a Silenos.indd - Svátek vína Silénos

Vážení přátelé a milovníci vína,
na vlně úspěšné akce Svátek vína na soutoku jsme si dovolili pro Vás připravit její
„zimní variantu“. V prostorách centra Aldis na Vás čeká let vinařským světem,
napříč všemi kontinenty po více než 25 vinařských oblastech.
V tomto tištěném výtisku se lze za podpory základních informací vydat podle mapy
na úžasnou vinařskou stezku.
Stejně jako učitel a druh boha Dionýsa jsme se Vám snažili vytyčit cestu krásným
světem vína. Jsme zvědaví na Vaše dojmy a hodnocení.
Věříme, že Váš zážitek obohatí rovněž modní přehlídka, vystoupení baletek
z Baletní školy Vlaďky Hrbkové a hudební skupina Rh Faktor.
(Na) zdraví
Miloš Vognar a Petr Hůrka
ZÁKLADNÍ INFORMACE:
Vstup od 16:00 hodin, pozvolné ukončení akce ve 22:00 hodin.
Degustace je pochůzková za žetony. Cena jednoho žetonu činí 10 Kč. Počet žetonů za vzorky vína si určuje vystavovatel sám.
Žetony je možné zakoupit v 1. patře ve foyeru v označeném stánku ŽETONY.
Degustační soutěž probíhá v salonku od 17 do 19 hod (vstup do salonku vedle
prodeje žetonů). Vstupné 12 žetonů.
Při procházce se skleničkou výborného vína můžete v Labském sále prohlížet
výstavu slavných staveb evropských metropolí.
V 17:15 krátká rozprava „Jak degustovat bílá vína“. V 18:15 krátká rozprava
„Jak degustovat červená vína“.
Od 18:00 hodin proběhne módní přehlídka ateliéru Ing. Jitky Šedové,
v 19:00 hodin vystoupí dětský balet ze školy Vlaďky Hrbkové.
Ve 20 hodin bude slavnostní vyhlášení vítěze degustační soutěže
a poté k tanci i poslechu hraje skupina Rh Faktor.
Celým Svátkem vína Silénos Vás provede moderátor a milovník vína Jan Vala.
ZMĚNA PROGRAMU VYHRAZENA.
Známý anglický dramatik William Shakespeare kdysi
řekl: „Dobré víno je dobrý přítel, když s ním dovedeme
zacházet.“ Vinný mok je jeden z nejstarších a nejlahodnějších nápojů nejen naší historie. Již staří Řekové uctívali
boha Dionýsa, jehož dny byly zasvěceny nejen oslavám,
ale také příležitosti ke kulturnímu setkání, které bylo dokonce občanskou povinností. Ve víně je tedy nejen pravda,
ale také duše mnoha národů i mýtů a promítá se v něm
úsilí, tradice a um, předávána po generace. Proto mě těší,
že vzniká příležitost, kdy budou moci návštěvníci okusit
vína vypěstovaná v pětadvaceti nejslavnějších oblastech například v Kalifornii, na Novém Zélandu či v Izraeli. Proto
je tato událost nejen zpestřením zimních měsíců, ale také
chvályhodným počinem, který si nenechám ujít. Kde jinde
se lépe obohatit, nežli nad sklenkou výborného vína.
Mgr. Miluše Horská
místopředsedkyně Senátu Parlamentu ČR
VÍNO
VÍNO a ZDRAVÍ
Nejsem certifikovaným znalcem vína,
ani se nepovažuji za odborníka ve vínech.
Jsem tím, koho nazývají konzumentem.
Opravdovým znalcem je jistě prof. Šamánek, který víno považuje za lék.
Rád bych řekl něco o možném zdravotním významu vína. Až do roku 1956
bylo víno k dostání v lékárnách jako léčivo. Dle současných definicí nelze považovat víno za léčivo, doplněk stravy ani jako
za léčivý přípravek.
Vína klasického typu obsahují kolem
600 látek, které jsou nezbytné pro fungování lidského organismu, případně různým způsobem ovlivňují činnost orgánů.
Jsou to především voda, alkohol, cukr, kyseliny (jablečná, mléčná, vinná), rostlinná
barviva (flavonoidy, antokyany, xantofyl),
vitamíny (E), enzymy, minerální látky (K,
Mg, Ca) a polyfenoly či jiné fenolické látky (resveratrol, katechin, quercetin). Vodou, alkoholem, cukry a kyselinami se
nechci zabývat. Chci zmínit látky, které,
obsažené ve vínu mohou být medicínsky
prospěšné. Flavonoidy (někdy označované jako vitamín P) jsou souborem zhruba
šedesáti látek, které mají pozitivní vliv
na cévy a srdeční činnost. Mimo jiné se
vyskytují přirozeně v ovoci. S vínem bývá
nejvíce spokojována skupina flavan-3-olů, neboli katechinů. Katechiny mají
schopnost redukovat shlukování trombocytů, čímž předcházejí vzniku krevní
sraženiny a riziku infarktu a mozkové
mrtvice. Katechiny mají zabraňující vliv
i na růst a množení rakovinných buněk;
podobně zasahují i do životního cyklu
virů, čímž zvyšují rezistenci organismu.
