Obesity NEWS 16/2007

É
N
D
H
Á Í
Ř N C
O Á LE
IM YD ID
M V AD
SL
O
Ìíôçì÷žîðížîðãôãìáçžßžêmkàóžíàãøçò÷
13. prosince 2007
16/2007
Vánoce už jsou tady
Vánoční shon je v plném proudu. Asi každý z nás má na sebe ještě
o poznání méně času než v „běžném“ roce. To může být rozhodující pro
nastartování vzestupu hmotnosti. Zvláště pokud si říkáte, že na sobě
začnete pracovat až po Vánocích. To většinou končí tak, že zvýšením
hmotnosti nejsou obvyklé dva až tři kilogramy, ale klidně pět až šest.
Ne, nebudu vás v tomto čísle zahlcovat zaručenými radami, jak se o Vánocích bránit
všem lákavým, a tolik známým, nástrahám.
Vždyť i já se bojím, že neodolám ve 100 %
případů, a přemýšlím, jak to udělat, aby hmotnost aspoň nešla nahoru. To by vlastně mělo
stačit! Pokud totiž o Vánocích nepřiberu, začnu hubnout poměrně rychle, jakmile snížím
svůj energetický příjem. To většinou nastává
ve druhém až třetím týdnu po Vánocích (poté
co se všechny zásoby vánočních dobrot stanou minulostí, stejně tak jako „ochutnávací“
návštěvy). Myslím, že pro tuto chvíli postačí,
když si zapamatujeme, že hmotnost, kterou
máme na Mikuláše, bychom měli mít i třetího ledna následujícího roku. I tak to dá, myslím, zabrat...
Pro příští rok jsme se rozhodli ke změně
periodicity ze čtrnáctidenní na měsíční.
A to především z toho důvodu, že ve stávající periodicitě nejsme schopni pokrýt
všechny objednávky, které nám docházejí od lékařů ze všech možných regionů.
To nám umožní zvýšit náklad na dvacet
bychom na našich stránkách otevřeli diskusní fórum, abyste si mohli vyměňovat
informace a diskutovat s odborníky.
Dovolte mi na tomto místě poděkovat
všem, kteří se v uplynulém roce podíleli na vzniku novin. Především odborným
redaktorům MUDr. Jitce Housové, Ph.D.,
a MUDr. Danielu Housovi, Ph.D., bez kterých by čísla nebyla tak bohatá na zajímavosti. Dále všem našim partnerům a společnostem, které vydávání novin podporují.
Věříme, že budeme úspěšní i v příštím
roce. Že budeme i nadále přinášet mnoha
lidem nové cenné informace, ale i připomínat to, co už je známo, v duchu rčení
„opakování, matka moudrosti“.
V příštím roce budou
Obesity NEWS měsíčníkem
Ani jsme se nenadáli a máme tu sedmé číslo tištěných Obesity NEWS. Když připočtu
ty elektronické, pak toto číslo je šestnácté
v letošním roce. Naše noviny vás nemají
navádět, jak zaručeně hubnout, ale měly by
pro vás představovat užitečnou možnost,
jak se setkat s odbornými komentáři k různým hubnoucím metodám (např. dietám)
bez jakýchkoliv komerčních doplňků.
Vybíráme z obsahu
Sladké mámení ......................... str. 2
Čím nejlépe sladit ...................... str. 3
Z historie sladidel ...................... str. 7
tisíc kusů, které budeme bezplatně distribuovat na více míst v ČR. Cílem totiž je
oslovit co největší počet informovaných
lidí, abychom se všichni dokázali úspěšněji bránit klamavým reklamám na různé
produkty v médiích.
Ke komu se Obesity NEWS nedostanou,
nechť využije naši internetovou adresu
www.obesity-news.cz, kde jsou první
články aktuálního čísla k dispozici vždy
již v den vydání. Dále tam naleznete např.
informace, jak lze noviny objednat. Rádi
Všem našim čtenářům, partnerům
a přá­­telům Obesity NEWS přeji veselé
Vánoce, bohatého Ježíška, hodně štěstí
a především zdraví do nového kalendářního roku. A i když to možná bude pro
mnohé těžší, mějte vždy na paměti, že
pohyb nic nestojí. Věřte, že ve vašem
okolí je mnoho lidí, kteří se vám budou
snažit pomoci.
MUDr. Martin Matoulek, Ph.D.
III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze
PŘEHLED SLADIDEL
Sladké mámení
aneb úvod do světa sladidel
Dnešní doba je charakteristická
tím, že mnoho z nás chce žít zdravě. Tomu samozřejmě podřizujeme
i náš jídelníček. Ve snaze o redukci několika kilogramů přestáváme
velmi často používat klasický bílý
cukr a snažíme se ho nahradit jinými alternativními sladidly. Avšak ne
vždy je naše volba ta nejlepší.
