Konference o ochraně osobních údajů

Obsah (klikněte)
•Konference o ochraně osobních údajů
•Ochutnávka telecích specialit v Kaiserštejnském paláci
•Ředitel v chomoutu
•Právě pod pokličkou (Grilování nebo BBQ)
•Catering – jak na to? (Gastronomie jako program)
•Seznamte se…
celá obrazovka
1
Ko n f e r e n c e e
vr
o
ps
h
k ýc
ko mis ařů
oc
hr
Na konci dubna
na Pražském hradě
proběhla v rámci zmíněné
konference slavnostní večeře.
an
yd
at
a
sou
kromí
Zajímavým zpestřením večera se vedle houslového koncertu Markéty
Janouškové stala výstava dětských kreseb. Soutěžním úkolem bylo
nakreslit osobního ochránce, který má hlídat vaše soukromí na internetu.
Markétu Janouškovou na klavír doprovodila Michaela Malá. Zazněly
melodie Antonína Dvořáka, Nicoló Paganniniho a Bély Bartóka.
Pro Úřad pro ochranu osobních údajů upořádala agentura
Guarant International.
1
2
3
4
5
celá obrazovka
2
„Obsluhoval jste anglického krále,
pane Tomane?“
„No dovolte, Pavle?
Poslední zemřel v roce 1952.“
„Tak vidíte, že si to pamatujete!“
Kaiserštejnský palác - ochutnávkové menu
Kuchařský tým Intercateringu připravil pro VIP hosty lahůdky z telecího
masa. Velký dík patří Ludvíku Tomanovi (na obrázku ve fraku), který nejen
sestavil menu a vybral k němu vína, ale ještě připravil speciální rebarborový
kompot. A navrch ještě (což bylo malým překvapením pro hosty) se zhostil role
číšníka – spolu s Pavlem Rychetským (na obrázku v černém fraku). I když
jsou už léta zvyklí číšníkům spíše velet, rychle se rozpomněli na staré časy
a předvedli prvotřídní ukázku číšnického řemesla. A ve fraku jim to moc
slušelo.
1
2
3
4
5
6
celá obrazovka
3
Blahopřejeme novomanželům,
Ireně a Ondrejovi!
Ředitel v chomoutu aneb Ako sa chalan z Michaloviec zaľubil do moravskej dievčiny.
Svůj svatební slib složili v bazilice sv. Markéty v Břevnovském klášteře. Toto místo si nevybrali náhodou, protože ženichem nebyl
nikdo jiný než ředitel ekohotelu Adalbert, Ondrej Vajda.
Právě v Adalbertu se svatebčané ubytovali. Někteří přijeli přes
celé někdejší Československo. Po obřadu se novomanželé přesunuli do klášterní zahrady na přípitek. Hostina se podávala v Tereziánském sále u jediné dlouhé tabule, která se zde často nevidí.
Po obědě pokračovala oslava v Salla Terreně. Večer vyvrcholil vypouštěním lampionů.
Novomanželům přejeme především hodně porozumění a lásky.
fotografie — www.krotilova.cz
celá obrazovka
4
P r áv ě p o d p o k l i č ko u
Opékání, grilování a BBQ (neplést s BBC)
Od opékání buřtů k barbeque
Úprava masa na ohni má prapůvod v samém pravěku. Přestože
lidstvo od dob sběračsko-loveckých komunit urazilo velký kus cesty, přeci jen dnešní civilizace zaujímá nepoměrně kratší úsek naší
existence na Zemi. A v našem podvědomí stále doutná mnoho
vzpomínek na pradávné doby. Jednou z nich je dnes tolik oblíbené
opékání na ohni.
Tytam jsou časy, kdy se kulinářské zážitky omezovaly na buřta na
klacku a vrcholem grilování bylo kuře na rožni. Kdepak, zahradní gril
se stal standardní domácí výbavou i v té nejzapadlejší vísce.
Odkud se vzalo barbeque?
Kde se vzalo, tu se vzalo, grilovalo, opékalo a rožnilo se vždy a všude. Po celém světě. Co se slova barbeque týče, poprvé se v angličtině dokládá v roce 1697. Použil jej anglický bukanýr William
Dampier. Slovo samo pochází z domorodých karibských jazyků.
Ovšem mnohem zajímavější jsou následující teorie (odborníky odmítané). Podle první vzniklo slovo z francouzského „barbe à queue“.
Francouzští cestovatelé tak popisovali domorodou karibskou úpravu masa, kdy se prase peče vcelku v zakryté jámě se žhavým uhlím.
„Barbe à queue“ bychom mohli přeložit jako od hlavy až k patě
(doslova od vousů po ocas).
Druhá teze hledá vznik slova u amerických motorestů, které nabízely „bar, beer and cue“, tedy bar, pivo a kulečník. Vzniklá zkratka
pak nebyla BBC (tu už si zabrala britská veřejnoprávní služba), ale
BBQ. Ačkoliv i toto je pouze lidová pověst, se zkratkou BBQ pro
barbeque se můžete setkat běžně i v našich zemích.
Vy s tím grilováním naděláte
Pozor, grilování není totéž co barbeque. Alespoň přísně vzato. Barbeque značí pomalou úpravu masa mimo přímý oheň. Naopak grilování je to, co si představí většina z nás. Maso hozené na rozpálený
rošt, nebo plát a zprudka opečené.
Barbeque omáčka
Ve Spojených státech, odkud pochází se liší regionálně. Asi tak jako
u nás bramborový salát. Varianty si můžeme představit na pomyslné škále s kečupem na jedné straně a omáčkou na bázi vinného
octa na straně druhé.