Antokyany jsou rostlinná barviva (červená až fialová). Vyskytují se ve slupkách
modrých hroznů, u některých odrůd (tzv.
barvířky) i v dužnině. Antokyany prokazatelně zpomalují růst středních rakovinných buněk a v určitých případech
mohou způsobit i jejich zničení. Dále vykazují příznivý vliv na relaxaci aorty.
Vitamín E bývá zmiňován obzvlášť
v souvislosti s Tokajskými víny, která ho
obsahují ve vyšším množství.
Enzymy: Víno může obsahovat superoxid dismutázy a katalázu. Ty zpomalují
stárnutí, účastní se ochrany buněk před
poškozením volnými radikály, zabraňují
oxidaci cholesterolu a předcházejí ateroskleróze.
MINERÁLNÍ LÁTKY
Hořčík příznivě ovlivňuje oběhový systém a srdeční sval, je nezbytný pro správ-
nou hormonální činnost organismu a regeneraci buněk. Draslík zodpovídá za
činnost nervové soustavy, snižuje krevní
tlak a má preventivní účinky proti nádorovým onemocněním. Vápník funguje
jako prevence proti řídnutí kostí a jeho
ionty zajišťují správnou srdeční činnost.
RESVERATROL
A JINÉ POLYFENOLY
Resveratrol patří do skupiny fenolických látek, které vznikají ve slupkách bobulí jako přirozená ochrana proti plísním.
Kromě fungicidní funkce slouží rostlině i
jako ochrana před UV zářením a jako antioxidant. Obsah ve víně bývá udáván v
rozmezí 0,1 - 8 mg/l. Vyšší obsah mívají
vína, kde při výrobě docházelo k nakvášení rmutu (resveratrol se ze slupek uvolnil
ve vyšším množství). Pro lidský organismus má mít resveratrol význam svými silnými antioxidačními a protirakovinnými
účinky, ale nové studie ukazují, že tomu
tak není.. Potlačuje také LDL cholesterol
a zvyšuje HDL („dobrý“) cholesterol. Resveratrol je sice obsažen i v četných druzích zeleniny, ale příjem v této podobě
není pro lidský organismus tak snadný.
Jde totiž o látku nepolárního charakteru, která není rozpustná ve vodě. Víno je
díky obsahu alkoholu (nepolárního rozpouštědla) vhodným médiem, a proto je
v této podobě snáze dostupný. Resveratrol je jen jedním z mnoha bioaktivních
polyfenolů. K dalším patří quercetin,
katechin, genistein, apigenin, luteolin
a další (mnohdy dosud neprozkoumané).
Katechin se ze všech bioaktivních polyfenolů vyskytuje ve vínu v nejvyšší míře,
jeho předností jsou hlavně antioxidační
účinky. Quercetin, jehož obsah je závislý
na dostatku slunečního svitu, má krom
antioxidačních ještě protizánětlivé a protisrážlivé účinky.
Francouzský paradox vychází z rozporu, že obyvatelstvo Francie (a jiných středomořských zemí) konzumuje nadprůměrné množství potravin obsahujících
nasycené tuky, zatímco výskyt srdečních
nemocí, které bývají s konzumací tuků
spojovány, je hluboko pod průměrem.
Mnoho studií se snažilo hledat souvislost
s červeným vínem, nicméně v poslední
době začal převládat názor, že tyto závěry
nelze zobecňovat. Podle aktuálních studií
je látka resveratrol (jíž byly tyto účinky přisuzovány) pouze jednou z mnoha složek
vína, které mají na kardiovaskulární činnost vliv. Dále pak, že se obsah resveratrolu ve víně liší podle geografické polohy
(např. bílá vína z chladnějších středoevropských oblastí vykazují vyšší koncentraci této látky, než bílá vína ze středomoří).
Tuzemské studie prokázaly, že ač moravská červená vína obsahují více resveratrolu než bílá, má pití bílých tuzemských
vín příznivější vliv na obsah HDL („příznivého“) cholesterolu, hladiny fibrinogenu
a obsah volných radikálů v krvi. Důvodem
jsou menší molekuly antioxidantů obsažené v bílém víně, které jsou snáze vstřebatelné. Poslední výzkumy ukazují, že vliv
resveratrolu byl přeceňován. Koncentrace resveratrolu jsou tak malé, že nemohou vysvětlit tento paradox.
Zásadní otázkou je vhodné dávkování vína. Tradičně lékaři hovoří o 200 ml
denně; v poslední době se ale mluví]
o mírně vyšších dávkách a zohledňuje se
obsah alkoholu konkrétního vína.Nové
studie nedávno zpochybnily kardioprotektivní účinek malých dávek alkoholu,
a tak nelze hovořit o (jakékoli) doporučené dávce. Britské úřady doporučily
jako maximální bezpečnou denní dávku
3 jednotky alkoholu pro ženy a 4 pro
muže. Jedna jednotka odpovídá zhruba 10 g, takže mluvíme o 300 / 400 ml
vína denně. Tyto hodnoty (resp. termín
„denní dávka“) se nelíbily některým britským lékařům, kteří doporučili změnu na
14 / 21 jednotek týdně (ženy / muži), což
odpovídá 200 / 300 ml vína na den (či
1400 / 2100 ml vína na týden). V ČR je
obvykle mužům doporučeno 2-4 dl vína,
ženám o polovinu až třetinu méně.
