PANEOTRAD

Transkript

PANEOTRAD

Děličky těsta
PF95( C3/4@=65( 763X( 1//4( F62:( 6S=F2016(
V6:U660( F/:( 293( 204( :F6( =25:( 93/0Q( F91F(
?@289:X( 5:62;( 95( 5@CC8964( :F3/@1F/@:(
5@==655976(V2Y901D
(
(0A@B(:;$%&*:8) (
(C"#&"'&;*))$%+&
(
BONGARD PANEOTRAD
Paneotrad je proces výroby pečiva, který zahrnuje neuvěřitelné
množství výhod. Jakmile vyzkoušíte všechny procesy s Paneotratem související, umožní vám to vidět pekařské řemeslo v úplně novém světle.
D")&(8%&'6"#&
#664(;/36(5:62;m(e:l5(C/559V86j(
Paneotrad je určen pro výrobu pečiva se vzdušnou střídou (velké a
nepravidelné póry, velmi volná těsta). Paneotrad umožňuje jemnou
(
manipulaci s těstem, bez odvzdušnění nebo stresujících operací.
Automatizovaný pracovní cyklus paneotrad nabízí důsledné zpracování těsta a to z jedné dávky na další.
(
STAČÍ DVĚ FÁZE
Paneotrad pracuje ve dvou etapách:
P/( ;66:( :F6( F91F65:( 36?@936;60:5Z(
!"#$"%& '& /7605( ;2X( V6( 6?@9CC64(
U9:F( +( 2449:9/028( /C:9/028(
][$( :XC6(
5:62;(2CC8920=65D(
(
PF6( 2449:9/0( /<( :U/( =/;C86;60:23X((
][$( @09:5( 90( 20( MDK\( /760Z( </3(
6S2;C86Z( =20( 90=36256( :F6( 5:62;(
C3/4@=:9/0( =2C2=9:X( <3/;( GD.d( :/( Td(
</3(+*(;90(/<(V2Y901(:9;6D
(
• Vyrovnání těsta - pro dělení a tvarování se nádoba vloží do stroje,(=>)8":(6&0?2&@"6*9:+&
první matrice (plochá deska) sestupuje k jemnému vyrovnání těsta.
(?)(:5(%5&+)$(9&(>>68(:@$&
Paneotrad se automaticky přizpůsobí hustotě těsta, tudíž není těsto
pod tlakem.
• Dělení těsta na dílky - druhá matrice dělí a formuje těsto jedním
pohybem. Paneotrad vám umožní získat dlouhé dílky o rozměru 10
x 40 cm. Další verze umožní 6 nebo 8 x 60 cm dlouhé dílky, nebo 15
obdélníkových bochníků o rozměru 11 x 12 cm.
][$(Q(]11([:62;($60632:/3(
Jediné co zbývá, je vložení dílků těsta na sázecí zařízení a následné
vložení do pece. Vložení studených dílků těsta do pece zapříčíní, že
(
(
bude těsto ještě dále kynout - a budou se tvořit póry.
(
H9:F( 9:5( ]@3/C620(
C2:60:( C604901Z( :F6( %(=/8@;0(95(=/;C/564(
/<( GK( 5:2=Y64( ][$(
][$( _611I5F2C64(
5:62;( 160632:/3`( 95( ;/4@865Z( 9D6D( -**( Y1(
6S=8@5976(
: /( /<(93/0D(
(
!"#$%&'D(
(
(
(
Bongard
Invites you to write History
(
(
(
(
(
\(
C
video
48
process
forbread
24 to making
72 hours
(3), the
transfer
from
the cold
tub stages.
in the dividing tray (4), the putting the dividing tray in the
The
process
can
now be
summed
upstorage
in 6 main
Paneotrad© (5), and at last, placing the individual dough pieces on the oven loader followed by the baking over the hearth (6).
The bread
dough mixing
& the scaling
of dough
chunksup
(2),
thestages.
storage tubs are placed in a dough retarder at +2°C (36°F)
The
making(1)
process
can now
be summed
in then
6 main
2 storage
for 24
tub in the dividing tray (4), the
1 to ©72 hours (3), the transfer from the cold
3 putting the dividing tray in the
Paneotrad
(5), and
placing of
the
individual
dough
on the
oventubs
loader
baking
over at
the+2°C
hearth
(6).
