maso
Mleté maso
Mletý řízek
Náplň
Zeleninová obloha
Šťáva
Minutka
Grilované pokrmy
Pokrmy na roštu
Pokrmy na grilu
Specialita
Studená kuchyně
Studený předkrm
Kastanienfüllung
s Brathähnchen
s Hähnchenrollbraten
paniertes Hähnchenschnitzel
Leber mit Zwiebel
s Wildbret
s Hirschfleisch
s Rehfleisch
s Damhirschflesich
s Hackfleisch
Hackfleischschnitzel
e Füllung
Salatgarnitur
r Saft
s Pfannengericht
Grillgericht
Gerichte auf Rost
Gerichte am Grill
Speziatät
kalte Küche
kalte Vorspeise
Studený pokrm
Plněná zelenina
Plněné vejce
Šunková rolka
Majonéza
Tatarská omáčka
Obloţený chlebíček
Kaltes Gericht
gefülltes Gemüse
gefülltes Ei
Schinkenroll
e Majonäse
Tatarsauce
belegte Brötchen
Pěny
Paštiky
Vejce plněné šunkovou pěnou
Schaum
Pasteten
Ei gefüllt mit Schinken
Rajče plněné francouzským
salátem
Broskev s tvarohovým krémem
Tomate gefüllt mit
Französischensalat
Pfirsich mit Quarkkreme
Krabí koktejl
Plnit
Ozdobit
Upravit
Zahraniční kuchyně
Česká kuchyně
Národní kuchyně
Francouzská kuchyně
Italská kuchyně
Slovenská kuchyně
Mexická kuchyně
Tradice
Moučníky
Piškotové těsto
Listové těsto
Krabbencoctail
füllen
verzieren
anrichten
Ausländische Küche
Tschechische Küche
Nationalküche
Französische Küche
Italienische Küche
Slowakische Küche
Mexikanische Küche
Bräuche
Mehlspeisen
r Buiskuitteig
r Blätterteig
stuffing / chestnut filling
roast chicken
chicken roll / roulade
fried chicken schnitzel
liver on onion
game/venison
deer
roe- deer
fallow deer / roebuck
minced meat
mince steak / schnitzel
stuffing
vegetable garnish
gravy /z masa
short order
grilled food
grilled food
grilled food
speciality
cold meals
appetizer / hors dóeuvre /
starter
cold dish
stuffed vegetable
stuffed / filled eggs
ham roll
mayonnaise
tartar(e) sauce
open sandwich, canapé jednohubky
mousse / whip
paste / paté
egg stuffed with ham mousse
tomato stuffed with French
salad
peach with cottage cheese
cream
crab cocktail
stuff / fill
decorate
adjust / prepare
foreign cuisine
Czech cuisine
National cuisine
French cuisine
Italian cuisine
Slovak (Slovakian) cuisine
Mexican cuisine
tradition
desserts
sponge mixture
puff pastry
158
Odpalované těsto
Kynuté těsto
Linecké těsto
Náplň
Kaše
Puding
Omeleta
Nákyp
r Brandteig
r Hefeteig
r Linzerteig
Füllung
Brei
Pudding
Omelett
Auflauf
Palačinky
Buchty
Tvaroh
Mák
Ořechy
Čokoláda
Marmeláda
Med
Máslo
Dietní pokrmy
Dieta
Racionální strava
Ovoce
Zelenina
Málo
Neslazený
Nápoje
Teplý
Čaj
Káva
Kakao
Studený
Koktejly
Voda
Šťáva
Palatschinken, Eierkuchen
Buchteln
Quark
Mohn
Nüsse
Schokolade
e Marmelade
r Honig
e Butter
Diätspeisen
Diät
Rationalküche
Obst
Gemüse
wenig
ohne Zucker
Getränke
warme
Tee
Kaffee
r Kakao
kalte
Coctails
Wasser
Saft
cream puffdough
trast dough
Linz pastry
filling/ stuffing
purée, mash, mush, dětská-pap
pudding
omelette
(milk) puding, se sněhemsoufflé
pancakes
cakes
cottage cheese, curd cheese
poppy seed
nuts
chocolate
jam, z pomerančů - marmalade
honey
butter
diet food
diet
fruit
vegetable
little/ few
sugar free
beverages
hot
tea
coffee
cocoa
cold
cocktails / shakes
water
juice
159
Stolničení
Profilace číšník
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
Stolničení
I.
1
II.
3
III.
3
Celkem
7
Cílem předmětu je poskytnout ţákům vědomosti z oblasti
společenské výchovy, hygieny a estetiky a z oblasti obsluhy, odbytu a
sluţeb v gastronomických zařízeních.
Ţáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování,
k společenskému chování, k péči o zevnějšek, k samostatné a
svědomité práci, k dodrţování předpisů hygienických a
bezpečnostních.
Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a
časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací,
učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech
v gastronomii.
Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí –
nebezpečí alkoholismu.
Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání.
Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Odbyt a obsluha,
mezipředmětově souvisí především s předměty Odborný výcvik,
Společenská výchova, Technologie, Speciální stolničení a cizí
jazyky.
V prvním ročníku je učivo zaměřeno na rozlišení pojmů stolničení a
stolování, na rozlišení a pouţívání běţných a speciálních druhů
inventáře. Ţáci se seznámí s pouţíváním a uplatňováním
gastronomických pravidel a získají teoretické znalosti z oblasti
jednoduché obsluhy, které prakticky aplikují a provádí v odborném
výcviku.
Učivo druhého ročníku je zaměřeno na sloţitou obsluhu – pouţívání
běţného i speciálního inventáře, pravidla servisu běţných i
speciálních pokrmů, příprava pokrmů u stolu hosta a na upevňování a
pouţívání jiţ osvojených gastronomických pravidel.
Hlavními tématy učiva třetího ročníku jsou míchané nápoje a
slavnostní hostiny.
Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících, výuka většinou probíhá
v odborné učebně stolničení. Ve druhém a třetím ročníku se třída dělí
na skupiny – podle profilace zvoleného oboru. Při probírání učiva
jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného rozhovoru, práce
s učebnicí. Podle konkrétního učiva (inventář, sloţitá obsluha,
slavnostní tabule – výseče) se pouţívá i názorné vyučování pomocí
didaktické techniky.
Důraz je kladen na vyuţívání informací z odborné literatury,
z internetu a hlavně na zapracování nejnovějších trendů z oblasti
gastronomických sluţeb.
Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické
exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a
výstavy).
Aktivita ţáků je podněcována zadáváním samostatných prací:
1. ročník – sestavení stálého restauračního jídelního lístku
2. ročník – vypracování snídaňových menu a sloţitého menu
160
Hodnocení
výsledků vzdělávání
Přínos předmětu
k rozvoji klíčových
kompetencí a průřezových
témat
3. ročník – vypracování písemné objednávky slavnostní hostiny,
slavnostního menu, ţádanky na inventář, vystavení účtu.
Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje intenzivní
barmanský kurz.
Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační
řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou
diagnostická a kontrolní.
Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním,
provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku.
schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost
spojení teorie s praxí.
v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované,
zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou
gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému
zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve
standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i
pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle.
Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého
chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě
zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i
nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí
se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a
zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných
mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů.
Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický
postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede fiktivní zúčtování
s hostem.
Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen
adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a
kreativní.
Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za
vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti
a dovednosti.
Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen
hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické.
oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke
zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i
v praktickém ţivotě.
zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá
prostředky informační a komunikační technologie v běţném i
pracovním ţivotě.
161
Ročník: 1.
Počet hodin: 32
Ţák:
- popíše vývoj pohostinství
- specifikuje rozdíl v pojmech stolování
a stolničení
- rozlišuje druhy odbytových středisek a
jejich vybavení
- popíše a vysvětlí úkoly pracovníků
v odbytovém středisku
- vymezí poţadavky na osobnost
obsluhujícího a jeho profesní znalosti a
dovednosti
- ovládá a respektuje zásady osobní a
pracovní hygieny
- pečuje o svůj zevnějšek
- formuluje obecné i pro obor specifické
zásady bezpečné práce v odbytovém
středisku
- uplatňuje společenské chování,
profesní vystupování a respektuje
profesní etiku
- orientuje se ve společenských
pravidlech
- popíše řešení běţné i neobvyklé situace
u stolu hosta s ohledem na individuální
zvláštnosti hosta
- profesionálně jedná s hosty
- rozeznává inventář na úseku obsluhy
- rozlišuje malý a velký stolní inventář
- uvede pravidla péče o inventář
- vymezí základní pravidla a zásady
obsluhy
- vysvětlí organizaci práce v odbytovém
středisku
- popíše přípravné práce před začátkem
provozu, práce v průběhu provozu a po
jeho zakončení
- vymezí trvale platná gastronomická
pravidla a vhodně je aplikuje
Učivo
1. Úvod do předmětu
Vývoj pohostinství a stručná historie
Stolování a stolničení
Odbytová střediska charakteristika, členění,
význam a úkoly odbytu
Profesní znalosti a dovednosti obsluhujícího
Pracovní oblečení a pomůcky
Počet
hodin
3
2. Zásady hygieny a bezpečnosti v obsluze
Osobní hygiena
Pracovní hygiena
Zásady bezpečnosti práce při obsluze
2
3. Společenské chování
Základní společenská pravidla
Profesní chování a vystupování obsluhujícího
Chování u stolu a při jídle
Nehody v obsluze a pravidla jejich řešení
Pravidla řešení stíţnosti hosta
3
4. Inventář, vybavení a zařízení na úseku
obsluhy
Rozdělení inventáře
Stolový a sedací inventář
Restaurační prádlo
Malý stolní inventář
Porcelánový inventář
Kovový inventář
Skleněný inventář
Pomocný inventář
Pomocné stoly
Pomocné vozíky
Pravidla evidence, údrţby a skladování
inventáře
5. Základy obsluhy
Základní pravidla a technika obsluhy
Práce před zahájením provozu
Práce během provozu
Práce po skončení provozu
8
6. Gastronomická pravidla
Zásady výţivy a platná gastronomická
8
2
162
v praktických činnostech
- specifikuje druhy jídelních,
nápojových lístků a menu
- uvede náleţitosti jídelního a
nápojového lístku
- sestaví gastronomicky i graficky
správě jídelní a nápojový lístek
- vymezí základní znaky jednoduché
obsluhy
- zvolí vhodný inventář podle druhu
podávaného pokrmu a nápoje
- popíše servis jednotlivých chodů
v rámci jednoduchého menu
- servíruje nápoje v odpovídajícím druhu
skla a správně temperované
- popíše práce související se zakončením
provozu
pravidla
Jídelní lístky
Nápojové lístky
Menu - rozdělení
7. Jednoduchá obsluha
Jednoduchá snídaně
Přesnídávky a svačiny
Obědy
Večeře
Zakončení provozu
6
163
Ročník: 2.
Počet hodin: 96
Ţák:
- specifikuje způsoby nabídky
- popíše vhodné formy odbytu výrobků
a sluţeb
- uvede způsoby vyúčtování s hostem a
objednavatelem
- vysvětlí vyúčtování trţeb
- rozlišuje jednotlivé systémy obsluhy,
uvede výhody a nevýhody
- charakterizuje způsoby obsluhy
- charakterizuje jednotlivé druhy nápojů
- popíše servis jednotlivých nápojů
- pouţívá odbornou gastronomickou
terminologii
- vymezí pravidla platná pro
sestavování menu
- vypracuje snídaňové menu a snídaňový
lístek
- sestavuje sloţité a slavnostní menu pro
různé příleţitosti
- specifikuje sloţitou obsluhu
- vhodně zvolí a zaloţí inventář pro
sloţitý oběd i večeři
- formou sloţité obsluhy servíruje
jednotlivé chody
- obhájí důleţitost pracovní funkce
sommelier a specifikuje náplň práce
- formuluje základní pravidla a zásady
pro práci u stolu hosta
- charakterizuje jednotlivé úpravy
pokrmů u stolu hosta
- rozlišuje jednotlivé druhy společensko
– zábavních středisek
- popíše zařízení a přípravu na provoz
v jednotlivých střediscích
- navrhne sortiment nabízených pokrmů
a nápojů podle jednotlivých druhů
odbytových středisek
- vyjmenuje poţadavky na výčepní sklad
- popíše manipulaci s výčepním
zařízením a pravidla údrţby
- vysvětlí pravidla pro čepování piva
Učivo
1. Formy prodeje
Způsoby nabídky
Způsoby prodeje a placení
2. Systémy a způsoby obsluhy
Počet
hodin
6
8
3. Nápoje
Rozdělení nápojů a jejich charakteristika
Servis teplých nápojů
Servis studených nealkoholických nápojů
Servis vína – bílé, červené, šumivé
Dekantace vína
Servis lihovin
4. Sloţitá obsluha
Sloţitá snídaně
Sloţité menu
Sloţitý oběd
Základní forma sloţité obsluhy
Servis běţných a speciálních pokrmů
Práce sommeliera u stolu hosta
Sloţitá večeře
Vyšší forma sloţité obsluhy
Flambování
Dranţírování
Míchání, dochucování
Úprava specialit u stolu hosta
Zakončení provozu
20
5. Společensko-zábavní střediska
Kavárny
Vinárny
Bary
Ostatní společensko-zábavní střediska
15
6. Výčepní zařízení
Výčepní sklad
Výčepní zařízení a jeho údrţba
Vlastnosti piva
Moderní způsoby čepování piva
Ošetřování a skladování ostatních nápojů nealkoholických
7
40
164
Ročník: 3.
Počet hodin: 96
Ţák:
- vymezí druhy míchaných nápojů podle
jednotlivých hledisek
- vyjmenuje a popíše základní barový
inventář
- popíše techniku přípravy a servisu
míchaných nápojů
- vymezí základní kategorie míchaných
nápojů
- rozlišuje druhy slavnostních hostin
- přijme a potvrdí objednávku
- sestaví slavnostní menu podle přání
hosta a gastronomických pravidel
- sestaví ţádanku na inventář a popíše
jeho přípravu
- vysvětlí postup při přípravě slavnostní
tabule
- zdůvodní pravidla pro zakládání
inventáře
banketním způsobem
- uvede postup přípravy jednotlivých
nabídkových stolů
- vykalkuluje ceny za pokrmy a nápoje
- rozlišuje druhy společenských setkání
a charakterizuje je
- uplatňuje estetické cítění při volbě
inventáře a pouţité dekorace
objednavatelem
- zdůvodní účel a funkce hotelové haly
- sestaví hotelový lístek se všemi
náleţitostmi
- charakterizuje podstatu etáţového
servisu
- popíše obsluhu v jednotlivých
dopravních prostředcích
- vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti
osobního prodeje a stravovacích sluţeb
- popíše způsoby reakce na potřeby
hostů
- navrhne postup prací při organizování
konkrétní gastronomické akce
- dokáţe vyuţít SWOT analýzu při
srovnávání odbytových středisek
Učivo
1. Míchané nápoje
Charakteristika a význam
Rozdělení míchaných nápojů
Základní barový inventář a barové sklo
Ingredience na přípravu míchaných nápojů
Zásady přípravy míchaných nápojů
Základní kategorie
Počet
hodin
15
2. Slavnostní hostiny a společenská
setkání
Druhy slavnostních hostin
Písemnosti spojené se zabezpečením
slavnostní hostiny
Sestava slavnostního menu
Personální a materiální zabezpečení
Příprava místnosti a slavnostní tabule
Banketní způsob obsluhy – servis
jednotlivých nápojů a pokrmů
Společenský protokol
Vyúčtování
Slavnostní hostina s nabídkovým stolem
Objednávka
Sortiment nabízených pokrmů a nápojů
Nabídkové stoly
Způsob obsluhy
Vyúčtování
Malá společenská setkání
50
3. Hotelová hala, etáţový servis a
gastronomické sluţby v dopravních
prostředcích
Obsluţní činnost v hotelové hale
Hotelový lístek
Etáţový servis
Základní pravidla pro práci v dopravních
prostředcích
Gastronomické sluţby v letadle
Gastronomické sluţby v jídelním voze
Gastronomické sluţby na lodi
4. Hotelový a restaurační management
Profesní chování a péče o hosta
Organizační zajištění gastronomických akcí
SWOT analýza odbytového střediska
12
5
165
-
samostatně zodpoví odbornou otázku
z předmětu písemnou i ústní formou
5. Opakování k závěrečným zkouškám
Průběţné opakování ve druhém pololetí
14
Poznámka:
166
Stolničení
Profilace kuchař
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
Stolničení
I.
1
II.
1
III.
1
Celkem
3
Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní vědomosti z oblasti
společenské výchovy, hygieny a estetiky a z oblasti obsluhy,
odbytu a sluţeb v gastronomických zařízeních.
bezpečnostních.
Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou
a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání
informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších
trendech v gastronomii.
Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí
– nebezpečí alkoholismu.
jazyky.
V prvním ročníku je učivo zaměřeno na rozlišení pojmů stolničení
a stolování, na rozlišení a pouţívání běţných a speciálních druhů
výcviku.
Učivo druhého ročníku je zaměřeno na sloţitou obsluhu – na
pravidla servisu běţných i speciálních pokrmů a na upevňování a
jiţ osvojených gastronomických pravidel.
Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících, výuka většinou
probíhá v odborné učebně stolničení. Ve druhém a třetím ročníku
se třída dělí na skupiny – podle profilace zvoleného oboru. Při
probírání učiva jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného
rozhovoru, práce s učebnicí. Podle konkrétního učiva (inventář,
sloţitá obsluha, slavnostní tabule – výseče) se pouţívá i názorné
vyučování pomocí didaktické techniky.
výstavy).
167
Hodnocení
Přínos předmětu
témat
3. ročník – vypracování písemné objednávky slavnostní
hostiny, slavnostního menu.
Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a
klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce
hodnocení jsou diagnostická a kontrolní.
Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se
slovním, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání
tematického celku. Důleţitým kritériem v hodnocení jsou
komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost,
pohotovost a schopnost spojení teorie s praxí.
Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně
vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je
kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá
odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému
odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá
komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat
v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje
srozumitelně a souvisle.
nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu,
podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností.
Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření
vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů.
Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní
numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede fiktivní
zúčtování s hostem.
kreativní.
vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné
vědomosti a dovednosti.
Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze
svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke
168
Ročník: 1.
Počet hodin: 32
Ţák:
a stolničení
jejich vybavení
dovednosti
pracovní hygieny
středisku
profesní etiku
- orientuje se ve společenských
pravidlech
zvláštnosti hosta
obsluhy
středisku
jeho zakončení
Učivo
Počet
hodin
3
2. Zásady hygieny a bezpečnosti v obsluze
Osobní hygiena
Pracovní hygiena
2
3
4. Inventář, vybavení a zařízení na úseku
obsluhy
Kovový inventář
Pomocný inventář
Pomocné stoly
Pomocné vozíky
inventáře
5. Základy obsluhy
8
Zásady výţivy a platná gastronomická pravidla
8
2
169
správě jídelní a nápojový lístek
obsluhy
- servíruje nápoje v odpovídajícím druhu
skla a správně temperované
provozu
Jídelní lístky
Nápojové lístky
Menu - rozdělení
Obědy
Večeře
Zakončení provozu
6
170
Ročník: 2.
Počet hodin: 32
Ţák:
a sluţeb
objednavatelem
- charakterizuje jednotlivé způsoby
obsluhy
- popíše základní pravidla servisu
jednotlivých nápojů
terminologii
- vymezí pravidla platná pro sestavování
menu
lístek
- vymezí základní znaky sloţité obsluhy
- popíše servis jednotlivých chodů formou
sloţité obsluhy
- specifikuje náplň práce sommeliera
- vymezí základní pravidla a zásady pro
práci u stolu hosta
- charakterizuje jednotlivé úpravy pokrmů
u stolu hosta
- rozlišuje jednotlivé druhy společensko –
zábavních středisek
- popíše přípravu na provoz v jednotlivých
střediscích
- navrhne sortiment nabízených pokrmů a
nápojů podle jednotlivých druhů
- vyjmenuje poţadavky na výčepní sklad
- popíše manipulaci s výčepním zařízením
a pravidla údrţby
Učivo
1. Formy prodeje, způsoby a systémy
obsluhy
Způsoby nabídky
Nejpouţívanější způsoby a systémy obsluhy
2. Nápoje
Servis nápojů
Počet
hodin
4
6
Sloţitá snídaně
Sloţité menu
Sloţitý oběd
Sloţitá večeře
Flambování
Dranţírování
Míchání
Zakončení provozu
Kavárny
Vinárny
Bary
15
5. Výčepní zařízení
Výčepní sklad
Vlastnosti piva, čepování a ošetřování piva
3
4
171
Ročník: 3.
Počet hodin: 32
Ţák:
inventář
jeho přípravu
tabule
- rozlišuje druhy společenských setkání a
charakterizuje je
inventáře
objednavatelem
náleţitostmi
servisu
- samostatně zodpoví odbornou otázku
Učivo
Charakteristika, význam a rozdělení
2. Slavnostní hostiny a společenská
setkání
Objednávka slavnostní hostiny
Banketní způsob obsluhy
Vyúčtování
Objednávka
Nabídkové stoly
Způsob obsluhy
Vyúčtování
Počet
hodin
4
20
prostředcích
Hotelový lístek
Etáţový servis
prostředcích
2
4
2
172
Stolničení
Kuchař číšník
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
Stolničení
I.
1
II.
2
III.
2
Celkem
5
Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní vědomosti z oblasti
společenské výchovy, hygieny a estetiky a z oblasti obsluhy, odbytu a
sluţeb v gastronomických zařízeních.
bezpečnostních.
v gastronomii.
jazyky.
V prvním ročníku je učivo zaměřeno na rozlišení pojmů stolničení a
stolování, na rozlišení a pouţívání běţných a speciálních druhů
výcviku.
Učivo druhého ročníku je zaměřeno na sloţitou obsluhu – na pravidla
servisu běţných i speciálních pokrmů a na upevňování a pouţívání jiţ
osvojených gastronomických pravidel.
Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících, výuka většinou probíhá
v odborné učebně stolničení. Při probírání učiva jsou obvykle voleny
metody výkladu, řízeného rozhovoru, práce s učebnicí. Podle
konkrétního učiva (inventář, sloţitá obsluha, slavnostní tabule –
výseče) se pouţívá i názorné vyučování pomocí didaktické techniky.
výstavy).
3. ročník – vypracování písemné objednávky slavnostní hostiny,
slavnostního menu, ţádanky na inventář, vystavení účtu.
Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje intenzivní
173
barmanský kurz.
Hodnocení
Přínos předmětu
témat
Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním,
provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku.
schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost
spojení teorie s praxí.
postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede fiktivní zúčtování
s hostem.
kreativní.
a dovednosti.
174
Ročník: 1.
Počet hodin: 32
Ţák:
a stolničení
jejich vybavení
dovednosti
pracovní hygieny
středisku
profesní etiku
zvláštnosti hosta
obsluhy
středisku
jeho zakončení
Učivo
Počet
hodin
3
2. Zásady hygieny a bezpečnosti
v obsluze
Osobní hygiena
Pracovní hygiena
2
3
4. Inventář, vybavení a zařízení na
úseku obsluhy
Kovový inventář
Pomocný inventář
Pomocné stoly
Pomocné vozíky
inventáře
5. Základy obsluhy
8
Zásady výţivy a platná gastronomická
pravidla
Jídelní lístky
8
2
175
správně jídelní a nápojový lístek
obsluhy
- servíruje nápoje v odpovídajících
sklenicích, správně temperované
provozu
Nápojové lístky
Menu - rozdělení
Obědy
Večeře
Zakončení provozu
6
176
Ročník: 2.
Počet hodin: 64
Ţák:
a sluţeb
objednavatelem
- charakterizuje různé způsoby obsluhy
- popíše servis jednotlivých nápojů
terminologii
- vymezí pravidla platná pro
sestavování menu
lístek
- specifikuje sloţitou obsluhu
- vhodně zvolí a zaloţí inventář pro
servis pokrmů
- servíruje jednotlivé chody formou
sloţité obsluhy
- obhájí důleţitost pracovní funkce
sommelier a specifikuje náplň práce
- formuluje základní pravidla a zásady
pro práci u stolu hosta
- charakterizuje jednotlivé úpravy
pokrmů u stolu hosta
- rozlišuje jednotlivé druhy společensko
– zábavních středisek
- popíše přípravu na provoz
v jednotlivých střediscích
- navrhne sortiment nabízených pokrmů
a nápojů podle jednotlivých druhů
- vyjmenuje poţadavky na výčepní sklad8.
Učivo
1. Formy prodeje
Způsoby nabídky
2. Systémy a způsoby obsluhy
Počet
hodin
5
6
3. Nápoje
Servis nápojů
12
Sloţitá snídaně
Sloţité menu
Sloţitý oběd
Sloţitá večeře
Flambování
Dranţírování
Míchání
Zakončení provozu
27
Kavárny
Vinárny
Bary
8
Výčepní zařízení
Výčepní sklad
Vlastnosti piva, čepování a ošetřování piva
6
177
Ročník: 3.
Počet hodin: 64
Ţák:
inventář
- vymezí základní kategorie míchaných
nápojů
jeho přípravu
tabule
- zdůvodní pravidla pro zakládání
inventáře
- rozlišuje druhy společenských setkání
a charakterizuje je
inventáře a pouţité dekorace
objednavatelem
náleţitostmi
servisu
- popíše způsoby reakce na potřeby
hostů
Učivo
Charakteristika, význam a rozdělení
Počet
hodin
10
2. Slavnostní hostiny a společenská setkání
Objednávka slavnostní hostiny
Banketní způsob obsluhy
Vyúčtování
Objednávka
Nabídkové stoly
Způsob obsluhy
Vyúčtování
36
prostředcích
Hotelový lístek
Etáţový servis
prostředcích
5
3
178
- samostatně zodpoví odbornou otázku
10
179
Česky
Německy
Anglicky
Restaurace
Kavárna
Vinárna
Bar
Pivnice
s Restaurant
s Café
e Weinstube
e Bar
e Bierstube
Číšník
Servírka
Vrchní číšník
Obsluhovat
Číšnický nůţ
r Kellner
e Serviererin
r Oberkellner
bedienen
s Kellnermesser
Účtenka
Čistý
Taktní
Zdvořilý
Omluvit se
Poprosit
Stíţnost
Přeji vám dobrou chuť.
Přejete si?
Mohu vám nabídnout?
e Rechnung
sauber
taktvoll
höflich
sich entschuldigen
bitten
e Beschwerde
Ich wünsche Ihnen guten
Appetit.
Was wünschen Sie?
Könnte ich Ihnen anbieten?
restaurant
café, cafe, coffee bar
wine bar
bar
beerhouse/ hostinec-tavern/
hospoda- pub
waiter
waitress
head waiter / maitre d´hotel
serve
pocket knife, clasp knife,
jackknife
bill
clean, tidy
tactful / discreet
polite
apologize
ask for
complaint
Enjoy your meel. / Bon appetit.
Rád vás vidím.
Ich freue mich Ihnen zu sehen.
Posaďte se, prosím.
Promiňte, prosím.
Inventář
Setzen Sie sich, bitte.
Verzeihung, bitte.
s Geschirr
Stůl
Ţidle
Křeslo
Dětská ţidlička
Molton
Ubrus
Klubová dečka
Plátěný ubrousek
Slánka
Pepřenka
Vázička
Popelník
Talíř
Talíř dezertní
Talíř polévkový
Talíř masový, plýtký
Talíř moučnikový
Mísa na polévku
Nůţ
r Tisch
r Stuhl
r Sessel
r Kinderstuhl
r Molton
r Tischtuch
e Klubdecke
e Serviette
r Salzstreuer
r Pfefferstreuer
e Vase
r Aschenbecher
r Teller
r Dessertteller
r Suppenteller
r Fleischteller
r Dessertteller
e Terrine
s Messer
Can I help you?
Can / could I offer?
Recommend - doporučit
Nice to see you.
Will you sit down, please?
I am sorry / Excuse me
Inventory (stolní inventář –
tableware)
table
chair
armchair
baby´s (high) chair
molleton
tablecloth
club tablecloth
linen napkin / serviette
salt basin/cellar / castor
pepper pot / castor
small vase
ashtray
plate
dessert plate
soup plate
dinner plate
dessert plate
soup bowl
knife
180
Vidlička
Lţíce
Lţička – čajová, kávová
Moučníková vidlička
Příbor
naběračka
Kleště na cukr
Sklenice
Sklo na bílé víno
Sklo na červené víno
Sklo na šumivé víno
e Gabel
r Löffel
r Teelöffel, r Kaffeelöffel
e Dessertgabel
s Besteck
e Schöpfkelle
e Zuckerzange
s Glas
s Weißweinglas
s Rotweinglas
s Schaumweinglas
Sklenice na koňak
Sklenice na whisky
r Kognakschwenker
s Whiskyglas
Sklenice na vodu
Plato
Jídelní lístek
Nápojový lístek
Menu
Studený předkrm
s Wasserglas
e Platte
e Speisekarte
e Getränkekarte
Menü
kalte Vorspeise
Polévka
Teplý předkrm
Suppe
warme Vorspeise
Ryby
Drůbeţ
Zvěřina
Speciality
Pokrmy na objednávku
Zeleninové pokrmy
Teplé přílohy
Studené přílohy
Studené pokrmy
Sýr
Teplé moučníky
Studené moučníky
Zmrzlina
Ovoce
Aperitiv
Přírodní víno
Bílé víno
Růţové víno
Červené víno
Teplé nápoje
Pivo
Káva
Čaj s citronem
Snídaně
Oběd
Fische
s Geflügel
s Wild
Spezialitäten
Gerichte auf Bestellung
Gemüsegerichte
warme Beilagen
kalte Beilagen
kalte Speisen
r Käse
warme Mehlspeisen
kalte Mehlspeisen
Eis
Obst
Aperitif
Naturwein
Weißwein
Rosawein
Rotwein
warme Getränke
s Bier
Kaffee
Tee mit Zitrone
Frühstück
Mittagessen
fork
spoon
tea / coffee spoon
dessert fork
cutlery
ladle
sugar tongs
glass
white wine glass
red wine glass
sparkling wine glass
(champagne glass)
cognac glass
whisky glass / skotská/, whiskey
glass – irská, americká
water glass
platter
menu card
list of drinks /beverages
menu
starter
soup
hot appetizer / hors dóeuvre /
starter
fishes
poultry
venison,game
speciality
order dish
vegetable dish
hot side dish
cold side dish
cold dish
cheese
hot desserts
cold desserts
ice-cream
fruit
aperitif
natural wine
white wine
rosé wine
red wine
alcoholic drinks
hot drinks
beer
coffee
lemon tea
breakfast
lunch / lehký, dinner/hlavní
jídlo
181
Večeře
Abendessen
Sortiment
Prezentace
Hlavní chod
Nabídnout
Komunikovat
Čepovat
Pivní sklo
Vychlazený
Míchané nápoje
Šejk
Míchací sklenice
Brčko (slámka, srkací stéblo)
Led
Hořká ingredience
Chuť
Barva
Vůně
Míchat (šejkrovat)
Druhy míchaných nápojů
Koktejly
Slavnostní hostina
Banket
Banketní ubrus
Výzdoba (dekorace)
Zasedací pořádek
Hostitel
Čestný host
Dekorační stůl
Raut
Pomáhat se servisem
Doplňovat pokrmy
Hotelový lístek
Etáţový číšník
Telefonicky objednat
Sortiment
Presentation
Hauptgerichte
anbieten
komunizieren
schenken
Bierglas
ausgekühlt
Mischgetränke
Cocktail shaker
Mischglas
Trinkhalm
Eis
Bittere Zutate
Geschmack
Farbe
Duft
mischen
Sorten der Mischgetränken
Coctails
Festessen
Bankett
Bankett - Tischtuch
Dekoration
Sitzordnung
Gastgeber
Ehrengast
Dekorationstisch
Raut
mit Servise helfen
Speisen auffüllen
die Hotelkarte
Etagenkellner
telefonisch bestellen/reservieren
dinner/hlavní jídlo,
supper/lehká
assortment
presentation
main dish
offer
communicate
tap, draw
beer glass
cooled
mixed beverages
cocktail shaker
shake glass
straw
ice
bitter ingredient
taste, flavour
colour
aroma / scent
shake
variety of mixed drinks
cocktails
banquet, feast, dinner party
banquet
banquet tablecloth
decoration
seating plan
host
guest of honour
decoration table
raut
help with service
complete
Hotel menu
storey waiter
order by phone
182
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu:
Cíl předmětu
Pojetí výuky
Metody vyučování
vzdělávání
Přínos předmětu
témat
I.
0
II.
1
III.
1
Celkem
2
Předmět Speciální stolničení je jeden z významných odborných
předmětů ve vzdělávacím oboru Kuchař – číšník. Je vyučován ve 2. a
3. ročníku v dotaci 1 hodina týdně. Výuka předmětu úzce souvisí
s dalšími odbornými předměty a především s praxí. Cílem okruhu
učiva je poskytnout ţákům základní znalosti o víně a jeho výrobě.
Ţáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, získají jistotu
při kontaktu s hosty.
Učivo se zaměřuje na tematické celky jako je historie vinařství,
vinařský zákon v ČR, výroba vína, nedostatky, vady a nemoci vín,
odrůdy pro výrobu vín, speciální vína, základní pravidla kombinace
pokrmů a vína.
Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, předvedení. Během
vyučovacího procesu jsou ţáci seznamování s takovou soustavou
vědomostí, které potřebují pro výkon své budoucí profese, učí se
pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru.
Výklad, předvedení, diskuse, týmová práce, práce s počítačem
Způsoby ověření: ústní zkoušení, písemné testy, praktické úkoly.
Komunikativní kompetence – ţáci jsou schopni vyjadřovat se
přiměřeně k účelu jednání, formulovat své myšlenky, srozumitelně a
souvisle, naslouchat pozorně druhým, zdůvodňovat své názory,
vyslechnout názor druhých a vhodně na ně reagovat, vhodně se
prezentovat při oficiálním jednání.
Personální kompetence – ţáci jsou připraveni k tomu, aby byli
schopni kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu
a kritiku od druhých lidí, dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický a
duševní rozvoj, rozhodovat se a plánovat svůj ţivot, pracovní kariéru
podle svých schopností.
Odborné kompetence – ţáci jsou schopni uplatňovat poţadavky na
hygienu v gastronomii, mají přehled o nových trendech v předmětu,
znají způsoby skladování vín, sestavení nápojového a vinného
lístku podle gastronomických pravidel, ovládají techniku servisu
vína a jeho výroby, volí vhodnou formu servisu podle prostředí a
společenské příleţitosti, volí vhodný inventář, znají základní
kombinace vína a pokrmu.
