Výroba čokolády

Výroba čokolády
Autoři:Petra Macháčková
Lenka Kosíková
Třída 9.B
Čokoláda
• Čokoláda je obvyklá součást mnohých druhů
sladkostí, jedna z nejpopulárnějších na světě.
• Čokoláda je vyráběna z kvašených, pražených a
mletých zrnek tropického kakaového stromu
Theobroma cacao.
• Zrna pocházejí z kakaových
tobolek – bobů.
Postup při výrobě čokolády
Sklizeň kakaových bobů
Pražení
Drcení a mletí
Míchání a konšování
Temperování a tvarování
Zchlazení a balení
Sklizeň kakaových bobů
• Kakaové boby rostou na kakaovnících v
tropickém pásmu na sever i na jih od rovníku.
• Stromu trvá 5 let, než začne plodit boby, poté
strom plodí úrodu dalších 40 až 50 let, s nejlepší
úrodou okolo 15.roku svého věku.
Pražení
• Práží se při teplotě 80°C-130°C ,což trvá 20
minut až 2 hodiny
• Používají pražičky, v nichž horké plyny ohřívají
otáčivý buben s boby.
• Chuť bobů se zjemňuje a jejich barva se mění
na sytě hnědou.
Drcení a mletí
• Upražené kakaové boby jsou rozemlety ve
speciálních kakaových mlýnech, ve kterých se
naruší buněčná tkáň a obal
• Vzniká hnědá tekutá hmota, která se nazývá
kakaová hmota(50% kakaového másla)
Míchání a Konšování
• Ke kakaové hmotě se přidá kakaové
máslo,cukr,příchutě,práškové či kondenzované
mléko při výrobě mléčné čokolády a všechno se
smíchá v míchacích strojích a melanžérech.
• Čokoláda se dále zjemňuje na několika
válcovacích stolicích, kde se dále rozemílá a
roztírá.
• Konšováním se čokoláda stává jemnější a má
harmonickou chuť.
Temperování a tvarování
• Při temperování se čokoláda roztaví při teplotě
až 50 °C, poté ochladí asi na 30 °C a následn ě
lehce zahřeje, díky čemuž se ustálí struktura
kakaového másla v čokoládě.Nyní je připravena
na tvarování.
Zchlazení a balení
Tabulky čokolády se vloží do chladících tunelů,
aby ztuhly, což trvá mezi dvaceti minutami až
dvěmi hodinami. Poté se tabulky čokolády zabalí
a rozvezou do obchodů.
Nejznámější výrobci čokolády
Citáty o čokoládě
• „Život je jako bonboniéra,
nikdy nevíš, co ochutnáš“
• I hořká čokoláda vám
osladí život.
• Nikdy není tak špatně,
aby to čokoláda nemohla vyřešit.
Čokoládové masáže
• Čokoládová masáž je procedura výborná na
vyhlazení a zkrášlení pokožky, celulitidy, získání
dobré nálady, odplavení toxických látek a
uvolnění ztuhlých svalů.
Zdroje informací
http://www.meredit.cz/content/view/167/27/
http://iwiik.txt.cz/clanky/4200/vyroba-cokolady
http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cokol%C3%Ad
da
http://www.zlatarybka.cz/Masaze/Cokoladove_mas
aze/240.html