Mnozí z nás sladí medem v domnění, že má
méně kalorií než klasický cukr. Med je jistě
potravina hodnotnější než klasická sacharóza,
ale co se týče počtu kalorií, je na tom stejně
jako bílý cukr.
Odvyknout sladké chuti
Pokud patříte mezi diabetiky či obézní pacienty,
vězte, že je jedno, zda užíváte rafinovaný či přírodní, řepný nebo třtinový cukr, přírodní sladidla
typu melasa, med, javorový sirup, sirup z agáve,
rýžový sirup atd. Kalorická hodnota je u všech
těchto sladidel vysoká (v rozmezí 1200–1700
kJ/100 g), a tudíž mohou přispívat k nadváze
či obezitě. Proto diabetici i obézní by se těmto
sladidlům měli snažit vyhýbat. Nejrozumnější
by bylo sladké chuti odvyknout. Ostatně pokud
se z jídelníčku tato kalorická sladidla vyloučí
(stejně jako další potraviny s vysokým glykemickým indexem), předejde se kolísání glykemie a
následně by nemělo docházet ani k nepřekonatelným chutím na sladké.
Nekalorická umělá sladidla
Další variantou, se kterou se v praxi často setkáváme, je ta, že pacienti začnou na doporučení
lékaře užívat umělá sladidla, avšak ne vždy
volí ta správná – tj. nekalorická. Typickým příkladem je užívání sorbitu, který je stejně kalorický jako klasický
cukr. V našem článku bychom vás rádi seznámili se sladidly,
která jsou dostupná na našem trhu. Přesto by obézní diabetici
měli dát přednost nekalorickým umělým sladidlům.
Pokud jste zásadními odpůrci umělých sladidel, zkuste sladit
fruktózou. Ta, přestože má kalorickou hodnotu stejnou jako
cukr, je o 40 % sladší, takže do potravy jí může být přidáváno
méně a tím lze vykázat až o 40 % menší kalorickou zátěž oproti cukru o stejné sladivosti. Kromě toho má nízký glykemický
index (32), nezpůsobuje tedy velké výkyvy glykemie. A navíc
– jako bonus – se nepodílí na vzniku zubního kazu. Maximální
denní dávka fruktózy by neměla překročit 45 g, jinak může způsobit průjmové potíže.
w w w. o b e s i ty- news.cz
Zázrak se jmenuje stévie
Na závěr ještě zmiňme přirozeně sladkou rostlinku s názvem
stévie. To je opravdový zázrak přírody, kterého bychom měli jistě využít. Jen musíme upozornit, že z nepochopitelných důvodů
není v současné době v EU použití stévie jako sladidla oficiálně
povoleno (na internetu se nicméně dá koupit i u nás), ale doufejme, že nakonec zvítězí zdravý rozum nad jinými zájmy a i u nás
se rozšíří, podobně jako např. v Japonsku, kde je nejpopulárnějším nekalorickým sladidlem s tržním podílem 40 %.
Mgr. Lucie Jiráčková
MUDr. Jitka Housová, Ph.D.
III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze
PŘEHLED SLADIDEL
Čím nejlépe sladit
Sladidla lze dělit z několika pohledů, například na přírodní a umělá, nízkokalorická a kalorická. Většina přírodních sladidel patří mezi kalorická – jejich energetická hodnota se pohybuje mezi
1000–1700 kJ/100 g. Z tohoto důvodu nejsou tedy moc vhodná při
redukci hmotnosti. Umělá sladidla mohou být jak nízkokalorická,
tak stejně kalorická jako přírodní. Je proto třeba pečlivě dbát na
výběr vhodného umělého sladidla, tzn. nekalorického.
PŘÍRODNÍ
KALORICKÁ SLADIDLA
Bílý cukr
Cukr neboli sacharóza (řepný cukr) patří
spolu s medem mezi nejznámější, nejstarší a nejrozšířenější sladidla. Je důležitým
zdrojem energie, je dobře stravitelný,
zvyšuje chutnost a energetickou hodnotu
potravin, ale neobsahuje žádné vitaminy
ani minerální látky.
Používá se v potravinářském průmyslu, pro výrobu alkoholu a v řadě dalších
odvětví. Bílý rafinovaný cukr obsahuje
99,5 % sacharózy, zbytek tvoří voda.
Pokud je člověk zdravý, netrpí nadváhou,
tak používá běžně tento cukr ke slazení
nápojů, do pečení a nenapadne ho přemýšlet o cukru jako o bílém jedu nebo vůbec
o jeho škodlivosti. Energetická hodnota
sacharózy činí 1680 kJ/100 g.
ovoci, jablku i medu. Tajemství přírodního
třtinového cukru spočívá ve vyšším obsahu zbytkové melasy. Ta obsahuje cenné
minerály, které se jinak při výrobě cukru
ztrácejí. Podle obsahu melasy rozlišujeme
různé druhy přírodního třtinového cukru
– od světlého, téměř bílého, po téměř černý melasový cukr. Energetická hodnota
třtinového cukru je 1630 kJ/100 g.
jsou vitaminy skupiny B, cenný je obsah
minerálních látek (železo, měď, vápník,
chrom, fosfor, draslík, hořčík, zinek)
a obsahuje také řadu stopových prvků. Ne
nadarmo se melase říká „černý zázrak“.
