návod - Osobní vinotéka

DEGUSTAČNÍ HRA - NÁVOD
Vážení milovníci vína, rádi bychom Vám poodhalili pestrý svět dobrého vína i gurmánských zážitků
a proto jsme pro Vás připravili degustační hru s víny z Habánských sklepů.
JAK NA TO
V kartonu jste od nás obdrželi šest lahví vín Habánské sklepy, degustační prostírání, nápovědní
seznam a návod, který právě držíte v ruce.
1. Vína vychlaďte na správnou teplotu. Doporučená teplota pro konzumaci bílých suchých vín
je 9 – 11°C, růžových vín 11 – 13°C, červených mladých vín 14 – 16°C.
2. Pokud máte chuť, pozvěte přátele.
3. Připravte na stůl degustační prostírání, skleničky, nápovědní seznam a tužku.
4. Projděte si texty ZÁSADY DEGUSTACE a JAK DEGUSTOVAT VÍNO.
5. Degustační prostírání Vás seznámí s degustovanými vzorky ve správném degustačním
pořadí a bude sloužit jako informační a zapisovací materiál.
6. Nápovědní seznam používaných termínů Vám pomůže při hledání správných slov
pro popis vína.
7. Jakmile jste připraveni, nalijte první vzorek Habánské sklepy Veltlínské zelené,
postačit by mělo 0,1 l.
8. A nyní již nechte své smysly mluvit za Vás. Přejeme Vám krásné chuťové zážitky.
ZÁSADY DEGUSTACE
Při degustaci vína je velmi důležitá rozvaha a vlastní úsudek. Snažte se orientovat podle prvního
vjemu. Další, několikrát opakované zkoumání může být zavádějící. První dojem vás většinou nasměruje a druhým, maximálně třetím vyzkoušením vůně a chuti se snažíme dohledat jednotlivé podtóny
ochutnávaného vína.
Správný postup degustace je důležitý. Měli bychom dodržovat pořadí suché, polosuché, polosladké,
sladké, taktéž se doporučuje řazení šumivé, bílé, červené víno. I v tomto případě je velmi podstatné
řadit výrazně sladší vína až úplně na konec bez ohledu na barvu. Chuťové pohárky zahlcené příliš
výraznými vjemy přestávají na určitou dobu objektivně pracovat. Nedoporučujeme před, ani během
degustace kouřit, pít kávu a jíst ostrá jídla. Objednejte si vodu na neutralizaci úst. Významná je také
teplota podávání, doporučená teplota pro konzumaci bílých suchých vín je 9 – 11°C, růžových vín
11– 13°C, červených mladých vín 14– 16°C.
OV_DEGUSTACNI_HRA_navod.indd 1
30. 3. 2016 10:41:45
JAK DEGUSTOVAT VÍNO
1. Vzhled – První kontakt s ochutnávaným vzorkem, kdy se pohledem proti bílému pozadí (papír,
ubrus) nebo světlu zkoumá čistota a intenzita barvy. Měla by být čirá a jiskrná.
2. Zakroužení – Zakroužením se víno provzdušní a uvolní se aromatické látky. Způsob, jakým víno
stéká po stěnách, prozrazuje kvalitu a obsah alkoholu - čím pomaleji stéká, tím vyšší má obsah
alkoholu nebo cukru. Sklenka se drží za nožku nebo za patu. Jste-li pravák kružte proti směru
hodinových ručiček.
3. Přičichnutí – Vsuňte nos rovnou do sklenky k okraji, nikoliv do středu, a zhluboka se nadechněte.
Pokud chcete, přičichněte si ještě jednou, ale ne opakovaně. V dobrém víně dokáže citlivý nos
rozeznat celou paletu vůní.
4. Doušek – Poprvé se víno chutná malým douškem. Vnímejte pozorně chuť vína – první doušek
bývá obvykle nejzřetelnější. Důležitá je struktura vína v ústech. Na špičce jazyka se zjišťuje sladká
chuť, po stranách kyselá a slaná. Na kořeni jazyka hořká.
5. Poválení – Před polknutím se doušek nechá poválet po jazyku a patře. Mezi zuby je možné
vtáhnout do úst trochu vzduchu, aby se aromatické látky přenesly i do zadní části úst až k výběžku
čichového laloku.
6. Vychutnání – Při odborné degustaci je třeba doušek vyplivnout, aby se smysly neotupily. Vy si jej
však vychutnejte.
V průběhu degustace si dělejte poznámky. Vůně a chuť opisujeme často pomocí příměrů ke známým
senzorickým vjemům např. ovoci nebo potravinám. Nezapomeňte, že i degustace je záležitost učení,
opakování a procvičování.
Přejeme Vám krásné zážitky při degustaci vín.
Vaše Osobní vinotéka.
OV_DEGUSTACNI_HRA_navod.indd 2
30. 3. 2016 10:41:46