škola krájení

GASTRO & ŠKOLA
O
ŠK
L
R
AK
Á
JEN
Í
Nůž Santoku
J
Japonský
klasický nůž
na zeleninu a maso v délce
18 cm. Santoku se vyznačuje
tenkou čepelí s klínovým výbrusem.
Klínový výbrus účinně zabraňuje ulpívání
materiálu na noži.
2]
vykrojíme dužinu a ponecháme jen pevnou část
pod slupkou (dužinu nevyhazujeme)
krátkým pružným vykosťovacím nožem
3] pevnou část nakrájíme na brunoise
šéfkuchařským nožem
4] slupku nakrájíme na chiffonade
Nyní máme připraven základ na předkrm i hlavní
jídlo z rajských jablíček. Ostatní suroviny jako cibuli
a česnek nakrájíme stejnou technikou.
Tataráček z rajských jablíček
s avokádovým guacamole
Rajčatové rizoto s kozím sýrem
a sušenými olivami
Nakrájené rajče (3) smícháme s cibulí, česnekem
a bazalkovým pestem, osolíme, opepříme. Dužinu
avokáda rozmixujeme s citronovou šťávou (nezšedne), solí, pepřem a olivovým olejem a připravíme
tzv. guacamole. Pro efekt ale i pro rychlou přípravu
natáhneme guacamole na talíř štětcem, pomocí
tvořítka připravíme tatarák, dekorujeme slupkou
z rajčete, lístky bazalky a servírujeme.
Rozmixujeme zbylou dužinu z rajčat, nakrájíme
pevnou část a sušená rajčata na chiffonade. Na
šalotce krátce orestujeme, přisypeme do poloměkka uvařenou rýži arborio, přilijeme směs z dužiny
a vývar, osolíme, opepříme a necháme podusit. Po
vyvaření přisypeme parmezán a vmícháme máslo.
Dekorujeme kozím sýrem, hráškovými klíčky, sušenými olivami a restovanými cherry rajčaty.
Vykosťovací nůž
Nůž je v délce 15 cm s flexibilní čepelí.
Tento nůž je určen k vykosťování masa
a odstraňování tuku a šlach z masa.
Díky ohebné čepeli se nůž
přizpůsobí kosti a ztráta
masa, která zůstane
na kosti
je minimální.
í.
Okrajovací nůž
v délce 7 cm je určen k loupání
a okrajování menších kusů ovoce
a zeleniny. Zakřivená čepel je přizpůsobena
materiálu a umožňuje plynulou a efektivní
práci. Špičkou nože jednoduše odstraníte
zkažená místa nebo např. klíčky brambor.
Unsere Kostbarsten The Precious
Unsere Exklusiven The Exclusive
Premier Wacs
Unsere Ästhetischen The Aesthetic
Premier Plus
Unsere Besten The best
Red Spirit
Unsere Inspirierenden The Inspiring
Unsere Brillanten The Brilliants
ActiveCut
Unsere Konsequenten The Consistent