2. Konzervované, mražené, chlazené a sušené pokrmy

2. Konzervované, mražené, chlazené a sušené pokrmy
1. Ze systematiky hodnocených je odebráno maso z pultového prodeje!
Skupiny
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Hlubo
ce
zmraze
né
Sterilo
vané/
pasteri
zované
***
sušen
é
561011
261011
-
-
561021
261021
-
-
561031
261031
-
-
561071
261071
-
-
562101
262101
-
-
562201
262201
-
-
562301
262301
-
-
Balené maso nekořeněné/ přírodní
Masné výrobky Vepřové
bez příloh
Řízky, kotlety
(nekořeněné)
Malé kousky masa Krkovička, vepřová
panenka
nekořeněné
Steaky z jiných kusů masa
Špízy (bez koření, max.
nasolený/uzený špek)
Hovězí
Roštěná, květová špička,
svíčková
Steaky z jiných kusů masa
Telecí
Telecí řízky, telecí
panenka, telecí svíčková
Steaky z jiných kusů masa
Jehněčí
Jehněčí kotleta, jehněčí
svíčková
Vepřové (nekořeněné)
Pečeně
nekořeněné
Hovězí (nekořeněné)
z hovězího,
vepřového, jehněčí Jiné pečeně
Masa na nudličky
562011
262011
-
-
Žebra (povlak masa cca.1cm) 562021
262021
-
-
Masové rolády
562031
262031
-
-
Guláš
562041
262041
-
-
Silná žebra (povlak masa
cca. 3 cm)
562051
262051
-
-
Plec
563011
263011
-
-
koleno/nožička
563021
263021
-
-
Plátky kýty
564011
264011
-
-
Špička/loupaná plec
564021
264021
-
-
Oháňka
564031
264031
-
-
Maso na polévku
564041
264041
-
-
Drůbeží maso bez Krůtí prsa, krůtí stehno,
kuřecí prsa, kuřecí stehno,
příloh
kachna
(nekořeněné)
561041
261041
-
-
Maso z divočiny
(nekořeněné)
Masné výrobky z divočiny
561051
261051
-
-
Vnitřnosti
(nekořeněné)
bez hovězího
srdce/bachoru,
drůbeží vnitřnosti,
mozek
Vepřová játra
565011
-
-
-
Vepřové ledvinky
565021
-
-
-
Vepřové srdce
565031
-
-
-
Hovězí játra
565041
-
-
-
Ostatní vnitřnosti, např.
telecí ledvinky
565052
-
-
-
565501
-
-
-
565601
-
-
-
565701
-
-
-
Dušené
nekořeněné
hovězí, vepřové,
jehněčí maso
Vařené maso
nekořeněné
Vepřové
hovězí
až 3 produkty v balení
Smíšená balení
masných výrobků
až 5 produktů v balení
(nekořeněné)
více než 5 produktů v balení
Skupiny
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Hlubo
ce
zmraze
né
Sterilo
vané/
pasteri
zované
***
sušené
Balené maso marinované/kořeněné/syrové
Maso na guláš, syrové,
Masné
výrobky/pokrmy kořeněné
bez příloh (syrové,
Rolády, syrové, kořeněné
kořeněné)
Maso na pečeni, syrové,
kořeněné
161111
271111
-
-
161131
271131
-
-
161141
271141
-
-
pečeně/dušené, syrové,
Masové
kořeněné
plátky/kousky
kořeněné hovězí,
Řízek/kotleta, syrové,
vepřové, jehněčí
kořeněné
161161
271161
-
-
161171
271171
-
-
Steak/žebírka, syrové,
kořeněné
161121
271121
-
-
Maso na špízy, syrové,
kořeněné
161181
271181
-
-
Plátky na gyros, syrové,
kořeněné
161191
271191
-
-
Maso na nudličky, syrové,
kořeněné
161211
271211
-
-
* jiné plátky masa/kousky,
syrové, kořeněné vč. syrové
kořeněné sekané a syrové,
tepelně neopracované
klobásy
161251
271251
-
-
161421
271421
-
-
161431
271431
-
-
161491
271491
-
-
Masné výrobky z Zajíc, syrový, kořeněný
divočiny – bez
Srnčí/jelení, syrové,
příloh (syrové,
kořeněné
kořeněné)
* ostatní výrobky z
divočiny/pokrmy, syrové,
kořeněné, např. ragú z
divočiny
161611
271611
-
-
161621
271551
-
-
161691
271691
-
-
Vnitřnosti (syrové, Játro, syrové, kořeněné
kořeněné)
Jazyk, syrové, kořeněné
161511
271511
-
-
161551
271621
-
-
* ostatní pokrmy z vnitřností, 161591
syrové, kořeněné
271631
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Drůbeží stehno/křídlo,
Drůbeží masné
výrobky/pokrmy syrové, kořeněné
bez příloh (syrové,
Drůbeží prsa/řízek, syrové,
kořeněné)
kořeněné
* ostatní drůbeží
výrobky/pokrmy syrové,
kořeněné
361381
Smíchaná balení Až 3 produkty v balení
masných výrobků
až 5 produktů v balení
361401
(syrové, kořeněné)
Více než 5 produktů v balení 361421
Gyros/špízy na roštu marinované/kořeněné/syrové
(definice v detailu viz. Bod 2.)