- vytvoření demokratického prostředí, spolupráce při
vyučování jak mezi ţáky, tak mezi ţákem a učitelem,
diskuse k hodnocení
komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů
Člověk a ţivotní prostředí:
183
- ekologie člověka
- ţivotní prostředí člověka
- ochrana přírody, prostředí a krajiny
Člověk a svět práce:
- vyuţití poznatků v praktickém ţivotě a jiných předmětech
- vést ţáky k odpovědnosti za vlastní ţivot, význam vzdělání
pro ţivot a motivovat k aktivnímu pracovnímu ţivotu a
úspěšné kariéře
Informační a komunikační technologie:
- práce s internetem při vyhledávání odborných informací
- schopnost účelně zpracovat získané informace při tvorbě
samostatných odborných prací
184
2. ročník
Počet hodin: 32
Ţák:
- popíše vývoj vinařství
- definuje základní pojmy z vinařství
- pojmenuje základní sloţení hroznů
- popíše postup při jejich sklizni
- vymezí základní legislativu, kterou se
řídí vinařství v ČR
- čte etiketu tuzemských vín
- vysvětlí zákazníkům náleţitosti etikety
na víně
- vyjmenuje odrůdy révy pěstované
v ČR a rozdělí je
- vysvětlí a popíše jednotlivé fáze při
výrobě tichého vína
- rozlišuje vína šumivá, perlivá a vína
z oblasti Champagne
- popíše postup při výrobě těchto vín
- vymezí hlavní rozdíly v technologii
výroby
- zdůvodní důleţitost správného
uskladnění vína pro zachování jeho
kvality v gastronomických provozech
- identifikuje základní vady vín
- uvede moţnosti, jak jim předcházet
- popíše správný postup při reklamaci
vína
Učivo
Historie vinařství
Význam pěstování révy vinné
Sloţení a stavba hroznu, zrání a sklizeň
2. Vinařský zákon v ČR
Číslo zákonu a jeho kompatabilita se zákony
EU, jeho vývoj
Rozdělení ČR na vinařské oblasti a podoblasti
Zóny pěstování révy u nás a ve světě
Třídění vín podle cukernatosti při sklizni
hroznů
Rozdělení odrůd révy pěstovaných na území
ČR
3. Výroba bílého a červeného vína
Postup při výrobě bílých, červených vín
v podmínkách ČR
4. Vína speciální
Výroba šumivých, perlivých a šampaňských vín
Počet
hodin
3
6
12
4
5. Uskladnění vína
Sklady, chladící skříně, vinotéky
Podmínky pro uskladnění vín
6. Vady, nemoci, nedostatky vín
Definice vad, nemocí
Vady-pachutě, zákaly, sirka
Nemoci – octovatění, křís, myšina
3
4
185
3.ročník
Počet hodin: 32
Ţák
- popíše průběh rozvoje vinic na našem
území
- orientuje se v současném stavu
vinohradnictví u nás
- rozděluje jednotlivé odrůdy
- orientuje se v základním rozdělení
odrůd révy pro výrobu vína
- popíše základní charakteristiku
jednotlivých odrůd
- charakterizuje jednotlivá vína
pouţívaná v gastronomii
- vhodně volí pokrm k dané odrůdě
- navrhne a zdůvodní pořadí vín
podávaných během stolování
- orientuje se v nových odrůdách a jejich
moţném uplatnění v gastronomii
- vymezí základní pravidla kombinací
jednotlivých chutí
- navrhne tzv. klasické kombinace
pokrmů a vín
- sestaví vinný lístek
- správně zařadí víno do slavnostního
menu
- uvede základní chyby při kombinaci
vín a pokrmů
- definuje jednotlivá dolihovaná vína
- identifikuje oblasti jejich výroby
- popíše postupy při jejich výrobě
- vysvětlí postup výroby sýrů
- vymezí oblasti výroby sýrů a jejich
základní druhy
- uvede světově a historicky významná
vína
Učivo
1. Vinohradnictví v České republice
Vývoj ploch vinic v minulosti
Současná rozloha vinic
Odrůdy révy rozdělení na stolní a moštové
2. Moštové odrůdy révy vinné vhodné pro
výrobu vín
Bílé odrůdy révy vinné
Modré odrůdy révy vinné
Růţové odrůdy
3. Odrůdy novošlechtěné, interspecifické
4. Základní pravidla kombinatoriky
5. Fortifikovaná vína
Portská vína
Sherry
Madeira
Počet
hodin
3
12
3
7
3
6. Sýry
3
7. Významná světová vína
1
186
Česky
Německy
Anglicky
Vinárna
Vinobraní
Réva vinná
Hrozen
e Weinstube
e Weinlese
Odrůda
Bílé odrůdy
Růţové odrůdy
Modré odrůdy
Sklizeň
Přírodní víno
Bílé víno
Růţové víno
Červené víno
Stolní víno
Svěţí
Příjemný
e Sorte
e weiße Sorte
e rose Sorte
e blau Sorte
e Sammlung
r Naturwein
r Weißwein
r Rosawein
r Rotwein
r Tafelwein
frisch
angenehm
Promiňte, prosím.
Číšník
Servírka
Vrchní číšník
Obsluhovat
Číšnický nůţ
Verzeihung, bitte.
r Kellner
e Serviererin
r Oberkellner
bedienen
s Kellnermesser
Účtenka
Čistý
Taktní
Zdvořilý
Omluvit se
Poprosit
Stíţnost
Sklenice na vodu
Nápojový lístek
Studený předkrm
e Rechnung
sauber
taktvoll
höflich
sich entschuldigen
bitten
e Beschwerde
s Wasserglas
e Getränkekarte
kalte Vorspeise
Polévka
Ryby
Drůbeţ
Zvěřina
Zeleninové pokrmy
Sýr
Ovoce
Aperitiv
Stáří vína
Sortiment
Prezentace
Suppe
Fische
Geflügel
s Wild
Gemüsegerichte
r Käse
Obst
Aperitif
s Weinalter
Sortiment
Presentation
wine bar
vintage, grape harvest
grape vine
bunch, bunch of grapes –
hrozen vína
variety
white variety
rosé variety
blue variety
harvest, crop
natural wine
white wine
rosé wine
red wine
Table wine
brisk
pleasant
waiter
waitress
serve
jackknife
bill
clean, tidy
tactful / discreet
polite
apologize
ask for
complaint
water glass
starter
soup
fishes
poultry
venison,game
vegetable dish
cheese
fruit
aperitif
Age of wine
assortment
presentation
e Weintraube
187
Degustovat, ochutnat
Nabídnout
Komunikovat
Vychlazený
Led
Chuť
Barva
Vůně
Hostitel
probieren, kosten
anbieten
komunizieren
ausgekühlt
Eis
Geschmack
Farbe
Duft
Gastgeber
mit Servise helfen
taste
offer
communicate
cooled
ice
taste, flavour
colour
aroma / scent
host
help with service
188
Ubytovací provoz
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
vzdělávání
Ubytovací provoz
I.
0
II.
0
III.
1
Celkem
1
Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti
z oblasti provozu ubytovacího zařízení.
Oblast sluţeb je náročná na jednání s lidmi, a proto jsou ţáci vedeni
ke profesionálnímu jednání s hosty, s pracovními partnery a
spolupracovníky.
učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech.
Mezipředmětově souvisí Ubytovací provoz hlavně s Odborným
výcvikem. Učivo je zaměřeno na orientaci v hotelové klasifikaci ČR,
probírá se obvyklé uspořádání recepčních sluţeb, ubytovací část
hotelu (housekeeping).
Osobitý důraz je kladen na chování a vystupování pracovníků a na
řešení některých zvláštních situací. Získané vědomosti by ţák měl
být schopen aplikovat v hotelových a ubytovacích sluţbách.
Předmět se vyučuje ve třetím ročníku v dotaci 1 hodiny. Při
probírání učiva jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného
rozhovoru, práce s učebnicí.
ubytovacích sluţeb.
Součástí výuky jsou i odborné exkurze, které s danou problematikou
souvisejí (veletrhy Salima, G + H, gastronomické prohlídky a
výstavy a exkurze do vybraných ubytovacích zařízení).
Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické, provádí se formou ústní
a písemnou – po probrání tematického celku. Důleţitým kritériem
v hodnocení jsou komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita
ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost pracovat se získanými
informacemi.
Personální a sociální kompetence – ţák pracuje samostatně i v týmu,
kreativní.
189
a dovednosti.
hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Orientuje se ve
vyuţívání technických pomůcek a vlivů, kterými provozování
ubytovacího zařízení působí na ţivotní prostředí.
190
Ročník: 3.
Počet hodin: 32
Učivo
Ţák:
- vysvětlí význam a principy klasifikace
- popíše jednotlivé kategorie v rámci
klasifikace
- uvede klasické uspořádání hotelových
sluţeb
- popíše a vysvětlí termíny z oblasti
pracovních činností hotelové recepce
- rozlišuje placené a neplacené sluţby
- specifikuje moţnosti rezervace pokojů
- uvede základní činnosti hotelové
recepce, vrátnice, halových sluţeb,
ţurnálu a směnárny
- rozlišuje jednotlivé kategorie hotelových
pokojů
- vymezí pracovní úsek hotelové
hospodyně
- rozlišuje skupiny prádla, jeho pouţití a
uvede pravidla inventarizace
- rozlišuje jednotlivé druhy pokojů se
zvláštním reţimem a popíše rozdíly ve
vybavenosti
- zdůvodní postup chování v případě
zvláštní události v hotelu
- uvede základní principy chování a
vystupování pracovníků v hotelovém
provozu
- klasifikuje stíţnosti
- navrhne způsob vyřešení fiktivní
stíţnosti
1. Hotelová klasifikace České republiky
2. Recepční sluţby v hotelu
Uspořádání recepčních sluţeb
Popis pracovních činností hotelové recepce
Placené a neplacené sluţby
Rezervace pokojů
Sluţby hotelové recepce a vrátnice
Sluţby hotelové pokladny a směnárny
Ubytovací řád
Reklamační řád
3. Ubytovací část hotelu
Kategorie hotelových pokojů
Pracovní úsek hotelové hospodyně
Činnost hotelové hospodyně
Kontrola hotelových pokojů
Prádlo a jeho inventarizace
Sklad prádla
Činnost pokojských a organizace jejich
práce
Hotelové pokoje se zvláštním reţimem
Zvláštní události v hotelu
4. Chování pracovníků hotelu a
pravidla vyřizování stíţností
Principy chování a vystupování pracovníků
Úspěšné vyřízení stíţnosti
Počet
hodin
2
15
10
5
Poznámka:
191
Česky
Německy
Anglicky
Recepce
Recepční pult
Hotelový klíč
Hotelový pokoj
Stůl
Skříň
Ţidle
Toaletní stolek
Postel
Pohovka
Přistýlka
Ramínko
Zrcadlo
Koberec
Prostěradlo
Polštář
Dopisní papír
Stolní lampa
Noční stolek
Sprcha
Mýdlo
Ručník
Osuška
Směnárna
Vrátnice
Místnost pokojské
Obsazeno
Vchod
Východ
Kniha přání a stíţností
Ředitel
Kancelář
Vedoucí provozu
Úschovna zavazadel
Zákaz kouření
Dvoulůţkový pokoj
s koupelnou
Jaké máte přání, prosím?
Empfangszimmer, Empfang
s Empfangspult
r Hotelschlüssel
s Hotelzimmer
r Tisch
r Schrank
r Stuhl
s Toilettentischen
s Bett
s Sofa
s Zusatzbett
r Kleiderbügel
r Spiegel
r Teppich
s Bettuch
s Kopfkissen
s Briefpapier
e Tischlampe
r Nachtisch
e Dusche
e Seife
s Handtuch
s Badetuch
e Wechselstube
Portier
Zimmermädchen
besetzt
Eingang
Ausgang
s Beschwerdebuch
Direktor
Büro
Betriebsleiter
Gepäckaufbewahrung
Rauchen verboten
ein Zweibettzimmer mit Bad
reception
reception desk
hotel key
hotel room
table
wardrobe
chair
dressing-table
bed
sofa
extra bed
dress hanger
looking-glass / mirror
carpet
sheet
pillow
note-paper
table lamp
bedside table
shower-bath
soap
towel
bath-towel
exchange
porter
chambermaid
engaged
entrance / way-in
exit / way-out
book of requests and complaints
director
office
chief executive
left luggage office
No smoking
double room with bath
Was wünchen Sie bitte?
Na jak dlouho se chcete
ubytovat?
Na jaké jméno zní rezervace?
Wie lange möchten Sie bleiben?
What would you like, sir
/madam?
How long do you intend to stay?
Auf welchen Namen wurde das
Zimmer reserviert?
Hier ist bitte Ihr Hotelausweis.
In whose name was the
reservation?
Here is your hotel card.
Hier ist Ihr Paß und Ihr
Zimmerschlüssel.
Im Zimmerpreis ist auch das
Frühstück einbegriffen.
Here is your passport and the
key to room.
Breakfast is included in the
charge.
Zde je, prosím, vaše hotelová
legitimace.
Zde je váš pas a klíč k vašemu
pokoji.
V ceně pokoje je započtena i
snídaně.
192
Cena pokoje je 500,- korun za
noc.
Mám pro vás vzkaz.
Pokoj je připraven, vše je
v pořádku.
Buďte tak laskav a vyberte si.
Na hotelové legitimaci je
přehled všech našich sluţeb.
Zde je váš hotelový účet.
Zde je stvrzenka.
Děkuji vám, jste velmi laskav.
Na brzkou shledanou.
Mnoho štěstí.
Zde jsou prospekty.
Lituji, je plně obsazeno.
Příjemný pobyt.
Dovolíte, abych vám pomohl?
Okamţik, počkejte prosím.
Das Zimmer kostet 500 Kronen
pro Nacht.
Ich habe eine Nachricht für Sie.
Das Zimmer ist vorbereitet,
alles ist in Ordnung.
Seien Sie so nett und wählen
Sie sich etwas aus.
Im Hotelausweis ist eine
Übersicht aller unserer
Dienstleistungen.
Hier ist Ihre Hotelrechnung.
Hier ist die Quittung.
Ich danke Ihnen, Sie sind sehr
nett.
Auf ein baldiges Wiedersehen.
Alles Gute.
Hier sind die Prospekte.
Leider, alles ist besetzt.
Angenehmen Aufenthalt.
Gestatten Sie, daß ich Ihnen
helfe?
Warten Sie, bitte, einen
Augenblick.
The Charge for the room is 500
crowns per night.
I have a message for you.
The room is ready. Everything
is all right.
Make your choice please.
On the hotel card there is a list
of all our services.
Here is your bill.
Here is the receipt.
You are very kind. Thank you.
Good bye and see you soon.
Best wishes.
Here are the advertisement
brochures.
Sorry, all places are taken.
I hope you`ll enjoy the stay.
May I help you?
Wait a moment, please.
193
Administrativa
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Administrativa
I.
1
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Pojetí výuky
prostředky
Hodnocení výsledků vzdělávání
II.
0
III.
0
Celkem
1
Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti
z oblasti korespondence, které jim umoţní osvojit si
psaní desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici počítače a
úpravu textu pomocí textového editoru. Ţáci se naučí vyhotovovat
písemnosti normalizovanou úpravou a získají základní znalosti
tvorby dokumentů obchodního styku a personální agendy.
Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Komunikace
ve sluţbách.
Základem učiva je zvládnutí klávesnice desetiprstovou hmatovou
metodou bez vyhledávání jednotlivých kláves zrakem, jednoduché
úpravy textu – zvýrazňování, velikost písma, řádkování. Ţáci si
osvojí náleţitosti obchodních písemností podle ČSN 01 6910.
Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané v předmětech
Český jazyk, Informačních a komunikačních technologie a
Ekonomika a tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání
zadaných úkolů.
Výuka probíhá v 1. ročníku studia jednu vyučovací hodinu týdně.
Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy výuky, které zajišťují
propojení učiva v rámci mezipředmětových vazeb.
Učebnice, ekonomické texty, počítače, data projektor, prezentace
PowerPoint, tabulky, grafy
Výuka je zaměřena prakticky. Velký důraz je kladen na samostatné
a spolehlivé ovládání klávesnice počítače, na procvičování všech
písmen desetiprstovou hmatovou metodou, k procvičování se
vyuţívá učebnice administrativy.
Formou výkladu se ţáci seznámí s normou pro úpravu písemností a
vyhotovují jednotlivé písemnosti. U ţáků se specifickými
poruchami učení je zvolen individuální přístup.
Převládá hodnocení strojopisných textů – rychlosti a přesnosti
psaní. Hodnocení jednotlivců je numerické v kombinaci se slovním.
Důleţitým kritériem je úprava písemností. Znalosti ţáka jsou
pravidelně hodnoceny v písemných cvičeních, která jsou zaměřena
na přesnost a rychlost psaného textu. Kritéria hodnocení vychází z
klasifikačního řádu školy.
Komunikativní kompetence:
Ţák:
- vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání,
- formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné
podobě přehledně a jazykově správně,
- zpracovává jednoduché texty na běţná i odborná témata,
- zpracovává pracovní, obchodní i další písemnosti,
- pouţívá správně pojmy.
Personální kompetence:
Ţák:
- vyuţívá ke svému učení zkušeností jiných lidí a učí se
194
na základě zprostředkovaných zkušeností,
- přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání,
- trvale prosazuje rozvoj své pracovní činnosti.
Kompetence k pracovnímu uplatnění:
Ţák uplatňuje základní vědomosti a dovednosti potřebné pro
rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit.
Toto téma se projevuje především v oblasti personální
korespondence, ţák získává základní znalosti písemné i verbální
komunikace při jednání s potenciálními zaměstnavateli.
Dovednosti získané v této oblasti je moţné vyuţít především při
vyhledávání a zpracování nejnovějších informací a předpisů,
vyplňování dokladů a vyhotovení tiskopisů a korespondence.
195
Ročník: 1.
Počet hodin: 32
Učivo
Ţák:
- píše na klávesnici desetiprstovou
hmatovou metodou bez vyhledávání
jednotlivých kláves zrakem v přiměřené
přesnosti a rychlosti
1. Základní nácvik ovládání klávesnice
- seznámení s obsluhou a funkcemi
klávesnice a pokyny pro hmatovou metodu
- bezpečnost při psaní a ergonomické zásady
- nácvik psaní na střední a horní řadě
- nácvik psaní na dolní řadě
- nácvik psaní na číselné řadě
- diakritická a interpunkční znaménka, značky
a číslice
2. Význam a základní pravidla písemného
styku
- práce s ČSN
- normalizovaná úprava
- písemnosti zaměřené na obor
- členění a úprava textů
- orientuje se v ČSN
- vyhotovuje písemnosti spojené
s obchodním a stravovacím provozem
věcně, jazykově a formálně správně, ve
shodě s normalizovanou úpravou
- rozlišuje mezi obchodním a osobním
dopisem
- orientuje se v získaných informacích,
třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí
jejich výběr a dále je zpracovává
3. Personální písemnosti
- práce s informacemi
- ţádost o místo
- ţivotopis
- přihláška do výběrových řízení
- osobní dotazník
Počet
hodin
14
8
10
196
Odborný výcvik
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
I.
15
II.
17,5
Odborný výcvik
III.
