rychlé, chutné a vyzkoušené recepty

i
t
t
e
h
g
a
p
S
špagety
RYCHLÉ, CHUTNÉ
A VYZKOUŠENÉ RECEPTY
Alena Winnerová & Josef Winner
 dona
NAKLADATELSTVÍ
i
t
t
e
h
g
a
p
S
Poděkování:
Vlaďka Ledvinová a Michal Račanský
za fotoasistenci
Bruno a Monica Mezzetti za cennou
inspiraci a možnost fotografování
i foodstylingu v exteriérech
AGRITURISMO CORTOREGGIO
(www.agriturismocortoreggio.com),
Terontola di Cortona, Toskánsko
Dále byly snímky fotografovány:
v Marina di Scarlino - Puntone di Scarlino,
Toskánsko a fotoateliéru ing. Vladimíra
Doležala, Nakladatelství DONA s.r.o., ČR
 dona
NAKLADATELSTVÍ
ŠPAGETY - rychlé, chutné a vyzkoušené recepty
Alena Winnerová & Josef Winner
Fotografie, foodstyling a texty
© Alena Winnerová, Josef Winner, 2015
www.alenawinner.com
V roce 2015 vydalo jako svou 385. publikaci
Nakladatelství DONA s.r.o.
Komenského 37, 370 01 České Budějovice
E-mail: [email protected], www.dona.cz
Grafický návrh © Alena Winnerová
Sazba a zlom Produkční studio FYNBOS (Nakladatelství DONA s.r.o.)
Tisk Tiskárna PROTISK, s.r.o., České Budějovice
ISBN 978-80-7322-182-9
ŠPAGETY - RYCHLÉ, CHUTNÉ A VYZKOUŠENÉ RECEPTY
Obsah
BOLOŇSKÉ ŠPAGETY .....................................................................................6
RAJČATOVÉ ŠPAGETY .................................................................................... 7
i
t
t
e
h
g
Spa
Alena Winnerová & Josef Winner
ŠPAGETY SE SÝROVOU OMÁČKOU A OŘÍŠKY ..................................... 35
CITRONOVÉ ŠPAGETY ............................................................................... 36
ŠPAGETY S CUKETOU ....................................................................................8
ŠPAGETY S BAZALKOVÝM PESTEM ........................................................ 37
ŠPAGETY S CHILLI PAPRIČKAMI ...............................................................9
ŠPAGETY SE ŠPENÁTOVÝM PESTEM A OŘECHY .................................. 38
ŠPAGETY S BÍLÝM VÍNEM A PETRŽELKOU ............................................ 10
ŠPAGETY SE ŠPENÁTEM, FETOU A PINIOVÝMI OŘÍŠKY ................... 39
ŠPAGETY CORTOREGGIO ........................................................................... 11
ŠPAGETY S MASOVÝMI KULIČKAMI A PARMEZÁNEM ...................... 40
ŠPAGETY S ROZMARÝNEM A TYMIÁNEM ............................................. 12
ŠPAGETY S PLNĚNÝMI MASOVÝMI KULIČKAMI ................................ 41
ŠPAGETY SE ZELENINOU A MOZZARELLOU ........................................ 13
ŠPAGETY S HOVĚZÍM MASEM, PÓRKEM A LILKEM .......................... 42
ŠPAGETY S MLETÝM MASEM A MRKVÍ ................................................... 14
ŠPAGETY S KOŘENĚNÝMI HOVĚZÍMI KOUSKY ................................. 43
ŠPAGETY S MLETÝM MASEM A RESTOVANOU CIBULKOU ............... 15
ŠPAGETY S PAPRIKOU A OLIVAMI ........................................................... 16
ŠPAGETY S ČERNÝMI OLIVAMI A OŘÍŠKY ............................................. 17
ŠPAGETY S ČESNEKEM, OLEJEM A FEFERONKAMI ............................. 18
ČESNEKOVÉ ŠPAGETY SE ZTRACENÝM VEJCEM ................................. 19
ŠPAGETY SE SLANINOU A ZELENINOU ................................................. 20
ŠPAGETY CARBONARA ............................................................................... 21
ŠPAGETY S FAZOLEMI ................................................................................ 22
ŠPAGETY S LUŠTĚNINAMI A BAZALKOU .............................................. 23
ŠPAGETY S KUKUŘICÍ ................................................................................. 24
ŠPAGETY S HRÁŠKEM ................................................................................. 25
ŠPAGETY S HOUBAMI, PAPRIKOU A OLIVAMI .................................... 26
ŠPAGETY S HOUBAMI, CUKETOU A PANCETTOU ............................. 27
KRÉMOVÉ ŠPAGETY S HOUBAMI ........................................................... 28
ŠPAGETY S NAKLÁDANÝMI HOUBAMI ................................................ 29