Drůbeží popř.
krůtí gyros
Drůbeží gyros
-
271221
-
-
Krůtí gyros
-
271231
-
-
-
271241
-
-
Plátkové maso – gyros/kebab
-
271261
-
-
Špízy ze sekaného masa na
způsob gyrosu
-
271271
-
-
Špízy na otočném roštu
(s vysvětlením)
-
271281
-
-
Gyros z červeného Gyros (podle potravinářské
směrnice)
masa
Skupiny
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Hlubo
ce
zmraze
né
Sterilovan
é/
pasterizov
ané
***
suše
né
Hotové masné pokrmy vařené/s nebo bez šťávy bez příloh
Guláš
Masné
výrobky/pokrmy
Rolády
bez příloh (vařené,
Roštěná
kořeněné)
Uzené/uzená rolka/maso na
cibuli
Pečené/dušené
Masové
plátky/kousky
Řízek/kotleta/Cordon bleu
(vařené, kořeněné)
Steak/žebírka
Uzeniny
161701
271701
361111
-
161711
271711
361131
-
161721
271721
361141
-
161151
271151
361151
-
161731
271731
361161
-
161741
271741
361171
-
161751
271751
361121
-
Špíz
161761
271761
361181
-
Gyros
161771
271771
361191
-
Ragú/jemné ragú
161201
271201
361201
-
Masové nudličky
161781
271781
361211
-
* ostatní masové
plátky/kousky
161791
271791
361251
-
Bílá klobása/párky ve šťávě
161301
271301
361301
-
Klobása k opékání/kari
klobása a další uzeninové
výrobky ve šťávě
161311
271311
361311
-
161321
271321
361321
-
Zelné rolády/plněné výrobky 161331
271331
361331
-
Königsberger karbanátky
161341
271341
361341
-
Masové knedlíčky
161351
271351
361351
-
Játrové knedlíčky/špecle
161361
271361
361361
-
* Ostatní pokrmy z malých
kousků masa
161391
271391
361391
-
161411
271411
-
-
161441
271441
-
-
Výrobky/ pokrmy Sekaná pečeně/ karbanátky/
ze sekaného masa bavorská sekaná/ sekaný
(vařené, kořeněné) řízek
Drůbeží výrobky/ Drůbeží pánev
pokrmy bez příloh
Kuřecí nugetky
(vařené, kořeněné)
Kuřecí frikasé/ragú
161451
271451
361451
-
Kuřecí karbanátky
161461
271461
361461
-
* Ostatní kuřecí
výrobky/pokrmy
161481
271481
361491
-
161911
271911
361511
-
161921
271551
361551
-
* Ostatní pokrmy z vnitřností 161931
Játra
Vnitřnosti
(vařené, kořeněné)
Jazyk
Masné výrobky z Zajíc
divočiny – bez
Srnčí/jelení
příloh (vařené,
* ostatní výrobky/pokrmy
kořeněné)
z divočiny např. ragú
z divočiny
271591
361591
-
161941
271941
361611
-
161951
271951
361621
-
161961
271691
361691
-
Hotové masové pokrmy vařené/ s nebo bez šťávy s přílohou
Masové
výrobky/pokrmy
s přílohou (menu
s masem)
Masové
plátky/kousky
vepřové, hovězí,
telecí, jehněčí
s přílohou
Guláš s přílohou
162111
272111
362111
-
Rolády s přílohou
162131
272131
362131
-
Roštěná s přílohou
162141
272141
362141
-
Uzené s přílohou
162151
272151
362151
-
Pečeně s přílohou
162161
272161
362161
-
Řízek/kotleta/steak s
přílohou
162171
272171
362171
-
Špíz s přílohou
162181
272181
362181
-
Masové plátky/kousky jako
součást pokrmu s přílohou
162201
272201
362201
-
* ostatní plátky/kousky masa 162251
s přílohou
272251
362251
-
Skupiny
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Hlubo
ce
zmraze
né
Sterilo
vané/
pasteri
zované
***
sušené
Klobása s přílohou Párky/klobása s přílohou
162211
272211
362211
-
Výrobky/pokrmy Výrobky ze sekaného masa
ze sekaného masa s přílohou
s přílohou
Zelná roláda/plněná zelenina
s přílohou
162221
272221
362221
-
162231
272231
362231
-
Výrobky/pokrmy z jemně
mletého masa s přílohou
162241
272241
362241
-
* Ostatní výrobky/pokrmy
z jemně mletého masa
s přílohou
162291
272291
362291
-
Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy z drůbežího
z drůbežího masa masa s přílohou
s přílohou
Komponentní výrobky/pokrmy
z drůbežího masa s přílohou
162311
272311
362311
-
162321
272321
362321
-
Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy z divočiny
s přílohou
z divočiny
s přílohou
Komponentní výrobky/pokrmy
z divočiny s přílohou
162411
272411
362411
-
162421
272421
362421
-
Čiré masové vývary s přísadami 164111
274111
364111
464111
Zahuštěné masové polévky vč.
krémových/smetanových
164121
274121
364121
464121
Čiré drůbeží vývary, včetně
přísad
164211
274211
364211
464211
Zahuštěné drůbeží polévky vč.
krémových/smetanových
polévek
164221
274221
364221
464221
Masové vývary
Drůbeží vývary
Hotové sýrové a vaječné pokrmy
Sýrové výrobky
Sýrové výrobky, např.
