Grain

Transkript

Grain

WoW_Brozura_210x150.indd 1
15.1.2009 15:37:32
OBSAH
Whisky / Whiskey ................................................................................................................. 5
Zásady degustace whisky .................................................................................................... 8
Skotská whisky ...................................................................................................................... 9
Výroba ječného sladu ........................................................................................................... 12
Příprava rmutu a kvašení ..................................................................................................... 14
Kotlíková destilace ................................................................................................................ 16
Zrání ........................................................................................................................................ 18
Vliv sudů ................................................................................................................................. 19
Hlavní znaky výroby skotské ............................................................................................... 20
Schéma kontinuální destilace ............................................................................................... 21
Proč jsou oblíbené směsi whisky ........................................................................................ 22
Podíl sladových whisky ........................................................................................................ 23
The Glenlivet ......................................................................................................................... 24
Chivas Regal ........................................................................................................................... 25
Ballantine´s ............................................................................................................................. 26
Irská whiskey ......................................................................................................................... 28
Jameson a hlavní odlišnosti výroby .................................................................................... 31
Jameson .................................................................................................................................. 33
Bourbon whiskey .................................................................................................................. 34
Four Roses ............................................................................................................................. 37
Osobní postřehy z degustace .............................................................................................. 38 - 41
2
15.1.2009 15:38:46
Alexander Mikšovic
Mgr. Alexander Mikšovic, absolvent Fakulty sociálních věd a publicistiky Univerzity Karlovy (1969) a Střední hotelové školy v Praze
(1981), vydal první odbornou publikaci – VÝROBA MÍŠENÝCH
NÁPOJŮ – v roce 1991. O dva roky později následovala knížka
BAR BOOK, v letech 1999 a 2000 se objevilo 1. a 2. vydání UMĚNÍ KOKTEJLU (v roce 2007 vyšel jeho dotisk, čímž se tato publikace stala nejprodávanější knížkou o míšených nápojích v České
republice). V roce 1999 vydal vůbec první učebnici barmanského
řemesla na světě (s doložkou Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy) BAR, PROVOZ & PRODUKT. V roce 2006 vydal s Bobem
Fialou k 200. výročí první písemné definice koktejlu knížku
CARLO CUARTO’S COCKTAIL GUIDE. V roce 1997 natočil
podle jeho scénáře režisér Juraj Šajmovič hodinový videofilm SVĚT KOKTEJLŮ I. Alexander Mikšovic působil po několik desetiletí v předních pražských hotelech (Panorama, InterContinental, Forum); svou kariéru uzavřel jako bar manager
Be Bop Baru hotelu Radisson SAS Alcron Praha. V současné době je korespondentem časopisů BarLife, Hotel Revue
a Víno & Styl a magazínu ForMen. Od roku 2005 vede výběrový seminář Základy mixologie a barového managementu na
Vysoké škole cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství v Praze a je zakládajícím lektorem Havana Club Academy společnosti
Jan Becher Pernod Ricard.
3
15.1.2009 15:38:57
CÍLEM programu je…
• ... PROHLOUBIT VAŠE ZNALOSTI
O SVĚTĚ WHISKY
• ... PREZENTOVAT ZDROJE ROZDÍLU
MEZI SKOTSKOU WHISKY, IRSKOU
WHISKEY A BOURBON WHISK(E)Y
• ... A POSTARAT SE O PŘÍJEMNÝ
VEČER SE SKVĚLÝMI WHISKY
A VE VYNIKAJÍCÍ SPOLEČNOSTI
4
15.1.2009 15:39:17
Whisky/Whiskey
Whisky (nebo whiskey) je obilný destilát, který zrál v dubovém sudu.
Z definice je zřejmé, že ji může vyrábět každý, kdo má
• suroviny (ječmen a další obilí, kvasinky a vodu)
• technické vybavení
• know-how
Ačkoliv to také dlouhá řada výrobců po celém světě dělá, měřítkem kvality je pro všechny whisky/whiskey skotská, irská
a americká.
