VIETNAMSKÝ SALÁT ZE SKLENĚNÝCH NUDLÍ,NEM RÁN,Nước

VIETNAMSKÝ SALÁT ZE SKLENĚNÝCH
NUDLÍ
Jestli patříte mezi milovníky Vietnamu, tak jste se už určitě sekali s tímhle nebo podobným salátem
ze skleněných nudlí. Lehký a plný dokonalých chutí… V tomto receptu nebudu sdílet přesné
množství, je na vás, jaký poměr zeleniny a nudlí si zvolíte, klasicky se servíruje tak 50/50, někdy více
nudlí. Každopádně platí, že to je svěží salát, jak se patří.
Ingredience:
ledový salát – na nudličky 1-2cm široké
mrkev – na nudličky
okurka – na nudličky
bambusové výhonky
paprika – na nudličky
a další dle vaší fantazie (na jemno nakrájené bílé zelí, šalotka…)
skleněné nudle (pro 2 porce asi 250g)
2 hrsti nesolených arašídů
hrst sušených krevet (můžete nahradit čerstvými – vařenými a vyloupanými)
sušená cibulka
koriandr
omáčka Nước chấm
Postup:
1. Připravte si omáčku Nước chấm a zeleninu smíchejte v míse, aby bylo všeho všude rovnoměrně.
Bambusové výhonky můžete nechat až k finálnímu servírování.
2. Skleněné nudle uvařte dle návodu (namočte je tak na 15min do vody a pak velmi krátce – max
1min povařte), konzistenci mají mít al dente.
3. Arašídy opražte na suché pánvi až budou mít krásnou, místy tmavěhnědou barvu. Poté v hmoždíři
rozdrťte.
4. Sušené krevety lehce opražte také, popřípadě orestujte čerstvé.
5. Servírujte do mísy: nudle, mix zeleniny, krevety a promíchejte. Navrch posypte bambusové
výhonky, nasekaný koriandr, arašídy, sušenou cibulku a přelijte omáčkou Nước chấm (nudle v ní
nesmí být jako v polévce, ale ať je na dně taková příjemná loužička, z tohoto receptu je to asi půlka
hotové omáčky)
NEM RÁN
Nemy jsem jedla už odmalička, když mi je připravoval táta. V létě jsem se byla podívat znovu do
Vietnamu a rozhodla se zdokonalit se v jejich přípravě….dnes je miluju ještě víc, a věřím, že vy jste
jim už propadli dávno také :) Připravte si je tedy sami doma!
Ingredience:
400g mletého masa
1 šalotka
2 stroužky česneku
20g jidášového ucha (houba, kterou je potřeba před použitím na méně než hodinku namočit)
1 mrkev (cca 100g)
150g tofu (můžete, ale nemusíte – s ním je směs méně masitá a svěžejší)
1 vejce
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1/2 lžíce cukru
1,5 lžíce rybí omáčky
50g skleněných nudlí namočených 10min ve vodě
20 rýžových papírů na zabalení
Postup:
1. Šalotku, česnek a jidášovo ucho nakrájejte na velmi jemno, mrkev nastrouhejte (na struhadle ta
větší velikost) a namočené nudle nakrájejte asi na délku 3cm.
2. Tofu rozdrolte na co nejmenší kousky a důkladně z něj vymačkejte veškerou vodu (jinak budou
závitky mokré a měkké a budou se rozpadat!)
3. V míse dobře smíchejte veškeré ingredience, jako když mícháte sekanou nebo karbanátky. Ruka je
v tomhle případě ideální :)
4. Nyní se bude balit. Do mělkého talíře nalijte vodu. Rýžový papír po širších okrajích LEHCE
namáčejte (pouze z jedné strany!) a položte nenamočenou stranou na pracovní plochu. Naneste směs
do papíru a postupujte dle obrázků v galerii. Snažte se dělat balení utažené, ale pozor, aby se vám
neprotrhl papír. Chce to akurátní dávku namočení i citlivosti.
5. Nemy smažte v rozpálené pánvi ve větším množství oleje, cca 4min z každé strany.
6. Podávejte s Nước chấm omáčkou, popřípadě rýžovými nudlemi Bún nebo rýží.
Směs pokud možno zpracujte hned, čerstvá cibule v ní pak už nevoní moc vábivě, proto je lepší si
všechny nemy předsmažit a pak je dosmažit před jídlem. Lze je i kompletně usmažit a pak jen na
suché pánvi zčerstvit. Olej, který v nich zustal bohatě stačí na to, aby byly zase znovu krásně
křupavé.
Krok 1. – Naneste
Krok 2. – Přeložte papír zespoda
Krok 3. – Přeložte papír ze stran
Krok 4. – Srolujte
Nước chấm - TRADIČNÍ VIETNAMSKÁ
OMÁČKA
Po větší odmlce na dovolené je tu další recept, dnes na tradiční vietnamskou omáčku Nước chấm.
Určitě většina z vás ví o co jde, a kdo neví, měl by to rychle napravit a navštívit pražskou Sapu, kde
lze ochutnat tradiční vietnamské speciality nebo kvalitní vietnamskou restauraci, které se po ČR
stále rozrůstají. V Sapě si pak rovnou můžete nakoupit ingredience, pokud se rozhodnete zkusit si
jednu ze specialit uvařit doma.
Ingredience:
10 lžic vody
2 lžíce rybí omáčky (nebo 1 + špetka soli)
2 lžíce třtinového cukru
1 lžíce limetkové šťávy nebo octa
1 lžíce nasekaného česneku
1/2 čerstvé chilli papričky
pár plátku mrkve a daikonu (ředkev setá bílá)
Postup:
1. Do vody vsypte cukr, vlijte limetkovou šťávu, rybí omáčku a míchejte dokud se cukr nerozpustí.
Poté teprve vmíchejte nasekaný česnek a chilli.
2. Nakonec přidejte plátky mrkve a daikonu.
Podávejte například se smaženými závitky Nem Rán nebo nudlemi Bún Bo.