smažený camembert,
smažená feta
160101
270101
-
-
160151
270151
-
-
Vařené těstoviny/špecle
160301
230301
-
-
Nudlový nákyp/pánev
160351
230351
-
-
Ravioli/taštičky
160401
230401
-
-
Lasagne/Cannelloni
160451
230451
-
-
Omeleta
160501
230501
-
-
Omeleta se sladkou náplní
160551
230551
-
-
palačinka/celestýnské nudle
160601
230601
-
-
Palačinka se sladkou náplní
160651
230651
-
-
Kynuté knedle
160701
230701
-
-
Kynuté knedle se sladkou
náplní
160751
230751
-
-
Těstoviny s typickou
příloho/omáčkou
160801
230801
-
-
* ostatní sladké těstoviny
160851
230851
-
-
* ostatní těstovinové pokrmy 160901
např. čínské nudle
230901
-
-
Vaječné výrobky Vaječné výrobky
Pizza, těstoviny & snack
Těstovinové
pokrmy vařené
nebo zapečené
Těstoviny,
nevařené
(Nudle s různými
recepturami/dobou
vaření se přihlašují
zvlášť)
Skupiny
Nudle
-
-
-
460201
Polévkové nudle
-
-
-
460211
Špecle
-
-
-
460221
Plněné těstoviny např.
taštičky
-
-
-
460231
Těstoviny s oddělenou
omáčkou
-
-
-
460241
* ostatní těstoviny
-
-
-
460291
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Kombinované
pečivo/ snacky/
Míchaná balení
Hlubo
ce
zmraze
né
Sterilovan
é/
pasterizov
ané
***
Sušené
Zeleninové koláče (i
studené)
163001 233001
-
-
Kořeněné koláče
s masovou náplní a/nebo
přísadou
163101 233101
-
-
Pizza
163151 233151
-
-
Pizza-bageta např.
bruschetta, placka
163201 233201
-
-
Plněná bageta (sýr, bylinky, 163251 233251
česnek)
-
-
Quiche Lorraine (lotrinský 163301 233301
slaninový koláč)
-
-
Špekový koláč
163351 233351
-
-
Těsto s náplní a/nebo
přísadou např. jarní rolky,
losos v lístkovém těstě
163401 233401
-
-
Cibulový koláč a jiné
ostřejší omáčky
163451 233451
-
-
Sendvič (obložený)
163501 233501
-
-
Lehké občerstvení
163551 233551
-
-
* ostatní kombinované
pečivo
163601 233601
-
-
Míchané balení se 2 výrobky
-
233801
-
433801
Míchané balení se 3
výrobky
-
233851
-
433851
-
-
-
Hotové bramborové, zeleninové, ovocné a houbové pokrmy, dále rýžové
pokrmy a ostatní vegetariánské pokrmy
Smažená rýže
162511 272511
-
-
* ostatní rýžové pokrmy
162591 272591
-
-
Bramborová kaše
168001 238001
-
468001
Bramborové knedlíky
168501 238501
-
468501
Gnocchi/tlusté nudle
168551 238551
-
-
Hranolky
168101 238101
-
-
Hranolky do trouby
168151 238151
-
-
Krokety
168201 238201
-
-
Bramborové těsto
(bramborák)
168251 238251
-
-
Pečené bramborové
výrobky např. opékané
brambory
168301 238301
-
-
Zapečené brambory
168351 238351
-
-
Bramborový nákyp/
gratinovaný
168401 238401
-
-
* ostatní bramborové
výrobky
168451 238451
-
-
Ostatní
vegetariánská
jídla
S přílohou
162291 272291
-
-
Bez přílohy
161521 271521
-
-
Zeleninové
pokrmy
Jednotlivé zeleniny
168601 238601 368601
-
Směs zeleniny
168701 238701 368701
-
Zeleninové přípravy
168801 238801
-
-
* ostatní zeleninové
výrobky
168901 238901
-
-
Rýžové pokrmy
Bramborové
pokrmy
Ovoce
ovoce(jahody, maliny atd.)
-
236101 336101
-
Ovocné směsi
-
236151 336151
-
Ovocné přípravy (např.