ŠPAGETY SE STEAKEM A PEPŘOVOU OMÁČKOU .............................. 44
ŠPAGETY S KOŘENĚNOU VEPŘOVOU PANENKOU ........................... 45
ŠPAGETY S VEPŘOVOU PANENKOU A SÝROVOU OMÁČKOU ........ 46
ŠPAGETY S MEDAILONKY NA ČERVENÉM VÍNĚ ................................. 47
ŠPAGETY SE ŠPENÁTEM A KUŘECÍMI PRSÍČKY .................................. 48
ŠPAGETY S KUŘECÍM MASEM ................................................................. 49
ŠPAGETY S KUŘECÍM MASEM, OLIVAMI A PETRŽELKOU ................ 50
ŠPAGETY S KARI OMÁČKOU ..................................................................... 51
TUŇÁKOVÉ ŠPAGETY ................................................................................. 52
ŠPAGETY S RYBOU ........................................................................................53
ČESNEKOVÉ ŠPAGETY S KREVETAMI ......................................................54
ŠPAGETY S KREVETAMI A OSTROU OMÁČKOU ................................. 55
ŠPAGETY SE SLÁVKAMI .............................................................................. 56
ŠPAGETY S UZENÝM LOSOSEM ................................................................. 57
ŠPAGETY ZAPEČENÉ S MLETÝM MASEM ............................................... 58
BYLINKOVÉ ŠPAGETY S PLÍSŇOVÝM SÝREM A PINIOVÝMI OŘÍŠKY..... 30
ZAPEČENÉ ŠPAGETY S MRKVÍ A SMETANOU ...................................... 59
ŠPAGETY S PRŠUTEM ................................................................................... 31
ŠPAGETOVÉ MUFFINY S HRÁŠKEM A RAJČATY .................................. 60
ŠPAGETY S RAJČÁTKY, BROKOLICÍ A BAZALKOU ............................. 32
ŠPAGETY S BROKOLICÍ A SLANINOU .................................................... 33
ŠPAGETY SE SMETANOVOU OMÁČKOU Z NIVY ................................. 34
4
ŠPAGETOVÉ MUFFINY SE SÝREM A PEPŘEM ......................................... 61
ŠPAGETY S JABLKY, SKOŘICÍ A MASCARPONE ....................................62
ŠPAGETY S JAHODAMI A RICOTTOU .................................................... 63
5
ŠPAGETY - RYCHLÉ, CHUTNÉ A VYZKOUŠENÉ RECEPTY
Alena Winnerová & Josef Winner
Spaghetti al pomodoro
4 porce
RAJČATOVÉ ŠPAGETY
500 g špaget, 3 stroužky česneku, 250 g cherry rajčátek,
1 plechovka sterilovaných rajčat, 1 lžíce cukru, 1 snítka čerstvé bazalky,
1 lžíce strouhaného parmezánu, sůl, pepř, olivový olej Extra Virgin
Špagety uvaříme na skus. Ve vroucí vodě spaříme cherry rajčátka a oloupeme.
V hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej, na kterém krátce orestujeme na
plátky nakrájený česnek. Jakmile zhnědne, přidáme k němu oloupaná cherry
rajčátka a sterilovaná rajčata i s nálevem. Rajčata rozmačkáme šťouchadlem
na brambory, přidáme cukr a podle potřeby můžeme směs podlít trochou
vody či vývaru. Přidáme natrhané lístky čerstvé bazalky, osolíme, opepříme
a dusíme pod pokličkou. Jakmile je z rajčat téměř pyré, přidáme do pánve
uvařené špagety a vše dobře promícháme. Podáváme posypané parmezánem.
Spaghetti alla Bolognese
4 porce
BOLOŇSKÉ ŠPAGETY
500 g špaget, 1 cibule, 1 mrkev, 50 g celeru, 3 stroužky česneku,
400 g mletého hovězího masa, 6 rajčat, 250 g rajčatového protlaku,
1 snítka čerstvé bazalky, sůl, pepř, olivový olej Extra Virgin, parmezán
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Mrkev a celer očistíme, rovněž oloupeme
a nastrouháme na hrubém struhadle. Vše orestujeme v hlubší pánvi na olivovém oleji spolu s utřeným česnekem, přidáme mleté maso a směs necháme zhnědnout. Mezitím přivedeme k varu vodu na těstoviny. Rajčata
zbavíme zeleného konce, do slupky uděláme malý křížek a spaříme je
ve vodě, kterou máme připravenou na špagety. Oloupeme je, nakrájíme
a lehce vmícháme do masové směsi, přidáme rajčatový protlak a natrhanou
bazalku, osolíme a opepříme, oheň stáhneme na minimum a dusíme.
Pokud je v pánvi málo tekutiny, podlijeme vodou, do které jsme dali vařit
těstoviny. Jakmile je směs hotová, přidáme do pánve špagety uvařené
na skus, promícháme a servírujeme posypané strouhaným parmezánem.
6
7