Možnou nevýhodou je její specifická
chuť, na kterou je třeba si zvyknout.
Med
Rozdíl mezi medem a cukrem spočívá
v tom, že med obsahuje minerální látky
a enzymy, které cukr nemá. Pokud se ale
na med díváme očima diabetika, je to pro
něj stejné zlo jako řepný cukr.
V dnešní době lze sehnat jak med nezpracovaný, tak tepelně upravovaný, pasterizovaný. Nezpracovaný med obsahuje
rostlinný enzym amylázu, který je efektivní v natrávení škrobových jídel. Proto se
chléb s medem stráví rychleji než samot-
Hnědý cukr
Mnozí lidé kupují ve snaze sladit zdravěji
právě přírodní nebo hnědý cukr. Hnědý
cukr má vyšší obsah biologicky hodnotných látek. Zabarvení od světle béžové
přes zlatavou až po tmavě hnědou je způsobeno melasou, nedostatečně oddělenou
od cukru v procesu výroby. U přírodního
cukru se nepoužívá rafinace a chemické
bělení, proto je zachován obsah významných látek (např. minerální látky – draslík,
sodík, vápník, hořčík) a řada aminokyselin. Má charakteristickou chuť a vůni.
Avšak pozor – ne každý hnědý cukr je
opravdu přírodní, někdy je pouze obarvený, hnědá barva není přírodní.
Přírodní třtinový cukr
Hrubozrnný jantarově zlatý přírodní třtinový cukr se vyrábí krystalizací z čerstvé třtinové šťávy s vynecháním všech
chemických procesů a aditiv. Díky tomu
si zachovává přirozený obsah minerálů,
vitaminů a typickou karamelovou chuť
a také nezaměnitelnou přírodní vůni po
Melasa
Melasa je vedlejším produktem při výrobě
cukru z cukrové třtiny nebo z cukrové řepy.
Sladká, ale výživově cenná šťáva z řepy
či třtiny se vařením koncentruje, přičemž
rafinovaný cukr krystalizuje a odstřeďováním se odstraňuje. Výsledkem opakování
tohoto procesu je hustý sirup, který v koncentrované podobě obsahuje veškeré cenné látky z cukrové třtiny nebo řepy.
Melasa má nižší kalorickou hodnotu než
ostatní sladidla, asi dvě třetiny oproti
medu a polovinu hodnoty cukru. Nejlepší
melasa obsahuje 18–20 % cukru, a to většinu ve formě glukózy a fruktózy, které
mají větší sladivost než sacharóza (bílý
cukr).
Melasa obsahuje asi 3 % bílkovin, důležité
ný chléb. Med prodávaný v obchodech je
bohužel většinou pasterizovaný a není tak
zaručený skutečný obsah amylázy.
Med může obsahovat zárodečné buňky
bakterií Clostridium botulinum způsobujících botulismus – onemocnění zasahující
centrální nervovou soustavu. Ačkoliv ani
pasterizace, při které je med zahříván na
přibližně 70 °C, není dostatečná ke zničení těchto zárodečných buněk, je konzumace bezpečná, protože vysoký obsah cukru
v medu brání v jejich klíčení. Potenciální
nebezpečí vzniká pouze u velmi malých
dětí, jejichž zažívací trakt může bakteriím poskytovat dobré podmínky. Proto je
nevhodné, aby med konzumovaly děti
mladší jednoho roku. Energetická hodnota medu je 1350 kJ/100 g.
www.obesi ty-n e w s . c z
PŘE HLED SLADIDEL
je velmi tmavý a silně aromatický, ale ne
tak sladký jako med. To většinu lidí nutí
použít k oslazení větší množství.
Jablečný koncentrát
Energeticky bohatý, výhoda oproti cukru
je opět v jeho přirozenosti. Nejčastěji se
používá do pečení. Rozředěním lze získat
jablečný mošt, šťávu.
Sirup z agáve
Javorový sirup
Přírodní sladidlo získané zahuštěním mízy
cukerného javoru. Je asi o polovinu méně
sladký než bílý cukr. Obsahuje z 60 %
sacharózu a zbytek jsou invertní cukry. Je
bohatý na draslík, železo a vápník a obsahuje stopová množství některých dalších
minerálů. Vyrábí se v zemích, kde je noční
teplota pod bodem mrazu, zatímco dny jsou
poměrně teplé. Na tyto prudké změny teploty reaguje stromová míza přemísťováním
seshora dolů, kde se napichuje a odčerpává.
