docrydlo vzor konec
download 
Stížnost Transkript
rydlo vzor konec
2002 ! Po t r a v i n á ø s k é aktuality Vydává Ústav zemìdìlských a potravináøských informací, Slezská 7, 120 56 Praha 2, [email protected], v elektronické podobì pouze jako soubor PDF. Vychází mìsíènì, cena 90 Kè, celoroèní pøedplatné 990 Kè ISSN 1213-693X Z OBSAHU Výiva Jakost Rizika Analýza Zaøízení Podniky Nové výrobky Legislativa Akce Nové knihy 1 14 16 20 23 31 33 35 44 46 Je tøeba pøehodnotit dietetickou potøebu vitaminu C Kyselina L-askorbová je lépe známá jako vitamin C. Doporuèovaný denní pøíjem vitaminu C pro dospìlé je stanoven na 60 mg. Výiva Strava a riziko rakoviny tlustého støeva Rakovina tlustého støeva je v západních zemích druhou nejèastìjí pøíèinou úmrtí na rakovinu, a to jak u muù, tak i u en. Bìhem skladování a tepelného opracování se kyselina L-askorbová snadno mìní na kyselinu L-dehydroaskorbovou. Biologická aktivita kyseliny L-dehydroaskorbové se døíve, kdy nebyla k dispozici specifická metoda stanovení askorbové kyseliny, povaovala za ekvivalentní biologické aktivitì kyseliny askorbové. Výivová aktivita dehydroaskorobové kyseliny jakoto vitaminu C se dosud moderními analytickými metodami nestanovovala. V Japonsku se proto zamìøili na sledování výivové aktivity orálnì aplikované dehydroaskorobové kyseliny. Stanovení se provádìla pomocí specifické a citlivé metody, kterou vyvinuli v Japonsku. Ukázalo se, e úèinnost dehydroaskorbové kyseliny èiní témìø 10 % úèinnosti askorbové kyseliny (vztaeno na mol). Na základì tohoto zjitìní se japontí vìdci domnívají, e je nezbytné pøehodnotit nutrièní potøebu vitaminu C, a to z hlediska obsahu kyseliny askorbové a dehydroaskorbové v potravinách. J. Agric. Food Chem., 5 0, 2002, è. 1, s. 227229 (kv) K uvedenému typu rakoviny dochází v dùsledku mutací v genech regulujících pøemìnu bunìk v epitelu tlustého støeva (dìlení bunìk a odumírání bunìk). Výskyt tohoto multifaktoriálního onemocnìní souvisejícího se stárnutím závisí na vnìjích rizikových faktorech, jako je zejména strava. Epidemiologické studie naznaèují, e riziko je spojeno s vysokou konzumací èerveného masa a nízkým pøíjmem rostlinné stravy. Experimentálnì se zjistilo, e vápník toto riziko sniuje. Pøedpokládá se proto, e neabsorbované dietetické faktory jako vápník a hem * z èerveného masa mohou pøedstavovat faktory, které modulují riziko. Zmìnou luminální cytotoxicity v tlustém støevu mohou tyto nutrièní faktory pøímo modulovat pøemìnu bunìk, která ovlivòuje vnitøní mutace, a tak riziko rakoviny. Ve Støedisku pro potravináøské vìdy ve Wageningenu (WCFS), Nizozemí studovali úèinek dietetického hemu na zvýení cytotoxicity a odumírání bunìk tlustého støeva u krys a lidí a dále, zda existuje nìjaký dùkaz pro to, e kodlivé úèinky hemu lze inhibovat dietetickým vápníkem a zeleninou. Zjistilo se, e dietetický hem zvyoval vyluèování kationtu, cytotoxicitu v tlustém støevu a dìlení bunìk epitelu bez ohledu na mnoství tuku ve hem je derivát porfyrinu vázející elezo; je nezbytnou souèástí mnoha proteinù, zejména hemoglobinu, myoglobinu a cytochromu; dává krvi její charakteristickou èervenou barvu. * stravì. Studie ukázaly, e mukóza tlustého støeva byla vystavena vysoké koncentraci luminálních drádidel pouze tehdy, kdy krysy konzumovaly vyí mnoství hemu ne se bìnì vyskytuje ve stravì lidí. Sledoval se také vliv nízkých dávek hemu na mukózu tlustého støeva krys. Mezi pøíjmem dietetického hemu a cytotoxicitou v tlustém støevu existoval vztah dávkaodezva. To naznaèuje, e pøi vyím pøíjmu hemu byla mukóza vystavována vysokému mnoství drádidel z lumenu, co zvýilo dìlení bunìk v mukóze tlustého støeva. Mnoství zkonzumovaného hemu, pøi kterém byl tento úèinek pozorován, bylo srovnatelné s dávkami ve stravì èlovìka. Vliv dietetického hemu, který závisí na koncentraci, tak mùe alespoò z èásti vysvìtlovat epidemilogické spojení mezi vysokým pøíjmem èerveného masa a rizikem rakoviny. w w w. f o o d s c i e n c e s . n l Modulace støevních infekcí stravou Výskyt gastrointestinálních infekcí je vysoký a pøed pokládá se, e dopøedpokládá konce i v rozvinutých spoleè-nostech postihuje roènì asi 10 % populace. Vzhledem k tomu, e se zvyuje rezistence bakteriálních patogenù na antibiotika, zamìøuje se výzkum spíe na primární prevenci ne na léèení. Výiva (kv) První nespecifickou obranou organismu proti patogenùm z potravin jsou trávicí tekutiny, napø. aludeèní kyselina, luè a mucin a pùvodní (domorodá) støevní mikroflóra. Tyto primární obrany v gastrointestinálním traktu lze posílit specifickými nutrièními faktory. Zjistilo se napø., e dietetický vápník významnì inhibuje pøeití a kolonizaci patogenu (salmonely) ve støevech krys. Na modelu zvíøat se ukázalo, e inhibuje translokaci (invazi = proniknutí) salmonely. Dietetický vápník Ve Støedisku pro potravináøské vìdy ve Wageningenu (WCFS) se studuje, zda ochranné úèinky vápníku zjitìné u krys lze také aplikovat na èlovìka. Dále zde studují u zvíøat i u lidí potenciální ochranné úèinky fermentovaných potravin a nestravitelných sacharidù. Protoe mnoho bakteriálních patogenù je citlivých na organické kyseliny in vitro, konzumace fermentovaných potravin obsahujících tyto kyseliny by mohla usmrcovat patogeny z potravin v horní èásti gastrointestinálního traktu a tak inhibovat infekci. Ochrana proti støevním infekcím mùe být také poskytována in vivo tvorbou baktericidních kyselin z nestravitelných sacharidù stravy endogenní mikroflórou v tlustém støevu. Vliv stravy na støevní infekce u lidí lze studovat pomocí orální aplikace ivého, ale oslabeného patogenního kmene, napø. vakcíny. To, jak je vakcína citlivá vùèi sledovanému dietetickému úèinku, se musí nejprve studovat u zvíøat. Pro tento úèel byla vybrána vakcína enterotoxigenní Escherichia coli (zpùsobuje prùjem), nebo ji byla u lidí pouita. Testy na pokusných zvíøatech ukázaly, e ivé bakterie lze zjistit ve výkalech a osm dnù po aplikaci vakcíny. Následné testy ukázaly, e dietetický vápník inhiboval usídlení bakterií ve støevech u krys podobnì jako pøi ochranì pøed infekcí salmonely. To vede k pøedpokladu, e dietetický vápník má obecný ochranný úèinek proti gramnegativním enteropatogenùm. Tyto výsledky rovnì ukazují, e ivá vakcína je vhodný modelový patogen pro studování ochranných úèinkù vápníku u lidí. Nestravitelné sacharidy Ve WCFS provedli studie, které mìly zjistit, zda nestravitelné sacharidy pùsobí ochrannì na organismus. Výsledky ukázaly, e rùst støevních laktobacilù byl stimulován v následujícím poøadí: laktulóza, fruktooligosacharidy, rezistentní krob, penièná vláknina a celulóza. Prebiotický úèinek je odrazem rùzné fermentovatelnosti tìchto sacharidù. Uvedené nestravitelné sacharidy vak mìly rozdílný vliv na odolnost vùèi infekci salmonely. Penièná vláknina a rezistentní krob neovlivòovaly rezistenci, fruktooligosacharidy a laktulóza inhibovaly pøeití a usídlení tohoto patogenu v gastrointestinálním traktu. Tyto dva sacharidy vak znaènì stimulovaly translokaci (pøemístìní) salmonely, a tak zhorení infekce. Tento nepøíznivý úèinek je pravdìpodobnì zpùsoben ztenèením epiteliální bariéry. Z uvedeného vyplývá, e prebiotický úèinek nestravitelných sacharidù nevede pouze ke zvýení rezistence ke støevním infekcím. Výiva w w w. f o o d s c i e n c e s . n l Burské oøíky z hlediska výivy tøi typy pyramidy (kv) Tyto zemì v roce 1998 dodaly na exportní trh celkem 150 tisíc t podzemnice. K dùleitým producentùm patøí také nìkteré africké státy, dále Indie a Vietnam. EU importuje asi 44 % celkové svìtové produkce. Burský oøíek nepatøí mezi oøechy, nýbr je produktem jednoleté rostliny patøící mezi lutìniny. Plody produkuje pod zemí. Stejnì jako ostatní leguminózy, napø. hrách, fazole, vojtìka aj., koøeny rostliny vytváøejí hlízy, které obsahují bakterie fixující dusík, co vede k tomu, e vichni zástupci této èeledi jsou velmi dobrým zdrojem bílkovin (burské oøíky obsahují více ne 25 % bílkovin). Ministerstvo zemìdìlství USA (USDA) vydalo doporuèení, jaké by mìlo být sloení kadodenní stravy. Pro jednotlivé kategorie potravin se uvádí doporuèovaný denní poèet porcí v tzv. pyramidì (obr. 1). P odle dochovaných záznamù se podzemnice zaèala prvnì pìstovat v Jiní Americe (Bolívii) pøed olika tisíci lety nìk nìkolika lety.. Dnes se pìstuje v mnoha zemích, pøièem hlavními exportéry burských oøíkù jsou Argentina, Èína a USA. Pouívat omezenì TUKY, OLEJE A SLADKOSTI 23 porce MLÉKO, JOGURT, SÝR 23 porce ZELENINA 35 porcí MASO, DRÙBE, RYBY, SUENÉ BOBY, VEJCE, OØECHY OVOCE 24 porce CHLÉB, CEREÁLIE, RÝE, TÌSTOVINY 611 porcí 1. Pyramida USDA Pyramida støedomoøské stravy (obr. 2) klade dùraz na celkový model stravování a jednotlivé skupiny potravin dìlí podle frekvence konzumace, tj. nìkolikrát za mìsíc nebo nìkolikrát za týden èi den. Pokud se porovnávají tyto dvì pyramidy, pyramida støedomoøské stravy klade dùraz na potraviny rostlinného pùvodu bohaté na bílkoviny, napø. oøechy, semena a boby, zatímco americká pyramida upøednostòuje porce masa, drùbee a moøských produktù. V r. 1997 na tøetím mezinárodním kongresu o vegetariánské stravì, byla uveøejnìna tøetí pyramida vegetariánské stravy. Na rozdíl od pøedcházejících dvou pyramid je dùraz kladen zcela na potraviny rostlinného pùvodu (obr. 3). ! Libové èervené maso Sladkosti Nìkolikrát mìsíènì ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Drùbe a vejce Nìkolikrát týdnì Ryby ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Olivový olej a olivy Sýr, jogurt a ostatní mléèné výrobky Dennì Boby, lutìniny a oøechy Ovoce Zelenina Chléb a zrniny, napø. tìstoviny, rýe, kuskus1), polenta2) a bulgur 2. Pyramida støedomoøské stravy 1) severoafrický pokrm z penièné nebo kukuøièné krupice, èasto s pøímìsí masa a zeleniny 2) kukuøièná kae Z výe uvedených pyramid vyplývá vysoká výivová hodnota oøechù a lutìnin. Tuto hodnotu znali ji velmi dávno nai pøedkové. Svìtová zdravotnická organizace (WHO) v r. 1990 doporuèila, aby se dennì konzumovalo 400 g ovoce a zeleniny (vèetnì brambor a ostatních hlíz), z toho by lutìniny, oøechy a semena mìly tvoøit 30 g/den. Burské oøíky jsou sice bohaté na tuky, avak 75 % pøedstavují mono- a polynenasycené tuky, které pomáhají sniovat hladiny cholesterolu. Kromì toho burské oøíky obsahují vitamin E (antioxidant) a rùzné vitaminy skupiny B. Z minerálních látek obsa- Výiva Sladkosti Mléèné výrobky Vejce Volitelnì Rostlinné oleje ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Oøechy a semena Ovoce Celá zrna 3. Vegetariánská pyramida Zelenina Dennì Luštìniny " hují mìï, fosfor, selen, zinek a draslík. Jako rostlinný zdroj mají burské oøíky vysoký obsah vlákniny, rozpustné i nerozpustné, která hraje dùleitou úlohu v trávení. T h e E u r o p e a n Fo o d a n d D r i n k Re v i e w w,, W i n t e r 2 0 0 0 , s . 1 7 2 0 Makrobiotická strava a rakovina velká pyramida ivota V souvislosti s rakovinou patøí makrobiotická strava v souèasné dobì v USA k nejpopulárnìjím alternativním pøístupùm. (kv) Zájem o makrobiotiku vzrostl v dùsledku toho, e chybí úèinná konvenèní léèba pro øadu hlavních typù rakoviny a také proto, e byly zveøejnìny nìkteré zprávy o uzdravení pacientù s rakovinou, kteøí konzumovali makrobiotikou stavu. K posílení úlohy makrobiotiky pøispìla rovnì skuteènost, e se prokázalo, e nìkteré sloky makrobiotické stravy pùsobí preventivnì a chrání organismus pøed vývojem rakoviny. Úloha makrobiotické stravy v prevenci rakoviny a její léèbì nebyla dosud dostateènì provìøena. Existují vak studie, které naznaèují, e eny konzumující makrobiotickou stravu mají odliný metabolismus estrogenù (nií hladiny estradiolu v plazmì) a na rozdíl od en s rakovinou prsu více vyluèují metabolity fytoestrogenù moèí (u en s rakovinou prsu bylo zjitìno nejnií vyluèování tìchto metabolitù). Tato zjitìní vedou proto k názoru, e jsou ménì vystavovány rizikùm tìch typù rakoviny, které souvisejí s hormony. Kromì toho øada potravin a skupin potravin, které se doporuèují v makrobiotické stravì, se dává do souvislosti se sniováním rizika rakoviny. Pøíjem potravin spojovaných Mìsíènì (pøíle•itostnì) Èervené maso Vejce a drùbe Mléèné výrobky Sladkosti: Týdnì (pøíle•itostnì) pøedevím na bázi zrnin a ovoce Semena Oøechy Ryby a moøské plody: pøedevím bílé rybí maso Ovoce: pøedevím pìstované místnì a v sezónì Dennì Rostlinný olej Koøení a koøenící pøípravky: napø. moøská sùl, miso, sójová omáèka Boby a výrobky z bobù: Moøské rostlinné 5–10 % hmotnosti denní stravy produkty: rùzné druhy Patøí sem: adukis, èoèka, v malých objemech (nori, cizrna, tofu, tempeh, natto aj. wakame, kombu, hiziki aj.) Zelenina 2030 % hmotnosti denní stravy Vyváenost zelené listové, kulaté a koøenové zeleniny. Hlavní porce je vaøená, minoritní je ve formì salátu nebo syrová. Konzervovaná zelenina: rùzné druhy v malém mnoství Celá zrna zrna: 4060 %Celá hmotnosti denní stravy 40–60 % hmotnosti dennícelozrnná stravy penice, oves a jiná Hlavní porci tvoøí: hnìdá rýe, proso, jeèmen, Hlavní porci tvoøí: hnìdá rý•e, jeèmen, celozrnná pšenice, oves a jiná celá zrna, celá proso, zrna, napø. kukuøice, pohanka napø. kukuøice, Minoritní porci tvoøí: nudle, tìstoviny, chléb apohanka jiné výrobky na bázi cereální mouky Minoritní porci tvoøí: nudle, tìstoviny, chléb a jiné výrobky na bázi cereální mouky 1. Velká pyramida ivota (makrobiotická) # Výiva Vliv pomìr u sacharidù a tukù ve stravì na ukládání tuku v organismu Obèasný nadmìrný pøísun energie ve formì sacharidické stravy se v organismu kompenzuje, ani by dolo k podstatnému zvýení hmotnosti. T o vak platí jen po nìkolik dní. P oté se monosPoté ti organismu vyèerpají a zvyuje se vytváøení tukových zásob. se zvýením rizika rakoviny je v makrobiotické stravì minimalizován. Na základì tohoto lze pøedpokládat, e makrobiotická strava mùe pøinést podstatné sníení rizika rakoviny ve srovnání se standardním americkým modelem stravy. V souèasné dobì neexistují oprávnìná vìdecká doporuèení pro konzumaci makrobiotik v souvislosti s rakovinou. To, e neexistují studie, které by pøímo vyetøovaly vliv makrobiotik na prevenci a léèbu rakoviny, vak nelze povaovat za dùkaz, e neexistuje prospìný úèinek makrobiotik. Øada nepøímých dùkazù ukazuje na jejich prospìch. Na obr. 1 je znázornìna velká pyramida ivota makrobiotický model stravy pro mírné zemìpisné pásmo. Jde o urèité návody, které lze upravit podle klimatu a ivotního prostøedí, kulturního nebo etnického dìdictví, pohlaví, vìku, úrovnì aktivity, individuálního zájmu o zdraví aj. Potraviny, které se konzumují, by mìly být pøírodní povahy, organicky pìstované, tradiènì nebo pøirozenì opracované. The Journal of Nutrition, 131, 2001, è. 11S, s. 3056S3064S (kv) Vysoký pøívod sacharidù a ukládání tuku Základem pro v souèasnosti propagované liberalizované sacharidické formy stravování s nízkým obsahem tukù jsou jednak nìkterá epidemiologická zjitìní, jednak rùzná vyetøení látkové výmìny. Z mnoha epidemiologických prací vyplynula pozitivní korelace mezi pøíjmem tukù a zvýeným BMI, zatímco v pøípadì pøíjmu sacharidù byl zjitìn opaèný vztah. Napø. Pudel a Westenhöfer (1992) po vyhodnocení 200 000 stravovacích protokolù vyplnìných samotnými úèastníky prùzkumu zjistili prùmìrnì nií BMI u osob s pomìrnì vyím pøíjmem sacharidù. A naopak, èím mení podíl tvoøily sacharidy ve stravì, tím vyí byl BMI. Tento poznatek potvrdila i øada dalích studií se skupinami osob s nadváhou. Taková tvrzení provokovala k hledání zdùvodnìní v procesu látkové výmìny. Z prací Achesona a kol. (1982, 1987) je zøejmé, e krátkodobé extrémní pøejídání hraje velmi malou roli v syntéze depotních tukù. Pøi jednorázovém pøíjmu 500 g sacharidù se v následujících 10 hodinách zvýí obsah glykogenu o 346 g, pøièem souèasnì se maximalizuje oxidace glukózy a klesne oxidace tukù. Za tìchto podmínek nic nesvìdèí pro skuteènost, e by se nadmìrný pøívod energie ukládal ve formì tukù. Konkrétnì u tíhlých i obézních vyetøovaných osob po jednorázové dávce maltodextrinu 500 g dolo k vytvoøení jen 45 g tuku bìhem 14 hodin. Tyto výsledky potvrzují, e extrémní výhradní pøíjem sacharidù je vyrovnán vytvoøením glykogenových zásob a oxidací glukózy. Pøi sedmidenním pøejídání (zvýení z 3 600 na 5 000 kcal/den) spoèívajícím v 86 % energie ze sacharidù a 3 % z tukù se vak projevila jednak zvýená míra oxidace glukózy a uloení 500 g sacharidù jako glykogenu, ale také uloení 150 g tuku/den (Acheson a kol., 1988). Z toho je zøejmé, e tuková bilance organismu se po vícedenním masivním pøívodu sacharidù za hyperkalorických podmínek koneènì zvýí. To potvrzuje i nìkolikatýdenní studie s dávkami 500 g sacharidù dennì (Flap, 1995). Souèasnì s novou tvorbou tukù se za tìchto podmínek témìø úplnì potlaèí oxidace tukù pøijatých ve stravì. Dùsledkem je jejich uloení jako tìlesný tuk. Pøi dalím pokusu byly porovnávány dùsledky nadmìrného pøíjmu (o 50 % energie navíc) sacharidù nebo tukù u skupiny osob $ Výiva s normální i nadmìrnou hmotností. Po 14 dnech nadmìrného pøívodu sacharidù se projevil zajímavý zvýený obrat energie. Autoøi to svádìjí na zvýenou termogenezi vyvolanou stravou a na mírné zvýení tìlesné hmotnosti. Pøesto se do tìlesných zásob celkem uloilo ze sacharidické stravy 7585 % nadbyteèné energie, a ze stravy s nadmìrným pøívodem tukù jen nepatrnì více: 9095 %. Celkovì to tedy vypadá, e po 14denním pøejídání není mezi obìma skupinami podstatný rozdíl. V nìkterých studiích se sledovalo, jaký význam má sloení stravy v pøedcházejících dnech pøed pokusem s nadmìrnou sacharidickou stravou. Pokud se 3 dny pøed vlastním pokusem konzumovala sacharidická strava, spoèíval hlavní kompenzaèní mechanismus v následujících 24 hodinách v maximalizaci oxidace glukózy. Pokud se pøedem konzumovala strava bohatá na tuky, tvoøily se pøedevím zásoby glykogenu. Výsledkem bylo, e k tvorbì nových zásobních tukù dolo pøedevím v pøípadì, e pokusu pøedcházela sacharidická strava: 9 g/den. V druhém pøípadì se ukládalo jen 0,8 g tukù/den. Kompenzaèní monosti oxidace lipidù jsou v protikladu k regulaènímu mechanismu látkové výmìny sacharidù omezené. Osoby s normální hmotností pokusnì konzumovaly kadý ètvrtý den stravu s 25% pøebytkem energie, pøièem tato strava obsahovala 10, 30 nebo 50 % energie z tukù. Aèkoli mírnì stoupla bazální a postprandiální (po jídle) míra oxidace tukù, dolo pouze v pøípadì stravy s 10 % tukù k vyrovnané tukové bilanci. Pøi vyím pøísunu energie z tukù docházelo k vìtímu ukládání zásobních tukù. Mnohé dalí podobné krátkodobé studie potvrzovaly tyto výsledky. Mnohem problematiètìjí je vyuívání energetických zdrojù a zásob u osob s nadváhou. Zvýení pøívodu tukù ve stravì nad 50 % u nevede ke zvýení oxidace tukù, ale spíe ke sníení oxidace sacharidù, ke sníení spotøeby energie a vìtímu ukládání tukù. Pouití liberální sacharidické stravy v praxi Na základì uvedených vyetøení lze øíci, e sacharidy pøivedené v nadmìrném mnoství v prvních dnech se podle pøedcházející výivy témìø výhradnì ukládají jako glykogen, pøíp. jsou pøednostnì vyuívány jako zdroje energie. Po urèité dobì vak dojde na oxidaci lipidù a nakonec na tvorbu zásobních tukù. Protoe v bìných kadodenních podmínkách se i v nízkotuèné stravì pøijímají sacharidy a tuky pohromadì, mùe se stát, e se pøi liberálním chování a pozitivní energetické bilanci dosáhne zvýení hmotnosti v dùsledku neúmyslnì pøijímaného vyího mnoství tukù. Tyto výsledky vak nejsou v souladu s mnoha vìdeckými publikacemi, podle nich se v prvních mìsících nízkotuèné stravy s libovolným mnostvím sacharidù dosáhne mírného sníení hmotnosti. Dlouhodobì (po 12 letech) je vak dosaeno prùmìrného sníení hmotnosti jen o 0,82,6 kg. To je v souladu s novou meta-analýzou. Tam se podle výsledkù 16 studií s celkem 1 910 úèastníky a dobou trvání mezi 2 a 12 mìsíci dosáhlo prùmìrnì sníení hmotnosti o 3,2 kg. V 11 z tìchto etøení vak sníení hmotnosti nebylo hlavním motivem sníeného pøíjmu energie, a proto podle autorù zøejmì nepøispìlo k pozorovanému efektu. Zøetelný rozpor mezi experimentálními výsledky v laboratorních podmínkách a dietními intervencemi se ukáe, kdy se vezme v úvahu objem stravy bohaté na tuky a objem stravy bohaté na sacharidy. Protoe sytivost sacharidických potravin je v porovnání s tuènými výraznì lepí, je sníení hmotnosti pozorované pøi liberálním sacharidickém stravování dùsledkem sníení pøijí- % Výiva mané energie z dùvodu rychlejího pocitu sytosti. Nakonec vdy dojde na první zásadu termodynamiky: o zvyování nebo sniování hmotnosti rozhoduje pozitivní nebo negativní energetická bilance. Sníení hmotnosti o 13 kg nemùe osoby s nadmìrnou hmotností motivovat. Liberalizovaná