17,5
Celkem
50
Cílem předmětu je prakticky připravit ţáky na profesní vykonávání
gastronomických sluţeb. Odborný výcvik je integrujícím předmětem,
jehoţ úkolem je prohloubit a upevnit odborné vědomosti a
dovednosti ţáků získané v ostatních vyučovacích předmětech a
posílit u ţáků schopnost aplikace těchto vědomostí při praktických
činnostech.
Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je
cílem vštípit ţákům zásady společenského vystupování a
profesionálního jednání ve styku s hosty, s pracovními partnery a
spolupracovníky.
Ţáci získají důleţité znalosti a návyky z oblasti hygieny a
bezpečnosti práce v gastronomickém provozu.
v gastronomii.
Cílem předmětu je připravit absolventa, který bude samostatně
vykonávat obchodně – provozní aktivity, bude usilovat o nejvyšší
kvalitu své práce, bude zohledňovat poţadavky zákazníka.
Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů,
Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově souvisí
hlavně s předměty Technologie, Potraviny a výţiva, Stolničení,
Speciální stolničení a cizí jazyky.
Výuka v Odborném výcviku je těţištěm pro praktické osvojení a
aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Ţáci v průběhu výuky
realizují praktické činnosti nutné k získání profesních návyků
v gastronomických provozech, upevňují si dovednosti získané
teoretickou přípravou a praktickou činností, utvářejí si potřebné
návyky a získávají cenné zkušenosti.
Během odborného výcviku se ţáci průběţně seznamují se základními
hygienickými předpisy, předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při
práci. Ţáci normují pokrmy studené a teplé kuchyně, připravují
polévky, základní omáčky a omáčky typické pro českou kuchyni.
Dále je obsah učiva zaměřen na zvládnutí tepelných úprav mas
jatečních zvířat, ryb, drůbeţe a zvěřiny, samostatné zvládnutí
přípravy jídel na objednávku, pokrmů studené kuchyně, moučníků a
moučných jídel.
V odbytovém středisku je učivo prvního ročníku zaměřeno na
rozlišení a správné pouţívání inventáře, na aplikaci gastronomických
pravidel a na servis pokrmů a nápojů formou jednoduché obsluhy.
Druhý ročník je zaměřen na sloţitou obsluhu – na pravidla servisu
běţných a speciálních pokrmů a nápojů, důraz je kladen na zvládnutí
činností obsluhujícího před zrakem hosta.
197
Pojetí výuky
Hodnocení
Přínos předmětu
témat
slavnostní hostiny a příprava na závěrečné zkoušky.
Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících. Obsahový okruh
Výroba pokrmů se realizuje v školním výrobním středisku hotelu
Junior a v školní kuchyni, obsahový okruh Odbyt a obsluha a
Komunikace ve sluţbách se realizuje v kavárně, jídelně a saloncích
hotelu Junior. Celá výuka odborného výcviku probíhá v reálných
podmínkách. Výuka dále probíhá na smluvních pracovištích, hlavně
v hotelích a lázeňských zařízeních města Luhačovice, kde ţáci
pracují pod vedením učitele odborného výcviku a také pod vedením
instruktorů. V průběhu celého vzdělávání je snaha o dodrţení
přeřazovacího plánu tak, aby se všichni ţáci vystřídali v domácím i
novém prostředí na smluvních pracovištích. Zejména nové prostředí
posiluje a rozvíjí v ţácích schopnost zapojení se do nového
pracovního týmu, schopnost přizpůsobit se novým pracovním
podmínkám, ţáci mají moţnost upevnit si odborné i jazykové
kompetence.
Při praktické výuce se pouţívá instruktáţ, výklad, demonstrační
metody, názorné ukázky, práce s odbornou literaturou. Vyuţívá se
také audiovizuální technika (např. v tématech Základní kuchařské
dovednosti, Pokrmy moderní gastronomie, Výrobky studené
kuchyně, Vyřezávání zeleniny). Důraz je kladen na sledování a
zapracování nejnovějších moderních gastronomických trendů do
výuky.
výstavy).
Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje kurz
studené kuchyně a barmanský kurz.
Ţáci se podílejí na zabezpečování akcí jednak na půdě školy, ale také
v rámci regionu – rauty, slavnostní hostiny, soutěţe.
Hodnocení se provádí formou ústní a písemnou – po probrání
tematického celku. Ţáci jsou hodnoceni taky průběţně – při přípravě
pokrmu nebo při práci v obsluze.
Osobitý důraz se při hodnocení klade na vztah k práci, na stupeň
osvojení praktických dovedností a návyků, na aplikaci teoretických
vědomostí do praktických činností, na aktivitu, samostatnost,
iniciativu, organizaci a hospodárnost práce a na dodrţování hygieny a
bezpečnosti při práci.
198
postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede zúčtování s hostem.
kreativní.
a dovednosti.
199
1. ročník
Počet hodin: 480
Počet
hodin
18
Učivo
Ţák:
- uplatňuje poţadavky na hygienu
v gastronomii
- jedná v souladu s předpisy bezpečnosti
práce a poţární ochrany
- při obsluze a čištění strojů a zařízení
postupuje v souladu s předpisy
- normuje konkrétní pokrmy teplé a
studené kuchyně
- rozlišuje základní vybavení výrobního
střediska
- krájí suroviny podle předvedení
učitelem
VÝROBNÍ STŘEDISKO
1. Úvod
Seznámení s provozovnou
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci,
hygiena práce, poţární prevence
Základní hygienické předpisy v gastronomii
Povinnosti kuchaře, pomůcky
Normování
2. Příprava výrobního střediska
Inventář a zařízení ve výrobním středisku
Technika základní kuchařské dovednosti –
krájení
12
- se orientuje ve způsobech předběţné
úpravy a přípravě surovin
3. Předběţná úprava potravin
Váţení, škrabání, čištění, omývání,
rozmrazování, nakládání, máčení,
odblaňování, naklepávání, špikování,
obalování, mletí, šlehání, tření
4. Základní tepelné úpravy potravin
Vaření
Zadělávání
Dušení
Zapékání
Pečení
Smaţení
1. Základní technologické úpravy
polévek
Příprava jednotlivých druhů vývarů
Příprava bílých polévek
Příprava hnědých polévek
Vloţky a zavářky do polévek
Dochucování a zjemňování
24
- rozlišuje rozdíly mezi druhy tepelných
úprav pokrmů
- aplikuje získané teoretické vědomosti
v odborném výcviku
- efektivně pracuje s recepturami a
- s pomocí učitele připravuje polévky,
vloţky a zavářky
- dávkuje správné mnoţství polévek
- popíše technologické postupy přípravy
základních omáček
- připravuje základní omáčky
- připravuje omáčky typické pro českou
kuchyni
- při práci hospodárně nakládá se
surovinami, energiemi a vodou
- připravuje přílohy z jednotlivých druhů
základních surovin
- navrhuje vhodné doplňky k hlavním
jídlům a připravuje je
omáček
Příprava základních bílých omáček
Příprava základních hnědých omáček
Příprava omáček k hovězímu masu
3. Příprava příloh a doplňků k hlavním
jídlům
Příprava jednotlivých druhů příloh
- z brambor
- z rýţe
- z mouky
- ze zeleniny
- z luštěnin
24
36
36
36
200
Příprava doplňků k hlavním jídlům
- připravuje bezmasá jídla z jednotlivých
surovin
- respektuje zásady racionální výţivy
- vzhledem k individuálním schopnostem
samostatně zhotoví zadaný pokrm
4. Příprava bezmasých jídel
- z brambor
- z rýţe
- z těstovin
- z vajec
- ze sýrů
- z luštěnin
5. Opakování a upevňování probraného
učiva
10. Dekorativní vyřezávání zeleniny
Ţák:
- respektuje poţadavky na hygienu
osobní, pracovních pomůcek a
pracovního prostředí
- objasní základní povinnosti
obsluhujícího personálu
- uplatňuje společenské chování, profesní
vystupování a respektuje profesní etiku
- rozlišuje a správně pouţívá malý a
velký stolní inventář
- pouţívá inventář v souladu s jeho
určením
- udrţuje a ošetřuje inventář
- připraví pracoviště na provoz
- správně manipuluje s táckem a platem
- pouţívá dvou a třítalířový způsob při
servisu a debarasu
- provádí servis nápojů a polévek,
respektuje při tom bezpečnost svou i
hostů
- aplikuje znalosti gastronomických
pravidel při tvorbě jídelních a
- respektuje pravidla zdravé výţivy
- navrhuje jídelní, nápojové lístky a
menu s ohledem na přání hostů a
s ohledem na nejnovější trendy v
gastronomii
- připraví pracoviště a inventář podle
doby provozu
- přijme, zaznamená a vyřídí objednávku
hosta
- servíruje jednotlivé pokrmy a nápoje
s vyuţitím gastronomických pravidel a
zásad obsluhy
- udrţuje pracoviště během provozu
- provede práce po skončení provozu
- od 18 let provádí vyúčtování s hostem
36
18
průběţně
ODBYTOVÉ STŘEDISKO
1. Úvod
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena
práce, poţární prevence
Základní hygienické předpisy
Povinnosti obsluhujícího, základní pomůcky
Společenské chování a vystupování
obsluhujícího
18
2. Příprava odbytového střediska
Příprava, ošetřování a údrţba malého a
velkého stolního inventáře
Přípravné práce v odbytovém středisku
Příprava jídelního stolu
30
3. Technika jednoduché obsluhy
Nácvik zručnosti při nošení tácků a plat
Dvou a třítalířový způsob nošení
Debaras pouţitého inventáře
Servis nápojů
Servis polévek
Sestavování jídelních lístků
Sestavování nápojových lístků
Sestavování menu
Gastronomická pravidla a jejich vyuţití v praxi
48
Snídaně
Přesnídávky
Obědy
Svačiny
Večeře
Příprava pracoviště a vhodného inventáře
Práce v průběhu a po skončení provozu
60
30
201
- popíše školní zařízení – hotel Junior
- specifikuje
kategorie
hotelových
pokojů daného ubytovacího zařízení,
určí rozdíly
- popíše pracovní činnosti hotelové
hospodyně
- vzhledem k individuálním
schopnostem samostatně předvede
zadaný úkol
- seznámí se se základním ošetřením
vinice za vegetace a v době
vegetačního klidu
- ukázkově se seznámí se způsoby
dekorace jídelního stolu a odbytového
střediska
- pohotově reaguje na přání a poţadavky
zákazníků, jedná ohleduplně a
profesionálně a obslouţí zákazníka
- se seznámí se základními laboratorními
operacemi a jejich aplikací při
jednoduchých laboratorních rozborech
(např. u pitné vody)
- provede kontrolu hygieny v kuchyni
6. Úsek hotelové hospodyně
Ubytovací zařízení hotel Junior – seznámení
Kategorie hotelových pokojů v daném
ubytovacím zařízení
Náplň práce hotelové hospodyně
6
učiva
18
Mezioborová propojenost
Aranţérská tvorba - výzdoba jídelního stolu
12
6
6
6
202
2. ročník
Počet hodin: 560
Ţák:
v gastronomii
- opakovaně je seznámen opakovaně
s účelem kritických bodů a jeho
fungování v praxi - HACCP
- specifikuje vlastnosti masa jatečních
zvířat včetně vnitřností – návaznost na
teoretické vyučování
- vykosťuje a porcuje maso
- účelně pracuje s recepturami a
- ovládá technologické postupy přípravy
tradičních a pro českou kuchyni
typických pokrmů z jatečních zvířat
- připravuje běţné pokrmy české
kuchyně z jatečních mas
- k pokrmům volí vhodnou přílohu
- kontroluje kvalitu a správné uchování
připravených pokrmů
- při práci pouţívá technické a
technologické zařízení dané
provozovny a dbá na jejich správnou
údrţbu
- podílí se na expedici připravených
pokrmů
- ovládá hmotnosti nabízených pokrmů
- dbá na estetiku expedovaných pokrmů
- specifikuje vlastnosti masa ryb,
drůbeţe a zvěřiny včetně vnitřností –
návaznost na teoretické vyučování
- účelně pracuje s recepturami a
odbornou literaturou, vyuţívá
informace z internetu
- volí vhodné druhy masa na jednotlivé
tepelné úpravy
- připravuje pokrmy z ryb, drůbeţe a
zvěřiny
učivo
1. Úvod
Bezpečnost práce a hygienické předpisy
Seznámení s pravidly HACCP
2. Příprava pokrmů z jatečních mas
Hovězí maso
- rozdělení a pouţití jednotlivých částí,
porcování
- tepelné úpravy pokrmů z hovězího masa
- hovězí vnitřnosti
Telecí maso
- rozdělení a pouţití jednotlivých částí
telecího masa
- tepelné úpravy pokrmů z telecího masa
- telecí vnitřnosti
Vepřové maso
- rozdělení, pouţití jednotlivých částí,
porcování
- tepelné úpravy pokrmů z vepřového
masa
- uzené maso
- vepřové hody, speciální výrobky
z vepřového masa
Skopové maso
- rozdělení
- základní tepelné úpravy skopového
masa
Králičí maso
- tepelné úpravy králičího masa
Mletá masa
- příprava
- tepelné úpravy
3. Příprava pokrmů z ryb, drůbeţe a
zvěřiny
Ryby
- předběţná úprava sladkovodních a
mořských ryb
- tepelné úpravy
- vnitřnosti
- úprava korýšů a měkkýšů
Drůbeţ
- předběţná úprava
- vykosťování a porcování
- tepelné úpravy
- vnitřnosti
Zvěřina
Počet
hodin
7
196
49
203
schopnostem samostatně zhotoví
zadaný pokrm
Ţák:
- rozlišuje základní a nejpouţívanější
způsoby obsluhy
- specifikuje úkoly jednotlivých
pracovníků
- ovládá organizaci práce různých forem
obsluhy
- obsluhu hostů provádí efektivně,
dodrţuje hygienické a bezpečnostní
předpisy
- prakticky pouţívá základní pravidla
sloţité obsluhy
- sestavuje sloţité menu
- zaloţí inventář pro sloţitý oběd a
večeři
- servíruje jednotlivé pokrmy formou
sloţité obsluhy
- předvede jednotlivé úpravy pokrmů u
stolu hosta
- profesionálně jedná v souladu se
společenskými pravidly
- popíše rozdílnost servisu
v jednotlivých odbytových střediscích
- sestaví nabídkový lístek pro jednotlivá
střediska
- servíruje pokrmy a nápoje vhodným
způsobem
- formuluje poţadavky na výčepní sklad
- vysvětlí význam komunikace pro
podnikání ve sluţbách
- pečuje o zevnějšek
- vystupuje kultivovaně
- rozpozná typy hostů, vhodně reaguje
na projevy jejich chování a předchází
konfliktům
- řeší běţné i neobvyklé situace
s ohledem na individuální zvláštnosti
hosta
- komunikuje s hosty i v cizím jazyce
- vymezí hlavní zásady styku
s hotelovým hostem
zadaný úkol
- tepelné úpravy
učiva
1. Systémy obsluhy a formy prodeje
Systém vrchního číšníka
Obvodový systém
Skupinový systém
Francouzský systém obsluhy
Obsluha formou table d´hote
28
35
Základní pravidla při sloţité obsluze
Sloţité menu
Sloţitý oběd
Sloţitá večeře
Niţší forma sloţité obsluhy
Servis jednotlivých chodů
Flambování
Dranţírování
Další druhy úprav pokrmů prováděných u
stolu hosta
3. Společensko – zábavní střediska
Obsluha v kavárně
Obsluha ve vinárně
Obsluha v baru
Ostatní společensko – zábavní střediska
112
4. Obsluha a údrţba výčepního zařízení
Čepování piva
Výčepní sklad
21
5. Komunikace v oblasti sluţeb
Vzhled, chování, profesní vystupování a
komunikace obsluhujícího
14
6. Zásady styku s hotelovým hostem
7
7. Opakování a upevnění probraného
učiva
28
28
204
- prakticky si vyzkouší sklizeň hroznů,
stanovení jejich cukernatosti a uvidí
jejich prvotní zpracování
Ošetření vinice za vegetace a v době
vegetačního klidu
21
7
7
205
3. ročník
Počet hodin: 560
Ţák:
- uplatňuje poţadavky na hygienu ve
- dodrţuje předpisy o bezpečnosti práce
- volí vhodný druh masa na minutkové
úpravy pokrmů
- k pokrmům nabízí vhodné přílohy
- připravuje jídla na objednávku
- dbá na estetiku při expedici pokrmů
- připravuje šťávu k jednotlivým
minutkovým úpravám
- sestavuje sortiment jídel na objednávku
- věnuje maximální pozornost hygieně
při zpracování
- připravuje předkrmy a pokrmy studené
kuchyně
- pozornost věnuje vkusnému zdobení a
úpravě na talíři
- efektivně pracuje s recepturami,
odbornými časopisy
- má přehled o nových trendech
v gastronomii
- k servisu volí vhodný druh inventáře
- připravuje teplé předkrmy pro různé
příleţitosti
- orientuje se v kuchyních cizích zemí
- charakterizuje pouţívané suroviny a
způsob zpracování
- sestavuje nabídku pokrmů pro
společenství, podle tradic a
náboţenských zvyklostí
- rozlišuje moučník a moučný pokrm
- připravuje různé druhy těst na různé
druhy moučníků a moučných pokrmů
- při přípravě a zdobení uplatňuje
estetické cítění
- snaţí se sniţovat energetickou hodnotu
moučníků
- popíše specifika stravování vybraných
skupin osob podle různých kritérií
- připravuje dietní pokrmy, volí
nejvhodnější způsob tepelných úprav
Učivo
1. Úvod
Bezpečnost práce a hygienická pravidla
Tematika HACCP
2. Příprava pokrmů na objednávku
Vhodnost jednotlivých druhů mas
Příprava minutek z masa jatečních zvířat,
z ryb, ze zvěřiny, z drůbeţe, z mletého masa
a z vnitřností
Úprava minutek na anglický způsob
Úprava grilováním na roštu a roţni
Počet
hodin
7
63
3. Příprava pokrmů studené kuchyně
Studené předkrmy
Výrobky v aspiku
Plněná zelenina
Sloţité saláty
Majonéza a její pouţití
Obloţené chlebíčky a chuťovky
Pěny
Paštiky
Galantiny
Huspeniny
Sloţité majonézy a předkrmové koktejly
Speciality studené kuchyně
4. Příprava teplých předkrmů
Předkrmy z vajec a sýrů
Předkrmy z masa a vnitřností jatečních
zvířat, z drůbeţe a ryb
Speciální úpravy teplých předkrmů
5. Zahraniční kuchyně
Pokrmy evropských a asijských států
Trendy v moderní gastronomii
Krajové speciality a vlastní kalkulace
91
6. Příprava moučníků, moučných jídel a
nápojů
Druhy těst, příprava
Korpusy, náplně, polevy
42
7. Dietní pokrmy
Zásady racionální výţivy
Diferencovaná strava
Příprava dietních pokrmů
14
21
21
206
- při přípravě vyuţívá sezónnost ovoce a
zeleniny
- samostatně předvede zadaný úkol
z oblasti výrobního střediska
Ţák:
- dodrţuje bezpečnost při práci
- maximálně respektuje hygienu
pracovní, pomůcek a ingrediencí
- specifikuje jednotlivé druhy míchaných
nápojů
- připravuje míchané nápoje podle
platných receptur a podle vlastní
fantazie
- specifikuje druhy slavnostních hostin
- vyřizuje administrativu v souvislosti se
slavnostní hostinou
- sestaví slavnostní menu podle
gastronomických pravidel a podle
přání hosta
- zaloţí slavnostní tabuli včetně
květinové výzdoby
- provádí banketní způsob obsluhy
- provede vyúčtování s hostitelem
- po skončení slavnostní hostiny uvede
místnost do původního stavu
s nabídkovým stolem
- sestaví sortiment pokrmů a nápojů
- připraví nabídkové rautové stoly
- provádí obsluhu slavnostní hostiny
- provede vyúčtování hostiny
- provede práce po skončení rautu
z oblasti odbytového střediska
- uvidí postup výroby pálené hmoty, pod
vedením nastříká tvary věnečků, uvidí
postup přípravy lehkého máslového
krému, věnečky naplní a dozdobí
polevou
- pod vedením vyrobí dortový korpus a
jednoduchý smetanový a ovocný dort
8. Příprava na závěrečné zkoušky
Zásady práce barmana
Vybavení baru a barový inventář
Kategorie míchaných nápojů
21
42
2. Slavnostní hostiny
Druhy
Objednávka
Slavnostní menu
Příprava místnosti, inventáře
Příprava slavnostní tabule
Obsluha a servis jednotlivých chodů
Vyúčtování slavnostní hostiny
Práce po skončení slavnostní hostiny
126
3. Slavnostní hostiny s nabídkovým
stolem
Druhy a rozlišení
Příprava nabídkových stolů
Nabízený sortiment
Způsob obsluhy
Vyúčtování a práce po skončení
63
Pálená hmota
14
35
Poznámka:
207
Odborný výcvik
Profilace číšník
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu:
I.