Destiláty se liší zejména
• geografickým původem (většinou se od něj odvozuje pravopis slova)
• převážně použitým obilím (ječný slad ve Skotsku, kukuřice v USA)
• technikou destilace
• předepsanou délkou zrání
5
15.1.2009 15:39:31
Whisky se často přiřazuje označení
• Premium
• Super-premium
• Ultra-premium
případně
• Standard
• De Luxe
Tyto pojmy nemají žádný zákonný podklad a jsou spíše výrazem toho, jak je určitá
značka společně se svým produktem
vnímána výrobcem i zákazníkem.
Označení se často odvozuje od délky
zrání.
6
15.1.2009 15:40:07
WHISKY/WHISKEY
SKOTSKÁ
IRSKÁ
MALT
GRAIN
ječný slad
obilný slad
SINGLE
VATTED
SINGLE
SINGLE
MALT
PURE POT
STILL
ječmený a ječný slad
AMERICKÁ
GRAIN
obilná
STRAIGHT
BLENDED
směs
VATTED
Bourbon
whiskey
HIGH
LANDS
SINGLE:
produkt jediného lihovaru
LOW
LANDS
LIGHT
min 20% straight
VATTED:
směs pouze Single Malt
nebo Single Grain whisky
z více lihovarů
ISLAY &
Campbeltown
IRISH WHISKEY
LIGHT
BLENDED (směs malt & grain whisky)
BOTTLED
(v láhvích)
Tennessee
whiskey
STRAIGHT znamená
někdy to, co Single
v případě skotské,
tj. produkt jediného
lihovaru, častěji ale fakt,
že žádná surovina
nepřevládá nebo že
nebyla přidána žádná
neutrální lihovina.
Straight
Corn
BULK
(v soudcích)
Premium, Super-Premium, Ultra-Premium
nebo také Standard, De Luxe Brand
BLENDED znamená
směs, v níž je nejméně
20 % straight whiskey,
zbytek může tvořit
neutrální lihovina.
Straight
Rye
7
15.1.2009 15:40:20
Zásady degustace whisky
1. Platí vaše individuální mínění.
2. Whisky není víno; řada postupů z degustace vína se
nemůže uplatnit. Nekružte sklenkou před prvním
zkoumáním aromatu, bylo by příliš lihové.
3. Nikdy neochutnávejte jen jeden vzorek; ochutnávejte
a porovnávejte nejméně tři!
4. Degustace není pití!
5. Ochutnávání závisí na vaší chuťové paměti. Popisujte
svoje dojmy co nejjednoduššími výrazy, jimž ostatní
snadno porozumí.
6. Nejprve ochutnejte whisky čistou, tj. bez vody
a samozřejmě bez ledu. Teprve pak ji můžete zředit vodou,
nejlépe v poměru 1 : 1; alkohol ustoupí a whisky na sebe
prozradí mnohem víc.
7. Neochutnávejte s plným žaludkem!
8. Ochutnávejte raději u většího stolu; pokryjte ho bílým
ubrusem nebo alespoň bílými podložkami.
9. Předem odstraňte aromatické květiny a hořící svíčky.
10. Mějte při ruce chlazenou (ne ledově studenou) čistou
vodu a kostky chleba.
8
Colin Scott (Master Blender Chivas Regal)
15.1.2009 15:40:40
Skotská whisky – definice,
legislativa, rozdělení
Palírna
Strathisla
(Chivas)
Skotskou whisky definoval zákon Spojeného království Velké Británie
a Severního Irska poprvé v roce 1909; o 79 let později, roku 1988, zde byl
přijat The Scotch Whisky Act, který vstoupil v platnost v červnu 1990 poté,
co ho o rok dříve uznala Evropská unie.