Prof. MUDr. Jaroslav Malý, CSc.,
senátor Parlamentu ČR
1. ČR – Čechy
Název prezentované oblasti (země):
Vinařská oblast Čechy, podoblast Mělnická.
Rozloha: Rozloha našich vinice 54 ha (CR celkem 19 400 ha).
Typická vína (odrůdy): Rulandské modré, Rulandské šedé, Chardonnay, Tramín kořenný, Müller Thurgau, Solaris, Hibernal, Cabernet Blanc, Svatovavřinecké, Regent, Jakubské, Cabernet Cortis, Dornfelder.
Vinifikace: Do moštů nepoužíváme výživu, ani umělé kvasinky,
kvašení není řízené. Veškeré procesy probíhají spontánně, přirozenou cestou, tak aby vínech se zobrazily skutečné půdní a klimatické podmínky vinice v daném roce. U červených vín probíhá lahvování většinou bez filtrace, tak aby si vína zachovala maximum
zdraví prospěšných látek.
Charakteristika: Naše vína vynikají svou mineralitou a kořenitostí, která pramení z podloží bohatého na minerální složky.
Poznámky: Révu a další produkty pěstujeme v optimálním
množství tak, abychom nepoškozovali životní prostředí. Vinařství je certifikováno BIO a jako jediné vinařství v ČR jsme obdrželi
prestižní certifikát biodynamického zemědělství DEMETER.
2. ČR – Morava
Název prezentovaných oblastí:
Morava – znojemská oblast.
Rozloha: 3153 ha.
Odrůdy: hlavní odrůda Veltlínské zelené dále Sauvignon, Ryzlink rýnský, Pálava, Rulandské bílé, Rulandské šedé a Rulandské
modré.
Vinifikace: řízené kvašení v nerezových tancích pro zachování
primární přírodní aromatiky vína.
Charakteristika: převážně bílá aromatická vína, odrůdově typická se svěží kyselinkou a příjemným zbytkovým cukrem.
Poznámka: Znovín Znojmo vychází ze světových trendů výroby
vín při respektování místních tradic, staví na otevřeném přístupu
k zákazníkovi a nabízí širokou škálu vín za rozumné ceny.
Vyhlášené vinice Šobes, Weinperky, Dívčí vrch a další.
3. ČR – Morava
Název prezentované oblasti (země):
Sonberk, vinice Sonberk, Mikulovsko.
Rozloha: 40 ha.
Typická vína (odrůdy): Riesling, Palava, Tramín, Merlot.
Vinifikace: sklizeň ruční z vinice pěstované v IP a BIO, do 15 min.
jsou hrozny ve sklepě, nemelem pouze odstopkujeme. Hrozny
jdou do lisu v čistém sklepě gravitační technologií. Bílé víno: řízené kvašení, vlastní vyselektovaná kvasinka, necháváme v nerezu
na kvasnicích, z malé části francouzský sud, jedna filtrace. Červené: vinifikace cca 30 dní, pouze nový a dvouletý francouzský sud,
nefiltrované.
Charakteristika: Výroba pouze přívlastkových vín z vinice Sonberk, známé již ve 13. století. Vytváříme novodobou historii z jedinečného místa, unikátní vinice a rukopisu lidí, tvořících srdcem.
Vína jsou charakteristická výraznou ovocností, originální šťavnatostí, vysokou mineralitou a vzrušující kořenitostí.
4. ČR – Morava
Název prezentované oblasti (země):
oblast Morava, podoblast Slovácká
Rozloha: vinařství obhospodařuje 30 ha vinic
Typická vína (odrůdy): U nás se nejlépe daří všem burgundským
odrůdám, tj. Rulandské bílé, Rulandské šedé, Rulandské modré,
ale také Chardonnay a Frankovka. Dlouhou historii pěstování zde
mají odrůdy Sylvánské zelené a Modrý Portugal. Další pěstované
odrůdy: Sauvignon, Ryzlink rýnský, Tramín červený, Zweigeltrebe
a Merlot.
Podmínky: Velký vliv na výsledná vína má charakter a složení
půdy. Půdy jsou hluboké, jílovitohlinité s vysokým obsahem vápna a vláhy. Tyto půdy dávají našim vínům nezaměnitelnou chuťovou plnost a extraktivnost.
Vinifikace: U bílých hroznů kvašení moštů probíhá řízeně při
nízkých teplotách tj. 14-17 °C což jim dodává čistotu a jemnost
v chuti a vůni. Kvašení modrých hroznů probíhá pomocí kultivovaných kulturních kvasinek, ovšem spontánně a za vyšších teplot, což jim poskytuje mohutnost a lepší strukturu. Červená vína
uvádíme do prodeje nejdříve po dvou letech od sklizně, aby měla
dostatek času na zrání. Ta nejlepší necháváme dozrát v dubových
sudech.
Charakteristika: Bílá vína jsou plná, minerální, aromatická se
svěží kyselinou a dlouhou dochutí. Červená vína vhodná k delšímu zrání s vysokým potenciálem (archivace 5 let).