Opékat se dá všechno
Grilování, popř. BBQ si povýtce spojujeme s pečeným masem, pořádnou flákotou. Vcelku se rožní kuřata, selata, prasata, dokonce i
voli. Opékají se klobásy a vuřty, z mletého masa pak dostáváme
kebab, hamburgery nebo karbanátky. Ale nejen masem živ je člověk. Grilovaná zelenina je pro mnohé přijatelněší než čerstvá či dušená. Bagetu lze snadno proměnit v křupavou delikatesu potřením
česnekovým máslem a spěšným ogrilováním.
Ale stejně, špekáček na ohni nebo opečený chleba stále potěší.
Anebo brambory v popelu, navzdory hygienickým předpisům…
celá obrazovka
5
Pivní slavnosti v Modré stodole a Ristorante Fabiano
ochutnávka z 15 druhů piv
hlasování o nejlepší pivní speciál
soutěž o karton piv
D ro bt y
• ekohotel Adalbert změnil ceník
• ředitel ekohotelu Adalbert se oženil
• finanční ředitel Intercateringu Otto Zyka
oslavil v plné síle 68. narozeniny
• slavíme 15 let od založení společnosti
Intercatering
• v Modré stodole a Ristorante Fabiano proběhly pivní slavnosti - pokračujeme zase za
měsíc
• v Klášterním šenku se točí knížecí pivo
Lobkowicz
• v cateringu se obměnili dva noví kuchaři a
jeden číšník
D ro bt y
celá obrazovka
6
Když se gastronomie stane
bodem programu
Ty tam jsou časy, kdy „jít na raut“ v lidech vyvolávalo vidinu „žranice“, kde
si člověk nacpe nácka a ještě v tašce odnese, co unese. Dnes hosté čekají od
pozvání na recepci něco víc a dávno si do kapsy neberou mikroténový pytlík
„na zbytky pro pejska“. To něco víc není jen dobré jídlo, ale zajímavé jídlo,
jaké si běžně nedáváme nebo doma neuvaříme.
Čím zaujmout
V současnosti vede zdravá strava. Lehká jídla (ideálně z bio surovin) jsou dnes prostě sexy. Čerstvá zelenina, nanejvýš grilovaná, olivový olej, moučníky z našlehaných
jemných pěn. Pokud maso, pak rybí, pokud alkohol, pak kvalitní víno.
Ale co si budeme povídat, jsme Češi, a rádi se zakousneme do propečeného bůčku,
nebo křupavého řízku. Ani knedlíky se nezdají být na ústupu. Ovšem pokud podávat taková jídla, pak upravená na domácí způsob (v rámci možností hromadného
stravování). A konečně i suroviny na přípravu české kuchyně mohou být bio a od
místního dodavatele. Situace na trhu se zlepšuje. Pivo se u nás pít nepřestane, ale
dopřejte svým hostům ochutnat méně známé značky regionálních pivovarů. Zdá se,
že po letech úpadku našli tito výrobci své místo na trhu, který zásobují speciálními
pivy špičkové kvality.
Něco navíc
Třešinkou na dortu jsou ochutnávky nebo efektní vystoupení barmanů, případně
ukázka vybraných postupů molekulární kuchyně. Ochutnávky se nám nejčastěji
pojí s vínem, ale neméně zajímavá může být ochutnávka výše zmíněných pivních
speciálů. Anebo pálenek, kávy, čajů. Ale nemusí se jednat pouze o nápoje. I ochutnávky exotického ovoce, kaviáru či belgických pralinek si mezi vašimi hosty najdou
své příznivce. Nemluvě o ochutnávce sýrů. Vrcholem gastronomických zážitků pak
jsou ochutnávková menu. Pečlivě sestavené menu s výběrovými víny se podává
v menších porcích při větším počtu chodů. Jednu takovou ochutnávku popisujeme
i v tomto vydání.
Závěrem
Postavit společenské setkání na zážitkové gastronomii se rozhodně vyplatí.
V jednoduchosti je krása. Nejen láska prochází žaludkem.
Kulinářská podívaná
Pokud chcete zaujmout své hosty špičkovou gastronomií, potřebujete špičkové odborníky - kuchaře. Ti opravdu dobří by se neměli stydět předvést své umění před
hosty. Kromě podívané, kterou skýtá příležitost sledovat „profíka“ při práci, lze
navázat méně formální kontakt mezi obsluhou a hosty. Zvídavější hosté se mohou
přiučit, ti ostatní si nechají připravit jídlo dle svého gusta.
celá obrazovka
7
seznamte se...
Martina Vytřasová - šéfkuchařka studené kuchyně
Martina patří k oporám intercateringového mužstva, tedy týmu. Pamatuje dřevní doby, kdy se všichni kuchaři mačkali (Martina s manželem) v
první kuchyňce v Břevnovském klášteře. Mateřské povinnosti sice na čas
vystřídaly ty kuchařské, s o to větší chutí se vrátila zpátky do "procesu".
Ze studené kuchyně, kam se po návratu z mateřské vrátila, si odskočila
na nějakou dobu do cukrárny, aby se na studenou zase vrátila a posléze
zaujala vedoucí místo. Svůj ohnivý temperament, který úplně neladí s
představou „studené“ kuchyně, krotí při péči o hygienu výroby. Martina
totiž zodpovídá za plnění přísných kritérií systému HACCP. Svůj volný čas
ráda tráví na chalupě v křivoklátských lesích s rodinou a 2 milovanými
psy.
celá obrazovka
8
Staráme se o vaše hosty
let
Nenecháváme nic pod pokličkou — navštivte archív předchozích vydání.
Břevnovský klášter
Design — Etienne Voss
Kaiserštejnský palác
Modrá stodola
Hotel Adalbert
Klášterní šenk
Ristorante Fabiano
celá obrazovka
9