TI_Panzym Extract G_CZ

Technická informace
Enzymace
Panzym® Extract G
13 B 1.6.26 · MMs
03/2006
Pektolytický enzymový přípravek k maceraci při výrobě vína
Neobsahuje cinamylesterázi (depsidázi)
Zvláštní pokyny
Popis
®
Panzym Extract G je granulovaný enzymový přípravek
vyráběný submerzní fermentací vybraného kmene
Aspergillus niger. Speciálním čisticím krokem se
odstraňuje nežádoucí aktivita cinamylové esterázy (CE)
a barviva, díky tomu je hotový enzymový přípravek
®
téměř bílý. Panzym Extract G je vysoce koncentrovaný,
vyčištěný pektinázový preparát a obsahuje hlavně
pektinázi, polygalakturonázi, hemicelulázi a celulázi, tzn.
aktivity selektivně odbourávající polysacharidy
v slupkách hroznového rmutu.
Enzymy jsou při kontaktu s bentonitem nevratně
poškozeny adsorpcí.
Enzymační reakce musí být dokončena před použitím
bentonitu, příp. je nutno bentonit odstranit před přidáním
enzymu.
Případně nutné ošetření bentonitem proveďte tedy po
ošetření enzymem, protože enzym je jinak adsorbován
bentonitem a stane se tím neúčinným. Použití SO2 v
množství do 150 mg/litr nemá vliv na aktivitu enzymu.
Použití
®
Panzym Extract G bylo vyvinuto pro ošetření rmutu
bílých a červených hroznů z cílem zlepšit kvalitu.
Selektivní odbourávání hroznových slupek podporuje
uvolnění šťávy při lisování a umožňuje šetrnou extrakci
hodnotných aromatických látek, předstupňů aroma
(precursorů) a žádoucích fenolů (taninů). Z červeného rmutu jsou extrahovány méně agresivní třísloviny
a stabilnější barviva. Kromě toho je během čiření
docílena depektinizace a snížení viskozity hroznového
®
moštu. Aktivní enzymové složky Panzym Extract G jsou
v koncentrací vyskytující se za běžných pracovních
podmínek snadno rozpustné v moštu a vodě. Výrobek
se přidává jako 10-procentní roztok přímo do vozu s
rmutem, do mlýnkoodzrňovače, lisu nebo před plněním
do nádrže na rmut. Čerpáním je zajištěno rovnoměrné
rozložení enzymu v rmutu.
Dávkování
Účel použití
Macerace bílých hroznů
uvolnění šťávy, aroma
a předstupňů aroma
Macerace červených hroznů
(extrakce barviv a tříslovin,
polysacharidů a aroma)
Víno rosé (rychlejší extrakce
barviv a měkkých tříslovin
i aroma)
Bezpečnost a čistota
Produkt je bílý, rozpustný mikrogranulát bez konzervačních látek a je prakticky neprašný. Odpovídá doporučení
organizace FAO/WHO pro potravinářské enzymy
(JEFCA a FCC), doplněno horním limitem pro počet
4
2
celkových zárodků 5 x 10 /g a 10 /g pro plísně.
Skladování
®
Panzym Extract G je mikrogranulát a proto velmi stálý.
Při skladování při max. 25 °C si zachová svou vykázanou aktivitu po několik let. Výrobek skladujte v suchu,
abyste zamezili tvorbě rzi na plechovce.
Druhy balení
Dávka
g/100 kg
2–3
Doba
působení
2 – 4 hod
3–4
6 – 12 hod
®
Panzym Extract G má číslo zboží 95.122.001 a dodává
se v tomto balení:
Plechovka 100 g
(Odměrku na 10 g obdržíte zdarma. Odměrka odpovídá
10 g enzymového granulátu!).
Hlavní klíč celního sazebníku: 3507 90 90
1–2
1 – 2 hod
Vlastnosti výrobku
®
Panzym Extract G má aktivitu 4000 FDU/g při
20 °C. Je vy čištěn a bez esterázy cinamylové.
Standardní aktivita v jednotkách FDU (ferment
depectinization unit) se určuje měřením depektinizace
přírodního substrátu.
Ověřovaná jakost
®
Panzym Extract G vyrábí NOVO NORDISK Ferment
Ltd., Neumatt, CH-4243 Dittingen a během procesu
výroby se pravidelně kontroluje jeho rovnoměrně vysoká
jakost.
Tyto zkoušky zahrnují jak technická kritéria funkčnosti,
tak i potravinářskou nezávadnost. Přísné kontroly se
dále provádějí přímo konečným balením a během něho
.
Informujeme Vás a radíme Vám dle nejlepšího vědomí. Mějte ovšem pochopení pro to, že tyto pokyny při rozmanitosti
aplikací, pracovních postupů, provozních poměrů atd. nemohou být v každém případě závazné. Použití v rozporu s určením
vylučuje jakýkoliv nárok na ručení. Otisk, i částečný, je dovolen jen s uvedením pramene
E. Begerow GmbH & Co. · An den Nahewiesen 24 · 55450 Langenlonsheim · Germany
Fon: +49 6704 204-0 · Fax: +49 6704 204-121 · www.begerow.com · [email protected]