Poznámky: Hrozny sklízíme zásadně ručně. Rychlé a šetrné zpracování hroznů, je prvním předpokladem pro vznik těch nejlepších
vín. Výsledkem jsou nádherná přívlastková vína vysoké kvality
a široké škály chutí a vůní.
4. SLOVENSKO
Název prezentované oblasti (země):
Tokajská oblast Slovenská část.
Rozloha: 910 ha (Slovensko celkem 14 000 ha).
Typická vína (odrůdy): Furmint, Lipovina, Muškát žlutý.
Vinifikace: Dnes výroba reduktivní metodou v nerez – řízené
kvašení na straně jedné a oxidativní na straně druhé.
Tradiční výroba Tokajských speciálů této oblasti: Tokajské
samorodné suché, Tokajské samorodné sladké, Tokajský výber
3-putňový,Tokajský výber 4-putňový, Tokajský výber 5-putňový,
Tokajský výber 6-putňový, Tokajská výberová esencia, Tokajská
esencia, Tokajský mášláš, Tokajský forditáš.
Charakteristika: Vína s přesně vymezené oblasti, která se
jako jediná rozkládá na území dvou států. Vína s charakterem
vlivu místa pěstování, sopečné půdy a ušlechtilé plísně Botrytis
cinerea.
Poznámky: Reduktivní vína se vyznačují moderním charakterem a svěžestí. Tokajské speciály jsou vína určená pro slavnostní
příležitosti, nevšední zážitky a pokud chcete vína do archívu, tak
tady jste na správné cestě s potenciálem 50 až 100 let. Ale vína
tohoto typu jsou pitelná již po stočení do lahví a tak jedině vy
volíte dobu vypití.
6. RAKOUSKO
Název prezentovaných oblastí:
Wachau, Kremstal, Kamptal, Wagram.
Rozloha: 48 500 ha (Rakousko).
Typická vína (odrůdy): Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský.
Vinifikace: Bílá vína převážně v nerezových sudech. V menší
míře se využívá sür lie nebo ležení v akátových sudech.
Charakteristika: Aromatická a ovocná svěží vína.
Poznámky: Veltlínské zelené je nejdůležitější rakouskou odrůdou. Prezentované podunajské oblasti tvoří páteř produkce
Veltlínu v Rakousku.
7. ŠPANĚLSKO
Název prezentovaný oblastí:
Rias Baixas, Rioja, Ribera del Duero, Priorat
Rozloha: 1 154 000ha (Španělsko)
Typická vína (odrůdy): Tempranillo, Albarino
Vinifikace: Albarino v nerezových sudech. Tempranillo – jednoduchá vína v nerezu, případně produkovaná metodou karbonické
macerace. Vyšší řady zrají a někdy i fermentují ve francouzských
a amerických barikových sudech s označením Roble, Crianza, Reserva, Gran reserva.
Charakteristika: Od jednodušších výrazně ovocných vín po plná
dobře strukturovaná vína snoubící ovocnost s prvky barikového
sudu.
Poznámky: Výborná kvalita a velice rozumná cena.
8. PORTUGALSKO – Alentejo, Setúbal
Název prezentované oblasti (země):
Portugalsko (oblasti – Alentejo, Vinho Verde, Setúbal)
Rozloha: 240 000 ha.
Typická vína (odrůdy): bílé odrůdy: Antao Vaz, Arinto, Gouveio,
Alvarinho, Loureiro, Trajadura, Avesso, červené odrůdy: Touriga
Nacional, Aragonez, Touriga Franca, Alicante Bouschet, Syrah.
Vinifikace: červená vína zrají převážně ve francouzských dubových sudech, bílá vína v nerezu.
Charakteristika: pro Portugalsko jsou typická více odrůdová
vína převážně suchá, jednoodrůdová vína se vyrábí nejčastěji
z bílých odrůd – Alvarinho, Loureiro, Antao Vaz, červená vína
z odrůdy Touriga Nacional.
Poznámky: bílá vína ze severu mají příjemnou mineralitu a výraznější kyselinku vlivem chladnějšího podnebí, červená vína jsou
plná mohutná vína s dlouhým závěrem.
9. PORTUGALSKO – Douro
Název prezentované oblasti (země):
Portugalsko - Douro
Rozloha: 240 000 ha Portugalsko, 50 ha vinařství Quinta de Santa
Eufémia, 45 613 ha oblast Douro
Typická vína (odrůdy): Portská vína: Tawny, Ruby, Vintage, White, Dry White, Rosé (Tinta Roriz,Touriga Nacional, Tinta Francesa,
Tinta Barroca, Tinta Amarela, Touriga Franca, , Malvasia Fina, Rabigato, Gouveio).
Klimatické a půdní podmínky: ideální podmínky pro vyzrávání
hroznů a jejich aromatiku, slunečné horké a suché klima ochlazováno oceánem, rozdíly denních a nočních teplot. Tuhé zimy
a horká léta vytvářejí v údolí Douro jedinečné mikroklima, v němž
se daří chuťově bohatým odrůdám vinné révy.