Podle tohoto dokumentu skotská whisky musí:
•
být vyrobena v lihovaru ve Skotsku z vody a ječného sladu (k němuž smí
být přidáno pouze nesladované obilí), který byl v lihovaru přeměněn na
rmut (či záparu), přeměněn na zkvasitelný substrát výhradně vnitřními
enzymatickými systémy a zkvašen výhradně přidáním kvasinek
•
být destilována na méně 94,8 objemových procent alkoholu tak, že si ponechá aroma a chuť odvozené z použitých surovin
•
zrát ve Skotsku v dubových sudech, jejichž objem není větší než 700 litrů, po dobu nejméně 3 let
•
neobsahovat jiné další látky, než je voda a lihovarnický karamel. Zároveň tento zákon zakazuje ve Skotsku výrobu jiné
whisky než skotské a zapovídá prodej lihoviny o méně než 40 % obj. alkoholu.
9
15.1.2009 15:40:52
Skotská whisky
(krátce SCOTCH)
může být označena jako
• Single Malt Scotch Whisky, pokud je výhradně z ječného sladu a původem z jediného lihovaru (např. The Glenlivet)
• Single Grain Scotch Whisky, pokud je ze směsi ječného sladu a dalšího obilí a původem z jediného lihovaru
(v distribuci jen výjimečně; určena do směsí)
• Blended Scotch whisky, pokud je směsí více Single Malt Scotch Whisky a Single Grain Scotch whisky (např. Ballantine’s
či Chivas Regal)
Pokud je na etiketě Single Malt Scotch whisky uveden údaj o zrání (např. „Guaranteed 12 years of age“ v případě
The Glenlivet), vyznačuje délku uložení whisky v sudu; jakmile se whisky naplní do láhve, její vlastnosti se již nemění.
Pokud je na etiketě Blended Scotch whisky uveden údaj např. „Aged 12 years“, znamená to minimální délku zrání každé
whisky ve směsi, v níž mohou být ovšem i destiláty starší.
10
15.1.2009 15:41:28
Mapa Skotska
11
15.1.2009 15:41:41
Klíčení sladu
Výroba ječného sladu
Whisky začíná přípravou ječného sladu:
• Ječné zrno se namočí a rozloží na humnech
(Malting Floor), kde začne klíčit.
• V průběhu klíčení vzniká v zrnu enzym
diastáza, který zajišťuje přeměnu škrobu
v zrnu na jednoduché cukry rozpustné
ve vodě.
• Při určité délce klíčku se proces zastaví teplým kouřem. To se dělo obvykle
ve hvozdech (Kiln), typických, pagody
připomínajících sušárnách. K ohni se
přidává rašelina. Většina lihovarů vlastní
sladovny už nemá a odebírá slad z centrálních výroben.
12
15.1.2009 15:42:07
Výroba malt whisky: Ječný slad
„Zelený slad“
se přemístí k sušení
do kilnu (hvozd)
Usušený
slad
Hvozd k sušení
zeleného sladu
(Malt Kiln)
VODA
Zásobník
sladu
(Malt Bin)
Namáčení
ječmene
(Barley Steep)
Humna sloužící ke klíčení zrna
(Malting Floor)
Po 2 dnech máčení
se slad rozestře na
„humnech“
Otevřený oheň
s přidáváním sušené
rašeliny
(Peat Furnace)
K ohni se přidává
sušená rašelina
Mlýn
k pomletí
sladu
(Malt Mill)
Slad se pomele
v mlýnku
13
15.1.2009 15:42:18
Kvašení sladu
Příprava rmutu
a kvašení
• Usušený slad se pomele a smíchá s horkou vodou na rmut (Mash). Přitom se do
vody vyloučí ze sladu cukr. Roztok se
nazývá Wort
• Wort se ochladí a přečerpá do kvasných
kádí, kde se k němu přidají kvasné kultury
• Kvasinky přemění cukr na alkohol
(a oxid uhličitý)
• Výsledkem je Wash, který obsahuje zhruba
7 % obj. alkoholu, vodu a pevné zbytky
z předchozích výrobních kroků
14
15.1.2009 15:42:37
Výroba malt whisky: Rmutování a fermentace
Sladký
WORT
se ochladí
Horká voda
Nádrž s horkou
vodou
(Mashing Water
Tank)
Mletý
slad
Zásobník
mletého sladu
(Grist Hopper)
Kvasná
nádrž
(Washback)
Kvasná nádrž;
zde se přidají
kvasinky
Zařízení na
míchání rmutu
(Mashing Machine)
Rmutovací káď
(Mash Tun)
Rmutovací
káď
Fermentát o nízkém
objemovém procentu
alkoholu (Wash)
15
15.1.2009 15:42:50
Destilace
Kotlíková destilace
(Pot Still)
Cílem destilace je
• Oddělit alkohol od vody a pevných částí roztoku (což se děje
v 1. kotlíku). Výsledkem jsou tzv.