-
236201 336201
-
jablečné pyré)
Houby
Polévky na
rostlinné bázi
* ostatní ovoce
-
236251 336251
-
žampiony
-
236001 336001
-
* ostatní houby
-
236301 336301
-
Houbové směsi
-
236501 336501
-
Čiré zeleninové vývary i
s přísadami
164411 274411 364411
464411
Zahuštěné zeleninové
polévky vč.krémových/
smetanových polévek
164421 274421 364421
464421
Zvláštnosti
660001 860011
Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy se
se změněnou
změněnou výživ.hodnotou
výživovou
Výrobky/pokrmy se
662001 862011
hodnotou
změněnou výživ.hodnotou
s přílohou (menu))
Skupiny
Výrobek - popis****
-
-
-
-
Číslo výrobku
Chlazené,
volně
ložené,
obsluha
Chlazené
a balené
Trvanli
vé za
pokojo
vé
teploty
Masový salát (také italský salát,
šunkový salát)
181111
381111
-
Salát s hovězím masem
181121
381121
-
Salát z oháňky
181131
381131
-
Salát se salámem
181141
381141
-
Drůbeží salát
181151
381151
-
Salát z divočiny
181161
381161
-
* ostatní saláty s masovými
přísadami (min. 10 % masa nebo
uzeniny)
181191
381191
-
Zeleninový salát (vč. houbového)
181311
381311
-
Bramborový salát
181321
381321
-
Waldorfský salát
181331
381331
-
Pastýřský / řecký salát
181351
381351
-
Předkrmy na zeleninovém základě
181361
381361
-
Ovocné saláty
181411
381411
481411
Ovocný kompot
181421
381421
481421
Ostatní saláty, také se sýrem (ne
sýrové přípravy)
181911
381911
481911
Nudlový salát
181921
381921
-
Rýžový salát
181931
381931
-
Vaječný salát
181941
381941
-
Pomazánky
(roztíratelné saláty)
181951
381951
-
Majonéza
182111
382111
482111
Majonéza do salátu
182121
382121
482121
Remuláda
182131
382131
482131
182141
382141
482141
182161
382161
482161
Kořeněné omáčky **
182151
382151
482151
Kořeněné dipy **
182201
382201
482201
Kečup
182251
382251
482251
Hořčice
182301
382301
482301
Lahůdky
Lahůdkové
saláty
(různé druhy
salátů s údaji
od výrobce,
s údaji o
použitých
sladidlech)
Saláty na masové bázi
Saláty na zeleninové bázi
Saláty na ovocné bázi
Majonézy a
remulády
Kořeněné omáčky Salátové krémy
a dressingy
Salátové dressingy
Ostatní
koření/dipy
Octy
Tzatziki
183111
383111
481111
Křen
182171
382171
-
Kořeněné octy
-
399401
-
Vinný ocet
-
399501
-
Ovocný ocet
-
399601
-
Zeleninový ocet
-
399651
-
Bylinkový ocet
-
399701
-
Pálenkový ocet
-
399751
-
Balsamikový ocet na vinné bázi
(např.Aceto Balsamico de Modena)
-
399851
-
Balsamikový ocet na ovocné bázi
nebo jiných octech (např. med,
pivo, pálenka) jako báze
-
399901
-
-
399801
-
Ostatní lahůdkové * ostatní lahůdkové výrobky (např.
výrobky
zelenina v aspiku, sýrovo-masové
výrobky v aspiku)
Ostatní octy
189001
389001
-
Lahůdkové saláty, Lahůdkové saláty se
majonézy a
změn.výživ.hodn.
remulády se
saláty se změn.výživ.hodnotou na
změněnou
ovocné bázi/ ovocný kompot
výživovou
hodnotou
Majonézy se změn.výživ.hodnotou a
remulády
681001
881001
-
681011
881011
-
682001
882001
682011
683001
883001
683011
Kořeněné omáčky se změn. výživ.
hodnotou a dressingy
Skupiny
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Hluboc
e
zmraze
né
Sterilova
né/paster
izované**
*
Sušené
166111 276111
366111
466111
Omáčky
Omáčky na
masové bázi
Čiré masové omáčky
Zahuštěné masové omáčky 166121 276121
vč.
krémových/smetanových
omáček
366121
466121
Omáčky na
drůbeží bázi
Zahuštěné drůbeží omáčky 166221 276221
vč.krémových/smetanovýc
h omáček
366221
466221
Omáčky na bázi
jiných extraktů
* ostatní čiré omáčky
166311 276311
366311
466311
* ostatní zahuštěné omáčky 166321 276321
Polévkové kostky Tekuté výrobky
z polévkové kostky
Sušené výrobky
z polévkové kostky
Skupiny
366321
466321
166501
-
-
-
-
-
-
466601
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Sterilované/ pasterizované***
Kyselá zelenina
Kyselá
zelenina
Skupiny
Červená řepa
388101
Cibule
388201
Kyselé zelí
388301
Okurky
388411
Dýně
388421
Paprika
388431
Míchaná zelenina v láku
388911
* ostatní kyselá zelenina
388901
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Chlazené
***
Hlubo
ce
zmraze
Sterilo
vané/p
asteriz
Sušené
né
ované*
**
267011
-
-
Obalované rybí prsty
165111 275111
-
-
Obalované rybí kousky,
také v těstíčku
165121 275121
-
-
Rybí karbanátky a další
výrobky z rozmělněného
rybího masa
165131 275131
-
-
Rybí porce s náplní, také
v těstíčku
165141 275141
-
-
Ostatní rybí pokrmy bez
příloh
165171 275171
-
-
Rybí výrobky/pokrmy
s přílohou
165161 275161
-
-
Komponentní rybí
výrobky/pokrmy
165181 275181
-
-
* ostatní výrobky z ryb,
mořských plodů a krabů