Z té se pak vaří sirup, jehož chuť a barva je
velmi závislá na teplotě a době vaření. Sirup
se dělí do tří skupin označených písmeny
A, B, C. „A“ se vyrábí po většinu sezony
a používá se například do lívanců, dezertů
apod. Míza pro „B“ se sklízí ke konci sezony, je mnohem tmavší a má silnější aroma,
proto se používá zejména k vaření. „C“ se
již v obchodech nevyskytuje. Javorový
sirup se vyrábí pouze v severních státech
a jeho produkce je velmi malá – to z něj činí
jedno z nejdražších sladidel. Javorovým
sirupem můžete při vaření a pečení nahradit
bílý cukr v poměru 3 díly sirupu za 4 díly
cukru.
Energetická hodnota v jedné polévkové
lžíci (21 g) činí 52 kcal, tzn. 250 kcal/1050
kJ ve 100 g sirupu.
Ječmenný slad, rýžový slad,
rýžový sirup, pšeničný sirup,
kukuřičný sirup
Přírodní mexické sladidlo na bázi fruktózy. Obsahuje vysoký podíl fruktózy (50 g
na 100 g sirupu), menší množství dextrózy
(glukózy, asi 18 g na 100 g) a velmi nízké
množství bílého cukru (sacharózy, méně
než 0,5 g na 100 g sirupu). Obsahuje zbytkové množství inulinu (30 g na 100 g), který podporuje zdravou střevní mikroflóru
a tím správnou činnost střev. Obsahuje
rovněž stopová množství minerálních
látek, protože se nepoužívá rafinace (vápník, hořčík, zinek, větší množství železa).
Má tedy všechny výhody fruktózy, nestimuluje slinivku k vylučování inzulinu, má
nízký glykemický index. Energetická hodnota je 287 kcal/1200 kJ ve 100 g sirupu.
Přírodní sladidla získávaná přirozenou cestou z obilí – jeho fermentací. Sladidla mají
konzistenci medu, podle druhu jsou různě
kvalitní. Používají se místo cukru do pečení,
na slazení nápojů, dezertů, kaší. Kalorická
hodnota je okolo 1350 kJ/100 g.
Cukr z ječmenného sladu je ze 65 % maltóza, díky čemuž se resorbuje poměrně
pomalu a nezpůsobuje velké kolísání hladiny krevního cukru. Většinou obsahuje
malé množství vitaminu B a některých
minerálů. Ječmen se nejprve nechá naklíčit, protože naklíčený obsahuje enzymy
potřebné k přeměně škrobů v zrnech.
Klíčky jsou často sušeny a vzniká z nich
prášek nazývaný slad. Ječmen a voda jsou
mixované se sladem, rýží, kukuřicí nebo
pšenicí a zahřívané asi na 80 °C. Po 30–40
minutách je všechen přítomný škrob přeměněn na maltózu a glukózu. Sladový cukr
www.obezita.cz
www.medispo.net
w w w. o b e s i ty- news.cz
PŘE HLED SLADIDEL
PŘÍRODNÍ
NEKALORICKÁ SLADIDLA
Přírodní sladidlo stévie
(Stevia rebaudiana)
Stevia rebaudiana (stévie cukrová, sladká tráva, medové lístky) je více známa
mezi diabetiky. Jde o rostlinu pocházející z Paraguaye. Sladkou chuť nezpůsobují v rostlině sacharidy, ale komplex
sladivých látek zvaných steviosid. Nemá
žádnou kalorickou hodnotu, při její konzumaci není zapotřebí inzulin, je tudíž
pro diabetika velmi výhodná. Rostlinku si
může každý pěstovat i sám. K dostání na
trhu moc není, lze ji najít na internetových
stránkách, prodává se jako ústní voda.
NÁHRADNÍ SLADIDLA
Jsou rozšířená především mezi diabetiky.
Rozlišujeme sladidla kalorická (sorbitol,
fruktóza) a nekalorická (sacharin, aspartam, acesulfam atd.).
NÁHRADNÍ
KALORICKÁ SLADIDLA
Fruktóza
Ovocný cukr, který se používá jako
náhradní sladidlo u diabetiků (do cukrovinek, na pečení). Jeho kalorická hodnota je 1670 kJ/100 g. Při vyšší konzumaci
dochází ke zvýšeným hodnotám triglyceridů v krvi.
Sorbit
Sladidlo s energetickou hodnotou blízkou
cukru (1600 kJ/100 g), hodí se na tepelné použití. Větší dávky mohou vyvolat
průjem. Pro svou energetickou hodnotu
se nedoporučuje diabetikům s nadváhou,
rovněž tedy pro redukční dietu není toto
sladidlo vhodnou volbou.
