PARNAS návrh lístku

Degustační české menu
Pražská šunka od kosti z naší udírny s křenovou remuládou a kyselou okurkou
***
Hovězí polévka „VEVERKA“
(silný vývar, masové knedlíčky, hovězí maso, celestýnské nudle, zelenina)
***
Gratinovaní šneci v česnekovém másle s Pernodem a křupavé toasty
***
Pečené kachní prsíčko,halušky s kysaným zelím, křupavá slanina, cibulka
***
Pravá svíčková na smetaně, karlovarský knedlík, brusinky
***
Staročeský trhanec s omáčkou z lesního ovoce a šlehanou smetanou
*******
6 chodů
5 chodů
4 chody
920,810,690,****
Degustační sezónní menu LÉTO
Studená rajčatová polévka, jahodový sorbet a černým pepřem,
olej z citrónových jader
*
Salát „CHEF“
marinované krevety, slanina,krutóny,ledový salát, dresinkem z Dijónské hořčice
a ančoviček s panenským olivovým olejem
*
Pečený rybí filet s havajskou solí, tomatové rizoto z rýže carnaroli, pečené baby
rajčátka a bazalkové pesto
*
Filírované Supreme z farmářského kuřete, cuketové carpaccio, omáčka
s kandovanými pomeranči, demi glacé s portským vínem
*
Pikantní vepřový bok sous vide s červeným melounem, koriandrem, zázvorem
a mořskou řasou
*
Jemná domácí LEVANDULOVÁ zmrzlina, želé z ledového vína tramín červený 2011
(bez alkoholu), lámané brownies s kakaovými boby
*******
6 chodů
5 chodů
4 chody
****
920,810,690,-
Předkrmy
Grilovaný marinovaný lilek, tartar z ricotty, sušená rajčata, bazalkové pesto,
ligurské olivy, pinie a redukce acetto balsamico
195,***
Grilovaný kozí sýr, toast, salát Mescalin, medový dresink a třešňová
rajčátka
195,***
Trhaný uzený pstruh s marinovanou krevetou, toast, limetky, javorový sirup,
citrónový olej, feferonka
195,***
Tartar z hovězí svíčkové s lososovým kaviárem a marinovanou šalotkou,
křupavé toasty
285,***
Gratinovaní šneci v česnekovém másle s Pernodem a křupavé toasty
195,***
Pečené řezy z husích jater „FOIE GRAS“ s Calvadosem, brusinky v portském víně
lanýžová sůl
485,***
Staročeská polévka „Veverka“ s masovými knedlíčky, hovězím masem, celestýnskými
nudlemi
a zeleninovým julienne
115,****
Hlavní chody
Gnocchi s lanýžovým máslem, rukola, piniová semínka a Pecorino
295,*
Špagety s ančovičkami a sušenými rajčátky, Pecorino
( rozinky, skořice, kapary, olivy, bílé víno a petrželka )
325,*
Jehněčí panenky v marocké marinádě, kuskus s grilovaným lilkem,
mátou a pestem
545,*
Konfitované kachní stehno po staročesku, červené kysané zelí s brusinkami,
variace knedlíků, smažená cibulka
385,*
Pečené filírované kachní prsíčko v javorovém sirupu, „Foie Gras“
a levandulové rizoto s Parmazánem
475,-
*
Konfitovaná telecí líčka, omáčka z hříbků, jemné bramborové pyré,
slaninové škvarečky
485,*
Grilovaný sekaný flank steak z českého bio Angus hovězího
pečená slanina, vejce, BBQ salsa, křenová majonéza, hranolky
385,*
Pravá svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem
a brusinkovým košíčkem
425,*
Grilovaná rozmarýnová hovězí taglliata „PARNAS“ alla „KINCL style“,
lanýžová sůl, tagliatelle s omáčkou z Foie gras
585,****
Jídla pro dvě osoby
STAROČESKÁ MÍSA HOJNOSTI
Pečená kačenka na kmínu, uzená a konfitovaná vepřová krkovice na česneku,
červené a bílé vinné zelí, variace českých knedlíků
a pečené cibulové brambory se slaninou
885,*
CHATEAUBRIAND PARNAS
flambovaný alkoholem dle Vašeho přání (není v ceně),
podávaný s grilovanou zeleninou a bazalkovým pestem, gratinované brambory
s Parmazánem, BBQ a pepřová omáčka
1485,****
Dezerty
„Crepes Suzette“ v pomerančové šťávě s karamelem, flambované Grand Marniere,
ořechová zmrzlina a pražené lískové oříšky
295,*
Staročeský trhanec s omáčkou z lesních plodů a šlehačkou
165,*
Teplý jablečný závin s ořechy, vanilková omáčka a pistáciová zmrzlina
165,-
*
Domácí ručně dělané čokoládové pralinky