s přílohou
165201 275201
-
-
Čiré rybí polévky
s přísadami
164311 274311 364311
464311
Zahuštěné rybí polévky
164321 274321 364321
vč.krémových/smetanovýc
h
464321
Ryby & mořské plody
Hotové pokrmy na bázi ryb & mořských plodů
Rybí výrobky (syrové,
přírodní
filety/rybí výrobky nekořeněné)
bez příloh (syrové,
nekořeněné)
Rybí pokrmy na
bázi rybí, krabí a
mořských plodů
(bez příloh,
kořeněné)
Menu na bázi
rybí, krabí a
mořských plodů
(rybí pokrmy s
přílohou)
Polévky na bázi
rybí, krabí a
mořských plodů
Skupiny
-
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Sterilovan
é/pasteriz
ované***
Chlazené
a balené
Chlazené
a uzené
181201
381201
-
181211
381211
-
181221
381221
-
Matjesový salát
181231
381231
-
Ostatní saláty na bázi
šneků, mušlí nebo krabů
181241
381241
-
Lahůdky na bázi ryb & mořských plodů
Saláty na bázi ryb, Krabí salát
šneků, mušlí nebo
Rabí salát
krabů
Sleďový salát
Skupiny
Výrobek - popis****
Číslo výrobku
Sterilovan
é/pasteriz
ované***
Chlazené
a balené
Chlazené
a uzené
Uzený sleď
-
-
191111
Uzený šprot
-
391211
191211
Uzená makrela (celá/půlka)
-
391311
191311
Uzená makrela (plátky)
-
391321
191321
Uzený úhoř
-
391411
191411
Uzený losos
-
-
191581
Uzený pstruh
-
393111
193111
Uzený žralok (ostroun
obecný)
-
-
191611
Uzené tresčí jikry
-
-
192111
Uzený kapr
-
-
193211
-
391511
191511
-
391521
191521
-
-
191531
-
-
191551
Uzené ryby
Za horka uzené
výrobky
- celé díly
- plátky
Za studena uzené Uzený losos (celý/půlka)
výrobky
Uzený losos (plátky)
- celé díly
Chlazený losos (plátky)
- plátky
Chlazený losos (celý, půlka)
* ostatní uzené ryby (celé,
půlky)
-
393001
193301
* ostatní uzené ryby
(plátky)
-
394001
193401
Matjes
393101
-
-
Losos
393201
-
-
Slané sardelové výrobky
393301
-
-
Kaviár
399101
-
-
Rybí paštiky/teriny
390501
-
-
Ostatní
393901
-
-
Ančovičky
394101
-
-
Sardinky
394201
-
-
Chuťovky
394301
-
-
Matjesy na různý způsob
394401
-
-
Bylinkový sleď
394501
-
-
Ostatní rybí výrobky
Slané ryby
Syrové rybičky
* ostatní rybičky
394901
-
-
Lahůdkové
marinády jako
přípravy
omáček do
salátů
Rybí filety, sousta (ne
v nálevu), sleďový dip
391271
381271
-
Studené
marinády
v nálevu
Sleď marinovaný/
zavináč
395101
-
-
Korunní sleď/korunní
sardinky
395201
-
-
* ostatní marinády
v nálevu
395901
-
-
Pečený sleď/zavináč
396101
-
Pečené ryby v aspiku
396301
-
-
* ostatní pečené ryby
396901
-
-
Sleď v aspiku
397101
-
-
Mořský úhor v aspiku
397201
-
-
Úhoř v aspiku
397301
-
-
* ostatní vařené ryby
397901
-
-
Sleď
398101
-
-
Makrela
398201
-
-
Sardinky
398301
-
-
Šproty
398401
-
-
Tuňák
398501
-
-
* ostatní rybí konzervy
398901
-
-
Krabi v želé
398601
-
-
Surimi-garnáti
398801
-
-
Ostatní
398701
-
-
Pečené ryby
Vařené ryby
Rybí konzervy
(v oleji,
omáčce, vlastní
šťávě)
Ostatní rybí
výrobky
*
Do „ostatního“ zařadit pouze takové výrobky, které nejsou uvedené v ostatních položkách
**
Prosíme zadat účel použití.
*** Prosím zadat trvanlivost.
Polo-/středně trvanlivé konzervy (minimální doba trvanlivosti 6 resp. 6 – 12 měsíců,
popř. skladovat v chladu)*
04
06
Trvanlivé konzervy (bez chlazení vydrží 4 roky)
01
Čerstvé zboží (minimální doba trvanlivosti 10 dní při + 7° C)
Chlazené zboží/lahůdkové saláty, pomazánky více než 10 dní, do 4 měsíců,
popř. skladovat v chladu
**** Prosíme zadat do kolonky Výrobek - popis teplotní stupeň přípravy.
12
Dodatečné popsání
Dodatečné popsání slouží k doplnění charakteristik výrobku a usnadňuje odborné zařazení do skupin při hodnocení. Pokud není dodatečné
popsání nutné, políčko vynecháte. Použití chráněných označení se musí právně odsouhlasit (např. Označení původu). DLG správnost tohoto
nehodnotí.
Surovina "sur."
Břicho
Prsa (přířez)
Kachna
Koleno
Roštěná
Maso
Drůbež, husa
Škvarky
Skopové/jehněčí
Kůň
Pštros
Vepřové srdce
Bok (přířez)
Telecí
Hřebínek
Kotleta (přířez)
Jádrový
Stehna
Játra
Krkovička
Ořech
Krůta, krocan
31
70
81
35
22
23
14
24
17
18
19
25
71
13
32
72
73
74
26
27
75
15
Krůtí prsa (přířez)
žebra
Hovězí
Závitek
Šunka
Ramínko
Vepřové
Vepřová hlava
Špalíčková, hranatá
Špek
Divočina
Jazyk
80
37
12
76
28
33
11
34
77
29
16
30
Ryby
Krabi
Mušle
ostatní mořské plody
41
42
43
46
Vejce
47
Brokolice
Fazole
Hrách
Obilí
Brambory
Mrkev
Čočka
Výrobky z těsta
Zelenina/směsi
Okurky
Papriky
Ovoce
Houby
Pórek
Salám
Kysané zelí
Špenát
Chřest
Rajčata
Bílé zelí
jiné suroviny
Květák
62
51
52
48
50
63
53
49
59
57
58
60
55
66
36
61
65
67
54
56
90
Zvláštní technické zpracování "tech.zprac."