The
dough mixing
(1)at& last,
the scaling
dough
chunks
(2),pieces
then the
storage
arefollowed
placed inbya the
dough
retarder
(36°F)
for 24 to 72 hours (3), the transfer from the cold storage tub in the dividing tray (4), the putting the dividing tray in the
©
2 dough pieces on the oven loader followed3by the baking over the hearth (6).
Paneotrad
(5), and at last, placing the individual
1
Děličky těsta
2
1
5
4
5
4
4
4
6
6
5
5
Paneotrad © is a machine
designed for the production of
traditional breads with an airy
texture
(generous
& irregular
KŘUPAVÁ
KŮRKA
A NADÝCHANÁ
STŘÍDA
©
holes).
= SKVĚLÁ
CHUŤ
Paneotrad
is a machine
6
6
3
Jakmile
je zamísenofor
a těsto
umístěno
do stopkynárny,
má
designed
the
production
of
©
pekař
volný čas, který
může využít
pro
jiné úkoly. Práce
Paneotrad
allows
for
gentle
traditional© breads
an airy
Paneotrad
awith
machine
tedy
není tolik únavná aisje více
příjemná,
přičemž kvalita
dough
handling,
without
texture
(generous
& irregular
pečiva
je vyšší. Pokud
jde o zákazníky,
získajíof
tradiční pedesigned
for
the
production
©
degassing
Paneotrad
isor a a stressful
machine
holes).
čivo,
které je chutné,
křupavé,
především
k dispozici po
traditional
breads
with
an airy
operations
enhancing
the
designed
for while
the náhradou
production
ofrukou, jeho
celý
den. Paneotrad
není
lidských
texture
(generous
& irregular
©
bread’s
flavour.
úkolem
je být užitečný.
Skutečná
hodnota přichátraditional
breads
withpřidaná
an gentle
airy
Paneotrad
allows
for
holes).
zí texture
s hnětačem
a
pecí,
ale
především
také
kreativitou jed(generous
&
irregular
dough
handling,
without
notlivých
pekařů.
The
automated
working
cycle
of
holes).
©
degassing
or for
stressful
The crust & the airy
Paneotrad
allows
gentle
©
PEČENÍ
„NA
POŽÁDÁNÍ“
Paneotrad
offers
consistency
in
operations
while
enhancing
the
Bagety
nebo hranaté
bochníky jsouwithout
vytvarované a připra- crumb are most
dough
handling,
©the dough from one
processing
Paneotrad
allows
for
gentle
bread’s
flavour.
vené
k pečení za méně než
minutu.
Paneotrad ušetří
remarkable.
degassing
orjednustressful
batch
to
the
next.
The
dough
is tvarovat,
dough
handling,
without
až operations
30% vašeho časuwhile
tím, že nemusíte
těsto
tužit,
The
result
is striking!
enhancing the
not
the
process,
& itDlouhodovrstvit
- astressed
tím
se měníin
celá
organizace
pekárny.
degassing
or
stressful
The
automated
working
cycle
of
You
will
know
it as
bread’s flavour.
©final
béoperations
kynutí
v
chladném
prostředí
umožňuje
flexibilně
péci
shows
in
the
product.
while
enhancing
the
Paneotrad offers consistency in
soon as you taste it!
crumb are most
čerstvé pečivo přímo na prodejně před zraky zákazníků.
bread’s
flavour.
processing
theworking
dough cycle
from of
one
The
automated
©
batch to the
next.
The dough
Paneotrad
offers
consistency
in is
The
automated
working
cycle of
not
stressed
in
the
process,
& it
processing© the dough from one
Paneotrad
offers
shows in the
finalconsistency
product. in
remarkable.