15
II.
17,5
Odborný výcvik
III.
17,5
Celkem
50
Cílem předmětu je prakticky připravit ţáky na profesní vykonávání
gastronomických sluţeb. Odborný výcvik je integrujícím
předmětem, jehoţ úkolem je prohloubit a upevnit odborné
vědomosti a dovednosti ţáků získané v ostatních vyučovacích
předmětech a posílit u ţáků schopnost aplikace těchto vědomostí
při praktických činnostech.
Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto
je cílem vštípit ţákům zásady společenského vystupování a
spolupracovníky.
Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou
a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání
informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších
trendech v gastronomii.
Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí
– nebezpečí alkoholismu.
Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů,
Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově
souvisí hlavně s předměty Technologie, Potraviny a výţiva,
Stolničení, Speciální stolničení a cizí jazyky.
aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Profilující okruh
Číšník je zaměřen na prohloubení a praktické procvičování
dovedností získaných v základním odborném okruhu – Odbyt a
obsluha.
Ţáci v průběhu výuky realizují praktické činnosti nutné k získání
profesních návyků v gastronomických provozech, upevňují si
dovednosti získané teoretickou přípravou a praktickou činností,
utvářejí si potřebné návyky a získávají cenné zkušenosti.
V odbytovém středisku je učivo prvního ročníku zaměřeno na
rozlišení a správné pouţívání inventáře, na aplikaci
gastronomických pravidel a na servis pokrmů a nápojů formou
jednoduché obsluhy. Druhý ročník je zaměřen na sloţitou obsluhu
– na pravidla servisu běţných a speciálních pokrmů a nápojů, důraz
je kladen na zvládnutí činností obsluhujícího před zrakem hosta.
slavnostní hostiny a příprava na závěrečné zkoušky.
Výuka ve výrobním středisku je prakticky realizována pouze v
prvním ročníku se zaměřením na základní hygienické předpisy,
předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. Ţáci normují
208
Pojetí výuky:
vzdělávání:
pokrmy studené a teplé kuchyně, připravují polévky, základní
omáčky a omáčky typické pro českou kuchyni, dále připravují
přílohy a bezmasé pokrmy.
Komunikace ve sluţbách se realizuje v kavárně, jídelně a saloncích
hotelu Junior. Celá výuka odborného výcviku probíhá v reálných
podmínkách. Výuka dále probíhá na smluvních pracovištích,
hlavně v hotelích a lázeňských zařízeních města Luhačovice, kde
ţáci pracují pod vedením učitele odborného výcviku a také pod
vedením instruktorů. V průběhu celého vzdělávání je snaha o
dodrţení přeřazovacího plánu tak, aby se všichni ţáci vystřídali
v domácím i novém prostředí na smluvních pracovištích. Zejména
nové prostředí posiluje a rozvíjí v ţácích schopnost zapojení se do
nového pracovního týmu, schopnost přizpůsobit se novým
pracovním podmínkám, ţáci mají moţnost upevnit si odborné i
jazykové kompetence.
Při praktické výuce se pouţívá výklad, demonstrační metody,
názorné ukázky, práce s odbornou literaturou. Vyuţívá se také
audiovizuální technika (např. v tématech Základní kuchařské
výuky.
výstavy).
Ţáci se podílejí na zabezpečování akcí jednak na půdě školy, ale
také v rámci regionu – rauty, slavnostní hostiny, soutěţe.
Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a
tematického celku. Ţáci jsou hodnoceni taky průběţně – při
přípravě pokrmu nebo při práci v obsluze.
osvojení praktických dovedností a návyků, na aplikaci teoretických
vědomostí do praktických činností, na aktivitu, samostatnost,
iniciativu, organizaci a hospodárnost práce a na dodrţování hygieny
a bezpečnosti při práci.
209
numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede
kreativní.
210
1. ročník
Počet hodin: 480
Učivo
Ţák:
v gastronomii
ochrany
- při obsluze a čištění strojů a
zařízení postupuje v souladu s
předpisy
studené kuchyně
- rozlišuje základní vybavení
výrobního střediska
- krájí suroviny podle předvedení
učitelem
1. Úvod
Normování
Počet
hodin
18
Technika základní kuchařské dovednosti – krájení
12
Váţení,
škrabání,
čištění,
omývání,
rozmrazování, nakládání, máčení, odblaňování,
naklepávání, špikování, obalování, mletí, šlehání,
tření
- rozlišuje rozdíly mezi druhy
tepelných úprav pokrmů
Vaření
- aplikuje získané teoretické
Zadělávání
vědomosti v odborném výcviku
Dušení
Zapékání
Pečení
Smaţení
5. Základní technologické úpravy polévek
- s pomocí učitele připravuje
polévky, vloţky a zavářky
- dávkuje správné mnoţství polévek Vloţky a zavářky do polévek
- popíše technologické postupy 6. Základní technologické úpravy omáček
přípravy základních omáček
- připravuje omáčky typické pro Příprava omáček k hovězímu masu
českou kuchyni
- připravuje přílohy z jednotlivých
druhů základních surovin
jídlům
- navrhuje vhodné doplňky
k hlavním jídlům a připravuje je
- z brambor
- z rýţe
- z mouky
- ze zeleniny
- z luštěnin
24
- se orientuje ve způsobech
předběţné úpravy a přípravě
surovin
24
36
36
36
211
- připravuje bezmasá jídla
z jednotlivých surovin
8. Příprava bezmasých jídel
- z brambor
- z rýţe
- z těstovin
- z vajec
- ze sýrů
- z luštěnin
36
schopnostem samostatně zhotoví
zadaný pokrm
9. Opakování a upevňování probraného učiva
18
Ţák:
- respektuje poţadavky na hygienu
osobní, pracovních pomůcek a
pracovního prostředí
ochrany
- objasní základní povinnosti
obsluhujícího personálu
profesní etiku
- rozlišuje a správně pouţívá malý a
velký stolní inventář
určením
- správně manipuluje s táckem a
platem
- pouţívá dvou a třítalířový způsob
při servisu a debarasu
respektuje při tom bezpečnost svou
i hostů
- navrhuje jídelní, nápojové lístky a
menu s ohledem na přání hostů a
s ohledem na nejnovější trendy v
gastronomii
- připraví pracoviště a inventář podle
doby provozu
- přijme, zaznamená a vyřídí
objednávku hosta
- servíruje jednotlivé pokrmy a
nápoje s vyuţitím gastronomických
1. Úvod
průběţně
18
Společenské chování a vystupování obsluhujícího
30
Příprava, ošetřování a údrţba malého a velkého
stolního inventáře
48
Dvou a třítalířový způsob nošení
Servis nápojů
Servis polévek
30
Sestavování menu
60
Snídaně
Přesnídávky
Obědy
Svačiny
Večeře
212
pravidel a zásad obsluhy
- od 18 let provádí vyúčtování s
hostem
- popíše školní zařízení – hotel
Junior
- specifikuje kategorie hotelových
pokojů daného ubytovacího
zařízení, určí rozdíly
hospodyně
zadaný úkol
- seznámí se se základním
ošetřením vinice za vegetace a v
době vegetačního klidu
dekorace jídelního stolu a
odbytového střediska
- pohotově reaguje na přání a
poţadavky zákazníků, jedná
ohleduplně a profesionálně a
obslouţí zákazníka
- se seznámí se základními
laboratorními operacemi a jejich
aplikací při jednoduchých
laboratorních rozborech (např. u
pitné vody)
- provede kontrolu hygieny
v kuchyni
6
Kategorie
hotelových
pokojů
v daném
7. Opakování
a
upevňování
probraného
učiva
18
12
6
6
6
213
2. ročník
Počet hodin: 560
Ţák:
v gastronomii
- připravuje pracoviště na podávání
snídaní a servíruje je
- servíruje pokrmy formou jednoduché
obsluhy
- sestavuje jídelní a nápojové lístky
- rozlišuje základní a nejpouţívanější
způsoby obsluhy
- specifikuje úkoly jednotlivých
pracovníků
- ovládá organizaci práce různých forem
obsluhy
- obsluhu hostů provádí efektivně,
dodrţuje hygienické a bezpečnostní
předpisy
- prakticky pouţívá základní pravidla
sloţité obsluhy
- sestavuje sloţité menu
- zaloţí inventář pro sloţitý oběd a večeři
- servíruje jednotlivé pokrmy formou
sloţité obsluhy
- předvede jednotlivé úpravy pokrmů u
stolu hosta
- profesionálně jedná v souladu se
společenskými pravidly
- popíše rozdílnost servisu v jednotlivých
odbytových střediscích
- sestaví nabídkový lístek pro jednotlivá
střediska
- servíruje pokrmy a nápoje vhodným
způsobem
- popíše manipulaci s výčepním zařízením
a pravidla údrţby
- formuluje poţadavky na výčepní sklad
- moderní způsoby čepování piva
- vysvětlí význam komunikace pro
podnikání ve sluţbách
- pečuje o zevnějšek
- vystupuje kultivovaně
- rozpozná typy hostů, vhodně reaguje na
projevy jejich chování a předchází
Učivo
1. Úvod
2. Opakování a procvičování
dovedností z 1. ročníku
Počet
hodin
7
70
28
3. Systémy obsluhy a formy prodeje
Systém vrchního číšníka
Obvodový systém
Skupinový systém
Francouzský systém obsluhy
Obsluha formou table d´hote
Základní pravidla při sloţité obsluze
Sloţité menu
Sloţitý oběd
Sloţitá večeře
Servis jednotlivých chodů
Niţší forma sloţité obsluhy
Flambování
Dranţírování
Další druhy úprav pokrmů prováděných u
stolu hosta
5. Společensko – zábavní střediska
Obsluha v kavárně
Obsluha ve vinárně
Obsluha v baru
Ostatní společensko – zábavní střediska
6. Obsluha a údrţba výčepního
zařízení
Čepování piva
Výčepní sklad
7. Komunikace v oblasti sluţeb
273
56
35
21
Vzhled, chování, profesní vystupování a
komunikace obsluhujícího
214
konfliktům
- řeší běţné i neobvyklé situace s ohledem
na individuální zvláštnosti hosta
- komunikuje s hosty i v cizím jazyce
- vymezí hlavní zásady styku s hotelovým
hostem
samostatně předvede zadaný úkol
8.
Zásady styku s hotelovým hostem
7
9. Opakování a upevnění probraného
učiva
28
vegetačního klidu
21
7
7
215
3. ročník
Počet hodin: 560
Ţák:
- dodrţuje bezpečnost při práci
- charakterizuje pomůcky číšníka a
barmana a pracuje s nimi
- maximálně respektuje hygienu pracovní,
pomůcek a ingrediencí
- specifikuje jednotlivé druhy míchaných
nápojů
- připravuje míchané nápoje podle
platných receptur a podle vlastní fantazie
- servíruje míchané nápoje
- vystupuje profesionálně
- řeší moţné nehody v obsluze
- specifikuje druhy slavnostních hostin
- vyřizuje administrativu v souvislosti se
slavnostní hostinou
- sestaví slavnostní menu podle
gastronomických pravidel a podle přání
hosta
- zaloţí slavnostní tabuli včetně květinové
výzdoby
- provádí banketní způsob obsluhy
- provede vyúčtování s hostitelem
- po skončení slavnostní hostiny uvede
místnost do původního stavu
s nabídkovým stolem
- sestaví sortiment pokrmů a nápojů
- připraví nabídkové rautové stoly
- provádí obsluhu slavnostní hostiny
- provede vyúčtování hostiny
- provede práce po skončení rautu
- popíše zařízení hotelu
- vymezí hlavní zásady styku s hotelovým
hostem
- pod vedením pracuje na recepci hotelu a
penzionu Junior
- popíše jednotlivé druhy hotelové
evidence
z oblasti odbytového střediska
krému, věnečky naplní a dozdobí
polevou
Učivo
Zásady práce barmana
Vybavení baru a barový inventář
Kategorie míchaných nápojů
Počet
hodin
56
2. Slavnostní hostiny
Druhy
Objednávka
Slavnostní menu
Příprava místnosti, inventáře
Příprava slavnostní tabule
Obsluha a servis jednotlivých chodů
Vyúčtování slavnostní hostiny
Práce po skončení slavnostní hostiny
259
3. Slavnostní hostiny s nabídkovým
stolem
Druhy a rozlišení
Příprava nabídkových stolů
Nabízený sortiment
Způsob obsluhy
Vyúčtování a práce po skončení
4. Ubytovací zařízení
Zařízení hotelu
Ubytovací řád, zásady styku s hotelovým
hostem
Úsek hotelové hospodyně
Recepce, vrátnice, hotelová hala
Hotelové pokoje
Základní hotelová evidence
Mezinárodní hotelové řetězce
126
70
Pálená hmota
7
7
35
216
217
Odborný výcvik
Název předmětu:
Ročník:
Počet hodin:
Pojetí předmětu
Cíl předmětu
Profilace Kuchař
Odborný výcvik
I.
15
II.
17,5
III.
17,5
Celkem
50
Cílem předmětu je prakticky připravit ţáky na profesní
vykonávání gastronomických sluţeb. Odborný výcvik je
integrujícím předmětem, jehoţ úkolem je prohloubit a upevnit
odborné vědomosti a dovednosti ţáků získané v ostatních
vyučovacích předmětech a posílit u ţáků schopnost aplikace
těchto vědomostí při praktických činnostech.
Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto
je cílem vštípit ţákům zásady společenského vystupování a
spolupracovníky.
Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou
literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a
zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o
nejnovějších trendech v gastronomii.
Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou
profesí – nebezpečí alkoholismu.
pokrmů, Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách,
mezipředmětově souvisí hlavně s předměty Technologie,
Potraviny a výţiva, Stolničení, Speciální stolničení a cizí jazyky.
aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Profilující okruh
Kuchař je zaměřen na prohloubení a praktické procvičování
dovedností získaných v základním odborném okruhu – Výroba
pokrmů.
Ţáci v průběhu výuky realizují praktické činnosti nutné k získání
profesních návyků v gastronomických provozech, upevňují si
dovednosti získané teoretickou přípravou a praktickou činností,
utvářejí si potřebné návyky a získávají cenné zkušenosti.
Během odborného výcviku se ţáci průběţně seznamují se
základními hygienickými předpisy, předpisy o bezpečnosti a
ochraně zdraví při práci. Ţáci normují pokrmy studené a teplé
kuchyně, připravují polévky, základní omáčky a omáčky typické
pro českou kuchyni. Dále je obsah učiva zaměřen na zvládnutí
tepelných úprav mas jatečních zvířat, ryb, drůbeţe a zvěřiny,
samostatné zvládnutí přípravy jídel na objednávku, pokrmů
studené kuchyně, moučníků a moučných jídel.
Výuka v odbytovém středisku je prakticky realizována pouze v
prvním ročníku se zaměřením na rozlišení a správné pouţívání
218
inventáře, na aplikaci gastronomických pravidel a na servis
pokrmů a nápojů formou jednoduché obsluhy.
Pojetí výuky
Komunikace ve sluţbách se realizuje v kavárně, jídelně a
saloncích hotelu Junior. Celá výuka odborného výcviku probíhá
v reálných podmínkách. Výuka dále probíhá na smluvních
pracovištích, hlavně v hotelích a lázeňských zařízeních města
Luhačovice, kde ţáci pracují pod vedením učitele odborného
výcviku a také pod vedením instruktorů. V průběhu celého
vzdělávání je snaha o dodrţení přeřazovacího plánu tak, aby se
všichni ţáci vystřídali v domácím i novém prostředí na smluvních
pracovištích. Zejména nové prostředí posiluje a rozvíjí v ţácích
schopnost zapojení se do nového pracovního týmu, schopnost
přizpůsobit se novým pracovním podmínkám, ţáci mají moţnost
upevnit si odborné i jazykové kompetence.