Uzení za studena
11
Bujón
12
Sníž. kalorická hodnota71
Jemně mleto
13
Se sníž. obsahem tuku 74
Tekuté koření
08
Pro diabetiky
79
Pečené
14
Tvarováno
29
Střední zrnitost
22
Redukce sodíku
75
Opékané
25
Zrání s ušlechtilou plísní10
Ochranný plyn
41
Omáčky
36
Obohaceno vitamíny 73
Bez směsi soli a ledku
/s kuch.solí
68
Gril
15 Ost.výrobky se změn.
Hrubé
16
výživ.hodnotou
80
V kruhu
17 Použit pouze rostlinný
Dřevitá
18
tuk
81
Zemitá
20 Pro lahůdky
Zrání vzduchem(neuzeno)21 Ocet a olej
32
Emulg. salátová omáčka33
Jogurt
31
Majonéza
30
Ostatní salát.omáčky 35
Za horka uzené
44
Za studena uzené
45
(pro uzenou rybu)
Sířeno
93
Pasterizováno
Přirozený zákal
Dřevitý tón, barik
Cukrový kulér
Před upotřebením
protřepat
94
95
96
97
99
Pro hluboce zmrazené potraviny, zeleninu, ovoce a bramborové výrobky
Krájeno z bloků
47
Trhaná listová zelenina 65
Zcela
50
Sekáno
61
Nastrouhané
60
Nakrájené (na čtvrtky a méně) 56
Natrháno
58
Načtvrceno
52
Pokryto
69
Na plátky
53
Na proužky
57
Na nepravidel.kousky 54
Na pravidel.kousky
55
Na kostky
59
Na poloviny
51
Kloboučky (pro houby) 64
S peckami
Protlak s kousky
Bez pecek
Protlak
Předpečeno
K rozpečení
Jiné technické řešení
výroby
66
62
67
63
48
49
90
29
48
Geografický popis/země původu „Geo.popis“
Ammerlandský
Bavorský, také
Allgäu, Ansbach
Berlínský
Brandenburský
Braunschweig
Brémský/Dolnosaský
Spolkový
Debrecínský
Drážďanský
Alsaský
11
12
40
51
13
14
15
16
53
38
Frankfurtský
17
Francký
18
Hessenský
19
Holštejnský/Hamburský20
Italského typu
Kasselský
21
47
Rügenwaldský
Saský, krušnohorský
Kolínský
Meklenburský
Mnichovský
Norimberský
Krainský
Pařížský
Falcký
Polský, pomořanský,
šlesvický
Pražského typu
Regensburgský
Rýnský, sárský
22
50
24
25
42
26
27
Švábský
30
Schwarzwaldský
31
Stuttgartský
32
Jihoněmecký, bádenský 33
Duryňský
34
Tyrolský
35
Maďarského typu
36
Vestfálský
37
44
45
28
46
Vídeňský
52
Jiné geografické
označení
90
Osobní popis (Stupeň při přípravě, forma přípravy) ‘ „Osob.popis“
Připraveno ke kuchyňské úpravě11
Připraveno k varu
12
Připraveno k ohřevu
Připraveno ke konzumaci
13
14
Přísady/koření „Koření“
Jablka
Divoký česnek
žampiony
Kari
09
34
14
21
Chilli papričky
Petržel
Pepř
Povidla
43
24
25
83
Pro hluboce zmraz.potr.,
zeleninu a ovoce
Zvl.koření
69
Na páře (bez cukru)
50
64
Kopr
Vejce
Zelenina
Zelený pepř
Borůvky
Med
Sýr
Česnek
Bylinky
Kmín
Majoránka
Křen
Muškátový ořech
Ořechy/semínka
Olivy
Paprika
36
10
08
26
82
39
18
30
28
22
29
37
40
11
32
23
Houby
Pistácie
Tvaroh
Červená řepa
Smetana
Kysaná smetana
Sardele
Zelenina v láku
Hořčice/- semínko
Lihoviny
Lanýže
Jalovec
Víno
Citrón
Cibule (i osmažená)
13
12
84
17
20
35
19
33
27
42
15
31
41
44
16
Na páře (% cukr)
51
77
Čerstvé
Slazené
53
V alkoholu
75
V octu
60
Ve slaném láku
76
Lehce oslazeno
52
Mléčná kys.vykvašena 59
Se sýrem
68
S panádou/těstem
66
S omáčkou
67
Kyselé se sladidlem
81
Kyselé bez sladidla
58
Silně oslazeno
54
Sladkokyselé se sladidlem80
Sladkokyselé bez sladidla57
Ostatní koření
90
Ostatní zvláštní dodatečná označení „Ostatní“
1.třída
Delikatesy
Pravý
01
02
03
Vybraný (o kvalitě)
08
Jodová sůl
09
Produkt pro velkoodb. 20
Produkt pro maloodb. 29
Pro hluboce zmraz.potr
zeleninu a ovoce
Kvalit.třída 1
(I. výběr, delikatesy) 06
Kvalit.třída 2
(II. výběr)
07
Ost.bez dodat.označ. 10
1. třídění
2. třídění
3. třídění
4. třídění
5. třídění
Netříděno
Ostatní suroviny
01
02
03
04
05
06
90
2. Výrobkově specifické povolovací ustanovení
Maso
K hodnocení jsou připuštěny jen ty výrobky,
a) jejichž výrobce má přiděleno EU registrační číslo
b) které jsou vyráběny podle systému kvality nebo srovnatelných programů kvality a procesního kontrolního systému.
c) Ledviny a játra jsou povoleny pouze v případě, že jsou kuchyňsky upraveny, tzn. ledvinová pánvička popř. žlučovody
jsou odstraněny, ledviny propláchnuty, játra naporcována nebo na plátky a zabaleno.