Low Wines
• Zvýšit objemové procento alkoholu v Low Wines a oddělit látky,
které jsou ve výsledném destilátu
nežádoucí (což se děje v 2. kotlíku).
Výsledkem je surový destilát, Spirit
16
15.1.2009 15:43:10
Výroba malt whisky: Kotlíková destilace
Chladič alkoholových par převádějící
je do tekutého stavu (Condenser)
1. destilační stupeň
oddělující z fermentátu
alkohol od vody
(Wash Still)
Chladič alkoholových par převádějící je na
surový destilát (Condenser)
2. destilační stupeň
zvyšující % obj. tzv. low
wines na úroveň lihoviny,
neboli spirit (Spirit Still)
1. kotlík:
LOW WINES
(kolem 30 % obj.)
Zásobník
surového
destilátu
(Safe)
2. kotlík:
SPIRIT
(přes 70 % obj.)
WASH
17
15.1.2009 15:43:23
Zrání
Zrání
Skotská whisky se ukládá zásadně do
použitých sudů, v nichž zrály
• Bourbon whiskey
• Sherry (zpravidla oloroso)
• Tzv. fortifikovaná vína (např.
portské, madeira)
Na zrání mají vliv
• délka (nejméně 3, často 12–15,
výjimečně až 30 let a déle)
• objem sudů (dvěstěpadesátilitrové
jsou optimální)
• teplota
• relativní vlhkost ve zracím skladu
18
15.1.2009 15:43:45
Vliv sudu na vlastnosti whisky
0 let
6 let
12 let
18 let
21 let
Bez barvy
Světlé zlato
Zlato
Syté zlato
Tmavé zlato
Andělská daň žádná
–15 %
–27 %
–39 %
–45 %
Robustní a lihová chuť
Jemná a lahodná chuť
Bohatá a jemná chuť
Bohatá a komplexní chuť
Velmi bohatá a komplexní chuť
Bez barvy
Světlá zlatohnědá barva
Zlatohnědá barva
Načervenalá hnědá barva
Sytá tmavočervená až
zlatohnědá barva
Andělská daň žádná
–15 %
–27 %
–39 %
–45 %
Robustní a lihová chuť
Lahodná a oříšková chuť
Jemná, bohatá
a oříšková chuť
Sudy po
bourbonu
Sudy po
sherry
Velmi jemná, bohatá
a komplexní chuť
Velmi jemná a bohatá,
úžasně komplexní chuť
19
15.1.2009 15:44:00
Hlavní znaky
výroby skotské
obilné (Grain)
whisky
• surovinou je ječný slad & jiné
(nesladované) obilí
• proces je kontinuální a uskutečňuje
se v tzv. Patent Still, systému
destilačních kolon
• výsledkem je surový destilát
o vyšším objemovém procentu
alkoholu, který je určen především
pro tvorbu směsí whisky (Blended
Scotch whisky)
20
15.1.2009 15:44:13
Schéma kontinuální destilace
Wash funguje
jako chladič
Wash se ohřívá
a odpařuje se
alkohol (78,3 °C)
surový
destilát
pára
odtok vody
21
15.1.2009 15:44:24
Sandy Hylop
(Master Blender Ballantine´s)
Proč jsou tak oblíbené směsi whisky?