The
result
striking!
crumb areismost
49as
You
will
know
it
The remarkable.
crust & the airy
C
2
3
těsta
ore thanDěličky
«just a machine
Global
výroby pečiva technologií Paneotrad lze shrnout do těchto hlavních etap:
Paneotrad® není pouzeAstroj,
je Procesconcept
•
mísení těsta (1),
s ním spojen celý technologický • skladování v retardér kynárně při 2°C po dobu 24 až 72 hodin (2),
®
Paneotrad
is notvýroby
only a včetně
single machine;
it fits•into
a global
concept
covering
equipment
layout &
postup
uspořádání
přeložení
těsta z nádoby
na chlazení
do dělící
nádoby,
• dělení pomocí systému Paneotrad (3),
duction pekárny.
within the bakery.
• a nakonec, umístění jednotlivých kousků na sázecí zařízení a s následným upečením (4).
1) Spirálový hnětač těsta
3
Pomoučovací
stůl
2) Stopkynárna
BFA Paneo / BFM / BFC
4
Pekárna
27m²
3) Pomoučovací stůl
a dělička Paneotrad
Prodejní regály
Prodejní pult
Příklad uspořádání pekárny
Podlahová plocha výroby
27 m²
Denní produkce pečiva (jedna směna):
800 ks po 250g
nebo
4000 ks po 50g
C
50
Prodejna
4) Sázecí etážová pec
se sázecím zařízením
Děličky těsta
Technical data
Model
Paneotrad
Příkon
1 kW
Hmotnost
380 kg
Rozměry
Rozměry a hmotnosti dílků těsta dle dělících forem
A
B
C
D
E
1150 mm
1185 mm
1825 mm
130 mm
830 mm
F
G
H
I
J
100 mm
955 mm
820 mm
940 mm
1900 mm
K
L
M
2060 mm
1645 mm
95°
Paneotrad® příslušenství
Dělící forma # 1
10 dílků 57 x 375 mm
Dělící forma # 9
Nezbytné
4 dílky 142.5 x 375
mm
Kapacita těsta výšky 75mm: 2.5-4kg
Hmotnost dílku těsta: 250-400g
Kapacita těsta v. 75mm: 2.4-4kg
Kapacita těsta výšky 95mm: 2.5-4.5kg
prostorem
pod
Hmotnost dílku těsta:
600-1800g
Dělící forma # 17
příslušenství pro děličku11
Paneotrad:
dílků 52 x 375 mm
• pomoučovací stůl vybavený pojezdovými
kolečky s úložným
Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-4.4kg
pracovní deskou pro
plastové
nádoby,
Hmotnost
dílku
těsta: 220-400g
•
na těsto s odnímatelným
dnem,
Dělící forma
# 18
6 (3x2) dílků 190 x 187.5 mm
• stojan pro odstranění bočních stran
dělící nádoby,
• dělící
formy.
Hmotnost dílku těsta:
100-166g
Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7 kg
Dělící forma # 3 :
15 (5x3) dílků 114 x 125 mm
12 (2x6) dílků 285 x 62.5 mm
15 (3x5) dílků 190 x 75 mm
Kapacita těsta v.75mm: 2.25-4.05kg
Hmotnost dílku
těsta: 160-266g
Stojan
8 dílků 570 x 46.8 mm
20 (4x5) dílků 142.5 x 75 mm
12 (6x2) dílků 95 x 187.5 mm
24 (4x6) dílků 142.5 x 62.5 mm
8 (4x2) dílků 142.5 x 187.5 mm
18 (3x6) dílků 190 x 62.5 mm
Hmotnost
dílkuforma
těsta: 133-289g
Dělící
Dělící forma # 6
8 dílků 71.5 x 375 mm
32 (4x8) dílků 142.5 x 46.8 mm
16 (2x8) dílků 285 x 46.8 mm
Dělící forma # 7
12 dílků 47.5 x 375 mm
10 (5x2) dílků 114 x 187.5 mm
24 (6x4) dílků 95 x 94 mm
Dělící forma # 2
6 dílků 570 x 62.5 mm
Pomoučovací
stůldílku těsta: 100-300g
Hmotnost
Dělící forma # 10 dělící nádoba
24 (12x2) dílků 47.5 x 187.5 mm
Dělící nádoba
51
C
Forming dies
Děličky těsta
Paneotrad® dělící formy
The forming dies can
be used in pairs (one
after the other) to
produce delicious rolls…
Ať už budete vyrábět bagety, ciabatty, čtyřhránky nebo klasický chléb, s děličkou Paneotrad
nadělíte jakýkoliv druh těsta včetně velkých přísad, jako jsou olivy, slanina, sýr apod.