NÁHRADNÍ
NEKALORICKÁ SLADIDLA
Sacharin
Vlastnosti a účinky:
» je 200 až 300krát sladší než cukr,
přitom nemá žádnou kalorickou hodnotu
» odolává vysokým teplotám, může být
použita při vaření a pečení
» při jejím získávání nejsou použity žádné
konzervanty nebo umělá barviva
» je vynikající na zranění – urychluje
hojení a nezůstává jizva
» pomáhá předcházet zubnímu kazu
» je účinně aplikovatelná na akné,
dermatitis, ekzem atd.
» snižuje chuť na tabák a alkoholické
nápoje.
Z dalších přírodních sladidel mohu uvést
např. Synsepalum dulcificum (čeleď zapotovité) – glykoproteid miraculin ovlivňuje
chuťové receptory tak, že veškerá kyselá
potrava se zdá být sladká. Thaumatococcus
danielii (čeleď marantovité) – dva druhy
proteinů (Thaumatin I a II) mají 3000krát
vyšší sladivost než sacharóza.
Jde o první průmyslově vyráběné umělé
sladidlo. Je asi 300–500krát sladivější než
řepný cukr. Je vhodný na vaření i pečení. Zanechává slabou pachuť, a proto se
používá více v kombinacích s jinými sladidly. Sacharin se nedoporučuje těhotným
ženám a malým dětem.
Aspartam
Je to přírodní nekalorické sladidlo,
složené ze dvou základních aminokyselin (kyseliny asparagové a fenylalaninu).
Sladivost je asi 200krát vyšší než u řepného cukru.
V současnosti je považován za jedno
z nejbezpečnějších sladidel. Používá se
ke slazení nápojů a potravin, není však
vhodný k tepelnému použití. Přesto bych
doporučovala těhotným a kojícím ženám
se potravinám s umělými sladidly vyhýbat. Rovněž malým dětem bych umělá
sladidla nepodávala.
Alkoholová sladidla
Jejich název nesouvisí s obsahem alkoholu, ale s chemickou alkoholovou
vazbou oxidu s vodíkem. Jde například
o sorbitol, mannitol, xylitol (často přidávaný do žvýkaček), maltitol či isomalt.
Ty jsou podle lékařů tak bezpečné, že
se u nich – na rozdíl třeba od aspartamu nebo sacharinu – neuvádí maximální
množství, které může člověk denně sníst.
Mají i tu výhodu, že nezpůsobují zubní
kaz.
Věříme, že jsme vám podali ucelený přehled o sladidlech a že, pokud se vydáte
do obchodu, si vyberete zaručeně to pravé
sladidlo.
Mgr. Lenka Mičová
nutriční terapeutka
Krajská nemocnice Liberec, a.s.
Přehled náhradních sladidel
E950
acesulfam
náhradní sladidlo, látka zvýrazňující chuť
E951
aspartam
náhradní sladidlo, látka zvýrazňující chuť
E952
cyklamáty
náhradní sladidlo
E953
isomalt
náhradní sladidlo, protispékavá látka, lešticí látka
E954
sacharin
náhradní sladidlo
E957
thaumatin
náhradní sladidlo, látka zvýrazňující chuť
E959
neohesperidin DC náhradní sladidlo
E965
maltitol
náhradní sladidlo, emulgátor, stabilizátor
E966
laktitol
náhradní sladidlo, zahušťovadlo
E967
xylitol
náhradní sladidlo, stabilizátor, emulgátor,
zahušťovadlo, zvlhčující látka
www.obesi ty-n e w s . c z
PŘEHLED SLADIDEL
Sukralóza – vynikající
objev dílem náhody
Do našeho povědomí se v poslední době dostává, zejména díky
reklamě na jednu minerální vodu, nové sladidlo pod názvem
sukralóza. Pojďme se na ni podívat blíže…
Sukralóza patří mezi náhradní sladidla.
Ačkoliv se zdá, že je to objev posledních
let, opak je pravdou. Objevena byla v roce
1976 ve firmě Tate & Lyle, patřící do koncernu Johnson & Johnson, ve spolupráci
s výzkumníky z King’s College London.
A její objev byl tak trochu dílem náhody.
Jeden z výzkumníků totiž žádal druhého,
aby tuto chemikálii vyzkoušel (angl. test
[čti test]), on se přeslechl a slyšel, že ji má
ochutnat (anglicky taste [čti tejst]).
Vysoký sladicí účinek
Sukralóza se prodává pod obchodním
označením Splenda. Můžeme ji koupit
v čisté formě nebo ve směsi s klasickým
cukrem v poměru 1:1. V zemích EU je
na výrobcích označena kódem E955. Je
500–600krát sladší než sacharóza (obyčejný cukr), dvanáctkrát sladší než sacharin a zhruba čtyřikrát sladší než aspartam.
