Tématické menu - Potrefená husa / Holešovice, Praha 7

Tématické menu - Potrefená husa / Holešovice, Praha 7

POTREFENÁ HUSA HOLEŠOVICE
TÉMATICKÉ MENU
´ČESKO´
Amuse Bouche
Roládka z vodňanského kuřátka v petrželové strouhance na kaštanovém pyré
´Vodňany´ chicken roll in parsley breadcrumbs on chestnut purée
****
Studený předkrm / Cold starter
Kozí sýr obalený v karamelovém prachu na plátcích marinované červené řepy
s hruškovým kompotem a polníčkem
Goat cheese wrapped in caramel dust on marinated beetroot slices
with pear compote and mache salad
****
Polévka / Soup
Husí kaldoun s krupicovým knedlíčkem, pažitkou a oříškovým máslem
Goose ´Kaldoun´ with semolina dumpling, chives and peanut butter
****
Teplý předkrm / Warm starter
Candát ze šumavských sádek grilovaný na koprovém másle s jemným česnekovým pyré,
mačkaným zeleným hráškem a citronovou pěnou
´Šumava´ region Zander grilled on dill butter with fine garlic purée,
mashed green peas and lemon skim
****
Hlavní chod / Main course
Hovězí uzený jazyk na zelené čočce s čerstvou majoránkou, petrželovým olejem
a omáčkou z čerstvého křenu
Smoked beef tongue on green lentils with fresh marjoram, parsley oil
and fresh horseradish sauce
****
Dezert / Dessert
Staročeský trhanec se skořicovým tvarohem, ragů z kyselých jablek a máty
Old Czech pancake with cinnamon cream cheese, sour apple and mint ragout
3 chodové menu / 3 course menu ………. 340 Kč/os./p.p.
4 chodové menu / 4 course menu ………. 390 Kč/os./p.p.
5 chodové menu / 5 course menu ………. 450 Kč/os./p.p.
__________________________________________________________________________________________
CELÝ TÝM POTREFENÉ HUSY HOLEŠOVICE PŘEJE
DOBROU CHUŤ A PŘÍJEMNOU ZÁBAVU
POTREFENÁ HUSA HOLEŠOVICE
TÉMATICKÉ MENU
´FRANCIE´
Amuse Bouche
Marinovaný skotský losos ´Label Rouge´v cukru a soli s marinovanými okurkami
a pěnou z dijonské hořčice
Marinated Scottish salmon 'Label Rouge' with sugar and salt, marinated cucumbers
and Dijon mustard skim
****
Studený předkrm / Cold starter
Terina z husích jater, topinka s marmeládou z brusinek a salát z mladých klíčků
Goose terrine, toast with cranberry jam and young sprouts salad
****
Polévka / Soup
Krémová polévka z králičího hřbetu s rýžovým nokem a restovaným hnědým žampionem
Rabbit saddle creamy soup with rice gnocchi and roasted brown mushroom
****
Teplý předkrm / Warm starter
Grilované kalamáry na mořské soli s pyré z černého kořene a marinovanou červenou řepou
Grilled calamari on sea salt with black salsify purée and marinated beetroot
****
Hlavní chod / Main course
Grilovaný francouzský jehněčí hřebínek na ragů ze zeleného hrášku, fava fazolí a chřestu,
cibulová kaše a silná jehněčí omáčka
Grilled French lamb chops on green peas, fava beans and asparagus ragout,
onion purée and strong lamb sauce
****
Dezert / Dessert
Pečené soufflé z čokolády Valrhona s čerstvými malinami, ostružinami
a 24 hodin vyvěšenou zakysanou smetanou
Baked Valrhona chocolate soufflé with fresh raspberries, blackberries
and 24 hours hang out sour cream
3 chodové menu / 3 course menu ………. 420 Kč/os./p.p.
4 chodové menu / 4 course menu ………. 490 Kč/os./p.p.
5 chodové menu / 5 course menu ………. 550 Kč/os./p.p.
__________________________________________________________________________________________
CELÝ TÝM POTREFENÉ HUSY HOLEŠOVICE PŘEJE
DOBROU CHUŤ A PŘÍJEMNOU ZÁBAVU
POTREFENÁ HUSA HOLEŠOVICE
TÉMATICKÉ MENU
´ITÁLIE´
Amuse Bouche
Mini Caprese z rajčatek ´San Marzano´, baby mozzarella na čerstvé bazalce
s extra panenským olivovým olejem
Mini Caprese of 'San Marzano' tomatoes, baby mozzarella with fresh basil
and extra virgin olive oil
****
Studený předkrm / Cold starter
Carpaccio z chobotnice velké marinované v estragonovém pestu s rukolou,
černými ´Mammoth´ olivami, fenyklovým salátkem a tyčinkou Grissini
Large octopus carpaccio marinated in tarragon pesto with arugula, black 'Mammoth' olives,
fennel salad and Grissini stick
****
Polévka / Soup
Zuppa Pavese – silný hovězí vývar s pošírovaným vejcem, bazalkou, sušenými rajčaty
a parmazánovo-máslovým krutónem
Zuppa Pavese – strong beef broth with poached egg, basil, dried tomatoes
and parmesan-butter crouton
****
Teplý předkrm / Warm starter
Špagety ochucené pomerančovou kůrou v omáčce z cherry rajčátek
a kuřecího bujónu s hoblinami sýru ´Grana Padano´
Spaghetti flavored with orange peel in cherry tomatoes sauce
and chicken broth with ´Grana Padano' parmesan shavings
****
Hlavní chod / Main course
Telecí ´Saltimbocca´ se šalvějí a parmskou šunkou, podávaná se šafránovým
Carnaroli rizotem, dušenými artyčoky a řeřichou
Veal 'Saltimbocca' with sage and Parma ham, served with saffron Carnaroli risotto,
stewed artichokes and watercress
****
Dezert / Dessert
Vanilková Panna Cotta s čokoládovými hoblinami a jahodovou polévkou
ochucenou růžovým pepřem
Vanilla Panna Cotta with chocolate shavings and strawberry soup with pink pepper
3 chodové menu / 3 course menu ………. 450 Kč/os./p.p.
4 chodové menu / 4 course menu ………. 540 Kč/os./p.p.
5 chodové menu / 5 course menu ………. 590 Kč/os./p.p.
__________________________________________________________________________________________
CELÝ TÝM POTREFENÉ HUSY HOLEŠOVICE PŘEJE
DOBROU CHUŤ A PŘÍJEMNOU ZÁBAVU