sacharidická strava se sníeným obsahem tukù se zdá být spíe vhodná k udrování,ne ke sniování hmotnosti. Tìlesná aktivita jako prùvodní sacharidické stravì Dìti, které jedí ovesné pokr my my,, lépe prospívají ve kole Na 31. výroèním zasedání Spoleènosti pro neurologii v San Diegu byly publikovány výsledky nejnovìjího výzkumu pro váprováuf ts dìného americk ou T americkou Tuf University a sponzorovaného spoleèností Quaker Oats, Chicago, týkajícího se úèinkù konzumace ovesných vloèek na poznávací schopnosti dìtí. jev k liberalizované Nedostatkem tìlesné aktivity se odùvodòuje tzv. americký paradox: Kdy v USA klesl pøísun energie v dùsledku sníení podílu tuku z 41 % na 36,6 %, i nadále stoupal výskyt obézních osob. Podobné se ukázalo i ve Velké Británii. Významné rozdíly ve spotøebì energie pøi nesportovních aktivitách jsou dùvodem k tomu, e nìkteré osoby mají i pøi pøejídání nií sklon k pøibírání. Dalím, ale jen zøídka uvádìným faktorem je míra glykogenových zásob související se svalovou hmotou. Je zøejmé, e svalovec atlet s hmotností 100 kg efektivnìji kompenzuje nadmìrný pøívod sacharidù ne nesportovní ena s hmotností 50 kg. Sportem se nejen zvyuje celková spotøeba energie, ale roziøuje se i kapacita pro glykogenové zásoby. etøení prokázalo zvýenou pøemìnu ivin v prvních hodinách po podání sacharidické stravy u trénovaných en oproti netrénovaným. Pøitom u sportovkyò nebyla zjitìna zvýená klidová spotøeba energie. Dalí pøedností sportovních aktivit je pozitivní zvýení míry termogeneze vyvolané stravou. Nepatrnì pozitivní energetická bilance bìhem øady let nevede ke zøetelným zmìnám hmotnosti. Ji po krátké dobì se toti trochu zvýí tìlesná hmotnost (hlavnì hmota tukù a nepatrnì netuková hmota), èím se zvýí potøeba energie a tím se energetická bilance vyrovná. Zvýení hmotnosti tedy mùe být interpretováno jako pokus organismu o vyrovnání energetické rovnováhy. Pokud vak opakovanì dochází k nadmìrnému pøíjmu energie v dùsledku tuèné stravy, dojde k dlouhodobému pøibrání. Pro prevenci pøed nadváhou je proto zapotøebí trénink, pøi kterém se vytvoøí svalovina. Tím se dá podstatnì zvýit klidová spotøeba energie, která èiní 6074 celkové spotøeby. Výluènì posilováním lze klidovou spotøebu zvýit o 500 kJ (115 kcal) i více, ale pro udrování hmotnosti je tøeba kombinovat posilování s vytrvalostním sportem, pøi nìm se zvýí celková spotøeba energie, sníí mnoství tuku a zvýí aktivita sympatiku. Ernährung, 2 6, 2002, è. 1, s. 711 (sk) V rámci studie byl zjiován, poprvé v USA, vliv konzumace dvou rùzných typù snídanì ovesné vloèky za studena, resp. tepelnì upravené v porovnání s denním stravovacím reimem bez snídanì. Obecnì bylo konstatováno, e dìti, které snídají tepelnì upravené ovesné vloèky mají ve vech ohledech lepí pamì. Rùznorodost snídanì konzumované dìtmi mùe mít vliv na øadu schopností. Více ne dvì tøetiny dìtí, které snídaly tepelnì upravené ovesné vloèky vykazovaly lepí prostorovou pamì v porovnání s dìtmi, které vùbec nesnídaly. Ze skupiny, která konzumovala RTE-cereálie za studena, se lepí pamì projevila pouze u poloviny sledovaných dìtí. Výzkum umonil dokonalejí poznání pozitivního pùsobení výivy na schopnost dìtí se uèit. Poznatky jsou dùleité pøedevím pro rodièe, kteøí by je mìli mít na pamìti pøi rozhodování, jakou snídani dítìti pøed odchodem do koly pøipravit. Souèástí tøítýdenní studie bylo sledování zpùsobu uèení & Výiva Antioxidanty v brokolici dlouhodobì chrání proti øadì nemocí Nové výzkumy provádìné na Univerzitì Johna Hopkinse prokázaly prokázaly,, e sloky s protikancerogenní aktivitou obsaené v brokolici mohou chránit proti mnohem irímu spektru onemocnìní, ne se dosud pøedpokládalo. (memorování) tøiceti dìtí ve vìku od 9 do 11 let z okolí Bostonu. Dìti støídavì dostávaly snídani sestávající z teplého, instantního ovesného pokrmu, resp. RTE-cereálií bez tepelné úpravy, resp. byly bez snídanì. Hodinu po snídani zaèaly dìti s provádìním testù, které dokonèily bìhem dalí hodiny. Dìti, které snídaly ovesný pokrm vypracovaly v porovnání se zbývajícími dvìma skupinami o 512 % lépe test na prostorovou pamì, která je velmi dùleitá pro uèení matematiky a zemìpisu. Pøesnìji kupø. zaznamenaly jména a polohu zemí na slepé mapì. Za základní atributy zvyování prostorové pøedstavivosti/pamìti u dìtí byly oznaèeny vysoký obsah vlákniny a proteinu celozrnných ovesných pokrmù. Tyto komponenty napomáhají pøi zpomalení trávení a podporují pomalejí a prolongované uvolòování glukózy do krevního systému. Tím se zvyuje zásobování mozku konstantním pøísunem glukózy a dochází i ke zlepení kognitivních schopností. Snídanì je pro dìti ve vìku od 9 do 11 let velmi dùleitá, protoe v tomto období, které je ivotnì dùleité pro dalí mentální a fyzický vývoj dítìte, dochází k rozvoji komplexu uèebních schopností. Jestlie má dítì v tomto období problémy se psaním nebo poèítáním, mohou se tyto obtíe projevovat v dalích letech jako handicap, jestlie ji ale jednou tyto základní schopnosti získá, mùe na nich pozdìji stavìt. Proto je sloení snídanì velmi závanou otázkou. Milling & Baking News, 8 0, 2001, è. 40, s. 32 (kop) Ve zprávì zveøejnìné v posledním sborníku americké Národní akademie vìd se konstatuje, e látka zvaná sulforafan pomáhá buòkám, aby se samy bránily po øadu dní proti vysoce reaktivním a toxickým molekulám oxidantù. Výzkum sulforafanu byl pùvodnì zamìøen na rakovinu, ale nyní je více ne zøejmé, e má velký význam i pro dalí choroby, protoe zabraòuje oxidativnímu pokození. Poznatek, e urèité látky ze stravy mohou poskytovat úèinnou, chemicky rùznorodou a dlouhodobou ochranu proti oxidativnímu stresu mají velký význam pøedevím pro osoby s retinálním onemocnìním. Na rozdíl od standardních antioxidantù, které pùsobí bezprostøednì na úrovni molekulových ekvivalentù, pùsobí sulforafan nepøímo. Oxidanty, dokud nejsou neutralizovány, pokozují DNA a usmrcují buòky, co v koneèné fázi vede ke vzniku rakoviny, degenerace sítnice, ateroskleróze a dalích onemocnìní. Antikancerogenní schopnosti sulforafanu a jeho nepøímý antioxidaèní úèinek jsou dùsledkem jeho schopnosti pøinutit buòky k tvorbì rùznorodé skupiny enzymù nazvaných enzymy II. fáze, které zabraòují vzniku rakoviny tím, e zamezí pøemìnì vybraných chemických látek na kancerogenní. Pøestoe pùvodnì nebyly povaovány za antioxidanty, bylo prokázáno, e enzymy jsou schopny oxidanty detoxikovat, co zvyuje jejich hodnotu v prevenci chorob. Studiem øady typù bunìk a oxidantù bylo zjitìno, e sulforafan je bezprostøedním aktérem vyvolání bunìèné odezvy, která chrání buòky pøed oxidanty po dobu dvou a tøí dnù. Vliv stravy na riziko vzniku nejrùznìjích onemocnìní vèetnì rakoviny, diabetu, kardiovaskulárních chorob a mrtvice je ji dostateènì prozkoumán, antioxidanty jsou jednou z nejslibnìjích dietetických strategií pro prevenci onemocnìní. Oslepnutí v dùsledku pokození sítnice je dlouho spojováno s úèinky oxidantù. Poslední dùkazy naznaèují, e antioxidanty z potravy mohou zabraòovat nebo sníit pokození retinálních bunìk. V rámci výzkumu byly testovány tøi rùzné typy bunìk, vèetnì rakovinových a retinálních. Jestlie byly buòky pøed pùsobením oxidantu krátce opracovány sulforafanem, zaèaly se vechny bez rozdílu samy bránit proti pokození. Rozsah ' Výiva ochrany závisel na mnoství sulforafanu, typu oxidantu a jeho mnoství. Sulforafan byl poprvé izolován z brokolice, kde se koncentruje pøedevím v tøídenních výhoncích. Patøí do skupiny látek nazývaných izothiokyanatany. Poznatky týkající se sulforafanu a brokolicových výhonkù jsou pøedmìtem patentu. h t t p : / / w w w. j h u . e d u / Nutriènì bohaté cereálie pro zdravé srdce Americký výrobce potravin spoleènost Kashi uvedla na trh nový druh cereálií, obohacených výhradnì pøírodními ivinami, které pùsobí pøíznivì pøedevím na srdce. Regulace hladiny krevního cukr u drùbeími výtaky Pracovníci Institutu pro výzkum proteinù pøi univerzitì v Osace zjistili, e pravidelnou konzumací potravního doplòku s drùbeími výtaky výtaky,, vyrábìného spoleèností pro potravinové a zdravotní suplementy Cerebos P acific, Pacific, je mono udret pod kontrolou hladinu krevního cukru. Èína bude for tifik ovat tifikovat mouku V rámci potírání deficitu eleza u èínské populace prosazuje èínská vláda návrh na povinnou fortifi kaci elezem vekeré fikaci mouky dováené do zemì. (kop) Cereálie s vysokým obsahem vlákniny, pojmenované Heart to Heart, jsou obohaceny vitaminy skupiny B, antioxidanty, extraktem ze semínek hroznového vína a extraktem ze zeleného èaje. Vzhledem k tomu, e srdeèní onemocnìní jsou vícefaktorové povahy, bylo pøi vývoji výrobku zohlednìno nejenom sniování cholesterolu, ale i øada dalích aspektù. Výzkumy bylo prokázáno, e jako souèást stravy s nízkým obsahem saturovaných tukù a cholesterolu se pøi sniování rizika srdeèních onemocnìní mùe uplatòovat i rozpustná vláknina z ovesných otrub nebo celozrnných ovesných produktù jako jsou cereálie Heart to Heart. Spoleènost zaruèuje, e jedna porce cereálií Heart to Heart dodává pìt gramù potravní vlákniny, z toho jeden gram rozpustné vlákniny z ovsa, a uhradí 100 % doporuèované denní dávky kyseliny listové, vitaminu B12 , B6 a E, a 50 % doporuèovaného mnoství vitaminu C. Bioflavonoidy ze semen hroznového vína a extrakty zeleného èaje pùsobí jako antioxidanty, zatímco polyfenoly (rovnì i bioflavonoidy) jsou povaovány za ochranu proti usazování cholesterolu na stìnách cév, èím pøíznivì pùsobí na zdraví srdce. h t t p : / / w w w. k a s h i . c o m / (kop) Zpráva, která byla publikována v èasopisu Neuroscience Letters uvádí, e tento pøípravek Brands Essence of Chicken napomáhá sniování vysoké hladiny krevního cukru (hyperglykemie), která je klíèovým faktorem diabetu mellitus. Úèinky pøípravku na hyperglykemii byly testovány na zvíøatech. Roztok pøípravku byl zkuebnì podáván jedné skupinì krys, zatímco druhá, kontrolní skupina, dostávala vodu z vodovodu. Obìma skupinám byla injekènì vpravována 2-deoxy-D-glukóza (2DG) simulující hyperglykemii. Po sedmi dnech bylo u experimentální skupiny zjitìno sníení 2DG-hyperglykemie. Na základì výsledkù bylo konstatováno, e Brands Essence of Chicken významnì sniuje hladinu krevní glukózy u krys, a e pøípravek, jeho receptura obsahuje jako integrální èást L-karnosin, mùe regulovat hladinu krevního cukru zvyováním plazmového inzulinu a redukováním glukagonu (hormon, zvyující hladinu glukózy v krvi, tvoøený ?-buòkami pankreatu v Langerhansových ostrùvcích). Tato zjitìní potvrdila výsledky pøedchozích výzkumù, které prokázaly pøíznivé zdravotní úèinky suplementu Brands Essence of Chicken. Spoleènost Cerebos Pacific je jedním z prvních výrobcù potravin v Asii, kteøí pøíznivé zdravotní úèinky svých výrobkù dùslednì potvrzují rozsáhlým vìdeckým výzkumem. h t t p : / / w w w. b r a n d s w o r l d . c o m / m a l a y s i a (kop) Do roku 2005 by podle zámìru mìl být zvýen obsah eleza v konzumované mouce po celé Èínì. Poslední provádìné výzkumy toti ukázaly, e u øady èínských dìtí je znaèné riziko onemocnìní anemií. V souèasné dobì je obsah mikroivin, obsaených v èínských moukách, z hlediska pokrytí nutrièních potøeb, zcela nedostateèný. To vede k závaným zdravotním problémùm u øady èínských dìtí, a náklady spojené s vymýcením insuficience mikroivin se odhadují na více ne 34,7 mld. USD Výiva roènì. Mezi choroby, které mohou být zpùsobeny patnou stravou se øadí vysoký krevní tlak, diabetes, rùzné typy rakoviny a kardiovaskulárních onemocnìní. Z øad èínských odborníkù je poukazováno na to, e v jiných zemích se bìnì fortifikuje mouka, jedlé oleje a cukr nejrùznìjími mikroivinami, jako vitaminy, elezem, vápníkem, zinkem a kyselinou listovou. Jako pøíklad je uvádìno Japonsko, které zaèalo s fortifikací základních potravin ji poèátkem ètyøicátých let minulého století se souèasným prosazováním zdravého ivotního stylu. Výsledkem tìchto opatøení je mj. i fakt, e japontí mui ve vìku pod 45 let jsou v prùmìru mnohem vyí ne jejich èínské protìjky. U thajské populace se poté, co se zaèalo s fortifikováním potravin mikroivinami sníilo procento osob trpících malnutricí ze 40 na 10, v Brazílii se v rámci boje proti deficitu eleza fortifikuje vekerá penièná a kukuøièná mouka minimálnì 4,3 mg eleza. Èína po vzoru ostatních zemí zaèala rovnì s odstraòováním deficitu jodu prostøednictvím jodace soli. Pøedpokládané náklady na uskuteènìní programu fortifikace mouky nebudou nikterak vysoké, odbor-níci odhadují, e 150 kg mouky fortifikované elezem, co je mnoství které zkonzumuje prùmìrný Èíòan za rok, bude pouze o 5,7 jua nù draí ne bìná mouka. h t t p : / / w w w. s p h . e m o r y. e d u / PA M M Spoleènost HJ Heinz pøispívá k øeení problému anémie Potravináøská divize spoleènosti HJ Heinz pøichází s návrhem nového øeení problému dìtské anémie. (kop) Výsledky nedávného výzkumu toti ukázaly, e preparáty Supplefer Sprinkles suplementy vitaminu C a eleza, které se mohou velmi jednodue pøidávat do iroké kály potravin, mohou u dìtí sniovat deficit eleza. Supplefer Sprinkles obsahují elezo a vitamin C zapouzdøené v tenkých sójových obalech, a nemìní chu ani barvu pøísluné potraviny. Výzkum, jeho výsledky byly publikovány v èasopisu American Journal of Clinical Nutrition, byl provádìn na univerzitì pøi torontské dìtské nemocnici. Bylo sledováno 557 anemických dìtí ve vìku od 6 do 18 mìsícù, které byly rozdìleny do dvou skupin. Po dobu dvou mìsícù dostávala první skupina dennì Supplerfer Sprinkles, zatímco druhé skupinì bylo podáváno elezo v kapkách tøikrát za den. Vechny zúèastnìné dìti dostávaly vedle mateøského mléka kojeneckou výivu a na zaèátku experimentu vykazovaly hladinu hemoglobinu v mezích 7099 g/l. Koncentrace hemogobinu a sérového ferritinu byla mìøena na konci léèby a porovnávána se základní hladinou, stanovenou na zaèátku experimentu. Silnì anemické dìti (hladina hemoglobinu nií ne 70 g/l) byly z výzkumu vylouèeny. První skupina dìtí dostala sáèek suplementu Sprinkles s kyselinou askorbovou, který se pøidával dìtem jednou dennì do jídla bezprostøednì po uvaøení. Druhá skupina obdrela lahvièku s roztokem síranu eleznatého. U obou skupin byly zaznamenány urèité vedlejí úèinky jako diarea, zácpa a celková nevolnost po poití, v zásadì ale byly velice sporadické. Ze skupiny, které byly podávány kapky síranu eleznatého byla anémie vyléèena u 58 % dìtí, ve skupinì se suplementem Sprinkles 56 % dìtí. Rozdíl mezi poètem úspìnì vyléèených dìtí byl statisticky nevýznamný, i kdy bylo poukázáno na to, e proti podávání kapek protestovalo 74 % dìtí, zatímco konzumaci prákového preparátu v jídle odmítalo pouze 16 %. Provedený klinický experiment byl prvním pøípadem, kdy bylo k léèbì anémie pouito mikroenkapsulované elezo. Rodièe mají nyní k dispozici alternativu eleza v kapkách, které má nepøíjemnou kovovou pøíchu a mùe pùsobit u dìtí bolesti bøicha a tmavnutí zubù. Výroba preparátù Supplefer Sprinkles je relativnì levná, jednotlivé dávky jsou baleny individuálnì a velmi snadno je lze pøipravit na míru podle nutrièních potøeb Výiva dítìte. Náklady na léèbu prostøednictvím suplementu Supplefer Sprinkles pøedstavují dennì pouze nìkolik centù, pøièem preparáty mohou vedle eleza obsahovat jetì øadu dalích nutrientù, jako vitamin A a D, kyselinu listovou a zinek. Mohou se pouívat k posypávání nebo vmíchání do rùzných potravin, vèetnì cereálních smìsí, rýe nebo poride. Konzumace jednoho sáèku, pøedstavujícího jednu porci, dennì je postaèující k úspìnému zdolání anemie. Preparát byl vyvinut s cílem odstranìní celosvìtového problému anemie u dìtí, projekt je vestrannì podporován spoleèností Heinz. h t t p : / / w w w. h e i n z b a b y. c o m / a b o u t h e i n z / s i c k k i d s _ r e s e a r c h . c f m Lykopen je stále populárnìjí Prokazované potenciální pøíznivé zdravotní úèinky rajèat jsou dùvodem stále èastìjího vyuívání v nich obsaeného karotenoidu lykopenu jako potravináøského barviva a funkèní potravináøské ingredience. Analýza trhu provádìná spoleèností Frost & Sullivan ukázala, e v roce 1996 lykopen zaujímal na evropském trhu potravináøských barviv více ne 10% podíl, s pouitím pøedevím v rajèatových polévkách a omáèkách. V posledních pìti letech zaznamenalo pouívání lykopenu mírný, ale trvalý, nárùst. Jeden z výzkumù provádìných v posledních letech prokázal pozitivní úèinky podávání suplementu na bázi rajèatového extraktu pacientùm s rakovinou prostaty. Ji po dvou týdnech dolo u pacientù ke zmenení a lokalizaci nádoru. Lykopen má toti schopnost zabraòovat pokození bunìk, které by jinak vedlo k degenerativním onemocnìním. Skuteènost, e lykopen je u èlovìka v krevní plazmì obsaen ve vìtí koncentraci ne kupø. ß-karoten, naznaèuje, e lykopen mùe mít stejnì tak i vìtí dùleitost pro lidský imunitní systém. Nejvìtím výrobcem pøírodního rajèatového extraktu s vysokým obsahem lykopenu, urèeného pro potravinové suplementy a barviva, je spoleènost LycoRed Natural Products Industries v Izraeli. Její výrobek Lyc-O-Mato® je zcela pøírodní povahy a vyrábí se pouze z rajèat, která nebyla geneticky modifikována. Spoleènost Hoffmann-La Roche AG vyvinula technologii výroby syntetického lykopenu, který je sice identický s pøírodním, ale dosud nebyl Evropskou unií schválen pro potravináøské vyuití, vzhledem k tomu, e jsou k dispozici prozatím pouze omezené údaje o toxicitì produktu. Podle souèasných evropských zákonù je pro pouití jako potravináøské barvivo schválen pouze pøírodní lykopen z rajèat. http://www-lycored.com Foláty v potravinách V posledních deseti letech se zaèala vìnovat zvýená pozornost vlivu zvýeného pøíjmu vitaminù na lidské zdraví, tedy v mnostvích vyích, ne jsou dávky nezbytné pro prevenci projevù avitaminóz. (kop) (kop) V poslední dobì pøibývá dùkazù o tom, e napøíklad zvýený pøíjem kyseliny listové (folátu, vitaminu skupiny B) v tìhotenství významnì sniuje riziko vzniku defektù neurální trubice novorozencù. Kyselina listová (spoleènì s vitaminy B6 a B12) také redukuje koncentrace homocysteinu v plazmì markeru rizika kardiovaskulárních chorob a mrtvice a pravdìpodobnì i projevù stárnutí organismu. Existují rovnì dùkazy o vztahu této látky ke vzniku rakoviny tlustého støeva a koneèníku. Kyselina listová tedy pøíznivì ovlivòuje zdravotní stav. Nyní jde o to, jak zvýit její pøíjem v celé populaci zda doporuèovat potraviny bohaté na kyselinu listovou, potravní doplòky, nebo zda obohacovat vybrané potraviny. Stále je nezbytné doøeit mnoho nejasností, napøíklad jaká je biologická vyuitelnost rùzných forem pøirozenì se vyskytujících folátù, èi jaké jsou monosti zvýení jejich obsahu v potravinách. Je potøeba realizovat intervenèní studie a získat pøesné informace o vlivu folátù na prùbìh aterosklerózy a dalích chronických nemocí. Evropská komise na toto téma vypsala tøíletý projekt, který bìí od února roku 2000, a který je zamìøen na následující problematiku: Výiva Vývoj nových a zdokonalení existujících výrobních postupù pro pøípravu potravin s vyím obsahem folátù, které jsou dobøe biologicky vyuitelné. Rozíøení poznatkù o biologické vyuitelnosti rùzných forem pøirozenì se vyskytujících folátù a srovnání se syntetickou kyselinou listovou. Návrh jídelníèku bohatého na potraviny s vysokým obsahem folátù, díky kterému by docházelo ke sniování hladiny homocysteinu v plazmì u celé populace. Ovìøení vlivu folátù na zmírnìní rizikových faktorù a vzniku chronických chorob v rámci klinických studií. Bìhem prvního roku trvání projektu byla získána øada výsledkù. Øeitelé napøíklad zjistili, e jeden z nejèastìji se vyskytujících folátù, 6S-5-metyltetrahydrofolát má o 26 % vyí biologickou vyuitelnost ne kyselina listová. V souèasné dobì se pracuje na nových in vitro i in vivo modelech pro studium vyuitelnosti folátù. Tyto modely mají pomoci pøi studiu vlivu typu potraviny a zpùsobu jejího zpracování na biologickou vyuitelnost folátù. Dalí informace mùete získat na adrese: www.ifr.bbsrc.ac.uk/folate Projekt: QLK1-1999-00576 (FolateFuncHealth) Koordinátor projektu: Paul Finglas Nutrition & Consumer Science Division, Institute of Food Research Norwich Research Park, Colney, Norwich, NR4 7UA, UK Tel: +44 1603 255318, fax: +44 1603 507723 e-mail: Amerièané jedí více sóji Poèátk em rok u 2002 zveoèátkem roku øejnila Americká rada pro sóju (USB) výsledky svého roèního etøení zamìøeného na stravovací zvyklosti Amerièanù. [email protected] Výzkum ukázal, e poèet Amerièanù, kteøí mìní své stravovací návyky v dùsledku zájmu o své zdraví a výivu, dramaticky vzrostl na 72 %, pøièem témìø 90 % se zajímá alespoò do urèité míry o nutrièní obsah konzumovaného jídla. Výzkum rovnì zaznamenal významné zvýení