Vinifikace: portská vína - kvašení vybraných hroznů probíhá tradičním způsobem (šlapáním) v lagares (kamenná káď s kapacitou
5000 kg) po dobu 2-3 dnů. Ve správný okamžik se přidá vínovice,
následuje 6 až 9 měsíců v nerezových tancích a poté víno zraje
v dubových sudech min. 2 roky.
Charakteristika: fortifikovaná vína s krásnou rubínovou či cihlovou barvou s chutí přezrálého červeného ovoce nebo oříšků.
10. FRANCIE – Alsasko
Název prezentovaných oblastí (zemí):
Alsasko
Rozloha: 16 000 ha (Francie celkem 840 000 ha).
Typická vína (odrůdy): Riesling, Gevurztraminer (Tramín), Pinot
Gris, Silvaner, Pinot Noir.
Vinifikace: primární ovocná aromatika, zrání v nerezových nebo
velkých dřevěných sudech, převážně řízené kvašení pro uchování
přírodní ovocné aromatiky a svěžesti.
Charakteristika: aromatická vína, šťavnatá s pikantní kyselinkou, intenzivní odrůdová charakteristika, často vyšší zbytkový
cukr.
Poznámky: jednoodrůdová vína, výrazná vůně i chuť, bývají
označována jako „parfémovaná“, Ryzlink zráním přechází v lipovo-medovo- petrolejové tóny, oblast proslavená Ryzlinkem a Tramínem.
11. FRANCIE – Champagne
Název prezentovaných oblastí (zemí):
Champagne
Rozloha: 33 000 ha.
Typická vína (odrůdy): šumivá vína z odrůd Chardonnay, Pinot
Noir a Pinot Meunier
Vinifikace: druhotné kvašení na láhvi, dlouhá doba zrání na
kvasnicích.
Charakteristika: elegantní jemné perlení, krémové, svěží kyselinka, mineralita, biskvitové tóny, ovoce, oříšky.
Poznámky: luxusní šumivé víno se špičkovým, nezaměnitelných
buketem.
12. FRANCIE – Bordeaux
Název prezentovaných oblastí (zemí):
Bordeaux
Rozloha: 120 000 ha.
Typická vína (odrůdy): cuvée odrůd Merlot, Cabernet Sauvignon
a Cabernet Franc.
Vinifikace: červená vína zrající dlouhou dobu v převážně nových
barikových sudech, kladen důraz unikátní sladění jednotlivých
odrůd a následné ležení na sudu i na lahvi.
Charakteristika: primární ovocné aroma červených plodů přechází zráním v tóny čokolády, marmelády, lesního podhoubí a
cedru, hladká sametová, kulatá vína zráním na lahví umocňují
svůj charakter.
Poznámky: světová oblast číslo 1 pro červená vína, klasické odrůdy jedinečným scelením v cuveé umocňují svůj charakter, levý
břeh řeky Girondy se pyšní dominancí odrůdy Cabernet Sauvignon, pravý odrůdy Merlot, nejvýše oceňovaná a prodávaná červená vína v prémiových kategoriích Grand Cru Classe.
13. FRANCIE – Burgundsko
Název prezentovaných oblastí (zemí):
Burgundsko.
Rozloha: 30 000 ha.
Typická vína (odrůdy): Chardonnay, Pinot Noir (Rulandské modré).
Vinifikace: vína zrající dlouhou dobu v barikových sudech, kladen důraz na ležení, bílá vína převážně technologie sur lie a battonage.
Charakteristika: plná vyzrálá vína podpořena zráním na sudu,
primární aromatika ovoce je přechází zráním na sudu a následně
na láhvi v tony oříšků, čokolády, skořice, toustů másla až zetlelého listí, kůže a pižma.
14. FRANCIE – Rhona
Název prezentované oblasti (země):
Francie, údolí Rhony (jižní část)
Rozloha: 71 000 ha.
Typická vína (odrůdy): Grenache, Syrah,Mourvedre, Cinsault,
Marsanne, Rousanne, Grenache blanc, Viognier.
Klimatické a půdní podmínky: středomořské klima, kamenito
písčitá půda s převahou vápence.
Vinifikace: řízené kvašení v nerezových tancích, betonových
cuvéch. Časté použití dubových sudů, ale větších objemů než
v Bordeaux - 300 - 600 l. Redukce výnosů již na vinici (zelená sklizeň). Velmi staré vinice, i přes 100 let.
Charakteristika: Červená vína velmi mohutná a plná, pevně
strukturovaná s vyšším alkoholem (13,5% a více). Tóny zralého
ovoce, kořenitosti a tříslovin. Bílá vína aromatická, minerální,
tóny jak citrusů a květů tak u mohutných vín tóny medu, ořechů
a plnosti.
Poznámky: téměř vždy cuvée několika odrůd, často GSM - Grenache, Syrah, Mourvedre, vynikající poměr kvality a ceny, kultovní
Châteauneuf-du-Pape.
15. FRANCIE – Languedoc
Název prezentované oblasti (země):
Languedoc.
Rozloha: 400 000 ha.
Typická vína (odrůdy): Grenache, Syrah,Mourvedre, Cinsault,
Carignan, Cabernet, Merlot, Vigonier, Chardonnay, Sauvignon.