DLG-požadavky, DLG-kodex pro oceněné masné výrobky
Uvedený DLG-kodex pro masné výrobky je třeba dodržet.
• DLG-oceněné masné výrobky jsou vyráběny z vysoce hodnotných výchozích surovin jako je svalovina, tuková tkáň, rostlinné oleje,
technologicky nezbytné přísady jako koření popř. senzorické a výživově-fyziologické přísady, vylepšující kvalitu.
• V případě, že receptura vyžaduje hovězí maso, používá se čistě svalovina. Pochází od důvěryhodných dodavatelů a odpovídá
zákonným předpisům o etiketování.
• Pokud jsou do hotového pokrmu (i zmrazeného) naplánovány vnitřnosti (játrové knedlíčky, špecle, regionální speciality), používají
se pouze játra, jazyk, vepřové srdce, vepřové ledviny, jazyk a vepřová krev.
• Z použití jsou vyloučeny:
– rizikové suroviny (z hovězího, skopového nebo kozího)
– vepřová mícha
– masokostní moučka (z jakéhokoli zvířete)
– všechny vnitřnosti, nevyjmenované ve třetím odstavci.
• Výrobce sdělí DLG složení přihlášených výrobků.
DLG kontroluje dodržování kodexu. Pokud se zjistí odchylky, představuje to provinění proti DLG ustanovením a má za následek
uznání ocenění popř. vyloučení podniku z další účasti na DLG hodnoceních kvality.
Kebab a špízy na otáčivém roštu
K DLG-hodnocení kvality jsou připuštěny takové formy kebabů a špízů, které splňují vyjmenované požadavky.
Obecné požadavky na kebab:
Podíl tuku smí být max. 20 % u skopového/jehněčího nebo u míchaných mas max. 25%. Maso na kebab smí být marinováno v
různém koření, cibuli, oleji, mléku a jogurtu. Nesmí tam být ovšem přidány žádné konzervační látky, ani pojiva. Výjimka je 2d (zde
pouze s deklarací o složení).
U připuštěných kebabů se rozlišuje následující:
1.Drůbeží popř. krůtí kebab
Skládá se z plátků kuřecího, krůtího masa. Max.podíl kůže nesmí přesáhnout 18%.
2. Kebab z červeného masa
a) Döner Kebab
– obsahuje plátky masa (min. 40 %) + sekané maso
(max. 60 %)
– z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané
b) Kebab z plátkového masa
– obsahuje 100 % čistých plátků masa
– z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané
c) Špízy ze sekaného masa á la kebab
– obsahují víc jak 60 % sekaného masa, zbytek plátkové maso
– z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané
d) Špízy na roštu s další označením způsobu konzumace (nesmí se jmenovat kebab ani á la kebab)
– obsahuje plátky masa a sekané maso
– z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smíchané, rovněž ze sardelí atd.
Sem patří výrobky podobné kebabu, které nepatří k a) – c), protože obsahují příliš rozmělněného masa, jiné přísady (nebo
množství).
Skupiny b) – d) nejsou popsány v německé knize potravin. Představují každopádně systematiku rozdělení pro hodnocení kebabů.
Polévky, omáčky, vývary jako hotové výrobky
Sem patří výlučně hotový výrobky, které se popř. po zředění pouze ohřívají. Toto platí pro polévky, omáčky a vývary. Příprava
s přísadami, které nejsou součástí balení, je povolena pouze s máslem a mlékem, přičemž musí být uvedeno přesné množství.
Nepřípustné výrobky
– „jednoduchá kvalita“, tzn. výrobky, které se smí prodávat pouze s označením „jednoduché“.
– vepřové hřbetní sádlo, kostní dřeň, kolena, vepřová hlava, ocas a packy, hovězí žaludky, mozek, telecí brzlík, drůbeží vnitřnosti
– kořenící bylinky a jejich směsi
– sýrové přípravy
• u lehce se kazících výrobků/čerstvých potravin je třeba zajistit, aby se výrobky dostaly na hodnotící místo dobře vychlazené od 0 °C
do +4 °C.
• u zmrazených výrobků je třeba, aby na hodnotící místo dorazily nepoškozené při teplotě –18 °C.
