Magdalena Dobromila Rettigová - Hotel a restaurace Pod zámkem

Magdalena Dobromila Rettigová,
(31. ledna 1785 Všeradice – 5. srpna 1845 Litomyšl)
byla českou buditelkou a spisovatelkou, autorkou kuchařek.
Dodnes je známa především jako autorka knihy
Domácí kuchařka.
Hotel Pod Zámkem Vám chce ukázat, že i naši předci na
přelomu 18. a 19. století uměli připravit skvělá a chutná jídla.
Všechny recepty jsme čerpali z knihy Velká kuchařka
z roku 1912 od M. D. Rettigové.
Předkrm
Zadělávané dršťky se smetanou a škvarkovou majskou
(hovězí dršťky, česnek, slanina, cibulka, smetana,
majoránka, škvarková placka)
Polévka
Račí polévka Šalanka
(polévka z horských ráčků se zeleninou a vínem)
Hlavní pokrmy
Polabský šukrut
(vepřové maso, domácí klobása, kysané zelí,
brambory, víno, máslo, divoké koření)
Kadeřenky v mázdře
(rolovaná telecí kýta s houbovo-sardelovou nádivkou
s čerstvými bylinkami, houskou a slaninou,
podávané s bramborovou kaší s podmáslím)
Králičí paprikáč
(králičí hřbet, paprika mletá, cibule, smetana
podávané s chlupatými knedlíky)
Dezert
Povidlové baldonky
(bramborová placka s povidlovou omáčkou a slivovicí,
sypané strouhaným perníkem)