Zde si můžete prohlédnout nebo stáhnout náš recept.

Vaříme s Českým rybářem
ČTENÁŘSKÝ RECEPT
GRILOVANÝ HALIBUT
S BRAMBOROVÝM SALÁTEM
A grilujeme dál! Musíme si přece užít léta,
tudíž času, kdy u grilu trávíme každou volnou chvilku – tedy, alespoň někteří. Tentokrát jsem zkusil opéct rybu, jejíž ulovení je
snem mnoha českých rybářů – halibuta. Je
skvělý, zvláště připravíme-li si k němu jednoduchý bramborový salát a zapékaná rajčata. Tak zapalme uhlí a pojďme na to!
✓ vařené brambory ✓ cibule (bílá i červená)
✓ vejce na tvrdo
✓ slanina
✓ kyselá okurka
✓ sůl
✓ pepř
✓ niva
✓ dobrá klobása
Plněná rajčata:
✓ rajčata
Příprava
Text / Ivan Finta
Foto / autor
A řada je opět na panu Václavu Liškovi
z Nového Města nad Metují. Ve své další kulinářské variaci tentokrát zabrousil do španělské kuchyně, a když už máme po ruce
halibuta… Děkujeme a zasíláme pozornost
z Vinařství Krist!
Příloha:
Bramborový salát:
Ingredience
✓ filety z halibuta
✓ česnek
✓ máslo
✓ sůl
✓ limetka
✓ pepř
✓ čerstvá majoránka (petrželka)
Filety z halibuta omyjeme a osušíme (můžeme zakápnout citronem nebo limetkou
a nechat odležet). Marinádu připravíme následovně: rozpustíme máslo a vmícháme do něj
čerstvou, na drobno pokrájenou majoránku
(petrželku) a prolisovaný česnek. Filety osolíme, opepříme, řádně „vymácháme“ v připravené marinádě, uložíme do chladu a necháme
minimálně hodinku proležet (klidně i déle).
Rozpuštěné máslo na rybě ztuhne.
Mezitím si připravíme salát. Uvařené brambory nakrájíme na kolečka, přidáme pokrájené
vejce na tvrdo, bílou i červenou cibuli a kyselou okurku. Na pánvi opečeme slaninové kostičky. Když jsou hezky do křupava, vmícháme
je do salátu se třemi lžícemi oleje a trochou
sladkokyselého nálevu (může být z okurek).
Vše promícháme a necháme v chladu odležet.
Rajčatům odřízneme horní část a vnitřek
vydlabeme lžičkou. Dobrou klobásu pokrájíme na kostky a vmícháme na hrubo nastrouhanou nivu. Směsí naplníme rajčata (můžeme
přiklopit odkrojenou částí) a pečeme, dokud
se niva nerozpustí.
Na roztopený gril vložíme naložené halibutí
filety a upečeme dle chuti (cca 10 minut, než
maso na povrchu začne zlátnout).
Na talíř rozvrstvíme připravený salát, opečená rajčata, grilovaného halibuta + něco na ozdobu a můžeme servírovat. Je to výborné! ■
VAŘTE, FOTOGRAFUJTE
– VYHRÁVEJTE!
I v roce 2013 znovu vyzýváme soutěživé gurmány, aby neváhali, své kuchařské výtvory umně
naaranžovali, vyfotografovali (nestahujte, prosíme,
fotografie z internetu!) a zaslali s postupem výroby na adresu redakce (pošta: Český rybář, s. r. o.;
Novohradská 45; 370 08 České Budějovice; e-mail:
[email protected]). I pro letošní rok nám zachoval přízeň loňský sponzor, jehož produkty rozhodně stojí za ochutnání.
A protože „ryba musí plavat“, Vaše kulinářské
orgie určitě velmi vhodně doplní vína z firmy
Vinařství Krist (www.vinarstvikrist.cz). Tato mladá, dynamicky se rozvíjející firma, která se specializuje výhradně na výrobu vysoce kvalitních
přívlastkových vín pod značkou Milotské víno,
posbírala v uplynulých letech slušnou řádku ocenění po celém světě, což zaručuje jedinečnou
kvalitu produktů, kterými budete v průběhu roku
oceňováni i Vy – autoři zajímavých receptů otištěných v našem časopisu. Nebojte se a vyzkoušejte
to – neprohloupíte!
SÉ! entoRO ovalo! Tvín Le
U
D bod ých bna
L za ov du
TO NDIAncii opsěttavě růž20.–2o2.Cabear-A
L
a
O
r
Z M ve F ižní vý konalavé vín 2, získ o.
E st t e žo 1 t
Z L ví Kri a pres terá s jící rů nů 20 ta zla
z
t
ě
ařs lo n é, k nika hro sv
Vin to by u Ros íži. Vy běr z celého
t
d
ř
ý
á
z
kr dial u v Pa osé, v ařů
n
n
Mo to rok non Renci vi
o
g
toh Sauvi onkur
k
net silné e!
m
lo vtuluje
Gra
Autorům receptů zašleme
ochutnávku vín z Vinařství Krist.
PAELLA S KREVETAMI
A HALIBUTEM
Paella je tradiční španělské jídlo. Co kuchař, to
trochu jiný recept. Někdy to je změnou přidávané zeleniny, jindy změnou masa nebo různých
mořských plodů. Tento recept jsem si „sestavil“
tak, aby mi co nejvíce vyhovoval. Když jsem ho
udělal kamarádům rybářům na norském poloostrově Loppa, byly talíře za chvíli prázdné! Použil
jsem maso z halibuta a místo krevet pak garnely.
Také přidávám rajčata a místo šafránu používám
kurkumu, která jídlo i nádherně obarví.
Ingredience (4 osoby)
1 červená cibule, 4 stroužky česneku, 1 červená
paprika, 3 lžíce olivového oleje, 1 plátek slaniny,
100 g klobásy chorizo nebo pikantního paprikového salámu, malá lžička drceného chilli, malá lžička kurkumy, 250 g kulatozrnné rýže, 125 ml bílého
vína, 100 g hrášku, 4 rajčata, krevety nebo garnely
(mohou být i mražené), 250 g halibuta nebo jiné
bělomasé ryby, petrželka, sůl.
Příprava
Cibuli a česnek oloupeme a najemno nakrájíme. Omytou a osušenou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky. Na velké pánvi
rozpálíme olej, přidáme cibulku, česnek, nadrobno nakrájenou slaninu a papriku. Vše společně
orestujeme asi 5 minut. Poté přidáme chorizo
nakrájené na kolečka, malou lžičku chilli a kurkumy a lehce osolíme. Nyní přisypeme rýži a zamícháme. Podlijeme vínem a necháme prudce odvařit. Pak rýži podlijeme horkou vodou a vaříme
bez pokličky a míchání 15 minut. Podle potřeby
podléváme horkou vodou. Přisypeme hrášek
a nakrájená rajčata zbavená slupek. Dvě až tři
minuty povaříme a můžeme přidat kostky dobře
osolené mořské ryby a lehce orestované garnely.
Všechno jako by vtlačíme do rýže. Nyní již pánev
přiklopíme a vaříme na mírném ohni maximálně
10 minut. Během vaření jednou rýži lehce podebereme ode dna. Sundáme z ohně a necháme
5 minut odležet. Nakonec posypeme petrželkou
a podáváme.
Dobrou chuť!
■
74
75
Moravská kvalita –
světová extratřída!
74
75
www.vinarstvikrist.cz