Dělící forma 2
Dělící forma 15
Forming dies 2 + 15
Forming dies 1 + 15
Forming dies 1 + 2
Dělící forma 1
Forming
die
Tub
Height
(mm)
1
75
1
Quantity
(dough
pieces)
Size
(mm)
10
95
57x375
10
57x375
Weight*
(gr)
Forming
die
Tub
Height
(mm)
250-400
2
75
250-450
2
95
Qu
(
p
* Indicative values
y o u r
2 různéSize
formy
FormingLze kombinovat
Tub
Quantity
die
Height
(dough
(mm)
(mm)
pieces)
- např.:
1 + formaTub
2:
Weight*formaForming
(gr)
die
Height
(mm)
Quantity
(dough
pieces)
Size
(mm)
Weight*
(gr)
c r e a t iv it y
Forming
die
Tub
Height
(mm)
Quantity
(dough
pieces)
1
75
10
57x375
250-400
2
75
6
62x575
400-650
15
75
10
1
95
10
57x375
250-450
2
95
6
62x575
400-900
15
95
10
* Indicative values
y o u r
C
Forming
dies
52
Tub
Height
c r e a t iv it y
Quantity
(dough
Size
(mm)
w il l
ma k e
t h e
d if f e r e n c e
Size
(mm)
114x187
w il l
ma k
Paneotrad ® , is baker &
Weight*
traditional
bread,
(gr)
registered in France unde
240-540
Paneotrad® eliminates ta
114x187 240-720
are about 40% of the
schedule in a different w
quality of life.
Real added value comes o
is each individ
Here are some exam
Paneotrad ® , is baker & technology working together for successfully making
traditional
bread,
very Sizemuch
the Tubbreads
Weight*
Forming
Tub
Quantity
Weight* like
Forming
Quantity officially
Size
Weight*
(gr)
dies
Height
(dough
(mm)
(gr)
dies
Height
(dough
(mm)
registered
in France
under
the trademark
“
”. (gr)
43 Pain de Tradition Française
A
B
C
D
E
1150 mm
1185 mm
1825 mm
130 mm
830 mm
F
100 mm
K
Děličky těsta
2060 mm
Rozměry a hmotnosti dílků těsta dle dělících forem
G
H
I
J
955 mm
820 mm
940 mm
1900 mm
L
M
1645 mm
95°
Dělící forma # 1
Dělící forma # 9
4 dílky 142.5 x 375 mm
Kapacita těsta výšky 75mm: 2.5-4kg
Dělící forma # 2
6 dílků 570 x 62.5 mm
24 (12x2) dílků 47.5 x 187.5 mm
6 (3x2) dílků 190 x 187.5 mm
Kapacita těsta v. 95mm: 2.4-7 kg
15 (5x3) dílků 114 x 125 mm
12 (2x6) dílků 285 x 62.5 mm
15 (3x5) dílků 190 x 75 mm
8 dílků 570 x 46.8 mm
20 (4x5) dílků 142.5 x 75 mm
12 (6x2) dílků 95 x 187.5 mm
24 (4x6) dílků 142.5 x 62.5 mm
8 (4x2) dílků 142.5 x 187.5 mm
18 (3x6) dílků 190 x 62.5 mm
Dělící forma # 6
8 dílků 71.5 x 375 mm
32 (4x8) dílků 142.5 x 46.8 mm
16 (2x8) dílků 285 x 46.8 mm
Dělící forma # 7
12 dílků 47.5 x 375 mm
10 (5x2) dílků 114 x 187.5 mm
24 (6x4) dílků 95 x 94 mm
Dělící forma # 8
12 (4x3) dílků 142.5 x 125 mm
4 (2x2) dílky 285 x 187.5 mm
16 (8x2) dílků 71.5 x 187.5 mm
53
C

PANEOTRAD

Transkript

Podobné dokumenty