Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací

Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Sobota, 28. května
2. Yasmin, Noodles
Líčka z mořského ďasa podávaná s udon nudlemi
Bami goreng s vaječnou omeletou, smaženou cibulkou a krevetkami
Sladké lasagne s tropickým ovocem a krémem z pekanových ořechů
Polévka dle počasí – teplo: ledová polévka z avokáda a žlutých rajčat
Polévka dle počasí – zima a déšť: Tom kha kai z kokosového mléka, limetkových listů a chilli papriček
5. Delikatesy Andalusie
Pěna z extra panenského olivového oleje ovoněná citrónem
Glazírovaná líčka z iberského vepřového na sherry, krémová rýže s hříbky
Křehké placky Inés Rosales s pomerančovým květem plněné kdoulí, ořechy a zalité hořkou čokoládou
Olivy v domácím nálevu
Ručně krájená šunka jamón ibérico
6. Buddha-Bar
Buddha-Bar Sushi rolky
Grilovaný vepřový bůček, marinovaný v česneku a limetkách s karamelovým glazé a salátem
Mango polévka
7. The Augustine, Monastery
Salát z červené řepy s kozím sýrem
Dušená hovězí líčka ve svatotomášském pivu s bramborovou kaší
Čerstvé jahody s divokou mátou, lesním medem a zakysanou smetanou
8. Chagall´s
Treska s koriandrem, petrželovým krémem a marinovanými cibulkami
„Tafelspitz“ – vařená hovězí květová špička s cibulovými bramborami, fazolkami, jablečným křenem a
křenovou omáčkou
Jogurtová pěna s vanilkou, jahodami a čokoládou
10. Corinthia Towers, Rickshaw
Rickshaw Furai Maki – v křupavé tempuře smažené lososové maki s tamago, podávané s mořskými řasami,
nakládaným zázvorem, sojovou omáčkou a wasabi majonézou
Zázvorová tygří kreveta a filet z mořského vlka podávané s wasabi a hráškovo-bramborovým pyré a
sambalem s cherry rajčátky
Výběr sorbetů (aloe vera, papaja, maracuja) podávaný na flambovaných banánech
12. U Emy Destinnové
Carpaccio z bizona s čerstvou domácí marmeládou z černého rybízu, restovaným extra panenským
olivovým olejem s infuzí z vlašských ořechů, pečenými kousky pistáciových ořechů a hoblinami zralého
chianti pecorino sýra
Mušle svatého Jakuba v krustě z wasabi, podávané na zelenince se zálivkou z medu, zázvoru a sóji a
pečeným bílým a černým sezamem
Grilovaný marinovaný Ahi tuňák se salátem z kraba, baby špenátu, rucolou a zálivkou ze sušených rajčátek,
campari a citrusu
Svíčková z jelena, podávána s bramborovou kaší s restovaným česnekem a tymiánem a demi-glazé z vína
Amarone a višní
Čokoládová ganache podávaná na coulisu z malin a portského s karamelizovanou dekorací z burského
oříšku
13. Lokál
„Tradiční česká jídla dokonale snoubená s plzeňským ležákem Pilsner Urquell a pivními speciály Master“
Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Sobota, 28. května
15. Aromi a La Finestra
Přírodně kynutý chléb Novafeltria s pršutem a rajčaty
Tradiční rybí pánev ve stylu Marche
Grilované hovězí Marchigiana s fazolovým salátem
Levandulová panna cotta s jahodovým tatarákem
18. Radisson Blu, Alcron a La Rotonde
Chřestový krém s mascarpone
Telecí hrudí plněné žemlovou nádivkou s hlívou královskou
Mléčná rýže s višněmi
23. Horizont, Pec pod Sněžkou
Krkonošské kyselo
Konfitované kachní prsíčko podávané s kysaným zelím a žemlovým knedlíkem
Povidlové taštičky sypané mákem a cukrem, nebo strouhaným perníkem, přelité rozpuštěným máslem
25. Francouzská rest. Art Nouveau