vìdomostí spotøebitelù o pozitivním úèinku sóji na zdraví srdce, a to od doby, kdy bylo schváleno FDA (Úøad pro kontrolu potravin a léèiv) tvrzení o pøíznivých úèincích sójového proteinu na sniování hladiny cholesterolu. V roce 2001 bylo, podle vlastních slov, obeznámeno se specifickými zdravotními úèinky stravy se sójou 39 % spotøebitelù. Z toho 42 % vìdìlo, e sója mùe sniovat hladinu cholesterolu a redukovat riziko srdeèních onemocnìní, co je v porovnání s rokem zvýení o 18 %. Sójové výrobky zná témìø 97 % spotøebitelù, mnozí z nich je ji dokonce ochutnali. Pouze ètvrtina jich ale sójové výrobky konzumuje jednou týdnì, nebo i èastìji. Stejnì jako v pøedchozích letech je nejvìtí spotøeba sójového tofu, sójových zeleninových burgerù a sójového mléka. Soyfoods, 1 3, 2002, è. 1, s. 2 Klikvy Klikvy jsou bobule, které jsou spojeny se slavností Dne díkuvzdání a Vánoc. Sbírali je ji Indiáni severovýchodních Spojených státù a novì pøíchozí osadníci. (kop) (kop) Kdy nahlédneme do sváteèních receptù, zjistíme, e klikva mùe být pouita do demù, peèiva, vaøených nápojù, k masu a drùbei, do nádivek, závinù, salátù, elatiny, zmrzlin a do dalích potravin. Zajímavé recepty je mono nalézt na stránkách www.thanksqivingrecipe.com. Podle uvedených receptù chutná klikva také dobøe s nìkterými druhy ovoce, jako jsou napø. jahody, jablka, maliny, borùvky, meruòky, tøenì a hrozny. Dá se rovnì kombinovat se zázvorem, skoøicí, oøíky, a rýí. Klikva se dá zaøadit i do moderních receptù. Vyrábí se napøíklad krùtí párky ! Výiva s klikvou a se sníeným obsahem tuku. Klikva je tak dobrým pøíkladem, jak slavnostní jídlo mùe zároveò splòovat poadavky na zdravý pokrm. Tato rostlina má toti nìkolik kladných úèinkù na lidské zdraví. Pùsobí blahodárnì na moèové cesty a podle nedávných vìdeckých výzkumù potlaèuje rùst bakterií, které pùsobí vøedy. Omezuje rùst E. coli a bakterií, které podporují vznik paradentózy. Dalí výzkum také zjistil, e nìkteré látky, které klikva obsahuje, inhibují nádorová onemocnìní u myí, co mùe v budoucnu eventuálnì pøispìt k léèbì tìchto onemocnìní i u lidí. Foodtechnology, 5 4, 2001, è. 11, s. 7678 Mango a avokádo Obchody s ovocem a zeleninou nabízí rùzné exotické druhy ovoce. Mango patøí mezi nejkvalitnìjí druhy tropického ovoce. Oválný plod s hladkým povrchem se pìstuje v Americe, Africe, Asii a Izraeli a lze ho koupit po celý rok v rùzných variantách a v barvì od zelené pøes lutou, oranovou a po èervenou barvu. Konzumuje se mìkké a zralé. Mango je zdrojem β −karotenu a vitaminu C. Avokádo pochází ze Støední a Jiní Ameriky. Pìstuje se také v Africe, panìlsku a Izraeli. Tvarem pøipomíná zavalitìjí zelenou hruku. Dunina je svìtlezelená a lutá a konzumuje se hned po rozkrojení. Ve zralém plodu je mìkká a barva slupky mùe pøecházet ze zelené do tmavofialové barvy. Avokádo se konzumuje na sladký a slaný zpùsob. Mùe se i okoøenit. Po rozkrojení ho pokapeme citronem, aby nezèernalo. Avokádo je zdrojem vitaminu E, draslíku a má vysoký obsah mononenasycených tukù. www w.. h n x . s k Ty k v e Tykev pochází z genového centra jiního Mexika a severní èásti Støední Ameriky Ameriky.. S pøíchodem Evropanù na americký kontinent se tykve dostaly nejen do Evropy Evropy,, ale pozdìji také do severní Ameriky riky,, kde se døíve nepìstovaly pìstovaly.. Jakost (lep) Dnes jsou rozíøené ve vech svìtadílech a k 60°s.. Tvar plodù se pohybuje od ploe kulovitého pøes kulovitý, protáhlý, hrukovitý a k válcovitému, turbanovitému nebo s rùznými výrùstky. Pokoka plodù mùe být bílá, krémová, lutá, zelená, edá nebo oranovì èervená, jednobarevná nebo rùznì pruhovaná. Dunina bývá bílá, lutavá nebo oranová. Velké plody obsahují a nìkolik set velkých semen, která obsahují 35 a 54 % výborného potravináøského oleje. Hlavním zdrojem vyuití je dunina plodù, která má nízkou energetickou hodnotu. Obsahuje jen malé mnoství vitaminù, cukry a nìkteré minerální látky. Plody se sklízejí buï nedorostlé nebo dorostlé, ale nedozrálé, a vyuívají se jako zelenina, nebo plnì dorostlé a dozrálé. Semena tykví se s oblibou louskají a jádra za syrova jedí. Obsaený olej na vzduchu velmi pomalu schne a má tedy pøechodné vlastnosti mezi oleji vysychavými a nevysychavými. Mastné kyseliny v oleji jsou zastoupené z 13 % kyselinou palmitovou, z 6 % stearovou, z 37 % olejovou a z 44 % kyselinou linolovou. Èasto se doporuèuje konzumovat tykvová semena jako zdroj zinku. Podstata této rady spoèívá zøejmì v tom, e semena jsou obecnì tím orgánem, v nìm rostlina zinek nejvíce akumuluje. Pøi svém velkém objemu jsou ovem tykvová semena velmi bohatým zdrojem zinku. Výiva a potraviny, 2002, è. 1, s. 7 Vliv chemického sloení brambor na textur u chipsù V P olsk u vyetøovali vliv V Polsk olsku chemického sloení brambor (obsah krobu, dusíkatých látek, nekrobových polysacharidù a ligninu) na texturu chipsù. (lep) (lep) Analyzovalo se pìt rùzných odrùd brambor: Aster, Karlena, Ania, Saturna a Panda z hlediska barvy, chutì a vùnì a textury chipsù. Z hlediska textury se ukázaly nejvhodnìjí odrùdy Saturna a Panda, nejménì vhodná byla Ania. Textura chipsù závisela na obsahu krobu v bramborových hlízách, dusíkatých látek a nekrobových polysacharidù. Z nekrobových polysacharidù mìly nejvìtí vliv na texturu chipsù protopektiny. Food Chemistry, 7 6, 2002, è. 2, s. 173179 (kv) " Porovnání potravin získávaných z ekologického a konvenèního zemìdìlství Zájem spotøebitelù o potraviny z ekologického zemìdìlství se stále zvyuje. Jakost Zjiovalo se proto, zda existují vìdecky podloené rozdíly mezi potravinami z ekologického a konvenèního zemìdìlství, a to z hlediska tøí hlavních ukazatelù: nutrièní hodnoty, senzorické kvality, bezpeènosti. Zjistilo se, e dosud existuje jen málo dobøe vedených studií, které by umonily reálné porovnání. Kromì obsahu dusiènanù neexistuje pøesvìdèivý dùkaz, e potraviny z ekologického a konvenèního zemìdìlství se lií v obsahu rùzných ivin. Dosud se vìnovala malá pozornost zjiování vlivu ekologických systémù pìstování na biologickou vyuitelnost nutrièních faktorù a nenutrièních sloek. Budoucí výzkum by se mìl na tuto oblast zamìøit. I kdy existují zprávy, podle kterých ovoce a zelenina z ekologického pìstování se lií v senzorických ukazatelích od produkce z tradièního hospodaøení, výsledky jsou rozporuplné. Rovnì dalí výzkum by mìl objasnit, zda produkty z ekologického hospodaøení se lií od konvenèních z hlediska èerstvosti nebo zralosti. Neexistuje ádný dùkaz, e organické potraviny jsou citlivìjí k mikrobiologické kontaminaci ne konvenèní potraviny. Existuje sice pravdìpodobnost, e organicky pìstované potraviny mají nií obsah reziduí pesticidù, dosud je vak velmi málo konkrétních informací o hladinách reziduí pesticidù v tìchto potravinách. Nedávné pøípady kontaminace potravin Escherichia coli, které vedou k váným onemocnìním a v nìkterých pøípadech ke smrti, vyvolaly diskusi, zda pouití mrvy ke hnojení v certifikovaných systémech produkce organických potravin nepøedstavuje vyí zdravotní riziko pro spotøebitele. Tato otázka se dosud na vìdecké úrovni nestudovala. Agentury provádìjící certifikaci organické produkce obecnì vyadují, aby se mrva pøed pouitím na pole kompostovala. Je tøeba provést studie, které by vyetøovaly hladiny patogenù, napø. zmínìné Escherichia coli (O 157:H7) v takto získávaných kompostech. Praktiky na farmách pouívané pøi produkci bio-potravin jsou obecnì dùleité z hlediska sniování rizika kontaminace potravin patogeny. CR in Food Science and Nutrition, 4 2, 2002, è. 1, s. 134 Zázvor zlepuje køehkost masa Ve Výzk umném ústavu veVýzkumném terinárním v Indii sledovali vliv zázvorového extraktu na køehkost masa nosnic. Maso bylo pøed nebo po chlazení marinováno po dobu 24 hodin nálevem s obsahem 0, 1, 3 nebo 5 % obj. zázvoru. Marinování zvýilo hodnotu pH, vlhkost, schopnost zadret vodu, rozpustnost kolagenu, extrahovatelnost proteinu, prùmìr svalových vláken a sníilo hodnotu zkouky støihem. Výsledky hodnocení organoleptických vlastností masa byly pøíznivìjí ve vzorcích marinovaných po zchlazení. Nejlepích výsledkù bylo dosaeno pøi aplikaci marinády se 3 % zázvoru. Ukazuje se, e uití zázvorového extraktu pro zvýení køehkosti masa by mohlo najít uplatnìní na specializovaných trzích v USA a v mnoha oblastech svìta by rozíøilo vyuití drùbeího masa. Wa t t Po u l t r y U S A , 2 0 0 1 , è . 1 1 , s . 5 2 Zdravé potraviny s novým logem V obchodní síti SR se v tìchto dnech objevily první potravináøské výrobky oznaèené logem Výiva pro srdce. (kv) (Sch) Vybrané produkty splòující kritéria zdravé výivy jsou souèástí mezinárodního projektu kanadského Institutu kardiovaskulárních onemocnìní pøi univerzitì v Ottawì, který v SR koordinuje spoleènost Agrokonzulta, s.r.o., Nitra. Partnery projektu jsou resorty zdravotnictví, kolství a zemìdìlství. Hlavním cílem projektu je umonit spotøebitelùm snadnou orientaci v iroké kále na trhu dostupných potravin a zmìnit nesprávné stravovací návyky populace, které jsou jednou z hlavních pøíèin kardiovaskulárních # Jakost Kofein, katechiny a fenoly identifikované v èaji Pracovníci katedry potravináøských vìd univerzity v Leeds identifikovali celkový mnoství fenolù, katechinù a kofeinu v èajích, benì konzumovaných ve V elké Británii. Velké Rizika a dalích civilizaèních onemocnìní. Budou pøitom vyuívány zkuenosti z Kanady, Austrálie a Maïarska, kde se u nìkolik let program úspìnì rozvíjí. První výrobky, které splnily kritéria stanovená pro zdraví prospìné potraviny pøihlásily firmy Hydina, a.s., Cífer AC, s.r.o., Ve¾ký Krtí, Liptovská mliekareò, a.s., Liptovský Mikulá, Alfa Bio, s.r.o., Banská Bystrica, Nipek, a.s., Nitra, Novofruct, s.r.o., Nové Zámky, Palma-Tumys, a.s., Bratislava, Západoslovenské riedla, a.s., Santovka a ivarina, s.r.o., Ivanka pri Nitre. Program Výiva pre srdce je otevøený i pro dalí výrobce, kteøí splní kritéria atestaèní komise posuzující sloení výrobkù z hlediska zdravotní prospìnosti. Národní kanceláø projektu Výiva pre srdce pøipravuje semináøe pro pøedstavitele potravináøských spoleèností a vzdìlávací a informaèní akce pro irokou veøejnost. Dlouhodobým zámìrem je zaèlenìní principù zdravé výivy do kolních osnov a co nejirí uplatnìní zdraví prospìných potravin ve kolních jídelnách. h t t p : / / w w w. h n x . s k (kop) K analýze byla pouita metoda vysokoúèinné kapalinové chromatografie s obrácenými fázemi. Výsledky výzkumu mj. prokázaly, e nejménì celkových fenolù obsahuje japonský zelený èaj, a nejnií hladinu hlavních katechinù vykazuje vìtina èerných èajù s výjimkou èajù Darjeeling a Ceylon, co souvisí s odliným procesem fermentace. Obsah katechinù v èerných èajích se pohybuje v rozmezí 5,647,5 mg/g, v zelených èajích je hladina katechinù od 51,5 do 84,3 mg/g, pøièem hlavním katechinem v èínských a indických èajích je epigallokatechingallát (EGCG). Zjitìný obsah kofeinu v èerných èajích byl 2528 mg/g s výjimkou èaje Darjeeling (22 mg/g). Instantní èaje obsahovaly 36,9 a 38,3 mg/g, zelené èaje 1120 mg/g a dekofeinované èaje kolem 2,7 mg/g. Podle sdìlení britské Rady pro èaj je èaj konzumovaný v Británii importován pøedevím z Indie a Keni, roèní spotøeba se pohybuje kolem 148 000 t. Komerèní vyuití èaje v pøítích letech závisí z velké èásti na jeho nutraceutických a terapeutických vlastnostech, a proto je zásadní podmínkou znát skuteèné hladiny bioaktivních sloek rùzných druhù a znaèek èaje. Èaje pouité k etøení, znaèek PG-Tips, Yorkshire Gold, Ceylon, Darjeeling (èerný èaj) a zelené èaje z Indie, Èíny (Chum Mee) a z Japonska (Bandia), byly nakoupeny v supermarketech, resp. specializovaných prodejnách, v jednoporcových sáècích nebo volnì sypané. Rovnì byly analyzovány ovocné a instantní èaje a tmavý èínský èaj (Oolong). Journal of Agriculture and Food Chemistry, 5 0, 2002, s. 565570 Èokoláda zdrojem salmonely V Nìmecku bylo v období od 15. øíjna do 19. prosince 2001 hláeno více ne 270 pøípadù onemocnìní patogenním mikroorganismem Salmonella Oranienburg, který patøí mezi vzácný typ salmonely ly.. (kop) Institut Roberta Kocha, který tvoøí národní referenèní centrum pro salmonelu, uvedl souvislost s konzumací èokolády. Hláení pøípadù onemocnìní pocházela témìø ze vech spolkových zemí, pøièem nejvíce pøípadù se vyskytlo v severním Vestfálsku a Dolním Sasku.Od 60.let je ve svìtì stále hláeno onemocnìní salmonelou v dùsledku konzumace èokoládových výrobkù. Zvlátností pøitom je, e k vyvolání onemocnìní staèí mimoøádnì nízký poèet zárodkù. Tyto nízké dávky, které postaèují k vyvolání infekce, ukazují na to, e salmonely jsou v èokoládì bohaté na tuk velmi dobøe chránìny pøed kyselým prostøedím aludku. Z velké èásti se dostávají ivé do støev, kde dochází k propuknutí infekce. Salmonely mohou v èokoládì pøeívat více let. Nízký obsah vody v èokoládì a ochranné pùsobení tuku ukazuje na velmi vysokou odolnost k teplu. Za pøíèinu kontaminace èokolády se v první øadì povaují kakaové boby, ale mohou to být i dalí pøísady, napø. kokosové oøechy a koøení. $ Rizika Zpráva Evropské komise o dietetickém pøíjmu potravináøských aditiv v Evropské unii Schválení a pouívání potravináøských aditiv v EU je zaloeno na rámcové smìrnici 89/107/ EEC o potravináøských aditivech. Opatøením ke sníení nákazy je praení kakaových bobù, speciální opracování kakaového práku zásadami a tepelné opracování kakaové hmoty vodní párou. Tato opatøení sice vedou ke sníení rizika onemocnìní salmonelou, ale ne k úplnému usmrcení salmonel. Vzhledem k existujícímu zbytkovému riziku má rozhodující význam pro zajitìní nezávadných výrobkù úplná kontrola kritických bodù výroby zahrnující i mikrobiologická vyetøování. V Kanadì se vyskytlo v r. 1998 22 pøípadù onemocnìní, jeho pøíèinou byla Salmonella Oranienburg, a to po konzumaci ananasového melounu a v USA po konzumaci manga. Salmonella Oranienburg nepatøí mezi10 sérotypù, které se nejèastìji izolují. w w w. r k i . d e / P R E S S E / P D / P D 2 0 0 1 / P D 0 1 _ 3 3 . H T M Na základì této rámcové smìrnice byly pøijaty Radou a Evropským parlamentem tøi specifické smìrnice: 94/35/EC pro sladidla, 94/36/EC pro barviva a 95/2/EC pro aditiva jiná ne barviva a sladidla. Pøijetím poslední smìrnice v r. 1995 byla legislativa týkající se FA v EU zcela harmonizována. Podle smìrnice EP a Rady è. 94/35/EC (èlánek 8), 94/36/EC (èlánek 6) a 95/2/EC (èlánek 7) o potravináøských aditivech se èlenským státùm ukládá zavést monitorovací systém pro sledování spotøeby potravináøských aditiv. Cílem je monitorovat pøíjem potravináøských aditiv, aby se zajistilo, e jejich pouívání nepøesáhne akceptovatelný denní pøíjem (ADI) stanovený Vìdeckým výborem pro potraviny (SCF). Z tohoto dùvodu èlenské státy diskutovaly v rámci vìdecké spolupráce (scientific co-operation, SCOOP) o metodì sbìru dat tak, aby údaje byly mezi jednotlivými èlenskými státy porovnatelné. Úkol SCOOP byl ukonèen v lednu 1998. V srpnu 1999 Komise zaslala èlenským státùm návody, jak mají svá zjitìní sdìlit Komisi. Informace byly obdreny od tìchto èlenských státù: Rakousko, Dánsko, Finsko, Francie, Nìmecko, Irsko, Itálie, Nizozemí, panìlsko, védsko a Velká Británie. Ostatní èlenské státy nebyly schopny úkol splnit z dùvodu nedostatku prostøedkù. Ze zemí EFTA zaslalo Komisi informaci Norsko. Zpráva popisuje postup monitorování, jak byly výsledky interpretovány a jaký druh informací se získal. Jsou popsány údaje o spotøebì potravin pouité pro výpoèet pøíjmu. Výsledky pøíjmu jsou uvedeny v tabulkách zvlá pro dospìlé a zvlá pro dìti. Zpráva rovnì uvádí závìry s vyhlídkami do budoucna. Uvedená zpráva je prvním pokusem získat pøehled o pøíjmu potravináøských aditiv v EU. Musí se povaovat ze velmi hrubý odhad jejich dietetického pøíjmu. Tato studie se bude opakovat a bude vypracována bìhem tøí let nová zpráva. Více informací ze zprávy bude uveøejnìno v Potravináøských aktualitách 2002, è. 4 w w w. f o o d n e t . c z Jsou sójové nápoje zdravé nebo kodlivé? Zájem spotøebitelù o sójové mléko se v USA zvýil po prohláení FDA, e 25 g sójové bílkoviny dennì mùe sníit riziko onemocnìní srdce. (kv) (kv) Prodej trvanlivého sojového nápoje proto vzrostl proti pøedcházejícímu roku o 100 %, prodej chlazeného o 640 %. V èervenci 2001 byl uveden na trh nový nápoj 8th Continent Soymilk vyvinutý ve spolupráci firmy General Mills Inc. (Mineapolis) a firmy Du Pont, který údajnì pøedèí jiná chlazená sójová mléka jak chutí, tak i obalem. Je nabízen ve dvou velikostech plastových lahví se roubovacím uzávìrem v druzích: bez pøíchuti, vanilkový a èokoládový. % Rizika Témìø souèasnì s uvedením nového nápoje na trh zveøejnila technologická a poradenská firma Arthur D. Little (ADL) studii zpracovávanou zøejmì jetì pøed uvedením nápoje 8th Continent na trh, podle ní sójová mléka dostupná na trhu neodpovídají spotøebitelským normám z hlediska vùnì, chuti a konzistence. Ironií bylo, e ve stejné dobì Americká chemická spoleènost (AChS) zveøejnila v J. Agricultural and Food Chemistry èlánek s výsledky studie provedené na Washingtonské státní univerzitì, podle ní potraviny ze sójových bobù mohou podporovat vznik ledvinových kamenù. Je to zpùsobeno vysokým obsahem avelanù, které v ledvinách vazbou s vápníkem mohou vytváøet ledvinové kameny. Obsah avelanù v sójových bobech je natolik vysoký, e osoby, které ji problém s ledvinovými kameny mìly, by nemìly výrobky ze sóji konzumovat. Jednotlivci, kteøí tento sklon nemají, pravdìpodobnì v ohroení nejsou. Pro výrobce sójových výrobkù z toho vyplývá nutnost zamìøit se na identifikaci sójových bobù s nízkým obsahem avelanù nebo na vývoj technologie pro jejich odstranìní. Øeením by také mohlo být míchání sójového mléka s mlékem ivoèichù, co je vlastnì ji zavedeno v pøípadì jogurtù. Znamenalo by to jednoduché zvýení hodnoty výrobkù mlékáren. Smìs ivoèiného a rostlinného mléka by mohla být právì tím, co spotøebitelé hledají. Dairy Food, 102, 2001, è. 11, s. 50 Aromatické aminy v obalech potravin Na podzim rr.. 2001 zpùsobil dánský obchodní èasopis Borsens Nyhedsmagasin rozruch konstatováním, e karcinogenní látky z lepidel pouívaných pøi výrobì materiálù pøicházejících do styku s potravinami pøecházejí ve znaèné míøe do potravin (porcovaná masa, sýry sýry,, zmrazené výrobky ky,, cukráøské zboí). Zvýený pøívod jodu z obohacených potravin neznamená riziko Spolkový úøad pro ochranu spotøebitelù a veterinární medicínu (BgVV) SRN reagoval na obavy vyvolané nìkterými publikacemi vyjádøením ohlednì vlivu zvýeného pøívodu jodu. (hru) Mìlo se jednat o laminované plastové folie. Podle uvedeného materiálu nìkdy není lepidlu poskytnut dostateèný èas k vytvrdnutí (12 mìsíce) ne se pouije k balení potravin. Navíc bývají vyí hladiny aminù zjiovány v místech uvnitø role, kde dochází k pomalejímu vysychání a tvrdnutí. Jako startovací látky pøi výrobì plastù se pouívají aromatické izokyanáty, které v pøítomnosti vody mohou hydrolyzovat na primární aromatické aminy (PAA), které mohou migrovat do potravin. Nìkteré PAA jsou karcinogení, u nìkterých se toto pøedpokládá, nìkteré jsou netoxické. Pozitivní seznam EU zahrnuje 12 izokyanátù a diizokyanátù, jejich obsah nesmí v hotových plastových materiálech pøekroèit 1 mg/kg (mìøeno jako volný NCO). Kromì toho existuje v EU smìrnice 2001/62, která mìní smìrnici 90/128 o plastových materiálech pøicházejících do styku s potravinami, kde se v pøíloze IV uvádí, e materiály vyrábìné s pouitím aromatických izokyanátù nebo barviv s diazo- slouèeninami nesmìjí uvolòovat primární aromatické aminy v detekovatelném mnoství (0,02 mg/kg potraviny). Vìdecký výbor pro potraviny (SCF) poádal Komise EU o zabezpeèení informací o výskytu aromatických aminù a o metodách stanovení. w w w. r s s l . c o m / f o o d - e / 0 1 1 1 2 8 . h t m # a r t i c l e 4 (sk) Obohacování rùzných potravin jodem neznamená ádné zdravotní riziko ani pro osoby s onemocnìním títné lázy, ani pro alergiky, ale je naopak dùleitým pøínosem k potlaèování jodového deficitu. Samotný jednorázový nebo dlouhodobý pøívod velmi vysokého mnoství jodu (napø. kontrastními rentgenovými prostøedky, léèivy nebo pøípravky z øas) mùe být pro urèité osoby nebezpeèný. Mnoství jodu, která jsou vak pøípustná pro obohacování soli a jiných potravin nemohou kodit (www.bgvv.de). Doporuèené mnoství jodu, který je nutnou látkou pro vytváøení ivotnì nezbytného hormonu ítné lázy je pro dospìlé: & Rizika 200 µg/den (pro kojence 4080 µg/den, pro tìhotné a kojící 230 260 µg/den). K chorobám vyvolaným nedostatkem jodu patøí nejen zvìtená ítná láza struma, u dìtí malý vzrùst spojený s nedoslýchavostí a tìkými duevními poruchami, ale problémy zpùsobují i mírnìjí formy nedostatku