• Pouze 5 % všech sladových whisky
se dostane k zákazníkovi jako
aromaticky a chuťové výrazné
Single Malt Scotch Whisky
• 95 % sladových whisky a prakticky
100 % obilných whisky je součástí
aromaticky a chuťově vyvážených
směsí (Blended Scotch whisky)
• Cílem míchání je zajistit stále
stejné aroma a chuť určité značky
• Na směsi se obvykle podílí několik
desítek různých sladových whisky
a mnohdy více než jedna obilná
whisky
•Jejich přínos můžete sledovat na
příkladu Chivas Regal na následující
stránce
22
15.1.2009 15:44:38
Podíl některých sladových
whisky na směsích Chivas Regal
• Benriach je odpovědná ve vůni za náznak skotského máslového
pečiva a v chuti za koláče z ovesné mouky
• Glen Grant dodává bylinnou vůni spolu s aromatem lískových
oříšků
• The Glenlivet se projevuje květinovým, čistým a měkkým
aroma a broskvovou chutí s náznaky vanilky a podporuje
dlouhý, jemně hřejivý závěr
• Longmorn přináší náznaky včelího vosku a esterů, jež snad
mají původ v dřevěných kvasných kádích
• Strathisla, vysoce ceněná sladová whisky ze stejnojmenného
lihovaru, který je nejstarším na severu Skotska, obohacuje
směs vůní meruňky, obilného zrna a svěžího šťavnatého
dubového dřeva, v chuti náznakem sherry a závěrem, v němž
se prosazuje vanilka a fialky…
23
15.1.2009 15:44:53
The Glenlivet
• Barva: světle zlatá
• Vůně: květinová, po jablkách, čistá, měkká
• Chuť: zprvu intenzivně sladová, pak květinová, broskvová,
náznaky vanilky, vyvážená sladkost se sladovou suchostí
• Závěr: zdrženlivý, dlouhý, jemně hřejivý
24
Wallace Milroy o ní říká ve svém Malt Whisky Almanac: „… prvotřídní sladová whisky. Nikdy nezklame.“
15.1.2009 15:45:05
Chivas Regal 12 Years Old2
• Barva: zlatavě jantarová
• Vůně: směs jablek a exotického ovoce, tóny manga,
uplatňuje se jemná nektarová sladkost i posekaná tráva
• Chuť: zprvu delikátní bylinná, postupně se prosazuje slad
a přidává se mentolová sladkost a jemné kouřové náznaky
• Závěr: plný, jemný a bohatý, stopy kakaa
2
Jim Murray konstatuje v knížce Classic Blended Scotch: „Co můžete říci o whisky, která je zejména
ve Spojených státech konečným slovem na téma Scotch?“
25
15.1.2009 15:45:18
Ballantine’s3
• Barva: bronzová
• Vůně: směs obilí a ovocnosti podpořená
delikátní rašelinností
• Chuť: zprvu lehká až nasládlá, lehce dřevitá,
posléze výrazně vystupuje rašelina
• Závěr: středně dlouhý s doteky karamelek, kakaa
a dubového dřeva, to vše v rašelinném závoji
Jim Murray ji popisuje ve své Whisky Bible 2005 jako „měkkou, ošidně lehkou směs, která se při ochutnání rozvíjí do
okouzlujícího velkého formátu. Úžasné obilné charisma; skvělá směs, dámy!“
3
26
15.1.2009 15:45:31
Za velkými značkami
bývají i nečekané příběhy
David Niven, hvězda hollywoodských filmů minulého století (vpravo ve snímku My Man Godfrey
z roku 1957), začínal ve Spojených státech jako
zástupce Ballantine´s Finest...