Neškodí zubům a je vhodná i pro diabetiky. Obsahuje sice o něco více kalorií
než obyčejný cukr (sukralóza: 391 kcal
na 100 g, cukr: 390 kcal na 100 g), ale
vzhledem k vysokému sladicímu účinku
lze použít jen nepatrný zlomek toho, co
bychom jinak zkonzumovali, kdybychom
sladili cukrem.
Tepelně nejstabilnější
náhradní sladidlo
Zajímavé je také to, že se vyrábí ze
sacharózy (obyčejného cukru). Na rozdíl od aspartamu je stabilní vůči teplotě, proto ji bez obav můžeme použít i na
pečení cukrovinek, a je dobře rozpustná ve vodě. Sukralóza patří dokonce
k tepelně nejstabilnějším náhradním sladidlům, které jsou v současné době k dispozici. Použití sukralózy je stejné jako
u „klasického“ cukru. Jako náhrada cuk-
ru se sukralóza používá buď samostatně,
nebo v kombinaci s ostatními náhradními sladidly, např. s aspartamem, acesul­
famem K, popřípadě jinými sladidly.
Akceptovatelný denní příjem sukralózy
je 9 mg/kg tělesné hmotnosti. Dodává se
v granulované formě, což umožňuje její
použití v recepturách – náhrada šálku
cukru šálkem sukralózy.
Nezávadnost potvrzena
Sukralózu uznaly četné národní i mezinárodní orgány zabývající se bezpečností potravin, a to: FDA (USA), JECFA
(Společný výbor expertů FAO/WHO pro
potravinářská aditiva), EFSA (EU), Health
Canada (Kanada), FSANZ (Austrálie
a Nový Zéland) aj. V USA byla nezávadnost sukralózy posuzována ve více než
110 studiích na zvířatech i lidech a americký úřad pro kontrolu léčiv (FDA) její
používání povolil.
MUDr. Jitka Housová, Ph.D.
III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze
Linda-Linie: další
z pomocníků při hubnutí
Je to již déle než rok, kdy byl spuštěn komplexní program snižování hmotnosti s názvem Linda-Linie.
V jeho rámci se můžete dozvídat pravidelné novinky ze světa obezity a nejnovější poznatky o možnostech snižování hmotnosti.
Na webových stránkách programu www.
linda-linie.cz fungují poradny o obezitě
za účasti odborníků různých specializací.
Součástí webu jsou dále kalorické tabulky,
ukázkové jídelníčky a v neposlední řadě
diskusní fórum. Za zmínku stojí kalkulačka
kalorií, která vám spočítá energetický
příjem za celý den. Dále si můžete zapisovat
podrobnosti o vaší dietě, sportování, nebo
si vést svou vlastní tabulku hubnutí.
Program umí zaznamenávat změny
v hmotnosti a dokonce je i vyhodnocovat
formou grafů.
w w w. o b e s i ty- news.cz
Průvodcem programu je Luboš Xaver
Veselý, gurmán, moderátor a bavič,
kterého můžete znát například z rádia
FREKVENCE 1. S Lindou-Linií se mu
podařilo zhubnout 32 kg.
Nezbývá než dodat – hurá na web!
HISTORIE
Z historie sladidel
Jako nejstarší sladidlo v dějinách byl patrně užíván med z divokých včel. Archeologické nálezy svědčí o tom, že med lidé jedli již
v době kamenné. Jedním z nejstarších dokladů užívání medu je
9000 let starý objev z města Eilos v západním Švédsku, kde byla
nalezena hrouda pryskyřice smíchaná s medem s otisky chrupu
dítěte, které si na této „pravěké“ žvýkačce pochutnávalo. Ještě
starším nálezem je jeskynní obraz ze španělské obce Arana znázorňující ženu, jak leze na strom a vybírá včelí plástve.
Ve starém Řecku
med nápojem bohů
Od samého počátku požíval med mytické
úcty, neboť byl obestřen řadou tajemství.
Staří Řekové med považovali za potravu
bohů, protože byli přesvědčeni, že je starší než planeta Země. Podle Aristotela zase
medové kapky padaly z nebe do pozemských květů, odkud je vybíraly a do svých
úlů nosily včely. V Egyptě se včela stala
již v první historické dynastii (3200 př.
n. l.) symbolem pro „království“. Podle
egyptských legend byly včely živoucími
slzami boha slunce Re. Egypťané používali včelí med nejen do pokrmů a nápojů,
ale také jako kosmetický přípravek.
Ve středověku měli
sběrači medu svůj cech
Stejně jako ve starověku, tak i ve středověku se med těšil velké oblibě a úctě.