projevující se hormonálními poruchami. V pøípadì doporuèeného mnoství jodu pøidaného do soli, které je v SRN 1525 mg/kg soli (v ÈR v zemi se znaèným jodovým deficitem: 2034 mg/kg soli) se pøisolováním jídel pøivede do organismu ca 1 g soli a z potravin, do nich byla pøidána jodovaná sùl, dalích ca 56 g, take celkový pøívod jodu se zvýí o 120140 µg. Z toho je zøejmé, e k nadmìrnému pøívodu jodu by nedolo ani pøi obohacování vech potravin jodem. V Nìmecku je stále kolem 40 % obyvatel s diagnostikovaným zvìtením ítné lázy. Potraviny ivoèiného pùvodu (mléko, vejce, maso) mohou mít z hlediska jodu význam jen v pøípadì, e krmivo zvíøat obsahuje dostatek jodu. Podle provedených etøení je bez pouití jodované soli i pøi konzumaci mléka a moøských ryb prùmìrný denní pøísun jodu 60 µg. Pøi doplnìní o jodovanou sùl (pøímo i ve výrobcích) se pøijímá prùmìrnì u muù 126 µg jodu, u en 111 µg. Z toho pøipadá 20 µg jodu na sùl v domácnosti, 40 µg na prùmyslovì vyrobené potraviny solené jodovanou solí (hlavnì chléb a masné výrobky). Z èísel je zøejmé, e i s jodovanou solí se dosahuje pøívodu jodu o 6080 µg meního ne je doporuèená dávka. Pøedevím u tìhotných a kojících en se doporuèuje dalí pøísun jodu v tabletách. Nadmìrný pøísun jodu v dùsledku nekontrolovaného obohacování minerálních smìsí nebo pøímo krmiv je také vylouèen, pøedpisy limitují jeho obsah. Tím je zajitìna dobrá výiva zvíøat a nehrozí pokození zdraví zvíøat ani lidí. Naopak by se obohacováním krmiv mìl pøívod jodu u lidí zvýit pøi konzumaci ivoèiných produktù o ca 45 µg jodu/den. Jako nejvyí tolerovatelný pøívod jodu stanovila WHO hodnotu 1 000 µg/den. Avak v Nìmecku a dalích zemích v dùsledku dlouhodobého nízkého výskytu jodu dochází k funkèním zmìnám títné lázy projevujícím se neschopností regulovat svou èinnost podle pøísunu jodu (autonomie), take hlavnì u starích osob se za horní limitní hodnotu povauje 500 µg/den. Sledování ve výcarsku nenaznaèilo nic o tom, e by pøi postupném zavádìní jodování soli od r. 1959 dolo k hyperthyreose (nadmìrné èinnosti ítné lázy) indukované zvýeným pøívodem jodu. Dlouhodobì dochází zlepeným zásobováním jodem spíe k ádoucímu sniování poètu takových pacientù. Zøetelné hyperthyreosy nelze v pøípadì autonomie ovlivnit sníeným nebo nedostateèným pøívodem jodu, ale musí se pouít jiné léèení. Horní hranice 500 µg/den znamená jistotu i pro pøípad jiných onemocnìní ítné lázy (napø. roztrouená hyperthyreosa Morbus Basedova choroba, autoimunitní thyreoiditida nebo sníená funkce títné lázy hypothyreosa). Obohacování soli a potravin nemùe kodit. Pouze v pøípadì nefyziologicky vysokých chronických dávek (2 000 a více µg/den) nebo jednorázovém pøísunu více ne 100 000 µg/den mùe dojít k dlouhotrvající blokádì pøíjmu jodu ítnou lázou (Wolf-Chaikoff-efekt) spojenou s hypothyreosou. Vysoká koncentrace jodidu brzdí zabudování samotného jodidu a sekreci hormonu.U novorozencù mohou indukovat hypothyreosu vysoké dávky jodu aplikované jako dezinfekce na kùi matek nebo dìtí. Hypothyreosa mùe vzniknout i po konzumaci velkého mnoství moøských øas jako tzv. pobøení struma u rybáøù z ostrova Hokkaido a také u osob z nìkterých oblastí Èíny, kde voda obsahuje pøes 500 µg jodu/l. ' Rizika Tzv. pøecitlivìlost nebo alergie na jod vzniklá po aplikaci kontrastních rentgenových prostøedkù nebo dezinfekèních prostøedkù je ve skuteènosti reakcí na slouèeniny s velkými molekulami, na které je jod vázán, nikoli reakcí na jod nebo jeho soli samotné. U osob a nadmìrnou funkcí ítné lázy nebo s dermatitis herpetiformis Duhring je tøeba se tìmto pøípravkùm vyhnout, aby nedolo k blokování pøíjmu jodu ítnou lázou, nebo je pouít jen pøi ohroení ivota. Food Recht, 2002, è. 2, s. 15 Program inspekcí Komise EU pro rr.. 2002 P otravináøský a veterinární úøad Komise EU (FVO) zveøejnil program zamýlených kontrolních návtìv v èlenských státech pro rr.. 2002 (europa.eu.int/comm/foods/fs/ inspections/policy_papers/vi_pol09 _en.pdf). Podrobné údaje jsou zatím uvedeny jen pro první polovinu roku. Napø. pro Nìmecko se pøedpokládá celkem pìt inspekcí zamìøených na TSE, zpìtnou vysledovatelnost, mléèné výrobky, ryby a mìkkýe a dále na kontaminanty a ozaøování. V èervenci 2001 uskuteènil FVO ve dvou spolkových nìmeckých zemích inspekce kontrolního systému pro obìh prostøedkù na ochranu rostlin a kontrolního systému pro rezidua tìchto prostøedkù v rostlinných potravinách. Ve zprávì, kterou o tom vydal, jsou konstatovány mnohé nedostatky. Nedostateèná je úèinnosti kontrolního systému pro obìh ochranných prostøedkù. Na trhu se vyskytují zakázané prostøedky na ochranu rostlin a 30 % z celkové nabídky je bezprostøednì a tudí bez kontroly exportováno. FVO dále asne nad vyjádøením úøadù, e pesticidy neznamenají ádné zásadní riziko. FVO kritizuje pøedevím pøíli pomalý prùbìh pøi postihování prokázaných nepøípustných reziduí a pøíp. pøekroèení limitních hodnot. Food Recht, 2002, è. 2, s. 1213 Obesogenita nevítaný, ale narùstající fenomén Na nedávném sympoziu Americké asociace pro moderní vìdu (AAAS) v Bostonu konstatovali pøední výzkumníci se znepokojením, e obezita se roziøuje do vech koutù svìta a za pøíèinu tohoto nedobrého stavu oznaèili pøedevím sedavý zpùsob ivota a pøemíru potravin typu fast food. Detekce geneticky modifikovaných organismù v potravinách a potravináøských surovinách Jako geneticky modifikovaný organismus (GMO) je oznaèován organismus, kromì èlovìka, jeho dìdièný materiál byl pozmìnìn genetickou modifikací (definice ze zákona è. 153/2000 Sb.) (sk) (sk) Obezita ji dávno není omezena pouze na západní, industrializované spoleènosti, rozíøena je kupø. i v Guatemale, Tichomoøských ostrovech, australských pustinách aj. Obezita zvyuje riziko srdeèních onemocnìní, diabetu a nìkterých typù rakoviny. Podle názoru odborníkù je zhorování svìtového zdraví nevyhnutelné. Rozsah epidemie zpochybòuje názory, e viníkem obezity je pouze lenost a genetika. Kampanì na podporu zdravé výivy a tìlesného cvièení, které mìly zamezit postupu roziøování obezity mìly pouze minimální odezvu. Ve zprávì se uvádí, e nejvyí výskyt obezity vykazuje oblast Jiního Pacifiku. V Rarotonga, hlavním mìstì Cookových ostrovù, bylo v roce 1996 52 % muù klinicky obézních, zatímco v roce 1966 to bylo pouhých 14 %, pøièem více zastoupeni jsou odborní pracovníci a øemeslníci. Za bezprostøední pøíèinu obezity povaují výzkumníci sedavé zamìstnání a energeticky bohatou stravu. Souèasný ivotní styl je oznaèován za obezogenní. Bìhem jedné generace se mùe v dùsledku zmìny ivotního stylu výskyt obezity dramaticky zvýit. h t t p : / / w w w. a a a s . o r g / m e e t i n g s / M P E _ 0 1 . s h t m l (kop) Genetické modifikace (GM) jsou pøímé a cílené zásahy do dìdièného materiálu organismu èi zmìna genetického materiálu zámìrným vnesením cizorodé informace do hostitelského orgánu. Termín transformace je pouíván pro oznaèení procesu vnesení cizorodé DNA. V souèasné dobì v øadì zemí celého svìta platí urèitá omezení pro distribuci, prodej a vyuití GMO. V ÈR podléhá proces nakládání s GMO zákonu è. 153/2000 Sb. Zákon zahrnuje problematiku uzavøeného, tj. v podstatì laboratorního nakládání s GMO, uvádìní GMO do prostøedí a do obìhu (na trh). Podle novelizované vyhláky è. 324/1997 Sb. ve znìní 24/2001 Sb., èl. 7 je od 1. 1. 2002 povinnost znaèit geneticky modifikované potraviny s obsahem transgenní DNA 1 % a výe. Analýza Betalainy nová skupina dietetických antioxidantù Epidemiologické studie silnì naznaèují, e vysoký pøíjem zeleniny a ovoce sniuje riziko nìkterých onemocnìní, napø. aterosklerózy a rak oviny rakoviny oviny.. Velká úloha se pøisuzuje antioxidantùm, které zamezují oxidaènímu pokození in vivo vivo.. Vìdci navr hují provozní zkouky k vyhodnocení nových r ychlých testù na BSE Vìdecký øídicí výbor (SSC), jako poradní orgán Evropské komise mj. v otázkách souvisejících s BSE, zveøejnil názor názor,, v nìm nastínil zpùsob zajitìní provozních zkouek nových rychlých testù na BSE. Kontrola potravináøských surovin i samotných potravin a urèování pøítomnosti transgenù je dnes iroce se rozvíjející vìdní oblastí, která spojuje znalosti genetického inenýrství, biochemie, mikrobiologie a dalích vìdních disciplín. Pøi detekci GMO jsou kladeny vysoké poadavky na specifiènost a citlivost pouívaných postupù. Mezi techniky, které se bìnì pouívají pro detekci GMO patøí: 1. detekce nukleových kyselin: a) detekce DNA (PCR-polymerázová øetìzová reakce, Southernùv pøenos), b) detekce RNA (reverzní transkripce-PCR, northern hybridizace), 2. detekce proteinu: a) imunometody (ELISA, Imunoblot), b) urèení aktivity produktu transgenu, 3. ostatní techniky: a) chromatografie, b) infraèervená spektroskopie. Z uvedeného pøehledu je patrné, e existuje øada metod pro kvantifikaci a charakterizaci transgenní DNA, pøípadnì výsledného produktu její exprese v potravinách a potravináøských surovinách. Chemické Listy, 9 6, 2002, è. 1, s. 2532 (kv) V souèasné dobì se pozornost zamìøuje na objasnìní úlohy dietetických antioxidantù. Vìtina výzkumu se døíve soustøeïovala na kyselinu askorbovou, α-tokoferol a karotenoidy. Dnes se zájem soustøeïuje na flavonoidy a fenolové slouèeniny, tj. na slouèeniny, které také vykazují antioxidaèní aktivitu. Flavonoidùm a jiným fytochemikáliím lze alespoò èásteènì pøisuzovat zdravotní prospìch ovoce, zeleniny, zeleného èaje a èerveného vína. Dosud se nepodaøilo identifikovat vechny slouèeniny, které mohou fungovat jako dietetické antioxidanty. U øady rostlinných produktù (léèivé byliny, ovoce, zelenina) byly sice stanoveny antioxidaèní vlastnosti, avak jen nìkolik studií se zabývalo tím, jaká je biologická vyuitelnost u lidí. Betalainy zahrnují dvì skupiny slouèenin: betakyany, které jsou èervenofialové a betaxantiny, které jsou luté. Jediným zdrojem tìchto slouèenin je èervená øepa a opuncie. Hlavním betalainem v èervené øepì je betanin, co je betanidin 5-O-β-glukosid. Výzkumníci v Izraeli zjistili, e betanin a betanidin ji ve velmi malé koncentraci inhibují peroxidaci lipidù a rozklad hemu. Biologická vyuitelnost se zjiovala na ètyøech dobrovolnících, kteøí dennì konzumovali 300 ml ávy z èervené øepy obsahující 120 mg antioxidantu. β−Kyany se absorbovaly ze støev a byly zjitìny v moèi po 24 hodinách. Z pøijatého mnoství β−kyanù se v moèi objevilo 0,50,9 %. J. Agric. Food Chem., 4 9, 2001, è. 11, s. 51785185 (kv) Cílem tìchto zkouek v terénu je porovnat nové rychlé testy na BSE za provozních podmínek (napø. v rùzných laboratoøích v rùzných zemích apod.) se schválenými testy pouívanými v souèasné dobì. Budou proto vyzkoueny na vybraném poètu vzorkù analyzovaných v rámci souèasného systematického rutinního testování pøi poráce a na vybraném poètu známých pozitivních vzorkù. Poèet provedených analýz vychází ze statistických výpoètù a praktických úvah (napø. omezený poèet dostupných vzorkù pozitivních na BSE). Vechny údaje vyplývající z provedených zkouek pak podrobí analýze Ústav pro referenèní materiály a metody. Týden v Evropì (25.2.4.3.) w w w. e v r o p s k a - u n i e . c z (lep) Zájem výrobcù o pøístroje dokazující kvalitu výrobkù se zvyuje Rostoucí zájem potravináøských podnikù o pøístroje, které identifikují jejich látkové sloení a napomáhají jejich kvalitì i bezpeènosti zaznamenala na letoních Mezinárodních potravináøských veletrzích SALIMA v Brnì spoleènost O .K.Servis BiO.K.Servis oPro. Øekl to obchodní øeditel firmy Jan K apar Kapar apar.. Analýza Podle jeho názoru se zejména velké potravináøské firmy, které mají vlastní laboratoøe, pøi vstupu do Evropské unie bez pouívání takových pøístrojù neobejdou, a øada z nich si ji také tuto skuteènost uvìdomuje. Monitorovací pøístroje navíc mohou podle Kapara výraznì zlepit ekonomiku potravináøských podnikù. Jedním takových pøíkladù je podle Kapara pøístroj k rychlému stanovení mikrobiologické èistoty mlékárenských a UHT výrobkù, jako jsou dusy, ávy a dalí nápoje s názvem D-count francouzského výrobce Chemunex, který dokáe do 24 hodin urèit sterilitu v potravinách obsaených látek, co v praxi znamená monost rychlé expedice výrobkù do obchodní sítì. Pouití tohoto pøístroje sniuje skladové zásoby, protoe zboí je moné expedovat ji druhý den a podniky nemusí èekat jako dosud pøiblinì deset dní na výsledky specializované mikrobiologické laboratoøe, tvrdí Kapar. Kromì tohoto pøístroje pøedstavuje firma O.K.Servis BioPro na letoní Salimì i celou øadu dalích pro potravináøe potøebných technologií. Pro pekárenský obor napøíklad pøístroj na kontrolu kvality obilovin a mouky Alveograf francouzského výrobce Chopin nebo zvlátì pro vinaøe urèený fermentaèní bio-regulátor pro snadné a úplné prokvaení vín s názvem Maxaferm nizozemské firmy DSM. Regulátor je schopen dodat do kvasícího vína iviny, stopové prvky a vitaminy a navíc urychlí proces kvaení a zajistí jeho bezproblémový prùbìh, co pro výrobce znamená minimalizaci pøípadných ztrát, informoval Kapar. Zájem rozvíjet kontrolu potravin u domácích potravináøských podnikù podle jeho slov urèitì existuje, jak z pohledu zdravotní nezávadnosti, kterou musí být schopni u svých produktù deklarovat, tak z toho dùvodu, aby splnìní zdravotních a hygienických standardù EU bylo dosaitelné s co nejmeními náklady. A to je pro potravináøské podniky velmi dùleité, konstatoval Kapar. w w w. f o o d n e t . c z Biologicky aktivní aromatické slouèeniny vanilky Vanilka patøí k nejpopulárnìjím aromatickým materiálùm, které se pouívají po staletí. (lep) V oblastech tropù a subtropù existuje asi 110 divoce rostoucích druhù rodu Vanilla, pøièem pouze tøi se kultivují pro svùj ekonomický význam: V. planifolia Andrews (V. fragrans), V. tahitensis Moore a V. pompona Schiede. Vanilka se iroce pouívá k výrobì potravin, kosmetických a farmaceutických pøípravkù. Chemické slouèeniny, které jsou odpovìdné za vanilkové aroma, se intenzivnì provìøovaly. Ve vanilkových bobech bylo zjitìno více ne 180 tìkavých sloek, pøièem minimálnì tøetinu z nich tvoøí tìkavé aromatické látky. Na aroma vanilky se z nejvìtí èásti podílejí tyto tìkavé slouèeniny: p-hydroxybenzoová kyselina, p-hydroxybenzaldehyd, vanilová kyselina, p-hydroxybenzylalkohol a vanilylalkohol. Uvedené slouèeniny pøispívají z velké èásti k typickému vanilkovému aroma, avak dosud je málo informací o jejich biologické aktivitì. Bìhem produkce vanilky se toti zjistilo, e rostlina je, ve srovnání s jinými, podstatnì ménì napadána hmyzem. To vedlo k tomu, e se vìdci zaèali zajímat o úèinek extraktu z vegetativních èástí vanilky na hmyz. Z listù a lodyhy Vanilla fragrans byl vyroben alkoholový extrakt, který byl následnì frakcionován etylacetátem a vodným butanolem. U vech tøí frakcí: etylacetátové, butanolové a vodné se vyetøoval biologický úèinek proti larvì moskyta (komára). Biologicky aktivní se ukázala etylacetátová a butanolová frakce, pøièem etylacetátová byla podstatnì úèinnìjí proti moskytùm ne frakce butanolová. Vodná frakce neobsahovala ádnou látku s vlivem na rùst larvy moskyta. Pomocí chromatografie na kolonì se identifikovaly jednotlivé slouèeniny etylacetátové frakce. Dvì slouèeniny byly izolovány z vanilky poprvé. V extraktu pøevaovala slouèenina 4-etoxymetylfenol, avak nejsilnìjí toxický úèinek na larvu komára vykazoval 4-butoxymetylfenol. J. Agric. Food Chem., 4 9, 2001, è. 11, s. 51615164 Pasterace skoøápkových vajec Úøad pro potraviny a léky (FDA) v USA uvádí, e jedno vejce z 20 000 èerstvých vajec mùe obsahovat nízký poèet patogenních mikroorganismù Salmonella enteritidis , který zpùsobuje onemocnìní z potravin, pokud vejce nebo potravina, která ho obsahuje, nebyla dostateènì tepelnì oetøena. Zaøízení Rychlé zchlazování porézních potravin pomocí technologie vakuového chlazení Vak uové chlazení je meakuové toda rychlého zchlazování odpaøováním urèená pro porézní potraviny a potraviny s vysokým obsahem vody vody,, které vyadují speciální postup chlazení. (kv) FDA poaduje, aby se vejce, která nejsou oetøena tak, aby dolo k usmrcení salmonel, bìhem skladování v obchodech chladila na teplotu max. 7 °C a aby spotøebitelé byli dostateènì informováni na obalu o potøebì dostateèné tepelné úpravy vajec a potravin, které budou tato vejce obsahovat. Podle FDA by se mìla syrová skoøápková vejce, která se bezprostøednì nepouívají, tepelnì opracovávat pasterovat na teplotu ca 68 °C po dobu 15 s. Pasterovaná vejce jsou na trhu v USA ve dvou formách: tekutá vejce, skoøápková vejce. Tekutá vejce se pasterují pøi velmi vysokých teplotách a asepticky se balí. První pasterované skoøápkové vejce bylo uvedeno na trh v kvìtnu 1996 pod obchodní znaèkou Crystal Farms. Pasterace se provádí ponoøením vajec do horké vody po dobu, bìhem ní dojde k 5-log sníení salmonel, pøièem poadované charakteristiky vajec (funkènost albuminu) se zachovávají. Proces pasterace horkou vodou je chránìn patentem. Jiným, rovnì patentovaným postupem, je pasterace horkým vzduchem. Aèkoliv ponoøení do horké vody je jedinou metodou, která se v souèasné dobì komerènì pouívá pro pasteraci skoøápkových vajec, ovìøují se vedle pasterace horkým vzduchem i jiné metody, napø. pasterace ionizujícím záøením. 20. 7. 2000 FDA schválila pouívání dávky a 3 kGy ionizujícího záøení na vejce ve skoøápce ke sníení salmonel ve vejcích. Na základì desetiletého výzkumu se ukazuje, e ozaøování je úèinné, ale bílek po ozáøení mírnì tmavne a hùøe se lehá. Ozaøování paprskem elektronù má výhody oproti aplikaci g-záøení, nebo nevyaduje takovou bezpeènostní ochranu a zaøízení lze snadno v provozech nainstalovat. Nevýhodou paprskù elektronù vak je, e nepronikají tak hluboce jako g-paprsky. Ty lze s výhodou vyuívat k ozaøování celých palet s vejci. Ozaøování se zdá být alternativou za pasteraci horkou vodou. Náklady na pasteraci skoøápkových vajec zvyují cenu vajec o max. 20 centù za tucet vajec. K praktickému pouití ozáøených vajec se vak výrobci potravin staví negativnì, nebo vejce kvality AA po ozáøení vypadají jako vejce kvality B nebo starí (øídnutí bílku). V øíjnu 2000 byl zahájen v FDA tøíletý výzkumný projekt na ozaøování skoøápkových vajec mikrovlnami. Studie je rozdìlena na dvì èásti matematickou a mikrobiologickou. Na základì pøedbìných výsledkù se zdá, e aplikace mikrovlnného procesu je pro kvalitu vajec velmi výhodná. Nevýhodou oproti opracování horkou vodou nebo vzduchem jsou vyí náklady. F o o d TTe e c h n o l o g y, 5 5 , 2 0 0 2 , è . 1 2 , s . 7 2 7 3 , 7 9 (kv) Vakuové chlazení lze s výhodou pouít jako úèinnou metodu pro pøedchlazování urèitého typu zahradnických produktù, napø. ovoce a zeleniny k prodlouení jejich doby skladovatelnosti sniováním posklizòového kaení vlivem tepla. Vakuové chlazení lze také s výhodou vyuít pøi výrobì nìkterých potravin, napø. tekutých a pekaøských výrobkù. Zkrácením doby chlazení pøi výrobì potravin se zvyuje produktivita práce. Nejnovìjí výzkum se zamìøuje na výhody vakuového chlazení pro tepelnì opracované masné a rybí výrobky a hotové pokrmy. Rychlé zchlazování pomocí vakua je jediná metoda, která vyhovuje poadavkùm øady ! Zaøízení evropských zemí na rychlé zchlazování tepelnì opracovaných masných produktù. Pøi aplikaci vakuového chlazení nemá velikost a tvar potraviny významný vliv na rychlost zchlazení, èím se lií od tradièního zpùsobu chlazení, napø. pomalu a rychle proudícím vzduchem a ponorného chlazení vodou. Bìhem vakuového chlazení dochází k podstatným hmotnostním ztrátám, protoe chladicího efektu se dosahuje odpaøováním vody. Hmotnostním ztrátám potravin chlazených za vakua lze pøedejít tím, e se pøed aplikací vakuového chlazení pøidá k výrobku dostateèné mnoství vody. Vyuití vakuového chlazení je pro potravináøský prùmysl velmi atraktivní. Pøedpokládá se, e se v budoucnu znaènì rozíøí. T r e n d s i n FFo o o d S c i e n c e & TTe e c h n o l o g y, 1 2 , 2 0 0 1 , è . 5 / 6 , s . 