Klimatické a půdní podmínky: středomořské klima, kamenito
písčitá půda s převahou vápence, díky rozloze však velké lokální
rozdíly.
Vinifikace: všechny moderní metody výroby vína. Od 1-odrůdových vín vyrobených v nerezových tancích až po dlouhodobé zrání v dubových sudech pro premiová vína.
Charakteristika: Prakticky celá škála vín. 1-odrudová, cuvée
dvou i více odrůd. Od lehkých každodenních vín až po špičková
vína, která snesou porovnání s Bordeaux či Rhonou. Často u červených vín tóny kořenitosti, přezrálosti, eukalyptu, černých oliv.
U bílých citrusy plus mineralita. Špičková rosé, konkurují těm
z Provence.
Poznámky: Největší oblast Francie, obrovský kvalitativní skok
za posledních 10-15 let. Dnes nejlepší poměr ceny a kvality ve
Francii.
16. NĚMECKO
Název prezentované oblasti (země):
Nahe
Vinařství: Weingut Bürgermeister Schweinhardt.
Rozloha: 37 ha vinařství (Německo 100 000 ha).
Typická vína (odrůdy): Riesling, Weisser Burgunder.
Vinifikace: Řízené kvašení probíhá v nerezových tancích.
Charakteristika: Krásné typické Rieslingy, oblast Nahe disponuje různorodým podložím.
Poznámky: Vinařství vyrábí všechna svá vína v Bio kvalitě. Vína
z vinařství Schweinhardt získavají mnoho ocenění. Jedno z nich je
například Víno měsíce Březen v časopise Wine and Degustation.
17. AUSTRÁLIE
Název prezentované oblasti (země):
Barossa Valley.
Vinařství: Langmeil Winery.
Rozloha: 38 Ha vinařství (160 000 ha Australie).
Typická vína (odrůdy): Shiraz, Cabernet Sauvignon, Chardonnay,
Vinifikace: Řízené kvašení probíhá v nerezových tancích, červená
vína následně zrají ve francouzských a amerických sudech.
Poznámky: Jedná se o vinařství, které vlastní nejstarší vinici Shirazu na světě. Vína jsou pravidelně oceňována odborníky jako je
James Halliday, Parker a mnoho další.
17. AUSTRÁLIE
Název prezentované oblasti (země):
Hunter Valley.
Vinařství: Hope Estate.
Rozloha: 106 ha vinařství.
Typická vína (odrůdy): Shiraz, Merlot, Chardonnay, Verdelho.
Vinifikace: Řízené kvašení probíhá v nerezových tancích, následně zrají ve francouzských a amerických sudech.
Poznámky: Čistá odrůdová vína, výborný poměr kvalita cena.
Toto vinařství vlastní i vinice na západě Australie.
18. NOVÝ ZÉLAND
Název prezentované oblasti (země):
Marlborough.
Vinařství: Hunky Dory, Huia.
Rozloha: 35 ha vinařství (20 000ha Nový Zéland).
Typická vína (odrůdy): Sauvignon, Gewurtztraminer, Pinot Gris
Vinifikace: Řízené kvašení probíhá v nerezových tancích, následně zrají vybraná vína v sudech.
Charakteristika: Krásné typické Sauvignony, které jsou charakteristické pro oblast Malborough.
Poznámky: Vinařství vyrábí všechna svá vína v Bio kvalitě. Jedná se o malé rodinné vinařství. Winemaker Mike působil více než
šest let, jako pomocný vinař ve známém vinařství Claudy Bay.
19. JAR
Název prezentovaných oblastí:
Robertsons Valley, Tulbagh, Walker Bay
Rozloha: 110 000 ha.
Odrůdy: Sauvignon Blanc, Semillon, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz
Vinifikace: Bílá vína kvasí v nerezových tancích, červená vína zrají
v dubových sudech.
Charakteristika: bílá jsou ovocná a pikantní, suchá až polosuchá. Sudové zrání je obvykle nenásleduje, ale výjimky existují.
Červená vína jsou plná a robustní, se středně výraznými tříslovinami.
Poznámka: bílá vína jsou lehká, mladá a osvěžující, s výjimkou staršího sudově vyzrálého Chardonnay. Červené Pinotage je jihoafrickou vlajkovou lodí, kde každý region produkuje
své vlastní unikátní v závislosti na prostředí, klimatu a půdě.
Přímořská vinařství se vyznačují zajímavým minerálním charakterem, vnitrozemská vynikají bohatým ovocitým vyjádřením.
20. KANADA
Název oblasti: Niagara Peninsula.
Rozloha: 5 880 ha Ontario.
Odrůdy: Vidal, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot
Noir.
Vinifikace: Většina vín zraje v nerezových tancích, exkluzivní červená jsou sudově vyzrálá.
Charakteristika: Střední až chladné klimatické prostředí vytváří lehčí vína s komplexní hroznovou chutí. Region hraničí s Ontarijským jezerem a produkuje světově uznávaná ledová vína
z hroznů zrozinkovatělých na keři. Sklízí se při - 8°C, proto se jim
říká ledová. Bílá vína mají tendenci být sladší kvůli intenzivnímu
slunečnímu záření a nízkých teplot. Červená vína bývají lehčí
a s intenzivním odrůdovým charakterem.