215,**
Výběr sýrů s ořechy a domácí marmeládou
275,****
En
Czech cuisine degustation menu
Smoked Prague ham with horseradish remoulade and gherkin
***
Beef soup „VEVERKA“
(strong broth, meat dumplings, beef, crepe noodles, vegetables)
***
Gratinated snails in garlic butter with Pernod and crispy toasts
***
Roasted duck breast, “halušky” with sauerkraut, crispy bacon, onion
***
Sirloin in cream sauce, Carlsbad dumpling, cranberries
***
Old Bohemian “trhanec” with sauce from forest fruit and whipped cream
*******
6 courses
5 courses
4 courses
920,810,690,-
****
Seasonal degustation menu SUMMER
Cold tomato soup, strawberry sorbet with black pepper,
lemon seed oil
*
„CHEF“ salad
Marinated shrimp, bacon, croutons, lettuce, dressing from Dijon mustard
and anchovies with virgin olive oil
*
Roasted fish fillet with Hawaiian salt, tomato risotto made from carnaroli
rice, roasted cherry tomatoes and basil pesto
*
Filleted Supreme from bio chicken, zucchini carpaccio, candied orange sauce, demi
glace with Port wine
*
Spicy pork belly sous vide with melon, coriander, ginger
and seaweed
*
Home-made LAVENDER ice cream, ice wine Gewürztraminer 2011 jelly
(without alcohol), pieces of brownies with cocoa beans
*******
6 courses
5 courses
4 courses
****
920,810,690,-
Starters
Grilled marinated eggplant, ricotta tartare, dried tomatoes, basil pesto, Ligurian
olives, pine seeds and aceto balsamico reduction
195,*
Grilled goat cheese, toast, Mescalin salad, honey dressing and cherry tomatoes
195,*
Chopped smoked trout with marinated shrimp, toast, limes, maple syrup, lemon oil,
hot pepper
195,*
Sirloin steak tartare with salmon caviar and marinated shallot,
crispy toasts
285,***
Gratinated snails in garlic butter with Pernod and crispy toasts 195,*
Roasted slices of goose “FOIE GRAS” with Calvados, cranberries in Port wine,
truffle salt
485,***
Old Bohemian soup “Veverka” with meat dumplings, beef, crepe noodles and
vegetable julienne
115,****
Main courses
Gnocchi with truffle butter, arugula, pine seeds and Pecorino
295,*
Spaghetti with anchovies and dried tomatoes, Pecorino
( raisins, cinnamon, capers, olives, white wine and parsley )
325,*
Lamb tenderloin in Moroccan marinade, couscous with grilled eggplant
and mint, pesto
545,*
Old Bohemian-style confit duck leg, red sauerkraut with cranberries,
different types of Czech dumplings , roasted onion
385,*
Roasted filleted duck breast in maple syrup, Foie Gras,
lavender risotto with Parmesan cheese
475,*
Confit veal cheeks, mashroom sauce, potato puree,
bacon greaves
485,*
Grilled chopped flank from Czech bio Angus beef,
Roasted bacon, egg, BBQ salsa, horseradish mayonnaise, French fries
385,*
Beef sirloin in vegetable creamy sauce, Carlsbad dumpling, cranberries
425,*
Grilled rosemary beef tagliata „PARNAS“ alla „KINCL style“,
truffle salt, tagliatelle with Foie gras sauce
585,****
Meals for two
OLD BOHEMIAN BOWL OF PLENTY
Duck roasted on cumin, smoked confit pork neck with garlic, red
and white wine sauerkraut, Czech dumplings
and roasted onion potatoes with bacon
885,*
CHATEAUBRIAND PARNAS
Flamed by alcohol of your choice (not included in the price),
Served with grilled vegetables and basil pesto, gratinated potatoes with Parmesan
cheese, BBQ and pepper sauce
1485,****
Desserts
“Crepes Suzette” in orange juice with caramel, Grand Marniere flamed, nut ice
cream and roasted hazelnuts
295,*
Old Bohemian “Trhanec” with sauce from forest fruit and whipped cream
165,*
Hot Apple Strudel with nuts, vanilla sauce and pistachio ice cream
165,*
Home-made chocolate truffles
215,**
Selection of cheeses with nuts and home-made marmalade
275,****
Chef František Škabroud with his team wish you bon appetite!