1 7 4 1 8 4 ( k v ) Èiøení èer vených vín pomocí penièného lepku Pøi prùmyslové výrobì vín se provádí zulechování pomocí èiøidel, nebo spontánní èiøení by probíhalo pøíli dlouho. Aplikací èiøidel se sniuje svíravost, modifikuje a stabilizuje se barva èervených vín. K èiøení èervených vín se ji dlouho bìnì pouívají organická èiøidla. Èiøení pomocí elatiny je vak velmi empirické a øada faktorù týkajících se tøíslovin ve vínì, elatiny i mechanismu flokulace není dosud zcela objasnìna. Kromì toho existuje, v souvislosti s pouíváním bovinní elatiny, obava z BSE. Øada vinaøù rovnì váhá s pouíváním vajeèného albuminu, a to pro jeho ivoèiný pùvod. Hledaly se proto náhrady za èiøidla na bázi elatiny a vajeèné bílkoviny. Ve Francii zaèali provìøovat úèinek penièných prolaminù, tj. lepku jako èiøidla èervených vín. První pokusy ukazují, e èiøením èervených vín pomocí lepku se dosahuje lepích výsledkù ne pøi pouití elatiny. Jde vak o první výsledky, které je tøeba dále provìøovat. Dalí práce se zamìøí na sledování èervených vín z rùzných odrùd a produkèních oblastí. Zvlátní pozornost se vìnuje tomu, jak hydrolýza a deamidace lepku ovlivòuje jeho èiøicí úèinnost. J. Agric. Food Chem., 5 0, 2002, è. 1, s. 177184 Pøírodní antimikrobiální systémy U ivoèichù, rostlin a mikroorganismù se vyvinula celá øada pøirozených antimikrobiálních systémù. Nìkteré z nich se ji vyuívají ke konzervaci potravin, nìkteré jsou teprve ve stadiu ovìøování. (kv) Antimikrobiální látky ivoèiného pùvodu U ivoèichù funguje celá øada antimikrobiálních systémù. Patøí sem imunitní systém u vyích ivoèichù, rùzné bakteriolytické a jiné enzymy, které jsou slokami antimikrobiálních systémù i neenzymové proteiny s antimikrobiální aktivitou. Nedávno byly objeveny malé antimikrobiální peptidy a stále jich pøibývá. Jsou obvykle aktivní vùèi membránì a smrtelné pro iroký okruh mikroorganismù. Z antimikrobiálních látek ivoèiného pùvodu nael nejvìtí komerèní uplatnìní lysozym vyrábìný z bílku slepièích vajec. Lysozym je obsaen v øadì tìlesných tekutin. Ve vajeèném bílku se vyskytuje v mnoství 3,5 % hmotn. suiny. Lyzuje mnoho, ale ne vechny grampozitivní bakterie v jejich vegetativních formách, není vak aktivní vùèi gramnegativním bakteriím. Hlavní komerèní vyuití spoèívá v lyzy bunìk Clostridium tyrobutyricum poté, co vyrostou ze spor, èím se zamezuje tvorbì plynu a zhorování jakosti u urèitých typù sýrù. Odhaduje se, e se roènì pro tyto úèely vyuije více ne 100 t lysozymu. Antibakteriální spektrum lysozymu lze rozíøit napø. pøedbìným oetøením cílových mikrobiálních bunìk, napø. nìkterými chelataèními èinidly, napø. EDTA. Jeho pouitím se senzibilizují nìkteré gramnegativní bakterie k úèinku lysozymu. Tento postup se vak dosud komerènì neprovádí. Spojením lysozymu a dextranu se zvyuje jeho aktivita vùèi grampozitivním i gramnegativním bakteriím, zejména pokud se bìhem opracování zvýila teplota. Lysozym a bakterio- " Zaøízení cin nisin pùsobí za urèitých podmínek synergicky a inhibují rùst a inaktivují buòky Listeria monocytogenes. Zmrazením-rozmrazením se senzibilizuje Escherichia coli vùèi lysozymu. Gramnegativní bakterie, vèetnì salmonel se stávají citlivými vùèi lysozymu po zmìnì osmózy (napø. aplikace solného roztoku). Tento postup byl navren pro dekontaminaci drùbee a jiných ivoèiných jateèných tìl. Vechny tyto zpùsoby oetøení a pomocné prostøedky pùsobící synergicky nebo zvyující aktivitu lysozymu zvyují jeho úèinnost proti vegetativním bakteriím. Mají tak význam pro konzervaci a bezpeènost potravin, avak komerènì se dosud nepouívají. Laktoperoxidáza je enzym, který je rozíøen ve velkém, napø. v kolostru (mlezivu), mléku, slinách a jiných tìlních tekutinách. Katalyzuje oxidaci thiokyanátu peroxidem vodíku, vzniká hypothiokyanit, který pùsobí cidnì nebo statický vùèi irokému okruhu vegetativních bakterií. Laktoperoxidáza se rozsáhle testovala pro zvýení údrnosti mléka. Laktoperoxidázový systém je sice obecnì neúèinný proti kvasinkám, plísním a bakteriálním sporám, pùsobí vak baktericidnì nebo bakteriostaticky vùèi øadì mikroorganismù zpùsobujících otravy z potravin, napø. Listeria, Staphylococcus, Campylobacter, Salmonella a Bacillus cereus a vùèi nìkterým kvasinkám. Glykoproteiny vázající elezo, jsou obsaeny ve vejcích (ovotransferrin nebo konalbumin), mléku (laktoferrin) a krvi (sérové transferriny), váí Fe3+ tak pevnì, e v prostøedí s nízkým obsahem Fe, napø. v séru a vajeèném bílku zamezují mikrobiálnímu rùstu. Potøeba prostøedí s nízkým obsahem Fe omezuje pouití glykoproteinù v potravinách. Nacházejí proto úèinnìjí vyuití ve spojení s jinými faktory nebo postupy, které sniují vyuitelnost eleza. Ovìøoval se úèinek transferrinu a ukázalo se, e zvyuje aktivitu lysozymu proti L. monocytogenes. Laktoferricin, polypeptid, který se získává z laktoferrinu kyselou hydrolýzou nebo omezenou proteolýzou, pøekvapivì pùsobí na mikrobiální buòky mechanismy, které nezávisejí na vazbì Fe. Velkou výhodou laktoferricinu pøi konzervaci potravin je jeho relativní odolnost k teplu. Ukázalo se, e má schopnost prodluovat údrnost syrového mléka a sniovat mikrobiální kontaminaci syrové zeleniny, jestlie se aplikuje jako 1% roztok (hmotn./obj.) U zvíøat jsou bìné malé peptidy (obvykle s 2040 aminokyselinami) aktivní vùèi membránì. Patøí mezi nì napø. defensiny u savcù, attaciny a cecropiny u hmyzu a magaininy u ab. Je o nì velký zájem z hlediska komerèního vyuití pøedevím v kosmetickém a farmaceutickém prùmyslu. Dosud nebyly pouity v potravináøském prùmyslu. Antimikrobiální látky rostlinného pùvodu Uvádí se, e je známo více ne 1 340 rostlin, které jsou potenciálními zdroji antimikrobiálních slouèenin. K tìmto slouèeninám patøí øada nízkomolekulárních látek (fytoalexinù), mezi nimi pøevaují fenolové slouèeniny (napø. kávová, skoøicová, ferulová a gallová kyselina, oleuropein, thymol, eugenol). Uvádí se, e existuje asi 60 rostlin, které se bìnì pouívají jako byliny nebo koøení, pøièem se o nich ví, e obsahují antimikrobiální látky s nízkou molekulovou hmotností a aktivitou proti irokému okruhu bakterií, kvasinek a plísní. Ukázalo se, e rostlinné fenolové slouèeniny jsou zvlátì úèinné proti plísním. V rostlinách je obsaena øada antimikrobiálních organických kyselin, které se komerènì vyrábìjí jako konzervaèní prostøedky nebo okyselovadla (napø. kyselina benzoová, sorbová, octová, citronová). Øada bylin a koøení obsahuje esenciální oleje (silice), které mají antimik- # Zaøízení robiální úèinky. Je známo více ne 80 rostlin, které obsahují velké mnoství antimikrobiálních slouèenin, které by se daly vyuít pøi výrobì potravin, napø. alvìj (Salvia officinalis), rozmarýna lékaøská (Rosemarinus officinalis), høebíèek (Eugenia aromatica), koriandr (Coriandrum sativum), èesnek (Allium sativum), cibule (Allium cepa). Dosud se ke konzervaci potravin pouívaly hlavnì organické kyseliny, zatímco fenolové slouèeniny øada z nich je chemicky pøíbuzných s BHA a BHT, tj. aditivy, která se pouívají jako antioxidanty se dosud nevyuívá, aèkoliv také vykazují antimikrobiální aktivitu. K dosaení potøebného antimikrobiálního úèinku v potravinách je mnohdy zapotøebí podstatnì vìtího mnoství látky, ne jaké se zjistí v pokusech na laboratorní kultuøe. To vede k tomu, e nìkteré fenolové slouèeniny a esenciální oleje dodávají potravinì silné aroma. Pokud se vak pouívají v kombinaci s jinými povolenými antimikrobiálními slouèeninami, lze jejich mnoství sníit na mnoství potøebné k dosaení potøebného úèinku. Antimikrobiální látky získané z mikroorganismù Tetraenový antimykotický natamycin (pimaricin) produkovaný Streptomyces natalensis se pouívá u nìkterých potravin k zamezení rùstu plísní, napø. na povrchu sýrù a trvanlivých salámù. V nìkterých zemích EU se pouívá ve velkém rozsahu. Hlavní antimikrobiální slouèeninou získanou z mikroorganismù pouívanou pro konzervaci je peptidový bakteriocin nisin (ze skupiny lantibiotik), který produkují urèité kmeny Lactococcus lactis. Pouívá se hlavnì pøi výrobì sýrù a konzervované zeleniny, dále masa, ryb, mléka a mléèných výrobkù. Existuje vak podstatnì více bakteriocinù, které by se mohly vyuívat pøi výrobì potravin. Lze je dìlit do tøí skupin: 1. malá post-transkripènì modifikovaná lantibiotika, napø. nisin, 2. malé tepelnì stabilní nemodifikované peptidy, napø. pediocin PA-1, 3. vìtí tepelnì labilní molekuly, napø. helveticin. Dobøe je popsáno více ne 20 bakteriocinù. Mnoho bakteriocinù produkují kmeny startovacích kultur. Uvedené bakteriociny se nemohou pouívat stejnì jako nisin. Aplikují se proto tak, e se pouije startovací kultura a pøísluné bakteriociny se tvoøí na místì. Souèasný výzkum se zamìøuje na modifikaci bakteriocinù, pomocí které lze mìnit rozsah antimikrobiálního spektra. Pouití tìchto bakteriocinù jako konzervaèních prostøedkù závisí na legislativních pøekákách. Pomocí genetického inenýrství byl vyroben nisin se zmìnìnými sekvencemi aminokyselin. Velká pozornost se vìnuje monému vyuití bakteriocinù jako antagonistù vegetativních bakterií, napø. listerií. V souèasné dobì se nisin aplikuje hlavnì jako èinidlo úèinné proti sporám, tj. hledá se vyuití, pøi kterém dochází k zamezení rùstu z vyklíèených spor C. tyrobutyricum u tvrdých sýrù a rùstu ze spor u termofilù, napø. B. stearothermophilus a Clostridium thermosaccharolyticum, které mohou pøeívat a rùst v konzervovaných potravinách skladovaných pøi vysokých teplotách. Nevýhodou nisinu je, e je relativnì neúèinný proti proteolytickým typùm C. botulinum. Objevení bakteriocinù, které jsou úèinnìjí proti tomuto organismu a které regulují rùst irokého okruhu mikroorganismù tvoøících spory a zpùsobujících kaení potravin by mìlo velký význam, nebo by umonilo podstatnì sníit tepelné opracování nízkokyselých potravin s vysokou aktivitou vody, dolo by k úsporám energie a zvýení kvality potravin. Proceedings of the Nutrition Society, 6 0, 2001, è. 4, s. 463474 ( k v ) $ Nové mlékárenské výzkumy v rámci Flair Flow V rámci mezinárodní sítì výzkumu Flair Flow Europe se v souèasnosti mj. pracuje na zlepení moností vyuití laktózy a na zlepení jakosti sýra. Zaøízení Nové monosti pouití laktózy: FFE 410/01/CG 8 Cílem døívìjího projektu (FFE 386/01/SME2) bylo najít pouitím nových enzymových technologií alternativní monosti pro vyuití laktózy. Jednou z moností je pøemìna hydrolýzou pomocí termostabilního enzymu β-glukosidázy z GM mikroorganismù Archea sulfolobus solfataricus a Pyrococcus furiosus. K hydrolýze laktózy dochází v kontinuálních reaktorech ve tøech stupních. Pomocí oxidoreduktázy se laktóza pøevede na D-tagatózu, co je ketohexóza nacházející uplatnìní v nízkoenergatických sladidlech urèených hlavnì pro výivu diabetikù. Dále pøichází v úvahu dalí enzymová reakce, kterou se laktóza pøemìní na kyselinu laktobionovou pomocí celobiózo-dehydrogenázy a lakázy. Kyselina laktobionová by mohla být vyuívána pro svou mírnì sladkokyselou chu, schopnost tvorby chelátù a moné prebiotické úèinky. Je moné, e vápenatá sùl kyseliny laktobionové preventivnì pùsobí proti osteoporóze. Pomocí β-galaktosidázy mùe být laktóza tìpena na galaktózu i glukózu. Význam pøitom má hlavnì výbìr pùvodce enzymu a rámcové fyzikálnì chemické podmínky jako hodnota pH, teplota a výchozí mnoství laktózy. Byly testovány nejrùznìjí typy reaktorù. Jako vedlejí produkty vznikají tzv. galaktooligosacharidy (GOS), jejich pøesná struktura závisí na typu pouité galaktosidázy. GOS nacházejí pouití ve funkèních potravinách jako prebiotika podporující rùst bifidobakterií a laktobacilù v trávicím traktu. (Prof. Kulbe, e-mail: [email protected]) Zlepení jakosti sýra: FFE 418/01/CG 10 Nová metoda zpracování lnu umoòuje jeho lepí vyuití Kanadské spoleènosti Natunola Health a Agriculture and Agri-F ood vyvinuly Agri-Food novou technologii loupání a zpracování lnìného semena, umoòující oddìlení slupek od jádra a vyuití jednotlivých frakcí ve výrobì potravin, funkèních potravin, nutraceutik, resp. krmiv krmiv.. Zpùsob zvyování obsahu antioxidantù v kávì Patentovaný postup zvyování kvantity pøírodních antioxidantù v kávì, pøipravované spaøením horkou vodou (Coffee Antioxidant Enhancement americká Technology), spoleènost Applied F ood Food Sciences (AFS) dále zdokonalila a docílila jetì vyího výtìku. Pro výrobu tvrdých sýrù mají hlavní význam pøedevím dvì fermentace: na kyselinu mléènou a propionovou. Cílem projektu bylo stanovit význam a zámìnné úèinky obou druhù bakterií, aby se dosáhlo jejich øízeného rùstu. Jakost ementálského sýra napø. velmi silnì závisí na bakteriálních kmenech tvoøících kyselinu mléènou a propionovou a na jejich interakcích. Mléèné bakterie mají vliv na chu sýra, propionové jsou zodpovìdné pøedevím za aroma a tvorbu plynù. ( D rr.. Kerjean, e-mail: i t f f. r e n n e s @ w a n a d o o . f r ) Dtsch. Milchwir tsch., 53, 2002, è. 3, s. 106107 (sk) Lnìné semeno obsahuje významné mnoství proteinu a lnìného oleje s vysokou hladinou esenciální ω-3-α-linolenové kyseliny, která je povaována za látku redukující riziko vzniku srdeèních onemocnìní. Lignany a vláknina, obsaené ve lnìném semenu, se koncentrují ve frakci slupek a mohou se vyuívat k prevenci a léèbì nìkterých chorob, vèetnì prevence a zpomalování rùstu urèitých druhù rakovinových bunìk. Technologie byla vypracována v rámci Guelphského programu výzkumu potravin øízeného spoleèností Agriculture and Agri-Food a je povaována za vynikající pøíspìvek ke zhodnocování tradièních kanadských plodin. S pouitím patentovaných zpracovatelských technologií spoleènosti Natunola Health se z frakcí lnìného semena vyrábí øada kosmetických a dermatologických pøípravkù, funkèních potravin a hodnotných krmiv. h t t p : / / w w w. o l s c . c a / c o r p o r a t e / n a t u n o l a . h t m (kop) Technologie spoleènosti AFS je zcela pøirozený proces zamìøený na uchování maximálního mnoství antioxidantù, a je aplikovatelný na vechny druhy kávy a stupnì praení. Pøi pouití technologie AFS má støednì praená káva minimálnì o 50 % více antioxidantù, intenzivnìji praená, tmavá káva a o 100 %, pøi- % ZAØÍZENÍ èem chu ani aroma uvaøené kávy nejsou ovlivnìny. Zelená kávová zrna jsou velmi dobrým zdrojem pøírodních polyfenolù, které jsou silnými antioxidanty. V prùbìhu konvenèních postupù praení se ale znaèná èást antioxidantù zelené kávy znièí. Nejménì pøírodních antioxidantù se pak obecnì uchová v tmavé praené kávì. Spoleènost AFS vyvíjí a dodává i dalí speciální technologie, kupø. výroby potravinových doplòkù, nápojù, funkèních ingrediencí aj. h t t p : / / w w w. a p p l i e d f o o d s . c o m / Výroba kvalitních sýrù bez hoøké pøíchuti Znaènì rozíøenou a zvlátì nepøíjemnou vadou sýra je hoøká pøíchu, která se mùe objevit u vech druhù sýrù od èerstvých a po tvrdé zralé sýry a je jedním z nejèastìjích dùvodù jejich znehodnocení. Ke vzniku hoøké pøíchuti dochází pøi nahromadìní hydrofobních peptidù, které vznikají pøi rozkladu mléèné bílkoviny kaseinu pùsobením sráecích prostøedkù nebo startovací kultury. Pøi výbìru vhodné startovací kultury a peèlivém dodrování vech parametrù výrobního procesu je mono výskytu hoøké pøíchuti pøedejít. Firma Rhodia Food uvedla na trh nový výrobek pod názvem FlavoGARD, který mùe pøispìt k zabránìní vzniku hoøké pøíchuti sýra. Tato startovací kultura byla selektována speciálnì se zøetelem na vysoký podíl pro tento úèel nejdùleitìjích peptidáz (peptidázá N a X) postupem chránìným patentem (PCT/GB99/02036). Pøi pouití tohoto prostøedku je zaruèeno, e k rozkladu peptidù na aminokyseliny a sloky aromat dojde hned první den. FlavoGARD je lyofilizovaná kultura, která se vyrábí v dávkách pro 5 000, 10 000 a 20 000 l mléka a má iroké pouití pøi výrobì sýra cottage, Brie, sýrù s modrou plísní, holandských, italských a panìlských druhù sýrù aj. Na pøíkladu sýra s modrou plísní, který byl senzoricky hodnocen ve srovnání s kontrolním vzorkem, bylo dokázáno, e pøi pouití pøípravku FlavoGARD dolo kromì zabránìní vzniku hoøké pøíchuti i ke zlepení jeho organoleptických vlastností. Deutsche Molkerei Ztg., 122, 2001, è. 24, s. 10171018 Nový lihovar v Polsku Firma BIO - WIN uvedla v Murowanì Goslinì do provozu nový moderní prùmyslový lihovar lihovar.. V Evropì se vìnuje od roku 1980 zvýená pozornost výrobì biologických pohonných hmot a monostem jejich upotøebení. (hru) Nový lihovar má denní výrobní kapacitu 300 hl alkoholu a je vybaven destilaèním, rektifikaèním a dehydrogenaèním aparátem, tøístupòovou odparkou a pøísluným zaøízením pro pøíjem a rozemílání surovin, kvaení zápary a suení výpalkù, dále pomocnými provozy, úpravou vody a chladicí vìí. Øízení výroby je projektováno nejmodernìjím zpùsobem a k obsluze staèí tøi zamìstnanci u ústøedního panelu. B r a n n n t w e i n w i r t s c h a f t, 1 4 1, 2001, è. 15, s. 212 Etanol a ETBE, souèasný stav a výhled (kop) (lep) Sledují se tyto cíle: mení závislost na fosilních energetických surovinách a podpora obnovitelným surovinám podle dohod z Kjóto, zlepení jakosti pohonných hmot (oktanové èíslo, mazací vlastnosti), zlepení ochrany ivotního prostøedí zmenením kodlivých emisí a sníením skleníkového efektu, jeho hlavní pøíèinou je oxid uhlièitý, hlavní pøínosy pro národní hospodáøství: obchodní bilance, pracovní místa, zemìdìlská èinnost, vyuití výrobních moností, pøípadnì zvýení efektivnosti v zemìdìlství. Etanol a ETBE (etylterciérbutléter) se vyrábí prùmyslovì od r. 1993. Pro r. 2000 se v EU poèítalo s výrobou 400 000 t ETBE (220 000 t ve Francii a 180 000 t ve panìlsku). Ve védsku se pouívá etanol ve smìsi pro záehové (benzinové) motory, vznìtové (dieselové) motory a pro vozidla s pøizpùsobeným motorem. & Svìtová výroba bioetanolu Zaøízení Nejvìtím producentem bioetanolu (bezvodého kvasného lihu) je Brazílie, nynìjí výroba èiní cca 150 mil. hl/rok a mìla by se udret v následujících letech na této výi, pøípadnì mírnì stoupnout. Je zøejmé, e výroba bezvodého lihu, potøebného pro pøimíchávání do benzinu znaènì stoupla a i dále poroste. Pøiblinì 20 % automobilù jezdí výhradnì na etanol. Tento podíl vak silnì poklesl, protoe jen málo automobilù je vybaveno motorem na samotný líh. 80 % aut jezdí na smìs benzinu s 22 % lihu. V r. 1999 se podíl lihu zvýil na 24 %. Oèekává se, e se dále zvýí na 26 %. Pomocí daòového zvýhodnìní se mají taxíky a veøejná vozidla opìt pøestavìt na 100 % líh. V USA se nabízí zvlátì ve státech støedního západu od r. 1978 Gasohol, tj. smìs benzinu s 10 % bezvodého etanolu. Souèasná výroba kvasného etanolu se pohybuje mezi 40 a 50 mil. hl/rok. Dnes se dává pøednost pøímìsi lihu do benzinu, nebo pøímìs MTBE (metylterciérbutyléter) byla zakázána pro ochranu spodních vod a na nátlak CLEAN AIR ACTS. V Kanadì se vyrábí bioetanol od r. 1994 a souèasná výroba èiní cca 2,4 mil. hl/rok. Souèasná výroba bioetanolu v Evropì V EU se pouívá bioetanol pøevánì na výrobu pøídavku ETBE do benzinu. Ve Francii se pro výrobu ETBE zpracovává líh z øepy a z penice. Z celkové výroby 1,2 mil. hl pøipadá 30 % na penici a 70 % na øepu. Ve panìlsku se odhaduje výroba lihu na 1 mil. hl z penice a jeèmene. Toté platí o védsku. Tam se pøimíchává líh pøímo do benzinu. Do benzinových motorù se nabízí benzin s malým pøídavkem lihu (5 a 8 %) a s vysokým obsahem 85 % lihu do flexibilních vozidel. Do dieselových motorù se pøidává etanol v nízkém pomìru 15 % anebo se pouívá samotný líh, a to pro nákladní auta a autobusy. ETBE V oboru minerálních olejù se dává pøednost ETBE pøed etanolem, protoe nepùsobí potíe se separací pøi výrobì benzinu. Má také nií tìkavost a nepùsobí korozi. EU pøidìlila Francii max. kvótu výroby ETBE 219 000 t, co odpovídá 1,3 mil. hl etanolu. Ve panìlsku mìla dosáhnout výroba ETBE v r. 2000 180 000 t (odpovídá 1 mil. hl bioetanolu). Monost výroby lihu a ETBE Dnes se programem výroby etanolu a ETBE zabývají panìlsko, Francie, védsko, Nizozemí, Itálie. Ve panìlsku se projektuje výroba 1,25 mil. hl etanolu z jeèmene a penice, co odpovídá výrobì 210 000 t ETBE. Ve Francii se plánuje výstavba dvou nových závodù na výrobu ETBE, které mají zpracovat 920 000 hl etanolu a vyrobit 155 000 t ETBE. Projekty navrhly v r. 1999 státním úøadùm petrolejáøské spoleènosti ELF a Totalfina, výrobci etanolu a dodavatelé potøebných surovin penice a cukrovky, aby získali èásteèné osvobození od daní z minerálních olejù. Ve védsku se projektuje stavba výrobny 500 000 hl etanolu. Se stavbou se zaèalo v r. 1998, výroba bude zahájena zøejmì v r. 2001. V Nizozemí dostala spol. Nedalco v r. 1997 pøíslib od nizozemské vlády na osvobození od daní. Podle toho by se mohla zaèít plánovat stavba na výrobu 300 000 hl etanolu. Ten by se mohl zpracovávat na ETBE v Rotterdamu ve stávající továrnì na MTBE. V Itálii usilují veøejné úøady o výrobu 300 000 t etanolu. ' Osvobození od daní Zaøízení Hospodárná výroba etanolu a ETBE k pøimíchávání do benzinu je zatím moná jen pøi osvobození od daní. Kadá zemì má svùj systém. Pøínosy etanolu a ETBE (pracovní pøíleitosti v zemìdìlství i v jiných oborech, sníení skleníkového efektu, mení závislost na dovozu energie, obchodní bilance) ospravedlòují osvobození od daní. Ve Francii je zdanìní etanolu (pro výrobu ETBE) na jednotku energie vyí ne tekutého plynu nebo elektøiny. Francouzská agentura ADME, zabývající se ivotním prostøedím, porovnávala sníení pøíjmù pøi osvobození biologických pohonných hmot od daní s kladnými pøínosy výroby (pracovní místa, pøíjmy v daòové a sociální sféøe, nezávislost energie na dovozu, skleníkový efekt, krmiva). Z bilance vychází èistý zisk ve prospìch státu. Jinými slovy biologické pohonné látky pøináejí o tøetinu vyí zisk ne ztráta úbytku daní. Pøimíchávání ETBE do benzinu má tyto výhody: redukce emisí uhlovodíkù a oxidu uhelnatého o cca 10 % , redukce emisí oxidu siøièitého o 20 %, redukce emisí benzenu a butadienu o 20 %. Aktuální vývoj bioetanolu Smìrnice EU o jakosti pohonných hmot Smìrnice EU z 13.10.1978 definuje poadované nejnií normy pro r. 2000 a r. 2005. Vyaduje podstatné sníení obsahu benzenu a aromátù v benzinu. To vyaduje zvýit podíl kyslíkatých slouèenin. Smìrnice EU také uznává význam kyslíkatých slouèenin pro zlepení jakosti vzduchu. Program Auto Oil II Práce na programu Auto Oil II zapoèaly v r. 1997. Má se pøezkouet, zda se nemusí doplnit normy pro pohonné hmoty a automobily. Program Auto Oil II dovolí také posoudit, zda náhrakové pohonné hmoty (ETBE, etanol, EMHV, Aquazol, GLP, GNV) jsou dále zajímavé. Je nutno podotknout, e se Generální øeditelství EU XVII zabývá nejen programem Auto Oil II, ale také rozvojem obnovitelných energií. Analýza alternativních pohonných hmot v programu Auto Oil II by mìla být koherentní s cílem vývoje biologických pohonných hmot. Povinnosti podle usnesení v Kjótu Povinnosti EU pøijaté v Kjótu spoèívají ve sníení emisí CO2 o 8 % (ve Francii stabilizace) podle r. 1990 a v prùmìru let 2008 2012. Emise CO2 mají vak ve vech zemích stoupající tendenci. Bude proto tìké tyto pøísliby dodret, zvlátì kdy emise CO2 dopravních prostøedkù prudce stoupají. Program Auto Oil II je proto pro vechny zemì EU velmi dùleitý. Ve Francii napø. èiní oèekávaný nárùst od r. 1990 do 2010 jen v dopravì 25 %. Proto jsou potøebná dodateèná opatøení pro omezení emisí se skleníkovým efektem, aby se závazky mohly splnit. Biologické pohonné hmoty mohou k tomu pøispìt pro svùj charakter obnovy energie. Ve Francii by se mohly uetøit pøi osevní ploe 600 tis. ha pro biopohonné hmoty 1,8 mil. t CO 2. Kampaò EU pro obnovitelné suroviny Souèasná situace, tj. smìrnice EU a dohody z Kjóta podporují rozvoj kyslíkatých slouèenin, ke kterým patøí ETBE. Ten mùe pøispìt k výraznému nárùstu obnovitelného podílu v pohonných látkách do r. 2010, jak to doporuèuje Bílá kniha komise pro obnovitelné suroviny. Urèuje jako cíl pro r. 2010 výrobu 18 mil. t biologických pohonných hmot. ! V tomto smyslu zahájila EU 4.5. 