Poznámky: Niagarský poloostrov je relativně novou (čtyřicetiletou) vinařskou oblastí a téměř 60 procent ontarijských vinařství
se nachází zde. Kanadská ledová vína jsou ceněným ontarijským
pokladem.
21. CHILE
Název prezentované oblasti (země):
Chile, Viňa Tabalí
Rozloha: 200 00 ha.
Typická vína (odrůdy): Carmenére, Cabernet Sauvignon, Sauvignon, Chardonnay Klimatické a půdní podmínky: ideální podmínky pro vyzrávání hroznů a jejich
aromatiku, slunečné horké a suché klima ochlazováno
oceánem, rozdíly denních a nočních teplot.
Vinifikace: řízené kvašení v nerezovych tancích pro
uchování primární aromatiky, reservy následně zrání
v barrique sudech.
Charakteristika: vysoce ovocná vína z vyzrálé suroviny, vyšší alkohol, plný, mohutný buket podpořený zráním na francouzském
a americkém sudu
Poznámky: odrůdová vína, vynikající poměr kvality a ceny.
22. ARGENTINA
Název prezentované oblasti:
Argentina – oblast San Juan, Bodega Callia.
Rozloha: 1775 ha (211 000 ha Argentina).
Typická vína (odrůdy): Shiraz, Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Tannat, Torrontés, Chardonnay,
Viognier.
Klimatické a půdní podmínky: díky stálému klimatu s jen malým objemem srážek zde mají hrozny optimální podmínky jako
je dostatek slunečního svitu, lehkého vánku a suchého vzduchu
z pouště. Výrazné teplotní rozdíly se pohybují od -9°C v zimě po
45°C během léta.
Vinifikace: ruční sběr, řízené kvašení, u červených vín zraje 30%
na dubových sudech.
Charakteristika: řada Callia Alta jsou mladá, lehce pitelná vína,
ideální k jídlu.
Poznámky: Celý proces pěstování hroznů a výroby vína se řídí
jednotlivými fázemi měsíce, které podle zakladatelů vinařství mohou ovlivnit kvalitu výsledného produktu.
22. ARGENTINA
Název prezentované oblasti:
Argentina – oblast Colomé, Bodega Colomé
Rozloha: 140 ha.
Typická vína (odrůdy): Malbec, Torrontés
Klimatické a půdní podmínky: Vinná réva v této
oblasti uzrává v polohách mezi 1700 a 3100 m. n. m.,
což z ní dělá oblast s nejvýše položenými vinicemi na světě a díky
velmi speciálnímu mikroklimatu, velkému rozpětí mezi nejnižší
a nejvyšší denní teplotou a intenzitou slunečního záření jsou
místní vína výjimečně aromatická.
Vinifikace: ruční sběr hroznů, redukce výnosů, přirozené kvasinky, minimální zásahy, zrání na starších dubových sudech.
Charakteristika: velmi intenzivní vína výrazného charakteru
z typických odrůd.
Poznámky: nejstarší vinařství v Argentině, založené roku 1831.
22. ARGENTINA
Název prezentované oblasti:
oblast Mendoza, Bodega Valentin Bianchi.
Rozloha: 65 000 ha.
Typická vína (odrůdy): Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Torrontés, Riesling,
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Barbera, Chenin Blanc,
Viognier, Petit Verdot.
Klimatické a půdní podmínky: Klima je polopouštní se sezónními dešti, úhrn srážek je méně než 300 mm za rok. Na různých
vinicích je písčité, jílové i kamenité podloží.
Vinifikace: ruční sběr, selekce hroznů, řízená fermentace,
Torrontés a Malbec jsou mladá vína k brzké konzumaci, Malbec
Premium zraje 12 měsíců na dubových sudech a 6 měsíců na lahvi a je vhodné pro delší ležení.
Charakteristika: Prémiová vína z odrůd typických pro oblast
Mendoza, Torrontés a Malbecu.
Poznámky: Vinařství Casa Bianchi věnuje Nadaci Leo Messi 10%
procent z prodeje vín LEO na charitativní projekty podporující
zdraví a vzdělání sociálně znevýhodněných a ohrožených dětí.
Nadace Leo Messi byla založena v roce 2007.
22. ARGENTINA
Název prezentované oblasti:
oblast Patagonia, Bodega del Fin del Mundo.
Rozloha: 870 ha.
Typická vína (odrůdy): Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Tannat, Cabernet Franc,
Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón,
Viognier.
Klimatické a půdní podmínky: Vinařství se nachází v pouštní
oblasti, v oáze s výjimečným klimatem pro pěstování vína, nízkým
úhrnem srážek a velkým počtem slunečných dní v roce. Mladé
keře jsou zde vystaveny extrémně vysokým teplotním rozdílům
mezi dnem a nocí, které činí více než 20°C.
Vinifikace: Vína řízeně fermentují v nerezových tancích. U bílých
vín se snaží o perfektní harmonii mezi cukernatostí a obsahem
kyselin, výsledkem jsou svěží, vyvážená vína s velkým aromatickým potenciálem. Červená vína procházejí procesem macerace
po dobu 25 dní a některá zrají na sudech z francouzského a amerického sudu, což jim dodává komplexitu a velký potenciál zrání.