Při praktické výuce se pouţívá výklad, demonstrační metody,
názorné ukázky, práce s odbornou literaturou. Vyuţívá se také
audiovizuální technika (např. v tématech Základní kuchařské
výuky.
Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené
gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H,
gastronomické prohlídky a výstavy).
Ţáci se podílejí na zabezpečování akcí jednak na půdě školy, ale
také v rámci regionu – rauty, slavnostní hostiny, soutěţe.
Hodnocení výsledků vzdělávání Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a
tematického celku. Ţáci jsou hodnoceni taky průběţně – při
přípravě pokrmu nebo při práci v obsluze.
osvojení praktických dovedností a návyků, na aplikaci
teoretických vědomostí do praktických činností, na aktivitu,
samostatnost, iniciativu, organizaci a hospodárnost práce a na
dodrţování hygieny a bezpečnosti při práci.
219
vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních
konfliktů.
numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede
adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní
a kreativní.
Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje
nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické.
svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah
ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i
Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat
a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá
220
1. ročník
Počet hodin: 480
Učivo
Ţák:
v gastronomii
- při obsluze a čištění strojů a zařízení
postupuje v souladu s předpisy
studené kuchyně
- rozlišuje základní vybavení výrobního
střediska
- krájí suroviny podle předvedení učitelem
1. Úvod
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci,
hygiena práce, poţární prevence
Normování
- se orientuje ve způsobech
úpravy a přípravě surovin
předběţné
- rozlišuje rozdíly mezi druhy tepelných
úprav pokrmů
- aplikuje získané teoretické vědomosti
v odborném výcviku
- s pomocí učitele připravuje polévky,
vloţky a zavářky
- dávkuje správné mnoţství polévek
- popíše technologické postupy přípravy
základních omáček
- připravuje omáčky typické pro českou
kuchyni
- připravuje přílohy z jednotlivých druhů
základních surovin
- navrhuje vhodné doplňky k hlavním
jídlům a připravuje je
Technika základní kuchařské dovednosti –
krájení
Počet
hodin
18
12
Váţení, škrabání, čištění, omývání,
rozmrazování, nakládání, máčení,
odblaňování, naklepávání, špikování,
obalování, mletí, šlehání, tření
24
Vaření
Zadělávání
Dušení
Zapékání
Pečení
Smaţení
24
polévek
Vloţky a zavářky do polévek
6. Základní technologické úpravy omáček
36
36
Příprava omáček k hovězímu masu
jídlům
36
- z brambor
221
z rýţe
z mouky
ze zeleniny
z luštěnin
- připravuje bezmasá jídla z jednotlivých 8. Příprava bezmasých jídel
surovin
- z brambor
- z rýţe
- z těstovin
- z vajec
- ze sýrů
- z luštěnin
- vzhledem k individuálním schopnostem 9. Opakování a upevňování probraného
učiva
-
Ţák:
- respektuje poţadavky na hygienu osobní,
pracovních pomůcek a pracovního
prostředí
- objasní základní povinnosti obsluhujícího
personálu
- uplatňuje společenské chování, profesní
vystupování a respektuje profesní etiku
- rozlišuje a správně pouţívá malý a velký
stolní inventář
určením
- správně manipuluje s táckem a platem
- pouţívá dvou- a třítalířový způsob při
servisu a debarasu
respektuje při tom bezpečnost svou i
hostů
- navrhuje jídelní, nápojové lístky a menu
s ohledem na přání hostů a s ohledem na
nejnovější trendy v gastronomii
36
18
průběţně
1. Úvod
Společenské chování a vystupování
obsluhujícího
18
Příprava, ošetřování a údrţba malého a velkého
stolního inventáře
30
Dvou- a třítalířový způsob nošení
Servis nápojů
Servis polévek
Sestavování menu
48
30
222
- připraví pracoviště a inventář podle doby
provozu
- přijme, zaznamená a vyřídí objednávku
hosta
- servíruje jednotlivé pokrmy a nápoje
s vyuţitím gastronomických pravidel a
zásad obsluhy
- od 18 let provádí vyúčtování s hostem
- popíše školní zařízení – hotel Junior
- specifikuje kategorie hotelových pokojů
daného ubytovacího zařízení, určí
rozdíly
hospodyně
samostatně předvede zadaný úkol
Snídaně
Přesnídávky
Obědy
Svačiny
Večeře
- seznámí se se základním ošetřením
vinice za vegetace a v době vegetačního
klidu
dekorace jídelního stolu a odbytového
střediska
- se seznámí se základními laboratorními
operacemi a jejich aplikací při
jednoduchých laboratorních rozborech
(např. u pitné vody)
- provede kontrolu hygieny v kuchyni
Kategorie hotelových pokojů v daném
učiva
60
6
18
12
6
6
6
223
2. ročník
Počet hodin: 560
Ţák:
v gastronomii
- je seznámen s účelem kritických bodů a
jeho fungování v praxi - HACCP
- pracuje se zařízením, se spotřebiči a
dalším vybavením ve výrobním středisku
surovinami
- ovládá předběţnou úpravu a přípravu
surovin
- připravuje polévky, omáčky, přílohy a
bezmasé pokrmy
- specifikuje vlastnosti masa jatečních
zvířat včetně vnitřností – návaznost na
- účelně pracuje s recepturami a odbornou
literaturou
- ovládá technologické postupy přípravy
tradičních a pro českou kuchyni
typických pokrmů z jatečních zvířat
- připravuje běţné pokrmy české kuchyně
z jatečních mas
- kontroluje kvalitu a správné uchování
připravených pokrmů
- při práci pouţívá technické a
technologické zařízení dané provozovny a
dbá na jejich správnou údrţbu
- podílí se na expedici připravených
pokrmů
- ovládá hmotnosti nabízených pokrmů
- dbá na estetiku expedovaných pokrmů
- specifikuje vlastnosti masa ryb, drůbeţe a
zvěřiny včetně vnitřností – návaznost na
- účelně pracuje s recepturami a odbornou
literaturou, vyuţívá informace z internetu
- volí vhodné druhy masa na jednotlivé
tepelné úpravy
učivo
1. Úvod
Tematika HACCP
Počet
hodin
7
2. Opakování a procvičování dovedností
z 1. ročníku
70
3. Příprava pokrmů z jatečních mas
Hovězí maso
- rozdělení a pouţití jednotlivých částí,
porcování
- tepelné úpravy pokrmů z hovězího masa
- hovězí vnitřnosti
Telecí maso
- rozdělení a pouţití jednotlivých částí
telecího masa
- tepelné úpravy pokrmů z telecího masa
- telecí vnitřnosti
Vepřové maso
- rozdělení, pouţití jednotlivých částí,
porcování
- tepelné úpravy pokrmů z vepřového masa
- uzené maso
- vepřové hody, speciální výrobky
z vepřového masa
Skopové maso
- rozdělení
- základní tepelné úpravy skopového masa
Králičí maso
- tepelné úpravy králičího masa
Mletá masa
- příprava
- tepelné úpravy
4. Příprava pokrmů z ryb, drůbeţe a
zvěřiny
Ryby
- předběţná úprava sladkovodních a
mořských ryb
- tepelné úpravy
- vnitřnosti
- úprava korýšů a měkkýšů
294
98
224
- připravuje pokrmy z ryb, drůbeţe a
zvěřiny
Drůbeţ
- vykosťování a porcování
- tepelné úpravy
- vnitřnosti
Zvěřina
- tepelné úpravy
učiva
vegetačního klidu
56
průběţně
21
7
7
225
3. ročník
Počet hodin: 560
Ţák:
- uplatňuje poţadavky na hygienu ve
- dodrţuje předpisy o bezpečnosti práce
- volí vhodný druh masa na minutkové
úpravy pokrmů
- pouţije vhodný druh úpravy pokrmu
podle příleţitosti, ovládá správný
pracovní postup
- k pokrmům nabízí vhodné přílohy
- připravuje jídla na objednávku
- dbá na estetiku při expedici pokrmů
- připravuje šťávu k jednotlivým
minutkovým úpravám
- sestavuje sortiment jídel na objednávku
- věnuje maximální pozornost hygieně při
zpracování
- připravuje předkrmy a pokrmy studené
kuchyně
- pozornost věnuje vkusnému zdobení a
úpravě na talíři
- efektivně pracuje s recepturami,
odbornými časopisy
- má přehled o nových trendech
v gastronomii
- k servisu volí vhodný druh inventáře
- připravuje teplé předkrmy pro různé
příleţitosti
- ovládá postup přípravy typických
národních a regionálních pokrmů
- charakterizuje pouţívané suroviny a
způsob zpracování
- sestavuje nabídku pokrmů pro příslušníky
různých etnických společenství, podle
tradic a náboţenských zvyklostí
- připravuje vybrané pokrmy zahraničních
kuchyní
- rozlišuje moučník a moučný pokrm
- připravuje různé druhy těst na různé
druhy moučníků a moučných pokrmů
- při přípravě a zdobení uplatňuje estetické
cítění
- snaţí se sniţovat energetickou hodnotu
moučníků
Učivo
1. Úvod
Bezpečnost práce a hygienická pravidla
Tematika HACCP
2. Příprava pokrmů na objednávku
Vhodnost jednotlivých druhů mas
Příprava minutek z masa jatečních zvířat,
z ryb, ze zvěřiny, z drůbeţe, z mletého
masa a z vnitřností
Úprava minutek na anglický způsob
Úprava grilováním na roštu a roţni
Počet
hodin
7
126
3. Příprava pokrmů studené kuchyně
Studené předkrmy
Výrobky v aspiku
Plněná zelenina
Sloţité saláty
Majonéza a její pouţití
Obloţené chlebíčky a chuťovky
Pěny
Paštiky
Galantiny
Huspeniny
Sloţité majonézy a předkrmové koktejly
Speciality studené kuchyně
4. Příprava teplých předkrmů
Předkrmy z vajec a sýrů
Předkrmy z masa a vnitřností jatečních
zvířat, z drůbeţe a ryb
Speciální úpravy teplých předkrmů
5. Zahraniční kuchyně
Pokrmy evropských a asijských států
Trendy v moderní gastronomii
Krajové speciality a vlastní kalkulace
168
6. Příprava moučníků, moučných jídel
a nápojů
Druhy těst, příprava
Korpusy, náplně, polevy
70
35
49
226
- popíše specifika stravování vybraných
skupin osob podle různých kritérií
- připravuje dietní pokrmy, volí
nejvhodnější způsob tepelných úprav
- při přípravě vyuţívá sezónnost ovoce a
zeleniny
7. Dietní pokrmy
Zásady racionální výţivy
Diferencovaná strava
Příprava dietních pokrmů
35
56
Pálená hmota
7
7
z oblasti výrobního střediska
krému, věnečky naplní a dozdobí polevou
Poznámka:
227
VÝROBA POKRMŮ
Česky
Německy
Anglicky
Hygiena
Bezpečnost
Kalhoty
Rondon (blůza)
e Hygiene
e Sicherheit
e Hose
e Bluse
Zástěra
Pracovní obuv
Pokrývka hlavy (kuchařská
čepice)
Bezpečnost práce
s Fürtuch
Arbeitsschuhen
e Kochmütze
hygiene
Safety
trousers
blouse/ košilová – shirt waist/
svrchní - overblouse
apron / whist / bib apron
work shoes
headgear
Kuchyň
Kuchař
Suroviny
Nůţ
Krájet
Pánev
Smaţit
Péct
Mísa
Míchat
Hrnec
Vařit
Plech
Poklice
Dusit
Mikrovlnná trouba
Pracovní stůl
Sklad
Chladící box, chladnička
Mrazící box
Potraviny
Čistit
Škrabat
Omývat
Mlít
Vykosťovat
Naklepávat
Plnit
Potřít
Váţit
Odměřit
Zalít
Vloţit
Polévka
e Küche
r Koch
e Materiallen, e Zutaten
s Messer
schneiden
e Pfanne
panieren
backen, braten
e Schüssel
rühren
r Topf
kochen
r Blech
r Deckel
dünsten
r Mikrowellenofen
r Arbeitstisch
s Lager
r Kühlschrank
Tiefkühltheke
e Lebensmittel
putzen
schrappen
abwaschen
mahlen
entknochen
klopfen
füllen
einreiben
abwiegen
abmessen
giessen
geben
e Suppe
e Arbeitssicherheit
occupational safety / poučení o
bezpečnosti = instruction on
safety /
kitchen
cook
raw materials
knife
cut
frying pan
fry
roast / bake
bowl / dish
mix / stir
pot
cook / boil
sheet
lid
stew
microwave oven
desk
storeroom
cooler / refrigerator / fridge
freezer
food (stuff)
clean
peel
wash
mince/grind
bone/debone
tenderize
fill / stuff
spread
weight
measure out / přístrojem - gauge
pour
put
soup
228
Polévka čočková
Polévka cibulová
Polévka česneková
Polévka gulášová
Polévka nudlová
Polévka houbová
Polévka hrachová
Tuk
Olej
Mouka
Jíška
Vývar
Kořenová zelenina
Mrkev
Celer
Petrţel
Sůl
Pepř
Zavářky do polévek
Nudle
Knedličky
Dochutit
Zjemnit
Omáčka
Omáčka rajská
Omáčka ţampiónová
Omáčka koprová
Omáčka křenová
Tatarská omáčka
Drezinky
Přílohy k hlavním pokrmům
Brambory vařené
Bramborový salát
Bramborová kaše
Hranolky
Knedle kynuté
e Linsensuppe
e Zwiebelsuppe
e Knoblauchsuppe
e Gulaschsuppe
e Nudelsuppe
e Pilzsuppe
e Erbsensuppe
s Fett
s Öl
s Mehl
e Mehlschwitze
e Brühe
s Wurzelgemüse
e Möhre
r Sellerie
e Petersilie
r Salz
r Pfeffer
Suppeneinlage
e Nudeln
Klösschen
abschmecken
verfeinern
e Sosse
e Tomatensosse
e Champignonsosse
e Dillsosse
e Krensosse
e Sauce Tatar
Dresing
Beilagen zu den Hauptgerichten
Salzkartoffeln
r Kartoffelsalat
r Kartoffelbrei, Kartoffelpüree
e Pommes frites
e Knödel
Dušená rýţe
Těstoviny
Halušky
Chléb
Hrachová kaše
Čočka na kyselo
Bezmasé pokrmy
gedünsteter Reis
e Teigwaren
e Nocken
s Brot
r Erbsenbrei
e Linsen
fleischlose Gerichte
Lečo
Letscho
Vařená zelenina na polský
způsob
Zapékaná zelenina
Zapékané brambory
Zapékané těstoviny
Plněné ţampióny
gekochtes Gemüse auf
polnische Art
gemischtes Gemüse gebacken
gratinierte Kartoffeln
Teigwaren gratiniert
Champignons gefüllt
lentil soup
onion soup
garlic soup
goulash soup
noodle soup
mushroom soup
peas soup
fat
oil
flour
roux
bouillon
root vegetable
carrot
celery
parsley
salt
pepper
pastina ( for soup )
noodles
dumplings
flavour
soften
sauce
sauce - tomato
sauce - mushrooom
sauce - dill
sauce - horseradish
tartar(e) sauce
dressing
side dish
boiled potatoes
potato salad
creamed potatoes / potato purée
chips / French fries
dumplings / houskové –
Bohemia dumplings
steamed rice
pasta
halus(h)ki, gnocchi
bread
mushy peas
lentils sour style
meatless food / bezmasá dieta
– vegetarian diet
pepper stew / stewed peppers
with eggs and sausages
boiled vegetable Polish style
vegetable au gratin
potatoes au gratin
pasta au gratin
stuffed mushrooms
229
Smaţený sýr
Smaţený květák
Smaţená brokolice
Omeleta
Rýţový nákyp
Porcování masa
Hovězí maso
Svíčková
Roštěná
panierte Käse
panierter Blumenkohl
panierte Brokkoli
e Omelette
r Reisauflauf
in Portionen teilen
s Rindfleisch
s Lendenbraten
s Rostbraten
Hovězí pečeně
Vařené hovězí maso
Dušené hovězí maso
Hovězí guláš
Závitek
Svíčková na smetaně
Anglický rostbíf
Vepřové maso
Kýta
Vepřová pečeně
Bůček
Řízek
Vepřová játra
Uzené maso
Vepřové hody – zabijačka
Smaţený vepřový řízek
s Rindebraten
gekochtes Rindfleisch
gedünstetes Rindleisch
r, s Rindgulasch
e Roulade
s Lendenbraten mit Sahne
s englische Roastbeef
s Schweinefleisch
e Keule
s Schweinebraten
r Schweinebauch
Schnitzel
Schweineleber
s Rauchfleisch
s Hausschlachten
paniertes Schweineschnitzel
Plněný vepřový řízek
Přírodní řízek
Pečené maso
Smaţená játra
Telecí maso
Skopové maso
Jehněčí maso
Králičí maso
Ryba
Sladkovodní ryba
Mořská ryba
Korýše
Kapr
Pstruh
Rybí filé
Treska
Losos
Tuňák
Drůbeţ
Kuře
Slepice
Kachna
Husa
Krůta
Nádivka housková
gefülltes Schweineschnitzel
Schnitzel natur
brät Fleisch
panierte Leber
s Kalbfleisch
s Hammelfleisch
s Lammfleisch
s Kaninnchenfleisch
r Fisch
r Süβwasserfisch
r Seefisch
Krustentiere
r Karpfen
e Forelle
s Fischfilet
r Dorsch
r Lachs
r Thunfisch
s Gefügel
s Huhn, s Hähnchen
e Henne
e Ente
e Gans
e Pute
Brötchenfüllung
fried cheese
fried cauliflower
fried broccoli
omelette
rice pudding
meat carving
beef meat
sirloin
entrecote / rib eye, sirloin, short
loin
roast beef
boiled beef
stewed beef
beef goulash
roll
sirloin in sour cream
roast beef
pork meat
rump
roast pork
