Jídelní lístek podzim 2012 - Grand

Jídelní lístek podzim 2012
PŘEDKRMY A SALÁTY
Hovězí carpaccio se smaženými kaparovými plody s rukolovým salátem, hoblinkami
pecorina a lanýžovým olejem
185,-
Smažené krevety v křupavém těstíčku s wasabi omáčkou a nakládaným pakchoi saláte
ve sweet chilli omáčce
195,-
Pečená kachní paštika s kousky foie gras se sušeným lesním ovocem, marinovanou
dýní v karamelu s hřebíčkem a skořicí s lehkým salátkem
175,-
Bylinkový kozí sýr zapečený s loupanými paprikami v listovém těstě s lehkým salátkem
a čerstvým fíkem
165,-
Mušle Sv. Jakuba na citrónové trávě s avokádovým pyré, karamelizovanou červenou řepou
ve vanilce a lososovým kaviárem s čerstvými klíčky
275,-
Caesar salát s pečeným kuřecím prsíčkem, vysmaženou slaninou, krutóny a sýrem pecorino
185,-
Pěna z uzeného hovězího jazyka s plátkem kandovaného pomeranče s kostičkou
ala okurkový salát a lístky rukoly s malinovým dresingem
155,-
Galantýnka z kuřecích prsíček z Bresse plněná špenátovou fáší a bylinkami s mrkvovou
tartaletkou zapečenou kozím sýrem a s lehkým listovým salátkem
195,-
Hruškovo-dýňový salát s listy rukoly s gorogonzolou, vlašskými ořechy a medovým dresingem
165,-
Plátky domácího roastbeefu z BIO českých chovů s avokádovo-křenovým dipem listovým
salátem a křenovými chipsy
185,-
POLÉVKY
Jemný dýňový krém s koriandrem a šafránem se zakysanou smetanou s čerstvou řeřichou
a lanýžovým olejem
85,-
Silný vývar z hovězí oháňky se zeleninovým julienne a domácími játrovými knedlíčky
75,-
HLAVNÍ POKRMY
Hmotnost masa v syrovém stavu je 180 – 220g. Maso na našem jídelním lístku vybíráme pouze od
prověřených dodavatelů a je v kvalitě BIO. Hovězí maso z mladých býků Charloais je z BIO farmy
Rudolec. Drůbeží maso odebíráme z nejkvalitnějších chovů z francouzské oblasti Bresse. Zvěřina na
našem jídelním lístku je převáženě z Křivoklátské honidby. Candáta nám dodává rybářství Tábor a
ostatní suroviny jen ti nejpečlivěji vybíraní dodavatelé s mnohaletými zkušenostmi.
Filátko candáta ze zámeckého rybníka na kmíně se špenátovou tartaletkou
gratinovanou pecorino sýrem na zeleninovém pyré zakápnutým dýňovým olejem
320,-
Grilované krevety black tiger (4 kusy velikost 8/12) marinované v koriandru, chilli
a limetkové šťávě s dušeným pak choi v ústřicové omáčce a česneku s houbami shitake
a pečenými rýžovými nudlemi
340,-
Špagety aglio olio s krevetami a strouhaným parmazánem a rucolovým hnízdem
175,-
Papardelle s kousky hovězí svíčkové Black Angus s pestem ze sušených rajčat a černých
lanýžů, listovým špenátem a praženými ořechy
185,-
Pečené Bio kuřecí prsíčko Bresse s ořechovou nádivkou, batatovým pureé, cuketovými
tagliolinami a kaštanovo-lanýžovou zmrzlinou
335,-
Pečené kachní prsíčko s rozmarýnem s dýňovým pyré s vůní kardamomu, créme brulée
s játry foie gras a pórkovou slámou
345,-
Na másle pečené stehýnko a prsíčko z perličky s červeným zelím s arónií a anýzem,
bramborovými škubánky se škvarky a jablečnými křížalami
295,-
Pečený telecí karbanátek se sýrem gorgonzola vázaný v pancette s bramborovým pureé
s lanýži a skaramelizovanými kaštany
285,-
Smažený telecí řízek s domácím bramborovým salátem s hrubozrnnou hořčicí, pečeným
citrónem a dýňovým kompotem
275,-
Grilovaný hovězí steak z plemene black angus se silnou šťávou, hříbky ve smetaně,
cibulovo pórkovým závinem a rakytníkovým máslem
565,-
Pečený jehněčí hřbet z muflona s jemnou křenovou omáčkou, nakládanými kyselými
houbami, pastyňákovým pureé a kandovaným rybízem
295,-
Pomalu pečený hřbet z muflona s jemnou křenovou omáčkou, nakládanými kyselými
houbami, pastyňákovým pyré a kandovaným rybízem
385,-
Konfitované jehněčí kolínko v kořenové zelenině s tmavým balsamicem a bylinkami
se šťouchaným brambůrkem a restovaným listovým špenátem s griliášem z vlašských ořechů
295,-
ZÁMECKÉ SPECIALITY PRO DVĚ OSOBY
Sea food plato – překládané u stolu hosta
Krevety black tiger, chobotnice a sépie v bylinkovém másle, mušle sv. Jakuba
a filátko pražmy královské na grilu a gratinovaná slávka s pesto omáčkou a parmazánem.
To vše doplněné o koláček rattatouile a opečené grenaille brambůrky. Omáčky: burre blanc
a silná krevetová
795,-
Chateubriand ze svíčkové se smetanovými bramborami, pošírovaným chřestem
a čerstvou zeleninou se silným višňovým demi-glace a holandskou omáčkou
995,-
DĚTSKÁ JÍDLA
Smažený řízek z francouzských kuřátek z Breese s bramborovou kaší
95,-
Mini telecí burger s domácími hranolkami a kečupem
95,-
Pokud si Vaše ratolesti nevyberou, tak neváhejte a objednejte jim to, co mají rádi.
Ke dvěma hlavním jídlům je jedno dětské jídlo zdarma
DEZERTY A SÝRY
Mrkvový dort s rakytníkem, kandovanou mrkví v rakytníku a domácí mrkvovou zmrzlinou
95,-
Domácí staročeský medovník s krémem s karamelovým likérem
85,-
Žemlovka z perníku, jablek, hrušek a banánovo ibiškovým krémem a malinovou drobenkou
85,-
Flamery se sušenými švestkami marinovanými v portském vínu se strouhaným perníkem
95,-
Fitness dortík s medovým želé s limetkou
75,-
Sachr dort podle originálního vídeňského receptu s našlehanou smetanou
75,-
Variace sorbetů a zmrzlin / 1 kopeček
29,-
Evropské sýry s hrozny a ovocnou hořčicí
190,-
Domácí pralinky zabalené v luxusní dárkové krabičce 170g
190,-