1999 kampaò pro obnovitelné suroviny. Vytyèuje pøi této pøíleitosti realistický, ale také slibný cíl: výrobu 5 mil. t biologických pohonných hmot v r. 2003 oproti dnením cca 1 mil. t. S tím souhlasí sektor etanol ETBE. Zuckerindustrie 125, 2000, è. 9, s. 728733 Pr vní závod na zpracování Aloe vera v Èínì V jihovýchodní oblasti Èíny byl uveden do provozu první závod na zpracování Aloe vera, vyuívající membránovou separaèní technologii. Podniky Závod, který byl postaven v provincii Junnan spoleèností Wanlu Biology se rozkládá na ploe 333 ha a náklady na jeho vybudování pøekroèily 1,4 mil. USD. Spoleènost pøedpokládá roèní produkci více ne 10 000 t. Ke zpracování se bude pouívat nejmodernìjí technologie membránové separace, umoòující extrakci ávy z Aloe vera za normální teploty, take vechny cenné ingredience poadované pro dalí prùmyslové zpracování zùstávají zachovány v pùvodní, nezmìnìné formì. Technologie byla schválena Svìtovou spoleèností pro výzkum aloe. Aloe vera, povaovaná za velék (panacea), èasto nazývaná také pøírodním zkrálovaèem nebo rodinným lékaøem, je dunatá, stále zelená rostlina, která se pouívá v kosmetice, jako sloka potravinových doplòkù a pro léèebné úèely. Èína je jednou z mála zemí s ideálními pøírodními podmínkami pro velkoploné pìstování aloe, jeho rozvoji ale brání slabá produkce a nevyhovující výrobní technologie, take Èína musí aloe importovat z Ameriky, Japonska a Koreje. Poèítá se s tím, e nová výrobní základna uspokojí poadavky tuzemského trhu a bude dodávat kvalitní výrobky z Aloe vera i na svìtový trh. Souèasná roèní produkce Aloe vera v Èínì pøedstavuje asi 688,5 mil. USD, co je pouze 1 % z celosvìtového objemu. h t t p : / / w w w. x i n h u a n e t . c o m P erspektiva expor tu slovenských biopotravin Sloventí producenti exportovali v minulém roce do zemí EU více ne 90 % zemìdìlských komodit vyprodukovaných v systému tzv ologického zetzv.. ek ekologického mìdìlství mìdìlství.. Zisk spoleènosti Danone oslabily náklady Francouzská potravináøská skupina Danone zaznamenala, v porovnání s oèekáváním, v loòském roce výraznìjí pokles èistého zisku. (lep) (kop) Jeho podstatou je propracovaný komplex opatøení v celém øetìzci od pìstování plodin registrovanými subjekty, pøes výrobu biopotravin, a po jejich uvádìní na trh a kontrolu dodrování daných kritérií. Pozitivním rysem je, e slovenská legislativa ekologického zemìdìlství je vytvoøena podle pravidel EU, co umoòuje bezproblémový odbyt i na nároèných západoevropských trzích. Vláda SR se bude v nejblií dobì zabývat novelou zákona o ekologickém zemìdìlství, která má sladit slovenský systém s nejnovìjími smìrnicemi Evropského parlamentu. Výroba biopotravin ve smyslu navrhované novely vyluèuje pouívání pesticidù, prùmyslových hnojiv, antibiotik, rùstových stimulátorù a geneticky modifikovaných organismù. Rozíøení takovéto produkce má i multifunkèní úèinky v oblasti ochrany pøírody, agroturistiky a zvyování zamìstnanosti. Produkce organických potravin se v Evropì zvyuje kadý rok o 2030 %, pøièem ale vùbec nepokrývá poadavky trhu. Právì tady je prostor pro slovenské zemìdìlce, kteøí na systém ekologického zemìdìlství vyuívají pouze 2,5 % produkce z obdìlávaného pùdního fondu. V ekonomicky vyspìlých zemích (napø. Dánsko, védsko, Rakousko, Finsko) vyuívají ekologiètí zemìdìlci více ne 10 % pùdy a tento podíl se díky výrazné podpoøe z fondù EU kadoroènì zvyuje. h t t p : / / w w w. h n x . s k (kop) Pokles byl pøedevím v dùsledku nákladù vynaloených na restrukturalizaci divize biskvitù, a ztrátového prodeje italské divize Galbani. Èistý zisk spoleènosti poklesl vloni ze 721 mil. EUR na 132 mil. EUR. Trby firmy vzrostly o 5,1 % na 14,47 mld. EUR. Spoleènost, která je známá výrobky, jako jsou kupø. minerální voda Evian, ! Oravtí mlékaøi se zamìøují na ovèí sýr y Tvrdoínská mliekareò, s.r .o ., Tvrdoín dosáhla s.r.o .o., v loòském roce trby 290,8 mil. SKK, letos se pøedpokládají trby ve výi 304 mil. SKK a témìø dvoumilionový zisk. Podniky Mléèné biovýrobky z Rakouska Rakouská firma Lactoprot Alpenländischen Milchindustrie und Handels AG vyrábí kromì bìných mléèných výrobkù a speciálních smìsí pro výrobu mraených smetanových krémù a pro cukrovinkáøský prùmysl od roku 1998 suené biomléko a suenou syrovátku. Rak ouské sýr y na tr hu Rakouské v Indii Známá rakouská firma vyrábìjící sýry sýry,, Käserei Gebr Gebr.. Woerle, získala v minulém roce 45 % z celkového obratu v hodnotì více ne 73 mil. EUR vývozem. jogurty Danone a suenky znaèky LU, uvádí, e èistá dividenda vzrostla v loòském roce o 8,4 % na 2,02 EUR za akcii. h t t p : / / w w w. h n x . s k Mlékárna se zamìøuje na výrobu polotvrdých a paøených pøírodních sýrù, tavených sýrù, tvarohových specialit a výrobkù z ovèího sýra. Spoleènost se vrací k tradièním výrobkùm pøírodnímu oravskému otìpku, sýrovým korbáèikùm a specialitám z ovèího sýra, s kterými slavila úspìchy i na nedávné mezinárodní výstavì v Berlínì. V loòském roce bylo nakoupeno a zpracováno 17 mil. l mléka od producentù z Oravy, Turce a ze Spie. Letos je plánováno zvýit nákup mléka o 500 tis. l. Výrobky se distribuují do celé SR prostøednictvím velkoobchodù a sítì obchodních øetìzcù Tesco, Metro, Carrefour nebo Kaufland. V loòském roce spoleènost investovala pøedevím do rekonstrukce budov, úpravy výrobních prostor a do výroby ovèích specialit. Na trh bylo uvedeno osm nových výrobkù. Zhruba 30 % z roèní produkce pøírodních sýrù mlékárna vyváí do Maïarska, ÈR, Chorvatska a Izraele. h t t p : / / w w w. h n x . s k Poèátk em kvìtna 2001 uvedla firma Bartec Schwarte Sp. Z. o. o. do provozu novou sýrárnu u, ve Wloszczawì v P olsk v Polsk olsku, 120 km jinì od V aravy Varavy aravy.. (kop) V Rakousku se vyrábí 260 mil. kg biomléka za rok. Pøebytky biomléka se suí ve válcových nebo v rozpraovacích suárnách. Vyrábí se suené odstøedìné a plnotuèné biomléko, suená sladká biosyrovátka a èásteènì demineralizovaná syrovátka a biolaktóza. K zákazníkùm firmy Lactoprot patøí vichni významní výrobci dìtské výivy v EU. Dalí výrobky, zejména suené plnotuèné biomléko, se pouívají pøi výrobì èokolády. Výrobcùm jogurtù nabízí Lactoprot stabilizátory pro výrobu biojogurtu. Lactoprot je èlenem rakouského biosvazu Ernte für das Lebena vyrábìné biovýrobky jsou uznávány vemi evropskými biosvazy. Deutsche Milchwir tschaft, 53, 2002, è. 2, s. 112 (hru) Roènì se vývoz zvyuje o 57 % a vyváí se do 60 státù, mezi nì patøí napø. Malaisie, Japonsko, Kanada, USA a EU. V souèasné dobì vstupuje firma také na indický trh. Hlavním vývozním artiklem je tavený sýr znaèky Happy cow, jeho pøedností je doba trvanlivosti a dva roky a skuteènost, e nemusí být skladován za chladírenských podmínek. Závod v Henndorfu u Salzburgu, který má 160 zamìstnancù, vyrábí okolo 24 000 t sýrù roènì, z toho jednu tøetinu tvoøí tavené sýry. V roce 2 000 investovala firma 2,91 mil. EUR do dvou nových linek na výrobu taveného sýra. Firma má 700 dodavatelù mléka a v roce 2001 se pøidalo dalích 200 zemìdìlcù, kteøí dodávají mléko do hornorakouské sýrárny v Oberhofenu u Irrsee. V této sýrárnì vyrábí firma Woerle v malé ari Rotschmier Schnittkäse v mnoství 800 t za rok. Deutsche Milchwir tschaf t, 5 3, 2002, è. 3, s. 90 Nová sýrár na v P olsku v Polsku (kop) (hru) V sýrárnì se zpracovává 160 000 kg mléka na tvrdé sýry a sýry holandského typu ve dvousmìnném provozu. Zpoèátku se vyrábìly sýry ve tvaru blokù, ale výrobní linka je zkonstruována i na výrobu sýrù ve tvaru bochníkù. Výrobní linka odpovídá souèasným poadavkùm na moderní výrobu sýrù a pøísluná zaøízení jsou vyrobena z nerezové oceli a jakostních plastù, vhodných pro výrobu potravin. Zvlátní pozornost je vìnována hygienickým podmínkám výroby. Hlavní zaøízení a agregáty jsou napojeny na automatický èistící systém CIP, zatímco dopravníky jsou èitìny ruènì pomocí pìnového rozpraovaèe. V sýrárnì je zamìstnáno 95 kvalifikovaných pracovníkù. Vechny výrobky jsou vyrobeny ! ve shodì s evropskými normami a smìrnicemi. Spoleènost má certifikát v souladu s DIN ISO 9001. European Dairy Magazine, 1 3, 2002, è. 1, s. 68 Svìtová spotøeba masa se nadále zvyuje Spotøeba masa a masných výrobkù se v poslední dobì neustále zvyuje. Podniky V roce 2001 bylo ve svìtì zkonzumováno 227 mil. t masa, co je o 94 mil. t více ne pøed dvaceti lety. Spotøeba hovìzího masa pøitom bìhem posledních dvaceti let vzrostla o více ne 24 %, skopového masa o 51 % a vepøového masa dokonce o 75 %. V prùmyslových zemích se zvýil prodej zejména hotových masných výrobkù a prodej masa pro dalí zpracování, do restaurací, provozoven spoleèného stravování, apod. Za hlavní pøednosti masných výrobkù pocházejících ze zemí EU se povauje dobrá ochrana spotøebitele, zdravotní nezávadnost, mezinárodní proslulost známých znaèek a vysoký standard pohody zvíøat v chovech, která jsou etrná k ivotnímu prostøedí. Pro zvýení exportu masa z EU do zemí tøetího svìta je potøeba se zamìøit na následující ètyøi body: lépe prostudovat spotøebitelské trendy, úèinnìji vyuívat pøedností jednotlivých výrobkù pøi jejich zavádìní na trh, zmìny ve spoleèné zemìdìlské politice provádìt postupnì, snait se o dokonalost. Meat processing global, 2001, è. 11/12, s. 6 Dvanáct pøísad pro nutraceutika na bázi mléka Producenti a zpracovatelé mléka v USA spolufinancují studii, která byla zahájena v r v r.. 2000 a zamìøuje se na funkèní potraviny na bázi mléka. Nové výrobky Nové nápady v mlékárenském sektor u Jeden z nejzajímavìjích segmentù trhu s mlékárenskými výrobky v SRN jsou èerstvé sýry na bázi Gervais, které zaujímají 42 % z celkového trhu a mají stoupající tendenci. (hru) (lep) V první fázi bylo vytypováno dvanáct pøísad, které se zdají být vhodné pro výrobu funkèních potravin na bázi mléka. Jde o: 1. β-glukany: jsou prospìné pro srdce, 2. kofein: zvyuje bdìlost (ostraitost), poznávací schopnosti a fyzickou výkonnost, 3. glukosamin: je prospìný pro klouby, 4. extrakt zeleného èaje: je bohatý na antioxidanty, 5. laktoferrin: je prospìný pro mikroflóru trávicího traktu, 6. lutein: zlepuje vidìní, je prospìný pro zrak, 7. hoøèík: je prospìný pro èinnost srdce, 8. polysteroly: sniují riziko onemocnìní srdce, 9. probiotika: jsou prospìná pro mikroflóru trávicího traktu, 10.S-adenosyl-L-metionin (SAMe): zlepuje náladu, èlovìk se cítí dobøe, 11.sójová bílkovina: sniuje riziko onemocnìní srdce, 12.vitamin C a E: jsou nezbytné pro bìné funkce imunitního systému. Obohacením mléka o výe uvedené pøísady budou moci funkèní nápoje na bázi mléka konkurovat ostatním funkèním nápojùm, které se ji na trhu objevují. Od poèátku roku 2002 probíhá druhá fáze studie. V rámci ní se budou zjiovat reakce spotøebitelù na výrobky fortifikované pøísadami z fáze I. Výrobci se tak dovìdí, co spotøebitelé chtìjí. Ve druhé fázi se rovnì podrobnìji zjistí, jaké nové výrobky mohou výrobci uvést na trh. Ve tøetí fázi se zjistí bariéry, které brání výrobì fortifikovaných mléèných výrobkù. Bude se pracovat na jejich odstranìní tak, aby výrobci mohli od poèátku r. 2003 vyrábìt funkèní potraviny na bázi mléka. F o o d TTe e c h n o l o g y, 5 5 , 2 0 0 1 , è . 1 2 , s . 6 6 (kv) Firma Berglandmilch uvedla na trh pod znaèkou Schärdinger dvì novinky. První je nízkotuèný èerstvý sýr herby (pouze se 14 % tuku) v pìti chuových variantách (s bylinkami, s olivami, s gorgonzolou, s paprikou a klasický), který neobsahuje zahu- !! Nové výrobky ovadla ani konzervovadla a balí se do plastových kelímkù po 15 g. Druhým je nízkotuèný sýr cottage s názvem s´Löfferl (pouze 4,5 % tuku) buï s bylinkami z Provence nebo chilli èi curry, balený do krabièek po 125 g. Vzhledem k pøibalené lièce jej lze bez problému konzumovat kdekoli. Obvyklé ovocné sirupy se hodí jen pro smìování s vodou, kdeto pøidáním do mléka se mléko vìtinou srazí. Nedávno vyvinula firma Mautner Markhof sirup s názvem mix2mil Milchmix Sirup urèený speciálnì pro pøidávání do studeného èi teplého mléka nebo do jogurtu. Sirup je obohacen o vlákninu s pøíznivým vlivem na pøíjem vápníku u èlovìka, neobsahuje barviva a konzervovadla, ovocný podíl tvoøí 50 % a je nabízen v pøíchutích: jahoda-vanilka, èokoláda-banán, broskev-mango. Firma Haus Stock Vital uvedla na trh novou serii nápojù s filozofií pod heslem Carpe Diem (vyuij dne). Jsou to funkèní nápoje s osvìujícím úèinkem v dùsledku pouitých úèinných pøírodních sloek. Mezi nápoje této øady patøí Kombucha (fermentovaný èajový nápoj), Ginkgo (nápoj s hroznovým cukrem) a Kefir (fermentovaný nápoj z bezinkové ávy s kefírem). Dtsch. Milchwir tsch., 5 2, 2001, è. 25, s. 10961097 Med v nealkoholických ovocných nápojích Nápoje z ovocné ávy ávy,, obsahující pøírodní rostlinné extrakty a slazené medem, by mìly být znaènì pøitalivé pro spotøebitele, kteøí mají zájem o zdraví prospìné nápoje a potraviny potraviny.. (hru) V Lincolnovì støedisku zpracování potravin na Univerzitì v Nebrasce v USA byl proveden výzkumný projekt, zamìøený na monost pouití medu pøi výrobì ovocných nápojù. Cílem tohoto projektu bylo vyvinout dva rùzné typy ovocných nápojù obsahujících med jako jediné sladidlo a charakterizovat úèinky tekutého medu na nealkoholický nápoj z ovocné ávy. Byly vyvinuty nealkoholické nápoje z brusinkové ávy a z citronové ávy s bylinnými pøísadami. Oba nápoje obsahovaly vitamin C a jako sladidlo byl pouit med. Brusinkový nápoj obsahoval guaranu a en-en. Guarana má vysoký obsah kofeinu a dodává nápoji osvìující úèinek, zatímco en-en sniuje stres a zvyuje soustøedìní. Citronový nápoj obsahuje heømánek, který má uklidòující úèinky. Oba ovocné nápoje byly vyrobeny zøedìním zahutìných ovocných áv destilovanou vodou a pøidáním svìtlého jetelového medu a rostlinných extraktù. Nápoj ze zahutìné brusinkové ávy obsahoval 56 % brusinkové ávy (7,5 °Brix), 28,25 % tekutého jetelového medu, 14,12 % vody, 0,99 % en-enového extraktu, 0,50 % brusinkového aroma a 0,14 guaranového extraktu. Nápoj ze zahutìné citronové ávy obsahoval 66,73 % vody, 17,36 % tekutého jetelového medu, 14,67 % zahutìné citronové ávy, 0,99 % heømánkového extraktu, 0,20 % citronového aroma a 0,05 % heømánkového aroma. Pøi zjiování trvanlivosti nápojù se nápoje po smíchání vech sloek zahøály na teplotu pasterace 74 °C, za horka se plnily do sklenìných obalù a po uzavøení se ochladily na 21,1°C. Nápoje byly skladovány pøi teplotì 21,1 °C bez pøístupu svìtla po dobu esti mìsícù. Byla hodnocena zmìna barvy, procento rozpustné suiny, èirost a sedimentace. Dále byla provedena mikrobiální analýza a senzorické hodnocení. Z výsledkù vyplývá, e pøi skladování obou nápojù dolo k velmi malým zmìnám v barvì, pH, rozpustné suinì a èirosti bìhem 6 mìsícù skladování. Mnoství sedimentu vzrùstalo s èasem, pøièem mení mnoství vykazoval citronový nápoj. Oba nápoje byly bìhem skladování mikrobiálnì stabilní. Senzorické hodnocení prokázalo, e oba nápoje jsou po 180 dnech skladování pøijatelné. w w w. n h b . o r g (hru) !" Náhrada elatiny v mléèných výrobcích Firma Cerestar Cerestar,, výrobce krobu a derivátù krobu, vystavovala na veletrhu Fi Europe v Londýnì v listopadu minulého roku výrobky na bázi krobu Tyto výrobky mohou nahradit elatinu v nìkterých mléèných výrobcích, do kterých se pøidávají k zajitìní stabilizace textury a chuového profilu. Jako náhrada za elatinu mùe být pouit maltodextrin (C de Light MD 01970). Pøi stejných technologických podmínkách (teplota a tlak) se vyrobí, pokud se týká textury a chuti, srovnatelný výrobek. V ovocném jogurtu pøi náhradì za elatinu 1 % maltodextrinu nahradí 0,3 % elatiny, podobnì jako i v dalích kysaných mléèných dezertech. Low-DE-Maltodextrin z bramborového krobu mùe být pouit vude tam, kde se vytváøí textura bìhem delí chladicí fáze, napø. u pudinku, nebo podobných dezertù Dei, 2002, è. 1/2, s. 28 Nové vyhláky o chemických poadavcích na zdravotní nezávadnost potravin Dne 29. 1. 2002 byla pøijata vyhláka è. 53/2002 Sb., kterou se stanoví poadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhù potravin, potravinových surovin, podmínek pro pouití látek pøídatných, látek pomocných a potravních doplòkù. Legislativa (hru) Novou vyhlákou se zruuje vyhláka è. 298/1997 Sb. ve znìní vyhláky è. 3/1999 Sb., 323/1999 Sb. a 274/2000 Sb. Konkrétní poadavky jsou obsaeny v pøílohách. Pøíloha è. 1: Látky pøídatné V èásti 1 jsou vyjmenovány látky, které smìjí být veobecnì do potravin pouívány v nezbytném mnoství nebo v omezeném mnoství do potravin uvedených v èástech 2 a 3. Èást 4 je zamìøena speciálnì na antioxidanty (pouití v nezbytném mnoství, v omezené míøe nebo jen do urèitých potravin). Èást 5 se týká barviv (seznam povolených barviv, potraviny, které nesmìjí obsahovat pøidaná barviva, potraviny, ke kterým smìjí být pøidávána pouze urèitá barviva, barviva povolená jen pro urèité úèely, barviva pouitelná do nezakázaných potravin, barviva s limitovaným mnostvím do urèitých potravin). Pro pouití dalích pøídatných látek jsou stanovena pravidla v následujících èástech: konzervanty èást 6, kyseliny, zásady, soli a estery èást 7, náhradní sladidla èást 8, zvýrazòovaèe chuti a vùnì èást 9, zahuovadla a stabilizátory èást 10, emulgátory èást 11, nosièe a rozpoutìdla èást 12, protispékavé látky èást 13, látky k úpravì povrchu potravin èást 14, ostatní jako glycerol, plyny, polyalkoholy, enzymy a nìkteré dalí èást 15. Pøíloha è. 2: Kontaminanty Pro jednotlivé skupiny potravin jsou stanoveny nejvyí pøípustné hodnoty (pøíp. pøípustné nebo specifické hodnoty) kontaminantù jako As, Sn, Al, Cr, Cd, Cu, Ni, Pb, Hg, Zn, Fe, dusiènany, alifatické chlorované uhlovodíky, PAU (polyaromatické uhlovodíky), nitrosaminy, estery kyseliny ftalové, PCB (polychromované bifenyly), mykotoxiny, látky vznikající pùsobením biologických faktorù a dalí. Pøíloha è. 3: Pomocné látky Reguluje se pouití extrakèních rozpoutìdel pøi výrobì urèitých potravin a aromatických látek. Pøíloha è. 4: Potravní doplòky Je øeeno pøidávání potravních doplòkù do potravin jiných ne pro zvlátní výivu. Jsou vyjmenovány povolené potravní doplòky, jejich chemické formy a referenèní dávky a dále nejvyí podíl referenèních dávek pro jednotlivé skupiny potravin. Pouívání potravních doplòkù, jiných ne jsou zde uvedeny, je pøípustné jen po schválení ministerstvem zdravotnictví (dle § 11 zákona o potravinách). Pøi obohacování jedlé soli jodem musí být obsah jodu mezi 2034 mg/kg soli. Na uvedenou vyhláku navazuje vyhláka 54/2002 Sb., kterou se stanoví poadavky na identitu a èistotu pøídatných látek, které byly souèástí vyhláky 298/1997 Sb. Pøíloha è. 1 uvádí poa- !