streaky bacon
steak / schnitzel
pork liver
smoked meat
pig-slaughter(ing)
Wiener schnitzel / Vienna
steak/schnitzel
stuffed pork fillet/ schnitzel
pork steak au naturel
roast meat
fried liver
calf / veal meat
lamb meat
lamb meat
rabbit meat
fish
fresh water fish
sea fish
shellfish / crustacean
carp
trout
fish fillet
cod (fish)
salmon
tuna, tunny
poultry
chicken
hen
duck
goose
turkey
stuffing / filling - of rolls /
(white) bread
230
Nádivka mandlová
Nádivka kaštanová
Pečené kuře
Kuřecí roláda
Smaţený kuřecí řízek
Játra na cibulce
Zvěřina
Jelení maso
Srnčí maso
Daňčí maso
Mleté maso
Mletý řízek
Náplň
Zeleninová obloha
Šťáva
Minutka
Grilované pokrmy
Pokrmy na roštu
Pokrmy na grilu
Specialita
Studená kuchyně
Studený předkrm
Mandelnfüllung
Kastanienfüllung
s Brathähnchen
s Hähnchenrollbraten
paniertes Hähnchenschnitzel
Leber mit Zwiebel
s Wildbret
s Hirschfleisch
s Rehfleisch
s Damhirschflesich
s Hackfleisch
Hackfleischschnitzel
e Füllung
Salatgarnitur
r Saft
s Pfannengericht
Grillgericht
Gerichte auf Rost
Gerichte am Grill
Speziatät
kalte Küche
kalte Vorspeise
Studený pokrm
Plněná zelenina
Plněné vejce
Šunková rolka
Majonéza
Tatarská omáčka
Obloţený chlebíček
Kaltes Gericht
gefülltes Gemüse
gefülltes Ei
Schinkenroll
e Majonäse
Tatarsauce
belegte Brötchen
Pěny
Paštiky
Vejce plněné šunkovou pěnou
Schaum
Pasteten
Ei gefüllt mit Schinken
Rajče plněné francouzským
salátem
Broskev s tvarohovým krémem
Tomate gefüllt mit
Französischensalat
Pfirsich mit Quarkkreme
Krabí koktejl
Plnit
Ozdobit
Upravit
Zahraniční kuchyně
Česká kuchyně
Národní kuchyně
Francouzská kuchyně
Italská kuchyně
Slovenská kuchyně
Mexická kuchyně
Tradice
Moučníky
Piškotové těsto
Krabbencoctail
füllen
verzieren
anrichten
Ausländische Küche
Tschechische Küche
Nationalküche
Französische Küche
Italienische Küche
Slowakische Küche
Mexikanische Küche
Bräuche
Mehlspeisen
r Buiskuitteig
stuffing / almond filling
stuffing / chestnut filling
roast chicken
chicken roll / roulade
fried chicken schnitzel
liver on onion
game/venison
deer
roe- deer
fallow deer / roebuck
minced meat
mince steak / schnitzel
stuffing
vegetable garnish
gravy /z masa
short order
grilled food
grilled food
grilled food
speciality
cold meals
starter
cold dish
stuffed vegetable
stuffed / filled eggs
ham roll
mayonnaise
tartar(e) sauce
open sandwich, canapé jednohubky
mousse / paté
paste
egg stuffed with ham mousse
tomato stuffed with French
salad
peach with cottage cheese
cream
crab cocktail
stuff / fill
decorate
adjust / prepare
foreign cuisine
Czech cuisine
National cuisine
French cuisine
Italian cuisine
Slovak (Slovakian) cuisine
Mexican cuisine
tradition
desserts
sponge mixture
231
Listové těsto
Odpalované těsto
Kynuté těsto
Linecké těsto
Náplň
Kaše
Puding
Omeleta
Nákyp
r Blätterteig
r Brandteig
r Hefeteig
r Linzerteig
Füllung
Brei
Pudding
Omelett
Auflauf
Palačinky
Buchty
Tvaroh
Mák
Ořechy
Čokoláda
Marmeláda
Med
Máslo
Dietní pokrmy
Dieta
Racionální strava
Ovoce
Zelenina
Málo
Neslazený
Nápoje
Teplý
Čaj
Káva
Kakao
Studený
Koktejly
Voda
Šťáva
Palatschinken, Eierkuchen
Buchteln
Quark
Mohn
Nüsse
Schokolade
e Marmelade
r Honig
e Butter
Diätspeisen
Diät
Rationalküche
Obst
Gemüse
wenig
ohne Zucker
Getränke
warme
Tee
Kaffee
r Kakao
kalte
Coctails
Wasser
Saft
puff pastry
cream puffdough
trast dough
Linz pastry
filling/ stuffing
purée, mash, mush, dětská-pap
pudding
omelette
(milk) puding, se sněhemsoufflé
pancakes
cakes
cottage cheese, curd cheese
poppy seed
nuts
chocolate
jam, z pomerančů - marmalade
honey
butter
diet food
diet
fruit
vegetable
little/ few
sugar free
beverages
hot
tea
coffee
cocoa
cold
cocktails / shakes
water
juice
Česky
Německy
Anglicky
Restaurace
Kavárna
Vinárna
Bar
Pivnice
s Restaurant
s Café
e Weinstube
e Bar
e Bierstube
Číšník
Servírka
Vrchní číšník
Obsluhovat
Číšnický nůţ
r Kellner
e Serviererin
r Oberkellner
bedienen
s Kellnermesser
Účtenka
e Rechnung
restaurant
café, cafe, coffee bar
wine bar
bar
beerhouse/ hostinec-tavern/
hospoda- pub
waiter
waitress
serve
jackknife
bill
ODBYT A OBSLUHA
232
Čistý
Taktní
Zdvořilý
Omluvit se
Poprosit
Stíţnost
Přeji vám dobrou chuť.
Přejete si?
sauber
taktvoll
höflich
sich entschuldigen
bitten
e Beschwerde
Ich wünsche Ihnen guten
Appetit.
Was wünschen Sie?
Rád vás vidím.
Ich freue mich Ihnen zu sehen.
Posaďte se, prosím.
Promiňte, prosím.
Inventář
Setzen Sie sich, bitte.
Verzeihung, bitte.
s Geschirr
Stůl
Ţidle
Křeslo
Dětská ţidlička
Molton
Ubrus
Klubová dečka
Plátěný ubrousek
Slánka
Pepřenka
Vázička
Popelník
Talíř
Talíř dezertní
Talíř polévkový
Talíř masový, plýtký
Talíř moučnikový
Mísa na polévku
Nůţ
Vidlička
Lţíce
Lţička – čajová, kávová
Moučníková vidlička
Příbor
naběračka
Kleště na cukr
Sklenice
Sklo na bílé víno
Sklo na červené víno
Sklo na šumivé víno
r Tisch
r Stuhl
r Sessel
r Kinderstuhl
r Molton
r Tischtuch
e Klubdecke
e Serviette
r Salzstreuer
r Pfefferstreuer
e Vase
r Aschenbecher
r Teller
r Dessertteller
r Suppenteller
r Fleischteller
r Dessertteller
e Terrine
s Messer
e Gabel
r Löffel
r Teelöffel, r Kaffeelöffel
e Dessertgabel
s Besteck
e Schöpfkelle
e Zuckerzange
s Glas
s Weißweinglas
s Rotweinglas
s Schaumweinglas
Sklenice na koňak
Sklenice na whisky
r Kognakschwenker
s Whiskyglas
Sklenice na vodu
Plato
s Wasserglas
e Platte
clean, tidy
tactful / discreet
polite
apologize
ask for
complaint
Enjoy your meel. / Bon appetit.
Can I help you?
Nice to see you.
Will you sit down, please?
Inventory (stolní inventář –
tableware)
table
chair
armchair
baby´s (high) chair
molleton
tablecloth
club tablecloth
linen napkin / serviette
salt basin/cellar / castor
pepper pot / castor
small vase
ashtray
plate
dessert plate
soup plate
dinner plate
dessert plate
soup bowl
knife
fork
spoon
tea / coffee spoon
dessert fork
cutlery
ladle
sugar tongs
glass
white wine glass
red wine glass
sparkling wine glass
(champagne glass)
cognac glass
whisky glass / skotská/, whiskey
glass – irská, americká
water glass
platter
233
Jídelní lístek
Nápojový lístek
Menu
Studený předkrm
e Speisekarte
e Getränkekarte
Menü
kalte Vorspeise
Polévka
Teplý předkrm
Suppe
warme Vorspeise
Ryby
Drůbeţ
Zvěřina
Speciality
Pokrmy na objednávku
Zeleninové pokrmy
Teplé přílohy
Studené přílohy
Studené pokrmy
Sýr
Teplé moučníky
Studené moučníky
Zmrzlina
Ovoce
Aperitiv
Přírodní víno
Bílé víno
Růţové víno
Červené víno
Teplé nápoje
Pivo
Káva
Čaj s citronem
Snídaně
Oběd
Fische
s Geflügel
s Wild
Spezialitäten
Gerichte auf Bestellung
Gemüsegerichte
warme Beilagen
kalte Beilagen
kalte Speisen
r Käse
warme Mehlspeisen
kalte Mehlspeisen
Eis
Obst
Aperitif
Naturwein
Weißwein
Rosawein
Rotwein
warme Getränke
s Bier
Kaffee
Tee mit Zitrone
Frühstück
Mittagessen
Večeře
Abendessen
Sortiment
Prezentace
Hlavní chod
Nabídnout
Komunikovat
Čepovat
Pivní sklo
Vychlazený
Míchané nápoje
Šejk
Míchací sklenice
Brčko (slámka, srkací stéblo)
Led
Hořká ingredience
Chuť
Sortiment
Presentation
Hauptgerichte
anbieten
komunizieren
schenken
Bierglas
ausgekühlt
Mischgetränke
Cocktail shaker
Mischglas
Trinkhalm
Eis
Bittere Zutate
Geschmack
menu card
menu
starter
soup
hot appetizer / hors dóeuvre /
starter
fishes
poultry
venison,game
speciality
order dish
vegetable dish
hot side dish
cold side dish
cold dish
cheese
hot desserts
cold desserts
ice-cream
fruit
aperitif
natural wine
white wine
rosé wine
red wine
alcoholic drinks
hot drinks
beer
coffee
lemon tea
breakfast
lunch / lehký, dinner/hlavní
jídlo
dinner/hlavní jídlo,
supper/lehká
assortment
presentation
main dish
offer
communicate
tap, draw
beer glass
cooled
mixed beverages
cocktail shaker
shake glass
straw
ice
bitter ingredient
taste, flavour
234
Barva
Vůně
Míchat (šejkrovat)
Druhy míchaných nápojů
Koktejly
Slavnostní hostina
Banket
Banketní ubrus
Výzdoba (dekorace)
Zasedací pořádek
Hostitel
Čestný host
Dekorační stůl
Raut
Doplňovat pokrmy
Hotelový lístek
Etáţový číšník
Telefonicky objednat
Farbe
Duft
mischen
Sorten der Mischgetränken
Coctails
Festessen
Bankett
Bankett - Tischtuch
Dekoration
Sitzordnung
Gastgeber
Ehrengast
Dekorationstisch
Raut
mit Servise helfen
Speisen auffüllen
die Hotelkarte
Etagenkellner
telefonisch bestellen/reservieren
colour
aroma / scent
shake
variety of mixed drinks
cocktail
banquet, feast, dinner party
banquet
banquet tablecloth
decoration
seating plan
host
guest of honour
decoration table
raut
help with service
complete
Hotel menu
storey waiter
order by phone
235
5. Podmínky realizace ŠVP
5.1 Organizační podmínky
Výuka v oboru Kuchař – číšník probíhá v týdenních cyklech, kde se střídá teoretické a praktické
vyučování v rozsahu stanoveném učebním plánem.
Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu, je Školní
řád VOŠ, SOŠ a SOU, který upravuje pravidla chování ţáků v teoretickém a praktickém vyučování, v
domově mládeţe a který obsahuje práva a povinnosti ţáků. Všichni zaměstnanci a ţáci školy jsou
povinni se jím řídit.
Seznámení ţáků se Školním řádem probíhá kaţdý rok první vyučovací den školního roku a záznam o
poučení je uveden v třídní knize.
Hodnocení ţáků se řídí Klasifikačním řádem školy, který uvádí kritéria hodnocení chování ţáků,
výchovná opatření, kritéria hodnocení výsledků vzdělávání a podmínky opravných zkoušek.
5.2 Personální podmínky
Předměty oboru Kuchař - číšník vyučují učitelé s úplnou odbornou a pedagogickou způsobilostí.
K dalšímu odbornému rozvoji vyuţívají semináře zaměřené na rozvoj pedagogických dovedností např.
pořádané pedagogickými centry. Odborné znalosti si doplňují samostudiem.
Odborný výcvik probíhá pod odborným vedením učitelů odborného výcviku a na smluvních
pracovištích pod vedením učitele odborného výcviku a pod vedením instruktorů.
Péči o ţáky se specifickými vzdělávacími potřebami zajišťuje ve škole kvalifikovaný výchovný
poradce, který je zároveň vzdělán v oboru speciální pedagogika.
5.3 Materiální podmínky
Teoretické vyučování probíhá v hlavní budově školy – nám. Svobody 318 Bzenec.
Výuka teoretických předmětů je realizována v kmenových, odborných (učebna stolničení a jazykové
učebny) a speciálních učebnách (počítačová a audioučebna).
Kmenové učebny jsou vybaveny standardním vybavením, které tvoří pracoviště učitele – katedra a
pracoviště ţáků – lavice a ţidle. V učebnách jsou klasické tmavé deskové tabule s vyuţitím křídy,
nástěnky, schémata, mapy.
Výuka odborných předmětů probíhá ve speciální učebně stolničení, která je vybavena specifickým
zařízením, které umoţňuje při výuce vyuţít prvky názornosti. Součástí učebny je stolový a sedací
inventář, barový pult, vitríny s jednotlivými druhy inventáře. Výuku lze realizovat i formou
prezentací, k dispozici je dataprojektor.
Jazykové učebny jsou vybaveny auditivní technikou, která je při výuce cizích jazyků nepostradatelná.
V počítačová učebně s kapacitou 15 ţáků probíhá výuka předmětu práce s počítačem. Kaţdý ţák má
k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojením na internet.
Audioučebna s interaktivní tabulí je vyuţívaná při realizaci všeobecných i odborných předmětů.
Odborný výcvik probíhá ve vlastních zařízeních školy a na smluvních pracovištích. Podstatné ale je,
ţe výuka probíhá pouze v reálných podmínkách. Okruh Výroba pokrmů se realizuje v školní kuchyni a
v kuchyni hotelu Junior. Ţáci zde pod vedením učitelů OV připravují pokrmy teplé a studené kuchyně
a restaurační moučníky podle předem stanoveného nabídkového lístku nebo podle přání hosta (rauty,
firemní a rodinné slavnosti apod.). Výuka probíhá v souladu s učební osnovou odborného výcviku,
dokladem čeho je přeřazovací plán kaţdého ţáka. Okruh Odbyt a sluţby je realizován v jídelně,
kavárně, saloncích hotelu Junior a na selské jizbě. Ţáci zde pracují pod vedením učitelů OV a
okamţitě od prvního ročníku jsou v přímém kontaktu s hostem, coţ má příznivý vliv např. na rozvoj
jejich kompetencí komunikativních, sociálních, pracovních, občanských.
236
Odborný výcvik na smluvních pracovištích je bezesporu velkým přínosem pro ţáky, protoţe je učí
přizpůsobování se novým podmínkám, rozšíří jim obzor všeobecný a hlavně odborný, podpoří a
zaktivizuje u nich potřebu odpovědnosti, samostatnosti, aktivity. Výchovně-vzdělávací proces zde
probíhá pod vedením instruktorů a je plně v souladu se stanoveným učebním plánem.
Škola disponuje veškerým inventářem, který je nutný k zabezpečení kvalitní výuky, ţáci třetích
ročníků mají moţnost si na realizaci závěrečných zkoušek veškerý skleněný, porcelánový i kovový
inventář bezplatně zapůjčit.
Organizace teoretického i praktického vyučování je řešena tak, aby ţáci měli potřebné přestávky na
oddech a na oběd. Stravování ţáků je zajištěno ve školní jídelně, kde jsou obslouţeni svými
spoluţáky, kteří vykonávají odborný výcvik.
Ve škole se vzdělávají ţáci z regionu Hodonín, Uherské Hradiště, Břeclav, Zlín, Vsetín, Vyškov. Pro
ţáky, kteří nemohou denně dojíţdět na vyučování, je k dispozici domov mládeţe.
5.4
Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech
Neoddělitelnou součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany
zdraví při práci, hygieny práce a poţární ochrany. Výchova k bezpečné a zdraví neohroţující práci
vychází z poţadavků platných právních a ostatních předpisů. Poţadavky z nich vybrané se vztahují
k výkonu činností, které jsou obsahem odborného výcviku. Jsou doplněny informacemi o moţných
rizikách, jimţ jsou ţáci při teoretickém i praktickém vyučování vystaveni.
Poučení ţáků o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, jakoţ i ověření znalostí, musí být prokazatelné.
Nácvik a procvičování pracovních činností je v souladu s poţadavky právních předpisů upravujících
zákazy prací pro mladistvé.
Mezi základní podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci patří:
- důkladné a průkazné seznámení ţáků s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci,
s protipoţárními předpisy a s technologickými postupy,
- pouţívání technického vybavení, které odpovídá bezpečnostním a protipoţárním předpisům,
- pouţívání osobních ochranných pracovních prostředků podle platných předpisů,
- vykonávání stanoveného dozoru.
237
6. Spolupráce se sociálními partnery
Jedním z předpokladů pro dobře fungující odborné vzdělávání je vybudování funkčních vztahů a
vazeb školy s okolním sociálním a pracovním prostředím. Základními sociálními partnery školy jsou
rodiče ţáků a potencionální zaměstnavatelé jako představitelé reálného světa práce.
Vytváření vazeb školy se sociálními partnery je proces, který nemá ţádná trvale platná pravidla.