Dušení šneci v červeném víně na francouzský způsob
Grilované telecí araignée de veau s bramborovým pyré se sušenými rajčaty a olivami
Domácí sorbet z růžového grepu a campari s karamelovou oplatkou
26. Kampa Group Restaurants – Cowboys
Sashimi z hovězí svíčkové se zázvorovo-sojovou omáčkou
Burger z českého masa black angus s confitem ze žeber
Americké palačinky s javorovým sirupem a borůvkami
30. Bistro Florentýna
Kachní paštika s mandlemi a vinným rosolem
Kýta z mléčného telete na vídeňský způsob
Jahody naložené ve víně
31. Mozaika a Mozaika Krystal
Paštika z kuřecích jater a smržů s domácím perníkem a hruškovou marmeládou
Asijské rizoto z rýže basmati s grilovanými krevetami, kokosovým mlékem, chilli, kešu oříšky a koriandrem
Hovězí jazyk „sous vide“ pomalu tažený se zeleninou, podávaný s kroupovým rizotem
Burger Mozaika v medové housce s karamelizovanou cibulí, houbami a domácí majonézou
Cheesecake z kozího sýra s polevou z vanilkového lusku a jemné smetany
32. Le Grill & Garden @ Kempinski
Grilovaný balíček z lilku a mozzarelly s pestem ze sušených rajčat
Grilovaný losos v bukovém dříví, fenyklovo-ředkvičkový salátek s uzeným pomerančovým dresinkem
34. Kobe
Grilovaný vysoký roštěnec Kobe a hovězí svíčková Jižní Amerika, smržová omáčka, pečené mini brambory
s jarní cibulkou a kukuřičný klas
Mix nigiri sushi 2 ks (kreveta, losos), maki sushi 6 ks (Green roll, California Selekce)
Variace tataráčků v čekankovém listě s mořskou řasou goma-wakame
- lososový s koriandrem a kaviárem z létajících ryb
- z hovězí svíčkové Kobe s lanýžovým olejem
Dim Sum - 3ks krevetových taštiček s jemnou chilli omáčkou
Dva špízky s kuřecím masem a yakitori omáčkou, rýže
Mléčná čokoládová pěna s amaretem a vanilková omáčka
Smetanový krém s limetkovou šťávou a čerstvou vanilkou, malinová omáčka
Prague Food Festival 2011 – Menu restaurací
Sobota, 28. května
35. Kulaťák
Zelený chřest s pošírovaným křepelčím vejcem, holandskou omáčkou a krutonem
Paštika z drůbežích jater s nakládanou zeleninou, želé z dezertního vína a křupavým toustem
Variace české kachny, konfitované stehno a grilované růžové prsíčko se zkaramelizovaným červeným zelím
s jablky, bramborovým nokem a omáčkou z červeného vína
Vepřový bok ve vakuu pozvolna vařený s bramborovo-křenovou kaší, karotkovým pyré a vlastní šťávou
Čokoládová pěna z tmavé čokolády s jahodovým krémem
36. V Zátiší
Arborio rizoto s čerstvým chřestem a bio parmezánem
Jehněčí ramínko dušené na ryzlinku, jarní zelenina, bramborové pyré
Vanilkové créme brulée
37. Lví dvůr
Rožněné selátko podávané s ostrou kořeněnou omáčkou zjemněnou bílým vínem, se smaženými
bramborovými lupínky a čerstvým trhaným salátem
Portugalský mandlový koláč
38. Phenix
Pomalu pečená hovězí květová špička s jarní zeleninou a omáčkou z medvědího česneku
Dukátové buchtičky plněné tvarohem s vanilkovým sabayonem
39. Les Moules a La Gare
Les Moules
Ústřice, šalotkový vinegret, citron
Mušle na mnoho způsobů, hranolky
Domácí pivní zmrzlina
La Gare
Ústřice, šalotkový vinegret, citron
Tart flambee
Jablečný tatin
41. Mandarin Oriental, Essensia
Vepřový bok v černém kari, čočkový salát a rýže basmati
Losos teryiaki a salát z nakládaného lososa a křupavé zeleniny
Kachní prsa „sous vide“, uzená kaše z celeru a brambor, lišky & glazé z červeného vína
Jahodový žahour & pěna z vína a žloutků