# davky na barviva, pøíloha è. 2 na sladidla a pøíloha è. 3 na ostatní pøídatné látky. Obì vyhláky nabývají úèinnosti dne 1. 3. 2002. Sbírka zákonù, èástka 22, 15. 2. 2002, èástka 23, 21. 2. 2002 Nová vyhláka o látkách urèených k aromatizaci Nová vyhláka 52/2002 Sb. definuje pojmy jako aroma, aromatická látka, aromatický pøípravek aj. Legislativa Mezi látky urèené k aromatizaci nepatøí byliny, koøení, houby, látky s výluènì sladkou, kyselou, hoøkou nebo slanou chutí a látky rostlinného nebo ivoèiného pùvodu, které se vyznaèují vlastním aromatem, ale nepouívají se k aromatizaci potravin. Pro pouití jiných látek, ne jsou uvedeny ve vyhláce, je nutný souhlas MZ (dle § 3a zákona 110/1997 o potravinách ve znìní zákona 306/2000). Vedle aromat reguluje vyhláka i pouití chininu a kofeinu (pøíloha è. 7). Látky uvedené v pøílohách è. 16 mohou být v aromatech pøítomny jen pøi splnìní stanovených mnoství, èistoty a podmínek. V nejrozsáhlejí pøíloze è. 1 jsou uvedeny látky, pro které existují èísla chemických abstraktù CAS (Chemical Abstracts Service), vedle nich jsou v pøípadì jejich existence uvedena kódovací èísla Asociace výrobcù aromat FEMA (Flavour and Extract Manufacturer´s Association), kódovací èísla soustavy Rady Evropy CoE (Council of Europe) a kódovací èísla EINECS (European Inventory of Existing Chemical Substances). Pøíloha è. 2 uvádí látky, které nemají èíslo CAS a oznaèují se kódovací soustavou Rady Evropy CoE. Pøíloha è. 3 uvádí látky, které nemají èísla CAS nebo CoE. V pøíloze è. 4 jsou látky rostlinného nebo ivoèiného pùvodu (silice, extrakty, oleoresiny) definované èíslem FEMA. K ochucování kojenecké výivy jsou pøípustné pouze látky uvedené v pøíloze è. 5 (extrakt z vanilky, z ovoce, vanilin, etylvanilin). Kromì splnìní poadavkù na obsah kontaminantù v potravinách podle vyhláky 53/2002, jsou v pøíloze è. 6 vyhláky 52/2002 stanoveny i nìkteré dalí limity pro pøítomnost urèitých kontaminantù pøímo v aromatech. Podle pøílohy è. 7 je nejvyí pøípustný pøídavek kofeinu do nealkoholických nápojù 250 mg/l, do energetických nápojù a alkoholických nápojù s výjimkou piva, vína a lihovin 320 mg/l a do lihovin v nezbytném mnoství. Limity se nevztahují k potravinám (káva, èaj, guarana), v nich je kofein pøirozenou souèástí. Vyhláka nabývá úèinnosti 1. 3. 2002 Sbírka zákonù, èástka 21, 14. 2. 2002 Zmìna zákona o vinohradnictví a vinaøství V lednu 2002 byla pod è. 50/2002 Sb. parlamentem pøijata novela zákona 115/1995 Sb. o vi vi-no hradnictví a vinaøství nohradnictví ve znìní zákona 216/2000 Sb. a zákona 586/1992 Sb. o daních z pøíjmù. (sk) (sk) Zcela nová ustanovení se týkají Vinaøského fondu zøízeného jako orgán veøejné moci se sídlem v Brnì (§ 18a18h). Fond bude oprávnìn rozhodovat o povinnosti placení odvodù podle tohoto zákona a rozhodovat o ádostech o poskytnutí podpor z prostøedkù Fondu na výsadbu a obnovu vinic, na podporu výroby vina a na propagaci odbytu. Nejvyím orgánem Fondu je Rada, její èlenové jsou jmenováni ministrem zemìdìlství na návrh sdruení zastupujících pìstitele, sdruení zastupujících výrobce vína, sdruení zastupujících dovozce vína, zastupitelstva Jihomoravského kraje a sdruení zastupujícího vinaøské obce moravského regionu. Aktuálnì: Rada fondu se má skládat ze ètyø zástupcù pìstitelù a ètyø zástupcù zpracovatelù vína, dvou pøedstavitelù dovozcù, jednoho zástupce Jihomoravského kraje a jednoho zástupce vinaøských obcí moravského regionu. Oprávnìné organizace navrhly do dvanáctièlenné rady Fondu 42 kandidátù, z nich komoditní rada pro víno sestaví souhrnný návrh kandidátù a pøedloí jej ministru zemìdìlství. Seznam ministrem jmenovaných èlenù Rady bude pøedloen Poslanecké snìmovnì, která urèí dozorèí radu. Poté fond mùe zahájit èinnost. Fond má dostávat !$ Legislativa 1 Kè z litru vína uvedeného na trh a 350 Kè z hektaru vinic. Stát by mìl letos do fondu vloit návratnou finanèní podporu 100 mil. Kè a v následujících letech èástku rovnající se prostøedkùm, které se vyberou na odvodech. Cílem ministerstva zemìdìlství je souèasnou rozlohu asi 11 tisíc hektarù vinic pøed vstupem do EU zdvojnásobit. Novela dále doplòuje a zpøesòuje podmínky výroby pìstitelského sektu (§ 9a) a poadavky na víno z dovozu (§ 9e). Výslovnì stanovuje, e víno nesmí vykazovat vady nebo nemoci zhorující jakost vína, a stanovuje, e poadované osvìdèení mùe vydat nejen inspekèní orgán v zemi pùvodu, ale i pøísluná akreditovaná laboratoø. Druhá èást se týká daòových povinností souvisejících s vinaøskou èinností. Zákon nabývá úèinnosti 10. 3. 2002. Sbírka zákonù, 2002, èástka 20, 8. 2. 2002 Naøízení k podpoøe vývozu hovìzího masa Dne 9. ledna 2002 vydala vláda naøízení 45/2002 Sb., kterým se stanoví podmínky a zásady k podpoøe vývozu hovìzího masa z jateèných krav a jateèných jalovic ze Státního zemìdìlského intervenèního fondu. Fond stanoví období, ve kterém bude subvencovaný vývoz jateèného skotu uskuteèòován, a to se zøetelem k pøedpokládanému bilanènímu pøebytku jateèného skotu na trhu v Èeské republice a monostem jeho umístìní na zahranièních trzích, maximální výi subvence pøi vývozu 1 kg jednotlivých kategorií jateèného skotu, a to s ohledem na pøedpokládaný rozdíl ceny jateèného skotu na zahranièním trhu a na trhu v Èeské republice a s ohledem na rozpoètové monosti Fondu, cenu, kterou je pøíjemce subvence povinen nejménì uhradit dodavateli za kadý dodaný kilogram ivé hmotnosti. V pøíloze 1 se uvádìjí kategorie jateèného skotu, na které Fond mùe poskytnout subvenci a v pøíloze 2 je vzor ádosti. Sbírka zákonù, 2002, èástka 19, 8. 2. 2002 Normy (sk) (sk) ÈSN 46 1200-4 Obiloviny Èást 4: Oves Pøedmìtem normy je stanovení poadavkù na zrno ovsa jako zemìdìlského výrobku urèeného k prùmyslovému zpracování. Za oves se povaují obilky ovsa (Avena sativa L) s pluchami i nahého. Mimo základní zrno definuje norma dalí termíny, oznaèující materiály, které se mohou vyskytovat v obilné mase: pøímìsi, zlomky zrn, zrnové pøímìsi, nedozrálá zrna, zrna jiných obilovin, poruená zrna, zdvojená zrna, porostlá zrna, neèistoty, cizí semena, zrna hluchá a pokozená, cizí látky. Dále uvádí technické poadavky (organoleptické vlastnosti, zdravotní nezávadnost, fyzikální a chemické vlastnosti), postupy vzorkování a zkouení a zpùsoby dodávání. Norma platí od 2002-07-01. ÈSN 46 1200-5 Obiloviny Èást 5: itovec (tritikale) Norma stanovuje poadavky na zrno itovce (tritikale) jako zemìdìlského výrobku uèeného k prùmyslovému zpracování. Za itovec (tritikale) se povaují zralé obilky tritikale (Triticosecale Wittm.) Pro úèely této normy platí termíny a definice uvedené v ÈSN 46 1200-1, a dále následující termíny a definice pro látky jiné ne základní zrno nezhorené kvality: pøímìsi, zlomky zrn, zrnové pøímìsi, scvrklá zrna (zadina), zrna jiných obilovin, zrna pokozená kùdci, tepelnì pokozená zrna, porostlá zrna, neèistoty, cizí semena, pokozená zrna, cizí látky. Dále jsou uvedeny technické poadavky (organoleptické vlastnosti, zdravotní nezávadnost, fyzikální a chemické vlastnosti), postupy vzorkování a zkouení a zpùsoby dodávání. Tabelárnì jsou zpracovány hodnoty jakostních ukazatelù. Platnost normy od 2002-07-01. !% Legislativa ÈSN 46 1100-3 Obiloviny potravináøské Èást 3: Penice tvrdá ( Tr i t i c u m d u r u m ) Poadavky specifikované v této normì odpovídají podmínkám stanoveným Komisí Evropského spoleèenství pro jakost tvrdé penice na základì prùmìrné jakosti tvrdé penice v celém Spoleèenství pro úèely intervenèních nákupù. Èeská republika se k tìmto podmínkám pøipojuje. Norma stanovuje poadavky na zrno penice tvrdé jako zemìdìlského výrobku urèeného k prùmyslovému zpracování. Za penici tvrdou se povaují zralé obilky penice tvrdé (Triticum durum Desf.) Pro úèely této normy platí termíny a definice uvedené v ÈSN 46 1100-1 a dále následující termíny a definice pro látky jiné, ne základní zrna nezhorené kvality: pøímìsi, zlomky zrn, zrnové pøímìsi, scvrklá zrna (zadina), zrna jiných obilovin, zrna pokozená kùdci, zrna se zmìnìnou barvou klíèku, tepelnì pokozená zrna, zrna s barevnými zmìnami (skvrnitá), zrna napadená fuzariózou, porostlá zrna, neèistoty, cizí semena, pokozená zrna, cizí látky, zrna se sníenou sklovitostí (polosklovitá nebo mouèná). Technické poadavky se vztahují na organoleptické vlastnosti, zdravotní nezávadnost, fyzikální a chemické vlastnosti, vèetnì tabulek jakostních ukazatelù, dále norma uvádí postupy vzorkování a zkouení a zpùsoby dodávání. Platnost normy od 2002-07-01. ÈSN 46 1100-7 Obiloviny potravináøské Èást 7: Oves potravináøský Norma stanovuje poadavky na zrno ovsa jako zemìdìlského výrobku urèeného k mlýnskému zpracování na mlýnské obilné výrobky. Za oves potravináøský se podle odrùdy ovsa (Avena sativa L.) povaují zralé obilky ovsa s pluchami nebo nahého. Pro úèely této normy platí termíny a definice uvedené v ÈSN 46 1100-1 a následující termíny a definice pro látky jiné ne základní zrna nezhorené kvality: pøímìsi, zlomky zrn, zrnové pøímìsi, scvrklá zrna (zadina), zrna jiných obilovin, poruená zrna, zdvojená zrna, porostlá zrna, neèistoty, cizí semena, zrna hluchá, pokozená zrna, cizí látky. Technické poadavky zahrnují organoleptické vlastnosti, zdravotní nezávadnost, fyzikální a chemické vlastnosti, vèetnì hodnot jakostních ukazatelù. Dále jsou uvedeny postupy vzorkování a zkouení a zpùsoby dodávání. Platnost normy od 2002-07-01. ÈSN 46 1011-6 Zkouení obilovin, lutìnin a olejnin Èást 6: Zkouení obilovin Stanovení obsahu pøímìsí a neèistot Metoda stanovení pøímìsí a neèistot pro jednotlivé druhy obilovin specifikovaná v této normì odpovídá podmínkám stanoveným Komisí Evropských spoleèenství pro zjiování obsahu pøímìsí a neèistot pøi intervenèních nákupech obilovin, a mìla by slouit k jednotnému postupu pøi stanovení pøímìsí a neèistot obilovin v celém Spoleèenství. Èeská republika se k tìmto podmínkám pøipojuje. Tato norma urèuje metodu pro stanovení mnoství pøímìsí a neèistot v penici, itu, itovci, jeèmeni (s výjimkou jeèmene sladovnického), ovsu, kukuøici, èiroku, moháru a èumíze, které jsou oznaèeny jako zemìdìlské výrobky a jsou urèeny k prùmyslovému zpracování. Sloení pøímìsí a neèistot je pro jednotlivé druhy obilovin definováno v pøísluných èástech ÈSN 46 1100 a ÈSN 46 1200. Pro úèely této normy platí termíny a definice uvedené v ÈSN 46 1011-1 a dále v jednotlivých èástech ÈSN 46 1100 a ÈSN 46 1200. Podstatou zkouky je oddìlení pøí- !& Legislativa mìsí a neèistot ze zkuebního vzorku obilovin sítovým a ruèním tøídìním. Zkouka zahrnuje: Stanovení obsahu hrubých neèistot, Stanovení cizích látek u penice obecné, penice durum, ita, itovce, jeèmene (s výjimkou jeèmene sladovnického) a ovsa, Stanovení cizích látek u kukuøice, èiroku, prosa, pohanky, moháru a èumízy a Stanovení pøímìsí a neèistot (s výjimkou cizích látek). Dále jsou uvedeny metody výpoètu a sestavení protokolu o zkouce. Platnost normy od 2002-07-01. ÈSN ISO 8196-1 Mléko Definice a vyhodnocení celkové pøesnosti nepøímých metod pro analýzu mléka Èást 1: Analytické atributy nepøímých metod Tato èást ISO 8196 definuje rùzné charakteristické znaky provedení zahrnuté pod výrazem celková pøesnost analytické metody a popisuje uspoøádání experimentù a postupy doporuèené pro kvantitativní vyhodnocení tìchto charakteristických znakù. Rovnì uvádí doporuèení pro kalibraci pøístrojù a pro postupy øízení jakosti v laboratoøích pro analýzy mléka. Pro úèely této normy platí termíny a definice uvádìné v ISO 3534 Èást 1 a 3 a v ISO 5724-1 spolu s následujícími: skuteèná/pravá hodnota (true value), referenèní metoda (reference method), nepøímá metoda (indirect method), celková pøesnost (overall accuracy), citlivost (sensitivity), mez detekce (limit of detection), shodnost (precision), mez opakovatelnosti (repeatability limit), mez reprodukovatelnosti (reproducibility limit), pøesnost støední hodnoty/ správnost (accuracy of the mean), exaktnost kalibrace (exactness of calibration), pøesnost (accuracy). Norma dále uvádí Statistická vyjádøení, Matematická vyjádøení, Posouzení shodnosti a pøesnosti. (kop) Novela slovenského zákona o potravinách Poslanci Národní rady SR schválili 18. prosince 2001 novelu zákona o potravinách è. 23/2002 Sb., kterou se pùvodní zákon è. 152/1995 Sb. dostává do souladu se smìrnicemi a naøízení Evropské unie. Definice potravin zahrnuje také látky urèené k aromatizaci, jestlie jsou prodávány ve spotøebitelském balení. Mezi potraviny nového typu patøí i geneticky modifikované druhy èerstvé zeleniny a ovoce a upøesòuje se definice nezávadných potravin. V souladu s pøedpisy EU se upøesòují nìkteré údaje poadované pøi oznaèování. Datum spotøeby potravin je stanoven jako termín ukonèující lhùtu jejich pouití. Datum minimální trvanlivosti zaruèuje, e se v této lhùtì zachovávají pøi správném skladování specifické vlastnosti potravin. Pøesnìji jsou stanoveny povinnosti týkající se uvádìní hmotnosti. Odstraòuje se institut pøedtrní kontroly, a v souvislosti s tím vzniká pro výrobce i prodejce potravin povinnost oznámit zahájení své èinnosti orgánùm potravinového dozoru. V celém øetìzci výroby a prodeje musí být zajitìno náleité balení potravin a jejich správné oznaèování. Z prodeje jsou vylouèeny výrobky neznámého pùvodu, výrobky klamnì oznaèené a výrobky po uplynutí data spotøeby nebo minimální trvanlivosti. Stejná pravidla platí pro dovoz i vývoz potravin. Zákon dále rozhodl o zøízení Státní veterinární a potravinové správy Slovenské republiky, kde se soustøedí pùsobnost dosavadní Státní veterinární správy a Slovenské zemìdìlské a potravinové inspekce. Souèástí nové integrované správy se stane také Výzkumný ústav potravináøský, který bude povìøen zajitìním výstraného a informaèního systému v souladu s legislativou Evropské unie. Ro¾. noviny, 2001, è. 245, s. 1 (Jav) !' O tolerancích pøi stanovení obsahu vitaminu C Rakouské Spolkové ministerstvo pro sociální zabezpeèení a generace pøedloilo na základì výnosu Komise pro vydávání Rakouské potravinové knihy následující tolerance pro uvádìní obsahu vitaminu C pøi oznaèování výivové hodnoty ovocných a zeleninových áv áv,, nektarù a sirupù (Výnos BMSG GZ 32.006/O-IX/B/1b/01 z 14. listopadu 2001). Zmìny v potravináøských výrobkových pøedpisech EU Naøízením 2491/2001 z 19. 12. 2001 zmìnila Komise EU naøízení o ekologické produkci 2092/91. Legislativa Obsah vitaminu C v plodech v pøírodì znaènì kolísá podle odrùd, geografického stanovitì, stupnì zralosti a klimatických podmínek. K tomu pøistupují jetì ztráty ovlivnìné technologií výroby a skladování, pøièem hrají významnou roli i plnicí technika a druh obalu. Pøedloené tolerance by mìly znamenat doporuèení zaloené na chápání problematiky, a to pro výrobce, znalce i úøady. Tolerance byly stanoveny na základì øady provedených studií, které sledovaly výe uvedené faktory. Uvedené tolerance se netýkají ovocných a zeleninových áv, nektarù a sirupù, do nich se vitaminy nepøidávají. U tìch hodnota uvedená na etiketì znamená prùmìrný obsah vitaminu ve výrobku a skuteèná hodnota by se od ní nemìla liit o více ne 25 %. V pøípadì vitaminem C obohacovaných výrobkù mùe bìhem lhùty do uvedeného data minimální trvanlivosti být skuteèná hodnota vitaminu C o 25 % nií ne deklarovaná nebo a o 50 % vyí. Záleí na zodpovìdnosti výrobce, do jaké míry pøi obohacování zvýí dávku vitaminu C nad deklarovanou hodnotu, do jaké míry zohlední pøípadné ztráty související s pøíslunou plnicí technikou, druhem obalu nebo obvyklými skladovacími podmínkami, aby se nakonec dostal do výe uvedených tolerancí. Je vak tøeba varovat i pøed nadmìrným obohacováním. V ádném okamiku nesmí skuteèná hodnota pøekroèit trojnásobek deklarované hodnoty. Ernährung, 2 6, 2002, è. 1, s.33 Zmìnami se má dosáhnout zpìtné vysledovatelnosti ekologicky získaných produktù, a to ve vech stupních obchodního øetìzce a také, e výrobky budou v souladu s ustanoveními pùvodního naøízení. Z tìchto dùvodù byla pøíloha III naøízení 2092/91 novelizována a rozíøena. Zmìny vstupují v platnost 18. 2. 2002. O ètyøi nové smìrnice z 20. 12. 2001 byla doplnìna legislativa týkající se medu, cukru, áv a ovocných pomazánek. Cílem bylo zjednoduení a zpøesnìní dosavadních ustanovení a jejich omezení jen na základní poadavky. Smìrnice 2001/110 o medu nahradí dosud platnou smìrnici 74/409, která bude zruena od 1. 8. 2003. Smìrnice 2001/111 o urèitých druzích cukru pro lidskou výivu nahradí dosavadní smìrnici 73/437, která bude zruena 12. 7. 2003. Smìrnice 2001/112 o ovocných ávách a obdobných výrobcích pro lidskou výivu nahradí dosavadní smìrnice 93/77, která bude rovnì zruena 12. 7. 2003. Smìrnice 2001/113 o demech, elé, marmeládách a katanovém krému nahradí dosud platnou smìrnici 79/693, její platnost skonèí rovnì 12. 7. 2003. Do té doby musí být nová ustanovení pøevzata do národních legislativ. Pro obchodování s výrobky podle dosavadních smìrnic vak bude mono jetì vyuít pøechodnou lhùtu, která bude konèit v èervenci 2004. Food Recht, 2002, è. 2, s. 6 Rámcové naøízení o potravinovém právu EU a úøadu EFSA Dnem 21. února 2002 vstoupil v platnost první soubor komplexních opatøení k zajitìní nezávadnosti a bezpeènosti v celém potravinovém øetìzci. (sk) (sk) V lednu 2002 toti bylo Evropským parlamentem a Radou koneènì pøijato a vydáno pod è. 178/2002 naøízení stanovující obecné principy a poadavky na potravinové právo, zøizující Evropský úøad pro nezávadnost potravin (European Food Safety Authority EFSA) a stanovující postupy v záleitostech závadnosti potravin. V èásti I (§ 13) se vymezuje rozsah a stanovují definice, v èásti II (§ 421) se uvádìjí obecné principy potravinového práva, èást III (§ 2249) se týká Evropského úøadu pro nezávadnost potravin (EFSA), èást IV (§ 50 57) obsahuje ustanovení ohlednì rychlého " Legislativa systému varování a opatøení v pøípadì krizí, èást V (§ 5865) uvádí procedurální a závìreèná ustanovení. Potravina je definována jako látka nebo produkt a u zpracovaný, èásteènì zpracovaný nebo nezpracovaný, který je urèen ke konzumaci lidmi, nebo se odùvodnìnì èekává, e bude konzumován. Termín potravina zahrnuje nápoje, výkaèky a dále jakékoli látky vèetnì vody, které se bìhem zpracování, pøípravy èi manipulace stanou souèástí potraviny. Termín potravina nezahrnuje krmiva, ivá zvíøata, která nejsou pøipravena pro umístìní na trh pro lidskou spotøebu, plodiny pøed sklizní, léèiva podle definice v naøízeních 65/65 a 92/73, kosmetiku podle definice ve smìrnici 76/768, tabák a tabákové výrobky podle definice ve smìrnici 89/622, narkotika a psychotropní látky, rezidua a kontaminanty. Termín potravinové právo zahrnuje zákony, naøízení a administrativní ustanovení týkající se jednak potravin obecnì, jednak podrobnì nezávadnosti potravin, a to na úrovni Spoleèenství i na úrovni národní. Vzhledem k zamìøení na nezávadnost potravin zahrnuje nejen celý potravinový øetìzec, ale i krmiva produkovaná a pouívaná za úèelem chovu zvíøat urèených na potraviny. Termín riziko znamená funkci pravdìpodobnosti negativního úèinku na zdraví a závanosti tohoto efektu, která vede k nebezpeèí. Nebezpeèí je biologický, chemický nebo fyzikální prvek, pøi nìm nebo za jeho podmínek jsou potravina nebo krmivo potenciálnì schopny vyvolat negativní zdravotní efekt. K zajitìní ochrany zdraví lidí musí být vekeré potravinové právo zaloeno na analýze rizik. Hodnocení rizik je podle naøízení vìdecký proces sestávající ze ètyø krokù: identifikace nebezpeèí, stanovení charakteristiky nebezpeèí, vyhodnocení míry expozice a stanovení charakteristiky rizika. Musí být provádìno nezávisle, objektivnì a transparentnì. Zøizuje se Evropský úøad pro nezávadnost potravin, jeho úkolem bude provádìt technické poradenství a poskytovat vìdeckou a technickou podporu legislativì Spoleèenství, a to ve vech oblastech, kde to mùe mít pøímý nebo nepøímý dopad na závadnost potravin. Bude k tìmto úèelùm obstarávat nezávislé informace ze vech potøebných oblastí a komunikovat ohlednì rizik. Organizaènì Úøad sestává z Øídicí základny, Útvaru výkonného øeditele, Poradního fóra, Vìdeckého výboru a Vìdeckého panelu. Prvoøadou povinností Úøadu EFSAbude poskytovat nezávislé vìdecky podloené poradenství o vech záleitostech, je mají pøímý nebo nepøímý vliv na bezpeènost potravin. Úøad má pøístup k informacím ve znaèném rozsahu, take mùe obsáhnout vechny fáze produkce a spotøeby potravin od prvovýroby, pøes krmiva a po nabídku potravin spotøebitelùm. Bude shromaïovat informace ze vech èástí svìta a sledovat nové vìdecké poznatky. Svoje zjitìní a pozorování bude porovnávat s ostatními prostøednictvím iroké sítì, která se èasem vytvoøí a bude rovnì v kontaktu s experty a rozhodovacími orgány na vech úrovních. Klíèovým úkolem EFSA bude pøímá komunikace s veøejností. Aèkoli hlavním zákazníkem úøadu je Komise, bude pøipraven odpovídat na otázky Evropského parlamentu a èlenských státù. Také bude vyhodnocovat rizika v potravinovém øetìzci a provádìt vìdecká hodnocení vech záleitostí, které by mohly mít pøímý nebo nepøímý vliv na závadnost potravin, vèetnì záleitostí týkajících se zdraví zvíøat, pohody zvíøat a zdraví rostlin. Úøad bude rovnì poskytovat vìdecké poradenství o geneticky upra- " Legislativa vených organismech, vèetnì krmiv a nepotravinových produktù a o výivì ve vztahu k legislativì EU. Mezi nová opatøení patøí sputìní rychlého systému varování pro oznamování pøímého nebo nepøímého rizika ohroení zdraví potravinami nebo krmivy., které musí oznámit své kontaktní místo. Za èinnost systému, který je vytvoøen jako sí a zahrnuje èlenské státy, Komisi a Úøad, zodpovídá Komise. Jsou stanovena pravidla, v jakých pøípadech a jakým zpùsobem se postupuje, aby nedolo k íøení ohroení. Komise tak rozíøila své pravomoci o monost zasahovat v naléhavých pøípadech, existuje-li pravdìpodobnost, e nìkterá potravina nebo krmivo pøedstavuje váné nebezpeèí. Pøestoe naøízení vstupuje v platnost 21. 