Charakteristika: Základní řada vín Postales jsou mladá vína, projevující se intenzivní barvou a příjemnou kyselinkou a jsou určená
k brzké konzumaci.
Poznámky: Bodega Del Fin del Mundo, tedy „z konce světa“, bylo
prvním vinařstvím v oblasti Neuquén.
23. IZRAEL
Název prezentované oblasti (země):
Izrael, Galilea, Izrael Samson.
Rozloha: 5500 ha s moštovými odrůdami.
Typická vína (odrůdy): bílé odrůdy – Sauvignon Blanc, Chardonnay, Colombard, Semillion, Emerald Riesling, Viognier, Muscat
Canelli, Riesling; modré odrůdy – Cabernet Sauvignon, Merlot,
Syrah, Carignan, Pinot Noir, Grenache, Argaman, Petit Verdot,
Malbec.
Vinifikace: řízené kvašení v nerezových tancích (v případě některých Chardonay v dubových nádobách), červená vína následně
různě dlouho nazrávají v dubových sudech nejčastěji z francouzského dubu, vzácněji amerického dubu
Charakteristika: vzhledem k charakteru klimatu velmi ovocná
vína s vyšším alkoholem
Poznámky: Izrael tvoří zajímavý vinařský prostor mezi Starým
a Novým světem, vytváří svéráznou kategorii; izraelští vinaři se
vrací domů z prestižních vinařských škol celého světa a díky unikátnímu terroir země na pomezí tří kontinentů vyrábějí neopakovatelná vína.
24. ARMÉNIE
Název prezentované oblasti (země):
Arménie, Armavir; Arménie, Areni
Rozloha: 17 000 ha (85 % pro výrobu brandy).
Typická vína (odrůdy): bílé odrůdy – Voskehat, Kangun, Rkatsiteli, Chardonnay, Viognier; modré odrůdy – Areni Noir, Syrah,
Petit Verdot, Ancellotta, Montepulciano, Tannat.
Vinifikace: řízené kvašení v nerezových tancích, červená vína
následně různě dlouho nazrávají v dubových sudech nejčastěji
z francouzského dubu a sudech dovezených z Náhorního Karabachu.
Charakteristika: v závislosti na výrobci vína z tradičních místních odrůd, nebo velmi ovocná vína z kvalitní suroviny a s vyšším
alkoholem jihoamerického typu.
Poznámky: Arménie právě zažívá revoluci ve vinařství, spočívající ve výměně technologií, příchodu nové generace vinařů a výsadbách ušlechtilých odrůd; stojí za to tento přerod ve vinařskou
špičku sledovat.
25. USA – Kalifornie
Název prezentované oblasti (země):
USA, Californie, Francis Ford Coppola Winery
Rozloha: 221 000 ha.
Typická vína (odrůdy): Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin
Blanc, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinot Noir, Merlot, Syrah,
Grenache.
Vinifikace: v nerezových tancích a pro odrůdu Chardonnay typicky zrání v barrique sudech, červená většinou zrají v sudech z
amerického nebo francouzského dubu
Charakteristika: plná bílá vína většinou zrající v sudech s typickým projevem, červená vína jsou plná, ovocná, komplexní často s
potenciálem k dlouhému zrání.
Poznámky: Stále trochu podceňovaná vinařská země s obrovských potenciálem a vínami světové kvality.
26. ITÁLIE
Název prezentované oblasti (země):
oblasti Alto Adige, Veneto, Marche, Toskánsko
Rozloha: cca 700 000 ha.
Typická vína (odrůdy): Pinot Grigio, Verdicchio, Trebbiano,
Chardonnay, Lacrima, Sangiovese, Caniolo, Cabernet Sauvignon,
Primitivo.
Vinifikace: v nerezových tancích, velkých sudech a sudech typu
barrique
Charakteristika: od svěžích bílých vín, přes výraznější bílá zrající
v sudech, lehká ovocná červená až po noblesní velká červená vína
určená k dlouhé archivaci.
Poznámky: Itálie je jedním z největších světových producentů
vína a vinařská země s asi nejrozmanitějšími přírodními podmínkami, která se odrážejí v různorodosti produkovaných vín.
UKÁZKA DEGUSTAČNÍ TABULKY
POZNÁMKY:
Soudce vína, kteří objektivně hodnotí jeho kvalitu a jejichž úsudek je pro nás laiky a vínomilce vodítkem, nám
pomáhá, jaké víno si koupit. Nyní již i v naší republice takové profesní sdružení máme a nazývá se Česká asociace
degustátorů (ČAD).
Kdo to vlastně ale degustátor je? Degustátor je odborník na víno, jež musí rozpoznat i tu nejmenší chybu ve víně,
degustátor ví, jak má víno chutnat, má výjimečně vyvinutý čich i chuť, a dovede rozeznávat jednotlivé nuance vín.
Degustátorem se nemůže stát každý, je to poslání; v první řadě je třeba mít silně vyvinutou čichovou i chuťovou
paměť a následně složit náročné zkoušky, které ho k hodnocení opravňují. A k tomu všemu je potřeba jedno: ochutnávat, ochutnávat, ochutnávat.
ČAD
PARTNEŘI