Doplnění: sušené luštěniny se slupkou (jednoduchá kvalita)
3. Hodnocení vzorků
DLG-hodnocení kvality je specifické pro skupiny výrobků a obsahuje následující dílčí hodnocení:
Dílčí hodnocení/obsah hodnocení
Skupiny chlazených & sterilovaných hotových pokrmů, mražených potravin (oboje vč. ryb & mořských plodů), balené maso,
nezpracované syrové ryby:
– hodnocení přípravy
– senzorická analýza
– hodnocení balení a označení
– laboratorní analýzy (náhodné vzorky, k zajištění senzoriky)
Skupiny lahůdek (vč. ryb & mořských plodů) a uzené ryby:
– senzorická analýza
– hodnocení balení a označení
– laboratorní analýzy (náhodné vzorky, k zajištění senzoriky)
Skupina nebalené zboží pro pultový prodej:
- senzorická analýza
- laboratorní analýzy (náhodné vzorky, k zajištění senzoriky)
Výpočet čísla kvality
Míchaná balení
U balení s různými výrobky (např. maso na grilování) je každý výrobek hodnotí zvlášť, pokud všechny výrobky obdrží minimálně 3
body, platí střední hodnota pro celé balení.
Hodnocení přípravy
Chlazené & sterilované hotové pokrmy, mražené potraviny, balené marinované maso
Hodnocení přípravy u chlazených & sterilovaných hotových pokrmů a mražených potravin, stejně tak i baleného
marinovaného/kořeněného masa představuje kuchyňskou přípravu výrobku podle zadání výrobce. K tomu mají k dispozici přihlášení
výrobci formulář „Doporučení výrobce k přípravě pokrmu“, který věcně a správně vyplní a zašlou spolu s přihlášením výrobku na
DLG certifikační místo. Při absenci doporučení výrobce k přípravě se příprava provádí na základě „dobré praxe hospodyňky“. Z toho
vzniklé chyby při hodnocení výrobku jdou k tíži výrobce.
Principiálně následuje příprava výrobku pro malospotřebitele. Pro velkokapacitní kuchyně označené výrobky se připravují standardní
velkokapacitní kuchyňskou technikou. V důsledku různých a variabilních kuchyňských technik jsou po dohodě s DLG odborníkem
povoleny v toleranci malé odchylky od přípravy doporučené výrobcem. Extrémní odchylky by vstupovaly a ovlivňovaly hodnocení
výrobku. Výrobce obdrží informaci se zřetelem k chybné doporučení přípravy.
Maso nekořeněné/nezpracované syrové ryby
Příprava nekořeněných čerstvých mas a nezpracovaných syrových ryb probíhá podle specifických, přípravných standardů,
zpracovaných DLG-grémiem.
Lahůdky a uzené ryby
Příprava rychle se kazících výrobků jako lahůdek a uzených ryb do značné míry odpadá.
Každopádně ze strany výrobce je možné uvést drobné přípravné činnosti, které se uvedou do formuláře „doporučení výrobce pro
přípravu lahůdek“ a zašle se na DLG-certifikační místo spolu s přihláškou výrobku.
K ochutnání remulád, majonéz a omáček se přidává příloha ve formě zeleného salátu nebo párků, popř. masa.
Hodnocení balení a označení
Hodnocení balení a označení probíhá v oddělení hodnotitelské skupině. Cílem hodnocení označení je zajistit, aby výrobky, oceněné
DLG, splňovaly v podstatných elementech právní podmínky označení potravin, právní posouzení potravin se neprovádí.
Laboratorní analýzy (náhodné vzorky)
Laboratorní analýzy (chemické, fyzikální, mikrobiologické) se provádí k zajištění senzoriky a/nebo k přezkoušení deklarovaných
hodnot. Přezkoušení probíhá podle předpisů o metodě přezkoušení (ASU) podle § 64 Zákona o potravinách v aktuálním znění.
Provádí se následující laboratorní zkoušky:
Povinné hodnocení
Trvanlivé konzervy jsou při testech trvanlivost vystaveny 10 dní teplotě +30 °C. Oceněny jsou pouze ty, které prokážou trvanlivost.
Vytékající tekutina u balených výrobků, popř. pojivo u pasterizovaných balení se také měří. Platí následující hraniční hodnoty:
při > 1 – 2 % vytékání tekutiny hodnocení 4 body
při > 2 % vytékání tekutiny
hodnocení 3 body
Následující laboratorní zkoušky se provádí náhodně a na základě žádosti:
Fakultativní hodnocení
• střednědobé trvanlivé konzervy jsou vystaveny bakteriologickému šetření a zkoušce trvanlivosti.
• u balených výrobků může následovat kromě mikrobiologické analýzy kontrola udaného data trvanlivosti.
• masové výrobky:
– přezkoušení použitých surovin podle DLG-kodexu
– histologie kvůli zjištění podílu kostí
– detekce centrálního nervového systému
– cizí bílkovina u drůbežích výrobků
– přidaná voda
– BEFFE (přidaná svalová bílkovina)
– obsah škrobu u výrobků ze sekaného masa
• rybí výrobky:
– Mikrobiologie výrobků uzených za studena
– určení druhu ryb podle deklarace
– obsah těkavého dusíku u zmrazených ryb jako indikátor čerstvosti
• speciální přísady, které byly vyjmenovány na přihlašovacím formuláři/etiketě účastníka a které by měly být obsaženy ve výrobku,
např. také u výrobků se změněnou výživovou hodnotou.
• konzervační látky, pokud je deklarováno „bez…“
4. Produktově specifická ocenění a podmínky udělování
Předpoklad ocenění je, že ve všech charakteristikách (senzorika, označení/balení, laboratoř) byly dosaženy minimálně 3 body
(nevážené).
Přiznává se pro:
5,00 bodů – zlatá DLG cena
4,60 – 4,99 bodů – stříbrná DLG cena
4,10 – 4,59 bodů – bronzová DLG cena