27
15.1.2009 15:45:43
Jameson palírna
Irish Whiskey
• Tradičně se vyrábí třístupňovou
kotlíkovou destilací
• Slad při sušení nepřichází do styku
s kouřem
• Na tvorbě směsí se obvykle podílejí sladové, obilné a tzv. pure-pot still
whiskey (whiskey, která je z ječného
sladu a nesladovaného ječmene;
tento typ Skotsko nezná)
• Minimální délka zrání: 3 roky
28
15.1.2009 15:45:55
Irish Whiskey
Jameson je směsí tradičních irských whiskey vyrobených kotlíkovou destilací ze zkvašeného rmutu z ječmene a ječného sladu
(pure pot still whiskey) a lehčích whiskey vypálených kontinuální
destilací zkvašeného rmutu z kukuřice a ječného sladu.
Styly
destilátu
SLADOVÁ WHISKEY
OBILNÁ WHISKEY
směsi
Výsledná
whiskey
SINGLE MALT WHISKEY
PURE POT STILL
směsi
PURE POT STILL
29
15.1.2009 15:46:05
Mapa Irska
30
15.1.2009 15:46:15
Jameson a hlavní
odlišnosti výroby
• Ječný slad se smíchá z rozemletým
nesladovaným ječmenem a horkou
vodou.
• Sladký Wort se ochladí a zakvasí. Vznikne
nízkoalkoholický Wash, který se podrobí
trojnásobné destilaci.
• Při ní střední (chcete-li druhý) kotlík
zvyšuje kvalitu tzv. prokapu (Cut), který
podstatně zjemněný vstupuje do závěrečné destilace ve třetím kotlíku.
• Sušení sladu bez přístupu kouře
a začlenění středního kotlíku zajišťují
Jameson Triple Distilled Irish Whiskey
její ojedinělou a celosvětově uznávanou
jemnost!
31
15.1.2009 15:46:31
Schéma třístupňové kotlíkové destilace
32
15.1.2009 15:46:41
Jameson4
• Barva: nazlátlá
• Vůně: zprvu čistě obilná, pak měkké stopy sherry, posléze
medový marcipán a ovocný koláč
• Chuť: od samého počátku naplní ústa; je patrná role
pure pot still whiskey, sladkost skvěle vyvážená suchostí,
komplexní, příjemná ostrost
• Závěr: zprvu obilný, pak sherry a ječný slad, vanilka a přitažlivě štiplavá kořennost, dlouhé finále
4
Jim Murray, dvojnásobný laureát titulu Whisky Writer of the Year, považuje ve své WHISKY BIBLE 2005 Jameson za superhvězdnou whiskey, kvůli které stojí za to žít a o několik řádek dále dodává: „Je to opravdu nádherný irský mistrovský kousek!“
33
15.1.2009 15:46:52
Bourbon whiskey
Osmaosmdesátý kongres Spojených
států amerických určil 7. ledna 1964
její základní standardy, mj:
• musí být vyrobena na území
USA
• ve rmutu musí být nejméně
51 % kukuřice
• musí zrát nejméně 2 roky
v nových vypálených sudech
z amerického bílého dubu
34
15.1.2009 15:47:06
Americká whiskey – Přehled důležitých pojmů
• Mash Bill – receptura, která uvádí, v jakém poměru se mísí suroviny pro přípravu rmutu; kromě
povinných 51 % kukuřice (často mnohem více) to bývají ještě ječný slad, žito a/nebo pšenice
• Straight (whiskey) – znamená, že originální destilát nebyl smíchán s žádným množstvím neutrální lihoviny
