barista cup ostrava -‐ senzorické hodnocení espresso cappuccino

barista cup ostrava -‐ senzorické hodnocení espresso cappuccino

BARISTA CUP OSTRAVA -­‐ SENZORICKÉ HODNOCENÍ
<-­‐-­‐ jméno rozhodčího
<-­‐-­‐ jméno soutěžícího
<-­‐-­‐ název kavárny
ESPRESSO
vizuální vzhled:
dostatečná crema ANO/NE
objem espressa -­‐ 25-­‐30 ml nápoje bez cremy
celková úroveň servírování -­‐ stolování, servis, úsměv baristy, představení baristy*
informace o espressu, které podá barista -­‐ chuť, původ, složení směsi, zajímavost
chuť:
celkový chuťový profil espressa -­‐ vyváženost, shoduje se s info od baristy?**
skóre
min. max.
0
65
váha
0
min.
max.
0
0
0
0
1
1
3
3
×1=
×2=
×2=
×2=
0
1
0
2
0
6
0
6
0
10
×5=
0
50
0
60
CAPPUCCINO
vizuální vzhled:
dostatečná mléčná pěna -­‐ 1-­‐2cm
kvalita mléčné pěny -­‐ konzistentní, bez bublinek, krémová
celková úroveň servírování -­‐ stolování, servis, úsměv baristy, představení baristy***
informace o cappuccinu, které podá barista****
standardní cappuccino/latte art -­‐ vizuální dojem z cappuccina, vždy 2 stejná
chuť:
celkový chuťový profil cappuccina*****
teplota cappuccina -­‐ vhodná teplota pro konzumaci?
PREZENTACE BARISTY
vystupování před publikem -­‐ prezentační dovednosti, interakce s publikem******
prezentace kavárny -­‐ info o kavárně (místo, prostředí, zaměření, speciality)*******
CELKEM BODY
0
0
0
0
0
0
2
3
3
3
3
×2=
×2=
×2=
×1=
×3=
0
4
0
6
0
6
0
3
0
9
0
0
10
2
×3=
×1=
0
30
0
0
0
5
5
×2=
×3=
0
0
2
0
25
0
10
0
15
0
150
* přípava stolu pro porotu, oslovení poroty, představení baristy, komunikace s porotci
** barista podá informace o chuťovém profilu kávy, porotci hodnotí, zda tento profil v kávě opravdu vnímají
***přípava stolu pro porotu, oslovení poroty, představení baristy, komunikace s porotci
**** jedná se o popis cappuccina z hlediska přípravy a kvality, kterou má cappuccino mít -­‐ espresso + mléčná mikropěna
***** jaký chuťový profil má porotce vnímat v rámci cappuccina
****** jistota vystupování baristy, oční kontakt s porotou a publikem, ovládnutí prezentačního prostoru, neverbální komunikace -­‐ gesta
******** jaké má kavárna silné stránky, proč by tam porotce měl zajít, jaké jsou speciality, kde se kavárna nachází porotce ohodnotí, zda by na základě podaných info chtěl do kavárny zajít na kávu