Ve středověkých zákonících byla krádež
medu výslovně uváděna mezi vážnými
přestupky a byla stíhána smrtí nebo
utnutím ruky. Odvody medu byly součástí naturálních dávek a sběrači medu,
tzv. brtníci (název pochází ze staročeského výrazu „brť“, což bylo označení
pro dutý strom, ve kterém bylo hnízdo
lesních včel), mívali za císaře Karla
IV. vlastní cech, vlastní soud a právo nosit kuši. Teprve později člověk
zjistil, že jako sladidla se dají použít
i některé sladké rostlinné šťávy (bobule
vinné révy, javorová šťáva, šťáva bříz
či jiných rostlin). Všechny však měly
jen velmi omezený význam a výrobky
z nich nikdy nedosáhly všeobecného
rozšíření, jako tomu bylo u cukrové třtiny a cukrové řepy.
Cukrová třtina
na scéně jako první
Objev konzervačních
účinků medu
U mnoha starověkých kultur platil med
za symbol plodnosti – byl proto oblíbeným svatebním darem. V arabských
receptech najdeme zase přípravek
z medu, cibule, žloutku a dalších látek,
který měl u žen omezovat jejich sexuální
žádostivost. Konzervačních účinků medu
se využívalo nejen při uchování potravin, ale také těl zemřelých. U Asyřanů
byla takto uchovávána těla zemřelých
princů. Podle dochovaných zpráv bylo
např. do čistého medu uloženo také
tělo Alexandra Makedonského. Mayové
zase med používali při svých rituálech.
Vikingové si vozili medové zásoby pro
posílení během cest, Římané se jím posilovali před bojem.
Do dějin jako první vstoupila cukrová
třtina neboli cukrovník. Před několika tisíciletími lidé v Indii, kde původně
rostla, nařezávali stébla této rostliny.
Získávali tak sladkou šťávu, kterou vařením zahušťovali na sirup. Tím pak sladili. Později se lidé naučili třtinový cukr
rafinovat. Kdy a kde se tak stalo, nikdo
přesně neví.
Se třtinovým cukrem nejdříve obchodovali arabští, benátští a janovští kupci. Později se cukrová třtina rozšířila na
západoafrické pobřeží a do Španělska.
Pro zbytek Evropy cukr objevili křižáci v
11. století, první záznam o cukru v Anglii je z roku 1099. Kryštof Kolumbus se
zasloužil o pěstování třtiny v Americe,
kde se jí dařilo velmi dobře, proto se brzy
rozšířila a americký „třtinový“ průmysl
byl na světě.
Rozvoj cukrovarnictví
v českých zemích
Historie řepného cukru začíná rokem
1605. V tomto roce Olivier de Serresz
(1539–1619) z Francie upozornil na to, že
šťáva z kořenů řepy, kterou získal vařením, chutná stejně jako cukrový sirup
z třtiny. Jeho objev však nedošel širokého uznání. Skutečným objevitelem řepného cukru se tak stal až německý chemik
a farmaceut Andreas Sigismund Marggraf
(1709–1782) roku 1747. Na tyto výzkumy navázal jeho žák, německý chemik
Francois Charles Achard (1754–1821),
který do roku 1799 zpracovával celý proces výroby cukru. V roce 1802 založil
v Kunerách ve Slezsku (dnešní Polsko)
první řepný cukrovar. Stal se hlavním
propagátorem pěstování řepy a dokonce
zasáhl i do vývoje cukrovarnictví u nás.
Prvním cukrovarem v našich zemích,
a současně v Rakousku, byl v roce 1829,
tedy v období obnovy cukrovarnictví
v evropských zemích, cukrovar v Kostelním Vydří u Dačic na Jihlavsku.
Pro klid v rodině
vznikl kostkový cukr
Zajímavé je rovněž to, že cukr se původně
prodával ve formě homolí, ze kterých se
patřičné kousky porcovaly. Vynález kostkového cukru přišel až roku 1841, kdy si
paní Juliana Radová, manželka ředitele
dačické rafinérie cukru Jakuba Kryštofa
Rada (1799–1871), při porcování homolí poranila ruku. Žena následně vynadala
manželovi a ten (jak už to tak bývá), aby
měl klid v rodině, vynalezl lis na kostky
cukru. Vyráběný kostkový cukr se pak
prodával pod názvem čajový cukr.
Rozvoj náhradních sladidel
V 60. letech 20. století dochází k intenzivnímu výzkumu náhradních sladidel.
Byla to zejména reakce na doporučení
lékařů, že vysoká spotřeba cukru má
nepříznivý vliv na zdravotní stav obyvatel – rostoucí výskyt obezity, cukrovky, zubního kazu. Klasický rafinovaný
cukr totiž – na rozdíl od medu, melasy
či javorového sirupu, které kromě sacharidů obsahují i některé minerální látky
a vitaminy – obsahuje čistou sacharózu
a je považován za nositele pouze tzv.
prázdných kalorií, tj. bez dalších pro
organismus vhodných látek.
MUDr. Daniel Housa, Ph.D.