2. 2002, nìkteré èlánky (11, 12, 1420) zaènou platit a od 1. 1. 2005. Úèinnost èlánkù 29, 56, 57 a 60 nastane od data, na nìm se dohodnou èlenové Vìdeckého výboru a Vìdeckého panelu, co bude oznámeno v OJ. Official J. European Communities, L 31, 01.02.2002, Neshody ohlednì umístìní Potravinového úøadu EU éfové státù a vlád èlenských státù se v prosinci 2001 nedohodli na místì, kde bude pùsobit nový potravinový úøad EFSA. Rada EU odhlasovala tabákovou daò Po zjitìní znaèných rozdílù v cenách a vymìøených daních na tabákové výrobky v èlenských státech EU odsouhlasila Rada EU návrh Komise (smìrnice 2002/10, OJ L 46, 16.02.2002, s.16), jeho cílem je postupná harmonizace daní, která by zabránila podvodùm v rámci EU. s. 1 Aèkoliv ji pøed tímto setkáním se pøedpokládalo, e pùsobitìm úøadu bude Finsko, koneèné rozhodnutí narazilo na nekompromisní odmítavé stanovisko italského ministerského pøedsedy Berlusconiho, který chce prosadit italskou Parmu. Dalí pøíleitostí pro rozhodnutí bude setkání pøedstavitelù èlenských státù v bøeznu 2002 v Barcelonì. Minimálnì do té doby bude úøad, který zapoèal svou èinnost od zaèátku t.r., sídlit provizornì v Bruselu. Food Recht, 2002, è. 2, s. 7 (sk) Cigarety obvyklé cenové úrovnì mají od 1. èervence 2002 podléhat pevné spotøební dani ve výi 60 EUR za 1 000 kusù. Pøitom celková stanovená daò bude muset tvoøit nejménì 57 % maloobchodní ceny. Dalí zvýení danì na 64 EUR za 1 000 cigaret se pøedpokládá od 1. 7. 2006. Èlenské státy, pro které by takové zvýení daní znamenalo ekonomický problém, mohou zavedení tohoto opatøení odloit a k termínu 1. 1. 2005. panìlsku a Øecku je umonìna pro celé zvyování daní pøechodná lhùta, podle ní musí dosáhnout výmìru danì 64 EUR za 1 000 kusù a od 1. 1. 2008. Èlenské státy, které ji dosahují zdanìní nad 95 EUR za 1 000 kusù (od 1. 7. 2006 101 EUR) nemusí splòovat podmínku 57 % maloobchodní ceny. Dalí ustanovení obsaená ve smìrnici se týkají øezaného cigaretového tabáku, doutníkù a dalích výrobkù. Lebensm. Ztg., è. 7, 15. 2. 2002, s. 38 Nové potravináøské pøedpisy EU (sk) (sk) OBECNÉ PØEDPISY S VÝZNAMEM PRO POTRAVINY Naøízení Evropského parlamentu a Rady è. 178/2002 z 28. 1. 2002 stanovující obecné principy a poadavky na potravinové právo, zøizující Evropský úøad pro nezávadnost potravin (EFSA) a stanovující postupy v záleitostech závadnosti potravin. OJ L 31, 01.02.2002, s.1 Naøízení Komise ES è. 204/2002 z 19. 12. 2001, kterým se mìní naøízení 3696/93 o statistické klasifikaci výrobkù podle oborù (CPA) v EHS. OJ L 36, 06.02.2002, s.1 " PØÍD AT N É A P O M O C N É L Á T K Y DA Rozhodnutí Komise ES è. [2002/113] z 23. 1. 2002, kterým se mìní rozhodnutí [1999/217] týkající se Registru ochucovacích látek pouívaných v nebo na potravinách. OJ L 49, 20.02.2002, s.1 MA U S POTRAVINAMI ATT E R I Á L Y A P Ø E D M Ì T Y V E S T Y KKU Smìrnice Komise ES è. 2002/16 z 20. 2. 2002 o pouívání urèitých epoxyderivátù v materiálech a pøedmìtech urèených ke styku s potravinami. OJ L 51, 22.02.2002, s.27 Legislativa Smìrnice Komise ES è. 2002/17 z 21. 2. 2002, kterou se mìní smìrnice 90/128 týkající se plastových materiálù a pøedmìtù pøicházejících do styku s potravinami. OJ L 58, 28.02.2002, s.19 R E Z I D U A , K O N TTA A M I N A N T YY,, R A D I O A K T I V I TTA A Smìrnice Komise ES è.. 2002/5 z 30. 1. 2002, kterou se mìní pøíloha II smìrnice 90/642 stanovující max. hladiny reziduí pesticidù v a na urèitých výrobcích rostlinného pùvodu vè. ovoce a zeleniny. OJ L 34, 05.02.2002, s.7 Naøízení Komise ES è. 221/2002 z 19. 12.2001, kterým se mìní naøízení 466/2001 stanovující max. hladiny nìkterých kontaminantù v potravinách. OJ L 37, 07.02.2002, s.4 Naøízení Komise ES è. 257/2002 z 12. 2. 2002, kterým se mìní naøízení 194/97 a 466/2001 s max. hladinami kontaminantù v potravinách. OJ L 41, 13.02.2002, s.12 OZNAÈOVÁNÍ Naøízení Komise ES è. 244/2002 z 8. 2. 2002 doplòující pøílohu k naøízení 2301/97 o urèité názvy zaøazené do Registru certifikátù specifického charakteru v souladu s naøízením 2082/92 o certifikaci specifického charakteru zemìdìlských produktù a potravin. OJ L 39, 09.02.2002, s.11 Naøízení Komise ES è. 245/2002 z 8. 2. 2002 doplòující pøílohu k naøízení 2400/96 zapsáním urèitých názvù do Registru chránìných oznaèení pùvodu a chránìných geografických údajù v souladu s naøízením 2081/92 OJ L 39, 09.02.2002, s.12 MASO A MASNÉ VÝROBKY Naøízení Komise ES è. 263/2002 z 13. 2. 2002, kterým se mìní naøízení 2550/2001 s podrobnými pravidly pro aplikaci naøízení 2529/2001 o spoleèné organizace trhu s masem ovcí a koz z hlediska prémiových schémat. OJ L 43, 14.02.2002, s.9 Naøízení Komise ES è. 264/2002 z 13. 2. 2002, stanovující pøechodná opatøení pro aplikaci prémiových schémat v sektoru masa ovcí a koz. OJ L 43, 14.02.2002, s.11 "! Legislativa Naøízení Komise ES è. 270/2002 z 14. 2. 2002, kterým se mìní naøízení 999/2001 týkající se specifikovaného rizikového materiálu a epidemiologického dozoru nad TSE a dále naøízení 1326/2001 ohlednì krmení a uvádìní na trh ovcí a koz a výrobkù z nich. OJ L 45, 15.02.2002, s.4 OVOCE, ZELENINA A VÝROBKY Z NICH Rozhodnutí Komise ES è. [2002/150] z 15. 2. 2002 schvalující umístìní na trhu bílkoviny z brambor a hydrolyzátù z nich jakoto sloek potravin nového typu v souladu s naøízením 258/97. OJ L 50, 21.02.2002, s.92 VÍNO A NÁPOJE NA BÁZI VÍNA Naøízení Komise ES è. 363/2002 z 27. 2. 2002, kterým se mìní naøízení 1608/2000 s pøechodnými opatøeními odkládajícími koneèná opatøení pro zavedení naøízení 1493/1999 o spoleèné organizaci trhu s vínem. OJ L 58, 28.02.2002, s.7 KOØENÍ Rozhodnutí Komise ES è. [2002/75] z 1. 2. 2002, stanovující specifické podmínky pro dovoz hvìzdicovitého anýzu z tøetích zemí. OJ L 33, 02.02.2002, s.31 TABÁKOVÉ VÝROBKY Smìrnice Rady ES è. 2002/10 z 12. 2. 2002, kterou se mìní smìrnice 92/72, 92/80 a 95/59 týkající se struktury a míry zdanìní aplikované na zpracovaný tabák. OJ L 46, 16.02.2002, s.26 Official Journal of European Communities, od 1. 2. do 28. 2. 2002 (sk) Devìt Zlatých Salim pro potravináøe Z celkem tøinácti prestiních ocenìní Zlatá Salima udìlovaných v prùbìhu letoních Mezinárodních potravináøských veletrhù SALIMA v Brnì získali devìt z tìchto cen potravináøské firmy firmy.. Akce Nejvíce celkem tøi Zlaté Salimy udìlila hodnotitelská komise v èele s ústøedním øeditelem Èeské zemìdìlské a potravináøské inspekce Jakubem ebestou v kategorii Maso a masné výrobky. Ocenìní získala spoleènost Masný prùmysl Krásno, spol. s r.o., Valaské Meziøíèí za valaskou klobásu, Vysoèina, a.s., Hodice za trvanlivý fermetovaný masný výrobek JOB Karé a ZØUD Masokombinát, a.s., Polièka za fermetovanou trvanlivou tepelnì neopracovanou klobásu KARMEN. V kategorii Výrobky z drùbee a ryb získaly Zlatou Salimu spoleènosti Drùbeáøský závod Klatovy a.s. za kuøecí klobásu se sýrem a RACIOLA-JEHLIÈKA, s.r.o., Uherský Brod za kuøecí unku PRESIDENT. V kategorii Pekárenské a cukráøské výrobky obdrely nejvyí ocenìní Rosický toustový chléb sladký vystavovatele a výrobce PENAM spol. s r.o., Brno a køehké celozrnné rohlíèky Active vyrábìné firmou NIPEK, a.s., Nitra a vystavované v expozici Ing. Vladimír Gerenda, AT HEFELE Slovakia z Bratislavy. Potøetí za sebou letos získala Zlatou Salimu firma Bratøi Zátkové a.s. z Borova nad Vltavou tentokrát v kategorii Racionální výiva, speciální potraviny za výrobek s názvem Zátkùv kukuøièný plátek s pohankou a èesnekem. Poslední Zlatá Salima pak byla pøedána v kategorii Nealkoholické nápoje, a to Mlékárnì Hlinsko, s.r.o., za TATRA.ACE ovocný nápoj s mlékem a vitaminy nebo vlákninou. O Zlatou Salimu se letos ucházelo 62 exponátù, hodnotitelská komise z nich nominovala 17 a nakonec ocenila 13. w w w. f o o d n e t . c z (lep) "" Sympozium o dietetických fytochemikáliích Ve dnech 18.20. dubna 2002 se bude konat ve panìlsku (Salamanca) sympozium o dietetických fytochemikáliích a jejich vlivu na zdraví. Akce Konference Aliance výrobcù tr vanlivého a jemného peèiva, èokolády a cukrovinek (B CCC A) Ve dnech 18.19. dubna 2002 se koná v Londýnì 49. technologická konference Aliance výrobcù trvanlivého a jemného peèiva, èokolády a cukrovinek (BCCCA). Symposium se bude zamìøovat na tyto ètyøi hlavní oblasti: biologická vyuitelnost fytochemikálií, epidemiologie a úèinky, biomarkery expozice a úèinek, genomika a proteomika ve výzkumu fytochemikálií. Na sympoziu budou prezentovány následující pøednáky: Jak strava ovlivòuje onemocnìní související se stárnutím. Aplikace analýzy DNA ve výzkumu fytochemikálií. Fytochemikálie sniují oxidaèní pokození DNA. Vysvìtluje to vak ochranný úèinek ovoce a zeleniny proti rakovinì? Metabolomický pøístup k objasnìní výivových úèinkù. Zdravotní prospìch folátù. Studium metabolismu izoflavonù u lidí. Glukosinoláty v lidské výivì: biologická vyuitelnost a dùsledky pro zdraví. Bioinformatika a nové podnìty genomiky a proteomiky. Vliv metabolismu fytochemikálií in vivo a in vito na expresi genù. Plné texty vech úvodních pøednáek budou uveøejnìny v èasopise British Journal of Nutrition (Supplement Series). Kontakt: e-mail: [email protected] URL: Ve dnech 26.28. kvìtna 2002 organizuje Kanadský institut pro potravináøskou vìdu a technologii (CIFST) konferenci a výroèní schùzi na téma FOOD T ec02, PøiTec02, daná hodnota prostøednictvím technologie nová perspektiva výrobkù urèených pro globální trh. (kv) BCCCA je obchodní asociace reprezentující jeden z nejvìtích potravináøských prùmyslových sektorù ve Velké Británii. Odhaduje se, e 90 % vekerého trvanlivého a jemného peèiva, èokolády a cukrovinek, které se vyrobí ve Velké Británii, jsou výrobky èlenù BCCCA. Program konference: Stav prùmyslu v Severní Americe. havé novinky ve výzkumu trvanlivého a jemného peèiva. Kvalita penice. 30 nápadù na inovace v balení. Tuky a jejich pùsobení v potravinách. Pouití ultrazvuku pøi výrobì èokolády. Technologie kypøících prostøedkù. Osm dalích pøíspìvkù. Kontakt: e-mail: [email protected] URL: FOOD TTec02 ec02 http://www w.. u s a l . e s / p h y t o c h e m / n e t s y m p o s i u m . h t m l www w.. b c c c a . o r g . u k (kv) Témata pro workshop (26. 5.) jsou: Technologie DNA pro bezpeènost potravin. Vìda, výzkum a vývoj nutraceutik. Aktivní balení potravin. Podporování pøítí generace potravináøských vìdcù. Témata pro sympozium jsou: Vývoj v regulaci (znaèení nutrièních faktorù, uvádìní zdravotního prospìchu, logo výrobku aj.). Vìda o materiálech (reologie lipidù, krystalizace triacylglycerolù aj.). Frakcionace cereálního zrna. Potravináøské strojírenství. Kontakt: e-mail: [email protected] URL: http://cifst.ca (kv) "# EUCHIS02 Ve dnech 26.28. èervna 2002 se koná v Trondheimu, Norsko 5. mezinárodní konference Evropské spoleènosti pro chitin (EUCHIS02) (EUCHIS02). Vìdecký program konference bude zamìøen na tato témata: Zdroje, výroba a biologické aspekty. Chemická struktura a modifikace. Enzymové modifikace. Funkèní vlastnosti. Aplikace v technologii, potravinách, medicínì a biotechnologii. Aspekty regulace. V rámci konference se bude konat workshop na téma komercializace chitosanu. Kontakt: e-mail: [email protected] URL: Vitafoods Inter national 2002 Ve dnech 14.16. kvìtna 2002 se bude v enevì konat 5. mezinárodní konference a obchodní výstava nutraceutických ingrediencí a slueb. http://kibt.chembio.ntnu.no/euchis02 Akce se koná kadoroènì v Evropì, v loòském roce se zúèastnilo 271 vystavovatelù a pøes 3 500 technologù, vìdeckých pracovníkù a specialistù z 90 zemí. Výstava budou rozèlenìna do esti tematických okruhù: Nutraceutické ingredience a suroviny. Ingredience pro potravní doplòky. Botanické extrakty. Ingredience pro funkèní potraviny. Kosmeceutické (nutraceutické kosmetické produkty) ingredience. Výroba a laboratorní servis. h t t p : / / w w w. v i t a f o o d s . c o . u k Mezinárodní sympozium Käse 2002 Ve dnech 24. 26. dubna 2002 se bude v Dráïanech konat mezinárodní sympozium Käse 2002, kterého se zúèastní experti pøes technologie pøi výrobì sýrù z celého svìta. Akce (kop) Na organizaci sympozia se podílejí: zemská správa Saska, Svaz nìmeckých mlékaøù (www.vdm-deutschland.de), Nìmecká zemìdìlská spoleènost (www.dlg.org) a Ústøední marketingová spoleènost CMA (www.cma.de). Program sympozia je rozdìlen do ètyø sekcí: 1. Trh se sýrem poadavky spotøebitelù 2. Zdokonalení postupù výroby sýrù (vaznost syrovátkové bílkoviny, kontinuální koagulace bílkoviny pøi výrobì sýra ricotta, úloha sekundární flóry u zrajících sýrù, interakce mezi bakteriemi) 3. Inovaèní technologie (nové postupy oddìlování, nové chuové profily získané pouitím kultur adjunct, technické poadavky na sýry pro dalí zpracování) 4. Zdokonalení kontroly a analytiky (regulace tvorby aroma vè. potlaèení hoøkosti, analytická kontrola zrání, mìøení výtìnosti). Souèástí sympozia bude ochutnávka sýrù, pøi ní obyvatelé Dráïan vyberou z nabídky sýrù svého favorita. Dtsch. Milchwir tsch., 53, 2002, è. 3, s. 118 Nové knihy (kv) (sk) Nová kniha o koloidních technikách Nakladatelství Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH (Postfach 10 10 61, D-70009 Stuttgart) nabízí publikaci editovanou Prof. R. H. Müllerem z Oddìlení farmaceutik, biofarmaceutik a biotechnologií Univerzity v Berlínì a Dr. B. H. L. Böhmem z Solvay Pharmaceuticals GmbH v Neustadt am Rübenberge zaloenou na zajímavých pøednákách a pøíspìvcích prezentovaných na 4. setkání expertù o koloidních nosièích pro léèiva konaném v èervnu r. 1999 v Berlínì, která nese titul Disperzní techniky pro procesy v laboratorním i prùmyslovém mìøítku (Dispersion Techniques for Laboratory and industrial Scale Processing). "$ Nové knihy Kniha vydaná v r. 2001 má 114 stran, 62 obrázkù, 10 tabulek a její cena je 26,60 EUR. Èasto se jak v laboratorním, tak i v prùmyslovém mìøítku vyskytuje problém, jak efektivnì vytvoøit disperzi, a to a jde o pouhé dispergování jemných látek v kapalinì, nebo i o jejich souèasnou dezintegraci. Kniha pøedkládá pøehled o velmi rozdílných dispergaèních technikách od vysokorychlostních míchacích pøístrojù a po smìovaèe s vysokotlakou homogenizací (umoòující rozmìlnìní a na ultrajemné nanoèástice). Autory jednotlivých kapitol zpracovaných v angliètinì jsou vìdeètí a techniètí pracovníci, kteøí se podíleli na vývoji pøísluných zaøízení, take se jedná o informace z pùvodního zdroje. Zvlátní pozornost je vìnována pøevádìní dispergaèních postupù z laboratoøí do provozu. e-mail: d S a u t t e r @ W i s s e n s c h a f t l i c h e --V Ve r l a g s g e s e l l s c h a f t . d e (sk) Zahradnický slovník nauèný 5. díl (ZSN) Moderní zahradnická encyklopedie, která by nemìla chybìt v knihovnì ádného zahradníka, zahrádkáøe i milovníka pøírody pøírody.. Pátý díl má rozsah zhruba 1,5 dílu. Ústav zemìdìlských a potravináøských informací nabízí kompletní ZSN, vech pìt dílù, za sníenou cenu 1 780 Kè Potravináøské aktuality Ceny jednotlivých dílù jsou: 1. díl 298 Kè 2. díl 345 Kè 3. díl 385 Kè 4. díl 425 Kè 5. díl 650 Kè Øídí redakèní rada: Objednávky na adrese: [email protected] PhDr. J. Rydlo øeditel Ing. V. Pokorný, CSc. Ing. S. Mihulka, CSc. Ing. I. Suková Ing. A. Kvasnièková Ing. O. Kopáèová Ing. I. Lepeková Ing. C. Perlín, CSc. L. Masáková (tech. redakce) tel.: 02/27 01 04 91 PODMÍNK Y INZERCE PODMÍNKY Ceny celobarevné inzerce, v závorce jednobarevné A4 A4 A5 A5 A6 A6 vèetnì fotografií na na na na 10 9 íøku vèetnì fotografií 7 íøku 6 výku vèetnì fotografií 4 3 výku 000 000 000 000 500 500 Kè Kè Kè Kè Kè Kè (6 (6 (3 (3 (2 (2 000 000 000 000 250 250 Kè) Kè) Kè) Kè) Kè) Kè) "% On-line mìøení vlhkosti, tuku a proteinù v potravináøských výrobcích moder ním pøístrojem na principu infraèer veného záøení Pøístroj MM710 anglické firmy NDC Infrared Engineering slouí ke kontinuálnímu mìøení vlhkosti, tuku a proteinù mimo jiné i v potravináøském prùmyslu. Pøedností pøístroje je vysoká rychlost a pøesnost, nízké provozní náklady, rychlá návratnost investic na jeho poøízení. Po celou dobu ivotnosti pøístroj nevyaduje údrbu. Výhodou je stabilní kalibrace pøístroje, pøi výmìnì jeho souèástí se nemusí znovu kalibrovat. Mìøení je bezkontaktní na vzdálenost 250 mm ± 100 mm bez vlivu na pøesnost mìøení. Rozsah mìøení vlhkosti je 090% s pøesností 0,10,3 % podle aplikace. V potravináøském prùmyslu lze tímto pøístrojem mìøit souèasnì vlhkost, tuk a proteiny v suenkách, krekrech, cereáliích, sueném mléce, dìtské výivì, kávì, èokoládì, kakau, bramborových lupíncích, èaji, strouhance, mouce, krobu, rafinovaném cukru, rýi, oøících, tìstovinách. Mìøení vlhkosti je dùleité v rùzných stupních výrobního procesu, zvlátì ve finálním produktu. Pøístroj lze umístit nad otevøeným dopravníkem nebo pøed prùzorem do suárny. V uzavøených dopravních systémech lze mìøit tímto pøístrojem pomocí pøídavného zaøízení. Pøekákou pro mìøení není ani prané prostøedí. Základní sestava pøístroje se skládá z mìøicí hlavy a operátorské jednotky. Na jednu operátorskou jednotku lze napojit a 10 mìøicích hlav. Dodavatel pøizpùsobuje konfigurace pøístrojù potøebám zákazníka. "&
Podobné dokumenty
Potravinářské aktuality
úèinky tyraminu. ádné zdravotní problémy vak nebyly pozorovány u zdravých konzumentù piva.
Tvorbou biogenních aminù v lahvovém pivu se zabývali výzkumníci na Jihoèeské univerzitì v Èeských Budìjo...
Potravinářské aktuality
Z hlediska prevence AD se v souèasné dobì doporuèuje:
strava s nízkým obsahem tuku,
strava sniující cholesterol s dostatkem ovoce a zeleniny,
dùleitý je dostateèný pohyb a vykonávání intele...
Broumovský zpravodaj
jsem za vlast pøed nepøítelem jako frontový dùstojník v Halièi, na Volyni,
v Rumunsku a na Isonzu. Zúèastnil jsem se 7. a 10. bitvy na Isonzu. V
roce 1918 jsem byl z rakouské armády proputìn.
Za ...
zemědělské aktuality ze světa
Ministr zemìdìlské politiky Sergej Ryuk pøedkládá návrh na privatizaci 95 % ukrajinských státních zemìdìlských spoleèností. Podle zprávy ministra nyní na Ukrajinì pùsobí asi 1000 zemìdìlských spol...
Výroční zpráva ÚŽFG AV ČR, v.v.i. za rok 2011
významných v medicíně (modelové druhy), ekologii (chráněné nebo jinak významné
druhy) nebo zemědělství (hospodářská zvířata) a výzkum v oblasti kvality a
bezpečnosti potravin. Výsledkem všech aktiv...
rydlo vzor konec
Zástupci pivovarských spoleèností Heineken, Slovensko, a.s.
a Topvar, a.s., Topo¾èany dospìli ke vzájemnì akceptovatelnému
øeení problému zámìny lahví Zlatý baant. Topvar se zavázal provést veke...
rydlo vzor konec
ze svìta
Vydává Ústav zemìdìlských a potravináøských informací,
Slezská 7, 120 56 Praha 2, [email protected],
v elektronické podobì pouze jako soubor PDF.
Vychází mìsíènì, cena 23 Kè, celoroèní pøedplat...
Reactor E-10 návod CZ
Je-li kapalina vystavena vysokým teplotám v omezeném prostoru (napøíklad
v hadicích), mùže pùsobením tepelného roztahování dojít k rychlému nárùstu
tlaku. Pøetlakování mùže vést k protržení zaøízen...
leták - La SARD
Tvarovaná forma umožòuje snadnou zamíchatelnost do krmné dávky bez nebezpeèí samotøídìní,
propadu nebo odmítnutí pøíjmu.
HiFi Gastric Probio
Dietní a dietetické nízkoenergetické krmivo s probiotick...