(což je běžné u tzv. American Blended whiskey). Někdy se tímto výrazem označují whiskey původem
z jednoho lihovaru
• Tennessee whiskey – principiálně Bourbon whiskey vyrobená ve státě Tennessee, přičemž surový
destilát je filtrován poprvé ihned po destilaci přes aktivní uhlí z cukrových javorů
• Straight Rye – americká whiskey, k jejíž výrobě bylo použito minimálně 51 % žita
• Straight Corn - americká whiskey, k jejíž výrobě bylo použito minimálně 80 % kukuřice a která –
na rozdíl od Bourbon whiskey – zrála v nových či použitých, ale především nevypálených sudech
• Light - směs, v níž je nejméně 20 % Straight whiskey, zbytek může tvořit neutrální lihovina
35
15.1.2009 15:47:18
Mapa Kentucky, USA
1. Four Roses
2. Wild Turkey
36
15.1.2009 15:47:29
Four Roses5
• Barva: tmavé zlato
• Vůně: mimořádně lehká a květinová, doplněná
citrónovou a pomerančovou kůrou; nade vším
se vznáší žito
• Chuť: nejprve nepatrně svíravá, pak ustupuje vanilce a sladu
• Závěr: delikátní; vanilka a karamelové tóny prozrazují zrání
v bílém dubu, posléze se vrací příjemná nahořklost kakaového prášku
5
Gary a Mardee Haidin Reganovi o ní říkají ve své The Book of Bourbon And Other Fine American Whiskeys: „Je velmi dobře
řemeslně zpracovaná a pečlivě vyrobená.“ A již citovaný Jim Murray předpovídá: „Vypadá to, že se stane trnem v oku své konkurenci.“
37
15.1.2009 15:47:39
Osobní postřehy z degustace
skotské whisky
The Glenlivet
BARVA:
VŮNĚ:
CHUŤ:
ZÁVĚR:
POZNÁMKY:
38
15.1.2009 15:47:48
skotské whisky
Chivas Regal 12 YEARS OLD
BARVA:
VŮNĚ:
CHUŤ:
ZÁVĚR:
POZNÁMKY:
39
15.1.2009 15:47:58
skotské whisky
Ballantine’s
BARVA:
VŮNĚ:
CHUŤ:
ZÁVĚR:
POZNÁMKY:
40
15.1.2009 15:48:08
irské whiskey
Jameson
BARVA:
VŮNĚ:
CHUŤ:
ZÁVĚR:
POZNÁMKY:
41
15.1.2009 15:48:19
bourbonu
Four Roses
BARVA:
VŮNĚ:
CHUŤ:
ZÁVĚR:
POZNÁMKY:
42
15.1.2009 15:48:34
Vliv ingrediencí
Vliv destilace
Tělnatost
Sladkost
Aromatičnost
Chutnost
Sladovitost
Komplexnost
Příchuť ovesných
vloček
Jemnost
Obilnost
Ovocnost
Krémovitost /
olejnatost
Květnatost
Na vlastnostech
whisky se projeví
Kořennost
Opálený dub /
vanilka
Výrazná chuť
Karamelové
bonbóny / med
Bohatost chutí
Tmavá
čokoláda
Komplexnost
Příchuť
oříšků
Jemnost
Vliv zrání
Oblost
Příchuť
portského
Vliv sudu
43
15.1.2009 15:48:45
Jan Becher – Karlovarská Becherovka, a.s., Pernod Ricard
Luxembourg Plaza, Přemyslovská 2845/43, 130 00 Praha 3, Czech Republic
Brožura je studijním textem projektu Whisky of the World.
Citace webových stránek
Autor textu: Alexander Mikšovic ([email protected])
Grafická úprava: Promotime, s.r.o.
www.w-o-w.cz
www.jameson.cz
www.jameson.com
www.ballantines.cz
www.ballantines.com
www.chivas.cz
www.chivas.com
www.theglenlivet.com
www.fourroses.us
15.1.2009 15:48:57

Grain

Transkript

Podobné dokumenty

Druhy sladu