III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze
www.obesi ty-n e w s . c z
ZÁBAVA
Pomůcka:
AVE, IPE,
Iteo, LAN
OKAMŽITĚ
1. TAJENKA
Zkr. Mez.
ropné
burzy
cITOSLOVCE zKRATKA
ZHNUSENÍ lOKÁLNÍ SÍTĚ
sPOJKA
vYDÁVAT
ZVUK HODIN
STVRZENÍ
KVALITY
OBVIŇOVAT
VZDĚLÁVATI
mOČÁLY
HÝBNI
OPOTŘEBIT
JÍZDOU
NEZPŮSOBIT
ZRANĚNÍ
zNAČKA
OBUVI
LITERÁRNÍ
ÚTVAR
rOZLIŠENÍ
tisk. bodů
NĚMECKÝ
ČLEN
NÁZEV
HLÁSKY
pŘEKVAPENÍ
(bÁSNICKY)
Elektronický
exP. ventil
zÁJMENO
OSOBNÍ
VRHAT
zN. MODELŮ
ŽELEZNIC
Předvánoční
čas
2. TAJENKA
pŘÍBUZNÝ
ŠPANĚLSKY
„PTÁK“
bOHYNĚ
Aroinu
spz
oSTRAVY
MÍT REFLEX
HLTANU
bŮH lÁSKY
DRUH
VRAHA
vALAŠSKÉ
mEZIŘÍČÍ
MPZ
ŠPANĚLSKA
Půjdem spolu do Betléma, Pásli ovce valaši, Narodil se Kristus Pán nebo... tajenka.
Všechny tyhle koledy budete v následujících dnech slýchat. Zpříjemní vám vánoční svátky a navodí jejich nenapodobitelnou
atmosféru.
My budeme moci pravidelně říkat... ta­
jenka po celý příští rok. Věříme, že se
pro vás Obesity NEWS za dobu své existence staly zdrojem seriózních, odborných, hodnotných a přitom srozumitelně
podaných informací o zdravém životním
stylu. Naším cílem je, abychom vám
tyto informace přinášeli ve stejné kvalitě
i nadále.
Vám, všem našim čtenářům, z celého
srdce přejeme zejména to nejdůležitější
– zdraví.
Pokud ke splnění tohoto přání přispějí
svým dílem i Obesity NEWS, splníte tím
vlastně přání i nám.
Odeslání tajenky
STĚNY
pŘEDLOŽKA
ZMENŠUJÍCÍ
pŘEDPONA
NÁZEV
HLÁSKY
SPZ hRADCE
kRÁLOVÉ
Tajenku dnešní křížovky zašlete nejpozději
ve středu 31. 12. 2007 pomocí formuláře,
který najdete na internetových stránkách
www.obesity-news.cz.
Pět vylosovaných luštitelů obdrží dle vlastního výběru tričko nebo 60 bodů v programu
Rekondík společnosti VŠTJ MEDICINA
PRAHA (více na www.medispo.net).
Výherci budou zveřejněni v čísle 18.
NECHYTIT
ČÍSLOVKA
Naše křížovka
CHRÁNĚNI
Autor: Aleš Krupička
8
6
2
8 1
6
7
5
6 5
9
8
1
7
5
4
6 7
2
4
8
8 6
9
3
2
5
4 7
7
8
8 2
3
6 1
8
7
3
6
7
9
8
6
5
8
7
1 2
8
7 1
2
9
3 8
5
Sudoku
Vyplňte mřížku tak, aby každý řádek, každý
sloupec a každý čtverec o 3 × 3 políčkách
obsahoval čísla od 1 do 9.
Řešení naleznete na www.obesity-news.cz.
Obesity NEWS 16/2007 – noviny pro prevenci a léčbu obezity
Periodicita: čtrnáctideník. Toto číslo vyšlo 13. prosince.
Vyrobeno ve spolupráci s Všeobecnou zdravotní pojišťovnou ČR.
Vydává: NOL – nakladatelství odborné literatury s.r.o., Sokolská 39, 120 00 Praha 2.
Kontakt: tel.: 224 942 423, fax: 224 942 417, [email protected].
Vedoucí vydání: MUDr. Martin Matoulek, Ph.D.
Odborní redaktoři: MUDr. Daniel Housa, Ph.D., MUDr. Jitka Housová, Ph.D.
Redakční úprava: Marek Šplíchal, Comunica, a.s. Grafická úprava: Aleš Krupička.
Registrováno Ministerstvem kultury ČR pod číslem MK ČR E 17352.
Tisková práva: © NOL – nakladatelství odborné literatury s.r.o. © Copyright MediSpo, s. r. o.
Publikování nebo další šíření obsahu novin Obesity NEWS je bez písemného souhlasu společnosti
NOL – nakladatelství odborné literatury s.r.o. zakázáno.
Ìíôçì÷žîðížîðãôãìáçžßžêmkàóžíàãøçò÷