Představy jednotlivých článků se mohou lišit, a proto je velmi důleţitý dialog se školou, aby bylo
moţné naplnit cíle vzdělávacího procesu.
Pro proces sociálního partnerství jsou důleţití zejména podniky a organizace, kde je moţné realizovat
praktickou odbornou přípravu ţáků. Tady se ţáci setkávají s poţadavky reálného světa a trhu práce a
mohou pak snadněji najít pracovní uplatnění. Objevují se ale i subjekty, které nepůsobí příliš
výchovně a v ţácích spatřují pouze levnou pracovní sílu. Škola při monitorování a hledání smluvních
pracovišť postupuje velmi opatrně, má pevně stanovená kriteria hlavně co se týče bezpečnosti,
hygieny a kvality poskytovaných sluţeb. Kvalitními smluvními pracovišti pro obor Kuchař a číšník, se
kterými je spolupráce jiţ dlouholetá, jsou lázeňské hotely a zařízení v Luhačovicích např. hotely
Palace, Adamantino, vzdělávací zařízení Přehrada, Zálesí, Pohoda. Spolupráce s těmito provozovny je
velmi dobrá, jedná se o komplex, který se vzájemně prolíná a doplňuje a škola chce s nimi
spolupracovat i v budoucnu.
Při výchovně-vzdělávací činnosti škola dále spolupracuje s Hospodářskou komorou ČR, Úřadem práce
v Hodoníně, s Městskými úřady v Bzenci, Veselí nad Moravou a Kyjově.
Mezi zahraniční subjekty, se kterými je škola v kontaktu patří Hotelová akadémia Piešťany, Hotelová
akadémia Keţmarok - spolupráce probíhá formou výměnných stáţí ţáků; Hospodářská komora Dolní
Rakousko – zabezpečování odborných praxí ţáků; Asociace kuchařů a číšníků ČR, SYNTRA Gent –
Belgie – spolupráce na projektu „Tvorba vinice“ – sommelierství, vinařství.
Pracovníci těchto institucí jsou pravidelně zváni na gastronomické akce pořádané školou, aby byli se
školou v co nejuţším kontaktu a měly tak přehled o odborném dění ve škole.
Spolupráce se sociálními partnery se projevuje především v těchto oblastech:
•
•
•
•
•
•
Zvýšení zájmu rodičů o studium ţáků na škole
Projednávání doplnění ŠVP o poţadavky rodičů a ţáků
Projednání doplnění ŠVP o poţadavky sociálních partnerů
Sníţení počtu absolventů v evidenci nezaměstnaných na úřadu práce
Zájem o delší souvislou praxi ve firmách
Zvýšené nabídky na exkurze a stáţe pro učitele odborných předmětů
Za obor Kuchař – číšník jsme oslovili tyto sociální partnery:
-
Hotel Fontána Luhačovice
Hotel Palace Luhačovice
Hotel Zálesí Luhačovice
Hotel Pohoda Luhačovice
Hotel Adamantino Luhačovice
Vzdělávací zařízení Přehrada Luhačovice
Hotel Společenský dům Luhačovice
Park Hotel Všemina
Interhotel Voroněţ Brno
Hotel International Brno
Vodní doprava Stráţnice.
238
Škola:
Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec
Kód a název RVP:
Název ŠVP:
Vzdělávací oblasti a
obsahové okruhy
profilace Číšník
Jazykové vzdělávání:
Český jazyk
Dva cizí jazyky
3
10
96
320
Společenské vzdělávání
3
96
Přírodovědné vzdělávání
3
96
Matematické vzdělávání
Estetické vzdělávání
3
2
96
64
Vzdělávání pro zdraví
Vzděláváni v ICT
Ekonomické vzdělávání
Výroba pokrmů
3
3
3
10
96
96
96
320
Odbyt a obsluha
7
224
Komunikace ve sluţbách
2
64
Disponibilní hodiny
Celkem
Kurzy
44
96
1408
3072
1 týden
ŠVP
Vyučovací předmět
Cizí jazyk 1
Cizí jazyk 2
Občanská nauka
Ekonomika
Mikrobiologie
Matematika
Občanská nauka
Tělesná výchova
Ekonomika
Technologie
Odborný výcvik
Stolničení
Ubytovací provoz
Odborný výcvik
Administrativa
Odborný výcvik
Počet vyučovacích hodin za studium
týdenních
celkový
3
5
5
2
1
1
1
1
3
0,5
1
0,5
3
3
3
7,5
2
42,5
3
2
1
5,5
1
0,5
2
96
160
160
64
32
32
32
32
96
16
32
16
96
96
96
176
64
1360
96
64
32
176
32
16
64
100
3200
2 TÝDNY
7. Převodní tabulky RVP-ŠVP
RVP
Minimální počet vyučovacích hodin za
studium
týdenních
celkový
Kuchař - číšník
profilace Kuchař
RVP
obsahové okruhy
studium
týdenních
celkový
Český jazyk
3
96
Dva cizí jazyky
10
320
Cizí jazyk 1
Cizí jazyk 2
3
96
Občanská nauka
Ekonomika
3
96
Mikrobiologie
3
96
Matematika
2
64
Občanská nauka
3
96
Tělesná výchova
Vzděláváni v ICT
3
96
3
96
Ekonomika
Výroba pokrmů
10
320
Technologie
Odborný výcvik
Odbyt a obsluha
7
224
Stolničení
Ubytovací provoz
Odborný výcvik
2
64
Administrativa
Odborný výcvik
44
1408
Celkem
96
3072
Kurzy
1 týden
Škola:
Kód a název RVP:
Název ŠVP:
240
ŠVP
týdenních
celkový
3
5
5
2
1
1
1
1
3
0,5
1
0,5
3
3
3
7,5
2
42,5
3
2
1
5,5
1
0,5
2
96
160
160
64
32
32
32
32
96
16
32
16
96
96
96
176
64
1360
96
64
32
176
32
16
64
100
3200
2 TÝDNY
profilace Kuchař číšník
RVP
obsahové okruhy
studium
týdenních
celkový
Český jazyk
3
96
Dva cizí jazyky
10
320
Cizí jazyk 1
Cizí jazyk 2
3
96
Občanská nauka
Ekonomika
3
96
Mikrobiologie
3
96
Matematika
2
64
Občanská nauka
3
96
Tělesná výchova
Vzděláváni v ICT
3
96
3
96
Ekonomika
Výroba pokrmů
10
320
Technologie
Odborný výcvik
Odbyt a obsluha
7
224
Stolničení
Ubytovací provoz
Odborný výcvik
2
64
Administrativa
Odborný výcvik
44
1408
Celkem
96
3072
Kurzy
1 týden
Škola:
Kód a název RVP:
Název ŠVP:
241
ŠVP
týdenních
celkový
3
5
5
2
1
1
1
1
3
0,5
1
0,5
3
3
3
5,5
2
25
5
2
1
23
1
0,5
2
96
160
160
64
32
32
32
32
96
16
32
16
96
96
96
176
64
800
160
64
32
736
32
16
64
100
3200
2 TÝDNY
8. Evaluace školy
Úrovně hodnocení oblastí
Stupeň
Číselné vyjádření
Slovní vyjádření
Velmi dobrá
4
Úroveň ve všech ukazatelích v dané oblasti je velmi dobrá
až dobrá / nadprůměrná.
Dobrá
3
Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je velmi dobrá,
úroveň max. 30 % je dobrá a vyhovující / průměrná až podprůměrná.
Vyhovující
2
Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je dobrá,
úroveň max. 30 % je vyhovující / podprůměrná.
Částečně
nevyhovující
1
Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je vyhovující,
úroveň max. 30 % je nevyhovující
Nevyhovující
x
Úroveň více než 30 % ukazatelů v dané oblasti je nevyhovující.
Poznámka: 10 % ukazatelů můţe být v kaţdé úrovni hodnoceno i jinak
1. Vize školy
Důkazy
4 3 2 1 x
1.1 Vize školy
a hodnoty
přiměřenost a srozumitelnost vize a hodnot
propojení vize a hodnot s vlastním hodnocením
a zdokonalování školy
škola má dobrou vizi
X
X
Hodnocení oblasti: Dobrá
2. Podmínky ke vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb.
Důkazy
4 3 2 1 x
2.1 Lidské zdroje
2.2 Materiální
zdroje
úvazky učitelů vzhledem k jejich odborné a pedagogické
způsobilosti
kvalifikace výchovných poradců, metodika prevence
sociálně-patologických jevů
přehled o pracovnících školy
X
X
má odborné vzdělání
X
na základě osobní dokumentace
sebehodnocení a zdokonalování pracovníků
velikost a vhodnost řešení prostorů školy vzhledem k počtu žáků
školy
X
osobní přístup pracovníků
X
plán areálu
technický stav budov
X
odborné učebny a jejich vybavení vzhledem k potřebám ŠVP
X
vybavení knihovny, studovny, informačního centra
X
X
dílny, pozemky a jejich vybavení
vybavení žáků učebnicemi
přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu provozních prostředků
přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu mimorozpočtových
zdrojů
nevyhovující venkovní hřiště
starší vybavení
X
X
využívání materiálního zázemí školy širší veřejností
přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu přímých nákladů
nemáme
X
vybavení pomůckami
vybavení ICT
jedná se o starší budovy – náročná
údrţba
dochází k postupnému zlepšování
X
sportovní zařízení a jeho vybavenost
2.3 Finanční zdroje
kaţdý učitel učí předměty, na které má
odbornost a způsobilost
X
účetnictví školy
X
X
X
242
3. Školní vzdělávací program
Důkazy
4 3 2 1 x
3.3 Organizace
vzdělávacího
procesu školy
rozvrh hodin
školní řád
vnitřní informační systém školy
vliv interakce školy s komunitou na organizaci vzdělávacího
procesu
průběh vyučování
X
X
X
uplatňování školního řádu
dokonale fungující
X
Hodnocení oblasti: Velmi dobrá
4. Průběh vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb.
Důkazy
4 3 2 1 x
4.1 Vyučování
vhodnost a přiměřenost stanovených cílů výuky k předpokladům
žáků
vhodnost metod výuky k vymezeným cílům a obsahu výuky
rozsah využití pomůcek, učebnic a ostatních didaktických
pomůcek
využívání různých organizačních forem výuky
X
viz. osnovy, programy
X
předmětové komise, hospitace
X
X
X
X
X
komunikace ve vyučování
vhodnost učebních úloh
vhodnost využitých metod hodnocení žáků učitelem
4.2 Učení se žáků
odpovědnost žáka za své učení
prostor pro diskusi
úlohy odpovídají probírané látce
uplatňují učitelé
X
X
X
aktivita a zapojení žáků ve výuce
využívání samostatné a týmové práce žáků
využívání učebnic, ICT a jiných výukových objektů v procesu
učení se žáka
využívání sebehodnocení žáků
cítí malou odpovědnost
projevují se v malé míře
pouze v oblasti jejich zájmu
podle moţností školy
X
X
ţáci se staví záporně k sebehodnocení
5. Kultura školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb.
Důkazy
4 3 2 1 x
5.1 Podpora školy
žákům
a studentům
ve škole převládá optimismus, důvěra a očekávání úspěchu
X
X
podpora sebedůvěry žáků a poskytování zpětné vazby
pochvaly a odměny převyšují tresty
5.2 Spolupráce
s rodiči
X
podpora žáků k dosažení úspěchu
X
X
podávání informací rodičům o dění ve škole
zapojení rodičů do života školy
vzájemný respekt a podpora pracovníků školy a žáků
5.4 Výchovné
poradenství
spolupráce se zřizovatelem
spolupráce školy s pedagogicko-psychologickou poradnou
a speciálním pedagogickým centrem
prevence sociálně-patologických jevů
informace a poradenství v přípravě na budoucí povolání
spolupráce s úřady práce a zaměstnaneckými agenturami
5.5 Práce třídního
učitele
koordinace a informovanost žáků a učitelů třídy
komunikace uvnitř a vně třídy
malé
malé
velmi dobrá
X
X
X
vytváření optimálních podmínek pro každého žáka
třídní učitelé
třídní učitelé, třídní kolektiv, výchovný
poradce
pedagogičtí pracovníci, rodiče
osobně, telefonicky, e-mailem
X
X
podpora rodičů při učení dětí
5.3 Vzájemné
vztahy
třídní učitel, ostatní vyučující
X
předcházení konfliktům a jejich řešení
spolupráce školské rady a vedení školy
maturitní zkoušky, soutěţe, VŠ
je kladen velký důraz na uvedené vztahy
vzhledem k prostorům školy
X
na vynikající úrovni
X
bezproblémová
X
X
X
X
bezproblémová
bezproblémová
bezproblémová
X
243
6. Řízení školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb.
4 3 2 1 x
6.1 Plánování
plánování lidských zdrojů
plánování materiálních zdrojů
plánování finančních zdrojů
6.2 Organizace
školy
organizační struktura školy a organizační řád
delegování pravomocí a úkolů
správa, přenos dat a informací uvnitř školy
činnost poradních a metodických orgánů
6.3 Vedení lidí
týmová práce
komunikace, poskytování zpětné vazby a informací
podpora učitelů při zavádění změn
vedení začínajících učitelů
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
hospitační činnost
kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti lidských zdrojů
kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti materiálních
zdrojů
kontrola a opatření ke zlepšení využívání finančních zdrojů
v souladu s rozpočtem
v souladu s rozpočtem
komunikační řád
X
X
další vzdělávání pedagogických pracovníků
6.4 Kontrola
Důkazy
v souladu s učebními plány
Stáţe v gastronomii
X
X
vnitřní kontrola
X
7. Zajišťování kvality školy
4 3 2 1 x
7.1 Plánování
vlastního
hodnocení
školy
plánování provádění vlastního hodnocení školy
7.2 Provádění
vlastního
hodnocení
školy
systematičnost monitorování ve sledovaných oblastech
X
spolupráce hodnotících týmů
uplatňování doporučení pro provádění vlastního hodnocení školy
X
X
X
X
systematické využívání ukazatelů kvality školy
úspěšnost využívaných metod a nástrojů
X
využívání spolupráce s rodiči a komunitou školy
X
X
výstupy z vlastního hodnocení školy
výběr priorit pro zdokonalování školy
plánování zdokonalování školy, plán rozvoje školy
realizace aktivit ke zdokonalování školy
Důkazy
X
X
X
244
8. Výsledky vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb.
Důkazy
4 3 2 1 x
8.1 Zjišťování
výsledků
vzdělávání
8.2 Hodnocení
výsledků
vzdělávání
nástroje využívané k měření výsledků vzdělávání
systematičnost zjišťování výsledků vzdělávání s výjimkou
klasifikace
účelnost využívání statistických informací a dat pro srovnání
hodnocení zjištěných výsledků žáků
srovnání zlepšení výsledků žáků vzhledem k minulému
hodnocení
hodnocení zjištěných výsledků na úrovni školy
srovnání zlepšení výsledků školy vzhledem k minulému
hodnocení
hodnocení výsledků v matematice
hodnocení výsledků v českém jazyce
hodnocení výsledků v anglickém jazyce
X
testy, Maturita nanečisto,zkoušky,
NÚOV
X
průběţné
X
X
X
X
X
X
X
X
výsledky a úspěšnost žáků při přijímacím řízení a v dalším studiu
X
X
výsledky žáků u maturitních zkoušek
8.3 Další výsledky
vzdělávání
umístění v odborných soutěžích
umístění ve sportovních soutěžích
umístění v olympiádách
zapojení školy do projektů a dalších aktivit
prezentace školy na veřejnosti
X
X
X
X
X
uplatnění absolventů školy na trhu práce a v dalším studiu
X
9. Výsledky práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům
- povinné podle zákona 15/2005 Sb.
4 3 2 1 x
Důkazy
9.1 Celkové
hodnocení
využívaných
lidských zdrojů
efektivita využívání kvalifikace učitelů
9.2 Celkové
hodnocení
využívání
materiálních
zdrojů
9.3 Celkové
hodnocení
využívání
finančních
zdrojů
efektivita využívání prostor a budov školy
9.4 Dopad
vlastního
hodnocení a
zdokonalování
školy
efektivita využívání kvalifikace ostatních pracovníků školy
zdokonalování učitelů vzhledem k hodnoceným oblastem
X
X
X
efektivita využívání pomůcek a učebnic
X
X
efektivita využívání ICT
X
efektivita využívání přímých nákladů
X
efektivita využívání provozních prostředků
X
efektivita využívání mimorozpočtových zdrojů
X
účelnost využívání finančních prostředků na zdokonalování školy X
korekce cílů a hodnot školy
X
revize strategie vlastního hodnocení školy
X
revize plánu zdokonalování školy
X
245
9. Autorský kolektiv
Vedoucí projektu:
Ing. Emil Ševčík
Koordinátor:
PaedDr. Libor Hána
Vedoucí týmu:
Bc. Ľubica Fojtíková
Jednotliví části vypracovali :
Bc. Dana Ebringerová, Bc. Ľubica Fojtíková,
Ing. Dagmar Havelková, Mgr. Dana Hlavsová,
Zuzana Janovská, Jiřina Krejcarová,
Mgr. Hana Macháčková,Mgr. Eliška Nováková,
Mgr. Jitka Novotná, Mgr. Jenda Plšek,
Bc. Drahomíra Polášková, MVDr. Pavla Smetková,
Mgr. Libor Toman, Mgr. Olga Trnková,
Mgr. Monika Visingerová, Ing. Naděţda Zlámalová
Sociální partneři :
Hotel Fontána Luhačovice
Hotel Palace Luhačovice
Hotel Zálesí Luhačovice
Hotel Pohoda Luhačovice
Hotel Adamantino Luhačovice
Vzdělávací zařízení Přehrada Luhačovice
Hotel Společenský dům Luhačovice
Park Hotel Všemina
Interhotel Voroněţ Brno
Hotel International Brno
Vodní doprava Stráţnice
Jazyková kontrola :
Mgr. Jolana Mertová
Technické zpracování:
Ing. Jana Černochová
V Bzenci 30. června 2009
246

Školní vzdělávací program 65-51

Transkript

Podobné dokumenty

Prezentace aplikace PowerPoint